لامب شوربا وصفة حقيقية. شوربا حار على الطريقة الأوزبكية. شوربا لحم البقر محلية الصنع - وصفة مع الصورة
شوربا هو الطبق الأكثر شيوعًا لشعوب آسيا الوسطى وكازاخستان، متخلفًا كثيرًا عن لاجمان والكباب والبيلاف من حيث التطبيق العملي والشعبية. ويتم تحضيره في بلدان مختلفة بأسماء متشابهة: "شوربا" في أفغانستان، و"كورمو شوربو" في طاجيكستان، و"شوربا" في تركمانستان، و"سوربا" في كازاخستان، و"شوربو" في قيرغيزستان، وفي المطبخ الوطني الأوزبكي، الذي غالبًا ما يرتبط بالشوربا، والحساء له عدة أسماء - "شوربا"، "شوربا"، "شورفا".
هذا هو واحد من أقدم الأطباق على وجه الأرض. على مدار آلاف السنين من وجود الشوربا، تم إعداد الشوربا بمئات الوصفات، لذا فإن المناقشات حول كيفية تحضير الشوربا الصحيحة لا معنى لها. ومع ذلك يمكننا تسليط الضوء على السمات الرئيسية التي تجعل الشوربا مميزًا عن أي حساء لحم آخر:
- يحتوي على الكثير من اللحوم على العظام، وخاصة لحم الضأن
- يُطهى على النار أو في مرجل أو في قدر بجدران سميكة
- يتم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة
- يضاف الكثير من البصل والبهارات والأعشاب (الكزبرة والريحان والشبت والبقدونس)
قبل أن تبدأي بالطهي شاهدي هذا الفيديو المضحك.
يتم طهي الشوربا الكلاسيكية في مرجل على النار. الحساء جيد بشكل خاص في موسم البرد. إذا كنت لا تخطط للنزهة في المستقبل القريب، فقم بإعداد شوربا في المنزل. قم أيضًا بطهي الحساء في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران. يحتفظ هذا الطبق بالحرارة بشكل مثالي، لذلك يكتسب الحساء طعما خاصا.
مكونات الوصفة:
- خروف على العظم 1 كجم.
- بصل 3 قطع.
- البطاطس 6 قطع.
- جزر 2 قطعة.
- طماطم 3 قطع.
- فلفل حار 1 قطعة.
- ثوم 1 رأس
- كزبرة 1 ملعقة صغيرة
- كمون 1.5 ملعقة صغيرة
- الخضر (الكزبرة والريحان والبقدونس والبصل الأخضر) 2 باقة كبيرة
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
- يُقطع اللحم إلى قطع ويُشطف ويُوضع في مرجل. يُسكب 5-6 لترات من الماء ويُطهى على نار عالية. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة، والملح المرق، وخفض الحرارة ويطهى لمدة ساعتين تقريبا. قومي بإزالة الرغوة من وقت لآخر.
- بعد ساعتين أضيفي الفلفل والجزر والبصل المفروم بشكل خشن. طبخ لمدة 10 دقائق. أضف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى أرباع. اطبخي حتى تنضج البطاطس.
- بعد أن تنضج البطاطس تمامًا، أضيفي مكعبات الطماطم وفصوص الثوم. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى. يتبل بالكمون والكزبرة. استمر في النار لمدة 5 دقائق ثم قم بإزالته.
- نقطع الخضر ناعما. نسكب الشوربا في أطباق ونرشها بسخاء بالأعشاب.
- نصيحة:تنشأ المناقشات الأكثر سخونة حول ضرورة وضع الطماطم في الشوربا. في أوزبكستان، بدلا من الطماطم، تتم إضافة المشمش أو الكرز أو البرقوق إلى الشوربا. إذا أضفت الطماطم، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في المرحلة النهائية، عندما تنضج البطاطس تمامًا وحتى تنضج قليلاً. في البيئة الحمضية، لن تغلي البطاطس وستصبح قاسية في اليوم التالي.
- لا ينصح بإضافة الماء إلى الشوربا. وهذا يؤثر على مذاقها. من الأفضل صب المزيد من السوائل على الفور وطهي الحساء لفترة أطول حتى يتبخر الزائد.
طريقة التقديم:يتم تقديم الشوربا في أطباق منفصلة. يُسكب المرق في وعاء واحد، وتوضع قطع اللحم والخضروات في وعاء آخر. ولكن هذا ليس شرطا مسبقا.
وفقا لطريقة التحضير يمكن تقسيم الشوربا إلى نوعين:
كيناتما عبارة عن شوربا مسلوقة، تضاف إليها جميع المنتجات نيئة وتُطهى على نار خفيفة.
كورما هو شوربا مقلي، حيث يتم قلي اللحوم والجزر والبصل مسبقًا في الزيت النباتي ثم يضاف إليها الماء ويطهى حتى يصبح الحساء جاهزًا.
مكونات الوصفة:
- رقبة الخروف وأرجله 2 كجم.
- شحم الخنزير 100 جرام.
- بصل 1-1.5 كجم.
- جزر 1/2 كيلو.
- البطاطس 1 كجم.
- طماطم 1/2 كجم.
- فلفل حلو 3 قطع.
- تفاح 2 قطعة.
- ثوم 2 رأس
- كمون 2 ملعقة صغيرة
- فلفل 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- الخضر (الكزبرة والبقدونس) 2 حزم
طريقة طهو:
- قشر الخضار. نقطع البصل جيدًا ونقطع الجزر إلى مكعبات. يقطع اللحم إلى أجزاء ويغسل. قطع دهون الذيل إلى قطع صغيرة.
- قم بتسخين دهن الذيل على النار أو على الموقد في مرجل كبير (≈ 12-15 لترًا). أضف البصل ولحم الضأن. يقلى مع التحريك على نار عالية لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الجزر، والطماطم المقطعة، والفلفل الحلو، وتُخفض الحرارة إلى متوسطة. ينضج مغطى. سوف تطلق الخضار العصير. يُطهى اللحم في العصير لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة. ضعيها فوق اللحم وأضيفي الماء المغلي إلى الأعلى تقريبًا. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضيفي الثوم المهروس. يمكنك طحنها بالملح في الهاون. يُضاف الكمون والخضار المقطعة والتفاح المقطع إلى قطع كبيرة. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء لمدة 30 دقيقة. أطفئ النار واترك الحساء ينضج لمدة 30-60 دقيقة.
مكونات الوصفة:
- ضلوع خروف 300 جرام.
- جزر 2 قطعة.
- البطاطس 5 قطع.
- بصل 2 قطعة.
- الفلفل الحلوحاسب شخصي 1.
- طماطم 2 قطعة.
- ريحان، كزبرة، بقدونس، بصل أخضركعكة كبيرة
- بهارات ( كزبرة، كمون، فلفل أسود، فلفل أحمر، برباريس) 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
- اغسل لحم الضأن وأزل الأغشية وقطعه إلى قطع. قشر الخضار واترك الجزر والبصل كاملاً ثم قطع الباقي إلى قطع كبيرة. نقطع الخضر جيدًا أيضًا.
- يُسكب الماء فوق اللحم ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُصفى الماء ويُشطف اللحم تحت الماء البارد الجاري ويُضاف مرة أخرى ويُطهى. ضعي البصلة الكاملة والجزر وغصن الريحان وورق الغار في المقلاة مع اللحم. بعد 30 دقيقة، أخرجي البصل والجزر من المرق.
- بعد ساعة من بداية طبخ اللحم يضاف الجزر والبصل وثلث كمية البهارات إلى الحساء. طبخ لمدة 20 دقيقة. أضيفي الطماطم المقطعة، وبعد 10 دقائق البطاطس. بعد أن تنضج البطاطس، أضيفي الأعشاب والفلفل الحلو والملح والبهارات المتبقية. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئ النار واتركه مغطى لمدة 20-30 دقيقة ثم قدمه.
إذا كانت لديك فكرة عن تحضير الشوربا وفهمت مبادئ عملية الطهي، فلن يكون من الصعب عليك تحضير الشوربا اللذيذة في طباخ بطيء. ستضمن التكنولوجيا الحديثة ظروف درجة الحرارة الصحيحة. يستغرق شوربا وقتا أطول للطهي في طباخ بطيء، ولكن النتيجة أفضل من الموقد المنزلي. يمكن استبدال لحم الضأن بلحم البقر على العظم.
مكونات الوصفة:
- خروف على العظم 1 كجم.
- جزر 2 قطعة.
- بصل 2 قطعة.
- الفلفل الحلو 2 قطعة.
- باذنجان 2 قطعة.
- ثوم 1 رأس
- معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بهارات جاهزة للبيلاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الفلفل الأسود 5-7 البازلاء
- ورق الغار 2-3 قطع.
- فصوص 3-5 قطع.
- ملح للتذوق
- حفنة كبيرة من الخضر
طريقة طهو:
- أولا، طهي اللحوم. للقيام بذلك، اغسل لحم الضأن، مقطعة إلى قطع كبيرة، املأ بالماء (≈3-4 لتر). أضف بصلة كاملة (مع إمكانية قشرها)، والجزر، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل، والقرنفل. طبخ لمدة 3 ساعات. أخرج اللحم من المرق. صفي المرق وأزيلي كل الفائض.
- أثناء طهي اللحم، قشري البطاطس وقطعيها إلى 4 قطع. قطع الجزر والفلفل والبصل إلى قطع كبيرة. نقطع الباذنجان إلى نصف دوائر، ونضيف الملح، ونترك العصير يتدفق، ثم نشطفه لإزالة المرارة.
- أعد اللحم والبطاطس إلى الطباخ البطيء وأضف المرق لتغطية البطاطس. اضبط وضع "الإطفاء" والمؤقت لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، أضيفي الفلفل والباذنجان والجزر والبصل ومعجون الطماطم. قم بالطهي في وضع "الحساء" لمدة 10 دقائق أخرى. يتبل بالملح وبهارات البيلاف ويضاف المرق إذا لزم الأمر. اضبط وضع "الحساء" لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الشوربا النهائي في أوعية كبيرة ويُتبل بالثوم والأعشاب المفرومة.
- لذلك، من الوصفات المذكورة أعلاه، تعلمت كيفية طهي لحم الضأن شوربا في المنزل.
طريقة التغذية: يتم تقديم الشوربا مع الخبز المسطح والسلطات الموسمية أو المخللات، وللرجال - العرق.
يتم إعداد Lamb Shurpa بكل بساطة وبسرعة، لذلك يستحق إعداد هذا الطبق مرة واحدة على الأقل. بالعافية!
أنا حقا أحب المطبخ الأوزبكي. مجرد ذكر الشوربا والبيلاف واللاجمان يجعل فمك يسيل لعابك. أعتقد أنه لا يمكنك تعلم كيفية الطهي إلا وفقًا لوصفات المأكولات الوطنية من مواطني هذه الثقافات. وكنت محظوظًا جدًا في هذا الصدد.
في مكان واحد كنت محظوظًا بما يكفي للعمل مع أليشر - وهو شخص رائع وطباخ رائع. وهو أوزبكي الجنسية. غالبًا ما أفسدنا أليك بأطباق مطبخه الوطني في عطلات نهاية الأسبوع. وما الكعك والحلويات والفواكه والمكسرات التي أحضرها من وطنه عند عودته من الإجازة! وكذلك حزم رائعة من الفلفل الحار الطازج والساخن بجنون. لن أنسى أبدًا بيلاف مع رؤوس الثوم الحلوة الكاملة، واللاجمان العطري مع الشعرية محلية الصنع، والشوربا...
وهذا ما سنتحدث عنه اليوم. هناك أنواع لا حصر لها من هذا الطبق. شوربا هو حساء انتشر على نطاق واسع في الشرق. دهنية جدًا، حارة، مع الكثير من الخضر. عادة ما يتم طهي الشوربا من لحم الضأن، ولكن يمكنك أيضًا العثور على أنواع مختلفة من السمك. وتشمل الوصفة أيضًا البطاطس والبصل والجزر والطماطم. يضيف بعض الناس الحمص والفاصوليا إليها، والبعض الآخر يضيف الشعرية. في أحد الإصدارات، يتم قلي اللحوم والخضروات (أو الخضار فقط) مسبقًا، وفي الآخر - لا.
سأصف نسخة هذا الطبق الرائع الذي أعده لنا أليك.
مطلوب:
لحم ضأن أو لحم بقر بالعظم - 500 جرام. عدد الحصص - 8 × 300 جرام
بطاطس - 500 جرام (5-6 قطع متوسطة الحجم)
طماطم - 300 جرام (3 قطع متوسطة الحجم) محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة - 200 سعرة حرارية
بصل - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة. تكلفة الحصة الواحدة 20 روبل
زيت نباتي - 50 جم
الثوم - 7-8 فصوص كبيرة
الكزبرة - حفنة صغيرة
الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط
كمون - 1 ملعقة صغيرة
افصل اللحم (استخدمت لحم البقر) عن العظم. يُسكب لترين من الماء البارد على العظم ويُغلى المزيج ثم يُوضع على نار خفيفة ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا. صفي المرق. قطع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما. قشر الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة، ونقطع الجزر قطريًا بسمك 1.5 سم، ونقطع كل طماطم إلى 6-8 شرائح، ونقطع البطاطس إلى نصفين. نقطع الثوم جيدًا ونزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعها جيدًا ونقطع الخضر. يُسكب الزيت في قدر عميق ذو قاع سميك (يفضل مرجل) ويُقلى فيه البصل قليلاً. أضف اللحم واستمر في القلي. عندما ينضج اللحم، أضيفي الجزر. التمسك بها أكثر من ذلك بقليل. يُسكب المرق الساخن ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة. ثم أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى، ضعي الطماطم والثوم والفلفل الحار والكمون في المقلاة والملح والفلفل حسب الرغبة. اترك الحساء يغلي ثم ارفعه عن النار. من الأفضل صب الخضر في طبق عند التقديم.
يتم تقديم شوربا مع الخبز المسطح (لافاش)، والذي سيكون من الرائع تحضير صلصة الكريمة الحامضة مع الثوم والأعشاب وعصير الليمون.
سوف يستغرق تحضير الشوربا حوالي 1.5 ساعة. بشرط أن تقوم بطهي المرق مسبقًا. كثير من الناس يستخدمون الماء ببساطة، لأن اللحوم تطلق ما يكفي من النكهة والرائحة في الحساء عند قليها وغليها.
وملاحظة أخرى مهمة: بدون الكمون، لا يجب أن تبدأ في تحضير هذا الطبق! الزيرا هي التي تعطي هذا المذاق الفريد للمطبخ الأوزبكي! لا يمكنك العثور عليه في المتجر، ولكن في السوق في قسم التوابل، الأمر سهل للغاية.
يمكن طهي الحساء التقليدي، الذي يعد ضيفًا متكررًا على موائد الروس اليومية، من الخضار المفرومة جيدًا واللحوم وأحيانًا مع إضافة الحبوب. يمكن أيضًا إضافة الفواكه مثل التفاح إلى الشوربا. تتضمن النسخة الأوزبكية من الطبق كمية كبيرة من البهارات، بينما تتضمن النسخة التتارية شفافية المرق.
كيف لطهي لحم الضأن شوربا
في النسخة الكلاسيكية من الحساء الشرقي، يجب أن تكون بعض المكونات موجودة. الرئيسي هو اللحوم. قبل أن تقوم بطهي لحم الضأن شوربا، تعلم كيفية اختيار اللحم المناسب. ومن الأفضل أن تأتي من صغار السن، فهذا سيوفر بعض الوقت عند الطهي. لا تشتري أبدًا لحم خروف تربكك رائحته أو تبدو غير معهود - فقد يكون اللحم فاسدًا.
ليس من السهل التمييز بين الشوربا والمرق البسيط والمألوف، لكنه ممكن. هناك عدد من الميزات لهذا الطبق:
- المكون الوحيد من اللحوم هو لحم الضأن. هناك خيارات مع لحوم الدواجن، لكن لا يمكن اعتبارها تقليدية.
- بسبب اللحوم، محتوى السعرات الحرارية لهذا الحساء خارج المخططات. وبعد تناوله يحدث شعور بالشبع يستمر لفترة طويلة.
- قبل وضع الخضار واللحوم في المقلاة، يجب أن تكون مقلية.
- البصل موجود بكميات كبيرة ويتم تقطيعه بشكل خشن.
وصفات لحم الضأن شوربا
الصور الموجودة في كتب الطبخ تجبر ربات البيوت على طهي الأطباق الأكثر غرابة في المنزل. تم وصف تحضير الشوربا بالتفصيل من قبل ستاليك خانكيشيف، الذي يطلق على نفسه اسم أحد الهواة، وليس طباخًا. ويقول على موقعه الإلكتروني إنه لم يدرس فن الطبخ قط، وليس لديه سوى اتصال غير مباشر بالدول الشرقية. تقدم وصفاته النسخة الكلاسيكية من الشوربا، ولكن يمكنك تغييرها بإضافة السفرجل أو الحمص أو بضعة جرامات من المشمش المجفف، على سبيل المثال.
المطبخ الأوزبكي متنوع للغاية ويختلف عن المطبخ الروسي، على الرغم من أن بعض الأطباق لا تزال تهاجر إلى موائد الروس. شوربا لحم الضأن على الطريقة الأوزبكية هي وصفة مثيرة للاهتمام تتميز بمحتوى عالٍ من الكمون والريحان. تضيف هذه التوابل مرارة طفيفة، وتسلط الضوء على المذاق المميز لحم الضأن. يمكن قليها مع الخضار أو إضافتها في نهاية الطهي.
مكونات:
- لحم الضأن - 0.5 كجم؛
- البطاطس – 4 قطع؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم – 2 قطعة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- توابل
طريقة طهو:
- في قدر أو مقلاة، تُحمر قطع لحم الضأن مع الكثير من التوابل والملح.
- نقطع البصل بشكل خشن ونضيفه إلى اللحم. غطيها بغطاء لبضع دقائق.
- نقطع الجزر بشكل أكبر ونضيفه إلى المقلاة.
- قطع الفلفل والطماطم إلى قطع لتناسب ذوقك. أضف المكونات بفارق 5 دقائق.
- أضيفي البطاطس المقطعة بعد 5 دقائق أخرى من الطماطم.
- صب كمية كافية من الماء لتغطية الخضار بمقدار 3 سم.
- يُطهى الحساء اللذيذ لمدة 10 دقائق.
- للحصول على طبق كما في الصورة، يمكنك تزيينه بالأعشاب قليلاً قبل التقديم.
شوربا لحم الضأن في طباخ بطيء
يمكن للتكنولوجيا الحديثة أن تحول حتى الطبق الأوزبكي أو التتار الأكثر كلاسيكية. يمكنك طهي أي شيء بشكل أسرع، ولن يؤثر الطعم على الإطلاق. بفضل وجود العديد من الأوضاع، يتم إعداد Lamb Shurpa في Multicooker خطوة بخطوة، تماما كما هو الحال على الموقد. بعد ضبط الأمر "القلي"، يقومون بطهي الخضار، ثم تغييره إلى "الحساء"، ويبدأون في طهي كل شيء.
مكونات:
- رقبة الكبش – 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس – 3 قطع؛
- فلفل أخضر – 2 قطعة؛
- فلفل حار - ½ ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيرا – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- قطع اللحم إلى قطع. ضعيها في قاع وعاء الطهي المتعدد وتبليها بالبهارات والملح.
- يقطع البصل بشكل صحيح إلى نصف حلقات. إرسال إلى الحمل.
- تحضير الخضار: قطعي الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة، والبطاطس والجزر إلى قطع أكبر.
- ضع كل شيء في الطباخ البطيء حتى يكون هناك مكان للماء.
- املأ خليط الخضار واللحوم بالماء حتى تغطي المكونات.
- في هذا الخيار، لن تحتاج إلى الطهي، ولكن على نار هادئة لجميع المكونات، لذلك قم بضبط برنامج "الحساء" وانتظر 60 دقيقة حتى ينضج.
وصفة لحم الضأن شوربا في مرجل
نظرًا لأن الطعام شرقي، فأنت بحاجة إلى مراعاة بعض ميزات هذا المطبخ. غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الأوزبكية والتتارية والكازاخستانية وغيرها من الأطباق في مرجل. والحساء الكلاسيكي لتلك الأماكن ليس استثناءً. يتم تحضير Lamb Shurpa بكل بساطة في مرجل: هنا يمكنك قلي كتلة الخضار وطهي باقي المكونات. تحتفظ جدران أواني الطهي السميكة بكل رائحة الطبق المُجهز.
مكونات:
- لحم الضأن – 1 كجم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- البطاطس – 4 قطع؛
- اللفت – 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- بهارات.
طريقة طهو:
- صب بعض الماء البارد في قاع المرجل وأضف لحم الضأن المفروم. بمجرد أن يغلي، خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف القليل من الملح.
- اجمع كل الرغوة القذرة التي تم إطلاقها.
- خذ حبتين من البصل: الحلو والمر، وقطعهما إلى نصف حلقات وأضفهما إلى اللحم. كل شيء يجب أن يغلي لمدة نصف ساعة.
- قطع الجزر إلى شرائح مشطوفة كبيرة. ضعه في مرجل، وأضف أيضًا البهارات والفلفل الكامل. اترك الطبق ليطهى لمدة ساعة.
- يقطع اللفت ويقسم البطاطس إلى 4 أجزاء. أرسل إلى شوربا.
- تحرق الطماطم وتزيل القشرة. أضف إلى مكونات الطبخ، وتقسيمها إلى نصفين.
- أضف الفلفل الحلو المفروم.
- أضف المزيد من الملح، وبعد الانتهاء من جميع الخضروات، أطفئ الحساء.
- في الصورة في كتب الطبخ، عند التقديم، يتم تزيين Shurpa في بعض الأحيان بالشبت.
فيديو: كيف لطهي لحم الضأن شوربا
مرحبا اصدقاء! اليوم سنقوم بطهي لحم الضأن شوربا. الشوربا عبارة عن مرق لحم غني مع إضافة كمية كبيرة من الأعشاب والبهارات المختلفة.
يمكنك أيضًا مشاهدة وصفة الفيديو لصنع الشوربا في نهاية الصفحة.
المكونات التي ستحتاجها لصنع الشوربا:
يتم حساب كمية المكونات لحجم مرجل سعة خمسة لترات.
- 700 جرام من لحم الضأن يمكنك تناولها إما بالعظم أو باللحم فقط.
- بصل – 3 قطع.
- الجزر – 2 قطعة.
- طماطم – 2 قطعة.
- الفلفل الحلو البلغاري – 2 قطعة.
- البطاطس – 5 قطع.
من الخضر:
- بَقدونس
- بصل أخضر
- الكزبرة
من البهارات:
- كمون
- فلفل أحمر
- كسبرة
- فلفل اسود
- ملح
- زيت عباد الشمس
اذا هيا بنا نبدأ!
يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في مرجل ساخن.
أضف اللحم المفروم مسبقًا إلى الزيت الساخن.
ملحوظة:تحتاج إلى قلي اللحم على نار عالية. نظرًا لأن لحم الضأن دهني جدًا، فلا ينبغي أن يحترق اللحم. ما زلنا نوصي بتقليب اللحم قليلاً أثناء القلي.
أثناء قلي اللحم، قطعي الخضار.
قطع البصل إلى حلقات. لا ننصح بتقطيعه جيدًا، لأنه في نهاية طهي الطبق قد لا يتبقى منه شيء.
نحن أيضًا نقطع الجزر إلى حلقات.
عندما يقلى اللحم حتى ينضج، يضاف إليه البصل.
بعد 10 دقائق، أضيفي الجزر كطبقة علوية.
الآن تحتاج الخضار إلى الغليان لمدة 10 دقائق أخرى. لا تحرك.
بينما تنضج الخضار في المرجل، يمكننا قطع الطماطم، التي تم تنظيفها مسبقًا. سيكون التقشير أسهل بكثير إذا سكبت الماء المغلي على الطماطم مسبقًا. يمكنك قطع الطماطم بأي شكل من الأشكال.
أنت الآن بحاجة إلى تقشير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
بعد 10 دقائق من قلي الخضار، أضيفي الفلفل الحلو والطماطم.
في نفس الوقت أضف البهارات:
- ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر؛
- ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
– ملعقة صغيرة ممتلئة من الزيرا .
وبعد ذلك تأكد من خلط محتويات المرجل.
أضف القليل من الماء (100 مل). يعد ذلك ضروريًا حتى تبدأ محتويات المرجل في الحساء.
يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
في هذه الأثناء، قطعي البطاطس. من المعتاد تقطيع البطاطس في هذا الطبق بشكل خشن، وتقطيعها إلى أربعة أجزاء.
عندما تغلي المحتويات، أضف البطاطس المفرومة إلى المرجل.
املأ محتويات المرجل بالماء.
غطيها بغطاء واتركيها تغلي.
عندما يغلي الطبق، أضف الملح: ما يقرب من ملعقة كبيرة لكل حجم مرجل خمسة لتر.
بعد ذلك أضيفي الفلفل الأسود: حوالي 10 حبات إذا كان الفلفل، أو أقل قليلاً من ملعقة صغيرة إذا كان الفلفل المطحون.
الآن علينا فقط طهي الشوربا حتى تصبح البطاطس جاهزة، حوالي 25-35 دقيقة. خلال هذا الوقت، ننصحك بتذوق الطبق بحثًا عن الملح.
بينما يطبخ شوربا، قطع الخضر.
وأخيرا الطبق جاهز!
يُسكب الشوربا في طبق ويُزيّن بالأعشاب في الأعلى.
يمكنك البدء في تناول الطعام!
يمكنك أيضًا مشاهدة وصفة فيديو لصنع الشوربا.
اشترك في قناتنا على اليوتيوبسنعرض لك العديد من الطرق لإعداد وجبات لذيذة في الهواء الطلق وأثناء التنقل.
شوربا، مثل بيلاف، هي لؤلؤة المطبخ الأوزبكي. بمجرد تجربة هذا الطبق، سترغب في الحصول عليه مرارًا وتكرارًا.
يتم تحضير شوربا في أوزبكستان في نسختين - مقلي (كورما) ومسلوق (كيناتما). وصفة للشوربا المسلوقة. اليوم أريد أن أتحدث عن نسخة غير غذائية تماما، ولكن ليس أقل لذيذة من هذا الطبق.
مرة أخرى، كما هو الحال مع أي طبق، تحصل كل ربة منزل على مذاقها الخاص للشوربا وكل ربة منزل تفعل ذلك بخصائصها ودقتها.
لتحضير الشوربا المقلية على الطريقة الأوزبكية، عليك أن تأخذ المنتجات وفقًا للقائمة. نحن لا نستخدم دهن لحم الضأن، فهو دهني جدًا، لكني أقوم بإضافة بعض الزركشة الدهنية من لحم الضأن أثناء القلي الأولي.
سنحتاج أيضًا إلى الحمص المنقوع مسبقًا. يمكن تحضير الشوربا المقلية بدون البازلاء، لكن مذاقها أفضل.
بالنسبة للشوربا، خذ لحم البقر أو لحم الضأن. أخذت كليهما. نزيل الدهن من لحم الخروف ونقطعه إلى مكعبات. نقطع باقي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كانت هناك بذور، فمن المستحسن تقطيعها إلى قطع أصغر.
قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة.
تحضير الخضار المتبقية. يجب أن تكون جميع التخفيضات كبيرة.
سخني المرجل على النار. أضف قطع من الدهون المشذبة وتذوب. تُرفع قطع الدهن وتُضاف الزيت النباتي ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الملح.
أضف البصل والثوم والبهارات إلى المرجل. في هذه المرحلة أقوم بإضافة الفليفلة، ويفضل تقطيعها إلى حلقات. ليس كل ذلك، بالطبع، جزء فقط. يمكن تمرير الثوم من خلال مكبس أو تقطيعه ببساطة. يقلى كل شيء معًا حتى يحمر البصل.
أضيفي الطماطم، الجزر، الفلفل الحلو. يقلى لمدة 3 دقائق أخرى. أعلم أن بعض الناس يفضلون القلي كثيرًا، لكن هذا الخيار غير مقبول بالنسبة لي. كما أنني لا أضيف البطاطس إلى الخضار في هذه المرحلة.
يُسكب الماء فوق الخضار ويُغلى المزيج ويُضاف الحمص المنقوع والمغسول. اطبخ الشوربا حتى تصبح البازلاء طرية.
أخيرًا، أضف البطاطس إلى المرجل. ملح الطبق حسب الرغبة. عندما تصبح البطاطس طرية، يمكن تقديم الشوربا.
الشوربا المقلية الأوزبكية (كورما) جاهزة. عند التقديم، يرش بالأعشاب الطازجة.
مقالات حول هذا الموضوع
