كيفية مخلل الباذنجان الطازج. كيف لطهي الباذنجان المخلل بسرعة. باذنجان مخلل سريع مع الأعشاب والثوم والخل

لا يمكن طهي الباذنجان أو قليه فحسب، بل يمكن أيضًا مخلله. في هذا الشكل، يصبحون مذهلين، وفي بعض الأحيان لا يختلفون حتى في الذوق فطر الغابة. وحتى لا تنتظري النتيجة طويلاً ولا تشكّي بالنتيجة النهائية، يمكنك تحضير وجبات خفيفة متبلة باستخدام طرق سريعة.

نقدم انتباهكم إلى مجموعة مختارة من أكثر وصفات جيدة.

الباذنجان المتبل - مبادئ الطبخ العامة

يمكن أن يكون الباذنجان مريرًا، مما يجعله عديم الطعم تمامًا. ولهذا السبب غالبًا ما يتم رش الخضار بالملح أو ملئها بمحلول ملحي مركز والسماح لها بالتخمير. ولكن قبل التتبيل، عادة ما يتم غلي الباذنجان. يمكنك القيام بذلك في الماء المملح وسيختفي الطعم غير السار. بعد الطهي، تحتاج إلى الضغط على الخضروات. يمكنك ببساطة وضعها على سطح مائل تحت الضغط. بعد ذلك، يتم تقطيع الباذنجان، إذا لم يتم ذلك مسبقًا، ويتم دمجه مع المنتجات الأخرى حسب الوصفة.

ما يمكنك طهيه باستخدام:

الفلفل الحلو والحار.

جزرة؛

عادة ما يتم تحضير التتبيلة بالخل. ويضاف إليه الملح السكر المحبب. غالبًا ما يضاف الزيت إلى الباذنجان. لا يتم إضافة الماء دائمًا. هناك ماء مالح مركز، وهناك خيارات تعتمد على العصير، وعادة ما تكون الطماطم. غالبًا ما تستخدم وجبات الباذنجان الخفيفة بهارات مختلفة. يمكن أن يكون مزيج التوابل الكورية، فلفل مختلف، كسبرة إذا كنت تشعر أن هناك الكثير من التوابل أو أن هناك شيئًا لا يناسب ذوقك، يمكنك تقليل الكمية أو إزالة بعض المكونات.

باذنجان مخلل شهي جداً: سريع ولذيذ

نسخة من الباذنجان المتبل البسيط واللذيذ والسريع. بالنسبة لهذا الطبق، ينصح باختيار الخضار الصغيرة التي لا تحتوي على الكثير من البذور.

مكونات

500 جرام باذنجان

حفنة من الشبت

رأس الثوم؛

نصف ملعقة صغيرة من الملح؛

20 مل من الخل

30 جرامًا من الزبدة

كزبرة صامتة.

تحضير

1. قطعي أطراف الباذنجان بسكين حاد، واصنعي عدة ثقوب في الخضار، ثم ضعيها في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق تقريباً. إزالة، بارد، الضغط ماء فائض.

2. بينما يبرد الباذنجان، قومي بتحضير التتبيلة. نحن نستخدم 3٪ لذلك الخل العادي. يشار إلى نسب التخفيف على ظهر أي زجاجة.

3. الجمع بين الخل والزيت. من الأفضل استخدام عباد الشمس غير المكرر أو زيت الزيتون. نضيف الملح إليها ونضيف البهارات ونطحنها.

4. تُقطع فصوص الثوم المقشرة، ويُقطع الشبت الطازج جيدًا، ويُخلط. يمكنك استخدام البقدونس بدلا من الشبت. بعض الناس يحبون استخدام الكزبرة. يمكنك أن تأخذ الخليط خضار مختلفة، ولكن ليس أكثر من حفنة واحدة، لأنها سوف تمتص التتبيلة أيضًا.

5. قطع الباذنجان المبرد إلى شرائح طولية. أولا في النصف، ثم مرارا وتكرارا.

6. نرش بعض الأعشاب في قاع الوعاء ونضع طبقة من الباذنجان ونسكب فوقها التتبيلة ونرشها بالأعشاب مرة أخرى.

7. كرري طبقات الباذنجان والأعشاب، مع محاولة توزيع التتبيلة بالتساوي. أغلق الحاوية واقلبها رأسًا على عقب واتركها لبضع ساعات.

8. أعد الحاوية إلى وضعها الطبيعي، ثم ضعها في الثلاجة، واتركها لمدة ساعتين أخريين ويصبح الباذنجان جاهزًا!

الباذنجان المخلل الكوري: سريع ولذيذ

يمكن تحضير وصفة الباذنجان المخلل المذهل بسرعة وبشكل لذيذ لتناول العشاء أو لطاولة الأعياد. تأكد من تجربتها! أحد المكونات الرئيسية، بالإضافة إلى الخضروات، هو صلصة الصويا.

مكونات

ثلاث باذنجان

واحد الفلفل الحلو;

نصف حزمة من الكزبرة؛

أربعة فصوص من الثوم؛

10 جرام حبوب السمسم;

1 ملعقة صغيرة. (أقل احتمالا) فلفل حار;

70 مل زيت

20 جرامًا من فول الصويا. صلصة؛

نصف ملعقة سكر؛

2 ملعقة صغيرة. خل.

تحضير

1. اغسلي الباذنجان. نصنع عدة ثقوب بسكين حاد.

2. اغلي بضعة لترات من الماء، وأضيفي إليها ملعقة من الملح وأضيفي إليها الباذنجان. تغلي حتى تصبح طرية، ولكن لا تبالغ في طهيها، 7-8 دقائق كافية.

3. أخرجي الخضار من الماء المغلي، ضعيها على لوح بشكل مائل، واضغطي عليها حتى يتدفق الماء.

4. بينما يبرد الباذنجان، تحتاج إلى تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، وقطع الثوم والأعشاب المغسولة. يمكنك مزجها على الفور.

5. قطعي الباذنجان المبرد إلى مكعبات أو شرائح طويلة حسب رغبتك. يُمزج مع باقي الخضار ويُضاف صلصة الصويا والسكر والخل ويُقلب.

6. الاحماء زيت نباتي، رميها عليه الفلفل الحار، أضيفي بذور السمسم، واتركيه على النار لبضع ثوان، ثم أخرجيه واسكبيه فوق الخضار.

7. حركي المكونات بسرعة، ثم غطيها بغطاء محكم، واتركيها دافئة لمدة ساعة. ثم احتفظ بالباذنجان في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين. يمكنك التحريك من حين لآخر لتسريع عملية النقع.

الباذنجان المتبل: تحضير الفطر بسرعة ولذيذة!

نسخة من الباذنجان المتبل الذي يشبه الفطر إلى حد كبير، سريع ولذيذ جدًا. يمكنك تناول وجبة خفيفة في غضون ساعات قليلة. لكن لا يزال من الأفضل ترك الباذنجان ونقعه في الثلاجة لعدة ساعات.

مكونات

1.2 كجم باذنجان

6 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛

1.5 لتر من الماء

1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛

رأس صغير من الثوم؛

حفنة من الشبت

100 جرام زبدة.

تحضير

1. يمكنك تقشير الباذنجان قبل استخدامه ليبدو أشبه بالفطر. مقطعة إلى مكعبات سنتيمتر ونصف.

2. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يجب أن تكون الخضار جاهزة ولكن غير مسلوقة. استنزاف في مصفاة.

3. قطعي مجموعة من الشبت المغسول واخلطيها مع الباذنجان الذي كان من المفترض أن يبرد الآن.

4. قشر رأس الثوم، لكن يمكنك استخدام كمية أقل، اقطعه أيضًا وأضفه إلى الباذنجان.

5. يخلط الخل مع الزيت النباتي ويسكب فوق الباذنجان. أضف أي بهارات إذا رغبت في ذلك.

6. حرك كل شيء جيدًا، ضعه في مرطبان أو حتى في عدة مرطبانات. ضعيها في الثلاجة واتركي الخضار تنقع لعدة ساعات.

الباذنجان المتبل: سريع ولذيذ (مع الجزر والأعشاب)

يستغرق إعداد هذه المقبلات يومين، لكن النتيجة ببساطة مذهلة. تحضير مخلل الباذنجان بطريقة سريعة ولذيذة. اختر الفواكه الصغيرة. فهي طرية، بدون بذور، وتنقع جيدًا.

مكونات

10 باذنجان صغير;

5 فصوص من الثوم

الكزبرة أو البقدونس (حفنة صغيرة)؛

ثلاث جزرات كبيرة؛

ملعقتان كبيرتان من الزيت؛

800 مل من الماء للتتبيلة.

2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (خذ 9٪) ؛

2 ملعقة كبيرة. ل. الملح في ماء مالح.

ستة حبات فلفل.

تحضير

1. قم بقطع الجذع والطرف الصغير لكل حبة باذنجان. باستخدام سكين حاد، قم بقطع الجيب المصاب دون قطعه بالكامل.

2. ضعي الباذنجان في ماء مغلي مملح قليلاً واتركيه على نار هادئة لمدة سبع دقائق تقريباً. ننقله إلى مصفاة ونتركه يبرد.

3. غلي الماء للتتبيلة بالفلفل والملح. اتركه على الطاولة واتركه يبرد. ثم أضف الخل وملعقتين كبيرتين من كتلة الخضار، مما سيحسن ويخفف قليلاً من طعم التتبيلة.

4. ابشري الجزر إلى شرائح كبيرة وأضيفيه الخضر المفرومةوالثوم، وقلّبي الحشوة جيداً. يمكنك إضافة بهارات مختلفة إليها وهرسها جيدًا.

5. ضعي خليط الجزر بين الباذنجان واربطي كل حبة بالخيط حتى لا يسقط منها شيء.

6. وضع خضار محشوةفي قدر أو وعاء، صب ماء مالح جاهز، أغلق ووضعه في الثلاجة. يمكنك تجربتها في غضون يومين.

الباذنجان المخلل الحار: سريع ولذيذ

نسخة حارةباذنجان مخلل سريع ولذيذ جداً.

مكونات

سبع باذنجان

حبتان من الفلفل الحار؛

حبتان من الفلفل الحلو؛

0.5 ملعقة كبيرة. الخل 3٪؛

1 ملعقة صغيرة. خليط التوابل الكورية.

خمسة ش. ل. زيوت

ملح 12 جم.

تحضير

1. نقطع الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي، ثم نضعه في الماء المغلي ونسلقه لمدة 4 دقائق. إزالة، بارد، ضغط السائل الزائد من اللب.

2. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح، وتكون القرون الساخنة صغيرة قدر الإمكان.

3. يُقطع الباذنجان المسلوق بالعرض إلى قطع صغيرة ويُمزج مع نوعين من الفلفل. إذا رغبت في ذلك، أضف الأعشاب والثوم إلى المقبلات.

4. يُسكب الخل ويُضاف الملح ويُضاف بهارات كوريةاثارة.

5. في النهاية نسكب الزيت ونحرك مرة أخرى ونضع المقبلات في مكان بارد لعدة ساعات ونتركها منقوعة.

الباذنجان المخلل بالطماطم: سريع ولذيذ

خيار بسيط وسريع و باذنجان لذيذمتبلة بالطماطم. يُنصح باستخدام العصير النقي بدون قشر ولب، سيكون ألذ بكثير.

مكونات

خمسة باذنجان

خمسة فصوص من الثوم؛

500 مل عصير

20 مل من الخل

1 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل؛

نصف حفنة من الشبت

20 غرام سكر

خمسة غرامات من الملح.

تحضير

1. أولاً، قطعي الباذنجان بالطول إلى نصفين، ثم كل جزء بالعرض إلى 3-4 قطع، حسب الحجم المطلوب.

2. نملح الماء ونضعه على الموقد. بعد الغليان، أضيفي قطع الباذنجان واتركيه يغلي لمدة دقيقتين. صفيها في مصفاة واتركي الماء يصفى. بعد التبريد، اضغط عليه بيديك أو ضع ضغطًا طفيفًا على الفور في المصفاة.

3. ضعي عصير الطماطم على الموقد، واتركيه حتى يغلي، وأزيلي أي رغوة إذا ظهرت. أضف السكر المحبب. أضف الخل والملح والفلفل. يمكنك إضافة أي بهارات حسب ذوقك. تغلي لمدة دقيقة. أطفئ النار.

4. يقطع الثوم والأعشاب ويخلط مع الباذنجان.

5. اسكب الوجبة الخفيفة ساخنة عصير الطماطمبالخل ويقلب ويغطى.

6. انتظري حتى يبرد تماماً، ثم ضعي الباذنجان في الثلاجة لعدة ساعات.

لا يحتوي الباذنجان الناضج على بذور صلبة فحسب، بل يحتوي أيضًا على قشرة صلبة. وفي هذه الحالة فمن الأفضل إزالته.

كلما كان الباذنجان أكبر وأكثر نضجا، كلما كان ذلك أكثر مواد مؤذية. إنه لحم البقر المحفوظ الذي يعطي المرارة، والذي يمكن نقعه، ولكن لا يزال من الأفضل اختيار الشباب وليس حجم كبيرخضروات.

إذا كان الطعم الخل العاديإذا كنت لا تحبه أو لا تتحمله جيدًا، يمكنك استخدام خل التفاح، فهو أكثر صحة. هناك وصفات للأطباق المتبلة المخففة حمض الستريكوحتى مع العصير.

يمكن أن يكون الباذنجان المخلل طبق جانبي خفيفلتقديم اللحوم أو الأسماك أو المقبلات اللذيذة مع أطباق أخرى لطاولة احتفالية أو وجبة يومية. إن وجود العديد من الاختلافات في الأطعمة الشهية سيسمح للجميع باختيار الوصفة الأنسب.

كيفية مخلل الباذنجان؟

تحتوي كل وصفة لصنع الباذنجان المخلل على نقاط تكنولوجية خاصة بها ونقاط تكنولوجية عامة يجب أن تتذكرها عند البدء في تحضير المقبلات.

1. يتم غسل الباذنجان في البداية وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح بالشكل والحجم المطلوب أو تركه كاملاً مع قطع الحواف.
2. تُسلق شرائح الخضار المحضرة أو تُقلى وتُخلط مع مكونات التتبيلة وتُترك لتنقع.
3. يمكن وضع الباذنجان المخلل اللذيذ عليه حل سريعبواسطة وصفة سريعةأو قم بإعداد طعام شهي لفصل الشتاء لاستخدامه في المستقبل.

باذنجان متبل سريع التحضير

يمكن تحضيرها في غضون ساعات قليلة باستخدام الوصفة أدناه. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال التتبيلة بالقرنفل أو الفلفل الحار الحار أو غيرها من التوابل من اختيارك، وإضافتها مباشرة إلى الباذنجان أو في محلول ملحي سائل. عند التقديم، يتم نكهة الوجبة الخفيفة النهائية بالزيت العطري.

مكونات:

• الباذنجان - 700 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود والبهارات والغار.

تحضير

1. يقطع الباذنجان إلى مكعبات بقياس 2x2 سم.
2. توضع الخضار في الماء المغلي، ثم تغلي بعد الغليان مرة أخرى لمدة دقيقتين، ثم تصب في منخل، وتترك حتى تصفى.
3. أضيفي البصل والثوم إلى الشرائح واخلطيهم.
4. يُغلى 0.5 لتر من الماء ويُضاف مكونات التتبيلة ويُسكب الخليط فوق الباذنجان.
5. اضغط على الخضار بثقل واتركها تبرد.
6. ضعي الباذنجان المخلل في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

باذنجان متبل بالثوم

الباذنجان المتبل بالثوم والأعشاب لذيذ بشكل خاص وذو رائحة عطرية: الشبت أو مزيج من البقدونس والريحان والكزبرة. في يوم واحد فقط سوف تكون قادرًا على الاستمتاع طعم حاروجبة خفيفة جاهزة. يمكنك إضافة علاج إلى الشريحة خبز طازجأو الخبز المحمص الذهبي أو تقديمه مع أطباق أخرى.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الثوم - 6-7 فصوص؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الخل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ثم نسلقه لمدة 5 دقائق في الماء مع الملح والخل، ثم نصفيه ونتركه حتى يصفى.
2. أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم والزيت النباتي واخلطيهم.
3. نقل مخلل باذنجان عطريفي الجرار والتبريد بين عشية وضحاها.

باذنجان متبل بالجزر والثوم

سيكون المخلل المحشو بالجزر والثوم والأعشاب إضافة رائعة للمسلوق أو بطاطس مقليةبالإضافة إلى كونه مقبلات رائعة يمكن تقديمها في أي وليمة. لتنفيذ الوصفة، اختاري ثمرة متوسطة الحجم وقطعيها إلى نصفين بشكل طولي، مع ترك قطع بسيط في منطقة الساق.

مكونات:

• الباذنجان - 8 قطع؛
• الجزر - 3 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البقدونس والكزبرة - 0.5 باقة لكل منهما؛
• ماء – 800 مل؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق والطبخ.
• أسود و البهاراتالبازلاء - 3 قطع.

تحضير

1. يُقطع الباذنجان المُجهز بالطول ويُثقب بالشوكة ويُسلق في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
2. ضعي الخضار المسلوقة تحت الضغط للتخلص من الرطوبة.
3. اخلطي الخضار والثوم والجزر المسلوقة قليلاً بالزيت وأضيفي إليها بعض الملح.
4. احشي الباذنجان بالخليط واربطيه بالخيط.
5. يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والفلفل والخل، ويُسكب فوق الباذنجان، ويُوضع فوقه ثقل.
6. قم بتبريد الباذنجان المخلل ووضعه في الثلاجة لمدة يومين.

باذنجان متبل مثل الفطر

بعد ذلك سوف تتعلم كيفية صنعها والاستمتاع بها بديل عظيمالوجبة الخفيفة المفضلة. سيعتمد طعم الطعم الشهي بشكل كامل على تركيبة التتبيلة والتوابل والأعشاب الموجودة فيه. توصي الوصفة بإزالة قشر الباذنجان عن طريق قطعه بالسكين.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الشبت - 0.5 حفنة؛
• الثوم - 0.5 رأس؛
• زيت نباتي – 170 مل؛
• ماء – 1.3 لتر؛
• الخل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

1. نزيل قشر الباذنجان، ونقطعه، ثم نسلقه في الماء مع الملح والخل لمدة 5 دقائق، ثم نصفيه على منخل، ونتركه حتى يصفى لمدة ساعة.
2. نخلط الشرائح مع الثوم والأعشاب والزيت وننقلها إلى مرطبان ونضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

باذنجان متبل على الطريقة الكورية

باذنجان متبل بصلصة الصويا وصفة كوريةسوف يسعد عشاق الأطباق بالتوابل الواضحة. يجب أولاً غلي الثمار بالكامل لمدة 10 دقائق، ثم تقطيعها بالعرض إلى نصفين ثم إلى شرائح. يضاف الفلفل الحلو ونصف حصة من البصل إلى المقبلات الطازجة والمفرومة ناعماً.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بصل – 150 جم؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 70 مل؛
• السكر والفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة صغيرة؛
• بذور السمسم وخل التفاح وصلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملاعق؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. تحضير الباذنجان، وإضافة بعض الملح، وإضافة الخل، وتركه لمدة 30 دقيقة.
2. للتتبيلة، اقلي نصف كمية البصل والفلفل الحار في الزيت، أضيفي الكزبرة وبذور السمسم.
3. يخلط الباذنجان، الفلفل، الصلصة، الثوم، الأعشاب المشكلة.
4. ستكون مقبلات الباذنجان المتبل جاهزة خلال ساعتين.

الباذنجان المتبل بالريحان - وصفة

الباذنجان المتبل بالريحان عطري بشكل مدهش. يمكن استبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المجففة وبدلاً منها بصلاستخدام الريش الأخضر المفروم. إذا رغبت في ذلك، يتم تقشير ثمار الباذنجان وتقطيعها إلى دوائر أو طبقات طولية وتحميرها بالزيت على كلا الجانبين.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• ريحان - 1 حفنة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• فلفل حار - حسب الرغبة؛
• بصل – 250 جم؛
• ماء – 200 مل؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل 9٪ - 40 مل؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

1. ضعي الباذنجان المقلي والثوم والبصل وأوراق الريحان في قدر على شكل طبقات.
2. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل ويُبرد ويُسكب على قطعة العمل ويُضغط عليها بالوزن.
3. بعد 8 ساعات، ضعي الباذنجان المتبل بالريحان في الثلاجة.

باذنجان أذربيجاني متبل

الباذنجان المتبل، الوصفة المستعارة منها المطبخ الأذربيجانيمحضرة بالثوم والنعناع، ​​منقوعة في تتبيلة الملح خل العنب. بناء على طلب في حشوة الثوميمكنك إضافة الجزر المبشور أو الأعشاب المفرومة، مما سيثري وينوع طعم الوجبة الخفيفة.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• نعناع طازج - 0.5 باقة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• خل العنب – 300 مل؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح – 150 جم.

تحضير

1. يُسلق الباذنجان المقطع قليلاً في الماء مع الملح لمدة 5-7 دقائق.
2. يُطحن الثوم في الهاون مع قليل من الملح والنعناع، ​​وتُغلف القطع بالخليط، ثم توضع في وعاء.
3. يُسكب الخل فوق كل شيء ويُضغط لأسفل بثقل ويترك لمدة 4 أيام في الثلاجة.

باذنجان متبل على الطريقة الجورجية

باذنجان مخلل حار، مطبوخ حسب الطريقة الوصفة التالية، اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق ومثير للإعجاب في المظهر. لوحة مشرقة من الألوان و مجموعات النكهاتلن تكون قادرة على ترك أي شخص غير مبال. يمكن قلي الجزر والبصل مسبقًا في الزيت حتى يصبح طريًا أو مهروسًا بالملح.

مكونات:

• الباذنجان - 4 قطع؛
• البصل والجزر والفلفل الحلو - 3 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• زيت - 0.5 كوب؛
• فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح والعسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

1. يتم خلط الباذنجان المقطّع والمسلوق لمدة خمس دقائق مع الخضار المفرومة المتبقية.
2. اخلطي الزيت مع العسل والخل والفلفل والثوم واسكبيه فوق الخضار واخلطي كل شيء واضغطي بالثقل لعدة ساعات.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

ستسمح لك الوصفة المخللة بالاستمتاع بطعم الوجبة الخفيفة المفضلة لديك. على مدار السنةحتى الحصاد القادم. يُسلق الباذنجان المقطع إلى مكعبات أو دوائر في الماء مع إضافة الملح والخل، ثم يُترك ليصفى ثم يُخلط مع الثوم والأعشاب.

في الشتاء اعتاد الجميع على أكل الطماطم والخيار في الماء المملح والفطر مع الزبدة أنواع مختلفةالمربى، ولكن ليس الجميع معتادًا على المخللات الزرقاء اللذيذة بشكل خاص. هذا الطبق يشبه إلى حد كبير الفطر، ولكن له رائحة وطعم خاصين.

من السهل جدًا تحضير المخللات الزرقاء، ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات أو الوقت، ولكن في الشتاء سيكون من الجيد جدًا وضع سلال جميلة أو قطع من الباذنجان مع الأعشاب على الطاولة.

الوصفة الكلاسيكية للباذنجان المخلل

وبالإضافة إلى اللون الأرجواني، تأتي الخضار باللون الأصفر والأحمر والأسود، ويحدد الظل درجة نضج الثمرة. اللون نفسه لم يؤثر أبدًا على جودة الطعم، فالثمار دائمًا لحمية ومرضية. ولكن لا تزال العينات ذات اللون الأزرق والأسود والمستطيلة وغير الناضجة قليلاً والتي تحتوي على عدد قليل من البذور تعتبر الأفضل. إنها مثالية للتخليل لفصل الشتاء.

تبرز الخضروات المخللة بين المحميات الأخرى بسبب رقتها وشكلها طعم خاصالذي يشبه إلى حد ما الفطر عندما العملية الصحيحةالاستعدادات. غالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات، وتستخدم في اليخنة والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة. وإذا أضفت المكسرات والثوم والتوابل الأخرى، فيمكن تغيير الطبق بشكل لا يمكن التعرف عليه.

لواحد جرة ثلاثة لتر فارغة كلاسيكيةسوف تحتاج:

• كيلوغرامان من الخضار.
• أغصان البقدونس والريحان.
• ورق الغارومظلات الشبت.
• الثوم حسب الذوق
• مائة ملليلتر من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
• ملعقة كبيرة من الملح.

التحضير خطوة بخطوة:

• الخطوة الأولى هي تحضير الباذنجان. يجب غسل الثمار متوسطة الحجم التي تمر عبر عنق الزجاجة دون مشاكل، وإزالة ذيولها، ثم تجفيفها على منشفة ورقية.
• املأ قدرًا أو أي وعاء آخر بسعة خمسة لترات بالماء، أي ثلاثة لترات. يسكب الملح فيه، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية على النار.
• عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الباذنجان الكامل واطهيه حتى يصبح طرياً. في المتوسط، تستغرق هذه العملية عشرين دقيقة، حسب سمك جلد الجنين. للتحقق من الجاهزية، اخترق الخضار باستخدام سيخ خشبي أو شوكة عادية. إذا اخترق بحرية، يمكنك إيقاف تشغيله. من المهم عدم الإفراط في الطهي حتى لا تحصل على عجينة مطاطية.

الجزء الثاني من الوصفة:

• يجب تعقيم الجرار والأغطية. إذا قمت بذلك في الفرن، ثم لمدة ساعتين عند ثمانين درجة. إذا كنت تطبخ، ثم ساعة.
• توضع جميع البهارات والأعشاب في مرطبانات ساخنة. لجعله أكثر طعمًا، يمكن تقطيع الثوم والأعشاب إلى عدة قطع.
• أخرجي الخضار من الماء المغلي الذي تم طهي الباذنجان فيه وضعيها في مرطبانات بإحكام شديد مع البهارات. يجب أن تكون مغطاة بالملح والسكر والخل. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد الخضار الحامضة، ثم يمكنك زيادة كمية الخل في الوصفة قليلاً.
• تُملأ مرطبانات الباذنجان بالماء المغلي وتُغلق بأغطية وتُترك لتبرد تحت بطانية دافئة لعدة أيام.

قبل تقديم الأطعمة الشهية، يجب تقطيع الخضار إلى شرائح، وسكبها بالزيت محلي الصنع، ورشها بالأعشاب الطازجة.

الباذنجان على الطريقة الكورية

مكونات:

• كيلوغرام من الباذنجان
• أربع جزرات متوسطة الحجم؛
• ثلاثة فلفل حلو؛
• رأس الثوم
• البصل
• كسبرة؛
• مائتي ملليلتر من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر
• نصف كوب من الملح
• مائتي ملليلتر من الخل.
• فلفل مطحون.

وصفة خطوة بخطوة، تحضير سريع:

• يجب غسل جذور الجزر وتقشيرها ثم تقطيعها على مبشرة خاصة لعمل "الجزر على الطريقة الكورية" أو إلى شرائح طويلة باستخدام الجلد. ثم يُسكب بالكامل بالماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• يجب غسل الفلفل وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يتم تقشير البصل أيضًا وتقطيعه.
• عندما يبرد الجزر، يصفى الماء وتنقل محتوياته إلى وعاء كبير وتخلط مع البصل والفلفل.
• الآن دعنا ننتقل إلى الباذنجان. يجب غسلها وتقليم أرجلها ولكن لا يتم تنظيفها. يُقطع الباذنجان بالطول إلى قسمين، ثم إلى نصف حلقات. في هذا الوقت، من المهم غلي الماء بالملح ويترك على نار خفيفة فيه لبضع دقائق الخضار الزرقاء. ثم ننقلها إلى مصفاة ونبردها ونعصرها برفق للتخلص من السائل الزائد. ثم يتم دمجها مع الخضروات الأخرى.
• في وعاء، اخلطي الثوم والملح والبهارات والسكر والزيت والخل. سيكون هذا الخليط بمثابة ماء مالح لتتبيل الخضار التي تحتاج إلى سكبها فوق الخضار.
• يوضع الباذنجان في مرطبانات نظيفة ومغطاة بغطاء ويتم تعقيمها الماء الساخن. ثم يمكن لفها وتخزينها في مكان بارد ومظلم حتى الشتاء.

الباذنجان يشبه الفطر

للوصفة سوف تحتاج:

• خمسة كيلوغرامات من الباذنجان؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛
• نصف كيلوغرام من البصل؛
• خمسة رؤوس من الثوم؛
• زيت نباتي عديم الرائحة.

للتتبيلة:

• كوبين من الماء
• خمسون غراماً من الملح؛
• نصف كوب من الخل
• ورق الغار والفلفل الأسود.

بادئ ذي بدء، اغسل الباذنجان، وقطع ذيول وإزالة كل الجلد. مقطعة إلى مكعبات أو أرباع أو شرائح حسب تقديرك. ولكن ل طعم أفضلكتل على شكل سيقان الفطر مناسبة. يتم نقل الخضار المقطعة إلى وعاء واسع بحيث لا يزال هناك مساحة كبيرة للخلط الحر.

تغطى الثمار بكمية وفيرة من الملح وتترك لمدة ساعة ونصف للتخلص من المرارة. بينما يتم تخمير الباذنجان، يمكنك العمل على الخضروات الأخرى. نقطع البصل والثوم إلى نصف حلقات و قطع صغيرةعلى التوالى. عندما ينتهي الوقت المخصص للباذنجان، يتم غسله لإزالة العصير المر وعصره قليلاً. بعد ذلك، تقلى أجزاء صغيرة في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت. من المهم عدم القلي حتى النهاية حتى لا تجف الثمار.

يتم وضع اللون الأزرق المحمر في طبقة يبلغ سمكها ثلاثة سنتيمترات في قاع مقلاة كبيرة. في الأعلى يأتي البصل والثوم. لذلك يتم وضع جميع الخضروات طبقة تلو الأخرى. ثم تحتاج إلى عمل ماء مالح: ضعي البازلاء السوداء وأوراق الغار والملح والخل في قدر مع الماء. يغلي الخليط ويسكب في الباذنجان. يتم تغطية المقلاة وإرسالها إلى مكان بارد لتبرد.

بعد خمس ساعات، يتم وضع الباذنجان في مرطبانات معقمة وإرسالها إلى إعادة التعقيمثم يلفونها ويتركونها لتبرد تحت بطانية، ويضعونها في المخزن حتى الشتاء.

باذنجان محشو

المكونات للجرار خمسة لتر:

• خمسة كيلوغرامات من الباذنجان؛
• حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس.
• اثنان من الكرفس والجزر والفلفل.
• عشرة فصوص من الثوم.

للتتبيلة لكل لتر من الماء ستحتاج:

• 50 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• الفلفل، الفلفل الأسود، القرنفل، ورق الغار، الكزبرة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الخل.

تحضير:

• يتم غسل الصغار الزرقاء وقطع جميع ذيولهم. يتم قطع الثمار بالطول، ولكن ليس بالكامل، لتشكل "كتابًا". باستخدام شوكة أو سكين، اصنعي ثقبًا لإزالة كل اللب ثم انقليه إلى وعاء منفصل.
• يجب تمليح الماء الموجود في المقلاة ووضعه على النار حتى يغلي، ثم يوضع الباذنجان فيه ويطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. وهذا ضروري لإزالة المرارة وجعل الفاكهة أكثر ليونة.
• يُنقل الباذنجان بعد ذلك إلى منخل، ويوضع وعاء كبير في الأعلى ويُضغط لأسفل بوزن لإزالة السائل الزائد.
• في هذا الوقت تحضير الحشوة. يتم غسل جميع الخضروات والأعشاب وتقطيعها. على شكل شرائح أو مكعبات أو مبشرة - لا يهم، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء وإضافة القليل من الفلفل الحار لتوابل الطبق.
• يجب غسل الجرار والأغطية وتعقيمها في الميكروويف أو الفرن أو حمام البخارفي نظرتك.
• يُحشى الباذنجان بالخضار والأعشاب ويُغلق ويُوضع في مرطبانات بحيث يتناسب كل شيء بإحكام شديد ولا تسقط محتويات الصغار في التتبيلة.
• لتحضير التتبيلة، عليك غلي الماء، وتقليب الملح فيه، ثم إضافة السكر والتوابل الأخرى وطهيها لبضع دقائق.
• أولاً يُسكب الخل في البرطمانات ثم التتبيلة حتى يصل السائل إلى الرقبة. إغلاق مع الأغطية ووضعها تحت بطانية لتبرد.

باذنجان حار مع الفلفل

المكونات لجرة لتر:

• كيلوغرام من اللون الأزرق.
• 100 مل زيت نباتي عديم الرائحة
• رأس الثوم
• الفلفل الحار.
• لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 200 مل من خل التفاح.

يتم سحق الثوم، وقطع الفلفل الحار الصغير إلى نصفين، وإزالة الساق وجميع البذور. بعد ذلك، مقطعة إلى قطع نصف سنتيمتر.

تقطع الحبات الزرقاء الصغيرة إلى دوائر مقاس 1.5 سم، ثم إلى أرباع، وتوضع في وعاء مملوء بملعقتين كبيرتين من الماء. بعد ساعة، يتم تصريف السائل الزائد وغسل الخضروات تحتها المياه الجارية.

يتم تعقيم الجرار والأغطية، وتقلب على منشفة جافة وتترك حتى تجف. في هذا الوقت يتم تحضير التتبيلة: غلي الماء في قدر كبير، أضيفي الملح، أضيفي خل التفاح. عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى، ضعي القطع واطهي كل شيء لمدة خمس دقائق.

يتم تحضير الباذنجان باستخدام ملعقة مثقوبة ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج قشرة بنية ذهبية. ثم يتم تغطية كل شيء بالفلفل الحار ويخلط. باذنجان حاريتم إرسالها إلى الجرار المغطاة بأغطية الصفيح وقلبها رأسًا على عقب لتبرد.

تلك الزرقاء مع المكسرات والنعناع

للوصفة سوف تحتاج:

• 3 كجم منها زرقاء؛
• 200 جرام من الثوم
• 200 جرام من الجوز
• لترين من الماء
• ثمانين غراماً من الملح والسكر؛
• عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
• نعناع، ​​فلفل أسود، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل.

يتم غسل الثمار الزرقاء وقطع السيقان وتقشير البشرة بشكل رقيق، وبعد ذلك يجب تقطيع الثمار إلى شرائح طويلة وضيقة. يتم وضع هذا القطع في مقلاة ومليئة بالماء المالح. بعد ثلاثين دقيقة يمكن إخراج الثمار وغسلها تحت الماء - فقد ذهبت كل المرارة منها. للحصول على بشرة لذيذة ومقرمشة، يتم قلي الغرز في زيت دوار الشمس.

يُقشر الجوز ويُطحن في مفرمة اللحم مع النعناع ثم يُرسل الخليط بالكامل إلى الباذنجان ويُخلط جيدًا. يوضع الطبق في مرطبانات معقمة، يليه ملعقتان كبيرتان من الزيت، وملعقة من الخل، والفلفل. في هذه اللحظة مقلاة منفصلةيتم تحضير التتبيلة: يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى لمدة خمس دقائق.

تمتلئ مرطبانات الباذنجان بالتتبيلة وتغلق بأغطية. هذه المقبلات الشرقية ستكمل أي طبق بشكل مثالي طاولة احتفاليةأو وليمة بسيطة

الباذنجان والطماطم في ماء مالح

مكونات:

• كيلوغرامان من اللون الأزرق.
• كيلوغرامين من الطماطم.
• نصف لتر من الزيت النباتي عديم الرائحة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر؛
• رأسين من الثوم؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل وخمس أوراق غار ومائتي جرام من أي أعشاب عطرية.

اغسلي الخضار بالماء الجاري، وأزيلي السيقان من الباذنجان، لكن لا تزيلي القشرة. إذا كان الباذنجان مريرًا، نملحه في الماء لمدة نصف ساعة. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ثم نزيل القشرة. نقطع جميع الفواكه إلى دوائر أو نصف حلقات حسب الرغبة ونضعها في وعاء.

يجب تقطيع الثوم وتقطيع الأعشاب قطع كبيرة. نرسل جميع الأعشاب والبهارات إلى الباذنجان ويخلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة نصف ساعة لينقع في الروائح ويتبل. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات على ورقة الخبز وتخبز في الفرن لمدة عشر دقائق على مائتي درجة.

يتم غلي الزيت النباتي وورق الغار والفلفل ويضاف السكر والملح، الخضار المخبوزةمع الخضر. ثم يُنقل كل شيء إلى الجرار ويُغلق بأغطية ويُرسل إلى القبو حتى الشتاء.

بسيط و نصائح مفيدةللطبخ وجبة خفيفة لذيذةلفصل الشتاء:

ثمار كبيرة وثقيلة ل الاستعدادات الشتويةغير ملائم. من المهم تناول خضروات متوسطة الحجم بحيث يمكن وضعها بسهولة في وعاء لتر، ولا يكون لها قشرة صلبة، ولا يكون طعمها مرًا.

للتخلص من المرارة الكريهة في الباذنجان، يمكنك ببساطة رشه بالملح أو نقعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة، ثم شطفه بالماء النظيف.

لقد أصبح الباذنجان منذ فترة طويلة من الخضروات المألوفة في مطبخنا. العديد من ربات البيوت يطلقن على هذه الخضار بمودة اسم "الأزرق الصغير"، وفي الجنوب - "ديميانكي". إنها ليست فقط جميلة ولذيذة عند النظر إليها، ولكنها أيضًا لذيذة وصحية للغاية.

يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق منها الباردة والساخنة. بالإضافة إلى ذلك، فهي مثالية ل أنواع مختلفةتعليب، والحفاظ على كامل بهم ميزات مفيدة. في أغلب الأحيان، تكون هذه الخضار مملحة ومخللة، ويتم تحضير الخضار المعلبة منها أيضًا.

واحدة من أكثر صفات قيمةهذه الفاكهة عبارة عن مزيج من السعرات الحرارية المنخفضة (18 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) مع طعم مذهلمما يجعلها واحدة من أكثر الأطعمة المرغوبة لمتبعي الحميات الغذائية.

اليوم سوف أشارككم أكثر أفضل الوصفات، والتي بدونها أصبح من المستحيل الآن تخيل طاولتنا.

كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة باذنجان معلب. حازت هذه الوصفة على تقدير ليس فقط من عائلتي، ولكن أيضًا من الأصدقاء والمعارف. على الرغم من أنني أقوم بإعداد هذه المقبلات لفصل الشتاء كميات ضخمةوبحلول منتصف الشتاء، لا يبقى منها سوى ذكرى.

لذا كن مستعدًا لحقيقة أن هذه الوجبة الخفيفة الرائعة لن تبقى حتى الشتاء!

مكونات:

• الباذنجان – 6 كجم
• فلفل حار – 2 قطعة.
• الثوم - 2 رأس
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل. مع نتوء
• السكر - 0.5 كوب
• الماء – 600 مل
• خل مائدة 9% – 300 مل
• الشبت – 1 حفنة
• البقدونس – 1 حفنة

من الأفضل أن تأخذ للتخليل أصناف متأخرة. نغسلها ونقطع السيقان ونقطعها إلى قطع كبيرة. عادةً ما أقطعها بالطول إلى أربعة أجزاء، ثم أقسم كل جزء إلى ثلاثة.

كقاعدة عامة، يتم نقع الدميانكي في الماء مع الملح قبل الطهي لإزالة المرارة. الآن تم تطوير أصناف جديدة لا تحتوي على المرارة، لكنها أقل كثافة وتمتص الكثير من الزيت النباتي عند القلي. وفي الوقت نفسه يمنع الملح هذه العملية. صب كمية كافية من الماء حتى تغمر الخضروات بالكامل في الماء.

ينقع الدميانكي لمدة ساعتين في ماء بارد مملح (لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح)

في هذه الأثناء، قشري الثوم واشطفي الشبت والبقدونس جيدًا. عادةً ما أضع الأعشاب الطازجة في وعاء عميق مسبقًا وأنقعها لمدة 20-30 دقيقة ماء باردوعندها فقط اشطفه تحت الماء الجاري.

قطع ساق الفلفل الحار، وقطعه بالطول وإزالة البذور (عند العمل مع الفلفل الحار والثوم، فمن المستحسن استخدام كفوف مطاطية).

يُطحن الثوم والفلفل الحار من خلال مفرمة ناعمة في مفرمة اللحم أو يُطحنان في الخلاط. أنا استخدم المروحية. نقطع الخضار المحضرة جيدًا بسكين.

سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة واقلي الديمانكي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ضعيه في طبقة متساوية واقلبه بعناية. ليست هناك حاجة لقلي القطع كثيرًا. يكفي أن تصبح ناعمة.

ضعي الخضار المقلية في وعاء عميق ورشيها بالأعشاب المفرومة والثوم والفلفل الحار.

ثم نحضر المحلول الملحي الذي نحضر له 600 مل من الماء ليغلي في قدر ونضيف الملح والسكر ونستمر في الغليان حتى يذوب تماما المنتجات السائبة. السكر في وجبة خفيفة جاهزةيكاد لا يشعر به. لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على الطعم الحلو والحامض، ويمكن مضاعفة كميته.

يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار ويُضاف خل المائدة، اخلطي جيدًا واضغطي للأسفل مع ضغط خفيف. أغطيها بلوحة مسطحة. اترك الوجبة الخفيفة الناتجة في مكان دافئ ليوم واحد.

في اليوم التالي، انقل الحلاوة الناتجة إلى 3 الجرار لتر، غطاء أغطية البولي ايثيلينووضعها في القبو أو الثلاجة.

نظرًا لعدم وجود قبو لدي وعدم وجود مساحة كافية في الثلاجة، أقوم بلف هذه المقبلات. للقيام بذلك، أنقل كل شيء إلى مرطبانات سعة 0.72 لتر وأغطيها بأغطية معقمة.

أضع منديلًا من القماش في مقلاة كبيرة، وأضع البرطمانات وأملأها بالماء حتى تصل إلى أكتاف الجرة. أشعل النار في المقلاة وأغليها وأعقمها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. لا ينبغي أن يغلي الماء الموجود في المقلاة ساخنًا جدًا طوال الوقت.

وقبل دقائق قليلة من النهاية، أضع قدرًا على النار، وأسخن فيه الماء، وأقوم بتعقيم الأغطية الجديدة. أنا أيضًا أضع الغلاية حتى تغلي.

في نهاية التعقيم، أخرج بعناية جرة واحدة، إذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي من الغلاية، وأغلق بأغطية معقمة جديدة ولفها حتى تبرد. في هذا النموذج، يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة.

هذا طبق شتوي رائع توصلت إليه. من الكمية المحددةيصنع 7 برطمانات بسعة 720 مل.

طريقة تحضير الباذنجان بالثوم والأعشاب

والآن سوف نطبخ مع الباذنجان وجبة خفيفة لذيذةلفصل الشتاء. لقد قمت بإعداد هذه الوصفة لسنوات. يتحول الطبق إلى حار وطعم مشرق.

مكونات:

• الباذنجان – 2 كجم
• الثوم - 3 رؤوس (متوسطة)
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع نتوء
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع نتوء
• ماء – 1 ملعقة كبيرة. (250 مل)
• الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت – 1 حفنة
• البقدونس – 1 حفنة
• زيت نباتي للقلي

أنا آخذ نفس demyanki متوسطة الحجم تقريبًا. اغسلي الخضار جيداً، وقطعي ساقها، ثم قطعيها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

أضف القليل من الملح إلى الفواكه المقطعة واخلطها واتركها لمدة 15-20 دقيقة (أو تحت الضغط). ثم اشطفيهم بالماء البارد.

في هذه الأثناء، ضعي الخضر في وعاء عميق واملئيه بالماء البارد لمدة 20-30 دقيقة، ثم اشطفيها تحت الماء الجاري وجففيها. منشفة ورقية. نقشر الثوم ونطحنه في مفرمة أو نضعه في مكبس.

ثم تقلى الخضار في مقلاة أو في قدر بالطريقة المألوفة لديك. أفعل هذا في مقلاة مع طلاء غير لاصق، لأنه في هذه الحالة يمكنك استخدامها كمية صغيرة منزيوت

من المهم عدم الإفراط في طهي الباذنجان! فقط تقلى حتى تنضج نصفها

القلي بالزيت يعطي هذه الثمار طعمًا خاصًا ورائحة لذيذة.

بينما يتم قلي الدميانكي، نقوم بتحضير المحلول الملحي. غلي كوبًا من الماء وأضف إليه 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

ضعي الدوائر المقلية في وعاء عميق ورشيها بالثوم والأعشاب. عندما ينضج كل شيء أكثر من اللازم ، اسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الخضار وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. 70% خل.

بعد بضع ساعات، ضع الوجبة الخفيفة الناتجة بإحكام في الجرار ووضعها في وعاء من الماء لتعقيمها.

نقوم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 20 دقيقة، والجرار لتر لمدة 30 دقيقة.

بعد التعقيم، أخرجي البرطمانات من المقلاة الواحدة تلو الأخرى، وأحكمي إغلاقها ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

ونتيجة لذلك، حصلنا على 4 الجرار نصف لتر. جربه وسوف تنجح أيضا!

نقع الباذنجان لفصل الشتاء (مع الثوم والجزر)

هذه الوصفة بسيطة للغاية لأنها لا تحتاج إلى تعقيم. يمنح التتبيلة هذا الطبق طعمًا حلوًا وحامضًا.

مكونات:

• الباذنجان – 2.5 كجم
• الثوم - 2 رأس
• الجزر – 500 جم
• الفلفل الأحمر المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.

• الماء – 500 مل
• خل مائدة 9% – 100 مل
• زيت نباتي – 300 مل
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع نتوء
• سكر – 100 جم
• ورق الغار – 2 قطعة.

اغسل الخضار جيدًا تحت الماء البارد الجاري. اغسل الجزر جيدًا بفرشاة قاسية.

للحصول على ثمار متوسطة الحجم ناضجة جيدًا (ولكن ليست مفرطة النضج)، قم بقطع السيقان وتقطيعها في قطع صغيرة. إزالة المرارة.

لإزالة مرارة الباذنجان، اخلطي الباذنجان بالملح واتركيه لمدة نصف ساعة ثم اشطفيه بالماء البارد واعصريه.

قشري الجزر وابشريه الجزر الكوريةأو مقطعة إلى شرائح رفيعة. نقشر الثوم ونطحنه في مفرمة أو نضعه في مكبس.

بعد ذلك، قم بإعداد التتبيلة في قدر كبيرة: أضف الملح والسكر والزيت النباتي وخل المائدة إلى الماء واتركه حتى يغلي. ضعي الخضار في ماء مالح مغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم والفلفل الأحمر والأسود المطحون وورق الغار. امزج كل شيء جيدًا.

إذا كنت تريد أن يفتقر الطبق النهائي إلى نفاذة الثوم، فقم بإضافة الثوم المطحون في بداية الطهي. في هذه الحالة، ستبقى رائحة الثوم فقط، وسوف تختفي الحدة الزائدة.

ضع الوجبة الخفيفة الساخنة الجاهزة في مرطبانات معقمة، ثم لفها ولفها حتى تبرد.

ها هو الأطباق الأصليةلقد فعلنا ذلك دون الكثير من المتاعب. أنصحك بالتأكيد بطهيها.

باذنجان متبل سريع التحضير

مكونات:

• الباذنجان – 2 كجم
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس
• زيت نباتي – 100 مل

• الملح – 4 ملاعق كبيرة. ل. (مع عثرة)
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل (مع نتوء)
• الماء – 2 لتر
• خل مائدة 9% – 100 مل
• ورق الغار – 2 قطعة.
• قرنفل - 3 النورات
• الفلفل الأسود – 8 قطع.

بالنسبة لهذه الوصفة، فإن أفضل الفواكه ناضجة تقنيًا، ولها لون أرجواني بظلال مختلفة ولب طري مع بذور غير ناضجة.

اشطفي الخضار جيدًا بالماء البارد، وقطعي السيقان، ثم قطعيها إلى قطع كبيرة. ثم نزيل مرارتهم.

لإزالة المرارة، انقعي الثمار لمدة 15-20 دقيقة في محلول ملحي 3% (1 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر ماء)

في غضون ذلك، نقوم بإعداد ماء مالح، حيث سنغلي Demyanki المحضر. للقيام بذلك، صب الماء في قدر كبير (لتناسب جميع الخضروات)، أضف الملح والسكر والبهارات واتركها حتى تغلي. ثم أضف خل المائدة.

في هذه الأثناء، اعصري الفواكه المنقوعة واشطفيها بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. اغمس الدميانكي المحضر بهذه الطريقة في المحلول الملحي واطهيه لمدة 20 دقيقة مع التحريك بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة حتى تنضج جميع القطع بالتساوي، لكنها تظل سليمة.

بعد مرور الوقت المحدد، ضعي الثمار المسلوقة في مصفاة وصفي المحلول الملحي منها. لن نحتاج إليها بعد الآن.

في هذه الأثناء، قشري الثوم. نقطع ساق الفلفل الحار، ونقطعه بشكل طولي ونزيل البذور، وإلا طبق جاهزاتضح أنه حار جدًا (عند العمل مع الفلفل الحار والثوم، يُنصح بارتداء قفازات مطاطية). يُطحن الثوم والفلفل الحار بالخلاط أو المفرمة. يمكنك ببساطة تقطيعه جيدًا بسكين.

سخني مقلاة عميقة أو قدرًا جيدًا واسكبي الزيت النباتي وسخنيه جيدًا. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي الفلفل الحار والثوم.

أثناء الطهي، يفقد الثوم حدته ويصبح حلو المذاق. تصبح رائحة الثوم أكثر نعومة ودقة.

وبمجرد بهارات مقليةتبدأ رائحة تحبس الأنفاس في الظهور، ويضاف إليهم الدميانكي المسلوق ويستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. لا تنسى أن تحرك.

بعد ذلك، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وابدأي بوضع الخضار في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا، وأغلقيها بإحكام ولفيها حتى تبرد تمامًا.

يمكن استخدام هذه الوجبة الخفيفة ك طبق مستقل- يرش بالبصل المفروم أو البصل الأخضر عند التقديم، أو كأحد مكوناتها سلطات الخضار، نظرًا لأن demyanki ليس حارًا جدًا وذو طعم خفيف.

وبالمناسبة فإن المقبلات المحضرة حسب هذه الوصفة يمكن تبريدها بعد طبخها وتقديمها على الفور. بالعافية!

وصفة الباذنجان المتبل في الجرار لفصل الشتاء

خصوصية هذه الوصفة هي أننا نضع جميع الخضار المحضرة في مرطبانات ونقوم بتعقيمها دون معالجة حرارية أولية.

مكونات:

• الباذنجان – 3 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• الطماطم – 1 كجم
• البصل – 1 كجم
• الثوم - 2 رأس
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل. مع نتوء
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. (200 جرام)
• خل مائدة 9% – 200 مل
• الشبت – 1 حفنة
• البقدونس – 1 حفنة
• زيت نباتي – 200 مل

اغسل جميع الخضروات تحت الماء البارد الجاري. نقطع سيقان الدميانكا ونقطعها إلى قطع صغيرة وننظف الفلفل الحلو من البذور والأغشية. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.

يُنقع الديميانكي المحضر في الماء مع الملح لإزالة المرارة ويترك لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت المطلوب، يتم عصرها وغسلها بالماء البارد.

نقطع الطماطم إلى شرائح متساوية. لهذه الوصفة اخترت مجموعة Slivka. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.

يغسل الشبت والبقدونس جيداً في وعاء عميق بالماء البارد، ثم يشطفان تحت الماء الجاري ويجففان بمنشفة ورقية. بعد ذلك، قومي بتقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. نقطع الخضار المحضرة جيدًا بسكين.

ضعي المنتجات المفرومة في قدر كبيرة وأضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لبضع ساعات. خلال هذا الوقت، سوف تعطي الخضروات العصير.

بعد مرور الوقت المحدد، نأخذ البرطمانات المعقمة المجهزة، ونضع في كل برطمان ورقة الغار، وزهرة قرنفل واحدة، و4 حبات فلفل أسود، ونضع الخضار بإحكام، بعد خلطها جيدًا مرة أخرى. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة.

قاع قدر كبيرغطيها بقطعة قماش، ضعي البرطمانات، املئيها بالماء البارد حتى الكتفين واشعلي فيها النار. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة، خففي الحرارة واضبطي التيمين على الوقت المطلوب.

نقوم بالتعقيم الجرار نصف لتر 30 دقيقة، حجم 0.7 لتر – 45 دقيقة، حجم لتر – 1 ساعة.

بعد التعقيم، أخرجي البرطمانات من المقلاة الواحدة تلو الأخرى، وأحكمي إغلاقها ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا. الآن يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الداخل.

مقبلات الباذنجان - وصفة مع الفلفل الحلو

والآن سأشارك واحدة أخرى وصفة رائعة. أنت وأنا سوف نتبل الباذنجان الفلفل الحلو.

مكونات:

• الباذنجان – 3 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• الثوم - 1 رأس
• الملح – 1 ملعقة صغيرة. مع نتوء
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 100 مل

• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل. (مع عثرة)
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل (مع نتوء)
• الماء – 3 لتر
• خل مائدة 9% – 100 مل
• ورق الغار – 2 قطعة.
• البازلاء البهارات – 4 قطع.
• الفلفل الأسود – 8 قطع.

اغسل الدميانكي والفلفل الحلو جيدًا. إزالة السيقان من الدميانكي، وقطع القشر وتقطيعه إلى قطع صغيرة، وإزالة البذور والأغشية من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى قطع كبيرة.

لإزالة المرارة من الديميانكي، اخلطيها بالملح واتركيها لمدة نصف ساعة، ثم اشطفيها بالماء البارد واعصريها.

بعد ذلك نقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، في قدر كبير (سنقوم بطهي جميع الفواكه مرة واحدة)، نخلط الماء مع خل المائدة، ونضيف البهارات: ورق الغار، والبهارات، والبازلاء السوداء، والسكر، والملح. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُوضع فيها الدميانكا المُجهز ويُطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الأثناء، يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر، وبمجرد أن يسخن، يُضاف الفلفل الحلو ويُقلى حتى ينضج.

بعد انتهاء فترة غليان الدميانكي، نضعها في مقلاة مع الفلفل الحلو ونضيف الثوم ونستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق.

إذا كنت تريد الحصول على أقل وجبة خفيفة حارةثم يجب إضافة الثوم إلى الفلفل في بداية التحميص

وعندما تنتهي عملية القلي، نخفض الحرارة تحت المقلاة إلى الحد الأدنى، ونضع الخضار في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا، ونغلقها بإحكام ونلفها حتى تبرد تمامًا.

هذه فاتح الشهية الرائعة. تأكد من محاولة طهيه، وسوف تنجح بالتأكيد.

طريقة مخلل الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم (سريع ولذيذ)

وأخيرًا، وصفة أخرى بسيطة جدًا لا تتطلب الكثير من الجهد والمهارات الخاصة والتعقيم، وهو أمر لا يحبه الكثير من ربات البيوت.

مكونات:

• الباذنجان – 3 كجم
• الثوم - 1-2 رؤوس
• بهارات - قرنفل، ورق الغار، فلفل أسود
• حمض الخليك 70%
• التوابل - ورق الغار والقرنفل والبهارات والبازلاء السوداء

• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع عثرة)
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل (مع نتوء)
• الماء – 2 لتر

نختار الفواكه الكاملة ونغسلها جيدًا ونقشرها ونقطعها بالطول إلى 8-10 قطع. بعد ذلك، لإزالة المرارة، قم بنقعها في الماء المملح (لتر واحد من الماء، ملعقة كبيرة مع كومة من الملح) لبضع ساعات. بالإضافة إلى ذلك، نقع في ماء مالحلا يسمح للفواكه أن تغمق.

بينما ينقع الدميانكي محلول ملحينقوم بتعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة. أقوم بإعداد هذه الوجبة الخفيفة في مرطبانات لتر.

أضع نورة فص واحد في كل جرة، 3 قطع. البهارات والفلفل الأسود، 3-4 فصوص من الثوم المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة.

في نفس الوقت نجهز المحلول الملحي الذي نسكب الماء فيه في المقلاة ونضيف الملح والسكر ونتركه حتى يغلي.

ضع الدميانكي المسلوق على الفور بإحكام في مرطبانات حتى "الكتفين" لإفساح المجال للمحلول الملحي، أضف ملعقة صغيرة حمض الاسيتيكواملأ بالمحلول الملحي المغلي.

أغلق البرطمانات على الفور بإحكام، ثم غطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

يمكن تقديم الباذنجان المحضر وفق هذه الوصفة حتى مع وجبة بسيطة. بطاطا مسلوقة- يرش بالبصل المفروم أو البصل الأخضر عند التقديم، أو يمكن استخدامه كأحد مكونات سلطات الخضار.

باذنجان مخلل الطبخ الفوري- حار وجبة خفيفة لذيذة، من السهل جدًا تحضيرها وتكون جاهزة للأكل خلال ساعتين فقط.

مكونات:

• 500 جرام باذنجان
• أي الخضر
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

نقيع:

• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون سكر علوي
• 50 مل 6% خل تفاح أو نبيذ
• 5-6 حبات من البهارات

على شبكة الإنترنت، تشير وصفات الباذنجان المتبل سريع الطهي كميات مختلفةالخل للتتبيلة، ولكن من خلال التجربة توصلت إلى نتيجة مفادها أن هذه النسبة المحددة من المنتجات هي الأمثل، والمقبلات ليست حامضة على الإطلاق، وكل شيء فيها باعتدال. ربما شخص ما سوف يختلف معي. 🙂

تحضير:

اغسل الباذنجان وقطع ذيوله وقطعه إلى مكعبات يبلغ طول جانبها حوالي 2 سم، ولهذه المقبلات من الأفضل استخدام الباذنجان الصغير ذو اللحم الكثيف.

ثم تحضير ماء مالح. يُسكب 0.5 لتر من الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر والخل وحبوب الفلفل. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسقط الباذنجان المفروم فيها ويُغلى لمدة 5 دقائق من لحظة غليانها مرة أخرى. أثناء الغليان، قلبي الباذنجان بشكل دوري حتى ينقع بالتساوي في التتبيلة.

بعد الغليان لمدة خمس دقائق، صفي التتبيلة من خلال مصفاة ثم برد الباذنجان.

بينما يبرد الباذنجان، قطعي الخضر جيدًا وضعيها في وعاء سلطة عميق. أضف الثوم المفروم والزيت النباتي هناك.

أي نوع من الخضر سيفي بالغرض، ولكن إذا كنت تحب الكزبرة، تأكد من إضافتها. في رأيي، لا يوجد أي لون أخضر آخر يتناسب مع الباذنجان مثل الكزبرة.
ضعي الباذنجان المبرد في وعاء السلطة واخلطيه بلطف.

من حيث المبدأ، الباذنجان المخلل سريع التحضير جاهز بالفعل، يمكنك تجربته، لكن لا يزال من الأفضل تغطيته فيلم التشبثووضعها في الثلاجة لبضع ساعات. بمجرد تخميرها، سيكون مذاقها ممتازًا بكل بساطة.
أود أيضًا أن أشير إلى أن المقبلات ستكون أكثر طراوة إذا تم تقشير الباذنجان أولاً. بالطبع سيعاني المظهر قليلاً لكن الطعم سيستفيد بلا شك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+