Що смачно приготувати на старий новий рік. Як приготувати котлети на Старий Новий рік. Тар-тар із тунця
Вечір напередодні старого Нового року називають Щедрим, тож і святковий стілповинен бути рясним, ситним та смачним.
Styler розповість, що готують на старий Новий рікза народними традиціями, щоб залучити удачу та благополуччя, а також оригінальні сучасні рецептидля святкового частування. Рецепти на старий Новий рік Здавна свято 13 січня мало назву Васильєв вечір. Зустрічали його радісно, запрошували багато гостей і вбиралися в гарне вбрання, щоб весь наступний рік пройшов без бід і печалів. Важливу рольу святкуванні грали та новорічні страви. Святий Василь був покровителем свиней, у зв'язку з цим на столі обов'язково було смажене порося або страви зі свинини.
До старого Нового року піст вже закінчувався, тому гостей пригощали м'ясними та ситними стравами. Також готували частування з курки чи півня, щоб увесь рік пурхати як птах, страви з кролика чи зайця, щоб бути швидким і моторним, подавали щедру кутю з олією, узвар, млинці, пироги та вареники.
Народні традиції святкування
Щедрого вечора можна легко втілити і в наш час, урізноманітнивши старовинні рецептиновими інгредієнтами та смаками. Якщо ви ще не вирішили, що приготувати на старий Новий рік, пропонуємо вам кілька смачних та оригінальних рецептів.
Щедра кутя: рецепт для старого Нового року
На відміну від Різдвяної, щедра кутя готується з вершковим маслом. Інші інгредієнти - ті ж, що і для страви на Святвечір. Але якщо ви хочете надати страві пікантності, приготуйте її незвичайному рецептуз додаванням коньяку. Для приготування знадобиться: пшениця чи рис (400 гр); мак (200 гр); грецькі або лісові горіхи(100 гр); сухофрукти (100 г); мед (100 г); коньяк (1 ст.л). Пшеницю, після попереднього замочуванняна 1 годину необхідно відварити до готовності (близько години). Пропорції зерна та води 1:2,5. Мак залити окропом на 15 хв., потім розтерти у ступці. Горіхи та улюблені сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, інжир) дрібно нарізати кубиками. Усі інгредієнти змішати. Мед необхідно розчинити у склянці теплої води або компоту та вилити у кашу. Кутя не повинна бути рідкою, тому вам може знадобитися не вся медова вода. Наприкінці в кутю слід додати коньяк і перемішати перед подачею на новорічний стіл.
Щасливі пиріг на старий новий рік
Щедрий вечірне може обійтися без випічки. Існує давній рецепт святкового пирогаіз сюрпризом. Господині готують його як із солодкою, так і з м'ясною начинкою. Пропонуємо рецепт м'ясного щасливого пирога, відкусивши шматочок якого можна виявити монетку, яка за прикметою принесе удачу та благополуччя на весь наступний рік. Дуже смачним виходить такий пиріг із листкового тіста, яке можна приготувати самостійно, або купити готове, заощадивши при цьому час. Основні інгредієнти: дріжджовий листкове тісто(500 гр); фарш яловичий або змішаний (500 г); цибуля ріпчаста (1 шт); яйця (2 шт.); олія рослинна (2 ст.л.); сіль, перець (за смаком).
Тісто необхідно розморозити та нарізати на сім частин, кожну з яких розкачати качалкою. Фарш посолити, поперчити, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю і добре перемішати. На кожну смужку тіста викласти по столовій ложці фаршу, розрівняти по довжині смужки, трохи відступивши від краю. Потім смужку скласти вдвічі та защипнути краї. Виделкою по краю зробити візерунок і згорнути заготовку, що вийшла, трояндочкою. Усього зробити сім трояндочок, не забувши покласти всередину одну монетку. Для прикраси з тіста можна вирізати листочки. Форму для випічки змастити олією, викласти трояндочки та листочки, формуючи круглий коровай. Зверху пиріг змастити|змазати| яйцем і відправити випікатися в духовці при температурі 180 градусів протягом години.
Салат « Гранатовий браслет»
Ситний та красивий при подачі салат «Гранатовий браслет» підходить для святкового столу до Щедрого столу. Необхідні інгредієнти: куряче філе- 300гр; цибуля - 1шт.; картопля - 2шт.; морква - 2шт; буряк - 2шт; яйця - 3шт; грецькі горіхи- 50гр; гранат - 1шт.; майонез - 200 гр.
Для когось святкування Старого Нового року – зайва нагода продовжити приємне святковий настрій. Але багато хто надає колосальне значення правильному наповненню столу. Розкриваємо вам усі тонкощі.
Старий Новий рік особливо чекають ті, хто дотримується Різдвяного посту. У саму новорічну нічвони не можуть дозволити собі повною мірою насолодитися всім різноманіттям страв. Натомість у ніч із 13 на 14 січня вони зустрічають свято так, як їхній душі завгодно.
Страви на Старий Новий рік, як правило, не відрізняються від тих, що їдять 31 грудня. Однак існують класичні варіанти. Варто також не забувати, рік якоїсь тварини вступає у свої права, і готувати такі страви, які їй сподобаються.
Рік півня, зрозуміло, диктує свої правила. Вітаються страви з бобів, рису, різних видівпшона, зерен та горіхів. Тому гарним варіантомстане. Жоден з інгредієнтів у цій страві точно не «розлютить» півня, а ви зможете порадувати гостей дуже незвичайною стравою з класичними елементами.
Додавати до салату яйця, а також готувати курку цього року точно не варто. Якщо ви готуєте олів'є, то замініть курку раковими шийкамиабо крабовим м'ясом, а яйця краще виключіть. Як основна страва подавайте рибу. Пропонуємо вам приготувати сибас по-середземноморськи. Як гарнір до нього йдуть запечені часточки картоплі, тож голодним ніхто не залишиться.
Морепродукти особливо вітаються цього року. З них можна приготувати як повноцінна страва, так і апетитну закуску, наприклад, з кальмарами та креветками на «подушці» з пасти з броколі. Це дуже проста у приготуванні страва, яка тим не менш сподобається поціновувачам тонкого смаку.
Якщо ви подужаєте і десерт, то також варто приготувати такий, до складу якого не входять курячі яйця. Рекомендуємо вам. Додати до неї сезонні фруктиза смаком, наприклад, хурму, і незрівнянна страва готова.
Складайте незвичайні поєднанняна свій смак і продовжуйте експериментувати на своїй кухні! Щасливого та смачного вам свята!
Старий Новий рік 2019 святкують у ніч із 13 на 14 січня. Вечір напередодні Старого Нового року називають щедрим, тож і святковий стіл має бути багатим, ситним та смачним.
В Україні традиція святкувати пов'язана не лише зі зміною літочислення, а й із церковними святами. Так, 13 січня відзначається свято Меланки, а 14 січня – Васильєв день. До того ж, сучасний Новий рік припадає на різдвяний піст, а Старий Новий рік – вже ні, тому цей "новий рік" відсвяткувати можна від душі.
Вечір напередодні Старого Нового року – Щедрий вечір чи Васильєв, як його ще називають – збігається із українським народним святом Маланки. Кутя - головне обрядова їжа цього вечора. На Василя кутю готували щедру, жирну, заправлену смальцем чи вершками. Звідси й назва вечора – Щедрий.
За новорічний стіл, як і на Різдво, прийнято сідати всією родиною. У нашому матеріалі ви знайдете рецепти страв на Старий Новий рік за народними традиціями, щоб залучити успіх та благополуччя, а також оригінальні сучасні рецепти для святкового частування.
Які страви потрібно готувати на Старий Новий рік
Крім куті, на Старий Новий рік прийнято готувати безліч страв: при цьому цінується, якщо вони різноманітні та ситні, адже чим більше стравна столі, тим щедрішим буде наступний рік. Обов'язковими частуваннями на столі є вареники, млинці, ковбаси.
Також на столі обов'язково мають бути страви зі свинини. Ця тварина традиційно вважалася символом родючості та достатку.
Страви на Старий Новий рік 2019: свинячі ребра
За народними звичаями на Старий Новий рік готують свинячі начинки. свинячих ніжокварять холодець, щоб у людей не хворіли ноги, готують кишку (кров'янку), печінкові ковбаси, верещаку (стародавнє) українська страваз свинячих реберець), смажать і коптять сало, готують із салом потапці (маленькі бутербродики), фарширують цілу молоду свиню, варять борщ тощо.
А ось готувати птицю та рибу цього вечора – було поганою прикметою, оскільки вважалося, що щастя "відлетить" або "спливе" з дому.
Страви на Старий Новий рік 2019: домашня ковбаса
Господарі накривали святкові столи рушниками та прикрашали колосками, у центрі столу ставили кутю та запалювали свічку, щоби вшанувати пам'ять предків. Саме з куті починають трапезу цього вечора.
Рецепти страв на Старий Новий рік
Щедра кутя
Основний принцип приготування щедрої куті– це поєднання вареної крупи, маку, сухофруктів та меду. Щедра кутя – на відміну від пісної, готується з вершковим маслом, молоком, вершками чи тваринним жиром.
Інгредієнти:
пшениця чи рис – 400 гр;
мак – 200 гр;
волоські або лісові горіхи – 100 гр;
сухофрукти – 100 г;
мед - 100 гр;
коньяк – 1 ст. л. (За бажанням);
вершкове масло- 2-3 ст. л.
Рецепт щедрої куті на Старий Новий рік
Рецепт щедрої куті:
1. Пшеницю потрібно замочити на 1-2 години, після цього відварити до готовності. Пропорції зерна та води 1:2,5.
2. Мак залийте окропом на 15 хвилин, потім розітріть у ступці. Горіхи та улюблені сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, інжир) дрібно наріжте кубиками. Усі інгредієнти змішайте.
3. Мед розчиніть у склянці теплої води або узварі і вилийте в кашу. Кутя не повинна бути рідкою, тому вам може знадобитися не вся медова вода.
4. Наприкінці в кутю за бажанням додайте коньяк і ложку вершкового масла. Перед подачею добре перемішайте усі інгредієнти.
Верещака (свинячі ребра)
Інгредієнти:
400 г свинячих ребер;
200 г білого хліба,
50 г сала
2 середні цибулини;
сіль, чорний мелений перецьта інші спеції за смаком;
буряковий квас.
Інгредієнти для Верещаки на Старий Новий рік
Інгредієнти для бурякового квасу:
0,5 кг очищених буряків;
1 л охолодженої кип'яченої води.
Рецепт верещаки (свинячих ребер):
1. Наперед потрібно приготувати буряковий квас. Для цього наріжте дрібно буряк і залийте його водою. Суміш потрібно поставити у тепле місце на 4-5 днів до появи кислуватого присмаку.
2. Для приготування верещаки візьміть свинячі ребра, посоліть їх і поперчіть. За бажанням ви можете додати й інші спеції. Обсмажте їх у глибокій сковороді до скоринки. Додайте в сковороду 500 г бурякового квасу і поставте в духовку на 30 хвилин.
3. Наріжте хліб дрібними кубиками, покладіть його в сковороду, де тушкується м'ясо, і залиште в духовці ще п'ять хвилин. Наприкінці в верещаку додайте подрібнені та обсмажені цибулю та сало. Готова стрававийміть із духовки перед подачею на стіл і посипте зеленню. Подають верещаку порційно у глибоких мисках.
Рецепт Верещаки (свинячі ребра) на Старий Новий рік
Закуска із салом
Інгредієнти:
сало без м'ясного шару;
чорний хліб;
сіль, перець за смаком;
кілька зубчиків часнику.
Рецепт закуски з сала та часнику на Старий Новий рік
Рецепт закуски із салом:
1. Свіже охолоджене, навіть трохи приморожене сало без м'ясного шару перекрутіть через м'ясорубку, посоліть, поперчіть до смаку, додайте кілька подрібнених зубчиків часнику і добре перемішайте. Можна додати мелений мускатний горіхабо карі.
2. Дайте суміші постояти кілька годин, щоб спеції та часник віддали свій аромат. Змащувати на чорний хліб, при подачі можна посипати зеленню. Така закуска відмінно підійде до борщу або до інших страв з м'яса.
Вареники з картоплею та шкварками
Інгредієнти для тесту:
0,5 кг борошна;
250 мл води;
2 ст. ложки олії;
1-2 яйця;
сіль за смаком.
Інгредієнти для начинки та шкварок:
картопля 500 гр;
сало 200 г;
2 цибулини;
сіль та перець за смаком;
вершкове масло за бажанням.
Вареники з картоплею та шкварками на Старий Новий рік
Рецепт вареників з картоплею та шкварками:
1. Просійте борошно. Додати теплу воду, яйця, масло та сіль. Перемішайте круте однорідне тісто. Накрийте тісто харчовою плівкоюі залиште його на півгодини у теплому місці.
2. Поки тісто "відпочиває", зваріть картоплю. Зробіть пюре і додайте вершкове масо або тепле молоко(на вибір). Начинку також посоліть, але враховуйте, що тісто теж солонувате.
3. Тісто розкотіть і виріжте невеликі кружечки. Це можна зробити за допомогою звичайної склянки. Викладіть на кожен кружечок по ложці начинки та сформуйте вареники. Кількість начинки залежить від розміру вареника.
За бажанням вареники можна подавати не зі шкварками, а зі сметаною
4. Готові вареники опустити в киплячу підсолену воду. Варіть 6-7 хвилин після випливання на поверхню.
5. На сковороді обсмажте дрібно нарізане сало та цибулю. При подачі посипте вареники шкварками, за бажанням можна полити розтопленим жиром, який з'явиться під час смаження.
Домашня ковбаса
Домашня ковбаса – це дуже ситна та смачна їжа. Така ковбаса відмінно зберігається, особливо якщо готова ковбасапокладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем. До свята ковбасу потрібно готувати напередодні, а обсмажувати потрібно вже перед подачею – так вона буде смачнішою.
Рецепт домашньої ковбаси на Старий Новий рік
Інгредієнти:
2-2.5 кг свинини (нашийок, лопатка, задня частина)
500-700 г сала без м'ясних прожилок;
1 головка часнику;
свинячі тонкі кишки;
сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр.
Рецепт домашньої ковбаси:
1. Свинячі тонкі кишки потрібно дуже ретельно промити. Вивернути кишки навкруги і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.
Свинячі кишки потрібно добре промити
2. Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. Зважаючи на те, що домашня ковбаса робиться з додаванням сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистіть від кісточок та хрящів. За бажанням ви можете пропустити м'ясо через м'ясорубку або нарізати невеликими шматочками. Але ковбаса з нарізаним м'ясом та салом виходить смачнішою.
3. Сало очистіть від шкірки. 100 г сала відкладіть. Решту наріжте такими ж шматочками, як м'ясо. Співвідношення м'яса та сала – приблизно 1:6. Якщо м'ясо жирне, то сала потрібно менше і навпаки.
Фарш для домашньої ковбаси
4. У великій мисці змішайте нарізане м'ясо та сало. Посоліть і поперчіть. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано та обов'язково чебрець. Додайте до смаку мелений коріандр. Дуже ретельно перемішайте м'ясо. Додайте у фарш подрібнену голівку часнику, щоб ковбаса була ароматнішою.
5. Підготовлені кишки потрібно начинити вже готовим фаршем. Для цього у м'ясорубках є спеціальна насадка у вигляді трубочки. Кишку потрібно надіти на насадку, а кінчик зав'язати бавовняною ниткою. Наповнювати кишку дуже щільно не потрібно, щоб вона не луснула під час варіння або смаження. Якщо в кишці буде дірка, то її потрібно розділити на менші ковбаски.
Як начиняти домашню ковбасу
6. Начинена ковбаса має постояти в холодильнику не менше 5 годин, а краще всю ніч. Після цього згорніть ковбасу в кільця, так її простіше варити і смажити. Проколіть ковбасу зубочисткою в кількох місцях, зайве повітря вийде. Відваріть ковбасу 5-7 хвилин у киплячій воді. Для цього краще взяти велику каструлю. Дайте ковбасі охолонути.
Згорніть домашню ковбасу
7. 100 г сала, яке ви відклали, посмажте. Вам знадобиться лише жир, який потрібно остудити. Змастіть жиром лист, викладіть туди ковбасу і поставте в духовку. За бажанням, ковбасу можна смажити. Запікається ковбаса близько години, причому її потрібно періодично перевертати.
Краще домашня ковбаса поєднується з гірчицею або хріном
8. Ковбасу можна з'їсти одразу. Але домашня ковбаса добре зберігається в холодильнику і розігрівається при необхідності. Подавайте ковбасу із соусом – домашньою гірчицеюабо хроном.
Кров'янка з гречкою
Інгредієнти:
200 г гречаної крупи;
1 л крові
350 г сала
100 г м'яса;
3 цибулини;
200 г молока
1 лавровий лист;
2 горошини запашного перцю;
сіль за смаком;
перець за смаком;
3 тонкі очищені кишки.
Рецепт кров'янки з гречкою
Рецепт кров'янки з гречкою:
1. Відваріть гречану крупуу підсоленій воді до готовності. Сало відваріть з лавровим листом і запашним перцем, охолодіть і дрібно наріжте.
2. Якщо в крові трапляються згустки, її слід пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії. З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
3. Кишки начиняють так само, як і в домашній ковбасі. Але не забудьте добре промити та почистити кишки. Начинені кишки опустіть у киплячу воду, доведіть до кипіння та проваріть 10 хвилин. У процесі варіння проколіть кров'янку в кількох місцях голкою або зубочисткою.
4. Зварену кров'янку запікайте в розігрітій до 250 ° С духовці 20-30 хвилин.
Смажене по-домашньому зі свинини
Інгредієнти:
500 г нежирної свинини;
2 цибулини;
7-8 великих картоплин;
2-3 столові ложки рослинної олії;
сіль та перець за смаком;
свіжої зелені.
Рецепт свинини на Старий Новий рік
Рецепт свинини:
1. М'ясо наріжте невеликими кубиками. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями. Картоплю почистіть і наріжте пластинками (близько 2 см).
2. У глибокій сковороді нагрійте олію та обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Викладіть в м'ясо цибулю і смажте, поки вона не стане прозорою. Додайте нарізану картоплю, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
3. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте на повільному вогні до готовності. За бажанням жарке можна готувати порційно в глиняних горщикахв духовці.
Холодець із двох видів м'яса
Інгредієнти:
яловича гомілка і ще 500 г яловичини.;
свинина – 500 г
1 морква;
1 ріпчаста цибуля;
кріп - 3-4 гілочки;
петрушка – 3-4 гілочки;
лавровий лист – 2 шт;
часник – 3-4 зубчики;
чорний перець (горошком)
сіль за смаком.
Рецепт холодця на Старий Новий рік
Рецепт холодця на Старий Новий рік:
1. Яловичу гомілкузалийте холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть ще 5 годин. Не забувайте знімати піну. Додайте м'ясо, що залишилося (яловичину і свинину) і варіть ще півтори години.
2. Помийте, очистіть і крупно наріжте моркву та цибулю. Додати в бульйон. Також покладіть туди перев'язаний ниткою пучок зелені, лавровий листок та перець і варіть ще півгодини. Посолити бульйон і процідити.
3. Зніміть м'ясо з кісток і наріжте дрібно. Очищені зубчики часнику видавіть до м'яса.
4. Розкладіть м'ясо формами. Залийте бульйоном, щоб м'ясо було під поверхнею (приблизно два пальці). Залишіть остигати при кімнатній температурі, а потім помістіть формочки в холодильник, поки холодець не застигне.
Крученики зі свинини та грибами
Крученики зі свинини можна приготувати з самої різноманітною начинкою– від картоплі та овочів до горіхів та ананасів. Ми вибрали простий варіант – з грибною начинкою. Але ви можете вибрати начинку на власний смак!
Інгредієнти:
500 г свинини (філе)
400 г печериць (або сушених грибів)
1 цибулина;
3 ст. л. борошна;
масло;
спеції за смаком (базилік, орегано, коріандр, майоран, чебрець, перець)
сіль за смаком.
Рецепт кручеників зі свинини на Старий Новий рік
Рецепт кручеників зі свинини з грибною начинкою:
1. М'ясо наріжте поперек волокон шматками товщиною приблизно 1 сантиметр, добре відбийте молоточком, посоліть і поперчіть.
2. На сковороді підсмажте цибулю, гриби та спеції. Потрібно, щоб із суміші випарувалася вся рідина. Відкладіть 2-3 ст. ложки готових грибівз начинкою для гасіння кручеників.
3. У кожен шматочок м'яса покладіть грибну начинкуі загорніть рулетиком, акуратно підтискуючи краї, щоб з них не випадала начинка, і скріпіть зубочистками.
4. Кожен рулетик потрібно обваляти в борошні і обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Покладіть крученики в каструлю, пошарово перекладаючи рештою грибів з начинкою, залийте водою (або бульйоном), так, щоб вона трохи покривала крученики, посоліть. Гасіть крученики під кришкою на повільному вогні 40-50 хвилин до повної готовності.
5. Рулетики зі свинини добре подавати з гарніром: пюре, овочами тощо.
Млинці з м'ясним фаршем
Інгредієнти для млинців на 3 порції:
молоко (300 мл)
2 яйця;
борошно (200-250 г);
1 ст. ложка олії;
сіль і перець.
Рецепт млинців на Старий Новий рік
Інгредієнти для начинки:
400 г відвареного м'яса(свинина, яловичина)
1 цибулина;
пучок зелені;
3 ст. ложки рослинної олії;
спеції для м'яса;
сіль за смаком.
Рецепт млинців з м'ясним фаршем:
1. Збийте яйця у пишну піну. Додайте до яєць сіль і перець і знову збийте.
2. Додайте тепле молоко до збитих яєць і перемішайте. Додайте малими порціями борошно і постійно перемішуйте доти, доки не зникнуть усі грудочки.
3. Смажте млинці на середньому вогні по 1-2 хвилини з обох боків, поки вони не підрум'яняться.
4. Для начинки відварене м'ясо пропустіть через м'ясорубку. Дрібно поріжте цибулю та зелень (можна брати заморожену).
5. На розігрітій сковороді в рослинній оліїобсмажте цибулю, потім додайте м'ясо, спеції, посоліть та обсмажуйте, помішуючи, 10 хвилин. Додати зелень і перемішати.
6. Викладіть готову начинкуу центр млинця, сформуйте мішечок і закріпіть його краї за допомогою зеленої цибулі. Або сформуйте просто конвертики, якщо зеленої цибулі немає.
Компот із родзинками та вишнею
Узвар – традиційний український напій, який готують на різні свята. Зокрема, на Святвечір та на Старий Новий рік.
Інгредієнти:
сушені яблука 100 г
сушені груші 100 г
чорнослив 100 г
курага 100 г
родзинки 100 г
сушена вишня 100 г
цукор 100 г
Рецепт компоту на Старий Новий рік
Рецепт компоту на Старий Новий рік:
1. Залийте сухофрукти ( традиційний склад- Сушені груші, яблука, родзинки і чорнослив) водою і ретельно промийте їх.
2. У каструлю налийте воду (2-3 літри), доведіть до кипіння. У воду викладіть усі сухофрукти, доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь та варіть ще 15-20 хвилин під кришкою. За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю цукор.
4. Після цього зніміть компот із вогню і дайте йому настоятися 12 годин. Перед подачею на стіл компот варто процідити.
Смачного святкування! Поділіться в коментарях фотографіями ваших страв на Старий Новий рік!
За старих часів питань про те, що приготувати на Старий Новий рік (2018 рік не виняток) не виникало. Вся справа в тому, що свято тоді, по-перше, не було старим. Це був звичайний Новий рік, який завдяки старому стилю календаря не випадав на період Різдвяного посту. Тобто віруючі православні могли подавати на стіл усе, що душі захочеться.
По-друге, слід зазначити, що день наступу тоді, це було до 1918 року, збігався з такими важливими церковними святами як день святого Василя Великого. Цей святий особливо шанувався в народі, бо допомагав у сільському господарстві. Тобто, на новорічний стіл не лише можна було, а й треба було ставити якнайбільше м'ясних страв.
Що, згідно з традицією, включити до меню
Для того щоб зрозуміти, що приготувати на Старий Новий рік 2018, потрібно заглибитись у народні традиції святкування цієї події. На святковому столі, в самому його центрі, як правило, знаходилося запечене цілком молочне порося. Василь Великий був не просто покровителем сільського господарстваособливо він допомагав свинарям. Отже, тенденція традиції тут зрозуміло,
звідки з'явилась.
Цікаво! У ніч настання старого Нового року, нині це з 13 на 14 січня, було прийнято виходити на подвір'я та дивитись на небо. Якщо небо чисте і видно багато зірочок, то цього року буде чудовий урожай ягід. Ще можна цієї ночі послухати, як тріщать дрова в печі: якщо зайвого шуму немає і звук чистий, то й рік у господарів будинку точно буде добрим.
Другим важливим ритуальною стравою, що приготувати на Старий Новий рік 2018, має стати гречана каша. Щоб рік був добрим у плані врожаю, для сучасних жителів міст можна сказати, що в матеріальному плані, кашу потрібно варити на свинячий бульйон. У селах вірили, що чим жирнішим вийде бульйон для кашки, тим успішнішим буде рік. Завжди на святковому столі є актуальним.
Також подавали на стіл пшоняну кашу, яку готували з олією та молоком. Важливо простежити, щоб каша вийшла розсипчастою та смачною – це показник того, що рік для сім'ї буде вдалим. Якщо каша вийшла зліплі - варто чекати неприємностей в новому році. Коли каша пересолена, це говорить про те, що в будинку можливе розлад.
Важливо! Після вечері жодної крупинки каші не повинно залишитися. Залишати новорічну кашуна столі – це прямий заклик гарячих та нещастя, зліз у свою сім'ю.
Як сервірувати стіл
Окремо хочеться звернути увагу: важливо не лише що приготувати на Старий Новий рік 2018, а й як святкова вечерянакрити. Скатертина не варто брати білу, найкраще зупинитися на яскравих і розписних тканинах. Посуд також варто вибирати різну, її можна навіть зібрати з різних сервізів, щоб стіл засяяв різноманітними фарбами та матеріалами.
Можна сміливо ставити на стіл у старий Новий рік різні витончені вази, кераміку. Загалом у Новий рік все найкраще має бути на столі: про це знає кожен. Так от, старий Новий рік тут не є винятком.
Кінські великі боби
У народі був ще один звичай, який цієї новорічної ночі обов'язково дотримувався. Потрібно було відварити таку кількість кінських бобів, скільки людей збирається за святковим столом. Кожен повинен перед початком трапези з'їсти по бобу, щоб наступного року захистити себе від напастей.
Якщо відсторонитися від того, що приготувати на Старий Новий рік 2018, можна вибирати будь-які страви. Різдвяний піст вже закінчився, отже, обмежень у виборі товарів у період просто немає.
Насамкінець хочеться звернути увагу на те, що прикрасити потрібно не тільки стіл у ніч старого Нового року, а й себе. Вбрання обов'язково потрібно вибрати яскраве і кольорове, можна надіти щось нове, щоб залучити нове у своє життя. Цього дня не варто сидіти вдома, після роботи обов'язково сходіть на ковзанку, покатайтеся на санчатах або просто прогуляйтеся засніженим красивим містом.
Всупереч поширеній думці, Старий Новий рік — не продовження Нового року, а те саме свято, лише за юліанським календарем. Справа в тому, що в юліанському та григоріанському календарях, внаслідок різної тривалості року – в юліанському довжина сонячного року на одинадцять хвилин довше – дати свят різняться в середньому на два тижні. І хоча в Росії юліанський календар не використовується вже шість століть, традиція проводити рік, що минає, двічі міцно прижилася в російській святковій культурі.
Тим більше, що дата Старого Нового року збігається з російським святом Васильєва дня.
Що приготувати на Старий Новий рік
Асортимент святкових стравна Старий Новий рік різноманітний: можна дотримуватись гастрономічних традицій Васильєва дня, або приготувати звичні новорічні страви.
Росіяни, які дотримуються норм православ'я, вважають за краще готувати на Старий Новий рік м'ясні страви— і лише зі свинини, оскільки Василь Великий вважається православним покровителем свинопасів.
Головний елемент Васильєва дня — або Старого Нового року — звичайно ж, смажене порося. Існує багато варіацій цієї нехитрої страви, але основна вимога стосується сервірування: порося прийнято подавати цілком нерозрізаним.
Рецепт смаженого порося з гречкою
Щоб приготувати цю страву на Старий Новий рік, спочатку необхідно випатрати порося, залишивши голову і ніжки. Після цього порося потрібно обмити, висушити серветкою і рясно натерти сіллю, перцем, або гірчицею. Даємо спеціям просочитися, і через годину укладаємо порося на лист догори ногами, поливаємо маслом і відправляємо в розігріту духовку. Як тільки шкіра поросяти зарум'яниться, вогонь необхідно зменшити. У цей же час відварюємо гречку з цибулею та вареним яйцями, і додаємо до готового порося. Страву можна прикрасити зеленню та запеченими яблуками.
Як приготувати котлети на Старий Новий рік?
На Старий Новий рік необов'язково купувати ціле порося — можна обмежитися свинячим фаршем, і приготувати з нього не менш смачні страви. Для котлет "по-монастирськи" вам знадобиться:
Свинина - 1 кг
Яйця курячі - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Крохмаль - 3 ст. л.
Сіль і перець
Наріжте м'ясо дрібними кубиками окремий посуді додайте до нього нарізану цибулю. Перемішайте. Додайте яйця, майонез, перець, сіль та крохмаль. Надішліть готову масув холодильник і дайте м'ясу промаринуватися. Після цього необхідно викласти м'ясо на сковороду у вигляді оладок і обсмажити з двох сторін. Готові котлетиможна прикрасити зеленню, овочами та соусом.
Як приготувати монастирський схаб на Старий Новий рік
Польська страва схаб - це запечена корейка з капустою. Приготувати це ароматна стравана Старий Новий рік зовсім не складно. Вам знадобиться:
Капуста - 1 кг
Шматок нежирної свинини – 1,5 кг.
Вода - 200 мл
Наріжте свинину шматочками, посоліть і покладіть шарами в каструлю, чергуючи з шаткованою капустою. Залийте водою і тушкуйте на середньому вогні до готовності. Можна додати одну-дві цибулини цибулі.
Рецепт м'яса французькою на Старий Новий рік
Ще одне смачна стравана Старий Новий рік - м'ясо французькою. До речі, французькою вона називається тому, що вперше його приготували в Парижі для російського графа Орлова. Втім, це єдине, що пов'язує його з французькою кухнею. Візьміть:
Свинина - 0,5 кг
Картопля - 0,5 кг
Помідори – 4 шт.
Цибулини - 4 шт.
Сир - 300 г
Сіль перець
Насамперед треба відбити свинину. Наріжте м'ясо, поперчіть і посоліть. Після цього відправте м'ясо на деко. Паралельно наріжте цибулю кільцями і викладіть на м'ясо. Наріжте помідори пластинками, змастіть майонезом і покрийте їх тертим сиром. Далі розкладіть помідори на м'ясі та завантажте все в духовку на 25 хвилин за температури 180 градусів. Подавати із гарніром.
Статті по темі
