Калорійність макаронних виробів таблиці. Калорійність макаронів різних сортів, а також приготовленої пасти

Макаронні вироби давно завоювали кохання по всьому світу, переставши бути продуктом тільки італійської кухні. Крім пасти та спагетті сьогодні існує більше сотні різноманітних видів, придатних практично в будь-яких рецептах, здатних стати як інгредієнтом супів, так і складової салату, запіканки або самостійною другою стравою. Але з урахуванням їх складу все частіше ті, хто бажає знайти струнку фігуру або хоча б не втратити вже наявні напрацювання, запитують, скільки калорій у макаронах і як часто їх можна вживати в їжу. Тим більше коли з одного боку долинають фрази про шкоду вуглеводів, а з іншого рекламують безпечні для талії спагетті, дуже складно розібратися, де правда, а де вигадка. А в деяких випадках просто необхідні конкретні цифри калорійності макаронів – відварених, запечених, смажених. Хоча б для того, щоб сформувати власне меню на день, уклавшись у добову норму калорійності.

Скільки калорій у макаронах

Перераховувати абсолютно всі види макаронних виробів, що сьогодні існують на продовольчому ринку, хай навіть і російському, немає жодного сенсу. По-перше, їх занадто багато, по-друге, енергетична цінність у більшості з них приблизно однакова і плаває в межах 330-350 ккал на сто грам сухого продукту в залежності від сорту борошна та можливих добавок у вигляді спецій. Усередненою цифрою калорійності макаронів прийнято вважати 335 ккал на звичну для всіх вагу в сто грам, що відноситься до основної маси виробів з пшениці твердих сортів.

В ідеалі, для класичних італійських макаронів крім борошна та води нічого у складі бути не повинно: подібний продукт не розм'якшується в процесі варіння, а тому залишається щільним і утримує чітку форму. Технологія виготовлення абсолютно для всіх макаронів в Росії однакова і відмінна від італійської: тісто складається з пшеничного борошна вищого, першого або другого сорту, води, яєчних жовтків і оливкової олії. У певних видах додаються спеції та зелень, що іноді надає виробу відмінний від золотисто-жовтого відтінку: червонуватий або приглушено-зелений. Борошно може належати твердим сортам пшениці, що найбільш переважно з точки зору збереження фігури, м'яким склоподібним та хлібопекарським видам. Останні два, як стає ясно, трохи підвищують загальну калорійність макаронів, але цифри змінюються не настільки сильно, щоб уникати їх до кінця життя. Тим не менш, ті, хто не хоче одужувати, повинні віддавати перевагу макаронним виробам групи А, виготовленим із застосуванням пшеничного борошна твердих сортів, про що на упаковці відповідно до ГОСТу має бути зазначено. Також там обов'язково проставляється кількість калорій у макаронах на сто грам та їхня енергетична цінність. Щодо останнього моменту, в основному в ній переважають вуглеводи, займаючи 83%. На білки йде 13% і жири ще 3%. Високим вмістом вуглеводів обумовлюється ситність і калорійність макаронних виробів і довга працездатність, одержувана за допомогою енергії, що виділяється з них в процесі переробки продукту організмом. Але тому, що основа – пшеничне борошно, зловживати такою стравою не рекомендується: у ній майже не залишається цінних мікроелементів після шліфування, а тому користі організму принести вона практично не в змозі.

У самих же варених макаронів калорійність не така висока: як і для будь-якого сухого продукту, після потрапляння в киплячу воду їм характерно збільшення в обсягах, а тому ті цифри, що вказані на упаковці для сухого варіанту, не підходять до своєї готовності. Загалом початкове значення потрібно розділити на два з половиною чи три, щоб обчислити підсумкове число. Зокрема, калорійність відварених макаронів типу ріжки покаже 114 ккал на сто грам, і за великим рахунком це усереднене значення калорійності варених макаронів всіх типів, що не мають добавок у вигляді вершкового масла або соусів. Лише чистий продукт. При додаванні рослинного жиру навіть безпосередньо у воду, де відварюється макаронний виріб, цифра підскочить до 160 ккал. А ось для спагетті, наприклад, показник і так сильно зміниться. Незважаючи на те, що у сухого варіанта калорійність залишається тією ж - 333 ккал на сто грам, вони практично не розварюються в процесі приготування, якщо це правильні італійські спагетті. А тому для такого сорту калорійність відварених макаронів покаже 220 ккал на сто грам. Якщо саме з них зробити улюблені за простоту та ситність росіянами макарони по-флотськи, калорійність страви змусить протягом дня вживати салати та несолодкі фрукти: спагетті з яловичим фаршем, цибулею, олією, спеціями та зеленню видадуть у результаті 272 ккал на сто. У той час як ріжки, використані для тих же макаронів по-флотськи, по калорійності в сумі з іншими інгредієнтами покажуть лише 230 ккал.

Макарони в раціоні тих, хто стежить за фігурою

Щодо того, чи міф – повнота через калорійність варених макаронів – чи правда, відповісти однозначно все ж таки складно. Якщо контролювати порції та час, у який вони вживаються, а також стежити за тим, щоб у їжу потрапляли саме вироби з твердих сортів пшениці, талію не рознесе на двадцять сантиметрів. Але при бездумному поїданні, безперечно, навіть найсприятливіший для організму продукт проявить себе на терезах. Що точно можна відзначити у плюсах відварених макаронів, калорійність яких навіть після ретельного розбору може продовжувати лякати, так це їхня висока ситність. Ста грам сухого продукту вистачає для довгого насичення дорослій людині, а при варінні вони перетворюються вже і на всі двісті п'ятдесят. Додати до них сир, фарш або овочі, і вага підніметься вже до чотирьохсот, а то й більше, тоді як калорійність однієї стограмової порції впаде.

Безумовно, з одного боку, в процесі активного скидання ваги, це не найкорисніша страва, але під час підтримки вже наявного результату порція тих же макаронів по-флотськи калорійністю в 220-235 ккал на сто грам або запіканки з цвітної капусти, перцю, сиру та макаронів, калорійність якої плаватиме в районі 133 кКал на сто грам, шкоди великої не завдасть. Головне пам'ятати, що важливо не те скільки калорій у макаронах, а як і з чим вони вживаються. З м'ясом, звичайно, краще не заважати через підвищену тяжкість, як це буде і для м'яса з картоплею. Але з різними овочами чи грибами цілком допускається. Крім того, що це підвищить ситність страви, поєднання макаронних виробів, наприклад, з капустою, томатами, огірками або навіть кабачком, дозволить прискорити спалювання жирів і нормалізувати обмін речовин, а також не дасть вуглеводам з надто відшліфованого пшеничного борошна відкластися в проблемних. З сиром же, на жаль, краще не переборщувати: проблема навіть не так у його тандемі з макаронами, як у підвищенні «ваги» страви через зростання відсотка його жирності та калорійності самого сиру, який у процесі плавлення сильно набирає за даними показниками.

У сучасному світі макарони є одним із найпопулярніших продуктів. На сьогоднішній день існує безліч їх різновидів. Калорійність макаронів при цьому залежить від вихідної сировини та способу виготовлення.

Макарони відварені: калорійність та склад

Макарони готують із борошна та води. Залежно від цього, яке борошно було використано їх виготовлення, розрізняють ті чи інші властивості продукту, зокрема і калорійність макаронів.

На території пострадянського простору донедавна були поширені виключно макарони з борошна м'яких сортів. Калорійність відварених макаронів цього виду становить близько 350 ккал на 100 г. Крім цього, вони мають високий глікемічний індекс, тобто при вживанні в їжу спостерігаються різкі стрибки глюкози крові та інсуліну, що веде до підвищення апетиту та розвитку різних хронічних захворювань.

Протилежність їм становлять макарони із пшениці твердих сортів. Такі вироби багаті на грубі харчові волокна, стабілізують рівень цукру крові і надовго надають відчуття ситості.

Рослинна клітковина у складі таких макаронів є природним адсорбентом, сприяє виведенню надлишкової кількості шкідливих речовин та жирів з організму, є поживною речовиною для цінних бактерій кишечника, сприяє нормальному травленню. Макарони з твердих сортів пшениці містять велику кількість вітамінів групи В та Е, мінералів (залізо, калій, марганець, фосфор) та інших мікроелементів. Крім того, склад за білками та вуглеводами дозволяє рекомендувати їх у дитячому харчуванні. Калорійність макаронів твердих сортів становить 213 ккал на 100 г.

Також слід зазначити, що в рамках здорового харчування слід вживати макарони, виготовлені виключно з борошна та води. Якщо йдеться про кольорові макарони необхідно переконатися, що харчові барвники мають натуральне походження (сік буряків, моркви, шпинату тощо).

Калорійність макаронів будь-яких різновидів

Вермішель є різновидом макаронів. Вона також може бути виготовлена ​​з борошна як м'яких, так і твердих сортів, що важливо для калорійності вермішелі. У перекладі з італійської вермішель означає «черв'ячки», що точно відображає її розмір і форму. Калорійність вермішелі становить приблизно 337 ккал.

Спагетті – найбільш відомі та популярні італійські макарони. Незважаючи на досить високу калорійність спагетті – 345 ккал на 100 г, вони, як правило, не сприяють появі надлишкової маси тіла, оскільки не містять жирів у своєму складі. Безумовно, це правило працює у випадках, коли страву готують на підставі рекомендацій виробника та не перевищують встановлений ним час варіння. Також більше, ніж калорійність спагетті значення має подача: рекомендуються до вживання разом зі спагетті овочеві соуси та оливкова олія. Жирні м'ясні страви подавати зі спагетті не варто.

Безумовно, не можна не сказати про улюблені всіма нами з дитинства макарони по-флотськи. Калорійність макаронів по-флотськи становить приблизно 360 ккал. Очевидно, що цю страву не можна назвати дієтичною, але її допустимо іноді включати до раціону людей, які стежать за власною вагою при дотриманні низки правил.

Щоб оптимізувати калорійність макаронів по-флотськи, слід брати макарони з твердих сортів пшениці. М'ясний фарш краще готувати з відвареної курячої грудки, індички або телятини з додаванням достатньої кількості цибулі. Обсмажувати фарш краще на сковороді з керамічним покриттям на невеликій кількості оливкової олії. Готову страву приправляють чорним і червоним гострим перцем, які сприяють схуднення та рясно посипають рубаною петрушкою; подають із овочами.

Макаронні вироби або паста – популярна європейська страва. Простота приготування і мінімум часу, що витрачається на це, універсальність щодо додаткових продуктів і соусів, зручність зберігання та транспортування, наявність бюджетних якісних варіантів - це зробило макарони одним з головних елементів будь-якого обіднього столу.

Тому, особам, які стежать за своїм харчуванням, важливо знати, скільки калорій у цій страві і як часто її можна вживати без шкоди для фігури.

Енергетична цінність сухого продукту

Якщо говорити про еталонну пасту, виготовлену з борошна вищого ґатунку та мінеральної води (саме такою має бути рецептура цього продукту), її калорійність виходить практично ідентичною калорійністю самого дуруму – так називається спеціальне борошно для тесту на макарони. В італійській пасті може бути присутнім і оливкова олія категорії extravirgin, але це характерно лише деяким регіонам: більшість сортів пасти все ж таки виконані за стандартною технологією.

• Калорійність макаронів з твердих сортів пшениці та води становить 356-357 ккал на 100 г сухого продукту. На упаковці має стояти маркування «Група А», яке свідчить про класичну рецептуру (тобто використання дуруму, а не звичайного борошна).

Крім традиційного варіанту на прилавках магазинів існує ще кілька різновидів макаронів: наприклад, кольорові. Вони також виготовляються з борошна та води, проте до них додають сушені овочі, гриби, спеції. Найпопулярнішими та доступними є триколірні макарони: зелені, червоні та жовті. Останні - стандартні, а 2 кольори, що залишилися, виходять завдяки введенню сушеного шпинату і томатів. Калорійність продукту береться усереднена і трохи нижче звичайної: 347 ккал.

• На окрему згадку заслуговують яєчні макарони - їх калорійність на 100 грам продукту становить 345 кКал, проте частка жирів підвищена через присутність яйця. Такий продукт є і в російських, і в закордонних виробників.

Якщо ви турбуєтеся за правильність складу та енергетичну цінність магазинних макаронів, купіть дурум і зробіть тісто самостійно, варіюючи і його щільність, і добавки, що входять до нього.

Чи відрізняється калорійність макаронів у різних виробників?

Якщо говорити про ту рецептуру пасти, до якої звикла більшість, коли у складі немає нічого крім борошна та води, то такий продукт повинен мати однакову «вагу», незалежно від того, на чиїй фабриці було вироблено. Калорійність макаронів Макфа повинна дорівнювати тим же 357 кКал, що і у Barilla, Italpasta та інших марок. Що ж насправді? Пропонуємо Вам список декількох найбільш відомих виробників та дійсні показники енергетичної цінності для їх макаронів.

• Макфа, російська компанія, яка веде бюджетну політику. Калорійність макаронів становить 344 кКал.
• Barilla, італійський виробник, представлений практично у всіх магазинах, включаючи дрібні регіональні супермаркети. Калорійність пасти - 356 ккал. Виняток - Tagliatelle, 350 кКал.
• Buitoni, менш бюджетна марка італійського походження. Класичні види пасти «важать» 350 ккал.
• Шебекінські макаронні вироби мають енергетичну цінність 350 кКал.
• Вкусвілл мають калорійність в 344 кКал.

Слід звернути увагу і на співвідношення БЖУ: у правильній пасті, виготовленій з хорошої муки твердого сорту, 14-12 г білка, 1,5-2 г жирів і 70 г вуглеводів. Знижена кількість білка свідчить про низьку якість борошна, особливо якщо там стоїть «10 г» - це звичайне борошно вищого ґатунку, яке продається в кожному супермаркеті. Частка клейковини в ній є недостатньою для приготування справжньої італійської пасти, яка не шкодить фігурі. Зокрема, присутність м'якого борошна експертами було зафіксовано щодо брендів Вкусвілл і PastaZara. Російські нормативи дозволяють використовувати до 15% борошна, відмінного від дуруму, але якщо говорити про італійську та французьку пасту, то тут не допускається і натяку на таку «вільність».

Скільки важить готове блюдо?

Калорійність макаронів близька до показника енергетичної цінності для круп, і назвати її занадто високою не можна: у процесі варіння вироби збільшуються в кілька разів, тому на 1 порцію зазвичай використовується близько 50-60 г. Отже, назвати даний продукт шкідливим саме з погляду його ваги» не можна. Щодо складу, то тверді сорти пшениці вважаються такими ж повільними вуглеводами, як гречана крупа, пшенична і т.д. Відповідно, появі жирових відкладень вони не сприяють. Це пояснює присутність пасти у популярній та безпечній середземноморській дієті.

• Професіонали запевняють: для фігури важливо не те, скільки калорій у макаронах – відварених чи сухих, а те, з чим вони подаються. І, відповідно, з чим варяться. Від чистої пасти не повніють, а то й зловживати її кількістю. У дієтичному харчуванні вона дозволена навіть для щоденного вживання. А ось калорійність макаронів з сиром або сирним соусом вже змушує включати в меню їх рідше: підвищується не тільки «вага» страви, але і його жирність - від тепла сирне тане, стаючи «важчим».

Оскільки склад російських макаронів нерідко не без гріха у вигляді м'якого борошна, що сприяє склеюванню елементів, відварюють їх найчастіше з олією. Як змінюється енергетична цінність товару у разі? По-перше, це залежить від ваги самої олії – 1 ст.л. оливкового або соняшникового тягне на 119 ккал. По-друге, важливо врахувати обсяг продукту. Наприклад, 2 порції – близько 150 г у сухому вигляді.

• Отже, скільки калорій у відварених із олією макаронах? 267,75 кКал важить 1 порція, і до цього значення додається близько 10% калорійності олії, якщо ви промили продукт після варіння. Таким чином у Вас виходить 279,75 ккал.

Подібний спосіб варіння особливого впливу на енергетичну цінність страви не робить, якщо Ви добре прополощете його проточною водою, видаляючи залишки олії. Набагато важливіше тут питання тривалості варіння, яке змінює не калорійність, а глікемічний індекс страви. Паста альденте, що залишилася твердою, недоварена, має ГІ нижче, ніж розварена, на 20%. Це своє чергу благотворно позначається лише на рівні цукру на крові.

• Класичний спосіб дізнатися про калорійність готових макаронів: зважити сухий продукт, додати калорійність інших компонентів. Якщо Ви обсмажуєте макарони, збільшуйте їхню енергетичну цінність на 30% калорійності олії, в якій смажите.

Макарони хоч раз у житті, та, мабуть, і не раз, пробував кожен із нас. Вони відрізняються дуже швидким приготуванням, за яким не обов'язково ретельно стежити. Але не всі здогадуються, що макарони є висококалорійним продуктом. То скільки калорій у варених макаронах? 100 грам таких макаронів містить 366 ккалорій. Але що таке 100 грам, хіба такою кількістю будеш ситий? Навряд чи. Мінімально у свою тарілку ми зазвичай кладемо близько 300 грам, що дорівнює 1098 до Калорій. Але, погодьтеся, всі ми різні, тому і розмір порцій істотно відрізнятиметься. А це означає, що і калорійність варених макаронів також залежатиме від кількості.

Але тих, хто їсть порожні макарони дуже мало, зазвичай маємо звичку додавати в них вершкове масло, а воно так само як і макарони має високу калорійність. У результаті в 100 грамах нашої страви з макаронів та вершкового масла калорійність становитиме десь 500 калорій. А якщо з'їсти повну порцію в 300 грам, то й усі 1500. Звідки ж береться така калорійність відварних макаронів? Вся справа в тому, що їх роблять з борошна, яєць та олії, в яких велика кількість калорій, а при змішуванні виходить, ніби ми з'їли здобну булочку.

Саме макарони дають найбільший результат при схудненні. Макаронна дієта - визнана однією з найкращих. Але чому так відбувається? Спробуймо розібратися.

Багато хто знає, що є джерелом вуглеводів. Але ці вуглеводи не такі швидкі, як в інших продуктах. Це допомагає макаронам перетравлюватись протягом великої кількості часу. А відбувається це тому, як глікоген надходить до нашої крові дуже повільно. Саме тому, ївши макарони, ми постійно ходимо ситі і дуже довго не відчуваємо голоду. Такий плюс сприяє тому, що ми рідше починаємо підходити до холодильника за черговою порцією їжі.

Але це єдиний позитивний момент. Другий плюс полягає в тому, що поїдання макаронів сприяє виробленню «гормону щастя» під назвою серотонін. Він і допомагає нам подолати депресію.

Ще один плюс - макарони містять жир у дуже невеликих кількостях. А також меню, яке складається з усіляких ріжків, спагетті, черепашок та локшини, налічує величезну кількість страв. Так що дієта не буде одноманітною та нудною.

Але при цьому слід пам'ятати, що макарони макаронам різна і в їжу необхідно вживати ті макаронні вироби, компонентами яких є тверді сорти пшениці. Та й варити їх потрібно лише відповідно до вказівок, які можна прочитати на упаковці. У середньому варіння становить від 10 до 12 хвилин.

Під час макаронної дієти в жодному разі не можна вживати в їжу цукор, а сіль бажано замінити на кам'яну чи морську. При цьому пити можна абсолютно все, але горлянки повинні бути маленькими.

Якщо дотримуватися суворої дієти, то калорійність відварних макаронів буде трохи варіювати. Так, наприклад, сніданок зазвичай становить щось близько 250 ккал, а невеликий перекушування, яке йде за ним 50 ккал. Обід і наступна за ним вечеря разом містять 350 ккал. У результаті виходить до 1000 ккал на добу. Тепер зрозуміло, чому цифра на терезах після кожного зважування зменшується, а настрій постійно злітає до невизначених висот.

Хотілося б зробити акцент на калорійність макаронів відварених і сухих. Справа в тому, що самі макарони при варінні збільшуються вдвічі, при цьому їхня калорійність у таку ж кількість разів зменшується. Версія про те, що від макаронів повніють хибна. Повніють від продуктів, що містять інсулін, який перетворює на підшкірний Саме такі дії відбуваються з тими, хто їсть солодке.

Макарони, навпаки, сприяють схуднення, якщо звичайно ви не полили їх якимось жирним соусом, або кинули в них шмат вершкового масла. Так що їжте макарони правильно і худніть на здоров'я, адже хоч калорійність відварених макаронів і не маленька, проте, саме макаронні калорії не дозволять вам набирати вагу, і навіть навпаки сприятимуть швидкому схуднення.