Як приготувати хрін: домашні рецепти Рецепти самостійного приготування хрону. Рецепт із буряковим соком

Домашня заготівлята консервування продуктів

Розділ:
Заготівля плодів, ягід та овочів
28-а сторінка

ЗАГОТОВКИ В ОСІННИЙ ПЕРІОД
Частина 9-та
ХРІН
Як приготувати УКРАЇНСЬКИЙ СТОЛОВИЙ ХРІН
Сибірська ХРЕНОВИНА
Горілка Хріновуха

ЗМІСТ СТОРІНКИ:
22. ХРІН. Як приготувати справжній УКРАЇНСЬКИЙ СТОЛОВИЙ ХРІН

22. ХРІН

Коріння хрону має до 150-250 мг вітаміну С (у п'ять разів більше, ніж у лимонах та апельсинах), до 7 відсотків вуглеводів, ефірні масла, мінеральні солі, фітонциди Їх вживають як їжу як гостру приправудо холодних страв, салатів, а також до рибних та м'ясних виробів.

Коріння хрону протирають на дрібній тертці, заправляють сіллю, цукром, (і оцтом у деяких неросійських кухнях - про добавку до приправи-хрону оцту див. нижче). Завдяки вмісту ефірної олії хрін у невеликих дозах підвищує апетит та покращує діяльність кишечника.

Для закладки на зберігання викопане коріння хрону потрібно звільнити від землі і обрізати на 1-1,5 см вище кореня бадилля і пагони.

У багатьох країнах світу хрін - надійний і століттями випробуваний засіб народної медицини. Його застосовують як сечогінний при набряках і каменях у сечовому міхурі. При радикуліті, м'язових болях, болях у суглобах як місцевий подразник використовують натертий корінь. Але хрін, як, до речі, і гірчицю, довго на шкірі тримати не слід – можна отримати сильний опік: діючою речовиною є аллілгірчична олія, а з нею жартувати не варто.

Хрін має виражену протимікробну дію. Його розбавленим водою соком добре полоскати ротову порожнинуі горло при запальних захворюванняхслизових оболонок та ангінах. Адже крім фітонцидів хрін містить лізоцим - білок з бактерицидною дією, що застосовується і офіційною медициною. Розтертий у кашку корінь хрону можна використовувати для лікування гнійних ран та різних виразок.

Хрін може бути корисним і як косметичний засіб. Водним настоємйого коріння протирають обличчя і руки для видалення ластовиння і пігментних плям. Зменшити пори шкіри обличчя допоможе маска з рівних частин натертих кореня хрону та кислого яблука.

Етикетка промислово приготовленого хрону.

Українська столовий хрін

Головною російською холодною приправоюслід вважати хрін, що вживається до всіх холодних і відварним видамрибних страв (заливні, тільні, відварена цілікова риба, червона риба гарячого копчення (севрюга), відварена осетрина), а також до рибним пирогамі кулебякам, які було прийнято також заїдати хріном, у разі, коли вони вживалися холодними, на другий день, а не з запалу зі спеки.

Поряд із рибними стравами хрен-приправа подавався і до холодних м'ясним стравамособливо свинячим. Так, хрін обов'язково вживали до холодця, до холодного заливного порося, до заливних свійської птиці, до відвареної яловичини(холодний), до язика, до яловичих і свинячих тельбухів (але не до баранячих!), до свинячій голові(на Васильєв день, 7 - 10 січня), до заливної та холодної телятини, а пізніше, в кінці XIX століття, - до холодного ростбіфу з яловичої вирізки, хоча ця страва була англійською і, строго кажучи, її слід було вживати з гірчицею.

У російській класичної кухніхрін завжди готували тільки безпосередньо до столуі намагалися не залишати його більш ніж на один-два дні, тому що вважалося, що хрін повинен бути своєрідно пікантно-гострим, а залишений на строк понад дві доби після приготування, він втрачав свою силу.
До того ж, російською хрін завжди готували без оцту, який «вбиває» силу хрону і повідомляє йому свій присмак і оцтово-кислу гостроту, не властиву національним російським стравам.

Так сильно очищати хрін зовсім не обов'язково (це не картопля) - достатньо лише пошкрябати ножем найбільш забруднені місця.
Мити хрін небажано. У крайньому випадку можна перед натирання лише коротко сполоснути холодною водою.

Хрін на оцтовій основі, або так званий «хрін по-польськи»,готували у Білорусі, на Волині (Україна) та головним чином у Литві.

Саме звідти і прийшло приготування хрону на оцтовій основі для невибагливого, найчастіше п'яного споживача (якому "аби кислим у ніс шибало"), розраховане на двотижневе і навіть іноді місячне зберігання та на тривале транспортування.
Цей вид приправи з хрону не дає страв специфічного солодкого «російського смаку».
Але зі зникненням домашнього приготування(Термін збереження властивостей приготовленого російського столового хрону не більше 4-6 годин, тому його треба готувати незадовго перед подачею на стіл) він став все більше замінювати собою традиційну російську приправу з хрону, характерною рисою якої був надзвичайно м'який, ніжний смакпоряд з надзвичайно сильною і несподіваною пікантністю, що становить найбільшу красу цієї російської приправи.

Хрін (без оцту!) грав у російській національному гуляннісвою традиційну роль:з одного боку, чисто кулінарну - робив страви особливо російською привабливими, а з іншого боку, і специфічно застільну, розважальну, тому що завжди давав привід до жартів та веселощів за столом, до іронічних зауважень з приводу новачків чи незграбних, нетонких, невмілих людей (будь-яких безрідних прийшлих іноземців), які не розуміли і не засвоювали мистецтво користування хріном як приправою, не схоплювали, в чому полягав секрет цього користування.

Тим часом секрет цей був надзвичайно простий: треба було вживати хрін тільки після того, як відкушувався і лише злегка прожовувався (але не ковтався!) черговий шматок риби чи м'яса. У таких випадках деякі «спритники» за відомої вправності могли вживати порівняно великі порціїхрону цілком безпечно, тоді як їх менш досвідчені і невмілі співтрапезники часом підскакували на своїх місцях і заливались сльозами (під оглушливий регіт усіх присутніх) від найменших, навіть маленьких доз, уживаних без знання специфіки та традицій.

Такі люди завжди розпізнавались як прийшли, що не мали свого домашнього вогнища і міцних російських сімейних коренів. Звідси й одне із старих російських звичаїв випробування нареченого і нареченої, який полягав у частуванні їх такими стравами, де вживання хрону було обов'язковим. При цьому невміха часто отримувала повна відмованавіть якщо він мав інші позитивні якості.

Хрін російською - свіжонатертий корінь хрону з додаванням цукру та солі за смаком.
Можлива дуже невелика добавка тертої лимонної цедри або дрібно нарубаної зеленої цибулі.
Оцет у хрін російською не додається!
Хрін російською готують безпосередньо перед подачею на стіл - термін зберігання цього хрону у відкритому посуді не більше 3-4 годин, у щільно закритому - не більше 6-8 годин

Насамперед, щоб хрін був «солодко-злим», необхідний добротний, високоякісний вихідний продукт. Це означає, що хрін-корінь має бути товщиною не менше ніж у палець, без пошкоджень, соковитий, міцний. Від зовнішніх пошкоджень можна позбутися чисто механічним шляхом, вирізуючи гнилі, виразки та побиті, порізані та забруднені місця.

Втрата ж коренем хрону соковитості - порок, який практично невиправний, бо спроба розмочити хрін хоч і може призвести до відновлення його механічної пружності і полегшити тим самим його натирання на тертці, все ж таки неминуче призведе до вимивання, до вимочування і соків, що дають кореню хріну , та його дивовижну своєрідну пікантну «їдкість» (російською - «злість»).

Ступінь цього вимивання може бути різною в кожному випадку, але вона завжди позначається не тільки на смак і силу готового столового хрону, але і на тривалості збереження цієї сили в готовою приправою. Як правило, понад 3-4 години смачна міцність вимоченого хрону не зберігається, і цим пояснюється введення в готовий столовий хрін імітаторів «фортеці» на кшталт оцту.

Російський столовий хрін слід готувати тільки з високоякісної сировини – як слід готувати і всі страви російської кухні. Для цього необхідно правильно зберігати корінь після копання восени чи навесні.
Хрін зберігають у ящику з піском, кладучи його рядами так, щоб один корінь ніколи не торкався іншого, і засипаючи кожен ряд чистим, просіяним, вільним від домішок глини та землі піском.
Раз на тиждень цей ящик з піском треба трохи поливати (збризкувати) водою, щоб пісок був рівномірно трохи вологим.
Таким шляхом можна мати абсолютно свіжий, соковитий хрін протягом усього року.

Як правильно приготувати
РОСІЙСЬКИЙ СТОЛОВИЙ ХРІН

Російський столовий хрін з невеликою добавкою дрібно нарубаної зеленої цибулі.

Російський столовий хрін одна з кращих приправу Світовій кулінарії. Тільки абсолютна нестійкість у зберіганні (не більше 12-16 годин) не дозволяє йому стати однією з поширених приправ, поряд з гірчицею, майонезом, кетчупом та соєвим соусом. Свіжість і відсутність оцту відрізняє російський столовий хрін від приправ хрону, що вживаються в Прибалтиці або Закавказзі і включають оцет.

Тільки на другий-третій день, якщо хрін-заготівля починає виявляти зниження гостроти, до нього можна додати трохи 0,5-відсоткового оцту, але це вже буде не російський хрін, а так собі «хрінотень» (загублений зберіганням продукт).

У Закавказзі додають міцніший 1,5-відсотковий розчин справжнього домашнього винного оцтуі, крім того, підфарбовують такий хрін буряковим соком. Цей вид хрону-приправи вживають з грузинським холодцем з порося - чоловіки, тоді як російський вид хрону-приправи розрахований на телячий або яловичий холодець, на заливне з птиці і, головним чином, на страви із заливної, відвареної та гарячо-копченої риби. Саме в цих випадках оцет як основа, що огрублює хрін-приправу, а тим самим і ніжне м'ясо риби, зовсім не підходить, у той час як сметана діє і контрастно, і покращує.

У класичній російській кухні хрін вживають не лише як приправу до холодного, закусочного столу. Таке вживання в основному закріпилося лише у XVIII столітті і особливо у XIX столітті, коли закусочний стілстав відігравати істотну роль у суспільному та офіційному житті і коли він у зв'язку з розширенням мережі трактирів і поширенням горілки став вторгатися дедалі більше й у домашнє життя. Саме в цій обстановці зросла не кулінарна, а функціонально-допоміжна роль хрону як приправи, що діє помірно та похмеляюче. Це й викликало здешевлення та огрубіння різних приправ із хрону шляхом додавання в них різких компонентів на зразок 3-відсоткового розчину оцту та приготування на воді, без додавання цукру та цедри. Мовляв, із горілкою і так зійде.

Стародавня, московська російська кухня XVI-XVII століть використовувала хрін як приправу, по-перше, завжди у її істинно російському, «зметанному» варіанті, як традиційну і неодмінну приправу до риби. А по-друге, вводила приправу з хрону та в ряд гарячих страв для повідомлення їм пікантності, аромату та особливого «російського смаку». Так, хрін-приправа вже на столі вводився в калію (на відміну від юшки!), у різні розсольники (курячі та м'ясні, з нирок), у всі види солянок, а також у підливи страв з відвареного м'ясата риби за одну-дві хвилини до подачі їх до столу.

Таким чином, хрін як приправа знаходив широке застосування в російській кухні та на російському столі практично з'являвся так чи інакше щодня. З винаходом салатів хрін-приправу стали вводити в сирі салатиз тертої моркви, ріпи, брукви, редьки та яблук, а також і в салати з відварених коренеплодів та у вінегрети як пікантну заправку.

Приправа з хрону на російській кухні була довгий час(до кінця XVIII - початку XIXстоліття) абсолютно домінуючою і мала в умовах холодного російського клімату не тільки харчове, а й велике профілактичне значення, оскільки хрін у його російському виконанні зберігав свою бактерицидність і служив як для покращення смаку страв, так і для запобігання цинзі, грипу та інших простудних та інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також для профілактики кишкових захворювань

Наприкінці XVIII століття російський хрін у повсякденному харчуваннібув значно потіснений (практично залишившись тільки у високій "панській" кухні) набагато дешевшою і стійкішою у зберіганні гірчицею, хоча й не має таких оздоровчих властивостей. При цьому російська кухня значно програла, як і при заміні приблизно в ті ж часи дуже цінною в харчуванні традиційної російської ріпи на насичену порожнім крохмалем картопля, придатніша для харчування в умовах м'якого або тропічного клімату, але не на російському холоді. ( Високий змісту ріпі властивих їй біохімічних сполук сірки робить її унікальним природним імуностимулятором, але за умови достатньо частого вживанняв їжу.)

Смакові якості хріну як приправи були настільки своєрідні і привабливі, що після наполеонівських воєн послужили стимулом для створення деяких тонких приправ в німецькій та австрійській кухні, куди їх ввели кухарі іноземних аристократів, які емігрували до Росії в період 1789-1813.

Але саме у Західній Європі були спотворені особливі властивостіприправ з хрону, як внаслідок невміння зберегти природну «злість» хрону, і з метою «пом'якшити» ці приправи.

Хрін із буряком більш властивий польській та українській кухням.
Терта сирий бурякразом із соком додається в хрін, приготований за будь-яким бажаним рецептом.
Добавка буряків має суто декоративний зміст, т.к. не змінює смак хрону.

ПРИПРАВА З ХРІНА З УКСУСОМ
Коріння очистити, ретельно вимити та натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Приготувати маринадну заливку. Розчинити у воді сіль та цукор, довести до кипіння, додати спеції, накрити та охолодити до температури 50°С, потім додати оцтову есенцію та наполягати протягом доби. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хроном.
Готову приправу розкласти в банки та закупорити.
На 1 кг хрону:
1-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 800 г води, 40 г 80-відсоткової оцтової есенції;
2-й спосіб - 20 г солі, 40 г цукру, 500 г води, 0,5 г кориці, 0,5 г гвоздики, 20 г оцтової есенції;
3-й спосіб – 40 г солі, 80 г цукру, 500 г бурякового соку, 30 г оцтової есенції.

САЛАТ З ХРІНА З МОРКВІЮ І ЯБЛУКАМИ
Вимити та почистити хрін, моркву та кислі яблука, натерти на великої тертці, потім перемішати, укласти в банки і залити гарячим розсолом. Прикрити банки кришками і стерилізувати на невеликому вогні півлітрові – 10-12 хвилин, літрові – 15 хвилин.
Банки відразу закатати та охолодити.
При вживанні додати|добавляти| сметану, розсол злити.
Для розсолу – 1 л води, 2-3 ст. ложки солі, 3-4 ст. ложки цукру.

ЛИСТЯ ХРІНА СУШЕНІ
Листя хрону ретельно вимити і, видаливши черешки листя, підвісити для просушки, потім подрібнити і розкласти на аркуші паперу на лист. Сушити їх, перемішуючи, в духовці при температурі 40-45 ° С протягом 2-3 годин або під навісом протягом дня. Висушене листя хрону зберігати в скляні банки. Їх можна використовувати для консервованих овочіву відкритих банках.
Щоб розчин в огірках не був каламутним, не цвіли, треба насипати в нього столову ложку подрібнених. сушеного листяхрону, пліснява не з'явиться і розсіл буде весь час прозорим і смачним.
Томат у відкритій банкуне запліснявіє, якщо його посипати зверху сухим листям хрону.

КОРНЕВИЩА ХРІНА СУШЕНІ
Кореневища хрону очистити від землі, промити і налаштувати на тертці з великими отворами, потім висушити в нагрітій духовці.
Отриману заготівлю перемолоти на кавомолці і зберігати в скляних банках у холодному місці, використовувати так само, як і сушене листя.

Сибірська «ХРЕНОВИНА»

Хреновина – відома сибірська приправа.
Це є базовий рецепт. Існують варіанти, коли додають ще перець (як чорний та червоний мелений, так і солодкий болгарський), оцет, цукор.
У побуті цю приправу ще називають "Горлодер", "Хренодер" і навіть "Кобра"; у кулінарії найчастіше – приправа «Вогник».

складові :
- 3 кг помідорів
- 250 г хрону
- 250 г часнику

Приготування

Свіжі помідори разом із хріном та часником пропустити через ручну м'ясорубку. Отриману масу посолити, покласти в скляну тару, щільно закрити та помістити в холодильник.

Разом із стиглими червоними помідорами можна використовувати зелені. Можна робити хріновину з одних зелених помідорів, але найкращий результатвиходить тоді, коли стиглі помідористановлять хоча б 2/5 від загальної кількості.

Вживати хрону можна відразу після приготування, але якщо дати їй постояти з тиждень у холодильнику, то вона настоїться і буде смачнішою.
Зберігатися у холодильнику може довго. (Чим більше береться хрону та часнику, тим краще і довше зберігається.)
Перед подачею на стіл до «хреновини» можна додати до смаку трохи майонезу або густої сметани. Можна додати до смаку і терте яблуко (краще антоновку).

Інший рецепт «ХРЕНОВИНИ»

складові :
- 1 кг стиглих помідорів,
- 60 г хрону,
- 60 г часнику,
- 3 ч. ложки солі,
- 1 ч. ложка цукру.

Приготування

Помідори, хрін та часник прокрутити через м'ясорубку. Додати сіль та цукор і добре перемішати.
Розкласти по маленьких баночках (не більше 0,5 л) із щільними кришками.
Зберігати у холодильнику.
Вихід: 1,5л.
ПОРАДИ
З помідорів шкірку можна не видаляти, вона не відчуватиметься.
Хрін і все інше бажано прокручувати на ручній м'ясорубці – виходить краще та помітно смачніше. Або, за відсутності такої, хрін прокручувати в останню чергу - він сильно забиває ґрати.
Хріна потрібно брати приблизно на 10 г більше для того, що якась частина навернеться на гвинт і не прокрутиться.
Якщо потрібно прокрутити велика кількістьхрону, то на м'ясорубку треба надіти поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, інакше сильно роз'їдатиме очі.
У жодному разі не використовувати "магазинний" консервований хрін.
Часник можна не пропускати через м'ясорубку, а розчавити часником.
Для більш гострого смакуприправи на 1 кг помідорів потрібно взяти по 100 г хрону та часнику.
На смак деяких, навіть 60 г хрону – дуже багато. Тоді беруть 40 г.
Оптимальний термін зберігання в холодильнику при 40 г хрону та 60 г часнику до 2-3 тижнів.

Горілчана настоянка «ХРЕНОВУХА»

Якщо згадати описи сільського панського побуту, то постають у пам'яті численні описи вин, настоянок, наливок і горілок, які вживаються за панським столом. У ті часи власники садиб зберігали у своїх підвалах домашні алкогольні напоїу величезному асортименті. Багато хто з господарів прагнув того, щоб можна було здивувати своїх гостей напоями на всі літери алфавіту, починаючи від міцної анисування і закінчуючи шипучим яблучним сидром.

Почесне місце у списку російських напоїв завжди займала горілчана настойка«Хріновуха» – це назва народна, що прийшла з давніх-давен.

Для її приготування хріновухи треба відкоркувати пляшку горілки (0,5 л) і покласти всередину шматочок кореня хрону масою 12-15 г. Оскільки в домашніх умовах не завжди є можливість виміряти масу кореня з такою точністю, можна зробити простіше. У пляшку закладаємо такий обсяг кореня, при якому рівень рідини піднімається врівень з шийкою. Тобто заповнюємо вільний простір під пробкою одним або декількома шматочками кореня хрону.

Крім того, можна додати (це на смак) 1-2 ч. ложки меду.

Щільно закриваємо пляшку і ставимо її у темне місце. За тиждень напій буде готовий до вживання.

Таким же чином готуються настоянки «Імбірна» та «Часникова» – вільний простір під пробкою півлітрової пляшки горілки заповнюємо шматочками. імбирного кореня(Маса близько 15 г) або часточками часнику (Маса близько 10 г). Зубчики часнику можна розрізати навпіл для прискорення процесу наполягання.

Наполягаємо у темряві тиждень.

За тиждень «напій богів» підлягає дегустації. Смак повинен бути таким, щоб не було відчуття сильного печіння в роті, а після проковтування напою має виникати відповідний приємний післясмак. Причому саме таке, щоб вам не так вже й необхідно було закушувати випите.

Оскільки смак індивідуальний, може статися, що міцність настоянки (не алкогольна) вас не влаштовує. Якщо відчуття смаку кореня занадто сильне, додайте в настоянку кілька чистої горілкищоб смак напою прийшов у норму.

Якщо виявилося, що напій на ваш смак «рідкуватий», додайте в напій додатковий корінець і наполягайте ще тиждень.

Так досвідченим шляхом встановлюють свою «фірмову» кількість (об'єм) корінців, що додаються, що забезпечує найкращий смак.

За допомогою такої нескладної домашньої творчості ви зможете пригощати гостей своїми «фірмовими» настоянками: хріновухою, імбирною, часниковою. І слухати, як гості нахвалюють ваш чудовий напій.

При цьому не забувайте про свою граничній нормі. Вона ж у кожного своя. Пам'ятайте: «все є ліки і все є отрута!» У вживанні настоянок важливо знати міру, щоб наш організм не помстився хворобами.

5 цікавих фактів про хріновуху

Концентрована хріновуха (з підвищеним змістомхрону)
для добавок у коктейлі або для лікувальних цілей.

1. Хреновуха – афродизіак.Власне, афродизіаком є ​​сам хрін, унікальні властивостіякого розумні предки знали ще з давніх-давен. Настоянка на хріні та меді не тільки збуджує апетит, а й дає життєву енергію. Якщо дотримуватись норми випитого, звичайно. Визначаючи «свою» дозу, врахуйте, що настоянка набагато забористе, ніж просто горілка.

2. Гарна хріновуха не викликає сильного печіння в порожнині рота.А післясмак від неї залишається приємним, тривалим. Якщо після випитої чарки хріновухи негайно хочеться забити її смак, закусивши чимось, значить, у рецептурі ви щось не врахували. Пробуйте, експериментуйте, варіюйте з пропорціями хрону та меду. Багато фахівців у справі приготування хреновухи схильні вважати, що секрет її приготування полягає у правильно вгаданій кількості цих двох продуктів. Від правильної хріновухи не буває похмілля.

3. Існує велика кількістьсамих різноманітних рецептівприготування настоянки на хроні. Вони часто фігурують імбир, корінь селери, часник, кріп, гірчиця… Але в оригіналі справжня хріновуха повинна складатися зі спирту (горілки), хрону та меду.

4. Хріновуху додають у коктейлі. Відмінний варіантвиходить, коли настойку ввести одним із інгредієнтом у знамениту .

5. П'ють хріновуху добре охолодженоюзі стопок, попередньо поміщених на кілька хвилин у морозилку. Найоптимальніша закуска під настойку – холодець.

Рецепт приготування хріновухи з медом для коктейлів
Складові:

0,5 літра горілки (або спирту)

2-3 корені хрону

1 горошина чорного перцю, 1 горошина запашного перцю, 1 гвоздика

0,5 пакетика ванілі або невелика ванільна паличка

1 ст. ложка свіжого лимонного соку (для м'якості настоянки)

1 ч. ложка меду

ПРИГОТУВАННЯ:
Вимитий, обсушений та очищений корінь хрону тонко нарізаємо.
Складаємо смужки хрону в сулію, заливаємо горілкою, додаємо спеції.
Наполягаємо від 6 до 8 днів у темному місці.
Настій проціджуємо, додаємо мед і даємо ще 1-2 дні відстоятися.
Зберігаємо у темному прохолодному місці. Зберігання понад 6-8 місяців небажане.

Коктейль "Bullshot" (Удар Бика)
- хріновуха, бульйон, лимонний сік, табаско, селера, сіль, перець.

Хріновуха з огірком (білоруська кухня).
– Улюблений напій Лукашенка до першого сніданку.

Перед тим як приступити до приготування, уважно прочитайте наші поради, оскільки цей процес небезпечний. Недарма склалася стійка фраза «злий хрін». З ним треба бути акуратніше.

Якщо плануєте переробити велику кількість коренів, підготуйте рукавички, інакше опіку не уникнути.

Захистіть органи дихання та очі. Не бійтеся виглядати дивно – одягніть захисні окуляри та респіратор. Дістаньте вентилятор і поставте його так, щоб повітря дуло в протилежний від вас бік.

Найзручніше подрібнювати хрін у закритій чаші кухонного комбайна. Приготуйтеся до того, що після її відкривання, вся «злість» корінців виплеснеться на вас. Будьте обережні, відкривайте кришку подалі від обличчя (витягнутими руками) і глибоко не дихайте.

Викопане коріння необхідно замочити у воді хоча б на півгодини. Так їх буде простіше відмити від землі. Якщо вони трохи підв'яли, потримайте їх у воді довше. Брудну водицю періодично зливайте та наливайте нову.

Листя залиште для соління та маринадів або для виготовлення лікувальних розтирок.

Рецепт хріну (білого) домашнього приготування

Класична рецептура включає наступні інгредієнти:

• Хрін очищений – 1 кг;
• Вода кип'ячена охолоджена – 0,5 л;
• Сіль великого помелу (кам'яна) – 2 ст.
• Цукровий пісок – 4 ст.
• Оцет 9% - 5 ст.

Приготування:

1. Ретельно помити коріння щіточкою, почистити, подрібнити. Для подрібнення можна використовувати звичайну тертку, м'ясорубку, хащі кухонного комбайна з ножами.
2. У трохи теплою кип'яченої водирозчинити сіль та цукор, додати в розсіл оцет.
3. Залити натертий хрін, вливаючи потроху розсіл, щоб не переборщити з рідиною. За консистенцією має бути ближчим до кефіру.

Скільки знадобиться розсолу, залежить від способу подрібнення корінців: якщо натерти їх на великій тертці або подрібнити блендером, маса рідини вбере різну кількість.

Готову приправу розкласти по баночках та поставити у тепле місце для дозрівання. Обов'язково накрийте банки кришками, щоб ефірні олії не зникли. Цей рецепт ядреного хрону домашнього приготування – базовий, його технологію можна використовувати як основу для всіх інших.

Увага! Будьте обережні, якщо хочете понюхати хрін: при вдиханні його парів на повні груди, можна отримати опік дихальних шляхів. Робіть це акуратно і з відстані щонайменше 20 див.

Залежно від температури у приміщенні готове буде через 1 – 3 доби.

Хріновина (хренодер, горлодер) з помідорами, перцем та часником

Атомна суміш - скажете ви, і будете праві: вона виходить ядреною. Для хрону підготуйте такі продукти:

• Коріння хрону – 0,5 кг;
• Помідори стиглі – 1 кг;
• Часник – 3 голівки;
• Перець гострий – 1 прим.;
• Сіль, цукор – по 1 ст.

1. Спочатку підготуємо кореневища. Для цього ненадовго замочимо їх у воді, почистимо, подрібнимо зручним способом – у стаціонарному блендері (кухонному комбайні) або на м'ясорубці.
2. Додаємо очищені зубчики часнику та стручок пекучого перцюбез насіння, тиснемо на "пуск".
3. Помідори перемелюємо. Просто додаємо їх до хрону, перцю та часнику та включаємо техніку.
4. Отриману суміш солимо, сиплемо цукор, перемішуємо. За потреби солі можна взяти трохи більше.

Якщо ви плануєте довго зберігати соус з виразною назвою «Хріновіна», незайвим буде підстрахуватися таблетками аспірину. На півлітрову банку достатньо однієї таблетки. Перед застосуванням роздавіть в порошок.

Будь-яка закуска на скибочці хліба, присмаченого хріном, набуде зовсім іншого смаку. Щоб аромат не вивітрювався, завжди щільно закривайте кришку. Зберігати – у холодильнику.

З яблуками

Яблука знижують ядреність, але приправа все одно виходить дуже смачною. Вона гармонійно поєднується з м'ясом та рибою.

на замітку

Якщо ви робите соус "на око", дотримуйтесь таких пропорцій: яблук беріть у 2 рази більше, ніж основного продукту.

Складові:

• Хрін – 1 корінець завдовжки 15-20 см;
• Яблука зелені – 2 шт.;
• Їдальня 9% оцет - 1 ч.л.;
• Сіль - 1 щіпка;
• Цукор – до смаку (залежить від того, наскільки кислі яблука).

Як готувати:

1. Яблука вимити, очистити від шкірки, розрізати кілька частин, видалити серцевину.
2. Налити в каструлю ½ склянки води, поставити на найменший вогонь. Додати яблука, накрити кришкою та довести до м'якості.
3. Зайву воду злийте, зробіть із яблук пюре.
4. З хрону зніміть шкірку, натріть його на дрібній тертці або перекрутіть на м'ясорубці.
5. Змішайте з яблучним пюре, додайте сіль, цукор, оцет.
6. Поставте наполягати хоча б на добу.

Довести яблука до кондиції можна не тільки в каструлі. Поставте їх на кілька хвилин у мікрохвильову піч – буде швидше і не треба буде додавати воду. Сік, що виділився, можна не зливати, просто приправа буде рідкою. Якщо яблука дуже кислі (це буде зрозуміло, коли ви скуштуєте сік), оцет можна не додавати.

Рецепт смачного хріну з буряком домашнього приготування

Багато хто любить цей варіант за колір та м'якість смаку. Приготувати його вдома дуже легко. Усього за півгодини ви змішаєте все, що потрібно, а потім залишиться лише почекати добу, і можна подавати приправу до холодця або пельменів - страв, без яких російська кухня немислима.

Вам знадобляться такі продукти:

• Корінь хрону – 0,5 кг;
• Буряк – 1 шт.;
• Оцет - 2-3 ч. л.;
• Сіль, цукор – по 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Буряк відварити, остудити, очистити від шкірки.
2. Хрін почистити, помити, пропустити через м'ясорубку.
3. Буряк натерти на дрібній тертці, трохи віджати руками, зайвий сік злити в окремий посуд(Він може ще знадобитися).
4. З'єднати хрін із буряком, посолити, додати цукор, оцет, перемішати. Якщо приправа вийшла дуже густою, додайте злитий раніше буряковий сік.

Спробуйте приправу, за потреби додайте сіль або цукор. Якщо не вистачає кислоти, пліснявіть ще трохи оцту.

Пробувати потрібно рідину. Якщо маринад смачний, то й приправа загалом вийде – просто смакота.

Ось і весь рецепт хрону з буряком, приправа домашнього приготування ядреніша, ніж магазинна. Якщо ви любите послабше, візьміть більше буряків, якщо міцніше, додайте тільки сік для кольору, а сам буряк залиште для якогось салату.

Найпростіший спосіб

Для цього рецепту крім коріння хрону знадобиться лише маринад від помідорів. Якщо ви відкрили та з'їли баночку заготовлених на зиму томатів, не поспішайте виливати розсіл.

1. Підготуйте коріння як у попередніх рецептах.
2. Залийте трохи підігрітим маринадом.
3. Поставте на добу у тепле місце та можете подавати на стіл.

Поєднання солі, цукру та оцту буде оптимальним. Спробуйте, вам сподобається!

Хрін на зиму: рецепт приготування класичний

Головне у заготовках на зиму – щоб продукт не забродив, а для цього використовують такий прийом як стерилізація. Для приготування потрібні інгредієнти:

• Хрін свіжий або з морозильника – 1 кг;
• Вода кип'ячена – 1 склянка;
• Оцет – 150 г;
• Сіль велика – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.

Обладнання та пристрої:

• Кухонний комбайн;
• Банки скляні невеликого обсягу;
• Кришки, що закручуються;
• Широка каструля.

Процес приготування хрону на зиму за класичним рецептом:

1. Кореневища замочити на кілька годин, почистити, нарізати шматочками по 3-4 див.
2. Пропустити через м'ясорубку або подрібнити у кухонному комбайні (у блендері).
3. У склянці води розчинити сіль та цукор, влити оцет. Для найкращого розчинення рекомендується дати розсолу закипіти.
4. Розчин остудити, вилити в подрібнений хрін, перемішати.
5. Суміш розкласти по баночках, накрити кришками, поставити стерилізувати.

на замітку

Баночки стерилізуються 10 - 15 хвилин. Час відраховується від моменту закипання води.

Після закінчення часу стерилізації банки акуратно виймають із води, кришки закручують.

Якщо у вашій родині люблять хрін, беріть будь-який рецепт приготування: класичний, з буряком, яблуками чи помідорами та готуйте смачну приправув домашніх умовах. Вона буде дешевшою і смачнішою, ніж та, яка з магазину. Перед подачею на стіл класичний варіанті в той, який з буряком можна додати майонез або сметану.

Хрін по праву вважається джерелом корисних ферментів. Кореню рослини характерний інтенсивний аромат, який «б'є» прямо в ніс. Багато людей люблять хрін за солодкуватий післясмак, який згодом стає пекучим. Тертий коріньхрону додається в перші та другі страви, багато хто воліє вживати соус разом з скибочкою багету. У складі хрону міститься безліч вітамінів, сюди відносяться рідкісні групи РР, В, А, D, амінокислоти. Щоб насолодитися всіма корисними властивостями, розглянемо важливі аспекти та базові рецептиприготування хрону в домашніх умовах.

Приготування хрону: важливі особливості

Нескладно приготувати хрін в домашніх умовах, якщо дотримуватися важливих аспектів. Заздалегідь подбайте про наявність кореня рослини та її підготовку.

1. Сировина викопується наприкінці жовтня чи на початку листопада. Як правило, хрін виростає до 35-40 см, в деяких випадках більше. При цьому діаметр рослини досягає позначки 3-5 см. Саме перелічені характеристики говорять про те, що корінь підходить для маринування.
2. Щоб хрін зберіг свої властивості після збору і не вивітрився, помістіть корінь у прохолодне місце з достатньою вологістю. Беріть певну кількість складу при необхідності, не порушуючи умов зберігання.
3. Не багато хто знає, що хрін зберігає корисні якостіта характерну гостроту лише протягом першого місяця. Ця особливість досягається повністю натуральним складом. Щоб збільшити ефект, доведеться скористатися хімікатами.
4. Візьміть за звичку готувати маринований хрін невеликими порціями. Не варто запасатися продуктом на користь. Після з'єднання всіх інгредієнтів перемістіть консервований складу контейнер або банку, зберігайте у холоді.
5. Навіть коли коріння витримується у вологому приміщенні, воно все одно висихається. З цієї причини, перш ніж приступати до готування, вимийте коріння, потім замочіть їх у холодній воді. Змінюйте рідину щодня по 2 рази. Тривалість замочування становить 3-7 днів.
6. Коли хрін стане м'яким і трохи набухне, вийміть та очистіть його від шкірки. Натріть на терці з дуже дрібною секцією або скористайтеся комбайном/блендером/м'ясорубкою. Приготуйтеся до того, що процес буде неприємним. Хрін обпалить горло, ніс, очі.
7. Щоб не обпалити шкіру, при роботі з хроном надягайте гумові рукавички. Захищайте дихальні шляхимедичною маскою, а очі – окулярами. Щоб нашаткований хрін не почав темніти, його обприскують столовим оцтом (концентрація 6%) або соком лимона.
8. Перед тим як готувати приправу на основі хрону, помістіть корінь рослини морозильну камеруна півгодини. Такий хід позбавить вас від складнощів із самопочуттям, які зазвичай виникають при роботі з ядреним складом.
9. Якщо після приготування приправи у вас залишилося коріння хрону, спробуйте збільшити їх термін збереження. Приготуйте контейнер для НВЧ або їжі, заповніть водою, помістіть рослини всередину. Змінюйте рідину щодня.

• столовий оцетний розчин (9%) - 145 мл.
• корінь хрону – 385 гр.
• цукровий пісок – 25 гр.
• сіль кухонна - 35 гр.
• буряковий сік – 60 мл.
• вода питна – 180 мл.

1. Замочіть коріння рослини у воді згідно загальним правилам. Після цього добре вимийте хрін столовою губкою, зніміть шкірку, протріть на тертці. Залийте склад окропом, зачекайте 5 хвилин.
2. Після цього додайте цукор, сіль, зачекайте до повного остигання (близько 40 хвилин). Відіжміть сік з буряка, щоб отримати 2 столові ложки складу.
3. Змішайте буряковий сік зі столовим оцтом, перелийте масу в замочений хрін. Не потрібно виливати остиглу воду, вона служить розсолом для тривалого зберігання.

Томатний хрін

• корінь хрону – 500 гр.
• томати свіжі – 2,8 кг.
• часник – 200 гр.
• сіль – 85 гр.
• цукор – 80 гр.

1. Очистіть коріння хрону від шкірки, замочіть у крижаній воді, залиште на 4 години. Після цього посікти продукт на рівні шматки, подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Можна скористатися теркою, дивіться на власний розсуд.
2. Вимийте томати, зробіть на кожному помідорі хрестоподібний надріз, ошпарте окропом. Зачекайте 1 хвилину, зніміть шкірку і видаліть плодоніжки. Прокрутити томати в м'ясорубці 2 рази, змішати з часником, пропущеним через прес.
3. З'єднайте всі компоненти в однорідну масуще раз збийте блендером. Посоліть, підсолодіть, за бажанням додайте мелений перецьі лавровий лист. Розфасуйте готовий складпо стерилізованій скляній тарі.
4. Зберігайте в холодильнику не довше двох місяців у разі закатаним складом, і близько 30 днів для закритих кришкоюпродуктів. По можливості вживайте хрін у перші два тижні, щоб він не втрачав корисних властивостей.

Хрін з корицею

• вода фільтрована – 480 мл.
• оцет столовий (9%) – 55 гр.
• корінь хрону – 600 гр.
• цукор (краще коричневий) – 45 гр.
• сіль кухонна - 25 гр.
• гвоздика - 4 бутони
• кориця - за смаком

1. Вимийте хрін кухонною губкою, зніміть шкірку і натріть на дрібній тертці(можна подрібнити у блендері чи м'ясорубці). Приготуйте стерильну скляну тару, розфасуйте по ній хрін.
2. В іншій мисці змішайте цукор із сіллю, залийте фільтрованою водою. Перелийте склад у каструлю, поставте на вогонь і доведіть до появи перших бульбашок.
3. Коли гранули повністю розчиняються, додайте бутони гвоздики та варіть суміш 3 хвилини. Накрийте кришкою ємність, дайте розчину охолонути при кімнатній температурі.
4. Коли суміш охолоне до 55 градусів, пропустіть її крізь фільтр, додайте корицю. Влийте столовий оцет, закупоріть і зачекайте 20 годин. Після цього залийте розчином хрін, закатайте банки, перенесіть у льох.

• олія оливи - 40 мл.
• яблуко зелених сортів- 1 шт. великого розміру
• м'ясний бульйон (свинина-яловичина) – 135 мл.
• хрін (корінь) – 110 гр.
• яблучний оцет – 40 мл.
• петрушка свіжа - 1 пучок
• цукор - за смаком
• сіль за смаком

1. Вимийте хрін, зніміть з нього шкірку. Те саме проробіть з яблуком: витягніть плодоніжку та насіння. Розітріть продукти до однорідності, пропустивши їх через блендер чи тертку.
2. Вимийте пучок петрушки, подрібніть його, влийте оцтовий розчин і курячий бульйон. Поєднайте всі інгредієнти, додайте масло оливи, цукор, сіль, залиште суміш настоюватися на 3 години.
3. Яблучна приправа відрізняється м'якістю складу, тому її люблять люди з хворобами ШКТ. Соус виходить ароматним, не дуже гострим, приємним на смак.
4. Подавайте яблучну приправуу соусницях невеликого розміру. Прикрашайте листочком свіжої петрушки або кропу. Деякі господині воліють додавати до перерахованого складу перетерті оливки.

Хрін зі сметаною

• корінь хрону – 285 гр.
• цукор – 25 гр.
• сметана – 190-200 гр.
• свіжий кріп – 20 гр.
• свіжа петрушка – 10-15 гр.

1. Рецепт розрахований на категорію громадян, які на дух не переносять надто гострий хріновий соус. Обдайте коріння рослини водою, зніміть бруд губкою, видаліть шкірку.
2. Пропустіть хрін через м'ясорубку або блендер, щоб отримати кашку. Додайте|добавляйте| охолоджену сметану високого ступеня жирності (від 25% і більше), перемішайте, поставте в холодильник на 2 години.
3. За цей термін вимийте і повністю висушіть кріп із петрушкою, змішайте зелень із цукром. За бажанням додайте 3 зубчики часнику, пропущеного через прес.
4. Вийміть хрін із холодильника, змішайте з іншими компонентами, закатайте в банки. Тривалість зберігання у льоху становить 20 діб, по можливості вживайте продукт швидше.

• корінь хрону – 300 гр.
• мед (можна замінити тростинним цукром) - за смаком
• сіль за смаком
• цедра лимона (свіжа) – 45 гр.
• сметана - за фактом

1. Ополосніть корінь хрону, зчистіть шкірку ножем, натріть на тертці, щоб вийшли тонкі пластини(як у випадку з маринованим імбиром).
2. Приготуйте скляні банки невеликого розміру, простерилізуйте їх, заповніть на 3 см крижаною фільтрованою водою. Викладіть в порожнину нашаткований хрін, всипте цукор та сіль.
3. Закупорьте кришками, струсніть кожну ємність таким чином, щоб суміш перемішалася. Натріть на тертці лимонну шкірку, за бажанням влийте до складу сік цитрусу (кількість на розсуд).
4. Залишіть хрін настоюватись у холодильнику на 1 годину. Перед подачею змастіть продукт сметаною, щоб надати продукту вершковий смак. Вживіть протягом тижня, інакше хрін втратить корисні властивості.

1. Щоб закуска вийшла насиченою, зберігайте готовий продукту скляних банках. По можливості обертайте ємності темним пакетом, запобігаючи потраплянню світла.
2. Зібраний урожай зберігається у дерев'яних контейнерах із піском. При цьому коріння розташовується таким чином, щоб повністю виключити їх дотик між собою. Один раз на тиждень потрібно поливати склад питною водою.
3. Традиційно хрін вживають з м'ясними стравами (свинина, яловичина, баранина). Також приправа служить відмінним доповненнямдо холодця, копченої риби, пирогам з фаршем, колодцю, кермо, заливним складам з осетрини та поросяті.

Приготувати хрін у домашніх умовах досить просто. Розгляньте рецепти приготування з додаванням томатів, кориці, жирної сметани, оцту, зелених яблук. Додайте улюблені приправи, лимонну цедру, свіжої зелені. Подавайте маринований корінь хрону до м'ясних та рибним стравам, холодцю.

Відео: домашній варіант приготування хрону

Зараз я розповім вам, як мій батько готує найсмачніший хрінв домашніх умовах. Він щороку викопує коріння хрону — у нас на городі його повно! Пропоную вам найпростіший рецепт домашнього хронуз оцтом. Смак різкий, «сльозу вибиває» і перехоплює подих у два рахунки. Цей рецепт для справжніх аматорівхрону.

Таку приправу з хрону подають до м'ясних страв, і до холодця, куди ж без нього - класика жанру!

Підготовка хрону

Приготування хрону в домашніх умовах поділяється на кілька частин роботи:

1). Для початку потрібно викопати коріння хрону і ретельно їх промити.

2). Верхню шкірку акуратно очистити і знову сполоснути. Це, мабуть, найскладніший етап роботи.

3). Перемолоти та додати необхідні інгредієнти.

Очищене коріння хрону натерти на дрібній тертці або перемолоти через м'ясорубку. Щоб уникнути сліз від різкого аромату хрону, надягніть на м'ясорубку целофановий пакет. Якщо є кухонний комбайн, який подрібнить коріння за лічені хвилини – то використовуйте його.

Хрін з оцтом – класичний рецепт

Тепер переходимо безпосередньо до приготування хрону в домашніх умовах. За цим рецептом виходить «Російський хрін», ядерний!

Нам знадобиться:

1кг. хрону

3 ст.ложки цукру

2 ст.ложки солі

2-2,5 склянки води

4-5 ст.ложок оцту

Як приготувати хрін у домашніх умовах на зиму

У миску з подрібненим хріном додаємо воду, сіль, цукор та столовий оцет. Все добре перемішуємо. Після чого перекладаємо в банки та закриваємо кришками, щоб вміст не видихався.

Щодо води, то додавайте стільки, щоб вийшла консистенція густої каші. Що стосується оцту, солі та цукру, то додавайте до смаку. Ми робимо у зазначених пропорціях і нас цей варіант влаштовує. Приправа тривалого зберігання готова!

Тепер ви знаєте, як зробити хрін вдома. Приготовлений хрін за цим рецептом простоїть усю зиму.

Хрін – чудова рослина. Росте він на присадибних ділянках, не вимагаючи ніякого догляду. З кореня цієї рослини готують чудову приправу, яка не лише надає приємний смакм'ясним стравам, але й має поряд корисних властивостей. Хрін покращує апетит, посилює виділення травних соківстимулює роботу шлунка та кишечника.

Приготувати хрін у домашніх умовах досить просто. Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування хрону.

Викопаний хрін необхідно вимити.

Очистити ножем верхній шар.

Не радимо вам натирати хрін на тертці. Цей корінь виділяє гострий запах. Тому, коли в рецепті приготування говориться про те, що хрін треба натерти на тертці, виникає думка про те, що або людина сама ніколи не готувала цей корінь, або у нього повністю відсутній нюх. Як правило, не знаючи тонкощів приготування хрону, у людей за кілька хвилин від запаху починають литися сльози. Щоб уникнути негативних наслідків, пропонуємо використовувати замість тертки м'ясорубку з попередньо одягненим на неї целофановим пакетом. До того ж такий процес приготування набагато швидший.

Поміщаємо приготовлений хрін у герметичний посуд, щоб не дати видихнутися нашій приправі. Додаємо в натертий хрін сіль і цукор до смаку, трохи киплячої води (вода має бути трохи покривати хрін). Посуд закриваємо кришкою. Коли хрін охолоне, додаємо до смаку столовий оцет.

Хрін, приготовлений за таким рецептом, при подачі на стіл можна змішати зі сметаною. Він набуде м'якшого смаку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+