بيت موسوعة

وصفة لافاش القوقازية للطبخ في المنزل. وصفة لافاش سميكة محلية الصنع

هذا خبز معطربمثابة بطاقة زيارة ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان القوقازية والآسيوية الأخرى. من أجل إتقان المطبخ العالمي ، لماذا لا نصنع اللافاش الجورجي في المنزل ، خاصة وأن وصفة تحضيره بسيطة ومتاحة للجميع. باتباع وصفاتنا خطوة بخطوة ، ستحصل على رائحة غنية ، لا تصدق فلاتبريد لذيذمع فاتح للشهية بني ذهبيوفتات الهواء المعطر.

لا تخلطوا بين الأرمن رقيقةمع هذا الخبز المعطر. لافاش جورجي سميك ورقيق في الأصل له اسم مختلف تمامًا - بوري ، والذي يعني "الخبز" باللغة الروسية.

أيضًا ، لدى الجورجيين نوع آخر من الخبز الوطني - مادوري ، الذي له شكل غريب من دائرة على جانب واحد ، ممدود ومدبب.

وصفة الطبخ الكلاسيكي لافاش الجورجيةبسيط جدا. يشمل تكوين العجين لهذه الكعك الماء والدقيق والملح فقط. يتم خبز هذا اللافاش بسرعة كبيرة في أفران حجرية ذات ألوان خاصة في درجات حرارة عالية جدًا ، مما يجعلها ناعمة وجيدة التهوية.

بطبيعة الحال ، نحن غير قادرين على تجهيز مثل هذا الفرن اللبن في المنزل ، لذلك ، من أجل الحصول على لينة ، خبز لذيذعليك أن تذهب للحيل.

لافاش جورجي في آلة خبز

مكونات

- 1/2 كجم + -
الكفير - 125 مل + -
- 250 مل + -
- 5 جرام + -
- 5 جرام + -

كيف لطهي لافاش الجورجية

أدى ظهور آلات الخبز إلى تبسيط عملية تحضير الخبز في المنزل إلى حد كبير. بالطبع ، لن نتمكن من خبز خبز البيتا في آلة الخبز ، ولكن سيكون من الملائم جدًا استخدام الوحدة لعجن العجين.

من هذه الدفعة ، لا يتم الحصول على لافاش جورجي فاتح للشهية أسوأ من الأصلي.

يتم تحميل الدقيق المنخل وتسخينه إلى 30 درجة مئوية الكفير والماء في آلة الخبز.
نضيف أيضًا المكونات المتبقية إلى وعاء الوحدة ، باتباع الترتيب وفقًا لتعليمات الجهاز.
بعد أن أطلقنا برنامج "العجين" ، نبدأ أعمالنا.
بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، ستشير الآلة إلى اكتمال العمل ويمكن إزالة كتلة الخبز.
على منضدة مملوءة بالدقيق ، قسّم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية ، وشكل كرات من الكوات ، وغطّها بمنشفة ، واتركها لترتفع لمدة 40 دقيقة.
بعد الوقت المخصص ، افردي الدوائر على شكل كعكات بسمك 2-3 سم ، ضعيها في صواني بيتزا ومرة أخرى ، غطيها بمنديل ، واتركيها لمدة 20 دقيقة.

قم بشوي خبز البيتا في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 220 درجة مئوية.

لافاش جورجي حقيقي في الفرن

يعد خبز الخبز الجورجي بأيديكم مهمة بسيطة للغاية. إذا كنت تعرف كيفية صنع عجينة الخميرة الكلاسيكية ، فيمكنك التعامل مع خبز البيتا. وبمجرد تجربتها ، من غير المحتمل أن تكون راضيًا عن الأرغفة المشتراة.

دقيق قمح عالي الجودة - ½ كجم ؛
ماء مفلتر - 125 مل ؛
خميرة فحم حجري - 30 جم (عبوة واحدة) ؛
سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
ملح إضافي - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت عباد الشمس المكرر - ¼ st. ؛

كيف لطهي لافاش الجورجية

نقوم بتسخين الماء إلى 35 درجة مئوية ونخفف الخميرة المكسورة إلى قطع صغيرة فيه ، ثم نضيف السكر وننتظر حتى رغوة العجين.
يُضاف الملح إلى الدقيق المنخل ويُمزج مع عجينة الخميرة ، ويُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، ويُعجن عجينة بلاستيكية ناعمة.
الآن صب الزيت في العجين ثم اعجن كل شيء جيدًا للمرة الأخيرة وشكل كرة من الكتلة. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لترتفع لمدة ساعة.
عندما ترتفع العجينة ، نقسمها إلى جزأين ، نلف كل كعكة بسمك 3 سم ونضعها على صفائح الخبز ، حيث نعطي العجينة 20 دقيقة لتنتفخ وتنضج. في نفس الوقت ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يجب خبز لافاش لمدة 20-30 دقيقة في المستوى المتوسط للفرن.

نترك خبز البيتا الجاهز مستلقياً ، ونغطيه بمنديل حتى يصبح طرياً.

لافاش جورجي بدون خميرة في الفرن

في النسخة الكلاسيكيةيحضر بوري (لافاش) بدون خميرة ، ويعجن العجين بالدقيق والملح والماء. ونظرًا لعدم وجود فرن جورجي تقليدي في المنزل ، يمكننا الاعتماد عليه خبز طريمع مثل هذا العجن ليس ضروريًا ، فليس من الخطيئة تضمين الكفير والصودا في وصفة خبز البيتا لإضفاء روعة الخبز.

مكونات

قمح درجة عاليةدقيق - 220 جم ؛
الكفير 3.2 ٪ دهن - 2/3 ش ؛
صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة ؛
ملح - 2-3 جم ؛

كيفية صنع اللافاش الجورجي

ينخل الدقيق مرتين. يسمح لك البذر بتشبع الدقيق بالأكسجين ، مما يجعل الخبز أكثر تهوية.
يُمزج الدقيق مع الصودا والملح ، ثم يُسكب الكفير فيه ويُعجن عجينة مرنة ومرنة. حتى لا تلتصق العجين باليدين وجدران الأطباق عند عجنها ، رشيها بالدقيق أو دهن يديك بزيت دوار الشمس.
الآن نغطي العجين بفيلم مفرغ من الهواء ونضعه في النار لمدة نصف ساعة حتى تبدأ الصودا بالنشاط ، وتتحول بروتينات الدقيق عند تفاعلها مع السائل (الكفير) إلى جلوتين ، مما يجعل خبز البيتا الطري والعجين البلاستيكي.
أثناء نقع العجين ، يجب تشغيل الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وتسخينه جيدًا بحيث بحلول الوقت الذي يتم فيه إرسال خبز البيتا إلى الفرن ، تكون درجة الحرارة فيه عالية قدر الإمكان.
رشي على الطاولة بالدقيق وضعي عليها كرة اختبار ، وافردها بيديك ثم دحرجها بمسمار العجين في طبقة مستديرة مستوية يبلغ قطرها حوالي 23 سم وسمكها 3-4 سم. ثقوب بشوكة أو سكين حتى الخبز لدينا درجة حرارة عاليةلم ينتفخ.
يتم نقل البيتا الناتج إلى المبطن ورق زبدةصفيحة الخبز وأرسلها إلى الفرن لمدة 5 دقائق ، ثم اقلب الكيك على الجانب الآخر واخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى.
يمكنك أيضًا قلي لافاش جورجيان في مقلاة جافة. للقيام بذلك ، ضع العجينة الملفوفة على مقلاة جافة من الحديد الزهر أو تفلون واخبز الخبز على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق على جانب واحد ونفس الكمية على الجانب الآخر.

لا يعتبر اللافاش الجورجي الساخن والرائع والمتجدد الهواء ، المطبوخ في المنزل ، بأي حال من الأحوال أدنى من الخبز الجورجي التقليدي. هذه الكعكة ببساطة لذيذة بشكل لا يضاهى بصل أخضر, كريمة حامضة محلية الصنعوجبن مخلل طازج يمكنك طهيه حسب وصفاتنا.

Lavash هو بديل رائع للخبز. علاوة على ذلك ، يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من الكعك الشرقي الشهير. تستخدم بنشاط بشكل خاص لافاش ارميني، على أساسها يمكن تحضير مئات الأطباق. لكن الكعك السميك ليس أقل ذوقًا. لكن خبراء حقيقيين خبز شرقيليس من الممكن دائمًا أن تكون لذيذة حقًا لافاش طازج. فلماذا لا تطبخه؟

Lavash في المنزل المبادئ العامة للتحضير

رقيق لافاش (أرميني) هو قماش يشبه الورق. غالبا ما يتم تحضيرها من العجين الفطير. يتم تحضير Lavash على شكل كعك مسطح على أساس الخميرة أو منتجات الألبان المخمرة. من الناحية المثالية ، يتم طهيها في تنور ، ولكن الآن حتى الخبازين الشرقيين يتجهون بشكل متزايد إلى ذلك التقنية الحديثةلتسهيل العملية.

أساس أي خبز بيتا هو الدقيق الذي يجب نخله وخلطه بالسائل والملح. تبقى عجينة الخميرة دافئة لمدة ساعة على الأقل. ولكن إذا كان الارتفاع ضعيفًا ، فيمكن زيادة الوقت. عجينة غير مخمرةتحتاج إلى الاستلقاء لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتضخم الغلوتين ، وتصبح الكتلة أكثر مرونة ، وتتدحرج بسهولة ولا تتقلص.

كمية الدقيق في الوصفات تقريبية وقد تختلف قليلاً ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في المنتج. تحتاج فقط إلى معرفة أن عجين الخبز الخالي من الخميرة يجب أن يكون حادًا قدر الإمكان ، ويتم عجنه حتى تتوقف الكتلة عن تناول الدقيق. تناسق خميرة العجينيجب أن تكون أكثر ليونة ، وجيدة التهوية بحيث يمكن أن ترتفع الخميرة.

وصفة لافاش ارميني رقيق في المنزل

للطبخ لافاش عاديفي المنزل ، ما عليك سوى ثلاثة مكونات ، ويمكن العثور عليها في كل منزل. يتم تخزين خبز البيتا هذا في كيس لمدة تصل إلى أربعة أيام ، لذلك يمكنك دائمًا قلي الكعك مسبقًا. تم تصميم عدد المنتجات لسبعة خبز بيتا دائري ، بقطر 25-28 سم ، ويجب ألا تقل المقلاة.

300 غرام من الدقيق

170 جرام من الماء

. نصف ملعقة صغيرة ملح.

ستحتاج أيضًا إلى خلاط به فوهات لعجينة سميكة (عادة ما تكون في شكل حلزونات).

1. قم بغلي الماء ، قم بإذابة الملح واتركه يبرد لمدة 5 دقائق ، لا أكثر.

2. في هذا الوقت ، نخل الدقيق ، صبه في وعاء عميق ، قم بعمل استراحة.

3. صب في ماء ساخنخذ الخلاط وابدأ في عجن العجين. سيظهر على الفور أن هناك الكثير من الدقيق ، وستكون الكتل جافة ، لكن هذا ليس كذلك. اعجن لمدة 5 دقائق ، كل شيء سوف يجتمع معًا وفي النهاية سيصبح سميكًا ، لكن ليس كثيرًا عجينة جميلة. في النهاية ، يجب أن توضع على الطاولة وتعجن بيديك.

4. نشكل كعكة ، نغطيها بفيلم ونتركها تستلقي لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، ينتفخ الغلوتين ، وتصبح العجينة مرنة وناعمة ومرنة.

5. نقسم الكعكة إلى 7 أجزاء متساوية. افردي كل منها على شكل كعكة رقيقة.

6. نسخن المقلاة ونقلي خبز البيتا على كلا الجانبين. هنا من المهم جدا أن تختار درجة الحرارة الصحيحة. إذا كان مرتفعًا ، فسوف يحترق خبز البيتا ويكتسب علامات تان قبيحة. إذا كانت النار صغيرة ، فسوف يجف خبز البيتا وينهار.

7. ضع خبز البيتا النهائي على منشفة مبللة ، وقم أيضًا بتغطية كل كعكة وطبقة. خلاف ذلك ، سوف تجف بسرعة وتنهار.

وصفة لافاش الجورجية في المنزل

يختلف الخبز المسطح الجورجي عن اللافاش الأرمني في الروعة والنعومة والطعم المالح اللطيف. الوصفة ليست أكثر تعقيدًا من سابقتها. لتحضير خبز البيتا هذا في المنزل ، يتم استخدام الخميرة الجافة ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الخميرة الطازجة.

300 غرام من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة.

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة من السكر

200 جرام من الماء.

1. ينخل الدقيق ويخلط مع جميع المكونات الجافة الأخرى ، ويجعل استراحة في منتصف الكومة.

2. نقوم بتسخين الماء إلى حالة دافئة. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 45 درجة.

3. تصب في الدقيق وتعجن عجينة مرنة. نعجن حتى يتوقف عن الالتصاق باليدين وجدران الأطباق.

4. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه لمدة ساعة. يجب أن ترتفع الكتلة ، وتزيد بشكل جيد في الحجم.

5. نخرج العجينة من الكوب ، نمد الدائرة بأيدينا. الدرفلة غير مستخدمة. ضع خبز البيتا الناتج على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، وقم بعمل ثقب في الوسط بإصبعك. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لأن الكعكة سترتفع أثناء الخبز.

6. نرسل خبز البيتا إلى الفرن ، نخبز حتى ينضج على حرارة 220 درجة. ثم نخرجها ونغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها تحتها. إذا لم يتم ذلك ، ستصبح القشرة قاسية.

خبز بيتا رقيق بوصفة منزلية مع الخميرة

نسخة أخرى من وصفة خبز البيتا في المنزل لكن مع الخميرة والزبدة. يتم خبزها في مقلاة ، كما نصنع كعكات صغيرة حسب قطر الطبق.

200 غرام من الماء

7 غرامات من الخميرة

50 غرام من الزيت

400 غرام من الدقيق

1 ملعقة صغيرة ملح.

1. نقوم بتسخين الماء ، نذوب الملح مع الخميرة ، نسكب كوبًا من الدقيق ونتركه يقف لمدة 10 دقائق.

2. تذوب الزبدة ، تبرد. يمكنك استخدام السمن النباتي لكن الدهني كمية قليلةماء. تصب في العجين. نحرك.

3. نسكب الدقيق المتبقي ونعجن العجينة. غطيها بمنديل واتركيها دافئة لمدة نصف ساعة.

4. قسمي العجينة إلى 7 كرات ، غطيها واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى. هذا ضروري لتسهيل لف خبز البيتا.

5. قم بلف الكيك ، يجب أن يكون نحيفًا قدر الإمكان.

6. اخبز الكعك في مقلاة جافة على كلا الجانبين.

7. نضعها على المنضدة ، نغطيها على الفور بمنشفة. نضع خبز البيتا فوق بعضنا البعض ونتركه يبرد بهذا الشكل.

8. ثم نزيل المنشفة وننقلها إلى الكيس. ولكن إذا كنت تخطط لاستخدام المعجنات على الفور ، فلن تحتاج إلى القيام بذلك ، فنحن نستخدم خبز البيتا الطازج حتى يجف.

نسخة أخرى من خبز البيتا الرقيق وصفة منزلية للكفير

إذا قمت بقلي عجينة فارغة من هذه العجينة في مقلاة جافة ، ستحصل على نظير من اللافاش الأرمني. وإذا كنت تقلى بالزبدة أو الزيت النباتي ، ستحصل على كعكة لذيذة للغاية وبرودة ورائعة. مثله وصفة عالميةخبز البيتا في المنزل.

كوب من الكفير

1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛

1 ملعقة صغيرة ملح؛

ملعقة زبدة.

1. يُسكب الكفير في وعاء ويضاف الصودا ويخلط جيداً. الكتلة سوف رغوة ، ستبدأ عملية التبريد. يضاف الملح والزيت ويقلب حتى يذوب تماما.

2. يُسكب الدقيق المنخل ويُعجن عجينة صلبة. يجب أن يتحول إلى خشنة وجافة قليلاً وليست لزجة للأيدي والأطباق. لذلك يجب أن يكون الأمر كذلك ، استلقِ وأصبح أكثر مرونة.

3. غطي العجينة فيلم التشبثاتركيه لمدة نصف ساعة.

4. قسّمي الكرات إلى 5-6 أجزاء ولفي الكرات وغطيها مرة أخرى حتى لا تجف.

5. نأخذ واحدة تلو الأخرى ، نلفها بمسمار العجين في كعكات رفيعة.

6. يقلى على الجانبين في مقلاة جافة أو في الزيت.

7. إذا تم تحضير خبز البيتا بطريقة جافة ، فيجب تغطيته على الفور بمنشفة بعد الخبز. يجب تغطية الكعك الجاف بمناديل مبللة أو شاش حتى تصبح مرنة.

خبز بيتا رقيق وصفة منزلية للفرن

اللافاش المخبوز في مقلاة لذيذ ، معطر ، لكن يحدث أنك بحاجة إلى كعكة كبيرة. على سبيل المثال ، ل لفة المقبلاتأو شاورما متعدد الطبقات. أم لا مقلاة مناسبة. في هذه الحالة ، يمكنك أن تفعل رقيقة لافاشفي الفرن ، الوصفة بسيطة ، لكن هذه الطريقة لها العديد من الميزات.

150 جرام من الماء

350 غرام من الدقيق

3 ملاعق كبيرة من الزيت

1 ملعقة صغيرة ملح.

1. ينخل الدقيق ويقسم إلى قسمين.

2. ذوبي الملح في الماء ، أضيفي الزيت واخلطي مع نصف كمية الطحين. حرك حتى تصبح الكتلة متجانسة. نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة المرنة. نزيل لمدة 30 دقيقة.

3. تقسم العجينة إلى قطع عشوائية. الحجم يعتمد على أبعاد الدرج.

4. خذ قطعة واحدة ، ولفها للخارج. ليس من الضروري عمل خبز البيتا. يمكنك دحرجة شكل بيضاوي وحتى إنشاء مربع بقطع الجوانب المنحنية.

5. ضعي خبز البيتا على ورقة خبز ، وأرسليها للخبز. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 180 درجة. احتفظ بخبز البيتا لمدة 2-3 دقائق.

6. بمجرد أن تبدأ الكعكة في الاحمرار ، نخرجها ونشطفها بالماء. يمكن القيام بذلك ببساطة تحت الصنبور.

7. ضعي خبز البيتا المبلل في كومة وغطيها بمنشفة واتركيها تستلقي لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك تخزينها في كيس ، حيث ستصبح أكثر نعومة ومرونة.

وصفة لافاش الأوزبكية في المنزل تحت الغطاء

تتمثل إحدى ميزات lavash الأوزبكي في طريقة الخبز تحت الغطاء ، والتي تتيح لك الحصول على فتات رطبة غير قابلة للتكسير. تحضر بإضافة الخميرة في الفرن. الخبز خصب ، متجدد الهواء ، بديل رائع خبز تقليدي. كمية المنتجات لكعكة واحدة متوسطة الحجم.

80 جرام من الماء

80 غرام من الحليب

2 ملاعق كبيرة من الزيت

1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛

250 جرام دقيق.

ستحتاج أيضًا إلى مقلاة بغطاء نخبز فيها اللافاش الأوزبكي.

1. اخلطي جميع المكونات الجافة ، ولا تنسوا غربلة الدقيق.

2. نقوم بتسخين الماء بالحليب ونضيفه خليط الدقيق، يعجن العجين. في النهاية ، أضف الزيت. تشكل على شكل كرة وضعها في وعاء مدهون بالزبدة. غطيها بمنديل واحتفظي بها لمدة ساعة في غرفة دافئة.

3. نخرج العجين ونشكل كعكة بأيدينا بحيث يكون المنتصف حواف أرق. يجب أن تكون على شكل أسطوانة سميكة.

4. نضع قطعة من ورق القصدير في قاع الصينية ، ثم نضع كعكتنا. اصنع ثقوبًا في المركز بشوكة. نغطي النموذج بمنشفة ، ونترك قطعة العمل تقف لمدة نصف ساعة أخرى.

5. اخلطي البيض بالشوكة ودهن الكيك. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يسقط. رش بذور السمسم.

6. أغلق النموذج بغطاء وأرسل الكعكة إلى الفرن. نخبز على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. إذا كان خبز البيتا مقليًا بشكل سيئ ، فيمكنك في النهاية الاحتفاظ بالشكل بدون غطاء ، ولكن ليس لفترة طويلة. دقيقة فقط.

عند عجن خبز البيتا الرقيق ، يمكن استخدام مصل اللبن بدلاً من الماء. سوف تصبح العجينة ألذ وأكثر طراوة.

طعم لافاش أفضل إذا كانت العجينة مالحة. لذلك ، يمكن إضافة الملح أكثر بقليل مما هو مذكور في الوصفة.

سيكون خبز البيتا السميك على شكل كعكات مسطحة ألذ إذا دهن السطح بالماء قبل الزراعة في الفرن ورش بذور السمسم. وبالمثل ، يمكنك استخدام أي بذور ، والمكسرات ، والذوق والرائحة سوف تستفيد فقط من هذا.

ليس لديك مقلاة كبيرة لقلي خبز البيتا؟ يمكنك أيضًا استخدام واحدة صغيرة ، ووضع الكعكة على جوانب الأطباق. لكن في هذه الحالة ، فإن المنتصف سوف يكتسب اللون البني أكثر من ذلك بقليل.

سيكون خبز البيتا السميك ذو رائحة ولذيذة بشكل خاص إذا تم تلطيخه بقطعة من الزبدة أو الزبدة المذابة بعد الخبز مباشرة. يمكن استخدام نفس التقنية إذا جف المنتج في الفرن.

عند خبز خبز البيتا السميك ، ليس من الضروري استخدام دقيق القمح فقط. إذا كنت ترغب في إضافة مجموعة متنوعة أو جعل الكيك صحيًا ، فيمكنك إضافته دقيق الجاودار(لا تزيد عن 40٪ لأنها لا تحتوي على الغلوتين) قليلا دقيق الشوفان المطحونأو نخالة. بالمناسبة ، يمكنك رش خبز البيتا بالنخالة ، مثل بذور السمسم.

بالنسبة لمثل هذا الطبق في كل مكان مثل خبز البيتا ، فإن وصفة الطهي في المنزل بسيطة للغاية. هنا يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من التقنيات بمكونات مختلفة. ولكن منذ العصور القديمة ، كان يُعتبر الخبز المسطح المصنوع من الدقيق والماء لافاش. عادة ما يتم تقديمه بدلاً من الخبز مع جميع الأطباق تقريبًا.

حتى الآن ، انتشر نبات اللافاش على نطاق واسع وتغير قليلاً ؛ فهو يأتي مع حشوة ، حلوة ومالحة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق التمييز أنواع مختلفةخبز البيتا وصفات للطبخ في المنزل.

وصفة لافاش كثيف

على الإنترنت يمكنك أن تجد عدد كبير منوصفات لطهي خبز البيتا السميك في المنزل. لكن أشهرها وألذها هو خبز البيتا ، المصنوع من المكونات التالية:

دقيق القمح - 500 جم ؛
ماء ساخن - 300 مل ؛
الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة.
ملح ، سكر حسب الرغبة.
زيت نباتي - 60 جم.

يخلط الطحين مع الخميرة ويترك ليقف.
في هذه الأثناء ، يتم غلي الماء وخلطه بالزيت. يُسكب هذا الاتساق في الدقيق ويخلط جيدًا حتى لا تتشكل الكتل.
يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى عدة أجزاء ويتم لفها بسماكة تصل إلى 1 سم.
يُخبز لافاش في الفرن حتى يصبح طريًا.

لافاش ارميني

اللافاش الأرمني هو الأكثر انتشارًا في العالم. وصفة الطبخ في المنزل شائعة جدًا وبسيطة. كل مضيفة لديها عملية طهي مختلفة ، لكن النتيجة تبقى كما هي. يمكن استخدام خبز البيتا هذا بدلاً من الخبز ولطبخ أطباق متفاوتة التعقيد. هنا يمكنك أن تتذكر الأشياء الجيدة مثل القوائم حشوات مختلفةأو الأعاصير التي اكتسبت شعبية غير مسبوقة في الآونة الأخيرة.

لطهي اللافاش الأرمني في المنزل ، نحتاج إلى 3 أكواب من الدقيق مع قليل من الملح وكوب من الماء. يجب استخدام الماء ساخنًا فقط ، وإلا ستكون النتيجة مختلفة تمامًا. يتم عمل بئر في الدقيق المنخل ، حيث يتم سكب الماء الساخن تدريجياً. قبل التقليب ، يجب ترك العجين بالوقوف ، وأثناء العملية نفسها ، حاول لفها إلى طبقة رقيقة تمامًا. يعتمد حجم السماكة على المقلاة التي تستخدمها. تحتاج إلى خبز البيتا على نار متوسطة في الفرن أو على الموقد.

لافاش أوزبكي: وصفة للطبخ في المنزل

لتحضير هذا النوع من الخبز العربي ، يجدر بنا أن نتذكر أنه اتضح أنه جيد التهوية ولين. هذا هو سبب استخدام الخميرة هنا. بالنسبة لخبز البيتا ، قم بتخزين المكونات التالية:

طحين - 5 أكواب ؛
ملح 1 ملعقة كبيرة.
سكر 0.5 ملعقة كبيرة.
خميرة مضغوطة - 5 جرام ؛
ماء مسخن - 150 جم ؛
الكفير - 150 جم ؛
سمسم.

وصفة لصنع خبز البيتا الأوزبكي في المنزل:

الطحين جاف ممزوج بالخميرة والملح والسكر.
يخلط الكفير بالماء ويصب في الدقيق.
تترك العجينة في مكان دافئ لترتاح.
نصنع كعكات نسطحها من المنتصف ونرسلها للفرن حتى تنضج.
بعد ذلك ، يمكنك تزيين خبز البيتا الناتج.

يمكن تمييز وصفة أخرى للافاش الأوزبكي في الحليب ، والتي تشمل المكونات التالية:

طحين - 5 أكواب ؛
ملح 1 ملعقة كبيرة.
سكر 0.5 ملعقة كبيرة.
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.
ماء - 150 جم ؛
حليب - 150 جم ؛
مسحوق الخبز - 16 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
بيض (صفار فقط)

ستكون الوصفة على النحو التالي:

صب الحليب الدافئ في الحاوية سمنةعن طريق الخلط مع الدقيق والبيكنج باودر.
إضافة الملح والسكر إلى الذوق.
دع العجين يرتاح ويرتفع.
نصنع كعكات صغيرة مدهونة بالبيض.
نرسله إلى الفرن وننتظر الطهي.

لافاش الجورجية

تختلف وصفة صنع اللافاش الجورجي في المنزل اختلافًا طفيفًا في كمية مكوناته. يتضمن ذلك مكونات مثل:

طحين - 350 غرام ؛
ماء 40 مل ؛
ملح 1 ساعة ملعقة؛
يمكنك إضافة قليل من السكر.
خميرة مضغوطة - 30 جرام.

في كوب من الماء الساخن ، يتم خلط الخميرة والملح.
يُسكب الخليط في الدقيق ، الذي تم غربله مسبقًا. يُعجن العجين حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
بعد ذلك ، يتم تشكيل خبز البيتا ، وهو عبارة عن كعكات مستطيلة الشكل. يقومون بعمل استراحة في المنتصف.
يوضع لافاش في الفرن ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لجعل خبز البيتا أكثر نعومة ، يتم لفه بمنشفة مبللة ويُترك في هذه الحالة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

خبز البيتا الرقيق: وصفة للطبخ في المنزل

ماء - 300 مل ؛
طحين - 0.5 كجم ؛
زبدة - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
خميرة - 10 جم جافة ؛
الملح هو قرصة كبيرة.

وصفة صنع خبز البيتا الرقيق في المنزل بسيطة:

يُنخل الدقيق من خلال غربال للتخصيب بالأكسجين.
يُسكب الوول بالملح في تل دقيق. تُعجن العجينة حتى تتشكل قوامها الطبيعي.
توضع العجينة في مكان بارد لتستريح. بعد ذلك ، توضع الكعك في مقلاة ، والتي كانت تُلف في السابق.
ينضج Lavash على كلا الجانبين دون إضافة الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لافاش خالي من الخميرة

لتحضير هذا النوع من الأطباق نحتاج إلى:

0.5 كجم من الدقيق
200 مل من الماء
بيضة؛
60 غرام زبدة
50 غرام من الزيت النباتي
ملح للتذوق.

لتشبع الدقيق بالأكسجين ، يجب غربله بعناية قبل العملية.
بعد ذلك ، يضاف الماء الساخن ويقلب.
لمنع تخثر البيض ، يجب ترك العجين ليبرد وبعد ذلك فقط يتم إضافة جميع المكونات المتبقية.
تمزيق قطع صغيرةيجب أن تُطحن للخارج وتُقلى في مقلاة.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام الزيت أو الدهون في الطهي. سيساعد ذلك على تجنب الطعم الدهني والحروق. فارق بسيط آخر يجب أن يؤخذ في الاعتبار هو أنه من الأفضل عدم طهي خبز البيتا قليلاً.

كيفية طهي خبز البيتا الرقيق في المنزل (وصفة فيديو):

إذا كنت تطبخه في كثير من الأحيان طبق لذيذ، فإن رقاقة العجين الخاصة بخبز البيتا ستساعدك كثيرًا على تسهيل العمل. يجعل عملية الطهي أسرع بكثير.

يختلف في الذوق والمظهر عن نظيره الأرمني الأكثر دقة. لافاش الجورجي ، بالطبع ، عنه! هذا طبق وطنيهو نوع بطاقة اتصالالقوقاز. طهي اللافاش الجورجي بمهارة ، واتضح أنه خصب وسميك ، مع قشرة مقرمشة وفتات معطرة. سنحاول؟

كيف تطبخ حسب القواعد؟

يتم خبز اللافاش الجورجي المناسب في فرن يسمى "النغمة". هذا الفرن الخاص عبارة عن وعاء طيني ضخم مبطن بالطوب ويميل بزاوية حوالي ثلاثين درجة. عادة ما تذوب النغمة مع نشارة الخشب. في عملية الطهي ، يتم الحفاظ على النار باستمرار. لافاش ، مصنوع من العجين ، يوضع (عصي) على الجدار الخلفي للفرن ويخبز لمدة عشر دقائق تقريبًا. للحصول على قشرة مقرمشة ، من الضروري رش خبز البيتا المحضر باستمرار بالماء. اللافاش الجورجي الحقيقي هو ببساطة لذيذ! من المعتاد تناوله طازجًا مع الجبن والحليب والأعشاب والنبيذ. حتى لا يتعرض الخبز للعوامل الجوية ، يتم لفه بمنشفة - وبهذه الطريقة يستمر لفترة أطول. يمكن أيضًا استخدام Lavash باللغة الجورجية كقاعدة للأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، خبز مع اللحم أو حشوة الجبن- سيكون ألذ! بالمناسبة ، يعتبر بعض الجورجيين أن كلمة "لافاش" هي كلمة أرمنية ويفضلون تسميتها كعكات وطنية"بوري" (تونيس بوري) ، والتي تعني في الجورجية "الخبز".

اللافاش الجورجي في المنزل

بالطبع ، من الأفضل بناء فرن تان للأطباق في فناء منزل خاص. لكن إذا كنت تعيش في مبنى شاهق ، فلا داعي للقلق: خبز جيديمكن أن تعمل في الفرن وفي مخبز كهربائي صغير. تحتاج فقط إلى عجن العجينة بشكل صحيح واختيار درجة الحرارة ووضع الخبز.

لافاش الجورجية: وصفة طبخ

من أجل عجن العجينة ، نأخذ نصف كيلوغرام من الدقيق ، حوالي نصف كوب ماء ، 30 جرام خميرة طازجةوالملح والسكر.

نذوب الخميرة في ماء دافئ ، نضيف القليل من الدقيق والسكر ، ونتركها لتظهر. اخلطيها بالملح والخميرة. اعجن عجينة متجانسة (مثل الفطائر). تُغطّى العجينة بمنشفة مطبخ وتترك لتنتفخ لمدة نصف ساعة. نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة. رشي الدقيق على صينية الخبز. نطرح كعكات ذات شكل مميز من العجين ، نضعها على صينية خبز ونخبزها في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج. لافاش حاريرش بالماء ، لفه في منشفة حتى يتعرق قليلاً ويصبح طريًا.

مع دقيق الذرة

كيف لطهي اللافاش الجورجي مع البيض والبيض؟ نحتاج: كيلوغرام دقيق القمح، خمس ملاعق كبيرة من الذرة ، 80 جرام خميرة ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، بيضة واحدة ، زيت نباتي.

خبز البيتا الجورجي (الوصفة أمامك) نبدأ في الطهي عن طريق غربلة الدقيق وخلطه بالملح. بعد ذلك ، قم بإذابة الخميرة في نصف لتر من الماء الدافئ ، واتركها لفترة من الوقت. امزج الخميرة والدقيق. عجين عجينة طرية. نضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، سخني الفرن جيدًا ودهن أوراق الخبز بالزيت. نشكل الكعك ، ونلفها برفق نشا الذرة، تتسطح إلى الحجم المطلوب (فهي مستطيلة وسميكة بدرجة كافية). يخفق البيض مع زيت نباتي(من الأفضل تناول زيت الزيتون) والسكر. دهن خبز البيتا بالمزيج الناتج. ضعي على صينية خبز في الفرن. تُخبز الكيكات لمدة 15-20 دقيقة في أعلى الفرن حتى تنضج. يرش خبز البيتا بالماء عدة مرات أثناء الطهي. هذا سيجعل القشرة مقرمشة لكن ليست صلبة.

الوصفة القديمة

كيف لطهي خبز البيتا الجورجي (وصفة بدون خميرة)؟ عتيق خبز مسطح جورجيأعدت بالطبع دون استخدام هذا المنتج. مثل عدم وجود بيض. استخدمنا ما يسمى بالعجين القديم كبداية ، والتي بقيت من الدفعات السابقة وتحولت إلى حامض. له شيء الخبازين ويضاف إلى الجديد ، مطبوخ للتو. إذن ، لا شيء سوى الدقيق والملح والماء! كل ذوق يكمن بالضبط في طريقة التحضير في فرن خاصتان (أو نغمة).

مادوري

هذا التنوع من لافاش الجورجي عبارة عن خبز مسطح مستطيل مع صبغة ذهبية حمراء. على جانب واحد ، الكعكة مستديرة وسميكة. من ناحية أخرى ، فهي رقيقة ومدببة. عند تحضير العجينة لا تستخدم الخميرة: الدقيق والملح والماء فقط. يُخبز هذا النوع من الخبز العربي بسرعة كبيرة (ثلاث إلى أربع دقائق). تم العثور على المتغيرات من Madauri في أجزاء مختلفة من جورجيا. يمكنك استخدام البيض والزيت النباتي. يتم استخدام خبز مسطح مع الزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب والجبن.

خاشابوري

يمكن ترجمة هذه الكلمة حرفياً: "خبز خثارة". لا يوجد تجانس في تحضير هذا الطبق. Mingrelian - دائري ، مغطى من أعلى Adjarian - على شكل قارب مملوء بالبيض في الأعلى. راتشينسكي - مع الفاصوليا. الحشوة الكلاسيكية هي الجبن الإيمريتي. يتم استخدام العجين ، مطبوخ على اللبن أو الكفير (حيث يتم استبدال الخميرة منتج حمض اللاكتيك). يُقلى الكاشابوري في مقلاة أو يُخبز في الفرن.

شوتي لافاش

لتحضيره ، ستحتاج: 300 جرام دقيق ، كوب ماء ، 10 جرام خميرة طازجة ، ملعقة عسل (يمكنك استخدام دبس السكر) ، ملح ، زيت زيتون.

يذاب دبس السكر مع الخميرة في الماء الدافئ. مضيفا اثنين ملاعق كبيرةدقيق ويوضع جانبا في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. يُمزج الدقيق مع الملح ويخلط مع دبس السكر والخميرة. توضع جانبا مرة أخرى لمدة 10 دقائق. اعجن العجينة زيت الزيتون. عندما يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، قم بتشكيل أرغفة صغيرة عن طريق لفها في الهواء وتمديد الحواف. توضع على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. يرش بالماء ويترك حتى يزداد الحجم. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة. يرش قليلاً بالدقيق قبل الاستخدام. يمكن أن تؤكل بدلا من ذلك خبز عاديبالجبن والحليب والزبدة.

حاول صنع هذا الخبز الجورجي اللذيذ مع أو بدون حشوة وفقًا لإحدى الوصفات أعلاه - وستظل بالتأكيد معجبًا المطبخ القوقازيللأبد! بالعافيةالجميع!

رودي ، معطر ، مع قشرة مقرمشة وفتات جيدة التهوية ، سوف يروق لافاش بلا شك العشاق الخبز المنزلي. لتحضير خبز البيتا ، ستحتاج إلى أبسط المنتجات وأكثرها شيوعًا التي يمكن العثور عليها في كل عائلة والقليل من صبرك. من كمية المكونات الواردة في الوصفة ، يمكنك طهي اثنين من خبز البيتا بقطر حوالي 25 سم أو خبز بيتا كبير. يمكن رش Lavash بالسمسم أو بذور عباد الشمس في الأعلى.

تحضير المنتجات اللازمة.

نخل الدقيق. اترك بعض الدقيق للخلط.

يُمزج الدقيق والملح والسكر والخميرة الجافة. يقلب.

صب في مجرى رفيع ماء دافئونعجن العجينة بملعقة خشبية.

صب الزيت النباتي.

اعجن العجين بيديك.

دهن الوعاء بالدهن زيت نباتينقلبي العجينة وغطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.

ثم ضعي العجينة على النار وضعيها على النار لمدة 30-40 دقيقة.

دهن يديك وورقة الخبز بالزيت النباتي ، قسّم العجينة إلى قسمين. قم بتغطية جانب واحد بمنشفة. انقلي الجزء الآخر إلى صينية الخبز ، وشكلي كعكة مستديرة ، وافردها وصنع الأخاديد بأصابعك. نرش بذور السمسم إذا رغبت في ذلك. دع العجينة تنضج لمدة 10 دقائق أخرى. رش بالماء.