Смачний рецепт! Грибна ікра із сушених грибів. Смачні рецепти ікри з грибів з часником та яйцем

Заготівлі з грибів - споконвічна традиція російської людини. Щороку ми грибочки солимо, маринуємо, сушимо, виставляючи банки та мішечки у льоху щільною артилерією. Цікаво, а хто з наших читачів знає про таку заготівлю, як?

Дрібно порубані, пересмажені гриби з пряним смаком злегка доданих спецій – ось справді делікатес! Ікру можна на хліб намазати, можна спекти з неї пироги, використовувати як доповнення до різних страв, а на святковому столі грибна ікра - це найкраща закуска.

Грибна ікра з опеньків з часником

Опеньки - це, безумовно, такі гриби, без яких ікра грибна - це не грибна ікра. Їх можна збирати навіть перерослими, у будь-якому разі ікра з них видасться на славу. Спробуємо і ми з них, опеньків, щось створити.

Нам потрібні такі продукти:

• Опеньки свіжі 1,4 кг;
• Цибуля 240 г;
• Соняшникова олія 140 г;
• Пара ложок олії оливи;
• сік лимона 1 ст.ложка;
• Черешок селери;
• Частки часнику;
• Приправи чорний перець.

Покроковий рецепт приготування ікри:

1. Відварюємо гриби сорок хвилин.
2. Шинкуємо дрібно селеру та цибулю, злегка підсмажуємо на сковороді зі спеціями.
3. Виймаємо гриби (цілком зціджувати відвар не треба, у грибах має залишитися трохи рідини) і поміщаємо їх на сковороду для обсмажування (ще 40 хвилин).
4. Подрібнюємо блендером усі овочі та гриби, включаючи часник, потім солимо і заливаємо лимонний сік.
5. Подавайте ікру на стіл.

Ікра з білих грибів

Білий гриб по праву та гідності носить звання царського гриба, йому притаманний дивовижний смак та найбагатший склад речовин. Ікра грибна, рецепт якої ми розглянемо в цьому розділі, буде готуватися з білих грибів і матиме воістину королівський смак.

Заздалегідь приготуємо всі необхідні компоненти для рецепту:

• Білі гриби 1,2 кг;
• 600 г стиглих помідорів;
• Рослинна олія (трохи);
• , часник, чорний перець.

Наслідуючи покроковий рецепт, починаємо готувати ікру з білих грибів:

1. Гриби почистити, перебрати, порізати на великі частини і посмажити, поклавши на сковороду та поливши олією. Час смаження – двадцять хвилин.
2. Помідори помити, видалити з них шкірку, розрізати, дістати насіння.
3. У блендер помістити гриби та помідори, подрібнити в однорідну масу, потім викласти на сковороду і трохи випарити. Охолодити, покласти перець, сіль|соль|, видавити часник.
4. Наша чудова ікра готова, подавайте її до столу або закочуйте в банки, як завгодно. При заготівлі на зиму слід додати трохи більше солі та в кожну банку влити столову ложку оцту.

Сушені гриби також можуть стати основою нашої ікорочки. Для цього використовуємо сушені гриби сімейства трубчастих (маслюки, подосиновики і т.д.). Сухі гриби для грибної ікри замочуємо окропом на 25 хвилин, потім промиваємо і відварюємо хвилин двадцять. Як варіант можна залити гарячою водою і залишити на ніч, а вранці приготувати ікру.

Приступимо.

Перед нами продукти:

• Гриби сухі 210 г;
• Оливкова олія – три ложки;
• 1 яйце;
• Середня морква;
• Головка цибулі;

Починаємо готувати ікру з грибів із яйцем:

1. Сушені гриби розпарюємо в окропі, промиваємо та відварюємо.
2. Яйце відваримо круто, опустимо в холодну воду, а потім почистимо.
3. Тепер кубиками нарізаємо очищену моркву та яйце.
4. На сковороду наливаємо олію, обсмажуємо спочатку цибулю, потім моркву. До моркви та цибулі приєднуємо наші гриби і гасимо ще півгодини, знімаємо з плити, остуджуємо.
5. У блендері чи м'ясорубці подрібнити яйце, гриби з цибулею та морквою, роздавивши та додавши часник. Потім все треба посолити та приправити майонезом зі спеціями.

Ось і готова наша апетитна грибна ікра! Запрошуйте гостей та пригощайте на здоров'я!

Рецепти ікри із сухих грибів допомагають господаркам доповнити зимове сімейне меню смаковими відтінками осені. Значення збагачених вітамінами грибів переоцінити неможливо. Досить зазначити, що у 100 р продукту: чистого білка 4 р, вуглеводів 3 р, жирів – 1,3 р. У грибах містяться щонайменше 18 різних амінокислот. Виведення надлишків води за допомогою сушіння дозволяє досягти концентрації білкових сполук, представлених таким видом 1/3 від загальної маси. Можливість швидко приготувати потрібну кількість грибної ікри доповнює список переваг цього смачного продукту, а можливість його зимового зберігання без втрати смакових якостей робить винятковим.

Рецепти ікри із сушених грибів

Ікра їх сухих грибів, рецепт якої представлений нижче, не потребує спеціальних знань чи особливого кухонного обладнання. Знадобиться кілька каструль, сковорода, м'ясорубка чи блендер, ножі. Час приготування за будь-яким рецептом займе не більше години без урахування періоду вимочування висушених інгредієнтів. За відсутності грибів, зазначених у рецептах, можна використати їх інші різновиди.

Грибна ікра з додаванням яйця

Підсилить смакові якості, енергетичну насиченість та вітамінний вміст ікри із сухих грибів, додавання до рецепту курячого чи перепелиного яйця.

Потрібно:

• гриби сушені – 100 гр;
• яйце куряче/перепелине – 1/3 шт.;
• будь-який несолоний сир – 100 гр.;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• сметана з жирністю від 20% - 1 ст. л.;

Спосіб приготування за рецептом:

1. Сушені гриби замочують, а після того, як вони набрали трохи вологи, поміщають на сковороду. Пасерують на середньому вогні 10-15 хвилин. Одночасно варять яйце круто, сир нарізають мірними шматочками.
2. Гриби, сир, яйце перекручують у м'ясорубці або перебивають блендером до кашоподібної консистенції.
3. В отриману масу додають сметану та спеції. Домішують до однорідного стану.

Порада! Подають до столу у вигляді окремої холодної закуски або як додаток до будь-якого гарніру. Але цікавіше уявити грибну ікру на тості, причому хліб має бути, трохи обсмажений на сковороді з вершковим маслом. Організовувати тривале зберігання одержаної ікри не рекомендують.

Грибна ікра Асорті

Проста закуска, яку може приготувати господиня навіть із мінімальними кухарськими навичками. Ікру за цим рецептом заготовляють про запас на весь зимовий період.

Необхідно підготувати:

• гриби сушені, щонайменше три сорти – по 1 кг кожен;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• інші спеції – до смаку.

1. Гриби перебирають, відокремивши червиві чи неякісні екземпляри від загальної маси.
2. Їх поміщають у холодну воду півгодини.
3. Після вимочування заливають нову воду та ставлять на вогонь. Кип'ятять 15-20 хвилин|мінути|. Окріп зливають і заливають холодну воду.
4. Через 5 хвилин за допомогою дуршлагу відокремлюють від води.
5. Подрібнення роблять блендером або м'ясорубкою.
6. У період проварки грибів, цибулини чистять, дрібно шаткують, а після подрібнення маси додають до неї і ретельно перемішують.
7. Розкладають у стерилізовані банки та поміщають на зберігання у прохолодне приміщення.

Порада! Грибну ікру із сушених грибів за рецептом «Асорті» можна подавати на стіл у вигляді самостійної страви, основного гарніру, використовувати для начинки пирогів, а також доповнити їм піцу.

Ікра грибного сушіння по-царськи

Царська грибна ікра готується із білих сушених грибів. Багато грибників їх вважають привілейованим сортом, що володіє винятковими смаковими якостями та чудовою структурою. Правильно висушений білий гриб зберігається довго, не втрачаючи своїх споживчих якостей. Для приготування ікри за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:

• гриби білі сушені – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 3-4 середні зубчики;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• портвейн – 20 грн.

Готують у такому порядку:

1. Сушені гриби вимивають і кип'ятять у воді не менше півгодини.
2. Поки вони варяться, чистять, дрібно нарізають часник і цибулю.
3. Грибну масу відокремлюють від води, причому її залишають для подальшого використання.
4. У сковороді на оливковій олії обсмажують цибулю та часник на повільному вогні.
5. Після пасерування в сковороду додають грибну масу і обсмажують до рум'янцю.
6. У цю ємність вливають раніше залишений грибний бульйон. Гасають до випарювання рідини на повільному вогні.
7. Солять та додають інші спеції, передбачені рецептом, до смаку. Вливають мірну кількість вина, соку лимонного. Закривають кришкою та настоюють 5-10 хвилин.

Подають на стіл у вигляді окремої страви, рясно прикрасивши зеленню. Може доповнюватись красиво нарізаними свіжими огірками, помідорами, болгарським перцем. Можливе використання для формування складних страв або закусок.

Ікра з грибного сушіння з помідорами

Сушені гриби у поєднанні з овочами виглядають привабливо, мають приємний смак, поживні та корисні. Один із рецептів передбачає використання помідорів. По ньому необхідно підготувати:

• сушені гриби – 100 гр;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• помідор середнього розміру – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• олія соняшникова – 3 столові ложки;
• сіль та перець – за смаком.

Порядок приготування:

1. Сушені гриби замочують або варять 10-15 хвилин після закипання води, в цей час дрібно нарізають цибулю.
2. Відварені гриби остуджують та нарізають дрібними частинами.
3. На розігріту сковорідку, змащену олією, поміщають нарізані гриби, пасерують 3-5 хвилин. Наступним додають підготовлену цибулю.
4. У період обсмажування, хоч можна і завчасно, нарізають томати на частини середнього розміру і додають в сковороду.
5. Протягом 15 хвилин гасять помішуючи, кришкою не накривають.
6. Далі майже готову страву додають дрібно нарізаний часник, перемішують.
7. Вогонь вимикають, накривають кришкою та настоюють 10 хвилин.

Подача на стіл може проводитися в непереробленому вигляді, але краще перекрутити масу на м'ясорубці. Використовувати блендер не рекомендують – овочі та гриби можуть втратити багато соку, який при подачі не додає переваг зовнішньому вигляду та смаковим якостям.

Грибна ікра з вершками

Цей рецепт дає можливість господиням приготувати м'яку та дуже ситну страву. Його якості напевно будуть високо оцінені сім'єю та гостями за будь-якої подачі. Склад страви:

• гриби сушені, бажано білі – 500 г;
• вершки жирні – 200 гр;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• борошно дрібного млива – 100 гр.;
• вино білих сортів – 3 ст. л.

Порядок приготування за рецептом наведено наступним:

1. Сушені гриби насамперед промивають холодною водою.
2. Замочують у жирних вершках мінімум на 2 години.
3. Поки відбувається замочування сушених грибів, цибулину чистять, дрібно нарізають та пасерують на слабкому вогні з додаванням цукру. Останній надасть цибулі додаткову приємну золотистість.
4. У сковороду додають подрібнену блендером або натерту моркву на дрібній тертці і продовжать пасировку.
5. Гриби пропускають через м'ясорубку.
6. Усі інгредієнти поєднують у зручному посуді. Помішуючи, вводять вершки, мірно додають борошно, вино, сіль та інші спеції до смаку.

Страва, приготована за цим рецептом, універсальна і може бути подано до звичайного та святкового столу в комплексі з іншими гарнірами та наїдками. Але слід пам'ятати, що він калорійний, навіть маленька порція цілком наситить дорослу людину.

Ікра із сушених грибів з додаванням капусти.

Оригінальний рецепт, який подобається багатьом господаркам. За простотою приготування криється букет смакових якостей та доповнення раціону корисними елементами. Рекомендують використовувати морську капусту. Для приготування за цим рецептом знадобиться:

• висушений гриб – 20 г;
• капуста сушена – 100 гр;
• огірок середнього посолу – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• їдальні оцет 9% - 1 ч. л.;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• сіль, перець, інші спеції – до смаку.

Перед тим як робити грибну ікру із сухих грибів, необхідно замочити капусту, не менш як на 10 годин, а гриби – на 8 годин. Порядок приготування за рецептом наведено наступним:

1. Вимочену капусту з дрібнонарізаною цибулею, в олії на сковороді, пасерують на середньому вогні 5-10 хвилин.
2. Гриби варять 10-15 хвилин після закипання. Воду зливають, охолоджують.
3. Усі інгредієнти поєднують. Масу пропускають через м'ясорубку або шаткують блендером.
4. Допускається додаткова термічна обробка на сковороді, але її можна проводити.

Подається поряд з іншими стравами та окремо. Може бути включена як складова страв.

На відео представлений майстер-клас приготування ікри в домашніх умовах:

Сушіння грибів виробляють після їх ретельної інспекції на предмет гнилих екземплярів, непридатних для подальшого вживання в їжу. Придатні гриби відчищають від бруду, піску, листя. Перед сушінням їх не миють, лише обрізають кореневища, великі ділять на частини. Гриби нанизують на нитки і сушать на свіжому повітрі, за винятком прямого потрапляння сонячних променів. Можна зробити сушіння в духовці або спеціальному електричному приладі. Зберігання організовують у сухих приміщеннях.

• сухі гриби проварюють у дух водах, причому першу зливають, другу використовують як бульйон;
• сухі гриби зазвичай готують з додаванням цибулі, але її можна виключити, доповнивши ікру томатним соком чи прянощами;
• готову грибну ікорну масу можна зберігати в замороженому вигляді і використовувати в міру потреби;
• ікра чудово підходить для приготування пирогів, вареників, піци та подібного;
• поєднання з котлетами і тефтелями ікри із сухих сироїжок і трубчастих грибів, навіть у невеликих кількостях додадуть їм унікального смаку;
• якщо приготовлену ікру планують зберігати тривалий час, то для закупорювання використовують літрові банки після ретельної пастеризації.

Порада! Організовують зберігання зимової заготівлі у прохолодному приміщенні, де відсутні різкі перепади температур. У багатоквартирних будинках це холодильник чи обладнаний балкон, у приватних – підвал чи льох.

Висновок

Рецепти ікри із сухих грибів не відрізняються складністю. Витративши трохи вільного часу, навіть недосвідчена господиня може доповнити стіл цим делікатесом. У якому вигляді подавати страву: на тостах, окремо, доповненням до основної страви - визначає її фантазію. Велику цінність має і насиченість грибів поживними та корисними елементами. Але слід пам'ятати, що вживати ікру в їжу людям, які мають особливі медичні рекомендації щодо харчування, можна лише обмеженими порціями.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Гриби – смачний та корисний продукт з великою поживною цінністю. Дарунки природи здатні повністю замінити м'ясо в раціоні. Завдяки цим якостям гриби користуються великою популярністю серед вегетаріанців, людей, які дотримуються дієти або посту. Величезна кількість рецептів, в яких лісові дари виступають як основний інгредієнт, дозволяє урізноманітнити щоденне меню. Один із варіантів приготування продукту – грибна ікра із сухих грибів.

Ікру із сухих грибів багато хто пам'ятає з самого дитинства. Це просте, але дуже смачне та ароматне блюдо готували прабабусі, потім бабусі, а після – мами. Популярність страви обумовлена ​​його легкістю приготування та універсальністю вживання. Грибну ікру застосовують як основу для других страв, використовують як намазку на хліб, подають як закуску або просто насолоджуються її натуральним смаком.

Протягом багатьох років рецепт страви залишається незмінним. Щоб приготувати класичну ікру, знадобиться нехитрий набір продуктів: сушені гриби, цибуля, морква, часник, олія, сіль та перець. Доповнювати смак страви різними спеціями не рекомендується, адже вони можуть перебити чарівний аромат лісових дарів.

Рецепт грибної ікри із сушених грибів дозволяє використовувати будь-які дари природи, головна умова – яскравий аромат. Найбільш насиченим смаком і запахом мають продукти, зібрані в лісі: маслюки, білі, лисички, підберезники, подосиновики, опеньки, боровики та багато інших.

Якщо хочеться відступити від традиційної версії приготування, кулінари рекомендують використовувати томати, курячі яйця, вершкове масло, майонез, сметану, лимонний сік, оцет, вершки. Більш оригінальні рецепти пропонують урізноманітнити насичений смак солоними огірками, морською капустою та навіть портвейном.

Щоб страва набула необхідної консистенції, знадобиться блендер. Якщо цього корисного приладу немає, можна скористатися м'ясорубкою, але тоді структура ікри буде більшою.

Перш ніж приступити до створення ароматного шедевра, потрібно правильно підготувати сушені гриби. Насамперед продукт слід ретельно промити у кількох водах. Потім дари лісу потрібно залити окропом так, щоб він повністю покривав плоди і залишити на ніч. Вранці гриби необхідно добре віджати руками, щоб звільнити їх від зайвої вологи, а потім дотримуватися рекомендацій, зазначених у рецепті.

Деякі варіанти приготування включають варіння грибів. Слід враховувати, що кожен сорт лісових дарів потребує різного часу теплової обробки. У середньому, ця процедура займає від 40 до 60 хвилин. Щоб переконатися в готовності грибів, слід спробувати на смак.

Вирішивши приготувати смачну страву, яка не втрачає популярності протягом багатьох років, слід підготувати потрібні продукти, прилад для подрібнення та вивчити покрокові посібники, представлені найвідомішими та перевіреними рецептами.

Класичний рецепт ікри – один із найпростіших варіантів приготування. Цей метод не вимагає варіння чи гасіння інгредієнтів. Потрібно лише підготувати гриби, очистити овочі та подрібнити всі складові. Така ікра відмінно підходить для бутербродів або фарширування млинців, кошиків, трубочок.

Знадобляться:

• дві цибулини середнього розміру;
• склянку сухих грибів;
• трохи ароматної олії;
• сіль|соль|, перець чорний мелений.

Покрокове керівництво:

Порада: для цікавішого смаку в ікру можна додати подрібнену зелень петрушки, кропу або кінзи.

Ікра, приготовлена ​​з різних видів грибів, може похвалитися оригінальним та незабутнім смаком. Завдяки сметані та вершковому маслу страва набуває нових ніжних відтінків. Ікру можна їсти в самостійному вигляді зі свіжим хлібом або використовувати як закуску до основних страв.

Продукти:

• півкіло сухих грибів різних сортів;
• 1/3 склянки жирної сметани;
• кілька столових ложок вершкового масла|мастила|;
• перець, сіль, трохи оцту.

Процес:

Порада: для оригінального смаку можна додати солодку моркву. Овочі слід подрібнити на дрібній тертці та обсмажити разом із цибулею, після чого додати гриби та продовжувати приготування згідно з рецептом.

Рецепт ікри з'явився нещодавно, але вже завоював велику популярність серед шанувальників незвичайних страв. Оригінальний смак страви обумовлений використанням лимонного соку, оливкової олії, часнику та портвейну. Яскрава, насичена, ароматна і пікантна страва можна сміливо запропонувати найвибагливішим гурманам - захоплення забезпечене. Царський грибний паштет підійде до будь-якого урочистого заходу: ним можна начинити тарталетки, кошики і навіть пироги.

Знадобляться:

Покрокове керівництво:

Порада: подрібнювати таку ікру до пюреподібного стану не слід. Основна краса страви полягає у досить великих (для ікри) шматочках.

Ікра з додаванням яєць і моркви має дуже ніжний смак із ледь вловимою солодкою ноткою. Бутерброд із таким паштетом стане чудовим доповненням до перших страв. Завдяки яйцям та моркві кількість ікри виходить більше, ніж у стандартних варіантах.

Продукти:

Процес:

Порада: щоб збільшити кількість паштету, можна додати трохи свіжих печериць (вистачить 200-300 г). Гриби слід обсмажувати разом із рештою інгредієнтів. Смак ікри залишиться насиченим та ароматним, але вийде її у кілька разів більше.

Багато господарок вважають за краще робити заготівлі заздалегідь. Це дуже зручно, коли часу не вистачає: несподівано прийшли гості або затримали на роботі. Ікру із сухих грибочків запросто можна закатати в баночки і насолоджуватися ароматною стравою будь-якої миті.

Знадобиться:

• 1 кг будь-яких сушених грибів;
• 5 великих стиглих томатів;
• 3 великі цибулини;
• 1,5 склянки олії;
• перець чорний мелений, сіль.

Покрокове керівництво:

1. Сухі гриби ретельно промити та залити холодною водою. Залишити на 8-10 годин. Грибочки звільнити від зайвої вологи, віджавши їх руками, а рідину, що залишилася, процідити через кілька шарів марлі.
2. Лісові дари помістити у зручну каструлю та залити процідженим бульйоном. Відправити ємність на середній вогонь та довести до кипіння. Посолити, зменшити полум'я пальника до мінімального значення та варити близько 40 хвилин.
3. Готові гриби відкинути на друшляк і промити проточною водою. Дати стекти рідини.
4. Пропустити відварені плоди через м'ясорубку.
5. У сковороді розігріти половину рослинної олії та викласти подрібнені гриби. Обсмажувати з півгодини на помірному вогні.
6. Цибулю очистити і ополоснути. Томати вимити та видалити серцевину. Нарізати овочі невеликими кубиками.
7. В окрему сковороду налити масло, що залишилося і добре розігріти. Додати цибулю та обсмажувати протягом двох хвилин. Викласти томати та готувати ще 5 хвилин.
8. До готових овочів помістити обсмажені гриби, додати сіль та перець за смаком. Накрити кришкою та гасити на помірному вогні протягом 15 хвилин.
9. Гарячу ікру розподілити по чистим, сухим банкам. Прикрити ємності кришками і помістити в каструлю, дно якої застелено рушником. Залити водою так, щоб вона доходила до шийок банок. Відправити на плиту та довести до кипіння, після чого стерилізувати ще 15 хвилин.
10. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і накрити теплим пледом. Залишити до повного остигання. Зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.

Порада: для ніжнішого смаку з томатів слід зняти шкірку. Для цього помідори необхідно помістити в окріп на 5-7 хвилин. Дістаючи по одному, підтягувати шкірку ножем і знімати її.

Приготування ікри із сухих грибів – досить простий процес, з яким впорається навіть недосвідчена господиня. Побалувати рідних таким делікатесом можна будь-якої миті, варто лише заздалегідь підготувати продукти. Щоб паштет із сухих грибочків виходив смачним та насиченим, слід знати деякі нюанси:

Якщо хочеться порадувати близьких чи гостей незвичайною стравою, грибна ікра – те, що потрібно. Закуска швидко готується, блискавично з'їдається і викликає бурхливе захоплення всіх дегустаторів. Найкращою нагородою для господині стане подяка близьких людей та визнання її кулінарного таланту. Смачного!

Крок 1: готуємо гриби.

Для початку правильно вибираємо сушені гриби, звичайно, краще домашні, як кажуть, свої, але якщо купуєте їх на ринку або в магазині, уважно дивіться, щоб на даному інгредієнті не було цвілі або червоточин. Також бажано, щоб такий продукт був однорідного кольору та вищого ґатунку, тобто засушені тільки капелюшки без ніжок. Ну а перевага до сорту залежить тільки від вашого бажання, це можуть бути і сироїжки, і лисички, і товстушки, загалом найулюбленіші.

Перекладаємо грибочки в друшляк, ретельно промиваємо і відкидаємо у глибоку миску. Потім заливаємо сушіння очищеною водою, так щоб вона повністю покрила, і залишаємо при кімнатній температурі мінімум на пару годин, а краще всю ніч, нехай добре відмокнуть.

Крок 2: варимо гриби.

Згодом гриби знову промиваємо, відправляємо в глибоку каструлю, заливаємо новою порцією очищеної води і ставимо на середній вогонь. Після закипання варимо їх до повної готовності близько 30 хвилин, при цьому періодично знімаючи з поверхні рідини, що побулькує, сіро-білу пінку - згорнутий білок. Потім знову скидаємо їх у друшляк і залишаємо в раковині на 10-12 хвилин, щоб трохи підсохли.

Крок 3: готуємо овочі та інші інгредієнти.

Ні хвилинки не втрачаємо, поки з відвареного сушіння стікає зайва вода, скориставшись гострим кухонним ножем, очищаємо від шкірки всі вказані в рецепті овочі. Після цього їх промиваємо, сушимо, викладаємо на обробну дошку та продовжуємо підготовку. Цибулю шаткуємо невеликими кубиками з приблизним розміром 1 сантиметр, а часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес в невелику піалу. Після цього ставимо на стільницю решту інгредієнтів, які знадобляться для приготування ікри, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: обсмажуємо цибулю із грибами.

Відправляємо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї необхідну кількість олії. Через кілька хвилин скидаємо в розігрітий жир нарізану цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. На цей процес піде приблизно 5-7 хвилин. Як тільки овоч підрум'яниться, додаємо до нього добре вичавлені від надлишків води відварені гриби і готуємо все разом до повного випаровування вологи, а це ще близько 5 хвилинхоча все залежить від особливостей плити, а також жару сковороди. Коли вся рідина випарується, знімаємо суміш з вогню, що вийшла, і ставимо біля відкритого віконця, нехай охолоне до кімнатної температури.

Крок 5: готуємо грибну ікру із сушених грибів.

Далі переміщаємо обсмажені овочі, а також гриби разом з часником у глибоку суху миску і подрібнюємо їх занурювальним блендером до стану пюре з допустимими дрібними грудочками, хоча краще без них. Потім доводимо смак ікри до ідеального стану, тобто приправляємо її 3% оцтом, сіллю, цукром, чорним меленим перцем і перемішуємо всі столовою ложкою до однорідної консистенції. Якщо страва вийшла занадто густа, вливаємо чергову порцію олії і знову все розпушуємо, а після цього можна приступати до дегустації.

Крок 6: подаємо ікру грибну із сушених грибів.

Ікра грибна із сушених грибів подається або кімнатною температурою, або в охолодженому вигляді як закуска в салатниці.

Дуже приємно її їсти з тостами, свіжим хлібцем, в принципі, цей кулінарний шедевр можна вживати як самостійну страву, гарнір до м'яса, риби, птиці або овочів, а також як фарш для відварених яєць або пирогів. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!

Якщо з якихось причин ви не можете скористатися блендером, подрібніть обсмажені інгредієнти за допомогою електричної або стаціонарної м'ясорубки або кухонного комбайна;

У рецепті використовуються стандартні спеції, але це не означає, що вони принципові, ікру можна приправляти будь-якими іншими прянощами, а також сушеними травами, які підходять для страв із грибів: мускатний горіх, орегано, мелений лист лавра або запашний перець;

Готову ікру бажано зберігати в холодильнику, попередньо герметично запакувавши у скляну, бажано стерилізовану тару;

За бажанням 3% оцет можна замінити 9%, але покласти його коштує менше або за смаком.

У кожної поважає себе господині в засіках завжди знайдеться баночка запашних маслюків або боровиків.

Ну, а зовсім господарські кулінарки неодмінно пригостять вас ікрою з сушених грибів - її можна приготувати і для тривалого зберігання, і кілька порцій на вечерю. Якщо у ваших засіках є висушені боровики, опеньки або маслюки - ця стаття для вас - озброюйтеся і робіть кулінарні шедеври!

Царська ікра із сушених грибів: рецепт із боровиків

Цей варіант приготування грибної ікри на той випадок, якщо вам захотілося порадувати рідних на вечерю чимось особливим.

складові

• Цибуля шалот – на ваш смак;
• Боровики – 1 чашка;
• Оливкова олія – 6 ст. ложок;
• Портвейн – половинка чарки;
• Часник – 4 часточки;
• Лимонний сік - 2 ч. ложки;
• Зелень (кріп, петрушка) – для посипання;
• Кайєнський та чорний перець, сіль – на ваш смак.

Як зробити грибну ікру з боровиків

Щоб приготувати ікру по-царськи, слідуємо інструкції:

• Заливаємо сушені боровики окропом на 30 хвилин, віджимаємо та прибираємо відвар убік.
• Обсмажуємо в олії подрібнений часник та шалот. Змішуємо з грибами та смажимо до зарум'янювання.
• Додаємо відвар від грибів і гасимо, поки не випарується бульйон. Перчимо, солимо, поливаємо соком лимона та портвейном, гасимо ще хвилин п'ять.

Посипаємо ікру зеленню та ставимо на стіл. Якщо ікра не з'їде повністю, ставимо її в холодильник.

Для тривалого зберігання пропонуємо приготувати грибну ікру за іншим рецептом.

складові

• Засушені гриби (білі, опеньки або інші лісові дари) – 2 кг;
• Цибуля – 400 г;
• Томати – 600 г;
• Приправи – на ваш смак;
• Олія - ​​300 мл.

Як приготувати гру з сушених грибів

Щоб зробити грибну ікру на зиму, слідуємо покроковому рецепту:

1. Замочуємо гриби в окропі на півгодини, промиваємо та нарізаємо.
2. Опускаємо в підсолений окріп, варимо 30 хвилин, і фільтруємо, відкинувши на друшляк.
3. Перекручуємо грибочки на м'ясорубці та обсмажуємо півгодини на олії.
4. Обсмажуємо в іншій сковорідці нарізані томати з подрібненою цибулею, змішуємо з грибками, перчимо, солимо і тушкуємо 15 хвилин.

Готову ікру гарячою розкладаємо по баночках, закриваємо, стерилізуємо і прибираємо в погріб (холодильник). Звичайно, ви можете використовувати грибну ікру в їжу відразу ж після приготування.

Тепер ви знаєте, як готується ікра з грибів, рецепти якої зарекомендували себе на краще. Запасайтесь на зиму ситною вітамінною закускою і будьте здорові!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+