Буряк холодний на телятині рецепт. Буряк холодний: смачні рецепти. Суп з покроковими фото

Супи з буряком готують уже сотні років, і за цей період популярність коренеплоду анітрохи не зменшилася. І хоча корисність буряків відома повсюдно, і господині готують на її основі різні страви, далеко не всі знають, як приготувати таку смачну і низькокалорійна страва, як суп буряк.

Суп відрізняється простотою приготування, мінімум доступних інгредієнтівта маса рецептів на будь-який смак.

Класичний варіант буряка можна приготувати на яловичому бульйоні. Але, звичайно, можна використовувати будь-яке м'ясо, яке є в холодильнику. Буряк надає супу насичений бордовий колір, але іноді виходить світлим: це залежить від сорту коренеплоду.

складові:

• м'ясо (грудинка) - 300 гр.;
• вода – 2 л.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• коріння для бульйону – 1 ст. л.;
• буряк – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сіль, цукор, перець-горошок, лавровий лист;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 9% – 1 ст. л.;
• зелена цибуля, петрушка;
• яйце варене – 2 шт.

Приготування:

• Зварити бульйон: залити м'ясо холодною водоюта довести до кипіння. Зняти піну, зменшити вогонь, додати|добавляти| коріння, варити 1 годину.
• Почистити овочі, нарізати цибулю кубиками, а моркву потерти на великій тертці.
• Розігріти на сковороді олію і підсмажити овочі до золотистого кольору цибулі.
• Поки овочі пасеруються, натерти на великій терці буряки. Додати її до овочів, влити оцет, покласти сіль, цукор, гасити 10 хв. Якщо необхідно, влити ополоник бульйону.
• Нарізати картоплю брусочками і відправити його в бульйон. Туди ж перекласти овочі, потерти часник, додати перець та лавровий лист і готувати 20 хв.
• М'ясо відокремити від кістки та порізати на шматочки, перекласти в каструлю.
• Відварити яйця, нарізати на часточки, покласти в тарілки і налити суп.
• Посипати суп цибулькою та петрушкою, додати сметану або йогурт без добавок.

Оскільки традиційно класичний бурякмає кисло-солодкий смакзавдяки цукру та оцту, але користь останнього хочеться оскаржити, доцільно замінити його на лимонний сік: використання натуральних фруктових кислотне зробить суп гіршим, а користь цього продукту очевидна.

Простий рецепт буряка з куркою

Що може бути краще буряка, приготовленого на швидку рукуза півгодини? Простий рецепт супу з буряком на основі допоможе смачно і ситно нагодувати сім'ю без зайвого клопоту.

складові:

• філе куряче - 2 шт.;
• вода – 2 л.;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• сік лимона – за смаком;
• томатна паста – 1 ч. л.;
• сіль, цукор, спеції;
• зелень.

Приготування:

• Нарізати куряче філескибочками, обсмажити в каструлі з товстим дном рослинній оліїз подрібненими цибулею та морквою.
• Натерти буряк на великій тертці, відправити до овочів та курки. Посолити, вичавити сік лимона, додати цукор та спеції, томатну пасту, гасити близько 5 хв.
• Нарізати на брусочки картоплю, покласти в каструлю, долити води і варити буряк 20 хв.
• У готовий суппокласти зелень і часточку лимона.

Читайте також: Суп пюре з кабачків – 9 рецептів

Щоб зрозуміти, скільки саме лимона потрібно вичавити в суп, починають із 1 ложки. Коли в супі вже вариться картопля, бульйон пробують на смак і додають ще трохи соку, якщо потрібно.

Гарячий густий буряк з селера

Додавання селери в суп зробить страву ще кориснішою і позбавить необхідності класти спеції - адже селера є природним підсилювачем смаку і до того ж володіє масою корисних властивостей. Гарячий буряк відмінно наситить, додасть сил і буде з'їдений без залишку (особливо в холодну пору року).

складові:

• курячий бульйон – 2 л.;
• буряк – 2 великі коренеплоди;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• стебло селери – 2 шт.;
• мариновані корнішони – 4 шт.;
• помідори – 1 шт.;
• томат-паста - 1 ч. л.;
• картопля – 3 шт.;
• сіль, цукор, спеції;
• маринад з-під огірків – 3 ст. л.;
• перець чилі – половинка;
• свіжа гілочка чебрецю.

Приготування:

• Підготувати овочі: нарізати цибулю, помідори та селеру кубиками, картопля – брусочками, натерти на великій тертці моркву та буряки. Корнішони подрібнити.
• На розігрітій сковороді або в каструлі з товстим дном обсмажити на олії цибуля, морква і селера протягом 5 хв.
• Додати помідори, буряки та огірочки, влити маринад, томат-пасту, покласти цукор, сіль (якщо бульйон не солоний) та спеції, гасити на повільному вогні 10 хв.
• Долити в каструлю бульйон, покласти картоплю, добре розмішати суп і готувати 20 хв.
• Дати бурякові настоятися під кришкою протягом 15 хв.
• Розлити суп по тарілках, покласти тоненькі кружечки чилі та листочки чебрецю.

Ця пишність відмінно допоможе впоратися із застудою. Гарячий буряк з овочами та чилі – справжнє джерело вітамінів і фітонцидів. А якщо в тарілку натерти ще й маленький шматочок імбиру, то перед таким натиском не встоїть жоден вірус.

Літній холодний суп буряк

Існує чимало рецептів холодного буряка, і всі вони заслуговують на повагу: адже ніщо так не освіжає в спеку, як тарілочка прохолодного супу, подібного до крихти. Спосіб приготування простий, а як інгредієнти використовуються тільки овочі з городу. Це чудовий варіант нагодувати сім'ю спекотним літнім днем.

складові:

• вода – 2 л.;
• буряк – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• варені яйця – 3 шт.;
• огірок свіжий – 2 шт.;
• лимонний сік;
• сіль, цукор, мелений чорний перець;
• зелень петрушки, кропу, зелений цибулька;
• гірчиця та хрін.

Приготування:

• Відварити в шкірці буряки. Час варіння варіюється в залежності від розміру коренеплоду: великому буряку потрібно півтори години, овочу середнього розміру – годину.
• Картопля зварити в мундирах в одному посуді з яйцями.
• Буряк очистити, покласти у воду з ложкою лимонного соку і довести до кипіння. Варити 15 хв.
• Усі овочі остудити, як і відвар буряка.
• Порізати огірок соломкою, змішати з подрібненою зеленню, яку можна злегка розім'яти з сіллю в ступці. Так вона дасть сік, який зробить суп більш пікантним та ароматним.
• Натерти на великій терці буряки та картопля.
• Змішати інгредієнти, додати цукор, сік лимонний, чорний перець, залити відваром буряка. Якщо потрібно, додати сіль|соль|.
• Розлити холодний бурякпо тарілках і покласти четвертинки яйця, трохи хрону та гірчиці.
• Додати сметану чи знежирений йогурт.

Читайте також: Суп з рисом та фрикадельками – 6 рецептів смачно та просто

Буряки можна не тільки відварювати, а й запікати – при такій тепловій обробці в ній зберігається маса поживних речовин, мінералів та вітамінів.

Буряк можна зробити не тільки на воді. Відмінним варіантом"заливання" буде кефір або мінеральна вода, а також квас - тоді такий варіант холодного супу нагадуватиме окрошку.

Найсмачніший бурячок з м'ясом

Цей рецепт – для справжніх м'ясоїдів, які віддають перевагу ситним і поживні супилегким дієтичним стравам. Втім, буряк на м'ясі - це зовсім не калорійна бомба», але все ж таки така перша страва допоможе любителям ситних обідівпротриматися до вечері без перекушування.

складові:

• яловичина (філе) - 500 гр.;
• вода - 2,5 л.;
• буряк – 2 шт.;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• болгарський перець- 1 шт.;
• сік томатний – 1 склянка;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, цукор, спеції, коріння;
• зелень петрушки або кінзи.

Приготування:

• Залити м'ясо холодною водою, закип'ятити, зняти піну та зменшити вогонь.
• Покласти в бульйон овочі: цибулю, моркву, селера, коріння для бульйону та пучок зелені – такі маніпуляції зроблять яловичину ароматною, просоченою запахами овочів та трав. Небагато посолити, залишити варитися на 1,5 години.
• Вийняти м'ясо, покласти в тару з кришкою, щоб воно не пересохло, або ж накрити харчовою плівкою. Бульйон процідити.
• Натерти на крупній терці буряки, нарізати дрібними кубиками солодкий перець.
• Розігріти на сковороді масло|мастило|, покласти буряк і перець, готувати, помішуючи, на досить сильному вогні 5 хв.
• Влити томатний сік, додати цукор, лимонний сік, спеції та тушкувати овочі 10 хв.
• Перекласти овочі в каструлю з бульйоном, додати порізану брусочками картопля, готувати на повільному вогні 20 хв.
• Готовий буряк розлити по тарілках, покласти порізане шматочками м'ясо, сметану та посипати суп зеленню.

М'ясо можна покласти в суп і в процесі приготування, але подача в такому вигляді не дає йому просочитися соком буряків і робить гаму смакових відчуттівбагатшим.

Сьогодні приготуємо суп буряк, який буває двох видів: гарячий та холодний. Я вас познайомлю з рецептом гарячого буряка, який виходить як у дитячому садку. До речі, спробувала його приготувати вдома лише заради дітей, бо вони стали величезними шанувальниками такої страви. Якщо чесно, я не так вже й давно дізналася саме цей рецепт його приготування і, спробувавши, зрозуміла, чому мої діти від нього божеволіють. Зараз разом із ними із задоволенням їм дитсадковий буряк.

Гарячий буряк

Кухонне начиння та техніка:варильна плита, каструля не менше 3 літрів.

складові

М'ясо для бульйону	500 г
Буряк (середня головка)	1 шт.
Цибуля	1 шт.
Картопля	4-5 шт.
Лавровий лист	1 шт.
Морква (невелика)	1 шт.
Сало солоне	20-30 г
Перець болгарський	1 шт.
Петрушка та кріп	1 пучок
Соняшникова олія	4-5 ст. л.
Лимонна кислота або оцет	1 ст. л.
Томатна паста	2-3 ст. л.
Перець чорний мелений	1 щіпка
Часник	2 зубчики
Сіль	1-2 ч. л.
Вода	3 л

Вибираємо продукти

Для бульйону можна вибрати м'ясо на ваш смак, можна приготувати бульйон з овочів або просто взяти воду. Якщо ви вирішили приготувати суп на бульйоні з м'яса, візьміть півкілограма яловичини на кістки, яка зробить насиченим і корисним. М'ясо краще взяти свіже, тому що заморожене вже не має такого аромату та смаку.

Також для страви виберіть буряк солодких сортів, Тому що основний смак частування надає саме цей овоч. Ідеально підійде столовий буряк, який має овально-кулясту форму і темно-червону шкірку. Чи знаєте ви? Буряк можна приготувати з маринованого буряка, який і стане його «родзинкою». Замаринувати її можна у домашніх умовах за добу до приготування супу.

Також суп можна приготувати зі свіжих обсмажених буряків. Так овоч весь свій смак, колір та аромат віддасть страві, чому вона стане ще більш насиченою та смачною.

Покроковий рецепт

Відеорецепт

У цьому короткому відеоролику ви можете побачити покрокове приготуваннябуряка. Ви дізнаєтеся, якою мірою варто обсмажувати сало і що ви отримаєте в результаті приготування.

Варіанти подання

• Подати буряк можна зі сметаноючи майонезом.
• До нього можна запропонувати сало і часник. Щоб часник не був дуже гострим, видаліть з нього серцевину.
• Тістечка з лівером, м'ясом або картоплею стануть відмінним доповненнямсупу.
• Чорний хліб ідеально поєднується із супом.
• Особливої ​​прикраси він не вимагає, тому що завдяки своєму складу має насичений колір та апетитний вигляд.

Як приготувати швидше

Для того, щоб з приготуванням страви впоратися швидше, готуйте заздалегідь деякі інгредієнти. Наприклад, бульйон та буряк можна відварити раніше і зберігати їх у холодильнику.

Іноді господині готують перші страви на бульйонних кубиках. Якщо ви теж вирішили так зробити, пам'ятайте, що неповторний смакі всі корисні властивості має лише бульйон зі свіжого м'яса.

Буряк у мультиварці

Якщо є можливість, приготуйте буряк у мультиварці. Такий спосіб приготування в першу чергу дуже зручний. Всі ми знаємо, що їжа, приготовлена ​​в мультиварці, не позбавляється корисних властивостейі стає не тільки смачною, а й корисною. Приємним бонусом мультиварки є функція «Підігрів». Так приготувати обід ви можете вже вранці, а він буде гарячим до потрібного для вас часу. Ділюсь з вами рецептом приготування буряка.

Час приготування: 70 хвилин.
Кількість порцій:на 6 осіб.
Калорійність: 127 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка:мультиварка.

складові

Середня картопля	3-4 шт.
Буряк (невелика головка)	1 шт.
Морква (середня)	1 шт.
Масло рослинне	2-3 ст. л.
Вода	2 л
Лавровий лист	1 шт.
Селера	1 щіпка
Часник	1-2 зубчики
Свіжа петрушка	0,5 пучка
Цибулина	1 шт.
М'ясо для бульйону	300 г
Чорний мелений перець	1 щіпка
кріп	0,5 пучка

Вибираємо інгредієнти

М'ясо для супу можете взяти на власний розсуд. У деяких випадках можна приготувати заздалегідь бульйоні просто використати його. Дуже смачний і корисний бульйонвиходить із яловичини на кістки, він буде наваристим і корисним. Чудовим буде бульйон зі свинини та яловичини, зварених разом.

Якщо ви хочете отримати дієтичний буряк, можете приготувати його на курячому або овочевий бульйон. У такому разі овочі не варто обсмажувати. Замість томату можна використовувати свіжі чи консервовані помідори.

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Для повного розуміння поетапних дій створення супу, перегляньте це коротке відео. Тут готуємо у мультиварці Redmond. Ви можете використовувати цей рецепт для приготування інших машин, дотримуючись вказаного часу.

Варіанти подання

• Так як зелень в суп ми додали в процесі приготування, можете до страви подати сметану чи майонез.
• Універсальним доповненням буряка є сало, цибуля чи часник.
• Будь-які несолодкі пиріжки сумісні з буряком.
• Відмінним доповненням стануть грінки із часниковим соусом.

Варіанти приготування

• Також пропоную вам спробувати приготувати. Він стане ідеальним і корисним обідомвлітку, коли їсти гарячі страви зовсім не хочеться.
• Дуже цікавий, простий, а головне смачний виходить. Він теж з легкістю урізноманітнює ваше меню та порадує рідних.
• Коли хочеться чогось легкого та корисного, приготуйте, який стане головною стравою під час посту чи дієти.
• Досить легким та корисним є. Ця страва є універсальною, тому що я ще не зустрічала людей, які б могли від неї відмовитися.

• Шановні читачі, спробуйте мій варіант створення , який також відомий як зелений борщ. його можна їсти гарячим та холодним. Найчастіше цю страву готують влітку, коли сезон щавлю, але якщо його заморозити чи законсервувати, ви зможете насолодитися літньою свіжістюі в холодні пори року.
• Дуже незвичайним виходить. Цю страву подають у ресторанах багатьох країн світу. Його рецепт дуже простий і ви легко зможете скористатися ним вдома.
• Приготуйте вдома. Готується він легко, просто та швидко. У нашій сім'ї діти є його відданими шанувальниками. Кожний вихідний на обід я подаю їм цю гарячу першу страву. Спробуйте ви.
• Якщо ви хочете, щоб ваші близькі обід з'їдали до кінця та просили ще, приготуйте за цим рецептом. На перший погляд звичайна страваможе бути дуже смачним та бажаним у кожній родині.

Дорогі друзі, у вас, напевно, є свої смачні, авторські рецепти вишуканих страв. Поділіться зі мною ними у коментарях. Якщо ви вже спробували приготувати суп за моїм рецептом, напишіть, чи він сподобався вам. Якщо у вас є доповнення або побажання до рецептів, пишіть, я обов'язково візьму до уваги ваші рекомендації. Бажаю вам успіхів у кулінарії та приємного апетиту!

Корисне, смачна страва– буряк холодний – незаслужено забутий господинями, а його можна зварити з мінімуму інгредієнтів і нагодувати всю сім'ю! Основний компонент частування - буряк, але можна додавати м'ясні, рибні шматочки, приправляти безліччю спецій і ароматних трав. Спробуйте приготувати літній, легкий супчикза допомогою покрокових рецептів з фото, порадуйте своїх близьких!

Що таке буряк

Цей вид першого часто плутають із борщем. Холодний супборщ має білоруське походження, де він здавна готувався з буряків і бурякового бадилля, заправлявся сметаною або рубаними яйцями і подавався до столу в охололому вигляді в спекотну літню пору. Дане корисне частування добре втамовує спрагу, апетит, насичує організм мікроелементами та вітамінами. Крім того, приготування цієї страви доступне будь-якій, навіть початківці господині.

Як приготувати буряк

Перед тим, як варити буряк, варто подбати про купівлю якісного, соковитого буряка з насиченим кольором та смаком – тільки такий продукт може надати супу гарного кольору та неповторного смаку. Як правило, цей овоч відварюють повністю або ріжуть кубиками, а потім варять. Картопля, яйця також варять до готовності, нарізають кубиками, а потім заливають усі інгредієнти відваром або буряковим квасом. У готове блюдодеякі господині додають оцет або заправляють сметаною.

Рецепт холодного буряка

Основна відмінність цього супу від холодного борщу – відсутність білокачанної капусти. У базовий набір овочів входять: буряк, свіжі або мариновані огірки, бурякове бадилля, кріп петрушка. Буряки відварюють у воді, в яку додають лимонний сік, готують до повної готовності. Овочі нарізають дрібними кубиками, а зелень рубають. Відварений бурякріжуть кубиками, а відвар проціджують через марлю в ємність, де змішуватимуться всі інгредієнти. У суп кладуть подрібнені овочі, доповнюють вареною картоплею, приправляють сіллю, спеціями, охолоджують та подають до столу.

Класичний

• Час: 80 хвилин
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 36 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

При приготуванні даного супупо класичному рецептувикористовується молодий буряк, бадилля якого теж піде в хід. Важливо пам'ятати, що для збереження неповторного, насиченого кольору потрібно в киплячий овочевий відвардодати кислоту: лимонний сік, оцет чи трохи лимонної кислоти. Щоб страва ще ефектніше виглядала при подачі, покладіть трохи сметани, щіпку зелені та акуратно нарізане яйце.

Інгредієнти:

• огірки - 2 шт.;
• буряк – 1-2 шт.;
• цибуля зелена – 50 г;
• картопля – 3 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, цукор – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть буряки від шкірки, відокремте бадилля від овочів.
2. Помістіть овоч у каструлю з холодною водою, додайте|добавляйте| трохи кислоти, цукор.
3. Варіть до готовності (хвилин 40-45). Зніміть із вогню, остудіть, процідіть відвар через марлю.
4. Бадилля наріжте смужками і обдайте окропом.
5. Огірки поріжте соломкою.
6. Картоплю відваріть до готовності в мундирі. Очистіть, наріжте кубиками.
7. Зелену цибулю порубайте, підсоліть, розітріть у ступці.
8. Відваріть яйце круто, звільніть від шкаралупи, порубайте.
9. Помістіть з глибоку ємність усі інгредієнти, залийте відваром, приправте заправкою та сіллю. Охолодіть.

Без картоплі

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 38 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність легко.

Особливість цього простого покрокового рецепту полягає в тому, що в ньому не використовується картопля – його успішно замінює редис. Перш ніж приготувати холодний буряк, підготуйте свіжі овочі: огірки, редиску, Зелена цибуля, петрушки. Бадилля від буряків не варто викидати - воно теж знадобиться в процесі. Нехай це смачне, корисна страваназавжди поповнить вашу колекцію літніх супів.

Інгредієнти:

• зелена цибуля, кріп – 50 г;
• яйця – 4 шт.;
• огірки – 400 г;
• буряк – 1000 г;
• редиска – 400 г;
• сметана – 5 ст. л.;
• лимонний сік, росл. олія – 2 ст.л.;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Очистіть основний овоч, натріть його на тертці з великими осередками. Бадилля дрібно поріжте.
2. Помістіть ці компоненти в каструлю, збризкайте маслом і тушкуйте на слабкому вогні до м'якості.
3. Збризкайте трохи соком лимона, долийте воду до необхідного об'єму.
4. Відварені яйця, огірки та редис потрібно дрібніше нарізати, зелень цибулі дрібно порубати.
5. Змішайте все із буряковим відваром, приправте.

З м'ясом

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 69 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Холодний суп з буряка можна готувати з додаванням будь-яких видів м'яса, але найсмачніший і найнасиченіший він виходить із яловичиною. Прихильники дієтичних страв можуть успішно замінити її курячим білим м'ясом або виключити зовсім. Почніть приготування з підготовки всіх компонентів: відваріть яловичу м'якоть, яйця в окремій ємності буряк. Не забудьте запастися зеленню кропу та петрушки.

Інгредієнти:

• буряк – 700 г;
• зелена цибуля, петрушка – 65 г;
• яйця відварені – 4 шт.;
• огірки – 2-3 шт.;
• яловичина – 300 г;
• сметана – 100 мл;
• лимонна кислота – 0,25 ч.л.;
• сіль, цукор – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Відваріть в окремих ємностях м'ясо, буряки (у воду з овочом додайте лимонної кислоти). Яйця варити потрібно круто.
2. З свіжих огірківакуратно зніміть шкірку, поріжте кубиками.
3. Остудіть м'ясо, буряки, злийте і процідіть відвар.
4. Поєднайте всі компоненти, підсоліть, додайте трохи цукру. Подаємо страву, посипавши зеленню кропу.

З ковбасою

• Час: 60 хвилин
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 74 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Правильно зробити живильний, смачний бурячокпід силу будь-якій господині, навіть тоді, коли під рукою немає м'яса. Замініть його перевіреним сортом вареної ковбаси. До списку компонентів увійде варена картопля, щоб надати страві густоту та насичений смак. Усі інгредієнти нарізають соломкою, змішують, заливають буряковим відваром. Подають до столу, поклавши на центр тарілки ложку сметани.

Інгредієнти:

• буряк – 500 г;
• бурякове бадилля – за смаком;
• варена ковбаса- 200 г;
• картопля – 2 шт.;
• оцет - 1 ст.
• цибуля – 1 шт.
• яйця – 2 шт.
• огірки – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Яйця варять круто протягом 7-10 хвилин, остуджують, подрібнюють.
2. Буряк і цибулю залийте окропом, додайте оцет, трохи цукру, солі. Відваріть до готовності. Остудити, порубати, злити відвар в окрему ємність.
3. Ковбасу, огірки наріжте соломкою.
4. Картоплю зваріть у мундирі. Очистіть, порубайте соломкою.
5. Змішайте всі компоненти, залийте відваром, приправте.

На кефірі

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 48 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність легко.

Особливість даного рецептуполягає в тому, що основою супу є не буряковий відвар, а кефір. Готується страва щодо швидко з використанням мінімуму компонентів. Калорійність частування можна регулювати, додаючи нежирний кефірчи, навпаки, 2,5-3,2% жирності. Обов'язково остудіть суп перед подачею і прикрасьте зеленню петрушки або кропу.

Інгредієнти:

• огірки - 4 шт.;
• кефір – 2 л;
• газована вода – 3 л;
• яйця – 3 шт.;
• буряк – 3 шт.;
• сметана, кріп, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Відваріть буряк у трохи підсоленій, підкисленій воді. Остудіть.
2. Зваріть яйця, очистіть, нарубайте.
3. Варений бурякнатріть на тертці або наріжте дрібною соломкою. Огірки подрібніть.
4. Помістіть ці компоненти в каструлю, залийте кефіром і мінеральною водою.
5. Перемішайте, підсоліть.

З бадиллям

• Час: 180 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 56 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Спробуйте приготувати смачний борщ за цим рецептом. Його особливість полягає в тому, що в справу йде не тільки коренеплід, а й бадилля, в якому міститься безліч вітамінів та мінералів. Її не варто довго варити, а тільки припустити протягом 5 хвилин. Заправте суп буряковим відваром або холодним кефіром, квасом - тим, що любите більше.

Інгредієнти:

• буряк з бадиллям – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• огірки - 2 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• зелень, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Відваріть буряки до готовності протягом 40-50 хвилин.
2. Очистіть її від шкірки, натріть на тертці. Поверніть масу в каструлю, долийте необхідна кількістьводи.
3. Додайте нарізане бадилля, варіть 5 хвилин, вимкніть вогонь.
4. Яйця та огірки поріжте соломкою.
5. Помістіть у суп всі інгредієнти, збризкайте лимонним соком, приправте сіллю та зеленню.

Буряк на зиму в банках

• Час: 120 хвилин
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 94 ккал/100 г.
• Заготовка на зиму.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Спробуйте приготувати на зиму цей варіант домашньої консервації. Баночка такого напівфабрикату дозволить насолодитися літнім смаком буряка або борщу холодним зимовими вечорами. Потрібно буде лише додати його до відварених овочів, доповнити спеціями, сіллю – і ароматне частування готове до подачі на стіл. Перед приготуванням подбайте про чистоту та стерилізацію скляних ємностей.

Інгредієнти:

• буряк – 1,5 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• цибуля – 5 шт.;
• цукровий пісок- 70 г;
• рослинна олія – 500 мл;
• зелень – 100 г;
• оцет – 130 мл;
• сіль - 130 грам;
• 2 стручки гіркого перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і промийте всі овочі. Буряк, болгарський перець, цибулю поріжте тонкою соломкою, цибулю – кубиками.
2. Томати пропустіть через м'ясорубку.
3. У глибоку ємність налийте масло, розжарите його, обсмажте цибулю, потім додавайте по черзі інші овочі (2 види перцю, томати, буряки).
4. Підсоліть, додайте цукор і тушкуйте ще 50 хвилин.
5. Наприкінці приготування долийте оцет, покладіть зелень. Гарячу сумішрозкладіть по чистих банках.

Холодний буряк у мультиварці

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 56 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність легко.

Що може бути простіше, ніж приготувати смачний, корисний буряку мультиварці? Для цього знадобиться лише закласти все необхідні компонентиу певній послідовності у чашу, виставити таймер і займатися своїми справами. В кінці приготування буряк солимо, приправляємо спеціями та сіллю, подаємо до столу з ложкою сметани або яйцем.

У шанувальників української кухніодна зі страв ходить у постійних фаворитах і змагається за популярністю з самим «борщем» і гарячими пампушками. Це буряк - джерело вітамінів, апетитний, корисний, з таким насиченим кольором і характерним овочевим смаком.

Чи хочете ви навчитися готувати буряк так, щоб він завжди був ніжним, ароматним, просто дивовижним, таким як у кухарів найкращих московських та київських ресторанів? Немає нічого простішого, якщо слідувати рецептурі, робити все поетапно і купувати свіжі продукти.

Для початку потрібно відзначити, що існує кілька видів цієї першої страви, і найпопулярніші: гарячий буряк, буряк холодний і буряк на кефірі.

Буряк гарячий «по-домашньому»

Для приготування цієї чудової страви вам знадобиться: буряк, морква, картопля, куряче м'ясо, ріпчаста і зелена цибуля, соняшникова олія, томатна паста, часник, столовий оцет, сіль, чорний перець (мелений), лавровий лист.

1. Зварити бульйон із нарізаної шматочками курки в пропорції 550 г м'яса на 2,5 літра води.

2. Почистити буряк (500 г) і 1 цибулину, кинути в каструлю з куркою, бульйон і варити до готовності буряка.

3. Почистити та нарізати кубиками картоплю у кількості 400 грам на вказана кількістьводи.

4. Коли буряк готовий, його разом із цибулею потрібно витягнути, а в каструлю засипати картоплю. Дочекатися закипання та варити суп на повільному вогні, трохи підсоливши до смаку.

5. Поки вариться картопля, робимо засмажку з моркви (1 шт), цибулини (1 шт) та соняшникової олії. Цибулю подрібнюємо, моркву трьом на тертці, обсмажуємо на відкритому вогні(Без кришки) до золотистого кольору.

6. Відварені буряки трьом на великій тертці, обсмажуємо з додаванням томатної пасти та оцту, а перед самою готовністю висипаємо в сковороду подрібнений часник.

7. Додаємо в киплячий буряк спочатку морквяно-цибулеву суміш, а потім бурякову. Після закипання варто зменшити вогонь та варити смачний супчикще близько 7 хвилин.


Подрібнений лавровий лист, зелену цибулю та мелений перець додають у самому кінці, а на стіл страву подають не надто гарячою, з майонезом або сметаною.

Буряк холодний – «зимовий смак»

Цей варіант буряка добре підходить для великого застілля або спекотної погоди, коли їдять квасолю з квасом і п'ють холодне пиво. Для його приготування беруть овочі (буряк, зелена цибуля, зелений огірок, часник), зелень, відварені яйця, сіль, цукор, лимонний сік та сметану.

Влітку, коли всі овочі «молоді» і максимально насичені вітамінами та амінокислотами, охолоджений буряк гарний спосібзміцнити імунітет, водночас почуваючи себе витонченим гурманом.

Готується борщ «з холодком» дуже просто.

1. Буряк помити, почистити, покласти в каструлю, залити водою і варити до готовності. Після цього вийняти, натерти на тертці, помістити назад у відвар, посолити, додати цукор та лимонний сік до смаку. Варити після закипання буряки 5 хвилин, потім остудити.

2. Дрібно нарізати огірки та яйця, зварені круто, подрібнити зелену цибулю та зелень, часник за бажанням. Все це висипати в каструлю з вареним буряком і добре охолодити.

3. При подачі до столу до тарілок додати сметану і прикрасити буряк зеленню.

Буряк на кефірі - «літня свіжість»

Буряк і сам по собі – легка дієтична страва, а коли його готуєш на кефірі і подаєш до столу охолодженим, а всі інгредієнти пройшли мінімальну термічну обробку, то гастрономічному шедевру немає рівних.

Основу буряка, настояного на кефірі, складає сирий буряк. Також для приготування знадобляться: зелена цибуля, огірок, часник, кефір, кріп і морська сіль. Усі компоненти мають велику цінність для організму.


1. Огірки та буряки натерти на дрібній тертці, скласти в одну миску або каструлю, залити кефіром.

2. Додати подрібнений часник, зелень та морську сіль. Якщо охолодник з буряка вийшов занадто густим - додайте трохи води.

Подаючи буряк на стіл, прикрасьте його соковитою та свіжою зеленню.

Буряк, буряковий борщабо охолодник – мабуть, найпопулярніша перша страва в Європі. У гарячому вигляді він чудово зігріває і насичує в зимовий часроку, а влітку – охолоджує і надовго вгамовує спрагу.

У кожній країні у буряка свої особливості та інгредієнти, але основа страви незмінна – це відвар із буряка. У деяких кухнях до нього додають квас, огірковий розсілабо натуральний йогурт, роблять лише з овочів – як вегетаріанський легкий борщ, або варити на м'ясі.

Іноді в нього кладуть морепродукти чи яйця, сметану чи вершки. Але в будь-якому варіанті це - напрочуд смачна страва, яка, одного разу спробувавши, вам захочеться ще й ще.

Назва: Буряк з курки Дата додавання: 16.12.2014 Час приготування: 60 хв. Порцій із рецепту: 8 Рейтинг: (2 , Порівн. 4.50 із 5)
складові

Продукт	Кількість
Вода	3 л
Курка	500 г
Буряк	500 г
Картопля	400 г
Морква	1 шт.
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Часник	2 зубчики
Цибуля зелена	100 г
Оцет (6%)	2 ч. л.
Томатна паста	70 г
Лавровий лист	1 шт.
Сіль перець	за смаком
Масло рослинне	для смаження

Рецепт гарячого буряка з курки та овочів

Курку вимити, нарізати порційними шматочками, залити холодною водою і поставити на вогонь. Молодий буряк і 1 головку цибулі почистити і повністю покласти в каструлю до курки (після того, як вона закипить). Усі разом варити до готовності буряків. Тим часом почистити та порізати кубиками картоплю.

Моркву почистити та натерти на велику тертку. Другу головку цибулі почистити та дрібно нарізати. Готові буряки і цибулю дістати, а в каструлю засипати картоплю. Дати закипіти, посолити та варити 10 хвилин. Варена цибулявикинути, а буряки натерти на велику тертку.

Порадуйте всю родину свіжим ароматним буряком! У сковорідці на олії спассеровать нарізану цибулю з морквою протягом 3 хвилин, потім додати туди натертий буряк, томатну пасту, оцет і згасити 3 хвилини. Додати дрібно нарізаний часник, перемішати та згасити ще 1 хвилину. Заправку із сковороди перевантажити у каструлю.

Довести буряк до кипіння. Дати прокипіти 7 хвилин, потім поперчити, покласти лавровий лист і нашатковану зелень цибулі. Дати залишити на маленькому вогні 3 хвилини. Вимкнути та дати настоятися ще 15 хвилин. Потім розливати по тарілках, додаючи у кожну тарілку столову ложку сметани.

Рецепт холодного буряка з хамоном

Цей холодний борщ популярний у країнах Середземномор'я. Готується він на натуральному йогуртіта слабогазованої їдальні мінеральній воді, а один із інгредієнтів – хамон. Замість йогурту можна використовувати кефір, а замість хамону - будь-яке в'ялене м'ясо або сирокопчену ковбасу.

Назва: Буряк з хамоном Дата додавання: 16.12.2014 Час приготування: 60 хв. Порцій із рецепту: 8 Рейтинг: (2 , Порівн. 4.50 із 5)
складові Йогурт та мінеральну водуохолодити у холодильнику. Взяти каструлю, в якій перебуватиме буряк. Картопля в мундирі, буряках і яйцях відварити і дрібно порізати кубиками. Огірки натерти на тертці.

Хамон нарізати довгими тонкими смужками. Все змішати в каструлі та залити йогуртом. Поставити в холодильник та дати настоятися 15 хвилин. Потім вилити туди мінеральну воду, посолити і поперчити до смаку, накрити кришкою і знову поставити в холодильник на 15 хвилин.

Розлити по тарілках, за бажання – посипати нашаткованою зеленню. На наступний день буряк так само смачний, але пам'ятайте: він може стояти в холодильнику не більше 2 днів.

Рецепт холодного буряка з білим вином

Цей буряк часто роблять у спеку року в Італії, Іспанії, Румунії, Хорватії, Словаччині та Словенії. Для нього використовуються печені буряки, курячі та перепелині яйця, а також особливий сметанний соус із хріном.

Назва: Буряк з білим вином Дата додавання: 16.12.2014 Час приготування: 2 год. 30 хв. Порцій із рецепту: 6 Рейтинг: (2 , Порівн. 4.50 із 5)
складові Буряк помити, не очищаючи від шкірки, загорнути кожну в харчову фольгу і запікати 50 хвилин|мінути| в духовці при температурі 200°. Потім дістати, остудити, почистити і нарізати кубиками. Картоплю почистити, нарізати великими кубиками, покласти в каструлю з|із| 2 л води і варити 5 хвилин|мінути|. Потім картопля вийняти.

У відвар покласти половину буряка і варити 30 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Далі буряк вийняти (вона більше не знадобиться), а відвар перелити в іншу ємність і охолодити в холодильнику. Курячі яйцявідварити круто, дістати жовтки (білки не потрібні), розтерти їх із сіллю та змішати з дрібно порізаним зеленою цибулею.
Обов'язковими компонентами будь-якого буряка є зелень, сметана і яйця. Влити в них півсклянки бурякового відвару, добре перемішати і разом влити в ємність з відваром. Додати в ємність другу половину печених буряків, відварену картоплю, нарізані кубиками огірки. Потім влити вино, посолити, поперчити. Поставити у холодильник на 2 години.

У цей час зробити сметанний соус із хроном. Для цього корінь хрону (близько 12 см завдовжки) почистити та натерти на дрібну тертку. Змішати зі сметаною, посолити за смаком.

Відварити перепелині яйця. Почистити їх від шкаралупи та порізати на 2 частини. Через 2 години дістати буряк із холодильника, розлити по тарілках, додаючи в кожну ложку. сметанного соусуз хріном та 2-3 половинки перепелиних яєць.Яблука зелені

2 шт. Огірки 2 шт. Яйця 3 шт. Сметана 200 г кріп 1 пучок Цибуля зелена 100 г Хліб житній (черствий) 250 г Сіль перець за смаком Буряк ретельно вимити щіткою і зварити до готовності 3 л води. Потім вийняти, почистити та нарізати соломкою. Відвар відцідити, покласти в нього нарізаний буряк і черствий хліб, поставити у холодне місце (льох, холодильник) на 24 години.

Потім хліб вийняти, відвар посолити і поперчити до смаку. З риби зняти шкірку і відварити в слабо підсоленій воді протягом 2 хвилин. Відцідити та розділити на шматочки. Яйця відварити круто, очистити і порізати. Огірки та яблука порізати маленькими кубиками. Цибуля і кріп нашаткувати.

Змішати у великій мисці рибу, яблука, огірки, яйця та цибулю. Потім у кожну тарілку класти 2 столові ложки суміші з миски і заливати буряковим настоєм, зачерпуючи його разом з буряком. Буряк у тарілці заправити сметаною і посипати кропом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+