شوربة لحم الضأن Shurpa. لامب شوربا هو حساء آسيوي غني. Dekhkan Bone shurpa - أرخص طبق لحم الضأن
لقرون عديدة ، كان Shurpa أحد الأطباق الرئيسية للمطبخ الشرقي. يتم تقديمه في مقاهي بسيطة ومطاعم راقية. وبالطبع ، كل عائلة تحب طهيها. مثل هذا الحساء يهدئ الأعصاب ويضيف القوة ويدفئ في الطقس البارد ويرضي الجوع. لطالما اعتبرت Shurpa في الشرق علاجًا للعديد من الأمراض. بشكل عام ، هذا حساء مسلوق كمية كبيرةاللحوم والخضروات الكاملة. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم ، ولكن تقليديا يتم طهيه مع لحم الضأن.
نظرًا لأن الطبق يعتبر وطنيًا للعديد من الشعوب الشرقية ، فهناك العديد من الخيارات لإعداده. انا ساخبر،كيف تطبخ شوربا من لحم الضأن باللغة الأوزبكية.
وصفة لامب شوربا
أدوات المطبخ:موقد ، مقلاة من الحديد الزهر ، ملعقة ، لوح تقطيع ، سكين.
مكونات
كيفية اختيار المكونات
- من المهم اختيار التوابل والتوابل المناسبة. تأكد من اتخاذ أي نوع من الأرض و الفلفل الطازج. لا لزوم لها أن يكون الريحان والشبت والزيرا والكمون.
- أساس الطبق هو لحم الضأن. من الأفضل تناولها مبردة أو مجمدة طازجة. سيسهل ذلك تحديد جودة اللحم وطراوته. أيضا ، اختر اللحوم ذات الطبقة الدهنية ، بحيث تأتي الشوربا غنية. مثالي للصدر ، وطبل ، والضلوع.
- شرط أساسي شوربا التقليديةهو وجود البصل ، وفي بأعداد كبيرة. بالإضافة إلى البصل ، فأنت بحاجة إلى الفلفل الحلو والطماطم والثوم.
الطبخ خطوة بخطوة
وصفة الفيديو
دلل نفسك وأحبائك بشوربة لذيذة وغنية مطبوخة في مرجل على النار ، انظر بالتفصيلوصفة شوربي لامب بالفيديو . سيكون أهم ما في الأمر إضافة ، بالإضافة إلى التوابل الأخرى ، الجامبول الحقيقي.
شوربا من لحم الضأن في طباخ بطيء
وقت الطبخ:ساعتان و 30 دقيقة.
حصص: 6-7.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج: 70 كالوري
أدوات المطبخ:طباخ متعدد ، لوح تقطيع ، سكين ، ملعقة.
مكونات
الطبخ خطوة بخطوة
وصفة الفيديو
في الفيديو يمكنك معرفة الأسرار سهل الطبخعبق شوربا من الشيف. أحد الأسرار هو استخدام طباخ متعدد.
ماذا تخدم shurpa
- يتم تقديم Shurpa على الطاولة كدورة أولى ساخنة ومتبلة بالقشدة الحامضة.
- بالإضافة إلى إضافة الخضار أثناء الطهي ، زينيها بالخضار قبل التقديم واستمتع بوجبة غداء لذيذة وشهية.
- للتنوع ، يمكنك إضافة التفاح والذرة وحتى الفاكهة حسب الرغبة.
- يمكن طهي Shurpa من نوع مختلفلحمة. بالإضافة إلى الوصفة التقليدية ، يمكنك الطهي. اختياريا ، الجمع بين عدة أنواع من اللحوم. الدجاج أو لحم الخنزير هي الأنسب لهذا الغرض.
- لشوربة أكثر ثراءً ، اطبخ اللحم لفترة أطول بعد الغليان ، لكن بعد ذلك سيفقد مذاقه قليلاً. صفات الذوق.
- أضف في عملية الطهي العديد من الخضر المتنوعة. الطرخون والزعتر والجرجير والكزبرة. لن يفسد أي منهم شوربا.
خيارات طهي أخرى
وصفة أخرى شبيهة جدًا بالشوربة ، أو بالأحرى مثل المرق ، كما تحب ، هذه من آسيا الوسطى مع المكرونة الجاهزة و صلصة خاصةسوف ترضي الجميع بدون استثناء. نودلز جاهزةبدلاً من صنعه في المنزل ، فهو يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. أيضا ل وجبة غداء سريعةأنصحك بالطهي. الشيء الرئيسي هو إزالة الرغوة في الوقت المناسب عندما يغلي اللحم. إذا كنت تستخدم حلة ضغط أو لا ترغب في إضاعة الوقت في المرق ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت وسوف يرضي طعم رائعالجميع على مائدة العشاء.
كيف تحب الأوزبكية shurpa؟ أدخل شيئًا جديدًا في نظامك الغذائي اليومي. وأنا أتطلع إلى تلقي ملاحظاتكم واقتراحاتكم.
بالعافية!
سيكون ضيف المقال شوربة رائعة، الأصل من أوزبكستان. شوربا - الطبق المفضلسكان منطقة آسيا الوسطى. حتى بيلاف المشهور هو أدنى من هذه التحفة الطهوية من حيث التطبيق العملي والشعبية.
أعتقد أن shurpa هو طبق تاريخي ، نوع من "محولات" الطهي. إذا قمت بتغيير المكونات ، فستحصل على علاج مريح أو محفز أو شافي أو منشط. للطبخ ، استخدم لحم الضأن الطازج أو أنواع أخرى من اللحوم على العظام.
في قائمة المكونات الرئيسية خضروات مختلفة. من المستحيل تخيل هذا الحساء بدون الكثير من البصل. طهاة من الشرق يضعون البصل في الحساء مثل اللحم.
هناك طريقتان لطهي لحم الضأن الأوزبكي الحقيقي shurpa.
- الأول يتضمن طهي اللحوم والخضروات بدون المعالجة المسبقة بالحرارة. عباقرة المطبخ الأوزبكي يطبخون وفقًا لذلك.
- والثاني يتعلق بقلي الخضار المفرومة مع اللحم. هذا الحساء أغنى.
البهارات والتوابل عنصر إلزامي: الغار ، الكركم ، الشبت ، فلفل مطحون، الكزبرة.
يعتبر الطهاة المبتدئون أن الشوربا هو يخنة اللحم. في رأيي ، يبدو أكثر يخنة اللحم، بسبب اتساق سميك. لا يوجد أكثر من كوب مرق لكل وجبة.
لنلقِ نظرة على أربعة من أكثرها وصفة شعبيةالطبخ shurpa في المنزل.
الوصفة الكلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية مصنوعة من لحم الضأن الدهني. إذا كانت قطع اللحوم متوفرة فقط ، فسيتعين عليك قلي الخضروات بكمية مناسبة من الزيت. بفضل التلاعب الصحيح في الطهي ، حتى الطاهي المبتدئ سوف يطبخ هذا القلوب والغني واللذيذ عبق شهي.
مكونات:
- لحم خروف على العظم - 600 جم.
- بصل - 1 رأس.
- فلفل بلغاري- حاسب شخصي 1.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 3 قطع.
- بطاطا - 5 قطع.
- بقدونس - 1 حفنة.
- ملح ، ريحان ، فلفل مطحون ، زيت زيتون.
كيف تطبخ:
- اغسل لحم الضأن ، ضعه في قدر ، أضف الماء ، ضعه على الموقد. بعد غلي المرق ، قم بإزالة الضوضاء. غطي الأطباق بغطاء واطهيها على نار معتدلة لمدة 90 دقيقة على الأقل. أخرج اللحم المطبوخ بعناية من المقلاة ، وافصله عن العظام ، ثم افرمه وأعده.
- يقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطع الفلفل والطماطم إلى قطع ضخمة والجزر إلى حلقات رفيعة. أوصي بتقطيع البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
- أرسل الفلفل مع الطماطم إلى المرق ، وبعد عشر دقائق ، يُقلى البصل مع دوائر الجزر ومكعبات البطاطس. بعد عشرين دقيقة ، يضاف الملح والبقدونس المفروم والريحان والقليل من الفلفل. أطفئ النار واتركها تتشرب قليلاً.
إذا كان هناك لحم متبقي ، حاول عمل لحم الضأن في الفرن للمرة الثانية. نتيجة لذلك ، ستتحول الوجبة العادية إلى نوع من الزيارة لمطعم شرقي.
وصفة الفيديو
لحم الضأن الأوزبكي shurpa
لا يحب الجميع لحم الضأن. يرفض العديد من الأطباق المحضرة على أساسه. الاستثناء الوحيد سيكون shurpa باللغة الأوزبكية. حتى أكثر الناس إرضاءً من آكلى لحوم البشر لن يرفضوا حصة من هذا شوربة شرقية.
مكونات:
- لحم غنم - 700 جم
- بصل - 2 رأس.
- حمص - 400 جم
- جزر - 4 قطع.
- طماطم - 2 قطعة.
- الثوم - 4 فصوص.
- الغار - 3 أوراق.
- زيرا ، كزبرة ، ملح ، بهارات مفضلة.
طبخ:
- تقليم الدهون من لحم الضأن ، قشر وغسل الخضار. انقع الحمص لمدة ساعتين. يُسكب الماء على اللحم ويُقطّع إلى قطع. قطع كبيرة.
- نضع اللحم المحضر في قدر ونضيف الماء ونضيف بصلة واحدة. قم بالطهي على نار خفيفة ، مع إزالة الضوضاء بشكل دوري. بعد 40 دقيقة ، أرسل الحمص إلى المرق واستمر في الطهي لمدة 60 دقيقة.
- أثناء طهي اللحم ، ضعي قطع الدهون من لحم الضأن في مقلاة ساخنة. يُضاف القليل من الزيت النباتي ويُقلى البصل المفروم في نصف حلقات.
- ضعي الطماطم المقشرة والمفرومة في المقلاة. ينضج لبضع دقائق مع البصل. يضاف إلى ذلك الثوم الذي يمر عبر مبشرة متوسطة الحجم.
- قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي الصلصة مع الجزر المفروم والتوابل والغار والملح في المقلاة. شوربة جاهزةيجب نقعه لمدة 10-20 دقيقة.
ل عشاء العائلةاتضح أنه ممتلئ ، في الثانية يمكنك تقديم الأرز الشرقي أو نوع من طبق الدجاج.
وصفة فيديو لشوربا حقيقية من ستاليك خانكيشييف
الوصفة الأصلية لحم الخنزير
إذا كنت ترغب في طهي لحم الخنزير شوربا ، أنصحك باستخدام اللحم على العظام ، لأن المرق في هذه الحالة يكون أكثر ثراءً. من الأفضل الطهي في مرجل أو قدر بقاع سميك.
مكونات:
- لحم الخنزير - 500 جم
- بطاطا - 4 قطع.
- بصل - 1 رأس.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- غار ، بهارات ، ملح ، بقدونس.
طبخ:
- اغسل لحم الخنزير على العظم ، ضعه في مرجل ، صب الماء. يُطهى حتى ينضج على نار خفيفة. لا يستغرق هذا عادة أكثر من 45 دقيقة.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. قطع بطاطس كبيرة - آخر السمة المميزةشوربا شرقية حقيقية.
- أرسل البطاطس إلى مرجل لحم الخنزير والملح واطبخها لمدة ثلث ساعة.
- قشر البصل والجزر واشطفه بالماء وأرسله إلى المرق مع البطاطس الجاهزة. في هذه اللحظة ، ارمي بعض أوراق الغار ، والتي بفضلها ستكسب طعم حار.
- في النهاية ، ضعي بضعة أغصان كاملة من البقدونس ، والتوابل المفضلة لديك واضبطي مذاق الملح. بعد خمس دقائق ، يمكن إطفاء النار وإزالة أغصان البقدونس والتخلص منها.
كيف لطهي لحم البقر shurpa
هل ترغب في التعرف مطبخ شرقي؟ هل تريد شيئًا حارًا وغنيًا ولذيذًا ومرضيًا؟ شوربا لحم البقر مثالية.
مكونات:
- لحم بقري - 1 كجم
- بطاطس - 600 جم
- بصل - 1 رأس.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
- غار - 2 ورقة.
- زيت نباتي، زيرا ، ملح ، فلفل مطحون.
طبخ:
- نقطع اللحم البقري المغسول إلى قطع كبيرة ، والبطاطس المقشرة إلى مكعبات. أنصحك بتقطيع البصل إلى أرباع الحلقات والفلفل والجزر متوسط الحجم إلى شرائح.
- في مقلاة ساخنة بالزيت ، اقلي الفلفل والبصل والجزر لمدة 5 دقائق. يُضاف اللحم البقري المُجهز إلى الخضار ، وبعد 5-7 دقائق معجون الطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- انقلي محتويات المقلاة إلى قدر وأضيفي الماء بحيث يكون ارتفاعها 5 سم عن السماكة. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان.
- نضع البطاطس مع الفلفل والزيرة والغار والملح في الحساء. خففي الحرارة قليلاً ، غطيها بغطاء واطهي الشوربا لمدة ساعة تقريبًا. أوصي بتقديم الطعام الشهي النهائي مع الخبز المحمص المعطر أو الخبز البني العادي.
في هذه الوصفة ، تخضع جميع المكونات في البداية المعالجة الحراريةوعندها فقط يتم تحضير حساء شرقي منها. هذا ما ذكرته في بداية المقال.
أوصي بطهي shurpa على النار خلال الرحلة التالية إلى الطبيعة. سوف تصبح استبدال يستحقأذن وإضافة رائعة
في عائلتنا فلفل حلوالحب ، لذلك نزرعه كل عام. تم اختبار معظم الأصناف التي أزرعها بواسطتي لأكثر من موسم واحد ، وأنا أزرعها طوال الوقت. وفي كل عام أحاول تجربة شيء جديد. الفلفل نبات محب للحرارة وغريب الأطوار إلى حد ما. حول الأصناف المتنوعة والهجينة من الفلفل الحلو اللذيذ والمنتج ، والتي تنمو جيدًا معي ، وستتم مناقشتها بشكل أكبر. انا اعيش فى الممر الأوسطروسيا.
سلطة لحملحم الخنزير مع الفطر - طبق ريفي يمكن العثور عليه غالبًا طاولة احتفاليةفي القرية. هذه الوصفة مع الفطر ، ولكن إذا أمكن ، استخدمها فطر الغابة، ثم تأكد من طهيها على هذا النحو ، سيكون ألذ. لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في تحضير هذه السلطة - ضع اللحم في قدر لمدة 5 دقائق وخمس دقائق أخرى للتقطيع. كل شيء آخر يحدث تقريبًا بدون مشاركة الطباخ - يتم غلي اللحم والفطر وتبريده وتتبيله.
ينمو الخيار جيدًا ليس فقط في دفيئة أو حديقة شتوية ، ولكن أيضًا في حقل مفتوح. يزرع الخيار عادة من منتصف أبريل إلى منتصف مايو. الحصاد في هذه الحالة ممكن من منتصف يوليو وحتى نهاية الصيف. الخيار لا يتحمل الصقيع. لهذا السبب نحن لا نزرعهم في وقت مبكر جدا. ومع ذلك ، هناك طريقة لتقريب حصادهم وتذوق الرجال الوسيمين العصير من حديقتك في بداية الصيف أو حتى في مايو. من الضروري فقط مراعاة بعض ميزات هذا النبات.
بوليسياس - بديل رائعالشجيرات الكلاسيكية المتنوعة والخشبية. تخلق الأوراق المستديرة أو المزخرفة لهذا النبات تاجًا مجعدًا رائعًا ومبهجًا ، في حين أن الصور الظلية الأنيقة والطبيعة المتواضعة تجعله مرشحًا ممتازًا لكونه أكبر نبات في المنزل. أكثر أوراق كبيرةلا تمنعه من استبدال اللبخ بنيامين وشركاه بنجاح. علاوة على ذلك ، تقدم poliscias تنوعًا أكبر بكثير.
طاجن اليقطينمع القرفة - كثير العصير ولذيذ بشكل لا يصدق ، يشبه إلى حد ما فطيرة اليقطين، ولكن ، على عكس الفطيرة ، فهي أكثر رقة وتذوب في فمك! هذا وصفة رائعة معجنات حلوةللعائلات التي لديها أطفال. كقاعدة عامة ، لا يحب الأطفال اليقطين كثيرًا ، لكنهم لا يمانعون في تناول الحلويات. طاجن حلواليقطين - لذيذ و حلوى صحية، علاوة على ذلك ، يتم تحضيرها ببساطة شديدة وبسرعة. جربها! ستعجبك!
السياج ليس فقط من العناصر الأساسية تصميم المناظر الطبيعية. كما أنه يؤدي وظائف الحماية المختلفة. على سبيل المثال ، إذا كانت حدود الحديقة على الطريق ، أو كان طريق سريع يمر بالقرب منها ، فإن التحوط أمر لا بد منه. "الجدران الخضراء" ستحمي الحديقة من الغبار والضوضاء والرياح وتخلق راحة خاصة ومناخ محلي. في هذه المقالة ، سننظر في أفضل النباتات لإنشاء حاجز يمكنه حماية الموقع بشكل موثوق من الغبار.
في الأسابيع الأولى من التطور ، تحتاج العديد من الثقافات إلى اختيار (وليس حتى واحدًا) ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى عملية زرع "موانع". من أجل "إرضاء" كلاهما ، لا يمكنك استخدام حاويات قياسية تمامًا للشتلات. سبب وجيه آخر لتجربتهم هو توفير المال. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية الاستغناء عن الصناديق والأواني والأشرطة والأقراص المعتادة. ودعنا ننتبه إلى حاويات الشتلات غير التقليدية ، ولكنها فعالة جدًا ومثيرة للاهتمام.
مفيد حساء الخضارمن كرنب أحمرمع الكرفس والبصل الأحمر والبنجر - وصفة حساء نباتي، والتي يمكن طهيها أيضًا أيام الصيام. بالنسبة لأولئك الذين يقررون إسقاط القليل أرطال إضافية، أنصح بعدم إضافة البطاطس ، وتقليل الكمية قليلاً زيت الزيتون(1 ملعقة كبيرة تكفي). تبين أن الحساء يكون عبقًا وسميكًا للغاية ، ويمكنك تقديم جزء من الحساء معه خبز خفيف- بعد ذلك سيصبح مرضيًا ومفيدًا.
من المؤكد أن الجميع قد سمع بالفعل عن المصطلح الشهير "hygge" ، الذي جاء إلينا من الدنمارك. لم تتم ترجمة هذه الكلمة إلى لغات أخرى في العالم. لأنها تعني الكثير من الأشياء في آن واحد: الراحة ، والسعادة ، والانسجام ، والجو الروحي ... في هذا البلد الشماليبالمناسبة ، معظم الوقت في السنة - طقس غائم وقليل من الشمس. الصيف قصير ايضا. ومستوى السعادة في نفس الوقت هو من أعلى المستويات (تحتل البلاد بانتظام المرتبة الأولى في الترتيب العالمي للأمم المتحدة).
كرات لحم بالصلصة بطاطس مهروسة- دورة ثانية بسيطة ، مُعدة على أساس المطبخ الإيطالي. الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الطبق هو كرات اللحم أو الكفتةومع ذلك ، فإن الإيطاليين (وليسوا وحدهم) يسمون مثل هذه شرحات صغيرة مستديرة الكفتة. تقلى شرحات أولاً حتى بني ذهبيثم مطهي في سميكة صلصة الخضار- اتضح أنه لذيذ جدا ، فقط لذيذ! اللحم المفروم لهذه الوصفة مناسب لأي - دجاج ، لحم بقر ، لحم خنزير.
يُطلق على الأقحوان ملكة الخريف ، لأنه في هذا الوقت تزين أزهاره المشرقة الحديقة. ولكن يمكنك زراعة الأقحوان طوال الموسم - من فبراير إلى ديسمبر ، وفي البيوت الزجاجية المدفأة - في أشهر الشتاء. إذا قمت بتنظيم العملية بشكل صحيح ، فيمكنك تنفيذها مواد الزراعةوزهور الأقحوان على مدار السنة. ستساعدك هذه المقالة على فهم مقدار الجهد الذي يتطلبه الأمر لزراعة الأقحوان بكميات كبيرة.
فطائر محلية الصنع - وصفة بسيطة من التين والتوت البري والبرقوق ، والتي ستخضع حتى لمن لا يتمتعون بالخبرة في تجارة الحلوياتحلواني مبتدئ. كب كيك لذيذعلى الكفير مع الكونياك والفواكه المجففة ستزين أي عطلة منزلية ، علاوة على ذلك ، يمكن تحضير هذه المعجنات في أقل من ساعة. ومع ذلك ، هناك واحد نقطة مهمة- يجب نقع الثمار المجففة في الكونياك لمدة 6 ساعات على الأقل. أنصحك بفعل ذلك عشية الطهي - سوف ينقع جيدًا بين عشية وضحاها.
حول طعم وفوائد الفاكهة جوزأعتقد أن الجميع يعلم. بالتأكيد ، تساءل الكثير ، الذين أخذوا حباتًا لذيذة من القشرة: "ألا يجب أن أزرعها في الموقع ، علاوة على ذلك ، من المكسرات نفسها ، لأنها في الحقيقة هي نفس البذور مثل النباتات الأخرى؟". هناك العديد من الخرافات والأساطير البستانية حول زراعة الجوز. نصفهم تبين أنهم زائفون. سنتحدث عن ميزات زراعة الجوز من الجوز في هذه المقالة.
ثري، شوربة كثيفةبشكل قوي مرق اللحمتسمى shurpa أو chorpa - الملك المعترف بهمن المطبخ الأوزبكي الوطني ، والذي يجمع بين الطبق الأول الساخن والطبق الجانبي الكامل. كل منطقة لها خاصتها الوصفة الأصليةأطباق. الشيء الرئيسي الذي يوحد كل الخيارات هو نتيجة ممتازة ، لأنه shurpa الحقيقيمحضرة من كمية كبيرة من اللحوم والخضروات والأعشاب و بهارات حارة. لذلك ، ببساطة لا يمكن أن يكون بلا طعم.
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي لحم الضأن شوربا ، ضع في اعتبارك أن هذا طبق شرقي ، ولا يتحمل الضجة والتسرع ، لذلك ستضطر إلى قضاء أكثر من ساعة في المطبخ. ولكن في النهاية ، إذا فعلت كل شيء وفقًا للوصفة بالضبط ، فإن الأسرة ستقدر بالتأكيد الجهد المبذول وتستمتع بوجبتك بكل سرور. تحفة الطهي.
وصفة فيديو خطوة بخطوة
شوربا باللغة الأوزبكية من لحم الضأن والخضروات - وصفة كلاسيكية
دعنا نقول على الفور أن shurpa ليس بأي حال من الأحوال طعامًا غذائيًا. بالطبع يمكنك أن تأخذ دواجن أو لحم بقرومع ذلك ، فإن وصفة الشوربا الكلاسيكية تتضمن لحم الضأن الدهني تمامًا ، وهو أفضل على العظام. أيضًا ، التشوربا الحقيقي مستحيل بدون الخضار الطازجة الناضجة ، بشكل مثالي من حديقتك الخاصة.
لذلك ، كل شيء في محله.
لأربع حصص سوف تحتاج:
- ضلوع الضأن - 600 جم ؛
- طماطم "لحمة" - 4 قطع ؛
- بصل (يفضل أن يكون أحمر - أكثر غضًا) - 5 رؤوس كبيرة ؛
- 2 جزر متوسطة
- 5 بطاطس
- كالجان (اللفت الأوزبكي) - اختياري ؛
- فلفل حلو - 3-4 قطع ؛
- زيت القلي - بضع ملاعق كبيرة.
- التوابل - الفلفل الأسود المطحون والفلفل والكزبرة والريحان المجفف ؛
- الخضر الطازجة؛
- ملح؛
- ماء - 3 لتر.
طريقة طهو:
- لحم الضأن رائحة خاصة ، لذلك من المهم اختيار نوعية جيدة من اللحوم ، وشطف الضلوع جيدًا تحت الماء الجاري قبل الطهي.
- قطع على طول العظم بسكين حاد ، وفرم إذا لزم الأمر للحصول على قطع متوسطة الحجم.
- انقلي اللحم المقطّع إلى قدر واملأيه بالماء النظيف المصفى.
- عندما تنتظر الغليان ، قم بجمع وإزالة الرغوة الناتجة بعناية.
- اخفضي الحرارة إلى متوسطة ، وتبليها بالملح واطهيها حتى تتشكل فقاعات الماء على السطح. بهذه الطريقة فقط ستحصل على مرق خفيف وشفاف.
- أثناء غليان الماء ، تحتاج إلى تحضير الخضار. قطع الطماطم شرائح كبيرة، الفلفل (مقشر من اللب) - على طول ، البطاطس واللفت - مكعبات ، والجزر في مكعبات.
- بعد حوالي 1.5 ساعة ، عندما يتحرك اللحم بسهولة بعيدًا عن العظام ، تحتاج إلى الحصول على الضلوع وتفكيكها. انزع العظام وأعد اللب إلى المقلاة.
- جنبًا إلى جنب مع لحم الضأن ، نضع جميع الخضار بهذا الترتيب: الخولنجان الأول ، ثم الجزر ، بعد 5-7 دقائق من الغليان - شرائح الفلفل ، والطماطم المفرومة ، وفي النهاية البطاطس.
- يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي.
- ضعي في قدر مع الحساء وأضيفي التوابل واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق أخرى.
- قم بتتبيل الشوربا الساخن بالأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة ويمكنك تذوقها.
نصيحة. دع الحساء يرتاح قليلاً قبل التقديم. هذا سيجعلها أكثر عطرة.
كيفية طهي لحم الضأن الأوزبكي shurpa في مرجل
الوصفة الأصلية ، التي تم بموجبها تحضير shurpa في القرى ، لا توفر أي أواني أخرى ، باستثناء مرجل ثقيل سميك الجدران. لذلك إذا كنت تبحث عن أصالة حقيقية ، فضع جانباً كل الأواني الفاخرة الخاصة بك طلاء غير لاصقوالعثور على الحقيقي مرجل من الحديد الزهرمع جفن العين. وفيه يكتسب الحساء المذاق والرائحة ذاتها التي جعلت هذا الطبق مشهورًا ومحبوبًا من قبل الناس.
- قطعة دهنية من لحم الضأن - نصف كيلوغرام على الأقل ؛
- دهون للقلي - في الأصل تحتاج إلى تناول دهون الذيل ، ولكن يمكنك استخدام أي زيت ، ولكن ليس مكررًا ؛
- الخضار - الفلفل والجزر والبصل والبطاطس والطماطم. كل 3-4 قطع ؛
- البهارات (زيرا ، كزبرة) - ملعقة صغيرة بدون رأس ؛
- الملح والأعشاب (الشبت والطرخون والكزبرة والبقدونس) ؛
- ماء - 2.5-3 لتر.
طريقة طهو:
- اشطف لحم الضأن واقليه في مرجل بكمية كبيرة من الدهون ، حتى تختفي الصبغة الوردية تمامًا.
- أضف الكثير من البصل قطع كبيرةالجزر والمشارب فلفل حلووالطماطم مقطعة إلى 2-4 قطع (حسب الحجم).
- يقلب بملعقة وعندما يكون كل شيء مقلي جيدا ، يصب في المزيج ماء نظيف، ملح ، أغلق الغطاء واتركه ينضج على نار منخفضة جدًا حتى يصبح اللحم جاهزًا.
- بعد انقضاء الوقت المطلوب (سيستغرق ذلك من 45 إلى 50 دقيقة) ، ارم مكعبات البطاطس والبهارات في المرق.
- قم بإطفاء كل شيء معًا لمدة ربع ساعة أخرى.
- Shurpa في مرجل جاهز.
ملحوظة! يجب أن تستهلك Shurpa ساخنة. لا تنتظر حتى يبرد الحساء ، حيث يمكن أن ترتفع الدهون إلى السطح وتتصلب ، مما يقلل من نكهة الطبق.
في الشرق ، لأكثر من قرن ، كانوا يعدون لذيذًا وسميكًا حساء غنيتحت اسم "شوربا". يتم تحضيره بشكل أساسي من لحم الضأن ، ولكن لا يمكن شراؤه إلا من سوبر ماركت كبير أو سوق. ثم يتم استخدام الضلوع مع الدهون في الطبق. لكن لا ينبغي استخدام الدواجن ولحم الخنزير ، فأنت ببساطة لن تحصل على مرق لذيذ وغني لهذا الطبق.
يُنصح بطهي Shurpa في مرجل على النار ، لكن الحساء الكثيف يصبح لذيذًا حتى على الموقد. وإذا اتبعت نصيحتنا وتوصياتنا ، فمن الممكن تمامًا أن تفاجئ حتى الذواقة المتطلبة بتحفة الطهي الخاصة بك.
مبادئ الطبخ العامة
- ينتمي الطبق إلى المطبخ الأوزبكي، لكنها محضرة في جميع أنحاء العالم ، مضيفة التوابل والمكونات الخاصة بها. على سبيل المثال ، عند الطهي على الشواية و فتح النار، يوصى أولاً بقلي اللحم ثم ملؤه بالماء لبدء تحضير المرق ؛
- نظرا لارتفاع نسبة لحم الضأن في الطبق ، وحقيقة أن جميع الخضار يتم قليها في مرجل قبل إضافتها إلى المرق (في الوصفة الأصليةعلى الفحم) محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق مرتفع جدًا ؛
- شوربا حساء كثيف مع لحم الضأن والخضروات ، وليس من المعتاد تقطيع الخضار أكثر من اللازم. على سبيل المثال ، يتم تقطيع الجزر متوسط الحجم إلى 4-6 أجزاء ، وليس أصغر ؛
- يجب ألا تطبخ هذا الحساء السميك ، مثل طبق ثانٍ في الاحتياط. في تخزين طويل المدىحتى في الثلاجة ، الخضار طرية ، ومرق دهني غني طعم غنييصبح غائما ويفقد خصائصه العطرية.
شوربا من لحم الضأن الكلاسيكي الوصفة التقليدية
| مكونات | كمية |
|---|---|
| لحم الضأن | - 500 جرام |
| البطاطس | - 350 جرام |
| شحم الخنزير (ذيل الدهون) | - 85 جرام |
| بصلة | - 5 قطع. |
| الفلفل الحار | - 10 جرام |
| طماطم | - 6 قطع. |
| جزرة | - 2 قطعة. |
| فلفل حلو | - 2 قطعة. |
| ثوم | - 2-3 فصوص |
| ملح البحر | - 1 قرصة |
| فلفل اسود | - 1 قرصة |
| الكزبرة الخضراء | - 2-3 فروع |
وقت الطبخ
سعرات حراريه لكل 100 جرام
وصفة بسيطة وشعبية طبق لذيذالتي لا تتطلب تكاليف باهظة ومكونات محددة للطهي.
خطوات الطبخ:
حقيقة مثيرة للاهتمام!في Kabardino-Balkaria ، من المعتاد تقديم shurpa كـ الثانية القلبيةأطباق حساء لا يفترض أن. يمكن سكب المرق بشكل منفصل إذا كنت تريد طبقًا سائلًا أكثر.
لتحضير هذا الطبق على عكس الوصفة الكلاسيكيةلا يتم استخدام لب لحم الضأن ، ولكن الضلوع. هم الذين سيعطون shurpa طعم فريدورائحة.
وقت الطهي - أكثر من 2.5 ساعة.
السعرات الحرارية لكل وجبة - 155 سعرة حرارية.
خطوات الطبخ:
- ضلوع الضأن مقطعة إلى أجزاء ، تصب ماء باردويطهى حتى ينضج. لجعل المرق أنيقًا وذهبيًا ، أضف القليل من الغسيل والنظيف قشر البصل. يجب طهيه لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، قبل وقت قصير من نضج اللحم. جنبا إلى جنب مع ينبع من الخضر الطازجة.
- قشر الخضار وقطّعها إلى قطع كبيرة. ضعي الفلفل والطماطم جانبًا ، واسلقي الجزر والبطاطس حتى تنضج نصفها في مرق مع اللحم.
- يُضاف الفلفل والطماطم والأعشاب الطازجة والملح والتوابل حسب الرغبة ، ويُغمر الحساء قليلاً ويُقدم ؛
- بخصوص بصلة، ثم يوصى بتقطيعه وقليه في مقلاة منفصلة لتعزيز نكهة الطبق النهائي.
شوربا مع لحم الضأن والحمص
يعد طهي هذا النوع من الشوربا مهمة مزعجة للغاية. لكن استخدام البازلاء الآسيوية في الوصفة يضيف سحرًا فريدًا للطبق ، وقد اتضح أنه لذيذ جدًا ومرضي.
وقت الطهي - أكثر من ساعتين.
السعرات الحرارية لكل وجبة - 115 سعرة حرارية.
خطوات الطبخ:
- لتقليل وقت طهي الشوربا مع الحمص ، يمكنك استخدامه منتج معلب. إذا تعذر العثور على ذلك ، فيجب نقع الحمص لمدة يوم وغليه لمدة 3 ساعات حتى ينضج تمامًا ؛
- يمكنك القيام بخلاف ذلك - تقلى دهون الذيل واللحوم في قدر. لا يزال يتعين القيام به للطهي. يُسكب اللحم المقلي بالماء ثم يُضاف الحمص المنقوع ؛
- بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أضيفي الخضار المقطعة والحمص المسلوق إلى المقلاة حيث تم طهيه. يُغلى المزيج ويُتبل بالملح ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ؛
- المرحلة الأخيرة هي اختبار الملح وإضافة الأعشاب الطازجة. نعطي الطبق القليل من الشراب ونقدم في أطباق على الطاولة.
يمكن أن يضاف للتوابل فلفل حارتشيلي حجم صغير- من المهم أن يكون كاملًا ، وإلا سيتحول الطبق إلى حار جدًا.
- يمكن للطهاة المحترفين تحضير طبق بأي تعقيد بسهولة ، مما يمنحه طعمًا فريدًا. يمكنك أن تفعل ذلك أيضًا إذا اتبعت توصيات بسيطةونصائحهم.
- بالإضافة إلى لحم الضأن ، لحم العجل أو لحم البقر (جزء من الضلع) بالدهن ، أو لحم الماعز يمكن استخدامها لتحضير الشوربا ؛
- يضاف الكثير من الخضر إلى الحساء - حسب الوصفة التقليديةهذه كزبرة ، يمكن استبدالها بالبقدونس الطازج. تأكد من تقديم الخضار وحلقات البصل الإضافية في الطبق. قبل دقيقتين من الاستعداد ، يمكنك إضافة الطرخون أو الريحان إلى المرق طازج، أو استخدام الأعشاب المجففة ؛
- يتم تقديم Shurpa ساخنًا فقط ، وإلا فإن الدهون من لحم الضأن وذيل الدهون المقلي سوف تتصلب على سطح المرق ، مما يجعل الطبق غير فاتح للشهية. يمكن تقديم Shurpa طازجًا كريمة حامضة سميكة، لا تقل نسبة الدهون فيها عن 20٪ ، ولكن لا تحتوي على المايونيز بأي حال من الأحوال ؛
- في أي وصفة أثناء الطهي ، يجب أن تضيف ورقة الغاروالفلفل الحار. من المستحسن القيام بذلك قبل 10 دقائق من تحضير الحساء ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة فصوص من الثوم المهروس إلى الشوربا لتعزيز النكهة ؛
- إذا تم استخدام اللحوم الخالية من الدهون في الطهي ، فمن المستحسن تقديم نصف حلقات البصل المقلي بشكل منفصل مع الحساء من أجل موازنة الطعم ومحتوى الدهون في المرق في الطبق بشكل فردي. من المستحسن أن يقلى البصل في دهون الذيل الدهنية ، ويقدم دون تغيير ، مع المفرقعات.
- ليس من الضروري على الإطلاق وضع قطع اللحم الجاهزة مباشرة في الوعاء - يمكن وضعها طبق كبيريرش الأسود أو فلفل حار، والفلفل الحلو ، والبصل مع الأعشاب ، وتوضع في وسط المائدة ؛
- لا يتم تقديم الخبز مع الشوربا - يتم تنفيذ وظيفته بواسطة الكعك أو لافاش سميك. لجعلها طرية قبل التقديم ، يمكنك تسخينها قليلاً في مقلاة جافة أو في الميكروويف ؛
- يمكنك تحسين طعم المرق عن طريق قلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مباشرة في المقلاة حيث سيتم طهي الشوربا. تأكد من إضافة دهون الذيل والبصل.
- لحم مقلي في الخليج بالماء ، لا تغلي المرق كثيرًا. كلما كان قرقرها أبطأ وشرائها ، كانت أكثر شفافية في نهاية الطهي ، مع طعم مشرق وغني ؛
- من البهارات العطرية والحارة والزيرة (الكمون) وحبوب الكزبرة والكمون والكثير من أنواع مختلفة طازجة أو الأعشاب المجففة. تحتاج إلى إضافة التوابل على الفور قبل وقت قصير من الاستعداد في شكل الأرض ، أو الحبوب الكاملة عند طهي المرق.
مقالات ذات صلة
