Як виконується сушіння грибів у духовці. Грибний аромат: як сушити підберезники

Важливо ретельно очистити гриби відразу після збирання. Мити їх не потрібно: достатньо почистити щіточкою та зрізати зіпсовані місця ножем.

Як сушити підберезники в електросушарці

Електросушарки для обробки грибів зручні тим, що за процесом можна практично не стежити. Вони випарюють вологу, залишаючи всі корисні якості та ніжний грибний аромат. Крім того, за такого способу приготування вони не темніють.

Як правильно заготовляти підберезники в електросушарці:

• Наріжте скибочками гриби. Чим вони будуть тоншими, тим швидше піде процес сушіння.
• Покладіть скибочки на піддони, встановіть їх на прилад і накрийте кришкою.
• сушити підберезники слід за температури 55 градусів. Займе процес приблизно п'ять годин. Періодично варто міняти піддони місцями, щоб усі гриби рівномірно просушилися.

Ідеально висушені підберезники пружинять, але не ламаються. Якщо вони потемніли і стали крихкими, ви пересушили гриби. Такі скибочки варто перемолоти на порошок для супів та соусів.

Як сушити підберезники в духовці

Духовими шафами забезпечені плити у більшості квартир та будинків, тому таку сушку можна назвати універсальною. Особливих витрат та зусиль вона не потребує.

Як треба діяти:

• Нарізати гриби тонкими скибочками і викласти на листи, застелені пергаментним папером.
• Нагріти духову шафу до 70 градусів і встановити деко з підберезниками.
• Через годину скибочки треба перевернути, а потім сушити таку саму кількість часу.

Якщо гриби ще вологі, їх потрібно потримати в духовці довше, іноді перевертаючи.

Також можна спробувати висушити дари лісу на свіжому повітрі, якщо дозволяє погода. Є два способи заощадити електроенергію на таких домашніх заготовках. Нарізані скибочками підберезники можна розкласти на папері або нанизати на нитку і тримати в місці, що добре провітрюється. Прискорити процес допоможе тепловентилятор.

Не слід вибирати для сушіння старі гриби – вони можуть бути токсичними. Також не надто хороші для подібного виду заготовок тонкі ніжки підберезників.

Зберігати сушені підберезники варто в полотняних мішках, паперових пакетах, скляних банках, що щільно закриваються, або вакуумних контейнерах. Перед приготуванням підготовлені підберезники рекомендують наполягти в підсоленому молоці – вони будуть як свіжі.

Інгредієнти:

• Підберезники свіжі

Як сушити підберезники в електросушарці покрокова інструкція з фото:

Нам знадобляться:

• Деко
• Пергаментний папір

Інгредієнти:

• Підберезники свіжі

Як сушити підберезники в домашніх умовах

Підберезники – смачні лісові гриби. Кожен грибник радий, коли зустрічає ці гриби у лісі, тому що збирати їх досить легко. Справа в тому, що підберезники мають досить високу ніжку і їх видно здалеку.

Полегшує збирання підберезників і те, що вони ростуть серед берез на плоскій місцевості, майже без рослинності. Крім того, підберезники люблять рости компанією. Тобто, знайшовши один гриб, ви можете бути впевнені, що поряд росте ще ціла компанія його побратимів.

Зібравши велику кількість підберезників, грибник часто губиться і не знає, як їх швидко переробити. Відмінний варіант переробки – висушити підберезники на зиму. Зверніть увагу на деякі нюанси сушіння підберезників:

Не мийте гриби перед сушінням. Вони можуть увібрати в себе багато вологи, що значно ускладнить сушіння і навіть може призвести до загнивання грибів;

Під час чищення переконайтеся, що гриби не червиві та видаліть усі частини гриба з червоточинами;

Сушити підберезники можна в електросушарці, духовці та на повітрі. Вибирайте для себе найзручніший спосіб сушіння;

Зберігайте сушені гриби в тарі, що щільно закривається, в сухому, темному і прохолодному місці.

Як сушити підберезники в духовці покрокова інструкція з фото:

Крок 1

Щоб засушити підберезники, нам знадобляться самі грибочки, ніж, лист, пергаментний папір.

Сушіння грибів – це найкращий спосіб збереження найкращого, що дають нам гриби. Якщо ви хочете насолоджуватись цим прекрасним продуктом весь рік, то сушіння ідеально підійде для цієї мети.

Гриби є цінним джерелом білка, йоду, заліза, калію, фосфору, цинку та вітамінів D, C, PP.

Важливо відзначити, що сушити можна тільки трубчасті гриби та деякі пластинчасті (сироїжки та гною, наприклад, для сушіння не годяться). Гриби з молочним соком не сушать, тому що вони мають дуже різкий і гіркий смак.

Для сушіння беруть зазвичай печериці, боровики, маслюки, опеньки осінні, подосиновики, моховики, підберезники та лисички.

Гриби для сушіння збирають у сонячну суху погоду.

Перед сушінням потрібно очистити гриби від сміття та землі. Мити їх не рекомендується: з водою піде більшість цінних речовин і аромат, гриби потемніють і можуть розкиснути. Мити можна вже висушені гриби.

Великі гриби необхідно порізати на чотири частини або навпіл. Великі ніжки нарізають смужками в 1 см. У маленьких і середніх грибів слід відокремити капелюшок від ніжок і повністю сушити. Дуже дрібні грибочки різати і розділяти не треба - їх сушать повністю. Можна також нарізати всі гриби соломкою (у разі, якщо грибів дуже багато і ви не хочете довго з ними возитися) - в даному випадку процес сушіння протікатиме значно швидше. Гриби краще нарізати вздовж.

Ви можете також розділити гриби за видами або їх розміром, щоб було зручніше сушити.

Для сушіння грибів у духовці потрібно приготувати деко. Розкладіть вже очищені та розрізані гриби на деко, злегка змастивши його олією. На лист також кладуть папір для випічки, тоді масло не знадобиться. Можна розкладати гриби не на лист, а на грати. У цьому випадку вам знадобиться папір для запікання, щоб покласти його на грати та розкласти гриби.

Гриби потрібно розкладати так, щоб капелюшки дивилися нагору, а між грибами залишалося трохи місця (1 мм).

Ще один спосіб проводити сушіння грибів у духовці – сушіння на спицях. Якщо ви вирішили сушити гриби за допомогою спиць, вам знадобляться дерев'яні спиці, що завдовжки відповідають ширині духовки. Кінці спиць потрібно загострити та нанизати на них гриби. Коли спиці повністю заповнені, їх потрібно покласти в духовку так, щоб кінці лежали на горизонтальних ребрах бічних стінок духовки.

Якщо в духовці немає спеціальних вентиляційних отворів, потрібно залишити дверцята відкритими. Якщо є вентилятор – увімкнути.

На початку сушіння встановлюють низьку температуру приблизно 50 °C. Початковий етап сушіння грибів повинен протікати при невеликій температурі, тому що якщо температура відразу буде більшою, на грибах виступлять білі крапельки - білкові речовини, гриби потемніють. Як тільки ви помітите крапельки – температуру потрібно зменшити, а гриби витягти з духовки.

Приблизно через 1,5 – 2 години збільшують температуру до 70-80 °C. При такій температурі гриби повинні сушитися приблизно 2 години, після чого температуру в духовці знову знижують до 55 °C і сушать гриби ще 2 години.

У процесі сушіння не забувайте інколи перемішувати гриби.

Сухі гриби необхідно вибрати, решту досушити.

Важко сказати, скільки часу займає сушіння грибів у духовці, оскільки час висихання у кожного гриба різний.

При сушінні з грибів випаровується приблизно 76% води.

Якщо гриби остаточно не висохли в духовці, їх можна досушити на повітрі або в приміщенні.

Чи висох гриб – перевірити просто – потрібно розламати капелюшок. Якщо всередині гриб вологий - він ще не висох і просушування необхідно продовжити.

Сушені гриби зручно та легко зберігати. Зберігаються вони довго і не втрачають свій смак та аромат.

Зберігати сушені гриби можна за будь-якої температури, в темному місці. Добре зберігати гриби у скляних банках, глиняних горщиках, жерстяних, дерев'яних та пластикових коробках, призначених для зберігання харчових продуктів. Закривати ємність із сушеними грибами потрібно не герметично. Можете просто затягнути фольгою. У пакетиках також зберігають сушені гриби, але там може завестися міль.

Сушіння грибів – один із найкращих способів заготівлі. Вона збільшує термін їх зберігання та наділяє особливими властивостями, які розкриваються під час приготування страв. Супи, салати та другі страви виходять ароматнішими та смачнішими з сушених грибів.

Такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти всі цінні та поживні речовини і він є кращим з точки зору здоров'я. Висушений продукт легко перетравлюється шлунком і не викликає ботулізм. І що не менш важливо – сухі гриби займають мало місця.

Загальні правила щодо сушіння грибів

Сушіння грибів у домашніх умовах починається з розбору видобутку, принесеного з тихого полювання. Не всі види можна піддавати сушінню. Трубчасті та сумчасті представники – боровики, підберезники, маслюки, подосиновики, моховики, зморшки та сушити можна. А ось пластинчасті - грузді, хвилі і зелені перед приготуванням прийнято вимочувати, а значить сушці піддавати не можна.

Деякі їстівні гриби без обробки можуть викликати важке отруєння, наприклад, грузді. Вимочуванням із них прибирають гіркоту, яка небезпечна для здоров'я.

Сушіння грибів здійснюється відразу після збору. Їх не миють – запам'ятайте це. Але бруд, сміття, пісок змітаються чистою ганчірочкою. Протираючи ніжку та капелюшок гриба, її можна злегка намочити водою. Великі екземпляри розріжте на кілька частин, а дрібні та середні сушіть повністю.

Як сушити білі гриби в домашніх умовах

Гриби в домашніх умовах можна розкласти на таці, відрізі тканини або сухій дошці. Єдина умова – їх треба помішувати. Через 3-4 дні, максимум тиждень вони будуть готові.

Процес займе не менше 2-х днів, протягом яких їх потрібно виймати з шафи для перемішування, провітрювання та охолодження. Так ви збережете гарне забарвлення білої грибної м'якоті, не пересушивши продукт і запобігши можливому підгоранню.

Як правильно сушити гриби в електричній сушарці

Попередній спосіб не позбавлений недоліків. У теплу пору року підігрівати квартиру відкритою духовкою протягом двох днів не зовсім комфортно для її мешканців. І не всі мають духові шафи, здатні підтримувати маленьку температуру.

У продажу можна знайти пристрої, здатні полегшити життя затятим грибникам. Вони не нагрівають повітря, споживають мінімум електроенергії та дозволяють висушити інгредієнти без участі людини.

Все, що вам потрібно зробити - розкласти нарізані скибочками лисички, підберезники або боровики на лотках, закрити кришку і виставити потрібний час або програму. За 6-8 годин продукт буде готовий.

Як сушити гриби в мікрохвильовій печі

Якщо у вас немає електросушарки, виручить мікрохвильова піч, благо цей прилад сьогодні є в кожному будинку. Розклавши на скляному піддоні нарізані на пластини гриби, закрити дверцята та повернути тумблер на 20 хвилин, встановивши потужність 100-180 Вт. Рідкість, що виділилася злити, гриби остудити, залишивши дверцята приладу відкритим. Сушіння грибів у мікрохвильовій печі вимагає повторення циклу кілька разів. Кількість повторів залежатиме від сорту грибів, розміру та товщини шматочків.

Сушені гриби – чудова заготівля на зимовий період, коли хочеться побалувати себе та своїх домочадців ароматним грибним супчиком або іншими стравами, до складу яких входять грибочки. Не завжди є можливість купити улюблені гриби у супермаркеті, як правило, крім печериць на прилавку нічого більше немає. Однак є вихід – засушити улюблені гриби (наприклад, білі, подосиновики чи лисички) та на основі них готувати страви.

Часто на форумах можна зустріти питання, якщо немає можливості сушити грибочки на свіжому повітрі та сонці, чи можна в міських умовах зробити це у газовій духовці та плиті. І якщо так, то як правильно? Від чого залежить час приготування заготівлі у газовій духовці фірми «Горіння» чи іншого бренду?

Які грибочки можна засушити

Сушити можна практично будь-які види грибів:

• білі;
• підберезники;
• подосиновики;
• маслюки;
• опеньки;
• печериці;
• моховики;
• козляки;
• дубовики;
• зморшки;
• лисички.

Головна умова – переконатись, що гриб не є отруйним, а саме їстівним, не поїденим гризунами чи не червивим. Пластинчасті гриби краще зовсім не сушити - в результаті з'являється гіркота, яка псує весь смак супу.

Способи сушіння

Способів сушіння на сьогоднішній день достатньо, але не всі знають про них. Чи можна сушити гриби якось ще, окрім як на повітрі та сонці?

Звичайно, список досить великий:

1. У мікрохвильовій печі. Чимось нагадує процес сушіння в духовці, тільки грибів у такий технічний прилад багато не вдасться покласти, зате час приготування заготівлі значно скорочується (практично вдвічі). Варто лише зауважити, що в мікрохвильовій печі не всі сорти грибів можна засушити повністю. Іноді в результаті виходить напівфабрикат, який для повної готовності потрібно сушити на сонці або в газовій духовці.
2. У російській печі. Сушити гриби у печі потрібно за нормальної температури від 50 до 60°С. Прибрати з печі всі тази з водою, попелу. Важливо подбати про те, щоб заслінка не повністю закривала вміст печі, інакше волога не зможе вивітритися.
3. У духовці (електричної та газової). Цей метод розглянемо докладніше.

Як правильно посушити

Якщо на запитання, чи можна сушити гриби у газовій духовці, ми вже відповіли, то варто пояснити, як це зробити правильно:

1. Перебрати. Мити грибочки не можна, інакше зайва волога дуже заважатиме процесу сушіння. Після цього вони сортуються, зайве сміття видаляється. Відібрати потрібно не лише за одним видом, а й за розміром. Черви для сушіння не згодяться, їх можна сміливо викидати. Туди ж вирушають і вже поїдені гризунами грибочки.
2. Відокремити ніжки від капелюшків. Це дуже важливий момент, тому що ніжки в плиті сушаться трохи довше, ніж капелюшки.
3. За відсутності гратчастих листів виготовити їх самостійно. В іншому випадку гриби доведеться постійно перевертати.
4. Викласти гриби так, щоб вони не стикалися один з одним, тобто рівними та акуратними рядами. Не варто ігнорувати це правило, інакше заготівлі можна буде легко позбутися. Нехай гриби доведеться сушити в кілька підходів, проте результат вразить.
5. Початкова температура 45 °, через деякий час (близько години) підняти вище - до 75 °.
6. Точний час сушіння залежить від сорту грибів, їхнього розміру. Наприклад, у плиті «Горіння» процес сушіння білих грибочків займає, як правило, 6-7 годин загалом. При цьому капелюшки витягуються трохи раніше ніжок, приблизно за півтори години.

Як визначити, чи повністю підсушилися гриби? Вони стануть дуже легкими, будуть гнутися і ламатися, але ніяк не сипатися на дрібні крихти. Весь процес можна переглянути на відео.

У великих грибів перед початком сушіння найкраще підрізати капелюшок у кількох місцях. Починати сушити білі гриби в духовці краще природним шляхом: нехай вони спочатку трохи спонукають на сонці та повітрі, а потім уже полежать у газовій духовці.

Сушити гриби в духовці газової плити досить легко, проте не варто забувати, що дверцята під час процесу повністю закривати не можна, інакше грибочки в результаті вийдуть вареними. Це станеться через те, що гриби почнуть віддавати вологу, вона не зможе вивітритися з газової духовки самостійно, через це сушіння стане неможливим. Також слід пам'ятати, що необхідно кілька разів відкривати дверцята плити повністю та провітрювати саму духовку.

Як зберігати?

Чи можна зберігати гриби разом із іншими продуктами? Ні, тому що така заготівля швидко вбирає різкі та неприємні запахи. Слід пам'ятати, що будь-яка волога для сушених грибів є дуже шкідливою, тому їх від неї потрібно захистити. Зробити це легко, якщо зберігати заготівлю в скляних або металевих банках, у спеціальних тканих мішечках, які розташовуються у виключно сухих приміщеннях, що часто провітрюються. Так білим та іншим грибам не будуть страшні ні волога, ні запахи.

Якщо грибочки все ж таки не вдалося врятувати, вони трохи підсиріли, їх слід знову сушити. Якщо цього не зробити відразу, є ймовірність, що вони запліснявіють. Тому відразу після сушіння потрібно закрутити їх у стерилізовані скляні баночки.

Якщо процес сушіння затягнувся, і результат виявився не тим, що потрібно, із пересушених грибів можна зробити іншу заготівлю – грибний порошок. Виготовляється він у кавомолці. У готову суміш додається трохи солі, за потреби приправ.

Як правильно зберігати гриби можна подивитися на фото.

Сушити гриби у газовій духовці досить просто. На форумах можна побачити багато порад від досвідчених грибників, як і за якої температури краще всього підсушувати грибочки. Важливо берегти заготівлю від вологи, інакше результат вийде не той, що очікується.