حشو فطائر لحم الخنزير. حشو الفطائر الخالية من الدهون. وصفة مع لحم البقر
يعتبرون طبقًا عالميًا يتميز في كل مطبخ وطني بخصائص طهي خاصة به. يأكل الصينيون فطائر الونتون ، ويحب البوريات والمغول ، ويتم طهي فطائر اللحم المثلثة كريبلاتش في إسرائيل ، والخينكالي شائعة في جورجيا ، والسحرة مشهورون في بيلاروسيا. يصنع الإيطاليون لحمًا مفرومًا للرافيولي ليس فقط باللحم ، ولكن أيضًا بالجبن ، ويحترم التبتيون فطائر المومو النباتية ، ويقوم الألمان بإعداد المولتشن ، والتي تختلف عن الزلابية في وجود السبانخ في اللحم المفروم. حتى في روسيا ، يتم إعداد هذا الطبق بطرق مختلفة: في كتب الطبخ ، يمكنك العثور على زلابية سيبيريا ، وأورال ، وآمور ، والشرق الأقصى ، وموسكو ، والزلابية الروسية الصغيرة.
الزلابية المشتراة من المتجر أم محلية الصنع؟
الزلابية محلية الصنع نادرة الآن. نظرًا لأننا مشغولون ، فإننا أحيانًا نتعامل مع المنتجات شبه المصنعة ، لكن في بعض الأحيان نريد حقًا ترتيب عطلة لأحبائنا ونعالجهم بفطائر لذيذة محشوة بلحم حقيقي. الزلابية المصنوعة منزليًا المصنوعة من منتجات مختارة هي متعة حقيقية ، ويمكنك نحتها مع جميع أفراد الأسرة. هناك العديد من الوصفات ، ما عليك سوى العثور على الخيار الأنسب وتكييفه مع نفسك.
اللحم المفروم "الصحيح" للزلابية
في الوصفة السيبيرية للحوم المفرومة ، يوصى بتناول لحم الخنزير ولحم البقر (لحم العجل الأفضل) ، ويجب أن يكون لحم الخنزير دهنيًا بدرجة كافية حتى لا تجف الزلابية. إذا تم تحضير اللحم المفروم من لحم البقر فقط ، فمن المستحسن تخفيفه بشحم الخنزير المفروم. يُعتقد أنه كلما زادت أنواع اللحوم المختلفة في اللحم المفروم ، كان ألذ طعمًا ، لذا فإن لحم الضأن والدواجن مناسبين للزلابية ، وفي بعض الوصفات يمكنك أيضًا مشاهدة أنواع غريبة من الغابات - الأيائل ولحم الغزال ولحم الدب. من الأفضل تناول اللحوم الطازجة ، بدون خطوط أو غشاء. إذا كنت تشتري لحم البقر ، خذ لحم الصدر والكتف ، وعند اختيار لحم الخنزير ، اختر الكتف أو الرقبة.
أي سمكة مناسبة لفطائر السمك - البحر والنهر ، الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام. يمكنك إضافة القليل من لحم الخنزير المقدد أو الزبدة لتجفيف السمك. ويمكن صنع الزلابية بالخضروات والفطر والفواكه.
حسب التقاليد ، يضاف البصل المفروم في الخلاط إلى اللحم المفروم ، وكلما زاد ، كلما كان الحشو أكثر عصارة ولذيذًا. في قرى سيبيريا ، اشتملت الحشوة بالضرورة على الثلج المجروش أو العصير المجمد من التوت البري والتوت البري والتوت السحابي. من أجل الرقة والذوق ، تضيف بعض ربات البيوت الملفوف المطحون أو البطاطس أو الكوسة إلى اللحم. هل يجب أن أضيف البيض أو الحليب أو الكريمة إلى اللحم المفروم؟ يعتمد ذلك على عادات الطهي ، في حين يضاف الثوم والملح والفلفل حسب الذوق. أحيانًا يتم تنكيه اللحم المفروم بجوزة الطيب والتوابل الأخرى.
أسرار صنع عجينة الزلابية
قبل عجن العجينة ، يجب غربلة الدقيق بحيث يتشبع بالأكسجين وتصبح المنتجات النهائية أكثر روعة ، لأن مسحوق الخبز غير متوفر في الوصفة. تتلخص تقنية صنع العجين الخالي من الخميرة في حقيقة أن الدقيق يُسكب في وعاء أو على طاولة ويتم عمل فترة استراحة فيه ، حيث يتم تكسير البيضة ، ثم يضاف الماء والملح. في بعض الحالات ، يتم استبدال الماء بالحليب والكفير والزيت النباتي ، بينما لا يوجد البيض في جميع الوصفات.
هناك طريقة شيقة جدًا لتحضير العجينة ، عند تسخين الحليب ، ثم مزجها بالبيض والملح وكمية صغيرة من الدقيق. بعد ذلك ، تُسخن "العجينة" حتى تتكاثف في حمام مائي وتُخلط مع الدقيق المتبقي. العجينة المحضرة بهذه الوصفة طرية جدا ، طرية ولذيذة. يمكن أيضًا تحضير عجينة Choux - حيث يُسكب هذا الطحين بالماء المغلي وتضاف جميع المنتجات الأخرى إلى الكتلة الناتجة. لا تلتصق عجينة الشو باليدين ولا تمزق ، لذا فإن النحت أكثر متعة. إضافة تلوين الطعام وبعض منتجات التلوين يغير لون العجين ، والمنتجات النهائية تكون ممتعة وملونة. يعطي الكركم صبغة صفراء غنية ، وهريس السبانخ أخضر ، ومعجون الطماطم يجعل الزلابية حمراء برتقالية.
تُعجن العجينة جيداً ، لا تدخر جهداً ووقتاً ، ثم تُلف بقطعة قماش قطنية مبللة وتُغطى بوعاء ، وتترك لمدة نصف ساعة. لا ينبغي تخطي هذه الخطوة المهمة ، لأنه خلال فترة "الراحة" ، يتضخم الغلوتين في الدقيق ، ويصبح العجين أكثر مرونة ومتانة ، ولا يتمزق أثناء النمذجة والطهي ، حتى لو تم لفه بشكل رقيق طبقة.
الفراغات للزلابية مصنوعة بطريقتين. الطريقة الأولى - يتم دحرجة العجين في طبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 2 مم) ، ويتم قطع دوائر منها بقالب أو كوب ، يتم وضع اللحم المفروم في منتصفه. الطريقة الثانية - يتم تشكيل عاصبة من العجين ، مقطعة إلى قطع ، يتم لف كل منها على حدة. كيفية نحت الزلابية - بيديك أو في زلابية؟ في الواقع ، لا يهم الشكل ، فقط الزلابية ستوفر الوقت ، وستحصل على زلابية أنيقة وجميلة ومتشابهة. ومع ذلك ، إذا كان الشكل "الصحيح" مسألة شرف بالنسبة لك للحفاظ على تقاليد الطهي العائلية ، فاجعل الزلابية بالطريقة القديمة واضغط على الحواف جيدًا.
كيفية طهي الزلابية بشكل صحيح ولذيذ
يُطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة في الماء المغلي المملح أو الخضار أو اللحم أو مرق السمك ، والذي يُضاف إليه عادةً أوراق الغار والبصل. عندما تطفو الزلابية على السطح ، اتركها تغلي لبضع دقائق ثم ارفعها عن النار. يتم تقديم الزلابية محلية الصنع إما مع المرق الذي تم غليه فيه ، أو مع المايونيز والقشدة الحامضة والخردل والفجل و 3٪ الخل والكاتشب وأي صلصة تريدها. تأكد من وضع الفلفل الأسود أو الأحمر وشرائح الزبدة وطبق من الأعشاب المفرومة بجانب الطبق.
تُطهى الزلابية أيضًا في الفرن أو تُطهى على البخار أو تُقلى في مقلاة (نيئة أو مطبوخة) ، القشرة الذهبية المقرمشة تجعلها شهية بشكل خاص. تُسكب الزلابية المقلية بالقشدة الحامضة وتقدم مع الأعشاب والبهارات.
إذا كنت تخطط لتجميد الزلابية ، فافعل ذلك على الفور ، وإلا سيعطي اللحم المفروم العصير وستصبح المنتجات غير جمالية. وللسبب ذاته ينصح بعدم تأخير طهي الزلابية ، ولماذا نؤجل اللذة؟ إذا فهمت كيفية طهي الزلابية في المنزل ، ستتوقف أسرتك عن شراء الزلابية المشتراة من المتجر ، لأن الطعام محلي الصنع دائمًا ما يكون خارج المنافسة!
بيلميني هو طبق شهير وشهي بشكل لا يصدق من المطبخ الروسي. يمكنك طهيها بنفسك في المنزل ، لكن المكون الأكثر أهمية هو الحشو المناسب. بفضل اتساقها وعصيرها ، يمكنك تحويل هذا الطبق إلى عمل فني حقيقي وإبهار جميع الضيوف بمهاراتك في الطهي.
وصفة فطائر لحم الخنزير المفروم
مكونات:
- لحم الخنزير المتن - 550 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ماء بارد - 110 مل ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- توابل و- حسب الرغبة.
طبخ
قبل تحضير اللحم المفروم اللذيذ للزلابية ، يُغسل لحم الخنزير جيدًا ويقطع إلى مكعبات صغيرة. صب الماء في كوب مقدمًا وضعه في الثلاجة. يُقشر البصل والثوم ويُطحن بالخلاط ويُلف اللحم في مفرمة اللحم. ننشر اللحم المفروم الناتج في وعاء عميق ونضيف عصيدة الخضار ونرمي البهارات والتوابل حسب الرغبة. نحن نمزج كل شيء وننحت كرة ونرميها على الطاولة ونضربها. بعد ذلك ، نحول اللحم المفروم العصير لزلابية لحم الخنزير إلى وعاء نظيف ، وإذا اتضح أنه سميك جدًا ، فإننا نخففها تدريجياً بالماء البارد ، ونضبط كثافة اللحم المفروم. الآن نقوم بتمزيق القطع وننشر كتلة اللحم على دوائر العجين الملفوفة ، ونشكل الزلابية محلية الصنع.
زلابية لحم الخنزير والدجاج المفروم
مكونات:
- فيليه دجاج طازج - 500 جم ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- لب لحم الخنزير - 300 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- توابل - حسب الرغبة.
طبخ
نقوم بمعالجة شرائح الدجاج ولحم الخنزير ، ونقطعها إلى قطع ونلفها من خلال مفرمة اللحم بشبكة متوسطة. ثم أضيفي الكريمة الحامضة قليلة الدسم ، اعصري الثوم المقشر من خلال مكبس وتبلي بالبهارات. امزج كل شيء جيدًا وابدأ في نحت الزلابية محلية الصنع.
فطائر لحم الخنزير المفروم اللذيذة
مكونات:
- لحم الخنزير المتن - 250 جم ؛
- لب لحم البقر - 150 جم ؛
- كريم قليل الدسم - 60 مل ؛
- - قرصة؛
- بهارات.
طبخ
تتم معالجة اللحوم وتقطيعها بالطريقة المعتادة. ثم نضيف جوزة الطيب والبهارات إلى اللحم المفروم ونسكب الكريمة. امزج كل شيء جيدًا وشكل الزلابية محلية الصنع.
لحم مفروم لزلابية لحم الخنزير محلية الصنع
مكونات:
- لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ملفوف طازج - 200 جم ؛
- حليب - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- بهارات.
طبخ
يتم شطف لب لحم الخنزير ومعالجته وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ولفه من خلال مفرمة اللحم. ننظف البصل ونقطعه جيدًا مع الكرنب. ثم اعجن الخضار بيديك برفق وأضف الملح حسب الرغبة. نضيف كتلة الخضار إلى اللحم ، ونسكب القليل من الحليب الدافئ ، وبالتالي نضبط قوام اللحم المفروم. بعد ذلك ، اعجن كل شيء بيديك بعناية ، وتبليه بالتوابل وانتقل إلى تحضير الزلابية محلية الصنع.
لحم مفروم طري لزلابية لحم الخنزير
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 500 جم ؛
- لب لحم الضأن - 400 جم ؛
- لب لحم الخنزير - 300 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- مرق اللحم - 100 مل ؛
- توابل - حسب الرغبة.
طبخ
نحن نغسل لب لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن جيدًا ونجففها بالمناشف الورقية ونقطع بعناية جميع الأفلام والأوردة. نمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم أو نقطعه ناعما جدا باستخدام بلطة. ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات ونقطع الأعشاب الطازجة بسكين حاد. في وعاء عميق ، يُمزج اللحم المجهز مع البصل والأعشاب ويُضاف الملح والبهارات والدقيق حسب الرغبة. ثم امزج كل شيء جيدًا بملعقة ، ثم اسكب المرق الساخن تدريجيًا في الكتلة واعجن اللحم المفروم المتجانس واللزج. بعد ذلك نضعها جانباً ونعد العجينة ونشكل الزلابية منزلية الصنع.
الزلابية اللذيذة والعطرة مع حشوة العصير والعجين الرقيق - لن يرفض أحد بالتأكيد مثل هذا الطبق. هناك العديد من الخيارات حول كيفية تناول الزلابية ، وغالبًا ما تكون هناك خلافات حول الخيار اللذيذ والأكثر نجاحًا. لكن إذا أحب الجميع هذا الطبق ، فلن ينجح الجميع في طهيها بشكل صحيح. في الواقع ، لا يوجد سوى مكونين رئيسيين في الزلابية - الحشوة والعجين ، ولكل منهما عدد من أسرار الطبخ. نحن نقدم لك الانغماس في تعقيدات تحضير الزلابية المفرومة اللذيذة ومعرفة كل الفروق الدقيقة في إنتاجها ، بحيث تصبح الزلابية في النهاية طبقك المميز ، والذي سيسعد الجميع به تمامًا.
يعود اسم هذا الطبق إلى اللغة الفنلندية ، حيث يعني "أذن الخبز". يتم تقديم منتج مماثل من قبل العديد من مطابخ العالم: في إيطاليا - رافيولي ، في القوقاز - خنكالي ، في الصين - فطائر باللحم ، إلخ. لكن كل صنف خاص بطريقته الخاصة - فهو يختلف في الشكل وفي مبدأ تحضير العجين ، وبالطبع في الحشوة الكلاسيكية.
التركيبة التقليدية للزلابية عبارة عن لحم مفروم ، غالبًا لحم الخنزير أو لحم الخنزير ولحم البقر (وهو معتدل العصير وعطري ويمتزج جيدًا مع كمية كبيرة من التوابل). بالنسبة لإنشاء ملاحظات نكهة مثيرة للاهتمام ، تساعد التوابل فقط في ذلك. الفلفل الأسود ، جوزة الطيب ، البابريكا ، الكاري ، الأعشاب المجففة (الريحان ، البردقوش ، الأوريجانو) ، إلخ ، مثالية لحشو الزلابية. أيضًا على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على تركيبات جاهزة للزلابية ، ولكن بالضرورةانتبه قبل الطهي ما إذا كان هناك ملح في التركيبة ، وإلا فهناك خطر زيادة ملوحة اللحم المفروم.
ربما يبقى أحد أكثر الأسئلة إلحاحًا هو ما يضاف إلى اللحم المفروم للزلابية حتى يظل طريًا؟ إذا كانت الزلابية جافة ، فلن ينقذ الطبق حتى الذوق الأكثر روعة ، وسيتلف الانطباع عنه تمامًا. يمكن تحقيق نتيجة جيدة من خلال المعرفة العديد منأسرار مهمة:
- يجب أن يكون اللحم طازجًا ، من المستحسن ألا يفسح المجال للتجميد ؛
- من المهم أن يكون اللحم مفرومًا بشكل متساوٍ ، وبالتالي يجب أن تحتوي مفرمة اللحم أو الحصادة على سكاكين حادة جدًا ؛
- بالإضافة إلى التوابل ، تأكد من إضافة البصل إلى اللحم المفروم ، والذي يجب أيضًا تقطيعه بعناية (أو التمرير عبر مفرمة اللحم ، أو المبشرة على مبشرة جيدة) - بهذه الطريقة ستعطي أقصى قدر من العصير ؛
- بعد أن يصبح الخليط جاهزًا ، يجب خفقه جيدًا - لذلك ، يتم رفع اللحم المفروم فوق الطاولة وإلقائه بالقوة ، يلزم ما لا يقل عن 10 مرات تكرار ؛
- يعطي الملفوف اللحم المفروم عصارة - فقط ضع كمية صغيرة من الخضار المسلوقة المفرومة. إذا لم تفرط في تناوله ، فلن يكون طعم ورائحة الملفوف ملحوظًا ، بل سيعطي عصارة استثنائية ؛
- إذا قررت وضع بيضة في اللحم المفروم ، فمن الأفضل رفض إضافة البروتين - فقد يؤدي ذلك إلى صلابة غير سارة للحوم الطرية.
الزلابية الحقيقية ليست فقط غير مفهومالتورتيلا من العبوة ، والتي تُباع في معظم المتاجر. هذا طبق ممتاز ومغذي ولذيذ ، في تحضيره التجاربوإضافة نكهات جديدة. نقدم قائمة بأنسب الحشوات ، والتي ستصبح مذاقها ، دون أدنى شك ، المفضلة وستستحق الجهد المبذول في التحضير طويل الأمد.
النسب الأكثر شيوعًا هي لحم البقر 65-70٪ ولحم الخنزير 30-35٪. يمكن تغيير هذه النسبة اعتمادًا على تفضيلات الذوق الشخصي ، ولكن من الأفضل عمومًا عدم رفض لحم الخنزير في التركيبة - فهذه هي اللحوم الدهنية ، وستضيف التشبع إلى المرق الذي يتشكل داخل الزلابية أثناء الطهي.
لذلك ، يتم تمرير اللحم الطازج من خلال مفرمة اللحم ، وإضافة البصل إليها (بصلة كبيرة لكل كيلوغرام من القاعدة). يمكنك أيضًا إضافة بعض الثوم وحوالي 50 مل من الماء النقي. لا تنس البهارات - الخليط مملح ، متبل ، إذا رغبت في ذلك ، تضاف التوابل والأعشاب الأخرى.
الدجاج هو ثاني أكثر حشوات الزلابية شيوعًا. هذا خيار أكثر رقة ، واعتمادًا على الجزء المحدد من الذبيحة ، قد يكون أقل سعرات حرارية مرتفعةمن الكلاسيكية. في تحضير هذا اللحم المفروم ، يتم تطبيق جميع القواعد القياسية:
- من الأفضل إعطاء الأفضلية للحوم الطازجة ؛
- عند الطحن ، من الأفضل عدم استخدام القشر ، لأنه سيجعل الطبق أكثر دهونًا ويمكن أن يرتبط بالأوردة عند المضغ ؛
- تأكد من إضافة البصل المفروم جيدًا إلى اللحم المفروم مع العصير الناتج منه ؛
- بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود والكاري والبابريكا المطحونة والريحان والأوريجانو والتوابل الأخرى التي تتناغم جيدًا مع الدجاج ؛
- من المهم أن يكون اللحم المفروم صغيرًا وموحدًا.
لتحضير الزلابية ، يمكنك استخدام السمك المفروم الجاهز ، والذي يباع في المتاجر ، لكن خصائص الطعم ستكون أفضل بكثير إذا كانت الحشوة مطبوخبشكل مستقل عن تلك المنتجات ، والتي يمكنك تقييم جودتها شخصيًا. لذلك ، فإن شرائح أي سمكة تقريبًا ، سواء كانت بيضاء أو حمراء ، مناسبة كمنتج رئيسي. اعتمادًا على التفضيلات الشخصية ، يمكنك اختيار سمك الفرخ ، سمك الفرخ ، سمك السلور ، السلمون أو أي نوع آخر مفضل. تجدر الإشارة إلى أن حشوة الكراكي سوف تكون مثيرة للغاية وغير عادية. عملية تحضير الحشوة ليست معقدة على الإطلاق:
- إذا كانت السمكة كاملة ، فيجب تنظيفها وطحنها ؛
- يتم تمرير شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم ، وإضافة البصل إليها ؛
- في المرحلة الأخيرة ، يتم حشو الحشوة ويُسكب القليل من الحليب للحصول على عصارة أكبر.
- مع هذا اللحم المفروم ، ستصبح فطائر السمك محلية الصنع لذيذة.
يمكن تمييز الزلابية مع لحم الديك الرومي عن غيرها - فهي تتميز بقوام رقيق للغاية وطعم لطيف. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا اللحم من بين الأطعمة التي يحتوي عليها الحد الأدنىكمية الكوليسترول والتي يمتصها جسم الإنسان بسهولة. لتحضير حشوة غنية بالعصير ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- حوالي نصف كيلوغرام من الديك الرومي.
- 50 غراما من دهن الديك الرومي
- بصلة كبيرة
- البهارات.
- بضع ملاعق كبيرة من الكريمة.
يجب تقطيع اللحم مع البصل بعناية بطريقة مريحة بعد إضافته تلقىكتلة جميع المكونات المتبقية. بعد العجن الكامل ، ستكون الحشوة جاهزة تمامًا لتشكيل الزلابية.
للحصول على طبق شهي ولذيذ بشكل لا يصدق ، تحتاج إلى أن يكون لحم الضأن دهنيًا. إذا كان اللحم الذي تم شراؤه قليل الدهن ، فمن المستحسن إضافة القليل من شحم الخنزير الطازج إليه. لذلك ، لإعداد مثل هذا الحشو المثير للاهتمام ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- نصف كيلوغرام من اللحم
- 150 جرام من البطاطس
- 150 غرام من البصل
- زبدة - 50 جرام ؛
- بهارات.
قبل الطحن ، يجب تنظيف اللحم تمامًا من الرقائق ، وتقطيعه إلى قطع ثم تمريره عبر مفرمة اللحم. يجب أيضًا تقطيع البطاطس النيئة والبصل المقشر. تضاف الزبدة المخففة إلى الخليط الناتج وتتبل بالبهارات حسب الرغبة. قبل نحت الزلابية ، يجب إرسال الحشوة الناتجة إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة على الأقل.
البيلميني ليس دائمًا طبق لحم ، ويضر بالنباتيين الذين يرفضون أكل طعام حيواني ، فهو أيضًا بسعر ، فقط مع المزيد من الحشوات الأصلية. الخيار الأكثر شعبية وإرضاءًا هو حشوة الفطر. لتحضير مثل هذه الحشوة ، يجب غسل الفطر المفضل لديك جيدًا ، وتقطيعه بسكين وإرساله إلى مقلاة بالبصل حتى ينضج نصفًا. يمكن استخدام الخليط المتبل بالفعل في النمذجة ، ولكن يمكنك تنويعه أكثر بإضافة الجزر والقليل من الثوم عند القلي ، وبعد تبريد القليل من الجبن المبشور.
لا يمكن القول أن هناك قواعد واضحة صارمة يحدكمية العجين نفسه والحشوة فيه عند تحضير الزلابية. هنا ، في كثير من النواحي ، كل شيء يعتمد على الذوق الشخصي: شخص ما يحب العجين السميك ، شخص ما - المزيد من حشو اللحوم. في الإصدار القياسي ، يجب ألا يزيد سمك دائرة العجين عن 3 مل ، ويبلغ قطرها حوالي 5 سم. وضعوا فيه ملعقة صغيرة من الحشوة ، ولكن بدون شريحة واضحة ، وأغلقوها بعناية.
يعتمد محتوى الزلابية من السعرات الحرارية على المكونات التي تم استخدامها للعجين والحشو الذي تم اختياره. يحتوي الإصدار الكلاسيكي من الطبق مع لحم الخنزير المطحون ولحم البقر وعجين البيض على ما يصل إلى ثلاثمائة سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج النهائي. إذا كانت الحشوة تحتوي على لحوم غذائية ، مثل فيليه الدجاج أو الديك الرومي ، فسيكون هذا الرقم أقل.
لكل أسرة أطباقها التقليدية الخاصة ، والتي يحب جميع أفراد الأسرة المشاركة في تحضيرها. غالبًا ما تكون الزلابية طبقًا من هذا القبيل ، وليس من المستغرب وجود أسرار ودقة خاصة لا يتم مشاركتها دائمًا. يقدم هذا الفيديو وصفة عائلية لعمل عجينة لذيذة وحشو فطائر.
الزلابية المصنوعة منزليًا جيدة ليس فقط كطبق لمرة واحدة ، بل إن إضافتها الضخمة هي أنها عند تجميدها لا تكون كذلك
تفقد مذاقها ، مما يعني أنها يمكن أن تكون مستعدة للاستخدام في المستقبل. يصف هذا الفيديو كيفية عمل عجينة جيدة وإغلاق كبير بسرعة مقدارالزلابية للتجميد.يمكنك أيضًا صنع نقانق chorizo اللذيذة من اللحم المفروم محلي الصنع. يستطيعون يطبخعلى حد سواء الخام المدخن والمجفف.
لتحضير طبق لذيذ ، يجب أن يكون لديك وصفة وإلهام ورغبة. ولكن لكي تخرج الوجبة بشكل رائع ، عليك أن تعرف التفاصيل الدقيقة. هذه المراجعة مخصصة لإعداد اللحم المفروم المثالي للزلابية محلية الصنع. 5 وصفات ونصائح.
محتوى الوصفة:
البيلميني هو طبق مرتبط بالطفولة ، عندما تتجمع دائرة الأسرة بأكملها وتصنع الزلابية الصغيرة معًا. تبدأ العديد من ربات البيوت المبتدئين في إتقان أساسيات فن الطهي مع الزلابية. وعلى الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أن كل شيء سهل للغاية: لقد عجن العجين الخالي من الخميرة ، وملأته باللحم المفروم ، وقمت بتثبيت الحواف وغليه في الماء. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق البسيط له أسراره الخاصة.
أسرار صنع الزلابية محلية الصنع
- يجب أن يكون قوام العجين مرنًا وحادًا حتى لا تفرط في تناوله بالسائل.
- يُنصح بغربلة الدقيق من خلال غربال على سطح المنضدة وعمل انخفاض صغير في الشريحة الناتجة ، حيث يتم إضافة الملح والماء والبيض في مجرى رفيع.
- تعجن العجينة فقط على الماء الدافئ أو الحليب الدافئ ، تدريجياً وحول المحيط ، في اتجاه واحد ، تلتقط الدقيق من الأطراف إلى المنتصف. خلاف ذلك ، سيكون الجمع بين المكونات أكثر صعوبة.
- يجب تغطية العجين النهائي بمنشفة نظيفة وتركه يرتاح لمدة نصف ساعة. سوف "يتنفس" ، بينما لا يتم التغلب عليه. خلال هذا الوقت ، ينتفخ الغلوتين ويمنح العجين المرونة المطلوبة.
- يتم التحقق من جاهزية العجين بالضغط بإصبع: يبقى غمازة ، مما يعني أنه جاهز ، ويعود إلى الوراء ، وليس مرنًا بدرجة كافية. ومع العجين غير الناضج سيكون العمل أكثر صعوبة.
- لجعل العجينة طرية ، يجب عجنها بالحليب مع إضافة الزبدة.
- حشوة الزلابية هي اللحوم بشكل أساسي ، وغالبًا ما تكون الأسماك. يتم استخدام اللحوم في أي نوع: لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن. يوجد أيضًا لحم مفروم للزلابية من الديك الرومي والأوز والسلمون ولحوم الدب ولحم الغزال ، حيث يتم تشكيل الزلابية في العديد من البلدان. يمكن استخدام اللحوم بمفردها أو يمكن مزجها بكميات متساوية.
- تأكد من إضافة البصل أو الثوم والتوابل إلى اللحم المفروم. هذا سيجعلها أكثر إثارة.
- يمكن إضافة إضافات نباتية إلى حشوة اللحم: الخضار المقطعة ، الملفوف الطازج ، الفجل المبشور. سيعطي هذا الزلابية طعمًا كلاسيكيًا ونعومة إضافية.
- قم بلف اللحم مع البصل في مفرمة اللحم مرتين ، فهذا سيجعله أكثر طراوة.
- لعمل الزلابية بنفس الحجم ، يجب دحرجة العجين في طبقة واحدة كبيرة بحوالي 1-2 مم. بعد ذلك ، اقطع الدوائر بالزجاج. يمكن استخدام قصاصات عجين الزلابية لصنع المعكرونة منزلية الصنع.
- يتم وضع الحشوة في وسط كل قطعة. بعد ذلك ، تُطوى العجينة إلى نصفين وتُقرص الحواف جيدًا حتى لا يتدفق العصير. ترتبط نهايات الزلابية ببعضها البعض بحيث تكتسب الزلابية شكلًا دائريًا.
- الزلابية اللذيذة هي نسبة العجين واللحم المفروم 1: 1.
- من المعتاد تناول الزلابية بالملعقة ، حتى لو تم تقديمها بدون مرق. بسبب ثقبهم بالشوكة ، يتدفق العصير.
وصفة لحشو الزلابية: ما يمكن وضعه
يجب أن تكون حشوة الزلابية مليئة بالعصارة ، مما يعطي الخيار للحوم الجافة ، مثل صدور الدجاج ، يجب عليك بالتأكيد مزجها مع مجموعة متنوعة من الدهون. يمكنك اختيار اللحوم والجمع بين العديد من الأنواع مع بعضها البعض ، حيث لا توجد قواعد صارمة هنا.
أشهر حشوات الزلابية هي لحم الخنزير مع لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل. يوجد أيضًا المزيد من الحشوات الأصلية:
- سمك.مرري شرائح السمك مع البصل عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الزبدة المذابة واخلطيهم.
- فطر.أي فطر طازج مقشر ومسلوق ومقطع ناعما ومقلي. بعد أن يخلطوا مع البصل الأخضر المفروم المخمل.
- من مخلل الملفوف.يُلف الملفوف ولحم الخنزير المقدد المملح والبصل من خلال مفرمة اللحم ، إذا رغبت في ذلك ، يُضاف الثوم المبشور ويخلط.
- جبن طماطم.أضيفي الطماطم المفرومة والجبن المبشور والملح والفلفل والريحان المفروم جيدًا إذا رغبت في ذلك.
- من الخضرة.يخلط البصل المفروم والبقدونس والشبت والكزبرة والريحان والكرفس مع الزبدة المذابة والبيض المسلوق.
- فرخة.فيليه الدجاج المفروم في الخلاط ويخلط مع اللحم المفروم.
- من اللحوم والخضروات.يتم خلط أي لحم مفروم ملفوف للزلابية مع الجزر المبشور والمقلي والبصل النيء الملتوي.
- تخثر.خليط الجبن مع البصل الأخضر المفروم.
دجاج مفروم: وصفة طبخ
يعتبر الدجاج المفروم من أكثر المنتجات شبه المصنعة شيوعًا وبأسعار معقولة وغير مكلفة. هذه مادة خام ممتازة ليس فقط لإعداد العديد من الأطباق الأصلية ، ولكن أيضًا للأطعمة الغذائية ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.
البيلميني بالدجاج المفروم هو الإصدار الأكثر شعبية من بين العديد من أنواع هذا الطبق السلافي. في الأساس ، تستخدم صدور الدجاج للحوم المفرومة وهي جافة. لذلك ، فإن أهم شيء في طهي اللحم المفروم هو جعله أكثر عصارة. للقيام بذلك ، استخدم النصائح التالية:
- يجب تحضير اللحم المفروم حصريًا من الدجاج الطازج ، ثم يصبح لذيذًا وصحيًا ومغذيًا. في منتج مجمد ، يتم فقد جزء معين من العناصر الغذائية.
- لا تستخدم الدجاج المعاد تجميده.
- لكي يصبح اللحم المفروم طريًا وعصيرًا ، يجب لفه عدة مرات في مفرمة اللحم. يجب عليك أيضا إضافة البصل العصير والتوابل.
- سر آخر للعصيرية هو الضرب. يجب رفع الكتلة وإلقائها بقوة على الطاولة. قم بهذا الإجراء 15-20 مرة. سوف ينعم هذا اللحم المفروم بشكل إضافي وسيبدأ الخليط في إعطاء العصير.
- سيضيف بياض البيض المخفوق مزيدًا من التهوية إلى كتلة الدجاج. بعد ذلك سوف يتحول إلى خصبة ، وتكون الزلابية طرية بشكل مثير للدهشة.
- طريقة أخرى لجعل الدجاج المفروم طريًا هي إضافة كمية صغيرة من الكريمة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 143 سعرة حرارية.
- عدد الحصص - 1 كجم
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- فيليه دجاج - 800 جم
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- البقدونس - حفنة صغيرة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- زيت نباتي للقلي
تحضير الدجاج المفروم:
- يُقلى البصل المقشر والمفروم ناعماً على نار متوسطة في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً.
الحشو المناسب للزلابية محلية الصنع
الزلابية محلية الصنع المصنوعة من منتجات مختارة هي متعة حقيقية. بسبب الانشغال ، يتعين عليك في بعض الأحيان شراء منتجات نصف منتهية ، لكن في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك بتناول الزلابية اللذيذة مع حشوة اللحم. للقيام بذلك ، لا يجب عليك فقط عجن العجينة المرنة الجيدة ، ولكن أيضًا تحضير اللحم المفروم "الصحيح".
- إعطاء الأفضلية للحوم البقر ، يجب أن تأخذ لحم الصدر أو الكتف ، واختيار لحم الخنزير ، ووقف الاختيار على عنق الرحم أو الكتف.
- بالنسبة للحوم المفرومة ، يوصى بمزج لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل. يجب أن تكون قطعة لحم الخنزير شديدة الدسم ، ثم لن تجف الزلابية.
- يُنصح بتخفيف اللحم المفروم بشحم الخنزير المطحون.
- يعتبر اللحم المفروم اللذيذ مزيجًا من أنواع مختلفة من اللحوم. الدواجن ولحم الضأن وحتى الأنواع الغريبة للغابات - لحوم الدب والأيائل ولحم الغزال مناسبة للزلابية.
- من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة ، بدون غشاء وعروق.
- بالنسبة للأسماك المفرومة ، فإن أي سمكة مناسبة: البحر ، النهر ، والأهم من ذلك أنها تحتوي على أقل عدد من العظام. إذا كان السمك جافًا ، يضاف إليه شحم الخنزير أو الزبدة.
- في سيبيريا ، تضيف ربات البيوت الثلج المجروش ، أو التوت المجمد ، أو عصير التوت البري ، أو عصير التوت البري إلى الحشوة. للحنان - الملفوف المطحون أو البطاطا أو الكوسة.
- يمكنك نكهة الكتلة مع جوزة الطيب والتوابل الأخرى.
مكونات:
- لحم بريسكيت طازج - 500 جم
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 1-2 فصوص
- فلفل أسود مطحون بالملح - حسب الرغبة
- ماء بارد - 50 مل
- نقطع اللحم المغسول إلى مكعبات صغيرة بحجم 5 مم.
- نقطع البصل المقشر والثوم في الخلاط حتى يتكون خليط ناعم.
- في وعاء ، اخلطي اللحم المفروم ، البصل المهروس ، الثوم ، الملح والفلفل.
- خذ كتلة صغيرة من الكتلة في يديك واضربها ، ورميها على سطح الطاولة أو لوح التقطيع.
- يُسكب في الماء المثلج ويخلط اللحم المفروم مرة أخرى.
من السهل جدًا إفساد الزلابية إذا قمت بحشوها بشكل خاطئ. لذلك ، لإعداده ، عليك أن تتذكر بعض الحيل المهمة التي ستساعد في جعل الكتلة لذيذة وعصرية.
- يجب أن يكون أي لحم تختاره للحم المفروم طازجًا ، وإلا فلن تحصل على نتيجة جيدة.
- يجب أيضًا مراعاة الميزات التالية. بعد طحن الدجاج يجب إضافة البيض بالقشدة الحامضة والاحتفاظ باللحم المفروم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم ، من المناسب خلط لحم البقر مع لحم الخنزير. من الأفضل عدم الجمع بين الديك الرومي والدجاج ، وعدم استكمال لحم الأرانب بأي شيء.
- يمكن تخفيف اللحم المفروم بقليل من مرق اللحم البقري. هذا سيجعلها أكثر نعومة وطرية.
- لزيادة محتوى الدهون في كتلة اللحوم ، يوصى بإضافة زيت نباتي أو زيتون أو زيت السمسم. يمكنك أيضًا وضع لحم البقر أو دهن الخنزير.
- يمكن تخفيف اللحم المفروم الجاف قليلاً بالكريمة والماء والحليب والقشدة الحامضة وعصير الطماطم.
- لب لحم البقر - 500 جم
- لب عنق لحم الخنزير - 500 جم
- ملفوف أبيض - 200 جم
- لمبة - 2 قطعة.
- مكعبات الثلج - 8-7 قطع.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- طحن كلا النوعين من اللحوم بمفرمة اللحم.
- اهرس البصل المقشر والثوم والملفوف بالخلاط أو محضر الطعام.
- يخلط اللحم مع الخضار ويضاف الملح والفلفل الأسود ويخلط جيدا. يُغطى اللحم المفروم بغشاء ويوضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
- ثم ضعي مكعبات ثلج مجروشة في كتلة اللحم واخلطيها مرة أخرى.
الزلابية المفرومة اللذيذة
إن أسرار تحضير اللحم المفروم اللذيذ والطري والعصير والرائحة بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو مراقبة جميع التفاصيل الدقيقة لإعداده:
- من أجل حشو الزلابية بالهواء ، لتصبح أكثر نعومة وروعة ، يجب أن تعجن جيدًا ، تعجن بأصابعك.
- كلما تم تقطيع اللحم بشكل أفضل ، كلما كان اللحم المفروم طريًا ، وبالتالي طعم الزلابية.
- ستضيف المنتجات الإضافية الكثير من النكهة والذوق الرفيع. يمكن أن تكون الأعشاب والفلفل والتوابل والبصل والثوم ومكونات أخرى حسب الرغبة.
- لحم الخنزير الدهني بطبقة دهنية - 500 جم
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- بصل أخضر - حفنة
- ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة
- لف لحم الخنزير والبصل المقشر والثوم في مفرمة لحم شبكية كبيرة.
- يُضاف البصل الأخضر المفروم والملح والفلفل إلى اللحم المفروم.
- اعجن الكتلة لمدة 10 دقائق.
- ثم ، من أجل المرونة ، أضف 30 مل من الماء.
لحم مفروم في المنزل
ليس سراً أن تخزين اللحم المفروم يفقد دائماً طعم اللحم المفروم محلي الصنع. تبين أن اللحم المفروم محلي الصنع ألذ وأفضل ، خاصة إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة في تحضيره. اعتن بالتغذية الصحية لعائلتك وأصدقائك ، وقم بإعداد اللحم المفروم للزلابية بنفسك.
مكونات:
- لحم غنم - 500 جم
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- دهن الخنزير - 50 جم
- الكزبرة الخضراء - حفنة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- يُمرر اللحم ، شحم الخنزير ، البصل المقشر ، فصوص الثوم عبر مفرمة اللحم.
مرحبا ايها القراء! نناقش في المقالة وصفات الزلابية محلية الصنع وخصائص تحضيرها. سوف تتعلم كيفية طهي العجين وحشو الزلابية بمفردك ، وكيفية صنع الزلابية وكيفية طهيها بشكل صحيح.
الزلابية- هذا طبق من المنتجات المسلوقة من عجينة فطيرة محشوة باللحم أو السمك أو الخضار. يمكن اعتبار البيلميني طبقًا روسيًا تقليديًا ، وبدون ذلك يصعب تخيل النظام الغذائي لأي عائلة روسية. هذا طبق متعدد الاستخدامات - الزلابية جيدة للاستخدام اليومي وللعيد الاحتفالي.
يتم تحضير اللحم المفروم للحشو من لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج ولحم الحصان ولحوم الأرانب. يتم تحضير الزلابية ليس فقط باللحوم ، ولكن أيضًا بالخضروات والأسماك النهرية أو البحرية وفطر الغابة والجبن والجبن القريش.
في العهد السوفياتي ، توحدت الزلابية محلية الصنع عدة أجيال في مطبخ واحد. قاموا بنحت الزلابية مع جميع أفراد الأسرة في عطلة نهاية الأسبوع بكميات كبيرة ، في الاحتياط. تم تجميدها على الفور ثم تناولها لفترة طويلة.
ومع ذلك ، فإن الزلابية ليست طبقًا روسيًا أصليًا. المصدر الموثوق لأصل الزلابية غير معروف ، لكن يعتقد بعض المؤرخين أن هذا الطبق تم اختراعه في الصين ثم انتشر في جميع أنحاء آسيا الوسطى.
كلمة "زلابية" مستعارة من لغات المجموعة الفنلندية الأوغرية. إنها تأتي من الكلمة "بيلنيان"- أذن الخبز
يعتقد المؤرخ الروسي William Vasilyevich Pokhlebkin أن الزلابية ظهرت في المطبخ الروسي في نهاية القرن الرابع عشر - بداية القرن الخامس عشر. بفضل تطور العلاقات الاقتصادية والثقافية مع المناطق النائية من الإمبراطورية الروسية ، في منتصف القرن التاسع عشر ، انتشرت الزلابية من جبال الأورال على طول الطريق السريع السيبيري إلى الجزء الأوسط من روسيا والمناطق الشمالية.
اليوم ، ليس من الصعب شراء الزلابية على شكل منتج نصف نهائي مجمّد مع حشوات مختلفة في محلات السوبر ماركت ، لكن الزلابية المطبوخة في المنزل لا تزال تعتبر لذيذة. أنت بنفسك تختار اللحم للحشو وتحضير العجين ، فطائر الزلابية بالشكل والحجم الذي تريده ، قم بتخزين المنتج شبه النهائي بشكل صحيح ويمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودة الطبق المنزلي.
عجينة الزلابية محلية الصنع
صنع الزلابية في المنزل بسيط للغاية. خذ الطحين الأعلى درجة للاختبار. يحتوي على الكثير من الغلوتين ، مما يعطي العجين التجانس والمرونة. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل. لذلك سيكون من الأسهل دحرجتها باستخدام شوبك ونحت الزلابية منه.
وصفة الزلابية على الماء بدون بيض
هذه وصفة زلابية كلاسيكية. لتحضيره ، استخدم الماء الدافئ (35-40 درجة). الشيء الرئيسي هو عدم جعل العجين شديد الانحدار ، وإلا فإنه لن يتدحرج بشكل جيد مع درفلة ويمزق أثناء النمذجة.
سوف تحتاج:
- دقيق - 500 جرام ؛
- مياه الشرب - كوب واحد (200 مل) ؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ:
- ينخل الدقيق جيدًا حتى يتم إثرائه بالهواء.
- اصنع شريحة من الدقيق على الطاولة أو في وعاء عميق.
- اصنع حفرة صغيرة في الدقيق واسكب الماء في تيار رفيع.
- اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة ومرنة.
- غطي العجين النهائي بغشاء بلاستيكي أو منشفة حتى لا ينفجر.
- دع العجين يرتاح لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يمكنك البدء في صنع الزلابية.
وصفة الزلابية على الماء بالبيض
عجينة البلميني مع إضافة بيض الدجاج تخرج طرية ومرنة.
سوف تحتاج:
- دقيق - 500 جرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة.
كيف تطبخ:
- نخل الدقيق حتى يتم إثرائه بالهواء ، ثم انزلق منه على الطاولة أو في وعاء.
- اخفقي البيض بشوكة في وعاء منفصل.
- اصنع حفرة صغيرة في الدقيق واسكب البيض فيها.
- قلّب الملح في ماء دافئ حتى يذوب تمامًا.
- صب الماء في التجويف في مجرى رقيق.
- اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولا تلصق بيديك.
- غطي العجين النهائي بغشاء بلاستيكي أو منشفة.
- دع العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة ، يمكنك طهيها.
هناك الكثير من الوصفات لعمل عجينة الزلابية. شاهد أحد خيارات اختبار الدمبلينغ على الفيديو:
لحم مفروم لصنع فطائر منزلية
اللحم المفروم المصنوع منزليًا هو السر الرئيسي للزلابية اللذيذة المصنوعة منزليًا. للحصول على لحم مفروم طازج وعصير ، اختر اللحوم الطازجة المبردة بدلاً من المجمدة. قبل طهي اللحم المفروم ، تأكد من شطف اللحم بالماء البارد الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية أو منديل. ضع اللحم المفروم النهائي في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة. سيكون طهي الزلابية أسهل من اللحم المفروم المجمد.
لحم الخنزير المفروم
حتى لا يتحول لحم الخنزير المفروم إلى دهون شديدة ، اختر جزء الكتف أو الجزء الخلفي من لحم الخنزير لتحضيره. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الخطوط الدهنية من قطعة اللحم.
سوف تحتاج:
- لحم الخنزير - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- مياه الشرب - نصف كوب (100 مل) ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل مطحون - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
- مررهم عبر مفرمة لحم على شبكة كبيرة. يمكن أيضًا تقطيع اللحم جيدًا بسكين أو بلطة مطبخ.
- يُفرم البصل والثوم ناعماً بسكين أو يُمرر عبر مفرمة اللحم ويُضاف إلى اللحم المفروم.
- اخلطي الملح والماء في كوب.
- يقلب اللحم مع البصل ويضاف الفلفل.
- اعجن اللحم المفروم برفق بإضافة الماء المالح إليه.
- ضعي اللحم المفروم في الفريزر لفترة قصيرة.
لحم البقر المفروم
لحم البقر هو لحم خيطي وجاف إلى حد ما. لتحضير اللحم المفروم ، يكون الردف أو الحافة أو نصل الكتف مناسبًا. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يجب ألا يحتوي على عظام وأوتار مطحونة.
سوف تحتاج:
- لحم بقر - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - 6 قطع ؛
- حليب 2.5 ٪ دسم - نصف كوب (100 مل) ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل مطحون - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- نظف قطع اللحم من الأوتار والأغشية. قطعها إلى قطع صغيرة.
- مرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم على شبكة كبيرة.
- اخلطي الحليب والملح والفلفل.
- يُسكب المزيج في اللحم المفروم ويُمزج جيداً بيديك.
- ضعي اللحم المفروم المحضر في الفريزر حتى يتجمد قليلاً.
- أخرج اللحم المفروم ، يمكنك طهيه.
دجاج مفروم
لحم الدجاج منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية. الزلابية المحشوة بالدجاج المفروم طرية وطرية. لتحضيره ، استخدمي صدور الدجاج.
سوف تحتاج:
- لحم دجاج - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- مياه الشرب - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق؛
- فلفل مطحون - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح صغيرة.
- مرري شرائح الدجاج والبصل عبر مفرمة اللحم.
- اخلطي الملح بالماء. أضف الماء والملح والفلفل إلى اللحم المفروم.
- حرك اللحم المفروم.
- ضعي اللحم المفروم المحضر في الفريزر حتى يتجمد قليلاً.
- أخرج اللحم المفروم ، يمكنك طهيه.
نمذجة الزلابية في المنزل
تقليديا ، كانت الزلابية دائما مصبوبة باليد. في الحقبة السوفيتية ، كان الشكل الخاص لصنع الزلابية شائعًا بين ربات البيوت ، مما زاد من سرعة النمذجة وكان لا غنى عنه في تصنيع عدد كبير من المنتجات.
في الآونة الأخيرة ، ظهرت أدوات المطبخ المريحة لصنع الزلابية في المنزل - آلة زلابية منزلية ميكانيكية أو آلة (آلة) لصنع الزلابية وآلة زلابية منزلية أوتوماتيكية.
زلابية محلية الصنع
هذا جهاز منزلي لصنع الزلابية في المنزل. الزلابية محلية الصنع لها عدد من المزايا:
- سرعة عمل عالية - 10-12 كجم من الزلابية في الساعة ؛
- جميع الزلابية من نفس الشكل العادي ؛
- عدة فوهات - لصنع الزلابية / الرافيولي ، لفرد العجين.
- سهل الاستخدام.
الزلابية محلية الصنع كهربائية وميكانيكية. العيب الرئيسي للزلابية الكهربائية المنزلية هو السعر - من 12 ألف روبل. مقلاة الزلابية الميكانيكية أرخص بكثير من المقلاة الكهربائية. على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة آلة زلابية Bekker 2-3 آلاف روبل.
مبدأ تشغيل الزلابية الميكانيكية والكهربائية هو نفسه. كيفية صنع الزلابية باستخدام الزلابية ، انظر إلى الفيديو:
شكل لنمذجة الزلابية
جهاز أبسط وليس أقل ملاءمة لصنع الزلابية. ويسمى أيضًا الزلابية اليدوية. تكلفة هذه الأجهزة منخفضة للغاية - من 50 إلى 250 روبل ، اعتمادًا على الشركة المصنعة. صنع قوالب الزلابية من المعدن أو البلاستيك المتين.
استخدام قالب الزلابية بسيط للغاية:
- نرش القالب بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة.
- افردي طبقتين من العجين بمسمار عجين بسمك 3-4 مم وأكبر قليلاً من الزلابية.
- ضعي الطبقة الأولى من العجين فوق الزلابية. استخدم أصابعك لعمل فجوات صغيرة وأنيقة في خلايا القالب حتى لا يتمزق العجين.
- ضع بعض الحشو فيها.
- ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى.
- افرديها واضغطي عليها بواسطة درفلة حتى تلتصق الطبقة الثانية من العجين بإحكام بحواف الخلايا.
- تقليم العجين الزائد من حواف القالب.
- قم بإزالة الزلابية الجاهزة بعناية من الخلايا وضعها على سطح مرشوش بالدقيق.
نحت اليد
كل عائلة لها طريقتها الخاصة في النمذجة وشكلها الخاص من الزلابية. سنخبرك بالطريقة التقليدية لعمل الزلابية باليد:
- نثر سطح العمل بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق.
- افردي العجين بمسمار عجين بسمك 3-4 مم. اقلب الصفيحة بشكل دوري حتى يصبح سمك العجين موحدًا.
- باستخدام كوب ، نقطع دوائر من العجين.
- إزالة العجين الزائد. ثم يمكن طرحه مرة أخرى وتكرار الإجراء.
- ضع بعض الحشوة في منتصف كل دائرة.
- اطوِ الدائرة من المنتصف برفق واضغط على الحواف معًا بقوة. ثم قم بتوصيل الأطراف المقابلة للزلابية.
- نثر الدقيق على طبق كبير مسطح أو لوح تقطيع.
- انشر الزلابية الجاهزة عليها حتى لا تلمسها وتوضع في الفريزر.
كم وكيف لطهي الزلابية محلية الصنع
طهي الزلابية باللحم المفروم بسرعة وسهولة:
- صب الماء في قدر وضعه على نار متوسطة. بالنسبة لـ 15 فطيرة ، يكفي 500 مل من الماء.
- ملح الماء حتى يغلي. يبلغ حساب الملح حوالي 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة لكل لتر من الماء.
- أضف نصف ورقة غار و 2-3 بازلاء من البهارات.
- بمجرد غليان الماء ، ضعي الزلابية فيه واخلطيها برفق على الفور. قلّب الزلابية بشكل دوري حتى يغلي الماء مرة أخرى حتى لا تلتصق ببعضها البعض وبجدران المقلاة.
- بعد أن يغلي الماء وتطفو الزلابية على السطح ، اطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
- مباشرة بعد الطهي ، أخرج الزلابية ورتبها على أطباق. يمكن تقديم فطائر اللحم مع المرق.
الزلابية محلية الصنع السعرات الحرارية
الرائد في السعرات الحرارية هو زلابية لحم الخنزير المفروم محلية الصنع - حوالي 295 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج (حوالي 10 زلابية مسلوقة). لا ينصح أخصائيو التغذية بتناول لحم الخنزير كثيرًا ، خاصةً مع العجين إذا كنت تعاني من زيادة الوزن.
زلابية اللحم البقري قليلة السعرات الحرارية - حوالي 245-250 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الزلابية مع لحم الخنزير أو اللحم البقري ، استخدم اللحوم الصغيرة الخالية من الدهون (لحم المتن) للحم المفروم وإزالة طبقات الدهون الزائدة بعناية.
تعتبر زلابية الدجاج محلية الصنع أكثر تغذية - حوالي 175-180 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
صلصة الزلابية في المنزل
بالنسبة للزلابية محلية الصنع ، يمكنك تحضير صلصة بسيطة بسرعة من المنتجات التي يمكن العثور عليها في ثلاجة أي ربة منزل.
سوف تحتاج:
- القشدة الحامضة 15٪ دهون - 250 جرام ؛
- أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس) - حفنة صغيرة واحدة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل مطحون (أسود أو أحمر) - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- نقطع الثوم ناعماً بالسكين ، واضغط عليه برفق بالجانب المسطح من السكين لإخراج العصير.
- يقطع الخضر.
- نضع الخضر والثوم في القشدة الحامضة.
- يضاف الفلفل المطحون ويخلط المكونات جيدا. الصلصة جاهزة.
ما يجب تذكره
- لتحضير الزلابية ، استخدم الدقيق الممتاز.
- اعجن العجين جيدًا حتى يصبح لينًا ومرنًا.
- بالنسبة للحوم المفرومة ، اختر اللحوم المبردة الطازجة الخالية من العظام والأوردة والدهون.
- اشطف اللحم جيدًا بالماء الجاري النظيف قبل طهي اللحم المفروم.
نراكم في المقال القادم!
مقالات ذات صلة
