Соняшникова олія: склад продукту та корисні властивості. Яка олія корисніша — оливкова або соняшникова. Чи можна соняшниковою олією обробляти опіки

Прихильники здорового способу життя знають, що є жири, яких краще уникати в раціоні харчування, а є такі, які виключати суворо не рекомендується. Навіть для тих, хто прагне схуднути, на шкоду відмовитиметься від якісної морської риби з поліненасиченими кислотами, що містяться в ній, від рослинних олій. Останні є незамінним джерелом жирних кислот і жиророзчинних вітамінів.

У чому полягає користь рослинних олій у раціоні людини?

Поверхневим та невірним буде твердження, що жирів у раціоні харчування краще уникати, наприклад, тим, хто худне. Нарівні з білками та вуглеводами жири необхідні нашому організму для нормального метаболізму. Увага варто приділяти тому, які саме жири споживаємо. Наприклад, трансгенні жири, які містяться у фаст-фуді, або надмірна кількість тваринних жирів (смалець, сало, надмірність вершкового масла) навряд чи послужать на користь нашому організму. На відміну від них натуральні рослинні олії - криниця корисних речовин, відмовлятися від яких не варто ні за яких обставин. У чому полягає користь рослинних олій?

Насамперед, це вміст цінних жирних кислот. Олія з різної рослинної сировини в різних пропорціях, проте неодмінно містить три види жирних кислот:

• насичені - містяться найбільше в арахісовому, пальмовому, кокосовому маслах, їх організму необхідно зовсім небагато, а надлишок загрожує порушенням жирового та холестеринового обміну, розвитком атеросклерозу та ішемії серця;
• ненасичені - навпаки, вкрай корисні кислоти, що нормалізують метаболізм
• мононенасичені - це, перш за все, олеїнова кислота, що має протизапальну дію і забезпечує вироблення "хорошого" холестерину; найбагатшим її джерелом виявляється оливкова олія, а також рапсова, соняшникова, кукурудзяна, натуральна арахісова; примітно, що ці кислоти синтезуються людським організмом, а тому менш незамінні як поліненасичені;
• поліненасичені - це кислоти омега-6 (лінолева) та омега-3 (альфа-лінолева), які не тільки попереджають розвиток атеросклеротичних бляшок, а й знищують ті, що вже сформувалися; такі кислоти не виробляються організмом, а надходять виключно з їжі

Всі без винятку рослинні олії багаті фосфатидами, стеринами та токоферолами. Лецитин (головний представник фосфатидів) регулює вміст холестерину в організмі та бере участь у накопиченні білків. Стерини гальмують засвоєння холестерину із кишечника. Токофероли (по суті вітамін Е) виконують широке розмаїття корисних функцій:

• профілактика та полегшення перебігу діабету та хвороби Альцгеймера,
• профілактика анемії,
• зміцнення імунітету та витривалості організму,
• загоєння ран і поліпшення згортання крові,
• зміцнення стінок капілярів та профілактика тромбоутворення,
• регенерації тканин з меншою ймовірністю утворення шрамів
• підтримання нормальної діяльності мускулатури, полегшення та профілактика судом,
• уповільнення старіння, профілактика утворення зморшок та підтримання пружності шкіри.

Коли користь рослинної оліїбуде найбільшою? Визначається це способами обробки рослинної сировини:

• олія першого віджиму - максимум біологічно активних речовин міститься в продукті, отриманому способом холодного віджиму; щоб позбавитися механічних домішок таке масло після першого віджиму піддається лише фільтрації;
• екстрагований - в ході його приготування використовуються органічні розчинники, кілька ступенів очищення, а тому в кінцевому підсумку продукт не може містити достатку цінних речовин;
• гідратоване - зазнає впливу лугів або гарячої води з метою продовжити термін зберігання продукту; так у сировину усуваються важкі метали та пестициди, а й більшість корисних речовин;
• рафіноване та дезодороване - відрізняється слабким кольором та запахом, в результаті обробки в ньому знищуються практично всі вітаміни та цінні речовини, крім відносно високої кількості жирних кислот; така олія підходить для смаження, але для заправки салатів краще використовувати натуральне.

Примітно, що натуральна нерафінована олія чутлива до впливу світла повинна зберігатися в пляшках з темного скла. Воно ж не зовсім розраховане на теплову обробку, а тому димиться та чадить. Найрозумніше використання рослинної олії першого віджиму, це як заправка до салатів, готових страв, сандвічів.

Різноманітність корисних рослинних олій

Придатних до споживання рослинних олій безліч. Ще одну категорію масел утворюють продукти, користь яких витягується при зовнішньому використанні. Зосередимо ж нашу увагу на користі рослинних олій, які знаходяться на полицях продуктових магазинів, та пляшечку кожного з яких не зайвим матиме у себе на кухні.

Оливкова олія

Мабуть, одна з найпопулярніших олій на наших кухнях. Його використовують і для смаження, і салати/сандвічі. Якісна оливкова олія відрізняється високою вартістю, тому іноді їй ми віддаємо перевагу олії насіння соняшника.

Виготовляють із м'якоті оливок. Якщо це масло першого або холодного віджиму (про що повідомляється на етикетці написом "virgin" або "extra virgin"), то воно має жовто-зеленуватий, а часом і темно-зелений відтінок, приємний насичений аромат, інтенсивний смак (іноді солодкуватий, іноді гіркуватим, а часом і солонуватим). Примітно, що при температурі 0 ° С натуральна оливкова олія застигає та утворює осад. Таким чином, помістивши його в холодильник, можна переконатися як. Олія "extra virgin" неймовірно популярна у середземноморській кухні, де його використовують як салатну, ним заправляють пасту, м'ясо, овочі і дуже не рекомендують нагрівати вище 180 °С.

За складом оливкова олія відрізняється меншою концентрацією незамінних жирних кислот і вітаміну Е, ніж деякі інші рослинні олії, але вона відмінно впливає на систему травлення. Користь оливкової олії в наступному:

• нормалізує тиск,
• покращує імунітет,
• містить протизапальні та знеболювальні компоненти,
• покращує роботу серця, перешкоджає розвитку атеросклерозу,
• сприяє виведенню холестерину, покращує роботу органів травлення,
• запобігає виведенню кальцію з організму, зміцнює кісткову тканину,
• при регулярному вживанні знижує ризик розвитку раку молочної залози,
• при зовнішньому застосуванні надає дезінфікуючі та омолоджуючі впливи.

Соняшникова олія

Олія з соняшникового насіння надзвичайно популярна, оскільки сировина вирощується у нас же. Це своєрідний національний продукт. На перший погляд, може здатися, що ми всі про нього знаємо, широко використовуємо, проте існують нюанси. Насамперед, вони стосуються рафінування та фільтрації соняшникової олії. Розрізняють п'ять видів соняшникової олії:

• першого віджиму, сире, нерафіноване - піддається тільки фільтрації, а тому рясніє фосфатидами, стеринами, токоферолами та іншими корисними елементами; має яскраво виражений приємний аромат, а при довгому зберіганні починає каламутніти і гірчити; ідеально підходить для заправки готових страв, а при температурній обробці починає диміти і, звичайно ж, витрачати всю користь;
• рафіноване - менш корисне, проте рафінування доречно для того, щоб позбавити масло від усіляких забруднень і домішок, які можуть все ж таки зустрічатися в насінні соняшника; олія втрачає більшість фосфоліпідів, жирних кислот і повністю фосфатиди; це освітлене масло, практично позбавлене смаку та запаху, але ідеально для смаження, не піниться і не чадить;
• гідратоване - обробляється розпиленням гарячої води, через що в майбутньому не буде каламутніти, але і смак, запах у олії стане менш вираженим;
• дезодороване - після впливу водяної пари під вакуумом на масло в ньому не залишається ніяких ароматичних речовин, через що воно годиться в дієтичний або дитячий раціон;
• виморожене - процес виморожування соняшникової олії має на меті усунути з неї природні воскоподібні речовини, згодом олія краще зберігатиметься, але й користі в ній таки менше.

Якщо говорити, про користь натуральної соняшникової олії першого віджиму, то вона полягає в наступному:

• підвищення імунних сил організму,
• зниження рівня шкідливого холестерину,
• профілактика онкологічних захворювань,
• омолоджуюча дія антиоксиданту вітаміну Е, який руйнує вільні радикали та уповільнює старіння клітин,
• профілактика атеросклерозу, тромбофлебіту, хронічних захворювань печінки, шлунка, легенів, кишечника,
• активну участь в обміні білків та вуглеводів,
• покращення пам'яті,
• позитивний вплив на функцію статевих та ендокринних залоз.

Олія використовується як для безпосереднього вживання в їжу, так і для приготування інших продуктів харчування, лікарських та косметичних засобів.

Арахісове масло

Натуральна арахісова олія відрізняється високим вмістом мононенасичених жирних кислот і легкозасвоюваних білків. Виготовляється методом холодного пресування м'якоті плодів арахісу. Має червоно-коричневий колір, має насичений солодкуватий аромат і яскраво виражений горіховий смак. Користь арахісової олії складно переоцінити:

• зміцнення пам'яті, уваги, слуху,
• підвищення потенції та лібідо,
• зниження рівня холестерину в крові,
• корисно при захворюваннях серцево-судинної системи та порушеннях кровотворних функцій, перешкоджає утворенню тромбів,
• необхідно для роботи нирок та жовчного міхура, відмінний жовчогінний засіб,
• заспокійлива дія на нервову систему,
• корисно при надмірній вазі, шлунково-кишкових проблемах, хворобах печінки та нирок,
• при зовнішньому використанні бактерицидна та протизапальна дія, забезпечує загоєння гнійних ран.

Арахісове масло широко використовується для смаження, фритюру, заправки салатів, для приготування соусів, для різноманітних видів холодних страв, у стравах з тіста, воно дуже популярне в азіатській кухні. Вміст у олії вітамінів Е,А і D, йоду, фосфору, кальцію та цинку обумовлює його популярність у дитячому раціоні харчування. .

Олія волоського горіха

Олія волоського горіха виготовляється з його ядер волоського горіха, має тонкий аромат, дуже цінується гурманами, хоч і відрізняється високою вартістю. Використовується у салатах, часто у комбінації з оливковим. Так само поєднанням масел можна змащувати дно форм для випічки. У салатах, пастах, соусах, як заправку до сирів використовують мікс цієї олії з оливковим та хересним оцтом. Олія волоського горіха не відрізняється тривалим терміном зберігання та погано переносить високі температури. Користь олії волоського горіха полягає в наступному:

• висока поживність вкрай доречна в період відновлення після перенесених хвороб та операцій,
• виводить радіонуклідів з організму,
• сприяє загоєнню ран, тріщин, виразок, що довго не гояться,
• допомагає в лікуванні шкірних хвороб - псоріазу, екземи, фурункульозу,
• стимулює схуднення та омолодження організму,
• знижує вироблення холестерину, запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок,
• зміцнює стінки кровоносних судин та знижує ризик кардіологічних захворювань,
• тонізує та підвищує захисні функції організму, оскільки надзвичайно багате на вітамін Е.

Кукурудзяна олія

Найбільш доступне після соняшникової та оливкової олій. Виготовляється із зародків кукурудзи, за хімічним складом це масло схоже на соняшникову. Має золотисто-жовтий колір. Кукурудзяна олія зазвичай відрізняється прозорістю та відсутністю запаху. Пояснюється це тим, що у продаж у більшості випадків потрапляє рафінована кукурудзяна олія.

Кукурудзяна олія містить ненасичені жирні кислоти і лецитин, має стимулюючу, пом'якшувальну та поживну дію. Користь кукурудзяної олії в наступному:

• виведення з організму зайвого холестерину,
• підвищення опірності організму до інфекційних захворювань,
• зміцнення імунної та м'язової системи людини,
• антиоксиданти, що містяться, сприяють відновленню і збереженню молодості.

Використовується кукурудзяна олія в хлібопекарській промисловості, для приготування майонезів, для заправки салатів та смаження продуктів. Завдяки яскраво вираженим дієтичним властивостям воно знаходить широке застосування під час виробництва дієтичних продуктів та дитячого харчування. На кухні масло використовується для смаження та гасіння м'яса, риби та овочів, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає; ідеально підходить до картопляних та морквяних салатів, овочевих рагу.

Масло обліпихи

Готується шляхом настоювання ягід обліпихи в іншій рослинній олії, найчастіше соняшниковій. Це надає маслу незвичайний смак та аромат. масло обліпихи рекомендується додавати в салати в поєднанні з іншими будь-якими рослинними маслами, використовувати для приготування будь-яких страв, надаючи їм незвичайний смак і збільшуючи їх харчову цінність.
Олія обліпихи - це джерело каротиноїдів, вітамінів E, F, A, K, D і безлічі біологічно активних речовин. Олія обліпихи виявляє свої цілющі властивості при:

• послаблення зору,
• запалення слизових оболонок травного тракту,
• гінекологічних захворюваннях (ерозії шийки матки, кольпітах, вагінітах, ендоцервіцитах),
• опіках, променевих та виразкових ураженнях шкіри, пролежнях, виразках шлунка, променевому раку стравоходу,
• хронічних захворюваннях верхніх дихальних шляхів (фарингітах, ларингітах, гайморитах),
• виразках рогівки ока,
• патологічних процесах у прямій кишці,
• запальних захворюваннях ясен та парадонтозі,
• атеросклероз (попереджає утворення тромбів),
• лускатому та висівковому лишаї та нейродермітах,
• відновлення шкірного покриву після сонячних та радіаційних опіків, для прискорення формування тканин,
• наявності зморшок, ластовиння, пігментних плям, вугрової висипки, дерматитах і шкірних тріщинах.

Лляна олія

Лляна олія виготовляється з насіння льону, яке, до речі, не зайвим буде вживати в їжу як приправу (як кунжут). Лляне масло відносять до групи швидковисихаючих, швидко псується від тепла та світла. Це цінне джерело ненасичених жирних кислот (особливо омега-3). У продаж надходить у рафінованому вигляді, проте, має специфічний смак. Ідеально поєднується з часником і зеленню, підходить до картоплі, супів, каш, солоного сиру.

Кунжутну олію

Виготовляється із зерен сезаму (кунжуту), має приємний смак і практично позбавлений запаху. При тому що в кунжутній олії мінімум вітамінів, вона рясніє ненасиченими жирними кислотами, фосфором і кальцієм. Використовується в кондитерській та консервній промисловостях, світле кунжутне масло додають у салати, а на темній олії (з обсмаженого насіння) готують м'ясо, курку, рис, локшину та овочі.

Ріпакова олія

Виділяється як найбільш збалансований продукт за складом жирів та кислот. Проходить обов'язкову рафінацію, оскільки високий вміст ерукової мононенасиченої кислоти позначається на смаковому сприйнятті натурального продукту. Після рафінації та гідрогенізації олія використовується в маргариновій промисловості. Вживається і як самостійний продукт, але через свій специфічний смак значно поступається соняшниковій олії. Ріпакова олія недовговічна в зберіганні, швидко згіркне, а при нагріванні більше 180 ° С починає віддавати запахом риби.

Кілька десятиліть тому, за часів продуктового дефіциту, перед господинями не стояло питання про те, яку олію варто вибрати для смаження чи салату – доводилося брати те, що було в магазинах. У наші дні прилавки рясніють величезною кількістю сортів олій з різних плодів і насіння, зорієнтуватися в якому часом буває досить складно.

Яку олію з представленого на ринку асортименту слід купувати, а яку продукцію варто остерігатися? Чи однаково корисні всі сорти олії? І з чого складається ціна того чи іншого товару? сайт та програма "Революція споживання" спробували знайти відповіді.

Міф №1: У соняшниковій олії містяться токсини

За оцінками експертів, у середньому, за рік москвичі з'їдають близько 250 тонн олії. Це означає, що на одну людину припадає близько 15 літрів продукту на рік. Найпопулярнішою олією передбачувано є соняшникова - її вибирає близько 60% москвичів. На другому місці – оливкова, йому віддають перевагу 35% москвичів. І лише небагато жителів столиці вводять у свій раціон так звані "екзотичні" олії: кедрову, конопляну, лляну, рижикову та ін.

Існує безліч упереджень, пов'язаних з виробництвом та споживанням олії. Одне з найпоширеніших говорить: соняшникова мало містить токсини.

Експерти харчової галузі стверджують, що наявність або відсутність токсинів у соняшниковій олії, швидше, залежить від умов виробництва та зберігання, ніж від "природної схильності" продукту до виділення небезпечних речовин, які так чи інакше у певній кількості містяться у всіх рослинних організмах. При неправильному зберіганні продукту (наприклад, під впливом прямих сонячних променів або на відкритому повітрі) можливе вторинне окислення, що призводить до виділення небезпечних токсичних речовин – альдегідів та кетонів.

Інша небезпека, яку недобросовісний виробник може надати покупцю - це потрапляння в організм бензапірену, канцерогенної речовини першого класу небезпеки, яке може спровокувати виникнення онкологічних захворювань. Попадання цього канцерогену в організм можливе при застосуванні способу просушування насіння соняшника, що не відповідає нормам технічної безпеки, наприклад, на дизельному паливі. У такому разі жиророзчинні продукти горіння палива можуть потрапити в саму олію і "отруїти" його.

На щастя, для великих виробництв подібні помилки залишилися у минулому. Сучасні підприємства, як правило, мають власні лабораторії та все необхідне для аналізу складу олій обладнання. Покупець ризикує лише у разі купівлі олії "з рук", від неперевіреного постачальника.

Міф №2: Найкраща олія – категорії "Преміум"

Деякі покупці схильні уникати придбання "бюджетних" сортів соняшникової олії, оскільки вважають, що ціна і категорія безпосередньо пов'язані з якістю продукту: чим він дорожчий, тим корисніший і безпечніший. Проте експерти схильні не погоджуватися з цією точкою зору.

Основна відмінність олій категорій "Преміум", "Вищий сорт" та "Перший сорт" полягає в різниці показника перекисного числа, що відображає ступінь окислення продукту – чим він нижчий, тим вища категорія олії. Експерти наголошують на надзвичайній важливості збереження показника перекисного числа в межах норми після закінчення терміну придатності продукту, оскільки це означає не тільки відповідність заявленим стандартам якості, а й дотримання норм зберігання. Для дорослої людини відмінність у ступені окислення не така істотна (2 ммоль на кілограм для олії категорії "Преміум", 4 ммоль на кілограм для "Вищого сорту" та 1 ммоль а кілограм для "Першого сорту"), у той час як для дитячого харчування слід вибирати олію з найнижчим показником - "Преміум" категорії.

Ще однією відмінністю є технологія виробництва. Олія категорії "Преміум" (деякі виробники використовують визначення "Extra virgin") не може бути вироблено методом екстракції, при якому з залишків після прямого віджиму макухи за допомогою реагентів витягають масло. Але не варто турбуватися за безпеку олії, отриманої з використанням даної технології: після видобутку продукт очищають від усіх домішок, тому він абсолютно нешкідливий для здоров'я.

Серед соняшникових олій різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації трапляються нечасто.

Фальсифікацією можна вважати виявлену в ході експертизи невідповідність продукту заявленим вимогам – даному випадкупокупець матиме справу із невиправдано завищеною вартістю, що, звичайно, неприємно, але ще не вказує на загрозу його здоров'ю. За твердженням фахівців галузі, найпоширеніший спосіб фальсифікації, до якого вдаються з метою здешевлення виробництва – змішування дорожчих сортів олій з дешевшими. Однак серед соняшникових олій різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації трапляються нечасто. Знову ж таки, вони, швидше, матимуть місце на малих виробництвах, ніж у великих компаній з гарною репутацією.

Міф №3: Рафінована олія не містить корисних речовин

Як відомо, основне завдання рафінованої олії – бути основою для приготування їжі. Для цього продукт спеціально очищається від усіх можливих домішок та позбавляється запаху. Вся цінність нерафінованої олії саме, навпаки, полягає у вмісті домішок, корисних у сирому вигляді, але небезпечних при термічній обробці – вони сприяють виділенню канцерогенів, про які в тексті вже говорилося раніше. При цьому жирні кислоти та вітаміни в нерафінованій олії збережені більшою мірою. Це не означає, що рафінована олія позбавлена ​​корисних речовин – вони лише можуть утримуватися в ній у відносно меншому обсязі, порівняно з нерафінованою олією. Таким чином, можна стверджувати, що нерафінована олія більше підходить для вживання в "сирому вигляді", в той час як рафіновану олію краще використовувати для смаження.

Однак не варто вдаватися до крайнощів у виборі того чи іншого виду олії: на думку лікарів-дієтологів, під час смаження на рафінованій олії також виділяються канцерогени, але у значно меншій кількості. Для мінімізації шкоди здоров'ю, слід стежити по можливості за температурою прогріву сковороди, щоб масло не почало горіти, або запікати страви в духовці, де необхідну температуру можна підтримувати. Також не слід використовувати для повторної смаження масло, на якому вже було приготовлено їжу.

Використання при смаженні олії з високим вмістом вкрай стійкої до нагрівання олеїнової кислоти дозволяє суттєво знизити виділення продуктів окиснення. Як вважають дієтологи, високоолеїнова олія оптимальна для смаження і демократична за вартістю, в порівнянні з іншими сортами рафінованої олії.

Міф №4: Оливкова олія краща за соняшникову

В цілому, різниця у вмісті корисних речовин у цих двох сортах олій не така вже й велика.

Серед очевидних переваг нерафінованої оливкової олії перед нерафінованою соняшниковою можна відзначити вищий вміст вітаміну Е. Також варто відзначити найбільш наближене до оптимального співвідношення ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6 в оливковій олії (приблизно 1/13 при оптимальному показнику від 1/4 до 1/10, тоді як у соняшниковій олії – 1/200).

Якщо ж говорити про рафіновані олії, то тут соняшникова нічим не поступається оливковій, і обидва програють високоолеїновому маслу за співвідношенням ціна/якості.

Таким чином, перевага тому чи іншому сорту олії залишається справою смаку та фінансових можливостей (оливкова олія для Росії є імпортним товаром і коштує на порядок дорожче за соняшникову). Однак дієтологи наполягають на тому, що надлишок соняшникової олії в раціоні може згубно впливати на організм саме через дисбаланс жирних кислот омега-3 і омега-6.

Також експерти рекомендують звертати увагу на упаковку продукту – по можливості переливати олію у скляну непрозору тару (у якій частіше зустрічається оливкова олія, ніж соняшникова) та не зберігати її у бляшанках після розтину.

Міф №5: "Екзотичні олії" – найкорисніші

Істинність цього твердження не викликає сумнівів ні в кого з експертів. Справді, користь "екзотичних масел" полягає у згаданому співвідношенні ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6. Тому дієтологи рекомендують комбінувати їх з більш звичними сортами олій - соняшниковою або оливковою (або з обома одночасно). Але все ж є у "екзотичних масел" ряд недоліків:

Специфічний смак.Гірчична олія може здатися надто терпкою, лляна – гіркою, рижикова – кислою (рудик – рід трав'янистих рослин із сімейства капустяних). Сприйняття смаку суб'єктивно, і, ймовірно, доведеться витратити певну кількість часу, щоб знайти серед "екзотичних" олій своє;

Вартість. Не тільки час покупця, який вирішив спробувати "екзотичне" мало, виявляється під загрозою, а й кошти. Ціновий діапазон: від 160 (рижикова олія) до 4000 (конопляна олія) рублів за літр. Одними з основних ціноутворюючих факторів в даному випадку є мала поширеність і популярність таких масел, що росте;

Лікарські протипоказання.Лляна олія може бути корисним продуктом, але не підходити конкретній людині, і замість користі завдавати шкоди організму. Тому, перед тим, як включити до свого раціону якусь із "екзотичних масел", слід проконсультуватися з лікарем.

Вживання "екзотичних масел" надає сприятливий вплив на організм, але до його вибору, мабуть, варто підходити ще ґрунтовніше, ніж до вибору рафінованої олії для смаження або нерафінованої для заправок до різних гарячих і холодних страв.

Опис

Соняшникова оліяявляє собою рідку олію, одержувану з насіння соняшника. Зовнішній вигляд олії подібний до всіх інших видів рослинного жиру, і виглядає продукт так, як на фото. Корисні властивості насіння "сонячної квітки" відзначені були дикими племенами індіанців, що мешкають у Північній Америці. Саме вони й одомашнили привабливу рослину, яка повертає «голову» за сонцем. Іспанці, які зуміли здобути Америку, не стали винятком і також зацікавилися унікальними властивостями рослини. Вони завезли насіння соняшнику до Європи та спочатку позиціонували цю квітку як декоративну рослину.

Петро I, побувавши в Європі, також не зміг встояти перед загадковою красою рослини і привіз його на свою батьківщину разом з великою кількістю насіння інших цікавих екземплярів, які через багато століть стали звичними у всіх регіонах. Насіння рослини швидко поширилося регіонами держави, що мають родючі ґрунти, але соняшники, як і раніше, використовувалися виключно для прикраси угідь. І лише в XIX столітті селянин з Воронезької губернії, поспостерігавши за птахами, що атакували квіти, вирішив спробувати насіння на смак. Він був приємно вражений ароматом і маслянистим присмаком блискучих зерен, що наштовхнуло його на думку видавити з них олію.

У повсякденному харчуванні жителів європейської частини материка продукт з'явився не так давно, але легко витіснив більш давню оливкову олію не лише завдяки своїм смаковим якостям, а й через низьку вартість.

На сьогоднішній день олія з насіння соняшнику стала настільки популярною, що її випуск займає перше місце серед усіх видів олій рослинного походження. Найбільшими виробниками, а також споживачами соняшникової олії у всьому світі є країни колишнього СРСР, зокрема Україна та Росія. Також ці держави постачають продукт усіх сортів та різновидів на експорт, тому більша частина продукції проходить найсуворіший контроль якості. У цих двох країнах продукт має і другу назву, яка звучить як «пісне масло», тому що його з давніх-давен дозволялося вживати під час церковних постів.

За своїми характеристиками цей рослинний продукт можна порівняти з оліями, які отримують з оливок, насіння гірчиці або сої. Корисні якості продукту дозволяють використовувати його у багатьох галузях народного господарства: від кулінарії до машинобудування. Але що ширше стає застосування соняшникової олії у побуті, то більше з'являється різнопланової і дуже суперечливої ​​інформації про ньому.

В даний час вчені всього світу ведуть гарячі суперечки про користь та шкоду від вживання соняшникової олії щодня, проводять безліч порівняльних аналізів з іншими оліями рослинного походження та незліченну кількість досліджень, спрямованих на підтвердження якості продукції, виробленої під різними торговими марками.

Класифікація

Класифікувати олію можна за кількома групами критеріїв. Прийнято розділяти олію такими способами.

За способом обробки насіння:

• нерафінований сиродавлений (отриманий способом холодного віджиму, його ще називають маслом першого віджиму і класифікують як продукт вищого гатунку, або преміум класу);
• нерафіноване «смажене» (виготовлене способом гарячого віджиму; таке масло зараховують до продукту першого і другого сортів, що різняться між собою характерним запахом смаженого насіння і насиченістю відтінку);
• екстрагований (здобутий складним шляхом із застосуванням високотехнологічного обладнання).

За ступенем очищення:

• рафінований;
• нерафінований.

За ступенем насиченості жирними кислотами:

• просте;
• високоолеїнова.

Сироважене масло і масло «смажене» відрізняються між собою за такими характеристиками, як насиченість смаку та аромату.Продукт холодного віджиму не має яскраво вираженого улюбленого багатьма аромату «сільської» олії і має світліший відтінок на просвіт. Таке масло може мати незначний осад у вигляді білих пластівців, який осідає на дно, утворюючи завись. Щільна структура продукту дозволяє осісти домішкам лише після доби з моменту того, як масло не збовтували.

Ароматна олія, отримана способом так званого гарячого віджиму, має насичений колір та відчутний аромат. При використанні такого способу приготування олії виробник має можливість отримати більше готового продукту, ніж при видавлюванні олії з сирого насіння, але при цьому така олія міститиме трохи менше корисних речовин, ніж продувають сиру.

Сироважене масло найчастіше піддають рафінації та іншим процесам, що дозволяють очистити масло від «шкідливих» домішок, тоді як темне масло воліють реалізовувати без проведення більшої частини маніпуляцій, спрямованих на те, щоб домогтися прозорості та повного несмаку продукту.

В даний час на прилавках магазинів особливою популярністю користується очищена олія.Воно має високу прозорість і характеризується господинями та кулінарами, що використовують його як продукт:

• не піниться при смаженні;
• швидко розжарюється;
• слабо чадить.

Незважаючи на всі ці, здавалося б, позитивні характеристики, вчені біологи свідчать про шкоду продукту і мотивують це тим, що подібного роду масла стають заготовками схоже технічним. Вони не насичені вітамінами і при нагріванні втрачають усі мінерали.Хоча багато кулінарів віддають перевагу саме цьому продукту через те, що таке масло безпечно використовувати для смаження, адже мінерали під впливом високих температур стають важкими сполуками, які називаються в науці канцерогенами.

Як отримують олію?

Отримують олію на спеціальних заводах.У народі їх називають ще олійниками. Підприємства ці можуть бути як невеликих розмірів, так і мати величезні промислові потужності, що випускають велику кількість продукції.

Маслозаводи прийнято розділяти на підприємства повного та неповного циклу. На перших проводиться весь процес від первинної обробки насіння до розливу олії в порційні ємності, що надходять безпосередньо на продаж, на других, наприклад, масло тільки отримують, а потім у спеціальних цистернах-масловозах або флекситанках відправляють для подальшої фасування.

Технологія приготування соняшникової олії на будь-якому з цих підприємств може змінюватись, так само як і змінюватися якісні показники продукту, пов'язані з особливостями виготовлення продукції.

Найбільш популярним і вигідним за багатьма показниками вважається олія, приготована способом екстрагування. Згодом такий продукт пройде весь цикл обробки, про який йтиметься нижче.

Приготування олії починається з переробки насіння соняшника. Слід зазначити, що на маслоробки насіння привозять вже відокремленими від рослини, тобто розсипом.У першому цеху заводу насіння проходить спеціальну обробку пором, очищення від сміття (немасляних частинок, наприклад, пелюсток, залишків насіннєвого кошика) та відлущування лушпиння.

Другий етап приготування соняшникової олії передбачає подрібнення чистого підготовленого насіння за допомогою пресів з подальшим транспортуванням сировини (за допомогою спеціальних пристроїв на кшталт стрічкових конвеєрів) в цех по віджиму олії.

У пресовому відділенні з м'ятого насіння виділяють олію, яку відправляють на відстоювання.Процес може тривати від однієї до кількох тижнів залежно кількості первинного осаду в масі. Залишок, що називається в промисловій специфікації мезгою, зазвичай має залишок олії в межах двадцяти відсотків від первинного вмісту. З метою уникнення втрат, а також згідно з технологічними вимогами, кінцевий вміст олій у макуху не повинен перевищувати восьми відсотків. Значення цього показника досягають шляхом проведення повторного віджиму олії з мезги.

Наступний етап обробки продукції можна назвати хімічним очищенням олії. Він полягає в обробці одержаної масляної сировини спеціальними розчинниками, що мають лужну структуру.Проводять операцію у пристосуванні, званому в технічній термінології екстрактором. Процес олужування майбутнього масла називають екстрагуванням. На цьому етапі виробництва з основи олії відокремлюють рідку фракцію, що називається місцеллою, і тверда основа, звана шротом. Останній компонент переробки продукту згодом використовується для приготування поживних протеїнових кормів для тварин, риб та птахів, що розводяться в агрокомплексах, а також як природне добриво.

Пройшовши основні етапи обробки, описані вище, соняшникова олія піддають всім або декільком з перерахованих нижче обробок, які полягають у :

1. Відстоювання – витримка екстрагованої олії в ємностях за певних умов вологості та температурному режимі.
2. Центрифугування – обробці (прокручуванні) масла на високих оборотах у спеціальних пристосуваннях, що дозволяє відокремити важкі частинки, що залишилися після попередньої операції.
3. Фільтрації - пропущення рідкої субстанції, що відділилася при попередньому процесі, через множинні фільтри грубого і тонкого очищення.
4. Рафінування – позбавлення від технологічно «непотрібних» домішок та інших невидимих ​​частинок, яке здійснюють шляхом проведення дистиляції чи електролізу.
5. Гідратації – з'єднання частинок олії з молекулами води, спрямованому отримання максимально чистого продукту.
6. Відбілювання – змішування масляного продукту з відповідними хімічними препаратами, здатними порушити молекулярну структуру та надати кінцевому продукту заданого кольору.
7. Дезодорації – проведення очищення майже готової соняшникової олії від запахів, характерних для насіння і придбаних у процесі обробки та очищення.
8. Виморожування – охолодження продукту до мінімально допустимих температур в умовах стерильності та подальшої фільтрації, що дозволяє позбутися натуральних восків.

Процес виготовлення масла може пройти всі перелічені етапи, а може бути зупинений на стадії фільтрації для нерафінованої олії або моменті дезодорації для олії, на якому немає позначки «виморожене». Про те, скільки і які етапи обробки пройшло ту чи іншу олію, можна дізнатися, уважно вивчивши етикетку на продукті бутилированном.

Згідно з дослідженнями, проведеними дієтологами, для застосування в «сиром» вигляді найкращим продуктом буде олія нерафінована. Воно має у своєму складі велику кількість вітамінів та кислот, але при цьому утворює і більшу кількість шкідливих сполук при нагріванні. Для смаження найбільш підходящим можна вважати продукт, що пройшов усі стадії очищення.

Склад та корисні властивості

Склад та корисні властивості соняшникової олії – це два нерозривні поняття. Про них та їх прямий взаємозв'язок йтиметься нижче.

Соняшникова олія, по суті, повинна містити всі корисні речовини (мінерали і вітаміни), якими багате насіння соняшнику. Але це теоретично. Насправді ж у маслі не може утримуватися мінералів, тому що всі вони залишаються в щільній макуху. Туди ж потрапляють усі білки та вуглеводи. Кількість жирів, а також вітамінне співвідношення в них, залежатиме від сорту олії та кількості ступенів обробки продукту, що пройшли від збирання насіння і до моменту розливу готової олії. Також від сорту готового продукту залежатиме нормативний вміст вологи. Залежно від виду та методу отримання соняшникової олії коливатиметься і вага продукту: маса одного літра вимороженої олії становить дев'ятсот двадцять грамів, тоді як літр сиродавленого продукту може досягати у вазі дев'ятсот тридцяти грамів.

Склад олії можна побачити в описі продукту, нанесеному на етикетку. За твердженнями виробників, олія, що пройшла всі ступеня технологічного очищення, має у своєму складі насичені та ненасичені жири, які, по суті, є вітаміном D, а також вітаміни Е і К. Примітно, що олія, що не зазнала хімічного впливу, може похвалитися також наявністю у своєму складі вітамінів А та F.

Калорійність очищеної олії становить близько дев'ятисот кілокалорій на сто грам продукту.Всім споживачам слід пам'ятати, що одна столова ложка олії становить близько двадцяти грамів, отже, може містити до 180 Ккал.

До корисних властивостей олії з насіння соняшника можна зарахувати такі:

• боротьбу зі старінням організму;
• допомога в очищенні судин від відкладень холестерину;
• нормалізацію процесу запам'ятовування;
• нормалізацію роботи нервової системи та кровообігу в головному мозку;
• покращення зорової функції;
• допомога в очищенні організму від шлаків завдяки послаблюючому ефекту;
• стабілізацію роботи ендокринної системи

У народній медицині властивості олії використовують при лікуванні опіків і для полегшення зубного болю. Деякі лікарі стверджують, що чайна ложка «домашнього» продукту, прийнята перед сном, допомагає позбутися хропіння.

Іноді олію продають у вигляді комбінованого складу.Для цієї мети використовують нерафіновані олії, що пройшли всі стадії очищення, і найчастіше продукт змішують з:

• оливковим,
• кукурудзяним,
• лляним,
• гірчичним,
• обліпиховим,
• гарбузовою олією.

Ці суміші застосовують як біологічно активні добавки в їжу, а також використовують у фармації для приготування розтирок і бальзамів на основі масла.

Ще соняшникову олію змішують з пальмовою або ріпаковою олією, переслідуючи меркантильні цілі.Це не заборонено харчовою промисловістю, але й не несе жодної користі людині. Про шкоду вживання такого продукту ведуть суперечки медики та дієтологи, і багато хто сходить у тому, що велика кількість пальмової олії в раціоні та її часте вживання може спровокувати зростання випадків онкологічних захворювань у населення. Медики стверджують, що застосування «збірної» олії здатне також значно знижувати тривалість репродуктивного віку у представників обох статей та викликати хворобливі стани, пов'язані з порушенням роботи ШКТ.

Найбільш корисним вважається «жива» соняшникова олія, яка використовується для приготування салатів. Його ніколи не нагрівають і завжди використовують у невеликій кількості. Продукт не рекомендується використовувати для смаження, тому що він сильно піниться, а страви, приготовані на ньому, сильно просочуються натуральним ароматом насіння.

«Робоча» температура рафінованої олії становить сто сім градусів Цельсія. Нагрівання олії до такої температури відбувається швидко і свідчить про те, що на ньому можна смажити. Показником готовності рослинного жиру до занурення в нього будь-яких продуктів є утворення дрібних бульбашок на поверхні та поява характерного запаху.

Якщо розжарити жир до ста п'ятдесяти градусів, то в ньому починають утворюватися канцерогени – хімічні сполуки, які несприятливо впливають на організм людини. За такої температури олія вже горить і дуже швидко випаровується, а господиням доводиться все частіше підливати жир на сковороду. Велика кількість шкідливих компонентів утворюється і в тому випадку, коли олію використовують багаторазово. Повторне нагрівання продукту прискорює утворення гару та кіптяви, які в'їдаються в готові ласощі і тим самим роблять його непридатним для використання в їжу. Визначити на вигляд, на якому маслі приготований той чи інший продукт, складно. Але підступ обов'язково допоможе відчути смак смажених ласощів. Як не прикро, але багаторазовим використанням олії «грішать» фастфуди та крапки, в яких печуть пиріжки на продаж. Саме тому подібні вироби не можна віднести до категорії корисних страв.

Як вибрати і де купити?

Вибрати олію, маючи запас основних знань щодо її якості, легко. Продукт, що пройшов повне очищення та «заморожування», реалізується у роздрібній мережі розфасованим у ємності різного об'єму (від двохсот п'ятдесяти мілілітрів до п'яти літрів), кожна з яких обов'язково має етикетку. Виробник, згідно з вимогами ГОСТу та ТУ, зобов'язаний нанести на упаковку інформацію про:

• сировину, з якої було виготовлено масло;
• даті та місці випуску продукції (юридичній адресі виробника та фактичному знаходженні фабрики, на якій олія була отримана та розфасована);
• вимоги, спрямовані на забезпечення певних умов при зберіганні готового продукту;
• сертифікати якості, за якими вироблено масло;
• ступеня очищення, що виражається у вигляді всесвітньо визнаного маркування;
• склад продукту;
• терміни граничного використання.

Купити «колгоспну» олію найчастіше можна розлити на фермерському ринку. Там покупцям продукт обов'язково запропонують понюхати і спробувати на смак. Оцінити органолептичні якості магазинної продукції можна лише під час відкриття вже купленої пляшки.

«Домашня» олія, виготовлена ​​холодним або гарячим віджимом, обов'язково повинна мати приємний аромат свіжого насіння. Колір продукту може змінюватись від світло-жовтого до світло-коричневого. При цьому продукті (на просвіт) не повинно виявлятися ні пластівців, ні осаду. Олія, отримана будь-яким із цих двох способів, має однакову густоту, а при попаданні на сковороду може сильно пінитися. Це вважається нормою, адже не має піни при жарінні лише олія, приготована методом екстрагування. Іноді ароматне масло «стріляє», але це вже показник, що говорить про порушення технології віджиму, тому що продукт містить воду.

Головним критерієм якості олії можна назвати, мабуть, її смак. Звичайно, всім відомо, що очищений продукт не повинен мати вираженого відтінку, проте продукт, виготовлений з хорошої, добірної і свіжої сировини, що пройшов правильну обробку і зберігався в належних умовах, ніколи не матиме гіркого присмаку.

Олія, що залишає після себе неприємні відчуття, вважається старим продуктом, непридатним для використання в їжу. Безліч питань та відповідей на них, пов'язаних з тим, як прибрати гіркоту з олії, по суті, є непотрібними, адже єдине місце, куди можна застосувати прогорклий продукт, – це силосна купа, на якій під впливом інших факторів така олія перетвориться на живильне біодобриво. .

Іншими критеріями, що дозволяють оцінити якість олії, є її натуральність та насиченість речовинами.Про те, як оцінити їх досвідченим шляхом, ви можете дізнатися з відео, в якому за допомогою експериментів та тестів з різними речовинами наочно показані справжні характеристики якості натуральної та натуральної олії. Уважно перегляньте запропонований уривок програми, знятої в стилі контрольної закупівлі. Отримані знання допоможуть дізнатися рейтинг найпопулярніших брендів соняшникової олії, що розкуповуються, а також навчать, як зберегти себе і своє здоров'я і захиститися від підробок.

Чи можна зробити олію своїми руками?

Питання про те, чи можна зробити своїми руками корисну соняшникову олію з насіння, зібраного зі свого городу, тобто не вдаючись до допомоги стаціонарних маслопресів, давно популярне серед дачників. Відповідь на нього більш ніж проста: звичайно! Правда, метод досить затратний, адже стовкнути насіння у ступці буде недостатньо для отримання олії. Для виготовлення товару необхідно мати під рукою спеціальний пристрій, зване екструдером.Воно може бути як портативним (подібним до агрегату на фото), так і мати значні розміри, порівняні з площею однієї невеликої кімнати, а виготовлення олії в такому випадку може легко перетворитися на досить прибутковий бізнес.

Процес отримання олії в домашніх умовах мало чим відрізняється від виробництва сиродавленого продукту, та й, власне кажучи, олія виходить такою ж ароматною і смачною. Але при цьому виготовлення продукту пов'язане з деякими складнощами. Насамперед з тим, що олія, отримана в домашніх умовах, матиме дуже високу собівартість, а побічні продукти виробництва – викинуті.

Саме тому одного тільки екструдера буде недостатньо, і тим, хто вирішив зайнятися випуском домашньої олії, також бажано обзавестися пристроями для виготовлення технічної олії (оліфи), пресами для виготовлення макухи та брикетованого біопалива з лушпиння, а також подрібнювачем для шроту. Але в цьому випадку власнику всього цього не варто розраховувати на швидку окупність вкладених коштів, а ще потрібно бути готовим до того, що подрібнювати в агрегаті доведеться не тільки соняшник, а й інші олійні культури.

Саморобне масло бажано дослідити, провівши спеціальний хімічний аналіз у спеціалізованій лабораторії. Тільки лаборанти зможуть визначити якість продукту та його безпеку для вживання.

Отримане в домашніх умовах масло після проведення процесів відстоювання та фільтрації буде придатним для харчування протягом п'яти місяців. Саме на цей проміжок часу саморобне масло збереже свій неповторний аромат, а також вітаміни у своєму складі. Більше тривале зберігання продукту відіб'ється на його якості: може з'явитися неприємний прогорклий аромат і осад, які спровокують гіркоту смаку.Прострочений продукт не варто вживати в їжу, тому що він може викликати отруєння та інтоксикацію, які виявляться нудотою та печією.

Як правильно зберігати?

Про те, як правильно зберігати пляшку рослинної олії з насіння соняшника, ми докладно розповімо у цьому розділі. Візьміть рекомендації на озброєння, і тоді такий цінний продукт, як олія, приноситиме виключно користь.

1. Зберігайте «сільську» олію в пляшці з темного скла в прохолодному і темному приміщенні. Обмежте доступ повітря до пляшки. Для цієї мети чудово підійдуть спеціальні силіконові дозатори з пробкою, яка одягається на отвір після того, як потрібна кількість олії була використана для приготування їжі.
2. Масло, розфасоване в герметично упаковані пластикові пляшки, не залишайте на світлі і обов'язково використовуйте продукт до закінчення терміну граничного зберігання.

Зазвичай олію, виготовлену за сучасними технологіями, рекомендують вживати протягом вісімнадцяти місяців з дати віджиму. Сучасні лінії розливу продукту здатні навіть проставляти час випуску. Даним маркуванням не варто нехтувати, адже від цього залежить смак готових страв та здоров'я споживачів.

1. Відкоркований посуд з маслом завжди ставте в холодильник. Особливо це стосується продукту, що пройшов складне очищення. Освітлена дезодорована олія під впливом повітря схильна до окислення, внаслідок чого продукт стає непридатним до використання.

Домашнє зберігання неочищеної ароматної олії не повинно перевищувати одного сезону, тобто продукт буде придатний до нового врожаю.

Використання соняшникової олії

Олія використовується досить широко.Основним способом застосування продукту вважається, звичайно, вживання в їжу. На соняшниковій олії (у фритюрі, наприклад) обсмажують продукти, починаючи від картоплі та закінчуючи м'ясом. Саме соняшникова олія дозволяє кулінарам домогтися рівномірної та повної обсмажування продукту, а також отримати всіма улюблену хрустку скоринку на випічці. Цьому сприяє температура нагрівання продукту, яку технологи називають робочою.

Найпростішим застосуванням олії можна назвати використання продукту для приготування смачної яєчні або живильного омлету на сніданок. До того ж, замінивши рослинним продуктом вершкове масло, можна наситити організм вітамінами та зменшити кількість холестерину у готовій страві.

Соняшникова олія використовується для приготування:

• маргаринів та спредів;
• соусів;
• заправок.

Для приготування вищезгаданих продуктів використовують рафіновану та виморожену олію, тому що цей продукт не має відчутного запаху та смаку і тим самим не впливає на характеристики ласощів, приготованих на його основі.

Продукт чудово емульгується і може у такому вигляді тривалий час утримувати структуру та форму.Простим доказом цього твердження є домашній майонез, для приготування якого потрібно збити за допомогою занурювального блендера в одній досить широкій та глибокій ємності:

• сто мілілітрів цілісного коров'ячого молока чи вершків;
• двісті мілілітрів (неповна склянка) соняшникової дезодорованої олії;
• щіпку кухонної солі;
• половину чайної ложки цукрового піску;
• третина чайної ложки готової "Російської" гірчиці;
• одну чайну ложку лимонного соку чи яблучного оцту.

Потрібно менше двох хвилин для того, щоб отримати смачний і абсолютно безпечний продукт, яким навіть не страшно приправити салат дітям. Готову масу потрібно зберігати у холодильнику. Придатним для використання подібний соус буде протягом трьох діб, тому що в ньому немає консервантів та інших шкідливих добавок, які використовуються при виготовленні соусу на заводах.

Нерафінована олія давно відома як найкращий підсилювач смаку свіжих овочевих салатів, а також:

• каш (пшоняний, гречаний, пшеничний, перловий);
• макарони;
• овочів (огірків, помідорів, болгарського перцю);
• коренеплодів (моркви, буряків, картоплі, редьки та топінамбуру, наприклад);
• маринованих та солоних грибів;
• солоної риби (оселедець, скумбрії, горбуші);
• квашеної капусти;
• мочених яблук.

Не менш добре поєднується ароматне масло і з цибулею. Така проста комбінація стане чудовою добавкою до відвареної або печеної картоплі або шматочка чорного хліба. Подібними простими та дешевими стравами можна легко вгамувати голод і швидко насититися. На соняшниковій олії наполягають ароматні прянощі, після чого продукт використовують для надання неповторного аромату салатам та супам. Кращими настоянками, визнаними провідними кулінарами всього світу, вважаються олії з прованськими травами, а також:

• часником;
• лавровим листом;
• бутонами гвоздики;
• натуральною корицею;
• гірчичним насінням;
• мускатним горіхом;
• сушеним базиліком;
• насінням кропу;
• парасольками фенхелю;
• кмином;
• розмарином;
• коріандром;
• бадьяном (зірчастим анісом);
• куркумою;
• зірою;
• пажитником.

Ароматне масло використовують для приготування заправок до салатів, а також так званих засмажок у супи та борщі. Прожареним в духовці або нагрітим в мікрохвильовій печі олією заливають печені томати і болгарський перець. Це дозволяє законсервувати продукти та зберегти їх якості на кілька місяців.

Додають масло і при замісі дріжджового тіста або тіста на кефірі (сметані), наприклад, для випічки:

• млинців;
• оладок;
• кексів;
• хліба;
• булок;
• вертути;
• пирогів;
• шарлотки;
• вафель;
• печива;
• піци.

Існує навіть рецепт пісного бісквіту без яєць, який можна використовувати для приготування торта у піст. На смак ласощі нагадують багатьом відомий смугастий пиріг, що називається «Зеброю». Пісне масло можна використовувати і для приготування заварного тіста для еклерів, профітролів та чебуреків.

Соняшникова олія є першим жирним продуктом, який включають до прикорму малюків до року. Спочатку педіатри рекомендують додавати лише одну краплю сиродавленої олії в порцію овочевого пюре, а згодом довести вживання олії до третини чайної ложки на добу. Цей простий інгредієнт у щоденному раціоні дозволить наситити організм дитини корисними речовинами, що містяться в овочах (наприклад, вітаміном А з моркви), а також покращить моторику шлунково-кишкового тракту. Примітно, але саме неочищена соняшникова олія дозволяє якнайкраще засвоїтися жиророзчинному вітаміну А, який міститься у свіжій моркві.

З тіста, заведеного на соняшниковій олії, можна також спекти просте дитяче печиво, яке без побоювання можна вживати вагітним і жінкам, що годують.

Соняшникову олію використовують у процесі приготування консервованих овочів. Дуже смачними з додаванням цього продукту виходять мариновані салати із болгарського перцю та баклажанів. Додають олію і при виготовленні томату та лечо. Подібний хід дозволяє більш якісно і трохи довше зберегти заправки в підвалі, тому що масло утворює на поверхні заготівлі непроникну плівку, яка пасивно оберігає консерви від проникнення в них неприємного запаху льоху. Подібний ефект досягається завдяки тому, що густина олії відрізняється від густини води (будь-якого розсолу, маринаду або соку).

Застосування в побуті, народній медицині та косметології

Застосовують олію не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, а також у домашній косметології. На основі цього цінного продукту, особливо того, що не пройшов тонке очищення, готують живильні маски для шкіри та волосся. Найбільш поширеним, що дозволяє досягти краси і пишності шевелюри і одночасно позбутися лупи і сверблячки, вважається наступний склад:

• дві столові ложки соняшникової олії холодного віджиму;
• десять столових ложок соку лимона.

Таку маску рекомендують наносити один раз на тиждень на чисте та злегка вологе волосся. Час впливу лікувальної суміші становить двадцять п'ять хвилин, після чого масу потрібно ретельно змити теплою водою з шампунем для нормального волосся і висушити без фена.

Найпростішою маскою, здатною добре наситити шкіру рук, вважається суміш зі свіжого сиру з додаванням олії. Готувати поживну масу легко. Для цього потрібно змішати до однорідного стану:

• п'ять столових ложок домашнього сиру;
• одну чайну ложку свіжої та ароматної олії.

Подібна поживна суміш підходить для всіх типів шкіри та наноситься переважно у вечірній час. Час аплікації становить двадцять хвилин, після чого маску, що злегка підсохла, змивають теплою водою без мила. Регулярне використання цієї суміші дозволяє зміцнити нігтьові пластини, проте слід пам'ятати, що терапевтичний ефект можна спостерігати виключно на нігтях, не вкритих в цей момент декоративним лаком.

Кілька крапель йоду, розчинені в одній склянці свіжої олії, допоможуть придбати здорову засмагу. Все, що потрібно зробити, – це нанести бальзам на чисту та суху шкіру перед виходом на сонце.Така маска не змивається водою і добре захищає від шкідливого випромінювання. Завдяки цьому лайфхаку природна засмага протримається довше, ніж звичайно.

Невибілена і неосвітлена олія з насіння соняшника використовують у побуті для просочення нових кухонних дощок, а також замість оліфи для розведення олійних фарб. Кілька ложок олії додавали у воду для миття підлог після фарбування олійними фарбами для надання блиску. Декілька крапель продукту, нанесених на руки, забруднені фарбою під час ремонту, допоможуть легко зняти залишки хімічного засобу, який випадково потрапив на шкіру. А ще, чистою рослинною олією можна змащувати шкіру рук після грубої роботи або чищення овочів: від цього вона набуває м'якості та еластичності. Можна наносити олію на шкіру при проведенні масажу, наприклад, при остеохондрозі, а також використовувати його разом з аптечним вітаміном А (одна ампула на сто мілілітрів масла) для маски, що запобігає появі і допомагає позбутися вікових зморшок на обличчі та на шиї. Деякі люди, посилаючись на корисність олії для тіла та шкіри, навіть використовують продукт для змащування та натирання взуття. Але насправді цього робити не варто, тому що шкіра, яка використовується для пошиття взуття, має дещо іншу структуру, ніж шкіра рук, наприклад, тому що вона піддавалася хімічній обробці перед використанням. Вона не має «живих» пір, тому олія не зможе вбратися в неї так, як потрібно, а тільки розтечеться. Просочені олією черевики будуть притягувати до себе пил і бруд набагато швидше.

Небагато соняшникової олії, налитої у відкорковану баночку з томатною пастою, допоможе уникнути запліснявання та висихання продукту при тривалому зберіганні. Пісне масло утворює щільну непроникну для повітря плівку на поверхні продукту, але при цьому не позначиться на смак популярної заготівлі.

З натуральної неосвітленої олії, вареного жовтка з курячого яйця і воску (прополісу) на водяній бані готують просту мазь, яка має воістину чудодійні властивості. За її допомогою можна позбутися:

• ангіни;
• суглобових болів;
• гаймориту;
• дерматитів різної етології;
• довго не загоюються ран;
• захворювань шлунка та печінки;
• зубний біль;
• наривів та чир'їв;
• опіків;
• обморожень;
• набряків горла та носоглотки;
• розтріскування шкіри (особливо на губах, стопах та кистях рук);
• хронічного отиту;
• тонзиліту;
• трофічних виразок;
• ерозії шийки матки

Чудодійну мазь приймають внутрішньо по горошині, а також використовують зовнішньо, розтираючи невелику її кількість по уражених місцях. Для позбавлення від «жіночих» захворювань мазь наносять на тампони, які змінюють тричі на добу. Слід зазначити, що час лікування таким препаратом є суто індивідуальним, тому може затягтися на строк до двох тижнів. Але все це буде обов'язково виправдано результативністю застосування та стійким ефектом.

Прокип'ячену на паровій бані соняшникову олію нещодавно використовували для обробки промежини новонародженим дітям. Це допомагало боротися з попрілістю та роздратуванням від пелюшок на ніжній шкірі немовляти. Ще народні лікарі (та й медики-алопати також) рекомендують використовувати олію і в разі виявлення на тілі кліща. Цим нехитрим способом можна домогтися того, що комаха вийде з тіла «жертви» самостійно, і останній не доведеться звертатися за допомогою до медиків.

Також лікарі нетрадиційної медицини олію рекомендують вживати при запорах. Столова ложка продукту, прийнята проти сну, дозволить легко спорожнити кишечник вранці. Дивно, що такий спосіб підходить абсолютно всім, включаючи домашніх вихованців, у тому числі кішок та собак. Але, на жаль, подібне проносне не підійде людям, які страждають на сильну печію, тому що викличе неприємне відчуття в стравоході та шлунку. Використовують олію і в приготуванні клізм: продукт допомагає пом'якшити склад для спринцювання і полегшити його введення. Ложку олії додають у відварену картоплю в «мундирах», яку потім використовуватимуть для інгаляцій при сильному кашлі.

Крім усього цього, існує ще одна методика очищення організму, суть якої полягає в щоденному полосканні ротової порожнини нерафінованою соняшниковою олією. Про ефективність цього свідчать численні відгуки тих, хто випробував цей простий метод собі.

Принцип очищення маслом полягає в тому, що щоранку натще потрібно полоскати однією столовою ложкою олії рот, при цьому не допускаючи попадання маси всередину. Смоктати масло, пропускаючи крізь зуби, потрібно протягом двадцяти хвилин. «Відпрацьовану» жижу потрібно виплюнути, після чого утриматися від їди приблизно півгодини. Проводити процедуру потрібно протягом місяця, після якого відзначаються позитивні зрушення у загальному стані організму, а також покращується метаболізм. Цікавий факт: навіть найзатятіші курці, які нетривалий час виконують подібну процедуру, свідчать про те, що їм вдалося відбілити зуби, а водночас пропав неприємний запах з рота. Позбавить полоскання і так званого перегару. Є докази, що цей метод також допомагає посилювати опір організму сезонним простудним захворюванням.

За словами прихильників природного способу життя, соняшниковою олією з додаванням до неї ароматичних ефірних складів, наприклад, масел бергамоту, герані або лаванди, можна ефективно позбутися вошей. Також за допомогою олії можна подолати гельмінтоз, або, в народі, вивести глистів.

Соняшниковою олією з медом (або харчової содою) рекомендують боротися з проявами гаймориту. Суміш, виготовлену у ваговій пропорції один до одного, обережно закопують у ніс. Робити це потрібно дуже обережно і всіляко уникати попадання маси в очі! Як свідчать методики лікування, що випробували на собі, введення крапель досить неприємне і дуже важке, але вже після третьої процедури відзначається стійке поліпшення стану хворого. Якщо зробити десять процедур з перервою в один день, то про гайморит можна забути на рік, а то й півтора.

Олію з горілкою використовують при боротьбі з великою кількістю захворювань, у списку яких, за свідченням винахідника цього методу, є рак.

За допомогою олії з соняшника можна відіпрати кухонні рушники та робочі рукавиці, а також відмити сильно забруднені сковорідки, силіконові форми для випічки та «засмажені» каструлі. Для цього варто приготувати наступний склад:

• три столові ложки соняшникової олії;
• один літр води;
• жменю прального порошку для ручного прання або кальцинованої соди.

Спосіб приготування простий: у глибоку каструлю наливають потрібну кількість рідини, доводять її до кипіння, після чого додають миючий засіб та олію. Усю суміш знову доводять до кипіння, після чого опускають туди рушники, робочий одяг або посуд і залишають варитися протягом півгодини на слабкому вогні. Після закінчення часу каструлю із вмістом залишають приблизно на три години до повного остигання. Все, що залишиться зробити господині з кухонними рушниками, так це випрати їх з господарським милом, після чого ретельно виполоскати в теплій воді. З каструльками та сковородами доведеться повозитися трохи довше. Їх потрібно буде обережно пошкребти спеціальною твердою мочалочкою, а потім ретельно промити в теплій воді з миючим засобом для посуду. Повірте, результат перевершить усі ваші очікування, і посуд знову сяятиме, як новий!

З соняшникової олії (і прогорклої в тому числі), гірчичного порошку і харчової соди можна зварити прекрасне господарське мило, яке допоможе відіпрати найстійкіші плями з одягу і кухонного приладдя. Також такий засіб можна використовувати для миття посуду та жирних поверхонь.Той факт, що продукт повністю екологічний і не завдає шкоди навколишній природі, дозволяє використовувати засіб у місцях, де немає централізованої каналізації, не побоюючись при цьому зіпсувати родючість землі.

А ще, на основі олії можна приготувати безпечну губну помаду. Для цього знадобляться воскові олівці, які потрібно натерти на тертці, а потім розтопити на водяній бані до рідкого стану. На етапі, коли маса почне вирувати, додають до неї соняшникову олію з розрахунку одна столова ложка олії на сто мілілітрів кольорового воску і краплю улюбленої ефірної олії для аромату, після чого гарячу масу швидко переливають у металеву тару (наприклад, баночку з-під монпансьє) і відправляють остигати в холодильник. Там же зберігають саморобну губну помаду протягом дев'яти місяців. Остигла помада буде м'якою і приємною на дотик. Наносити подібну косметику потрібно буде за допомогою спеціального пензлика.

І ще, хотілося б дати нашим читачам корисну пораду. Найчастіше запитують, чим відпрати олію, що потрапила на одяг.Відповідь на нього проста: найкраще жирні плями відмиває господарське мило. Тільки перед замочуванням виробу потрібно посипати пляму звичайною кухонною сіллю і витримати близько десяти хвилин. Якщо візуально можна сказати, що сіль стала жирною, слід струсити її, а на пляму насипати ще жменьку сухої солі.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на вищеописану корисність олії, існують категорії людей, кортом потрібно обмежити прийом продукту у своєму щоденному раціоні. Насамперед це діабетики, що особливо страждають захворюванням, що зараховується до другого типу, а також люди, які страждають на холецистит. З обережністю корисний вітамінний продукт слід вживати тим, хто:

• схильний до ожиріння;
• страждає на подагру;
• схильний до сезонних гастритів;
• хворіє на панкреатит.

Обмежити прийом масла потрібно жінкам, що годують, і якщо є така можливість, то в цей період життя слід віддавати перевагу домашньому продукту як найбільш корисному.

Повністю відмовитися від соняшникової олії і замінити її не менш корисним оливковим потрібно тим, хто страждає на алергію на насіння соняшника. Не варто вживати олію будь-якого сорту і в дієтичному харчуванні. Альтернативою може стати олія, отримана з кукурудзи (як менш калорійна і більш насичена мінералами), а також продукт, що складається з декількох видів олій. Подібний крок допоможе наситити організм, що страждає на монодієти, і не допустити виснаження.

Корисна чи ні соняшникова олія? Вибрати рафінований чи натуральний продукт? Чи використовувати продукт для смаження? Це питання, відповіді на які не можуть дати сторонні люди. Кожен споживач має вирішити це самостійно.А ми у свою чергу хочемо відзначити, що помірне та раціональне вживання будь-якого продукту не завдасть особливої ​​шкоди. І соняшникова олія не виняток.

Чим шкідливо Олія- або найпоширеніший жир, на якому готують і заправляють салати більшість людей (та й не тільки).

Ви досі готуєте та заправляєте салати Соняшниковою олією? Тоді цей піст точно для вас!

Ну а якщо серйозно, то цей пост я окремо присвячую найпоширенішому продукту на кухні більшості людей (не моєї). І на це є особлива причина. Я вже писала про шкоду рослинних олій, де зі мною сперечалася велика кількість людей, що на кшталт наприклад оливкова та кокосова олія теж є рослинними.

Ось я і вирішила написати пост окремо про Соняшникову олію і розповісти вам, чому не можна приймати все рослинне за корисне і чому краще відмовитися від його вживання.

Ось стоїть у вас на кухні чергова пляшка Соняшникової олії, на якій ви готуєте свою їжу. І вам напевно здається, що це найкорисніша олія! Але ви глибоко помиляєтеся, тому що Соняшникова олія — це:

Нестабільний жир

Соняшникова олія складається в більшості з поліненасиченого жиру, який завдяки своїй хімічній структурі дуже нестабільний і швидко піддається оксидативному окисленню. Що це означає? Те, що навіть без нагрівання в соняшниковій олії починають утворюватися вільні радикали, що прискорюють старіння нашого організму та викликають розвиток численних хронічних хвороб. До того ж окислені молекули поліненасиченого жиру мають здатність накопичуватися в клітинних мембранах, запускаючи ланцюг руйнівних оксидативних реакцій.

Містить велику кількість Омега-6

Не всі омега жирні кислоти однаково корисні для нас. Особливо у великих кількостях. Нашому тілу важливий баланс. Нормальний здоровий баланс має бути в ідеалі 1:1 або на крайній кінець 1:4. А якщо ви постійно щодня вживаєте олію, про який баланс може йтися? 1:24? Чи того більше? Чим нам світить надмірне вживання Омега-6? Ну хоча б хронічним запаленням чи номером 1 причиною хронічних захворювань. Вам казали, що Соняшникова олія краща для вашого серця та судин? Як би не так! Саме це масло і призводить до відкладення холестерину (зауважте окисленого) на стінках наших судин, призводячи до їх закупорки, і там вже інфаркту та інсульту.

Метод отримання олії

На жаль я не змогла знайти відео отримання Соняшникової олії, але ось процес отримання його брата — Ріпакової або олії Каноли (ще одна токсична і така популярна олія в Америці та Канаді) давно висвітлили в популярній американській передачі. Детальний пост з описом процесу одержання рослинних олій ви можете почитати і там же подивитися відео. Скажу відразу, що цей процес далекий від натуральності і іноді викликає блювотні позиви, особливо, коли уявляю, що ми це їмо. Раджу не дивитися під час їди

То яке масло придатне до вживання?

Готувати їжу потрібно на жирі, який є стабільним, не окислюється та не утворює вільних радикалів, тобто насиченим. Це вершкове масло, гі, кокосове масло і навіть тваринний жир типу сала. Докладніше можете прочитати. А якщо ви хвилюєтеся про своє Холестерину раджу вам прочитати, після нього ви, можливо, не будете так сильно боятися їсти сало

Я не вживаю Соняшникову олію вже десь 2 роки, а до цього нерафінована соняшникова олія була моєю улюбленою для заправки салатів. Вже більше року і мої батьки з сестричкою відмовилися повністю від цього не такого корисного масла.

А потім уже не змогла, бо не прийшла до тями. А ще за 3 тижні її не стало. Розтин встановив інфаркт через дуже сильний атеросклероз. І ні, я не стверджую, що саме Соняшникова олія викликала атеросклероз за тиждень, але я на 100% впевнена, що саме воно посилило ситуацію і можна сказати вбило мою бабусю. До речі, саме ця ситуація і підвела моїх батьків повністю відмовитися від вживання Соняшникової олії.

Соняшникова олія хоч і є рослинним продуктом, токсичним для нас. Зрозуміло, що воно набагато дешевше за ті ж корисні жири. Але врешті-решт платити доведеться своїм здоров'ям. А воно, як уже багато хто і нас знає — безцінно!

А ви вживаєте олію? Чи перейшли на корисні жири?

(Visited 24 348 times, 1 visits today)

Олія з насіння соняшника є популярним кулінарним продуктом. Багато страв мають у своєму складі таку рослинну сировину. Пов'язано це з тим, яку користь олія несе для організму людини. Його використовують для різних цілей: пасування, смаження, заправлення салатів та консервації. Цей продукт навіть застосовують у народній медицині для лікування різних недуг.

Виробники пропонують споживачам два види такої сировини: рафіновану та нерафіновану. Останній продукт одержують шляхом гарячого пресування чи холодного віджиму. При цьому користь і шкода нерафінованої олії для людини не підлягає сумніву. Впевнитися в цьому легко, достатньо лише з'ясувати, як воно виготовляється.

Найкориснішим вважається рослинний жир холодного віджиму, тому що в ньому зберігаються багато цінних компонентів і запаху. При його приготуванні насіння соняшника пресують, внаслідок чого вони починають виділяти олію. Цю рідину збирають, фільтрують, а потім розливають по тарах. Але незважаючи на всі її корисні властивості, не можна застосовувати нерафіновану сировину для смаження. При нагріванні продукт димиться і здатний утворювати небезпечні для організму речовини. Такий варіант найкраще використовувати для оздоровчих чи косметичних процедур, а також заправки салатів.

Отримують соняшникову нерафіновану олію та іншим способом. При другому способі насіння спочатку пропускають через прес, а потім нагрівають. У результаті рослинний жир виходить темнішим з насиченим ароматом. Щоправда, у ньому міститься менше цінних речовин. Останній крок його виготовлення - фільтрація та очисна обробка, після якої продукт менше піниться і довше зберігається.

Рафіновану сировину одержують у кілька етапів. Спочатку з насіння соняшника витягується масляниста рідина в процесі екстракції, потім вона піддається очищенню від шкідливих домішок та забруднень. Під час обробки лугом не зберігаються жирні кислоти та фосфоліпіди. Такий продукт має світліший колір та невиражений запах. Його густина після цієї процедури стає значно нижчою, до того ж зменшується кількість корисних речовин.

Очищену олію в кулінарії використовують для смаження, її можна застосовувати, не боячись нашкодити здоров'ю. Але захоплюватися цим продуктом все ж таки не варто. Такий вид рослинної сировини буває:

• Вимороженим. Під час заморожування з олії витягується віск, що є у вигляді осаду, помутніння або сіточки в пляшці.
• Дезодорованим. З цього продукту видаляються всі ароматичні компоненти, які можуть призвести до передчасного псування олії. Подібну сировину краще використовувати для смаження та приготування дієтичних страв.

Корисні речовини у складі продукту

Олія з насіння соняшника є калорійною рідиною. Енергетична цінність цієї рослинної сировини забезпечується в основному вуглеводами, жирними кислотами та білками. У ньому присутні багато токоферолу та лінолевої кислоти. На 100 грам олії припадає понад 800 кілокалорій. Більше того, у цьому продукті є такі цінні речовини, як вітаміни, ненасичені та насичені жирні кислоти, мінерали.

У складі рослинного жиру містяться незамінні компоненти, необхідні здоров'ю. Такий продукт ще багатий на олеїнову кислоту, потрібну організму для будови клітинних мембран. У малих дозах у ньому присутні також пальмітинова, арахідонова та міристінова кислоти, які позитивно впливають на роботу внутрішніх органів.

Олія з насіння соняшника має у складі вітамін F, що зміцнює судини і покращує стан шкіри. У поєднанні з іншими корисними компонентами він підвищує імунну систему та очищає організм від шкідливих речовин.

Токоферол (вітамін Е) нормалізує роботу нервової системи, уповільнює процес старіння клітин та сприяє покращенню пам'яті. У похилому віці необхідно обов'язково приймати трохи нерафінованого рослинного жиру, щоб уникнути розвитку захворювання на Альцгеймер.

У такому продукті міститься велика кількість ретинолу. При регулярному вживанні соняшникової олії відбувається зміцнення кісток, зубної емалі, нігтів та волосся. Воно допомагає запобігти появі злоякісних пухлин.

Ще в цій сировині є вітамін D, без якого не засвоюється кальцій. Ось чому його так корисно додавати до раціону дорослих та дітей. Він прискорює обмінні процеси та покращує перистальтику кишечника.

Властивості олії з насіння

Такий жир багато використовують для оздоровлення організму, адже він має корисні якості. Але при неправильному вживанні масляниста рідина з соняшникового насіння може нашкодити здоров'ю. Рекомендується її використовувати як профілактичний засіб від атеросклерозу. До того ж, вона допомагає:

Пісне масло перешкоджає ожирінню і має відновлюючий ефект. Але ці перелічені характеристики ставляться лише до нерафінованої продукції. Саме її широко використовують у косметології та нетрадиційній медицині. У терапевтичних цілях сировину, що розглядається, застосовують як зовнішньо, так і всередину.

Добова норма

Вчені вже давно вивчили користь та шкоду соняшникової олії. Приймати його радять не більше 3 столових ложок на добу. Така порція жирів є оптимальною. Продукт має бути нерафінованим. Слід пам'ятати, що смажити на ньому забороняється, оскільки під час такої обробки утворюються токсичні сполуки з канцерогенною дією. Для таких завдань краще застосовувати дезодоровану сировину.

Правила зберігання

Негативно впливають на якість олії кисень, тепло та світло. Ця рослинна рідина повинна зберігатися у щільно закритій пляшці. Тримати її краще в темному місці, тому що на світлі продукт втрачає багато корисних властивостей. Олію насіння соняшника необхідно оберігати від контакту з металами та водою. Нерафіновану сировину домашнього виробництва, бажано тримати у холодильнику. Щоб такий рослинний продукт не зіпсувався раніше часу, багато господинь до нього додають щіпку солі.

Олія соняшнику в медицині

Жінкам рекомендується приймати рослинний жир у разі порушення менструального циклу. Крім цього, така сировина благотворно впливає на функціонування яєчників. Як відомо, користь та шкода рослинної олії залежить від способу виготовлення. У нерафінованій рідині є велика кількість вітаміну Е, тому її можна приймати навіть при виношуванні малюка. Такий продукт сприяє нормалізації гормонального тла.

У чистому вигляді сировину рекомендують вживати при запорах. Щоб позбавитися цієї проблеми, потрібно щодня після пробудження приймати по кілька ложок такої рідини.

Використання у косметології

Рослинна рідина з насіння соняшника застосовується для покращення стану дерми та волосся. Особливо її слід використовувати при в'янучій та сухій шкірі обличчя. Соняшникова олія добре зволожує та сприяє виробленню еластину та колагену. Його використовують для очищення шкірних покривів від забруднень та регенерації після обмороження.

Цей продукт застосовують як засіб для загоєння при тріщинах на губах, руках або стопах. Він відмінно усуває висипання та подразнення на шкірі. Олією змащують проблемні зони обличчя кілька разів на день, заздалегідь додаючи до нього вітамін А.

Для поліпшення стану волосся рослинний жир використовують як маску, яка живить цибулини та шкіру голови. Після подібних процедур локони стають шовковистими та блискучими.

Шкідливість сировини

Соняшникова олія холодного віджиму, багата на корисні речовини, швидко окислюється. Після такого процесу продукт стає отруйним, гірким та небезпечним для здоров'я. Після розкриття ємності з маслом, не можна зберігати його більше місяця. Не варто готувати повторно на рослинній рідині, яку вже використовували для смаження. При тепловій обробці така сировина починає виділяти шкідливі канцерогени.

Нерафіновану олію із насіння соняшника зовсім не можна піддавати тепловій обробці. У продукті присутні вільні жирні кислоти та інші органічні сполуки, що перетворюються під час нагрівання на отруйні для органів речовини, провокуючи ризик розвитку онкологічних захворювань.

Соняшникова олія, корисні властивості та протипоказання якої необхідно знати, є дуже калорійним продуктом. Слід пам'ятати, що надмірне вживання такого продукту може призвести до відкладення жиру та набору ваги. Шкідливо вживати його при хворобах жовчного міхура.

Олія з насіння соняшника є чистим жиром, тому його слід обережно вживати при високому холестерині. Найбільшу користь приносить нерафінований продукт, але їм також не треба захоплюватися. У салати необхідно додавати не більше 2-3 столових ложок олії. Для смаження буде достатньо лише кілька крапель рослинного жиру. У процесі приготування його не можна перегрівати, інакше можна сильно нашкодити своєму здоров'ю.

Рисова та оливкова олія

Рослинний продукт з оливи має у своєму складі мононенасичені жирні кислоти. Вони покращують роботу серцевого м'яза та знищують холестеринові бляшки. У такому маслі присутні різні вітаміни A, К, Е, D, які запобігають вимиванню кальцію з організму. Такий продукт, що отримується з оливи, допомагає зміцнити кістки та зменшити ризик розвитку суглобових патологій.

Додавання цієї олії допомагає уникнути виникнення раку грудей приблизно на 45%. Оливковий рослинний жир бореться з багатьма недугами:

• артеріальним тиском;
• Проблемами із стравоходом;
• Захворювання опорно-рухової системи.

У косметології такий продукт вважають еліксиром молодості. Він сприяє природному живленню дерми, оновленню клітин та запобігає передчасному старінню. Оливкова олія позитивно впливає стан волосяного покриву. Але застосовувати його не варто при холециститі, оскільки сировина має на організм виражену жовчогінну дію. Смажити на ньому теж не рекомендується: під час нагрівання відбувається виділення небезпечних для здоров'я речовин.

Не менш корисним і популярним є рисове масло. Цю рідину жовтого кольору одержують із висівок, а не з крупи. У ній містяться вітаміни групи В, ретинол, токоферол та нікотинова кислота. Ще у складі продукту є багато жирних кислот.

Олію з рисових висівок радять приймати при онкологічних, серцево-судинних та шкірних захворюваннях. Воно підвищує імунітет, запобігає утворенню доброякісних та злоякісних пухлин, нормалізує кровообіг, знижує холестерин та уповільнює старіння клітин.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+