طبخ جبنة خاشابوري. عجينة تقليدية للكاتشابوري بالجبن. قاعدة لذيذة من الكفير

الخاتشابوري الجورجي التقليدي عبارة عن فطيرة مغلقة تُخبز على نار مفتوحة. دفعة من البيض ، ماتسوني ، زبدة ، طحين ، خميرة تخفي الحشوة الأكثر حساسية من جبن إميريتي الطازج. ومع ذلك ، ليس من الضروري اتباع الوصفة الكلاسيكية بدقة: قم بتشغيل خيالك ، وسوف يتألق الطبق القديم بنكهات غير متوقعة.

كيف لطهي خاتشابوري بالجبن

من المثير للدهشة أن التحضير سريعًا ، تبين أن مثل هذه الفطيرة لذيذة بشكل مثير للدهشة حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئين. من الغريب أن هناك المئات من وصفات الكاشابوري بالجبن. في كل منطقة من مناطق جورجيا ، ستتم معاملتك بفطيرة تم إعدادها بطريقة مميزة ومميزة لهذه المنطقة. يمكنك أن تأخذ أي وصفة كأساس لتحفة الطهي الخاصة بك. شك في كيفية طبخ الخشابوري بالجبن بشكل صحيح؟ استخدم إحدى الوصفات أدناه مع إرشادات خطوة بخطوة.

Imeretian Khachapuri

الشرط الرئيسي هو أن يتم وضع نوع واحد فقط من الجبن داخل الكعك: Imeretinsky. ومن هنا الاسم. هذه الخبز المسطح جيدة كطبق مستقل أو بديل شهي للخبز. من الأفضل تقديم عدة وجبات في وقت واحد: تختفي عطرة الخاتشابوري مع قشرة هشة وحشو لزج ، وبالكاد يكون لديها وقت للقلي. مكونات:

• دقيق - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• حليب - 300 مل ؛
• الخميرة الجافة والسكر والملح - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ماء - 400 مل ؛
• جبنة إمريتيان مبشورة ، زبدة - 200 غرام لكل منها.

كيف تطبخ:

1. يُسكب السكر والخميرة بالماء ، ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
2. صب الخميرة المخمرة في وعاء من الدقيق ، أضف الحليب والملح ، اعجن العجينة بسرعة ، أضف الماء إذا لزم الأمر - ولا تفكر في الأمر لمدة 15-20 دقيقة.
3. اعجن زيت عباد الشمس في العجين النهائي ، ضع الكرة الناتجة في وعاء ، واتركها ترتاح لمدة 40-50 دقيقة. ثم نلتقط حواف العجين داخل الكرة ، اقلبها ، ضعها مرة أخرى في الوعاء. كرر الإجراء بأكمله أربع مرات.
4. قسّم الكرة إلى ثمانية koloboks ، لف كل واحدة ، وزع الجبن على الكعك ، وربط الحواف. تُخبز في مقلاة ساخنة وجافة ، تُرفع عن النار وتُدهن بالزبدة.

من عجين الفطير

في الآونة الأخيرة نسبيًا ، قام متخصصو الطهي بتجميع وصفة للعجينة المنفوخة بالجبن. لقد نجحت في ترسيخ جذورها في العديد من المأكولات جنبًا إلى جنب مع الاختلافات الكلاسيكية. وفقًا لهذه الوصفة ، تصبح خاتشابوري بالجبن مقرمشة وشهية. تكون ساخنة جيدة مع الشاي أو القهوة القوية أو الحليب المثلج أو الكفير. وصفة khachapuri من عجين الفطير مع الجبن في الفرن على النحو التالي. مكونات:

• دقيق - 5 أكواب ؛
• زبدة - 800 جم ؛
• ماء - 200 مل (1 كوب) ؛
• الخل - 5 جم (1 ملعقة صغيرة) ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• جبنة أديغي المفرومة (أبخازية ، برينزا ، سولوجوني) - 250 جم.

كيف تطبخ:

1. امزج 4 أكواب من الدقيق والبيض والماء والخل والملح ، واعجن في كرة ، واتركها لمدة 20 دقيقة.
2. تُطحن 600 جرام من دهن الزبدة والباقي من الطحين.
3. افردي العجينة على شكل مستطيل ، ورشيها بفتات الزبدة ، ثم اطويها في ظرف. مرة أخرى ، امش عليها باستخدام درفلة ، وقم بطيها لأربعة ، وضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
4. افردي العجينة المحضرة ، مقطعة إلى قطع مربعة ، ضعي الجبن ، قطعة من الزبدة في المنتصف ، اطويها في شكل مثلث ، سحق الحواف قليلاً بالشوكة.
5. مثلثات الجبن الجاهزة تخبز لمدة نصف ساعة في الفرن. درجة الحرارة - 200 درجة مئوية.

في مقلاة

وفقًا للوصفة أدناه ، من الأسهل طهي خاتشابوري بالجبن في مقلاة مقارنة بالفرن. في المظهر - الفطائر ، ولكن سميكة ، مالحة الذوق ، مع حبات لزجة. وصفة أخرى لمضيفة عطوفة وكريمة. من الأفضل تحضير الكعك الرقيق من العجين الخالي من الخميرة للإفطار وتقديمه ساخنًا: سريع ومرضٍ ولذيذ بشكل مذهل! مكونات:

• حليب ودقيق - 2 كوب لكل منهما ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• suluguni (برينزا ، جبن قريش) - 600 جم

كيف تطبخ:

1. يخفق البيض والحليب.
2. يُضاف الدقيق برفق ويُخفق بالخلاط حتى لا تبقى أي كتل. فتتوا السلوجوني هناك.
3. دهنوا مقلاة ساخنة بالزبدة ، اسكبوا عليها بعضاً من العجين (حددوا سمك الكعكة حسب ذوقكم) ، واخبزيها على الجانبين.

Khachapuri على الكفير

لا تتسامح مع الحليب حتى في الخبز؟ وصفة كعك الجبن على الكفير مثالية لك. هذا هو المكان الذي يمكنك فيه استخدام منتج الحليب المخمر بأمان لمدة يومين أو ثلاثة أيام دون الحاجة إلى ثلاجة. نصيحة للأمهات: الأطفال يحبون معجنات الجبن هذه. وحتى لا يرفض الأشخاص المتحمسون الأطباق الشهية أو خبز المثلثات أو القوارب أو القوائم. وفقًا للوصفة ، ستحتاج للطبق إلى:

• دقيق - 6 أكواب ؛
• الكفير - 2 كوب.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ، سكر - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الزبدة والجبن المفروم - 600 غرام لكل منهما.
• البيض - 4 قطع.

لتحضير الطبق:

1. يخفق بيضتان ، يُسكب في الكفير ، الزيت النباتي ، يُضاف الصودا والملح والسكر ، ويُخلط كل شيء جيدًا.
2. نضيف الدقيق برفق ونعجن العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ، ثم نقسمها إلى قطع ونلفها.
3. نمزج الجبن المفروم ، 2 بيضة ، ونضع الحشوة إلى قطع ، ونعطي الكيكات الصغيرة الشكل المطلوب.
4. تقلى في مقلاة. يُرفع عن النار ، يُدهن بالزبدة.

في الفرن

هذه الوصفة الخاصة بـ khachapuri بالجبن مثيرة للفضول لأن suluguni لا يستخدم فقط كملء ، بل يتم رشه أيضًا فوق الكعكة. يُخبز فقط من الجانب السفلي ، ومرصع بفتات الجبن المعطرة ، ويبدو فاتح للشهية للغاية. منتجات الطبق:

• دقيق - 400 جم ؛
• ماتسوني (الكفير) - 250 مل ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سولوجوني - 300 جم.

للطهي حسب الوصفة:

1. اخلطي الزبادي والزبدة والبيض وأضيفي الدقيق والصودا. توضع العجينة جانباً لمدة نصف ساعة.
2. افردي الكيك ، ضعي 250 جم من الجبن المفروم ، أغلق حواف الكيك في المنتصف ، اقلبها ، رشي الجبنة المتبقية.
3. اخبزيها لمدة 10 دقائق. درجة حرارة الفرن - 250 درجة مئوية.

من لافاش

محتوى السعرات الحرارية من خاتشابوري من خبز البيتا مع الجبن منخفض. وهذا أمر مفهوم. تحتوي الألواح الرقيقة على سعرات حرارية أقل من العجين المنفوش. وصفة خاتشابوري مع جبن لافاش هي واحدة من أبسط وصفة ، ويستغرق تحضير كعكة معطرة على الأقل وقتًا. مكونات:

• خبز بيتا رقيق - 2 ورقة ؛
• أي جبن صلب - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض - 3 قطع ؛
• الجبن - 400 جم ؛
• الكفير - 200 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

للطهي حسب الوصفة.

في كل منطقة من مناطق جورجيا ، تختلف وصفات الخشابوري بعجينها وجبنها. يمكن أن تكون الحشوة من أي شيء ، واللحوم والفاصوليا وحتى أوراق البنجر المخلل. حوالي عشرين نوعًا من الأطباق معروفة. في Mengrelian ، على سبيل المثال ، الجبن ليس بالداخل ، ولكن بالخارج. نفخة - التناظرية من Imereti. خبيزجين - فطيرة أوسيتية بالبطاطس. Achma هو نوع من نابليون مصنوع من عدة طبقات من عجين الفطير المسلوق. Lobiani (من كلمة lobio) - مع الفاصوليا المسلوقة.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:

يأتي الكدباري من سفانيتي محشو باللحم والبهارات. يعتبر أدجاريان الملك بين الجميع. يتم خبزها على شكل قارب ، وبمجرد إخراجها من الفرن ، يكسرون بيضة نيئة ويضعون قطعة من الزبدة. ليس لدى الذواقة الذين يفتقرون إلى الخبرة أي فكرة عما يجب عليهم فعله بهذه المكافأة. كل شيء بسيط. قلب المحتويات بشوكة ، واقطع الحافة ، واغمس في الحشوة واستمتع بالطعم. مشاعر لوصف عديمة الفائدة - عليك أن تجرب! إذا كنت تعمل في مجال الطهي ، فلن يكون من الصعب عليك طهي هذا الطعام اللذيذ.

يتم طهي الطبق الذي جاء من المطبخ الجورجي في العديد من البلدان. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من العجين والإضافات ، ولكن إذا اتبعت جميع القواعد التي تم تبنيها من قبل الجورجيين ، فستصبح دائمًا لذيذة. إذا وضعت روحك في عملية الطهي ، فستسعد الأطعمة الشهية جميع الذواقة. قم بالطهي وفقًا لأفضل وصفات khachapuri التي أثبتت جدواها.

Khachapuri - وصفة بسيطة في الفرن

هذا هو أسهل خيار للطهي.

مكونات:

عجين:

• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء - 400 مل ؛
• ملح؛
• حليب - 180 مل ؛
• خميرة سريعة الجفاف - 6 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق.

حشوة:

• لحم الخنزير - 970 جم ؛
• زبدة باردة - 110 جم ؛
• القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• فلفل أحمر مطحون
• ملح؛
• بهارات.

طبخ:

1. يُسكب الحليب المسلوق فوق البيضة ويُمزج. صب الزيت. املأ بالماء الدافئ. مزج. ملح.
2. صب الخميرة. يقلب.
3. صب الدقيق ، يتم تنظيم مقدارها بشكل مستقل. من الضروري الحصول على كتلة بلاستيكية ناعمة. لا تفرط في تناولها بالدقيق ، لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة النقع.
4. غطيها بكيس ، ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. يجب أن ترتفع العجينة. قسّم إلى أجزاء ، دحرج كرة من كل منهما.
6. أثناء نقع العجين ، اعتني باللحم عن طريق تمريره عبر مفرمة اللحم.
7. يُمزج البصل المفروم مع اللحم المفروم. ملح. يرش بالتوابل.
8. أضيفي الزبدة المفرومة وقلبي. اترك لمدة نصف ساعة.
9. دعنا نعود للاختبار. من الكرة تشكل كعكة بقطر 15-20 سم ، تضغط على الحواف. ضع الحشوة في المنتصف ، والتقط الحواف في الكيس ، واضغط ، وقم بعمل دائرة بمسمار.
10. سخني الفرن إلى 240 درجة.
11. توضع على صينية خبز مدهونة بالزيت.
12. اخبزيها لمدة 10 دقائق. يقدم ساخنا.

من عجينة الخميرة

خاتشابوري بالجبن شهية ولذيذة للغاية. سيستغرق الأمر وقتًا ، لكن النتيجة سترضي جميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة.
• دقيق - 440 جم ؛
• زبدة للتزييت
• ماء - 140 مل ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• حليب - 100 مل ؛
• زيت عباد الشمس لورقة الخبز.
• جبنة صلبة - 470 جم ؛
• بيضة مختارة - 2 قطعة ؛
• زبدة - 35 جم ؛
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ:

1. صب الماء في الحليب وتسخينه.
2. رش الخميرة بالسكر. يقلب. توضع جانبا لمدة ربع ساعة.
3. عندما تصبح الكتلة مثل القبعة ، اسكب البيضة.
4. تذوب الزبدة وتخلط مع العجينة. يرش بالدقيق. ملح.
5. يعجن العجين. إذا التصق ، أضف المزيد من الدقيق.
6. قم بتغطية العبوة. ضعه في النار.
7. قطع إلى أربعة أجزاء ، وشكل كعكة. كل طرح.
8. ابشر الجبن واسكب البروتين. يقلب جيدًا ، ويشكل كرات تزن 150 جرامًا.
9. وزعي الحشوة في منتصف الكعكة. اجمعها بحقيبة. يواجه.
10. لا تدحرج أكثر من سنتيمتر واحد.
11. ادهن ورقة الخبز. ضع الفراغات.
12. اصنع ثقبًا في وسط الحشوة. هذا سيمنع العجينة من الارتفاع أثناء الطهي.
13. دهن السطح بالصفار.
14. نخرجه إلى الفرن ، الذي يسخن في هذه المرحلة إلى 200 درجة.
15. اخبز لمدة ربع ساعة. يجب أن يتحول السطح إلى اللون الذهبي. قد تكون هناك حاجة إلى مزيد من الوقت.

Khachapuri هو طبق من المطبخ القوقازي ، والذي عادة ما يكون فطيرة جبن مغلقة. في الترجمة الحرفية ، "khachapuri" تعني "الجبن والخبز".

Khachapuri في المنزل

تقليديا ، يتم تحضير هذا الطبق من العجين والجبن الخالي من الخميرة محلية الصنع مثل جبنة الفيتا ، سولوجوني ، أديغي.

نظرًا لأن الوصفة بسيطة جدًا ، فعادة ما تضيف كل ربة منزل شيئًا خاصًا بها إلى وصفة khachapuri على الطراز المنزلي: تتم إضافة الخضر والجبن الصلب والثوم وحتى الفطر.

إذا تحدثنا عن الوصفة التقليدية التي تعود إلى قرون من الزمن لخاتشابوري ، فعند تحضيرها نحتاج إلى المنتجات التالية:

عجين

• ماء دافئ - 2 كوب.
• دقيق - 1 كجم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خميرة جافة 1 كيس.
• زيت نباتي - 1/3 كوب

حشوة

• جبنة أديغة - 1400 غرام
• بيضة 1 قطعة.

وصفة Khachapuri خطوة بخطوة:

• لنبدأ بتحضير عجينة الخميرة لخاتشابوري. صب الماء الدافئ قليلاً في كوب عميق ، صب السكر والخميرة الجافة فيه. اتركها لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة ستبدأ في تكوين رغوة. ثم تحتاج إلى إضافة الملح.
• يُسخّن الزيت النباتي قليلاً مع السمن أو الزبدة ، ويُرسل إلى وعاء مع الخميرة. نسكب الدقيق المنخل فيها ونعجن العجينة. عجينة الخميرة في مكان دافئ ستناسبك لمدة ساعة تقريبًا. في الحجم ، يجب أن يزيد بشكل جيد.

• ابشر الجبن على مبشرة خشنة أو اعجنها جيدًا بيديك. أضف بياض بيضتين إلى الجبن والزبدة (يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة أو صر) والملح حسب الرغبة (إذا تم استخدام الجبن في الحشوة ، فلا يضاف الملح). امزج كل شيء.

لكي تكون خاتشابوري رديًا ولامعًا ، فأنت بحاجة إلى تحضير مادة تشحيم لها. للقيام بذلك ، يتم خلط الصفار المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

• كل العجين والحشو مقسم إلى أجزاء متساوية. يتم تشكيل كرة من كل منها ، يتم لف كعكة. تحتاج إلى لفها بحيث يكون مناسبًا لك لوضع الحشوة عليها وتغطيتها بكعكة ثانية وقرصة.

• اقرص الكيك بالحشوة واعجنها برفق باستخدام دبوس أو يد حتى يتم توزيع حشوة الجبن بالتساوي داخل الفطيرة الرقيقة.

• حتى لا يرتفع الجزء العلوي من khachapuri أثناء الخبز مع الفطر ولا يمزق الكعكة ، سنقوم بعمل ثقوب عليه بشوكة على السطح بالكامل حتى يخرج الهواء الساخن.
• يجب أن تدهن الكيكة بمزيج من صفار البيض والزبدة والماء. تُخبز الكاشابوري في الفرن على درجة حرارة عالية ، 230-250 درجة حتى تصبح قشرة جميلة ، ويستغرق وقت الطهي تقريبًا 25 دقيقة.

كيف لطهي الخاتشابوري الجورجي

في النسخة الجورجية ، يتم طهي الخشابوري في مقلاة. يجب أن تكون مقلاة خبز khachapuri من الحديد الزهر أو ذات قاع سميك

يجب خبزها على نار متوسطة في مقلاة جافة بغطاء. وقت الخبز حوالي 5 دقائق على كل جانب. لا يُزيت بالصفار ، كما هو الحال في الفرن ، ولكن بالزبدة في شكلها النهائي على اللوحة مباشرةً.

كيف لطهي Adjarian khachapuri

نحضر العجينة والحشو حسب الوصفة الاصلية. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى بيضة واحدة فقط لكل وجبة. Adjarian khachapuri تبدو وكأنها قوارب صغيرة.

دهن يديك بالزيت النباتي وافرد العجينة إلى كعكة بيضاوية كبيرة. ضعي الجبن المبشور في منتصف كل كعكة من هذا القبيل ، مع ترك الحواف فارغة. قم بلف الحواف بحيث تبدو وكأنها قارب. اخفقي البيض وادهن به الحواف. أرسل khachapuri إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة القوارب ذات اللون البني ، وادفع بيضة في كل مركز ، وملح خفيف وأرسلها مرة أخرى إلى الفرن. بمجرد أن يتحول البروتين إلى اللون الأبيض - احصل عليه على الفور - يصبح الصفار مائيًا. (لمن لا يناسبك هذا - اخبز حتى يصبح البيض جاهزًا). أخرجيها وانقليها إلى طبق وضعي قطعة من الزبدة في الأعلى. قدميها على الفور.

كيف لطهي Megrelian khachapuri

ومرة أخرى نحضر العجينة والحشو حسب الوصفة الأصلية. بعد ذلك ، نصنع كعكة ، ونضع الحشوة فيها ، ونجمع الحواف في المنتصف. نقوم بتوزيع الحشوة من الداخل ، ونقوم بلف الكعكة قليلاً باستخدام درفلة ونصنع ثقبًا في المنتصف.

نهز البيضة ونشحم سطح الخاشابوري جيدًا. يرش السولوجوني المبشور فوقها. وأرسله إلى فرن مسخن على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة.

عجينة خاشابوري مع الجبن

مكونات:

• عجينة خالية من الخميرة - 500 غرام ؛
• جبنة سولوجوني أو أديغي - 100 جم.
• سمنة
• الخضر حسب الرغبة

1. اطحن الجبن بمبشرة خشنة واسكبه في وعاء عميق.
2. أضف البيض والزبدة الطرية إلى الجبن. اخلطي الحشوة جيداً. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك صنع حشوة بالجبن فحسب ، بل يمكنك إضافة البقدونس المفروم جيدًا والشبت والجبن القريش والقليل من الملح والثوم المسحوق.
3. طرح عجين الفطير. يجب ألا تقل سماكة الطبقة عن نصف الإصبع الصغير ، وإلا ستمزق العجينة وتخرج الحشوة.
4. من عجين الفطير ، اقطع المربعات بجانب حوالي 15 سم.
5. ضعي حشوة الجبن في وسط المربع بملعقة كبيرة.
6. اربط الزوايا المقابلة للمربع في المنتصف بحيث تكون الحشوة بالداخل ، ويأخذ مربع العجين شكل مظروف.
7. اقلب "الكيس" الناتج مع الطيات لأسفل ولفها بحذر باستخدام الشوبك. يجب أن تكون كعكة الجبن.
8. اثقب الكعكة بشوكة حادة واصنع ثقبًا في المنتصف.
9. ضع khachapuri على ورقة الخبز. يمكنك ترطيبها بالماء أو تغطيتها بورق الزبدة.
10. هز البيضة المتبقية في كوب بشوكة حتى يختلط البروتين والصفار.
11. دهن الكاشابوري بالبيض قبل إرساله إلى الفرن. لذلك سوف يتحولون إلى المزيد من الحمرة والشهية.
12. أرسل ورقة khachapuri إلى الفرن الساخن (t = 200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. سيكونون جاهزين عندما يحمر قمتهم.

خاشابوري بالجبن جاهز! أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق تحت منشفة. يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا. بالعافية!

سوف تحب بالتأكيد

المطبخ الجورجي. طبق تقليدي. فعلا لذيذة! كل هذا يشير إلى الكعك المحشو ، الذي تم طهيه في جورجيا وخارجها لعدة قرون. يسافر خاتشابوري حول العالم لفترة طويلة ويحظى دائمًا بشعبية في العديد من البلدان ، وروسيا ليست استثناءً. لا توجد وصفة واحدة. كل منطقة ، وكل عائلة جورجية فقط ، لديها طريقتها الفريدة في تحضير هذا الطبق اللذيذ. يمكنك أن تسرد إلى أجل غير مسمى: Adjarian khachapuri، Ossetian، Tbilisi، Georgian، Megrelian، with Cheese، إلخ.

لا يتطلب مثل هذا الطبق في الطهي أي مهارات مهنية وهو متاح حتى لمضيفة عديمة الخبرة. كعكة بسيطة ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من خيارات الطهي! يمكنك حتى أن تأسر أسرتك بإنشائها. ومن خلال الجهود المشتركة ، ربما ستنشئ عائلتك في مطبخهم وصفة جديدة للكاشابوري ، والتي ستصبح طبقًا مميزًا لعلاج الأقارب والأصدقاء.

وفقًا للتقاليد العريقة ، يتم طهي هذه الكعكة مع إضافة الجبن والبيض الخالي من الخميرة. في khachapuri مع الجبن ، يتم استخدام جبن Adyghe بشكل رئيسي. إذا كنت تتناول الجبن أو السولوجوني ، فأنت بحاجة أيضًا إلى إضافة القليل من الجبن القريش الطري.

تتضمن وصفة الخشابوري بالجبن وفقًا للإصدار الكلاسيكي تحضير العجين على أساس الزبادي - وهو مشروب حليب مخمر شائع في القوقاز.

من السهل صنع مشروبك بنفسك. إذا كان لدى المضيفة وقت ، يمكنها إعداده مسبقًا. لبضعة لترات من الحليب المغلي الدافئ ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة الدسمة. امزجي ولفي بمنشفة واتركيها لبضع ساعات. ثم ضعيها في الثلاجة واتركيها حتى تتماسك.

لأربعة كعكات ، تؤخذ خمسة أكواب من الدقيق ونصف لتر من ماتسوني. نضع بيضة واحدة في الخليط ونضيف مسحوق الخبز والملح والسكر والزيت النباتي. العجينة ناعمة ورقيقة. تأكد من تبريد العبوة بالعجين.

نلف الكيك رقيقًا ونضع حشوة الجبن (الجبن المبشور) في المنتصف ونجمع الكعكة في "كيس". اترك المركز مفتوحًا قليلاً. الفن الحقيقي هو قلب الكعكة حتى لا ينسكب الجبن. ثم نلفها ونقلبها مرة أخرى ونضعها في الفرن. دهنها بالزبدة عندما تصبح جاهزة.

كيف يتم تحضير khachapuri في Adjara

هذه الكعكة لا تشبه النسخة الكلاسيكية من khachapuri. تُخبز الكعكة على شكل قارب وهي طبق مستقل تمامًا. وصفة Adjarian khachapuri بسيطة للغاية.

1. توضع العجينة على عجينة - ليست سميكة ، لكنها غنية ومشبعة بالزيت.
2. الحشوة مصنوعة من الجبن المبشور مع إضافة بيضة نيئة. يجب أن تكون مختلطة بشكل جيد.
3. نطرح كعكات بيضاوية رقيقة من العجين ، نضع الحشوة ، لكن تأكد من ترك الحواف فارغة. ثم نقوم بطي الحواف حتى تصبح الكعكة على شكل قارب.
4. "القوارب" تخبز لمدة عشرين دقيقة على مائتي درجة.
5. ثم نخرجها في منتصف كل منها ، وننشر الجبن قليلاً ، ونقود بيضة نيئة ، ولا ننسى الملح والفلفل حسب الرغبة. ثلاث دقائق أخرى في الفرن وأنت انتهيت! الطبقة العليا إذا بقي صفار البيض سائلاً.
6. يأكلون مثل هذا القارب ، ويكسرون الحواف ويغمسونها في البيضة.

كيف يتم تحضير khachapuri في Megrelia

Megrelia هي زاوية أصلية صغيرة في جورجيا ، والتي قدمت للعالم وصفات لذيذة بشكل مذهل. ل khachapuri بأسلوب Megrelian ، تؤخذ عجينة الخميرة.

1. من نصف كيلوجرام دقيق نحضر العجينة مع إضافة الحليب (ربع لتر) والسمن الطري (حوالي 60 جرام) وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. أضيفي الخميرة ، واتركي العجينة لمدة ساعة تقريبًا حتى تقترب ، ثم تبرد.
2. في هذه الأثناء ، ثلاث جبن على مبشرة خشنة. من الثلثين نحضر الحشوة ، ويترك الباقي للبودرة. للحشوة ، اخلطي الجبن مع البيض والزبدة.
3. نلف العجين في كعكة ونضع الحشوة ونرش باقي الجبن فوقها.
4. تخبز لمدة نصف ساعة في فرن ساخن.

كيف يتم صنع عجين الفطير

المعجنات النفخة khachapuri تحظى بشعبية كبيرة. يخرجون مقدد وخفيف ومتفتت.

إذا قمت بطهي khachapuri في المنزل ، فمن المقبول تمامًا شراء عجين جاهز - سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية الطهي.

ومع ذلك ، قد ترغب في صنع عجينة خاصة بك:

1. سيتطلب رطل من الدقيق حوالي أربعمائة جرام من الزبدة. ينخل الدقيق ويخلط مع القليل من الزبدة المذابة.
2. أضف الماء والملح حسب الرغبة.
3. دع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
4. ثم تُلف كعكة رفيعة وتُدهن الزبدة. قم بطيها بالكامل ولفها مرة أخرى. تحتاج إلى لف وتدحرج عدة مرات.

يتم تحضير حشوة khachapuri مع جبن عجين الفطير مع إضافة بياض البيض المسلوق المفروم. يمكنك أيضا إضافة الشبت المفروم ناعما. تُقطع المربعات من العجين ، وتوضع الحشوة عليها ، وترفع حواف المربعات لأعلى ، وتقرصها.

يجب ترك الكيكات على ورقة الخبز لتقف لبعض الوقت ، ثم تخبز. الكاشابوري عديم الوزن ومقرمش ويذوب في فمك بشكل لا يصدق.

يمكنك طهي خاتشابوري في مقلاة. تعتبر هذه الطريقة هي الأسرع. في مطبخ المنزل ، يمكنك وضع الكعك اللذيذ المليء بالحرارة على الطاولة في نصف ساعة فقط.

بشكل عام ، هي عبارة عن تورتيلا مقلية دائرية محشوة بالجبن.

يتم أخذ العجين من الخميرة - يمكنك شرائه من المتجر أو طهيه بنفسك. إذا قررت صنع العجين بنفسك ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول. إذن ، عملية الطهي تتكون من 3 مراحل:

1. تحضير العجين. للحصول على رطل من الدقيق ، يكفي 200 جرام من الماء و 15 جرام من الخميرة "الحية" وقليل من السكر لتسريع عملية التخمير. لمرونة الكتلة ، أضف زيت عباد الشمس. يوضع الملح في النار لمدة نصف ساعة. يجب أن تلتصق العجينة النهائية بيديك جيدًا.
2. تحضير الحشوة. للحشوة في هذه الحالة ، يوصى بتناول جبن أديغي أكثر كثافة. يمكنك إضافة البروتين المفروم والخضراوات. يتم لف العجينة كالمعتاد بطبقة رقيقة ، وتوضع الحشوة عليها. نلف الكعكة في كيس ونلفها مرة أخرى بالحجم المطلوب.
3. تحميص. تحتاج إلى قلي الكعكة في مقلاة مدهونة بالزيت (يجب تشحيمها وليس سكبها!). يقلى الجانب الأول تحت غطاء مغلق ، والثاني تحت غطاء مفتوح.

Khachapuri من Imereti

Khachapuri في Imereti محادثة منفصلة. يتم خبزها على شكل كعكة مغلقة. يمكن تناول العجين بدون خميرة وخالية من الخميرة. عجين الفطير غير مناسب ، لأنه بهذه الطريقة ، لا يتم خبز الخاشابوري ، ولكنه مقلي.

أهم شيء هو حشوة الجبن

يجب أن يكون الجبن إيميريتان. من الصعب جدًا العثور عليها هنا ، حيث يتم تحضيرها وبيعها فقط في جورجيا. لذلك ، يمكنك اختيار مزيج الجبن الأكثر تشابهًا مع Imereti.

يمكنك استخدام المجموعات التالية:

• ثلاثة أجزاء أديغة وجزء واحد من الجبن. للنعومة ، يمكنك إضافة الزبدة.
• أربعة أجزاء من الجبن الطري وجزء من suluguni.
• تخلط بنسب متساوية جبنة الموزاريلا و السولوجوني.

لا ينبغي أن يكون الجبن طريًا ، وإلا يجب أن يكون مملحًا. إذا كان الجبن مملحًا جيدًا ، فيجب نقعه قليلاً في ماء بارد.

الفروق الدقيقة في الطبخ

نقسم العجين إلى قطع وفقًا للحجم المطلوب لمقلاة واحدة (جميع ربات البيوت لديهن أحجام مختلفة ، لذلك تحتاج إلى التنقل بنفسك). نخرج كعكة من جزء من العجين ، نضع الحشوة في دائرة في المنتصف. ضعي الكعكة في "كيس". في الوقت نفسه ، يجب شد العجين على طول الحواف ، وترك الطبقة الوسطى أكثر سمكًا. افردي الكعكة حسب حجم المقلاة. يفضل استخدام أواني الطبخ غير اللاصقة للقلي والتي لا تحتاج للتشحيم.

خاتشابوري مع الجبن - لماذا لا

في جميع الوصفات السابقة ، قلنا لك كيفية طبخ الخشابوري بالجبن. ولكن يمكنك استخدام حشوات أخرى - الجبن ، والخضروات المختلفة ، ولحم الخنزير ، والأسماك البخارية. تعمل ربات البيوت في المنزل باستمرار على تحسين الوصفة. يتذكر شخص ما الوصفات القديمة لجداتهم وجداتهم ويحاول ترميمها وتحسينها.

كيف لطهي الجبن khachapuri

من السهل جدًا تحضير الكاشابوري مع الجبن القريش. في مثل هذه الحالة ، أي عجين مناسب تمامًا - خالٍ من الخميرة والخميرة. كما سيكون الكعك المنفوخ مع حشوة الجبن لذيذًا أيضًا. يجب أن يكون قوام الخثارة ناعم الحبيبات. لذا:

1. يُضاف بياض البيض إلى كتلة الخثارة ويُمزج الصفار مع الزبدة.
2. نقوم بتدوير العجين النهائي للكاشابوري على شكل كعكات بسمك أقل من سنتيمتر واحد. ثم نضع الحشوة في الأعلى.
3. نغطي الكعكة بطبقة رقيقة ملفوفة ، نوزع بعناية الجبن القريش داخل العجينة.
4. ننشر المنتجات على صفيحة خبز ونغطيها بمزيج من صفار البيض والزبدة.
5. تخبز لمدة نصف ساعة في فرن ساخن.

وصفات خاتشابوري سريعة

في بعض الأحيان تريد أن تدلل عائلتك بشيء لذيذ ومرضي وغير عادي. يمكن صنع الخبز المسطح الجورجي بسرعة كبيرة ، حتى لو لم يكن هناك عجين جاهز في متناول اليد. خصيصًا من أجلك ، قمنا بإعداد بعض الوصفات السريعة والسهلة حقًا!

إذا كان هناك الكفير في الثلاجة

الوصفة الأسرع التي لا تتطلب عملاً ووقتًا كبيرين هي الكفير خاتشابوري.

لعجن العجينة ، خذ حوالي أربعة أكواب من الدقيق ونصف لتر من الكفير. في الخليط ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والجبن ، بيضة واحدة. لا تنسى إضافة الملح وإضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. تخلط جيدا والعجين جاهز.

ملحوظة!يجب ألا يكون العجين سائلاً أو قاسيًا جدًا! لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ، وإلا فإن المعجنات ستصبح قاسية.

نقوم بإعداد الحشوة بالجبن القريش مع إضافة كمية صغيرة من الجبن الصلب المبشور. نقود بيضة واحدة هناك ونضيف القليل من الزبدة المخففة. ملح للتذوق. يجب أن تكون الكتلة سميكة بشكل معتدل.

نخرج الكعك من العجين ونضع الحشوة فيها. يتم قلي الخشابوري وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة. سخني الزيت في مقلاة وضعي الكيك بالحشوة فيه. تقلى على كلا الجانبين.

يمكن لأحبائك تناول إفطار شهي إذا كنت ترضيهم بمثل هذا الطبق في الصباح. قلة من الناس يرفضون تذوقها على العشاء ، ويغسلون بالشاي الحلو.

إذا لم يكن هناك وقت لطهي العجين ، فإن خاتشابوري من خبز البيتا سيساعد. لتحضيرهم ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى شراء خبز بيتا رقيق. يتم تحضير الحشوات على أي أساس جبن. لكن في هذا الاختلاف ، يمكنك التجربة.

الخيار الأول

1. تحضير اثنين من خبز البيتا.
2. يخفق الزبادي والبيض بالخلاط.
3. ابشر الجبن واعجن الجبن غير الحبيبي جيدًا. امزج وأضف الملح حسب الرغبة.
4. انشر خبز البيتا على ورقة خبز مسبقة التزييت حتى يبقى الجزء الحر.
5. ضعي عليها خليط من الجبن والجبن ، ثم طبقة من خبز البيتا الثاني ، ممزقة باليد إلى قطع كبيرة. دهنها بالكفير المخفوق ووزع جزء من الجبن بالتساوي فوقها. أغلق البيتا حتى لا تتسرب الحشوة.
6. دهن الخشابوري بالصفار المخفوق واخبزيه حتى يصبح طريًا.

هناك أيضًا خيار أكثر تحفظًا حول كيفية طهي الخشابوري في المنزل باستخدام خبز البيتا الجاهز.

الخيار الثاني

1. نحضر خبز البيتا الرقيق الكبير.
2. اصنعي مزيجًا من الجبن السلوجوني والجبن قليل الدسم.
3. يتبل الحشو بالثوم المسحوق والشبت المفروم والبقدونس والكزبرة. أضف ملعقة من الزبدة الطرية.
4. انشر الحشوة على خبز البيتا ، ولفها في ظرف واخبزها في فرن مسخن مسبقًا.
5. انشر المنتج الساخن على الوجه بالزبدة.

بدلا من خاتمة

• إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك بسرعة طهي الكاشابوري الكسول من خبز البيتا أو عجينة الكفير. وإذا كانت هناك فرصة لتخصيص وقت للاستمتاع بالمطبخ ، فتأكد من تدليل أقاربك ، مع الأخذ في الاعتبار خيارًا أكثر تعقيدًا.
• تقليديا ، من المعتاد طهي الخشابوري بالجبن أو الجبن القريش (يُترجم اسم هذا الطبق من الجورجية ، في الواقع ، على أنه الخبز والجبن).
• للحشوة ، خذ نفس الكمية من الجبن (أو أقل ، ولكن ليس أكثر!) ، وكم العجين.
• الوصفة مع حشوات أخرى هي تحسين لوصفة الجبن التقليدية.
• يمكن أيضًا أن يكون حشو khachapuri مع إضافة لحم الخنزير والأعشاب والبيض وحتى الأسماك على البخار.
• إن طهي الخشابوري هو عمل طهي مثير ، وستكون نتيجته طبقًا لذيذًا ورائعًا ومرضيًا قدمه الشعب الجورجي للعالم!