Кетчуп у домашніх умовах на зиму: рецепти гострого, пряного, кисло-солодкого і навіть «хрінового» соусу з томатів. Домашній кетчуп на зиму із помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти
Вітаю! Давайте сьогодні поговоримо про таку заготівлю на зиму, як кетчуп. Готувати ми його будемо здебільшого з помідорів. Але, щоб цей соус вийшов правильно і дуже смачно, ми додаватимемо до складу яблука і болгарський перець, а також духмяні та ароматні приправи.
Кетчуп, як і це найвідоміші соуси, які користуються величезною популярністю. Вони використовуються практично у всіх фаст-фудах, як основна заправка. Їх додають у найрізноманітніші страви та . Наприклад, я віддаю перевагу пельменям і мантам не сметану, а саме кетчуп. А мені взагалі не видаються без цього соусу.
Раніше ми завжди купували готовий продукт у магазині. І було це доти, доки мені не попався найпростіший рецепт кетчупу. Зважився приготувати та подивитися що з цього вийде. Спочатку мені здавалося, що це не зовсім і вийде не так, як його готують на заводі. І, після приготування, моє здивування не було межі. Вийшло набагато смачніше, а головне корисніше — адже це натуральний продукт, без будь-якої хімії та консервантів.
Рецепти у цій статті, за якими я пропоную вам приготувати кетчуп, неодноразово перевірені. Вони настільки прості у приготуванні і гарні на смак, що просто пальчики оближеш. Та до того ж, як я вже казав, будь-яка страва, приготовлена вдома, завжди смачніша і корисніша за магазинну. Давайте не затягуватимемо і вже почнемо наш огляд.
2 простих рецепти кетчупу з помідорів «Пальчики оближеш»
Ще одним важливим моментом у приготуванні домашнього кетчупу є те, що ви самі можете регулювати кількість інгредієнтів, виходячи зі своїх переваг. Якщо подобається гостріше, то можна більше додати часнику і перцю. Якщо хочете посолодше, то не шкодуйте цукру.
Адже нерідко трапляється так, що вибираючи кетчуп у магазині, ви хочете одне, а в результаті, прийшовши додому, отримуєте зовсім інше. Іноді якось не зовсім гостро, або ж навпаки. У мене часто саме так і було. Або ж я просто надто примхливий у цьому відношенні. Але як би там не було, готувавши вдома, ви самі цілком і повністю регулюєте смак.
Так давайте ж, для початку, розглянемо 2 абсолютно різні рецепти, як за смаком, так і за способом приготування, кетчупу з помідорів. У першому ми варитимемо на плиті, а у другому способі скористаємося мультиваркою. А там вже ви самі вирішите, який спосіб вам більше до душі та до смаку.
Гострий часниковий кетчуп на зиму
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг.
- сіль - 1,5 ч.л.
- оцет 6% - 5 ст.л.
- цукор – 3,5 ст.л.
- гранульований часник - 2/3 ч.л.
- гострий мелений перець (червоний) – 1/2 ч.л.
- запашний перець - 1/2 ч.л.
Приготування:
1. Миємо помідори та нарізаємо їх на довільні шматочки. Складаємо в каструлю і додаємо 2 склянки води.
Ставимо каструлю на вогонь, закриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Після цього, не відкриваючи кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо нашу масу 20 хвилин.
2. Зварені пом'якші помідори протираємо через сито.
Для того, щоб протирати було легше та швидше, спочатку їх можна трохи подрібнити за допомогою блендера.
3. Томатний соус знову переливаємо у каструлю. Вливаємо в нього оцет, сіль, цукор, запашний перець, часник та червоний гострий перець. Добре перемішаємо.
4. Ставимо майбутній кетчуп на плиту, доводимо до кипіння та встановлюємо вогонь між середнім та мінімальним. Після закипання кетчуп потрібно постійно помішувати.
5. Уварюємо наш соус до потрібної густоти, приблизно 25 хвилин. Густоту регулюйте самі, виходячи зі своїх переваг.
На замітку! Після того, як кетчуп охолоне, він стане ще трохи густішим, ніж у гарячому вигляді.
6. Готовий кетчуп розливаємо по стерильним банкам, закочуємо кришками і укутуємо в ковдру до охолодження.
Консервований соус зберігаємо у темному прохолодному місці. Легко, просто та швидко.
Рецепт приготування кетчупу з помідорів у мультиварці
Інгредієнти:
- м'ясисті свіжі помідори – 2 кг.
- болгарський перець (солодкий) – 0,5 кг.
- цибуля - 0,4 кг.
- перець свіжий пекучий - 2 стручки
- гірчиця (суха) – 1 ст.л.
- сіль - 2,5 ст.л.
- цукор - 200 гр.
- рослинна олія (рафінована) - 150 гр.
- оцет 9% - 2 ст.л.
Приготування:
1. Промиваємо помідори. Нарізаємо їх і складаємо у чашу блендера.
Якщо немає блендера, можна перекрутити помідори через дрібну м'ясорубку.
2. Подрібнюємо їх до однорідного стану.
3. Так само чинимо і з болгарським і пекучим перцем.
4. Цибулю очищаємо, промиваємо та подрібнюємо за допомогою блендера (м'ясорубки).
5. Усі подрібнені інгредієнти відправляємо у чашу мультиварки. Додаємо в цю суміш сіль, цукор, олію та гірчицю. Ретельно перемішати.
Виставляємо на мультиварці режим "Випічка" на 45 хвилин. Варимо кетчуп із відкритою кришкою, періодично помішуючи.
6. Отриману масу перетираємо через сито. Рідку частину знову відправляємо у чашу мультиварки.
7. Густу частину доводимо до стану томатної пасти, за допомогою занурювального блендера.
8. Змішуємо обидві частини, перемішуємо та пробуємо на смак. Якщо чогось обмаль, то можна додати необхідний інгредієнт. Вливаємо оцет і знову встановлюємо режим "Випічка" на 60 - 90 хвилин.
Час приготування залежить від моделі вашої мультиварки, а також від сорту та стиглості помідорів.
Перевірити готовність кетчупу дуже просто. Якщо крапля соусу не розтікається і тримається на тарілці, значить він готовий.
9. Готову заготовку одразу розливаємо у стерилізовані баночки та закочуємо. Перевертаємо їх верх дном і укутуємо до повного остигання.
Такий кетчуп дуже добре подавати до м'яса, риби, курки, а також чудово підходить для приготування хот-догів і різноманітної піци. Кисло-солодкий, у міру гострий смак готового кетчупу сподобається кожному любителю цього чудового соусу. Смачного!
Як зварити (зробити) кетчуп на зиму в домашніх умовах
Для наочності та кращого сприйняття раджу вам подивитися відео приготування кетчупу взяте з порталу YouTube. Приємного перегляду!
Рецепт кетчупу на зиму з помідорів з яблуками
Для отримання яскраво вираженого смаку до складу можна додавати яблука. Тільки запам'ятайте, що найкращими плодами для цього є кисло-солодкі сорти. Нижче описано і докладно, покроково розібрано два найкращі, на мій погляд, рецепти домашнього кетчупу з яблуками.
Варимо кетчуп на зиму з яблуком, корицею та гвоздикою
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг.
- цибуля - 250 гр.
- червоний болгарський перець - 250 гр.
- яблука - 250 гр.
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 100 гр.
- кориця мелена - 0,5 ч.л.
- мелений чорний перець – 0,5 ч.л.
- червоний перець (мелений) - 1/4 ч.л.
- гвоздика - 3-4 бутони
- оцет 9% - 2 ст.л.
Приготування:
1. Промиті овочі та фрукти очищаємо та нарізаємо на часточки (довільно).
2. Пропускаємо все через м'ясорубку.
3. Отриману масу відправляємо у каструлю та ставимо на вогонь.
Після того, як соус закипить, зменшуємо вогонь і варимо 2 години, іноді помішуючи суміш.
4. Тепер додаємо спеції, перемішуємо та варимо ще 10-15 хвилин.
Після цього гвоздику потрібно вийняти, а отриману масу подрібнити блендером.
5. Потім протираємо майбутній кетчуп через сито. Рідку частину знову відправляємо в каструлю, вливаємо оцет і пробуємо на смак.
Якщо потрібно, то додайте ще спецій, яких на ваш погляд обмаль.
6. Доводимо кетчуп до кипіння та приступаємо до консервації, не знімаючи каструлю з плити.
Ось і весь процес приготування. У цьому рецепті кориця та гвоздика додадуть особливої нотки готовому соусу, а яблука своєрідну кислинку.
У результаті виходить чудовий, неповторний смак і аромат, перед яким ніхто не зможе встояти, варто відкрити баночку.
Заготовка кетчупу з помідорів та яблук без оцту
Не всім подобається присмак оцту у готових заготовках. Але не завжди можна обійтись без нього. І як бути в таких випадках? Відповідь проста - її можна замінити лимонною кислотою або лимонним соком, що я вам і пропоную зробити в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- томати протерті - 900 гр.
- яблука протерті - 200 гр.
- вода - 300 гр.
- цибуля - 100 гр.
- часник - 4 зубчики
- цукор - 150 гр.
- лимонний сік - 40 гр.
- сіль за смаком
- кориця до смаку
- гвоздика - 2-3 бутони
- чорний перець горошком - 15 шт.
- запашний перець - 8 шт.
Приготування:
1. Насамперед помідори та яблука потрібно подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки.
2. Перекладаємо в каструлю з товстим дном і розбавимо водою. Суміш має чимось нагадувати томатний сік.
3. Туди ж додаємо дрібно нарізану цибулю, нашаткований часник, гвоздику, запашний і чорний перець.
4. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Варимо соус на помірному вогні до тих пір, поки він не загусне, близько 40 хвилин.
6. Вливаємо лимонний сік, корицю, сіль та цукор. Перемішуємо та продовжуємо уварювати наш кетчуп ще 2 хвилини.
На замітку! Не забудьте, що у різних сортів помідорів і яблук рівень кислоти різний. А отже цукру та солі додавайте до смаку. Тобто точно сказати ніхто не зможе, скільки і чого потрібно. У рецептах наведено приблизні дані, за якими готували саме на той момент. Зважте на цей важливий момент.
7. Готовий кетчуп потрібно перетерти через сито, знову відправити в каструлю, довести до кипіння і тільки тепер можна приступати до консервації.
8. Розливаємо кетчуп по стерилізованих банках, закриваємо кришками і ставимо остигати при кімнатній температурі.
Вдалих та смачних вам заготовок!
Простий рецепт кетчупу з помідорів та болгарського перцю
Якщо в попередніх рецептах ми з вами робили все трохи складно, тобто спочатку варили, потім подрібнювали і протирали через сито, тут же давайте все спростимо до мінімуму. Залишимо всі ці дії осторонь і приготуємо домашній кетчуп за найпростішим рецептом, який тільки може бути.
Інгредієнти:
- помідори (стиглі, м'ясисті) - 4 кг.
- яблука кисло-солодкі – 0,5 кг.
- цибуля - 0,5 кг.
- болгарський перець – 0,5 кг.
- сіль - 1 ст.л.
- цукровий пісок - 75 гр.
- мелений перець (червоний, чорний) – по 1 ч.л.
- оцет яблучний 6% - 5 ст.
Приготування:
1. Помідори, яблука, цибуля та болгарський перець очищаємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Перебиваємо їх у блендері до однорідного пюреподібного стану.
3. Вливаємо всю нашу масу в каструлю, в якій варитиметься соус. Ставимо на середній вогонь і варимо 40-50 хвилин.
4. Після цього занурювальним блендером ще раз подрібнюємо нашу томатну суміш.
5. Тепер додаємо сіль, цукор та перець. Перемішуємо та продовжуємо варити.
6. Уварюємо кетчуп до потрібної густоти, пробуємо на смак і додаємо оцет. Кип'ятимо ще 10 хвилин.
Ми в цьому рецепті беремо яблучний оцет 6%. Якщо ж ви використовуєте стандартний 9%, то кількість зменшите до 2 - 3 столових ложок на цю кількість інгредієнтів.
7. Готовий кетчуп, не знімаючи з плити, у киплячому вигляді розливаємо в заздалегідь простерилізовані баночки і закочуємо кришками. Перевертаємо та укутуємо.
Ось такий простий рецепт кетчупу, за яким дуже легко і швидко робиться ця заготівля. Готуйте здоров'я!
Відео рецепт приготування кетчупу на зиму
Пропоную вам подивитися ще один відео рецепт із додаванням болгарського перцю до основного складу. Приємного перегляду!
Інгредієнти:
- 3 кг стиглих помідор
- 3 великі головки цибулі
- 70 мл оцту 25%
- 200 гр цукру
- 1 ст.ложка солі
- 2 ч.ложечки чорного перцю
- 1 ч. ложечка кориці
- 6-8 шт. гвоздики потовкти.
Який рецепт кетчупу з помідорів найпростіший і найсмачніший
Ось ми й підійшли до кінця сьогоднішнього випуску. І зараз ви напевно ставите питанням «Який же з рецептів кетчупу найсмачніший?». Відповідь на це питання ви отримаєте лише тоді, коли спробуєте на смак усі ці рецепти.
А за простотою приготування, я думаю, ви і самі вже зрозуміли який з усіх найлегший. Як на мене, так для мене всі рецепти хороші, тому що я вже говорив на початку цієї статті, що кетчуп - це мій улюблений соус, і неважливо за яким рецептом він зроблений.
Тож і вам раджу вже починати заготовляти його вдома, аніж купувати у магазині. Це набагато краще, смачніше і, найголовніше, корисніше. Готуйте із задоволенням на радість собі та своїм близьким. Приємного апетиту та вдалих вам заготовок!
На сьогодні все. З питаннями та зауваженнями чекаю на вас у коментарях нижче.
До зустрічі у наступних випусках. Бувай!
Доброго дня, шановні читачі.
Хочу запропонувати дуже смачну ідею: приготування домашнього кетчупу з болгарським перцем.
Деякі з представлених рецептів ми вже розглянули у добірці присвяченої , але в них перець виступав лише ролі додаткового інгредієнта. А сьогодні він відіграватиме головну роль.
Більше того, буде парочка варіантів, у яких він буде взагалі єдиним овочом у рецепті.
Так що ця добірка для тих, хто воліє вносити різноманітність у свій раціон і не задовольнятися однією пляшкою кетчупу і пачкою майонезу.
Як бачите, способів приготування та поєднання продуктів досить багато і ви завжди можете зробити пару баночок відмінного соусу виходячи з того, які овочі та фрукти встигли дозріти на даний момент.
Кетчуп з болгарським перцем на зиму в домашніх умовах
Почну з мого улюбленого рецепту. Люблю його за 2 речі: мінімум інгредієнтів та часник, що надає особливий «міцний» смак. Це вам не якийсь солодкий соус, а справжня чоловіча заправка для м'яса.
Інгредієнти на 4 банки по 400 мл:
- 2 кг болгарського червоного перцю
- 1 склянка очищеного часнику
- 2 ст. (без гірки) солі
- 8 ст. (без гірки) цукру
- 100 мл 9% оцту
Любителі гострого можуть додати 2-4 стручки гострого перцю.
Приготування дуже просте.
1. Перець миємо та видаляємо плодоніжки, насіння та перегородки. Чистимо зубчики часнику та пропускаємо овочі через м'ясорубку.
2. В отриману суміш додаємо сіль, цукор та оцет, ретельно все перемішуємо та залишаємо на 1 годину, щоб сіль повністю розчинилася.
Для надання кетчупу більш гладкої структури можна додатково перебити її занурювальним блендером.
3. Готово. Розливаємо кетчуп по добре вимитих банках, закриваємо металевими або пластиковими кришками та одразу прибираємо на зберігання в холодильник.
Стерилізувати банки та кришки не обов'язково. Така заготівля може стояти у холодильнику до півроку.
Томатний кетчуп з яблуками та болгарським перцем
Якщо попередній рецепт був із мінімальним набором продуктів, то цей буде максимальним. Щоб ви могли оцінити, наскільки можуть бути різноманітні варіанти приготування.
Інгредієнти на 10-12 банок по 0,5 л:
- 5 кг помідорів
- 1 кг яблук
- 1 кг болгарського перцю
- 1 кг цибулі
- 1 шт гострого перцю
- 1 головка часнику
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор - 200 г
Кількість інгредієнтів наведена для неочищених продуктів.
Кількість цукру та солі може змінюватися в залежності від солодощі та соковитості овочів та фруктів.
Приготування:
1. Найскладніше у всьому процесі – це підготувати продукти. З помідорів зрізаємо плодоніжку і ріжемо їх на часточки. У перців видаляємо перегородки та насіння та нарізаємо у довільній формі. Цибулю та часник очищаємо від лушпиння, біля яблук видаляємо серцевину з кісточками.
Після всієї цієї стомлюючої роботи, пропускаємо все разом через м'ясорубку, переливаємо суміш у товстостінну каструлю і ставимо її на повільний вогонь.
2. Коли суміш закипить, додаємо сіль і цукор, перемішуємо і продовжуємо варити ще 40-60 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не увариться і не зменшиться в обсязі приблизно 2 рази.
Після цього його потрібно скуштувати і, за потреби, досолити або додати цукру.
3. За годину кипіння кетчуп вже буде готовий і залишиться розкласти його по стерилізованих банках, закатати стерилізованими залізними кришками та залишити остигати в перевернутому вигляді накривши ковдрою.
Така заготівля без проблем вартує у льоху до наступного сезону.
Простий рецепт домашнього кетчупу на зиму
А ось цей варіант найбільше схожий на ті соуси з перцем, які продаються в магазині. Тільки натуральніше та корисніше в рази.
Інгредієнти на 3 банки по 0,5 л:
- 2 кг помідор
- 1 кг болгарського перцю
- 3 ст. цукру
- 1 ст. солі
- 100 мл рослинної олії
- 50 мл 9% оцту
- Перець горошком чорний - 5-6 шт.
- Запашний перець горошком - 3 шт.
- Лавровий лист - 2-3 шт
Приготування:
1. Процес готування тут теж максимально простий: перекручуємо миті та очищені овочі через м'ясорубку, переливаємо в товстостінну або алюмінієву каструлю, включаємо середній вогонь і доводимо суміш до кипіння.
Якщо хочете, щоб консистенція була як магазинний кетчуп, додатково перебийте овочі в каструлі занурювальним блендером.
2. Коли каструля закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо сіль із цукром, лаврушку з горошками перцю, перемішуємо і уварюємо протягом 40-60 хвилин залежно від бажаної густоти.
Перець і лаврушку найзручніше покласти в марлю, загорнути та зав'язати ниткою, щоб легко прибрати ці спеції із соусу перед розливанням у банки.
3. Хвилин за 10 до закінчення варіння додаємо олію та оцет і доварюємо кетчуп постійно помішуючи і не відходячи далеко від плити, щоб нічого не пригоріло.
Через 10 хвилин гарячий кетчуп акуратно розкладаємо по стерилізованим банкам, закочуємо кришками, перевертаємо, накриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді до охолодження.
Якщо не стали упаковувати спеції в марлю, обов'язково витягніть з каструлі лавровий лист. Опинившись у банку, він надасть кетчупу надто різкого смаку.
Завдяки рослинній олії та оцту, такий соус можна зберігати в квартирі за кімнатної температури.
Кетчуп з болгарським перцем, томатним соком та цибулею
Соуси на основі помідорів зручні тим, що не обов'язково брати свіжі помідори. Їх цілком може замінити томатний сік. Звичайно, краще якщо він буде домашнього приготування, але на крайній випадок підійде і натуральний покупний.
Інгредієнти на 3 л кетчупу:
- 4 кг помідорів
- 0,5 кг болгарського перцю
- 8 великих головок цибулі
- 1 склянка яблучного чи винного оцту 6%
- Цукор - 150 г
- Сіль - 2 ст.л
- 1-2 головки часнику
- 3 сл. ложки крохмалю
- Чорний мелений перець, лавровий лист
Крохмаль надає кетчупу густоти та структури, максимально близької до тієї, до якої нас привчили магазини.
Приготування:
1. Домашній томатний сік готуємо пропустивши помідори через соковитискач. Зробити це можна кілька разів, щоби максимально забрати м'якоть.
Якщо соковижималки немає, то можна прокрутити помідори через м'ясорубку, а потім перетерти через сито, щоб позбавитися шкірки та насіння.
2. Цибулю та перець очищаємо, нарізаємо невеликими шматочками і перебиваємо в кухонному комбайні. Щоб справа йшла швидше і простіше, перед збиванням додаємо в чашу пару склянок томатного соку, так як із сухою масою комбайн справляється погано.
3. І ось так, поступово, невеликими порціями переробляємо всі овочі, переливаючи готову суміш із чаші в глибоку алюмінієву каструлю.
В останню порцію додаємо очищені зубчики часнику та крохмаль.
4. Ну а далі все як завжди: доводимо суміш до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1-1,5 до бажаної консистенції. Хвилин за 5 до закінчення варіння, додаємо сіль, цукор, спеції та оцет. Перемішуємо, знімаємо пробу і, за потреби, додаємо спеції.
5. Гарячий кетчуп розливаємо по стерилізованих банках (не забувши прибрати лавровий лист), остудити під ковдрою і зберігати в прохолодному місці.
Як зробити кетчуп з болгарського перцю без помідорів.
Цей варіант приготування називають турецькою пастою. У ньому немає взагалі нічого, крім перців та солі. Він дуже зручний тим, що ви самі вирішуєте наскільки плинності його доводити. Це може бути і рідкий соус і густа паста, в якій стоятиме ложка.
Мені найближче консистенція саме кетчупу-середній стан, найбільше схожий на пюре.
Приготування:
1. Чистимо і ріжемо на невеликі шматочки бажану кількість болгарського перцю.
З 4 кг не очищених овочів вийде приблизно один банк об'ємом 0,5 л.
Складаємо його в каструлю, наливаємо води так, щоб вона ледве покривала овочі та вмикаємо середній вогонь.
2. Доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин доти, поки перці не розм'якшуються повністю.
3. Масу, що вийшла, прокручуємо через м'ясорубку і знову виливаємо в каструлю.
4. Доводимо її до кипіння на середньому вогні, солимо до смаку, перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити доти, доки не вийде бажана консистенція.
5. Тепер розкладаємо кетчуп стерилізованими банками і закриваємо кришками.
Якщо плануєте з'їсти кетчуп за півроку, то підійдуть і пластикові кришки. Якщо ж зберігання буде довгим, то потрібно спочатку простерилізувати заповнені банки, а потім закатати їх стерилізованими кришками.
Рецепт кетчупу з солодкого перцю та томатів без оцту – пальчики оближеш
Впевнений, що більшості читачів найбільше сподобається цей рецепт. В міру солодкий, в міру томатний, простий у приготуванні і чудово поєднується абсолютно з будь-якою стравою, м'ясо, овочі або макаронні вироби.
Інгредієнти:
- Солодкий або болгарський перець - 1,5 кг.
- Помідори - 500 г
- Сіль - 1 ч. л.
Приготування:
1. Миті та очищені овочі розрізаємо на невеликі часточки та пропускаємо через м'ясорубку.
2. Відправляємо отриману масу в алюмінієву каструлю, ставимо її на середній вогонь і уварюємо доти, доки не випарується рівно половина. Не забуваємо періодично помішувати.
Визначити, що половина соусу вже випарувалася легко слідом на каструлі.
3. В кінці додаємо сіль, ще раз добре все перемішуємо, варимо ще пару-трійку хвилин і розкладаємо готовий кетчуп по стерилізованих банках, наповнюючи їх до самого шийки.
Закочуємо банки стерилізованими кришками і остуджуємо їх під ковдрою в перевернутому вигляді.
Зберігати таку заготівлю можна і за кімнатної температури.
Відео про те, як приготувати соус з перцю та томатної пасти
Я дуже сподіваюся, що зміг досить ясно і докладно описати рецепти, але якщо щось залишилося вам не зрозумілим, то пропоную подивитися ось цей чудовий ролик, після якого точно відпадуть усі питання.
А в кінці хочу дати вам пораду: не відмовляйтеся від приготування варіанта, що вам сподобався, якщо вам здасться, що в ньому занадто багато інгредієнтів. Представлені варіанти справді не складні та готуються дуже просто. Потрібно лише трохи терпіння у процесі початкової підготовки товарів.
Дякую за увагу і до нових зустрічей.
Кетчуп дуже часто використовують як доповнення до різних страв. Його можна не тільки купити в магазині, а й приготувати вдома. Соуси відрізняються різноманітністю смаку, який залежить від складу продуктів, що використовуються. Сьогодні я розповім, як заготувати в домашніх умовах кетчуп із яблуками на зиму.
Кетчуп з яблуками, гвоздикою та корицею: рецепт «Обалденний»
Соус з яблуками, корицею, гвоздикою та іншими добавками виходить густий, ароматний, з насиченим смаком.
Склад домашнього кетчупу:
- Половина кілограма яблук;
- Кілограм м'ясистих томатів;
- 2 штуки великого солодкого перцю;
- 2 великі цибулини;
- Невелика голівка часнику;
- Перець гострий;
- Кавова ложечка меленої кориці;
- 4 бутони гвоздики;
- 4 горошини перцю чорного;
- 4 горошини запашного перцю;
- Столова ложка оцту;
- 30 г солі;
- Неповна чарка цукру.
Фрукти та овочі моїм.
- У яблук видаляємо насіннєву коробку. Цибулю чистимо, у солодких перців забираємо насіння. Усі підготовлені продукти разом із томатами крупно нарізаємо. Складаємо в таз, варимо, помішуючи, до м'якості близько півгодини.
- Розм'якшену масу протираємо через сито. Отриманої густої суміші даємо закипіти. Опускаємо в неї марлевий мішечок зі спеціями, який слід видалити перед розфасовкою. Всипаємо сіль із цукром, перемішуємо.
- Соус кип'ятити на середньому вогні, знімаючи піну, до її зникнення.
- Часник видавлюємо, гострий перець без насіння подрібнюємо в кашку, додаємо до окропу.
- Стомлюємо суміш на невеликому вогні десять хвилин, помішуючи. Наприкінці додаємо оцет. Розливаємо смачний соус у стерильні, сухі банки, закручуємо, остуджуємо під ковдрою.
Зберігаємо у прохолодному місці.
Пряна приправа
Поділюсь ще одним рецептом приготування пряного соусу. Закуска виходить, просто пальчики оближеш.
- 4 кілограми томатів;
- Половина кілограма яблук;
- Половина кілограма цибулі;
- Кавова ложечка кориці;
- Чайна ложечка меленого червоного перцю;
- Кавова ложечка меленої гвоздики;
- Склянка цукру;
- 2 чарки яблучного оцту;
- 50 г солі.
Беремо 4 кг помідорів, 500 г яблук, 500 г цибулі, миємо, з яблук видаляємо насіннєву коробку, цибулю очищаємо.
- Всі плоди розрізаємо та подрібнюємо.
- Суміш, що вийшла, доводимо до кипіння, варимо дві години, на маленькому вогні, часто помішуючи. Кришкою не накривати.
- Зварену масу протираємо крізь сито. Солимо, перчимо, додаємо цукор та корицю з гвоздикою. Варимо ще протягом години. Вливаємо оцет, розмішуємо, даємо закипіти.
Гарячу заготовку розливаємо в чисті, сухі банки, закупорюємо.
Домашній кетчуп з яблуками та морквою
Пікантна закуска з томатів з яблуками та цибулею, а ще з морквою та зеленню на зиму за простим рецептом.
- 1 кілограм томатів;
- Велике яблуко;
- 2 моркви середнього розміру;
- Велика цибулина;
- Підлога пучка петрушки;
- Чарка цукру;
- Чверть чарки солі;
- 1,5 столові ложки порошку гірчиці;
- Десертна ложка оцту;
- Чайна ложка перцю;
- Кавова ложечка кмину;
- Аркуш лавра;
- 2 бутони гвоздики.
Помиємо, почистимо, звільнимо від насіння 1 кг помідорів, 1 яблуко, 1 цибулину, 2 моркви, зелень петрушки.
- Перекрутити все через м'ясорубку.
- В отриману масу відправляємо продукти, що залишилися, за винятком листа лавра і оцту.
- Ретельно перемішуємо, накриваємо посуд кришкою, виносимо у прохолодне місце на добу.
- Після закінчення належного часу суміш слід проварити протягом години, не забуваючи помішувати.
- Гарячу суміш протираємо через сито, доводимо до кипіння, кидаємо лист лавра. Льємо оцет, проварюємо 10 хвилин.
Листок викидаємо, кетчуп з яблуками розкладаємо в стерильні баночки, закручуємо.
Домашній солодкий соус
Рецепт кетчупу солодкого з кабачків із яблуками та морквою дуже подобається дітям. Вони із задоволенням додають його до каш, макаронів і просто намазують на хліб.
- 2,5 кілограми кабачків;
- Половина кілограма яблук;
- Половина кілограма моркви;
- Велика голівка часнику;
- Чарка цукру;
- Половина чарки солі;
- Чарка яблучного оцту.
Вимиту моркву поскребти, обполоснути, нарізати кружальцями, викласти в каструлю, налити трохи води, згасити до м'якості.
- Кабачки очищаємо, яблука звільняємо від насіння, ріжемо шматочками. Відправляємо до овочів, що гасять, продовжуємо гасіння до готовності всіх продуктів. Часник очищаємо, вичавлюємо в основну масу. Гасимо 15 хвилин.
- Овочеву суміш протираємо крізь сито, всипаємо сіль із цукром. Змішуємо до однорідності. Доводимо її до кипіння, вливаємо оцет.
- Готовий продукт розкладаємо по підготовлених баночках, стерилізуємо десять хвилин, закочуємо. Чудовий кетчуп з яблуками в домашніх умовах готовий на зиму.
На замітку: якщо припустите вживання продукту найближчим часом, то можна баночки закрити без стерилізації капроновими кришками і поставити в холодильник.
Як приготувати кетчуп з яблуками та цибулею без оцту
Якщо ви робите заготовки без оцту, тоді цей рецепт кетчупу в домашніх умовах з помідорів з яблуками на зиму припаде вам до смаку.
Беремо такі продукти:
- 6 кілограмів томатів;
- 3 кілограми яблук;
- 6 великих головок цибулі;
- Півтори чарки яблучного соку;
- Їдальня ложка солі з гіркою;
- Склянка цукру;
- Чайна ложка перцю;
- Чайна ложка кориці.
Як приготувати:
- 6 кг помідорів крупно нарізаємо, кладемо в ємність. Варимо двадцять хвилин до появи соку.
- Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо кубиком. Зрізаємо шкірку з яблук, прибираємо насіннєву коробку, очищені плоди нарізаємо невеликими шматочками.
- Цибулю з яблуками відправляємо в ємність із томатами. Перемішуємо, гасимо протягом сорока хвилин.
- Даємо овочевій масі охолонути, а потім перетираємо через сито. Додаємо сіль, перець, цукор, корицю, сік. Перемішуємо, варимо при повільному кипінні годину.
Для того, щоб томати не підгоріли, додайте чарку води.
Закручуємо, коли охолоне, ставимо в холодильник.
Яблучний кетчуп із цибулею «Флористана»: італійський варіант
Це другий варіант приготування кетчупу з яблуками та цибулею. На цей раз ми візьмемо 2 кг помідор, 2 шт. яблук, варимо 1 годину, додамо оцет.
Необхідно:
- 2 кілограми томатів;
- 2 штуки кислих яблук;
- 250 грам цибулі;
- 3 зубки часнику;
- Кавова ложечка меленого чорного перцю;
- Десертна ложка солі;
- Чарка цукру;
- 2 горошини запашного перцю;
- Бутон гвоздики.
Приступаємо до приготування:
- Вимиті та очищені від шкірки фрукти та овочі нарізаємо невеликими скибочками. Поміщаємо у відповідну ємність для варіння.
- Додаємо очищений часник, сіль, цукор, гвоздику, мелений та запашний перець. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо, гасимо при невеликому кипінні, не закриваючи кришкою, одну годину.
- Остиглу суміш перетираємо через сито, переливаємо в каструлю, доводимо до кипіння.
- Додаємо оцет, проварюємо десять хвилин. Готовий продукт розливаємо по пляшечках, щільно закручуємо. Остуджуємо, спускаємо у підвал.
Гострий кетчуп «Картузо» з яблук у мультиварці
За цим рецептом кетчуп з яблуками на зиму ми готуватимемо у мультиварці.
Готуємо такі продукти:
- 1,5 кілограма томатів;
- 0,5 кілограма кислих яблук;
- 6 зубків часнику;
- Столова ложка гірчиці у порошку;
- Чарка яблучного оцту;
- Неповна чайна ложка червоного перцю;
- Чарка цукру;
- Десертна ложка солі;
- Кавова ложка кориці.
Приступаємо до приготування яблучного кетчупу в мультиварці на зиму:
- Вимиті яблука та помідори розрізаємо на чотири частини та укладаємо в чашу мультиварки.
- Встановлюємо режим гасіння на дві години. За цей час плоди мають стати м'якими. Їх необхідно остудити та протерти через сито.
- Пюре поміщаємо в чашу мультиварки, всипаємо сіль, цукор, гірчицю, перець, корицю, додаємо подрібнений часник. Добре перемішуємо дерев'яною лопаткою.
- Соус гасимо до згущення близько години. Після цього додаємо оцет і готуємо ще одну хвилину.
- Гарячий, гострий соус розливаємо по баночках, закупорюємо.
Яблучний кетчуп з томатною пастою без стерилізації
Треба взяти:
- 5 кілограм кислих яблук;
- 2 чарки цукру;
- 0,5 літра томатної пасти;
- 50 г солі;
- Чарка оцту;
- Кавова ложка кориці;
- 0,5 кавової ложки меленого червоного перцю;
- 2 невеликі голівки часнику;
- 1 л води.
Як готувати кетчуп з яблук та томатної пасти:
- Яблука миємо, очищаємо від шкірки, прибираємо насіння. Плоди розрізаємо на кілька частин.
- Підготовлені фрукти кладемо у відповідний посуд для варіння, додаємо склянку води. Гасимо на середньому вогні до м'якості плодів. Остуджуємо, яблука протираємо.
- У пюре кладемо томатну пасту, оцет, сіль із цукром, воду. Добре перемішуємо, ставимо на вогонь. Коли закипить, всипаємо спеції, видавлюємо часник.
- Варимо при повільному кипінні, поки суміш не загусне. Готовий соус розливаємо по баночках. Герметично закупорюємо. Укриваємо теплим пледом і залишаємо до ранку. Зберігаємо в холодильнику.
Поряд із прочитаними рецептами пропоную подивитися відео-рецепт заготівлі на зиму кетчупу з яблук.
Виберіть для себе рецепт, що сподобався, і обов'язково заготовте на зиму кетчуп з яблуками в домашніх умовах.
Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по , закочують і після остигання прибирають у холодне місце. Але якщо ви плануєте з'їсти соус найближчим часом, оцет можна не додавати.
складові
- 5 кг стиглих помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 250 г цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
- 1 чайна ложка меленої гвоздики;
- 50 мл оцту 9% - опціонально.
Приготування
Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть у каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо за 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте та тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40–50 хвилин.
Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5-2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.
Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець та гвоздику. Перемішайте та подрібніть масу до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбавитися насіння помідорів.
Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і готуйте ще 1,5-2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.
складові
- 4 кг стиглих помідорів;
- 500 г кисло-солодких яблук;
- 250 г цибулі;
- 1½ столової ложки солі;
- 250 г цукру;
- 50 мл яблучного оцту – опціонально;
- щіпка меленого чорного перцю;
- ½ чайної ложки меленої кориці.
Приготування
Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковитискач або м'ясорубку. Перелийте в каструлю та поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.
Додайте в томатне пюре крупно нарізані очищені яблука та подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб|аби| маса злегка охолола.
Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець та корицю та готуйте ще 5–10 хвилин.
складові
- 2 кг стиглих помідорів;
- 1 кг стиглої сливи;
- 250 г цибулі;
- 100 г часнику;
- ¼ пучка петрушки;
- 2 гострі червоні перці;
- 1½ столової ложки солі;
- 200 г цукру;
- ½ чайної ложки суміші перців;
- 2 лаврові листи;
- 2 столові ложки оцту 9% – опціонально.
Приготування
Зніміть з помідорів шкірку, видаліть зі сливи кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустіть ці інгредієнти через м'ясорубку. Перелийте пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин.
Пропустіть через м'ясорубку часник, петрушку та перець. Якщо хочете зробити кетчуп гострішим, візьміть 3 гострі перці.
Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листя та оцет. Перемішайте та готуйте до загусання близько 40–50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.
gotovka.info складові
- 3 кг стиглих помідорів;
- 600 г;
- 500 г цибулі;
- ½ головки часнику;
- 1 столова ложка солі;
- ½ чайної ложки меленої кориці;
- 12 горошин чорного перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- 4 гвоздики;
- ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 100 мл оцту 9% - опціонально;
- 150 г цукру.
Приготування
Наріжте очищені помідори, перець, цибулю та часник великими часточками. Викладіть овочі в каструлю і додайте сіль|соль|. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться у 2–3 рази.
Зніміть каструлю з вогню та подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний та запашний перець, гвоздику та мускатний горіх.
Додайте в каструлю суміш спецій, оцет та цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь та варіть ще півгодини.
Кетчуп – найпопулярніший соус, його можна їсти практично з будь-якою їжею: сосисками, кашами, картоплею фрі, м'ясом, навіть просто із хлібом. Але захоплюватися поїданням покупного продукту не варто, щоб зрозуміти чому досить просто прочитати його склад.
Куди корисніше приготувати смачний кетчуп у домашніх умовах. Рецептів кетчупу безліч, але найкращий соус виходить із помідорів та яблук. Яблука в даному випадку додають не тільки оригінальний смак, але і завдяки пектину, що міститься в них, роблять соус густішим.
Ще один рецепт дуже смачного соусу, який можна приготувати у домашніх умовах на зиму: .
Кетчуп з помідорів, яблук та болгарського перцю
Для отримання насиченого та яскравого овочевого смаку до кетчупу додають різні овочі, наприклад, болгарський перець.
- помідори стиглі червоні – 1 кг;
- цибулина середнього розміру – 1 прим.;
- перець болгарський червоний – 2 шт. середнього розміру;
- яблука зелені кисло-солодкі – 1 шт.;
- гвоздика - 2-3 шт.;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор – 1 чайна ложка;
- кориця мелена – 0,5 чайної ложки;
- коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
- рослинна олія – 2 столові ложки;
- оцет столовий 9% - 1 столова ложка;
- гострий мелений перець – 1/4 чайної ложки.
Приготування
Помідори вимити, видалити місце кріплення плодоніжки, нарізати довільно, скласти в каструлю з товстим дном і варитися. Проварити близько 5 хвилин, зняти з|із| плити, пробити блендером і перетерти через дрібне сито. На ситі повинні залишитися шматочки шкірки та насіння. Протерту масу повернути на плиту.
Солодкий перець розрізати на 4 частини, видалити білі перегородки. Цибулю та яблука очистити, у яблук видалити насіннєвий блок, розрізати на частини. Закласти перець, цибулю та яблука в томатну масу і варити при слабкому кипінні протягом 10 хвилин. Потім пробити блендером до однорідності, додати спеції та залишити на маленькому вогні вариться на 30 хвилин.
Отриману масу знову пропустити через сито, повинні залишитися на ситі великі спеції. Вони більше потреби немає, оскільки весь свій смак вони вже віддали.
Кетчуп знову поставити на плиту, додати оцет та олію, проварити 5 хвилин, розлити по стерилізованих банках, закрити кришкою, до охолодження залишити під теплим пледом у перевернутому вигляді. Зберігати у прохолодному темному місці.
Кетчуп з помідорів, яблук та слив
Такий кетчуп до смаку трохи нагадує ткемалі – грузинський соус зі слив. Його слід подавати до м'яса, а також несолодкій випічці з сиром або сиром.
Інгредієнти:
- зливу - 300 гр.;
- яблука кисло-солодкі – 300 гр.;
- солодкі помідори – 1 кг;
- цибуля – 1-2 шт.;
- цукор - 70 гр.;
- оцет столовий 9% - 15 мл;
- сіль - 1 чайна ложка;
- спеції (хмелі-сунелі, сумак, кориця, коріандр) – лише 1 чайна ложка;
- перець мелений чорний чи червоний – 1/4 чайної ложки.
Приготування
У яблук видалити насіннєвий блок, у слив – кісточку. Подрібнити їх за допомогою м'ясорубки разом із нарізаними помідорами та очищеною цибулею. Поставити отриману масу варитись на 2 години, після додати спеції, проварити ще 20 хвилин. Зняти соус із вогню, перетерти за допомогою сита, повернути на плиту. Додати сіль, цукор, оцет, дати залишити 5 хвилин. Розлити банки, закатати, залишити остигати в перевернутому вигляді під пледом. Зберігати у прохолодному темному місці.
Кетчуп з помідорів та яблук без оцту
Якщо кетчуп їстиме дитина або дорослий з обмеженнями в харчуванні, то варто приготувати його без оцту. Оцет легко можна замінити лимонним соком.
Інгредієнти:
- томати солодкі стиглі – 1 кг;
- кислі яблука – 0,5 кг;
- цибулина велика – 1 шт.;
- часник -2-3 зубчики;
- спеції за бажанням – 1 чайна ложка;
- олія – 2 столові ложки;
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор – 1 столова ложка;
- сік 1/2 лимона.
Приготування
Підготовлені та очищені яблука, томати, цибуля та часник подрібнити на м'ясорубці. Готову масу залишити варити на 1:00. Потім додати спеції та продовжити варіння до отримання бажаної густоти. Коли консистенція кетчупу буде потрібна, необхідно перетерти соус через сито, повернути на вогонь, додати сіль, цукор, лимонний сік, проварити 5 хвилин і зняти з плити. Гарячий кетчуп розлити в стерильні банки, закрити кришками і залишити остигати під пледом у перевернутому вигляді. Зберігати у прохолодному місці.
Кетчуп з помідорів та яблук з крохмалем
Для любителів насиченого густого соусу можна додати крохмаль при приготуванні кетчупу.
Інгредієнти на 0,5 літрову банку:
- томати стиглі – 1 кг;
- яблука кисло-солодкі – 2 шт.
- часник - 2 зубчики;
- цибулина – 1 шт.;
- суміш улюблених спецій (кориця, коріандр, сумак) – 1 чайна ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор – 1 чайна ложка;
- оцет столовий - 1 столова ложка;
- крохмаль картопляний - 1 чайна ложка.
Приготування
У помідорів видалити місце кріплення плодоніжки, яблука очистити та видалити насіннєвий блок, цибулю та часник очистити. Усі ці інгредієнти переробити за допомогою м'ясорубки. Отриману масу поставити на вогонь, додати сіль, цукор, спеції та варити протягом 30 хвилин. Зняти соус з плити, процідити через сито, відлити трохи (близько 50 мл) соусу охолонути, решту поставити варитися, додавши оцет. Крохмаль змішати з охолодженим соусом до зникнення грудочок, вводити отриману масу по одній ложці в киплячий соус, постійно помішуючи. Проварити з крохмалем близько 2-х хвилин і розлити гарячим по банкам. Банки в перевернутому вигляді тримати до повного остигання під теплим пледом.
Такий кетчуп особливо добрий при приготуванні домашніх бургерів або шаурми. За рахунок своєї густоти він не дозволить булці або коржі розмокнути, і, водночас, подарує яскравий насичений смак.
Простий кетчуп з помідорів, яблук та цибулі.
Дуже швидкий та простий спосіб приготування кетчупу в домашніх умовах. Особливо актуальний для тих, хто не має часу довго возитися на кухні.
Основні інгредієнти:
- 3 кг стиглих томатів;
- 2 великі кислі яблука;
- дві головки цибулі.
Приправи:
- 6-8 гвоздик;
- по шість грам: кориці, чорного та запашного горошком перцю.
- по 30 грам солі та цукрового піску.
Червоний та чорний мелений перці додаються до смаку, але не більше однієї чайної ложки кожного.
Приготування
Помідори, яблука та цибуля перекрутити через м'ясорубку. Отриману суміш помістити в каструлю і варити 30 хвилин після закипання.
Потім покласти приправи: гвоздику, корицю, запашний і чорний перцем горошком у зазначених пропорціях. Червоний та чорний мелені перці додають, як зазначено вище. Солять і солодкують кетчуп також, кому як подобається, приблизно дотримуючись зазначених вище пропорцій. Отриману суміш ретельно перемішують та кип'ятять ще сорок хвилин.
Оцет можна не додавати, тому що яблука та помідори кислі.
Отриманий кетчуп розкладають ретельно простерилізованими банками і закочують.
- Готувати потрібно в каструлі або сотейнику з товстим дном, у цьому випадку ризик того, що кетчуп пригорить мінімальний.
- Під час приготування соус варто періодично помішувати.
- Для любителів гостренького у будь-який кетчуп можна додати у процесі приготування свіжий перець чилі.
- Спеції можна використовувати будь-які, орієнтуючись на свій смак та уподобання.
- Для надання легкого пряного смаку можна додавати подрібнену зелень кінзи, але це лише для рецептів кетчупу з оцтом.
У будь-якому випадку, потрібно куштувати, готувати, експериментувати. Рецептів багато, і кожен знайде саме свій.
Статті на тему
