Чатні з яблук гостра пряна приправа. Яблучний чатні

Ми звикли готувати з яблук переважно солодкі страви: джеми, компоти, варення, пироги. А ви куштували гостренькі? Якщо ні, тоді вам потрібно приготувати яблучне чатні.

Що це за страва

Чатні - це традиційний індійський соус, який став популярним у всьому світі завдяки його гармонійному поєднаннюз багатьма стравами.

Єдиного рецепту східного соусуне існує. Він може бути приготований з будь-яких фруктів, ягід чи овочів, але з обов'язковим додаванням різних приправ та спецій. Як кажуть знавці, справжнє чатні неодмінно має бути і гострим, і солодким водночас.

Яблучне чатні - це найкращий варіант для наших російських умов. Його ще називають пряним чи гострим джемом.

Загальні правила приготування

Чатні може складатися з цілих шматочків фруктів або мати форму пюре, яка надається за допомогою блендера. По консистенції соус буває як рідким, і у вигляді густого джему.

Приготувати його можна двома способами: гарячим (з варінням) та холодним (без варіння):

1. У першому випадку фрукти миють і ріжуть часточками чи шматочками. Потім викладають у глибоку каструлю, додають оцет та спеції та варять на повільному вогні до потрібної консистенції. Далі знімають із вогню, подрібнюють у блендері або залишають шматочками.
2. У другому випадку змішують усі інгредієнти та подрібнюють блендером до однорідного стану.

Важливо знати, що яблучне чатні не та страва, яку їдять відразу ж після приготування. Неповторний аромат і смак воно набуває через деякий час.

Класичне яблучне чатні

Рецепт на зиму виглядає так:

• Яблука (бажано кислих або кисло-солодких сортів) – 2 кілограми.
• Цибуля - 4 цибулини.
• Родзинки – 200 грамів.
• Свіжий імбир (корінь) – приблизно 3 см.
• Часник – три зубчики.
• Перець гострий чилі- Два стручки.
• Лимон – один середнього розміру.
• Оцет яблучний – 150 мл.
• Цукор (краще очеретяний) – дві третини склянки.
• Запашний перець (горошок) - 10 штук.
• Каррі в порошку - одна-дві чайні ложки.
• Насіння гірчиці – чайна ложка.

Порядок приготування:

1. Підготовка продуктів. Яблука вимити, зрізати шкірку, видалити насіння з серцевиною, нарізати кубиками невеликого розміру. У перцю чилі відрізати хвостик, вийняти насіння і нашаткувати його ножем (аматорам гостріше насінняможна не виймати). Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками. Імбир очистити від шкірки, промити, натерти на тертці. Декілька разів промити ізюм, залити водою і дати трохи постояти. Лимон вимити, зчистити з нього цедру, розрізати навпіл і вичавити сік (без м'якоті та кісточок). Часник очистити від лушпиння і дрібно нарізати ножем.
2. На дно каструлі викласти яблука з цибулею, висипати імбир, часник, гострий перецьі лимонну цедрудобре змішати. Влити лимонного соку, оцту та додати ізюм, з якого попередньо злити воду. Потім - цукор, каррі, запашний перець та гірчицю. Поставити каструлю на вогонь, при постійному помішуванні варити дерев'яною ложкою приблизно годину. За цей час соус повинен змінити колір, стати густим, а яблука розваритися.
3. Банки простерилізувати та розкласти по них гаряче яблучне чатні, щойно зняте з плити. Кришки прокип'ятити і щільно закрити ними банки з|із| соусом і накрити. Коли вони охолонуть, прибрати у холодильник чи льох.

З баклажанами

Щоб приготувати яблучне чатні з баклажанами, потрібні такі продукти:

• Кисло-солодкі яблука – дві штуки.
• Баклажани – 800 р.
• Головка часнику середнього розміру.
• Томати – 400 грамів.
• Цукор – 1 л. їдальня з гіркою.
• Сіль – 1 л. їдальня з гіркою.
• Перець гострий – два стручки.
• Кінза – один пучок.
• Яблучний або столовий оцет- відповідно три чи дві столові ложки.
• Олія рослинна без запаху - чотири столові ложки.
• Коріандр горошком – три чайні ложки з гіркою.

Порядок приготування:

1. Вимити баклажани, зняти з них шкірку, нарізати кубиками (близько 2 см).
2. Налити в сковороду рослинного маславикласти туди баклажани і обсмажувати до золотистого відтінку. Після цього зняти з плити і дати охолонути за кімнатної температури.
3. Вимити яблука, очистити їх від шкірки, серцевину разом із насінням видалити, нарізати кубиками. Викласти їх до баклажанів та поставити на плиту. Гасити сім хвилин на малому вогні при постійному помішуванні.
4. Накрити яблука і баклажани кришкою і гасити на маленькому вогні близько півгодини.
5. Подрібнити за допомогою блендера кінзу, часник, перець та коріандр. Отриману суміш викладають у сковороду до яблук і баклажанів, добре перемішують, закривають кришкою, гасять ще приблизно 20 хвилин.
6. У ємність із соусом додають сіль, оцет та цукор, продовжують гасити, постійно помішуючи, ще десять хвилин, але без кришки.
7. Знімають із плити, коли охолоне, перекладають у банки та прибирають у холод на зберігання.

Як подавати

Пробувати індійський соус потрібно не раніше ніж за тиждень. Можна їсти його з відвареним рисом, Макати в нього шматочки сиру, намазувати на хліб.

Як бачимо, навчитися готувати яблучне чатні дуже легко. Цей соус стане незамінним доповненням до м'яса, риби, птиці. На запропонованих спеціях можна не зупинятися - експериментуйте та відкривайте своє фірмове чатні.

У зв'язку з великою кількістюяблук, що опинилися в моєму розпорядженні цього року, я вирішила крім повидла і варення (варення, до речі, дивовижне виходить, варила по-різному - з чебрецем і просто так, якщо будуть сили, у вихідні сфотографую, а якщо будуть ще сили, то і повідаю) спробувати зварити щось цікавіше. Ну і зварила... як почала варити, то зупинитися не можу, на банки вже черга стоїть. Випробувала три варіанти. Якби цього тижня з-під мене не вибили сідло, був би вже випробуваний і четвертий, і банок було б набагато більше.

Розумію я дуже туго, втомилася дико, тому дуже швидко власне сабж.

Отже, найперший варіант я зробила найпростіший. Взяла рецепт із сайту bbcgoodfood.com.

Classic apple chutney

1,5 кг яблук
- 750 г світлого мусковадо
- 500 г родзинок
- 2 середні цибулини
- 2 ч. л. зерен гірчиці
- 2 ч. л. меленого імбиру
- 1 ч. л. солі
- 700 мл яблучного оцту

Яблука очистити, нарізати кубиками.
Цибулю дрібно посікти.

Всі інгредієнти покласти у великий сотейник чи каструлю з товстим дном. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і готувати, часто помішуючи, 30-40 хвилин, доки суміш не ущільниться і не почне характерно булькати. Злегка остудити, розкласти по стерилізованим банкам та закрити.

Як бачите, все дуже просто. А виходить дуже смачно! Кілька ложок чатні в банки не влізли, я поклала їх у скляну банкута прибрала в холодильник. Потім їла з сиром та хлібом.

Готувала вперше з 700 г яблук, що називається на пробу, цукор брала білий звичайний (на мусковадо у нас розоритися можна) у кількості 300 г, оцту 250 мл. Мені здалося, що оцту можна було й трохи менше, проте коли чатні трохи постоїть, смак та аромат стають більш збалансованими. Так, кількість родзинок я зменшила - на 700 г яблук взяла 120 г, на мій смак було цілком достатньо.

Наступною випробуваною версією стало пряне чатнівід Найджелли Лоусон, рецепт із книги "How to be a domestic goddess".

Spiced apple chutney

500 г яблук
- 1 середня цибулина
- 2 червоні чилі
- 250 г цукру демерара (я знову брала звичайний білий, зменшила до 200 г)
- 1 ст. л. дрібно рубаного імбиру
- 1 ч. л. запашного перцю
- 1 ч. л. куркуми
- 1/2 ч. л. солі
- 1 ч. л. меленої гвоздики
- 350 мл яблучного оцту

Принцип приготування такий самий, як у рецепті від bbc. Все змішати та варити хвилин 40 до загусання.

Це чатні має більш специфічний смак і аромат, аромат тут переважно за рахунок куркуми, та й колір вона дає; чатні виходить більш пікантним та цікавим, зможе "розфарбувати" навіть банальне запечене або обсмажене куряче філеі гідно акомпанувати і прянішим стравам.

Оцту я взяла 150 мл. 350 здалося забагато. На мій смак – максимум 200. Але дивіться по собі. У процесі зберігання смак, повторюся, "втрясається".

Та й третій варіант, на великому фото саме він. Цей варіант сподобався мені найбільше з випробуваних. Рецепт знайшла.

Cottage Smallholder Apple Chutney

1,5 кг яблук
- 500 г цибулі
- 500 г ізюму султанат
- 750 г цукру демерара
- 500 мл білого винного оцту
- цедра та сік 2 лимонів
- 1 маленький чилі
- 1 ч. л. меленого імбиру
- 1 ч. л. запашного перцю
- 1/2 ч. л. кориці
- 1/2 ч. л. морської солі
- щіпка меленої гвоздики
- 8 горошин чорного перцю
- 1 ст. л. зерен гірчиці

Яблука очистити від шкірки та насіння, дрібнор порізати.
Цибулю накришити дуже дрібно.

Покласти всі інгредієнти у великий сотейник або каструлю з товстим дном, на слабкому вогні довести до кипіння, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться.

Зменшити вогонь до дуже слабкого і готувати, періодично помішуючи, доки чатні не ущільниться.

Розкласти по стерилізованих банках, закрити.

У оригінальному рецептіпередбачається готувати чатні дуже довгий час, близько чотирьох годин. Я готувала вперше з половини інгредієнтів, варила 1 год. 20 хв. - За цей час у мене все ущільнилося далі нікуди.

На половину норми брала 300 г цукру, 200 мл оцту, 150 г родзинок. Коли варила по другому колу, збільшила кількість чилі - на мій смак, його було дуже мало, мені хотілося трохи гострішого смаку.

Автор рецепту робить акцент на тому, що цибулю та яблука потрібно нарубати якомога дрібніше, цибулю взагалі можна пропустити через м'ясорубку, це потрібно для того, щоб під час тривалого приготуваннявсі складові чатні добре перемішалися і, так би мовити, взаємно перейнялися ароматами і смаками.

Рекомендується витримати чатні мінімум місяць перед вживанням. Але це, на мій погляд, відноситься до всіх випробуваних мною варіантів - навіть після декількох днів у холодильнику смак вже змінюється на краще, так що не поспішайте їсти його відразу ложками, хоча втриматися важко, так.

Із чим є? Та з чим завгодно. М'ясо, птах, приготовані у різний спосіб; мені здається, що якщо додавати такі чатні під час готування, наприклад, гасіння або запікання, теж буде добре, а ще можна нафарширувати, наприклад, рулетики. Загалом, дуже і дуже вдала знахідка, я дуже рада, що в мене руки дійшли спробувати ці чатні, якщо час дозволить, я постараюсь заготовити більше банок, стояти вони можуть довго.

Що стосується спецій та інших інгредієнтів – орієнтуйтесь на свій смак. Пробуйте обов'язково у процесі. Якщо чогось не вистачає – додавайте. Почніть з маленької порції, з невеликої кількості, визначтеся, що потрібно додати/зменшити. На мій смак, повторюся, третій варіант виявився найвдалішим.

Якщо є можливість використовувати зазначені сорти цукру, краще, звичайно, взяти їх. На смак вони впливають.

І, оскільки у спільноті

Екологія споживання. Їжа та рецепти: У зв'язку з великою кількістю яблук, що опинилися в моєму розпорядженні цього року, я вирішила окрім повидла і варення спробувати зварити щось більше.

У зв'язку з великою кількістю яблук, що опинилися в моєму розпорядженні цього року, я вирішила окрім повидла і варення спробувати зварити щось цікавіше. Ну і зварила... як почала варити, так і зупинитись не можу, на банки вже черга стоїть. Випробувала три варіанти.

Отже, перший варіант я зробила найпростіший. Взяла рецепт із сайту bbcgoodfood.com.

Classic apple chutney

1,5 кг яблук
- 750 г світлого мусковадо
- 500 г родзинок
- 2 середні цибулини
- 2 ч. л. зерен гірчиці
- 2 ч. л. меленого імбиру
- 1 ч. л. солі
- 700 мл яблучного оцту

Яблука очистити, нарізати кубиками. Цибулю дрібно посікти.

Всі інгредієнти покласти у великий сотейник чи каструлю з товстим дном. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і готувати, часто помішуючи, 30-40 хвилин, доки суміш не ущільниться і не почне характерно булькати.

Злегка остудити, розкласти по стерилізованим банкам та закрити.

Як бачите, все дуже просто. А виходить дуже смачно! Декілька ложок чатні в банки не влізли, я поклала їх у скляну банку і прибрала в холодильник. Потім їла з сиром та хлібом.

Готувала вперше з 700 г яблук, що називається на пробу, цукор брала білий звичайний (на мусковадо у нас розоритися можна) у кількості 300 г, оцту 250 мл. Мені здалося, що оцту можна було й трохи менше, проте коли чатні трохи постоїть, смак та аромат стають більш збалансованими. Так, кількість родзинок я зменшила - на 700 г яблук взяла 120 г, на мій смак було цілком достатньо.

Наступною випробуваною версією стало пряне чатнівід Найджелли Лоусон, рецепт із книги "How to be a domestic goddess".

Spiced apple chutney

• - 500 г яблук
• - 1 середня цибулина
• - 2 червоні чилі
• - 250 г цукру демерара (я знову брала звичайний білий, зменшила до 200 г)
• - 1 ст. л. дрібно рубаного імбиру
• - 1 ч. л. запашного перцю
• - 1 ч. л. куркуми
• - 1/2 ч. л. солі
• - 1 ч. л. меленої гвоздики
• - 350 мл яблучного оцту

Принцип приготування такий самий, як у рецепті від bbc. Все змішати та варити хвилин 40 до загусання.

Це чатні має більш специфічний смак і аромат.

Аромат тут переважно за рахунок куркуми, та й колір вона дає; чатні виходить більш пікантним та цікавим.

Оцту я взяла 150 мл. 350 здалося забагато. На мій смак – максимум 200. Але дивіться по собі. У процесі зберігання смак, повторюся, "втрясається".

Ну і третій варіант, який сподобався мені найбільше з випробуваних.

Cottage Smallholder Apple Chutney

• - 1,5 кг яблук
• - 500 г цибулі
• - 500 г ізюму султанат
• - 750 г цукру демерара
• - 500 мл білого винного оцту
• - цедра та сік 2 лимонів
• - 1 маленький чилі
• - 1 ч. л. меленого імбиру
• - 1 ч. л. запашного перцю
• - 1/2 ч. л. кориці
• - 1/2 ч. л. морської солі
• - щіпка меленої гвоздики
• - 8 горошин чорного перцю
• - 1 ст. л. зерен гірчиці

Яблука очистити від шкірки та насіння, дрібнор порізати. Цибулю накришити дуже дрібно.

Покласти всі інгредієнти у великий сотейник або каструлю з товстим дном, на слабкому вогні довести до кипіння, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться.

Зменшити вогонь до дуже слабкого і готувати, періодично помішуючи, доки чатні не ущільниться.

Розкласти по стерилізованих банках, закрити.

В оригінальному рецепті передбачається готувати чатні дуже довгий час, близько чотирьох годин. Я готувала вперше з половини інгредієнтів, варила 1 год. 20 хв. - За цей час у мене все ущільнилося далі нікуди.

На половину норми брала 300 г цукру, 200 мл оцту, 150 г родзинок. Коли варила по другому колу, збільшила кількість чилі - на мій смак, його було дуже мало, мені хотілося трохи гострішого смаку.

Автор рецепту робить акцент на тому, що цибулю та яблука потрібно нарубати якомога дрібніше, цибулю взагалі можна пропустити через м'ясорубку, це потрібно для того, щоб під час тривалого приготування всі складові чатні як слід перемішалися і, так би мовити, взаємно перейнялися ароматами та смаками .

Рекомендується витримати чатні мінімум місяць перед вживанням. Але це, на мій погляд, відноситься до всіх випробуваних мною варіантів - навіть після декількох днів у холодильнику смак вже змінюється на краще, так що не поспішайте їсти його відразу ложками, хоча втриматися важко, так.

Із чим є? Та з чим завгодно. М'ясо, птиця, приготовлені у різний спосіб; мені здається, що якщо додавати такі чатні під час готування, наприклад, гасіння або запікання, теж буде добре, а ще можна нафарширувати, наприклад, рулетики.

Що стосується спецій та інших інгредієнтів – орієнтуйтесь на свій смак. Пробуйте обов'язково у процесі. Якщо чогось не вистачає – додавайте. Почніть з маленької порції, з невеликої кількості, визначтеся, що варто додати/зменшити. На мій смак, повторюся, третій варіант виявився найвдалішим.

Якщо є можливість використовувати зазначені сорти цукру, краще, звичайно, взяти їх. На смак вони впливають.

Готуємо з любов'ю, ! !

Чатні готують із фруктів, сухофруктів, ягід та овочів. Інгредієнти змішують сирими, і тоді виходить «сирою» чатні, або уварюють до консистенції джему зі шматочками плодів, тільки зі складносурядним пряним смаком. У соус включають до трьох десятків спецій, поєднуючи, на перший погляд, непоєднуване: корицю і чилі, часник і кардамон, паприку та імбир, гвоздику та кмин. Неодмінно додають цукор або молочне вареннядля солодощі та оцет для кислинки та з метою консервації. Потім соус наполягає, смаки змішуються і перетворюються на щось більше суми своїх частин. Чим довше соус дозріває, тим більш насиченим і глибшим його смак і аромат.

Чатні подають до м'яса, птиці, з сирами, індійськими коржами(чапаті) чи хлібом. Європейці давно оцінили багатий індійський смак. У нас же з чатні знайомі переважно вегетаріанці, а шкода — його давно час включати до списку найцікавіших дипів.

Сьогодні ми приготуємо універсальний чатні з яблук. Щоб дип набув необхідного смаку та аромату, витримайте його в холодильнику хоча б добу. Можна закрити про запас. Для цього гарячий чатні розлийте по стерилізованих баночках, закупоріть кришками, остудіть і відправте в льох чи холодильник. Баночки з яблучним чатні зберігаються в прохолодному місці довго, стоять добре. За місяць можна насолоджуватися, це дуже смачно.

Час приготування 60 / Кількість порцій 4

складові

• яблука 700 г
• укус білий винний або яблучний 100 г
• паличка кориці
• зіра 0,5 ч. л.
• каррі 0,5 ч. л.
• мелене насіння кардамону 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• пластівці чилі 0,5 ч. л.
• часник 2 зубчики
• корінь імбиру 3 см
• перець чорний мелений щіпка
• родзинки 1 ст. л.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• цукор коричневий 1 ст. л.
• сіль 0,5 ч. л.

Приготування

Очистіть яблука від шкірки та насіння, наріжте кубиками. Робіть кубики невеликими: перетворювати їх у пюре в процесі приготування не доведеться, але все ж таки краще, щоб шматочки в дипі траплялися невеликі.



Очистіть часник та імбир. І те, й інше натріть на дрібній тертці.



До складу рецепту мого чатні входить ріпчаста цибуля. Не заміняйте його на м'який білий або солодкуватий порей - нехай буде виразний, навіть різкий ріпчастий. Наріжте його якомога дрібніше. Складіть продукти у каструлю з товстим дном.

Влийте оцет, додайте всі спеції за списком інгредієнтів та родзинок, посоліть. Якщо хочете, щоб чатні вийшов гострим, додайте свіжий перчик чилі разом з насінням. Поставте каструлю на плиту та доведіть, помішуючи, до кипіння. Воду наливати не потрібно: оцет та яблука дадуть чимало рідини, яку ще треба буде випарувати.



Коли суміш закипить, встановіть тихий вогонь і готуйте хвилин 45-50. Соус буде слабо «булькати», так і має бути. Іноді його потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб він не пригорів. Пробуйте у процесі. Якщо чатні виходить занадто кислим, відрегулюйте смак, додавши ще трохи коричневого цукрупонад зазначене.



Коли цибуля розм'якшиться, соус готовий. Як бачите, колір у процесі змінився, ставши темним рожево-теракотовим.



Виловіть і викиньте гвоздику та паличку кориці. Перекладіть соус у баночки і дайте йому настоятися (хоча б добу, ви пам'ятаєте?).
Приємної дегустації!

Фрукти та ягоди

Опис