Де використовують сир. Сир — користь та шкода. Види сиру. Жити здорово - Сир: корисні властивості

Для того щоб навчитися виноробству в домашніх умовах необхідно знати технологію приготування вин як отримати сік необхідний для отримання сусла а згодом і самого вина, яку тару можна використовувати а яку ні, про процес бродіння, зняття вина з осаду, освітлення та інших умов і про Як зробити вино в домашніх умовах йтиметься в цій статті.

Напій, який отримується при зброджуванні виноградних або плодово-ягідних соків, називають вином. Процес приготування вина описаний у стародавніх римлян і греків, напій, виготовлений з винограду, отримав назву «вінері», що означає «що дає силу». Багато народів тисячі років готували вина з ягід та плодів, але сутність хіміко-біологічного процесу бродіння була розкрита лише у ХІХ столітті.

Встановлено, що бродіння цукрозміщуючих рідин відбувається в результаті розмноження в них мікроорганізмів – дріжджових грибків. Суперечки дріжджових грибків, потрапляючи в будь-які продукти та рідини, викликають їх скисання та бродіння. З метою запобігання процесу розмноження дріжджових грибків застосовують термічну обробку, заморожування або використання різних консервантів.

Якщо метою переробки плодів є отримання вина, створюються найбільш сприятливі умови для розмноження дріжджових грибків: тепло і кисень при достатній кількості білкових (азотистих), мінеральних і цукристих речовин.

Вино містить органічні кислоти, мінеральні солі, фосфор, азотисті, пектинові речовини, цукор. Ферменти, що впливають на цукор та інші вуглеводи та виробляють саме спиртове бродіння, отримали назву алкоголязу.

У вині знайдені вітаміни В1, В6, В12, РР, С, пантотенова та фолієва кислоти у невеликій кількості, у виноградному вині присутній вітамін Р у досить великій кількості.

Вино, особливо червоне виноградне, має радіоактивні та біоенергетичні властивості, крім того, вино має бактерицидні властивості.

Будь-яке вино містить 2–5% різних речовин, які в гомеопатичних дозах позитивно впливають на організм людини. Помірне споживання вина доповнює харчування людини, зміцнює її здоров'я та підвищує опірність організму до деяких захворювань.

Вина розрізняють за вмістом цукру та алкоголю:

столові - 9-14 ° без цукру;

десертні напівсолодкі – 9–15° із вмістом цукру 3–10%;

десертні міцні – 17–20° із вмістом цукру 3–13%;

десертні солодкі та лікерні – 13–16° із вмістом цукру 16–32%;

ігристі (шипучі – штучно газовані).

Марочні вина, на відміну від їдалень, гарантують високу якість і витримуються від 2 до 6 років, понад років - колекційні вина.

Виробництво плодово-ягідних вин поділяється на кілька етапів.

Підготовка тари та обладнання для приготування вина вдома.

Найкращою виноробною тарою є дубові барильця, скляні балони та емальовані ємності (каструлі, відра). Бочонки замочують, пропарюють. При необхідності нові барильця вилуговують. Бочонки, що звільнилися, перед зберіганням обкурюють сіркою.

Для дроблення ягід та плодів використовують дробарки, м'ясорубки зі спеціальними насадками, для великих плодів (яблук, айви, груш) – шатківниці.

Сік із мезги витягають як спеціальними пресами, так і електричними соковитискачами. Металеві частини преса мають бути виконані з нержавіючої сталі.

Невелика кількість мезги можна віджати без пристосувань, помістивши її в мішечок з рідкої полотняної тканини.

Підготовка ягід та плодів до переробки

Для приготування вина використовують лише зрілі плоди та ягоди.

М'які ягоди (малину, полуницю) миють на ситі або решеті, занурюючи їх у воду, дають стекти і дроблять товкачем для отримання мезги. Тверді плоди після миття ріжуть, витягують кісточки і подрібнюють за допомогою дробарок, м'ясорубок з нержавіючої сталі або соковитискачів.

Отримання соків у домашніх умовах.

Сік із мезги винограду зливають у балони (емальовані ємності), накривають марлею і залишають для бродіння на 2–3 дні при температурі 25–28°С.

Сливи, агрус, вишню, чорну смородину після подрібнення долити кип'яченою водою (15-20% від ваги мезги) і нагріти до 60-70 ° С, витримати близько півгодини при помішуванні.

Відокремлення соку від мезги можна проводити будь-яким наявним пристосуванням: пресом, соковижималкою або вручну через сито або друшляк, використовуючи полотняний мішечок. Отриманий при першому віджиму використовують повторно. Для цього заливають жом теплою водою у співвідношенні 1: 5, відстоюють 2-3 години, віджимають і фільтрують.

У деяких випадках для покращення відділення соку застосовують зброджування мезги, додаючи до мезги цукор (100 г на 1 кг мезги). Суміш витримують 3-4 діб при температурі до 20 ° С. Після чого мезгу віджимають, жом розбавляють водою і через 3 дні знову віджимають.

Приготування сусла

Смак вина, переважно, визначається співвідношенням цукру та кислоти, які у плодах. Оптимальним для спиртового бродіння є співвідношення кислоти і цукру у винограду, тому більше 80% винограду, що вирощується у світі, використовується для приготування вина. Але в той же час прекрасне вино можна приготувати з малини, суниці, смородини, вишні, сливи, яблук, айви, абрикосів, горобини та ін. можна користуватися орієнтовними показниками, наведеними в таблиці 1 для винограду та таблиці 2 для ягід та плодів.

Для утворення алкоголю оптимальним є вміст цукру в суслі 25%, тому для покращення смакових якостей вина та досягнення певної міцності ягідний сік розбавляють водою для зменшення кислотності та додають цукор.

Кожній категорії вина відповідає певний вміст спирту, цукру та кислот. Так, у 100 г ротового столового вина міститься 8–11 об. % спирту, 1-1, 5 г цукру, 0, 7-0, 8 г кислоти, для десертного вина ці показники становлять відповідно 15; 15–20 та 1, 2; для лікерного – 16; 40 і 1, 5. При додаванні цукру слід пам'ятати:

20 г цукру на 1 л сусла підвищує міцність вина на 1 градус;

надлишок цукру гальмує процес бродіння;

кожний кілограм цукру при розчиненні збільшує об'єм на 0,6 л;

при виготовленні сухих вин цукор розчиняють у воді і вводять його відразу ж за один прийом, в десертні вина цукор вводять дробово в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й день, розчиняючи його в невеликій кількості вина, що бродить.

Нижче наведені об'ємні та вагові співвідношення сиропів для сусла.

Після додавання цукру та води сусло поміщають у ємності (скляні пляшки, барильця), наповнюючи їх на ¾ об'єму, після чого додають ягідну закваску з розрахунку 20 г/л сусла для столового вина та 30 г на 1 літр для десертного.

Приготування закваски (розведення)

Закваску – винні дріжджі – готують зброджуванням родзинок або винограду. 150-200 г родзинок або стиглого винограду і 50-60 г цукру поміщають у пляшку, доливають кип'яченою водою на ¾ об'єму і ставлять на 3-4 дні на бродіння.

Можна приготувати закваску з ягід малини або суниці: 2 склянки розім'ятих ягід та 100 г цукру заливають склянкою води та добре збовтують. Закваска готова за 3–4 дні.

Пивними і хлібними дріжджами скористатися годі було, т.к. вони погіршують смак вина і, крім того, вони гинуть у міру накопичення спирту (при міцності 13% об.).

Бродіння

Бутлі або барильця з суслом поміщають у затемнене приміщення з температурою 18-20 ° С, процес бродіння активізований закваскою і нашатирним спиртом (0, 2-0, 4 г на 1 л сусла).

На кожну сулію, барило необхідно прикріпити етикетку із зазначенням дати, кількості внесеного цукру, залишивши місце для відміток наступних операцій (додавання цукру, переливання, освітлення). Розрізняють бурхливе та тихе бродіння: бурхливе бродіння проходить у перші 1–2 тижні та супроводжується спінюванням із швидким виділенням вуглекислого газу; тихе бродіння протікає від трьох тижнів до трьох місяців в залежності від умов бродіння та вихідної сировини.

Для ізоляції бродячого сусла від навколишнього повітря на ємність встановлюють водяний затвор чи бродильний шпунт. Водяний затвор складається з трубки, один кінець якої вставлений у пробку пляшки, а інший – у банку з водою. На малюнку вміщено різні типи бродильних затворів.

Найпростішим і найефективнішим способом ізоляції сусла від атмосфери є звичайний целофановий пакет або гумова рукавичка, які поміщають на шийку пляшки і зав'язують гумкою. При цьому надлишок вуглекислоти стравлюється під гумку. У процесі бродіння необхідно періодично струшувати ємність, щоб дріжджі, що осіли на дно, включалися в процес бродіння.

Для активізації процесу бродіння 2-3 рази ємність із суслом відкривають на 1 годину для доступу повітря, при цьому сусло переливається в іншу ємність або повітря штучно нагнітається в ємність із суслом.

Оптимальною температурою бродіння є 18-20 ° С, при підвищенні температури вище 23-25 ​​° С ємність з суслом необхідно охолодити.

Після закінчення тихого бродіння вино пробують на смак. Відсутність солодощі, осад дріжджів на дні пляшки, прозорість вина над шаром дріжджів свідчать про закінчення бродіння.

Переливання та дображивание вина

Переливання роблять сифоном (гумовою трубкою) або декантацією (переливаючи через край), при цьому намагаються не зачепити осаду. Трубку опускають не доходячи 3 див до дріжджового осаду, а зливають лише прозоре вино. Осад, що залишився, переливають у меншу сулію, дають відстоятися, знову зливають, а гущавину фільтрують через матер'яний фільтр.

Знятим з осаду вином наповнюють чисті балони до шийки, закупорюють пробками або гумовими ковпачками і ставлять у прохолодне приміщення (10-12 ° С) для відстою на 1 місяць, після чого повторюють зняття з осаду. Отриманий виноматеріал доводять до кондиції цукром, розчиняючи в невеликій кількості вина при підігріванні.

Кількість цукру: для напівсолодких вин – 50 г/л, для десертних – 100–160 г/л, для лікерних – 200 г/л.

Сухе вино, як і десертне, не повинно залишатися на осаді, після закінчення тихого бродіння його знімають з осаду, наливають у пляшки до половини шийки і закупорюють розпареною корковою пробкою, потім заливають смолкою. Зберігають у лежачому положенні при 2-15 ° С, т.к. при вищій вона може зіпсуватися.

Витримка вина може здійснюватися від півроку до 24 років і більше, при цьому утворюється букет вина, який з роками покращується.

Перед розливом на зберігання необхідно провести фільтрацію та освітлення вина. Фільтрацію проводять через полотняний мішечок або через фільтрувальний папір (паперові серветки).

Деякі плоди (сливи, груша) дають каламутне вино, в такому разі необхідно зробити освітлення або склеювання вина желатином, таніном, риб'ячим клеєм або білком курячого яйця. При цьому необхідно зробити пробні освітлення і вибрати найкращий спосіб, що не змінює смаку та кольору вина.

На 10 л вина береться 0, 1-0, 2 г желатину або клею, які попередньо вимочуються у холодній воді, воду протягом доби змінюють 2-3 рази. Набряклий і віджатий желатин (клей) розчиняють у невеликій кількості підігрітого вина, потім розчин виливають у посудину з вином, перемішують і відстоюють 2-3 тижні. Після чого роблять зняття з осаду, розлив та закупорку.

Для освітлення яєчним білком ретельно відокремлюють білок від жовтка, додають трохи води та збивають у міцну піну. Білок перемішують з невеликою кількістю вина, вливають у посудину з вином, знову перемішують і освітлюють 2-3 тижні. На 10 л вина потрібно 1/3 білка.

Таніном висвітлюють вино з малою кислотністю, що не має терпкості (на смак). Танін (аптечний) розчиняють у дистильованій або кип'яченій воді, приблизно 1,5 г на склянку, відстоюють, фільтрують. Необхідну кількість визначають дослідним шляхом. У 3-4 прозорих (білого скла) пляшки наливають вино і додають 1, 2, 3, 4 чайні ложки розчину таніну, через тиждень дивляться, яка пляшка краще освітлилася і розрахувавши необхідну кількість таніну, вливають його в сулію, через 7-10 днів вино готове до зняття з осаду. Після цього вино витримують ще місяць, зливають, розливають у пляшки та купорять.

Ось самий детальний і найбільш повний огляд технології приготування вина в домашніх умовах, тепер ви маєте уявлення про технологічний процес і можете приступити до приготування кращих вин які тільки можуть бути на Вашому столі.

Вдалого виготовлення!

Якісні натуральні вина дорогі. У величезному асортименті винної продукції не так просто безпомилково вибрати справжній напій, а не сурогат. Навіть просте вино, виготовлене своїми руками – це завжди натуральна продукція, смакові якості якої залежать від старання та дотримання всіх технологічних норм у процесі приготування ароматного напою.

Рецепти домашніх вин різноманітні, тому кожен може підібрати рецепт за своїми силами та можливостями. Виноробам-початківцям варто звернути увагу на більш простий спосіб приготування натурального вина в домашніх умовах. Освоївши ази виноробства, можна буде переходити до виробництва напою за складнішими технологіями, вибирати оригінальні рецепти.

Виноградне вино

Натуральне вино, виготовлене в домашніх умовах за найпростішим рецептом, смачніше і однозначно корисніше за напій, придбаний у магазині.

Вино прийнято пов'язувати з винною ягодою – виноградом. Цей простий рецепт дозволить зробити дуже смачний хмільний напій.

Інгредієнти:

• Виноград – 10 кг

Виноград мити не можна. На шкірках винограду знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою та найпопулярнішою ягодою для виноробства.

Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісних родзинок.

Нестиглі, перестиглі, підгнили і запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не занапастити смак і запах вина.

Смородинове вино

Ще один простий рецепт ароматного насиченого напою, але вже з чорної смородини.

Інгредієнти:

• Чорна смородина - 2 частини;
• Вода – 3 частини;
• Цукор – 1 частина.

Відміряти інгредієнти зручно банками, особливо за невеликого обсягу виробництва. Наприклад, на дві літрові банки ягід чорної смородини знадобиться три літри кип'яченої води та літрова банка цукру.

Натуральне вино

Натуральне вино – не тільки продукт бродіння виноградної мезги чи соку, а й різних фруктів/ягід, меду, варення. Винороби з досвідом можуть зробити відмінне натуральне та . Є цікаві рецепти з різними ароматними добавками, а також екзотичний рецепт приготування крижаного вина.

У складі натурального напою (класичні рецепти):

• Вода (виноград, інші фрукти/ягоди одержують її з ґрунту);
• Спирт, утворений шляхом природного бродіння цукру;
• Кислоти, що переходять у напій із плодів.

Якісний натуральний напій має низку корисних властивостей, які при розумному вживанні благотворно впливають на організм.

Виготовлення вина – це процес творчий, що потребує певних знань та вмінь. Також подбати про умови, які забезпечать температурний режим приготування напою.

для тих, хто хоче зробити домашнє вино:

Багаті виноградні плантації вже давно перестали бути долею сонячної Греції чи спекотної Іспанії та перекочували на присадибні ділянки росіян. Навіть у холодному Сибіру вдається вирощувати виноградні кущі різних сортів. Давайте в цій статті поговоримо про те, що робити з важкими гронами соковитих плодів. Для Вас розкриються секрети простих, а головне, абсолютно натуральних рецептів вин в умовах звичайної кухні.

Збір та підготовка врожаю

Виноград мало виростити, його треба грамотно зібрати. Важливі правила підготовки ягід:

• Збирати врожай потрібно сухим – для збирання ягід погода має подарувати 2–3 дні без опадів.
• У домашнє вино піде лише стиглий виноград. Незрілі ягідки додадуть гіркоту, а оцтове бродіння в плодах, що перезріли, може зіпсувати ваш продукт.
• Зрізати грона варто лише з куща – падалик надасть вину землістий смак.
• Почати приготування домашнього вина необхідно протягом 2 днів після зрізання, поки оцтова кислота та бактерії не розпочали процес бродіння.
• Зібраний урожай слід перебрати, видалити недозрілі та перестиглі, зіпсовані ягоди.
• Для того, щоб приготувати виноградне вино в умовах кухні, потрібно запастися ємністю для самого процесу бродіння - це може бути дерев'яна діжка, але найдоступнішою ємністю можуть стати прості скляні банки. Головне, не використовувати металевий посуд.

Прості рецепти домашнього виноградного вина

Вино ігристе «Новорічний»

Якщо почати приготування цього виноградного продукту на початку жовтня, то на новорічному або різдвяному столі ігристий напій дивуватиме гостей смаком та ароматом.

Вам знадобиться виноград і цукор.

У трилітрову банку по «плічки» насипаємо цілі ягоди, м'яти їх не потрібно - при бродінні шкірка трісне і звільнить м'якоть, а розминаючи, ви можете пошкодити кісточки, які дадуть гіркоту. Додаємо 300 г цукру та закриваємо капроновою кришкою. На цьому ваше втручання на найближчих 56 днів закінчується. Наклейте на банку ярличок з малярної клейкої стрічки із зазначенням дати початку бродіння і того самого, 56 дня. Якщо ви помітили, що кришка сильно здулася - це станеться ближче до кінця терміну, то можете трохи відкрити її і випустити газ.

Через два з половиною місяці процідіть сусло, що вийшло, і додайте цукор за смаком. Щоб напій став міцнішим - покладіть столову ложку рису, а якщо погано бродить - родзинки. Процідили, цукор додали і знову під кришку на 2 тижні.

Через 70 днів ігристе вино, яке Вам вдалося приготувати в домашніх умовах, дивуватиме гостей за святковим столом. Напій матиме міцність 7–12°, солодкуватий смак та яскравий аромат.

Просто та швидко - домашнє вино за 5 днів

Для тих, хто не хоче чекати довгих 3 місяці, пропонуємо інший варіант. Найпростіший рецепт молодого домашнього вина зберігають жителі сонячної Молдови. Сухе вино за цим рецептом можна приготувати за 4-5 днів. Нічого, крім винограду, не буде потрібно.

Виноград розім'яти руками чи дерев'яною качалкою – це значно прискорить процес бродіння. Найкраще використовувати дерев'яне барило, але підійде і будь-яка банка. Закривати кришкою ємність не потрібно.

Залишаємо в сухому та теплому місці для початку процесу бродіння. Температура має бути не нижче 22°С. Протягом перших двох днів у банку утворюється "муст" - солодкий виноградний сік, на третій день напій почне набирати міцність. У міру бродіння над суслом підніматиметься шапка піни, тому продукт потрібно часто перемішувати. Коли бродіння припиниться, сусло опуститься на дно. Через 4–5 днів у банку буде готове молоде вино міцністю близько 5–7°.

Проціджуємо, розливаємо по пляшках, прибираємо у темне прохолодне місце для зберігання.

Щоб цей напій зробити напівсухим, додаємо воду з розведеним у ній цукром. Цукровий пісок розводимо з розрахунком: на 1 літр готового напою 400 мл води та 100 г цукру.

Кріплений продукт стане, якщо додати на 1 літр 50 г цукру. Продовжуватиме бродіння напій уже в пляшках, яких зберігатиметься. Фортеця цього продукту буде близько 10-11 °.

Вино за місяць

Ще один рецепт виноградного вина у домашніх умовах використовують жителі Сибіру. На приготування потрібно близько місяця, рецепт досить простий і не вимагає великої уваги.

Вам знадобиться виноград, 10-літровий бутель і 1 склянка цукру, розчинена в 1 склянці води.

Засипати виноград у пляшку, розминати його не варто (подрібнені ягоди швидше починають бродити), залити водою з розведеним у ній цукром та закрити кришкою. Заздалегідь потрібно приготувати шланг гумовий для системи, який можна придбати в аптеці. Толстою голкою проткніть кришку, а зворотний кінець шланга помістіть у ємність із водою. Важливо, щоб вуглекислий газ виходив із пляшки, а повітря не проникало, для цього відмінно підійде вода. Якщо трубка засмічиться, її потрібно продути і продовжувати використовувати. Трубочку можна замінити рукавичкою, щільно зафіксованою на шийці пляшки. На одному пальці зробіть отвір для виходу газу.

Коли сусло почне бродити, у воді з'являться бульбашки газу – це стане для вас індикатором процесу. Коли вуглекислий газ перестане виходити, а станеться це через 7-10 днів, додайте ще стільки цукру і закрийте ще на 7-10 днів. Через цей термін проробіть це втретє.

До цього часу м'якоть підніметься нагору і напій, що вийшов, можна процідити. Для кожного сорту винограду складно підібрати рецепт із точними рекомендаціями щодо кількості цукру, тому додайте його на свій смак і розлийте продукт по пляшках для зберігання. Чим довше термін зберігання, тим кращим буде результат.

Наливка з винограду

Для тих, хто любить напій посолодше і міцніше пропонуємо рецепт наливки.

Вам знадобиться 4 кг винограду 1,4 кг цукру, 2 склянки води.

Для цукрового сиропу: 3 літри води, 750 г цукру.

Стиглі ягоди потрібно промити, видалити гребені та перебрати. Підготовлений матеріал помістити в ємність, додати|добавляти| цукровий пісок або сироп і встановити водяний затвор. Їм може бути медична рукавичка або гумовий шланг, як це описано в попередньому рецепті. Бродіння триває 30-35 днів.

Після закінчення терміну затвор слід зняти, а наливку, що вийшла, відфільтрувати через марлю, складену в кілька шарів. Розливаємо по пляшках та закупорюємо.

Рецепт виноградного винного напою з макухи

Порада економною. Щоб макуха не зникла, її теж можна використовувати для приготування напою.

Залийте макуху 25% цукровим сиропом, встановіть водяний затвор і залиште на 20-30 днів, до припинення бродіння.

Отриманий винний напій відфільтруйте через марлю або капронову панчоху і відправте на зберігання в прохолодне темне місце.

Запропоновані рецепти прості, перевірені часом. Сподіваємося, що і ваша скарбничка корисних секретів поповниться нашими порадами. Бажаємо успіху!

Нерідко можна помітити, що вино, приготоване знаючою людиною в домашніх умовах, за смаком та ароматом краще за те, яке ми звикли купувати в магазинах. Такі напої відрізняються м'якістю та багатою смаковою насиченістю. Якщо ви не знаєте, як зробити домашнє вино, але хочете цьому навчитися, візьміть на замітку народні рецепти, що набули поширення в багатьох країнах світу. Перші спроби можуть виявитися невдалими, але згодом у вас обов'язково все вийде.

Рецепти приготування

Кожен рецепт має основний задум – концепцію, якої потрібно дотримуватися при виготовленні домашнього вина. Дрібні нюанси можуть змінюватись з урахуванням особистих переваг кожної конкретної людини. Давайте докладно розглянемо перевірені рецепти, якими користуються шанувальники домашніх алкогольних напоїв, щоб зрозуміти, з чого краще починати.

З абрикос

Домашнє вино абрикосове відрізняється красивим жовтуватим відтінком. Смак цей забути неможливо – у ньому чітко виражаються солодкі нотки, що компенсують відсутність яскравої ароматичної складової. Абрикосовий алкогольний напій готується довго. Сам процес потребує постійного нагляду. Щоб отримати бажане, доведеться попрацювати, проте докладені зусилля окупляться з лишком, щойно дійде до дегустації.

Необхідні інгредієнти:

• цукор білий – 3500 грам;
• абрикоси - 3500 грам;
• вода – 11 літрів.

Покрокове приготування:

1. Очистити плоди від бруду. Забрати кісточки.
2. Роздавити м'якоть руками до отримання однорідної густої маси.
3. Скласти підготовлені абрикоси в миску і додати|добавляти| воду, підігріту до кімнатної температури.
4. Накрити ємність марлею.
5. Поставити миску у тепле місце на 5-6 днів. Кожні 6-7 годин потрібно перемішувати сусло дерев'яною ложкою, щоб воно не скисло.
6. На шостий-сьомий день, коли сусло забродить, треба злити сік. М'якуш необхідно віджати за допомогою марлі.
7. Поміщаємо чистий сік, що забродив, в окрему ємність і додаємо до нього цукор.
8. Переливаємо суміш у пляшку великого об'єму і встановлюємо гідрозатвор. Якщо його не виявиться під рукою, можете скористатися медичною гумовою рукавичкою з невеликою дірочкою.
9. Залишаємо пляшку у темному місці на 12-17 днів. Оптимальний температурний режим – 17-28 °С.
10. По закінченні процесу активного бродіння (коли гідрозатвор перестане видавати звуки, що булькають, і освітліться забарвлення сусла), потрібно злити все в інший посудину. Щоб уникнути появи осаду, скористайтеся пластиковою трубочкою.
11. Закриваємо нову пляшку надійною пробкою та залишаємо в темному місці на 80-100 днів.

З аличі

Для приготування вина годиться алича всіх різновидів, проте найкраще підходять червоні сорти, оскільки вони відрізняються високою цукристістю. Простий рецепт вина в домашніх умовах вимагатиме від вас уважності та терпіння. Щодо інгредієнтів, з ними не виникне особливих труднощів. Крім аличі вам знадобиться цукор, родзинки і нічого більше.

Виготовлення вина, покрокова інструкція:

1. Мені 3 кілограми попередньо очищених ягід до отримання рідкого однорідного пюре.
2. Додаємо 100 грам ізюму та 4 літри води.
3. Переливаємо суміш, що вийшла, в 10-літрову пляшку. Перев'язуємо шийку марлею. Залишаємо ємність у темному приміщенні з температурою 22-27 градусів.
4. Через 72 години зливаємо сік, що забродив, залишаючи осад. Віджимаємо м'якоть, що залишилася, зі шкіркою через марлю.
5. Переливаємо сік в окрему ємність, додаємо 4 кілограми цукру, перемішуємо. Роблячи це, потрібно стежити, щоб посуд був заповнений не більше ніж на 80%. Вільний обсяг заповнюватиметься піною та вуглекислим газом.
6. Встановлюємо водяний затвор чи медичну рукавичку.
7. Залишаємо ємність у темному приміщенні при температурі 16-24 градуси.
8. Через 20-50 днів сусло посвітлішає. Це означатиме, що процес бродіння завершився. Зливаємо молоде вино у нову ємність. Додаємо 2 склянки цукру. Щільно закриваємо пробкою та залишаємо у темному приміщенні при температурі 11-16 градусів.
9. Через 40-90 днів процес бродіння закінчиться, аличовий продукт буде готовий. Ви зможете розлити його по пляшках та прибрати у льох.

З груші

Кожен, хто практикує домашнє виноробство, чудово знає, що плоди груші можна перетворити на чудовий алкогольний напій, що відрізняється м'якістю і витонченим смаком. Стиглі груші не особливо придатні для виготовлення вина, оскільки вміст дубильної кислоти в них недостатньо, тому любителі домашньої випивки використовуються недозрілі плоди з кісточками.

Готуємо грушеве вино:

1. Кип'ятимо 5 літрів води, чекаємо, поки вона охолоне, а потім розчиняємо в ній 2500 грам цукру.
2. Миємо груші, видаляємо гниль та плодоніжки. Нарізаємо плоди шматочками середнього розміру. Закладаємо їх у чисту ємність об'ємом 10-12 літрів.
3. Додаємо в посудину для бродіння цукровий сироп.
4. Наповнюємо ємність чистою водою до країв.
5. Залишаємо в темному місці, попередньо одягнувши гумову рукавичку з невеликим отвором.
6. Коли рукавичка здувається, ми зрозуміємо, що процес бродіння закінчився. Процідити сусло, розілити по пляшках і залишити в льоху на 1-2 місяці. За цей час сусло встигне добродити, і ви зможете запропонувати друзям та родичам чудовий продукт власного виробництва.

З ягід

Щоб зробити ягідне вино, доведеться на славу попрацювати. У процесі приготування ви зрозумієте, що ягоди поводяться примхливо, і перетворити їх і алкоголь не так просто. Тим не менш, воно того варте. Домашні винороби готують чудові частування з вишні, горобини, журавлини тощо. Особливою популярністю користується напій зі смородини. Технологія приготування із ягід відрізняється низкою особливостей. Розгляньмо загальну схему виробництва, щоб знати, як це робиться.

Процес приготування:

1. Змішуємо в 20-літровій скляній ємності 7 літрів ягідного соку, 1300 мл води і 1800 грам цукру.
2. Встановлюємо на шийку водяний затвор для вина або просту медичну рукавичку з отвором у пальці.
3. Ставимо сусло на бродіння у темне місце.
4. Через 10 днів додаємо горілку у пропорції 1:10.
5. Ретельно перемішуємо рідину. Витримуємо у темному приміщенні з кімнатною температурою 7-8 днів, щоб процес бродіння остаточно завершився.
6. Фільтруємо за допомогою марлі. Додаємо 1 кг цукру.
7. Розливаємо по пляшках та закриваємо їх пробками.
8. За тиждень процес бродіння завершиться. Ви зможете розлити все по пляшках.

З яблук

Настав час дізнатися, як зробити вино яблучне. Приготувати цей напій зможе навіть недосвідчена людина. Головне - дотримуватись правил і дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів. Ви можете знайти безліч способів приготування яблучного вина, але якщо хочете отримати гарантований результат, використовуйте перевірену часом технологію виробництва.

Виробництво вина:

1. Набираємо 10 кг стиглих яблук. Видаляємо серцевини. Нарізаємо невеликими шматочками та пропускаємо через м'ясорубку.
2. Отриману масу переливаємо у скляну пляшку для бродіння, стежачи за тим, щоб у ній залишався вільний об'єм для вуглекислого газу та піни.
3. Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою медичною рукавичкою з проколотим пальцем.
4. Кожні 7-8 годин яблучну мезгу необхідно перемішувати, щоб дикі дріжджі поступово поширювалися по всьому об'єму.
5. Через 3-4 дні - проціджуємо вміст ємності для бродіння через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
6. Переливаємо сік, що вийшов, в чисту суху ємність. Знову ж таки, при цьому потрібно залишати вільний об'єм для піни та вуглекислого газу.
7. Додаємо до майбутнього вина цукор. Пропорція – 170-200 г на літр напою.
8. Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному місці з температурою 22-27 ° С для остаточного завершення процесу бродіння.
9. Коли процес виділення вуглекислого газу завершиться, рукавичка, надята на шийку ємності, здувається. Це свідчить про те, що все готове. Оділяємо рідину від осаду.
10. Розподіляємо напій по скляних пляшках. Забираємо на зберігання у льох при температурі не вище 17°С.

Виноградне вино

Маєте велику кількість винограду декількох сортів, але не знаєте, як їм розпорядитися? Спробуйте використати його для приготування вина. Виявіть трохи терпіння і навчитеся готувати чудові напої, які будуть доречні на будь-якому урочистому гулянні. Трохи терпіння, правильна сировина, вивчені та відпрацьовані технології – все це приведе вас до успіху, а запітнілі ютилки радуватимуть око.

З білого

Знаючи простий рецепт вина з винограду, ви зможете приготувати чудовий напій з неповторним ароматом та винятковим смаком. Щоб правильно виготовити біле вино, доведеться запастися терпінням, адже цей процес триватиме кілька місяців. Як би там не було, кінцевий результат порадує гостей на урочистих заходах: любителі благородної випивки цінують домашнє вино, і ви неодмінно зможете їх здивувати.

Готуємо біле:

1. Перебираємо виноград, прибираючи ягоди, що лопнули і засохлі.
2. Розминаємо ягоди у великій металевій ємності до отримання однорідної маси.
3. Додаємо 3 склянки цукру. Відстоюємо сік у теплому приміщенні, перемішуючи кожні 8-9 годин.
4. Фільтруємо мезгу через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
5. Переливаємо сік, що вийшов, в окрему скляну тару достатнього обсягу.
6. Додаємо цукор до смаку. Щоб отримати напівсолодкий сорт, дотримуйтесь пропорції 1:6. Для солодкого потрібно більше цукру, тому пропорція має бути 1:4. Щоб отримати сухий сорт, додайте цукор із розрахунком 1:8.
7. Закриваємо ємність гідрозатвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному приміщенні з температурою 21-28 ° С на 18-20 днів.
8. Коли сусло посвітлішає і на дні ємності з'явиться осад, процідити його через марлю, розілити по пляшках і відправити на зберігання в льох.
9. Через 5-7 тижнів ви зможете почастувати напоєм власного виробництва родичів та друзів.

З синього

Поширені сорти Ізабелла та Лідія широко застосовуються для приготування алкогольних напоїв. Використовуючи ці ягоди, ви зможете робити чудові напої середньої міцності із чудовим смаком та делікатним ароматом. Якщо ви маєте власний виноградник, не втрачайте можливості приготувати шляхетний напій власними руками. Збираючи грона, намагайтеся якнайменше пошкодити ягоди.

Простий покроковий рецепт:

1. Запасаємо 10-12 кілограм стиглого синього винограду.
2. Очищаємо його від зелені. Забираємо ягоди, що лопнули і засохлі. Мити грона не варто, оскільки на поверхні шкірки є необхідний бродіння компонент - дикі дріжджі.
3. Старанно тиснемо виноград у великому тазі. В результаті має вийти однорідна маса. Переливаємо її в скляну пляшку з широкою шийкою.
4. Закриваємо посудину гідрозатвором або медичною гумовою рукавичкою з проколотим пальцем. Відправляємо у темне місце з температурою 11-16°С.
5. Процес бродіння розпочнеться негайно. Щоб він протікав поступово, необхідно перемішувати вміст ємності 2-3 десь у день.
6. Шкірки ягід поступово підніматимуться нагору. Їх потрібно відразу прибирати, інакше напій зіпсується раніше, ніж ви спробуєте.
7. Через 10-12 днів сусло потрібно відфільтрувати, використовуючи марлю, складену в 3-4 шари.
8. Коли сік, очищений від макухи, осаду та шкірок, опиниться в новій пляшці, додамо до нього цукор з розрахунком 170 г на 1 літр напою. Строго дотримуватись пропорції не обов'язково: якщо хочете отримати солодкий напій, додайте більше цукру.
9. Щоб усе наполягало, розлийте рідину по трилітровим банкам, встановіть гідрозатвори та залиште на бродіння. Знову ж таки, ви можете замінити їх гумовими рукавичками.
10. Через 4-5 днів, коли вуглекислий газ вийде, на дні з'явиться осад. Зіллємо все в нові банки, проціджуючи через марлю, і повторимо процедуру наполягання.
11. Почекавши повторно 4-5 днів, і знову процідивши рідину через марлю, розіллємо готовий напій по пляшках.

Із соку

Хтось здивується, але звичайний виноградний сік може стати чудовою сировиною для приготування вина. Щоб зробити смачний напій із приголомшливим ароматом, не потрібно нічого, крім терпіння та пунктуальності. Усі необхідні навички ви знайдете у процесі приготування. Запишіть простий народний рецепт, щоб не забути ключові правила та важливі нюанси.

Покрокова інструкція:

1. Натуральним соком (бажано разом із віджатим виноградом) наповнимо скляну ємність великого об'єму та витримати у затемненому приміщенні при кімнатній температурі протягом трьох днів. Щоб сік не скис, необхідно перемішувати кожні 8 годин.
2. Забруднену масу потрібно віджати під пресом. Якщо відповідного обладнання немає, можете це зробити руками.
3. Сік, що вийшов, перемістимо в скляну посудину і залишимо для бродіння на 35-45 днів. Якщо скляної ємності не знайдеться, можете використовувати бочку дерев'яну. Протягом цього терміну перемішуйте сусло кожну 12 годин. Щоб процес бродіння протікав нормально, ємність потрібно зберігати у приміщенні з гарною вентиляцією або взагалі на вулиці.
4. Коли вуглекислий газ вийде, додамо цукор. Середня пропорція – 200 г на літр напою. Ви можете регулювати це співвідношення на свій смак.
5. Розливаємо напій по пляшках. Наполягаємо при температурі 11-14 градусів.
6. За 4 тижні можете влаштовувати дегустацію.

Пастеризація

Процедуру пастеризації проводять не тільки для того, щоб отримати тонший і чистіший напій: головним завданням цього способу обробки вина є підвищення стійкості до появи хвороботворних організмів, які за звичайних умов швидко розмножуються і тим самим псують напій. Найпростіший і водночас дієвий спосіб боротьби з такими мікроорганізмами – нагрівання напою до певної температури.

Класичний варіант пастеризації передбачає підвищення температури напою до 60-70 градусів. Обробка триває 15-20 хвилин. Теплова дія вбиває віруси, плісняві та дріжджові грибки та хвороботворні мікроорганізми. Крім того, у процесі пастеризації знижується ймовірність появи оцтового окиснення та цвіли. Процедура не становить нічого складного, проте є нюанси, якими не можна нехтувати. Щоб знати, як пастеризувати вино, запишіть правильний порядок дій:

1. Охолодити готовий напій до 10°С.
2. Наповнити металеву ємність вином та поставити на електричну плиту.
3. Повільно нагріти напій до 60-65 градусів.
4. Підтримувати однакову температуру протягом 20 хвилин повільно перемішуючи вміст ємності.
5. Зняти ємність із плити та поступово остудити напій до вихідної температури.
6. Розлити по пляшках, надійно закупорити пробками та відправити на зберігання у прохолодний льох із температурою не вище 16 градусів.

Відео

Ролики, який ви знайдете нижче, розкажуть багато цікавого про приготування богів. Переглянувши їх, ви дізнаєтесь, як самостійно зробити домашнє вино за допомогою різних продуктів. Оригінальні народні рецепти перевернуть ваше ставлення до процесу приготування ароматних напоїв, що п'януть. Дослухайтеся до порад досвідчених фахівців, щоб уникнути класичних помилок.

З чорноплідної горобини

З варення

Зі слив

Виготовлення вина в домашніх умовах – це досить складний технологічний процес. Від того, як його проведено, залежать смакові якості напою. Домашнє вино можна зробити з різної сировини, але якість залежить в основному від правильності проведення заходів та дотримання рецептури. Звичайно, не у всіх виходить гарне домашнє вино з першого разу, але з досвідом приходить і вміння.

1

В цілому, вино являє собою алкогольний напій, що отримується шляхом бродіння цукрозміщувальних компонентів. Крім води та етилового спирту домашнє вино включає до свого складу органічні кислоти, цукор, мінеральні солі, азотисті та пектинові речовини, пантотенову та фолієву кислоту, вітаміни В1, В6, В12, Р, РР, С. Бродіння з утворенням спирту відбувається при впливі на цукор та деякі вуглеводи ферментів.

Домашнє червоне вино

Домашнє вино по сировині, з якого воно "добувається", підрозділяється на виноградне, плодове (яблука, груші, айва і т.д.), ягідне (полуниця, малина, смородина; сюди ж відносяться кісточкові плоди - вишня, персик, слива, абрикос), плодово-ягідні (суміш ягід та плодів), родзинки (з сушеного винограду), рослинні (пелюстки квітів, сік баштанних культур або дерев).

Одне з основних показників вина - його фортеця, тобто. вміст спирту та цукру. За цим показником виділяються такі категорії вин:

• столові (міцність 8-13 ° без вмісту цукру);
• сухі (8-11° і цукру трохи більше 0,4%);
• напівсухі (9-12 ° з цукром до 3,5%);
• напівсолодкі (9-13 °, цукру - 3-8%);
• десертні напівсолодкі (6-12 ° при цукрі до 15,5%);
• десертні солодкі (11-18 °, цукру - 12-18%);
• лікерні або насичено солодкі (15-20 ° при цукровому вмісті 20-30%);
• міцні (до 22 °, цукру - 11-15%).

Окремо відзначаються ігристі або шипучі напої зі штучним газуванням.

Смакові характеристики напою багато в чому визначаються вмістом кислот та їх поєднанням із рівнем цукру. Домашнє вино може бути таких видів: прісне; середнє (виражений смак із нормальною кислотністю), терпке, кисле.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

Приготування вина в домашніх умовах відбувається у кілька етапів. Насамперед проводиться підготовка вихідної сировини. Плоди, ягоди можуть застосовуватися у вигляді мезги, соку, сиропу, варення, джему, карамелі. У процесі підготовки може за потреби додаватися цукор, регулюватися теплова обробка тощо.

Бродіння винограду

Найважливішим етапом є бродіння попередньо підготовленого сусла. Від активності цього процесу залежить міцність напою та основні його характеристики. Якщо виникає необхідність, то для активізації реакції використовуються затравальні елементи. Умови, необхідні такого процесу, залежить від виду сировини.

Смакові якості напою зумовлюються завершальною стадією. На цьому етапі позбавляються осаду, проводять фільтрацію, освітлення вина. Завершальна стадія включає також доведення ступеня бродіння необхідного показника, тобто. проводиться так зване дображивание.

3

Для серйозного заняття домашнім виноробством потрібен серйозний підхід до підготовки ємностей, тари та обладнання. Найбільш популярною ємністю для приготування та зберігання домашнього вина вважається дерев'яна (найкраще дубова) бочка (барильце), скляна сулія або емальований посуд (бак, цебро, каструля). Після зливу вина використані ємності перед закладкою на зберігання рекомендується обкурювати сіркою.

Обладнання потрібне для подрібнення плодів та вичавлювання соку. При подрібненні можуть використовуватися спеціальні дробарки або м'ясорубка з насадкою, а для роботи з великими плодами - шатківниці. Приготування соку з мезги забезпечується пресом або соковижималкою. При невеликих кількостях раціонально застосувати полотняний мішечок.

Вижимання соку з ягід

Сировина для домашнього вина готується обов'язково із стиглих (повністю дозрілих) ягід та плодів. Великі щільні плоди розрізаються та звільняються від кісточок, а потім подрібнюються. Ягідна сировина промивається із використанням сита, а після стоку води розминаються.

Перший етап - це первинне бродіння мезги. Виноградна або малинова мезга наливається в ємність, прикривається зверху марлею і вистоюється протягом 30-50 год. за температури 24-29°С. Деякі види сировини після подрібнення (сливу, вишня, смородина) доповнюються кип'яченою водою (на 20-22% від мезги), розігріваються до температури 55-65 ° і витримуються протягом 25-35 хвилин (з перемішуванням).

Наступний підготовчий крок – відокремлення соку від мезги. Витримана мезга віджимається будь-яким доступним способом, що дозволяє відокремити сік від м'якоті. Віджимання заливаються теплою водою у пропорції 1:5 і настоюються 2,5-4 години, а потім повторно віджимаються. За потреби для цієї процедури застосовується цукор (1кг на 10 л мезги), витримка становить 3,5-5 діб при температурі не більше 22°С.

4

Основний процес бродіння відбувається у суслі, тобто. у остаточно підготовленій сировині. Від складу та якості сусла багато в чому залежить смак кінцевого продукту. Саме на стадії підготовки сусла закладається поєднання цукру та кислоти. А найважливіше, що кількість цукру забезпечує міцність напою. Оптимальний вміст алкоголю в кінцевому напої забезпечується при вмісті цукру в соку на рівні 23-25%, що найкраще забезпечує виноград. Якщо його вмісту не вистачає, то сік розлучається водою і додається цукор у потрібній кількості.

Орієнтуватися за вмістом цукру допомагають спеціальні норми. Так, можна навести такі дані щодо цукрового вмісту в деяких сортах винограду: каберні – 20-22%, мускат білий – 25%, мускат чорний – до 27%, аліготі – 16-20%, цимлянський – 25-28%. Для різних ягід і плодів цукристість менш виражена: малина - 8-9%, ожина - 8-11%, вишня - 7-15%, чорна смородина - 7-14%, аґрус - 6-11%, зливу - 8-14 %, яблука – 7-22%, груша – 9-15%.

Для розрахунку того, скільки додати цукру, варто врахувати такі нюанси:

• додавання цукру у кількості 20 г/л збільшує міцність напою в середньому на 1°;
• збільшення обсягу сусла при додаванні кожного кілограма цукру становить 500 мл;
• зайвий цукор починає гальмувати процес бродіння.

Додавання цукру проводиться за такою схемою: сухі вина – відразу за 1 захід; десертні сорти - рівними частинами на 1, 4, 7 та 10-й дні бродіння.

Активізувати бродіння можна запровадження закваски, тобто. винних дріжджів. Рецепт виноградної закваски: 200 г винограду змішуються з 60 г цукру, залити водою (350 мл) та витримати протягом 4-5 діб. Малинова закваска: ягода (2 склянки) поєднується з цукром (120 г), заливається водою (250 мл) і витримується 4-5 діб.

5

Сусло заливається в ємності і переміщається до затемненої кімнати, де можна підтримувати температуру 18-20°С. Перевищення температури понад 25° не рекомендується. При бродінні ємність має бути ізольована від контакту з повітрям, але при цьому необхідно забезпечити виведення газів. Для цього використовується водяний затвор - шланг, що проходить через герметичну пробку (кришку), причому один кінець його розташовується в ємності з суслом, а інший - в ємності з водою.

Бродіння сусла для вина

Бурхливе бродіння відбувається близько 7-12 діб, після чого настає період тихого бродіння тривалістю від 20 діб до 2 місяців. Після завершення бродіння можна скуштувати напій на смак.

Якщо немає насолоди та осаду закваски, прозорість рідини при цьому хороша, то можна говорити про завершення процесу бродіння.

6 Завершальна стадія

Після бродіння вино треба акуратно перелити в іншу ємність за допомогою сифона або через край, але не піднімаючи осад. Перелитий напій щільно закупорюється і витримується в прохолодному місці (11-14 °) протягом 30 діб, а потім проводиться повторне переливання. Саме в цей час оцінюється смак і при потребі додається цукор. Одночасно із введенням цукру вино трохи підігрівається. Далі йде закладання на зберігання. За бажання напій піддається процесу освітлення. Для цього можна використати желатин, танін, яєчний білок.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату - ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+