Заготовка з довгого перцю солодкого на зиму. Заготовки з перцю на зиму: «Золоті рецепти

Заготівлі з перцю на зиму, рецепти яких у кожній родині передаються з покоління в покоління, вважаються найпростішим і найбюджетнішим видом консервації. Тому з настанням вересня, коли ціна на цей смачний і корисний овоч стає «копійчаною», господині намагаються максимально заготувати перцю на користь, щоб узимку не замислюватися над тим, що подати до столу.

Заготовки на зиму з болгарського перцю: рецепти з фото

З солодкого перцю на зиму можна приготувати масу, тому що цей овоч вважається одним із найуніверсальніших серед своїх "грядкових побратимів". Лечо, аджика, залиті оригінальними маринадами-асорті – це не повний список рецептів смачних заготовок з перцю на зиму, які можна приготувати за лічені хвилини.

«Пряний» маринований перець

Цей рецепт заготівлі солодкого перцю на зиму стане чудовою альтернативою. Заготовлений таким чином овоч можна подавати не тільки у вигляді салату, але і як доповнення до основних овочевих страв, соусів та оригінальних бутербродів.

Рецепт маринованого перцю на зиму pojrem.ru

На 2,5 кг перцю знадобиться:

• по 250 мл оцту 6% і раст.
• 150 г рідкого меду
• чорний перець, лавровий лист, гвоздика
• 1 головка часнику
• кориця (1 ч.л.) та сіль

Приготування:перець помити і розрізати вздовж на 4 частини (можна дрібніше). Зварити маринад із|із| олії, оцту, меду, приправ та столової ложки солі. У киплячу суміш викласти нарізаний перець і на повільному вогні проварити 5 хвилин|мінути|. Перекласти перець у банки та залити киплячим маринадом. Для тривалого зберігання банки рекомендується стерилізувати 15 хвилин.

Овочевий плов «Сніданок туриста»

Цей рецепт заготівлі з перцю на зиму стане паличкою-виручалкою в арсеналі кожної господині. Така ситна закрутка - це не лише смачний і корисний гарнір до м'ясної страви, а й справжній порятунок для «голодної» родини, коли часу на приготування катастрофічно не вистачає.

hsmedia.ru

На 2 кг перцю:

• помідори (1,5-2 кг)
• морква та цибуля (по 0,5 кг)
• 2 склянки раст.масла (можна менше)
• 2 ст. рису
• склянка цукру
• 4 ст. солі

Приготування:рис відварити у підсоленій воді до напівготовності. Овочі нарізати на кубики і скласти в одну каструлю, залити олією і додати спеції. Тим часом обсмажити цибулю та покласти до овочів, протушкувати суміш 10 хвилин, додати рис та ще 10 хвилин проварити на слабкому вогні. Розкласти плов із солодкого перцю з банки, стерилізувати 15 хв.

Аджика «Пальчики оближеш»

Даний рецепт заготівлі із солодкого перцю на зиму – це найпростіший варіант закрутки з цього овочу. Аджика з перцю виходить в міру гострою, але неймовірно соковитою та ароматною, тому припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам.

Рецепт аджики з перцю gastronom.ru

На 1 кг солодкого перцю:

• 250 г перцю чилі
• 1 головка часнику (можна більше)
• 4 ст. цукру
• 1 ст. солі
• 50 мл 9-відсоткового оцту

Приготування:всі інгредієнти для аджики з перцю перемолоти через м'ясорубку або подрібнити блендером. Овочеву суміш довести до кипіння та проварити 3 хвилини. Потім додати до аджики сіль та цукор, проварити ще 3 хвилини. На останньому етапі додати до овочевої суміші оцет, проварити 3 хв., розлити по банках і закатати.

Гострий маринований перець «Чоловіча радість»

Заготівлі із гострого перцю на зиму, рецепти яких особливо люблять чоловіки, практично не відрізняються від закруток із солодкого перцю. Цей пікантний овоч також можна маринувати, засолювати та перекручувати в аджику.

Рецепт гострого перцю на зиму gastronom.ru

Маринад для 1,5 кг гострого перцю:

• вода 1000 мл
• ½ склянки росл. олії
• по 1,5 ст. солі та цукру
• 30 мл оцту (по столовій ложці на 0,5-літрову банку)
• гвоздика та кілька гілочок м'яти

Приготування:перець цільними стручками укласти в банки, додати гвоздику та м'яту, залити окропом. Через 10 хв злити воду і зварити з неї маринад, додавши олію, цукор та сіль. У банки з перцями додати оцет, залити маринадом і закатати.

На замітку: рецепти заготовок з перцю на зиму не завжди передбачають маринування та теплову обробку. Солодкий перець можна заморозити і взимку цей овоч завжди буде під рукою у свіжому вигляді для приготування будь-яких страв. Заморозити перець легко та просто – нарізати овочі соломкою, скласти у герметичні пакети та відправити у морозильну камеру із сухим заморожуванням.

Передмова

Якщо закатати маринований болгарський перець на зиму, у вас буде запас не тільки смачної заготівлі, а й вітамінів та корисних речовин. Цей овоч має яскраво виражений характерний аромат і відмінний смак, завдяки чому робить страви особливо пікантними і витонченими. Бажаєте дізнатися рецепти заготовок та способи зберегти свіжий перець? Почнемо!

Способи заготівлі свіжого перцю

Запастись свіжим болгарським перцем на зиму досить складно. Однак існує кілька методик, що дозволяють зберегти цей овоч від 10 днів до місяця. У будь-якому з підходів сприятливих результатів можна досягти лише у разі правильної підготовки плодів. Для цього свіжий урожай болгарського перцю необхідно перебрати, промити та залишити провітрюватись у затемненому та прохолодному місці на тижневий термін. Різати не можна, овоч зберігається тільки цілком. Потім потрібно буде відібрати цілісні плоди без слідів ушкоджень і на мить занурити їх у розчин мідного купоросу. Потім знову ретельно просушити, щоб уникнути можливого загнивання. На цьому підготовчий етап завершено. Тепер розглянемо детальніше існуючі способи тривалого зберігання перцю у свіжому вигляді.

В холодильнику. Цілісні овочі без пошкоджень слід промити, просушити та помістити в поліетиленові пакети з дірочками для доступу повітря. Після цього упакований перець поміщається у невеликі дерев'яні ящики та відправляється у холодильну шафу. Так овочі можна тримати протягом 10-14 днів.

У льоху. Для зберігання у підвалі болгарський перець викопується з ґрунту та підвішується на спеціальні троси таким чином, щоб кореневища розташовувалося вгорі. Також овочі можна зберігати у дерев'яних ящиках із вистеленим газетою днищем. Попередньо кожну перчинку рекомендується обернути в харчовий папір, а при фасуванні пересипати піском. При цьому температурний режим має становити близько 10 градусів тепла, а показники вологості повітря – 91-95%. Така методика дозволяє тримати свіжі овочі 1,5 місяці. Знаючі люди стверджують, що, знизивши температуру до 0 градусів, можна продовжити час зберігання до 3 місяців.

На балконі. Болгарський перець добре зберігається на утепленій лоджії. Для цього овочі також підвішуються корінням вгору або пересідають у великі горщики з просоченим добривами ґрунтом. У такий спосіб свіжий перець може зберігатися і всю зиму.

Морозити чи сушити – що зручніше?

Рецепти для заготівлі салатів

Болгарський перець може бути основою та незамінним інгредієнтом для заготівлі різних салатів, рагу та інших овочевих страв. Розглянемо приготування деяких із них.

Лічо. Для приготування класичного варіанту цієї закуски вам знадобиться 1 кг болгарського перцю, а також рівну кількість помідорів. Для початку зробіть пюре, придушивши томати через м'ясорубку або блендером. Потім попередньо підготовлений перець наріжте смужками або формою квадратиків. Змішайте інгредієнти та проваріть на повільному вогні так, щоб обсяг овочевої маси зменшився у 2 рази. Після цього додайте салат 1 ст. л. харчової солі та 2 ст. л. цукру і прокип'ятіть всі разом з півгодини. Лечо готове!

Овочеве рагу з болгарським перцем. Для цієї заготівлі ви знайдете рецепти у величезній кількості. Ми візьмемо найпопулярніший. Заготуйте 1 кг перцю, по 2 кг баклажанів та кабачків, по 1,5 кг помідорів, моркви та цибулі. Попередньо очищені баклажани та кабачки порубайте невеликими кубиками. Наріжте цибулю, моркву і перець наріжте у вигляді тоненької соломки. Томати подрібніть до консистенції пюре. Тепер помістіть всі інгредієнти в каструлю, заправте сумішшю з 0,5 л. олії, 200 г цукру та 50 г солі, поставте все це на вогонь. Помішуючи, дочекайтеся кипіння суміші, після чого тушкуйте на мінімальному вогні 30 хвилин. Потім залийте до овочів 100 мл оцту, все це старанно перемішайте і загасіть близько 10 хвилин. Кипаючий рагу розкладіть в попередньо підготовлений посуд і закатайте.

Ікра. Подрібніть 1 кг цибулі, по кілограм томатів і болгарського перцю поріжте невеликими шматочками. Далі всі інгредієнти слід перемішати та згасити на слабкому вогні під кришкою протягом півгодини. Потім додайте|добавляйте| до овочів по 1 ст. л. цукру, солі та меленого перцю, а також пару лаврових листочків. Додати вогню і варити ікру протягом 15 хвилин, поки суміш не загусне. Розподіліть суміш по стерильним банкам, накрийте кришками і закатайте.

Серед усієї літньої фруктово-овочевої різноманітності солодкий болгарський перчик займає гідне місце. Місце це, прямо скажемо, почесне. Багато овочевих закусок і салатів на зиму не обходяться без цього яскравого, смачного і дуже корисного овочу. Хороший болгарський перець, як у складі численних страв, так і в гордій самоті. Так, багато господинь люблять маринувати солодкий перець на зиму. Існує маса рецептів маринованого болгарського перцю, його маринує в томатному соку, з медом, з гірким перцем, разом із огірками, кабачками. Ми пропонуємо дуже простий та швидкий рецепт кисло-солодкого маринованого солодкого перцю в оцтовому маринаді.

Смак Інфо Інші заготівлі

Інгредієнти для закочення

• солодкий перець болгарський – 1,5 кг,
• вода – 300 мл,
• рослинна олія – 1 склянка,
• цукор – 0,5 склянки,
• часник – 5 зубчиків,
• оцет - 200 мл,
• лавровий лист – 3 шт.,
• сіль – 1 ст.
• перець горошком – 8-10 шт.

Як приготувати солодкий перець на зиму?

Маринувати можна як болгарський перчик одного ґатунку, так і різних сортів в одній банці. Те саме можна сказати і про колір: можна законсервувати овоч одного кольору (бажано червоного), а можна створити цілу палітру кольорів. Мені більше до вподоби другий варіант, тому для цього рецепту я зібрала різні перчики.
Приготуємо перці.


Виймемо з овочів серцевину з насінням і розріжемо плід на невеликі смужки.
Що стосується величини смужок, орієнтуємося, щоб перчик було зручно їсти.


Для маринаду нам знадобляться: цукор, сіль, олія (соняшникова), оцет, чорний перчик горошком. Можна додати часник, але це не є обов'язковим інгредієнтом.


У миску або каструлю наллємо воду, додамо олію, цукор та інші інгредієнти.

Викладемо туди і перчик. Поставимо на вогонь і пробланшируємо перець 5-6 хвилин у киплячій воді.


Перець підв'яне і займе компактніше положення в мисці.


Банки обробимо парою, кришки прокип'ятимо.


Болгарський перець розкладемо в банки, заллємо маринадом, що залишився у мисці.


Накриємо банки кришками і поставимо стерилізуватися на водяній бані. Для цього можна використовувати містку каструлю, дно якої застелено полотняною серветкою.


Стерилізуємо півлітрові баночки в окропі 15 хвилин, потім закочуємо кришки ключем. Банки перевертаємо та залишаємо в такому вигляді на 2-3 години.


Ось такий маринований перець у нас вийшов, готується ця страва легко та просто, на смак перчики виходять із кисло-солодким приємним смаком.

Тизерна мережа

Рецепт №2. Маринований солодкий перець на зиму «Світлофор»

Ця забавна назва пояснюється просто: у рецепті використані перці трьох «світлофорних» кольорів, тобто червоні, жовті та зелені. Завдяки цьому баночки з готовим салатом виглядають особливо ошатно. Ви, звичайно ж, можете брати і просто однотонні плоди… Але тоді ця заготовка на зиму вийде звичайнісінькою на вигляд. А з різних перців (та якщо ще й підключити фантазію, і не просто залишати шматочки овочів у банки, а перекласти їх кольоровими шарами) вийде консервація, яку не соромно виставити на розкішний святковий стіл. До того ж, цей салат на зиму дуже смачний. Спробуйте!

На 2 підлогу літрові баночки:

• 500-700 г солодкого перцю (близько 20 штук, якщо овочі невеликі),
• 60 г цукру (чверть склянки або 6 столових ложок без гірочки),
• 60 г оцту (9%-го),
• неповна чайна ложка солі,
• 5 столових ложок рослинної олії,
• 150 мл холодної води
• 1 великий лавровий лист,
• 4 горошини запашного перцю.

Рецепт маринованого болгарського перцю покроково

Отже, для початку перчик потрібно вимити, розділити кожен овоч на 4 частини (якщо овочі великі, можна і на 6). З кожної четвертинки потрібно вийняти насіння.


У невеликій каструльці довести до кипіння маринад (вода, сіль, цукор, оцет та олія). За два підходи закласти в нього перець, дати йому поваритися не більше
4-5 хвилин (щоб він не встиг занадто розм'якшитися і стати кашею).


Обережно перекласти шматочки перцю в підготовлені стерильні баночки (на дно кожної при цьому покладіть по половинці листочка лаври і по дві горошини запашного перцю). Залити зверху гарячим маринадом. Закатати кришками, перевернути і укутати проти ночі.


От і все! Особисто у мене за цим рецептом вийшло рівно 2 баночки.

Відразу після того, як я дістала закатку з-під «шуби», рідні придивлялися до красивого салату, та й не витримали – відкрили одну банку. Що сказати - я відразу ж пошкодувала, що не приготувала ще більше, тому що насправді маринований перець виявився дуже смачним.


Обов'язково спробуйте приготувати цей маленький овочевий витвір мистецтва. Ви не залишитеся байдужими, та й родина буде у захваті!

Небагато знайдеться людей, байдужих до заготовок із перцю. Як тільки господині його не заготовляють: перець консервований, солоний, квашений, різноманітні салати та закуски на кшталт лечо та ікри, фаршированого перцю – заготовки з перцю різноманітні та смачні.

Перець на зиму – це насамперед солодкий маринований перець, проте не лише він. Багато хто любить і гіркий консервований перець, так що заготовки з перцю готуються на любителя.

Багатьом подобається фарширований перець. Овочі фарширують баклажанами та помідорами, капустою, морквою та цибулею.

Про лечо взагалі можна складати легенди. Адже в Європі – це просто гарнір, а в Росії – традиційна закуска-заготівля на всю зиму з додаванням моркви, кабачків, цибулі.

Консервування перцю

Готуючи про заготівлі з перцю, не можна не згадати про консервування перцю. Сучасні господині охоче консервують перець – особливо болгарський. Це чудове доповнення до м'ясних страв, з картоплею та хлібом консервований перець також йде на «ура».

Консервування перцю проводиться так. Перець миють, чистять, розрізають на чотири частини. Воду доводять до кипіння, додають оцет, цукор та сіль, кладуть перець та варять 3 хвилини. Перець укладають у банки, чергуючи з лавровим листом, зеленню петрушки, нарізані часником, заливають і закочують. Дуже часто господині не спантеличуються нарізкою перцю, а консервують його цілком.

Не можна не відзначити, що з перцем виходять чудовими не лише монозакуски. Разом із перцем консервують помідори та огірки. Крім того, заготівля перцю включає і приготування .

Яких тільки закусок не вигадали господині, для яких консервування перцю – один із пріоритетів у заготівлі запасів на зиму. Зустрічаються рецепти варення аґрусу з перцем, перець маринований із яблуками та корицею, перець маринований із медом. Для початку, звичайно, ми радимо спробувати перевірені покрокові рецепти приготування консервованого перцю. А потім можете сміливо експериментувати.

Липень 8, 2017

Для того, щоб заготовити болгарський перець на зиму вам не потрібно занадто багато інгредієнтів, так як робиться це дуже легко і просто. Перець заготовляють до різних страв. Можна заготовити перець для того, щоб взимку діставши баночку приготувати фарширований перець. Або заготовити болгарський перець як приправу до інших страв. А можна заготовити вже фаршировані перці. Також багато хто заготовляє не тільки солодкий перчик, а й гострий.

Найчастіше перець закривають у банки разом із томатом. Так в одній баночці виходить відразу два корисні продукти. В основному для заготівлі перчика використовують маринад на основі оцту, солі, спецій олії.

Перці можна закручувати як у цілому вигляді, так і в нарізаному. Можна закрутити в сирому або обсмаженому вигляді. Загалом рецепти є на будь-який смак. І ось вам невелика добірка якомога заготувати перець на зиму в банках і не тільки.

Заморожування перцю на зиму як спосіб зберегти всі корисні речовини в перці з'явився нещодавно. Цей спосіб став доступний з появою холодильників нового покоління із сухим заморожуванням. У яких можна заморожувати продукти без шкоди їм.

Так як правильно заморозити перці. Перед заморожуванням потрібно визначитися, для якої страви ви хочете заморожувати перець. Хочете взимку приготувати фарширований перець тоді робимо так.

Вибираємо більш-менш однакові перчини за розміром зрізаємо плодоніжку і прибираємо насіння. Підготовлений перчини опускаємо в окріп на 20 секунд. Це дозволить зробити перець м'якшим і він не тріскатиметься і ламатиметься при заморожуванні.

І складаємо один в інший на кшталт піраміди по 5-6 штук.

Готову пірамідку складаємо в пакет та акуратно загортаємо. Залишок пакета можна загорнути порожню порожнину останнього перцю.

Ось такий не хитрий спосіб приготувати перець для майбутнього фаршування.

Також можна заготовити перець для додавання його до певних страв.

Болгарський перець перебрати, вимити та обсушити.

Відрізати хвостик і викинути насіння. Нарізати тонкою соломкою.

Соломку скласти пакет пакет скласти в морозилку.

Маринований болгарський перець на зиму

Заготівля виходить не лише смачною, а й дуже яскравою. Тому що для цього рецепту бажано використати перець кількох кольорів.

Складові:

• 3 кг підготовленого перцю.
• 100 г часнику.
• 150 олії.
• 0,5 л води.
• 300 цукру.
• 100 солей.
• 300 оцту 9%.

Процес приготування:

1.Перець нарізати на невеликі язички, скласти в каструлю залити окропом, накрити кришкою.

2.Через 10 хвилин злити воду в каструлю на цій воді готуватимемо маринад.

3.Додати сіль, цукор, олію. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Варити 10-15 хвилин.

4.За 2-3 хвилини до готовності в маринад закинути часник. Проварити хвилину і додати оцет накрити|зачиняти| кришкою проварити ще 2 хвилини.

5.Перець розкласти по стерилізованих банках якомога щільніше.

6.Акуратно розливаємо розсіл банками накриваємо кришками і закручуємо перець.

7.Банки перевернути та укутати. Витримати до повного остигання. Потім перенести до комори.

8.Ось і весь рецепт маринованого перцю на зиму. На блозі є ще кілька рецептів, як приготувати маринований перець на зиму.

Перець у томаті на зиму

При такій заготівлі у вас в одній банці виходить відразу два продукти і перець і томат.

Складові:

• Болгарський перець 2,5кг.
• 2,5 свіжого томатного соку.
• 1 кг цибулі.
• 1 головка часнику.
• 1 склянка цукру.
• 0,5 склянки солі.
• Листики лаври.
• 7-8 горошин чорного перцю.
• 0,5 склянки оцту.
• 250 олії.

Процес приготування:

1.Перець помити очистити від хвостиків і насіння нарізати вздовж на 3-5 частин.

2.От помідорів зрізати попки нарізати і прокрутити на м'ясорубці.

3. Часник пропустити через прес.

4. Цибулю нарізати кубиками.

5. Томатний сік перелити в глибоку каструлю. Поставити на плиту варити 5-10 хвилин|мінути|.

6.Каструлю беріть побільше, щоб у неї ще вмістився і перець з цибулею.

7.В киплячий томат додаємо цибулю, перець, сіль, цукор, часник, спеції, олію. Варимо 10-15 хвилин.

8. За 2-3 хвилини вливаємо оцет і варимо далі під закритою кришкою. Не забуваємо періодично перемішувати, щоб вся ця історія не пригоріла.

9. Розкласти по стерилізованих банках накрити кришками.

10. Закрутити кришки. Банки перевернути укутати.

11.Після повного остигання перевернути банки в нормальний стан по спостерігати за ними 2-3 дні якщо кришки не здулися можна переносити перець у місце для тривалого зберігання.

Перець на зиму - рецепт пікантний

Виходить дуже оригінальна страва. завдяки бурякам колір буде не звичайний.

Складові:

• 1 кг солодкого перцю.
• 300 моркви.
• 1 головка цибулі.
• 1 середній буряк.
• 1 столова ложка солі.
• 5-6 горошин перцю.
• 0,5 столової ложки цукру.
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Процес приготування:

1.Морква з буряком очистити і натерти на тертці.

2. Цибулю дрібно нарізати.

3.Перець очистити від хвостиків та насіння.

4.Морква, буряк, цибуля змішати підсолити перемішати.

5. Кожну перчину нафарширувати овочами. Красиво розкласти по банкам.

6.Приготувати розсіл на 1,5 літра води, насипати сіль, цукор, кинути перець. Варити розсіл 10-15 хвилин|мінути|.

7.Готовий розсіл розлити по банку та накрити кришками.

8.Банки з перцем поставить в каструлю налити води по плічка банок кип'ятити півгодини. Після цього закрутити кришки за допомогою спеціального ключа.

9.Банки перевернути укутати. Залишити до повного охолодження.

Як заготовити гострий перець на зиму

Заготовляти можна і потрібно не лише солодкий перець, а й гострий. І тому ось вам рецепт консервування на зиму гострого перцю.

Інгредієнти на підлогу літрову баночку:

• 300 г гострого перцю.
• 150 води.
• 150 столового оцту.
• Їдальня ложка солі.

Процес приготування:

1.При заготівлі гострого перцю хвостики не зрізають і насіння не дістають, оскільки основна гострота сконцентрована саме в насінні. Хвостики лише культурно обрізають і все.

2. Гострий перець укласти в чисто вимиту банку.

3. Приготувати розсіл. Воду окропом додаємо сіль і оцет варимо розсіл 10 хвилин. Потім даємо йому охолонути.

4.Холодним розсолом залити банки з перчиком. Накрити банку кришкою. Поставить її стерилізуватись у каструлю з водою. Стерилізуємо гострий перець 5-7 хвилин. Потім щільно закочуємо кришку.

5. Гострий перець готовий до тривалого зберігання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+