Вино домашнє з винограду з гумовою рукавичкою. Як зробити домашнє вино з червоного та білого винограду. Посуд для приготування вина
Багато поціновувачів хорошого якісного винахоч зрідка та замислювалися, як приготувати домашнє виноіз винограду самостійно. Це питання займає і власників виноградників на присадибних ділянках. Незважаючи на те, що плодово-ягідні вина для більшості садівників вже практично стали основним видом діяльності, виноградне вино заслуговує на окрему увагу. Вино з винограду в домашніх умовах можна зробити без спеціального обладнання, Але певними знаннями мати потрібно.
Сорти винограду для вина
Смак, характеристики і навіть кількість домашнього виноградного винанасамперед залежить від того, з якого сорту винограду ви вирішили приготувати вино. Його кислотності та цукристості. Всі сорти винограду ділять на столові, призначені для вживання у сирому вигляді, та технічні чи винні. Технічні сортивідрізняються меншим розміром ягід та вагою цвяхи, щільним примиканням ягід на цвяхи та вмістом соку понад 70%. Столові сорти майже повністю складаються з м'якоті, і сік отримати з них складно.
Класикою світового виноробства визнані міжнародні сорти, що мають широке географічне поширення: Мускат, Каберне-Совіньйон, Шардоне, Аліготе, Ріслінг та інші. Росія та країни пострадянського простору, окрім міжнародних, вирощують численні місцеві сорти як природного походження, так і гібридні.
Російські винні сорти
У Росії до білих винних сортів відносять Кокур білий, різновиди білого Муската, до червоних - Голубок, Одеський чорний, Цимлянський чорний, Гідний, Красностоп. Багата виноградна культура Криму. Тут вирощують білі сорти Альбіо Кримський, Вердель, Шабаш. Серед червоних найбільш популярні Кефесія, Алікант і Кальяба (різновиди Муската чорного), Екім Кара (Чорний лікар, Кефе родзинки), Джеват Кара (Чорний полковник). У сусідній Грузії найкращими сортамивинограду для вина визнані Ркацителі та Цолікоурі (білі), а також Сапераві та Олександроулі (червоні).
Інструкція з приготування виноградного вина
Технологію виготовлення домашнього вина із винограду поділяють на кілька етапів. Розберемо їх покроково.
Збір та підготовка сировини
Виноград збирають після дозрівання, а при виробництві солодких десертних вин можна дати ягодам трохи переспіти. Рекомендують знімати врожай на вино своїми руками, у суху погоду, не менше ніж через 3 дні після дощу. Це забезпечить наявність диких дріжджів. Крім того, виноград має здатність вбирати вологу (водяніти), в якій розбавляється сік.
Ягоди потрібно перебрати та використовувати протягом двох днів. Гнилі та зіпсовані ягоди відсіваємо разом із листям, гребенями, гілками. Ягоди не миємо, щоб не змити шар диких дріжджів. Дуже брудні ягоди можна протерти тканиною.
Отримання виноградного соку
Сік, що виділяється з винограду природним шляхом під тиском власної ваги, називають самоплив. Це найчистіший і найцінніший сік. Вино з виноградного соку, здобутого самопливом, виходить надзвичайно ароматне та натуральне. Складність лише в тому, що цим способом можна витягти далеко не весь сік, що міститься. Більшість все ж таки залишиться в ягодах і його доведеться добувати пресом. Іноді ці два види соку поділяють та готують різні партії вина.
Після появи самопливу розминаємо та роздавлюємо ягоди. Робити це краще дерев'яним маточкою. Головне, не роздавити кісточки, що містять надлишок дубильні речовини. Це надасть вину зайвої гіркоти. Якщо давити ягоди руками, краще використати стерильні рукавички. Це й виноград від мікробів убереже, і вашу шкіру рук від кислотного соку врятує.
Білий та червоний способи
Тепер визначаємося з необхідністю мезги. Якщо коротко, то саме в тонкій шкірці містяться барвники, в м'якоті і соку будь-яких сортів винограду вони відсутні. Це означає, що вино з білого виноградуу домашніх умовах може бути лише білим. Вино з синього винограду(Червоний) може бути білим, червоним і навіть рожевим.
Технологію виготовлення червоних вин із підброджуванням виноградного соку на меззі називають червоним способом. Білим способом готують біле вино з виноградного соку без мезги або з короткочасним додаванням.
Залежно від кольору винограду ваші дії можуть відрізнятися:
- Біле вино з білого винограду – сік разом із мезгою перекладаємо в тару (дерев'яну, скляну, пластикову, але не металеву);
- Червоне вино із синього винограду (або червоного) – сік разом із мезгою перекладаємо в тару;
- Біле вино з темного винограду- Отриманий сік ретельно проціджуємо від мезги, мезгу не вичавлюємо і не перетираємо. Для початку бродіння потрібно внести винні дріжджі або винну закваску.
- Рожеве вино з чорного винограду (або червоного) - так само як і для червоного, але мезгу потрібно забрати через 1-2 дні (залежно від бажаної насиченості відтінку).
Підброджування
Ємність із соком (з мезгою або без неї) вкриваємо марлею і залишаємо при температурі не менше 20°C. Перші ознаки бродіння можна побачити через 8-20 годин. Тривалість підброджування соку 3-4 дні. Щоб зробити домашнє вино з винограду більш насиченим і терпким час можна збільшити до тижня, легким і свіжим - зняти раніше.
1-2 десь у день сік потрібно перемішувати. При використанні мезги таким чином збивається шапка, яка може спричинити цвіль. При витримуванні соку із закваскою це покращить насичення соку киснем, необхідним бродіння.
Коли з'явилися ознаки бурхливого бродіння (шипіння та запах вуглекислого газу), можна готувати сусло. Сік зливаємо з осаду, мезгу (якщо використовувалася) вичавлюємо і перетираємо через сито. Заміряємо кількість виноградного соку, що утворився.
Приготування сусла
Для сусла, крім безпосередньо соку, необхідний цукор та можливо вода. Згідно класичному рецептувиноградного вина на один літр молодого соку знадобиться:
- цукор - 50-200 грам;
- вода - 100-500 мл.
Діапазон наведених цифр дуже великий. Це пояснюється різною вихідною насолодою та кислотністю винограду. Тому при самостійному приготуваннівина з винограду кількість інгредієнтів, що вносяться зазвичай визначається на смак.
Додавання води
Для більш ефективного бродінняцукор вноситимемо частинами. Про це поговоримо нижче. Щодо води, то вона необов'язковий компонент. У ідеальних умовахвода небажана. Вона зменшує концентрацію виноградного соку, тому вино з додаванням води виходить менш насиченим та яскравим. Її необхідно додавати лише за дуже високої кислотності соку, отриманого з недостиглого винограду. Вода додається при приготуванні сусла не більше 500 мл на літр соку. Пробуючи сусло, трохи кислоти в смаку залишити потрібно, вона піде під час бродіння.
Фаза активного бродіння
Концентрований виноградний сік(або сік із винограду з додаванням води) переливаємо в чисту бродильну ємність. Встановлюємо гідрозатвор або гумову рукавичку з проколотим пальцем і забираємо в підходяще місце. Для фази активного бродіннявина в домашніх умовах обирають темне приміщення з температурним режимом 18-28°C.
Внесення цукру
Як вже писали вище, цукор вноситимемо частинами. Це необхідно, щоб не допустити вміст цукру в суслі вище 15% – верхній поріг солодощі для життєдіяльності дріжджів. Першу пробу сусла можна зробити через 4-5 днів після затвора. Якщо відчуваєте, що насолода зменшилася, можна додавати цукор з розрахунку 50 грам на літр. Цукор не можна сипати безпосередньо в бродильну ємність. Відливаємо частину сусла, розчиняємо у ньому цукор і повертаємо назад у ємність.
Таку операцію потрібно зробити 3-4 рази з інтервалом 5-6 днів. Коли насолода перестане значно змінюватися, кількість цукру буде достатньою. Більше додавати не потрібно. Нехай дістається вже існуючий.
Ознаки готовності браги
Залежно від багатьох умов тривалість активного бродіння при приготуванні вина з винограду становить 30-60 діб. Готовність браги визначається за кількома ознаками:
- гідрозатвор перестає випускати газ, гумова рукавичка опадає;
- шипіння та міхуріння припиняються;
- поверхня освітлюється та заспокоюється;
- на дні формується щільний осад.
Коли є всі ознаки, брагу можна акуратно зливати з осаду в нову чисту ємність.
Якщо до кінця другого місяця сусло продовжує тинятися, його необхідно злити з осаду в нову ємність. Довге наполягання вина з винограду в домашніх умовах на осаді надає йому гіркоти.
Доведення до смаку
На цьому етапі наш простий рецепт дозволяє зробити вино з винограду солодким чи сухим. Оскільки дріжджі видалені разом із осадом, доданий цукор не переробиться на спирт, а залишиться у вині. Більше 250 г цукру на літр вина додавати не варто.
Виноробам-початківцям краще освоїти виготовлення вина солодкого і напівсолодкого. Цукор, що міститься в них, виступає хорошим консерватором і дозволяє провину не прокиснути. Сухе вино у цьому відношенні вимагає більш уважного підходу та ретельного зберігання.
Тихе бродіння
Молоде вино, доведене до потрібної насолоди і перелите в чисту тару, переставляємо в прохолодне місце. Ідеальна температура 16°C, максимально можлива 22°C. Важливо зберегти постійність температури, щоб вона не змінювалася ні вдень, ні вночі. Під час тихого бродіннявиробництво вина продовжується. В цей час остаточно формуються смакові та ароматичні характеристики.
Випадання осаду
Може з'являтися осад. Тому раз на 3-4 тижні при утворенні товстого шару потрібно знову зливати вино з осаду. Вино цьому етапі витримується до того часу, поки осад не зникне повністю.
Для освітлення білих вин потрібно щонайменше 40 днів, для червоних — 60-90. Максимальний термін для добробуту домашнього виноградного вина – 1 рік. Більше тривале зберігання безглуздо. Витримуючи виноградне вино в домашніх умовах, складно відтворити мікроклімат справжнього винного льоху та виконати правила асамбляжу, що покращують характеристики напою.
Тому за півроку після початку тихого бродіння молоде вино можна розливати по пляшках і не тягнути з дегустацією. Зверніть увагу, що заповнювати пляшки потрібно під пробку, щоб залишилося якнайменше місця для повітря. В іншому випадку окислення вина може початися раніше, ніж планувалося.
Вино з винограду Ізабелла
Якщо ви освоїли винну технологіюі розумієте, як зробити домашнє вино, складнощів з різними сортамивинограду виникнути не повинно. Для прикладу наведемо найпопулярніший варіант рецепту вина з винограду Ізабелла.
Щоб приготувати вино із поширеного гібридного сортуІзабелла, знадобиться:
- виноград - 5 кг;
- цукор - 3 кг;
- вода - 12 літрів.
Особливістю цього сорту є висока кислотність. Придатними для вина вважаються виноградники з вмістом кислоти 4-6 г на літр. Навіть у стиглій Ізабеллі це значення становить 10-15 г на літр. Тому додавання води в даному випадку є обов'язковим. Алгоритм дій описаний переважно рецепті. Інших кардинальних відмінностей від базової рецептури для вина із винограду Ізабелла немає.
У виноробстві безліч тонкощів. Малоймовірно, що хтось дасть добрий універсальний рецептдомашнього вина, який розповість, як зробити шедевр і вразити професійних сомельє. Але ваш напій безперечно буде унікальним і єдиним у своєму роді. А досвід приходить із практикою.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Вино з давніх-давен вважається благородним напоєм. Хороший напій- Велика рідкість, ціна за нього стабільно висока. Та й підробок, з хімічними добавкамиі неприємним смаком, дедалі більше. Якщо знати, як зробити домашнє вино, можна отримати божественний напій, що має гармонійний смак і приємним ароматом. Люди, які виготовляють вино протягом довгих років, мають свої секрети приготування. Робимо домашнє вино не гірше, виробничого.
Види домашнього вина
Домашні вина бувають кількох видів:
Домашнє плодове вино
- Плодове. Готується з грушевого чи яблучного соку.
- Виноградні. Із винних сортів винограду. У таких винах не можна використовувати жодних інгредієнтів, крім винограду, цукру та дерев'яних бочок. Професіонали вважають лише цей напій справжнім вином.
- Ягідні вина. Матеріал для такого виду вина – всі види ягід, як садових, так і лісових.
Вина класифікуються також за кольором та кількістю цукру та спирту:
- Червоне – з червоних сортів винограду
- Біле – з білих сортів винограду
- Рожеве виготовляється з винограду без шкірки, а також шляхом змішування різних сортів вина.
- Багатосортові вина. Це комбіновані вина. Бувають два типи. Купажні - коли змішують вже готове вибро, що перебродило, при цьому кожен сорт винограду бродить окремо. Семажні – коли різні сортивинограду блукають в одній ємності.
За кількістю цукру:
- Сухе – вино без цукру
- Напівсухе – цукру до 3%
- Напівсолодке - до 8% цукру
- Кріплені вина - вина з вмістом спирту понад 17%
Найкращі рецепти домашніх вин
Більшість фахівців схиляються до думки, що справжнє вино готується лише з винограду. Так це чи ні, але є кілька рецептів приготування вина в домашніх умовах.
- Смородинове вино. Для його приготування знадобиться:
У ягоди потрібно засипати цукор і далі слідувати рецепту Чорна смородина – 2 частини
Вода – 3 частини
Цукор – 1 частина
Ретельно перебрати всі ягоди та видалити незрілі та погані .
Важливо!Не можна мити смородину, інакше пропадуть усі природні дріжджі.
Усі ягоди ретельно подрібнити за допомогою товкача або м'ясорубки. Половину цукру розчинити у воді, прокип'яченій та остудженій. Для бродіння знадобиться скляний сулія, в який збожеволіє смородина і заливається вода з цукром. Оскільки процес бродіння йде дуже інтенсивно, ємність має бути заповнена більше, ніж 2/3. Бродіння відбувається у темному теплому приміщенні протягом 4 днів. Щоб заготівля не прокисла, вміст пляшки потрібно перемішувати кілька разів на день. Через 4 дні після появи ознак бродіння суміш відфільтрувати. З відокремлених ягід віджимають рідину, додати до неї півкіло цукру, розмішати і додати в сік. Цей сік вилити в сулію і надіти латексну рукавичку з отвором у великому пальці. Знову помістити сулію у темне тепле приміщення на 3-4 тижні. До кінця бродіння додати цукор, що залишився, за 2-3 рази. Після закінчення періоду бродіння утворюється світлий осад. Переливаємо майбутнє вино в іншу тару і ставимо у більш прохолодне приміщення на 2 місяці. Через кожні 20 днів переливаємо в іншу чисту тару. Через 2 місяці розлити вино по пляшках.
Як приготувати домашнє вино з|із| червоної смородини можна почитати в цій статті.
- Вино яблучне. Найкраще підходять кислі сортияблук, при цьому щоб вино не кислило, за бажанням можна додати води.
Знадобляться яблука та цукор з розрахунку 800гр. На кожне цебро яблук. Вода за бажанням. Сік з м'якоттю потрібно перелити в ємність і додати|добавляти| цукор 200-300гр на літр чистого соку. Мезгу видалити за три дні. Сік перелити в сулію з рукавичкою і поставити блукати в тепле приміщення. Бродіння відбувається близько місяця, потім по рукавичці буде помітно, що процес закінчено. Якщо молоде вино має різкий смак, то йому треба дозріти. Відокремити від осаду, розлити по пляшках і поставити у підвал.
Це далеко не всі рецепти домашніх вин, але найпопулярнішим, щирим вином, звичайно, залишається виноградне вино. Рецепти та секрети приготування домашнього вина дуже різноманітні. Результат залежить і від сорту винограду, і від року його збирання, та інших численних чинників.
Збирання врожаю для виноградного вина
Підготовка винограду до обробки Розглядаючи технологію, якою відбувається виготовлення домашнього вина, варто відзначити процес збирання винограду. Якщо рік видався сонячним, кількість цукру можна зменшити. При дощовому та прохолодному літі вино вимагатиме більшої кількості цукру. Важливо спіймати момент зрілості. Якщо сировина для вина буде недозрілою, вино вийде неякісним, а виноград, що перестигнув, призведе до скисання вина аж до утворення оцту. Найкращі відповідні сортивинограду - Ізабелла, Зайбер, Молдова, Лідія, Золотий промінь, Аліготі, Шардоне, Каберне - Совіньйон. Основні характеристики всіх винних сортів - кисті та ягоди у винних сортів менше, ніж у їдалень. Винний виноградбільш соковитий і має у своєму складі більше барвників. Збирати виноград потрібно у теплий сонячний день, бажано відсутність дощів за два-три дні до збирання. Ягоди перебрати. Не повинно бути гнилих і незрілих, а також листя та сміття. Перебирати дуже уважно, відомі випадки, коли кілька гнилих ягід приводили в непридатність діжку вина. З моменту останньої хімічної обробки має пройти достатньо часу, інакше доведеться мити виноград і додавати штучні дріжджі для бродіння. Виноград не повинен стояти після збирання. Чим швидше почнете дробити, тим менше шансів зіпсувати вино. Мити виноград не можна. Якщо винограду невелика кількість, ягоди бажано відокремити від кисті. Вони надають провини непотрібної гіркоти. Саме тому погано для вина використовувати сорти винограду із кісточкою.
Тара для вина
Для приготування вина в домашніх умовах бажано мати підвал, а в ньому дерев'яну бочку. Ця тара, в якій вино зберігається довго і не змінює смакові якості. На крайній випадок підійде нержавіюча сталь, але, в жодному разі, не іржавіючий метал. У процесі окислення відбувається зміни смаку вина та його якості. Перед використанням будь-яку бочку (навіть з нержавіючої сталі) слід помити від минулого використання, а потім залити окропом і накидати листя горіха. Листя горіха прибере запах торішнього вина.
Приготування різних видів виноградного вина
Наполягати вино може у підвалі Червоне вино в домашніх умовах готується з темних сортіввинограду. Вони надають напою характерного кольору. Для приготування сухого вина, без додавання цукру, потрібні певні сорти винограду (в них має бути достатньо цукру). Для виготовлення десертного вина Мускат використовують мускатні сорти. Воду додавати категорично не рекомендується. Чим більше води, тим гірша якість вина. Після збирання врожаю одразу починаємо робити домашнє вино. В основі є простий рецепт домашнього вина. Першим ділом м'яким способомдавимо виноград. Це можна робити руками або ногами (природно чистими), можна спеціальною дробаркою, але, в жодному разі, не м'ясорубкою або блендером, тому що за наявності кісточок вони повинні залишитися цілими. Продукт, що вийшов, разом з жомом залишити на два дні, при цьому накрити від комах марлей. За кілька днів на соку підніметься «шапка». Упродовж цих днів сусло заважають бажано кілька разів. Після підняття «шапки» зливаємо сік і відокремлюємо його від макухи. Макуха не викидаємо, а поміщаємо в тяги, для вичавлювання соку. Цей сік додають до основного і поміщають у бочку у підвал. Ідеально, якщо бочка буде дубова, тому що пориста структура дерева надасть унікального аромату вашому вину і не вплине на кінцевий смак продукту. Грати вино має 40 днів. У цей час у підвалі має бути встановлена газовідвідна конструкція. Інакше вуглекислий газ може витіснити кисень, і людина ризикує у цьому приміщенні задихнутися. Кінець газовідвідної трубки помістити у банку з водою. Так буде видно, коли вино перестає грати. Після того, як вино перестало грати, за бажанням, його можна відокремити від осаду. Зливають дуже акуратно, щоби не перемішати з осадом і не зіпсувати. Якщо вино виготовляється в великих кількостях, і у підвалі стоїть кілька бочок, це зазвичай не роблять. Якщо додається вода, це треба робити після злиття соку. Вода додається для винограду, який виріс у холодному кліматі або якщо сік дуже кислий. Справжні професіонали, які вміють готувати цей напій своїми руками, не рекомендують вливати воду. У такому разі макуху не вичавлюють, а в неї додається вода. Її має бути стільки ж, скільки соку. Чекаємо, коли знову підніметься «шапка» та зливаємо «винну воду». У неї всипати цукор приблизно 1 кг на цебро. Підігріти приблизно до 40 градусів. Влити основний сік. Далі все як у першому варіанті.
Важливо!Рецепт білого вина відрізняється тим, що макуха видаляється відразу. Він бере участь у процесі бродіння. Для приготування рожевого вина є сорти винограду зі специфічним забарвленням. Також отримують рожеве винопри видаленні шкірки із винограду. Цей процес дуже трудомісткий у побутових умовахТому такий вид своїми руками виробляють не часто.
Якщо вино готується на довге зберігання, з його бочки бажано розлити по пляшках і закупорити. Зберігати домашнє червоне вино можна у льоху. Справа в тому, що в бочці негерметично закрите вино може продовжувати грати, і в результаті відбудеться оцтове скисання. Зберігати домашнє вино можна лише у герметичній тарі!
Особливості приготування кріпленого вина
Кріплене - вино з вмістом спирту більше 17%. Домашнє вино можна зробити кріпленим двома способами. Перший – за рахунок цукру. Кожні 20г цукру на 1л сусла додають 1 градус міцності. Другий – простий медичний спирт. Його додають під час бродіння з розрахунку 1 л сусла 200мл спирту. Переважно перший спосіб, оскільки додавання спирту погіршує якість напою.
Молоде вино для надання йому унікального смакуслід витримати. Для цього готове вино закупорюють у пляшку та закопують у пісок. Зберігати його обов'язково у горизонтальному положенні. Місце вибрати дуже уважно, щоб його не затопило ґрунтовими водами. За правилами виробництва вино витримують упродовж 25 років. Але вино, зроблене в домашніх умовах, рідко витримують понад півроку. У процесі витримки головне не допустити попадання повітря. Якщо під рукою немає воску чи сургуча, можна скористатися простим пластиліном для замазування всіх ризикованих місць навколо пробки.
За дотримання всіх правил і за якісної сировини вино, приготовлене в домашніх умовах і своїми руками, нічим не відрізняється, а за деякими параметрами перевершує промисловий продукт.
Як зробити домашнє вино: прості рецепти
3.3 (66.67%) проголосувало 6Справжнє виноградне вино – складний технологічний ланцюжок, починаючи зі збирання ягід, закінчуючи упаковкою готового продуктупо тарах. У виробничих масштабах це налагоджений процес зі своїми технологіями виробництва. Але є й цілий окремий напрямок виноробства – домашній.
Існує багато любителів, які тримають невеликі винні виробництва або приватні виноробні, які можуть похвалитися відмінним смакомта якістю домашнього вина. Навіть займаючись приготуванням вина з винограду в домашніх умовах, необхідно вкласти старання, сили та час, адже саме від цього, а також від обраної технології виробництва залежатимуть смакові якості.
Існує велика різноманітність рецептів. Серед усього достатку необхідно вибрати підходящий, оцінюючи свої сили. Якщо ви вирішили приготувати вино вперше і, відповідно, досвід відсутній, краще починати з простих і легких рецептів. Коли буде достатньо досвіду, можна спробувати виконувати оригінальні рецепти. А можливо, і придумати свої.
Важливо! Перед тим, як зайнятися приготуванням домашнього виноградного вина, потрібно заздалегідь ознайомитись із технікою виробництва.
Калорійність та користь домашнього вина
Після того, як вчені з'ясували хімічний складнапою, стало відомо, що виноградне вино містить деяку кількість води, етилового спирту, мінерали та органічні кислоти. Якщо розглядати енергетичну цінність, то на 100 мілілітрів припадає близько 80 ккал.
Виноградне вино з Ізабелли або інших сортів винограду в домашніх умовах має такі корисні властивості:
- Сприяє відновленню імунітету.
- Дезінфікує організм.
- Допомагає зміцнити судини.
- Прискорює обмінні процесив організмі.
- Кров отримує корисні речовини.
Як відомо, домашньому вину властиво швидко псуватися, тому варто подбати про його правильне зберігання. Оптимальним рішенням буде використання льоху, оскільки є всі необхідні умови для зберігання спиртного напою.
Універсальна технологія приготування виноградного вина
Приготувати вино з білого, рожевого або чорного винограду в домашніх умовах досить просто, потрібно дотримуватись вибраної рецептури. Для виноградного вина підійде будь-якийсорт плодів. Якщо виникне потреба і бажання, можна купажировать, тобто. одночасно поєднувати два або більше види винограду.
Перед приготуванням вина потрібно заздалегідь вивчити весь алгоритм роботи, дотримуючись рекомендацій. Тоді результат виправдає очікування.
Вибір урожаю
Для виготовлення напою придатний будь-який виноградний сорт. Також варто враховувати, що можливе змішування кількох сортів.
Допустимо, якщо приготувати винний напійз білого та чорного винограду, то смакові якості ніяк не постраждають, а лише додадуться додаткові нотки післясмаку.
Більшість сортів ягід містять багато цукру, тому напій виходить смачнішим. Багато виноробів стверджують, що краще використовувати ізабельний сорт винограду, але для більш солодкого смаку потрібно додавати більше цукру.
Переробка ягід
Плоди винограду рекомендується помістити в тару із пластмаси або дерева. Переробляючи ягоди, варто враховувати, що може втекти сік, тому необхідно заповнювати сулія на три частини з чотирьох. Давляться ягоди спеціальним пристроєм із дерева. Є ще один перевірений віками спосіб – давити руками.
Багато досвідчені виноробистверджують, що зробити найсмачніше домашнє вино можна, якщо сік самопливний. Тобто сік з'являється самостійно під тиском своєї ваги. Але такий варіант передбачає, що має бути велика кількість перестиглих грон ягід.
Важливо! Роблячи вино із винограду, категорично заборонено брати посуд із металу. Зумовлено це тим, що виноградний сік вступає в реакцію з металом, і вино отримає присмак.
Одержання соку
Який рецепт вина не вибирався, якщо він готується не з концентрованого виноградного соку, то обов'язково на першому етапі повинен відокремлюватися сік від мезги. Спочатку забирається мезга, потім вона міститься в окремий посуд. При необхідності робиться вторинне вино з мезги винограду, наприклад, чача.
Напій, що залишився, фільтрується пару разів за допомогою марлі, процедура повторюється три рази. У процесі такої маніпуляції сік отримує кисень, який йому потрібний. А непотрібні частини мезги відсіваються. В результаті повинен вийти чистий сік.
Після фільтрації слід перевірити вино на кислотність. Якщо виноградний сік на смак кислий, то можна змішати з водою: на два літри соку буде потрібно один літр води. Але ми не рекомендуємо так робити, тому що таке вино вже не нестиме в собі чудового натурального смаку. Та й концентрат при змішуванні з водою легко зіпсувати неправильними пропорціями, тоді доведеться додавати цукор.
Місткість для бродіння
Будь-яке вино із соку має піддаватися бродінню. Цей етап передбачає, що сік розливають по ємностях і залишають у темряві. Вибрана ємність повинна бути зі скла і мати довгу шийку. Заповнюється ємність на 2/3 частини. Якщо скляної тарині, то можна скористатися харчовими пластиковими каністрами. Саме в таких тарах виноградне вино починає тинятися.
Встановлення водяного затвору
При виготовленні домашнього вина з винограду Ізабелла чи іншого сорту потрібно подбати про наявність гідрозатвору. Використовується він виключно, щоб вино не було контакту з киснем і виводилося вуглекислий газ. На ємність надівається спеціальний пристрій, що має шланг.
Виготовити гідрозатвор за потреби можна самостійно, але оптимально придбати у спеціалізованому магазині. Якщо розглядати найпростіший водяний затвор, він представляє трубку, одна сторона якої з'єднує тару, де відбувається бродіння, а друга – ємність із водою.
Більшість виноробів віддає перевагу медичній рукавичці, яка одягається на шийку ємності і один палець за допомогою голки проколюють.
Процес бродіння
Вино, виготовлене з червоних сортів винограду, повинно зберігатися при температурі 21-28 градусів тепла. Якщо при виготовленні використовувалися білі сорти плодів, то температурний режимваріюється і становить 17-22 градусів. Важливо знати, якщо температура падає нижче 17 градусів, то бродіння може припинитися.
Увага! Не допускаються різких температурних перепадів. Вино підлягає зберіганню у темряві, при цьому накривається тканиною.
Додавання цукру
При додаванні цукру до натурального виноградного вина збільшується міцність. Таким чином, якщо цукор не додавати, то міцність складе близько 10 градусів, максимально допустимо піднімати її до 14 градусів, якщо показник буде вищим, то бродіння зупиняється.
Цукор додають через три доби бродіння. На один літр рідини допускається додавання 50 г цукру. Якщо кислотність не зменшується, допускається додавання ще 30 грам. Ця процедура може здійснюватись щотижня по одному разу.
Відділення вина від осаду
Період бродіння здатний досягати двох місяців, все залежить від температури та вибраного винограду. Якщо бродіння перевищило двох місяців, необхідно відокремити вміст від осаду.
За допомогою шланга вміст переливається в чисту ємність, після чого надягають гідрозатвор і залишають ємність у темряві на деякий час.
Як тільки рукавичка здулася, вино можна зливати, при цьому вино висвітлилося, і утворився осад. Видалити осад рекомендується вчасно. Зумовлено це тим, що вино стає гірким і виникає сторонній запах.
Контроль цукристості
При виробництві виноградного вина потрібно контролювати насолоду вина залежно від особистих уподобань. Але до процесу підцукровування вина потрібно підходити акуратно, тому що цукристість сусла, що готується, не повинна перевищувати планку в 16%, інакше дикі дріжджіпросто гинуть і природне бродіннянеможливо.
Якщо вам хочеться підсолодити вино, то скористайтеся такими розрахунками: 50 г цукру на кожен літр рідини.
Процес винного дозрівання
Після того, як усі вищеперелічені пункти виконані, очікується час, коли дозріє домашнє виноградне вино. Якщо використовувався білий сортплодів, той час витримки становитиме півтора місяці, якщо з червоних – три, до цього моменту напій освітлюється та дозріває. Немає потреби тримати вино для дозрівання весь рік.
Правильний процес дозрівання вина - це коли до повного дозрівання напій знаходиться у скляній ємності, при цьому заповнюється вона до країв, таким чином, щоб не було зайвого простору, в якому міститься повітря. Закоркувати ємність краще пробкою з дерева. Вино зберігається за 5-20 градусів тепла.
Зняття виноградного вина з осаду
За дотримання технологічності процесу, через 3 місяці вино повинне відстоятися, освітлитись, а на дні утворитися осад. Цього осаду потрібно позбутися. Для цього існує багато способів, але ми радимо найпростіший і найзручніший – за допомогою спеціального прозорого шланга.
Приблизно на середині ємності (але не дістаючи кінчиком шланга та дна), почніть знімати чисте вино. Колір може бути прозорим, надалі він сформується.
Очищення вина від домішок
Буває так, що вино не світлішає, а каламутний осад не йде. У цьому випадку висвітлити домашнє вино можна кількома способами: 
- Желатин. На 50 літрів домашнього вина потрібно 5-7 г желатину. Желатин вимочується на добу в холодній водіяка змінюється 3 рази. Через кілька тижнів непотрібне приклеїться до желатину і вийде осад.
- Активоване вугілля. Перед тим, як висвітлити вино, варто розуміти, що цей варіант використовується вкрай рідко. Наприклад, з'явився неприємний запах. Використовується деревне вугілля, подрібнене в пил. На 5 літрів рідини додають 2-3 грами вугілля. Через п'ять днів напій очищають фільтром.
Розлив та процес зберігання
Перед тим, як зберегти домашнє виноградне вино, потрібно приготувати ємності. Вони повинні бути обов'язково чистими, стерилізованими, новими кришки. Місткість заповнюється до країв. Для збереження аромату та фортеці, можна залити шийку біля пляшки воском. При зберіганні вино повинно дозрівати у горизонтальному положенні.
Сухе вино
Виноградне сухе виноє напоєм, що не містить цукру. Для його отримання потрібно використовувати виноград, цукровість якого не перевищує 20%, у цьому випадку всі природні цукри переробляться у спирт, а солодощі не залишиться.
Приготувати сухе вино з винограду можна аналогічно до вищевказаних рецептів.
Спочатку готується ємність під нього. Ягоди варто перебрати, не допускається мити їх, щоб не змити природні дріжджові грибки.
Для сухого вина в домашніх умовах потрібно роздавити плоди. Не потрібно застосовувати прес, адже він роздавлює кісточки, що псує смакові якості напою.
Місткість заповнюється мезгою і соком на три четверті частини і накривається марлею. Для сухого вина сусло настоюється протягом доби за 25 градусів тепла.
Наступні події аналогічні описаному алгоритму: надіти гідрозатвор чи рукавичку. Бродіння триває близько 25 днів. Рукавичка, що здулася, означає кінець бродіння. Після очищення від осаду вино переливають та витримують близько місяця. Як видно, рецепт сухого вина із винограду досить простий.
Спосіб приготування кріпленого вина
Якщо вибрати правильний рецептдомашнього вина з винограду, напій набирає градуси від додавання цукру. Для приготування кріпленого вина потрібно:
1. 10 кілограм ягід.
2. 1,2 кг цукру.
3. 2 літри спирту.
4. 200 г цукру на літр рідини.
Процес приготування виглядає так:
1. Ягоди розминаються і залишаються на 3 доби.
2. Сік потрібно процідити, віджати мезгу, додати цукор.
3. Вино розливається по пляшках і залишається на 10 діб.
4. Після додавання цукру на кожен літр вливається 400 мілілітрів води.
5. Бродіння триває близько тижня.
6. За тиждень вливають спирт.
7. Коли рукавичка здулася, вино розливають по скляних пляшках.
Рецепт мускатного виноградного вина
Для десертних та мускатних виноградних винвикористовується два сорти ягід: , .
Для вина необхідно: 
- 2,4 літри соку Лідії;
- 1,6 літра соку Ізабелли;
- 640 грам цукру;
- Кора від дуба, шавлії, бузини.
Алгоритм приготування наступний:
1. Отриманий сік проціджують за допомогою марлі. Фільтрування не потрібне.
2. Вимірюємо необхідна кількістьсоку.
3. Додаємо цукор.
4. Під час бродіння додаємо пару ложок цукру через кожні 5 днів, щоб допомогти бродінню не припинятися.
5. Після здування рукавички знімається осад.
6. Вино переливають у пляшки і додають трохи кори, шавлії, бузини, які попередньо складають у мішечки з марлі.
7. Витримка становить 30 діб.
8. Після знімається осад вдруге.
Цікаво! Існує рецепт вина з виноградного листяв домашніх умовах.
Підсумок
Як видно, приготувати вино своїми руками не так складно, як здається на перший погляд. Достатньо підібрати відповідний рецепт, відповідно до своїх можливостей і дотримуватися подальшого алгоритму роботи. Варити виноградне вино в домашніх умовах легко, а головне напій виходить смачним і натуральним.
Виноробство – мистецтво, секретам якого потрібно вчитися роками, але зробити домашнє виноградне вино може будь-хто. Зрозуміло, що це буде не шедевр гідний світових виставок, але при дотриманні інструкції смак саморобного напою буде кращим, ніж у багатьох магазинних. Пропоную до вашої уваги детальну технологію приготування вин (червоних та білих) у домашніх умовах. У рецепті використовуються тільки виноград та цукор, у поодиноких випадках потрібна ще вода.
Для домашнього виноробства краще за інших підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовський, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого догляду і мають досить високу цукристість. Але це не означає, що з інших сортів, наприклад, Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру.
Перед початком приготування подбайте про всі ємності та пристрої, що використовуються. Щоб не заразити сік патогенними мікроорганізмами, наприклад, пліснявою, ємності мають бути ідеально чистими та сухими. Бочки, пляшки, відра можна обкурити сіркою, як це робиться в промисловості, або ж промити кип'яченою водоюпотім витерти сухою ганчіркою. Настійно рекомендую уникати судин, у яких раніше зберігалося молоко, оскільки навіть ретельне їх очищення не завжди допомагає.
Складові:
- ягоди винограду – 10 кг;
- цукор – 50-200 грам на літр соку;
- вода - до 500 мл на літр соку (у поодиноких випадках).
Додавати воду доцільно, тільки якщо сік дуже кислий - на смак щипає язик і зводить вилиці. При цьому пам'ятайте, що внесення цукру саме по собі знижує кислотність. У інших випадках розведення водою погіршує смак, тому рекомендується.
Рецепт виноградного вина
1. Збір та переробка врожаю.Щоб винограду гарантовано залишилися потрібні для бродіння дикі дріжджі, ягоди бажано збирати в суху сонячну погоду. Щонайменше 2-3 дні перед цим не повинно бути дощу.
Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. У недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в ягодах, що перезріли, починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік). Також не раджу брати падалицю, через яку у виноградного вина з'являється неприємний присмак землі. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб.
Зібраний виноград ретельно перебрати, видаляючи гілочки та листочки, незрілі, підгнилий і плоди з пліснявою. Потім ягоди передавити, м'якоть разом із соком помістити в емальовану каструлюабо пластиковий тазик, заповнюючи ємність максимум на ¾ обсягу. Краще давити виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, в яких містяться речовини, що роблять гірким вино. Якщо ягід дуже багато, їх можна обережно перем'яти дерев'яною качалкою (маточкою).
Тільки дерев'яні пристрої Слід уникати зіткнення соку з металом (крім нержавіючої сталі), оскільки це викликає окислення, що погіршує смак. Саме тому ягоди розминають руками або дерев'яними пристроями, а мезгу (передавлений виноград) поміщають у емальований посуд c широким шийкою – цебро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев'яне барило.
Місткість з мезгою накрити чистою тканиною для захисту від мух, поставити на 3-4 дні в темне, тепле (18-27 ° C) місце. Через 8-20 годин сік почне бродити, на поверхні з'являється «шапка» зі шкірки, яку слід збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев'яною ціпком або рукою. Якщо це не робити, сусло може прокиснути.
Бурхливе бродіннямезги 2. Одержання чистого соку.Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з'явиться кислуватий запах і буде чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, настав час віджати сік.
Верхній шар зі шкірки зібрати в окрему ємність, віджати пресом чи руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) профільтрувати через марлю, 2-3 рази переливаючи з однієї ємності до іншої. Переливання не тільки видаляє дрібні частинки, а й насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів на початковому етапі.
При роботі з незрілим або вирощеним у північних широтах виноградом у поодиноких випадках може знадобитися внесення води. Якщо сік вийшов дуже кислим (зводить вилиці і щипає язик), додати воду – максимум 500 мл на 1 літр. Чим більше води, тим гірша якість вина. Краще залишити трохи підвищену кислотністьоскільки під час бродіння концентрація кислот трохи знижується.
Чистим соком заповнити ємності (максимум на 70% об'єму), призначені для бродіння. В ідеалі це великі скляні сулії, на крайній випадок, якщо обсяг вина невеликий, підійдуть і банки.
3.Встановлення водяного затвора.Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно захистити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продуктубродіння - вуглекислого газу. Це робиться шляхом встановлення на ємність із соком однієї з конструкцій гідрозатвору. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки (на фото).
Схема класичного гідрозатвору 
Бродіння вина з рукавичкою Конструкція гідрозатвора не має принципового значення, але в плані зручності на великі бутлі краще ставити класичний гідрозатвор, а на банки – рукавичку або затвор у вигляді кришки (продається в магазинах).
Кришка з гідрозатвором 4. Початкове (активне) бродіння.Після установки гідрозатвору ємності з соком, що забродить, потрібно забезпечити підходящі температурні умови. Оптимальна температурабродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі зупиняться, не встигнувши переробити весь цукор на спирт.
5. Внесення цукру.Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту готовому вині. У більшості регіонів Росії цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в найкращому випадкувийде вино міцністю 10% та нульовою насолодою. З іншого боку – максимально можлива міцність – 13-14% (зазвичай 12), за більш високої концентрації спирту винні дріжджі перестають працювати.
Проблема в тому, що визначити початкову цукристість винограду в домашніх умовах без спеціального приладу неможливо. Орієнтуватися на середні значення сортів теж марно, оскільки для цього потрібні дані про цукристість обраного сорту в конкретній кліматичній зоні. У невиноробних місцевостях таких розрахунків ніхто не веде. Тому доводиться орієнтуватися на смак соку - він повинен бути солодкий, але не нудотний.
Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла не можна робити більше 15-20%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння скуштувати сік на смак. Коли він стане кислуватим (цукор переробився), слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього в окрему ємність злити 1-2 літри сусла, розбавити в ньому цукор, потім отриманий сироп винний вилити назад в сулію.
Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-25 днів бродіння. У певний момент цукристість сусла знижуватиметься дуже повільно, це означає, що цукру достатньо.
Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів термін бродіння домашнього виноградного вина – 30-60 днів. Якщо бродіння не припинилося через 50 днів після встановлення гідрозатвору, щоб уникнути появи гіркоти, слід вилити вино в іншу ємність без осаду і поставити під водяний затвор дображивать при тих же температурних умовах.
6. Зняття вина з осаду.Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здулася), сусло висвітлилося, утворивши на дні шар пухкого осаду, настав час перелити молоде виноградне вино в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи у вині, вони викликають гіркоту та неприємний запах.
За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильну ємністьпоставити на піднесення над підлогою (50-60 см). Це може бути лавка, стільчик або будь-який інший пристрій. Коли осад знову виявиться на дні, вино злити в іншу ємність (чисту та суху) через сифон – прозорий м'який шланг (трубочку) діаметром 0,7-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.
Злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Не страшно, зовнішній вигляд напою ще сформувався.
Процес зняття з осаду 7.Контроль цукристості.Настав час визначитися із насолодою вина. Так як активне бродіння вже закінчилося, весь доданий на даному етапі цукор не перероблятиметься на спирт.
Цукор додавати, орієнтуючись на смакові уподобання, але не більше 250 г на літр. Технологію внесення описано на 5-му етапі. Якщо насолода влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі міцного спиртного можуть зробити виноградне кріплене вино, додавши горілку (спирт) в розрахунку 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню вина, але робить смак жорсткішим, а аромат не таким насиченим, з'являються спиртові нотки.
8. Тихе бродіння (дозрівання).Етап, під час якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Більш тривала витримка домашніх виноградних вин є недоцільною, оскільки не покращує властивостей напою.
Бутля з вином (бажано наповнену доверху, щоб уникнути контакту з киснем) знову поставити під гідрозатвор (рекомендується, якщо робилося підсолоджування) або щільно закрити кришкою. Місткість зберігати в темному льоху або підвалі при температурі 5-16°C. Якщо такої можливості немає, молодому вину потрібно забезпечити температуру дозрівання 18-22 ° C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, наприклад, вдень та вночі, інакше смак погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.
При появі на дні осаду шаром 2-5 см переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, залишаючи осад на дні, як описано на 6 етапі. В результаті напій поступово освітлюватиметься.
9. Штучне освітлення (обклеювання).Навіть після кількох місяців у підвалі домашнє вино з винограду може залишитися каламутним. Проблема вирішується від домішок. Найпоширеніші способи - обклеювання желатином або яєчним білком.
Освітлення покращує тільки зовнішній вигляд, але ніяк не впливає на смак, тому рекомендую очищати лише в крайніх випадках.
10. Розлив та зберігання.На останньому етапі (коли осад більше не утворюється) вино можна розлити в пляшки і щільно закрити пробками.
Червоне вино 6 місяців витримки Термін придатності при температурі 5-12 ° C - до 5-ти років. Фортеця – 11-13% (без закріплення горілкою чи спиртом).
На відео показано технологію приготування вина з кислого винограду, при якій віджатий сік наполовину розбавляють водою. Актуально лише для північних регіонів із дуже кислими ягодами, оскільки додавання води погіршує смак.
Немає гідрозатвору?
Ну і добре!
Допоможе зробити домашнє вино звичайна медична рукавичка.
Вона розумно розповість і покаже, в якій стадії напій, не дасть йому перекиснути і полегшить процес.
Домашнє вино з винограду з рукавичкою – загальні принципи приготування
Хороше виновиходить тільки із сухого, зібраного в сонячну погоду врожаю. Бажано, щоби після дощу пройшло не менше трьох днів. Не можна використовувати ягоди, що обсипалися на землю, інакше у напою з'явиться землистий смак.
Основні правила:
1. Вибирайте стиглий виноград. У недозрілих ягодах багато кислоти. У сильно переспілі виноградинах могло вже початися оцтове бродіння, яке все зіпсує і вино не вийде.
2. Ягоди не миють, тому що на них знаходяться природні дріжджі. Але перебрати виноград потрібно ретельно, прибрати гнилизна, сміття, листочки, павутину.
3. Тиснути виноград потрібно руками, маточками, ну чи ногами, як це робили раніше. Не рекомендується для подрібнення ягід використати техніку, яка може пошкодити кісточки, зіпсувати смак напою.
4. Для домашнього вина з винограду з рукавичкою зручно використовувати великі банки 10-20 літрів зі стандартним шийкою. У цьому ємність наповнюється лише на ¾. Повинно залишатися місце для піни, що піднімається при бродінні.
5. Не можна використовувати під час виноробства металеві предмети. Розмішувати майбутній напійНеобхідно дерев'яними, скляними ложками, лопатками.
Рукавичка виступає гідрозатвором. Вона не дає надходити в напій кисню, але через маленьку дірочку на пальці поступово випускає газ, що скупчився. За ступенем надутості визначають активність бродіння. Якщо вино грає жваво, рукавичку додатково фіксують гумкою.
Домашнє вино з винограду з рукавичкою (універсальна технологія)
Проста рецептура домашнього вина з винограду з рукавичкою, яке можна зробити з будь-яких сортів: білих, рожевих, чорних. Можна змішати кілька видів, якщо необхідно визначити залишки врожаю.
складові
10 кг винограду;
50-100 г цукру на 1 л соку.
Приготування
1. Сухий виноград потрібно обібрати від сміття, передавити руками, не залишаючи жодної цілої ягідки.
2. Складіть мезгу у велику емальовану каструлю або бочок, накрийте чистою тканиною, залиште в теплому місці на чотири дні. За цей час маса почне тинятися, важливо, щоб було місце для піни, як мінімум четверта частина каструлі має бути вільною.
3. Щодня вранці та ввечері перемішуйте лопаткою масу.
4. Через 3-4 дні почнеться активне бродіння, маса буде добре пінитися, підніматися. Саме час видалити мезгу. Густу, верхню шапку збирають руками, добре віджимають, викидають.
5. Сік проціджують через 2 шари марлі, одразу переливають у банки, заповнюючи не більше 70% від усього обсягу.
6. Саме час одягнути рукавичку. Не забудьте зробити в одному з пальців дірочку для виходу газів.
7. Тепер ємність потрібно поставити у тепло (від 16 до 25 градусів) для бродіння. Якщо все йде правильно, рукавичка повністю надується.
8. Внесення цукру. Через 3 дні потрібно скуштувати напій на смак. Якщо він стає кислуватий, вносять по 50 г цукру на кожен літр продукту. Для цього відливають невелику частину напою, змішують із цукром, підігрівають на плиті до розчинення. Теплий сироп змішують із рештою маси.
9. Ще через 3-4 дні напій потрібно знову скуштувати. Якщо утворюється кислота, цукор додають повторно. За активну фазу бродіння (14-28 днів) можна внести до 4 разів з урахуванням вашого смаку.
10. Приблизно через 3 тижні рукавичка опаде, отже, закінчилася активна фаза бродіння. На дні пляшки з'явиться шар осаду. З нього потрібно злити напівпрозорий напій. Для цього використовують трубочку, напій переливають у чисту банку. Рукавичка більше не стане в нагоді, банку закривають капроновою кришкою.
11. Тепер піде стадія тихого бродіння чи дозрівання. Її тривалість від 40 днів до року. Більше зберігати домашнє вино не рекомендується. За цей час напій освітлюватиметься, може знову з'являтися осад, який потрібно видаляти. Як тільки вино стане прозорим, його можна перелити у пляшки.
Домашнє вино з винограду з рукавичкою та водою
Технологія приготування більше легкого домашньоговино з винограду з рукавичкою. Додавання води розбавляє нудотний смак, напій виходить приємний, тонкий. Грати такому напою допомагають дріжджі.
складові
2 кг винограду;
400 г цукру;
10 г винних дріжджів;
3 літри води;
1 ч. л. мигдальної есенції.
Приготування
1. Виноград перебираємо, розминаємо, розводимо фільтрованою водою.
2. Залишаємо в теплі на 4 дні, чекаємо, готовності сусла, проціджуємо, віджимаємо рідину.
3. Додаємо 200 г цукру, дріжджі та мигдальну есенцію, розмішуємо.
4. Надягаємо рукавичку, залишаємо на 4 дні.
5. Додаємо ще 100 г цукру, розмішуємо та залишаємо для подальшого бродіння. Періодично пробуємо напій, якщо потрібно, додаємо ще цукор на свій смак.
6. Як тільки рукавичка опаде, потрібно зняти вино з осаду за допомогою тонкого шланга.
7. Заберіть рукавичку, накрийте банку капроновою кришкою, залиште ще тиждень. Знову зніміть напій із осаду.
8. Тепер його можна залишити для дозрівання терміном від 1 до 12 місяців.
Домашнє вино з винограду з рукавичкою (кріплене)
Правильно вино набирає градусів за рахунок додавання потрібної кількості цукру. Але в домашніх умовах досягти фортеці понад 10 градусів складно. У такому разі використовують для кріплення спирт.
складові
5 кг винограду сорту "Ізабелла";
600 г цукру;
1 літр спирту;
100 г цукру на кожний літр соку.
Приготування
1. Розімніть ягоди, накрийте, залиште на три дні.
2. Процідіть сік, відіжміть всю мезгу, додайте цукровий пісок, відразу висипайте всі 600 грам. Розмішуйте доти, доки не розчиняться всі крупинки.
3. Тепер майбутнє вино потрібно перелити в банку, одягнути рукавичку, залишити на 10 днів.
4. Тепер потрібно додати ще цукор із розрахунку 100 г на кожний літр, при цьому додаючи 200 мл води. Якщо у вас 5 літрів напою, потрібно 500 г цукру та літр води. Прогрійте суміш на плиті.
5. Додайте теплий сироп у вино, знову натягніть рукавичку, залиште для бродіння ще на 5 днів.
6. Тепер потрібно додати спирт із розрахунку 200 мл на літр напою. Виливайте одразу у вино, розмішуйте, натягуйте рукавичку. Чекайте на завершення бродіння.
7. Як тільки рукавичка опаде, потрібно злити вино з осаду, прибрати дозрівання.
Домашнє вино з винограду з рукавичкою (із соку)
Готувати вино можна із виноградного соку. Але в цьому випадку він має бути свіжим і щойно приготованим. Виймайте сік будь-яким зручним способом.
складові
10 кг винограду;
5 г концентрованих винних дріжджів;
3 кг цукру.
Приготування
1. З винограду потрібно видавити сік, змішати з|із| цукрового піскуі винними дріжджамидо розчинення, перелити у банку.
2. Встановіть рукавичку з маленькою дірочкою, залиште від 20 до 28 днів.
3. Кожні 5 днів куштуйте смак вина, якщо відчуєте кислоту, додавайте ще цукор з розрахунку 50 г на літр.
4. Як тільки напій перестане грати, зніміть його вперше з осаду.
5. Закрийте капроновою кришкою, опустіть у підвал. Температура повітря має перевищувати 15 градусів.
6. Через місяць можна повторно зняти напій із осаду. Залишіть вино для дозрівання на 3-4 місяці.
Домашнє вино з винограду з рукавичкою «Мускатне»
Рецептура мускатного, купажного вина, для якого знадобиться два сорти винограду: "Ізабелла" та "Лідія". Але особливий аромат напою додасть суміш із шавлії, дубової корита бузини.
складові
1,2 літра соку з винограду "Лідія";
0,8 літра соку "Ізабелли";
320 г цукру;
Кора дуба, шавлія, бузини квіти.
Приготування
1. Готуємо чистий виноградний сік. Для цього добре розминаємо ягоди, залишаємо на кілька годин. Потім руками добре віджимаємо мезгу, напій проціджуємо через два шари марлі. Фільтрувати сік не потрібно.
2. Відміряємо кількість соку кожного виду, дотримуючись рецептури.
3. Додається 200 г цукрового піску, все ретельно розчиняється, встановлюється рукавичка.
4. Вино залишається до закінчення фази активного бродіння. Кожні 3-4 дні до нього додається по ложці цукрового піску підтримки процесу.
5. Як тільки рукавичка опаде, потрібно зняти напій із осаду.
6. Перелийте вино у чисту банку. Саме час додати марлевий мішечок шматочком кори дуба, шавлією, квіточкою бузини. Багато не потрібне.
7. Закрийте, залиште на місяць.
8. Тепер вино потрібно повторно зняти з осаду. Цей мішечок з ароматними добавкамипотрібно видалити.
9. Якщо аромат вина недостатньо насичений, можна додати новий мішечок із корою дуба та шавлією, залиште напій дозрівати ще на 2 місяці.
Домашнє вино з винограду з рукавичкою – корисні поради та хитрощі
Оптимальна температура бродіння для вина із світлих ягід від 18 до 22 градусів. Якщо напій готується з винограду темних сортів, він краще гратиме при 20-28 градусах.
Домашнє вино погано зберігається. Воно чудово стоїть у підвалі протягом одного року за температури до 10 градусів, далі смак погіршується.
У виноробстві дуже важливо не проґавити етапи, щоб вино не перекисло, не перетворилося на оцет. Зазвичай при цьому заводять спеціальний календар, у ньому відзначають терміни і кількість добавок, період бродіння, температуру в приміщенні. Шляхом проб та помилок знаходять свій ідеальний рецепт.
Якщо літо було дощовим, виноград кислий чи не встиг дозріти на сонечку, сміливо збільшуйте кількість цукру.
Виноград дуже швидко перетворюється на оцет. Тому зібраний виноград потрібно переробляти одразу цього ж дня.
Статті по темі
