Рецепти що можна зробити з прядив'яними опеньками. Приготування не триватиме багато часу. Картопля смажена з маринованими опеньками

Вересень – час збору осінніх опеньків. Це чудові гриби! Вони ростуть групами, тож якщо ви «напали» на галявину опеньків, то з порожнім кошиком точно з лісу не підете. Та й готуються вони швидко – ці гриби не треба замочувати, довго варити чи обробляти якимось особливим чином.

сайт представляє вашій увазі 7 простих рецептівз лісовими осінніми опеньками.

Суп із опеньками

Інгредієнти (на 4 порції):

• Опеньки (свіжі) – 500 г,
• Сметана – 100 г,
• Олія вершкове – 30 г,
• Сир (твердий) – 100 г,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Опеньки відварити у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Можна поставити під гніт для того, щоб пішла зайва волога. Тим часом нарізати цибулю тонкими півкільцями і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Опеньки дрібно нарізати, додати|добавляти| до цибулі і смажити 5 хвилин|мінути| на сильному вогні, постійно помішуючи.

Покласти в гриби сметану, приправити сіллю та перцем, перемішати, накрити кришкою і томити на повільному вогні ще 5 хвилин. Сир подрібнити на дрібній тертці. Викласти опеньки в жюльєнніці (або в кокотниці), посипати зверху сиром і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці до утворення золотистої скоринки.

Якщо у вас немає шахрайок, то перед тим як посипати гриби сиром, просто перекладіть їх зі сковороди в гарну жароміцну форму, і в ній же подавайте потім на стіл.

Варіант рецепту:можна під час смаження разом зі сметаною додати чайну ложку сушеного майорану, попередньо перетерши його до стану порошку. Крім того, якщо ви хочете отримати не закуску, а самостійна страва, то доповніть гриби відвареною куркою, Розібрана на волокна (вам знадобиться 300-400 грамів мася птиці). Кладіть куряче філепісля того, як додали в опеньки сметану та спеції. Час приготування не збільшуйте. У кокотниці такий жульєн краще не перекладати, а запікати та подавати у формі.

Яєчня з опеньками

7 простих рецептів з опеньками

Очі з грибами - ситний і смачний сніданок, а якщо ви зварите опеньки заздалегідь, то часу на приготування вам знадобиться зовсім небагато.

Інгредієнти (на 2 порції):

• Опеньки (варені) – 100 г,
• Яйця (великі) – 4 шт.,
• Олія вершкове – 1 чайна ложка,
• Цибуля зелена – 4 пір'їнки,
• Кріп – 2-3 гілочки,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Вершкове масло розігріти на сковороді, викласти туди опеньки, обсмажити до напівхрусткого стану. Відставити сковороду убік і дати трохи охолонути. За цей час посікти кріп і зелена цибуля. Повернути гриби на вогонь, акуратно розбити в них яйця так, щоб вийшла глазуня, посолити і поперчити до смаку. Через 1 хвилину посипати яєчню зеленню та довести до готовності.

Варіант рецепту:за бажання можна додати в гриби тертий сир. У цьому випадку спочатку кладете сир, перемішуєте, і лише потім – яйця та зелень.

Пюре з опеньками

Пюре з опеньками можна подавати як самостійну страву або як гарнір до курки або індички. З м'ясом його краще не вживати, оскільки таке поєднання важко перетравлюється.

7 простих рецептів з опеньками

Інгредієнти (на 4 порції):

• Картопля (середня) – 8-10 шт.,
• Цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт.,
• Опеньки (варені) – 300-400 г,
• Молоко – 200 мл
• Олія вершкове – 50 г,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Картоплю почистити, розрізати на половинки та варити в підсоленій воді до готовності. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на 1 чайній ложці вершкового масладо золотистого кольору, додати нарізані опеньки, смажити до напівхрусткого стану. Картопля потовкти, заправити закип'яченим молоком і олією, викласти в пюре гриби з цибулею, приправити сіллю та перцем.

Якщо ви любите поєднання опеньків і кропу, то додайте в готове пюрепучок рубаної зелені.

Варіанти рецепту:якщо ви тримаєте пост або просто хочете зробити страву менш калорійною, молоко можна замінити картопляним відваром, а вершкове масло – рослинним. У цьому випадку при варінні соліть картоплю менше, ніж звичайно. Це пюре можна використовувати як начинку для пирогів, вареників і млинців. Якщо ж приготувати його трохи крутішим, то з нього вийдуть картопляні зрази- Сформуйте котлетки, обваляйте їх у борошні і обсмажте на вершковому маслі.

Салат «Сільський шик»

Цей салат робиться швидко та просто. Його головний секрет- У незвичайній подачі.

Інгредієнти (на 6 порцій):

• Опеньки (варені) – 400 г,
• Картопля (відварена) – 6 шт.,
• Цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт.,
• Огірки солоні (великі) – 2 шт.,
• Сир (твердий) – 200 г,
• Майонез – за смаком,
• Тарталетки - 12 шт.,
• Ікра червона – 6 чайних ложок,
• Петрушка – 4-5 гілочок.

Приготування:

Опеньки дрібно нарізати та обсмажити з цибулею, нарізаною дуже маленькими кубиками. Варена картоплята огірки подрібнити на великої тертці, сир – на дрібній.

У тарталетки з тіста шарами викласти: солоні огірки, картопля, сир, гриби з цибулею, знову сир та картопля. Шари змащувати майонезом. Зверху кожну тарталетку прикрасити половиною чайної ложки ікри та листочками петрушки. Можна обійтися і без ікри, прикрасивши тарталетки кружальцями вареного яйця або великими гарними маринованими опеньками.

Ікра з опеньків

Грибна ікра відмінно підходить і для бутербродного сніданку, і для подачі на святковий стіл. Крім того, її можна загортати в млинці або в салатне листя, додавати в тушковану куркуі в яєчню, а також робити на її основі рулети у лаваші.

Інгредієнти:

• Опеньки (варені) – 1 кг,
• Цибуля ріпчаста (середня) – 3-4 шт.,
• Морква (велика) – 2 шт.,
• Рослинна олія – для смаження,
• Вершкове масло (розм'якшене) – 100 г,
• Хмелі-сунелі – 2 чайні ложки,
• Майоран (сухий) - 1 чайна ложка,
• Висівки пшеничні, дрібні – 2 столові ложки,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Цибулю нарізати півкільцями, моркву подрібнити на великій тертці. Обсмажити овочі на олії. На іншій сковороді посмажити варені опеньки. Дати продуктам трохи охолонути і пропустити все через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Додати в масу вершкове масло, спеції, висівки, посолити і приправити перцем. Добре перемішати. Викласти в контейнер або скляну банку. Ікра зберігається у холодильнику протягом 4-5 днів. Якщо збираєтеся використовувати її як допоміжний інгредієнт, То можна її заморозити.

На сковороді. як посмажити заморожені опеньки за хвилинами. скільки гасити опеньки. як правильно смажити опеньки.

1. Очистити опеньки від забруднень та землі.

2. Розрізати великі капелюшки опеньків на частини.

3. Закип'ятити воду в каструлі, посолити (на 1 кілограм опеньків – столова ложка солі), викласти опеньки, варити 15 хвилин, потім злити воду.

4. Промити опеньки, дати стекти воді.

5. Почистити і порізати цибулю (на 1 кілограм опеньків - 1 середня голова цибулі).

6. Сковорідку поставити середній вогонь.

7. Налити олію, близько 3 столових ложок.

8. Викласти цибулю, смажити 10 хвилин|мінути|, помішуючи.

9. Викласти опеньки, смажити 30 хвилин під кришкою та 20 хвилин без кришки.

10. Посолити гриби.

11. Викласти опеньки зі сковорідки по банкам.

12. Залити опеньки гарячою олією, що залишилася від обсмажування.

Харчова цінність опеньків:, вуглеводи - 0,5 г, жири - 1,2 г, білки - 2,2 г.

Калорійність опеньків- 22 ккал.

Сподіваємось ви отримали відповідь скільки варити опенькиі правильно це робитимете.

Як приготувати опеньки смачно та правильно. як приготувати опеньки з картоплею. що можна приготувати з опеньків. як варити, смажити, готувати опеньки

Як приготувати опеньки смачно та правильно. Як виглядають опеньки

Опеньки включають до свого складу велику кількість білка, а також цинку та міді. Велика цінність цього продукту залежить саме від цих мінералів, які просто необхідні для правильного кровотворення, допомагає виробляти противірусні та протиракові речовини, а також речовини, що приводять у норму роботу щитовидної залози. Саме тому опеньки є просто незамінним продуктом для підтримки здоров'я. У цій статті корисні порадирозкажуть як готувати опеньки.

Як смачно приготувати опеньки

Щоб приготувати смачні смажені опеньки, вам необхідно взяти наступні компоненти:

• опеньки (800 грам);
• перець червоний (два середні стручки);
• цукіні (дві штуки);
• цибуля ріпчаста (одна штука);
• вершкове або оливкова олія;
• овочевий бульйон (150 мілілітрів);
• соус соєвий (дві стол. ложки);
• спеції та цукор.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати опеньки смачно, потрібно гриби очистити і дрібно нарізати, після чого обсмажити. Як смажити опеньки?Їх потрібно обсмажити на заздалегідь розігрітій оливковій олії протягом трьох хвилин. Подрібніть цибулю ріпчасту і стручки червоного перцю, після чого візьміть цукіні і наріжте тонкими кільцями. Візьміть чисту сковороду та обсмажте в ній подрібнену цибулю, після чого до цибулі треба додати подрібнені овочі та бульйон овочевий, протушкуйте все протягом десяти хвилин. Після закінчення цього часу треба до овочів додати обсмажені гриби, які треба приправити. соєвим соусом, додати цукор і чорний перець, також треба додати трохи солі. Щоб страва придбала вершковий смак, Тоді треба додати жирну сметану (близько 200 грам) і протушкувати овочі ще протягом двох хвилин.

Як приготувати опеньки з картоплею

Щоб приготувати смачні опеньки з картоплею вам необхідно взяти наступні компоненти (розраховано на 4 порції):

• сіль (півтори чайн. ложки);
• цибуля ріпчаста (дві штуки);
• картопля (800 грам), бажано використовувати тільки молоду картоплю);
• опеньки (один кілограм);
• чорний мелений перець(0,25 чайні ложки);
• сметана (близько 300 г).

Спосіб приготування:

щоб приготувати опеньки з картоплею, спочатку треба очистити гриби, потім помістити їх у трохи підсолену воду і довести до кипіння. Як тільки закипить вода, треба проварити гриби протягом 15 хвилин (не довше), після чого треба злити воду. Після того, як гриби трохи охолонуть, їх треба нарізати на кілька шматочків.

Візьміть цибулю, очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою, потім візьміть сковороду і розігрійте в ній рослинну олію, потім трохи обсмажте цибулю, поки вона не стане напівпрозорою. Очистіть картоплю, потім наріжте її кубиками (невеликими) і додайте картопля в сковороду до цибулі, перемішайте і обсмажте картоплю протягом 15 хвилин, при цьому дуже важливо картоплю регулярно перемішувати, треба додати сіль і перець.

Коли картопля стане м'якшою, а цибуля набуде золотистого кольору, можна додавати гриби, сметану і все ретельно перемішується. Накрийте кришкою сковороду і готуйте протягом семи хвилин, при цьому вогонь повинен бути не дуже великим. Зніміть сковороду з вогню, перекладіть гриби з тарілками і додайте будь-які свіжі овочіта зелень.

Як смачно приготувати опеньки, опеньки як готувати

Що можна приготувати з опеньків? Опеньки дуже смачні гриби, які можна починати збирати в кінці літа і до початку заморозків. Ці гриби справді універсальні, тому що готувати їх можна цілком різними способами– маринувати, смажити, варити, солити чи сушити. Перед тим, як приступати безпосередньо до приготування страви, необхідно ретельно перебрати гриби, потім помістити в холодну, злегка підсолену воду і протримати їх у цій воді протягом декількох годин. Знаєте як варити опеньки? Опеньки за часом потрібно варити максимум 1:00. Після закипання утворюється піна - потрібно змінити воду для опеньків і варити в новій воді від 40 хвилин до 1 години.

Що можна приготувати з опеньків

Одним із найпоширеніших рецептів приготування опеньків є смажені опеньки зі сметаною. Якщо ви вирішили приготувати смажені гриби, тоді вам треба взяти очищені та промиті опеньки і відварити їх у воді (вода має бути трохи підсоленою) близько п'яти хвилин, потім перекласти гриби в друшляк, щоб пішла зайва вода. Коли гриби злегка охолонуть, їх треба нарізати тонкою соломкою і обсмажити разом із подрібненою цибулею. В самому кінці, коли гриби будуть практично готові, треба додати трохи сметани (рекомендується використовувати жирну сметану) і протушкувати ще кілька хвилин. Смажені грибиПеред подачею на стіл треба присипати свіжою зеленню і можна подавати як самостійну страву або доповнити будь-яким гарніром. Тепер Ви знаєте як варити опеньки та як їх смажити, та смачно приготувати! Приємного апетиту!

• Як смажити опеньки:: обсмажувати опеньки протягом:: їжа:: kakprosto.ru: як просто зробити все

  До ніжного курячого м'ясаможна приготувати різноманітні гарніри. Якщо ви сидите на дієті і хочете щось легке до білому м'ясуптахи, приготуйте овочевий салатабо пюре з гарбуза з кабачком. Коли потрібно приготувати ситний гарячий гарнір, зробіть картопляне пюреабо запечену картоплю із зеленню. Поливайте гарнір та курку різними саморобними соусами. Кожна приготовлена ​​вами страва матиме гарний виглядта незвичайний смак.

  Рецепти з опеньків, 108 рецептів, фото-рецепти / готуємо.ру

  Опеньки з'являються наприкінці серпня, а збирати їх можна до осінніх морозів. За численністю плодових тіл опінок осінній перевершує всі їстівні шапкові гриби. Гриби придатні для смаження, варіння, засолення, маринування та сушіння. З усіх пластинчастих, окрім і груздів, опінок самий смачний грибособливо якщо гриби посмажити, додати в суп, замаринувати або засолити. Колір у солено-маринованих грибів бурий або бурий, лусочки зберігаються. Перед приготуванням гриби треба перебрати, залити солоною водою і потримати кілька годин.

  Опеньки - корисні властивості, застосування та - калорійність, в чому користь та шкода продукту опеньки, скільки варити - леди@mail.ru

  Опеньок осінній (Armillaria mellea)

  Опис

  Назви опенька походить від їхнього місцеперебування. Ці гриби ростуть на живій та омертвілій деревині, іншими словами, на пнях. Опеньки зустрічаються, головним чином, на березових, а також на хвойних пнях, іноді в чагарниках кропиви. Опеньок - дуже популярний і дуже врожайний гриб, який росте великими колоніями з кінця серпня до пізньої осені. Капелюшки у опеньків кулясті і досягають 13 см в діаметрі, із загнутими всередину краями. М'якуш гриба щільний, ніжка довжиною до 15 см, діаметром до 2 см.

  Історія та поширення

  Опеньок - один із найчудовіших і найулюбленіших грибів. Ці гриби полюбилися через те, що ростуть дуже купно, і, знайшовши одну сім'ю цих грибів, можна зібрати цілий козуб. Цікавий факт, Що стосується даного гриба, - опінок з'являється щороку практично завжди в один і той же час і на тих самих місцях. Тому затяті грибники завжди мають кілька заповітних пінечок на прикметі, куди в певний час навідуються, акуратно збираючи врожай, що виріс.

  Сьогодні у багатьох країнах створюються спеціальні підприємства, на яких вирощуються опеньки у штучно створених умовах. Вирощені в штучному середовищі, вони анітрохи не поступаються своїми властивостями грибам, зібраним у лісі.

  Застосування

  Через свою численність даний гриб широко використовується в різних стравах. Російська кухня знає багато рецептів стародавніх страв, які містять цей гриб. Його смажать, варять, гасять, солять і маринують. Для гарячих страв цей гриб необхідно відварювати щонайменше 30 хвилин, оскільки відомі випадки отруєння недовареними осінніми. Опеньки осінні з'являються зазвичай ранньої осені на короткий термін до 15 днів, після чого зникають. При збиранні цих грибів треба бути дуже обережними, щоб не переплутати їх з хибними опеньками.

  Склад та властивості

  Опеньки добре витримують транспортування. Вони, як гумові, стискаються, пружинять, але з ламаються. Їх дуже легко переробляти. Цей смачний гриб відноситься до третьої категорії. Він багатий на вітаміни B1 і C. При приготуванні опеньків потрібно дотримуватися певних правил. Цей гриб слід добре проварити. Вживання недовареного опенька може викликати розлад шлунка. До речі, саме через цю властивість у Європі опеньки не люблять, а деякі взагалі їх вважають неїстівними. Однак цей гриб містить дуже важливі для нашого організму мікроелементи, такі як мідь та цинк. А вони, як відомо, беруть участь у процесі кровотворення. У 100 г опеньків міститься необхідна людському організму добова дозацих мікроелементів. Рекомендується вживання даного гриба в їжу людям, які мають проблеми з кровотворенням.

  Протипоказання

  При зборі опеньків треба бути дуже обережними і не переплутати їх з хибними опеньками. Від несправжні опеньки відрізняються насамперед запахом і смаком, кольором капелюшка та платівок, а також будовою ніжки.

  Скільки варити опеньки

  Свіжі опеньки необхідно варити не менше 40 хвилин. Максимум – 1 год. Як тільки опеньки закиплять і утворюється піна, воду необхідно змінити і варити гриби вже до готовності. Заморожені опеньки необхідно розморозити та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.

  Калорійність та харчова цінністьопеньків

  Калорійність опеньків – 22 ккал.

  Харчова цінність опеньків: білки – 2,2 г, жири – 1,2 г, вуглеводи – 0,5 г

У семи улюблені опеньки мариновані – це саме знаменита страваз опеньків. Ні кращої закускивзимку! Хоча опеньки також гарні і смажені, і тушковані, і відварені. Кожній страві вони надають незвичайного грибного аромату і наповнюють його. неповторним смаком. Що ж приготувати з опеньків? Рецепти з опеньками та іншими грибами дивіться на цій сторінці, а також в інших матеріалах про гриби.

Ви читаєте продовження статті проосінні опеньки.

Так як плодоносять опеньки масово і збирають їх у велику кількість, їх в основному заготовляють про запас. В зиму хороші опеньки мариновані, солоні, заморожені та сушені.Незважаючи на те, що опеньки відносяться до грибів третьої категорії, вони дуже поживні та корисні. Опеньки перевершують багато продуктів харчування за вмістом деяких вітамінів, а речовини, що входять до їх складу, оздоровлюють організм. Опеньки містять білки, глікоген, лецитин, цукру, азотисті сполуки, жирні кислоти, мінеральні речовини. Особливо багато в опеньках міді та цинку, в 100 г міститься добова доза цих мінералів. Екстрактивні речовини в опеньках збуджують апетит та підвищують засвоюваність їжі. Ферменти, що містяться в опеньках, допомагають регулювати процес обміну речовин в організмі. Будучи низькокалорійним продуктом, опеньки сприяють схуднення. Білок в опеньках (як і у всіх грибах) важко перетравлюється. На його засвоєння витрачається більше калорійчим дають гриби. Це також сприяє зниженню ваги. З іншого боку, це визначає протипоказання до вживання опеньків. Гриби не можна їсти дітям і людям у похилому віці, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серця, печінки та нирок.

На фото: осінні або справжні опеньки.

У кулінарії використовують в основному молоді опеньки: капелюшок та ніжку. У старих опеньків у їжу йде лише капелюшок. Спочатку гриби перебирають і миють у кількох водах або під струменем води, щоб не пропав грибний аромат, після великі грибиріжуть. Миють опеньки швидко, щоб не пропав грибний аромат. Наведені нижче рецепти з опеньками допоможуть урізноманітнити Ваше меню та зробити смачні заготівлівзимку.

Що приготувати з опеньків. Рецепти з опеньками.

Опеньки мариновані. Рецепт.

Промиті опеньки скласти в каструлю, довести при помішуванні до кипіння. Води додавати не треба, її достатньо на грибах після миття. Варити опеньки треба за слабкого кипіння, знімаючи пінку, періодично помішуючи. Незадовго до закінчення варіння в каструлю з грибами покласти лавровий лист, запашний горошок, гвоздику (трохи), сіль за смаком. Коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим, влити в каструлю 9%-й столовий оцетз розрахунку 50-75 г на 3-літрову банку, і перемішати. У гарячому вигляді гриби розкласти в підготовлені гарячі простерелізовані банки і закатати прокип'яченими кришками. Банки перевернути догори дном. На стіл мариновані опеньки подають охолодженими, заправленими олією, з лукомили часником.

Опеньки заморожені. Рецепт.

Варіант 1. Опеньки перебрати, промити, відварити 15 хвилин, краще без додавання води. У процесі варіння додати сіль до смаку, спеції (за бажанням). Охолоджені опеньки розкладають по контейнерах або поліетиленовим пакетамневеликими порціями. Поміщають у морозильну камеруу режимі « Швидка заморозка». Після заморожування режим змінюють на звичайний. Заморожені опеньки використовують при необхідності. Після розморожування з них готують страви або їдять, заправивши олією, цибулею або часником.

Варіант 2. Опеньки відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити. Розфасувати та заморозити.

Опеньки, тушковані з селера. Рецепт.

Цибулину порізати і злегка обсмажити на олії. Додати порізані корінь селери та опеньки (можна розморожені), посолити. Гасити на слабкому вогні до готовності. Перед подачею на стіл посипати порізаним кропом.

Ікра з маринованих, заморожених або свіжих опеньків.

Варіант 1. Опеньки мариновані, заморожені (після розморожування) або відварені свіжі (охолонілі) пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії. Остиглий лук змішати з грибами. На смак додати сіль і перець, перемішати, викласти в салатник.

Варіант 2. Опеньки сушені (25 -30 г) (або інші гриби) замочити на кілька годин у воді, промити, відварити та остудити. Гриби, солоні огірки(3 шт.), морську капусту 150 г, цибулю (2 головки) дрібно порізати і обсмажити на олії. Посолити, поперчити, добре перемішати та охолодити.

Бульйон з опеньками та цибулею.

З сухих опеньків зварити бульйон. Опеньки вийняти, остудити, порізати. Обсмажити їх разом з порізаною цибулею на олії. У бульйон додати вершкового масла|мастила| і підігріти. У тарілку покласти гриби з|із| цибулею і налити бульйону. Зверху посипати дрібно нарізану зелень кропу чи петрушки.

Борщ зі свіжими або замороженими опеньками. Рецепт.

Зі свіжих (або заморожених) опеньків (великі капелюшки порізати соломкою) зварити бульйон, додавши смажений дрібно нарізаний цибуля, корінь петрушки та селери. Помиті нечищені буряки відварити (можна в мікрохвильової печі) або спекти. Злегка остиглий буряк почистити, нарізати соломкою, збризкати оцтом і перемішати. Покласти буряк у гарячий бульйонз опеньками, додати лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Борщ довести до кипіння, додати сметани (100-150 г) та варити ще 5 хвилин. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

Суп із опеньками (свіжими або замороженими). Рецепт.

Опеньки (300 г) промити, порізати, відварити протягом 40 хвилин, заморожені опеньки варяться менше. У бульйон додати промиту гречку (4 ст. ложки), підсмажену цибулю і варити до готовності, посоливши за смаком. Наприкінці варіння влити в суп півсклянки молока або покласти 2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Опеньки, свіжі чи заморожені, смажені у сметані. Рецепт.

Опеньки (півкіло) відварити 5 хвилин, відкинути на друшляк, порізати соломкою. Заморожені опеньки розморозити, порізати. Обсмажити гриби з цибулею (1-2 головки) на олії, посоливши і поперчивши. Наприкінці влити в сковороду 1-2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Начинка з опеньків для млинців та пирогів. Рецепт.

Опеньки промити, дрібно порізати, згасити в власному соку. Посолити, додати рослинної оліїта обсмажити. Окремо обсмажити дрібно порізану цибулю. Все перемішати та начиняти млинці чи пиріжки.

Приємного апетиту!

Осінь щедро ділиться з нами не тільки багатим розмаїттям стиглих овочів та фруктів, а й улюбленою більшістю з нас грибами. І з приходом вересня наші уми, кошики та столи по праву займають найпопулярніші та рясні осінні грибочки - опеньки. Саме осінні опеньки названі опеньками справжніми, і свою назву вони отримали неспроста. На відміну від літніх та зимових опеньків, що належать до четвертої категорії, опінок справжній відноситься до першої-другої категорії грибів, адже за своїми харчовим якостямі калорійності осінні опеньки не поступаються ні підберезникам, ні подосиновикам. А на думку багатьох любителів грибів, своїми смаковими якостяминавіть перевершують їх. Давайте зізнаємося чесно, поласувати смаженими чи солоними опеньками ми всі великі мисливці. Ну а редакція «Кулінарного Едему» за традицією, що склалася, пропонує вам сьогодні разом розібратися і запам'ятати, як приготувати опеньки.

Відомі опеньки з найдавніших часів. І два, і три століття тому наші предки із задоволенням збирали та готували самі різноманітні стравиз цих осінніх грибів. Не відстаємо від них і ми. Справді, яке ж це незрівнянне задоволення прогулятися осіннім лісом у гарний сонячний день, і навіть після нетривалої прогулянки повернутися додому з повним кошиком молоденьких, міцних грибочків, а при належному старанні і старанності і не з одним кошиком. Врожайність опеньків така, що дозволяє при невеликому везінні назбирати з добрий десяток кілограмів смачних свіжих грибів. Та й приготування опеньків цілком може зійти за приємну розвагу, в яку буде залучена вся родина. Адже на відміну від багатьох інших грибів, надмірно скрупульозного чищення, промивання та видалення черв'ячків опеньки не вимагають. Та й не бувають опеньки червивими, що лише додає їм привабливості.

А вже скільки страв можна приготувати з осінніх опеньків! Чудово хороші опеньки і відвареними, і смаженими, і тушкованими, і солоними. Можна приготувати з опеньків салат і закуску, можна пустити їх на грибну ікруабо жульєн, прикрасять опеньки і найпростіший грибний суп, і найскладнішу грибну солянку. Опеньки солять і маринують, сушать і заморожують, щоб поласувати лісовими грибами довгою зимою. Та й просто обсмажені з картоплею та забілені сметанкою опеньки не залишать байдужими не дітей, ні дорослих.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і старанно записав для вас добірку самих важливих порадта секретів, а також самих цікавих рецептів, які обов'язково допоможуть навіть не надто досвідченим господинямлегко розібратися, як приготувати опеньки.

1. Найбільш найкращим способомотримати опеньків на свою кухню був і залишається похід у ліс. Куди як добре прогулятися всією сім'єю, подихати свіжим лісовим повітрям та повернутися додому з рясним видобутком. Опеньки дуже поширені у більшості лісів нашої країни. Зростають вони на повалених і живих деревах різних видів, особливо часто зустрічаючись на вирубках, та по просіках. Дізнатися про них неважко. У молодих опеньків капелюшок кулястий, а у опеньків дорослих плоский з горбком посередині. Колір капелюшка брудно-коричневий або сірувато-жовтий, у молодих опеньків капелюшок покритий тонкими лусочками, що зникають з віком. Пластинки, що приросли до ніжки, світлі у молодих опеньків, з віком стають коричнево-жовтими. Ніжка у опенька довга, тонка, злегка потовщена вниз, з білим кільцем у верхній частині. У дорослих грибів ніжка стає надмірно волокнистою і грубою і в їжу не годиться.

2. Якщо ж у вас немає можливості вирушити за грибами самостійно, значить, ваш шлях лежить на ринок чи магазин. Найкраще купувати опеньки у знайомих грибників на ринку. У цьому випадку ви зможете бути впевненими, що вам продадуть дійсно свіжі гриби, зібрані в чистих лісах, розташованих далеко від великих міст і автомобільних доріг. Перед покупкою переконайтеся, що всі гриби свіжі, пружні, без пом'ятостей та слідів гниття. Обов'язково понюхайте гриби. Хороші свіжі опеньки мають надзвичайно приємне, яскраво виражене грибним ароматомбез сторонніх відтінків запаху. Якщо ж пропоновані вам гриби виглядають помітно млявими, якщо на них утворилася пліснява або частина грибів підгнила, якщо до власного грибного запаху додалися неприємні нотки закисання, відмовтеся від покупки без жалю. Смачної стравиіз зіпсованих грибів не вийде, а розлад шлунка ніяк не прикрасить ваш сімейний вечір.

3. Принісши гриби додому, постарайтеся відразу ж почистити та переробити їх. Як і будь-які інші гриби, опеньки не підлягають тривалого зберігання. У крайньому випадку приготування опеньків можна відкласти на один день. Щоб опеньки збереглися свіжими протягом доби, акуратно переберіть їх, позбавившись зайвого лісового сміття, складіть у чистий паперовий пакетта приберіть у нижнє відділення холодильника. Але навіть після такої підготовки не слід зберігати опеньки довше 36 годин.

4. Мабуть, жодна найвишуканіша заморська закуска не зможе зрівнятися з простими, але такими смачними та ароматними смаженими опеньками зі сметаною. А приготувати цю страву як просто! Очистіть і промийте 500 г опеньків, складіть їх у каструлю і залийте водою так щоб вона повністю покривала гриби. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Відкиньте гриби на друшляк і дайте стекти воді. Тим часом розтопіть на сковороді 2 ст. ложки топленого масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і обсмажуйте на сильному вогні до рум'яності протягом 10 - 15 хвилин, часто помішуючи. Як тільки гриби досить зарум'яняться, додайте до них 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний перець до смаку, ретельно перемішайте, зменшіть вогонь до найслабшого і готуйте ще п'ять хвилин. Готові грибивідразу ж подавайте до столу, посипавши їх подрібненою зеленню кропу.

5. Не менш смачною виходить і старовинна холодна закусказ відварених опеньків з хроном. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків. Складіть гриби в каструлю, додайте один корінь петрушки, нарізаний великими шматочками, одну моркву, нарізану кружальцями, і одну цілу цибулину. Залийте гриби з овочами підсоленою водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Потім додайте 2 ст. ложки лимонного сокуодин лавровий лист і шість горошин чорного перцю. Варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин, відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, оберіть і викиньте овочі, а гриби охолодіть. Перекладіть відварені опеньки в глибокий салатник, додайте до них половинку кореня хрону, натертого на дрібній тертці та змішаного з чайною ложкою лимонного соку, заправте соняшниковою олієюта перемішайте.

6. Дуже просто приготувати смачний супіз опеньків із гречкою. Почистіть і промийте 600 г свіжих опеньків, складіть їх у каструлю і залийте двома літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть протягом 10 хвилин. У сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину, одну моркву, нарізану дрібними кубиками, і половинку кореня петрушки, нарізаного дрібними кубиками. Обсмажте овочі до золотистого кольору та перекладіть у каструлю з грибами. Варіть ще 5 хвилин|мінути|, потім додайте 3 ст. ложки промитої гречаної крупи, сіль та чорний перець за смаком. Варіть разом протягом 20 хвилин. Подавайте суп до столу зі сметаною та свіжою зеленню кропу.

7. Надзвичайно ароматна і ситна рибна солянка з опеньками завжди була одним із самих популярних стравросійської кухні. Промийте та відіжміть один кілограм квашеної капусти. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки топленого масла|мастила|, викладіть капусту і тушкуйте на середньому вогні протягом 15 - 20 хвилин|мінути|, часто помішуючи. Наріжте великими шматочками 500 гр. філе лосося і складіть у каструлю. Додайте 50 г каперсів, два солоних огірка, очищених від шкірки та насіння, і нарізаних кубиками, 2 ст. ложки томатної пасти, одну дрібно нарубану і підрум'янену в олії цибулину, одна склянка рибного бульйону, лавровий лист, сіль і чорний перець за смаком. Доведіть все до кипіння та варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. 200 гр. свіжих опеньків відваріть у підсоленій воді до готовності і відкиньте на друшляк. Форму для запікання змастіть олією, викладіть у неї половину тушкованої капусти, поверх викладіть рибу з соліннями та грибами. Полийте все бульйоном, що залишився від варіння риби, і накрийте рештою тушкованою капустою. Зверху посипте солянку товченими сухарями, збризкайте топленим масломі запікайте в духовці до 190⁰ протягом 15 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте солянку оливками, скибочками лимона та свіжою зеленню.

8. Смачною та пікантною виходить гаряча страва з опеньків, запечених у горщику з баклажанами. Чотири великі баклажани наріжте кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин до виділення соку. Потім промийте, осушіть і обваляйте у борошні. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії та обсмажте баклажани до рум'яної скоринки. Окремо обсмажте до золотистого кольору дві великі дрібно нарізані цибулини. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків, відваріть їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин і відкиньте на друшляк. Керамічні горщикизмастіть зсередини вершковим маслом, на дно кожного покладіть по одному лавровому листочкуі по три горошини чорного перцю. Переміжними шарами викладіть у горщики баклажани, смажену цибулюі опеньки, заповнивши горщики лише на дві третини. У невеликому сотейнику розігрійте одну столову ложку вершкового масла, додайте одну столову ложку борошна, ретельно перемішайте протягом декількох хвилин, а потім залийте однією склянкою киплячого молока, помішуючи, посоліть і поперчіть соус і прогрійте його протягом декількох хвилин на слабкому вогні. Готовим соусомполийте баклажани з грибами. Накрийте кришками і помістіть у розігріту до 200⁰ духовку на 30 хвилин.

9. Відмінний гарнірдо м'яса та птиці виходить із опеньків зі стручковою квасолею. Переберіть, очистіть від струнок та промийте 250 гр. свіжої стручкової квасолі. Опустіть квасолю в киплячу підсолену воду і відваріть протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і осушіть. Очистіть, промийте та відваріть протягом п'яти хвилин у підсоленій воді 100 гр. свіжих дрібних опеньків. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте гриби, квасолю та 1 ст. ложку панірувальних сухарів. Обсмажте, помішуючи протягом 10 хвилин, за пару хвилин до готовності додайте сіль і чорний перець за смаком. Зніміть із вогню, додайте 1 ст. ложку гарного винного оцтута 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки. Перемішайте і одразу ж подавайте до столу.

10. Смачний та ароматний пирігз опеньками припаде до душі і дорослим, і дітям. Три склянки борошна порубайте ножем з 200 г вершкового масла|мастила|, а потім перетріть руками до утворення великої крихти. Два яйця збийте з 2-ма ст. ложками сметани та щіпкою солі. З'єднайте яйця і борошно і замісіть тісто. Готове тісто розділіть на дві частини, оберніть харчовою плівкоюі приберіть у холодильник на 40 хвилин. Тим часом приготуйте начинку. Очистіть і промийте два кілограми свіжих опеньків. У сковороді розігрійте дві столові ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну дрібно|мілко| нарубану цибулину, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте|добавляйте| гриби, сіль|соль| і перець за смаком. Смажте всі разом до тих пір, поки гриби не зарум'яняться і навіть трохи не підсохнуть. Готове тісто розкотіть у два пласти, один пласт викладете на змащене маслом лист, зверху розкладіть грибну начинку, накрийте другим шаром тіста і защипніть краї. Змастіть пиріг яєчним жовткомі зробіть зверху кілька довгих надрізів. Випікайте в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 30 - 40 хвилин. Готовий пирігдістаньте із духовки і через верхні надрізи влийте в начинку кілька ложок злегка підсоленої сметани. Накрийте пиріг чистим рушником і дайте постояти в теплі протягом 30-60 хвилин.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше нових та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати опеньки.

Збирання грибів восени – знайоме багатьом заняття. Але тільки зібравши на тихому полюванню потрібні грибиситий не будеш. Повернувшись додому з лісу з повним кошиком опеньків, доведеться витратити ще чимало сил на них. подальшу обробкуі тільки потім розпочати їх готувати. Тому й обговоримо що роблять після збору. Розкажемо, як їх мити, чистити, чи потрібно вимочувати, скільки варити… «Популярно про здоров'я» підготував докладну інструкціющодо цього. Тож починаємо розмову.

Що ж роблять із опеньками при зборі та вже зібраними?

Чищення, сортування, промивання

Перший етап обробки грибів після збирання – чищення, воно починається з видалення сміття. Намагайтеся вручну позбутися залишків листя, трави та іншої великої сміття. Це можна зробити ще у лісі. Відразу можна почати сортувати гриби за розміром, відкладаючи великі екземпляри в окрему тару. Безжально викидайте екземпляри, сильно вражені хробаками, гнили або старі. Вдома ж на вас чекає нове сортування….

Наприклад, опеньки, призначені для сушіння, мити не рекомендується. Потім помістіть урожай у таз із водою. Замочування на нетривалий час допоможе позбутися дрібної сміття, яка прилипла до капелюшків і ніжок грибів, а також застрягла в пластинчастій їхній частині. Через 5-10 хвилин промийте опеньки під струменем води, приділяючи увагу саме пластинам. Акуратно масажуйте цю частину пальцями, щоб позбавитися від забруднень. За допомогою ножа видаліть з капелюшків пухирця, а з ніжок зчистіть спіднички. Край ніжки обов'язково зрізають, червоточини видаляють.

Чи потрібно вимочувати опеньки у воді?

Процес вимочування дозволяє видалити з грибного тіла чумацький сік. Багато різновидів грибів обов'язково прийнято вимочувати, причому цей процес досить тривалий. Але армілярії не містять м'якоті млечного соку і не мають неприємного смаку, так що вимочувати їх не варто. Крім того, після тривалого контакту з водою погіршуються їх смакові якості.

Чи потрібно варити опеньків і скільки?

Деякі господині перед смаженням і маринуванням опеньків відварюють, хоча це не обов'язкова вимога. Роблять це для того, щоб знешкодити продукт. Хоч ці гриби і належать до їстівних, але в них можуть накопичуватися токсичні речовиниз навколишнього середовища. Щоб захистити себе та родину від отруєння, грибочки можна піддати варінню.

Помістіть у каструлю з водою зібраний урожайнакрийте кришкою. Першу воду солити не потрібно. Доведіть до кипіння і за п'ять хвилин злийте воду. Наповніть каструлю чистою водою, закип'ятіть гриби, додайте сіль (на один літр половину столової ложки кухонної солі). Можна додати також і спеції і одну головку цибулі цілком. Варіння продовжуємо протягом 15-20 хвилин. Потім відкидаємо опеньків на друшляк, нехай вони стікають. Тепер гриби готові до смаження, заморожування, маринування.

Які страви готують з опеньків?

Ці гриби відрізняються приємним смаком, Вони годяться для приготування будь-яких страв - опеньки хороші смаженими, солоними, маринованими, в супах, салатах. Якщо ви не плануєте їх відразу готувати, то після варіння продукт можна відправити в морозильну камеру, розфасувавши по пакетиках. Будь-коли ви зможете приготувати з грибів якесь частування.

Тепер, принісши додому кошик опеньків, ви не розгубитеся, тому що знаєте, що з ними роблять після збирання всі грибники. Спочатку їх потрібно почистити, вимити, та був відварити. Після цього можете готувати з ними будь-які грибні закускита страви.