Як робити тісто на вареники з картоплею. Готуватимемо так. Вареники з картоплею та грибами «Осінні»

У моїй родині вареники з картоплею завжди подаються разом із заправкою з цибулі, свіжих чи сушених грибів та шкварок. Заправка готується на сковороді до золотистого кольору і потім додається до картопляних вареників - не начинку, а безпосередньо в тарілку. І перемішується. Погодьтеся, це зручно, адже не всі з нас постять. А так, постники отримають пісне частування, інші члени сімейства також не залишаться в накладі . Таке «два в одному» покроковому рецепті вареників з картоплі.

Інгредієнти

для заправки:

• цибуля ріпчаста 1 шт.
• печериці великі 4-5 шт.
• грудина свиняча сиров'ялена 100 г
• петрушка 0,5 пучка
• сіль та перець за смаком
• олія рослинна 1 ст.л.

для тесту:

• борошно в\с 3 склянки
• молоко 1 склянка (у пісному варіанті вода)
• яйце куряче 1 шт. (в пісному варіанті без яйця)
• олія рослинна 1 ст.л.
• сіль 0,5 ч.л.

Також знадобиться 5 великих картоплин, з яких ми приготуємо пюре для начинки.

Час приготування 60 \ Кількість порцій 5-6 \ Каструля, сковорода

Як приготувати вареники з картоплею

Вареники варениками, а почала я із заправки. Почистила та нарізала дрібними кубиками цибулю та гриби.

Вчинила так само і зі свинячою грудинкою.

Поєднала грудинку з грибами та цибулею та обсмажила у невеликій кількості рослинної олії.Коли цибуля, гриби та грудинка стали золотистого кольору, покришила до них петрушку, а потім одразу вимкнула плиту.

Потім приступила до начинки. Для пюре очистила та нарізала картоплю великими кубиками та відварила у підсоленій воді до готовності. Звичайно, картоплю можна варити хоч цілою, хоч із шкіркою, але кубиками буде швидше та чистіше.

Розім'яла картоплю, отримавши густе пюре. Якщо у вас виходить занадто густе, влийте трохи молока (кип'яченої води). Посолила і трохи поперчила. Назвати розім'яту картоплю пюре - це умовність, звичайно, адже я не додавала яєць, та й молока влила лише за потребою. Але у нас вареники з картоплею і перевантажувати начинку зайвими інгредієнтами ні до чого.

Поки картопля варилася, я замісила м'яке еластичне тісто. Дивіться інгредієнти: тим, хто постить робити тісто без яєць на воді. Варіант пісного тіста: 1 склянка води, 3 склянки борошна, 0,5 ч. л. солі. Накрила харчовою плівкою та дала йому відпочити.

Тісто розкотила, вирізала із нього заготовки потрібного діаметра. Заготівлі варто робити досить тонкими, але не настільки, щоб тісто рвалося. Я вирізала свої за допомогою невеликого кільця сервіровки, підійдуть формочки для печива або шийки келихів.

Зверніть увагу, скільки я виклала начинки в центр кругляшів-заготовок, див відстань до країв - у мене це 1 ч. л. з верхом, у вас може бути більше або менше, залежно від розміру заготовок. Зліпила вареники. Краї можна защипнути, я ж їх просто «склеїла». Якщо тісто погано склеюється, краї змастіть водою.

Тепер лишилося вареники з картоплею зварити. Опускати вареники треба в киплячу підсолену воду. Після того, як вони спливли, я варила їх 3 хвилини.

Готові вареники дістала з каструлі шумівкою, виклала на тарілку, насипала зверху підігріту заправку, акуратно перемішала і подала на стіл.

Цей варіант вареників з картоплею та заправкою можна сервірувати сметаною, виходить дуже смачно. Приємного апетиту!

Вареники з картоплею та тісто для вареників

Методом проб я дійшов висновку, що вареники з картоплею краще готувати у пісному варіанті - тісто для вареників на воді, начинка з картопляного пюре з цибулею. Так будуть ситі і задоволені всі: і ті, хто постить і ті, хто любить додати в тарілку щедру порцію сметани або хрумких шкварок зі смаженою цибулькою. Ну, а тепер від слів до справи. Готуватимемо вареники з картоплею, покроковий рецепт з фото покаже весь процес приготування від замісу тіста до подачі готової страви. Складного нічого немає, але запасіться терпінням або кличте помічників. Ліплення вареників справа не швидка, копітка, особливо якщо потрібно приготувати на велику родину.

У промислових масштабах я вареники не роблю, у нас заморожені якось не прижилися. Якщо хочете зробити із запасом, збільшуйте кількість продуктів у два-три рази.

Інгредієнти

Для приготування картопляних вареників знадобиться:

Для тесту візьмемо:

• вода кімнатної температури – 250 мл;
• соняшникова олія – 1,5 ст. л;
• борошно пшеничне – 3-3,5 склянки + на розкочування та підсипку (стакан 250 мл);
• сіль - 0,5 ч. л.

Для начинки:

• картопля – 10-12 середніх бульб;
• цибуля – 3-4 великі головки;
• олія соняшникова – 4-5 ст. л;
• сіль – за смаком;
• чорний перець мелений – 0,5 ч. л.

Як приготувати вареники з картоплею? Рецепт з покроковими фото

Найзручніше розділити процес на два етапи. На першому замісити тісто і дати настоятися - на це піде трохи більше півгодини. Поки тісто настоюється, приготувати начинку: зварити картоплю, насмажити цибульку, змішати і остудити. З гарячою начинкою неможливо ліпити вареники: обпалюєш руки, тісто розм'якшується та «пливе», прилипає до столу. Коли охолоне, все чудово виходить. Потім наліпити вареників, відварити і одразу на стіл.

Як приготувати смачне тісто для вареників з картоплею

Воду підігріваю до комфортної температури, щоб рука відчувала приємне тепло. Наливаю в глибоку миску олію, туди ж вливаю підігріту воду.

Просіюю трохи більше двох склянок борошна. Раджу додавати муку частинами, як написано в рецепті. Борошно різне за якістю, вмістом клейковини, вологістю і все це впливає на щільність тіста. Мені може знадобитися більше, у вас піде менше. У будь-якому випадку, якщо тісто для вареників буде липким, м'яким, легше підмісити муки, ніж вливати у круте тісто воду і знову замішувати.

На початку замісу перемішую вміст ложкою, поступово підсипаючи борошно. Тісто незабаром стане цупким і його можна буде викласти на дошку.

Припилюю поверхню борошном, викладаю тісто і продовжую замішувати руками. Процес не швидкий, у мене триває близько десяти хвилин. Потрібно досягти ідеально гладкої фактури і такої консистенції, щоб тісто не забити борошном і водночас не зробити надмірно м'яким. Туге погано розкочується, м'яке швидко розкисне при варінні, а при заморожуванні тріскатиметься.

Зазвичай у мене йде від трьох до 3,5 склянок борошна – орієнтуйтесь також на цю кількість. Добре вимішане тісто не липне до поверхні, за відчуттями м'яке, але пружне. Підкочую в колобок, повертаю до миски. Накриваю та даю «відпочити» 25-30 хвилин. При наполяганні фактура тіста покращиться, воно стане м'якшим, пластичнішим.

Готуємо начинку для вареників з картоплею

Бульби очищаю, розрізаю великими шматками приблизно однакової величини. При такій нарізці картопля рівномірно провариться зверху та в середині. Опускаю в закипілу воду. Води має бути стільки, щоб картопля була прикрита на 3-4 см. Підсолюю і після повторного закипання варю хвилин 15-20. Проколюю вилкою - якщо легко входить, картопля готова.

Зливаю відвар (можна трохи залишити, щоб розвести пюре), картопля розминаю товкачем. Розім'яти треба добре. У начинку для вареників з картоплею пюре потрібно зробити однорідним, не рідким, але й не дуже крутим. Якщо густе, комкувате, підливаю відвар і доводжу до потрібної консистенції.

Цибулю нарізаю дрібним кубиком. Розігріваю олію, висипаю цибулю. Обсмажую на вогні слабше за середнє, щоб прожарювання було рівномірним і краї не пригоряли. Якщо ви готуєте вареники з картоплею не пісні, то можете обсмажити цибулю у вершковому маслі або на смальці.

Обсмажую цибульку до появи по краєчках золотистого відтінку. Але це справа смаку, може хтось любить засмажувати до хрускоту – робіть як вам подобається.

Приблизно половину залишаю для подачі вареників, решту викладаю в картоплю. Залишилося перемішати цибулю з картопляним пюре, досолити, якщо необхідно. Поперчити трохи і остудити.

Як і скільки варити вареники з картоплею

Тісто на вареники з картоплею відпочило, начинка охолола. Переходжу до найважливішого етапу - розкочування тіста і ліплення вареників. Відразу все розкочувати не потрібно, пласт швидко підсохне, вареники буде складно зліпити. Для зручності поділяю тісто на три-чотири шматки. Один беру в роботу, решта чекає своєї черги. На дошку просіюю ложку борошна, обвалюю, підкочую в колобок. Потім ще трохи припилюю мукою і розкочую качалкою до товщини 2-2,5 мм.

При розкочуванні пласт «з'їжджуватиметься», стискатиметься – посипайте борошном і продовжуйте прокочувати качалкою від середини до країв. Переверніть, знову присипте мукою|борошном| і розкачуйте до потрібної товщини. Слідкуйте щоб товщина пласта була однаковою по всій площі. Поширена помилка – у центрі пласт товстий, з обох боків тонкий. З такого тесту вареники будуть різні за товщиною, одні зваряться швидко, інші залишаться недовареними.

Розкотивши тісто для вареників з картоплею до потрібної товщини, вирізаю склянкою заготовки. Величина на ваш розсуд, я використав тонку склянку діаметром близько 8 см. Обрізання тіста збираю, розминаю в долонях доки не вийде маленький колобок. Можна відразу його розкотити або прибрати в миску і потім з'єднати з обрізками від інших шматків.

На кожен гурток кладу по чайній ложці начинки або стільки, щоб краї залишилися порожніми.

Піднімаю краєчки (не витягаючи), з'єдную над начинкою посередині. Сильно стискаю, роблю щільний защип. Потім защипую від середини до країв. Можна зробити фігурний защип складками, я ж роблю по-простому - з'єдную щільно краї, щоб ніде не виглядала начинка. Готові до варіння вареники будуть виглядати, як у мене на фото. Обов'язково присипаю тарілку або дошку шаром борошна, інакше прилипне тісто.

Як тільки всі вареники зліплені, ставлю воду у широкій каструлі. Наливаю приблизно літр води, підсолюю. За один раз варю 12-15 штук. Опускаю в киплячу воду по одному, обережно помішуючи ложкою, щоб не порвалися і не прилипли до денця. Або піддягаю шумівкою з дна, піднімаючи вгору.

Через деякий час вода знову почне кипіти, а вареники по одному-два спливатимуть. Як тільки спливуть усі, засікаю час. Через п'ять хвилин можна виловлювати шумівкою. Але взагалі, скільки варити вареники з картоплею залежить від товщини тіста. Якщо зробили як у рецепті, то п'яти хвилин достатньо, якщо стінки вийшли товстішими, дайте покипіти на тихому вогні ще хвилини три.

Порада.Дістаючи вареники, потримайте їх у шумівці. Дайте стекти воді і потім перекладайте у велику миску.

У миску з варениками викладаю обсмажену цибулю разом із олією. Накриваю, обертаю миску круговими рухами, щоб шматочки цибулі та олію рівномірно розподілити.

Вареники з картоплею таке блюдо, яке не розігрієш, тож тарілки, ложки, вилки повинні бути на столі, а їдочки за столом! Можна подати зі сметаною, якщо не постите, посипати шкварками, обсмаженою шинкою або беконом. А що залишиться після трапези, обсмажте в олії до рум'яної скоринки – на смак вареники нагадуватимуть смажені пиріжки.

Варіанти начинок для вареників з картоплею

З грибами. Найпростіше рішення – печериці. Ріжемо 200-250 г грибів шматочками, обсмажуємо в маслі до м'якості. З'єднуємо з рубаною зеленню, трохи перчимо для аромату. Додаємо до пюре, перемішуємо.

Із сиром. Беремо будь-який твердий сир, грам 150 достатньо. Трьом на великій тертці, висипаємо в гарячу розім'яту картоплю. Приправляємо спеціями на власний смак.

З курячим чи м'ясним фаршем. Розігріваємо олію, обсмажуємо дрібно нарізану цибулину. Викладаємо 200-250 грам фаршу і постійно помішуємо, розминаючи всі грудочки. За кілька хвилин фарш посвітлішає, виділить сік. Збільшуємо вогонь, випарюємо рідину та обсмажуємо до готовності. У процесі обсмажування ароматизуємо спеціями та підсолюємо.

З сиром чи бринзою. Беремо грам 150 бринзи або добре віджатого сиру. Розминаємо вилкою. Змішуємо з теплим картопляним пюре та дрібно нарізаним кропом. Якщо начинку додається бринза, солимо картопля помірно, бринза досить солона.

З курячою або яловичою печінкою. Цибулю дрібно порубаємо, печінку наріжемо середніми шматками. Обсмажити в олії кубики цибулі, додати печінку і всі разом продовжити обсмажувати до м'якості печінки. Сильно не засмажуємо. Пропускаємо через м'ясорубку, з'єднуємо з товченою картоплею.

Сподіваюся, мої поради та рецепт вареників з картоплею будуть вам корисні, а результатами ви поділіться у коментарях. Усім приємного апетиту! Ваш Плюшкін.

Одна з версій рецепту у відео форматі

Знаєте, я просто обожнюю вареники з картоплею, покроковий рецепт з фото вам це явно продемонструє! Причому не тільки з задоволеним виглядом вминати посипані зеленню або до хрускоту засмаженою цибулею апетитні мішечки з ніжним картопляним пюре, а й ліпити їх. Так-так! Нехай мене багато хто вважає дивним, але мене не бентежить невеликий погром на кухні після чергового "заходу" щодо поповнення стратегічного запасу в морозилці. Хоча після нього я зазвичай знаходжу борошно в найнесподіваніших місцях, не кажучи вже про ручки на кухонних шафках, холодильник і двері. Як на зло, в "найкращий момент" у мене починає свербіти ніс, з зачіски вибивається пасмо волосся або дзвонить телефон. І після години безперервного ліплення вареників з картоплею я постаю перед очима домочадців місцями біла, кудлата, але зовсім щаслива. Тому що в каструльці вже побулькує вода, а в сковороді шкварчать маленькі рум'яні шматочки сала або золотистий цибулька. До речі, я люблю, щоб у блюді домінувала начинка. Тому ліплю вареники з картоплею із крутого тіста. Майже як на пельмені. Але якщо ви "поважаєте" пухку, пухкувату основу, замініть воду кефіром і поекспериментуйте з кількістю борошна. Почнемо?

Потрібні інгредієнти для приготування вареників:

Для тесту:

Для начинки вареників:

Як готуються вареники з картоплею (мій покроковий рецепт з фото):

У глибоку миску або на обробну дошку просійте гіркою муку. Додати сіль. Раджу не використовувати відразу все борошно. Залишіть близько половини склянки. Продукт, що залишився, можна потім додати. Якщо маса буде липнути до рук або здасться недостатньо крутою. Влийте олію. Це не є обов'язковим інгредієнтом вареників. Але він робить тісто більш еластичним, м'яким та податливим. Підійде як оливкова олія, так і соняшникова.
Додати трохи теплу воду. Бажано закип'ятити рідину. І потім остудити до 35-25 градусів.
Силіконовою лопаткою або звичайною вилкою почніть замішувати масу. Вона стала густою? Можна перейти на ручний заміс. Нагадуйте тісто на вареники з картоплею не менше 10 хвилин. За консистенцією воно має бути однорідним, м'яким, еластичним та податливим. Клейковина, що виділилася, зробить його текстуру схожою на мочку вуха. Чи досягли такого результату? Оберніть майбутню оболонку вареників у поліетилен. Дайте їй "відпочити" за кімнатної температури протягом години. До речі, вареничну основу можна робити й у кухонному комбайні. Або хлібопічці на відповідній програмі.
А поки займіться картоплею. Почистіть та помийте бульби. Для начинки вареників краще використовувати картоплю з жовтуватою серцевиною. Вони дуже добре розварюються за рахунок високої концентрації крохмалю. Вареники з такою картоплею вийдуть м'якими та ніжними. Наріжте картоплю середніми за розміром шматочками як на фото.
Складіть картопляні шматочки в каструлю. І залийте чистою холодною водою. Варіть до готовності за постійного помірного кипіння. Посолити після закипання.
Велику цибулину або кілька маленьких очистіть і промийте. Дрібно нарубайте. Обсмажте в розпеченій олії. Цибуля зробить смак вареників цікавішим.
Готовність картоплі перевірте ножем або вилкою. Злийте відвар в окрему ємність. А відварні бульби розімніть товкачем, поступово додаючи рідину. Вся вода, що залишилася після варіння, не знадобиться. Картопля для вареників не повинна бути надто рідкою. Шлях краще буде трохи сухуватим.
Всипте перець і цибулю разом із рослинним жиром, у якому він смажився. Покладіть шматочок вершкового масла|мастила|. Ще раз перемішайте картоплю. Спробуйте. За потреби доведіть до смаку.
Відріжте третину чи чверть від тесту. Тонко розкотіть. За допомогою склянки виріжте круглі заготовки для вареників. Є ще один спосіб швидко зробити вареники з картоплею, в цей покроковий рецепт я його не включила, але коротко опишу, без фото. З частини тесту сформуйте "ковбаску". Розділіть її на кілька невеликих частин. Кожен шматочок скачайте в кульку. А кулясті заготовки перетворите качалкою на плоскі "млинці".
Тепер викладіть на них начинку. Я люблю, щоб картоплі у варениках було багато. Тому кладу приблизно столову ложку. Злегка примніть, щоб маса не вилазила.
Зігніть заготівлю навпіл. Ретельно защипніть краю великим і вказівним пальцем, щоб вареники не розвалилися при варінні і не вивалювалася картопля.
Можна зробити "кіску". Але мені ця прикраса не дуже подобається. Тому що воно потовщує краї вареника. Іноді я натискаю плоскою стороною зубів вилки, і виходить досить симпатичний візерунок. Але найчастіше я просто акуратно ліплю вареники без жодних прикрас.
Ось такими вони виходять. Якщо хочете заготовити пару-трійку десятків про запас, викладіть їх на присипану рівним шаром борошна обробну дошку. І заморозьте. Виймайте вареники з картоплею з морозильної камери за необхідності. Кидайте в киплячу підсолену воду у замороженому вигляді. Після повторного закипання проварити 3-5 хвилин (залежно від товщини тесту). Потім дістаньте шумівкою і покладіть у посуд для подачі. Тільки зліплені, ще не заморожені вареники слід варити так само.
Дуже смачно їсти вареники з картоплею з домашньою або магазинною сметанкою. Або з нарубаною зеленню. Або з обсмаженою в олії цибулею. Або зі шкварками. Або просто з вершковим маслом.

Що можна додати до картоплі для начинки вареників

• Курячу або свинячу печінку. На кілограм картоплі візьміть 300-400 г печінки. Можна й трохи більше. Відваріть її до готовності. Або обсмажте на олії. Потім перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. Додайте до картоплі та начиніть вареники цією ароматною начинкою.
• Гриби. Наприклад, печериці. Вимийте та дрібно наріжте близько 300 г грибочків. На сухій сковорідці випаруйте рідину. Потім додайте 2-3 ст. л. олія. Обсмажте до золотистості. Пересипте до картопляного пюре. Вареники з картоплею та грибами виходять просто дивовижними.
• Також можна додавати в картопляну начинку вареників обсмажений фарш. Підійде свинячий, яловичий, курячий чи комбінований. Знадобиться 200-300 г на кількість інгредієнтів, вказаних у рецепті вище. Викладіть м'ясо у розігрітий рослинний жир. Обсмажте. Наприкінці додайте сіль і перець за смаком. Змішайте з картоплею і ліпіть вареники. Фарш, до речі, можна замінити відвареним м'ясом, пропущеним через м'ясорубку.
• Дуже смачно вийде з підкопченим салом чи беконом. Дрібно наріжте 150-грамовий шматочок. Підрум'яньте на сухій сковорідці. Картопляний наповнювач для вареників набуде зовсім іншого смаку.
• Ще один безпрограшний варіант – твердий сир. Наріжте його дрібним кубиком або натріть крупно. Змішайте з картоплею-пюре.

Приємного варенічно-картопляного апетиту!

Соковиті вареники можна начинити сотнею різноманітних начинок, солодких та солоних, м'ясних та рибних. Існують рецепти з сиром та з квашеною капустою, з ягодами та домашнім сиром. Великою популярністю користуються вареники з вишнею, змагатися з ними можуть хіба що вареники з картоплею, які можна подати із традиційною засмажкою з бекону та цибулі.

Рецепт тіста для вареників

Тісто для вареників можна готувати на воді чи молоці або поєднуючи те й інше. - 1 велике куряче яйце; - 2 столові ложки сметани; - 2 склянки води або молока 2,5%-ної жирності або 1 склянка води та 1 склянка молока; - 5 склянок пшеничного борошна; - Дрібка солі.

Збийте в мисці віночком сметану та яйце в єдину пінисту масу. За допомогою силіконового шпателя вмішайте в суміш борошно, що просіює з сіллю, додаючи не більше склянки за раз. Вимісіть тісто, викладіть його на припилену мукою робочу поверхню і продовжіть його вимішувати, поки воно не стане м'яким і не припинить прилипати до рук. За потреби додайте в тісто ще трохи борошна, але не більше склянки. Викладіть тісто в миску, затягніть поліетиленовою харчовою плівкою і приберіть на годину в холодильник.

Можна зробити і яскравіше тісто, замісивши його на яєчних жовтках і олії. Візьміть: - 2 чашки пшеничного борошна; - 2 великі яєчні жовтки; - 1 столову ложку рослинної олії; - 8 столових ложок води.

Просійте муку|борошно| Заважайте тісто, поки воно не утворює стійку кулю навколо леза. Витягніть тісто з чаші комбайна і вимішуйте його руками на присипаній борошном поверхні ще 3-4 хвилини, накрийте рушником і дайте постояти в теплі 30-40 хвилин.

Деякі люблять вареники із заварного тіста. Для нього вам знадобиться: - 400 г пшеничного борошна; - 1 чайна ложка солі; - 220 мл окропу.

Просійте сіль і муку|борошно|, влийте окроп і швидко перемішайте, використовуючи шпатель, заважайте, поки|доки| суміш не стане гладкою. Почніть тонким струмком додавати борошно і вимішуйте тісто вручну, коли воно перестане прилипати до рук, скачайте його в кулю, загорніть в вологий кухонний рушник і залиште на 10 хв.

Тісто для вареників також замішують на кефірі.

Начинка для вареників з картоплею

Начинку для вареників з картоплею можна також приготувати в багатьох варіаціях. Найпростіший рецепт містить картоплю та обсмажену цибулю. Візьміть: - 1 кілограм картоплі розсипчастих сортів; - 2-3 головки цибулі; - рослинна олія; - сіль та свіжомелений чорний перець.

Цибулини очистіть, промийте та наріжте дрібним кубиком. Нагрійте 2–3 столові ложки олії в широкій сковороді і обсмажте на ньому цибулю до золотистої скоринки. Картопля ретельно промийте, очистіть і викладіть у широку каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння, накрийте кришкою, знизьте нагрівання і варіть до готовності. Злийте воду і поставте картоплю під кришкою на 2–3 хвилини на вогонь, щоб рідина, що залишилася, не тільки випарувалася, а й обдала картоплю парою. Дайте картопле трохи охолонути і пюрируйте її, додайте обсмажену цибулю, приправте сіллю і свіжомеленим перцем.

Мийте картоплю до того, як ви почнете її чистити, а не після, так у картоплі не буде землянистого присмаку

Ви можете додати до картоплі сир, щоб надати вареникам трохи кислуватий присмак. - 6 столових ложок несоленого вершкового масла; - 1 головка цибулі; - 3 великі картоплини; - 200 г сиру; - сіль та чорний перець.

Картоплю очистіть, відваріть та пюрируйте. Цибулю також очистіть, наріжте дрібним кубиком і обсмажте до золотистого кольору на розтопленому вершковому маслі. Змішайте охолоджені цибулі з теплим картопляним пюре, протріть через сито сирний сир і додайте його в начинку, приправте сіллю і перцем і добре перемішайте.

Дуже смачними виходять вареники з картоплею та грибами. - 1 головка цибулі; - 3 великі картоплини; - 200 г печериць; - рослинна олія; - сіль та чорний перець.

Протріть печериці вологим рушником, подрібніть їх. Цибулю очистіть, промийте, обсушіть і наріжте дрібним кубиком. Нагрій олію і обсмажте цибулю до прозорості, додайте гриби і смажте суміш до золотистої скоринки. Відварену картоплю пюруйте і змішайте з грибами та цибулею, додавши сіль та перець.

Замість печериць ви можете взяти білі гриби, подосиновики, лисички

У великій каструлі доведіть до кипіння 6 літрів підсоленої води. Зменшіть вогонь до середнього та обережно опустіть половину вареників у воду. Варіть, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб запобігти злипанню, поки вареники не спливуть на поверхню. Шумівкою обережно видаліть вареники, викладіть на друшляк, дайте стекти зайвої рідини і перекладіть у глибоку миску і перемішайте з вершковим маслом або засмажкою з|із| цибулі і бекону. Приготуйте решту вареників таким же чином.

Найкраще тісто для вареників з картоплею - те, що швидко вариться, але при цьому воно не сире, а м'яке всередині, смачне, тонке і не рветься. Основні переваги хорошого тесту на вареники ви зараз дізнаєтесь.

Важлива особливість цього тесту полягає в тому, що воно чудово переносить заморожування. З чого слід, що ліпити вареники можна про запас, а потім варити порційно при необхідності. Це дуже зручний спосіб заготівлі напівфабрикатів з одного боку, а з іншого - ще й чудова нагода зібрати сім'ю разом за колективним ліпленням вареників.

Інгредієнти:

- борошно пшеничне - 4,5 склянки (точна кількість залежить від сорту)

- яйце – 3 шт.

- гаряча вода – 1 скл.

- рослинна олія (рафінована). 4 ст.

- сіль - щіпка

Приготування:

З отриманого у процесі приготування тіста виходить близько 100 вареників із картоплею середнього розміру.

1. У широку металеву або емальовану миску просіяти половину борошна. Решту поки що не використовувати. Борошно має бути не холодною, а кімнатною температурою.
2. Потім в окремому посуді змішати олію, сіль, яйця. Масу ретельно вимісити вилкою або віночком. Влити гарячу воду, не припиняючи працювати віночком.
3. Після цього отриману суміш влити в муку|борошно| і помішуючи поставити на плиту. Прогріти рідке тісто до появи бульбашок, але не дати закипіти.
4. Прибрати металеву миску з вогню, ввести залишок борошна, що просіює, ретельно вимісити тісто до пластичного стану, в однорідну кулю. Добре вимішане тісто не повинно прилипати до рук, бути м'яким і гладким.

Борошно у всіх різне, тому дуже важливо під час замішування тіста для вареників з картоплею контролювати її кількість. Занадто великий обсяг борошна зробить тісто твердим та не придатним до розкочування. Тому борошно підсипають у тісто невеликими порціями, при необхідності, покладаючись на здоровий глузд та інтуїцію.

1. Накрити тісто харчовою плівкою та залишити його мінімум на півгодини. За цей час у тесті відбувається змішування всіх інгредієнтів між собою, воно набуває потрібної структури. Тому треба обов'язково зачекати 30 хвилин.
2. Після цього відрізати шматочок від кулі і розкотити його на столі або дошці в тонкий коржик. Вирізати склянкою кружечки-заготовки і покласти в середину кожної підготовлене заздалегідь пюре. Скріпити заготовки разом із колом традиційним способом.
3. Тісто чудово розкочується, не прилипає, коржики легко склеюються між собою, формуючи красиві, однакові за розміром вареники з картоплею. Однак, у даному способі після вирізування тіста залишаються обрізки, які потім потрібно знову втручатися до основної кулі.

Другий простіший і швидший спосіб оброблення тіста - руками сформувати ковбаску, розділити її на окремі шматочки і розкачати качалкою кожну заготовку окремо. В даному випадку жодних обрізків не залишається, але візуально готові вареники виходять різного розміру.

1. Покласти сирі напівфабрикати в підсолений окроп, опускаючи по одному, розподіляючи по ширині каструлі. Варяться вареники у воді не більше 5 хвилин із моменту закипання.

Як приготувати тісто для вареників з картоплею, яке ніколи не розварюється

Це саме той рецепт, коли вареники виходять завжди, вони настільки ніжні та смачні, що тануть у роті, а тісто не відокремлюється від начинки.

З усіма важливими питаннями звертатися