ما هي قوة لغو الأفضل لبثها في برميل البلوط. الأخطاء الشائعة عند شراء واستخدام منتجات البلوط

بعد تحرير البرميل من شيخوخة لغو أو النبيذ على المدى الطويل، يصبح الهيكل مشبعًا بمرور الوقت رائحة كريهة، قد يصبح حامضًا أو فاسدًا. سنناقش في هذه المقالة العناية المناسبة ببرميل البلوط: تنظيفه وإعداده للحشوة التالية.

متانة برميل

تعتمد المدة التي سيستمر فيها منتج كوبر عليك وحدك. الرعاية المناسبةوتخزين البرميل فيه ظروف مريحةسيضمن عمر خدمة أطول للهيكل.

ل إعادة استخداميتطلب وعاء البلوط عدة مراحل من الغسيل. إذا تم تخزين النبيذ في برميل، يتم تقديمه معالجة إضافيةيتم تنظيف غازات الكبريت أو الكحول من بقايا النبيذ بمحلول الصودا.

قواعد رعاية برميل:

• تخزين برميل جديد في البولي ايثيلين.
• بعد النبيذ، اشطف البرميل وأشعل الكبريت؛
• كحول قوييستنفد براميل البلوط بشكل كبير (لا تبقي الأوعية فارغة) ؛
• تخزين الحاويات في غرفة رطبة (75-80%)؛
• المسافة بين البراميل 500 ملم؛
• يجب أن تكون الأوعية الخشبية على الرفوف أو المنصات.
• إذا ظل البرميل في وضع الخمول لفترة طويلة، فتحقق من وجود العفن.

تنظيف برميل من العفن

إذا كان هناك تراكم بسيط للعفن، فيجب تنظيف البرميل الخشبي على الفور. حتى لو كان نمو الفطريات صغيرًا جدًا، فقد يفسد طعم المشروبات الكحولية، أو ما هو أسوأ بكثير، يؤثر على صحة الإنسان.

يأكل مراحل مختلفةالإهمال: طلاء أصفر وأبيض.

حتى بعد تنظيف الحاوية جيدًا من القالب الأصفر، ستبقى المناطق السوداء على الجدران، وهذا يشير إلى أن هيكل البلوط يتأثر دائمًا بالعفن الذي لا يمكن إزالته. من الأفضل عدم تخزين النبيذ في وعاء تالف.

إذا لم يبق أي أوساخ عند تنظيف البرميل من الرواسب البيضاء، فهذا يعني أنه لم يفسد ويمكن استخدامه مرة أخرى للغرض المقصود منه.

تدابير الرعاية الوقائية براميل خشبيةتنطوي على التبخير أو الغسيل المتكرر الماء العادي. ولكن من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن مثل هذا الإجراء لا يمكن تنفيذه إلا بعد الإزالة الكاملة لآثار العفن، وإلا فإن الوعاء سوف يتشبع بالروائح الكريهة، مما سيؤثر بعد ذلك على طعم المشروب. أولاً، نقوم بكشط القالب تمامًا، وعندها فقط ننفذ عدة مراحل من الغسيل بالبرد و الماء الساخن(يمكنك أيضًا استخدام محلول الصودا).

طريقة التنظيف رقم 1

تتضمن هذه الطريقة معالجة الجدران الداخلية بالتفحم. للقيام بذلك، نأخذ عدة سيقان من العنب ونحرقها داخل هيكل خشبي. بعد هذا التلاعب، من الضروري تنظيف برميل البلوط، حيث تتشكل طبقة صغيرة من السخام على الجدران؛ قم بكشطها بعناية باستخدام أداة مناسبة. المرحلة الثانية هي التبخير: املأ الوعاء بالماء المغلي وأضف نشارة البلوط. بعد عدة ساعات، اسكب المحتويات واملأها ماء باردليوم واحد.

طريقة التنظيف رقم 2

التبخر باستخدام محلول حامض الكبريتيك. للقيام بذلك، تحتاج إلى تفكيك الجزء السفلي من البرميل وتنظيف الجدران الداخلية تمامًا (يمكنك استخدام اسفنجة من الصفيح). للقيام بذلك، قم بتخفيف الماء بحمض الكبريتيك (لدلو واحد من الماء - 12 جم من الحمض).

خلال الساعة والنصف التالية، تحتاج إلى هز البرميل ولفه على الأرض حتى يمس المحلول المنطقة الداخلية بأكملها. ثم نقوم بتصفية المحلول لشطف برميل البلوط بالماء. اقلبها رأسًا على عقب حتى تجف تمامًا وكرر عملية الشطف.

والخطوة التالية ستكون الغسيل بمحلول الكربون. خذ 10 لترات من الماء و 2 كجم من فحم العظام واخلطهما. باستخدام المحلول المحضر، اشطفي الجدران من الداخل. يغسل في ماء باردويترك ليجف.

يحدد مستوى تلف العفن في الوعاء الخشبي مقدار الجهد الذي يجب بذله لإزالته. في بعض الأحيان يكون التنظيف الجيد باستخدام إسفنجة صلبة كافياً للتخلص من الرائحة. وفي الحالات المتقدمة ينصح بتدخين برميل التخليل بالكبريت. بالمناسبة، تساعد هذه الطريقة أيضا في تنظيف برميل البلوط من رائحة لغو أو النبيذ.

تنظيف البرميل من العفن

ولإزالة المناطق الفاسدة عليك استخدام طريقة حرق أغصان العنب (كما في الطريقة الأولى لإزالة العفن). في الحالات المتقدمة بشكل خاص، من الأفضل إعادة تسوية جميع المسامير؛ معالجة الأضلاع.

إن موثوقية هذه السفينة مشكوك فيها، خاصة إذا كان من المقرر أن تكون منتجات النبيذ فيها في المستقبل. قد يكون طعم النبيذ فاسدًا.

تنظيف برميل الحامض

لتنظيف الجزء الداخلي من برميل البلوط، من الضروري تنفيذ عدة مراحل من التبخير.

تتضمن المرحلة الأولى التبخر بمحلول يحتوي على كمية كبيرة من الصودا. لمدة 20 لترا من الماء الساخن، تحتاج إلى 300 جرام من رماد الصودا. حرك واسكب المحلول المجهز في البرميل لمدة ساعتين.

المرحلة الثانية هي التبخر بالماء العادي. بعد الإجراء، شطف بالماء البارد. للتحقق مما إذا كان الحمض قد تمت إزالته بالفعل، يتم استخدام ورق عباد الشمس.

نكرر عملية التبخر بالصودا مرة أخرى إذا لم تتم إزالة الحمض في المرة الأولى. إذا لم يكن هناك أي تأثير بعد عدة نتائج، فتخلص من البرميل، فهو لم يعد مناسبًا لتعمير النبيذ.

تنظيف الخميرة

تلتصق الخميرة بقوة بالعصي السفلية للبرميل ولا يمكن غسلها أو تبخيرها، السؤال الذي يطرح نفسه: "كيفية تنظيف برميل البلوط من الخميرة الملتصقة؟" في هذه الحالة، من الأفضل فصل الجزء السفلي وإزالة البلاك باحتكاك قوي. ثم قم ببخار الوعاء بمحلول الجير. قم بإذابة 70 جرامًا من كبريتات الجير في 5 لترات من الماء مع التحريك جيدًا. نخرج المحلول من البرميل ونشطفه ونتركه حتى يجف.

1. تذكر أن تشطف البراميل بعد كل استخدام لمنعها من الجفاف.
2. القيام بالإجراءات الوقائية لإزالة الحموضة والروائح الكريهة من البراميل كل ستة أشهر.
3. نعالج بغاز الكبريت مرة كل شهر أو شهرين.

قائمة أسئلة مكررةتم تجميعها بناءً على مقال بقلم فيكتور إيلين "كيفية تحضير برميل من خشب البلوط لشيخوخة نواتج التقطير" نُشر في مجلة "ملاحظات جمعية التقطير الروسية".

ماذا تفعل بالبرميل الذي ترك نفسه بالكامل؟

لا تتسرع في التخلص من البرميل الذي "نفذ" بالفعل الكثير من نواتج التقطير. على الرغم من أنه لم يعد يشبع المشروبات بمكونات البلوط، إلا أنه يمكن أن يكون بمثابة غشاء يتنفس من خلاله المشروب، ويطلق جميع المواد الزائدة من خلال مسام الخشب. لإضافة اللون والذوق إلى المشروب، يمكنك إضافة رقائق البلوط إلى البرميل.

لماذا ينضج نواتج التقطير بشكل أسرع في برميل صغير؟

والفرق الرئيسي بين البراميل الصغيرة والكبيرة هو نسبة مساحة سطح البرميل إلى حجم نواتج التقطير المملوءة. أي أن البرميل سعة 5 لتر لديه مساحة تلامس من السطح الداخلي تبلغ 2000 متر مربع. سم لكل 1 لتر من المشروب 400 متر مربع. رؤية السطح الداخلي. سيكون البرميل سعة 50 لترًا مساحته 152 مترًا مربعًا فقط. سم من الخشب لكل 1 لتر من السائل، مما يعني أنه يجب زيادة فترة الاحتفاظ مرتين إلى ثلاث مرات. بالنسبة للبراميل التي تبلغ سعتها 100 أو 200 لتر أو أكثر، يزيد وقت التعتيق عدة مرات. لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على نواتج التقطير القديمة في أسرع وقت ممكن، فخذ برميلًا صغيرًا.

ولكن يجب أن نتذكر أن تعتيق نواتج التقطير في برميل من خشب البلوط ضروري ليس فقط لتشبع المشروب بمكونات البلوط، ولكن أيضًا لتحسين المشروب.

التنميط أمر صعب تفاعل كيميائيبين الإيثانول والكحولات غير النقية (أبسط: فوسيل). يتفاعل الإيثانول مع المكونات الأخرى، منتجًا الإسترات والألدهيدات والكيتونات - وكل هذا يتشكل طعم لطيفورائحة الشراب. بالإضافة إلى ذلك، يسمح البرميل نفسه بمرور الأكسجين. وبناء على ذلك، فإن سم الميثانول، الذي يكون جزيئه خفيفا جدا ومتحركا، يتبخر أثناء الشيخوخة في برميل من خشب البلوط. لكن ردود الفعل هذه تحدث ببطء شديد، على مدى عدة سنوات.

لذلك، من المستحيل الحصول على نواتج التقطير عالية الجودة في أقل من 3-4 سنوات. والبرميل الذي يقل حجمه عن 35 لترًا غير مناسب للشيخوخة على المدى الطويل، نظرًا لمساحة سطح التلامس الكبيرة، بعد عام سيكون نصف فارغ، وبعد عام آخر سيكون فارغًا تمامًا. في البراميل ذات الحجم الكبير، تكون منطقة التلامس أصغر، وبالتالي فإن حصة الملائكة في الحجم الإجمالي لنواتج التقطير ستكون أيضًا أقل.

كيفية اختيار برميل البلوط لنواتج التقطير الشيخوخة؟

خيار البرميل الصحيحنواتج التقطير الشيخوخة ليست مهمة سهلة. يشتري معظم سكان المدن الحديثة البرميل من خلال المتاجر عبر الإنترنت، لذلك ليس لديهم الكثير من الخيارات، اعتمادًا على حظهم. ولكن إذا أتيحت لك الفرصة للاختيار من بين عدة براميل، فهناك العديد من النقاط المهمة التي تستحق المعرفة. أولاً، برميل جيديجب أن تكون مصنوعة من البلوط المنقسم وليس المنشور. يختلف البلوط المنفصل عن البلوط المنشور في ترتيب الألياف؛ إذا كانت تسير على طول المسامير - بلوط منقسم، إذا كانت قطريًا أو بزاوية طفيفة - بلوط منشور.

ثانية نقطة مهمةالذي كثيرا ما يذكر في المنتديات - تجفيف الخشب. وفقا لجميع قواعد فن كوبر، بعد قطع البلوط إلى عوارض، يجب عليهم الجلوس في الخارج لعدة سنوات. ومع ذلك، بعد النظر في المشكلة بمزيد من التفصيل، كان من الممكن معرفة أن طريقة تجفيف الخشب تؤثر فقط على جودة المشروب عند ملء البرميل لأول مرة. وإذا كنت تريد تعتيق النبيذ أو الشيري أو البوربون في برميل، فمن المهم بالنسبة لك أن يتم تجفيف الخشب بشكل طبيعي. هذا لا ينطبق على نواتج التقطير الشيخوخة. ذو اهمية قصوى، لأنه قبل صب المشروب، يتم نقع البرميل مسبقًا بالكحول الضعيف.

النقطة الثالثة، التي يتجاهلها العديد من المبتدئين لسبب ما، هي الاختيار بين البرميل المشمع أو المطلي بالزيت، وبين البرميل المصقول ببساطة. الأسباب المبتدئة مثل هذا: "سأفعل كل شيء بنفسي". وتبدأ الضجة بالبحث عن الشمع والزيت والفرش ومجفف الشعر. ليست هناك حاجة لتعقيد الأمر، فأنت لا تزال غير قادر على طلاء البرميل بشكل أفضل مما هو عليه في الإنتاج، ولكنك ستضيف المزيد من المشاكل لنفسك. علاوة على ذلك، الفرق في السعر بين البراميل المشمعة وغير المشمعة

النصيحة الرابعة والأخيرة لاختيار برميل نواتج التقطير القديمة قصيرة جدًا - تجنب الصنابير. هذا هو المكان الأكثر إشكالية لكل برميل. إذا كنت تريد حقًا بعض الأجواء، فاشترِ برميلًا صغيرًا بسعة 3-5 لتر واسكب المشروب فيه على الطاولة. من الأفضل الاحتفاظ بنواتج التقطير في برميل به فتحة في الأعلى. وإلا فإنك في يوم من الأيام تخاطر بالعثور على برميلك فارغًا.

ما هي المدة التي يجب أن ينقع فيها البرميل قبل ملئه بنواتج التقطير؟

من المستحيل تحديد وقت النقع الدقيق. كل هذا يتوقف على حجم البرميل وقوة الكحول ودرجة حرارة الغرفة ونوع نواتج التقطير المصبوبة ونوع البلوط. هناك العديد من العوامل لتحديد الوقت اللازم للنقع بدقة. لكن أوقات النقع التقريبية ستكون كما يلي:

• يتم نقع البراميل سعة 5-10 لترات المملوءة بالكحول بنسبة 20-40٪ لمدة 3 أشهر للبوربون، و4-5 أشهر للويسكي و5-6 أشهر لكالفادوس؛
• يتم نقع البراميل سعة 25-30 لترًا لمدة شهر إلى شهرين للبوربون، و2-3 للويسكي و3-4 أشهر لكالفادوس؛

عند النقع، تذكر أنه من المستحيل "الإفراط في نقع" البرميل، ولكن من السهل "نقص نقعه". بعد نقع البرميل الأول وسكب نواتج التقطير فيه، تذوق المشروب كل شهر خلال الأشهر الستة الأولى. إذا شعرت أن نكهة البلوط أصبحت أكثر من اللازم، فاسكب المنتج في وعاء محايد وانقع البرميل في سائل قوي يحتوي على كحول لمدة شهر أو شهرين آخرين. بعد ذلك، يمكن سكب المشروب مرة أخرى في البرميل حتى ينضج.

إذا لم تنقع البرميل بدرجة كافية وفقدت عملية تشبع المنتج بالبلوط، فيمكنك محاولة تشغيل "القاعدة" الناتجة من خلال الإنبيقدون اختيار الرؤوس والذيول. سيحتفظ المشروب الناتج بصفاته بنجاح، وستبقى جميع مكونات البلوط في المكعب.

كم ونوع المشروبات التي يمكن الاحتفاظ بها في البرميل قبل أن "يستسلم" تمامًا؟

كما أظهرت الممارسة، يمكن لبرميل بحجم 5 إلى 50 لترًا أن يشكل البوربون بنجاح 2-3-4 مرات، ثم الويسكي 2-3-4 مرات، ثم كالفادو دون قيود.

في الوقت نفسه، عليك أن تضع في اعتبارك أن فترات التعتيق البالغة 5 أو 10 أو 12 سنة أو أكثر تكون منطقية فقط عند استخدام براميل يزيد حجمها عن 250 لترًا. وكما سبق أن ذكرنا فإن البرميل سعة 5 لتر يشبع كل لتر من الشراب يصب فيه بمساحة 400 سم مربع. وبرميل بحجم 600 لتر يشبع نفس اللتر من نفس المشروب تمامًا بمساحة 45 سم مربع. وبالتالي المشروب الذي سوف تشرب منه 5 برميل لتربعد 6 أشهر، في حاوية سعة 600 لتر، سوف تنضج فقط بعد 5 سنوات. هذا هو أول شيء.

وثانيًا، يصل متوسط ​​الخسارة في برميل مخمر عالي الجودة بحجم 5-50 لترًا إلى 200-300 جرام شهريًا (!). بمعنى آخر، إذا انتظرت أكثر من عام حتى ينضج ناتج التقطير في برميل سعة 5 لتر، فستجده فارغًا تمامًا.

أوقات النضج التقريبية مشروبات مختلفةفي براميل صغيرة:

• ينضج بوربون في برميل سعة 5 لتر خلال 3-4 أشهر ؛
• ينضج الويسكي الأيرلندي (غير المدخن بالخث) خلال 6-8 أشهر؛
• سوف ينضج الويسكي الاسكتلندي (التورفورم المدخن) خلال 8-12 شهرًا؛
• سيكون كالفادوس جاهزًا تمامًا للاستخدام خلال 4-6 أشهر.

التواريخ تقريبية للغرف ذات الرطوبة المتوسطة ودرجة الحرارة 20-24 درجة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة حوالي 10 درجات، يتم تقليل معدل النضج بمقدار النصف. جودة المنتج لا تصبح أعلى.

كيف تؤثر رطوبة الغرفة على قوة نواتج التقطير أثناء التعتيق؟

عند الاحتفاظ بها في غرفة جافة، تزداد قوة المشروب بشكل ملحوظ. في أقل من عام واحد، يمكن أن تزيد نسبة نواتج التقطير من 55% إلى 78%. عند تعتيقه في غرفة رطبة، تقل قوة المنتج ويمكن أن تنخفض من 55% إلى 35% في نفس العام. وفي كلتا الحالتين يتناقص الحجم الإجمالي للمشروب، في حالة واحدة فقط بسبب تبخر الماء، وفي الحالة الأخرى بسبب تبخر الكحوليات.

ما هي قوة الكحول التي يجب أن ينقع فيها البرميل؟

كلما كان الكحول المستخدم في نقع البرميل أقوى، زادت سرعة العملية. لكن لا ينصح بنقع البرميل بكحول أقوى من 55%. سيؤدي ذلك إلى انخفاض معدل الاستخراج وإبطاء النقع.

كيف وماذا نقع البرميل قبل شيخوخة نواتج التقطير؟

لذا، برميل جديدسقطت في يديك. افحصها بعناية لمعرفة ما إذا كانت الأطواق مناسبة بإحكام وما إذا كان هناك أي فجوات. قد لا تكون الشقوق مرئية للعين، للتعرف عليها، تحتاج إلى ملء البرميل بالماء.

إذا كانت الأطواق الموجودة على البرميل فضفاضة وتسرب الماء المسكوب في البرميل من الشقوق، فلا داعي للذعر. ما عليك سوى أن تأخذ إزميلًا ومطرقة أثقل وتطرق الأطواق واحدة تلو الأخرى، بدءًا من الأطواق المركزية، ثم تنقر عليها في دائرة بزيادات صغيرة. عادة، بعد تثبيت الأطواق، تختفي جميع التسريبات.

أثناء النقع، يجب تغيير الماء الموجود في البرميل كل 5-6 أيام على الأقل. وإلا فقد يفسد الماء وتظهر رائحة كريهة في البرميل.

إذا تلقيت تعليمات نقع من النحاس مع البرميل، فمن المرجح أن تشير إلى أن البرميل منقوع في الماء لمدة ثلاثة أسابيع. يجب تصريف الماء كل يوم. بعد ثلاثة أسابيع، يجب غسل البرميل بمحلول صودا الخبز، أولاً بالماء الساخن، ثم بالماء البارد، وبعد ذلك يصبح البرميل جاهزًا لاستقبال المشروبات للشيخوخة.

كل هذه التعليمات الخاصة بنقع البرميل صحيحة تمامًا إذا كنت تخطط لصب النبيذ في البرميل. إذا، بعد هذا التحضير، تصب في برميل الخاص بك نواتج التقطير القوية، ثم في غضون شهرين سوف تحصل على قوية "القاعدة"، تشبه في اللون والطعم صبغة البلوط.

لذلك، فإن الإجراء الخاص بإعداد برميل البلوط لتعتيق نواتج التقطير القوية يختلف قليلاً.

بادئ ذي بدء، يكفي نقع البرميل الذي سيتم فيه تعتيق الكحول القوي في الماء لمدة أسبوعين. بعد ذلك، من الضروري صب سائل يحتوي على الكحول، بقوة لا تقل عن 20٪. يمكن ان تكون لغو السكر، الفودكا العادية من المتجر، الخ. نواتج التقطير الأولى جيدة لهذا الغرض. في الوقت نفسه، أثناء عملية النقع، سيتم "تنعيمها"، والتخلص منها زيت فيوسيلوالألدهيدات. بعد التقطير الثاني، سيتخلص ناتج التقطير من طعم ورائحة "اللوح الأساسي"، وسيصبح أنظف وأقوى.

لا تستخدم تحت أي ظرف من الظروف الرؤوس والذيول من التصحيح لنقع البراميل. رائحتهم كريهة للغاية لدرجة أنهم يمكن أن يدمروا البرميل. ومع ذلك، إذا كان لديك الكثير من الرؤوس والذيول التي تم الحصول عليها أثناء عملية التقطير (بدلاً من التصحيح) للحبوب و هريس الفاكهة، يمكنك نقع البرميل معهم بأمان.

إذا كنت تستطيع الحصول على الكثير من تلك الرخيصة النبيذ المدعمأو نبيذ الميناء، يمكنك استخدامها لنقع البرميل. هذا سيعطي المستقبل روائح إضافية ونكهة دقيقة. ويسكي جيد. ومع ذلك، بعد نقع النبيذ في البرميل، يجب تقطيره أو سكبه، لأنه على الأرجح سيتحول إلى حامض ويصبح مشبعًا بالنكهة الخشبية. إنه على وشكعلى وجه التحديد حول النبيذ المعبأ في زجاجات، وليس النبيذ محلي الصنع، الذي يُسكب في برميل للتخمير والنضج. هذا موضوع مختلف تمامًا وتقنية مختلفة. إذا لم تكن صانع نبيذ، بل عامل تقطير، وترغب فقط في إعداد برميل لتعتيق نواتج التقطير، فلا يجب أن تضيع وقتك في تعلم تعقيدات نضج النبيذ في براميل البلوط.

هل من الممكن استبدال الشيخوخة في البرميل عن طريق ضخ نواتج التقطير رقائق البلوط?

لقد ثبت تجريبيًا أن شهرًا واحدًا فقط من تعتيق نواتج التقطير في برميل صغير يكفي لتقليل محتوى الميثانول والفورفورال والألدهيدات في المشروب عدة مرات. لا يؤدي نقع رقائق البلوط إلى تحسين المشروب بأي شكل من الأشكال، بل يضيف فقط لون ونكهة البلوط.

محاولات لتقليد الويسكي القديم عن طريق غرس محلول مصحح بنسبة 45٪ في رقائق البلوطتم إجراؤها في الاتحاد السوفييتي في الأربعينيات. لم يكن هذا المشروب مطلوبًا كما كان طعمه صبغة طبية، وتوقف إصداره.

من الناحية المثالية، يجب أن يكون البرميل غارقًا في الكحول بنفس القوة التي سيتم ملؤها لاحقًا بالشيخوخة.

ما هي قوة نواتج التقطير التي ينبغي سكبها في البرميل؟

إذا كنت ستقوم بتخزين البرميل في غرفة دافئة وجافة (أي مساحة معيشة جافة)، فأنت بحاجة إلى ملء نواتج التقطير بقوة 35-37٪ للشيخوخة. أثناء عملية التعتيق، سوف يمتص الهواء الجاف الموجود في الغرفة بعض الماء من نواتج التقطير عبر مسام البلوط، وتزداد قوته إلى 40-43%.

إذا كان سيتم تخزين البرميل في غرفة رطبة وباردة، فأنت بحاجة إلى ملؤه بمقطر أقوى بنسبة 46-48٪، بحيث يبقى 40-42٪ بحلول وقت النضج.

وهذا ينطبق على البراميل الصغيرة بحجم 5-10 لتر.

في براميل سعة 25 لترًا أو أكثر، مخزنة في غرفة رطبة، من الضروري صب نواتج تقطير أقوى بنسبة 50-55٪، حيث أنها سوف تنضج لمدة 1-2 سنوات على الأقل، وخلال هذا الوقت ستنخفض الدرجة إلى المطلوبة 40%.

القاعدة الذهبية لتخزين لغو في برميل من خشب البلوط: كلما كانت الحاوية أكبر وفترة التعتيق، كلما زادت قوة نواتج التقطير. بالنسبة لبرميل صغير سعة 2-3 لتر، سيكون مشروب بدرجة 45 درجة كافيا، خاصة إذا كانت الفترة لا تتجاوز 3-4 أشهر. بالنسبة للحاويات التي تبلغ سعتها 10-30 لترًا، يوصى بملء لغو يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 55-60٪. وينطبق هذا أيضًا على التسريب طويل الأمد للمشروب لمدة تزيد عن عامين.

برميل البلوط ليس حاوية التخزين الأكثر إحكامًا. من خلال جدرانه يحدث تبخر الكحول(تسمى "حصة الملاك")، مما يقلل من قوة المشروب مع مرور الوقت. هذا هو السبب في أنه يوصى بالتعامل مع مسألة اختيار البرميل بمسؤولية كبيرة، لأنه لن يعتمد فقط على طعم الصبغة، ولكن أيضا قوتها.

الجزء الخارجي من برميل البلوط الكلاسيكي مع الصنبور.

موجود فارق بسيط مهموالتي يجب مراعاتها عند اختيار مثل هذه الحاوية: كلما كانت حاوية البلوط أصغر، كلما نضج الكحول فيها بشكل أسرع. ل المشروب المنزليلن تجد برميلًا أفضل بسعة 3 أو 5 لتر. إنها تكلف أقل، ويتم تحضيرها بشكل أسرع، ويكون وقت ضخ المشروب أقصر.

مثال جيد: كم من الوقت سوف يستغرق الشراب؟ لغو لائقفي برميل البلوط؟

• برميل 5 لتر - 4 أشهر.
• لمدة 15 لترًا - 6-8 أشهر.
• لمدة 20 لتر - 8 أشهر.
• لمدة 30 لترًا - 10-12 شهرًا.

لا فائدة من تخزين نواتج التقطير في حاوية صغيرة لأكثر من 9 أشهر. خلال هذا الوقت، سوف يمتص المشروب بشكل كاف لون ورائحة وطعم البلوط، وبعد ذلك سيبدأ تبخر الكحول العادي.

إذا كانت أحجامك أكبر بكثير، فمن المنطقي شراء حاوية كبيرة والاستعداد حقًا لغو قوي. وينبغي بالفعل الإصرار عليه لسنوات.

سوف يعتمد طعم المشروب ليس فقط على فترة التسريب، ولكن أيضا على نوع البلوط.

تم طرح مسألة سرعة النضج في مقطع فيديو على قناة اليوتيوب متجر كوبر.

أي برميل من خشب البلوط من الأفضل اختياره للتخمير المنزلي؟

إذا كنت تقطير نواتج التقطير فقط لاستهلاكك الخاص (نحن لا نحسب أفراد الأسرة والأصدقاء)، فإن 3 أو 5 أو 10 لترات من البراميل تكفيك. من السهل التعامل مع الحاويات الصغيرة وينضج المشروب فيها بشكل أسرع.

بالنسبة لأحجام التقطير الكبيرة، يجب أن تفكر في شراء عدة براميل متوسطة الحجم (تصل إلى 60 لترًا شاملة). يجب أن تفكر الشركة المصنعة في تحسين منتجاتها، لذلك عاجلاً أم آجلاً سوف ترغب في تجربة الذوق. في هذه الحالة سيكون لديك عدة حاويات جيدة.

متوسط ​​أسعار براميل البلوط في روسيا:

أعط الأفضلية للخشب الجيد من القوقاز أو فرنسا، وسوف يستمر لفترة أطول.

• 3 لتر - 3500 فرك.
• 5 لتر - 4200 فرك.
• 10 لتر - 5000 فرك.
• 20 لترا - 6200 فرك.
• 25 لتر - 7000 فرك.
• 50 لترا - 9000 فرك.
• 100 لتر - 12500 فرك.
• 225 لتر - 23000 فرك.
• 400 لتر - 34000 فرك.

التكلفة سوف تعتمد إلى حد كبير على نوع البلوط. الأسعار التقريبية معروضة في البلوط القوقازي.

العمر الافتراضي للبرميل الجيد حوالي 40 عامًا. نظرًا لأن كل شيء لن يتحمل ظروف التخزين بشكل مثالي، فلا تتردد في تقسيم هذه الفترة على فترتين أو حتى ثلاثة.

يمكن مشاهدة فيديو مثير للاهتمام على القناة لغو سانيتش. يتحدث المؤلف بالتفصيل عن اختيار برميل البلوط ويفكر فيه أصناف مختلفةالخشب لهذه الحاويات. نوصي بشدة بإلقاء نظرة إذا كنت تخطط لشراء مثل هذه الحاويات.

كيفية تحضير برميل البلوط للاستخدام بشكل صحيح

هذا الإجراء مسؤول للغاية وصعب جسديًا في بعض الأماكن، لذا كن صبورًا واتبع التعليمات خطوة بخطوة بدقة:

من الطبيعي أن يتسرب الماء عبر الشقوق أثناء التنظيف الأولي. عندما تنتفخ الحاوية، كل شيء سيكون على ما يرام.

1. التعبئة الأولية للبرميل بالماء البارد. أولاً، يجب تنظيف الحاوية من الغبار والرقائق والأجسام الغريبة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، ينتفخ الخشب، كما يقول أهل القمر، "يقع في مكانه". سيتم تصريف الماء بسرعة، لذا استمر في إضافة الماء إلى الأعلى. بعد بضعة أيام سوف تتوقف الحاوية عن التسرب. سوف تحتاج إلى الانتظار حتى هذه اللحظة، وتصريف المياه ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الثانية.
2. ملء ثانوي للبرميل بالماء الساخن والصودا (حوالي 80 درجة مئوية). التبخير الحراري للحاويات ضروري لغسلها مواد مؤذيةورائحة كريهة. املأ الوعاء بالماء الساخن والصودا (5 جرام لكل لتر) ولفه بالبطانيات لمعادلة درجة الحرارة في الخارج والداخل. بعد يوم، اسكب الماء وانتقل إلى المرحلة الثالثة.
3. شطف الماء الساخن الثالث. من الضروري تنظيف الصودا، لذا اشطف الحاوية بقوة مرة أخرى، وبعد ذلك ستكون جاهزة للاستخدام تقريبًا.
4. دع البرميل يجف طوال الليل. ستكون هذه المرة كافية حتى يكون الخشب جاهزًا تمامًا لصب لغو القمر.

بعد تنفيذ جميع الخطوات المذكورة أعلاه، يمكنك صب أي كحول على الإطلاق في البرميل - لغو، الفودكا، النبيذ، وما شابه ذلك.

لا يتم تحضير الكونياك والويسكي فقط في حاويات من خشب البلوط، ولكن أيضًا المشروبات الكحولية اللذيذة الأخرى، لذلك يمكن تسمية هذه الحاوية بأنها عالمية حقًا.

يشارك تجربته في تحضير برميل من خشب البلوط في الفيديو الخاص به. جورجي قوقاز. جميع الإجراءات مرئية ومفهومة، حتى تتمكن من استخدام التكنولوجيا الخاصة بها. فقط ضع في اعتبارك أن الحشوة الأولى يجب أن تتم بالماء البارد، وليس الدافئ أو الساخن.

إذا تم العثور على بقع العفن في البرميل، فيجب أن تبدأ فورًا في إزالتها، وإلا فسيتم فقد البرميل بشكل لا رجعة فيه. حتى لو كان هناك القليل جدًا من العفن، فقد يؤدي ذلك إلى تلف المنتج قريبًا، ناهيك عن إفساد طعم المشروبات بالداخل.

هناك مرحلتان رئيسيتان للآفة، والتي تظهر على شكل مناطق صفراء أو بيضاء على التوالي.

بعد تنظيف الطلاء الأصفر، قد تبقى بقع سوداء على جدران التعاونية. تشير إلى أن الخشب قد تدهور بسبب تعرضه للفطريات. لا يُنصح بتخزين النبيذ أو المشروبات الأخرى في برميل به مثل هذه المناطق. فمن الأفضل إعادة تدويرها أو تكييفها لأغراض أخرى.

لو كانت الغارة لون أبيض، من الممكن تمامًا تنظيف البرميل حتى لا تبقى آثار للعفن، وسيكون المنتج نفسه مناسبًا لمزيد من الاستخدام.

من أجل تجنب الحاجة إلى تنظيف العفن، فمن الأفضل اتخاذ تدابير وقائية في الوقت المناسب من شأنها أن تساعد على منع ظهور العفن في المقام الأول. كقاعدة عامة، يتم غسل البراميل ببساطة بالماء أو معالجتها بالبخار. إذا قمت بالشطف بعد التنظيف، فيجب عليك التأكد من عدم وجود أي آثار للعفن، وإلا فإن البرميل بأكمله سيمتلئ برائحة كريهة، مما يجعله غير مناسب للاستخدام. عند المعالجة بالماء، من الأفضل أن تتناوب عدة مراحل، حيث يكون كل من البرد و الماء الساخن. بالإضافة إلى ذلك، سيكون من الجيد شطف البرميل بمحلول الصودا.

طريقة التنظيف الأولى

يمكنك معالجة السطح الداخلي للبرميل باستخدام التفحم. ولإجراء ذلك يستخدمون سيقان العنب التي توضع بالداخل وتحرق هناك. بعد التفحم، سيبقى القليل من الاحتراق على الجدران. سوف تحتاج إلى التخلص منه باستخدام الوسائل المتاحة.

في المرحلة الثانية من هذه الطريقة، يتم تبخير البرميل. تتضمن العملية ملء برميل بالماء المغلي وإضافة نشارة خشب البلوط. وبعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، يتم إفراغ البرميل وملئه بالماء البارد لمدة يوم.

طريقة التنظيف الثانية

يمكنك تبخير البرميل باستخدام محلول ضعيف من حامض الكبريتيك. لتنفيذ هذا الإجراء، قم بإزالة الجزء السفلي من البرميل المتعفن وقم بتنظيف السطح الداخلي باستخدام اسفنجة. من الأفضل أن تأخذ إسفنجة من الصفيح، والتي ستكون أكثر فعالية. لتحضير المحلول، أضف حمض الكبريتيك إلى الماء، ويجب أن يكون حجمه 12 جم لكل دلو من الماء.

يتم لف البرميل ورجه لمدة ساعة ونصف حتى يغسل المحلول السطح بالكامل. بعد ذلك، يتم تصريف المحتويات وتعبئة البرميل بالماء البارد. ستحتاج أيضًا إلى الانتظار حتى يجف البرميل ثم شطفه مرة أخرى.

طريقة التنظيف الثالثة

هناك طريقة أخرى لإزالة بقايا العفن وهي الغسل بمحلول الفحم. للقيام بذلك، خذ 10 لترات من الماء واخلطها مع 2 كيلوغرام من فحم العظام. تتم معالجة جدران البرميل بالخليط المحضر ثم تغسل بالماء البارد.

تعتمد درجة تعقيد إجراءات التنظيف على مقدار العفن الذي تأثر به البرميل. في بعض الحالات، يكفي المشي فوق البرميل باستخدام إسفنجة. ومع ذلك، إذا كانت الآفة شديدة، فسيتعين عليك استخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.

مدخل

نسيت كلمة المرور تسجيل الدخول

كيفية صب النبيذ من برميل البلوط

أخبار

براميل البلوط مصنوعة من خشب البلوط القوقازي المنقسم

نحن نقدم براميل البلوط القوقازي المنقسمة عالية الجودة وبأسعار في متناول الجميع. لا يمكن لمثل هذا البرميل أن يخدم لسنوات عديدة في المنزل فحسب، بل يمكنه أيضًا تزيين أي ديكور داخلي.

25 يوليو 2017

براميل لغو مصنوعة من خشب البلوط المسحوق

عند شراء برميل من خشب البلوط، من المهم جدًا عدم شراء برميل مزيف. لهذا السبب ننصحك بشراء حاويات من خشب البلوط من متجرنا عبر الإنترنت.

17 يوليو 2017

الأخطاء النموذجية عند استخدام برميل البلوط.

إذا اشتريت برميلًا من خشب البلوط وفي رأسك، بناءً على نصيحة الأقارب والأصدقاء، هناك أكثر من اثنتي عشرة وصفة حول كيفية تحضيره، فسنخبرك الوصفة الصحيحةكيف تجعل عملية الشراء الخاصة بك ما حلمت به. (يمكنك العثور على مقال حول كيفية تحضير برميل البلوط بشكل صحيح على موقعنا في قسم الأخبار)

خلف السنوات الأخيرةنحن نواجه باستمرار مشكلة واحدة أو أكثر من عملائنا. وحتى لا تكون أحد هؤلاء المشترين، نود أن نحذرك من الأخطاء الشائعة عند استخدامها:

1. عند بيع كل برميل لك، ندرج توصية حول كيفية تحضيره بشكل صحيح، لكن بعض "الخبراء" يقولون أشياء معاكسة تمامًا: أنه يجب نقعه حتى ينتفخ العصا، لا أكثر (يوم أو يومين) ثم يستخدم للغرض المقصود دون أي إجراءات أخرى (المعالجة بالماء المغلي والصودا والتبخير) بعد ثلاثين إلى خمسين يومًا، يتصل بنا هؤلاء "الخبراء" أنفسهم لسؤالنا عما يجب فعله، وأخبرونا أنهم ملأوا بياناتكم لغو نقيوبعد مرور خمسين يومًا أصبح أغمق مثل الكونياك "عمره عشر سنوات" وطعمه لاذع جدًا ويبدو كما لو أنه أضيف إليه الكثير من جزيئات الرمل الصغيرة، نفس الشيء يحدث مع النبيذ الذي يُسكب (بدون تحضير) ) بعد يومين من شرائها.

2. عند الشراء، يقوم "الخبراء" بملء البيانات مليئة بالماءوتركه لمدة ثلاثين يوماً، مع إغلاقه بالسدادة (دون تغيير الماء كل ثلاثة أيام)، مما يؤدي إلى تعفن الماء، وظهور العفن الأخضر بداخله، ورائحة كبريتيد الهيدروجين القوية. وهذا النقع غير مقبول لأنه يؤدي إلى تفكيك وإصلاح وطحن العصا بالكامل من الداخل مع إزالة 1-2 ملم من خشب البلوط.

3. نقع في بعض الأحيان دون إزالة فيلم التغليف (للنقل) بعد عشرين إلى ثلاثين يومًا سيتشكل تكوين تحت فيلم التغليف. العفن الأخضروالتي يمكن إزالتها بسهولة بفرشاة ذات شعيرات خشنة ولكن ليس معدنية (بمعنى آخر، قم بإزالة الغشاء قبل نقع البرميل). على سبيل المثال، يقوم صانعو النبيذ الفرنسيون، عند استخدام براميل البلوط، بسقيها يوميًا بالماء، ويعتقدون أنه عندما يتم سقيها من الأعلى أثناء النقع، يصبح البلوط أكثر ليونة، مما يؤثر لاحقًا على جودة النبيذ أو الكونياك الخاص بك.

4. من الضروري تغيير الماء كل ثلاثة أيام عن طريق تصريفه بالكامل (عن طريق قلبه) بحيث يزيل الماء المتدفق جزيئات البلوط التي تكونت أثناء تجميع التثبيت والصنفرة وإدخال القيعان بالماء. ولا تدخل خرطومًا فيه وقم بإزالة الماء تحت ضغط الماء العذب لمدة ثلاثة أيام لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

5. العديد من "خبراء صناعة النبيذ" لا ينفذون عملية النقع ولكنهم يسكبون فوقها الماء المغلي على الفور ويتركونها لعدة أيام (أحيانًا تُسكب الصودا في الماء المغلي أو تُسكب في القماش القطني)، وهو انتهاك صارخ لـ الجميع التقنيات المعروفةأثناء التحضير، ثم صفي الماء واسكب النبيذ، الذي يكتسب فيما بعد طعم اللحم الفاسد، أو يظهر فيلم به قالب أبيض على سطح النبيذ.

6. لا يتعين عليك التبخير بالكبريت إذا كنت تصب مشروبات تزيد قوتها عن أربعين درجة، لكن إذا كنت تخطط لصب النبيذ، فأنت بحاجة إلى إجراء إجراء "التبخير"، وإلا بدون هذا الإجراء قد يبدأ النبيذ الخاص بك سيظهر التخمر أو التعفن مما سيقودك إلى خيبة الأمل.

7. لدى العديد من صانعي النبيذ المبتدئين هذا الرأي: أولاً يتم تعتيق النبيذ فيه، ثم يتم سكب الكونياك فيه. شخصيًا، أجريت مثل هذه التجربة قبل أربع سنوات، في حاوية جديدةلقد قمت بعمر النبيذ الأحمر لمدة عامين ثم قمت بإعداد نفس الحاوية للكونياك - سكبتها روح النبيذوبدأت رائحة النبيذ بعد عام ونصف إلى عامين، كما أننا لا ننصح بسكب النبيذ في برميل من خشب البلوط، حيث كان عمر الكونياك قديمًا. وفي جميع الحالات، عليك اتباع الإجراء (التوصية) لإعداده للاستخدام.

8. أشتري الكثير من النبيذ الأبيض لعمره لعدة سنوات. إذا صببت النبيذ الأبيض فيه بعد عام ونصف أو عامين، فستحصل على نتيجة غير متوقعة (النبيذ الأبيض سيتحول إلى اللون البني) وسيكون من الصعب على ضيوفك شرح أن هذا النبيذ كان أبيضًا عند سكبه. إذا كنت تريد أن يظل النبيذ الأبيض الخاص بك أبيضًا، ولكن بطعم البلوط و طعم حارمنه نوصي بوضعه فيه وعاء زجاجي(الأسطوانة) التي يوجد بها النبيذ الأبيض، رف من خشب البلوط (1 سم في 1 سم وطوله من عشرين إلى ثلاثين سم).

9. سؤال متكرر: إذا كانت المياه لا تزال فاسدة وتفوح منها رائحة كبريتيد الهيدروجين فماذا نفعل وكيف نصحح هذه الحالة من الضروري معالجة الداخل بالماء المغلي (لا تسمح للمياه بأن تبرد تحت أي ظرف من الظروف) وفقًا لتوصيتنا وكرر إجراء النقع من البداية.

جميع المواد اللازمة لتحضير برميل البلوط للتعبئة مشروبات كحوليةمأخوذ من كمية كبيرةالأدب الذي درسته، خبرة شخصيةوالتواصل مع صانعي النبيذ المحترفين.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+