Рецепт класичного бісквіту, який завжди виходить. Як швидко приготувати пишний бісквіт для торта Бісквіт у мультиварці
Найпростіший бісквіт добре подавати до столу як смачного десерту, а також застосовувати його для приготування або тістечка. Про те, як саме робити такі ласощі, ми розповімо у поданій статті.
Рецепт бісквіту покроково
Напевно, кожна господиня хоч раз у житті випікала бісквіт. Адже такий виріб готується дуже легко та просто. За дотримання всіх рекомендацій виходить неймовірно пишний, м'який і рум'яний корж, відмовитися від якого не здатна жодна людина.
Отже, щоб зробити найпростіший бісквітв домашніх умовах необхідно заздалегідь підготувати:
- пшеничне борошно просіяне - 1 повна склянка;
- великі – 4 шт.;
- олія соняшникова - для змащування форми.
Заміс бісквітної основи
Справді, готується за короткий проміжок часу. І перш ніж випекти його в духовці, слід добре замісити основу. Для цього до яєчним жовткамдодають невеликий білий цукорі добре розтирають добела за допомогою великої ложки. Що стосується білків, то їх попередньо охолоджують, а потім збивають у міцну пінку. На завершення обидва компоненти з'єднують і ретельно перемішують міксером. Додавши в основу гашену харчову содута просіяну біле борошно, одержують негусте однорідне тісто
Процес випічки в духовці
Найкраще найпростіший бісквіт випікати в духовці. Причому робити це бажано відразу після замісу основи. Якщо її витримати осторонь деякий час, то пиріг вийде не таким пишним та м'яким, як хотілося б.
Таким чином, після приготування його виливають у форму, попередньо змащену У такому вигляді напівфабрикат відправляють в заздалегідь розігріту до температури 200 градусів духову шафу. Випікати найпростіший бісквіт бажано не менше 60 хвилин. Після цього його перевіряють на готовність. Для цього у виріб встромляють суху зубочистку. Якщо вона залишається чистою (без налиплого тіста), то пиріг виймають із форми і розташовують на тортівниці.
Правильна подача виробу до столу
Як бачите, найпростіший бісквіт справді готується дуже просто і легко. Після того, як він трохи охолоне у формі, його нарізають на порційні шматкиі розкладають на блюдця. Перед подачею до столу шматочки пирога обливають молоком, що згущує, рідким медом або просочують солодким сиропом. Вживають такий бісквіт разом із гарячим несолодким чаєм.
Робимо бісквіт заварний
Заварний бісквіт, приготований у домашніх умовах, виходить дуже пишним та ніжним. Щоб його зробити самостійно, немає жодної потреби набувати дорогих компонентів. Адже готуються такі ласощі з дуже простих інгредієнтів.
Отже, щоб зробити швидкий бісквітз заварного тіста, нам знадобиться:
- пшеничне борошно просіяне - 1,3 склянки;
- сода харчова - ½ десертної ложки;
- цукор білий невеликий - 1 повна склянка;
- яйця сирі великі – 2 шт.;
- олія соняшникова - для змащування форми;
- олія вершкове - 110 г;
- молоко нежирне – 100 мл.
Приготування тіста
Для приготування заварної основи нежирне молокоі вершкове масло повільно розігрівають на водяній бані, а потім додають до них біле борошно, що просіяє. Ретельно перемішавши інгредієнти, їх готують доти, доки вони не загуснуть. У цей час курячі жовткиперетирають разом з білим дрібним цукром, а білки збивають до стійких піків.
Після того як молочно-вершкова маса загусне, до неї викладають солодку масуз жовтків і добре розмішують. Витримавши продукти на плиті близько трьох хвилин, їх виймають і трохи остуджують. Після цього у посуд викладають білки та гашену харчову соду. Збивши всі інгредієнти міксером, отримують досить пишну масукремового кольору. Потім одразу ж приступають до її випікання.
Процес термічної обробки
Найпростіший бісквіт із заварного тіста можна випікати як у духовці, так і в мультиварці. Перший пристрій ми вже використовували у попередньому рецепті. Зараз хочеться розповісти про те, як готувати такий десерт за допомогою другого.
Після замісу основи повністю викладають її в чашу пристрою. Щоб тісто не прилипло до дна посуду під час термічної обробки, її попередньо змащують соняшниковою олією. Виклавши основу, її закривають і готують у режимі випікання протягом цілої години. Якщо ви не впевнені, що за цей час бісквіт повністю пропечеться, його рекомендують перевірити за допомогою зубочистки. Якщо пиріг сируватий, його витримують у режимі підігріву ще близько 20 хвилин. За цей час він остаточно пропечеться, стане м'яким та пишним.
Правильне подання домашнього бісквіту до столу
Після приготування заварного бісквітумультиварку вимикають та відкривають. У такому вигляді виріб залишають на кілька хвилин. Потім його акуратно виймають за допомогою лопатки або вивалюють на тортівницю шляхом перевертання чаші.
Готовий бісквіт нарізають на порційні шматки та розкладають по тарілочках. Попередньо пиріг обсипають цукровою пудрою. Також його нерідко покривають сметанним або олійним кремом. У цьому випадку у вас вийдуть дуже смачні та красиві тістечка.
До речі, якщо ви хочете зробити домашній його необхідно розрізати навпіл (на 2 або 3 коржі), а потім змастити кремом і прикрасити кондитерською посипкою. Подавати такий десерт до столу краще після тривалої витримки у холодильнику.
Торт, приготовлений своїми руками – це символ сімейного свята, домашнього тепла та затишку. Найпростіший і найпопулярніший домашній тортготують із бісквіту. Бісквітне тісто містить мінімум доступних інгредієнтів, які є на будь-якій домашній кухні, воно легко збивається міксером, просто випікається. І звичайно, торти з домашнього бісквітуз домашнім кремом надзвичайно смачні. Будь-які найкрасивіші торти з найкращих кондитерських не можуть з ними конкурувати. І нехай домашній торт зовні не такий гарний та вишуканий, як торт від професійного кондитера, але при випіканні будинку ми завжди впевнені, що використовували якісні продуктиі готували із любов'ю. Тут ви дізнаєтеся не тільки про те, як спекти бісквіт для торта, але і про те, як і чим просочити його. Також я запропоную вам кілька самих популярних рецептівбісквітів і дам добірку рецептів простих і смачних кремів, ганаші та глазурі для торта. І звичайно, на вас чекають нескладні варіантиприкраси домашніх тортів з красиві фотографії.
Рецепти бісквітів
Класичний бісквіт
Пропорція яєць, цукру та борошна для класичного бісквіту: на 1 яйце 30 гр цукру та 30 гр борошна.
- яйця 4 шт
- цукор 120 гр
- пшеничне борошно в/с 120 гр
Для круглої форми діаметром 24-26 см
- яйця 5 штук
- цукор 150 гр
- пшеничне борошно в/с 150 гр
Для круглої форми діаметром 28-30 см
- яйця 6 шт
- цукор 180 гр
- пшеничне борошно в/с 180 гр
Для рулету на лист розміром 38 см Х 32 см
- яйця 3 шт
- цукор 90 гр
- борошно 90 гр
Якщо в класичному бісквіті замінити 1/3 частину борошна меленими горіхами або какао-порошком, ви отримаєте горіховий або шоколадний бісквітвідповідно.
Часто в тесті для бісквіту частину борошна замінюють на крохмаль, вважається, що з ним виріб вийде повітрянішим і ніжнішим, оскільки він зменшує кількість клейковини. Але я не раджу і сама ніколи не додаю. А щоб зменшити дію клейковини, просто швидко вмішуйте муку в яйця.
Збийте яйця до піни протягом 7-8 хвилин|мінути|. Поступово додайте цукор, збивайте не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму в 2,5-3 рази та повного розчинення цукру. Просійте муку|борошно| в збиті яйця в 2-3 прийоми, перемішайте ложкою або лопаткою. Слідкуйте, щоб все борошно втрутилося в тісто. Перелийте тісто у форму, дно якої накрийте папером для випічки, боки змащувати олією не треба. Випікайте в розігрітій духовці при t 180°С 35-40 хвилин.
Класичний бісквіт дуже пишний, ніжний та повітряний. На мій погляд він добрий навіть сам по собі без просочення і крему, просто посипте цукровою пудрою.
Детальний покроковий фото-рецептприготування ⇒
Масляний бісквіт
Для однієї круглої форми діаметром 26-28 см або для двох форм діаметром 20 см
Цю кількість тіста можна випікати і у формі діаметром 24 см, надлишки розмістіть у форми для маффінів і випікайте разом із основним бісквітом.
- яйця 6 шт
- цукор 165 гр
- пшеничне борошно в/с 150 гр
- вершкове масло 75 гр
- розпушувач 1 ч.л.
Розтопіть вершкове масло|мастило|, можна в мікрохвильовій печі.
Яйця збийте до утворення піни 7-8 хвилин|мінути|.
Поступово додайте цукор, збивайте до збільшення обсягу 10-15 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з розпушувачем у збиті яйця в 3-4 прийоми - просіюйте прямо в яйця. Акуратно перемішуйте ложкою або лопаткою знизу догори та до середини. Слідкуйте за тим, щоб все борошно втрутилося в тісто.
Додайте|добавляйте| в розтоплене і трохи остигле вершкове масло|мастило| 2-3 ст.л. бісквітної маси, перемішайте і потім додайте до загальної маси в 2-3 прийоми, акуратно перемішайте. Слідкуйте, щоб вся олія рівномірно втрутилася в тісто.
Випікайте бісквіт у попередньо розігрітій духовці t 160 ° C 40-45 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.
Детальний покроковий фото-рецепт приготування ⇒
Ангельський бісквіт
Для круглої форми діаметром 20 см
- яйця (білки) 6 шт
- сіль щіпка
- борошно 65 гр
- розпушувач тіста 1 ч. л.
- цукор 125 гр
- ванільний цукор 1 ч. л.
- лимонна цедра від 1-2 ч. л.
Необов'язково використовувати самі свіжі білки, Навпаки навпаки краще застосувати «старі», тобто постояли в холодильнику в герметично закритій ємності 3-5 днів. Також можна використовувати розморожені білки.
Акуратно відокремте білки від жовтків, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до білків. Додайте|добавляйте| до білкової маси сіль|соль| і збийте до отримання пишної і м'якої білої піни. Продовжуючи збивати, підсипте невеликими порціями суміш простого і ванільного цукру. Збийте до одержання стійкої маси.
Зніміть цедру з лимона за допомогою натирання на дрібній тертці(зніміть тільки тонкий жовтий шар, не торкаючись гіркої білої частини), додайте до білків. Просійте борошно з розпушувачем, додайте (просівайте) до білкової маси в 3-4 прийоми, акуратно вимішуйте знизу вгору і до середини. Не допускайте надто інтенсивних чи грубих рухів, інакше ніжна повітряна масаможе осісти! Викладіть білкове тістоу суху форму (стінки ні чим не змащуємо), розрівняйте поверхню. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 35-40 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.
З жовтків можна приготувати, яке може зберігатися в холодильнику до 2-х тижнів або зварити дуже смачний.
Апельсиновий бісквіт
Аналогічно можна приготувати лимонний бісквіт, замінивши апельсин на 2 лимони.
- яйця 4 шт
- цукор 130 гр
- борошно 160 гр
- крохмаль 40 гр
- апельсин великий 1 шт (цедра та 80 мл соку)
- розпушувач 6 гр
З апельсина зніміть цедру та видавіть сік. Змішайте борошно, крохмаль і розпушувач - просійте. Збийте яйця до піни протягом 7-8 хвилин|мінути|. Поступово додайте цукор, збивайте не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму, в 2,5-3 рази та повного розчинення цукру. Нагрійте апельсиновий сікдо кипіння. Додайте в яєчну суміш апельсинову цедруі просійте борошняну сумішу збиті яйця в 2-3 прийоми, перемішайте ложкою або лопаткою. Слідкуйте, щоб все борошно втрутилося в тісто. Втручайте в тісто апельсиновий сік. Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 180 ° С 30-35 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.
Шоколадний бісквіт
Для круглої форми діаметром 24 см
Для шоколадної маси:
- какао-порошок 30 гр
- цукор 200 гр
- рослинна оліябез запаху 135 гр
- вода 100 мл
Для бісквіту:
- яйця 5 шт
- цукор 50 гр
- борошно пшеничне в/с 200 гр
- розпушувач 1 ч.л.
- сіль 0,5 ч.л.
Зваріть шоколадну масу: з'єднайте в невеликій каструлі какао-порошок і цукор, додайте воду та олію - доведіть до кипіння при постійному помішуванні.
Змішайте сухі інгредієнти: муку|борошно|, розпушувач, сіль|соль| - перемішайте ложкою і просійте.
Збийте яйця з|із| цукром до побіління і збільшення в обсязі.
Додайте шоколадну масу до збитих яєць у 3-4 прийоми, продовжуйте збивати.
Додайте борошняну суміш у 2-3 прийоми (просійте в тісто), добре перемішайте ложкою. Наприкінці можна трохи пробити міксером.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 180 ° С 45-50 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.
Шоколадний бісквіт (пісний)
Для круглої форми діаметром 20-22 см
(об'єм склянки 200 мл)
- борошно 2 склянки
- какао-порошок 2 ст.
- цукор 1 склянка
- олія (рафінована) 4 ст.л.
- розпушувач 2,5 ч. л.
- ванільний цукор 2 ч. л.
- вода 1,5 склянки
З'єднайте сухі компоненти: просійте борошно з какао-порошком і розпушувачем, додайте|добавляйте| звичайний цукор, перемішайте. Поступово влийте воду, ретельно розмішуючи. Тісто має вийти гладким, тягучим і однорідним, рівномірно забарвленим у шоколадний колір. Додайте олію, ретельно перемішайте. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 30-40 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.
Несолодкий шоколад у рецептах можна замінити порошком какао, за такою схемою:
кожні 30 г шоколаду = 1 ст. л. вершкового масла|мастила| + 3 ст. л. какао (без гірки). Зворотна заміна також можлива, якщо хочемо какао замінити шоколадом.
Рецепт просочення для бісквіту
Основний рецепт просочення
Щоб торт був не сухий і водночас, щоб ваш бісквіт не плавав у калюжі з сиропу, треба правильно розрахувати кількість просочення. Запам'ятайте пропорцію: для бісквіту вагою 500 г вам знадобиться 250 - 300 гр просочення.
- вода 3 ст.
- цукор 2 ст.
- 1 ст. коньяку
З цієї кількості виходить 100 мл сиропу.
Нагрійте воду, додайте цукор, нагрівайте та розмішуйте, щоб цукор розчинився. Як тільки всі солодкі кристали розчиняться, залиште сироп у спокої і дочекайтеся, поки він закипить. Заберіть піну, що утворилася на поверхні, і зніміть сотейник із плити. У охолоджений сироп додайте алкоголь: коньяк, віскі, ром.
До цукровому сиропуможна додати ваніль, корицю.
Воду можна замінити на каву.
Для дитячого тортаводу можна замінити на фруктовий сікалкоголь не додавати. Також для дітей можна приготувати молочне просочення: розвести згущене молоко з окропом до потрібної консистенції, додати ваніль або корицю.
Ви можете використовувати будь-які готові сиропи (мій улюблений мигдальний - відмінно гармонує з шоколадними бісквітами). Підійде і сироп від домашнього варення(якщо він дуже густий, розведіть трохи водою). Часто для просочення я використовую домашній
У готові сиропи також додаємо алкоголь.
Рецепти кремів для торта
Крем з Маскарпоне та вершками
- сир Маскарпоне 250 гр
- вершки не менше 33% 250 мл
- цукрова пудра 4 ст.
Збийте вершки із цукровою пудрою. Маскарпоне перемішайте ложкою, поступово введіть у нього вершки. Додати ваніль. Збийте.
Крем з Маскарпоне та вершковим маслом
- сир Маскарпоне 500 гр
- вершкове масло 82% 100 гр
- цукрова пудра 200 гр
Збийте олію з цукровою пудрою до освітлення 3-5 хвилин. Додайте Маскарпоне і вкотре збийте до однорідної консистенції.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.
Крем з вареним згущеним молокомта вершковим маслом
- варене згущене молоко 2 банки
- вершкове масло 82% 2 пачки
Вершкове масло кімнатної температуризмішайте ложкою з вареним згущеним молоком до однорідної маси, злегка збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.
Заварний крем
- молоко 0,5 л
- кукурудзяний крохмаль 3 ст. л. (або борошно)
- яйця 1 шт
- цукор 150-200 гр
- ванільний цукор 1 пакетик
- цедра одного лимона (можна виключити)
- вершкове масло 82,5% 180 - 200 гр
- цукрова пудра 1-2 ст.
Крохмаль, цукор, ванільний цукор, сіль, яйце і не велика кількістьмолока збийте блендером до однорідної маси. Додайте молоко, що залишилося, перемішайте. Доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Намагайтеся, щоб вийшло однорідна маса. Перелийте крем у миску, накрийте плівкою «в контакт», остудіть. Збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до біла, поступово в 3-4 прийоми додайте|добавляйте| до нього заварну основу, добре збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.
Лимонний крем
Аналогічно можна приготувати апельсиновий крем, замінивши лимона на апельсин.
- сік лимона 90 мл
- вершкове масло 150 гр
- яйця 3 шт
- лимонна цедра 1 ст. ложка
- цукор 150 гр
У каструлі з товстим дном з'єднайте лимонний сік, цедру, цукор та яйця, змішайте до однорідності. Поставте на слабкий вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння та легкого загусання. Повністю остудіть курд, що вийшов. Збийте м'яка оліядо пишноти. Продовжуючи збивати, поступово введіть курд, що остигнув.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.
Крем із Nutella
- сир Маскарпоне 250 гр
- вершки не менше 33% 250 мл
- цукрова пудра 4 ст.
- Nutella 250 гр
Збийте вершки із цукровою пудрою. Маскарпоне перемішайте ложкою, поступово введіть у нього вершки. Додати Nutella . Збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.
Шоколадний крем із шоколадом
- вершкове масло 300 гр
- шоколад 170 гр
- цукор 150 гр (краще цукрова пудра)
- ванільний екстракт 1 ч. л. (або ванільний цукор 1 пакетик)
- гаряча кава 1-2 ст.л.
Збийте вершкове масло кімнатної температури із цукром до побіління. Розігрійте шоколад на паровий лазні, Поступово невеликими порціями додайте його в масло, збийте. Не перестаючи збивати, додайте гарячу каву.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.
Шоколадний крем із какао-порошком
- вершкове масло 100 гр
- молоко 100 мл
- цукор 1 склянка (200 мл)
- какао-порошок 2 ст. л.
- борошно пшеничне 2 ст. л.
- коньяк 1 ст. (можна виключити)
Розтопіть вершкове масло, стежте, щоб не підгоріло. Змішайте цукор, какао-порошок та борошно, додайте до розтопленого масла, перемішайте до однорідності. Помалу влийте молоко і варіть при постійному помішуванні до загусання. Охолодіть. Додати коньяк.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.
Рецепти ганаша та глазурі для торта
Ганашем чи глазур'ю покривають верх торта. З їх допомогою можна оформити гарні підтікання з боків торта. Щоб ганаш або глазур покрили торт рівним шаром, при формуванні торта розташуйте зверху нижню частину бісквіту, яка стикалася з дном форми.
Ганаш із темним шоколадом
- темний шоколад (70%) – 100 гр
- вершки (33%) – 50 мл
- вершкове масло - 10-15 гр
Шоколад розламайте на шматочки, покладіть у чашку. Вершки доведіть до кипіння та залийте ними розламаний шоколад. Перемішайте до розчинення шоколаду. Дайте охолонути, додайте вершкове масло, перемішайте - повинен вийде гладкий і блискучий ганаш.
Ганаш із білим шоколадом
- білий шоколад 200 гр
- вершки 33% 100 мл
- вершкове масло 10 гр
Поламайте шоколад на шматочки, додайте киплячі вершки, розмішайте до однорідності і охолодіть в холодильнику 2-3 години, за необхідності можете залишити на ніч. Дістаньте жовту масу і почніть збивати її міксером. У процесі збивання додайте вершкове масло - воно необхідне для блиску і ніжнішої структури крему. Після цієї маніпуляції ганаш загусне, побіліє і буде готовим до використання.
Ганаш із какао-порошком
- молоко 170 мл
- какао-порошок 4 ст.
- цукор 5 ст.
- вершкове масло 100 гр
У сотейник налийте молоко та доведіть його до кипіння. Всипте цукор, змішаний із какао-порошком. Варіть ганаш на середньому вогні, постійно помішуючи до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню та додайте масло. Перемішайте, щоб олія розчинилася. Остудіть.
Шоколадна глазур
- шоколад гіркий 100 гр
- вершкове масло 60 гр
З'єднайте разом шматочки шоколаду та вершкове масло, прогрійте на водяній бані до однорідного стану.
Шоколадна глазур (пісна)
- олія (рафінована) 1 ст. л.
- цукор 2 ст. л.
- какао-порошок 3 ст. л. без гірки
- вода 40 мл
З'єднайте какао-порошок, олію, цукор. Додати воду і, помішуючи, довести до кипіння. Варіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Готову глазур трохи остудіть і полийте торт.
Лимонна глазур
- цукрова пудра 2/3 склянки
- лимонний сік 1,5 – 2 ст.л.
Видавити з лимона сік і обов'язково просійте цукрову пудру - протріть через ситечко, щоб не було грудочок. Поступово додавайте сік у пудру, розмішайте до густої однорідної маси. Якщо глазур вийде дуже рідкою, додайте|добавляйте| в неї цукрову пудру, якщо густий - додайте|добавляйте| сік або воду.
Желе для покриття фруктів на торті
- желатин 10 гр
- 0,5 склянки вода 100 мл
- лимонний сік 1 ч. л.
- цукор 1 ст.
Залийте желатин холодною водою. Коли желатин набухне, нагрійте до повного розчинення желатину. Не допускайте закипання, т.к. желатин втратить чинність.
Додайте цукор та лимонний сік. Трохи остудіть. Пензликом нанесіть желе на фрукти. Желатин застигне і фрукти збережуть свою свіжість.
Як приготувати тісто для бісквіту
♦ Яйця
Яйця для бісквітного тіста повинні бути свіжими та кімнатної температури.
Якщо ви забули заздалегідь дістати яйця з холодильника, покладіть їх у миску з теплою водою t 40 ° - 50 ° C на 3-5 хвилин.
Зазвичай яйця збивають цілими, не відокремлюючи білки від жовтківале в деяких рецептах можливе відділення.
Яйця збивають першимина високій швидкості не менше 7-8 хвилин. А вже потім поступово вводять цукор невеликими порціями і збивають не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму в 2,5-3 рази, та повного розчинення цукру. Визначити готовність збитої яєчної маси можна по слідах від віночка міксера, які формуватимуться на масі, коли вона досягне потрібної консистенції - бісквітною масою можна малювати на поверхні і слід від тіста залишається видимим протягом декількох секунд.
Крем бабуся робила з домашньої сметани. Він має свої особливості приготування, читайте про це у тій самій публікації ⇒
Сучасний варіант Бабусиного торта- класичний бісквіт, між коржами крем із вершкового масла з вареним згущеним молоком, волоські горіхи.
Покриття - Крем з Маскарпоне та вершків. Прикраса - крихта з печива, горіхи, чіпси з мандаринів, бадьян.
Ще один варіант - прикраса торта крихтою безе. Безе (меренга) можна купити в кондитерській, а можна спекти вдома ⇒
Цей торт я не тільки прикрасила крихтою безе, але й зробила прошарок з безе між бісквітними коржами. Тут ще обсмажені пелюстки мигдалю, цілий фундук та інжир.
Крем з Маскарпоне та вареного згущеного молока. Готується так само, як Крем із вершкового масла та вареної згущеної молока.
Гарним і смачною прикрасоюторта є свіжі фрукти. Єдиний недолік цієї прикраси – фрукти швидко завітрюються, тому прикрашайте торт безпосередньо перед подачею або покрийте їх прозорим желе(Рецепт вище).
Це з масляного бісквітуі для його прикраси я використала ягоди полуниці, чорної смородинита куплені у кондитерській маленькі безе.
Крем з Маскарпоне та вершків.
Простий спосіб надати торт святковий вигляд- прикрасити живими їстівними квітами. Це треба робити перед подачею і, звичайно, використовувати квіти, вирощені без хімічних добрив.
На фото прикрашений квіткою полуниці та листям м'яти. Для прикраси торта цей варіант також підійде.
Живі квіти, які можна вживати в їжу:троянда, орхідея, календула, настурція, волошка, ромашка, кульбаба, конюшина, бузок, фіалка, братки, соняшник, акація, лаванда, герань, жасмин, гібіскус, бузина. Квіти їстівних ягід та фруктових дерев: цитрусові, абрикоса, персика, яблуні, вишні, гарбуза, кабачка. Листя м'яти, меліси, базиліка.
Незважаючи на те, що ці квіти їстівні, зовсім не обов'язково їх їсти, якщо вам не хочеться. Вдосталь намилувавшись гарним тортом, можете просто відкласти їх убік.
Моя внучка Єва із задоволенням прикрашає бісквітний тортчерешні.
Я постаралася зібрати для вас найдоступніші і водночас різноманітні рецептибісквітів, кремів і ганашей, поділилася секретами їхнього приготування - думаю, достатній матеріал для домашніх імпровізацій. Печіть торти вдома, друзі! Нехай вони вийдуть не дуже рівні, не дуже красиві і не будуть захоплювати розкішшю оздоблення, домашня кухняз лишком компенсує все це любов'ю та радістю, яку ви подаруєте вашим рідним. Бажаю, щоб ваші сім'ї були дружними та щасливими, нехай у них буде багато дітей, багато суєти та турбот. І нехай ваші сім'ї будуть більшими, тому що в маленьких сім'ях, як правило, торти не печуть.
Бісквіт для торта - це м'який і повітряний корж, який готується за лічені хвилини і виходить смачним навіть у кулінарів-початківців. Його можна використовувати з будь-яким кремом, додати в начинку ягоди чи фрукти, просочити сиропом чи варенням. При цьому бісквітні коржі не потрібно випікати окремо. Достатньо спекти один пишний пирігі розрізати його на потрібна кількістьчастин.
Бісквіт для торта по класичному рецептуготують із мінімуму інгредієнтів. У нього входять яйця, цукровий пісокта борошно. Жодних розпушувачів при цьому не використовується. Повітряним бісквітвиходить за рахунок правильно збитих яєць. Його можна легко зробити шоколадним, якщо просто додати до складу трохи какао-порошку. Такий спосіб приготування бісквіту досі використовується всіма кулінарами та кондитерами і займає провідну позицію серед решти випічки.
Проте існує й безліч інших варіантів бісквіту для торта. У тісто можна додати кефір, сметану, молоко, вершки, молоко, що згущує|згущає|, вершкове або рослинне масло, ваніль та ін.
Після приготування бісквітні коржі перемазують кремом та залишають торт на деякий час у холодильникущоб він добре просочився. Готовий десертприкрашають желе, глазур'ю, шоколадом, свіжими ягодамита фруктами.
Секрети приготування ідеального бісквіту для торта
Бісквіт для торта – одна з найпростіших і смачних основ. Коржі завжди виходять м'якими та пишними, легко просочуються та підходять під усі види крему та начинки. Щоб не виникло труднощів з тим, як спекти бісквіт для торта в домашніх умовах, достатньо слідувати наступним простим інструкціям:
Секрет №1. Щоб бісквіт був більш пишним, краще окремо збити жовтки та білки, а потім з'єднати їх разом.
Секрет №2. Розпушувач у рецептах можна міняти на звичайну харчову соду.
Секрет №3. Яйця для бісквіту мають бути охолоджені.
Секрет №4. Для приготування бісквіту потрібно брати круглу форму для випікання з високими бортами.
Секрет №5. При замішуванні бісквітного тіста потрібно постаратися використати мінімум рухів. При цьому рухати ложкою чи лопаткою потрібно знизу нагору.
Секрет №6. Не можна повністю заповнювати форму тестом, оскільки воно підніметься у процесі випікання приблизно на третину.
Секрет №7. Щоб бісквіт був ще смачнішим і простіше піддався розрізанню ан коржі, потрібно накрити його рушником і дати постояти кілька годин.
Секрет №8. Під час приготування бісквіту духовку краще не відчиняти, інакше він осяде.
Цей рецепт максимально наближений до класичного бісквіту. Він виходить м'яким, ніжним, із легким шоколадним присмаком. Якщо для торта необхідний насичений темний колір, кількість какао можна трохи збільшити. Головне при цьому не перестаратися, інакше десерт гірчить.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 3 ст. л. какао;
- 100 г борошна;
- 150 г цукру.
Спосіб приготування:
- Відокремити білки від жовтків і помістити їх у різні глибокі миски.
- До жовтків засипати половину цукру, збити в пухку білу масу.
- Білки також збити з другої половини цукру до консистенції густої пінки.
- Третю частину білкової маси змішати із жовтками.
- Какао і борошно просіяти, додати|добавляти| в миску з жовтками.
- Вимісити тісто до однорідного стану та додати білки.
- Ще раз ретельно перемішати тісто та викласти його у форму з пергаментним папером.
- Випікати бісквіт для торта 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.
- Перед тим як приготувати торт, дати бісквіту повністю охолонути.
Цікаве із мережі
Незважаючи на простоту приготування та мінімальний набірпродуктів, класичний бісквіт вимагає підвищеної уваги з боку кулінара. Щоб він справді вийшов пишним, борошно обов'язково потрібно просіяти, а яйця збивати міксером не менше ніж 8-10 хвилин.
Інгредієнти:
- 6 яєць;
- 200 г цукру;
- 200 г борошна.
Спосіб приготування:
- Збити окремо білки та жовтки.
- До білків додати цукор і продовжувати збивати, доки він повністю не розчиниться.
- Борошно просіяти та поступово ввести до білків.
- Додати|добавляти| в тісто жовтки і перемішати його лопаткою знизу вгору.
- Вистелити форму для випікання папером та заповнити її тестом на 2/3.
- Поставити форму в духовку і готувати бісквіт 35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Желейний торт з бісквітним коржемі суфле – це чудовий десерт, яким можна прикрасити будь-яке застілля або чаювання. Щоб не помилитися з приготуванням желе, краще попередньо прочитати інструкцію на пакетиках. Під час нагрівання желатину йому не можна закипіти. У желе можна додати будь-які фрукти або ягоди на власний смак.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 120 мл несолодкого йогурту;
- 1 склянка борошна;
- 1 склянка цукру;
- ½ пачки желатину;
- 2 пакетики желе;
- 1 ст. л. какао;
- 200 мл вершків;
- 1 ст. л. розпушувача;
- Ванілін.
Спосіб приготування:
- Желатин пересипати в каструльку, додати 100 мл води та залишити на 1 годину.
- Збити яйця з|із| половиною цукру в міцну піну.
- Борошно просіяти, змішати з ваніліном та розпушувачем для тіста.
- Поступово ввести сухі інгредієнти у яєчну масу.
- Викласти на дно форми пекарський папір, перелити тісто.
- Випікати бісквіт при 180 градусах 40 хвилин, потім остудити, не виймаючи з|із| форми.
- У глибоку миску висипати вміст двох пачок желе та залити 600 мл гарячої води.
- Каструльку з желатином поставити на вогонь і постійно помішувати, доки желатин не розчиниться.
- Вершки збити міксером, додати цукор, какао та йогурт.
- В отриману масу влити желатин, перемішати.
- Крем рівномірно розподілити по бісквіту та забрати форму в холодильник.
- Коли крем застигне, вилити зверху желе та знову прибрати торт у холодильник.
- Залишити десерт на ніч, акуратно витягти з форми.
Такий корж на смак дуже схожий на бісквіт, але готується трохи інакше. Інгредієнти йому зовсім не потрібно збивати, що вигідно заощадить час і сили. Знежирений кефіру цьому рецепті краще не використовувати, інакше тісто може вийти занадто рідким.
Інгредієнти:
- 140 г борошна;
- 100 г цукру;
- 125 мл кефіру;
- 60 мл рослинної олії;
- 2 яйця;
- 1 щіпка солі;
- 1 ч. л. розпушувача.
Спосіб приготування:
- У глибокій мисці змішати яйця, кефір та олію.
- Додати сіль, цукор та розпушувач.
- Борошно просіяти, всипати невеликими порціями та перемішувати до однорідності.
- Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, включаючи борти.
- Перелити тісто в чашу та готувати 40 хвилин у режимі «Випічка».
- Залишити мультиварку в режимі «Підігрів» на 5 хвилин.
- Дістати бісквіт за допомогою чаші для пароварки та остудити.
Цей бісквіт дійсно відрізняється дуже ніжним і м'яким смаком. Соду за бажання можна погасити оцтом, але це не є обов'язковим моментом. Ідеально для торта з такими коржами підійде сметанний кремдля якого просто потрібно збити сметану з цукром.
Інгредієнти:
- 6 яєць;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка сметани;
- ½ ч. л. соди;
- 30 г вершкового масла;
- 2 склянки борошна.
Спосіб приготування:
- Відокремити жовтки, змішати з|із| цукром і збити.
- Білки також збити у білу пишну піну.
- До жовтків викласти сметану, перемішати.
- Туди ж засипати соду та борошно, ще раз перемішати.
- Додати третину білкової маси, довести тісто до однорідності.
- Ввести білки, що залишилися, змішати з іншими інгредієнтами.
- Форму для випічки змастити вершковим маслом і перелити тісто.
- Випікати корж 45 хвилин|мінути|, розігрівши духовку до 180 градусів.
Тепер ви знаєте, як приготувати бісквіт для торта з фото. Приємного апетиту!
Бісквіт по праву можна назвати популярним видомвипічки. Адже в нього маса переваг - для підготовки досить буквально 15 хвилин часу, а в результаті виходить ароматний, м'який десерт. Його можна подавати в незмінному вигляді, або перетворити на багатошаровий торт, Розрізавши на коржі і промастивши будь-яким кремом, варенням, згущеним молоком. Між коржами можна додати шматочки сухофруктів, ягоди чи цукати, подрібнені горіхи чи шматочки зефіру, а зверху залити глазур'ю. Бісквіт воістину дивовижний виглядвипічки з безліччю варіацій його подальшого використання, але головне - знати рецепт бісквіту, який завжди виходить.
Класичний бісквіт, який завжди виходить
Пишний, ніжний, високий – саме так можна описати бісквіт, який виходить за цим рецептом. Рекомендуємо обов'язково його зберегти - з такого бісквіту виходять чудові тортики!
Складові для тесту:
- яйця – 6;
- борошно -230 г;
- цукор – 180 г;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- ваніль або ванільний екстракт.
Для початку потрібно поділити білки від жовтків. Уважно стежимо, щоб жовток не потрапив у білкову сумішІнакше її не вийде збити і тісто буде не таким пишним. Білки зі щіпкою солі збиваємо вручну або автоматичним віночком на середній швидкості.
Коли білки перетворюються на піну, додаємо половину цукру та продовжуємо збивати до так званих стійких піків. Коли перевернете миску, білки повинні залишатися на місці.
До жовтків додаємо половину цукру, що залишилася, і збиваємо до просвітлення і збільшення в обсязі.
До жовтків додаємо білки та акуратними легкими рухами знизу вгору перемішуємо.
Тепер потрібно просіяти борошно разом із розпушувачем. Додавати потрібно за порціями - так зменшиться ймовірність утворення грудочок. Тісто не потрібно довго вимішувати, щоб не зашкодити його структурі. Як тільки об'єднаються всі інгредієнти – достатньо. Виходить середнє за консистенцією тісто – не рідке, але й не густе.
Готуємо форму для випікання. Якщо вона цільна або роз'ємна металева, викладають маслянистою пекарським папером. Альтернативний варіант- змастити маслом усі стінки і за допомогою ситечка покрити їх мукою.
Тісто ділимо на кілька порцій і випікаємо окремі коржі по черзі. Можна спекти високий бісквітза один раз і розрізати на окремі коржі.
Випікати на 180 градусах приблизно 35 хвилин. Готовність перевіряти за допомогою пекарської палички або зубочистки - встромлена глибоко в середину, вона повинна вийти зовсім сухою.
Покроковий рецепт пишної випічки
Пишний і легкий бісквіт готується за наступним рецептом:
- 6 яєць;
- 300 г борошна;
- 300 г цукру;
- 10 стіл. ложок окропу;
- розпушувач;
- ванілін.
Для початку відокремлюємо жовтки від білків. Їх поки що відставити в холодильник.
Жовтки збиваємо з усім цукром. Маса має значно збільшитися та стати білою. Міксер це займає 3-5 хвилин. Потім додати пару ложок столової води – це потрібно, щоб краще розчинити цукор.
У жовтки додати розпушувач та борошно. Частками втрутити в жовткову масу. Спершу ложкою, потім міксером.
У білки всипаємо невелика кількістьцукру та проробляємо міксером до піноподібного стану.
Білкову масу додаємо в основне тісто і рухом знизу нагору акуратно з'єднуємо.
Викласти тісто у форму і спекти при 180 градусах протягом 40 хвилин.
На замітку. Щоб бісквіт вийшов трохи вологим, загорніть його в харчову плівкуі відправте в холодильну камеруна кілька годин, а краще на ніч.
На кефірі
Молочні продукти досить сильно впливають на смак, аромат та текстуру випічки. Кефір додасть не тільки апетитний запах здобі, але й зробить його дуже м'яким, повітряним та пористим. Такий корж добре вбиратиме просочення.
складники:
- кефір - 1 скл.;
- борошно - 1 скл.;
- цукор - 1 скл.;
- сода – 1 ч. л.;
- яйце – 1 одиниця.
Вбиваємо в миску яйце і засипаємо цукром. Збиваємо до формування густої світлої маси. Заливаємо кефір і просіюємо борошном. Все знову збиваємо.
Останню приєднуємо соду, збиваємо кілька хвилин.
У підготовлену форму виливаємо тісто. Пекти слід протягом півгодини при 180-ти градусах.
Шоколадний бісквіт
Хто не любить шоколад? Правильно – його люблять усі, і шоколадний бісквіт – знахідка для ласунів.
Шоколадний бісквіт, що випікається у формі 24-26 сантиметрів, складається з наступних продуктів:
- 200 г борошна;
- 5 яєць;
- 250 г цукру;
- 30 г какао;
- 135 г вирощує. олії;
- ½ скл. води;
- ½ ч. л. соди та стільки ж дрібної солі;
- 4 г розпушувача.
Спочатку необхідно розділити цукор на дві порції – 200 і 50 гр. Першу порцію з'єднуємо з водою та какао-порошком у невеликій каструльці. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння – вийде однорідна шоколадна маса. Залишаємо трохи охолонути.
З'єднуємо борошно, розпушувач, соду та сіль в окремій мисці, обов'язково просіюємо.
Яйця збиваємо з цукром, що залишився - маса повинна збільшитися в два рази. Далі приєднуємо шоколадну масу і знову опрацьовуємо міксером.
Останньою в миску додаємо борошняну суміш. Змішуємо акуратно і досить швидко за допомогою лопаточки - у суміші знаходиться розпушувач, який при попаданні в рідке тепле тісто відразу починає діяти. Наприкінці можна пропрацювати хвилину тісто міксером.
Для будь-якої, особливо початківця господині, випічка бісквіту - це справа схожа на хороше випробування, яке далеко не всім вдається пройти з першого разу. Не піднявся, перетворився на незрозумілий шматок гуми, підгорів або зовсім не схожий сам на себе – це все про бісквіт, виявляється, це досить примхливе тісто, яке потребує особливого відношення.
Ще кухарі та кондитери минулих століть в один голос стверджували, що найголовніше і важливе правилорецепту гарного бісквіту– це гарний настрійі віра в те, що все вийде! Ось який незвичайний.
А що таке, по суті, бісквіт? Адже з нього насправді створюють безліч десертів, його можна прикрашати самими. різними ягодами, а також доповнювати іншими смаколиками, можна взагалі присипати цукровою пудрою і продукт готовий до вживання.
Всі сучасні кулінарні довідники сходяться на думці, що це хліб, інгредієнти якого яйця, борошно та цукор. Начебто все так просто, і справді, що там складного – дотримуйся покроковий рецептроби все швидко і злагоджено, після чого озирнутися не встигнеш, як гарний, повітряний і неймовірно смачний бісквітопиниться на вашому обідньому столі. Так воно так, але є деякі нюанси, не знаючи які, важко отримати бажаний бісквіт у його ідеальному виглядіта смакове поняття.
Отже, спробуймо розібрати в тому, як можна правильно приготувати пишний бісквіт. Взагалі, найчастіше, бісквітне тістомає всього два найпоширеніші варіанти готування: це тепла і холодна технологія.
Як не важко здогадатися, у варіанті з холодним тестом воно замішується без підігріву, а тепле тісто в процесі замішування постійно підігрівається до певної температури.
Крім технологій, бісквітне тісто може відрізнятися начинкою, деякими інгредієнтами, наприклад, масляний або горіховий бісквіт, де відповідно додаються олія та горіхи.
Рецепт класичного бісквітного тіста
Такий варіант бісквіту найбільш популярний і поширений, адже саме з нього легко зробити тістечка або торт, варто лише просочити його будь-яким кремом або сиропом, щоразу ви отримуватимете новий і шалено смачний рецепт. Для його приготування вам знадобиться:
- 4 яйця;
- 150 г цукру;
- 100 г борошна;
- щіпка ванільного цукру.
Попередньо просіюємо борошно, щоб збагатити його киснем, повторюємо процедуру 2-3 рази. Не забуваємо також про те, що потрібно підготувати заздалегідь, краще, якщо вона буде роз'ємною. Злегка змащуємо її м'яким вершковим маслом, а зверху притрушуємо борошном. Далі переходимо до тесту.
Не забуваємо про те, що посуд, в якому готуватиметься бісквітне тісто, повинен бути ідеально чистий і сухий.
Білки відокремлюємо від жовтків, причому проводимо цю процедуру дуже акуратно, щоб краплі жовтка не потрапили в білки, інакше останні дуже важко збити до необхідного стану.
Виливаємо жовтки в ємність і починаємо їх збивати, краще міксером, тому що з його допомогою ви це зробите значно швидше, ніж вручну. Жовтки повинні збільшитися обсягом втричі, після чого почнуть нагадувати досить густу жовту масу.
Білки збиваються в окремому посудині до утворення легкої білої пінки, яка має збільшитися в об'ємі в 4-5 разів. Після того, як жовтки дійшли до кондиції, засипаємо в них половину цукру і збиваємо їх до його подрібнення в суміші. Другу половину всипаємо в білок, де також повністю його подрібнюємо на великій швидкості міксера.
До жовтків додаємо 1/3 від збитих білків, акуратно перемішуємо знизу-вгору, після чого починаємо потихеньку додавати в отриману масу борошно, що просіює. Все ретельно перемішуємо, уникаємо різких рухів, все вимішується плавно. Після цього додаємо решту збитих білків і акуратно все перемішуємо.
Тепер готове тістопереливаємо у форму, воно має зайняти приблизно 2/3 всієї висоти, не забувайте про те, що при випіканні правильний бісквітмає піднятися ще в 1.5 рази. Випікають тісто в заздалегідь розігрітій духовці близько 35 хвилин на температурі 180°. Бісквіт зазвичай подають охолодженим, тому після випічки дайте йому охолонути.
Секрети приготування бісквітного тіста
- Насправді дуже важлива послідовність дій всього готування, спочатку обов'язково збиваються яйця, причому вони повинні бути кімнатної температури, потім засипається цукор, і тільки в останню чергу – борошно, акуратними і плавними рухами.
- Борошно потрібно обов'язково просіювати. Лише тоді вона збагатиться киснем, і бісквіт вийде повітряним.
- При додаванні борошна важливий процес перемішування. Вона засипається в яєчно-цукрову суміш поступово, тим часом потрібно вимішувати все міксером на мінімальних обертах протягом 15-20 секунд. Якщо перетримати цей час, то бісквіт ризикує вийти занадто щільним. До речі, досвідчені кухарірадять замішувати борошно руками (близько 2-х хвилин), але скажемо прямо, для цього потрібна певна навичка, без якої тісто точно втратить свою легкість і легкість.
- Деякі кулінарні видання рекомендують додавати в борошно крохмаль, особливо якщо задіяно рецепт бісквіту з підігрівом. Справа це на любителя, зазвичай з його додаванням готовий вирібменше кришиться і виходить досить пористе, що надає бісквіту легкості.
- Пам'ятайте, що приготування бісквіту – швидкий процесНі хвилини не повинно стояти без діла, як тільки ви його перелили у форму, то відразу відправляйте в духовку. Пам'ятайте, що бісквітне тісто може осісти від чого завгодно, навіть якщо голосно грюкнути дверцятами духовки. Будьте уважні та обережні. І ще одне – перші 25 хвилин у жодному разі не підглядайте в духовку, навіть якщо дуже хочеться, адже ризикуєте все зіпсувати.
- Рецепти бісквіту можуть бути дуже різноманітними, а способів його випікання ще більше – у мультиварці, на сковороді або в духовці. Головне пам'ятайте, що ви повинні дотримуватися суворого порядку дії і тоді у вас точно все вийде.
Невдалий бісквіт і як не повторити минулих помилок
Якщо після випікання ви помітили, що ваш бісквіт піднімається лише в певних ділянках, то швидше за все у вас нерівномірно нагрівається духовка. Якщо бісквіт починає активно підгоряти знизу, то поставте внизу духовки ємність з водою, а якщо зверху, то додайте зверху додатковий деко. Щоб дати бісквіту дійти, залиште його в духовці після випікання ще на 10-15 хвилин і лише тоді виймайте з форми.
Щоб визначити повну готовністьвироби, натисніть на бісквіт легенько пальцем, якщо він готовий, то на ньому не повинно залишатися вм'ятини, а при протиканні зубочисткою, вона повинна залишатися сухою та чистою. Для того щоб бісквіт не розсипався і не подавився, краще його різати звичайною струною.
Статті на тему
