Найсмачніший торт з вишнею. Торт з вишнею - найкращі знамениті та нові рецепти чудового десерту. Починаємо приготування бісквіту
Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.
1 година 10 хвилин
270 ккал
5/5 (1)
Торт з вишнею
Перший рецепт – найпростіший. Поєднання бісквіту та вишні для мене – ідеальне. Це літній варіант, у спеку такий прохолодний десерт буде якраз.
- Кухонна техніка та начиння:глибока миска, міксер, пергамент, блюдо, висока форма для випікання (розбірна).
Необхідні продукти:
Для бісквіту:
Для крему:
Звичайний желатин у гарячій воді не розлучається, слід використовувати швидкорозчинний желатин (при покупці зверніть увагу на напис на упаковці).
Як приготувати торт з вишнею в домашніх умовах.
Бісквітний торт з вишнею нескладно спекти самому, а рецепт з фото допоможе впоратися з його приготуванням.
На першому етапі випікаємо бісквітний корж:
Другий етап приготування торта з вишнею – підготовка фруктів(покроковий рецепт підкаже послідовність операцій). Поки бісквіт остигає - витягти кісточки з вишень, а самі ягоди викласти рядами прямо на бісквіт (вишневий сік його просочуватиме).
Рецепт крему для вишневого торта
Приготування крему:
Кремом залити зверху вишні, торт помістити в холод (ягідно-зметаний шар має застигнути).
Гарне оформлення та подача торта з вишнею
Випічка завершена, сметанно-ягідний шар застиг, вишневий торт можна прикрашати. Краще використовувати для цього тертий молочний шоколад (хоча можна і поєднувати різні види шоколаду). Вишні для пікантного смаку можна збризкати коньяком. 
Останній етап – акуратно пройтися ножем по краю та розкрити форму.Торт перекласти на блюдо (червоні ягоди у сметанному шарі також чудово прикрашають наш десерт). Розрізати торт краще після подачі на стіл (щоб гості змогли оцінити його зовнішній вигляд). 
В Італії та Франції дуже популярний подібний бісквітний торт з вишнею, але замість сметанного використовується крем із маскарпоне та збитими вершками.
Відеорецепт торта з вишнею
На відео ви зможете побачити, як приготувати такий чудовий літній десерт:
Ви переконаєтесь, що нічого складного у приготуванні цього десерту немає. На відео використовуються як начинка вишні з домашнього компоту, також можна замінити свіжі ягоди на морозиво або спекти торт з вишневим варенням.
Якщо використовувати для розведення желатину вишневий сік, то крем набуде гарного рожевого кольору.
Шоколадний торт з вишнею
Другий рецепт – шоколадний торт з вишнею та вершками – зимовий. Його ми готуємо із заморожених вишень. Це наша власна варіація на тему десерту Шварцвальда.
- Час приготування: 2,5 години та 2 години на просочення.
- Кількість порцій: 8 порцій.
- Кухонна техніка та начиння:міксер, глибока миска, форма для випічки (24 см), сито, кондитерська лопатка, пергаментний папір, ковшик, кондитерський мішок (пакет).
Необхідні продукти
Для коржу:
- яйця – 7 шт.;
- борошно - 1 склянка;
- цукор – 1 склянка;
- какао-порошок – 4 ст. л.
- вишневе просочення для торта - 70 г.
Для крему:
- вишня – 0,5 кг;
- цукор – 100 г;
- крохмаль – 2 ч. л.;
- кориця – 1 паличка;
- вершки (33-35%) – 600 г;
- цукрова пудра – 3 ст. л.
Як приготувати шоколадний торт з вишнями в домашніх умовах
На першому етапі приготування торта з вершками та вишнею слід спекти бісквіт:
Для того, щоб бісквіт при розрізанні не зламався, його слід остудити, для розрізання використовувати тонку металеву струну або гострий довгий ніж.
Рецепт крему для шоколадного торта з вишнями
Важливий елемент, який відрізняє шоколадний торт з вишнею, - його особливе просочення (рецепт просочення з фото допоможе правильно його застосувати):
Випікаючи вишневий торт і використовуючи рецепт з фото покроково можна уникнути багатьох труднощів і не звести свої зусилля до нуля.
Батьківщина десерту "Чорний ліс" ("Шварцвальд", "Блек форест") - земля Баден-Вюртемберг, а "батьком" кулінарного шедевра вважається Жозеф Келлер. Спочатку цей десерт (вишневий бісквітний торт) можна було спробувати лише у його кондитерській. З 1927 р. рецепт торта був опублікований, і з того часу почалася переможна хода «Шварцвальда» планетою.
Гарне оформлення та подача торта з шоколадом та вишнями.
На просочені лікером коржі слід нанести вишнево-кремову начинку:
Варіацій на тему Шварцвальдського десерту – безліч. Випекти такий вишневий торт у домашніх умовах під силу кожному і кожен може внести щось своє до базового рецепту.
- вся вишня має бути без кісточок;
- готуючи шоколадно-вишневий торт та використовуючи заморожену вишню, слід врахувати її підвищену вологість. Обов'язково потрібно зайву вологу віджати (якщо не проварюєте її в сиропі);
- для просочення можна використовувати сік вишні (засипати свіжу або заморожену вишню цукром та почекати, коли вона пустить сік).
Запрошення до обговорення тортів та можливих доробок
Розкажіть, чи вам сподобалися ці рецепти. Будемо раді дізнатися про вашу думку. Напишіть у коментарях, як готуєте шоколадні торти ви.
Бісквітний торт любить будь-які добавки, ягоди, фрукти як свіжі, так і заморожені. Заморозити деякі ягоди виходить насилу, тому що вони втрачають не тільки смак, але і набувають не презентабельного вигляду. А ось з вишнею така процедура проходить безболісно. По-перше, ягода з кісточкою досить щільна, по-друге, як показує практика, чим кисліше ягода, тим краще вона піддається заморожуванню.
Давно помічено, що радує нас взимку, обліпиха, журавлина, брусниця та вишня. Заморозити вікторію дуже складно, для цього доводиться добре попрацювати, а з вишнею все легко і просто, помили, просушили на тканині, склали в пакет і насолоджуєтеся смачною зимою ягодою. Але їсти її без добавок стає не цікаво, а ось приготовлений торт із вишнею – справжнє свято для всієї родини.
Звичайно, ви можете приготувати будь-який крем для бісквіту з вишнею, але тільки уявіть, як красиво виглядатиме шоколадний бісквіт з білим сметанним кремом і стиглими криваво-червоними прошарками з вишні. Про цей кулінарний шедевр йтиметься.
Краса та смак у шоколаді
Якщо ви уявите собі це різноманіття фарб в даному торті, то відразу ж захочеться його спекти.
Що потрібно для приготування:
Бісквіт:
- Яйця курячі – 3 шт.;
- Борошно пшеничне – 3/4 склянки;
- Цукор - 200 гр.;
- Какао – 1/4 склянки.
Крем:
- Сметана 25% - 500 гр.;
- Цукор – 1/4 склянки;
Просочення:
- Вишня свіжа або заморожена без кісточок – 1 склянка;
- Сироп від вишневого варення – 4 ст. ложки.
Оскільки ми використовуємо сметанний крем, необхідно відважити сметану, поклавши її в друшляк, покритий марлею і поставивши цю конструкцію на каструлю. Усю споруду прибираємо на 12 годин у холодильник. Цю процедуру краще зробити вранці, тому що ввечері ми займемося приготуванням бісквіту.
Починаємо приготування бісквіту.
Так як ми хочемо зробити шоколадний бісквіт, то готувати його краще за день до подачі на стіл.
Розбираємо яйця на жовтки та білки. Білки збиваємо спочатку окремо, тільки після того, як вийшли м'які піки, починаємо додавати третину норми цукру з рецепту. Цукор краще вводити поступово, насипаючи його цівкою при міксері, що працює.
Тепер займемося сипучими інгредієнтами, які треба обов'язково просіяти та добре змішати. Після цього збиваємо жовтки з цукром, що залишився і повільно починаємо вводити суху суміш. Тільки після того, як у заготовку для бісквіту всипана вся суха суміш збиваємо тісто ще 1-2 хвилини і додаємо заздалегідь білки. Вводити їх треба по 2 столові ложки, ретельно перемішуючи пластиковою лопаткою після кожного введення.
Розігріваємо духовку до 180-190 градусів, у форму для випічки розстеляємо пергамент та виливаємо тісто. Відправляємо наш бісквіт у духовку на 25-30 хвилин. Не варто щохвилини перевіряти його готовність, відчиняючи дверцята. Бісквітне тісто дуже не любить, коли його турбують у момент випічки, тому запросто може здутися і осісти. І замість гарного повітряного коржа ви отримаєте тонкий шоколадний млинець.
Коли ви поставите торт у духовку, дістаньте вишню з морозилки і поставте кухоль з ягодою в теплу воду. Так вишня швидко розморозиться. Якщо час літній і вишня є свіжа, то видаліть з неї кісточки. Бісквіт готовий, але його треба хвилин 10-15 потримати при закритій духовці, що ще остигає. Так як якщо ви його відразу станете виймати з тепла, то швидше за все він опаде, а якщо він стоїть у духовці, і трохи охолоне там. Після 15 хвилин дістаньте готовий торт з духової шафи і поставте остигати при кімнатній температурі ще години на 2. Але якщо час не дозволяє, то цілком вистачить однієї години.
Коли бісквітний корж охолоне, розділіть його на 2 рівні частини за допомогою довгого гострого ножа або волосіні.
Готуємо сметанний крем.
Збиваємо відважену сметану на малих оборотах, поки вона не стане густою та пишною. Після цього починаємо тонким цівком всипати цукор, трохи збільшивши оберти.
Після того, як всі складові торта готові починаємо збирати цей кулінарний шедевр.
Спочатку просочуємо кожен корж зверху сиропом від вишневого варення, яке можна змішати із червоним вином. Але це лише в тому випадку, якщо у будинку немає дітей. Якщо торт з вишнею призначений для малюків, розведіть 4 столові ложки сиропу в 100 мл. кип'яченої води. Цією сумішшю рясно просочуємо коржі і залишаємо на 15 хвилин. Після цієї процедури змащуємо нижній корж кремом, рівномірно викладаємо ягоди вишні і накриваємо другим коржем. Весь торт рясно промазуємо кремом, що залишився, не забуваючи про бічні сторони. Прикрасити випічку можна ягодами вишні, тертим шоколадом чи подрібненими горіхами.
Коли торт повністю готовий, поставити його на ніч у холодильник та вранці подати до кави чи чаю.
Але цей торт зібраний на контрасті квітів, він дуже смачний, але не всі люблять шоколадні коржі. Звичайно, можна приготувати бісквітний торт зі світлих коржів і також просочити їх сметанним кремом. Але радість буде більшою, якщо тепер кольори поміняються місцями. Світлий торт і темний крем. Шоколадний крем із сметани приготувати так само просто, як і звичайний. Але в цьому випадку для фарбування краще взяти швидкорозчинне какао.
Бісквіт із шоколадним кремом із сметани
Але можна спекти зовсім інший торт з вишнею, який роблять лише у сезон дозрівання ягоди. Чому не варто робити випічку в зимовий період? Відповідь проста, ягоди повинні бути свіжими, які не набрали вологу при заморожуванні. Можна й узимку, але з гарного вишневого варення без кісточок. Чим стигліша і більша вишня, тим смачніший вийде бісквітний торт.
Почнемо з перерахування інгредієнтів для торта:
- Яйця курячі – 3 шт.;
- Борошно пшеничне - 180 гр.;
- Цукор пісок - 180 гр.;
- Сметана – 2 склянки;
- Желатин швидкорозчинний – 1,5 ст. ложки;
- Цукрова пудра - 100 гр.;
- Вода кип'ячена – 100 мл;
- Свіжі ягоди вишні – 2 склянки;
- Молочний шоколад – 1 плитка.
Почнемо як завжди з приготування бісквітного коржа.
З приводу відважування сметани не варто турбуватися, тому що ми змішуватимемо її з желатином, і вийде дуже стійкий крем. Торт вийде тришаровий, тому в розрізі він виглядатиме чудово. Про всяк випадок візьміть ще склянку вишні, щоб прикрасити торт зверху.
Можна готувати бісквіт, як завжди з поділу яєць на складові, але як нам не потрібен занадто високий корж, то не будемо займатися даною процедурою. Приготовленого з цілісних яєць коржа буде більш ніж достатньо.
Ставимо розігріватися духовку та вистилаємо дно форми пергаментом для випічки. До речі форму треба брати тільки роз'ємну, тому що торт збиратиметься саме в ній. Діставати готовий торт із звичайної, не роз'ємної форми, дуже складно, а точніше, практично неможливо.
Збиваємо яйця, спочатку у чистому вигляді, а потім починаємо додавати цукор. Починаємо роботу з малих оборотів міксера, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Ось від чого не варто виявлятися, так це від просіювання борошна, оскільки насичена повітрям вона надасть бісквіту необхідну легкість. Після того, як ви почнете вводити муку|борошно|, приберіть міксер і доводьте тісто до готовності за допомогою ложки або лопатки, перемішуючи інгредієнти знизу вгору.
Виливаємо тісто в заздалегідь підготовлену форму і ставимо в розігріту духовку на 25-30 хвилин. У цей час не відкриваємо дверцята духової шафи.
Займаємося вишнею, її треба добре промити, обсушити та вийняти кістки. Коли бісквіт буде готовим, перевіряємо його дерев'яною шпажкою. Якщо дерево виходить із коржа сухим, то не варто сумніватися в готовності. Залишаємо торт постояти у вимкненій духовці, потім ще одну годину залишаємо при кімнатній температурі, не виймаючи з форми. Тільки після цього можна починати готувати крем.
Крем дещо дивний і сильно відрізняється від класичного сметанного, але він теж дуже смачний. Желатин майже непомітний, а стійкість залишається хорошою. Для того, щоб правильно приготувати крем із сметани та желатину, необхідно розчинити желатин у гарячій воді. Після того, як усі крупинки розчинилися, і желатин трохи охолонув, заливаємо масу в сметану, туди піде і цукрова пудра. Збиваємо сметану з желатином та цукром не більше хвилини.
Збираємо торт у формі.
Спочатку рівним шаром викладаємо ягоди вишні, намагаючись закрити ними весь периметр коржа. Слідом виливаємо сметанний крем і ставимо цю дивну страву в холодильник. Через пару годин дістаємо застиглий торт і трьом шоколадну плитку на дрібній тертці. Посипаємо зверху на торт і прикрашаємо гарними та стиглими ягодами. Але не варто сильно покривати шоколад вишнею, достатньо з ягід зробити сонячні промінчики або викласти личко дитини.
Знову прибираємо шедевр у холодильник, тепер уже до ранку. Насамперед, після того, як ви дістанете торт із холодильника, його треба вийняти з форми і перекласти на блюдо. Коли ви розріжете торт, щоб пригостити рідних новою випічкою, то самі вразитеся, наскільки гарним він буде у розрізі.
Ми не використовуємо ніякого просочення, тому що під шаром крему вишня трохи придавиться і своїм соком добре просочить бісквіт. Якщо ви захочете зробити такий десерт узимку, то ще влітку подбайте про смачне варення з вишні без кісточок. Для того, щоб десерт був таким же красивим і смачним, ягоди вишні треба дістати з варення і дати їм трохи стекти. Модно скористатися тонким марлевим мішечком, що підвішений над склянкою.
Готовому бісквіту дати вилежати ~8-12 годин (краще спекти бісквіт з вечора, а торт збирати наступного дня).
Бісквіт акуратно розрізати вздовж на 3 однакові коржі.
Вишні обполоскати чистою холодною водою, викласти в миску, засипати цукром (50 г) і залишити на 30 хвилин.
Вишневий сік, що утворився, злити в чистий посуд.
Нам знадобиться 170 мл вишневого соку (якщо не достатньо соку, долити води).
Приготувати вишневий сироп.
У маленьку каструлю влити вишневий сік і всипати цукор (120 г).
Довести сік із цукром до кипіння і трохи уварити сироп ~3 хвилини.
Сироп за цей час повинен трохи загуснути.
Каструлю з сиропом зняти з вогню, додати|добавляти| вишню і перемішати.
Порада.При додаванні вишень сироп стає рідкішим. Тому при необхідності сироп разом з вишнями можна проварити ще приблизно 1 хвилину.
Зняти каструлю з вишнями з вогню, накрити кришкою та дати вишням повністю охолонути у сиропі.
Витягти вишні з сиропу за допомогою ложки з отворами і викласти на друшляк, щоб з вишень скло якнайбільше сиропу.
Весь сироп зібрати та зберегти.
Порада.За бажанням, до сиропу можна додати трохи коньяку (приблизно 1 столову ложку).
Приготувати шоколадний крем.
Шоколад порубати ножем.
У каструлі нагріти вершки із цукровою пудрою (але не доводити до кипіння).
Зняти каструлю з|із| гарячими вершками з вогню, додати|добавляти| рубаний шоколад.
І перемішати.
Шоколадну масу остудити і прибрати в холодильник на 30 хвилин (можна залишити в холодильнику на ніч).
Шоколадно-вершкова маса має за цей час загуснути.
Загусла шоколадно-вершковий крем злегка (!) збити віночком (сильно збивати не потрібно, щоб крем не розшарувався).
Складання торта.
Один із трьох коржів викласти на блюдо.
Полити корж вишневим сиропом.
Викласти шоколадний крем на корж і поступово розподілити по всій поверхні.
Потім просочити сиропом другий корж і викласти його на змащений шоколадним кремом корж, просоченою вниз.
Зверху корж ще трохи просочити сиропом.
Збити вершки.
Перед збиванням вершки потрібно добре охолодити.
Порада.Для швидкого охолодження в миску налити вершки і поставити миску з вершками та віночком для збивання на 5 хвилин в морозилку (включіть таймер, щоб не забути про вершки, тому що не можна допускати їх заморожування).
Можна прибирати миску з вершками та віночком у холодильник і охолоджувати ~15 хвилин.
Збивати вершки (250 мл) міксером на середній швидкості, доки вони не почнуть густіти.
Коли стають видно сліди від віночка (самі вершки в цей момент ще не тримають форму і сліди від віночка тут же запливають), невеликими порціями додати цукрову пудру, що просіяє (2 столових ложки).
Продовжувати збивати, доки від віночка не почне залишатися чіткий рельєф.
Важливо не перебивати вершки, а вчасно зупинитися. Так як при подальшому збиванні вершки почнуть перетворюватися на масло, а навіть злегка перебитий крем "пливтиме" і прикраси з нього не триматимуть форму.
Час збивання залежить від жирності вершків та від потужності міксера.
Завершити збивання вершків краще ручним віночком – так легше контролювати стан вершків та не перезбити їх.
Змастити просочений корж збитими вершками та викласти вишні із сиропу.
Порада.Можна викласти збиті вершки в мішок кондитерський і видавити на корж колами, залишаючи між рядами вершків відстань; викласти вишні між рядами вершків.
3 Корж, що залишився, також просочити сиропом і змастити просочену сторону збитими вершками, що залишилися.
Укласти корж вершками донизу.
Торт злегка притиснути і підрівняти краї, надаючи правильної форми.
Збити ще 200 мл вершків із цукровою пудрою (1,5 столових ложки).
Обмазати торт збитими вершками і вирівняти за допомогою вершків поверхню і боковини торта.
Над цим тортом не потрібно шаманити і ходити біля нього навшпиньки, так як він виходить з першого разу і залишається у фаворитах надовго.
Буде наш сьогоднішній бісквітний торт з оригінальною вишнею, рецепт з фото я навмисно вибрала з родзинкою, щоб ви могли їм здивувати своїх домашніх. На перший погляд готується випічка складно, але якщо слідувати рецептурі кроками, то процес пройде легко, а результат порадує.
За моєю технологією бісквіт завжди виходить дуже повітряний, ніжний, ванільний, зі сметанним кремом і соковитою вишнею, — словом, смакота.
Інгредієнти
- - 4 шт. + -
- - 1 ст. + -
- - 1 ст. (З гіркою) + -
- Розпушувач – 1 ч.л. + -
- - 3 ст. + -
- - 3 ст. + -
- Ванілін - 1 щіпка + -
- - 500 мл + -
- Вишні – 500 г + -
- - 250 г для крему та 300 г для вишень + -
- Ваніль - 1 щіпка + -
Приготування
Приймаємось за приготування тіста для бісквіту.У чашу для збивання виливаємо яйця.
Додаємо до них цукор.
На великій швидкості міксера збиваємо масу 10 хвилин до збільшення об'єму в 2 рази.
У муку додаємо розпушувач і злегка перемішуємо сипкі компоненти.
Поступово вводимо борошно в яєчно-цукрову суміш, акуратно заважаючи лопаткою зверху донизу.
*Щоб при додаванні борошна пишна яєчна суміш не втратила обсяг, потрібно втручати борошно швидко, інакше повітря піде з маси.
Продовжуючи вимішувати, додаємо 3 ложки окропу і ванілін. Далі потрібно дуже швидко перелити тісто у форми, розрівняти верхівки і поставити в заздалегідь розігріту (до 180 С) духовку.
Вишні варто приготувати заздалегідь. Насамперед видаляємо кісточки, потім додаємо цукор, розмішуємо ягоди до його розчинення і залишаємо наполягати на 12 годин.
Коли ягода віддасть сік, відкидаємо її на друшляк. Вона стане значно солодшою, а заразом зменшиться в розмірі. У результаті вийде 250 грам. Сік можна використовувати для приготування компотів або для просочення цього бісквіту.
Готуємо крем.У чашу висипаємо цукор.
Додаємо густу жирну сметану.
Ми дуже любимо ванілін, тому я кидаю його в невеликій кількості у майбутній крем. Далі добре збиваємо все міксером на високій швидкості, до розчинення цукру. Сметана стає густою, тож вона впевнено тримається на лопатці.
Зазвичай я випікаю бісквіти близько 40 хвилин. Але цього разу я довірилася не тільки досвіду, а й інтуїції - вид через дверцята духовки говорив про те, що тісто ще вологе. Тому газ я вимкнула лише тоді, коли по кухні пішов насичений аромат бісквіту.
Форми для бісквіту я вибрала круглі, бо ідея для торта у мене, як уже говорилося на початку статті, нестандартна.
Підрівнюємо 2 частини за розміром. Ніж повинен різати зверху донизу. Спочатку ріжемо боки, потім – низ.
Вид зверху вкаже на недоліки, що залишилися. Тримаючи ніж вертикально, зрізаємо зайве.
Поставивши одну частину на іншу, я візуально поділила їх на рівні частини і почала різати.
Загортаємо готовий торт у поліетиленовий пакет та відправляємо в холодильник на 12 годин – соковитий бісквіт з вишнею готовий.
Приємного апетиту!
Сьогодні я пропоную на Ваш розгляд рецепт шоколадного торта: легкого, літнього, в міру солодкого та з приємною вишневою кислинкою. Сметанний крем дуже вигідно доповнює торт, підкреслюючи аромат гіркого чорного шоколаду і розбавляючи вишневий смак начинки. Це дуже ніжний шоколадний торт із шоколадним сметанним кремом та вишнею. Готується він досить легко і просто, тож будь-яка господиня впорається з тортом за кілька годин.
Інгредієнти:
для шоколадного бісквіту:
- 5 яєць;
- 1 ст. борошна;
- 1 ст. цукру;
- 5 ст. какао порошку;
- 2 ч. л. розпушувача для тесту;
для шоколадного та сметанного крему:
- 1 кг сметани;
- 1 ст. цукрової пудри;
- 4 ст. какао порошку;
- кілька крапель ванільного екстракту або пара щіпок ваніліну;
для глазурі:
- 150 г чорного гіркого шоколаду;
- 150 г вершкового масла|мастила|.
для начинки:
- 1 кг свіжої чи замороженої вишні;
- 1 ст. води;
- 0,5 ст. цукру;
- 1 ст. коньяку або бренді (за бажанням);
- 50 г чорного гіркого шоколаду;
- 2 ст. крохмалю.
Для збирання торта потрібна форма діаметром 24-27 см і висотою близько 8 см.
Рецепт шоколадного торта з вишнею та сметанним кремом
1. Для того щоб сметанний крем вийшов густим і добре тримав свою форму в торті, перед початком приготування сметану слід відважити. Так із неї вийде зайва рідина (сироватка). Для цього завдання підбираємо високу та велику каструлю. Викладаємо на неї складену в 2 шари марлю, як показано на покроковому фото.
2. Обережно викладаємо в марлю сметану.
Що стосується вибору, то краще в рецепті використовувати сметану 20% жирності. З нею торт вийде легшим та менш калорійним. Якщо ж хочете, щоб крем торта був жирним, можна використовувати сметану жирністю 30%.
3. Зав'язуємо марлю у вузол і підвішуємо на довгу кухарську ложку так, щоб сметана в марлі не торкалася дна каструлі. Накриваємо каструлю кришкою або тарілкою і ставимо відважуватись на 3-4 години в холодильник.
4. Готуємо вишню. Промиваємо ягоди, відокремлюємо від гілочок і дістаємо кісточки будь-яким зручним способом. Якщо немає спеціального пристрою для видавлювання кісточок, можна скористатися звичайним шпилькою або шпилькою для волосся. Заокругленням шпильки підтягуємо кісточку в місці з'єднання ягоди з гілочкою і кісточку акуратно виймаємо.
5. Щоб ягоди не мали в торті дуже різкого смаку, приготуємо вишню у власному соку. Так наша начинка буде в торті набагато гармонійнішою. Складаємо очищену вишню в каструлю, додаємо півсклянки води та півсклянки цукру. Потрібно, щоб вишня у власному соку вийшла кислою, тоді відчуватиметься приємний контраст солодкого та кислого у торті. Ставимо каструлю на повільний вогонь.
6. Тим часом розводимо 2 ст. крохмалю в половині склянки холодної води.
7. Коли вишня у власному соку закипить, знімаємо каструлю з вогню та вливаємо крохмаль, помішуючи вміст каструлі. Якщо вливати крохмаль у киплячу та вируючу рідину, він може схопитися грудочками, а це нам не потрібно.
8. Доводимо вишню у власному соку до кипіння та варимо до загусання хвилину. Знімаємо каструлю з вогню, щоб ягоди не втратили свою форму. У міру остигання сік стане густішим і желеподібним.
9. Залишаємо вишню до повного остигання. Для зручності можна перекинути її на друшляк. Незважаючи на те, що для начинки знадобляться і ягоди, і сік, зручніше відібрати більш красиві і цілі вишні для прикраси торта.
10. Щоб шоколадний торт з вишнею та сметанним кремом мав якийсь каркас, потрібно спекти шоколадний бісквіт. Розбиваємо в глибоку миску 5 яєць і всипаємо 1 склянку цукру.
11. Збиваємо міксером на сильних обертах у піну. Яєчна маса повинна побіліти і вирости обсягом.
12. Всипаємо 1 склянку борошна, 2 ч. л. розпушувача та 5 ст.л. какао порошку.
13. Акуратно збиваємо міксером, щоб сипкі інгредієнти не розлетілися в різні боки. Шоколадне тісто має стати однорідним, що за густотою нагадує рідку сметану.
14. Глибокий лист застилаємо пергаментом і виливаємо на нього шоколадне тісто. Я використовую спеціальний силіконовий килимок. Також можна використовувати звичайну силіконову форму, що підходить по діаметру під рознімну форму для збирання торта. У роз'ємній формі випікати бісквіт не рекомендую, оскільки рідке тісто може з неї витекти через місця стиків. Отже, випікаємо шоколадний бісквіт у розігрітій до 200 градусах духовці 15-25 хвилин (залежно від висоти форми).
15. Готовий бісквіт повністю остуджуємо, потім вирізаємо коло на основі форми. Якщо Ви спекли бісквіт у круглій формі, його потрібно розрізати на 2 коржі.
16. Залишки шоколадного бісквіту нарізаємо на невеликі кубики.
17. Час приступати до приготування сметанного крему. Відважену сметану перекладаємо з марлі в глибоку миску. Сюди ж всипаємо 1 склянку цукрової пудри. Якщо використовувати замість пудри цукор, то в готовому кремі відчуватимуть його кристали. Додаємо 5-6 крапель ванільного екстракту або пару щіпок ваніліну. Ваніль додасть ніжному крему приємний аромат, що зачаровує. Кількість цукрової пудри регулюйте на свій смак, наскільки Ви любите солодке.
18. Збиваємо крем міксером на середніх обертах.
19. Починаємо збирати торт. На дно роз'ємної форми викладаємо шоколадний бісквітний корж. Змащуємо його вишневим соком, зверху викладаємо ягідки.
20. Змащуємо половиною сметанного крему.
21. Натираємо на дрібній тертці 50 г чорного гіркого шоколаду. Він якнайкраще поєднується з вишнею, підкреслюючи в торті її аромат і кислинку. Укладаємо кубики бісквіту, посипаємо тертим шоколадом.
22. Зверху поливаємо соком і викладаємо вишню (15-16 штук залишаємо для прикраси торта).
23. Щоб зробити торт ще більш шоколадним, додаємо в сметанний крем, що залишився, 4 ст.л. какао порошку і збиваємо міксером до однорідності.
24. Змащуємо торт шоколадним сметанним кремом, що залишився. Забираємо в морозильник на 3-4 години, щоби торт добре застиг збоку і форма змогла легко снятися. Крім того, шоколадний бісквіт після морозильника буде більш вологим та ніжним.
25. Як видно на фото, із замороженого торта форму знімати дуже легко.
26. Довгим та широким ножем переносимо торт на блюдо або піднос для прикраси та подачі. Краї страви можна застелити фольгою, щоб шоколадна глазур, якою ми поливатимемо торт, не забруднила посуд.
27. У жароміцний скляний посуд розламуємо 150 г чорного шоколаду та викладаємо 150 г вершкового масла.
28. Відправляємо на парову чи водяну баню. Розтоплюємо шоколад та олію, періодично перемішуючи, поки шоколадна маса не стане однорідною.
29. Поливаємо глазур'ю торт. Чим холодніше буде поверхня торта, тим швидше схоплюватиметься шоколадна глазур. Ставимо шоколадний торт у холодильник на 2-3 години. Зверху глазур застигне, а всередині торт повністю розморозиться, стане дуже ніжним та м'яким.
30. Поверхню торта оздоблюємо відкладеними ягодами вишні. Я також використала коктейльні вишні.
Шоколадний торт з вишнею та сметанним кремом готовий! Можна розрізати та насолоджуватися смачним десертом.
Приємного апетиту!
Статті по темі
