Топлена олія якості. Добре забуте старе: топлене вершкове масло — користь та нюанси вживання. Топлена олія при вагітності та грудному вигодовуванні

Не секрет, що топлене масло давно було зведено в ранг корисних харчових продуктів, а в деяких країнах його взагалі вважають цілющим засобом від багатьох хвороб. Однак така проблема, як користь і шкода топленого масла, як і раніше, є недозволеною, адже через розбіжності способів її приготування можуть виникати деякі розбіжності. Більшість людей купує цей продукт у звичайному магазині, вірячи написи на упаковці, в той час як засіб, що продається, зовсім таким не є. Дуже важко відновити давньоруський рецептзавдяки якому вироблялося топлене вершкове масло, і тим більше неможливо поставити його виготовлення на конвеєр.

Проте багато не надто чесні виробники не гребують додаванням рослинних компонентів у звичайне вершкове масло, видаючи його за оригінальне топлене. У найкращому випадкуви зможете придбати топлене масло, користь і шкода якого будуть поставлені під сумнів, а приготоване воно буде промисловим способом з повною втратою всіх цілющих властивостей.

Говорячи про корисних властивостейах, якими володіє цей продукт, за умови, що виготовлений він був за всіма правилами, варто відзначити, що він застосовується часто в косметичних і профілактичних цілях. Наприклад, особливо актуальним використання топленої олії буде у вітряну погоду, коли спостерігається пересихання слизової оболонки носа. Достатньо просто змастити її цим засобом, щоб запобігти застуді. У принципі, багато в чому користь та шкода топленого масла мають відношення до догляду за шкірою.
Якщо ваша шкіра відрізняється сухістю та покривається тріщинами, то не велика кількістьолії, нанесене на неї, здатне зробити феєричний ефект. Більш того, цей засіб виводить токсини та шлаки, які знаходяться усередині шкіри, вирівнюючи її поверхню, роблячи її гладкою.

Тим не менш, говорячи про те, якими є користь і шкода топленого масла, варто згадати і про його вплив на організм зсередини. Цей продукт здатний підняти імунітет за умови вживання його вранці разом із шафраном. Однак якщо ви страждаєте від підвищеного холестерину, то в жодному разі не можна зловживати цим продуктом. Тут користь і шкода топленого масла переплітаються один з одним, і все визначається дотриманням міри. Це продукт при зловживанні легко викликає ожиріння та збої в ритмі роботи серцево-судинної системи. Однак якщо ви будете використовувати цей засіб не в чистому вигляді, А винятково для приготування їжі і в невеликих кількостях, то зможете витягти з нього тільки корисні властивості.

Примітно, що топлена олія застосовується для приготування різних знеболювальних засобів. Наприклад, його використовують при створенні зілля від мігрені або атеросклерозу, змішуючи з певним набором лікарських трав.

Справжнє розтоплене масло - відмінна добавка в кулінарії, причому використовувати її можна як альтернативу тваринним жирам або вершковому маслу, що має менші корисні властивості.

fb.ru

Олія топлена - користь та шкода, як самостійно зробити

Все частіше можна зустріти думку про те, що топлене вершкове масло дуже корисне. Про це говорить Аюрведа - наука індусів, яка допомагає підтримувати здоров'я. Але не всі знають, що це за продукт, як його одержують і як він впливає на організм.

Користь топленої олії

Роблять топлене масло із звичного вершкового. Назва підказує, що вона проходить особливу обробку. При цьому процесі з нього повністю видаляються білкові сполуки, вода та молочний цукор, лактоза. Фактично залишається лише жир у концентрованому вигляді. При правильному приготуваннізберігаються також вітаміни A, D, E, для засвоєння яких потрібний жир. А через те, що вода та інші компоненти практично відсутні у складі, вміст вітамінів підвищується.

В Аюрведі даний продукт називається олія гхі. З погляду цієї науки, воно надає цілюща діяна організм людини, що допомагає підтримувати молодість. Деякі аюрведичні ліки мають у своєму складі таку речовину, що не дивно. Адже вітаміни A та E вважаються сильними антиоксидантами, вони борються з вільними радикалами, тим самим уповільнюючи процеси старіння та навіть знижуючи ризик розвитку злоякісних пухлин. Вони посилюють захисні властивості організму, позитивно впливають на функціонування травного тракту та нервової системи. Крім того, вони надають благотворну дію на судини, зменшують ймовірність розвитку атеросклерозу. А вітамін A необхідний підтримки гостроти зору.

Не менш важливий вітамін D. Він допомагає зберігати кістки та зуби міцними, у малюків він попереджає появу рахіту, у дорослих людей – остеопорозу. Особливо це важливо для жінок у період менопаузи, коли кістки можуть стати крихкими.

Ще одна особливість топленого масла - воно містить безліч ненасичених жирних кислот, які надзвичайно важливі для організму. Вони беруть участь у формуванні різних тканин, підтримують правильне функціонування внутрішніх органівнормалізують гормональний фон.

Топлена олія корисніша, ніж вершкове, завдяки підвищеної концентраціївітамінів. Крім того, воно не перегорає у процесі смаження. Його навіть можна використовувати кілька разів, тому що в ньому не утворюються небезпечні канцерогенні речовини. Продукт відрізняється тривалим терміном зберігання. Приготовлена ​​за всіма правилами Аюрведи, олія гхі збереже свої якості протягом кількох років. Ще один плюс - у ньому відсутня лактоза, так що його сміливо можуть вживати людину з лактазною недостатністю.

Можлива шкода та протипоказання

Незважаючи на всі цінні якості, топлене масло потрібно обережно і тільки в невеликих кількостях. Адже це практично чистий жир. Продукт дає значне навантаження на печінку та підшлункову залозу. Якщо людина має захворювання органів травного тракту, то речовина здатна викликати загострення. Особливо за наявності інших жирних продуктів у раціоні.

Продукт має високу калорійність - більше 800 ккал на 100 г. Його не слід вживати тим, хто страждає від ожиріння. Але й здорові людиповинні дотримуватися помірності. Олія не підійде як самостійна страва. Рекомендується з'їдати не більше чайної ложки щодня кілька разів на тиждень. Його застосовують для покращення смаку різних виробіва оптимальний варіант - використання для смаження.

Для приготування топленої олії найкраще підходить домашнє вершкове. Якщо його складно дістати, допускається використання магазинного. Каструля не повинна бути алюмінієвою.

Також у топленій олії багато холестерину, який не тільки потрапляє у кров та надає негативний впливна серцево-судинну систему, а й стимулює синтез організмом власного холестерину. Це ще одна причина, через яку не варто перевищувати рекомендовану кількість. А людям із проблемами, пов'язаними з обміном речовин, наприклад цукровим діабетомкраще відмовитися від продукту.

Цілющі якості

Топлене масло має цілющі властивості. Згідно з аюрведичною традицією, воно надає силу тілу, легко засвоюється, покращує працездатність та інтелектуальну сприйнятливість, позитивно впливає на репродуктивну систему.

Однак перш ніж починати використовувати олію гхі з лікувальною метою, необхідно проаналізувати свій раціон. Справа в тому, що продукт не дарма цінують в Індії та інших східних країнахде основу меню складає рослинна їжа. А, скажімо, у Росії картина зовсім інша. Тут люди часто вживають білкову та жирну їжу, регулярно їдять м'ясо та молочні продукти. Так що повністю проявити себе топлене масло не може, насамперед воно підходить вегетаріанцям.

За допомогою олії гхі можна лікувати деякі захворювання. Наприклад, від розладу кишечника та запальних процесів допоможе суміш продукту з лікарськими травами. Її потрібно просто деякий час тримати у роті або робити примочки ті чи інші ділянки тіла.

Щоб підвищити імунітет, слід зранку з'їдати трохи олії, змішаної зі спеціями - шафраном або фенхелем. Можливе також додавання меду, сухофруктів, вершків або ряжанки. Щоправда, є одна особливість: це і буде перший прийом їжі, більше нічого їсти до обіду не потрібно.

Восени та взимку корисно змащувати ніс цією речовиною. Воно убезпечить від пересихання слизову оболонку, послужить профілактикою захворювань.

Рекомендується використовувати продукт у косметології. Він швидко потрапляє в пори, сприяє розчиненню та виведенню токсинів, підживлює шкіру. Якщо регулярно робити маски для обличчя з цією речовиною, то шкіра незабаром стане м'якою та бархатистою, вирівняється колір обличчя, висипів поменшає.

Як виробляють топлене масло

Виникає питання: де можна дістати топлену олію? Користь та шкода даного продуктузначною мірою залежить від його якості. Можна придбати його у магазинах або зробити самостійно. При цьому в промисловості та в домашніх умовах використовуються різні способиприготування.

Найпростіше відправитися в магазин і знайти потрібний продукт. Отримують його в такий спосіб. Вершкове масло розтоплюють і поміщають у центрифугу. Там відокремлюється вода, лактоза та білкові сполуки. Потім масу в спеціальному вакуумному котлі розігрівають до 100°C, при цьому йде залишок води. Після цього збивають стисненим повітрям і ретельно пакують.

Якщо виробник дотримується всіх тонкощів технології, то в результаті виходить якісне масло. Але недобросовісні ділки додають рослинні компоненти, використовують зіпсовану сировину, прибираючи підозрілий запах та присмак за допомогою гарячої води. Щоб не придбати подібний продукт, слід вибирати марки, що добре зарекомендували себе.

Хороша оліяне має стороннього присмаку та запаху. Воно відрізняється м'якою і водночас зернистою консистенцією. Якщо його розтопити, воно буде жовтого відтінку, однорідне і прозоре, без осаду.

Як приготувати самостійно

Сумніватися як не доведеться, якщо приготувати масло самостійно. Це не так складно, як здається. Існують різні способи приготування. Наприклад, можна шматок вершкового масла|мастила| покласти в каструльку і поставити на плиту. Іноді необхідно знімати пінку і прибирати щільні грудочки. Олія поступово стає все більш прозорою, а на дно випаде осад. Після цього його треба зняти з вогню та процідити через сито чи марлю.

Існують думки, що олію гхі краще готувати на водяній бані.

1. Для цього слід поставити на плиту каструлю та дочекатися, коли вода закипить.
2. Потім помістити в неї меншу каструлю, в якій знаходиться олія. Її дно має бути у воді, але не діставати дна великої ємності.
3. Олія танутиме. Піну, що з'являється, треба видаляти, а от осад чіпати не слід.
4. Готовим продукт можна вважати, коли він стане абсолютно прозорим і осад чітко видно. На це може знадобитися не одна година.

Олія вийде золотистого або ніжно-жовтого кольору, відтінок залежить від рівня жирності. Якщо воно стало коричневим, значить, його занадто довго тримали на вогні.

Такий продукт дуже корисний, він надасть стравам незвичайного смаку. Він набагато більше підходить для смаження, ніж просте вершкове масло, тому що не гірчить, не димить і не піниться.

Палена олія, придбана в магазині або приготовлена ​​самостійно, стане цінною добавкою до раціону. Особливо підійде воно тим, хто їсть здебільшого рослинну їжу. Продукт можна використовувати як інгредієнт для різних стравнаприклад каш і випічки, або для смаження. Розумне вживання допоможе зміцнити здоров'я та покращити самопочуття та настрій.

polzateevo.ru

Користь та шкода паливної олії: для здоров'я, для краси волосся та шкіри, правила застосування для різних категорій людей (дітей, вагітних жінок)

Палену олію використовують з давніх-давен, але сьогодні, на жаль, вона практично забута. У південноазіатській, особливо в індійській кухні, топлена олія – це найцінніший харчовий продукт. Згідно з аюрведичними канонами воно вважається омолоджуючим та лікувальним засобом. Індійці називають його гхі.

Склад та користь

Палене масло готується з вершкового методом термічної обробки. Промисловий спосіб одержання відрізняється від домашнього. В результаті заводської переробки продукт виходить чистішим. Він повністю звільняється від молочного білка та цукру та зневоднюється. У процесі виробництва палива зберігає всі корисні речовини в концентрованому вигляді.

Топлене масло - смачний та цінний харчовий продукт

Таблиця: вміст корисних речовин та харчова цінність паливної олії (на 100 г)

Наші бабусі знали, що робили - вони готували їжу на топленій вершковій олії. Це було дуже смачно та корисно.

Палене масло ніколи не пригорає і не утворює при нагріванні шкідливих сполук.

Корисні властивості

Топлене масло має ряд корисних властивостей:

• допомагає організму засвоювати корисні речовини;
• виводить токсини;
• покращує роботу травного тракту та нормалізує стілець;
• допомагає при серцево-судинних захворюваннях;
• позитивно впливає на гостроту зору завдяки великому вмісту вітаміну А;
• завдяки вітаміну Е олія набуває антиоксидантних властивостей;
• покращує пам'ять;
• тонізує нервову систему;
• зміцнює імунітет;
• уповільнює старіння організму;
• посилює дію бальзамів та кремів, а також деяких лікарських трав.

Паливне масло можна зберігати в холодильнику до двох років

Гхі корисно для чоловіків – воно покращує потенцію. Жінкам під час вагітності рекомендується їсти його для того, щоб у плода правильно формувалися мозок та нервова система.

Палену олію можуть вживати люди, які страждають на алергію на молочний білок і лактозу.

Масло використовують у приготуванні різних страв, у поєднанні з оливковою з нього виходить відмінна заправкадля овочевих салатів.

Користь принесе лише той продукт, який був виготовлений з натурального вершкового масла. Палена олія зберігається довго. У холодильнику воно може стояти без шкоди якості до 2 років.

Чим довше зберігається масло, тим більше цілющих властивостей воно набуває.

Відео: про користь паливного вершкового масла - гхі

Протипоказання

Через високу калорійність вживання топленої олії протипоказано при ожирінні. Великий вміст холестерину робить його небажаним продуктом для людей, які страждають на захворювання серця та судин. Не рекомендується їсти його у будь-якому вигляді під час загострення хвороб органів шлунково-кишкового тракту.

Добові норми споживання

Доросла людина без шкоди здоров'ю може з'їдати не більше 30-40 г паливного масла на день. При хворобах органів травлення під час ремісії максимальна добова норма становить 20 р.

Таблиця: добові норми вживання паливної олії для дітей

Палену олію можна їсти щодня.

Якщо ви готуєте його самі, майте на увазі, що масло, що підгоріло під час топлення, не придатне для подальшого вживання. Визначити можна за кольором – воно стає темно-коричневим.

Палене масло приносить користь не тільки як харчовий продукт. Його можна застосовувати як ліки при деяких захворюваннях.

Кальцій і вітамін Д, якими насичена палива, особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби

У період вагітності

Топлену олію корисно їсти вагітним жінкам. Кальцій та вітамін Д особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби. Цей продукт надовго залишає почуття ситості та знижує стомлюваність, тому найкраще його їсти на сніданок. Воно допомагає справлятися з депресією та легше переносити стреси.

Під час лактації

У період грудного вигодовування паливне масло цілком може замінити рослинне і навіть вершкове, особливо якщо у немовляти є на нього алергія. Молодій мамі можна включати його до свого раціону з першого місяця життя дитини. Воно позитивно впливає на якість грудного молока, сприяє нормалізації гормонального тла, покращує стан шкіри.

Для підгодовування

У прикорм дитині топлену олію можна додавати з 8 місяців. Найкраще їм заправляти каші та овочеві пюре. Користь для дитини полягає в тому, що в маслі присутні ненасичені жирні кислоти, Які регулюють обмін речовин.Топлене масло краще засвоюється дитячим організмом, воно може позбавити дитини від кольк і запорів. Дітям до року його слід давати під час сніданку.

Вводити в прикорм паливне масло можна не раніше 8 місяців

При застуді

Так як топлена олія підвищує опірність організму інфекціям, воно дуже корисне під час застуди та грипу. У цей період добову дозу препарату можна збільшити до 60 г.

Взимку воно служить профілактичним засобомвід застуди. Достатньо перед виходом на вулицю змастити ніздрі невеликою кількістю олії.

При панкреатиті

У період загострення паливне масло протипоказане. А ось під час ремісії воно принесе безперечну користь. При захворюваннях підшлункової залози добову норму бажано скоротити до 20 г.

Для лікування суглобів

Палене вершкове масло має зігріваючу дію, тому його здавна використовували для лікування артритів, радикуліту та м'язових болів. Хворі місця потрібно натерти олією, а потім змастити ним стопи та долоні. Набряклі суглоби лікують маззю, приготовленою з олії (1 ст. л.), тертого часнику (5 зубчиків), дрібно порізаного алое і невеликої кількості бджолиного воску. Суміш потрібно кілька хвилин прогріти, остудити та використовувати у вигляді компресів.

Під час схуднення

Висока калорійність вершкового масла не дозволяє використовувати його у великих кількостях під час зниження ваги. Дієтологам добре відомо, наскільки почуття голоду під час дієти здатне вплинути на емоційний стан людини. Тому вони рекомендують як «антидепресант» вживати каву з вершковим паливним маслом.

Для приготування напою краще брати хороші сорти в зернах, наприклад арабіку. Свіжому каву зваріть так, як ви любите, додайте в нього 1 ст. л. олії і розмішайте до отримання кремової маси. Такий ранковий напій додасть бадьорості і надовго позбавить почуття голоду.

Від зривів на дієті допоможе кава з паливною олією

Надмірне вживання паливної олії призводить до набору зайвої ваги.

Рецепти здоров'я

Всім добре відома властивість теплого молока з олією полегшувати стан хворого під час застуди. Але й при інших захворюваннях олія не менш ефективна:

1. При кашлі беріть 0,5 л молока, 1 ч. л. паливної олії, 1 ст. л. меду та одне яйце, перемішайте їх міксером. Суміш потрібно приймати у теплому вигляді по 50 мл кожні 3 години.
2. Для позбавлення від болю в горлі розсмоктуйте і повільно ковтайте невеликий шматочокпаливної олії.
3. При бронхіті допоможуть розтирання з паливної олії. Для цього до нього потрібно додати мед і краплю м'ятного ефіру. Спина і груди натираються цим складом і укутуються.

Рецепти краси

Паливне масло широко використовують у домашньої косметології. Воно добре пом'якшує та зволожує шкіру, знімає сухість та подразнення.

Омолоджуюча маска від зморшок

Заваріть окропом 2 ст. л. вівсяних пластівців, додайте 1 ч. л. олії, пару крапель меду і добре перемішайте. Наносите склад на очищену шкіру на 15 хвилин двічі на тиждень.

Зволожуюча маска для волосся

Сухе волосся добре лікує масляні маски. Змішайте тепле молоко, оливкове та паливне вершкове масло в пропорції 1:1:1. Суміш утріть у шкіру голови, частину, що залишилася, розподіліть рівномірно по всій довжині волосся.

Маска з паливною олією зробить волосся блискучим і доглянутим

Укутайте голову рушником і залиште на 20 хвилин, потім змийте водою.

Для області навколо очей

Чистий молочний жир має дію, що розгладжує, і живить шкіру. Топлене вершкове масло можна використовувати замість крему навколо очей. Увечері вбийте легкими рухами невелику кількість олії у шкіру. Через годину акуратно приберіть надлишки його ватним диском.

Палене масло ніколи не наноситься на суху шкіру. Обличчя потрібно змочити водою і одразу змастити потрібні ділянки олією.

У кожного, хто не харчується фастфудами, а готує самостійно, є на кухні олія. Зазвичай соняшникова, рідше – оливкова і обов'язково – вершкове. Але мало хто тримає вдома топлене масло, адже його користь та шкода для більшості – таємниця за сімома печатками. У чому переваги такого продукту?

Корисне знайомство - топлене масло

Спочатку розберемося, що ж це власне таке – топлене масло (гхі), а вже потім обговоримо його користь та шкоду. Це той самий вершковий продукт, лише очищений від домішок, цукрів, зайвої води, білка.

По суті, топлене масло – висококонцентрований тваринний жир. У промислових умовах його отримання використовують центрифугу. Вдома господині готують олію гхі на паровій бані, періодично знімаючи піну, що утворюється. Потім його проціджують і зберігають у скляній банці.

У складі такої олії 99,8% посідає жири. Після випарювання продукт зберігає запас вітамінів – А, Е, Д. Через те, що знижується маса рідини та білкових компонентів, їх відносна кількість стає навіть більшою.

Головна перевага топленого масла - надзвичайно тривалий термін зберігання. Його активно використовують в індійській кухні та медичних практиках (Аюрведа).

Позитивна дія топленої олії на організм:

• Покращує травлення. Щоб відчути такий ефект, до та після кожного прийому їжі слід розсмоктувати у роті шматочок олії.
• Підвищує імунітет. Щоб посилити імунний захистДосить змішати масло гхи з сухофруктами і горіхами і їсти це «зілля» по 1 ст. л. вранці натщесерце.
• Знімає суглобовий та поперековий біль. Щоб полегшити больовий синдром, треба втирати олію у уражені місця перед сном.
• Лікує мігрень, усуває головний біль. Для покращення стану його розігрівають у долонях і натирають їм віскі, стопи ніг (а жінки повинні нанести його на шкіру в області придатків).
• Прискорює одужання при застуді та ангіні.

У помірних кількостях топлене масло запобігає остеопорозу, рахіту, покращує метаболізм і допомагає зберегти гострий зір до глибокої старості. Але це не самостійна страва, її краще використовувати для приготування їжі.

Цей продукт легко замінить безліч косметологічних засобів. З нього можна робити маски, які подарують шкірі пружність та еластичність. Олію гхи використовують і як бальзам для волосся.

Без шкідливих домішок, але личить не всім!

Хоч і топлене, але воно все ж таки залишається маслом. Це - жирний продукт, що сильно «навантажує» печінку і підшлункову. Людям, у яких спостерігаються проблеми з боку цих органів, краще їм не зловживати.

Ожиріння - ще одне протипоказання до прийому топленої олії. Тут і пояснювати нічого не треба. Це надкалорійний продукт (в ньому на 100 г 892 Ккал), який здатний осісти на боках та талії. Обмежити його вживання варто тим, у кого порушено обмін речовин.

Важливо! Зовсім виключити топлене масло з меню повинні пацієнти з атеросклерозом судин, адже воно підвищує вміст холестерину в крові.

На чому смажити? Дещо про точку димлення та інші таємниці олії гхі

Знавці стверджують: для обсмажування продуктів краще і безпечніше використовувати топлене масло. У чому полягає його користь і шкода під час смаження? Саме важлива властивістьцього масла - низька точка димлення. Воно починає «димити» за 232-250 градусів!

Чому це має значення для людини? Справа не тільки в тому, що масло не псує оздоблення стелі та стін, не забруднює посуд і не змушує задихатися від диму. Поява диму свідчить, що у маслі почали утворюватися канцерогенні речовини (які провокують рак), отже, що пізніше воно «задимить» (якщо це взагалі відбудеться), краще.

Олія гхі чудово виконує завдання обсмажування або гасіння овочів та інших продуктів, але не горітиме, якщо людина ненароком «пережарить» сковороду.

Ситуації, коли краще смажити на топленому маслі:

• якщо необхідно швидко зробити рум'яну скоринку;
• коли рецептура приготування овочів передбачає їх тривалий томлення у великій кількості жиру;
• якщо хочеться надати страві апетитний мигдально-горіховий запах;
• коли треба обсмажити продукти за дуже високої температури.

Вершкове проти топленого – хто кого?

На думку фахівців з харчування, тут і говорити нема про що - користь топленого масла перед вершковим незаперечна. Щоб це довести, перерахуємо його плюси.

Аргументи на користь топленої олії:

• У ньому є велика кількість поліненасичених кислот. Їх зміст вищий, ніж у вершковому. Одна з них – бутират. Це з'єднання захищає від раку, знімає запалення, упорядковує процес травлення, утримує цукор у межах норми, допомагає схуднути, благотворно впливає на серце та судини.
• Воно позбавлене молочних складових - лактози та казеїну, тому такий продукт – єдина безпечна альтернативатваринним жирам для тих, хто страждає на непереносимість лактози.
• Вітамінів А, Д, Е у його складі набагато більше, ніж у вершковому. Значення цих сполук для організму неможливо переоцінити. Вітамін Е – потужний антиоксидант, регулює гормональний баланс, ретинол потрібен для очей та шкіри, D зміцнює кістки.
• Його точка димлення набагато вища. У вершкового вона дорівнює 176, у топленого, як уже було сказано, 232. Тобто топлена олія довго не окислюється при нагріванні. А окислені жири руйнують здоров'я людини та провокують різні хвороби.
• Олія гхі набагато ароматніша і смачніша.
• Правильно підготовлений топлений продуктзберігається до 15 місяців у холодильнику та не менше 9 місяців в умовах кімнатної температури (причому він не втрачає своїх кулінарних та лікувальних якостей). Вершкове не може похвалитися таким «довгожитлом».

Читайте також:

• Зелений інжир: користь та шкода для організму
• Гірчична олія: користь та шкода
• Оливкова олія: користь та шкода

І на останок важливе зауваження: лікувальну та профілактичну цінність має тільки топлене масло, яке виготовлене з молока корів, вирощених без хімікатів та сої. Користь для здоров'я принесе олію домашнього приготування, а фабричне може містити небезпечні трансжири, тому витратите півгодини та приготуйте її самостійно.

На якому маслі можна смажити улюблені страви без шкоди здоров'ю? Чи впоратися з цією метою гірчичне маслочи віддати перевагу гхі?

Останнім часом на полицях з'явилася така різноманітність, що практично неможливо визначитись і бути впевненим у кінцевому результаті.

Ми часто орієнтуємося на запах і з іншими продуктами це спрацьовує, але не в цьому випадку.

Рафінація далеко не завжди є гарантом того, що кожен обсмажений шматочок, що потрапляє до вас у рот, не завдасть шкоди.

Отже, настав час знайти істину серед етикеток та рекламних слоганів.

1. На якій олії можна смажити без шкоди?
2. На якому маслі можна смажити - топлене чи вершкове?

На якій олії можна смажити без наслідків та шкоди для здоров'я? Що важливо враховувати?

Жири обов'язкові у раціоні людини.

Без них неможливий ліпідний обмін, і навіть повноцінна захист внутрішніх органів від довкілля.

Від жирів безпосередньо залежить наш гормональний рівень та точна робота імунної системи.

Велика частка клітинної оболонки складається з цієї речовини.

Не кажучи вже про мозок, який, по суті, є цілий ліпід. Недолік цієї речовини веде до ожиріння, неприємного стану шкіри та нервової системи.

Жири нам потрібні в обов'язковому порядкуТому так важливо вибрати ті, що будуть найбільш корисні організму.

Для смаження годиться не кожна олія

Вибираючи олію для смаження, варто враховувати кілька ключових моментів:

1. Як воно, власне, поводитиметься на сковороді.А точніше, за якого нагрівання почнуть виділятися канцерогени. Температурою димлення (Smoke point) називається показник, який говорить про руйнування (розпад) жирів на альдегіди, кетони, пероксиди та інші, безумовно шкідливі, для людського тіла речовини. Саме вони стають причиною виникнення раку, руйнівних процесів у шлунково-кишковому тракті і навіть у нервовій системі.
2. Скільки у олії шкідливих жирів.Насичені ліпіди провокують розвиток серцево-судинних захворювань та ожиріння. Той, хто стежить за своїм здоров'ям і не бажає віддавати всі гроші лікарям, має мінімізувати надходження насичених жирівв організм.
3. Індекс окисної здатності.Він показує, як довго можна нагрівати олію. Він важливий, коли ми говоримо про повторний підігрів готових страв.
4. Кількість домішок у конкретному вигляді.Наприклад, у рослинному, їх практично немає, чого не скажеш про тваринні жири.

Чи можна вважати місцеву олію найкращим вибором?

Іноді найрозумнішим буде вибір «місцевої» олії, виготовленої з тієї сировини, що виросло у вас на батьківщині.

Особливо, якщо людина схильна до алергій.

Не виключено, що висипання на шкірі, яка з'явилася ні з того ні з сього, є наслідком використання екзотичного побратима.

Якщо ви хочете спробувати щось нове, читайте інформацію, наведену нижче.

Порада: намагайтеся готувати їжу в невеликій кількості, це позбавить потреби повторного нагрівання їжі та зайвих канцерогенів.

На якому маслі можна смажити без шкоди для здоров'я - топлене масло чи вершкове?

В ідеалі масло слід вибирати, виходячи з ваших планів. Яку саме страву потрібно приготувати? Яка тривалість смаження буде потрібно?

Усе це грає роль.

Вершкове масло

Вершкове

Лише на 85% складається з жиру, все інше в його складі ми віднесемо до домішок, тому що вони не сприяють застосуванню, що нас цікавить.

Багато страв нормандської та англійської кухніприпускають використання саме цього масла, але вершкове підходить тільки для швидкої обсмажування, інакше швидко прогоркає, темніє та димиться.

На ньому виходить ідеальна рум'яна скоринкаале важливо стежити за низьким рівнем вогню.

Готові страви мають легкий горіховий післясмак.

На жаль, шкідливі, насичені ліпіди становлять цілу половину від загальної кількості, його не можна назвати корисним.

З іншого боку, невеликий шматочок несе в собі добову дозу вітаміну А, що особливо важливо для зору.

Точка димлення починається за умов 120°C та вище. Ускладнює ситуацію той факт, що добре, натуральна оліязнайти складно.

Нечесні виробники щоразу додають туди низькоякісні рослинні жири.

Олія гхі

Топлене

Його ще називають олію гхі. Воно є основою індійських страві, за словами східних лікарів, має цілющий ефект.

Температура димлення у гхи висока - 250 ° C, цим воно набагато корисніше звичайного вершкового масла, хоча в плані насичених жирів ситуація та ж.

Індуси люблять смажити овочі в гхі, і часто цієї кількості вистачає на повноцінний фритюр.

Вважається, що воно сприяє:

1. Регенерації клітин
2. Гнучкість тіла
3. Перенесення цілющих компонентів спецій до точки призначення
4. Роботі травного тракту
5. Прискорення обміну речовин, покращення зору та пам'яті

До того ж воно універсальне всім типів дош (характеристики особистості по аюрведе) і несе позитивні зміни на тонких енергетичних рівнях.

Одним з найважливіших плюсів є факт, що топлена олія з часом стає тільки смачнішою, головне - зберігати її в герметичних умовах.

Олія гхі

Робимо висновок: олія гхі ідеальна для томлення інгредієнтів та страв, які вимагають довгої термічної обробкиі підходить практично кожній людині.

Однак завжди слід дотримуватись заходів, оскільки цей продукт негативним чином впливає на рівень «поганого» холестерину в крові.

Хочете знати, на якому маслі можна смажити без шкоди для здоров'я дитини, мабуть, топлене корисніше вершкового, але все добре в міру.

Порада: використовуйте олію гхі для зволоження губ, стоп, рук та обличчя.

Кокосове, гірчичне, авокадо чи оливкове?

Кокосове стійке до нагрівання, готувати на ньому безпечно, воно навіть сприяє гарному травленню.

Температура димлення починається від 172°C і від.

Оливкова олія

Тут мало домішок і є велика кількість насичених кислот, які також мають протимікробну дію.

Останні дослідження стверджують, що воно здатне повністю засвоюватися тілом і не відкладатися в жир, тому ідеально для тих, хто на дієті.

Паралельно покращується робота щитовидної залози. Кокосове універсально та разом з приготуванням будь-яких гарячих страв використовується для:

1. Випічки
2. Фрітюра
3. Масаж тіла
4. Косметичних процедур з догляду за волоссям та шкірою

Ви можете вибрати "очищене" або "екстра вірджин". Перше краще використовувати для смаження, а друге для заправки салатів.

Очищене - має легкий кокосовий аромат і може бути вам незвично.

Олія авокадо

Пам'ятайте, що його буде потрібно набагато менше, ніж вершкового, наприклад.

Краще буде попередньо розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі, а вже потім використовувати за призначенням.

«Екстра вірджин» має трохи солодкуватий присмак. Його приємно підмішувати в смузі, при випіканні або для виготовлення попкорну.

На якому маслі можна смажити і випікати без шкоди здоров'ю? Кокосове – вам, швидше за все, сподобається.

До негативним сторонамможна віднести грудочки, що утворюються в процесі смаження.

Гірчична руйнується при 250 ° C, тому цілком підходить для тривалого термічного впливу, якщо ми говоримо про рафінований. Тут багато лінолевої кислоти та вітаміну F.

За рівнем користі його часто порівнюють із лляним, тільки на відміну від нього, на гірчичне не руйнується так швидко, особливо на вогні.

У Останніми рокамивоно повертається на наші прилавки, але більше йде за кордон, до Франції.

Гірчична олія

Місцеві люблять додавати його майже у всі страви і давно звикли до специфічного присмаку. Цей продукт навіть використовують у консервації для тривалішого зберігання харчових продуктів.

Олію авокадо не можна назвати дешевим, але в ньому міститься багато токоферолу, що сповільнює процеси старіння, допомагає роботі серця.

Хлорофіл, зелений фермент, є антибактеріальною властивістюта природним протектором раку.

Плюс він позитивно вплине на колір вашої страви, зробить її зорово свіжішою, відтінки стануть соковитими.

Авокадо багате на мононенасичені жири і довго не окислюється. Smoke point (точка димлення) для холодного віджиму дуже висока (270 ° C).

Саме для ваших кулінарних планів!

Оливкове краще брати extra virgin, де немає шкідливих домішок та добавок.

Хтось вважає, що на ньому краще не жарити, інші не погоджуються.

У будь-якому випадку extra virgin не підійде для щоденних страв, його смак відрізняється силою та виразністю, що далеко не всім подобається.

Але якщо ви, навпаки, хочете звільнити цей аромат – це ваш варіант. Воно не боїться високих температур (від 200 ° C).

Порада: зупинилися на гірчичному? Вибирайте рафіноване. Воно звільнено від шкідливої ​​ерукової кислоти.

Масло виноградної кісточки

Вся правда про способи виготовлення рослинних олій

Купуючи абсолютно будь-який продукт, даючи його своїм дітям та близьким, перше, що ви повинні знати – як саме він виготовляється.

Ми звикли, що він, готовий продукт у пляшці.

Але чи безпечний процес його виготовлення, як нам обіцяє красива?

Давайте розумітися. Існує кілька форм видобутку масел:

1. Холодний віджимання
2. Гарячий віджимання
3. Екстрагування

Холодний віджимання використовується людиною дуже давно. За ідеєю, технологія має на увазі простий віджим насіння під пресом.

Оливкова олія

Але насправді вона обходиться виробникам неймовірно дорого і фінансово невигідна, тому їх додатково нагрівають і віджимання стає більш ефективним.

Як ви знаєте, при нагріванні молекули жирів окислюються, тобто псуються (у даному випадкучастково).

Допустима температура нагрівання може досягати 55°C. При цьому водо- та жиророзчинні вітаміни зберігаються не в повному обсязі (А, Е, група В і K).

Тим не менш, це саме корисна олія, Яке тільки може використовуватися для салатів.

Гарячий віджим схожий на холодний, тільки тут температура може сягати 100°C.

Підвищення цього показника допомагає видавити з насіння ще більше олії. Це відносно недорогий спосіб, який найчастіше використовують олійниці.

Природно, частка вітамінів та фітостеролів тут незначна. Його легко визначити за темним кольором і виразним запахом смаженого насіння.

До вибору масла для смаження слід ретельно підходити.

Колір не вказує на його насиченість, а скоріше на температурний режим. Що темніше, то вище, тим гірше для споживача.

Смажити на ньому не варто, це швидше за приправа для аромату.

Екстрагування найстрашніший спосіб. У ньому використовують не механічний, а хімічний метод.

Жир із насіння вилучається за допомогою хімікалій. Молекули прилипають одна до одної, макуху видаляють, а потім суміш фільтрують (рафінують) від розчинника.

У результаті яких-небудь смакових якостей масло не має, але саме таке найкраще використовувати для смаження.

Вітамінів тут немає, та й шкоди теж.

Порада: шукайте в магазинах високоолінове (Ніж Олеїк Sunflower Оіл) масло. Саме воно має у складі високий показникмононенасичених кислот, а значить найкорисніше для смажених страв.

Секрети використання та тонкощі правильної смаження

І насамкінець кілька простих і корисних порад.

Купуючи масло, ретельно вивчайте написи на етикетці

Можливо, деякі з них допоможуть вам на кухні та застережуть від ймовірних помилок:

1. Термін зберігання олій збільшується, якщо додати трохи виноградних кісточок і перелити в скляну темну пляшку.
2. Оливкова олія вбирає всі запахи, що вивільняються при готуванні. Подбайте про герметичну тару.
3. Якщо масло задимилося, сміливо змінюйте його на нове. Шкідливі канцерогени згубно впливають на організм.
4. Завжди соліть блюдо вже після приготування. Таким чином, зайвий жир не встигне вбратися в їжу. Але в цієї поради є й інший бік - апетитної скоринки не утворюється.
5. Найкраще оберіть масло з високим порогом димлення і швидко обсмажте овочі на великому вогні.
6. Якщо ви на дієті, але дуже хочеться чогось смаженого, наносите масло на сковороду за допомогою ватного тампона або спеціального пензлика, це допоможе уникнути зайвих жирів у вашій тарілці.

Порада: використовуйте кунжутну олію для азіатських страв.

На якій олії можна смажити без шкоди здоров'ю, допоможе розібратися цікаве відео на цю тему:

Топлене масло - це цінний корисний продукт, що є концентрованим молочним жиром. У Росії таку олію називали рідким золотом не лише за гарний жовтий колір, але й за високі поживні та лікувальні властивості.

Його можна зберігати при кімнатній температурівід 6 до 9 місяців, а в холодному місці – до півтора року. За старих часів це мало велике значення. Адже льодовик могла собі дозволити лише досить забезпечена частина населення.

Розглянемо докладніше, яка користь і в чому полягають корисні властивості топленого масла для організму людини, чи є шкода та протипоказання?

Як вибрати хороший товар та перевірити його якість

Якість має відповідати ДСТУ 32 262-2013. Відповідно до цього документа до складу можуть входити:

• молочний жир – 99%;
• каротин ( харчовий барвник) - 3мг/кг;
• бутилгідрокситолул (антиокислювач) - 75 мг/кг.

Жодних інших добавок бути не повинно.

Колір - від світло-жовтого до жовтого. Запах відсутній. Текстура - щільна, зерниста або однорідна, зовнішньому виглядунагадує якісний зацукрований мед.

Смак - вершковийіз легким горіховим відтінком. Мовою після проби залишається солодкий післясмак.

Купувати бажано лише у перевірених виробників, яким ви можете довіряти. У магазині потрібно обов'язково запитувати сертифікат на партію адміністратора.

Ціна на якісний продукт не може бути низькою, з огляду на те, що з кілограма якісного вершкового масла навіть у домашніх умовах виходить 0,7 кг топленого.

На упаковці має бути написано, згідно з ГОСТом «топлену олію», а не «топлівку» та інші варіанти.

Після покупки, в домашніх умовах, якість можна перевірити, розплавивши олію на сковороді. При цьому вона не повинна:

• димитися (при температурі нижче 205 градусів);
• пінитися;
• неприємно пахнути.

Якщо продукт відповідає цим умовам, його краще спробувати повернути продавцю чи викинути.

Тонкощі вибору товару від експерта - ректора МГУВП, професора Д.А.Еделєва:

Склад калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Продукт повністю складається з молочного жиру , До складу якого входять ненасичені жирні кислоти (35%), в тому числі:

• олеїнова, що регулює ліпідний обмін;
• лінолева, що забезпечує проникність клітинних мембран;
• арахідонова, необхідна для повноцінної роботи мозку та надниркових залоз.

Продукт містить вітаміни:

• ретинол (вітамін A), що бере активну участь в окислювально-відновних процесах;
• токоферол (вітамін E), що є антиоксидантом, що уповільнює старіння;
• ніацин (вітамін PP), що нормалізує вміст холестерину в крові та відповідає за стабільність нервової системи.

Також до складу входять макроелементи:

• калій, що регулює водно-сольовий баланс;
• кальцій, необхідний для побудови та оновлення кісткової тканини;
• магній, що бере участь у регенерації та оновленні клітин;
• фосфор, без якого неможлива нормальна робота мозку.

Топлена олія містить ще мікроелемент залізо, що входить до складу гемоглобіну Однак, не слід забувати, що воно є джерелом холестерину (220 мг/100 г). Тому «рідке золото» потрібно вживати обмежено.

Калорійність становить близько 900 ккал/100 г. У 1 ст. міститься 15 г. Це приблизно 135 ккал. У 1 ч. л. міститься 5 г, тобто близько 45 ккал.

Харчова цінність визначається лише молочним жиром- Не менше 99%. На білки припадає лише 0,2%. Вуглеводи у продукті відсутні.

Глікемічний індекс дорівнює нулю. Це означає, що після засвоєння цукор у крові не підвищується.

Відмінності від звичайного вершкового

Яке масло корисніше - звичайне вершкове чи топлене?

Натуральне вершкове масло дуже корисне для здоров'я, але його можна купити лише у фермерів. Якщо ж порівнювати справжнє топлене з магазинним, то воно має ряд переваг:

• вільно від антибіотиків та інших добавок, покликаних зберігати свіжість та смак;
• довго зберігається;
• стійко під час нагрівання. Навіть при жарінні не горить, виділяючи канцероподібні речовини;
• має низку унікальних лікувальних властивостей, відмінних від вершкового.

Висновок: обидва види продукту корисні у розумній кількостіза умови їхнього натурального походження.

Але топлене масло, приготовлене в домашніх умовах з якісного вершкового, безсумнівно, корисніше за свої аналоги.

Чим корисно для організму людини

Жир, зокрема і молочний, є джерелом енергетичного палива. Він входить до складу клітинних мембран та гормонів.

Для дорослих чоловіків та жінок

Продукт, що розкладається в організмі на вуглекислий газ і воду з виділенням тепла:

• бере участь у виробництві статевих гормонів (тестостерону та естрогену);
• допомагає засвоєнню повільних вуглеводів, нормалізуючи роботу шлунка та кишечника;
• покращує якість шкіри, надаючи їй свіжого та сяючого вигляду;
• має омолоджуючий і тонізуючий ефект;
• нейтралізує дію вільних радикалів.

Жінкам топлене масло корисно для профілактики гінекологічних захворювань.

У чоловіків регулярне вживання продукту підвищує витривалість до фізичних навантажень та якість сперми, запобігаючи безпліддя.

Вагітних та годуючих

Чи корисна топлена олія вагітним? «Рідке золото» дуже корисне майбутній мамі, так як воно:

• сприяє формуванню кісткової та сполучної тканин ембріона;
• знижує можливий дискомфорт у ділянці сечового міхура, підвищуючи еластичність гладкої мускулатури;
• допомагає зробити в організмі запас гемоглобіну, запобігаючи післяпологовій анемії.

Жінкам у період годування малюка грудьми теж рекомендується, так як воно:

• підвищує якість грудного молока;
• знижує ймовірність алергічних реакцій у мами та немовляти;
• забезпечує надходження в організм дитини кальцію в потрібній кількості (можна не побоюватися передчасного заростання джерельця).

Дітей

Яка користь топленої олії для дітей? Дітям продукт можна розпочати вводити у складі прикорму, починаючи з п'яти місяціву кількості 1 г, поступово збільшуючи кількість до 5 г на один рік.

До трьох років щоденний прийом можна збільшити до 10 г. При регулярному вживанні «рідке золото» підвищує імунітет у дітей, а також:

• запобігає рахіту та карієсу;
• сприяє правильному формуванню статевої системи;
• нормалізує роботу кишківника.

Його можна давати навіть дітям із алергією на білок коров'ячого молока. Однак продукт не рекомендується регулярно вводити в раціон дітям, які страждають на ожиріння.

У літньому віці

З віком через гормональну перебудову організму у людей найчастіше виникають апатія, зневіра, погіршується пам'ять, концентрація уваги.

Палене масло при щоденному розумному вживанні прибирає ці неприємні симптоми, відновлюючи активність і ясність розуму, підвищуючи стресостійкість і працездатність.

У жінок продукт запобігає розвитку остеопорозу, а сильній половині людства допомагає зберегти чоловіче здоров'я.

Алергіків, діабетиків, спортсменів

Продукт при перетоплюванні звільняється від білка та молочного цукру, Зберігаючи біологічну активність. Тому його можна вводити в раціон людям, які страждають на алергію на коров'ячий білок і хворим на цукровий діабет.

Для спортсменів є джерелом енергіїпідвищуючи витривалість до навантажень, допомагаючи відновлювати м'язи після тренувань.

Потенційна небезпека та протипоказання

Шкода здоров'ю може завдати непомірне вживання, особливо при підвищеному холестерині та ожирінні, а також використання в їжу підробленого або зіпсованого при зберіганні продукту.

Топлена олія протипоказана при:

• наявності хвороб серця чи судин;
• захворюваннях печінки та жовчного міхура;
• панкреатиті під час загострення.

Продукт найкраще вживати у першій половині дняу поєднанні з повільними вуглеводами - зерновим хлібом, кашею, вареною картоплею.

Добова норма для здорових дорослих людей має перевищувати 15 р., а частота - п'ять разів на тиждень. Спортсменам норму можна підвищити до 20 р. добова потребаскладає 5-10 г.

Літнім з лікувальною метою можна застосовувати у суміші з порошком кориці(На кінчику ножа) у кількості 5 г, розсмоктуючи в роті за півгодини до сніданку.

Якщо смажити на топленому маслі – чого буде більше, користі чи шкоди? Топлене масло для смаження кращесоняшникового чи вершкового.

Воно стійкіше до нагрівання, не горить. Диматися починає лише за температури 205 градусів.

У кулінарії

Застосовують для смаження та заправлення страв. Їжа набуває вершково-горіхового присмаку. Корочка після обсмажування виходить золотиста та хрумка.

Ароматизована олія. Продукт легко вбирає та зберігає запахи та смакові відтінки. За бажання можна зробити його зі смаком будь-якої прянощі. Наприклад, з корицею, кардамоном, імбиром, гвоздикою тощо.

Для цього продукт:

• розігрівають на водяній бані;
• змішують із пряністю;
• тримають на лазні п'ять хвилин;
• проціджують через марлю у підготовлену суху ємність.

Такий соус можна подавати на сніданок до тостів або млинців у рідкому вигляді. Для намазування зручно користуватися спеціальним пензликом.

Палене масло в домашніх умовах, відео-рецепт:

Тушкована морква по-французьки. Для приготування однієї порції потрібно взяти одну моркву середнього розміру, дрібно натерти і припустити 5 г топленого масла протягом 1-2 хв.

Потім посолити та заправити щіпкою кориці. Подавати на сніданок з яйцем некруто.

Запечена куряча грудка з топленим маслом та гороховим соусом, національний білоруський рецепт:

Для схуднення

Для охочих схуднути продукт є небажаним. Його можна їсти не частіше двох разів на тиждень, використовуючи для заправки варених або тушкованих овочів. Кількість не повинна перевищувати 10 г на добу.

У народній медицині

Палене масло знайшло застосування і в народній медицині. Лікувальна дія заснована на загальнозміцнюючій, відновлюючій та омолоджуючій дії.

Від кашлю:

• 5 г олії;
• 10 г меду;
• 200мл гарячого молока.

Така загальновідома суміш, випита на ніч, дозволить позбутися болю в горлі та виснажливого кашлю.

Від гаймориту: 3 краплі рідкого теплого засобу, закапаного в ніс, прискорять одужання та запобігають переходу захворювання в хронічну форму. Закопувати треба вранці та на ніч.

При хворобі суглобів та радикуліті: завдяки зігріваючим та протизапальним властивостям, чисте топлене масло можна втирати на ніч у хворі місця, тепло їх потім загортаючи.

Для посилення ефекту змішують із соком алое: на 1 ст. беруть 1 ч. л. соку.

При короткозорості:

Змішати та випити за півгодини до сніданку. Це запобігатиме розвитку хвороби, зміцнить м'язи очного дна.

У косметології

Молочний жир сприятливо діє на будь-яку шкіру, пом'якшуючи, харчуючи та омолоджуючи. Його можна застосовувати зовнішньо для обличчя та тіла у чистому вигляді, а також робити на його основі косметичні маски, мазі і крему про запас.

Крем від зморшок навколо очей. Компоненти:

• топлене масло - 10 г;
• рицинова олія - ​​2 г;
• ароматичне масло неролі - 2 краплі.

На водяній бані розтопити основний інгредієнт, змішати з рештою двох, залити в скляну суху ємність. Наносити на область навколо очей замість нічного крему обережними рухами, що поплескують.

При втомленій та млявій шкірі: нанести на очищені обличчя та шию 5%-й розчин аскорбінової кислоти з ампули. Після висихання намазати шкіру теплою топленою олією. За годину надлишки зняти вологою серветкою.

Застосовувати увечері протягом десяти днів. Потім зробити перерву на тиждень та повторити. Зморшки після такої процедури розгладжуються, шкіра ущільнюється та починає сяяти.

Тепер ви знаєте, для чого, крім приготування страв, використовують топлену олію, користь або шкоду принесе вона організму при жарінні на ньому.

Топлене масло - цінний продукт, користь для здоров'я перевірена часом.

В цілях безпеки необхідно купувати тільки якісний продукт або готувати його самостійно, у домашніх умовах, не забуваючи про помірність у вживанні.

Про користь топленого масла давно знають на батьківщині Аюрведи. Саме там вперше почали переробляти звичайне вершкове масло, щоб із нього вийшов чистий жир тваринного походження. Словами неможливо описати, які властивості має топлене масло. Користь та шкода цього продукту будуть розглянуті у сьогоднішній статті.

«Їстівне» сонце

Саме так називають топлене масло. Навіщо його виробляють? У процесі теплової обробки з вершкового масла випаровується зайва волога, забираються білок та домішки. В результаті продукт містить натуральний жир.

Чим же багата топлена олія? Склад цього продукту унікальний і таїть у собі величезну користьдля людського організму. У великій концентрації він містить вітамін D, ретинол та токоферол.

На замітку! Навіть в умовах домашнього виробництватопленого масла перелічені вище вітаміни в ньому залишаються.

При правильному приготуванні топленої олії, якщо концентрація жиру становить не менше 99%, його можна використовувати не тільки в кулінарії, а й у лікувальних цілях.

Дві сторони однієї медалі

Предки вживали в їжу топлене масло з метою запобігання розвитку багатьох недуг, зокрема, погіршення зорової функції, остеопорозу. Якщо масло приготувати правильно, то його можна використовувати з лікувальною метою.

Чим корисна топлена олія? Його користь у компонентному складі. Поєднання натурального жиру з вітамінами – це справжня знахідка. Застосовувати топлену олію можна з наступною метою:

• Для лікування головного болю різної інтенсивності невеликий шматочок олії втирають масажними рухами в область скронь, литкових м'язів, плечей та долонь.
• Жінкам репродуктивного віку можна робити масаж у сфері придатків, щоб нормалізувати функціонування органів статевої системи.
• Топлену олію використовують для лікування болю в суглобових тканинах. Його втирають у область локалізації болю. Воно допоможе злегка вгамувати больовий синдром і вплине.
• Топлене масло - відомий засіб для лікування застуди. При появі первинних ознак респіраторної або вірусної недуги масло слід втирати в ділянку долонь та ступнів.

На замітку! Палена олія допомагає зміцнити імунітет. Якщо його регулярно вживати в їжу і робити масаж, можна помітити поліпшення самопочуття, зміцнення організму в цілому.

Якщо постійно вживати топлене масло в їжу, то через деякий час ваш організм віддячить вам поліпшенням свого стану. До корисних властивостей описуваного продукту слід віднести:

• нормалізацію функціонування травного тракту;
• стимуляцію продукування ферментів;
• покращення метаболічних процесів;
• нормалізацію функціонування кишечника;
• зміцнення організму;
• позбавлення від втоми та патологічної слабкості.

Порада! З метою нормалізації роботи травного тракту топлене масло потрібно їсти після кожного прийому їжі, але не більше однієї ложечки. Для зміцнення імунітету олію бажано з'їдати натще, додаючи рідкий мед, сухофрукти та прянощі.

Про шкоду в деталях

Незважаючи на корисні властивості топленого масла, не варто забувати і про його шкоду. Категоричним протипоказанням до вживання такого продукту є ожиріння. Люди, які страждають на таку недугу або дотримуються дієти, повинні відмовитися від споживання топленого масла, оскільки продукт повністю складається з чистого жиру.

Також його варто вживати в їжу вкрай обережно людям, які страждають на печінкові патології та недуги підшлункової залози. Дієтологи та лікарі-гастроентерологи радять насторожено ставитися до такого продукту при підвищеному рівні холестерину.

Увага! Надмірне споживання топленої олії може спричинити збільшення концентрації холестерину і, як наслідок, розвитку атеросклерозу.

Збережемо природну красу

Ще наші прабабусі використовували топлене масло для обличчя. Якщо оцінити користь цього продукту для шкірних покривів, можна зробити висновок, що в ряді випадків масло становить гідну конкуренцію магазинним косметичним засобам.

Як уже згадувалося, у складі топленої олії є токоферол та ретинол. Саме ці вітаміни необхідні для блиску, живлення та зволоження нашої шкіри. Палену олію можна наносити замість крему на ніч. Через деякий час ви побачите, що дрібні зморшки розгладилися, шкірні покриви стали пружними та бархатистими.

Але якщо ви хочете повернути шкірі колишню природну красу, на основі топленої олії можна зробити маску. Складається така маска із трьох компонентів:

1. Звичним способом приготуємо пюре з картоплі.
2. Злегка його остудимо і в тепле пюре додамо ложечку топленої олії та рідкий мед.
3. На очищені покриви обличчя наносимо цю суміш і залишаємо на 20 хвилин. Важливо, щоб суміш була теплою. Після семи процедур ви відмітите явні покращення.

Таку ж маску або топлене масло в чистому вигляді можна наносити на шкіру рук і ніг. Фахівці радять збільшити тривалість процедури до 40 хвилин.

Домашня кухня

Цей продукт можна купити в будь-якому супермаркеті, але його високу якість ніхто не може гарантувати. Багато господині воліють готувати топлену олію самостійно. В якості вихідного продуктуслід брати натуральне жирне вершкове масло. Спред чи інші продукти з добавками для цього не підійдуть.

На замітку! Відсоток жирності вершкового масла для приготування топленого продукту має становити щонайменше 82,5%.

Зробіть топлене масло за такою технологією:

1. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильної камери, щоб воно набуло температури кімнатної позначки.
2. Ріжемо його шматочками і складаємо в товстостінний посуд.
3. Ставимо масу на плиту та на мінімальному вогні доводимо до рідкої консистенції. Важливо! Доводити суміш до кипіння не можна, її потрібно постійно нудити на мінімальному вогні.
4. Спочатку рідка масляна суміш стане темною та каламутною, не переживайте, це нормально.
5. Коли на поверхні з'явиться піна, акуратно знімаємо шумівкою. Разом із піною ми прибираємо білок, домішки, а волога випаровується самостійно.
6. Проварюємо масляну суміш із розрахунку 1 годину на 1 кг.
7. Готове топлене масло набуде прозорого і насиченого золотистого відтінку, а також приємного горіхового аромату.

Порада! Зберігати топлене масло|мастило| скляний посудв холодильної камери. Термін зберігання такого продукту не менше одного року.

Топлене масло Це молочний продуктотриманий методом переробки вершкового масла. Воно має насичене жовтий відтінокта однорідну текстуру. У процесі переробки з олії виводять лактозу, воду та білок. У результаті виходить тваринний жир високої концентрації, позбавлений шкідливих складових.

У промислових масштабахолію переробляють за допомогою центрифуги і такий спосіб значно відрізняється від домашнього приготування. На виробництві продукт проходить кілька технологічних етапів:

1. Палив вершкового масла при середніх температурах (50 градусів)
2. Виведення молочного білка, цукрів та води
3. Розтоплення одержаної маси при температурі 100 градусів
4. Збивання олії у спеціальному апараті стисненим повітрям
5. Нарізка та фасування готового продукту

Саме таким способом отримують «правильне» топлене масло, що має масу корисних властивостей. Воно довго зберігається і може використовуватися в кулінарних та лікувальних цілях. Димлення паливної олії відбувається при температурі вище 205 градусів за Цельсієм.

Калорійність топленої олії

Палене масло є продуктом високої жирності, тому що у своєму складі містить 99% жирів. Поживність продукту висока - близько 900 ккал на кожні 100 грамів. Крім жирів у складі топленої олії присутні такі компоненти:

• Вітаміни A, E, PP, D
• Кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній, калій
• Поліненасичені та насичені кислоти
• Холестерин
• Зола, вода
• Бета-каротин

Незважаючи на підвищену жирність, «топлівка» легше засвоюється в порівнянні зі звичайним вершковим маслом.

Продукт містить лінолеву кислоту, необхідну для правильного формування та зростання тканин. Ця кислота – одна з важливих речовиндля людини. Вона не виробляється в організмі, а має надходити виключно з їжею.

Цікаві факти:

В Індії топлене масло прийнято називати «Гхі». Фахівці з аюрведе стверджують, що олія має цілющою силоюта може зберігатися 10 років. Піали зі священним «рідким золотом» використовують у традиційних релігійних обрядах Індії. У процесі одержання продукту індуси додають в олію ароматну. цілющі прянощі, розміщені в марлі.

Відомі давні історії ченців Тибету про зберігання олії більше 100 років! Вважається, що такий цілющий продукт дарує безсмертя і здатний дати людині другу молодість. Невелика баночка такого масла може мати ціну кілька мільйонів доларів!

Шкода

Шкода топленого масла

Незважаючи на чудовий смактопленої олії та очевидну користь, не можна ігнорувати шкоду, яку може бути завдано організму при її непомірному вживанні. Причини негативного впливу масла - висока жирність, чималий вміст холестерину, що призводить до граничного навантаження на роботу внутрішніх органів.

Шкода топленого масла виявиться у разі його надмірного вживання– перенасичення може призвести до нудоти, блювоти, діареї.

Протипоказано вживати топлену олію при таких патологіях:

• Ожиріння
• Хвороби серцево-судинної системи
• Недуги травлення
• Захворювання печінки та підшлункової залози
• Атеросклероз
• Збій у процесі метаболізму

Не варто опускати шкоду топленого масла, виробленого несумлінними компаніями. Деякі з них для здешевлення виробництва додають у процесі переробки стару олію, не придатну для вживання. Такий продукт може спричинити отруєння організму, діарею, шлункові болі. Щоб убезпечити себе від неякісної олії, необхідно вибирати перевірених виробників, а також звертати увагу на склад та запах продукту.

Користь

Чим корисна топлена олія

В Індійській культурі дана оліянастільки затребуване та популярно, що його вважають не просто харчовим продуктом, а й ліками від багатьох хвороб. Олію застосовують зовнішньо і всередину, використовують для масажів, що оздоровлюють, і масок для волосся. Цим цілющим продуктомлікують хвороби травлення, слабкість, виснаження, мігрені. У аюрведичних законах практично немає розділів, у яких не застосовувалося б цілющу олію «Гхі».

Чим корисна топлена олія? Продукт на 99% воно складається з жирів, які швидко та легко засвоюються організмом. Шанувальники аюрведи багато в чому мають рацію - топлене масло дійсно може застосовуватися як ліки при різних захворюванняхі надає цілющий впливна організм:

• Стимулює регенерацію тканин
• Підвищує еластичність та пружність шкірних покривів.
• Поліпшує роботу органів травлення
• Нормалізує видільну систему
• Відіграє роль «провідника», дозволяючи краще засвоюватися корисним продуктам, що надходять в організм
• Є потужним антиоксидантом, захищає від старіння та згубного впливу токсичних сполук.
• Відновлює пошкоджені клітини
• Зміцнює імунну систему
• Виробляє позитивний впливна роботу головного мозку та нервової системи в цілому
• Позбавляє запору
• Застосовується у косметологічних рецептах
• Поліпшує зір

При ослабленому імунітет корисно вживати топлене масло вранці в поєднанні з медом, прянощами та горіхами. На відміну від вершкового масла "топлівка" не підвищує рівень холестерину в організмі. У поєднанні з лікарськими травами топлене масло застосовується для лікування запальних захворювань шкіри.

Топлена олія у косметології

Чим корисна топлена олія, якщо застосовувати її в косметологічних рецептах? На основі " рідкого золота» Виготовляють маски для тіла, обличчя, волосся. Воно чудово проникає у глибокі шари шкіри, живить, зволожує, виводить їх тканин токсини та шлаки. У масло можна додати краплю ароматної ефірної олії – у цьому випадку процес масажу супроводжуватиметься корисною для здоров'я ароматерапією.

Якщо застосовувати топлене масло в косметологічних масках для обличчя, можна позбутися зморшок, прибрати подразнення, лущення. Олія використовується як маски для шкіри голови. У такому варіанті нанесення зміцнюються волосяні цибулини, покращується кровообіг тканин, що сприяє посиленому зростанню волосся.

Як зробити топлене масло

Чим корисна топлена олія, приготовлена ​​в домашніх умовах? На відміну від покупного продукту, ви можете отримати найякіснішу, корисну, натуральну топлену олію і застосовувати її в будь-яких цілях без шкоди організму.

Для приготування знадобиться жирне вершкове масло (свіже), бажано домашнє, сільське. Також необхідно приготувати 3 каструлі з товстим дном.

Процес топлення відбувається у кілька етапів:

1. Ріжемо масло на шматки, відправляємо в каструлю № 1 і топимо на невеликому вогні. Білу пінузнімаємо одразу ж. Олія не повинна сильно нагріватися і кипіти, а лише злегка пузиритися.
2. Коли маса стане прозорою, на дні каструлі утворюється осад. Повільно і обережно переливаємо суміш у каструлю №2, щоб не торкнутися непотрібного нам осаду.
3. Далі продовжуємо розтоплювати олію, знімаючи піну і стежачи за осадом. Як тільки він стає в'язким і збільшиться в об'ємі, переливаємо олію в каструлю № 3, відокремлюючи осад.
4. Протоплюємо масло ще раз, поки воно набуде дивовижної прозорості і перестане виділяти залишкові речовини.

Готове топлене масло|мастило| переливаємо в чисту ємність зі скла і даємо охолонути. Продукт можна використовувати для смаження, приготування перших та других страв. Чиста олія не горить при обсмажуванні продуктів та не виділяє канцерогенних речовин.

Як зберігати топлену олію

Найкраще зберігається топлене масло у скляній тарі. Продукт не псується за кімнатної температури, проте в спекотні періоди його краще зберігати в холодильнику. Заморожена олія може зберігати свої корисні якості протягом 1-2 років, хоча поступово втрачає вітаміни.

Під час зберігання при температурі 10-18 градусів масло не стає прогірклим, має приємний запах та щільну консистенцію. Зберігається в таких умовах «паливо» від 3 до 6 місяців. Однак слід пам'ятати, що продукт не любить прямих сонячних променів. Зберігати його краще від електроприладів, потужних джерелтепла.

Як перевірити якість топленої олії

Щоб унеможливити шкоду топленого масла, приготовленого в домашніх умовах, необхідно знати вірні ознаки «правильного» продукту. Отже, хороша «топлівка» має такі характеристики:

• Протягом 24 годин після приготування набуває твердої форми при кімнатній температурі.
• Має прозорий жовтий відтінок у рідкому стані, а в твердому знаходить яскраво-жовтий (не блідий) матовий колір
• При повторному нагріванні не виділяє гар, не піниться і має приємний запах
• Цілком гомогенна, не поділяється на окремі фракції
• Прекрасно намазується на хліб, має зернистість

Топлене масло, придбане в магазині, повинно мати однорідний колір, не поділятися на шматки і мати приємним ароматом. При найменшому запаху гіркості слід викинути його – це говорить про додавання виробником у процесі виробництва старої, простроченої сировини.

Також якщо у складі купленої паливної олії присутні інші жири – рослинний, тваринний (рибний), то такий продукт вже не можна називати паливною олією, він має називатися «палива суміш». У складі справжнього покупного паливного масла є лише один головний компонент- Молочний жир.

Рослинні жири у складі такого продукту, як паливне масло, стають у процесі твердіння дуже небезпечною сполукою – трансізомерами жирних кислот. Вони сприяють підвищенню рівня холестерину у крові.

Топлена олія при вагітності та грудному вигодовуванні

Особливих протипоказань до застосування топленої олії у періодах вагітності та лактації немає. На цьому продукті можна готувати улюблені страви, застосовувати його для масажу та косметологічних масок. Єдине, чого треба остерігатися жінкам - набору ваги. При вагітності він може швидко зростати, а пам'ятаючи про високу калорійність продукту, краще обмежити його вживання до 20-30 грамів на добу.

Під час грудного вигодовування жінці також краще вживати «топлівку» у невеликих кількостях – не більше 20 г на добу. Продукт є джерелом енергії для молодої мами та сприяє формуванню гормонів, баланс яких був порушений під час вагітності та пологів.

Користь та шкода топленої олії відомі досить давно. Цей продукт протягом кількох століть застосовується в традиційних кухняхдеяких народів. Від звичайного вершкового масла воно відрізняється більшою корисністю, покращеними властивостями та тривалим терміном зберігання. Його застосування не обмежується лише кулінарією: така олія застосовується у косметології та медицині.

Що таке топлене масло

Топлене вершкове масло є стравою російської та індійської кухні. Цей продукт використовується не тільки в кулінарії, а й у медицині. Температурна обробка вершкового масла змінює його властивості: з нього витоплюють компоненти молочного жиру, що робить його кориснішим.

При цьому з продукту видаляється вода, деякі складові молока та безліч домішок. Фактично від початкових складових залишається лише жир у чистому вигляді.

Цей жир можна нагрівати до температури близько 200 °С, при цьому в ньому не утворюються канцерогени, і він не підгоряє. Це означає, що при смаженні не буде піни та диму. Крім того, подібна процедура суттєво продовжує його термін зберігання.

Склад та калорійність топленої олії

До складу олії входять такі компоненти (на 100 г продукту):

• вітамін A – 660,0 мкг;
• вітамін B2 – 0,12 мг;
• вітамін B5 – 0,04 мг;
• вітамін E – 1,5 мг;
• вітамін D – 1,8 мг;
• вітамін PP – 0,1 мг.

Також у продукті міститься провітамін А (бета-каротин), холестерин та залишки води. Частка двох компонентів вбирається у 1%.

Мінеральний склад продукту наступний:

• залізо – 0,2 мг;
• калій – 5,0 мг;
• кальцій – 6,0 мг;
• магній – 0,4 мг;
• цинк – 0,1 мг;
• фосфор – 20 мг.

Крім того, до нього входять марганець, мідь та цинк.

Калорійність продукту складає 892 ккал. Він майже на 99% складається із жирів, білків у ньому близько 0,2%.

Чим корисна топлена олія

Користь топленого масла для організму полягає в наступному:

• покращення травлення за рахунок нормалізації роботи ШКТ (вітамін РР, натрій, фосфор);
• зміцнення імунітету (за рахунок вмісту цинку та міді);
• зниження головного болю та мігрені (вітамін В5 і калій);
• зміцнення кісток та суглобів, підтримка їх гарної форми (кальцій, фосфор, вітамін D);
• покращення роботи серцево-судинної системи (калій, залізо, магній, вітамін Е);
• покращення обміну речовин, роботи імунної системи (вітамін В5, мідь, цинк);
• запобігання атеросклерозу, діабету, антиоксидантні властивості (провітамін А).

Користь домашнього топленого масла проявляється при лікуванні багатьох хвороб (рахіт, остеопороз, застудні захворювання, радикуліт та інші); його застосовують при травмах – забитих місцях, переломах, загоєнні ран.

Застосовується воно й у косметології, допомагаючи зберегти здоровий виглядшкіри та волосся.

Для вагітних і жінок, що годують

Користь топленої олії для жінок проявляється насамперед при вагітності. Як продукт, багатий на вітаміни А, Е і D, олія просто незамінна. Відсутність цих вітамінів може спричинити патології плода. При грудному вигодовуваннінабір цих вітамінів, а також фосфор та кальцій будуть корисні малюкові.

Крім того, багате на середньоланцюжкові жири топлене масло набагато краще засвоюється в організмі вагітної, ніж вершкове, оскільки на їх розщеплення не потрібно жовч.

Для літніх

Літнім цей продукт буде корисним насамперед завдяки його здатності відновлювати працездатність суглобів. Не останню роль і нормалізація процесів, які у головному мозку. Використовуючи препарат у похилому віці, можна надовго зберегти ясність мислення.

Чи можна топлене масло дітям

Вживати цей продукт для дітей можна тільки після формування повноцінного ШКТ, тобто після досягнення ними 10-12-місячного віку. Норми та правила його вживання аналогічні вживанню звичайного вершкового масла. Протипоказань практично немає, оскільки його алергенність дуже низька.

Важливо! Лікарями доведено, що діти, які не вживали олії у достатній кількості, значно пізніше завершували етап раннього розвитку. Можна сміливо сказати, що це продукт їм є критично важливим.

Застосування топленого масла набагато краще, ніж вершкового: воно легше засвоюється організмом і не містить жодних слідів лактози.

Лікування топленим маслом

У народній медицині топлене масло використовується для лікування та профілактики різних захворювань:

• Ангіна. Приймати внутрішньо по 1 ст. л. кожні 2-3 години з додаванням невеликої кількості куркуми. При цьому рекомендується раз на добу змащувати горло зовні.
• Грип. Олія змішується з дрібно помеленим чорним перцем у пропорції 1 до 30. Тричі на день після їди необхідно повільно розсмоктувати 1 ч. л. суміші.
• Переохолодження. У цій ситуації, щоб уникнути хвороби, слід, прийшовши додому, натерти олією спину та ступні ніг.
• Запалення кишківника.Розсмоктувати по 1 ч. л. чистої олії за півгодини до їди.
• Запор. Зробити компрес на нижню частину живота із розплавленої олії.
• Радикуліт. Нагріте масло з температурою не вище +45 ° С (тобто фактично розплавлене) наноситься на спину в ділянці попереку, де витримується до 40 хвилин. Щоб рідина не розтеклася, на спині в районі попереку слід зробити бортики, наприклад, з тіста.
• При переломах. Слід вживати продукт в їжу у суміші з сиром у співвідношенні 1 до 1 раз на добу, бажано на сніданок.
• При забитих місцях і розтягуваннях.Продукт у чистому вигляді або суміші з житом і корицею наноситься локально на місце пошкодження.

Застосування топленої олії в косметології

У косметології олія застосовується для створення масок для волосся та шкіри обличчя. Його корисні властивості можуть зволожувати шкіру, запобігати її лущенню, згладжувати зморшки та усувати дрібні дефекти. Волосся, оброблене ним, має здоровий вигляд, воно стає більш міцним.

Маски для шкіри обличчя

Приготування маски для сухої та нормальної шкіриособи:

• у невеликій тарі змішати 1 ст. л. топленої олії та 1 жовток;
• ретельно перемішати та почекати 2-3 хвилини;
• завдати на шкіру обличчя на 20-30 хвилин;
• змити теплою водою.

Порада! Таку маску можна застосовувати не частіше ніж один раз на тиждень.

Маска для жирної шкіри робиться за наступним рецептом:

• у воді запарюється 1 ст. л. з гіркою вівсяних пластівців протягом 5 хвилин;
• пластівці забираються в окрему тару і до них додається 1 ст. л. продукту;
• компоненти ретельно перемішуються;
• через 1 хв. в отриману суміш додається половина ст. л. рідкого меду, суміш знову перемішується;
• в суміш додається тріска куркуми.

Маска наноситься на обличчя, де витримується 30 хв, після чого змивається теплою водою. Повторне застосування такої маски можна через 10-15 днів.

Маски для волосся

Найпростіший рецепт поживної маскидля волосся полягає у простому нанесенні продукту на волосся та укритті голови поліетиленовим ковпаком на півгодини. Після цього маска змивається за допомогою шампуню. Таку процедуру не рекомендується робити частіше ніж 1-2 рази на тиждень. Якщо волосся жирне, можна додати в маску кілька крапель екстракту евкаліпту.

Відновлююча маска для волосся робиться так:

• в рівних пропорціях змішуються масло топлене, оливкове та молоко;
• до суміші додаються 2-3 краплі касторового екстракту;
• маска наноситься на волосся, а також втирається у шкіру голови;
• необхідно витримати маску на волоссі протягом 20 хвилин, після чого змити шампунем.

Як приготувати топлену олію в домашніх умовах

Для приготування необхідно вершкове масло 72% жирності. Переважно використовувати домашнє. Його слід розрізати на шматки та помістити у суху ємність.

Початок топлення провадиться на вогні середньої інтенсивності. Як тільки тверді шматки розплавляться, інтенсивність вогню знижується до мінімуму. У міру появи пінки її слід забирати.

Важливо! Рідину, що вийшла, перемішувати не можна!

У міру появи осаду слід переливати рідину нову тарута продовжувати процес. Коли осаду практично не залишиться, процедуру вважатимуться закінченою. Час приготування 1 кг продукту становить близько 1-1,5 години.

Чи можна смажити на топленій олії

Палена олія для смаження підходить ідеально. Його температура кипіння становить +252 °С, у своїй перші ознаки випаровування виявляються лише за температури +205 °С. Це означає, що на такому маслі можна смажити будь-які продукти, і вони не пригорятимуть.

Що корисніше: топлене або вершкове масло

Структура продукту суттєво відрізняється від вершкового масла, і взагалі від усіх жирів тваринного походження. Його основний компонент – це ненасичені жирні кислоти. Їх частка у загальній масі може сягати 35%, тоді як у вершковому маслі їх лише 24%. У топленому маслі більший зміствітамінів А, D та Е.

В іншому продукти схожі і, можна сказати, ідентичні.

Однак, враховуючи, що продукт містить тільки жир без домішок і води, він є більш чистим. І конкурувати за корисністю з ним може тільки вершкове масло високої жирності та дуже хорошої якості. Також продукт має суттєвий плюс – майже на порядок більший термін зберігання.

З іншого боку, топлене масло калорійніше, тому якщо вживати однакову кількість того й іншого продукту, приріст ваги від нього буде більше. Але цей фактор є суб'єктивним, оскільки комусь слід набирати вагу, а комусь втрачати.

Шкода топленого масла та протипоказання

Шкода у цього продукту лише одна – надзвичайно висока калорійність. При зловживанні цим продуктом відбувається збільшення жирових запасів в організмі, розвивається ожиріння та супутні йому захворювання. Насамперед це захворювання серцево-судинної системи та ШКТ.

Протипоказання до застосування топленої олії у своїй переважній більшості належать не до якихось хвороб, а до обсягів його споживання. У малій кількості жодної шкоди та жодних протипоказань вона не має. Оскільки при топленні з нього йдуть молочні компоненти, його можуть використовувати навіть люди з непереносимістю лактози. Випадки ж алергії від цього продукту надзвичайно рідкісні і мають одиничний характер.

Якщо ж підходити до питання протипоказань з формальної точки зору, то вживання слід обмежити або вживати його з обережністю людям, які мають такі захворювання:

• панкреатит;
• холецистит;
• захворювання нирок;
• захворювання імунної системи;
• захворювання, пов'язані з ожирінням (гіпертонія, ішемія, інфаркт, артрит тощо)

Однак існує кілька захворювань, які мають прямі протипоказання, що повністю забороняють вживання топленої олії в їжу. До них відносять:

• цукровий діабет;
• атеросклероз;
• ожиріння внутрішніх органів.

Як зберігати топлену олію

Рекомендується зберігати продукт у герметично закритій тарі (банки з кришками, пляшки з широким шийкою тощо). При кімнатній температурі термін зберігання становить близько 9 місяців. У разі зберігання у холодильнику – приблизно рік. Якщо ж для зберігання використовується морозильна камера, він не втрачає корисних властивостей протягом року і трьох місяців.

Висновок

Користь та шкода топленої олії не викликають зараз жодних питань. Цей чудовий чистий та натуральний продуктзнаходить застосування в кулінарії, косметології та медицині. Єдиним його недоліком є ​​висока калорійність, яка суттєво обмежує як обсяг його вживання, так і доступність для певних груп людей.

Цікаво, що батьківщиною топленої олії є Індія. Жителі цієї спекотної країни цінують здорове харчування та правильний спосіб життя. І тому для приготування самих різних страввони використовують саме "гхі". Індуси настільки люблять топлену олію, що навіть називають її не інакше як «рідким сонцем». І недаремно. Адже цей доступний продуктсправді приносить організму величезну користь. Хоча він може бути і шкідливим. У тому випадку, наприклад, якщо припуститися помилок у процесі приготування.

https://youtu.be/LNeBiOv5-Qs

Готується олія гі з вершкового масла. У процесі цього продукту «виганяється» вся вода, лактоза і білок. Залишається лише корисний жир. І, треба сказати, що приготувати цю цінну олію можна як на заводі, так і прямо вдома. У промислових масштабах при цьому застосовують спеціальну центрифугу.

У домашніх умовах вершкове масло просто розтоплюється на водяній бані. При цьому, на поверхні масла з'являється пінка. Це білок, що згорнувся. Його важливо прибирати.

Тепер опишемо процес приготування докладно. Для цього вам знадобиться якісне вершкове масло. Жирність його має бути не менше 82,5%.

1. Порубайте на дрібні шматочкивершкове масло.
2. Покладіть його в каструльку і поставте нудитися на слабкий вогонь. Воно в жодному разі не повинно кипіти.
3. Коли масло розтане, вогонь на плиті потрібно зменшити до мінімуму. У жодному разі не прикривайте ємність кришкою. Вона не дасть випаруватись зайвій воді.
4. Зверніть увагу, спочатку масло буде чорного кольору, каламутим. Але не варто лякатися. Це звичайний процес. Після цього на поверхні почне утворюватися піна. Не прибирайте її - нехай осяде. Після цього можна буде зняти пінку за допомогою шумівки.
5. Засіб повинен нудитися на вогні довго. На кожний кілограм вершкового масла – година приготування. І у процесі не можна розмішувати продукт.

Після приготування ласощі можна процідити через марлю чи сито. Так готове топлене масло буде дуже чистим, прозорим. Вийде золотого кольору.

Тепер «рідке сонце» готове до застосування. Розлийте його у скляні баночки. Адже зберігати таку олію у пластиковій тарі не можна.

Чому топлене масло таке корисне?

Шкода при неправильному приготуванні та вживанні може завдати практично кожен продукт. Але зараз ми поговоримо саме про корисні властивості олії гхі.

У топленому вершковому маслі є лінолева кислота. Цей компонент бере активну участь у формуванні клітин внутрішніх органів та тканин. Це важливий незамінний інгредієнт, який обов'язково повинен надходити в організм людини з їжею.

У топленому маслі міститься велика кількість лінолевої кислоти

При прогріванні продукт зберігає велику кількість корисних речовин. А саме – вітаміни D, А та Е. А оскільки в процесі приготування забираються вода та білок, концентрація вітамінів досягає максимуму. Через те, що продукт виходить дуже жирним, він має дуже високу харчову та енергетичну цінність.

Цікаво, що топлене масло може зберігатися щонайменше рік при кімнатній температурі. Це дивно, але добре приготований продукт протягом кількох років може зберігатися, не втрачаючи своїх смакових якостей та корисних властивостей.

Не тільки в Індії широко використовується топлене масло, а й у Росії. Багато років тому наші пращури намагалися регулярно вживати цей продукт і внутрішньо і зовнішньо. Так вони запобігали остеопорозу, рахіту, погіршенню зору та збої в обмінних процесах. Ось наскільки корисна ця олія. А ось шкоди організму топлене масло практично не може завдати.

Перетоплене коров'яче масло успішно застосовується для масажу та розтирання тіла. Воно лікує завдяки сконцентрованій у ньому енергії сонця. Про це свідчить індійська наука Аюрведа.

А ось ще кілька способів зовнішнього застосування олії гхі:

• якщо мучать постійні головні болі - втирайте трохи олії у віскі, ікри ніг, плечі та долоні. Жінки також втирають олію в область придатків;
• у випадку, якщо турбують суглоби та поперек - топлене масло також допоможе. Втирайте його в ті області, де найсильніший біль;
• якщо ви відчуваєте, що застудилися - розітріть топленим маслом долоні, ступні і лягайте спати. Після цієї процедури ви відчуєте себе краще.

Звичайно, цей цінний продукт застосовується і внутрішньо. Це ефективний західдля того, щоб покращити процес травлення та роботу кишечника, стимулювати процес вироблення ферментів, привести в норму обмін речовин. Вона допоможе забути про слабкість, млявість, зміцнити імунну систему.

Всередину слід приймати олію після їди, в мінімальній кількості - не більше однієї чайної ложки. Згідно з аюрведою, саме ця проста дія, стаючи звичкою, допоможе відновити роботу шлунково-кишкового тракту.

Також добре використовувати цей цінний продукт для смаження. Воно не горітиме. І страви, приготовані на ньому, вийдуть чудово смачними.

Зміцнить імунітет олію, з'їдену натще - разом із фруктами, горіхами, корисними спеціями. Також цей засіб можна приймати разом із молочними продуктами. Наприклад, з натуральним йогуртом. Вже за 3-4 дні ви відчуєте на собі позитивний ефектвід його вживання.

Топлена олія для краси

Дуже корисно використовувати топлену олію зовнішньо. Цей продукт легко вбирається в шкірний покрив і не залишає жирних слідів. Крім того, воно виводить з пір токсини. А шкіра після застосування стає наповненою, «оксамитовою». Крім того, олія відновлює захисні функції шкіри, допомагає позбутися лущення і бореться з неглибокими зморшками.

Також це цінний продукт для волосся. Топлене масло здатне зволожувати і живити неживе волосся. Воно позбавить вас лупи, врятує від подразнення шкіри голови.

Ось чому ви можете робити маски, поєднуючи топлене масло з кокосовим, мигдальним та касторовим.

Чому топлене масло може бути шкідливим?

Безумовно, у героя нашої статті є безліч корисних властивостей. Але в деяких випадках і цей засіб може бути небезпечним. Насамперед тому, що це жир у чистому вигляді. Він здатний нашкодити шлунково-кишкового тракту, печінки, негативно впливають на стан підшлункової залози. Зокрема, варто бути з цим продуктом обережними тим, хто страждає через проблеми з цими органами.

Якщо зловживати топленим маслом, можна також захворіти на атеросклероз і порушити обмін речовин.

Ще одна небезпека вживання топленої олії полягає в її калорійності. Якщо людина має зайві кілограми, хворий на ожиріння, їй також краще відмовитися від олії гхі.

Отже, ми бачимо, що топлене масло при правильному використанніможе принести неоціненну користьорганізму. А шкідливо воно може бути лише в окремих випадках. Також, завдяки статті, ви тепер знаєте процес приготування цього корисного продукту.

Вживайте його розумно та акуратно. Тоді ви зможете зміцнити імунітет і позбавитися багатьох проблем зі здоров'ям. Крім того, ця олія може стати вашим вірним помічником на кухні. Адже воно не пригорає і не чадить.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+