Кукурудзяна олія — рідке «золото» для здоров'я та краси
Кукурудзяна олія – цінний продукт, який знайшов своє застосування у косметології та народній медицині. Вітамінний склад та цілющі властивості роблять його затребуваним у лікуванні багатьох захворювань.
Цю олію виробляють із насіння кукурудзи (зародків) методом екстракції та преса. Продукт одержують методом холодного прямого віджиму. Частка жиру сухої речовини становить 2,5%.
За хімічним складом відрізняється з інших представників продукції природного походження. Вітамінів та мінералів міститься небагато, зате багато жирних кислот (насичених та ненасичених). Вони визначають поживну цінність товару.
На 100 грам припадає 899 ккал, вміст рослинних жирів 99,9 г, білки та вуглеводи відсутні, води 0,1 г.
До складу входять такі ненасичені жирні кислоти:
- пальмітолеїнова (омега-7);
- олеїнова (омега-9);
- ліноленова (омега-3);
- лінолева (омега-6);
- гадолінова (омега-11).
Олія кукурудзи, так само як і соняшникова, містить велику кількість вітаміну Е (токоферолу) та його похідних – гамма, бета та дельта-токофероли. Усі вітаміни та мікроелементи представлені в таблиці:
| Тип елемента | Зміст на 100 г (% від денної норми) | Властивості |
| Вітамін Е (альфа-токоферол) | 18,5 мг (110%) | Функціонування систем організму, уповільнення процесів старіння, регулює гормональне тло, відповідає за репродуктивну функцію. |
| Бета-токоферол | 3,0 мг (20%) | Похідні вітаміну Е відіграють велику роль роботі в дихальній, кровоносній та нервовій системах організму, перешкоджають утворенню тромбів, знижують ризик розвитку інфаркту міокарда. |
| Гамма-токоферол | 72 мг (486%) | |
| Дельта-токоферол | 4,0 мг (27%) | |
| Вітамін К | 1,8 мкг (1,6%) | Розпадається під впливом світла і лугу, нормалізує кровотворення і згортання крові, має загоювальні властивості, допомагає засвоювати кальцій і вітамін Д. |
| Холін (вітамін B4) | 0,2 мг (0,02%) | Захищає клітини від пошкоджень, має заспокійливу дію, покращує загальний метаболізм. |
| Натрій | 0,2 мг (0,02%) | Підтримує водно-сольовий баланс в організмі, бере участь у синтезі шлункового соку. |
| Фосфор | 2,0 мг (0,3%) | Елемент кісткової тканини, підвищує міцність кісток, підвищує розумову діяльність та допомагає наростити м'язи. |
| Йод | 0,8 мкг (0,5%) | Контролює терморегуляцію тіла, незамінний для функціонування щитовидної залози, відповідає за розвиток кісток та м'язів тіла. |
| Нікель | 5,5 мкг (3,8%) | Допомагає засвоювати залізо, виробляє гемоглобін та інсулін. |
| Хром | 6,8 мкг (14%) | Підтримує норму цукру в сироватці крові, бере участь у виробленні нуклеїнових кислот. |
З опису видно, що продукт містить важливі елементи для функціонування всіх систем організму і не поступається якістю соняшниковій.
Чим корисна кукурудзяна олія
Продукт рослинного походження має низку корисних властивостей, які успішно використовуються в нетрадиційній медицині та кулінарії.
Завдяки вмісту поліненасичених, мононасичених кислот та лецитину в організмі відновлюється та активізується ліпідний обмін, що дозволяє регулювати вміст у крові холестерину. Приносить неоціненну користь пацієнтам із проблемами у функціонуванні кровоносної системи та серця, зменшує ризик закупорки судин. Підтримує нормальний рівень глюкози, тому корисно приймати діабетикам.
Природна користь олії кукурудзи полягає у підвищеному вмісті вітаміну Е, який сприяє омолодженню організму. Він впливає на всі внутрішні органи людини.
Недарма кажуть, що токоферол – вітамін молодості. Зміцнює нервову систему, що благотворно позначається на загальному самопочутті та емоційності. Його корисно включати до раціону чоловікам, які займаються спортом та зазнають підвищених фізичних навантажень на роботі. Це зумовлено вмістом поліненасичених жирних кислот, що сприяє активній роботі всіх груп м'язів та збільшує загальну витривалість організму.
Його включають до складу багатьох дієт завдяки трьом діям:
- прискорює жировий обмін, що допомагає поступово зменшити вагу;
- посилює перистальтику кишечника і має проносну дію;
- активізує відтік жовчі, що сприяє зменшенню розвитку холециститу.
Продукт вживають у їжу. Корисні властивості кукурудзяної олії знайшли застосування у домашній косметології. З нього роблять різні маски для обличчя та тіла, волосся, нігтів. Застосовують у лікуванні псоріазу, почервоніння на шкірі, алергічних реакцій.
Вітамін Е допомагає зберегти волосся красивим і блискучим. Якщо додати масло з паростків зародків кукурудзи в крем або просто нанести на шкіру позбавить надмірної сухості та лущення. У холодну пору року рекомендується змащувати їм шкіру губ, якщо з'явилися тріщини.
Вітамін F і фосфатиди, що входять до складу продукту, мають на організм таку дію:
- Підсилюють мозковий кровообіг, підвищують інтелектуальні здібності.
- Регулюють ліпідний обмін та накопичують амінокислоти.
- Розріджують кров, ризик розвитку тромбозу та атеросклерозу знижується.
У чому полягає користь кукурудзяної олії для організму? Воно знижує розвиток онкологічних захворювань, розлади нервової системи, підвищує імунний статус організму.
Важливо: Вхіднийдо складу кукурудзифосфорвідфільтровує продукти розпаду з нирок та регулюєенергообмін. Завдяки мінералу клітини та тканини добре регенерують, а він захищаєїхвід можливих мутацій генетичному рівні.
Як приймати кукурудзяну олію без шкоди для здоров'я
Легкозасвоювана кукурудзяна олія, користь і шкода якої вивчаються тривалий час, знайшло застосування в кулінарії, косметології та нетрадиційній медицині. Представлений продукт у кількох видах:
- Нерафінований склад (стадію очищення не проходить).
- Рафінований дезодорований з позначкою Д і П.
- Очищений склад не дезодорований (з характерним запахом, але без домішок).
Рафінований продукт у кулінарії цінується більше через відсутність специфічного запаху та пестицидів. На ньому готують випічку, використовують для смаження різних страв, додають до соусів. Унікальний склад та корисні властивості дозволяють застосовувати його у харчуванні дітей малого віку. Підходить для тих, хто дотримується дієти.
Застосування нерафінованої кукурудзяної олії приносить не лише користь, а й шкоду. При вирощуванні кукурудзи качани накопичують шкідливі речовини. При переробці насіння на фабриках після віджиму вони піддаються рафінації, що дозволяє видалити пестициди.
Неочищений продукт не проходить цієї стадії, тому зберігає у складі шкідливі компоненти. Але отримати від споживання максимальну користь можна лише за допомогою нерафінованого складу. Насичений колір та характерний запах свідчать, що продукт зберіг у собі всі вітаміни, які при очищенні (рафінації) частково йдуть.
Важливо: Щоб уникнути негативного впливу наорганізмзберігайте в домашніх умовахнерафінованаолія кукурудзи в морозилціі обов'язково перелийте в темну ємність.
Норма вживання на добу для дорослої людини становить 80 грам. Підліткам можна з'їдати до 60 грам, дітям з року можна їсти по 30 грам. Можна включити його в харчування матері-годувальниці. У цей період жінці потрібно багато вітамінів та мінералів для швидкого відновлення після пологів. Допомагає підняти настрій, усунути безсоння та збільшити поживну цінність грудного молока.
Зловживати їм не варто, тому що сік зародків насіння кукурудзи містить багато калорій. Поменше використовуйте його для смаження, більше додавайте в свіжі салати та каші та пийте у чистому вигляді як профілактичний засіб натще.
При вагітності
Під час виношування малюка майбутній мамі потрібно дбати про своє здоров'я. Використання олії дозволяє наситити організм вітамінами, що важливо для розвитку дитини. Правила вживання:
- До другого триместру вагітної можна додавати в салати, соуси, смажити.
- У третьому триместрі потрібно відмовитися від жирного та смаженого, краще поливати цією олією салати.
- Якщо жінку нудить або відчуває біль під ребром, потрібно знизити вживання продукту до однієї чайної ложки на день.
Максимум користі для вагітних буде, якщо додавати олію в салат зі свіжих овочів.
У раціоні дітей
Вводити препарат у ранній прикорм небажано. Починати можна у віці 8 місяців і потроху додавати, стежачи за реакцією малюка.
Якщо немає алергічної реакції і все нормально зі стільцем, можна змішувати кілька крапель із овочевим або м'ясним пюре.
При схудненні
Продукт допомагає ефективно боротися із зайвою вагою та целюлітом. Звичайно, відразу проблему не вирішити, але в комплексі з дієтою, масажем і фізичними навантаженнями можна позбутися непотрібних кілограмів.
Вживати краще в чистому вигляді та використовувати в масках для обгортання тіла.
Можлива шкода та протипоказання
Кількість протипоказань вченими не встановлено, оскільки в основному олія кукурудзи має позитивну дію на організм. Насправді відомо багато корисних властивостей, а протипоказань небагато.
Шкода очевидна при жовчнокам'яній хворобі, підвищеній згортання крові та індивідуальній непереносимості складових компонентів.
Важливо: Якщо продукт прострочений і змінивколір, вживати його в їжу не можна.
Рецепти народної медицини та косметології
Наведемо кілька домашніх рецептів із натуральним кукурудзяним жиром, які здатні принести відчутну користь.
- Стимуляція жовчного міхура: пити масло по одній столовій ложці на день двічі за півгодини до їди. Через півтори години відбувається посилене скорочення міхура та жовч починає відходити.
- Лікування псоріазу та екземи: приймати продукт двічі на день по ложці під час їжі. У воду, якою запиватимете, додайте столову ложку меду і яблучного оцту.
- Маска для краси волосся: перед миттям втерти в шкіру голови масляний склад (суміш базової та ефірної олії, наприклад, іланг-іланг) і залишити на одну годину. Одягти ковпак, що утеплює. Після закінчення часу волосся промити та висушити. Засіб робить коріння міцним, волосся стає слухняним і гладким.
- Щоб усунути на обличчі пігментні плями, протріть шкіру олією, а потім нанесіть маску з будь-якого фрукта.
- Маска для усунення зморшок: взяти в рівних пропорціях олію, натуральний мед та один яєчний жовток. Все розмішати та нанести тонким шаром на шкіру обличчя. Після завершення 20 хвилин протерти мокрим ватним диском.
- Щоб зміцнити нігті та зволожити шкіру рук, підігрійте олію кукурудзи та додайте до неї п'ять крапель йоду. Витримуйте у суміші руки протягом 10-15 хвилин. Якщо проводите процедуру перед сном, після неї надягніть рукавички з бавовняного матеріалу.
- Для позбавлення тварин від вушних кліщів підігрійте трохи олії та закапайте у постраждале вухо.
Спробуйте додати цей чудовий продукт до вашого звичного раціону. Додайте його в маски, креми, пийте натще в чистому вигляді. Але не забувайте, все має бути в міру, тому що олія містить багато калорій.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Виробляють кукурудзяне масло не з самих зерен, а саме із зародків, маса яких складає всього 10% від ваги самого зерна. При цьому зародки є відходами виробництв, що до певної міри здешевлює вироблення їх у заводських умовах. Це зумовлює ціну, яка вища, ніж у найпоширенішого соняшникового, але значно нижча, ніж у кунжутного, оливкового чи лляного.
Існує два процеси одержання зародків кукурудзяного зерна – екстракційний та пресовий. Негативні сторони є обох способів.
Екстракційний (вологий чи мокрий) метод виробництва- дає олію нижчої якості. Йдеться не про те, що кукурудзяна олія шкода хоч якусь після такого виготовлення, але завдає. Відносне падіння якості можна спостерігати в його чистоті та смаку, який буде не таким м'яким.
Сухий пресовий метод виробництва- Водночас сухий пресовий спосіб дає занадто багато крохмалю у складі зернових зародків. Чим більше в них крохмалю, тим нижча їхня маслянистість і, відповідно, кількість одержуваного в результаті «еліксиру».
Колір кукурудзяного масла може бути від світло-жовтого до червоних, або коричневих відтінків.
Шкода
Кукурудзяна олія шкода
Продукту, на 100% лише корисного, абсолютно для всіх не існує. Особливо це відрізняється, якщо він використовується в медичних та косметичних цілях. Так, наприклад, овочі та фрукти у складі звичайного харчування можуть не проявляти себе як алергени для однієї й тієї ж людини, але відразу викликають у нього реакцію, будучи у складі насиченого косметичного засобу.
Відповідно, і кукурудзяна олія шкода може приносити у великій кількості або якщо вона є індивідуальним алергеном для людини. І, звичайно, прогорклий і з терміном придатності, що минув, воно ніяк не може бути корисним.
В силу того, що кукурудзяна олія прискорює згортання крові, то її слід з великою обережністю вживати людям, які мають збільшений рівень протромбіну. Однак не йдеться про те, що тромбофлебіт або тромбоз можуть бути викликані поїданням салатів з кукурудзяною олією.
Помірність – ключове поняття щодо цього протипоказання. Скромний захід у заправках та смаженні (а це якраз вкрай шкідливо для людей із захворюваннями крові та серця) дозволяє пробувати будь-яку рослинну олію. Єдиний безумовний привід заявити, що шкодить кукурудзяне масло, а не користь – це індивідуальна алергія.
Користь
Чим корисна кукурудзяна олія
Почати варто з того, що, як продукт рослинного походження, кукурудзяна олія не містить тих небезпечних елементів, які є в тваринних жирах. Його склад у нерафінованому вигляді в чомусь поступається розтиражованому оливковому і навіть оброслому міфами соєвому, але все-таки кукурудзяна олія є дуже багатою за кількістю видів та концентрації корисних речовин.
У ньому міститься:
- Близько 85% олеїнової та лінолевої кислот
- Приблизно 10% стеаринової та пальмітинової кислот
- Вітамін F
- Токоферол (вітамін Е)
- Тіамін (вітамін В1)
- Нікотинова кислота (вітамін РР)
Вже за цим списком стає зрозуміло, чим корисна кукурудзяна олія. Того ж вітаміну Е, що відповідає за збереження молодості людини, у його складі майже вдвічі більше, ніж у оливковому.
Токоферол позитивно впливає на роботу залоз внутрішньої секреції та особливо необхідний вагітним жінкам. Вітамін F стимулює регенеративні процеси в тканинах організму та балансує роботу обміну речовин, що оздоровлююче позначається на серцево-судинній системі в цілому. А особливо цінна нікотинова кислота покращує травлення.
Особливо багата кукурудзяна олія вітаміном E, яка сприяє зміцненню імунної системи людини. Є антиоксидантом – він уповільнює старіння організму, від цього вітамін E стали по праву називати вітаміном молодості. Він сприятливо впливає на обмінні процеси в організмі, на рівень холестерину в крові. Покращує також функції печінки та жовчного міхура, а також кишечника. А ще вітамін Е допомагає при нервових розладах.
Ті, хто регулярно дотримується дієт для схуднення, краще за інших знають, чим корисна кукурудзяна олія. жирні насичені і ненасичені кислоти, що містяться в ньому, життєво важливі для організму «на сухому пайку». Окрім запобігання атеросклерозу та прискорення спалювання шкідливих жирів, є від них і дуже проста користь, про яку забувають люди у «гарячому» бажанні схуднути.
Для активного функціонування організму потрібна енергія, яку він одержує з калорій. Попри поширене упередження, «відкладених запасів» йому для цього не вистачить. Кукурудзяна олія дає максимально засвоювані жири, які не відкладаються і не шкодять, а йдуть на підтримку життєвих сил людини.
У медицині кукурудзяна олія застосовується у виготовленні медикаментів на лікування склеротичних процесів.
Саме нерафіновану кукурудзяну олію ще з давніх-давен застосовували при лікуванні астми, нежиті та мігренях.
Як вибрати та зберігати кукурудзяне масло
Зберігати кукурудзяне масло (як і будь-яке інше) потрібно в темному місці, бажано - прохолодному. Пряме сонячне проміння згубне для його користі. Шкода прогорклого кукурудзяного масла у цьому, що його порушує нормальний обмін речовин, і погіршує травлення.
Оптимально, якщо тара зроблена зі скла, тому що пластикові пляшки мають властивість згодом віддавати шкідливі хімікати у свій вміст.
Для заправки салатів та будь-яких інших готових страв підходить, звичайно ж, ароматна та смачна нерафінована олія. Воно містить у своєму складі максимальну концентрацію мінеральних речовин. Додавати його потрібно маленькими порціями, щоб дотриматися безпечної міри.
Але для смаження найкраще вибирати інші олії, у яких температура димлення набагато вища – це, наприклад, кокосова олія.
Температура димлення рафінованої кукурудзяної олії – 232 °C. У нерафінованої кукурудзяної олії – 177 °C.
У рафінованій (очищеній) кукурудзяній олії концентрація корисних елементів втрачається. Адже під час рафінування відбувається руйнація тих найцінніших елементів, заради яких ми вживаємо продукт.
Кукурудзяна олія у дитячому харчуванні
Вже знаючи, чим корисна кукурудзяна олія, не дивно, що вона активно використовується не тільки у виробництві дієтичних товарів, а й у дитячому харчуванні. Корисні властивості його складу дозволяють максимально наситити їжу жирами, не вдаючись до продуктів тваринного походження. При цьому запах і смак кукурудзяної олії менш яскраво виражені, ніж у того ж оливкового, так що дітям його є куди простіше.
Кукурудзяна олія в косметології
У не харчових цілях кукурудзяна олія співвідношення користі та шкоди має дещо інше. Так як зовнішні алергії на натуральні олії зустрічаються дещо частіше. Перш ніж додавати рослинну олію в маску або купувати з нею готовий крем, потрібно впевнитись у його переносимості.
В цілому ж ця криниця антиоксидантів і вітамінів незамінна для сухої і в'яне шкіри.
Косметологи відзначають м'яку заспокійливу дію, яка важлива для зневодненої або подразненої сухої шкіри. Кукурудзяна олія не тільки знімає почуття стягнутої шкіри, але також прибирає почервоніння та лущення завдяки своїм регенеративним функціям.
Глибокі вікові складки рослинними жирами не прибрати, але маски на їх основі дуже ефективні проти мімічних зморшок. В основі таких шкірних змін лежить в'янення, втрата тургору та сухість епідермісу, а саме з цими трьома явищами активно бореться кукурудзяна олія.
Кукурудзяна олія відноситься до найбільш затребуваних продуктів, і це не дивно. Його часто віддають перевагу соняшниковому, тому що останнє в процесі смаження виділяє шкідливі канцерогени. Про те, корисно чи шкідливо кукурудзяна олія, поговоримо сьогодні.
Хімічний склад
У маслі зосереджена велика кількість жирних кислот, які необхідні організму людини для повноцінної діяльності. Серед цих речовин найбільш затребуваними вважаються пальмітинова, стеаринова, лінолева, арахідонова, олеїнова кислота.
Також олія багата кальцієм, магнієм, міддю, фосфором, хромом, цинком, марганцем, калієм та іншими макро- та мікроелементами. У складі продукту міститься нікотинова кислота, ретинол, вітамін F, токоферол, тіамін.
Лікарі вважають за краще відносити кукурудзяне масло до складів дієтичного призначення, тому що всі цінні речовини легко засвоюються організмом і не накопичуються в талії у вигляді жиру.
Арахидонова кислота у поєднанні з лінолевою забезпечує прискорення метаболічних процесів та циркуляції крові. Речовини виводять з організму шкідливий холестерин, який ще не встиг відкластися у формі бляшок.
Олія має антимутагенні якості. Зважаючи на це налагоджується репродуктивна функція чоловіків і жінок, підвищується здатність до зачаття. Також олія обов'язково має бути включена до раціону вагітних і дівчат, що годують грудьми.
Опис кукурудзяної олії
Культивування кукурудзи почалося понад 10 000 років тому на території нинішньої Мексики. Що стосується найдавніших качанів, вони з'явилися в 4-му тисячолітті до нашої ери.Цікавим фактом залишається те, що в далекі часи кукурудза мала розмір, в 9-12 разів менший, ніж теперішні качани. На той момент довжина сировини не перевищувала показників 4 см.
Сьогодні кукурудзу культивують у Сполучених Штатах Америки, Китаї, Росії, Бразилії, Аргентині, Мексиці. Саме ці країни мають сприятливі для вирощування кліматичні умови. Після посадки рослини визрівають у встановлений термін.
Найбільша частина вирощеної кукурудзи зафіксована у США. На цю країну припадає близько 40% всього обороту, що вирощується у країнах-лідерах. Китаю приділяється 20%.
Процес виготовлення, характеристики
Олія кукурудзи відноситься до жирних та висококалорійних складів, його одержують з насіння культури. На 100 грн. качан припадає понад 880 Ккал. Серед своїх конкурентів кукурудзяна олія вважається однією з найкорисніших.
Для приготування сировини використовується 2 технології - прес та екстракція. Продукт отримують із зародків, а не із самих зерен. Зародки належать до домішок побічного виробництва (патока, крохмаль, крупа, корм, борошно та ін.).
Включення зародків у сировину для приготування складу небажано, тому що олія, що входить до їх складу, швидко піддається гідролізу та окисленню. Це впливає на якість виготовленої сировини. Колір, аромат та смак кукурудзяної олії залежить від варіанта виробництва.
Олія може мати таку класифікацію:
Марка П - піддається рафінуванню та дезодоруванню. Використовується на підприємствах громадського харчування та постачається у великі торгові мережі.
Марка Д - на основі олії готують дитячі суміші та харчування, дієтичні страви. Кінцевий продукт також виходить рафінованим та дезодорованим.
Нерафінований склад - олія має темний відтінок та своєрідний запах, зберігає в собі максимальну кількість цінних елементів.
Рафінований склад – продукт не піддається дезодоруванню, тому зберігає характерний аромат. Має світлий відтінок.
Процес рафінування передбачає повний висновок із сировини пестицидів та домішок. Тому масло стає світлим і неароматним, воно позбавлене більшої частини корисних ферментів.
Рафінований продукт використовується для смаження, тому що масло не підгоряє, не виділяє канцерогенів та неприємного запаху, не коптить, не піниться.
Нерафінований склад, у свою чергу, накопичує у собі повний перелік цінних елементів, тому так приємно пахне. Однак у такому продукті нерідко накопичуються пестициди, що застосовуються при вирощуванні кукурудзи.
Якщо масло не пройшло очищення, витримувати його необхідно лише у холодильній камері. При цьому склад обов'язково повинен бути темною ємністю зі скла. Попадання світла або перепад температур провокують окислення, появу гіркоти та каламуті.
Тіамін - під елементом мається на увазі вітамін В1, який відповідає за кисневий обмін. Тіамін насичує тканини киснем, прискорює циркуляцію крові в лімфі, контролює баланс жирів та вуглеводів, виводить надлишки солей із сечі. Вітамін В1 прибирає набряклість кінцівок та внутрішніх органів, знижує показники цукру, що дуже цінно для хворих на діабет.
Токоферол – елемент вважається природним антиоксидантом, який омолоджує організм у всіх аспектах. Вітамін Е нормалізує роботу статевих залоз у жінок та чоловіків. Елемент відповідає за красу та відтінок шкіри, оздоровлює волосся.
Нікотинова кислота – речовина займає лідируючі позиції серед усіх елементів, спрямованих на захист центральної нервової системи. Вітамін РР призводить до тонусу психічний стан людини, заспокоює, розслаблює, бореться з наслідками негативних емоцій. Нікотинова кислота здатна усунути безсоння.
Вітамін F - уповільнює передчасне старіння організму, бореться зі старечим недоумством. Вітамін F ефективний при хронічних запорах, порушеннях системи травлення. Елемент розріджує кров та прискорює її циркуляцію, що особливо цінується людьми з варикозним розширенням вен.
Лецитин – перешкоджає утворенню тромбів у кровоносних каналах, підвищує метаболічні процеси, регенерує тканини на клітинному рівні, знімає запалення. Олія кукурудзи лікує рани та бореться з дерматологічними проблемами.
Дія кукурудзяної олії
- зберігає еластичність шкіри;
- робить волосся блискучим і сильним;
- бореться із дерматологічними захворюваннями;
- запобігає мутації тканин;
- перекриває доступ крові до ракових пухлин;
- підвищує захисні функції організму;
- заповнює порожнечі печінки, очищає внутрішній орган від токсинів;
- лікує жовчнокам'яну хворобу;
- підтримує глюкозу на потрібній відмітці при діабеті;
- усуває непрохідність кишечника;
- допомагає травній системі працювати злагоджено;
- очищує судини, прискорює потік крові;
- контролює серцевий ритм та артеріальний тиск;
- позбавляє нігтьову пластину від розшаровування;
- загоює великі садна і мікротріщини;
- бореться з авітамінозом у періоди між сезонами;
- не дозволяє тромбам утворюватись на стінках кровоносних каналів.
Щодобова норма
Щоб отримати всю користь, не слід вживати олію у кількості більше допустимої добової норми.Дорослій людині на день належить 100 мл. продукту. При цьому масло можна додавати в салати, випічку, соуси та інші страви.
Що стосується дітей, дитині до 1 року варто вводити олію поступово. Починайте з 1 краплі, змішавши її зі звичною їжею.
Більше старшому поколінню (дошкільний вік) рекомендовано споживати по 25 мл. олії на добу. Школярам вистачить 30 мл., підліткам – 60-75 мл.
Шкідливість кукурудзяної олії
- Олію не слід приймати людям, які від природи мають низький апетит та недостатню для віку масу тіла.
- Відмовитися від складу рекомендується категоріям громадян з високою згортанням крові та схильністю до тромбоутворення.
- Виключити олію з раціону потрібно людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, індивідуальною непереносимістю кукурудзи, алергією на продукт.
Кукурудзяна олія добре протистоїть термічній обробці, тому підходить для приготування різноманітних страв. Його часто вживають усередину, щоб наситити організм необхідними ферментами. Для отримання всієї користі слід виключити можливі протипоказання.
Відео: чи можна діабетикам кукурудзяна олія
Кукурудза є злаковою культурною рослиною. З цього вже випливає, що вона багата на білки і вітаміни групи В. Відома нині всім кукурудза вважається найдавнішим злаком, який вживали в їжу кілька тисяч років тому покоління сучасної Мексики, що віджили.
Кукурудза має славу давньою хлібною рослиною, за поширенням займаючи у світі 3-е місце після пшениці та рису.
Без кукурудзи неможливо обійтися ні дітям, ні дорослим, адже вона дає не тільки почуття приємного насичення, але ще живить організм своїми цінними властивостями, багато з яких залишаються при віджимі олії з кукурудзи. Що являє собою кукурудзяна олія, користь та шкода, як приймати – все розглянемо в нашій статті.
Що служить сировиною для кукурудзяної олії
Олію тиснуть із зародків насіння кукурудзи, які виглядають як насіннєві ядерця і становлять всього 10% від ваги самого зернятка. Основну частину зерна становить борошнисто-білкову речовину - ендосперм, яка закрита в яскравому кольорі оболонки. Саме ця речовина ідеально підходить для борошна, глюкози, патоки, крохмалю, попкорну, цілі кукурудзяні зерна смачні в салатах, вареному вигляді, консервовані, у вигляді кукурудзяних паличок і пластівців, а ще з кукурудзи роблять спирт і варять пиво.
А ось щоб борошно з кукурудзи не було гірким, зерна відокремлюють від ядерців-зародків, з яких і тиснуть кукурудзяна олія. Зародки наповнені жирами – близько 80%, мінералами на 74% та близько 20% білками. При виробництві популярних продуктів із кукурудзи саме ці жиромасляні сполуки окислюються та гідролізуються, що призводить до сильного погіршення смаку та якості.
Зародки відокремлюють від зерна мокрим та сухим способами. Це складні процеси, в результаті яких можна вже приступати до виробництва самої олії.
Мокре відділення зародків кукурудзи від зерна
Для того щоб з кукурудзяного зернятка виділити зародок, використовували єдиний спосіб раніше: замочували кукурудзу і обробляли гідротермічним способом, щоб оболонка зерна просочилася максимально вологою. Потім зерно проходило через сито та подрібнювалося. Але чистота обробки була дуже низька - зародки потрапляли у відходи та крупу. Тому розробили новий метод шляхом розривання зерна зсередини та проведення отриманої маси через сушильні, сортувальні та очисні пристрої. Такий спосіб підвищив якість одержуваної крупи з мінімальним вмістом у ній зародків.
Після такого виділення зародків з основної маси, ендосперму, який відокремлюється великими частинами, виробляють кукурудзяні палички та пластівці. Тяжкі частки ендосперму йдуть на виробництво крупи.
Сухе відділення зародків кукурудзи від зерна
При цьому способі подрібнюють всуху зерно і на ситових пристроях відокремлюють зародки, ендосперм і оболонку, яка йде на висівки. В результаті цього способу виходить кукурудзяна крупа, борошно та кормовий продукт. Але, на жаль, жодна з технологій не дає 100% очищених зародків. І питання вдосконалення поділу зародків від ендосперму кукурудзи залишається все ще актуальним, бо чим вищий відсоток очищення зародків, тим вища фізіологічна цінність олії, яку з них одержують.
Яку олію отримують з кукурудзи
Олію, отриману із зародків кукурудзи, поділяють на кілька видів, залежно від способу його виділення.
- Нерафінований.
- Рафінований недезодорований.
- Рафіноване дезодороване марки Д - для виготовлення дитячого харчування.
- Рафінована дезодорована марка П - для широкої торгової мережі та підприємств громадського харчування.
Методи отримання кукурудзяної олії
Існує два основні способи отримання олії - пресовий та екстракційний.
Віджимання і видавлювання через прес - віджате холодним способом масло є більш корисним, тому що в ньому збережені всі корисні в зародках мікроелементи, яких дуже багато. Але воно непрозоре і має осад, тому його необхідно очистити, піддати фільтрації - воно є органічним і корисним. Олія гарячого пресування, при якому насіння попередньо нагрівають, має темний колір.
Масло, яке віджимають із зародків мокрого способу виділення, придатне для приготування їжі тільки після рафінації та дезодорації.
Олія, одержувана в результаті холодного віджиму із зародків кукурудзи, витягнутих сухим способом, не вимагає рафінації та дезодорації, має світло-золотистий колір, приємний запах та ніжний смак, властивий молодій «молочній» кукурудзі. Саме цей сорт кукурудзяної олії цінний великою кількістю ненасичених жирних кислот, що надають регулюючу дію на ліпідний холестериновий обмін і обмін, перешкоджаючи відкладенню його надлишків на стінках кровоносних судин.
Олія кукурудзяна нерафінована - користь та шкода
Нерафінована кукурудзяна олія має статус вище перед рафінованою, завдяки достатку у своєму складі незамінних та замінних жирних кислот, жиророзчинних вітамінів, у тому числі біологічно активних компонентів, що ефективно регулюють обмінні процеси організму.
Розігрівання нерафінованої олії вище ніж на 200 °С призводить до руйнування найціннішого вітаміну А і фосфатидів, що складаються з фосфорної кислоти та корисних жирних кислот, до певної втрати поліненасичених жирних кислот. Але найнеприємніше, в чому криється шкода кукурудзяної олії - розігрів призводить до розкладання жиру, внаслідок чого утворюється ряд рідких і газоподібних речовин, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і мають канцерогенну дію.
Нерафінована олія вимагає особливих умов зберігання, щоб уникнути утворення гіркого смаку, помутніння кольору та появи неприємного запаху. Подібне масло необхідно зберігати в скляному посуді, у темному прохолодному місці, без потрапляння прямого сонячного світла, щоб кукурудзяна олія приносила користь, а не шкоду.
Чим багата рафінована кукурудзяна олія
Рафінація масла - очищення від механічних домішок, знебарвлення, нейтралізація масла, в результаті чого масло залишається практично позбавлене запаху і призначене для широких мережевих продажів. Колір рафінованої кукурудзяної олії дуже схожий на соняшникову рафіновану, так само як і соняшникову, вона не утворює при смаженні диму і спінювання.
Користь та шкода рафінованої кукурудзяної олії мало відрізняються від таких у нерафінованій олії. У процесі рафінації олія набуває світло-жовтуватого відтінку і мало вираженого запаху. Є й позитивні наслідки рафінування, завдяки яким з олії видаляються залишкові пестициди та токсичні домішки. Але водночас видаляється і більшість необхідних організму мікроелементів і поживних речовин. Саме тому збагаченим корисними речовинами вважається нерафінована олія з кукурудзи.
Рафінована олія, на відміну від нерафінованої, не втрачає своїх властивостей при впливі світла і тепла, її можна тривалий час зберігати у пластиковому посуді, при цьому не постраждають ні його характеристики, ні якість.
Кукурудзяна олія рафінована дезодорована. Користь та шкода
Цей сорт олії характеризується тим, що вона пройшла всі стадії рафінації та дезодорації. Рафінований дезодорований вже не має настільки виражених гіпохолестеринемічними властивостями. Саме це його великий недолік.
Кукурудзяна рафінована дезодорована олія, яку отримують за традиційною технологією, не має такого яскравого фізіологічного впливу на організм як просто кукурудзяна рафінована, включаючи і відсутність гіпохолестеринемічних властивостей. Пояснюється це специфікою технології, що застосовує жорсткі режими, які призводять до руйнації активних корисних речовин - стеролів, каротиноїдів, токоферолів зі втратою їх природно-біологічно активних властивостей.
Кукурудзяна олія при схудненні
Кукурудзяна олія насичена фосфоліпідами - біологічно активними компонентами, що входять до структури клітинних мембран та регулюють роботу мозку. Нерафіновану кукурудзяну олію корисно вживати в щоденному раціоні людям, які страждають на ожиріння, хвороби печінки, атеросклероз, цукровий діабет, хворим з порушеннями ліпідного обміну або поєднанням порушень вуглеводного та ліпідного обмінів.
Користу та шкоду кукурудзяної олії для схуднення необхідно розглядати в кожному випадку окремо, порадившись із фахівцем. Але існують загальні рекомендації, які можуть бути використані людьми, які бажають скинути зайву вагу, для яких кукурудзяна олія підходить ідеально. Особливо нерафінована, тому що саме кукурудзяна олія, що не пройшла рафінацію, приносить користь, а не шкоду, містить максимум оздоровлюючих речовин для всього організму.
Звичайно, кукурудзяна олія – не панацея для схуднення. Його бажано додавати в салати, тісто, вживати вранці натще невелику кількість. Користь, як і шкода кукурудзяної олії для організму, незаперечна. Кукурудзяна олія має проносний ефект, м'яко стимулюючи моторику кишечника, що, безсумнівно, благотворно позначається на загальному стані організму.
Цілющі властивості кукурудзяної олії
Кукурудза - "цариця полів", багата на вітаміни і мікроелементи. Ця культура та її продукти з давніх-давен прославилися своїми корисними властивостями. Саме тому і зараз у побуті у сучасної господині є кукурудзяна олія, яку готують із насіння зародків культури. Це найцінніший і унікальніший продукт, який потрібен людям, які стежать за своїм здоров'ям. У магазини воно надходить переважно у рафінованому вигляді, оскільки практично у використанні. Воно не має специфічного запаху та не виділяє канцерогени при впливі температури. Однак користь нерафінованої (що володіє насиченим кольором, смаком і певним ароматом) олії також не слід зменшувати.
У чому користь кукурудзяної олії?
Будь-які рослинні олії корисні. Вони багаті на вітаміни, які необхідні для здорової шкіри, волосся і нігтів, зокрема А і Е. Але саме в кукурудзяній олії відсотковий вміст цих вітамінів вищий, ніж в інших. У ньому зустрічаються такі рідкісні як К3, РР, В1 і В2, а також ненасичені кислоти: стеаринова, лінолева, пальмітинова і так далі. Це незамінні речовини для повноцінної роботи організму та молодості, підтримки краси та здоров'я.
Кукурудзяна олія допомагає боротися з хворобами жовчовивідних шляхів, судинними, нервовими та шкірними захворюваннями, сприяє правильній роботі печінки та нирок, нормалізує роботу ендокринної системи, регулює гормональний фон, рівень холестерину та вміст цукру в крові.
Корисно воно при ожирінні, м'язовій слабкості, авітамінозі, алергії. Піднімає життєвий тонус, покращує сон, допомагає боротися зі стресами, захищає від згубного впливу навколишнього середовища та активно діє як антиоксидант та регенеруючий засіб.
Застосування кукурудзяної олії
Кладезь корисних компонентів, що містяться в кукурудзяній олії, сприяє її застосуванню як продукту харчування, так і зовнішнього засобу. Також воно додається в дієтичний та дитячий раціон, використовується у фармацевтиці та косметиці як у натуральному вигляді, так і у вигляді косметичних засобів та процедур. Для профілактики та лікування внутрішніх захворювань масло можна приймати по кілька столових ложок під час їжі, додавати до салатів, а також використовувати при жарінні. Для зовнішнього застосування підходить і втирання в шкіру, і маски. Наведу приклади.
Маска для. Необхідні в рівних частках олія, курячий або перепелиний жовток та натуральний мед. Компоненти змішати та нанести на шкіру з інтервалом у 20 хвилин, потім вмитися теплою водою.
Пілінг для обличчя. Змішати в рівних частках олію та мелений геркулес (або манну крупу) і пілінг готовий.
Для волосся. Масло втирають у коріння волосся, а потім обгортають теплим рушником. При необхідності рушник прогрівають (змочують у теплій воді). Достатньо півгодинної процедури щотижня.
При висипанні, екземі, алергії, лущенні шкірикукурудзяне масло необхідно втирати у пошкоджені місця. Порушення сну можна лікувати втиранням олії в потиличну ділянку голови.
Протипоказання кукурудзяної олії у застосуванні
Протипоказань кукурудзяна олія практично не має. Але в обмеженій кількості його потрібно приймати людям, схильним до повноти та ожиріння, а також мають гастроентерологічні захворювання. Протипоказано воно за індивідуальної непереносимості. Заборонено людям з високою згортанням крові і страждаючим тромбозом, тромбофлебітом.
Шкода
Але, незважаючи на значну, перераховану вище, користь – кукурудзяна олія може мати і згубну дію. Воно дуже калорійне, тому не слід ним зловживати.
Денна норма олії для дорослої людини складає 75 грам.
Висновок
Ми говорили про те, що містить кукурудзяне масло, користь і шкода, застосування, протипоказання у нього які. Кукурудзяна олія є простим і доступним продуктом, багатофункціонально та корисно у використанні як лікувальний, дієтичний та косметичний засіб. При помірному та правильному вживанні цього продукту можна підтримати свій організм, поправити здоров'я та продовжити молодість шкіри. Проте все добре в міру!
Статті на тему
