Гірка оливкова олія extra virgin olive oil. Оливкова олія буває не гіркою за смаком

Люди, які вперше пробують оливкова олія Extra Virgin часто запитують, чому масло гірке. Одні мають на увазі гіркоту смаку, інші, відчуття печіння у глибині горла та мовою. Говорять ще «масло дере горло».

Печіння у горлі- Особливість оливкової олії першого холодного віджиму. Вона говорить про високу якість, правильному виробництвіта зберігання продукту. Спочатку печіння буде відчуватися сильно, але з часом ви до нього звикнете. Чим сильніше проявляється відчуття печіння в олії, тим більше в ньому корисних антиоксидантів та амінокислот, і тим воно корисніше для нашого здоров'я. Кислотність такого масла зазвичай не перевищує 0,8 % .

Почуття печіння, викликане оливковою олією, допомагає визначити якість. Якщо ви купили олію з написом Extra Virgin, але не відчули печіння, значить це не якісна олія. Або його не правильно зберігали, або це не Extra Virgin.

Якщо відкрита оліязберігати довгий час, воно перестане бити горло, але стане менш корисним. Це відбувається через дії кисню. Олія просто окислюється. Отже, купуйте такий обсяг олії, яку зможете вжити за місяць. Не варто зберігати олію відкритим довше.

Смак оливкової оліїзалежить від сорту олії та оливок, з яких вона вичавлена. Деякі сорти мають гіркий смак або післясмак (іноді гіркота описується як гострота), деякі м'який солодкуватий смак.

У хороших оливкових олій часто є опис смаку. Так от, якщо вам не подобається гіркота, ви можете вибрати масло з м'яким смаком. Олія з гострим і терпким смаком гірчитиме, а з м'яким і солодким немає.

У рафінованих оливкових олій Pomace смак відсутній зовсім, тому що після процесу хімічної та термообробки практично всі корисні речовини та амінокислоти, у тому числі ті, що викликали гіркоту та печіння, пропадають. Така олія не має смаку та запаху, не змінює смак страви. Зате має високу температуру горіння, а отже, чудово підходить для смаження, але не приносить користі для організму.

Читайте також:

Людству оливкова олія відома з часів античності. Воно видобувається шляхом віджиму плодів оливи європейської. Серед поціновувачів така олія називається «рідким золотом» за достаток корисних речовин, вітамінів, антиоксидантів та корисних жирів. Оливкова олія активно застосовується у косметології. Але головна сфера його вживання – кулінарія. Олію додають до салатів, кладуть в основу соусів. Купивши в магазині пляшку оливкової олії, можна розчаруватися, спробувавши і відчувши, що оливкова олія гірчить.

Відповідь на запитання, чи можна вживати такий продукт, чи має гірчити оливкова олія, нормально це чи ні, і чому іноді так буває, залежить від низки причин: сорт і спосіб віджиму, час збирання врожаю та місцевість, у якій він зібраний. Багато видів запропонованого товару мають природний гіркий і пекучий присмак.

Якісна оливкова олія коштує чималих грошей. Купуючи його, хочеться отримати справді якісний продукт. Купуючи товар однієї і тієї ж марки або одного і того ж виду, можна помітити, що в різних партіях олія має різну смаковим відтінком. Перша думка, чому оливкова олія гірка – одна з куплених пляшок є фальсифікатом. Але справжнє оливкове масло легко відрізнити від підробок.

Перевірити це просто. Необхідно поставити в холодильник невелику його кількість і дати охолонути кілька годин. Через час натуральна олія загусне. У ньому з'являться світлі пластівці. Це застиглі частинки воску (прості жири), які тонким шаром захисним покривали оболонку оливки.

Не варто плутати ці пластівці з насиченими жирними кислотами, присутність яких у складі оливкової олії зведена до мінімуму. Вони застигають при кімнатній температуріЩо можна побачити на прикладі маргарину, і є корисними для організму. Віск не несе в собі ні користі, ні шкоди і є безпечним для здоров'я.

Загальних критеріїв і стандартів, які визначали б смак оливкової олії та встановлювали, чи оливкова олія повинна бути гіркою, не існує. Воно гірчить і може мати смак просто свіжих зелених оливок або нагадувати зелені яблука, мигдаль, пряні травиі таке інше.

Оливкова олія може бути різних відтінків: темніша або світліша

Практично всі види оливкової олії мають гіркуватість, яка буває яскраво вираженою або злегка помітною на мові. Причин того, що в різних партіях олія відрізняється за ступенем гіркоти та терпкості, – кілька.

Одним із факторів є країна виробництва:

• Іспанія (лідер виробництва);
• Італія;
• Греція;
• Туніс;
• Туреччина.

Список не є вичерпним. Кожна з цих країн має свій клімат та склад ґрунту, що зумовлює різноманітність смаку. Олія, віджата в межах однієї країни, але з дерев, вирощених у різних провінціях, також відрізнятиметься. Навіть масло, віджате з дерев, розташованих у різних кінцях одного і того ж оливкового гаю може відрізнятися за смаком і впливає на те, чи оливкова олія гірчить.

Другою причиною є сорт дерева. Їх налічується величезна кількість. Різні видиолійних дерев, наприклад:

• мінерва;
• пікуаль;
• каламату;
• помилка;
• леччино, та багато інших.

Сорт дерева також забезпечує різноманітність присмаків оливкової олії.

Смак, терпкість і ступінь гіркуватості залежать від часу, коли збирають урожай. Час збирання врожаю:

1. На початку вересня починається збір ще зовсім зелених оливок, в яких мало олії. Після віджиму таких ягід виникає відчуття гіркоти, терпкості та легкого печіння на небі. Колір цього продукту – яскраво-зелений. Така олія найбільше цінується.
2. У жовтні – листопаді збирання сировини триває. Ягоди стають більш стиглими. Колір масла стає жовтішим, а гіркуватість – легше.
3. У грудні та січні збір ягід триває. Це вже зрілі маслини. Вони багаті жиром і з них віджимають жовту олію, що має м'який смак. З маслин, що лежать на землі, перезрілих виходить саме темна олія, що має солодкуватий присмак.

Третя причина - спосіб виробництва олії. Ягода збирається вручну. Дерева не удобрюються та не обробляються хімікатами. З плодів видаляються кісточки, і з м'якоті шляхом холодного пресування видобувається оливковий сік. Його відстоюють і відокремлюють від води, збираючи з поверхні олію. На виході виходить справді натуральний продуктз мінімальною обробкою. У кожного виробника існують свої секрети та технології, що безпосередньо впливає на смакові якості.

Який смак має бути у продукту першого холодного віджиму?

Оливкова олія є цінним джерелом не насичених жирів. У ньому міститься олеїнова і лінолева кислота, фітостерини, вітаміни К і Е, хром, сквален та безліч інших сполук. Воно має антиоксидантні властивості, і є дуже цінним для організму.

Який смак має бути у олії першого холодного віджиму і чому вона гірчить, пояснюється такою. У процесі виробництва оливки майже не піддаються обробці - виключно миття, відстоювання, відокремлення від води та фільтрація. Тому така олія максимально зберігає смак оливок. Самі ягоди, а особливо кісточки, гіркі і терпкі. Це відповідає на запитання, чи має оливкова олія гірчити чи ні. Органолептичну оцінку або експертизу проводять професіонали.

Техніка дегустації оливкової олії проста:

1. Його наливають у келих і нагрівають у долоні.
2. Іншою долонею прикривають ємність з олією. Через час олія набуває температури тіла.
3. Відкривши келих, потрібно вдихнути аромат. У такий спосіб відкриється весь букет запахів. В першу чергу олія має пахнути оливками.
4. Потім ковток олії беруть у рот і тримають у роті. Через час смакові рецепторивідчують гіркоту та терпкість олії.
5. Потім олію ковтають. І в гортані має відчуватися печіння та пощипування.
6. Якщо дегустатором були випробувані всі ці емоції, а післясмак залишився приємним, то даний зразок масла якісний.

Дегустатори виділяють близько 70 термінів, які описують смак олії першого холодного віджиму.Це і відтінки яблука, і аромати прянощів, і трави. А також: сіна, лимона, томатів, перцю, щавлю, мигдалю і т.д. Виходячи з усього сказаного, можна дійти невтішного висновку, що справжнє масло оливи обов'язково гірчить. Можна сміливо додавати його в їжу та використовувати для проведення косметичних процедур. та .

Якщо гірке – чи нормально?

Якісна оливкова олія має гірчити.Це означає, що воно:

• натуральне та нерафіноване, не проходило фільтрацію та дезодорацію, було зроблено з якісних оливокі не втратило у процесі обробки корисні для організму речовини ();
• свіже та першого віджиму;
• концентроване (не розбавлене).

Можна провести аналогію порівнявши "фреш" із соком. «Фреш» буде більш терпкий та гіркий порівняно із соком завдяки натуральності інгредієнтів та своїй насиченості.

Що робити, чи можна їсти?

Як було викладено вище, те, що оливкова олія гірчить – це нормально. Вживати його можна і дуже корисно. Як і до гарному вину, до нього потрібно звикнути та полюбити.

Насиченість і терпкість смаку трохи зменшиться за кілька тижнів після відкриття пляшки.

Якщо не вийшло, розглянемо, що можна робити, якщо оливкова олія гірчить, щоб не «псувати» страви гіркуватим присмаком

• можна використовувати суміш двох масел - гіркуватого оливкового та іншого виду олії (ріпакової, бавовняної, кукурудзяної, ). Це допоможе «розбавити» гіркоту;
• змішати з дрібно нарізаним часником, додати пару гілочок ароматних трав. Наприклад, базиліка та розмарину. Дати настоятися, після чого використовувати в закуски, соуси та салати. А можна, як італійці, мачати в таку суміш хліб;
• використовувати у косметичних цілях.

З оливковою олією відмінно поєднується чиабатта

Чи можна вживати, якщо згоркло?

Буває й так, що згодом оливкова олія змінює свій смак у гірший бік, стала гіркою та втратила приємний аромат(Прогоркло). Така олія зіпсувалася.

Слід розібратися, чому оливкова олія гірчить і чи можна її вживати. Щоб відрізнити гірке масло від природної гіркоти, слід зробити невеликий ковток. Потримати його у роті. Потім прислухатися до смаковим відчуттям. Якщо за первісною гіркотою не розкривається терпкий присмак оливок та легка нотка спецій, а відчувається затхлість, продукт зіпсований. У роті залишається неприємний післясмак.

Причиною, чому оливкова олія гірка на смак, могла стати термін придатності, що вийшов, який, відповідно до вимог ГОСТу та міжнародних стандартів, вказується на упаковці.

При покупці слід звертати увагу на дату розливу. Якщо вона перевищує 6 місяців – олія може бути застояною.

Іншою причиною може бути порушення умов зберігання. Щоб не зіпсувати продукт, слід дотримуватись таких правил:

1. Зберігати далеко від сонячного світла. Найкращим варіантомтари на сьогодні є темна скляна пляшка. Вона не пропускає сонячне проміння, яке руйнує корисні компонентиолії;
2. Необхідно щільно закривати кришку, щоб перешкодити попаданню всередину тари кисню та перешкодити процесу окислення;
3. Зберігати при температурі нижче 30 градусів за Цельсієм. Часто домогосподарки припускаються помилки – ставлять пляшку біля плити або мікрохвильової печі. Це сприяє нагріванню олії та псує її якість.

Корисне відео

Виробництво оливкової олії першого віджиму:

Висновок

1. Якщо оливкова олія гірчить – це природно.
2. Якісному продукту властивий гіркий присмак. Він свідчить про свіжість та концентрацію корисних речовин.
3. Для відмінності від зіпсованого оливкової олії слід прислухатися до смаку.

Оливкова олія найчастіше підробляють і розбавляють дешевшою, такою як соєва (про що не пишуть на етикетці); вибирайте лише перевірені бренди.

Багате мононенасиченими жирами оливкова олія допоможе знизити ризик розвитку захворювань серця і навіть позитивно позначиться на рівні інсуліну та контролі цукру в крові, що захищає вас від діабету 2 типу. Проте, як і з більшістю харчових продуктів, не все оливкова олія створюється рівним. Різниця між високо- та низькоякісним продуктом величезна, і навіть серед кращих сортівгіркість є серйозною проблемою.

Хороша олія зіпсувалася: як розпізнати гіркість та інші дефекти

Коли ви витрачаєте гроші на якісну пляшку оливкової олії, ви хочете бути впевнені, що отримуєте те, за що ви платите. Однак є багато факторів, які впливають на якість, від того, як довго оливки зберігалися перед обробкою до того, скільки часу олія залишалася на вашому кухонному столі.

Як пишуть у The Olive Oil Times, звертаючи увагу на ці чотири потенційні дефекти, ви зможете вибрати якісний продукт:

1. Прогіркість -Оливкова олія дуже швидко псується, але зазвичай вважається «придатною» протягом двох років з дати її розливу (дата «придатний до»). Тим не менш, найкращим показником свіжості є дата збирання врожаю, яка повідомить вам, коли воно було фактично зроблено. Вибирайте лише олії, які мають цю інформацію на пляшці.

Отже, перший крок - знайти олію, яка була зібрана нещодавно. Далі багато інших факторів, у тому числі температура зберігання, вплив повітря і світла, рівень антиоксидантів та вміст хлорофілу також впливатимуть на те, наскільки воно стійке до гіркості.

Зрештою, вся оливкова олія стане прогірклим, але якщо ви схожі на більшість людей, ви, ймовірно, залишаєте пляшку прямо на столі, відкриваючи та закриваючи її кілька разів на тиждень (або навіть на день). Щоразу, коли масло піддається впливу повітря та/або світла, воно окислюється і псується швидше.

Оливкова олія екстра вірджин, зокрема, також містить хлорофіл, який прискорює розкладання і робить його прогірклим навіть швидше, ніж це трапляється з частково рафінованим, за словами експерта в галузі олій доктора Руді Мерка. Отже, як зрозуміти, що воно згоркло?

• Воно пахне олівцями чи пластиліном
• Воно на смак як гіркі горіхи
• Воно здається жирним мовою

На жаль, як повідомили The Olive Oil Times: «Сумна правда полягає в тому, що більшість людей у ​​США... звикли до смаку згірклої оливкової олії».

2. Затхла олія- Олія виходить «затхлим», коли оливки зберігаються занадто довго (навіть кілька днів), перш ніж їх подрібнюють, що призводить до ферментації без кисню. Затхлий смак неймовірно часто зустрічається у оливкової олії, тому багато хто просто вважає, що це нормально.

Тим не менш, воно не повинно мати запаху ферментації, що нагадує спітнілі шкарпетки або болотисту рослинність.

"Хороший спосіб зрозуміти як на смак відрізнити затхлу олію - спробувати оливки", повідомляє The Olive Oil Times. «Виберіть із жмені оливок Каламата ті, які за кольором не фіолетові чи темно-бордові та тверді, а коричневі та м'які. З'їжте їх. Ось смак затхлості».

3. Пліснявілі оливки- Якщо оливкова олія на смак запорошена або затхла, причина, ймовірно, в тому, що вона була виготовлена ​​з пліснявих оливок, це ще один поширений дефект.

4. Смак вина чи оцту- Якщо в оливковій олії відчуваються відтінки вина та оцту (або навіть лаку для нігтів), це, ймовірно, сталося тому, що оливки зазнали ферментації киснем, внаслідок чого вони набули цього різкого небажаного смаку.

Оливкова олія екстра вірджин найчастіше підробляють

Чотири перераховані вище дефекти є прикладами того, що зазвичай відбувається через погану обробку або звернення. Тим не менш, оливкова олія часто підробляють, згідно з базою даних продуктів харчування Фармакопейної конвенції США (USP).

Навіть «екстра вірджин» часто розбавляється іншими дешевшими, включаючи фундук, сою, кукурудзу, соняшник, пальму, кунжут, виноградне насіння та волоський горіх. Але про це не буде сказано на етикетці, і більшість людей не зможуть зрозуміти, що вона не є чистою.

Передплатіть наш канал Яндекс Дзен!

Якщо ви живете в районі, де виробляється оливкова олія, купівля у місцевого виробника - ідеальне рішенняоскільки це дозволяє точно знати, що у складі. Якщо ні, спробуйте незалежний магазин, який може розповісти вам про виробників або принаймні шукайте бренд, якому ви довіряєте, на полицях місцевого супермаркету.

Тест у холодильнику: поганий показник якості

Раніше цього року на The Dr.Oz Show був показаний сегмент «тесту оливкової олії в холодильнику», в якому йшлося про те, що ви можете дізнатися про його чистоту, якщо воно твердне в холодильнику. Американський центр вивчення оливкової олії Девіса вирішив перевірити теорію та виявив, що насправді це дуже ненадійний спосіб.

Дослідники центру охолодили сім зразків та виявили, що жоден із них не застиг за 60 годин у холодильнику. У той час як у деяких спостерігалися затверділі ділянки через різного рівнянасичених жирів в олії, жодна з них не затверділа повністю. Таким чином, ви можете заощадити зусилля і не намагатися повторити це вдома.

«Всі оливкові олії містять не велика кількістьнасичених жирних кислот, які тверднуть у холодильнику, - сказав Пол Воссен, радник з поширення кооперативних знань UC, - Кількість затверділих ділянок дорівнює кількості насичених жирних кислот в олії, яка в основному залежить від різновидів оливок, що використовуються для його виробництва і меншою мірою від того, де їх вирощують. Затвердіння не вказує на свіжість, чистоту, наявність ароматизатора, сорт екстра вірджин або будь-який інший параметр якості.

Готуйте на оливковій олії? Зупиніться!

Оливкова олія ідеально підходить для використання у холодному вигляді, наприклад, як заправка для салату або домашнього хумусу. Однак важливо розуміти, що воно не годиться для приготування їжі.

Через хімічну структуру і велику кількість мононенасичених жирів, таких як олеїнова кислота, приготування їжі робить оливкову олію вищої якостідуже сприйнятливим до окисного ушкодження.

Споживання окисленої, прогорклої олії не принесе користі вашому здоров'ю, тому, коли вам потрібно на чомусь готувати, кокосова олія - ідеальний вибір оскільки воно є одним з найбільш використовуваних рослинних жирів, достатньо стабільним, щоб протистояти спричиненому нагріванням ушкодженню.

Пам'ятайте, що оливкова олія відмінно підходить для холодних страв, але приготування з ним практично гарантовано пошкодить її, тому що вона чутлива до високих температур.

Після того, як ви знайшли потрібну оливкову олію (вибравши перевірений бренд і подивившись на дати на пляшці), те, як ви з ним поводитеся, може вплинути на його термін зберігання.

• Зберігати в прохолодному, темному місці - темрява найважливіше, тому що світло окислює жири в оливковій олії.
• Купувати пляшки меншого розміру, щоб забезпечити свіжість
• Негайно закручувати кришку після кожного використання

Щоб ще краще захистити оливкову олію екстра вірджин від окиснення, доктор Мерк пропонує додати одну краплю астаксантину в пляшку. Ви можете придбати цей надзвичайно потужний антиоксиданту м'яких гелевих капсулах. Просто проколіть їх шпилькою і вичавте в масло. Плюс використання астаксантину замість іншого антиоксиданту, такого як вітамін Е, полягає в тому, що він природно червоного кольору, тоді як вітамін Е безбарвний, тому ви можете зрозуміти, що в олії, як і раніше, є астаксантин за його кольором.

Коли оливкова олія починає бліднути, це означатиме, що настав час її викинути.

В цілому, його найкраще споживати протягом року від урожаю, хоча більша частина зберігатиметься до двох років від урожаю в закритій упаковціу прохолодному темному місці.

Олії з більш гірким, гострим смакоммістять більше поліфенолів, і вони зазвичай краще, ніж сорти з стиглих оливок, які мають більше м'який смак. Останні слід використовувати в період від шести місяців до року максимум.

Це ще одна причина для покупки невеликих пляшок – його легше використовувати за короткий період часу. Якщо ви купуєте велику кількість оливкової олії, у вас може виникнути спокуса зберегти її, навіть якщо вона згоркла. опубліковано.

©Д-р Джозеф Меркола

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet

Оливкова олія почала виготовлятися ще в античні часи. Вже тоді люди цінували товар за чудові якості. Він насичує, застосовується в різних рецептахкраси, зцілює та лікує. Але багатьох цікавить, чому гірчить оливкова олія. Відповідь це питання можна дізнатися зі статті.

Virgin olive та Extra virgin olive oil

Слід купувати саме цей продукт, якщо цікавить, яке оливкове масло краще. Воно є абсолютно натуральним. Усі цінні компоненти у ньому збережено, до того ж засвоюються організмом повністю. Його можна включати до щоденного раціону.

При щоденному вживанні вийде заповнювати добову нормуі відновлювати своє здоров'я, покращувати стан та захисні силиорганізму. Продукт зазнає віджимання механічним способомпри температурі не більше ніж 27 градусів. Його не обробляють, не очищають, не додають додаткові компоненти, барвники. Чому гірчить оливкова олія? Це пов'язано зі смаком плодів, з яких готується продукція.

Види кращої олії

Щоб дізнатися яке оливкове масло краще, слід ознайомитися з його видами:

1. Extra virgin olive oil – найкраща продукція для здоров'я. Це оливкова олія першого віджиму, створена з кращих оливок. У плодів немає дефектів, вони не зіпсовані, не підморожені. Продукція відмінно підходить для лікування та їжі.
2. Virgin olive oil – створюється після холодного віджиму оливок. Продукт також корисний, але цінних компонентів у ньому менше. Вартість його буде нижчою. Кислотність більше – 2 г на 100 г.
3. Ordinary virgin olive oil – кислотність дорівнює 3 г на 100 г. Продукт створюється за допомогою біологічних реагентів.

Чому Extra virgin olive oil застосовується у лікуванні? Пов'язано це з тим, що продукт натуральний, і він має низьку кислотність, яка становить 0,8%. А корисні оліїповинні мати показник до 1%. Для смаження та термічної обробкивони не використовуються. Чи має гірчити оливкова олія? Справжня продукція повинна мати цю властивість, вона вважається найкориснішою.

Якісний продукт створюється на основі ретельного контролю за якістю. Важливою є відповідність показників нормам і стандартам, до того ж, мають бути сертифікати відповідності. Знайти в магазинах олію з низькою кислотністю не просто. Його одержують за допомогою пресування кращих плодів, але виходить небагато продукту. Але оливки заливають водою і знову віджимають. Такі олії вважаються корисними, то вони підходять для страв, а не для лікування та косметології.

Refined olive oil

Ця олія є традиційною, оскільки більшість людей звикли користуватися рафінованою продукцією. Ця категорія саме належить до такої. Продукт проходить багато обробок, після чого зникає неприємний запахгіркота, тому для смаження він ідеальний.

Даний вид олії не виділяє канцерогени, тому використовувати його корисно. Вартість продукту менша порівняно з вищевказаною продукцією. У лікуванні ця олія не використовується, оскільки в ній залишилося менше цінних речовинчерез обробку. Його створюють після другого віджиму плодів.

При покупці важливо дивитися маркування, ціну, кислотність. Не слід купувати дешеву продукцію, оскільки натуральної оліїтам мінімум. Решту складають добавки, тому користі буде мало. Чому гірчить оливкова олія? Причиною цього є гіркий присмак оливок, що зберігається і після віджиму.

Pomace olive oil

Продукція відноситься до третьої категорії, у неї якість нижча за попередні. Її створюють із макухи після віджиму, коли треба отримати залишки олії. Їх небагато, тому додається рафінована оліята інші компоненти. Є два види продукту:

1. Olive-pomace oil. Продукція включає суміш макухи та рафінованої олії. Але його купують для приготування продуктів. Гіркота і гар не з'являється при термічній обробці.
2. Refined olive-pomace oil. Продукт не слід купувати для їжі, оскільки його якість низька, тому користі не буде.

Чому гірчить нерафінована оливкова олія? Причиною є гіркий присмак оливок. Навіть після обробки він зберігається. Зазвичай із приготуванням страв гіркота зникає.

Гіркота

Чому гірчить оливкова олія? Пов'язано це зі смаком оливок. До того ж, воно може в горлі первите. Насправді оливкова олія гірчить – це нормально. Справжній продуктхолодного віджиму повинен мати гіркоту. Слід подивитися на упаковку та склад. Якщо кислотність до 1%, то цей продукт є корисним, але на ньому не варто смажити. Його використовують для салатів, заправок.

У свіжих оливок терпкий смак. Після готування у блюді не буде гіркоти. Їжа буде смачною, але багато цінних властивостейпропаде. Тому для смаження, гасіння слід вибирати рафіновану олію. Всі страви з ним виходять смачними та ароматними.

Таким чином, оливкова олія гірчить - це нормально, оскільки свіжі плодимають гіркий терпкий смак. Після холодного віджиму ця властивість зберігається. Використовувати продукцію бажано відразу, не слід зберігати її тільки для особливих випадків. Олія буде корисною лише після відкриття пляшки.

Користь

Лікувальні властивості олії відзначав ще Гіппократ, Арістотель перший почав використовувати його в лікуванні людей. А Клеопатра для здоров'я вживала по одній ложці продукту натще. Користь полягає в наступному:

1. Наявність корисних жирних кислот, головна з яких – олеїнова.
2. Зменшення рівня холестерину в крові та покращення роботи ШКТ.
3. Лікування серцевих захворювань.
4. Олія засвоюється на 100%.
5. Лікування шкіри та усунення розтяжок.

Щоб покращити своє здоров'я, обов'язково треба включати у харчування цей продукт. Оливкова олія гірка на смак, і це вважається нормальним явищем. Якщо спробувати його вперше, це може здатися дивним, але з часом організм звикає.

Застосування

Завдяки корисним властивостям продукт застосовується в різних сферах. Він затребуваний у кулінарії, косметології та народної медицини. Оливкова олія застосовується для приготування страв: її додають у салати, гарніри, соуси та супи. Воно має незвичайний смак. Чи потрібно гірчити оливкову олію при вживанні в їжу? Це вважається нормальним, оскільки свіжі оливкимають такий смак. Але у поєднанні з іншими продуктами виходить яскравий смак.

Затребуваною галуззю, де застосовується олія, є косметологія. Цінний олійний продукт буде чудовим поживним засобом для здоров'я та молодості шкіри. Олія застосовується для отримання косметичних засобів- кремів, гелів, шампунів.

У народній медицині олія займає особливу позицію. З давніх часів його застосовували для лікування різних захворюваньзавдяки лікувальним властивостям.

Вибір

Як вибрати не гірку оливкову олію? Потрібно звертати увагу на те, щоб на упаковці було написано Refined olive oil. Такий продукт після тривалої обробки не має гіркоти. При покупці важливо звертати увагу на такі нюанси:

1. Пляшка. Вона не має бути пластиковою. Товар треба брати лише у темному склі.
2. Етикетки. Важливо ознайомитись із складом. Необхідно, щоб олеїнової кислоти було не менше 55%, а ще краще 83%.
3. Кислотне число. Цей показниксвідчить про наявність вільних жирних кислот. Чим вищий він, тим нижча якість. Якщо купувати Extra Virgin, то не більше 1,5, а ще краще 0,5.
4. Перекисне число. У Extra Virgin воно має бути не більше 20 ммоль/кг. Цей показник свідчить про окиснення жирів при контакті з киснем. Чим нижче число, тим вища якість.
5. Визначення масової частки вологи. Чим менший показник, тим більше цінних речовин. Відмінний показник – 0,1%, а ще краще – 0,06%.
6. Термін придатності. Слід купувати тільки свіжа олія. Якщо воно зберігається 6 місяців, відбувається втрата цінних компонентів. Не слід вибирати олію, яка вироблена більше 1 року тому.
7. Колір. Він залежить від часу збирання врожаю, стиглості оливок, наявності домішок. Бажано купувати золотисту олію, у якої можуть бути відтінки. Не слід купувати сірий та сильно жовтий продукт.
8. категорія. Найкращим вважається Extra Virgin, оскільки у продукції збережені корисні властивості. Він не піддавався хімічній обробці, до того ж створений із найкращих сортів оливок. Його використовують для кулінарії та косметології.
9. Абревіатури. Є й інші знаки, які дозволять вибрати якісну олію. Наприклад, DOP (denominacion de origen protegida), створено з найкращих сортів плодів, до того ж розлито там, де було виготовлено. Такий продукт виготовляється за найвищими стандартами, його постійно перевіряють.
10. Країна. Ця інформація має бути позначена на етикетці. Бажано, щоб товар був виготовлений в Іспанії, Греції, Італії, Туреччині, Ізраїлі, Сирії.

Враховуючи ці нюанси, вдасться вибрати якісний продукт. Він буде корисним для здоров'я. А неякісна продукція, як відомо, здатна завдати величезної шкоди.

Шкода та протипоказання

Продукт можна вживати не всім. Щоб не викликати негативних реакцій, краще виключити його з харчування. Оливкова олія має і негативні нюанси:

1. При захворюванні холециститу та жовчнокам'яної хворобине слід вживати препарат, оскільки він має жовчогінну дію.
2. Олія вважається калорійною: в 1 ст. л. є 120 калорій. Цієї норми буде достатньо.
3. Часте вживання продукту в надмірній кількості тягне за собою серйозні ускладнення: запаморочення, низький тиск, головні болі.
4. Олія вважається проносною, тому може з'явитися діарея легені.

Щоб олія мала лікувальна дія, Треба вживати його з цінними компонентами. Наприклад, відмінним буде поєднання зі свіжими овочамита фруктами. Тільки без термічної обробки олія вважається корисною для здоров'я.

Уявіть, що вам привезли з Іспанії, Греції чи Італії оливкову олію. Друзі сказали, що це продукт першого віджиму, виконаного механічним способом. Ви кілька місяців тримали подарунок нероздрукованим, поки, нарешті, не відкоркували пляшку. І тут вас спіткало величезне розчарування: оливкова олія гірчить! Чому так сталося і що з цим робити читайте у цій статті. Якщо олія з оливи має огидний гіркий смак і від нього діркає в горлі, не поспішайте виливати його або вживати для змащення дверних петель! Не будемо невиправдано довго тримати інтригу. Ви придбали найкраща оліяіз усіх оливкових. Його гіркуватий смак якраз і є тим фактором, який свідчить про його високу якість.

Фреші та соки

"Про смак устриць можуть сперечатися тільки ті, хто їх пробував", - кажуть французи. А ви куштували фреші? Якщо так, тоді вам не потрібно пояснювати, чим він відрізняється від звичайного соку. Яскравий, насичений смак, сильний запах і ... трохи кислить.

0 0

Я постійно користуюся оливковою олією. В основному для приготування салатів. Нещодавно купила пляшку оливкової олії, ціна була вищою, ніж зазвичай, мене це спокусило. Вирішила, що, ймовірно, воно за якістю краще. Термін придатності теж подивилася, гаразд. Прийшла додому, відкрила пляшку та спробувала.

Була вкрай шокована. Воно було гірке та дуже неприємне на смак, стягування у горлі. Що робити? Знову їхати до магазину, щоб пред'явити претензію? Запитала свою подругу, а вона відповідає, що її син довгий час був в Італії і напевно знає, як бути.

Виявилося, що це оливкова олія високої якості і залежить від типу оливок, що використовуються для олії. Цікаво, і в даний час також визнається, що гірший смак оливкової олії, тим більше вона містить поліфеноли.

Поліфеноли захищають клітини та тіла хімічними речовинамивід ушкоджень, спричинених вільними радикалами, і, можливо, нейтралізують речовини, які грають важливу рольв...

0 0

Користувач сайту Woman.ru розуміє та приймає, що він несе повну відповідальність за всі матеріали частково або повністю опубліковані ним за допомогою сервісу Woman.ru.
Користувач сайту Woman.ru гарантує, що розміщення представлених ним матеріалів не порушує права третіх осіб (включаючи, але не обмежуючись авторськими правами), не завдає шкоди їхній честі та гідності.
Користувач сайту Woman.ru, надсилаючи матеріали, тим самим зацікавлений у їх публікації на сайті та висловлює свою згоду на їхнє подальше використання редакцією сайту Woman.ru.

Використання та передрук друкованих матеріалів сайту woman.ru можливе лише з активним посиланням на ресурс.
Використання фотоматеріалів дозволено лише за письмовою згодою адміністрації сайту.

Розміщення об'єктів інтелектуальної власності (фото, відео, літературні твори, товарні знаки тощо)
на сайті woman.ru дозволено лише особам, які мають усі необхідні права...

0 0

А чи є з кісточок оливи?
з виноградних кісточоколія, точно, є.
"Ексто віржина" першого холодного віджиму, дійсно, має міцний смак і запах - оливок, але не гірчить, .
рафінований - не має ні смаку ні запаху
Часто оливками називають зелені плоди, а маслинами – чорні. Це не так. Насправді і чорні, і зелені плоди - оливки, але зірвані з дерева різної стадіїдозрівання. Маслинами ж їх називають через високого змістужирів: чим стиріші плоди, тим більше в них олії. Тому ті оливки, які йдуть на переробку в олію, збирають повністю дозрілими. Оливки – продукт корисний. У їх м'якоті міститься до 50-75% жирів, є цукор, білки, пектини, зольні речовини, вітаміни E, В, С та каротин. Вживання оливок благотворно впливає на роботу травних органівта печінки
Оливки, зірвані прямо з дерева, - гіркі, неїстівні. При обробці плодів гіркота зникає
Оливкова олія виготовляється з плодів оливкової...

0 0

Як правило, оливкова олія оцінюється фахівцями так само, як і вино. Беруться до уваги колір, аромат та смак. Усі три компоненти залежать від зрілості зібраних оливок, від того, як добре їх зберігали до переробки, і від процесу вилучення масла з ягід.

Колір масла повинен бути трохи зеленого відтінку, але тільки злегка. Він забезпечується за рахунок вмісту хлорофілу у зелених або стиглих жовтих плодах. Що стосується традиційного жовтого відтінкуолії, то він безпосередньо залежить від кількості каротину в оливках. Червоний відтінок з'явиться, якщо масло почне окислюватися.

Аромат олії визначається такими леткими хімічними речовинами, як спирт, вуглеводень, альдегід, ефіри. Якщо масло виготовлялося при високій температурі, зберігалося неналежним чином, було схильне до впливу сонячних променів, то готовий продуктвтратить аромат.

Що ж до смаку, то він насамперед залежить від аромату і має бути одночасно солоним, солодким, гірким і...

0 0

ні, гіркоти не повинно бути ніякої. Смак такий специфічний оливковий є, а гіркоти немає. а я для салатів підсіла на олію волоського горіха. думаю ще ось кунжутне спробувати

Юль, дякую за відповідь. Кунжутне у нас теж продається, ще не куштували:)

Я думаю ти знаєш, що є різні сортиоливок, і смак у них відповідно теж різний. І є люди у яких теж різний смак, наприклад, одна моя подруга любить саме гірку оливкову олію, ось для неї і таких же як вона і випускають її.
На пляшці в цьому випадку пишуть sabor intenso щоб звичайні люди, яким гіркота не подобається, його не купили.
Загалом у цьому сенсі оливкова олія дуже схожа на вино: куштувати та вибирати.
До речі, іноді сорт оливок вказують на пляшці.
Саме м'яка олія Alberquina це наш каталонський сорт.
Ну і головне Virjen Eхtra, але це у вас є.
Якщо якісь питання, питай, я можна сказати фахівець) щотижня спілкуюся з...

0 0

Відпочинок у Гоа, хтось був чи чув... 2011-07-09 08:50:04

Ми з чоловіком хочемо відпочити влітку в Гоа, але нічого не знаємо про цей курорт. Можливо, хтось відпочивав або знає щось про ці місця. Буду рада інформації

Гадальні карти Марії Ленорман, хтось захоплюється? 2011-07-08 07:03:21

є в мене таке захоплення - ворожіння на картах... Найбільше цікавить мене метод ворожіння на картах Марії Ленорман.

Осушувач повітря, чи з цим впорається кондиціонер? 2011-07-07 07:03:41

У нас перший поверх ... хрущовка ... Взимку, коли включено опалення - все нормально ... теплота-краса ... але ось з весни, коли опалення відключають у квартирі стає дуже волого (((.

Чорна редька, як її їдять і з чим 2011-07-07 04:31:45

Як приготувати чорну редьку. Знаю тільки салт з неї: редька + морква+яблуко+цибуля ріпчаста. Невже це все?

Проблеми з ноутом, сам вимикається 2011-07-06 01:23:34

може, хто стикався з такою проблемою? став сам...

0 0

0 0

10

Питання: Чому оливкова олія корисна?

Оливкова олія багата на мононенасичені жирні кислоти (МНЖК), в основному олеїновою кислотою. Ця кислота, на противагу насиченим жирним кислотам, має широкий набір переваг для організму, одна з яких – це зниження холестерину в крові. Оливкова олія першого віджиму має велику кількість антиоксидантів, які називаються поліфенолами. Поліфеноли допомагають знизити ризик захворювань серцево-судинної системи. Оливкова олія першого віджиму містить найвищі рівні МНЖК та антиоксидантів, на відміну від інших олій.

Чому оливкова олія гірчить?

Смак «гірчинки», що виникає при прийомі оливкової олії першого віджиму, виникає через оливки, з яких віджато масло. Відповідальний елемент за «гіркуватість» в маслі називаються Олеокантал, який на підставі численних досліджень вчених з усього світу є позитивним атрибутом, а також служить основою для здоров'я серцево-судинної системи та...

0 0

11

Про користь оливкової олії та про те, наскільки вона корисна, знають усі: і ті, хто стежить за своїм здоров'ям, періодично купуючи та споживаючи. рідке золото»і ті, хто цей продукт продає. Як правильно вибрати оливкову олію, щоб не помилитися та не купити підробку?

Оливкова олія - цінне джерелоантиоксиданти, які зміцнюють імунітет, допомагають підтримувати організм у тонусі, покращують роботу серцево-судинної системи, благотворно впливають на мозкову діяльність.

Лікарі та дієтологи в один голос говорять про чудодійних властивостяхоливкової олії. Так, нещодавно італійські дієтологи виявили, що регулярне вживанняоливкової олії дозволяє знизити ризик прояву симптомів хвороби Альцгеймера, а французькі медики довели, що оливкова олія покращує когнітивні функції мозку – пам'ять, увага, мова, координацію.

Регулярне вживання оливкової олії екстра може знизити та утримати в межах норми кров'яний тиск. Знавці кажуть: якщо...

0 0

12

Віджимання різні! Те, що зелене - першого віджиму, екстра-веджин, корисніше, т.к. там всі наявні речовини є. А ті олії, які жовтого кольору- це вже після будь-яких подальших очищень та рафінування (на скільки я це розумію)

Мені теж подобається Моніні, хвалений Борхес не нра, з присмаком гіркуватим.

на ньому extra virgin написано? Якщо так, то те, що воно гірчить – нормально. Просто пробуйте інші масла, якщо це не подобається на смак ... Тут тільки методом підбору ...
Знову ж таки.. оливкова олія першого віджиму і повинна мати специфічний присмак.

Так, зелене! І напис extra virgin є ... Ну значить все нормально, а то я подумала, що воно не повинно гірчити. Що ж, тепер пробуватиму і інші сорти.

0 0

13

Здрастуйте. Скажіть, будь ласка, чому оливкова олія гірка? Воно свіже, зелененьке. А смак гіркий. Чому?

Має бути лише легка гіркуватість. Моя мама щороку їздить до Греції до подруги, привозить олію Екстра вірджин місцевого виробництва, вона не гірчить взагалі, мені таке більше подобається. Гірчить швидше за все, з незвички, а купили напевно, sabor intenso, воно темніше і смак у нього більш насичений, наступного разу купуйте світліше, sabor suave. Взагалі, оливкова олія може гірчити, це якраз це свідчить про те, що вона виготовлена ​​без фільтрації. свіжих плодів, які зберегли всі свої натуральні властивості. Олія Екстра (максимальна кислотність 0,7) Це нерафінована оливкова олія найвищої якості, отримана при першому холодному віджимі найкращих сортів іспанських оливок. Інакше кажучи, це оливковий сік, що має натуральним смакомта ароматом. Так як в процесі виготовлення воно не піддається тепловій обробці, ця олія зберігає всі смакові якості і міцність.

0 0

14

Сайт «Гарна та Успішна» не сумнівається, що оливкова олія вже давно стала незамінним помічником практично кожної сучасної господині.

І хоч усі ми тією чи іншою мірою використовуємо його в кулінарії, мало хто дійсно знає, як правильно вибрати оливкову олію. Адже від якості цього продукту безпосередньо залежать як його смакові властивості, і користь.

Як вибрати оливкову олію?

Ви бажаєте знати, як вибрати хорошу оливкову олію? Тоді вам необхідно в першу чергу розібратися в його різновидах.

Нерафінована олія

Якщо вам потрібен справді корисний та натуральний продукт, то купуйте нерафіновану оливкову олію. Отримують його методом пресування без додавання будь-яких хімікатів.

Отже, ви купуєте оливкову олію - як вибрати якісну?

Насправді це зовсім нескладно – на його етикетці буде вказано слово virgin. Воно означає, що олія була отримана механічною...

0 0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+