Синенькі грузинською на зиму без обсмажування. Швидкі баклажани по-грузинськи - незрівнянний рецепт. Рецепт на зиму смажених синіх із часником

Сині ретельно промийте та обсушіть, після чого видаліть хвостик та капелюшок. Наріжте кружальцями однакового розміру, не товщі за один сантиметр.

Перекладіть у миску і додайте половину солі, зазначеної у пропорціях. Перемішайте та залиште на дві чверті години.

Солодкий перець очистіть від насіння та промийте. Так само вчиніть із гірким. Зніміть лушпиння з часнику. Часникові зубки та перець подрібніть м'ясорубкою або блендером. Для заправки з'єднайте цукор з сіллю, що залишилася, влийте оцет і змішайте з гострою овочевою сумішшю.

Злийте сік з баклажанів і відтисніть кружечки. Налийте масло|мастило| в сковороду, обсмажте баклажани до м'якості.

Чисто вимиту тару обов'язково простерилізуйте, потримайте кришки в окропі 4-5 хвилин. Щоб у вас вийшли баклажани по-грузинськи, викладайте овочі шарами - підсмажені шматочки синіх і гостру овочеву масу. При цьому трохи притискайте кожен шар і повторюйте до наповнення банки.

Накрийте кришками і поставте для стерилізації в ємність із попередньо укладеною серветкою. Залийте теплою водою так, щоб вона доходила до плічок і поставте на вогонь. Після початку кипіння зробіть мінімальний вогонь та продовжіть теплову обробку 15 хвилин. Щільно закупоріть банки і переверніть кришками донизу. Накрийте теплою ковдрою і залиште до остигання. Порцію гострого салату, яку ви залишили для дегустації, перекладете в піал і помістіть в холодильник на 2-3 години.

Сьогодні заготовлятимемо баклажани на зиму по-грузинськи, рецепти приготування різні, ми вирішили робити без помідорів. Так краще відчувається смак горіхів та зелені.

Баклажан (чи просто синенький) прийшов у наші широти з-за кордону. У дикому вигляді цей незвичайний та смачний овоч ріс в Індії, Південній Азії та на Середньому Сході. У IX столітті баклажан був завезений до Африки арабами, і лише в XV він потрапив до Європи. На сьогоднішній день існує значна різноманітність баклажанів, що відрізняються за формою, кольором і смаком. Цей овоч багатий на клітковину, фосфор, залізо, вітаміни та інші мікроелементи.

Баклажани по-грузинськи на зиму гострі

складові

Порції: - + 30

• баклажани 5 кг
• червоний солодкий (почищений) перець 500 г
• часник 250 г
• пекучий перець 50 г
• соняшникова олія 250 мл
• сіль 20 г
• оцет (9%) 370 мл

на порцію

Калорії: 63 ккал

Білки: 0.8 г

Жири: 4 г

Вуглеводи: 6.1 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Баклажани порізати кружальцями 1-2 див.

Покласти сині в ємність, добре присипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Після того, як овочі пустили сік, необхідно їх трохи віджати і промити під проточною водою для того, щоб пішла гіркота.

На олії швидко обсмажити з кожного боку.

Продовжуємо готувати. Тепер треба перекрутити через м'ясорубку часник, гострий і солодкий перець, бажано червоного кольору, заготівля в цьому випадку виглядатиме красивіше. В отриману масу додати сіль, олію та оцет.

У стерилізовані скляні банки покласти кружальцями сині та залити невеликою кількістю соусу. Укладання здійснювати шарами.

Поставити баночки у відро чи каструлю, на дно покласти дошку або рушник. Залити воду в ємність і поставити на повільний вогонь.

Закатати кришкою. Перевернути вниз шийкою, укутати ковдрою до повного остигання.

Баклажани по-грузинськи на зиму - найсмачніший рецепт з горіхами

Час приготування 2 години

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорійність - 131 кКал;
• білки – 1.9 г;
• жири – 10.6 г;
• вуглеводи - 7.1 г.

складові

• баклажани – 3 кг;
• волоський горіх – 400 г;
• часник – 100 гр;
• кінза (зелень) – 100 г;
• базилік свіжий – 20 г;
• соняшникова олія (для смаження) – 200 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 10 г;
• вода – 350 мл;
• оцет (9%) – 60 мл;
• хмелі-сунелі – 5 г.




Покрокове приготування

1. Порізати кружальцями сині товщиною 2.5-3 см.
2. Покласти в ємність і добре засипати сіллю. Дати настоятися 25-30 хв.
3. Подрібнити горіхи у блендері або за допомогою ступки.
4. Дрібно нарізати зелень, часник пропустити через прес.
5. Змішати в окремій ємності горіхи, часник, зелень, оцет та воду.
6. Віджати баклажани від соку і обсмажити з усіх боків на олії.
7. Перемішати з|із| горіховим соусом і дати настоятися 2-3 години.
8. Перекласти в стерилізовані банки, поставити в нерозігріту духовку. Духовку розігріти до 150 градусів після закипання суміші стерилізувати банки протягом 10-15 хв. Дістати з духовки, закатати, поставити вгору дном і укутати теплою ковдрою. Зберігати цю смакоту в прохолодному темному місці.

Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи займає небагато часу. Кожен із наведених рецептів смачний по-своєму. Скуштувавши цю закуску, ваші гості пальчики облизуватимуть. Її можна використовувати і як самостійну страву, і під «запітнілу» пляшечку, і як гарнір під м'ясні та рибні страви. Приємного вам апетиту.

Баклажани по-грузинськи – класичний. Готувати її зовсім не складно, як може здатися на перший погляд. Баклажани обсмажують на олії, потім складають у банку, заправляючи гостренькою приправою з солодкого та гіркого перцю з додаванням часничка та петрушки, і відправляють стерилізуватися, після чого закочують. Взимку така пікантна закуска не тільки урізноманітнить ваш стіл, а й стане чудовою паличкою-виручалочкою до приходу несподіваних гостей.
Для приготування баклажанів по-грузинськи знадобиться:
- баклажани – 1 кг;
- солодкий червоний перець - 3 шт;
- гострий перець – 1 шт.;
- часник – 6 – 7 зубчиків;
- Зелень петрушки;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- Рослинна олія (для смаження).

Найсмачніший рецепт з фото баклажанів по-грузинськи на зиму в банках:

1., їх слід добре помити, відрізати хвостик і нарізати кружальцями завтовшки 1 – 2 см. Баклажани складаємо в миску, рясно посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо в такому стані на 20 – 30 хвилин (це необхідно для того, щоб прибрати гіркоту з овочів) ).

2. Тим часом підготуємо приправу для баклажанів. Для цього помиємо солодкий болгарський (вибирати потрібно вже стиглий, червоний перець) і гіркий перець (якщо ви любите гостріше, тоді сміливо можна брати перець чилі), видалимо плодоніжку з насінням. Сам перець потрібно розрізати на кілька частин і перемолоти на м'ясорубці або блендером. Готовий перемелений перець виливаємо в тарілочку.

3. Баклажани добре віджимаємо, зливаємо рідину, що утворилася (якщо баклажани сильно пересолені, їх потрібно сполоснути під водою і віджати). На сковороду наливаємо олію, розігріваємо і підсмажуємо баклажани з обох боків.

4. Очищений часник і вимиту петрушку дрібно нарізаємо (часник можна подрібнити за допомогою блендера або часнику).

5. До перемеленого перцю додаємо часник із петрушкою, по 1 ч. л. цукру та солі, 3 ст. л. оцту, добре все перемішуємо.

6. У попередньо простерилізовані банки (найкраще брати півлітрові) шарами складаємо підсмажені кружальця баклажанів, поливаючи кожен шар приправою. Банки заповнюємо до верху, щільно утрамбовуючи (при стерилізації баклажани трохи сядуть, і в банку може виявитися багато вільного місця).

7. Банки з баклажанами накриваємо попередньо прокип'яченими кришками.

8. У каструльку, в якій стерилізуватимуться баклажани, наливаємо воду, на дно кладемо рушник, ставимо банки з баклажанами і кип'ятимо 10 хвилин з моменту закипання води.

9. Простерилізовані банки з баклажанами закочуємо, перевертаємо вгору дном і укутуємо.

10. Охолілі банки виносимо на зберігання в льох чи інше прохолодне місце. З представленої кількості інгредієнтів виходить три півлітрові баночки баклажанів по-грузинськи. Смачного!

Без сумніву це – найкращий рецепт баклажанів на зиму!

Сезон синеньких ще не закінчився і тому ви ще встигаєте приготувати. Взимку така гостра закуска стане чудовим доповненням до будь-якої трапези, та й на святковому столі ця закуска буде дуже доречною, особливо під міцні напої. Рецепт цих на зиму можна віднести до простих, оскільки не вимагає додаткової стерилізації.

Баклажани по-грузинськи на зиму – це гостра та пікантна закуска. Якщо вам подобаються гострі закуски з баклажанів на кшталт тещиної мови, то можете їх сміливо готувати. Баклажани для цього салату беріть не надто великі, адже саме в таких плодах немає великих кісточок, а м'якоть щільніша. Сьогодні я хочу показати вам кілька рецептів приготування баклажанів по-грузинськи, а ви вже самі вирішуйте, який із них найсмачніший рецепт.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 5 шт.
• Гострий перець чилі – половина стручка,
• Баклажани – 2 кг.,
• Часник - 2 головки,
• Вода – 1 склянка,
• Цибуля - 500 гр.,
• Спеції – куркума, хмелі-сунелі, прованські трави, паприка, мелений коріандр,
• Сіль - 2/3 столових ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Соняшникова олія рафінована – 4 ст. ложки,
• Оцет столовий 9% - 3 ст. ложки

Найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму

Баклажани по-грузинськи на зиму - Одна з традиційних навіть класичних домашніх консервацій.Дуже важливо для приготування такої зимової консервації вибрати молоді та щільні баклажани. Навіть трохи мляві плоди вже непридатні до вживання, адже вони накопичують у собі токсичні речовини. Зрозуміло, оптимальним варіантом буде, якщо всі овочі, які ми використовуватимемо в цьому покроковому фото рецепті гострих баклажанів по-грузинськи, ви зберете на власній дачі.

Гострі баклажани по грузинськи без стерилізації

• Час приготування: 1 година 20 хвилин
• Вихід: 2 баночки по 0,5л.

Баклажани на зиму – досить популярна домашня заготівля. Часто гострі мариновані баклажани називаються «по-грузинськи» — адже у грузинській кухні цим овочам приділяється одна з головних ролей, крім того, у цій країні люблять гостре. Але й інша назва носить рецепт гострих баклажанів на зиму - "вогник". І тому, що має гарний зігріваючий довгої взимку колір, і від не менш гостренького смаку, що зігріває.


Рецепти приготування гострих синеньких на зиму по-грузинськи.

складові

• Баклажани – 2 кг.
• Болгарський перець – 500 г.
• Помідори – 1 кг.
• Гострий перець – 2 шт.
• Часник – 2 головки
• Рослинна олія – 100 мл. + 50 мл. для запікання баклажанів
• Оцет – 100мл.
• Сіль – 1 ст. + жменя для баклажанів
• Цукор – 2 ст.

Сьогодні у нас баклажани «вогник». Рецепт старий, з помідорами, без стерилізації - чим суттєво облягає приготування цієї страви.
ЯК ПРИГОТУВАТИ САЛАТ «ВОГНІК» ІЗ БАКЛАЖАНІВ НА ЗИМУ — РЕЦЕПТ З ФОТО КРОКОВА

1. Спочатку підготуємо необхідні інгредієнти. Баклажани для цієї страви потрібно вибирати не надто великі. Краще брати плоди тонші і справжніші, ніж майже круглі «бочки» — в останніх зазвичай більше насіння і більш пухка консистенція.
2. Перець, і болгарський і гіркий, краще використовувати червоного кольору – тоді ефект «вогника» буде досягнуто повною мірою.
3. Баклажани добре промити і нарізати на кружечки завтовшки не менше 1 сантиметра. Якщо ви наріжете їх занадто тонко, є ймовірність перетворення їх на «кашу» при подальшій обробці.
4. Круто посолити баклажани, злегка пом'яти руками і залишити на 40 хвилин у такому вигляді. Цей крок необхідний для того, щоб усунути зайву гіркоту. Після цього часу промийте їх холодною водою
5. Поки баклажани стоять у солі, простерилізувати банки та кришки будь-яким зручним способом.
6. Тепер можна обсмажити баклажани. Але якщо ви хочете отримати баклажани мариновані гострі швидкого приготування, то набагато швидше і простіше запекти їх у духовці. Поливаємо баклажани п'ятдесятьма мілілітрами олії, перемішуємо і викладаємо на лист (або відразу на 2-3 листи, якщо є така можливість). Запікаємо протягом 20 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.
7. Поки баклажани запікаються, готуємо овочі для соусу. Вимиті помідори, очищені зубчики часнику, болгарський та гострий перець без насіння скласти у глибокий посуд.
8. Подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки чи блендера.
9. Додати в овочевий соус, що вийшов, сіль, цукор і 100 мілілітрів рослинної олії. Закип'ятити у каструлі з товстим дном.
10. Викласти запечені баклажани в киплячий соус, обережно перемішати і проварити 7-10 хвилин на повільному вогні.
11. Вимкнути вогонь, влити оцет і знову перемішати обережно.
12. Розкласти овочі разом із соусом по стерилізованих банках, накрити стерилізованими кришками.
13. У даному рецепті ми готуємо баклажани вогник на зиму без стерилізації, тому просто закочуємо банки, перевертаємо та укутуємо. Залишаємо в такому вигляді до остигання.
14. Зберігати овочеві заготовки слід у сухому темному місці, подалі від джерел тепла. Смачного!
15. Гострі баклажани по-грузинськи на зиму, рецепт
16. Гострі синенькі баклажани по-грузинськи на зиму – це дуже смачна, пікантна закуска, яка готується швидко та просто. Для її приготування використовуються звичайні овочі, які ростуть на будь-якому городі, тому проблем з приготуванням даного зимового салату виникнути не повинно.

Баклажани з болгарським перцем на зиму

Заготуй на зиму гостренькі, дуже смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи.

Готуються зовсім просто, а результат – відмінний. Радимо!

складові

• Баклажани – 1 кг.
• Солодкий болгарський перець – 400 гр.
• Олія - ​​100 гр.
• Часник - 1 головка
• Перець гіркий – 1 шт.
• Сіль за смаком
• Цукор – 1 ст. ложка
• Оцет 9% – 100 мл.

Рецепт приготування

1. Баклажани помити, видалити хвостики та нарізати середніми кубиками.
2. Добре посолити та залишити на 2 години.
3. Перекрутити на м'ясорубці солодкий болгарський перець, часник та гіркий перець.
4. Влити оцет і олію, перемішати.
5. Баклажани віджати і обсмажити на олії протягом 15-20 хвилин до злегка рум'яної скоринки.
6. Суміш із перцю та часнику вилити в глибоку каструлю, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин.
7. Додати обсмажені баклажани.
8. Посолити на смак, всипати цукор, перемішати і прокип'ятити протягом 10 хвилин,помішуючи.
9. Розкласти баклажани по стерилізованих сухих баночках.
10. Накрити кришками і одразу ж закатати.
11. Готові дуже смачні баклажани по-грузинськи, приготовані на зиму, укутати теплою ковдрою до повного остигання.

З цієї кількості продуктів вийде 2 півлітрові баночки баклажанів. Смачного!

Баклажани по грузинському, готуємо за особливим рецептом:

Підготувати тару необхідно заздалегідь. Для цього її потрібно простерилізувати. Якщо ж у вас немає на цю процедуру часу, то банки зі скла можна легко обдати парою.

Список необхідних продуктів:

• баклажани – 2,5 кілограма;
• очищений болгарський перець червоного кольору – 250 грам;
• часник – 125 грам;
• гіркий перець – 0,5–1 штуку;
• олія - ​​1/2 ст. (Краще використовувати без запаху);
• дев'ятивідсотковий оцет – 0,75 ст.

При цьому слід врахувати, що об'єм склянки 250 міліграм.

Спосіб приготування:

1. Баклажани слід добре помити і сполоснути в проточній воді. Видаліть плодоніжки і розріжте овочі. При цьому треба врахувати, що кружечки повинні мати товщину 10-15 мм. Занадто тонкими їх робити не варто, тому що під час приготування вони не повинні втратити свою форму.
2. Покладіть підготовлені баклажани в глибоку ємність і посипте досить великою кількістю солі. Добре їх перемішайте. Через півгодини, коли овочі дадуть сік, їх треба буде добре промити у воді, яка повинна бути обов'язково холодною. Потім кружечки обсушують.
3. Після цього кружечки треба буде добре обсмажити на сковорідці з додаванням олії. Обсмажувати їх слід з обох боків, причому робити це потрібно без використання панування.

Приготування гострого соусу

• Після того, як ви поставите обсмажувати баклажани, необхідно зайнятися приготуванням заливки.
• Солодкий перчик потрібно спочатку помити та видалити насіння з плодоніжками. Потім необхідно за допомогою м'ясорубки подрібнити болгарський та гіркий перець та очищені часникові зубчики. В отриману суміш потрібно всипати сіль (за смаком), а також влити олію та оцет. Все добре змішайте.

• Після цього кожен шматочок баклажанів необхідно занурити в заливку і щільно укласти в банки. При цьому потрібно, щоб банки були повними. За бажання заливання можна вливати безпосередньо в банки з баклажанами, проте в цьому випадку її знадобиться більша кількість.
• Накрийте кришками баночки (не закочуйте) і складіть в широку каструльку, на дно якої попередньо необхідно укласти невеликий рушник або спеціальну дерев'яну підставку. Влийте таку кількість води, щоб вона на 15-20 мм не доходила до шийок банок. Зачекайте, поки вода закипить. Нехай банки залишать на невеликому вогні чверть години.

Потім баночки потрібно вийняти з каструлі та закатати. Складіть їх донизу кришками і накрийте шубою. Після того, як банки повністю охолонуть, їх прибирають у холодне темне місце на зберігання.

Синенькі по-грузинськи на зиму готові, приємного апетиту!

Смажені баклажани по-грузинськи на зиму кружальцями

Сьогодні ми розповімо вам секретний рецепт, як закрити баклажани грузинською на зиму особливим способом. Овочі нарізаються кружальцями, обсмажуються в маслі, а потім закочуються в гострій аджиці перців і часнику.

Грузинський салат з баклажанів на зиму - це дуже пікантна закуска, кисло-солодкий смак якої не залишить байдужим любителів домашніх заготовок..

Консервація баклажанів за грузинською проводиться за рецептом із національної кулінарної книги, який перевірено не одним поколінням господарок.

Інгредієнти для грузинської закуски з баклажанів на зиму:

• 5 кг баклажанів
• півкіло очищеного солодкого червоного перцю без насіння та плодоніжок
• 250 г часнику
• 1-2 гострі перчики
• 250 мл рослинної олії
• 375 мл оцту 9%

Як приготувати баклажани по грузинськи на зиму кружальцями:

1. Баклажани вимийте, зріжте плодоніжки і наріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см, не тонше, інакше вони втратить форму. Заощаджувати легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм. Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

2. Перекладіть у глибоку ємність, добре посоліть і перемішайте, щоб вийшов сік, а разом із ним і гіркота.

3. Після цього промийте в холодній воді та обсушіть.

4. Обсмажте з обох боків у олії.

5. Поки заготовка баклажанів на зиму грузинською смажиться, приготуйте гострий соус для їх заливки. Пропустіть через м'ясорубку болгарський та гострий перець, часник. Додайте сіль за смаком, оцет, олію та ретельно перемішайте.

6. Укладайте салат на зиму з баклажанів по грузинському в чисті півлітрові банки шарами, кожен кружечко обмокуючи в аджику, що вийшла.

7. Баночки зі смаженими баклажанами кружальцями накрийте металевими кришками і встановіть у каструлю, поклавши на дно рушник або силіконовий килимок.

8. Залийте гарячою водою на 1,5-2 см нижче за банку і доведіть до кипіння.

9. Кип'ятіть на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|. Вийміть по черзі банки, відразу закатайте кришками і, перевернувши вгору дном, укутайте теплою ковдрою до остигання. Заберіть грузинські баклажани на зиму в холодне місце для подальшого зберігання.

Баклажани з волоськими горіхами по-грузинськи

Рецепт цієї закуски дуже поширений у східній кухні. Пікантний смак цій страві надають ядра волоських горіхів. Готувати з ними на зиму сині можна буде навіть не консервуючи їх.

Банки для такої заготівлі можна обдати окропом, а зберігання під капроновою кришкою потребує особливої ​​умови - тільки в тих місцях, де холодно.

Продукти, які потрібні для цього рецепту:

• ядра волоських горіхів - 400 р.;
• сині - 2 кг.;
• часник - 6 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 6 головок;
• олія — 200–240 мл;
• оцет винний або яблучний - 1 склянка;
• кінза (насіння) - 2 чайні ложки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування такого типу рецепту:

1. Синенькі нарізати таким чином, щоб утворилася кишенька (глибока). Посолити його і відставити для наполягання та просолювання на кілька годин.
2. Порізати цибульками, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім віджати.
3. Подрібнити часник, ядра горіхів, насіння кінзи, сіль. Все перемішати і додати сюди оцет і цибулю.
4. Промити під проточною водою баклажани, трохи розгорнути і злегка обсмажити на соняшниковій олії, щоб надалі вийняти з них м'якоть. Змішати її для начинки із гострою сумішшю.
5. Нафаршуйте баклажани, перев'яжіть їх ниткою, трохи обсмажте та викладіть у підготовлені банки. Залийте зверху гарячою олією так, щоб вона покрила плоди не менше ніж на 3 см.
6. Закрийте кришкою та відправте для подальшого зберігання холодильник.

Рецепт закуски пікантної із синеньких по-грузинськи

Для приготування закуски за цим рецептом вам не знадобиться багато часу. Щоправда, зберігати її можна недовго і лише у холодильнику.

Вам знадобиться:

• солодкий болгарський перець – 6 штук;
• плоди свіжих баклажанів - 8-10 штук;
• цибуля ріпчаста - 4 головки;
• часник - 6-8 зубчиків;
• оцет столовий - 140 мл;
• цукор-пісок - 2 столові ложки;
• вода, очищена - 100 мл;
• олія рослинна - 1 склянка;
• селера та кінза - по 1 середньому пучку;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Підготувати плоди: вимити та нарізати вздовж соломкою. Соломку проварити 10 хвилин у трохи підсоленій воді. Дістати з води, трохи висушити та порізати кубиками.
2. Цибулю розрізати на кільця. Перець – вздовж на 4 частини. Часник і зелень разом з олією подрібнити в блендері або м'ясорубкою.
3. Перемішати баклажани з подрібненою масою, додати оцет, сіль, цукор, воду. Накрити кришкою та відправити закуску на добу в холодильник.