Що можна зробити з великих маслюків. Як чистити гриби Зрази з маслюками та яйцем

Маслюки, приготування яких не пов'язане з додатковими маніпуляціями – найчастіший гість на святкових столах. І не дивно! Маслюки, рецепти приготування яких наводяться нижче, багаті на вітаміни, амінокислоти, вони містять клітковину і вуглеводи, а також лецитин, що виводить «поганий» холестерин. Страви з маслюків – це в основному смажені, відварені, тушковані гриби, а також висушені та законсервовані.

Рецепт маслюків

Для того, щоб замаринувати маслюки, я користуюся рецептом холодного маринування грибів. Для початку маслюка треба почистити від маслянистої верхньої шкірки на капелюшках. Краще це робити, поки гриби сухі. Потім маслюки добре помити у великому тазі з водою. Зазвичай гриби завжди так миють, тоді пісок та інші важкі частинки бруду, хвойні голки тощо осядуть на дні.

Приготовлені таким чином маслюки треба порізати і зварити в підсоленій киплячій воді протягом 10 хвилин. Іноді я додаю у воду кілька крапель оцту чи лимонну кислоту на кінчику чайної ложечки. Така проста процедура потрібна для того, щоб при варінні гриби не потемніли.

Після закінчення 10 хвилин, воду зливаю, а маслюки заливаю іншою порцією окропу (посоленої і підкисленої) і варю ще 15 хвилин.

У цей час добре намиті банки та кришки до них ставлю у духовку на стерилізацію.

Поки маслюки варяться, а банки стерилізуються, готую маринад.

Цього року для того, щоб замаринувати 5 кг маслюків, мені вистачило 1 л маринаду. Його готую так. На 1 літр відфільтрованої води беру 2 столові ложки солі грубого помелу без йоду, 3 столові ложки цукру, 9 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного (великого) перцю, 2 лаврових листи, щіпка сухих зерен кропу, 1 гвоздика, 1 гвоздика. Для маринаду не треба брати занадто багато прянощів, особливо гвоздики або часнику, щоб їхній аромат не заглушив специфічного запаху грибів.

Маринад повинен прокипіти хвилин 5.

До цього часу зазвичай маслюки вже зварилися, закладаю їх у банки та заливаю маринадом. Зверху наливаю по 1 столовій ложці 9% оцту в літрові банки або 700 і по 2 чайні ложки в 200-грамові баночки.

Банки накриваю кришками до повного остигання. Кришки закручую несильно. Зберігаю мариновані маслюки в холодильнику (недовго; якось швидко вони з'їдаються)!

Смачного!

Рецепти з маслюками

Хвойний ліс, повний опалих голок, серед яких темними липкими капелюшками проглядають маслюки. Картина, писана олією, не інакше. Ці гриби, одні з найпоширеніших біля Росії, легко збирати, але дуже важко чистити. Хто хоч раз намагався займатися маслюками, той зрозуміє, про що йдеться. Але коли процес очищення залишиться позаду, саме час перетворити маслюки на якісь ситні та корисні страви - на приготування маслюківйде менше часу, ніж з їхньої очищення. Гриби хороші практично у будь-якому вигляді, їх можна смажити, варити, запікати, тушкувати, солити, маринувати і навіть засушувати на зиму. Найголовніше - це видалити з капелюшка маслють цю тонку, липку плівку.

Маслюки вважаються одними з ранніх грибів, тому вони так часто використовуються в різних стравах. Рости маслюки починають з початку або середини травня і закінчують у жовтні. Маленького розміру приготування якого легко і просто, ідеальне для маринування – у банках такі гриби виглядають просто чудово, а їх смак перевершує будь-які, навіть високі похвали. Ось засушувати маслюки хоч і можна, але не рекомендується. Справа в тому, що цей процес робить ці гриби надзвичайно ламкими і тендітними. Сухі маслюки (приготування таке саме, як інших грибів) буквально розсипаються у руках. Втім, ця якість корисна, якщо тримати гриби у порошкоподібному вигляді для приготування соусів.

Найкращий спосіб розправитися з маслюками - це підсмажити їх у сковороді з олією. При цьому дрібні гриби не можна очищати від плівки. Більші їх зібратися обов'язково повинні втратити липку плівку, для чого маслюки слід попередньо потримати хвилинки дві в окропі. Плівка з капелюшка при цьому сходитиме легше.

Існують ще дві назви маслюків, менш поширених. Це масляник і маслюк. За кордоном ці гриби називають дуже поетично: Слизький Джек. Якщо маслюки збираються в лісах, де не зовсім гаразд з екологією, де підвищений рівень радіації, найкраще спочатку замочити гриби у холодній воді та кілька разів змінити її. Щоб ще більше убезпечити себе, маслюки після замочування добре прокип'ятити в різних водах рази два-три.

Як маринувати маслюки. мариновані маслюки. рецепти маслюків

Масляна - одне з найпоширеніших у Росії і на всій європейській частині континенту. Зростають вони з весни майже до пізньої осені в основному в соснових лісах, на узліссях і посадках з молодими деревами. У листяних лісах іноді зустрічається рідкісний вид цих грибів - масляня модрина. Маслюки люблять добре освітлені сонячні галявини і прогалини і зазвичай ростуть сім'ями, тому збирати їх - одне задоволення. Іноді, не встаючи з місця, можна набрати повний кошик тугих молоденьких грибочків. Свою назву маслюк отримав за слизький маслянистий капелюшок, причому не тільки в нашій країні. В Англії, наприклад, його називають Слизьким Джеком. Всі види маслюків їстівні та використовуються при приготуванні салатів, супів, других страв, пирогів, паштетів та запіканок. Але особливо смачні ці грибочки у маринаді.

Необхідно пам'ятати, що всі гриби мають властивість накопичувати радіацію, а маслюки взагалі входять до групи підвищеного ризику. Тому, якщо ви збирали гриби у незнайомому місці, потрібно обов'язково перед приготуванням прокип'ятити їх кілька разів, щоразу змінюючи воду. Цей спосіб допоможе деактивувати радіацію.

Як маринувати маслюки

Для маринування беруться молоді, дрібні гриби. Вони, на відміну великих і старих, рідко бувають червивими. У маслюків бажано зняти верхню плівку і відрізати кінчики ніжок, кілька разів промити в холодній воді. Потім відварити у великій кількості води протягом 10 хвилин і відкинути на сито або друшляк.

Для приготування маринаду на кожен кілограм грибів у півлітра води насипається 1 столова ложка солі без верху, 0,5 чайної ложки цукру, 4-5 лаврових листків, 8-10 горошин чорного перцю та 2-3 гвоздички. Маринад кип'ятимо 10 хвилин, викладаємо в нього маслюки і тримаємо на середньому вогні ще 10 хвилин, додавши в кінці 3 столові ложки 6% оцту. Гриби складаємо в стерильні банки, заливаємо маринадом, закочуємо та забираємо у прохолодне темне місце.

Інгредієнти для маринаду можна змінювати в залежності від вашого смаку. Головне – щоб його кількість у банку не перевищувала 1/5 від обсягу грибів.

Ось, наприклад, інший спосіб домашнього консервування маслюків

Закип'ятіть 1/3 склянки води, 1/3 склянки 6% оцту та 1 столову ложку солі. Опустіть у цей маринад маслюки, знімаючи піну. Як тільки маринад знову почне закипати, приберіть каструлю з вогню і покладіть 1 ст.л. цукру, 5 лаврових листочків, 10 горошин запашного перцю та 10 г лимонної кислоти. Коли охолоне, розкладете гриби в банки, залийте маринадом і закрийте пергаментним папером, обв'язавши мотузкою. маслюки, приготовані цим способом, потрібно в холодильнику.

Мариновані маслюки не тільки чудова закуска. Вони чудово поєднуються зі смаженою та відвареною картоплею, їх можна подати до риби, м'яса або додавати в різні салати.

Спробуйте приготувати маслюки зі сметаною та м'ясом.

0,5 кг яловичини наріжте на пласти та відбийте. Літрову банку маринованих маслюків обсмажте з двома нарізаними головками цибулі, додайте 200 г сметани і тушкуйте до густого стану. Потім загорніть тушковані гриби в м'ясні листи, вмочіть у збиті яйця і обваляйте в панірувальних сухарях. Сковороду змастіть олією, покладіть у неї рулетики і обсмажте кілька хвилин на сильному вогні, постійно перевертаючи. Після цього вогонь зменшіть і тушкуйте півгодини під кришкою.

Виходить не тільки поживна, а й дуже смачна, апетитна та святкова страва.

Стаття написана спеціально для жіночого сайту WedGia.com. Копіювання статті суворо заборонено!

Рецепти з маслюків, 30 рецептів, фото-рецепти / готуємо.ру

Маслюки ростуть на узліссях великими зграйками, тому збирати їх дуже приємно: можна з одного лужка піти з повним кошиком грибів. Вибирати краще молоді, міцні грибки невеликого розміру. В цьому випадку гриби, швидше за все, будуть не червиві та щільні. Чистити їх краще відразу після збору, тоді липка шкірка на капелюшках легко знімається, оголюючи ніжну лимонну м'якуш. Якщо гриби трохи підсохли і шкірка насилу знімається, можна вибрати 2 варіанти. Можна маслюка вимочити у воді, тоді шкірка легко очиститься, а можна гриби не очищати, а використовувати разом із шкіркою. У другому випадку готові гриби будуть просто темнішими за очищені. З маслюків готують наваристі супи, їх смажать з картоплею, додають у начинки для пирогів або в кашу.

Гриби маслюки. як збирати та чистити. маслюки - справа смаку

Грибний сезон у розпалі, і цього року врожай грибів просто вражає. Нещодавно ми ходили за грибами, і нам пощастило назбирати дуже багато маслюків. Але назбирати гриби це квіточки, а ось перебрати, почистити та обробити зібрані гриби це вже справжня праця. Особливо це стосується маслюків, на відміну від більшості грибів маслюки потрібно очищати від плівки на капелюшку, а це досить об'ємна робота, якщо йдеться про кілька відр грибів. Але якщо хочете скуштувати смачних грибочків, то без цього не обійтися. Плівка на капелюшках у маслюків при варінні ставати жорсткою, а гриби набувають гіркого смаку, тому звільнити від неї гриби просто необхідно. Маслюки мають одну неприємну особливість, при зборі, а особливо, при чищенні вони дуже сильно бруднять руки, на руках з'являється чорний маслянистий наліт, який в'їдається в шкіру і практично не змивається. Тому якщо Вам дорогий манікюр, а перспектива ходити із чорними руками 2-3 дні Вам не до душі, то не забудьте одягнути рукавички. Причому це стосується всіх видів маслюків.

Якщо вірити джерелам з інтернету, то мені пощастило знайти масляну зернисту, яка зазвичай зустрічається в молодому сосновому лісі. Саме в такому лісі ми й знайшли наших красенів. Забарвлення капелюшка у таких маслюків зазвичай від світло-жовтого до темно-коричневого кольору, хоч крім жовтих і коричневих мені траплялися гриби з відтінком ближче до бежевого. Чим молодший гриб, тим світліший у нього капелюшок. Ніжка гриба має білий колір, у старіших грибів вона починає набувати коричневого відтінку. Знизу капелюшок має губчасту структуру і приємний жовтий колір, хоч у старих грибів він теж може потемніти. У зернистого немає кільця чи спіднички, хоч у деяких грибів, особливо у молодих, зустрічається тонка плівка, яка з'єднує низ капелюшка з ніжкою. На зрізі маслюка не змінюють колір. На маслюках часто можна зустріти крапельки рідини, особливо під капелюшком та на верхній частині ніжки. Маслюки зазвичай ростуть навколо молодої сосни, на відстані до 2 метрів від дерева.

Після того як Ви зібрали гриби і прийшли додому, бажано якнайшвидше приступити до їх обробки. Гриби дуже погано зберігаються, крім того, що вони швидко псуються, в них дуже швидко розлучаються черв'яки. Хоча за сильної необхідності свіжозібрані гриби можуть зберігатися в холодильнику протягом 10-15 годин. Отже, зібрані гриби не варто зберігати в кошику або відрі, від цього вони нагріваються і швидше псуються. Гриби краще розстелити рівним шаром на шматку тканини або газеті. Чистити маслюки зручно невеликим ножем. Біля себе найкраще поставити невелику ємність із водою, в якій за потреби можна буде сполоснути ніж, руки чи гриб. Не мийте і не замочуйте маслюки перед чищенням, інакше вони стануть слизькими і будуть погано чиститись. Маслюки потрібно чистити в сухому вигляді, при необхідності промивати у воді. Отже, чистимо маслюки, знімаємо плівку з капелюшка, видаляємо червиві ділянки, зчищаємо бруд. Після цього замочуємо гриби на 20-30 хвилин у чистій воді, щоб відмокла бруд і пісок. Споліскуємо 2-3 рази гриби у підсоленій чистій воді, воду міняти після кожного споліскування. Після цих нехитрих операція маслюка потрібно якнайшвидше відварити.

На питання, скільки варити маслюки, чіткої відповіді я так і не знайшла. В одній кулінарній книзі пишуть 5-8 хвилин, в іншій 10-15 хвилин (з моменту закипання грибів), а в деяких джерелах в інтернеті радять варити двічі по 40 хвилин. Я відварювала маслюки в підсоленій воді протягом 20 хвилин після закипання, всі залишилися живими і ніхто на проблеми із травленням не скаржився. Відварені гриби можна готувати далі за будь-яким рецептом, такий напівфабрикат можна маринувати, солити, смажити, варити, а можна заморозити на майбутнє. Ми насмажили собі сковорідку ароматних грибочків зі сметаною, а решту замаринували та заморозили на зиму.

Інгредієнти: Гриби маслюка 1 кг. Вода 3 літри.

Час підготовки: 40 хв. Час приготування: 20 хвилин.

Рецепт приготування маслюків:

Ще в дитинстві, мій брат нагодував мене сирими печерицями. Виявляється, про це пише користувач форуму, їх насправді їдять сирами. З того часу я дуже люблю гриби, як є так і збирати. А мої улюблені гриби це маслюки. Як я дізнався дещо пізніше, можливо це генетична пам'ять. Мої предки по батьківській лінії жили біля косогору, який щороку їх щедро обдаровував маслюками. Мені з цим теж пощастило, за 20 хвилин ходьби від будинку, є соснові лісопосадки, де ростуть ці гриби. І щоліта, я бугаю туди і балую своїх близьких грибними делікатесами.

Інгредієнти для маслюків:

сосновий ліс

прогулянка лісом

рослинна або вершкове масло

Гриби маслюка:

Маслюки це гриби з капелюшками від жовтих до коричневих, з трубчастими порами. Зростають у соснових лісах, борах і лісопосадках. Гриби досить не вибагливі, тому вирощують навіть штучно. Маслюки «вилазять» після дощів, які змінюються теплими ночами. Залежно від погодних умов можуть "йти" чи все літо. Масляна, це сімейний гриб. У справжньому лісі, якщо знайдеш одну маслянку, можна не встаючи зрізати ціле відро. Капелюшок у масляна масляниста, від сюди і назва.

Приготування маслюків:

Перед приготуванням маслюків, їх потрібно почистити від маслянистих шкірок на капелюшках, щоб вони легко чистилися гриби можна трохи підсушити. Для цього маслюки розсипаються по деках і ставляться на сонечко, на пів години, в тінь до двох годин. Після підсушування можна переходити до чищення. Але пам'ятайте, чищення має бути сухе, гриби мити не потрібно. У принципі, шкірку з капелюшків можна не знімати, і готувати разом із нею. У такому разі гриби трохи гірчуватимуть.

Закип'ятити чисту воду, трохи підсолити. Очищені гриби, нарізати на шматочки, розмір на Ваш смак. І помістити в окріп.

Гриби потрібно відварити 5-10 хвилин. Після цього процідити. В принципі, гриби можна їсти. Але це скоріше напівфабрикат для подальшої переробки.

Жарка маслюків:

Якщо Ви хочете відразу, після варіння, пустити маслюки в якусь страву. Те, я рекомендую обсмажити маслюків на вершковому маслі. Так буде смачніше.

Заморожування маслюків:

А якщо Ви хочете заморозити маслюків. То після варіння, їх потрібно обсмажити на олії. Охолодити, а потім розкласти за наявними у Вас ємностями. Я використовую пластикові банки з-під майонезу. І заморозити обсмажені маслюки у морозилці. Маслюки обсмажені на олії зберігаються в морозилці цілий рік. Для тривалого зберігання не використовуйте тваринні жири для обсмажування грибів. У цьому випадку гриби зберігаються не більше місяця.

Одна з моїх улюблених страв з олійками, це картопля смажена з грибами.

Смачного!!!

Ще рецепти:

1 велика цибулина,

1 ст. муки,

2 ст. сметани,

вершкове масло,

перець, сіль за смаком.

Приготування:

З капелюшків грибів акуратно зніміть шкірку, промийте, поріжте на шматочки. Дрібно поріжте цибулю, обсмажте її на олії, додайте гриби, посоліть, посипте борошном, додайте сметану, перець, вимкніть вогонь і потримайте під кришкою 10 хвилин. Викладіть у салатник, посипте зеленню. Подавайте з вареною або смаженою картоплею.

Маслюки печені

Інгредієнти:

свіжі маслюки,

картопля,

ріпчаста цибуля,

Приготування:

Маслюки промийте, очистіть, виріжте пошкоджені місця. Поріжте на зручні шматочки, маленькі грибочки можна залишити цілими. Обсмажити гриби на сковороді.

Картоплю відваріть до напівготовності, посоліть. Укласти в керамічні горщики шарами кільця цибулі, картоплю та гриби, додайте спеції та запікайте в духовці.

Олексій Бородін

Додати коментар(0) Взяти в блог

Рецепти страв з маслюків з на сайті їмо вдома!

Інгредієнти: м'якоть індички (стегно) - 650-700 г, болгарський перець - 3 шт, солодка кукурудза (у вакуумній упаковці) - 1-2 качана, гриби (у мене печериці) - 5-7 шт, цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт, помідор – 5 шт, часник – 7 зубчиків, зелень петрушки, кропу та базиліка – 1 пучок, вино біле сухе – 100 мл, томатний соус Pomi (Parmalat) – 8-10 ст.л, Молоко 3,5% жир. або вершки 10% жир.(Parmalat) - 8-10 ст.л, оливкова олія рафінована (для смаження) - 3 ст.л, бульйон м'ясний або овочевий - приблизно 1,5-2 ст, приправа Італійська (цукор, сіль, гранульований томат, часник, крохмаль, базилік, цибуля, чорні оливки, орегано, петрушка, цибуля-різанець, кріп) - 1 пакетик (13 г), приправа "Песто з грибами" (33% гриби (маслюки, білі, печериці, шитаке) ), сіль, цибуля смажена, часник сушений, овочі сушені (пастернак, морква, цибуля), розмарин, петрушка, перець чорний, чебрець) - 5 ч.л, суміш перців свіжомелена, сіль - за смаком, пармезан тертий для подачі (по бажанню) – по 1 ст.л. на порцію

Привіт, друзі!

Тільки з лісу, свіженькі... Коли є багато свіжих грибів, то їх найкраще посмажити у сметані. Страви, в яких маслюки використовуються як один із інгредієнтів, краще приготувати в інший раз. А в нашому випадку - саме так, з мінімальним застосуванням інших компонентів, щоб відтінити смак самих грибів.

Сезон тихого полювання у розпалі, на ринках – грибний достаток, особливо багато маслюків цього року. А нам у подарунок дістався цілий кошик цих золотаво-коричневих блискучих грибочків.

Інгредієнти для маслюків, смажених у сметані:

- гриби маслюки,

- рослинна рафінована олія для смаження,

- цибуля ріпчаста,

- сіль,

- Сметана 2 столові ложки,

- мускатний горіх.

Приготування маслюків, смажених у сметані:

Спочатку гриби потрібно промити, прибрати налиплі хвоїнки, травинки та інше сміття.

Чистити, що-небудь зрізати чи відшкребати не потрібно. Мені зустрічалися поради про те, що потрібно зрізати шкірку з капелюшків, але на готову страву це ніяк не впливає, зате забирає багато часу і сил, тож не будемо робити зайву роботу.

Миті маслюкиріжемо на шматочки. Я люблю робити розмір приблизно з волоський горіх. Після теплової обробки шматочки зменшаться і вийде той самий розмір, щоб підчепити вилкою – і в рот. До речі, коли різатимете, звертайте увагу, чи немає всередині черв'ячків!

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Коли вода закипить, всипаємо гриби порізані, знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 5-6 хвилин. Підготуємо іншу каструлю, поверх якої помістимо друшляк – сюди ми викладатимемо відварені гриби.

Якщо ми варимо лише одну порцію грибів, то можна вчинити, як при варінні макаронів – просто вилити все, що є в каструлі, на друшляк. Якщо ж вода нам ще знадобиться, щоб приготувати наступні порції, дістаємо грибочки шумівкою. Даємо стекти воді.

До речі, зараз у нас вийшов напівфабрикат із маслюків, який можна висипати в пакет, зав'язати та покласти в морозилку. Дуже зручно фасувати пакети різної ваги: ​​більше, щоб потім насмажити грибів, і поменше (я відміряю по 0,5 кг) для супів. Наприклад, такого, як ніжний .

А в цей час розжарюємо сковороду з олією. Мастила багато не потрібно, тільки щоб покрило дно сковорідки. Одну середнього розміру цибулину чистимо, подрібнюємо, викладаємо в розігріту сковороду і обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи до золотистого кольору.

Поки ми смажили цибулю, з грибів скла вода, і ми додаємо їх до цибулі, перемішуємо і доводимо масу, що вийшла, до кипіння на сильному вогні.

Робимо середній вогонь і гасимо 15-20 хвилин до того часу, коли з грибів випарується волога, помішуємо при необхідності. Тепер прийшов час сметани, її додамо дві столові ложки з гіркою, посолимо до смаку (мені вистачило чайної ложки без верху). Посипаємо двома щіпками меленого мускатного горіха – він чудово відтіняє смак грибів.

З наближенням осені у численних запасах господарок з'являються грибочки: мариновані, заморожені, солоні, сушені. Є симпатичні та смачні гриби на жовтій ніжці з коричневим маслянистим капелюшком - маслюки.

Латинська назва маслюків - Suillus luteus (маслю пізнє або жовте), слово luteus означає "жовтий". У народі гриб називають по-різному: маслух, чалиш, маслюк, англійці називають «Слизьким Джемом». Таку назву отримав через маслянистий, клейкий капелюшок, червоно-коричневий або темно-коричневий колір. У дощову погоду слизу вирізняється більше.

Ніжка золотаво-жовтого або лимонного кольору. Висотою досягає 10 см, товщиною до 3 см. На дорослих грибах є біле або сірувато-фіолетове кільце. Вище за кільця ніжка білого кольору, нижня частина ніжки – бурого. Забарвлення м'якоті білого або жовтого кольору, з приємним запахом та кислуватим смаком. На звороті капелюшки у молодих маслюків біла плівка.

Зростають маслюки в соснових лісах біля молоденьких сосонок. Люблять сонячне місце, тому в лісах, що заросли, не зустрічаються. Легше знайти на узліссі сосняків, на узбіччі доріг біля соснового бору, на пальниках чи старих вогнищех. Збір триває з червня до заморозків. Масовий збір посідає липень.

Особливості

Масляна - їстівний гриб 2-ї категорії. Грибники-професіонали вважають, що він поступається лише боровику, а за вмістом жирів та вуглеводів випереджає його. За врожайністю в хвойних лісах маслятам немає рівних, вони посідають перше місце.

Енергетичний склад:

• Вуглеводів – 46%
• Жиров – 18%
• Білків – 18%

Протеїн маслюків засвоюється людиною на 75-85%. У молодих грибах білка більше, ніж у старих, як у капелюшках білка більше, ніж у ніжках.

Інгредієнти:

• відварені маслюки (стільки, скільки є);
• цибуля ріпчаста 2-3 штуки;
• рослинна олія – 1/3 склянки (краще рафінована);
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Олію виливаю в сковороду, нагріваю. Викладаю маслюки, накриваю кришкою і смажу на слабкому вогні доки не перестануть «стріляти» (під час готування зрозумієте, про що йдеться).
2. Додаю цибулю і продовжую смажити, трохи додавши вогонь.
3. Смажу, періодично помішуючи, поки не залишиться рідина в сковороді, а гриби не потемніють.

Аналогічно роблю заготівлю на зиму, тільки цибулю не додаю і жарю довше, приблизно годину. Вкладаю в стерилізовані банки. Гриби укладаю щільно, приблизно за «плічками» банки. Щоб уникнути запліднення (таке буває від поганої обробки банок або недостатньої кількості часу на обсмажування), зверху заливаю топленим салом.

Відео рецепт

Не закочую під залізні кришки, а щільно закриваю капроновою. Зберігаю в прохолодному місці і досить довго. Подаю на стіл із картоплею чи гречкою.

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки з цибулею та зеленню входять у новорічне меню, ставши традиційною закускою та частинкою домашнього затишку.

Рецепт №1

Інгредієнти:

• на 1 літр води 2 столові ложки солі та 3 цукру;
• 10 великих горошин запашного перцю;
• 1-2 гвоздики;
• зубчик часнику;
• кілька штук лаврового листа (на аматора);
• щіпка сухих зерен кропу.

Приготування:

1. Зазвичай для маринування знімаю шкірку з капелюшка. Після очищення промиваю у великій ємності, щоб осів пісок, а легке сміття спливло на поверхню. Промиваю у кількох водах.
2. Великі маслюки розрізаю на кілька частин і проварюю у підсоленій воді. Варю не більше 10 хвилин. Попередньо додаю у воду кілька крапель оцту чи лимонної кислоти на кінчику ножа, щоб гриби не потемніли.
3. Воду зливаю, заливаю таким же складом, варю 15 хвилин.

Маслюки щільно укладаю в літрові банки (банки та кришки попередньо стерилізую), заливаю маринадом, додаю столову ложку 9% оцту. Закочую кришками, зберігаю у льоху чи підвалі.

Рецепт №2

Для наступного варіанта консервування знадобиться:

• 1 кг маслюків приблизно однакового розміру;
• столова ложка цукру;
• 10 великих горошин чорного запашного перцю;
• лимонна кислота (10 гр.);
• лавровий лист – 5 штук;

Для маринаду:

• третина склянки води;
• 2/3 склянки 3% оцту;
• столову ложку солі.

Маринад доводжу до кипіння, поміщаю попередньо промиті та очищені маслюки. Піну знімаю. Плиту вимикаю, як тільки маринад вкотре закипить. Кладу лавровий лист, лимонну кислоту, цукор, перець, перемішую і даю охолонути. Гриби розкладаю в банки, заливаю маринадом та накриваю пергаментом (металевими кришками краще не накривати). Зберігаю у холодильнику.

Солоні маслюки

Для засолювання маслюків, як і груздів, використовую свіжозібрані гриби, не червиві і маленького розміру. Великі залишаю для заморожування. Деякі господині солять лише капелюшки, ніжки зрізають, коли гриб середнього чи великого розміру. Хтось солить окремо капелюшки та ніжки. Як то кажуть, на смак і колір… Якщо маслюки маленькі, плівку з капелюшка не знімаю.

Інгредієнти:

• 1 кг маслюків;
• 2 столові ложки солі;
• 5 горошин чорного запашного перцю;
• 4 штуки лаврового листа;
• 3 зубчики часнику;
• свіжий кріп;
• листя чорної смородини (на аматора).

Приготування:

1. Очищені та промиті маслюки відварюю у великій кількості підсоленої води 20 хвилин. Щойно закиплять, знімаю піну.
2. Відварені гриби промиваю в холодній воді, відкидаю на друшляк, щоб стекла вода.
3. В емальовану каструлю або миску насипаю сіль і викладаю гриби капелюшком донизу. Додаю лавровий лист, перець, нарізаний часник та кріп, посипаю сіллю. Зверху роблю шар грибів та прянощів, так кілька разів.
4. Коли гриби укладені, зверху кладу плоску страву і придавлюю гнітом, щоб маслюки виділили сік і опинилися повністю в розсолі.
5. Гриби щільно укладаю у пропарені банки так, щоб вони повністю вкрилися розсолом. Для підстрахування зверху наливаю олію і залишаю в холодильнику.
6. Грибочки просоляться через 3 тижні. Вийдуть міцними та смачними.

Маслюки для заморожування

Гриби очищаю від хвойних голок та листя, промиваю у проточній воді, відкидаю на друшляк на 20 хвилин, щоб стекла вода. Раджу вмочити паперовим рушником, щоб швидше висушити.

Великі маслюки розрізаю на шматочки 2-3 см, укладаю в поліетиленові пакети або спеціальні ємності. Багато маслюків у пакет закладати не раджу. Не забудьте розсортувати гриби: різані покладіть в один пакет, дрібні - в інший.Покладіть у морозильну камеру. Зберігаються рік.

Можна перед заморозкою відварити чи посмажити, але у свіжих заморожених грибах зберігається більше поживних речовин, ніж у відварених чи маринованих.

Як правильно розморожувати

Розморожування – тривалий процес.

1. Гриби перекладіть із морозилки в холодильник і залиште до повного розморожування. Пам'ятайте, що розморожені гриби використовують відразу, інакше вони стануть місцем скупчення бактерій.
2. Швидко розморожувати не варто. Після швидкого розморожування вони виглядають непривабливо і втрачають смакові якості.
3. Нехай маслюки позбудуться наста, який утворився під час заморожування, потім можна приступати до готування. Варіть розморожені гриби у підсоленій воді 15 хвилин.

Маслюки рідко виступають повноцінною та самостійною стравою. Найчастіше це незамінний інгредієнт для надання пікантного смаку. З них

Ну, просто немає на планеті людини, яка не чула б про такий гриб як маслю. Крім своєї привабливої ​​зовнішності, масляна дуже смачна, корисна і росте на абсолютно будь-якому грунті, там же де і сироїжка. Але є у них і суттєвий недолік – складність у приготуванні. Це не печериця, яку можна просто кинути на сковороду та посмажити без попередньої термічної обробки. Масляна вимагає більш делікатних маніпуляцій при приготуванні. Ну, не забігатимемо наперед.

Опис

Мікологи ділять усі гриби на три види:

1. Трубчасті (їх капелюшок складається з невеликих трубочок).
2. Пластинчасті (капелюшки формують пластини).
3. Сумчасті (суперечки перебувають у спеціальних сховищах).

Гриби маслюка якраз відносять до першого виду. Капелюшок - губка, яку утворює безліч маленьких трубочок. Усередині трубочок знаходяться суперечки. Капелюшок молодого гриба має напівкруглу форму з кільцем на краю. У старого гриба капелюшок розкритий, а кільце на нозі ледь помітне. Коли розрізаєш гриб, його краї починають злегка синіти.

Їстівні види маслянок

Масляна звичайна.Цей вид є найпоширенішим у Росії. Капелюшок плоский із загнутими краями. По центру видно помітний горбок. Забарвлення коричневе.

М'якуш дуже соковитий. Ніжка суцільна, білого кольору. Чим старіший гриб, тим темнішим він стає. У дуже старих плодів ніжка стає темно-коричневою. Її висота варіюється в межах 10 см.

Зустрічається вигляд майже скрізь, але улюбленим місцем, як і для будь-якого гриба, є хвойна місцевість.

Ідеальні умови для розвитку сімейства виду:

1. Піщаний ґрунт.
2. Хороший дренаж.
3. Вогкість.
4. Температура повітря від +18 градусів за Цельсієм.

Зростає у період із липня по жовтень.

Масляна модрина.Свою назву отримав завдяки тому, що найчастіше його можна зустріти в районі проживання модрини. Гриб їстівний, але на смак простий, без присмаку.

1. Випуклий капелюшок, який при старінні набуває більш плоскої форми. Колір її дуже яскравий. Можуть зустрічатися плоди яскраво-жовтого, оранжевого, рідше темно-коричневого відтінку.
2. М'якуш щільний, жовтого відтінку. При ушкодженні молодого гриба її колір не змінюється. Якщо пошкодити доросліший плід, тоді вона набуде рожевий або червонуватий відтінок.
3. Ніжка нагадує булаву. Іноді вона має вигнуту форму. Висота до 12 сантиметрів, завтовшки не перевищує 3 сантиметри. Колір обручки білий/жовтий, рідше бурий.

Масляна зерниста.Також дуже популярний вигляд. Має приємний смак. На відміну від інших маслюків, цей вид не має кільця на ніжці.

Основні характеристики гриба:

1. Капелюшок опуклий, невеликий, діаметром від 4 до 10 сантиметрів. У суху погоду блищить на сонці. Під час дощу гриб стає слизовим. Колір шкірки коричневий, жовто-жовтогарячий, рідше бордовий.
2. М'якуш щільний, жовтого відтінку. Пахне лісовим горіхом. У разі пошкодження кольору не змінює.
3. Ніжка щільна, циліндричної форми, світло-жовтого кольору. У старих грибів ближче до кореня стає темно-коричневою. Такий відтінок ніжка набуває через те, що гриб виділяє сік. У висоту не вона не більше 8 сантиметрів, завтовшки 1.5-2 см. На поверхні ніжки нерідко присутні зернисті утворення, через які, по суті, гриб і отримав свою назву.

Це не всі види цього гриба. Є ще й інші, проте менш поширені на території РФ. Це: білий, жовто-бурий, сірий, американський та болотяний маслянки.

Хибний гриб

Хибне маслюк є отруйним представником свого роду. Після його вживання може статися кишковий розлад. Сам собою він дуже неприємний на смак.

Щоб не отруїтися, необхідно звертати увагу на його зовнішній вигляд, адже саме він відрізняє отруйного представника від їстівного.

У їстівних грибів капелюшок жовтого, коричневого кольорів. У хибного – темно фіолетового.

Як приготувати

Ви прочитали опис їстівних видів, побачили їх фото, тепер настала черга розповісти, як готувати цей унікальний гриб.

Ці гриби є одним із улюблених сортів для кулінарів. Їх люблять не лише дорослі, а й діти.

Існує маса способів обробки маслюків. Їх можна маринувати, смажити, варити. Нижче ми опишемо приклади різних способів приготування цих слизових смакоти.

Суп

Суп із них дуже легкий, пісний. З'ївши 100 грамів супу, людина отримає всього 90 кілокалорій.

Щоб його приготувати, знадобиться:

1. 350 г грибів.
2. 450 грам картоплі.
3. Одна морква.
4. Одна цибуля.
5. Пару лаврових листів.
6. 2 столові ложки рослинної олії.
7. Сіль та спеції за смаком.

Рецепт приготування дуже простий. Готується він як і інші супи. Спочатку вариться картопля, додаються спеції, обсмажена цибуля та картопля і в кінці додають обсмажені маслюки.

Купорка

Рецептів приготування маринованих маслюків маса. Для одного з них знадобиться:

1. Один кілограм грибів.
2. Підлога літра води.
3. Одна столова ложка цукру.
4. Дві чайні ложки солі.
5. Один лавровий лист.
6. Чорний та запашний перець 2-3 штуки.
7. 2 штуки гвоздики.
8. 6% оцет - 50 мл.
9. 1-2 зубчики часнику.

Маслюки попередньо очищають і добре вимивають. Потім їх варять протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Щоб гриби не потемніли, у воду можна додати трохи лимонної кислоти.

Після того як гриби зварилися, потрібно підготувати маринад. Для цього беруть каструлю, висипають у неї всі вищеописані інгредієнти крім часнику та оцту. Ставлять це на вогонь та доводять до кипіння. Коли суміш закипить, до неї додають маслюки і варять їх протягом 30-ти хвилин. За п'ять хвилин до зняття каструлі з вогню в маринад додають оцет.

Потім усе це сортують банками. Банки попередньо стерилізують. У банки на дно кладуть зубчик часнику, а зверху на нього заливають маринад.

Як посмажити маслюки

Обсмажування у сметані

Ніхто не жарить гриби просто так. Це не так смачно, як поєднання грибів із якимось відповідним продуктом, наприклад, зі сметаною. Сметана зробить гриби ароматними та ніжними.

Для приготування такої страви нам знадобиться 500 г самих маслюків, 4 ложки сметани, 1 цибулина, трохи рослинної та вершкового масла та спеції за смаком (часник, сіль і т.д.).

Тепер приступаємо до приготування:

1. Насамперед промийте маслюки, поріжте на дрібні шматки і проваріть протягом 7-10 хвилин у підсоленій воді.
2. Наріжте цибулю кільцями і обсмажте її на олії до придбання золотистого кольору.
3. Додаємо грибочки та смажимо їх на сковороді близько 5 хвилин на середньому вогні. Ставимо слабкий вогонь і додаємо вершкове масло. Смажимо маслюки ще хвилин 10.
4. Через 10 хвилин додаємо спеції та сметану. Накриваємо блюдо сковородою і гасимо близько 5 хвилин.
5. Страва готова до подачі на стіл.

Смажені маслюки з картоплею

Це стандартний спосіб приготування смажених грибів. Для приготування нам знадобиться 400 г маслюків, 500 г картоплі, 1 ріпчаста скіпка, рослинна олія та спеції.

Після проварювання грибів кладемо їх у друшляк для того, щоб з них стек зайвий сік. Тим часом розігріваємо олію на сковороді. Далі починаємо обсмажувати маслюки. Тим часом дрібно кришимо цибулю і додаємо до маслюків. Обсмажуємо гриби із цибулею протягом 3 хвилин.

Готуємо картоплю. Його можна смажити у тій самій сковороді, в якій готували гриби, або використати другу. Додаємо в сковороду картоплю та спеції. Обсмажуємо його. За 2-3 хвилини до приготування додаємо гриби. Страва готова до вживання.

Сезон «тихого полювання» обдаровує затятих грибників великою кількістю різноманітних грибів. Найбільш улюблені серед них маслюки. Вони ростуть групами у хвойних лісах у період із середини липня і до випадання першого снігу. Збирати їх одне задоволення

А правильно приготовлені маслюки - це справжня феєрія смаку та аромату. У кошик при зборі слід брати лише грибочки середнього та невеликого діаметра по капелюшку. Слідкуйте за тим, щоб до вас не потрапляли уражені хробаками екземпляри. У кошику личинки швидко вражають весь урожай. У їжу вони годяться.

Перед тим як приготувати маслюки необхідно зняти з капелюшка маслянисту плівку. У процесі приготування страви вона може додати гіркоту і стати досить щільною, що зіпсує смак кулінарного шедевра.

Що приготувати з олії? та що завгодно. Найбільш смачними вони виходять у смаженому вигляді з додаванням молодої нашаткованої картоплі. Смакота у вас вийде, якщо ви попередньо відварені маслюки обсмажите на вершковому маслі з додаванням цибулі і зелені кропу. Потім страва заливається кошторисною 15% жирності і відправляється в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Також можна готувати суп, заправки, соуси, котлети, начинку для пельменів. Запам'ятайте лише одне правило. Перед тим, як приготувати щось з використанням маслюків, обов'язково відваріть їх у злегка підсоленій воді протягом 15 хвилин після закипання. Це видаляє гіркоту і робить м'якуш приємнішим на смак. Перед відварюванням варто подрібнити капелюшки та ніжки на невеликі шматочки. Так ефект видалення гіркоти та можливих шкідливих речовин відбуватиметься найповніше.

А тепер два найулюбленіші рецепти

Пиріжки з маслюками та картоплею

Ці пиріжки можна приготувати за допомогою будь-якого типу дріжджового тексту. Я стандартно замішую 500 г борошна з 200 мл теплого молока, 2 ст ложками цукру і 1/2 ст ложкою солі. До цієї кількості я додаю половину склянки соняшникової олії та пачку сухих дріжджів. Після замішування залишаю для підйому на 2:00. Але зазвичай тісто готове до використання вже через 40 – 50 хвилин.

Поки підходить тісто, приготуємо начинку:

1. відварюємо в підсоленій воді очищену картоплю (приблизно 6 штук середнього розміру);
2. на сковорідці з додаванням 3 ст ложок рослинної олії обсмажуємо дрібно нарізані та попередньо відварені маслюки;
3. через 5 - 7 хвилин додаємо дрібно нарізану цибулю;
4. зливаємо картоплю, що зварилася, розминаємо, додаємо 3 ст ложки вершкового масла, 200 мл теплого молока;
5. все перемішуємо і додаємо обсмажені гриби із цибулею.

Готове тісто обробляємо на невеликі грудочки, розкочуємо в соковиті та після закладки начинки защипуємо краї. Укладаємо на змащене рослинним маслом деко і залишаємо на 30 хвилин для вистоювання. Потім змащуємо поверхню збитим з 1 чайною ложкою цукрового піску яйцем. Відправляємо в духовку на 40 хвилин за температури 170 градусів за Цельсієм.

Жареха з маслюками

Жареха з грибами - це блюдо комі-перм'яцького народу, яке досі має велику популярність у багатьох інших народностей. Готується з:

• грибів будь-якого типу;
• картоплі очищеної та нарізаної скибочками;
• цибулі;
• свіжої зелені;
• молока.

Рецепт досить нехитрий, але страва виходить дуже смачною. технологія приготування:

• маслюки чистимо, нарізаємо і відварюємо;
• картопля чистимо і шаткуємо скибочками;
• цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками;
• зелень миємо, просушуємо і шаткуємо.

На глибоку сковорідку наливаємо таку кількість олії, щоб вона повністю покрила дно. Розігріваємо та викладаємо відварені маслюки. Смажимо 5 хвилин, і додаємо картопля. Після цього слід накрити блюдо кришкою, вогонь зменшити до мінімуму і томити протягом 30 хвилин. В окремій каструлі доводимо до кипіння молоко. У прожарену картоплю з грибами додаємо цибулю і смажимо на середньому вогні ще 5 хвилин. Вводимо кипляче молоко, посипаємо рубану зелень. залишаємо на повільному вогні на 10 хвилин. Жареха з грибами маслюками готова.