Як приготувати осетра в домашніх умовах покроковий рецепт з фото. Як зварити осетрину в домашніх умовах?

Риба осетр вважається однією з найдавніших риб на землі. Є підтверджені дані про існування осетра ще за часів динозаврів. На сьогоднішній день риба вважається одним із найсмачніших делікатесів на столі.

У Стародавній Русі осетра називали червоною рибою, хоча м'ясо в нього абсолютно біле. А секрет такої назви полягає в тому, що слово "червоне" вживалося не для того, щоб позначити колір риби. Заслужений прикметник «червоне», осетр отримав за свої чудові смакові якості. Давайте разом згадаємо: «червона дівчина», «червоне сонечко» тощо, от і осетр заслужено отримав нагороду називатися червоним. На жаль, через неписьменний промисловий видобуток на сьогоднішній день осетр вважається досить рідкісною рибою і досить дорогою. Але якщо у Вас вже випала можливість приготувати та побалувати своїх гостей смаком чудової риби, не відмовляйте собі в цьому.

Середня довжина осетра становить близько 1,5-2 метрів, є й гіганти понад 3 метри. Зараз, дуже часто у продажу буває штучно вирощений живий осетр довжиною 45-50 см і трохи вище, така довжина відмінно підходить для приготування риби тушки цілком.

Спочатку перед готуванням необхідно підійти до вибору самої риби. Фахівці рекомендують купувати свіжого осетра, все-таки у замороженої риби смак трохи не той. У крайніх випадках купіть осетра в охолодженому вигляді. І тут при покупці будьте уважні, не забудьте поцікавитись у продавця наявністю сертифікату на рибу та уточнити терміни надходження у продаж.

При покупці необхідно звернути увагу на колір зябер у риби – у свіжої риби вони темного кольору з бурим відтінком. Якщо з'явилася зелень, а на тушці є незрозумілі білі або з червонуватим відтінком плями, то це означає тільки одне: занадто довге і можливе неправильне зберігання з порушенням температурного режиму. Не полінуйтеся та уважно огляньте рибу, щоб остаточно не зіпсувати собі настрій невдалою покупкою.

Перш ніж зайнятися приготуванням, рибу звичайно потрібно очистити. У осетра досить жорстка луска, її можна порівняти з панцирем. Але не все так драматично, після того, як ви обдали осетра окропом, з жорсткою лускою можна впоратися звичайним ножем. Даний вид риб має ще одну додаткову частину, яку необхідно видалити. Це такий щільний шнур, що йде вздовж хребта або по-іншому званий візігою. Щоб витягнути її, потрібно зробити круговий надріз біля основи хвоста, і тримаючи рибу вертикально – потягнути візигу вниз. І ось після всіх проведених процедур можемо приступати безпосередньо до готування.

З осетра можна приготувати багато різних страв. Це і улюблена всіма вуха та всілякі солянки з риби. Шашлик та приготування на грилі. Осетр можна також смажити, запікати і коптити. Рибку можна зафарширувати та зробити заливною. Всі відомі рибні страви з осетра виходять чудово. Цікавою особливістю вважається те, що м'ясо осетра під час термічних обробок практично не втрачає у вазі, тобто не «присмажується». Деякі люди порівнюють м'ясо осетра зі свининою, а причиною є вміст глутамінової кислоти, яка міститься у цій смачній рибі.

Найпростіший рецепт приготування осетра, вважають відварену осетрину. Для цього не потрібно багато навичок, а в результаті виходить чудова дієтична страва. Рибу можна варити повністю або попередньо розрізати. Взяти каструлю необхідного об'єму, налити води таку кількість, за якої вона покриватиме всю рибу. Закип'ятити воду. Обережно покласти осетра в окріп. Варити приблизно 10 хв. Далі слід покласти 2-3 аркуші лаврового листа, додати запашного перцю горошком і посолити за смаком. Поварити ще приблизно 10 хвилин|мінути| і вимикати. Все готово. Пробувати осетра та пригощати друзів краще, коли риба у холодному вигляді. Охолоджувати бажано у тому ж воді, де й відварювали. З'їсти шматочок відвареної смачної рибки та ще й запити ароматним насиченим бульйоном буде корисно кожному. Як людині похилого віку, так дитині.

Осетра вважають справжньою панацеєю від такого підступного захворювання, як атеросклероз. Його м'ясо багате своїм вмістом жирними та іншими кислотами, які знижують рівень холестерину в крові. При постійному та помірному вживанні осетрини, можна відрегулювати тиск та обмінні процеси у вашому організмі. Осетр сприятливо впливає навіть оновлення шкірного покриву.

Дуже смачними виходять шашлики з осетра. При їх приготуванні не потрібновикористовувати як інгредієнти для маринаду оцет або майонез. Вони зіпсують аромат цієї смачної риби. Для маринаду найкраще використати біле сухе вино. Для рибки вагою 1 кг, знадобиться 1 склянка вина, 2 ложки олії, сік лимона, сіль, перець за смаком. Також в маринад можна додати нарізану кільцями цибулю, болгарський перець або помідори. Маринується протягом 2 годин.

Нескладно приготувати осетра в сметані, запеченого в духовці. Для цього розріжемо підготовлену рибу на порційні шматки, попередньо солимо і перчимо на смак, потім обвалюємо шматки в борошні і яйці, обсмажуємо з двох сторін і викладаємо в окремий посуд.

Тепер займемося заливкою: беремо ложку борошна і висипаємо її на сковорідку (можна там же обсмажувався осетр), додаємо 150-200 г рибного бульйону, розмішуємо і доводимо до кипіння. Потім потрібно зняти з вогню, додати в перець, сіль, 100-120 г сметани. У нас вийшла смачна сметанна підлива.

Тепер розігріваємо духовку до 200 ° С, викладаємо у форму для запікання обсмажений осетр, заливаємо підготовленою підливою та відправляємо в духовку на 10 хвилин. Дістаємо, красиво прикрашаємо гілочками зелені і насолоджуємося смачною та корисною стравою.

Хто любить осетра гостріше, для нього пропонуємо наступний рецепт:

Рибу потрібно обробити шарами. Ширина одного не повинна перевищувати 1,5 см. Солимо та перчимо, можна видавити лимонного соку. Потім викладаємо 1 шар у глибоку форму або сковороду, попередньо змащену олією, наступним буде шар ріпчастої луки, потім змащуємо майонез, можна додати подрібненої зелені. Викладаємо по черзі – риба, цибуля, майонез.

Коли все готове, накриваємо сковороду кришкою та відправляємо в розігріту до 250 ° С духовку. Через 20-30 хвилин прекрасна запечена готова. Прикрашати та подавати давати цю страву добре зі свіжими овочами – болгарським перцем, помідорами, оливками та лимоном.

Рецепт приготування осетра цілком

Якщо приготувати осетра повністю, а потім акуратно викласти на спеціальну страву, красиво прикрасити лимончиком, гарніром і гілочками зелені - він буде просто "риба-цар" серед усіх закусок.

Беремо підготовлену тушку риби, натираємо її сіллю, перчимо, видавлюємо сік лимона як зовні, так і всередині (не слід забувати про почуття міри і смаки тих, кого ви пригощатимете). Наповнюємо черевце рибки дрібно подрібненою зеленню. Акуратно перев'язуємо тушку спеціальним шнурком (нитками виглядає не естетично).

Після перев'язки виливаємо рівномірно на рибу 2 ложки олії. Розстеляємо на підготовлений лист фольгу, загортаємо нашого красеня і відправляємо в попередньо розігріту духовку до 200 °С.

Зазвичай риба не потребує багато часу, щоб дійти до готовності - 40-50 хвилин достатньо. Поки осетр запікається – готуємо для нього гарну страву з гарним розкладеним по краях. Виймаємо рибку з духовки, акуратно розгортаємо фольгу, обрізаємо шнурок і укладаємо на приготовлене ложе. Можна додатково прикрасити виготовлений делікатес. Хоча зазвичай делікатеси особливо не потребують прикрас. Вони й так добрі.

Осетр рецепти приготування в духовці цілком

Взагалі осетр надзвичайно смачний при запіканні. Такими рецептами дуже часто користуються при його подачі на святкове гуляння. А якщо тушку осетра ще й попередньо зафарширувати смачною начинкою, а потім запекти – успіх забезпечений.

Отже, нам понабитися: підготовлена ​​тушка осетра. Вершки - 50 г, філе лосося або сьомги 250-300 г, яйце - 1 шт. Перець, сіль, лимон.

Спочатку замаринуємо рибку за допомогою солі та лимонного соку. Поки осетр просочується маринадом, візьмемося приготуванням начинки для фарширування. Збиваємо міксером яйце, вершки, перчик та сіль до пишної маси. Подрібнюємо блендером філе червоної риби. Все перемішуємо. Акуратно наповнюємо черево осетра начинкою та зашиваємо його. Змащуємо лист маслом і відправляємо в духовку приблизно на 1 годину. Осетрина в цьому випадку готується на середньому вогні. Після закінчення потрібного часу дістаємо осетра, виймаємо нитки, укладаємо на блюдо і прикрашаємо, як душа забажає.

Як бачимо, зовсім осетра готувати зовсім не складно і якихось особливих навичок не потрібно. А страва виходить чудова.

Давно ви мали по-справжньому ВЕЛИКИЙ УЛОВ?

Коли востаннє ловили десятки ЗДОРОВЕННИХ щук/коропів/лящів?

Нам завжди хочеться отримувати результат від риболовлі – зловити не три окуньки, а десяток кілограмових щук – ось це буде улов! Кожен із нас мріє про таке, але далеко не кожен уміє.

Хорошого улову можна досягти (і ми це з вами знаємо) завдяки гарному підгодовування.

Її можна приготувати у домашніх умовах, можна купити у рибальських магазинах. Але в магазинах дорого, а щоб приготувати підгодовування будинку, потрібно витратити багато часу, та й, по праву кажучи, далеко не завжди домашнє підгодовування добре працює.

Вам знайоме те розчарування, коли ви купили підгодовування або приготували її вдома, а спіймали три-чотири окуньки?

То чи можливо час скористатися справді робочим продуктом, ефективність якого доведено як науково, і практикою на річках і ставках Росії?

Fish Megabomb дає той самий результат, який ми не можемо досягти самі, тим більше, коштує вона дешево, що відрізняє від інших засобів та часу витрачати на виготовлення не потрібно – замовив, привезли й уперед!

Звичайно, краще один раз спробувати, ніж тисячу разів почути. Тим більше зараз – самий сезон! Знижка 50% при замовленні це відмінний бонус!

Дізнайтесь докладніше про приманку!

Осетрина – риба дорога. Її ціна може коливатися від 700 до 1500 рублів. І це за кілограм. Ціла риба важить більше. Тому не можна допустити, щоб риба, куплена за такі гроші, виявилася несмачною, гіркою. З осетриною так може вийти, тому що при її обробці є тонкощі, які потрібно враховувати. Про те, як правильно готувати осетрину, АіФ-Кухні розповів Віктор Бєлей, шеф-кухар ресторану Modus.

Розробляємо

Якщо вам дісталася ціла риба, то її потрібно правильно обробити: видалити зябра, очі та візигу (жила, яка йде вздовж хребта в осетрових). Візига дає при готуванні гіркоту. Для її видалення потрібно зробити надріз біля голови та хвоста та витягнути візигу. Не турбуйтеся, це не дуже складно.

Рибу ще потрібно добре промити. Втім, це потрібно будь-якій рибі. Я промиваю рибу протягом 20 хвилин у проточній воді. Просто кладу рибу в каструлю, вмикаю воду і залишаю так на 20 хвилин.

Другий момент: потрібно зняти з риби шкіру та видалити жир. Це стосується філе на шкірі і просто філе. Жир треба видаляти, бо він також може давати гіркоту. Особливо якщо риба у віці. Якщо готуватимете добре оброблене та очищене філе — все буде нормально.

Варимо

Коли варите осетрину, обов'язково потрібно додавати прянощів: лавровий лист, запашний перець, кріп, інші ароматні трави. Це все повідомить свій смак та аромат бульйону, а через нього – рибі.

Варити рибу довго не можна. Бульйон вариться не більше 40 хвилин, якщо, звичайно, ви не готуєте заливне. І найкраще відокремити кістки від філе, м'ясо риби зварити швидко – хвилин 10 йому вистачить – витягти і доварювати вже кістки та голови.

Часто для приготування бульйону використовують лимон. Я б рекомендував взяти трохи цедри. Вона дасть не гіркоту, але приємний аромат. Іноді додають у рибний бульйон чи суп горілку.

Запікаємо

Найпростіший і вдалий спосіб приготування осетрини – запікання. Зараз на ринку можна попросити, щоб рибу обробили за вас, зняли з неї філе. Але й кістки-голови-плавці теж не забудьте. З хребта ви зварите бульйон, а філе можна запекти в духовці за температури 160 градусів. Найкраще загорнути його у фольгу. Випікати треба хвилин 10-15. Попередньо її можна підмаринувати. Я зазвичай використовую для маринаду соуси на основі соєвого, виходить риба з азіатським настроєм. Можна взяти простіший маринад - сіль-перець і чебрець. Можна оливки туди додати, можна селера. В результаті вийде чудова риба з бульйоном.

Ідеальний варіант ситної корисної вечері або царського застілля – запечений осетр у духовці. Ця риба містить велику кількість цінних для організму людини речовин. Осетри можна готувати будь-яким способом, але тільки запікання дозволяє зберегти в рибі максимум корисних елементів. Крім того, ніжне м'ясо досить жирне, тому не пересушується у духовці.

Секрети приготування риби

1. Для приготування краще використовувати свіжу чи охолоджену рибу. Якщо осетр продавався замороженим, слід уважно його оглянути: тушка повинна мати рівне забарвлення, темно-бурі зябра, помірну кількість слизу, звичайний рибний запах.
2. Перед запіканням осетра миють, чистять, видаляють нутрощі. Щоб упоратися з твердою лускою риби, тушку попередньо обдають окропом. Візигу (хорду, спинний шнур) виймають через круговий надріз біля основи хвоста.
3. Якщо готують осетра в духовці, голову і хвостову частину не видаляють, вирізають тільки зябра і плавники.
4. Замаскувати своєрідний запах риби можна, якщо натерти її сумішшю сухої петрушки, чебрецю та чорного перцю.
5. Щоб м'ясо осетра приготувалося смачно, пропеклося і не вийшло сухим, слід використовувати тушку вагою до 3 кг.
6. Скільки запікати рибу? Час приготування залежить від розмірів осетра: маленька тушка пропечеться за 25-30 хвилин, велика - за 45-60 хвилин.
7. Осетр смачний сам собою, тому не потрібно зловживати спеціями. Запечена страва досить приправити чорним перчиком, часником, лимонним соком, чебрецем, чебрецем, свіжою зеленню.

Запікання осетра цілком

Запечений осетр у духовці цілком за цим рецептом вийде навіть у кулінара-початківця.

Для 4-5 порцій потрібно такі інгредієнти:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонезу;
• 50 г зелені: петрушки, цибулі, кропу;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль та прянощі за смаком.

Покроковий рецепт.

1. Випотрошену та промиту рибу натирають сіллю та спеціями.
2. Зелень дрібно рубають і змішують із майонезом.
3. сумішшю, що вийшла, начиняють осетра, стінки черевця з'єднують зубочистками.
4. Рибу перекладають на лист фольги спинкою догори.
5. Уздовж хребта осетра роблять неглибокі поперечні надрізи. У отвори вставляють половинки лимонних часточок.
6. Рибу поливають олією та соком із залишків лимона, потім ретельно загортають у фольгу.
7. Осетра поміщають у розігріту до 200°З 30 хвилин.
8. Готову рибу витягають із фольги і перекладають на плоску тарілку.

Осетр, приготовлений у духовці, доречно виглядає на святковому столі

Рецепт фаршированої риби

Цей делікатес символізує достаток та щедрість сім'ї. Як начинку можна використовувати будь-яку червону рибу, а осетра можна замінити стерляддю.

Необхідні для 4 порцій компоненти:

• 1 невеликий осетр (до 1 кг);
• 250 г філе сьомги;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 сире яйце;
• сіль та приправи за смаком;
• олія для обсмажування.

Кроки приготування.

1. Моркву та цибулю подрібнюють і пасерують у маслі до м'якості.
2. Сьомгу нарізають широкими скибочками та посипають спеціями.
3. Змішують обсмажені овочі, яйце та сьомгу.
4. Осетра чистять, промивають. У м'якоті роблять кілька неглибоких надрізів. Тушку солять і приправляють.
5. Усередині осетра рівномірно розкладають рибно-овочеву начинку.
6. Обидві частини риби з'єднують дрібними шпажками.
7. Осетра викладають на лист з фольгою і готують при 160°С 50 хвилин.

Фаршированого осетра подають у холодному вигляді, нарізавши порційно та прикрасивши маслинами та лимоном.

Осетрина шматочками

Ніжні осетрові стейки під апетитною сирною скоринкою - дуже смачна та ситна страва для повсякденного раціону та святкового меню.

Список продуктів для 4-6 порцій:

• 1 середній осетр;
• 2 цибулини;
• 150 г голландського сиру;
• пів-лимона;
• 20 мл рослинної олії;
• 40 г негустої сметани;
• сіль і чорний мелений перчик.

Як приготувати осетра у духовці шматочками?

1. Очищають черевце осетра, знімають шкірку з лускою, відрізають голову та хвостову частину.
2. Тушку нарізають середніми шматочками.
3. Порізану рибу солять, перчать, поливають свіжим лимонним соком. У такому вигляді осетра залишають маринуватися в холодильнику на 25 хвилин.
4. Форму для запікання змащують олією.
5. Очищену цибулину ріжуть великими кільцями і розкладають на дні форми. Трохи підсолюють.
6. Зверху рівномірно розподіляють шматочки риби. Кожен змащують сметаною та посипають натертим сиром.
7. Страву відправляють у розігріту до 190 ° С на 35 хвилин.

Осетра, приготовленого в духовці шматочками, подають гарячим, присипавши рубаною зеленню

Осетр «по-царськи»

Секрет криється не тільки в смаку осетра, а й у правильній подачі: для прикраси використовують велику кількість інгредієнтів.
Для 6-8 порцій знадобиться:

• 2,5 г осетрової тушки;
• 600 г свіжих печериць;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкової олії;
• 100 мл вершків 20% жирності;
• сіль;
• 3 г сушеного коріандру.

Для оформлення:

• свіжі овочі: редиска, помідори чері, огірки;
• варені раки;
• лимон;
• ягоди журавлини;
• маслини;
• салатне листя;
• свіжі петрушки.

Етапи приготування.

1. Печериці крупно нарізають і обсмажують у маслі до випаровування рідини.
2. До зарумянілих грибів додають подрібнену цибулю, а через 2 хвилини - натерту моркву.
3. Вміст сковороди солять, перчать і варять 5 хвилин. Наприкінці додають вершки, перемішують.
4. Лимон нарізають півкільцями.
5. Осетра чистять, потрошать, миють. Голову та хвіст не відрізають.
6. Усередині тушки роблять кілька розрізів та вкладають у них шматочки лимона.
7. Рибу фарширують грибною начинкою, приправляють коріандром. Черевце «зашивають» зубочистками.
8. Начиненого осетра загортають у 2 шари фольги і готують у духовці при 180°С 30 хвилин. Потім фольгу розгортають і запікають рибу до зарум'янювання (близько 15 хвилин).

Осетра «по-царськи» подають на гарному таці, прикрасивши свіжими овочами, зеленню, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овочах

Риба, приготована цим способом, виходить смачною та дуже соковитою. Рецепт осетра можна міняти за власним бажанням, додаючи нові овочі.

Інгредієнти для 5 порцій:

• 500 г осетрини (філе);
• 500 г картоплі;
• 4 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 200 мл томатного соку;
• сіль;
• приправи до смаку;
• рослинна олія.

Кроки приготування.

1. Філе нарізають шматочками, посипають сіллю, спеціями та залишають на 30 хвилин.
2. Картоплю нарізають середніми по товщині кружальцями і відварюють 10 хвилин.
3. Цибулю ріжуть півкільцями, перець та моркву - соломкою. Овочі обсмажують у маслі до золотистості.
4. Половину вареної картоплі викладають на лист, солять.
5. Зверху розміщують шматочки осетра.
6. Далі кладуть обсмажені овочі та залишки картоплі.
7. Вміст листа поливають томатним соком.
8. Страву випікають при 220 ° С 40 хвилин.

Завдяки зовнішньому вигляду та смаковим якостям апетитна закуска з осетра – це справжній кулінарний шедевр. Добірка рецептів допоможе швидко та ситно нагодувати родину та здивувати гостей.

До варіння і процес приготування відрізняються деякими нюансами. Якщо обробити цю рибу неправильно, після варіння вона може гірчити. Є частини, які видаляти треба не лише обов'язково, а й з максимальним ступенем обережності. Осетр цінується не тільки через смачне м'ясо, але і його кількість. Кісток цього сорту риби практично немає, а кількість відходів не перевищує 10% від цілого осетра.

Нюанси підготовки осетра до варіння:

• перед приготуванням осетра треба ретельно промити у холодній воді;
• якщо риба заморожена, треба дочекатися її природного розморожування;
• з осетра треба видаляти не тільки нутрощі, а й візигу (у осетра немає хребта, але є хрящ, який називається «візига»);
• видалити візигу можна простим витягуванням її через розрізи в ділянці голови та хвоста;
• плавці та хвіст треба зрізати;
• замість луски, у осетра є кісткові пластини (їх також рекомендується видаляти перед варінням);
• після обробітку осетра, його треба промити повторно.

Візига може зіпсувати смакові властивості осетра в процесі варіння. Хрящ здатний змінити аромат риби та зробити її гіркою. Витягується візига легко, тому, якщо треба залишити рибу цілою, то на її форму ця процедура не вплине.

Нюанси процесу варіння осетра:

• закладати осетра треба в киплячу воду, а в процесі варіння обов'язково закривати ємність кришкою і зменшувати вогонь на повільне кипіння;
• перед варінням осетра треба враховувати, що приготування залежить від розмірів риби;
• варити осетра треба на середньому або повільному вогні (ідеальний варіант - доводити воду до кипіння на середньому вогні, а потім зменшувати його до мінімального рівня, але час варіння може збільшитися);
• як додаткові інгредієнти рекомендується використовувати тільки сіль, перець і лавровий лист;
• у процесі варіння може утворюватися піна (знімати її треба обов'язково);
• осетр при варінні повинен бути повністю занурений у воду (інакше він звариться нерівномірно і буде не таким соковитим);
• якщо при варінні осетра рідина википає у великій кількості, можна її підливати;
• можна додати у воду невелику кількість рослинної олії (риба буде соковитішою, добре провариться, а бульйон буде більш насиченим і ароматним);
• якщо осетр вариться в пароварці, то попередньо його краще замочити в солоній воді (або натерти сіллю перед закладанням у пароварку);
• у мультиварці краще варити осетра в режимі «Гушіння» (таймер при цьому треба ставити мінімум на 30 хвилин і при необхідності продовжувати час приготування);
• готовність осетра перевіряється за консистенцією м'яса (рожевих ділянок не повинно бути, а саме м'ясо має бути м'яким і легко розділятися).

У скороварці або мультиварці осетра можна варити з додатковими інгредієнтами. Цей сорт добре поєднується з овочами і навіть із грибами. Краще спочатку варити осетра окремо та поступово додавати до нього додаткові інгредієнти. Інакше може порушитись необхідна консистенція страви. Наприклад, гриби, помідори або перець зваряться набагато швидше за рибу, а поки осетр дійде до готовності, ці інгредієнти розваряться.

Скільки варити осетра

Якщо варити повністю або великими шматками, то час його приготування складе приблизно 30-40 хвилин. Невеликі шматочки осетрини доходять до готовності максимум за 20-30 хвилин. При використанні кухонної техніки цей час зростає.

Час варіння осетрини може становити:

• 30 хвилин у пароварці;
• мінімум 40 хвилин у мультиварці;
• мінімум 35-40 хвилин у скороварці.

Чим більше шматок осетру, тим довше він вариться. Переварити осетрину складно, тому що довше вона вариться, то краще. Недоварений осетр буде несмачним і зіпсує враження про страву. Крім того, вживання недовареної риби може стати причиною харчових розладів або навіть отруєнь.

Як правильно приготувати осетрину? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Наталія Корнєєва[гуру]
Осетрина по-краснодарськи
1,5 кг осетрини (тушка без голови та хвоста)
4 головки цибулі
300 г майонезу
лавровий лист, чорний перець
рослинна олія
зелень за смаком
Осетрину нарізати шарами по 1.5 см, посолити, поперчити і скласти в каструлю. Нарізати кільцями цибулю. Глибоку сковороду змастити олією, викласти шар цибулі, потім шар осетрини, трохи лаврового листка, зелені та знову шар цибулі. Рясно змастити майонезом. Таким чином викладати шарами, доки не закінчиться осетрина. Накрити кришкою і поставити заздалегідь прогріту до 250 градусів духовку. Час приготування – 35 хвилин.
ОСЕТРИНА МАРЕШАЛЬ
100 г олії,
10 горошин перцю,
3-4 яйця,
2-3 лаврові листи,
2 сухі булки,
1 кг осетрини,
1 цибулина,
1 морква,
сіль за смаком.
Доя соусу:
300 г майонезу,
100 г хрону,
3 ст. ложки цукру,
сіль за смаком.
Осетрину опустити на 5-6 хвилин окропу, не даючи кипіти, потім очистити шкіру від кісткових пластинок. З цибулі, моркви та спецій зварити бульйон, посоливши за смаком. У киплячий бульйон покласти приготовлену осетрину, закип'ятити на сильному вогні та доварити на слабкому протягом 15 хвилин. Зварену осетрину остудити в бульйоні, вийняти, обсушити і нарізати впоперек волокон порційні шматки. Вмочити кожен шматок у розтерті підсолені яйця, потім обваляти в тертому білому хлібі, занурити в масло і знову обваляти в тертому хлібі. Смажити в духовці, поклавши рибу на ґрати. Окремо подати соус. До цієї риби можна запропонувати будь-який салат із сирих овочів. Приготування соусу: натерти хрін на дрібній тертці, перемішати з цукром і залишити відкритим на 40 хвилин|мінути|, потім змішати з майонезом.
ОСЕТРИНА ПО-ІТАЛІЙСЬКО
Продукти на одну порцію: Осетрина - 350 г, цибуля ріпчаста - 10 г, вершкове масло - 30 г, помідори - 30 г, вино біле - 30 г, макарони - 50 г, сир - 15 г, соус томатний - 5 г, лимон - 20 г, сіль. Філе осетрини без шкірки та хрящів нарізають порційними шматками і припускають у білому вині з дрібно нарізаною цибулею, дрібно нарізаними та злегка обсмаженими помідорами. Макарони відварюють, припускають у маслі та посипають тертим сиром. При подачі рибу поливають соком, в якому вона тушкувалася, додавши до нього олію, лимон та гострий томатний соус. Поруч укладають макарони.
ОСЕТРИНА, ЗАПІЧЕНА ПІД ЦИБУЛЬНИМ СОУСОМ З ГРИБАМИ
700-800 г осетрини,
1 корінь петрушки,
1 корінь селери,
1 цибуля-порей,
2 цибулини,
200 г печериць,
1 лавровий лист,
1/2 ч. ложки перцю горошком,
1 ст. ложка пшеничного борошна,
1-2 ст. ложки вершкового масла,
зелень петрушки або кропу,
сіль та перець за смаком.
Підготовлені шматки осетрини відваримо в невеликій кількості води з додаванням петрушки, селери та цибулі-порею. На процідженому бульйоні, що залишився від варіння осетрини, приготуємо соус з цибулею з грибами. Для цього дрібно нашаткуємо цибулю і спассеруем її разом з тонко нарізаними печерицями, потім додамо рибний бульйон, лавровий лист, перець горошком і проваримо 8 - 10 хвилин. Борошно спасеруємо на вершковому маслі до світло-кремового забарвлення. Пасероване борошно додамо в киплячий бульйон. Туди ж додамо сіль, перець, ретельно перемішаємо та проваримо 15 хвилин. На дно невисокої каструлі виллємо трохи приготовленого соусу, покладемо туди рибу, заллємо її зверху соусом, що залишився, збризкаємо розтопленим вершковим маслом і поставимо запікатися в духовці при 250 - 280 "С до утворення рум'яної скоринки.
Готову рибу перекладемо на блюдо, поряд розмістимо гарнір, прикрасимо зеленню петрушки або кропу.
На гарнір можна подати половинки обсмажених на олії помідорів.
ОСЕТРИНА СМАЖАНА З ПОМІДОРАМИ
750 г риби (або 500 г готового філе),
1/2 склянки молока,
4 помідори,
1 головка цибулі,
2 ст. ложки борошна та 3 ст. ложки олії.
Підготовлені шматки риби опустити на 15-20 хв у холодне некип'яче молоко, змішане з сіллю та перцем, обваляти в борошні та підсмажити. Окремо підсмажити в олії свіжі чи консервовані помідори, розріз

Відповідь від Людмила[гуру]
шашлик:))

Відповідь від Аамара Сафронова[гуру]
Осетрина марешаль
1 кг осетрини, 1 цибулина, 1 морква, 10 шт. перцю горошком, 2-3 лаврові листки, 3-4 яйця, сіль за смаком, 2 сухі міські булки, 100 г олії. Для соусу: l, 5 банки майонезу, 100 г хрону, 3 ст.л. цукру, сіль до смаку.
Осетрину опустити на 5-6 хв на окріп, не даючи кипіти. Потім очистити шкіру від кісткових пластин. З цибулі, моркви та спецій зварити бульйон, посоливши за смаком. У киплячий бульйон покласти приготовлену осетрину, закип'ятити на великому вогні та доварити на невеликому вогні. Зварену осетрину остудити в бульйоні, вийняти, обсушити і нарізати впоперек волокон порційні шматки. Вмочити кожен шматок у розтерті підсолені яйця, потім обваляти в тертому білому хлібі, потім занурити в масло і знову обваляти в тертому хлібі. Смажити в духовці, поклавши рибу на ґрати. Окремо до риби подати соус. До цієї риби можна подати будь-який салат із сирих овочів. Приготування соусу. Натерти хрін на дрібній тертці, перемішати з|із| цукром, залишити відкритим на 40 хв, потім змішати з майонезом.