Давньоруські рецепти їжі. Рецепти російської національної кухні.

Від одного погляду на ці страви течуть слинки. І якщо для вихідців зі слов'янських країн вони є частиною щоденної трапези, інші по праву сприймають їх як справжні делікатеси!

Традиційні страви завжди мають безліч варіацій. Головне – щоб їх готувала людина, якій вони знайомі з пелюшок. Так що якщо ви збираєтеся в подорож цими країнами, обов'язково спробуйте!

Топ-9 слов'янських страв

1. Західні та східні слов'яни: вареники

   Вареники (українська/російська кухня), або пироги (польська) - традиційна стравацих країн. Це тісто, начинене фруктами, картопляним пюре, м'ясом або сиром. Їх відварюють або готують на пару, після чого іноді підсмажують. Подають зі сметаною, але якщо несолодка начинка, то до них обсмажують цибулю або готують шкварки. Ці ласощі виходять м'яким і пухнастим, з'їдається дуже швидко!

2. Південні слов'яни: плескавиця

   

   Пліскавиця - воістину цариця ситних смажених м'ясних страв! Таке м'ясо готують у Боснії, Сербії, Хорватії, Словенії та Македонії. Звичайно, така страва не дуже корисна, але смак її змусить забути про все на світі.

3. Македонія: пастрмалія

   

   Пастрмалія – це відкритий пирігз м'ясо кубиками. Свою назву він отримав від слова пастрма, яке означає солоне та сухе м'ясо овець чи ягняти. Зараз використовують не тільки це м'ясо, але форма, як і раніше, схожа на човник.

4. Балкани: таратор

   

   Таратор – традиційна балканська страва. Після важких м'ясних страв настав час для супчика! Таратор – це щось середнє між холодним супом або рідким салатом, який популярний улітку в Болгарії та Македонії. Його роблять на основі йогурту, який іноді замінюють сумішшю води та оцту. До нього додають огірок, часник, волоський горіх, кріп і олію. Іноді додають хліб та замінюють огірки морквою.

5. Словаччина: бринзові галушки

   

   Бринзові галушки є одним з національних стравСловаччини, а також Чехії та навіть Польщі. Це ситна страваскладається з галушок (варені шматочки картопляного тіста) та бринзи (м'якого) овечого сиру), його посипають шкварками або смаженим беконом. Смакота!

6. Південні слов'яни: і голубці

   

   Це страви з виноградного, капустяного або мангольдського листя, в які загорнута начинка, зазвичай на основі фаршу. Вони поширені в кухнях колишньої імперії Османа з Близького Сходу до Балкан і Центральної Європи. Це традиційна зимова їжа, Яку готують, як тільки почне холодати.

7. Південні та східні слов'яни: кнедлі

   

   Кнедлі - це кульки з картопляного тіста з м'ясною або солодкою начинкою. Часто у них ховаються цілі ягоди сливи чи абрикоса. Кнедлі варять і подають, змащуючи вершковим або олією. До солоних кнедлів подають різні соуси. Це дуже смачно!

8. Східні слов'яни: сало

   

   Сало - це підшкірний жир свині, іноді зі шкірою та м'ясними прошарками. Його, як правило, солять, іноді додаючи приправи. Іноді його коптять. Скибочка сала вранці приносить велику користьорганізму, але захоплюватися їм, звичайно, не варто.

9. Словенія: Прекмурська гібаниця

   

   Прекмурська гібаниця - це багатошаровий тортз неповторним смаком. Він містить мак, грецькі горіхи, яблука, родзинки та сир або рикотту, тим самим показуючи різноманітність дарів природи цього регіону.

Насолоджуйтесь подорожами та відкривайте нове для себе. А якщо ви вважаєте, що цього списку чогось не вистачає, обов'язково залиште коментар!

Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощамирегіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачної їжі. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.

Історія

Російська кухня має досить цікаву та тривалу історію. Незважаючи на те, що достатньо великий часв країні навіть не підозрювали про існування таких продуктів, як рис, кукурудза, картопля та помідори, національний стіл виділявся достатком ароматних та смачних страв.

Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціалізованих знань, проте для їх приготування необхідний великий досвід. Основними компонентами протягом усіх століть були ріпа та капуста, всілякі фрукти та ягоди, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо. Осторонь не залишилися такі злаки, як овес, жито, сочевиця, пшениця та просо.

У скіфів і греків були запозичені знання про дріжджовому тесті. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.

Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVІІІ століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряники, донська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави

Основні інгредієнти

Для всіх не секрет, що наша держава – це в основному північна країна, зима тут довга та сувора. Тому страви, які вживаються в їжу, обов'язково мають давати багато тепла, щоб допомогти вижити у такому кліматі.

Основними компонентами, які становили російські народні страви, є:

• Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
• Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середньостатистичного росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і велика кількістьвидів, які можна перераховувати до безкінечності.
• Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їхній основі готують велику кількість різноманітних страв.
• М'ясо. Найбільш часто вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети і т.д.
• Масло. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.

Також традиційні російські страви дуже часто готували з молока, капусти, кефіру та кислого молока, грибів, ряжанки, огірків, сметани та сала, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для того щоб зробити будь-яку страву, необхідно використовувати перець, сіль та олію.

Список популярних російських страв

Особливістю нашої кухні вважається раціональність та простота. Це можна віднести як до технології виготовлення, так і до рецептури. Було популярне безліч перших страв, але основний їх список представлений нижче:

• Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
• Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
• Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.

Важливу роль становили також і борошняні вироби:

• млинці;
• пельмені;
• пироги;
• оладки;
• розстібки;
• ватрушки;
• пампушки;
• кулеб'яки;
• пончики.

Крупні страви користувалися особливою популярністю:

• каша у гарбузі;
• горохова;
• гречана з грибами.

М'ясо найчастіше гасилося або запікалося, та якщо з субпродуктів робили напіврідкі страви. Найулюбленішими м'ясними стравамибули:

• пожежні котлети;
• яловичина по-строганівськи;
• телятина "Орлов";
• птах по-столичному;
• рулет зі свинини російською;
• рагу з потрухів;
• рябчик у сметані;
• рубці відварені.

Солодкі страви також були представлені широко:

• компоти;
• киселі;
• морси;
• кваси;
• збитень;
• медки.

Ритуальні та забуті страви

В основному всі страви нашої кухні мають ритуальне значення, а частина їх тягнеться ще з часів язичництва. Їх вживали в встановлені дніабо у свята. Наприклад, млинці, які вважалися у східних слов'ян жертовним хлібом, їли тільки на Масляну або на поминках. А паски та паски готувалися на святе свято Великодня.

Як поминальні страви подавалася кутя. Цю ж страву відварювали і на різноманітні урочистості. Причому щоразу вона мала нову назву, яка приурочувалася до події. "Бідна" готувалася перед Різдвом, "багата" - до Нового року, а "голодна" - перед Хрещенням.

Деякі старовинні російські страви на сьогоднішній день незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав і любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» - проварені шматочки буряка та моркви - це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, оскільки кухня дуже багата та різноманітна.

До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень і ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою добробуту та багатства.

Старовинні страви

Сучасна кухня з усією своєю величезною різноманітністю дуже відрізняється від минулої, але все-таки сильно переплітається з нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.

Традиції людей тісно пов'язані з їдою і складалися під впливом найрізноманітніших чинників, серед яких основну роль відіграють всілякі релігійні помірності. Тому в російському лексикон дуже часто зустрічаються такі слова, як «пост» і «м'ясоїд», ці періоди постійно чергувалися.

Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. на святковий стілзавжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються із достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.

Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірки, мочених яблук. Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національній кухні налічується найбагатший набір перших страв. В першу чергу це борщ, солянки, борщі, вуха та бадилля. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані страви з потрухів та м'яса.

Супи

Сильне впливом геть формування кулінарних уподобань надали Україна і Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, вуха, як і раніше, користуються популярністю.

Супи можна розділити на сім видів:

1. Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
2. Овочеві відвари вони робляться на воді.
3. Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
4. Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
5. Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
6. До цієї підкатегорії потрапили різноманітні рибні відвари.
7. Супи, які робляться лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.

У спеку дуже приємно з'їсти прохолодні російські перші страви. Рецепти їх дуже різноманітні. Наприклад, це може бути окрошка. Спочатку вона готувалася лише з овочів із додаванням квасу. Але на сьогоднішній день існує велика кількість рецептів з рибою чи м'ясом.

Дуже смачне старовинне блюдобадилля, яке втратило свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецептиможуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як і сама країна зі своїми національностями.

Мочення, соління, квашення

Самим простим способомдля приготування заготовок є мочення. Запасали такі російські страви з яблук, брусниці та журавлини, терену, морошки, груш, вишень та горобини. На території нашої країни був навіть спеціально виведений сорт яблук, який відмінно підходив для таких заготовок.

За рецептурами розрізняли такі добавки, як квас, патока, розсіл та солод. Особливих відмінностейміж солінням, квашенням і сеченням практично немає, найчастіше це лише використана кількість солі.

У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі в Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час і з'явилися такі російські страви, назви яких до сьогодні залишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряки, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.

Риба та м'ясо

Росія - країна, в якій зима займає достатньо довгий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком чи розрізалося на великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були в пошані ситні російські м'ясні страви.

Рецепти рибних страві заготовок також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно. велику кількість. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі види, як осетр та сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.

Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.

Розсольник

Він є одним із найпопулярніших страв, основою якого служать солоні огірки, а іноді й розсіл. Ця страва не властива іншим кухням світу, як, наприклад, солянка та окрошка. За час свого довгого існування він значно змінився, але, як і раніше, вважається улюбленим.

Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью - це досить пряний і густий суп, який готували на огірковому розсоліз добавкою паюсної ікри та жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основу використовують яловичину, потрухи та свинину.

Для приготування відомого всім страви потрібно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий листі перець горошком, сіль, морквину та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається навхрест, або його просто можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і викладаються туди ж. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.

Холодець

Ця страва вживається холодною, для приготування загущується. м'ясний бульйондо желеподібної маси з додаванням невеликих шматочківм'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желювання.

Не всім відомо, що кілька сотень років тому таке популярна страваготувалася для прислуги царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.

Із захопленням країни французькою кухнеюбагато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, кролятини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розлучалися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головоюі ніжкою та додали яловичі вухата хвости.

Так ось, щоб приготувати таку страву, необхідно взяти компоненти, що желюють, які представлені вище, і томити їх не менше 5 годин на повільному вогні, після цього додати будь-яке м'ясо і готувати ще кілька годин. Спочатку обов'язково додається морквина, цибуля та улюблені спеції. Після того, як час завершиться, відвар знадобиться процідити, м'ясо розібрати і розкласти по тарілках, потім залити рідиною, що вийшла, і відправити застигати на холод.

На сьогодні без цієї страви не обходиться жодна гулянка. Незважаючи на те, що всі російські страви по-домашньому забирають багато часу, процес приготування цього не становить особливої ​​складності. Суть холодця залишається постійною вже тривалий час, трансформується лише його основа.

Російський борщ

Він вважається дуже популярним та всіма коханим. Для приготування знадобиться м'ясо, картопля та капуста, буряк та цибулина, пастернак та морквина, помідори та буряк. Обов'язково додаються такі спеції, як перець і сіль, лавровий лист і часник, олія та вода. Його склад може змінюватися, інгредієнти – як додаватися, так і зменшуватись.

Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається та заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи знімається піна, а після бульйону вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім до нього відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.

В окремій ємності необхідно протягом 15 хвилин пропарити буряк, щоб він приготувався, а потім перекласти його в піджарку. Далі з бульйону виймається картопля і додається до всіх овочів, після чого трохи розминається вилкою, оскільки вона має просочитися соусом. Все гасимо ще протягом 10 хвилин. Далі інгредієнти вирушають у бульйон, і туди ж кидається кілька лаврових листків та перець. Відварюємо ще 5 хвилин, після чого посипаємо зеленню та роздавленим часником. Приготовленій страві необхідно настоятися 15 хвилин. Його також можна робити і без додавання м'яса, тоді він відмінно підійде для посту, а завдяки різноманітності овочів він все одно залишиться неймовірно смачним.

Пельмені

Це кулінарний вирібскладається з рубаного м'ясаі прісного тіста. Воно вважається знаменитою стравоюросійської кухні, яке має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.

Історія розповідає про те, що цей продукт мав величезну популярність за часів мандрівок Єрмака. З цього часу таке блюдо стало найулюбленішим серед жителів Сибіру, ​​та був інших регіонів широкої Росії. Ця страва складається з прісного тіста, для якого знадобиться вода, борошно та яйця, а для начинки рубається свинина, яловичина або баранина. Досить часто начинка готується з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.

Для того, щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води і 700 г борошна, додати 1 яйце і замісити. круте тісто. Для начинки перемішуємо фарш разом з дрібно нарізаною цибулею, трохи перчим і солимо. Далі розкочується тісто і за допомогою форми вичавлюємо кружки, в які викладаємо трохи фаршу і защипуємо в трикутники. Потім кип'ятимо воду і відварюємо, поки пельмені спливуть.

Поїсти. Але ще жодного разу нам не зустрічалися споконвічно слов'янські, можна сказати, стародавні слов'янські рецепти на Різдво. Відповідно, заповнимо цю прогалину деякою кількістю цих споконвічних слов'янських рецептів.

Чому ми раптом заговорили про стародавні слов'янські рецепти? Бо незабаром настане Різдво — давнє слов'янське свято. Як і Івана Купала, коріння цієї події сягає сивої язичницької давнини, до обрядів поклоніння сонцю (адже не дарма при колядуванні з собою символи сонця носять і співають пісні, що приваблюють весну). Ну а зустрічати такий старе свято сучасними стравамиякось воно не так, чи що… Тому ми й підготували цю статтю — щоб святкування могло стати більш автентичним, так би мовити 🙂 Хоча, звичайно ж, абсолютно не має значення, до якого свята приурочити ці смачні та корисні давні слов'янські страви.

Стародавні слов'янські рецепти на Різдво на перший погляд можуть здатися дуже дивним словосполученням. І справді: якщо зараз усі слов'яни сучасні, то звідки взятися давнім рецептам? Ну, не вдаватимемося в деталі (кому цікаво — можна прочитати статтю «Етимологія, чароміття та стародавні слов'янські руни» або «Зв'язок Трійці та русалок» або «Західна фортеця слов'ян — Словенбург», а також скористатися іншими джерелами). Для нас важливо те, що рецепти з цієї статті не зустрічаються в повсякденному харчуваннісучасних слов'ян (принаймні цивілізованої їх частини 🙂) Так що ці страви цілком можуть бути названі стародавніми слов'янськими.

І, найголовніше, як ти страву не називай, менш смачною вона від цього не стане! Тому приступимо до приготування страв та напоїв за стародавніми слов'янськими рецептами. І почнемо з першої страви, яка породила згодом таку відомий продуктяк . Але раніше воно називалося інакше:

Стародавній слов'янський рецепт «Похльобка Перуна»

Зверніть увагу на те, що при дотриманні споконвічної слов'янськості в цей рецепт не можевходить картопля. Також туди не входять перець та інші східні прянощі. Як і сіль, до речі. Але входять Зелена цибуля, петрушка, кріп та інші «народні» приправи. Тоді як складові цієї страви такі:

• кисла капуста
• кисляк
• зелень
• часник

Пропорції інгридієнтів, на жаль, не збереглися з давніх слов'янських часів… Але, як показала практика, довільне змішування зазначених інгрірієнтів призводить до появи смачної юшки. Чи не дурні смачно поїсти були наші предки 🙂

Перейдемо до подробиць. Кисляк - це сквашене кисле молоко. Приготувати його дуже просто - потрібно залишити свіже молокона день у теплі. Чим жирніше молоко, тим смачніше кисляк - а, значить, і наша юшка Перуна.

Кисла капуста - обов'язковий інгредієнт. Кваситься будь-яким відомим зручним для вас способом або ж купується в магазині, і перед приготуванням ріжеться на страві дрібні шматочки. Зелень – будь-яка. Часник – будь-який. Зазвичай на приготування юшка Перуна йшло не спеціально приготовлене для неї м'ясо, а залишки інших м'ясних страв, переважно м'ясо, зрізане з кісток, до речі, як м'якше і ніжніше. У старовинній російській похибці Перуна воліли поєднувати м'ясо порося, індички і тетерука, тобто нежирну свинину, свійську птицюі дичину. Однак у наших сучасних умовахпідійде будь-яке м'ясо.

Процедура приготування юшки Перуна дуже проста. Для початку потрібно обсмажити м'ясо. Взагалі, передбачається, що воно обсмажується на сухій сковорідці зовсім небагато, до появи крові. Але можна обсмажити і цілком традиційно - навряд чи предки образяться 🙂

Потім це м'ясо змішується з кисляком, туди ж додається дрібно порізана кисла капуста, дрібно порубана зелень, давлений часник. Все це ретельно перемішується, наполягає скільки вистачить терпіння і поїдається із задоволенням!

Після першої страви можна перейти до другої страви.

Спекотне з вепря «Дар Велесу»

Відразу обмовимося: вепря зараз днем ​​з вогнем не знайдеш (у цьому плані нашим предкам-слов'янам щастило набагато більше). Та й на смак вепр дуже специфічний (оскільки статевозрілі самці тварин відрізняються не всім смаком, що подобається). Так що замінимо ми його свининою. І додамо:

• журавлинний (вишневий) сік;
• сало;
• квас;
• зелень за бажанням для прикраси.

Процедура приготування жаркого "Дар Велесу" дуже проста. Для початку потрібно замаринувати свинину. Скажімо, півкіло. Ріжемо її на зручні шматочки. Заливаємо соком на верхні шматочки, додаємо ложку меду і перемішуємо. Залишаємо на деякий час (від години до доби).

Ріжемо сало, кидаємо його на сковорідку. Отримуємо змащену сковорідку. Робимо вогонь дуже сильним, нагріваємо сковорідку. Кидаємо туди замариноване м'ясо і відразу ретельно перемішуємо. Через те, що вогонь дуже сильний, на м'ясі утворюється щось подібне до захисної скоринки, яка зберігає сік «всередині». Продовжуємо смажити і перемішувати на сильному (або помірному - хто як звик) вогні. Давні смажили трохи, сьогодні можна смажити до смаку.

Під кінець приготування знову робимо вогонь побільше і вливаємо трохи квасу (наприклад, чверть-третина склянки) — щоб він майже весь практично відразу спричинився, залишивши свій присмак хлібного приготованого м'яса. Відповідно, потім м'ясо дістати і посипати зеленню до смаку

В результаті при правильному підходіми маємо справжнє жарке «Дар Велесу»: ніжне, дуже соковите м'ясо зі специфічним хлібним смаком зовні та ніжним кислуватим присмаком вишні чи журавлини всередині з легким відтінком меду.

Як альтернативна друга страва можна приготувати

Необхідні інгредієнти:

• борошно грубого помелу, яйця і т.д. для дріжджового тіста;
• бринза;
• курка
• гречка
• зелень
• сметана.

Для дотримання автентичності можна зробити опару - замісити тісто ріденьке і залишити його на добу, там заведуть бактерії типу дріжджових. Але можна просто скористатися дріжджами і зробити звичайне стандартне дріжджове тісто. Зрозуміло, бажано це робити без цукру та солі — бо у наших предків їх просто не було. До речі, цукор можна замінити на мед.

Далі готується начинка: зварити гречку до напівготовності, бринзу дрібно|мілко| Додати трохи сметани.

На деку сформувати основу пирога, викласти начинку, закінчити пиріг і поставити в духовку. Випікати хвилин сорок. Готовність перевіряється за готовністю тесту сірником. Коли пиріг буде готовий — присипати зеленню, намазати сметаною, що залишилася.

Є гарячим і насолоджуватися давнім слов'янським смаком!

І насамкінець — напій від давніх слов'ян.

Інгридієнти: м'ята, мед та сік до смаку (наприклад, яблучний). М'яту дрібно потовкти, подрібнити (можна в блендері). Змішати із соком і медом. Пити із задоволенням 🙂

Приємного апетиту із давніми слов'янськими рецептами!

Деякі традиційні старовинні стрависьогодні не тільки не вживають у їжу, але про багатьох і не чули. Можливо, це сталося тому, що вони були характерні для селянського середовища, а в міському, міщанському були невживані. Згадайте безсмертне некрасовське: «Їж тюрю, Яша, молочка-то немає...» Та й готували ці страви в російській печі. На газовій або електричної плитиїх часто приготувати неможливо.

Рецепти