أوليفييه هو الملك المعترف به في أي وليمة! دعونا نجهز سلطة حسب وصفة بسيطة! مجموعة من الوصفات السريعة واللذيذة والصحية

جاءت سلطة أوليفييه إلينا منذ الستينيات من القرن التاسع عشر وأصبحت راسخة في كتب الطبخوالسجلات والذاكرة والآن يمكن لكل ربة منزل تقريبًا تحضيرها. في النسخة الأصلية في هذا الطبقيشمل: طيهوج البندق المسلوق والكافيار الأحمر والمسلوق لسان البقروالكبر وذيول جراد البحر. اليوم، شهدت هذه التركيبة تغييرات كبيرة، ولكن في معظم الحالات يظل الأساس هو الخضار ومكونات اللحوم والصلصة.

فيما يلي بعض الأسرار التي ستساعد في جعل أوليفييه أكثر صحة وألذ:

• من الأفضل طهي الخضار دون تقشيرها، وبهذه الطريقة ستحتفظ بالمزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. من الأفضل خبزها ملفوفة بورق الألمنيوم أو طهيها باستخدام غلاية مزدوجة.
• لا تأسف عنصر اللحوم. بدلاً من النقانق، أضف اللحم المسلوق إلى المقبلات، وسيصبح الطبق أقل سعرات حرارية وأكثر "صحية".
• إذا كان لديك بصل مرير، قم بتقطيعه ونقعه في الماء المغلي ومحلول الخل والسكر والملح لمدة 10-15 دقيقة. مقابل 100-150 جرام من البصل (قطعة واحدة) - 3 ملاعق كبيرة 6٪ خل، 3 ملاعق كبيرة ماء مغلي، ملح (1/4 ملعقة صغيرة) وسكر (2 ملعقة كبيرة)، يجب أن يغطي التتبيلة الخضار بالكامل.
• تحتاج إلى تتبيل السلطة مباشرة قبل التقديم حتى تحافظ على نضارتها لفترة أطول ولن تفقد الخضار شكلها.
• التتبيلة - من الأفضل أن تحضري المايونيز بنفسك حتى تكوني متأكدة من تركيبته ونضارته.

والآن لنبدأ بالطهي..

القيمة الغذائية للطبق لكل 100 جرام.

جامعة البحرين: 7/10/11.

سعر حراري: 156.

جي آي: متوسط.

أي: عالية.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

عدد الحصص: 12 حصة 200 جرام.

مكونات الطبق .

• البيض - 3 قطع.
• بطاطس - 500 جم (4 قطع).
• بصل - 160 جم ​​(قطعة واحدة).
• فيليه دجاج - 300 جم.
• جزر - 350 جم (4 قطع).
• خيار مخلل - 200 جم (3 قطع).
• البازلاء المعلبة - 200 جم.
• التفاح الأخضر الحلو والحامض - 200 غرام (1 قطعة).
• الخضر - اختياري.

مايونيز.

• ملح - 5 جم (1/2 ملعقة صغيرة).
• حليب - 100 مل (1/2 ملعقة كبيرة).
• زيت نباتي (عباد الشمس) - 200 مل (1 ملعقة كبيرة).
• عصير ليمون - 15 مل (1 ملعقة كبيرة).
• خردل المائدة - 8 جم (1 ملعقة صغيرة).

وصفة الطبق .

دعونا نجهز المكونات. اغسل الخضار والأعشاب والفواكه. استنزاف الماء من البازلاء الخضراء المعلبة.

ضع قدرًا به ماء على الموقد و فيليه دجاج(يجب أن يكون مستوى الماء أعلى قليلاً من اللحم)، يُطهى على نار خفيفة حتى يغلي، ثم يُخفض إلى درجة متوسطة لمدة 20-25 دقيقة (تحقق بالشوكة، وثقبه، إذا كان العصير خفيفًا ولا يوجد دم، ثم الدجاج جاهز). للحفاظ على أقصى قدر من الفوائد، من الأفضل غمر شرائح الدواجن في الماء المغلي.

يمكن سلق جميع الخضار والبيض في وعاء واحد. للقيام بذلك، خذ مقلاة عميقة، ووضع البطاطس والجزر والبيض فيه. ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خففي القدر إلى درجة متوسطة.

اسلقي البيض بقوة - بعد 12 دقيقة من الغليان. وقت طهي البطاطس هو 15-20 دقيقة (نتحقق من جاهزيتها بالشوكة؛ إذا دخلت الدرنة بسهولة، فهذا يعني أن الخضار قد نضجت). سيكون الجزر جاهزًا خلال 20-25 دقيقة (يتم تحديد الجاهزية بنفس طريقة تحديد البطاطس).

أثناء طهي المكونات الرئيسية، قم بإعداد صلصة السلطة - مايونيز صناعة منزلية. هذه المرة قررت أن أصنع هذه الصلصة بدونها البيض النيئواستبدلتهم بالحليب.

للتحضير نحتاج إلى نصف لتر جرة زجاجية. صب الحليب فيه (1/2 ملعقة كبيرة).

أضف الملح (1/2 ملعقة صغيرة)، الخردل (1 ملعقة صغيرة)، عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) إلى الحليب و زيت نباتي(1 ملعقة كبيرة).

نضع خلاطًا غاطسًا في قاع الجرة ونبدأ في ضرب مكوناتنا دون تحريكه حتى يتكون مستحلب ثابت.

خمس دقائق والمايونيز محلي الصنع جاهز. يمكنك تخزينه في نفس الجرة وإغلاقه بغطاء في الثلاجة.

قشر البطاطس والجزر والبصل والتفاح. إزالة القشرة من البيض.

نحن نمزق الدجاج المسلوق إلى ألياف.

قطعي جميع المكونات: البطاطس والجزر والبصل والمخللات والتفاح والبيض إلى مكعبات صغيرة.

الجمع بين المكونات المفرومة في وعاء عميق.

تنتمي سلطة أوليفييه إلى فئة الأطباق المعترف بها بشكل عام. ومن مميزاته الشبع وتوافر المكونات وسهولة التحضير والشهية مظهر. ومع ذلك، تعرف ربات البيوت أيضًا سلطة أخرى تكوين مماثل، ويسمى الشتاء. ما الفرق بين الطبقتين المذكورتين، وهل هناك فرق أصلا؟ دعونا نحاول معرفة ذلك.

بادئ ذي بدء، دعونا نشيد بالفرنسي أوليفييه الذي عاش ذات مرة، والذي اخترع ذات مرة تحفة الطبخعلى شكل سلطة. أخذ الطباخ معه العديد من الأسرار، ولكن بشكل عام، تم إعادة إنتاج الطبق لاحقًا. يجب أن أقول إن ما نعامل به أنفسنا الآن لا يشبه على الإطلاق النسخة الأصلية من الطبق.

وفقًا للوصفة المذكورة أولاً، كان لحم طيهوج البندق المقلي أحد المكونات المهمة لأوليفييه. تم تقطيعه وخلطه بطاطا مسلوقة. كما تمت إضافة الخيار (الطازج عادة) والزيتون ونبات الكبر هناك. بمثابة محطة وقود صلصة فريدة من نوعهابروفنسال. تم تشكيل الكتلة الموضوعة في المزهرية أعناق الرحم السرطانيةقطع من لانسبيك (مرق مجمد لحالة الهلام) وسلطة خضار.

مع مرور الوقت، تغير تكوين الطبق كثيرا. بدلا من النادرة و منتجات باهظة الثمنبدأ استخدام أنواع أكثر مألوفة وبأسعار معقولة. ومن الجدير بالذكر أن هذا لم يجعل الوجبة الخفيفة أقل إعجابًا من قبل السكان. في الزمن السوفييتيكان أوليفييه سعيدًا بشكل خاص طاولة السنة الجديدة. بحلول ذلك الوقت طبق شعبيمحضرة من البطاطس، ومكعبات النقانق، البازلاء المعلبةوالبيض المفروم والخيار. تم خلط هذه المكونات مع المايونيز.

اليوم يتم تقديم الوصفة الكلاسيكية بنفس الشكل. بالإضافة إلى ذلك، هناك اختلافات مختلفةأوليفي. تظهر عندما يقوم شخص ما بوضع لمسة خاصة به على شيء ما التركيبة التقليدية. على سبيل المثال، قد يحتوي الطبق جزر مسلوقأو لحم الخنزير أو التفاح. يتم في بعض الأحيان إزالة بعض المكونات أو استبدالها بمكونات أخرى. في هذه الحالة، غالبا ما تكتسب النتيجة الناتجة اسما جديدا.

أما بالنسبة للسلطة الشتوية، فغالبًا ما تعني نفس سلطة أوليفييه. ولكن في هذه الحالة، لوحظ أنه يمكن بسهولة شراء المكونات اللازمة لإعداد الطبق موسم او فصل باردعلى عكس مكونات بعض الخيارات “الصيفية”. وعلاوة على ذلك، هنا مرة أخرى هناك تلميح عطلة العام الجديدو.

نسخة أخرى معروفة أيضًا. ويذكر أن أوليفييه من المقبلات التي تحتوي دائما على النقانق، والسلطة مع اللحم هي طبق شتوي. مهما كان اسمه منتج الطهيلقد اتضح أنه لذيذ ومناسب ليس فقط للمناسبات الاستثنائية، ولكن أيضًا كطبق يومي شهي.

تم إعداد هذا الطبق ليس فقط لقضاء العطلات. لقد أصبح وجبة الغداء اليومية المفضلة لدى الكثيرين. سلطة الشتاء تسمح لك بالتنويع بسهولة القائمة المعتادةولا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير. يتطلب وجود منتجات موجودة دائمًا في الثلاجة في أي وقت من السنة. والآن سنتحدث عن كيفية تحضير "السلطة الشتوية" بالخيار الطازج والتي سنقدم لها وصفة.

ما هي المنتجات المستخدمة لتحضير سلطة "الشتاء" (المكونات)؟

فيما يلي قائمة بالمنتجات التي ستكون مطلوبة للطهي. تم تصميم الحصة لعائلة متوسطة مكونة من 3-4 أشخاص، لذلك سيكون هذا المبلغ كافيا لتناول العشاء:

3 بيض مسلوق
- 200 جرام لحم خنزير مسلوقأو الدجاج.
- 3 حبات بطاطس مسلوقة؛
- 2 خيار طازج؛
- إناء؛
- خضرة، بصلة متوسطة الحجم.

تشمل العديد من الوصفات أيضًا الجزر المسلوق. يعطي السلطة المزيد طعم حارولكن يجب أن تكون مفرومة ناعماً جداً.

تحضير سلطة "الشتاء" خطوة بخطوة

1. اسلقي الدجاج أو قطعة اللحم البقري حتى تنضج مع إضافة الملح إلى الماء. عندما يبرد اللحم قليلاً، يبقى فقط تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

2. اسلقي البطاطس أيضًا، ثم بردها، ثم قشرها ثم قطعها جيدًا إلى مكعبات.

3. نقطع الخيار بنفس الطريقة. عليك أن تتذوقها أولاً: ربما يكون للقشر مذاق مرير. في هذه الحالة، فإنه يحتاج إلى تنظيف.

4. اطحني البيض المسلوق والمقشر.

5. ضع جميع المكونات في وعاء كبير لتسهيل الخلط وإعادة التعبئة. لكننا لا نضيف المايونيز بعد، لأننا مازلنا نستعد له... الآن نضيف فقط البصل المفروم والأعشاب. إذا كان هناك خضرة في وقت الشتاءلم أتمكن من العثور عليه، فهو ليس مخيفًا. سيكون الطعم المنعش للخيار مكونًا لطيفًا في الطبق.

ما الفرق بين سلطة أوليفييه والشتاء؟

الخيار الطازج هو العنصر الذي ربما يكون الفرق الرئيسي من هذه السلطةمن أوليفييه التقليدي لدينا.

ومع ذلك، إذا لجأت إلى حقائق تاريخية، إذن يمكنك معرفة الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول أي نوع من الأشخاص الحقيقيين هو؟ تعودنا على وصفة كلاسيكيةوالكثير منا لا يشك في ذلك التحضير الأصلييحتوي على لحم طيوج البندق والكافيار الأسود ونبات الكبر وأعناق جراد البحر والخس والزيتون. نظرًا لحقيقة أن هذه المنتجات نادرة ومكلفة للغاية، استبدلتها ربات البيوت المغامرات بمنتجات أكثر بأسعار معقولة. لم يكن الطعم أسوأ، وكان هناك الكثير من الاختلافات: البعض يطبخه باللحم، والبعض بالنقانق أو لحم الخنزير، والبعض بالدجاج.

"الشتاء"، الذي نواصل الحديث عنه على هذه الصفحة www.site، دخل بقوة في المراكز الثلاثة الأولى السلطات الشعبيةالتي تحب ربات البيوت طهيها في أي وقت من السنة.

6. تحضير المايونيز في المنزل لسلطة "الشتاء".

نضع المنتجات المحضرة والمقطعة في الثلاجة، وفي هذه الأثناء ننتقل إلى المرحلة التالية. لجعل الطبق صحيًا ولذيذًا قدر الإمكان، من الأفضل تحضير المايونيز للتتبيلة في المنزل من مكونات مثبتة. لهذا نحتاج:

1 صفار البيض;
- 1 ملعقة صغيرة. خردل؛
- 150 مل زيت نباتي (نفضل زيت الزيتون)؛
- 2 ملعقة طعام ماء بارد;
- 2 ملاعق كبيرة طازجة؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من السكر؛
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

نخلط صفار البيض جيداً مع السكر والملح والخردل. تغلب على كل شيء بقوة باستخدام شوكة أو خلاط.

أضف الزيت النباتي تدريجيًا، مع التأكد من أن الكتلة متجانسة.

عصير ليمونخففيه بالماء واسكبيه بعناية في المايونيز.

تغلب على الكتلة الناتجة قليلاً وضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

7. يمكنك تتبيل سلطتنا بالمايونيز وتقديمها في أجزاء طاولة الطعام.

8. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض التوابل والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة - كل هذا يتوقف على تفضيلات تذوق الطعام الشخصية.

من تجربتي...

إذا كان الطبق المحضر أكثر من اللازم، فلا يجب عليك تتبيله بالمايونيز مرة واحدة. ومن الأفضل ترك الكمية التي سيتم تقديمها على العشاء جانباً، ووضع الباقي في الثلاجة، مع تغطيته بالفيلم حتى لا تجف الخضار.

بالمناسبة، يمكنك استبدال لحم الدجاج ولحم البقر في سلطة الشتاء بنقانق الطبيب العادية أو لحم الخنزير.

إذا كنت لا ترغب في تحضير المايونيز بنفسك، فاشترِ مايونيز خفيفًا يحتوي على حوالي 30-40% من الدهون.

تبين أن الطبق مغذي للغاية ومرضي وعطري. سوف تصبح سلطة "الشتاء" المزينة بشكل جميل بمثابة زخرفة وليمة احتفاليةويمكن أن يحل محل أوليفييه بجدارة. إنه مناسب مع أي طبق جانبي - ساخن بطاطس مهروسةوالشرحات والمعكرونة وغيرها من المنتجات.

عندما تكون الاستعدادات للعام الجديد على قدم وساق، فإن الكثير من الناس لا يفكرون حتى في ما يجب وضعه على الطاولة أولاً. هذه سلطة أوليفييه. لكنه لم يكن دائمًا سلطته المفضلة، حتى سلطته الأولى. النسخة الكلاسيكيةكان مختلفًا تمامًا عن العصر الحديث لدرجة أنك لن تعتقد أبدًا أنه كان أوليفييه.
افتتح مبتكرها، لوسيان أوليفييه، بعد أن أنهى حياته المهنية كطاهي تحت الطلب، حانة خاصة به وحانة خاصة به سلطة مشهورةأوليفييه، وصفة التي يتذكرها العديد من ربات البيوت عن ظهر قلب.
إليكم سلطة أوليفييه الكلاسيكية، المستنسخة على غرار السلطة المقدمة في الأرميتاج. ويتطلب لسانًا واحدًا من لحم العجل المسلوق؛ الكافيار الأسود المضغوط، 100 جرام؛ لحم من حبتين من البندق المسلوق. طازج سلطة أوراق 200 جرام؛ 25 جراد البحر أو جراد البحر. خيار مقطع صغير، مخلل، نصف جرة؛ البيض المسلوق؛ نبات الكبر 100 جرام؛ القليل صلصة الصوياكابول، هذه هي كاتشب لطيف; مايونيز بروفنسال حتى تحصل السلطة على قوام كافٍ. هذه هي الطريقة التي تم بها إعداد أوليفييه ذات مرة.

المكونات لمدة 8 حصص:
1 علبة بازلاء خضراء
300 غرام. سجق قليل الدسم
4 بيضات
350 غرام. بطاطا
100 غرام. خيار مخلل
100 غرام. لوقا
الملح والمايونيز

سلطة أوليفييه للعام الجديد

اليوم سلطة عاديةمن السهل تحضير أوليفييه، حيث يتم تقطيع جميع المنتجات جيدًا، بحجم مكعب تقريبًا بحجم حبة البازلاء، وتوضع في وعاء وتتبل بالمايونيز أو القشدة الحامضة أو تتبيلة الزبادي والمايونيز.
للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الطعام، أولا وقبل كل شيء، اللحوم. يتم ذلك في الماء المملح مع البهارات. يتم أيضًا غلي الجزر والبطاطس وتبريدهما وتقشيرهما وتقطيعهما. بعد تقطيع البصل، قومي بحرقه بالماء المغلي. سوف تبدو جميلة على سلطة جاهزةشجرة عيد الميلاد مقطوعة من الخيار، مع رشها بالتوت البري، منقوعة أو مأخوذة من الملفوف.

مرئية جدا وصفة غير عادية. في الطبق الذي نحضره اليوم لا يوجد سوى المايونيز والخيار المخلل. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنهم بدأوا على الفور في تقليد هذه السلطة وأطلقوا عليها اسم "الروسية"، واستبدلوا اللحم بالدجاج، وأطلقوا عليها اسم "ستولشني"، مع إضافة النقانق والبازلاء والبطاطس والعديد من المكونات الأخرى. بدأ الكثير من الناس بإضافة البصل والتفاح سجق مسلوق. وفي هذا التكوين يتكبر على طاولاتنا سلطة رأس السنةأوليفي.

سلطة أوليفييه مع النقانق

نسخة مبسطة للغاية من سلطة أوليفييه مع النقانق. لسبب ما، تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية، لكنها بعيدة كل البعد عن الحقيقة. ومع ذلك، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كان هو الذي كان محبوبا جدا لجماله صفات الذوقولسهولة التحضير.

لذلك سوف تحتاج:

نقانق الطبيب 400 جرام؛ خمس بيضات خمسة ليست جيدة جدا البطاطا كبيرة; بصل، 1 رأس؛ زوج من الجزر خيار مخلل ومملح، أيًا كان اختيارك، برطمان واحد، يمكنك حتى أن يكون طازجًا؛ علبة من البازلاء الخضراء. تتبيلة (مايونيز، كريمة حامضة، زبادي أو خليط منها).
ضعي جميع المنتجات في وعاء عميق، وقطعيها إلى مكعبات متساوية وتبليها. لتسهيل تقشير البيض، يجب وضعه مباشرة من الموقد تحت الماء البارد الجاري وكسر القشرة. ثم لن يتقشر اللون الأبيض بعد القشرة. نقانق الطبيب هي أيضًا أفضل، لأنها مصنوعة بجودة أعلى وطعمها أفضل.

منذ عدة عقود، كان هذا الطبق محبوبًا من قبل الكثيرين ويحتل بحق مكانته على طاولات الأعياد. سلطة الشتاء، الوصفة التي ستكون أدناه، لديها الأساليب العامةتحضيرها، حيث أن المنتجات المستخدمة فيها هي متاح في فصل الشتاء. بادئ ذي بدء، تحتوي السلطة على الخضار والبصل والجزر والبطاطس والخيار المخلل واللحوم أنواع مختلفةوالأسماك والفطر والبيض. يمكنك أيضًا التزود بالوقود إما بشكل كلاسيكي أو مزج التزود بالوقود بالنسب الضرورية.
يتم تحضير المنتجات عن طريق الغليان والتقطيع. لكن يمكنك تنويعها بعدة طرق، فهي أولاً قلي البصل والجزر في الزيت، ثم طبخها على نار خفيفة على نار خفيفة. غطاء مغلق. بعد ذلك تحتاج إلى إزالة الدهون الزائدة. يمكنك إضافة الفول، والفطر، الملفوف الصينيوحتى البنجر.

سلطة أوليفييه ( سلطة الشتاء, سلطة اللحوم) معروف في روسيا منذ منتصف القرن التاسع عشر. حصلت على اسمها تكريما للطاهي لوسيان أوليفييه الذي ابتكر هذه الوصفة. الاسم الشعبي الثاني للسلطة هو "الشتاء"، على الأرجح بسبب توفر المكونات في فصل الشتاء.

هذه الوصفة لا تحتوي على أي مكونات جديدة، هناك فقط جدا طريقة سريعةتخفيضات. حتى وعاء من السلطة في 5 دقائق سيكون شيئًا يمكن التخلص منه.

مكونات

• البطاطس المسلوقة - 4-6 قطع؛
• جزر مسلوق - 3-4 قطع؛
• بيض الدجاج المسلوق - 3-4 قطع؛
• سجق مسلوق أو لحم - 300-400 جرام؛
• البازلاء المعلبة - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• مملحة أو مخللة أو خيار طازج- 2-3 قطع؛
• مايونيز بروفنسال أو كريمة حامضة - حسب الرغبة

وصفة لتحضير السلطة الشتوية

قم بغلي البطاطس والجزر، ربما في مقلاة واحدة. بمجرد أن يصبح من السهل ثقب البطاطس بالسكين، صفي الماء واتركي الخضار تبرد. اسلقي البيض بشكل منفصل، واطهيه لمدة 5-6 دقائق، ثم اسكبيه ماء باردواتركها تبرد. نقشر البطاطس والبيض ثم ننتقل إلى المرحلة الرئيسية. تحتاج إلى تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات، باستثناء البازلاء والمايونيز :)

إذن سلطة أوليفييه في 5 دقائق.

أنت بحاجة إلى محضر طعام مزود بوظيفة التقطيع. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن خمس دقائق غير واردة، وسيتعين عليك قضاء وقت طويل وقطع كل شيء بشكل مضجر بالطريقة القديمة. ومع ذلك، فإن الجمع بين له أيضا عيب. يتم تقطيع المكعبات بنفس حجم الشبكة الخاصة المتضمنة.

يمكن بشر الخيار، إذا كان طريًا جدًا، فلن تكون المكعبات جيدة جدًا.

ومن الأفضل أيضًا بشر البيض، فعند تقطيعه وتحريكه يتفتت حسب الرغبة.

ضعي كل ما تم تقطيعه في قدر كبير واخلطيه لكن لا تتبليه بالمايونيز.

يمكن للسلطة الشتوية، حتى في الثلاجة، أن تفسد في يوم أو يومين. لذلك، من الأفضل إعادة ملئه حسب الحاجة. وحتى مع هذا الخيار، لا يستحق إجراء احتياطي لعطلة رأس السنة الجديدة بأكملها. ومن الأفضل أن تفعل ذلك مرة أخرى لاحقًا، لأنه سريع جدًا :)

يمكن تزيين الجزء المتبل من أوليفييه بالشبت أو البقدونس.

سلطة الشتاء جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!

للتجربة، جرب جزءًا صغيرًا من السلطة مع التفاح. لفترة طويلة الذوق الشهيريكتسب أوليفييه طعمًا مثيرًا للاهتمام.

ظهرت وصفة فيديو على قناتنا: