Яйця повинні тонути чи спливати. Від чого залежить колір жовтка? Як правильно зберігати курячі яйця
Свіжість яєць для недосвідчених господинь завжди загадка. Інтрига тягнеться доти, доки шкаралупа не розіб'ється. Але досвідчені доморощені кухарі знають: якщо яйце спливло при варінні, з ним щось не так. Страву краще приготувати з інших інгредієнтів, а зіпсований продукт відправити у кошик.
При варінні яйце спливло: що це означає
Коли яйця спливають у воді, це трактується однозначно: вам попався товар не першої свіжості. За переміщенням предмета в каструлі можна визначити, як довго він пролежав на полицях магазину. Для цього налийте в ємність холодної води, покладіть яйця перед варінням. Зачекайте, поки локальний шторм вщухне, спостерігайте.
В основному господині бачать такі стадії:
- дієтичний продукт, якому не більше 8 днів, лягає на дно, не робить спроб піднятися до поверхні;
- яйце, що пролежало тиждень, починає прагнути вгору тупим кінцем;
- 2-3-тижневий товар зависає у вертикальному положенні десь на середині;
- той, що забрали від курки більше місяця тому, спливає повністю.
Перегляньте, як візуально визначається тривалість зберігання продукту. Саме так у холодній воді поводяться яйця різної свіжості.
Належать ці властивості до курячих, перепелиних яєць. Результати експерименту дає достовірні, помилитися з визначенням свіжості неможливо. Хіба якщо почати використовувати варене яйце замість сирого або солону воду. Сіль збільшує щільність рідини, експеримент у таких умовах зміниться.
Зустрічається така ситуація: ви впевнені, що екземпляр свіжий, але він все одно спливає. Лаяти експеримент не варто, просто огляньте яйце. Ймовірно, на шкаралупі є тріщини, через які всередину проникло повітря. У їжу таке теж краще не вживати – невідомо, як бактерії, що проникли всередину, вплинули на якість білка, жовтка.
Чому спливають яйця у воді
На запитання можна відповісти за допомогою того самого простого спостереження. Як з'явиться можливість, порівняйте 2 продукти: тільки з-під птиці і полежали. У них буде пара суттєвих відмінностей, через які яйця спливають на поверхню.
Що це означає? Змінюються властивості тому, що шкаралупа не герметична. У ній є пори, що пропускають кисень, мікроорганізми, щоб потенційне пташеня мало можливість вижити. Усередині продукту формується певне середовище. Якщо його вчасно не охолодити, не обробити термічно, патологічні мікроорганізми візьмуть гору.
Чому виринає? За час зберігання яйця втрачають вологу, вуглекислий газ. Білок стає рідкішим, займає менше місця. Усередині утворюється повітряна камера – ляка. Вона змушує яйця, що полежали, прагнути до поверхні води.
Чому яйце спливає у воді при варінні
Під час термообробки навіть свіже яйце може змінити положення щодо дна. Не означає, що продукт несподівано зіпсувався. Виновата знову ляка – вона головна причина того, що варене яйце спливло після варіння.
Під впливом високої температури білок, жовток згортається. Обсяг їх зменшується, зайва волога випаровується, місце, що звільнилося, займає повітря. Камера виштовхує продукт із води після варіння.
Чи можна їсти яйця, які спливають у воді
Якщо яйце спливає у воді при варінні, подальша доля залежить від свіжості. Повністю спливлий продукт вживати в їжу категорично не можна. Відразу відправляйте такий у кошик. З'їсти те, що полежало 2-3 тижні, допускається, тільки яйце необхідно зварити до повної готовності. Пашот, яєчні з напіврідкими жовтком та білком краще не робити. Здоров'я дорожче.
Добові, тижневі екземпляри поїдайте сміливо. Насамперед намагайтеся використовувати останні, щоб не зіпсувалися. Щоб уникнути неприємних наслідків, вибирайте страви, які передбачають якісну термообробку яєць – сальмонела зустрічається і в свіжих.
Наслідки того, якщо яйця виринають у воді при варінні
Якщо пояснення причин, чому спливає яйце при варінні, не здається переконливим і відмовлятися від зіпсованих яєць не хочеться, зверніть увагу на наслідки вживання таких продуктів. Так, продукт може мати нормальний вигляд, запах, але тест на свіжість попереджає, що патологічні зміни всередині вже йдуть. Якщо з'їсте, ризикуєте заробити серйозне отруєння.
Виявляється останнє через 6-8 годин після їди. Залежно від ступеня ураження організму, симптоми можуть бути різними:
- нудота, сильне, часто блювання;
- біль у животі – тягнуть, як коліків, спазмів;
- відсутність апетиту;
- пронос, у гіршому випадку - з домішкою слизу, крові;
- загальна слабкість, озноб, неможливість заснути;
- підвищення температури;
- запаморочення;
- зневоднення;
- оніміння кінцівок.
У разі виникнення подібних варто одразу звернутися по медичну допомогу, інакше наслідки можуть бути страшними. Особливо це стосується отруєння яйцями у дітей. Як самолікування корисно лише викликати блювання, промити шлунок, поки не приїде швидка. За наявності будинку допускається випити сорбент на кшталт активованого вугілля, ентеросгелю. Препарати скоротять чисельність патогенних організмів, полегшать страждання.
Якщо вам шкода витрачених грошей настільки, що ви готові з'їсти зіпсований продукт, навчитеся визначати їхню свіжість у магазині. І тому корисно запам'ятати 5 елементарних правил. Вони не дозволять продавцям вас обдурити або по неуважності вибрати товар.
- Перевірте термін зберігання. На коробці, кожному екземплярі має стояти друк із датами виробництва, закінчення терміну придатності.
- Купуйте продукт у перевірених місцях, де є сертифікати якості. Купити яйця з рук у сусідів, на фермерському ринку, у милих бабусь – ідея приваблива. Але де гарантії, що птахи здорові, а товар не пролежав у холодильнику хазяїна кілька тижнів?
- Скористайтеся овоскопом. У великих супермаркетах поруч із яєчною полицею розташовується прилад для визначення свіжості.
- Подивіться через продукт світ. Якщо овоскопа немає, скористайтеся іншим джерелом світла. Свіжий екземпляр просвічується повністю, не має вкраплень. У двотижневого зазвичай видно тонкі прожилки, а місячне відрізняється темними плямами.
Більше цікавого на нашому сайті.
Важко здогадатися, чи свіжі яйця ви купили, адже під шкаралупу неможливо зазирнути, не розколовши її, а вона надійно приховує вигляд та запах вмісту. І все ж вихід є. Виявляється, можна легко і швидко визначити свіжість цього цінного продукту за допомогою простої води.
Незвичайний продукт, що таїть у собі багато секретів. Наприклад, багатьом здається, що шкаралупа непроникна, проте це зовсім не так, інакше, ніж дихати пташеняті? Покриття має мікропори, невидимі озброєним оком, і пропускає повітря. 
А якщо є отвір - тобто доступ і мікроорганізмам. Саме через шкідливі бактерії яйце і може зіпсуватися.
Отже, розберемося: як визначити ступінь придатності продукту, не розбиваючи шкаралупу? Не йдеться про надсучасні електронні пристрої. Нам знадобляться лише склянка води та «піддослідне» яєчко.
Яке яйце не спливає
Коли нам потрібно приготувати цей продукт некруто або круто, ми беремо каструлю і занурюємо в холодну рідину необхідну кількість яєць. Уважні господині не раз помічали, що зазвичай вони одразу опускаються на дно, і це норма. Свіжий курячий продукт завжди лягає на дно.
Чи знаєте ви? Курка - найпоширеніший птах Землі.
Розберемося чому так відбувається. Справа в тому, що активність мікроорганізмів завжди сприяє виділенню газу, а газ легший за воду, яка є рідиною. А оскільки продукт свіжий і в ньому немає шкідливих бактерій у небезпечній кількості, газу в ньому теж немає.
Якщо зануривши яйце в ємність з водою, ви бачите, що воно зависло посередині, між дном і поверхнею, не варто засмучуватися і злитися на продавця за несвіжий продукт. 
Воно і справді не першої свіжості, проте придатне для харчування і зовсім не небезпечне.
Справа в тому, що повітря вже встигло пройти через пори і зібратися між шкаралупою і тонкою плівкою (при розбиванні шкаралупи її видно неозброєним оком). Таке явище зовсім не зашкодило продукту та не погіршило його якість.
Яке яйце спливає тупим кінцем
Підняття яєчка на поверхню води тупим кінцем свідчить про те, що такому продукту вже тиждень і всередині нього є певна життєдіяльність мікроорганізмів, яка зробила вміст менш рідким (загусивши його), проте воно, як і раніше, придатне до вживання.
Головне - з'їсти його якнайшвидше.
Чи знаєте ви? Крихітна пташка колібрі зносить найменші у світі пташині яйця – їх діаметр близько 12 мм.
Якщо яйце спливло на поверхню повністю - швидше за все, ваш сніданок зіпсований, адже в ньому накопичилася достатня кількість газів для виштовхування з води не найлегшого продукту.
Однак, ви можете провести ще один тест: розбийте його в окрему миску. Якщо немає характерного неприємного запаху – значить, продукт ще можна їсти. Якщо ж яйце має неприємний різкий запах, сумнівів не залишиться – йому кінець. 
Випливання в солоній воді
Існує думка, що додавання у воду солі перед початком варіння допоможе зберегти цілісність шкаралупи під час її нагрівання.
Важливо! Білково-жовткова субстанція здатна вбирати аромати через шкаралупу.
Однак, якщо ви вирішили перевірити свіжість яйця безпосередньо в каструлі - солити воду не можна. Сіль змінить хімічний склад води, що збільшить щільність рідини. Результат буде неточним: опущене в солону рідину свіже яйце не спливе.
Відео: як перевірити свіжість яйця за допомогою води
Отже, визначити свіжість яєць можна, навіть не порушуючи їхньої цілісності. Це дуже важливо, адже купуючи їх навіть у найзнайомішого та перевіреного продавця, потрібно пам'ятати про те, що від помилки ніхто не застрахований.
Зіпсоване яйце загрожує великими проблемами для здоров'я, тому краще перед кожним прийомом їжі занурити яєчко в холодну, не солону воду для смачного, а головне - безпечного сніданку.
Люди, які хоч іноді заходять на кухню, щоб не лише поїсти, а й щось приготувати, згодом помічають корисні дрібниці. Наприклад, що яйця при варінні не плавають, а лежать на дні. Тому невиразні підозри, що виникають, коли сире яйце спливає у воді, небезпідставні.
Що ж там усередині?
Складнощі визначення свіжості такого товару при покупці очевидні. Особливо в супермаркетах, де яйця часто продають у закритій, непрозорій упаковці. Але все стає зрозумілим, коли ми приносимо їх додому і починаємо готувати. Якщо при цьому доводиться їх розбивати, то повинні насторожити такі ознаки:
- Запах сірководню.
- Непрозорий білка.
- При розбиванні на сковорідку або чашу жовток відразу розпливається.
Але як перевірити свіжість яйця, не розбиваючи його? Просто занурити у воду. Якщо яйце спливає у воді, воно зіпсоване чи несвіже.
Чому зіпсоване яйце виринає?
Всупереч поширеній помилці, яйце зовсім не герметично. У шкаралупі є пори, щоб пташеня могло дихати. Але, крім кисню, через них усередину проникають і мікроорганізми. Внаслідок життєдіяльності деяких з них розвиваються гнильні процеси та виділяються гази. Якщо яйце спливло у воді, значить, у ньому накопичилося чимало газів, які легші за воду.
До речі, навіть якщо всередині немає шкідливих мікроорганізмів, що викликають гниття та неприємний запах, старе яйце все одно спливатиме. Між білковою та підшкаралупною оболонками з тупого боку поступово накопичується повітря. З тієї ж причини несвіже яйце дуже легке.
До речі, саме тому рекомендується зберігати яйця тупим кінцем нагору, щоб жовток не стикався з повітряною камерою. І краще не поміщати їх у відсіку в дверцята холодильника, оскільки часте її відкривання призводить до того, що вони швидше псуються.
Якщо яйце спливає не повністю
Коли при зануренні у воду яйце відразу йде на дно і приймає горизонтальне положення, то дуже свіжий продукт. Але з часом хімічні процеси, що відбуваються всередині, змінюють консистенцію білка і жовтка, роблячи їх рідкішими. Тому якщо яйце спливло у воді тупим кінцем вгору, то йому близько тижня. Отже, його ще можна їсти. Якщо воно приймає вертикальне положення, то йому близько 2-3 тижнів. Яйце, якому більше місяця, спливає повністю, і їсти його не можна.
Оманлива сіль
Знаючі люди додають при варінні яєць трохи солі, щоб яйця, що ненароком розбилися, не витекли. Тому слід зазначити, що якщо ви спочатку додали у воду сіль, то правильне визначення свіжості буде під питанням. Якщо яйце спливло у воді, яка попередньо була підсолена, це необов'язково говорить про те, що воно несвіже. Зате якщо воно лежить горизонтально навіть у солоній воді, то свіжого продукту і бути не може.
Як визначити якість яєць у магазині
Щоб не трапилося так, що всі три десятки куплених яєць раптом спливли, слід ще при покупці спробувати визначити їхню свіжість.
- Потрібно мати на увазі, що на упаковці має бути вказаний клас продукту. Є дієтичні яйця, які зберігають не більше 8 днів, а є столові (друк синього кольору), які ми найчастіше купуємо. Їхній максимальний термін зберігання - місяць. Є ще клас тих, хто довго охороняється. Їх можна тримати у холодильнику близько півроку, але такі рідко зустрічаються у магазинах.
- Оглянути поверхню. Шкаралупа має бути матовою і трохи шорсткою. Гладкою та блискучою вона буває лише у несвіжих яєць.
- Зважити яйце на руці. Якщо воно старе, то буде дуже легким за вагою.
- Струсити яйце. Коли воно свіже, жовток не переміщається усередині. Отже, ви не відчуєте, що в шкаралупі щось бовтається, і не почуєте жодних звуків під час струшування.
Що ж, тепер ми з вами розібралися, що до чого, і зрозуміли, що якщо яйце спливло у воді повністю, значить воно несвіже, а то й протухле. Втім, випливти може варене яйце, помилково покладене поруч із сирими, але така плутанина відбувається рідко. Тому краще не економити на здоров'ї та викинути несвіжий продукт.
Існує простий спосіб перевірити свіжість яєць, наприклад, при покупці в магазині або іншому місці. Для цього яйце треба просто струсити і, якщо воно свіже, то при цьому вміст яйця не збовтується.
Однак надійніше визначити якість яєць можна за допомогою води. Як перевірити свіжість яєць у воді? Дуже просто:
Розведіть 100 грам кухонної солі приблизно півлітра води і опустіть у неї яйце. Опущене в такий сольовий розчин свіже яйце тоне відразу, яйце "двох-трьох тижневе" у воді піднімається або плаває тупим кінцем вгору, а яйця "віком" понад п'ять тижнів спливають на поверхню розчину.
До речі, якщо при варінні "неперевірених" яєць вони відразу спливають, то це явна ознака, що вони несвіжі.
Існує ще багато народних способів, щоб визначити свіжість яєць.
1. Огляньте шкаралупу яйця: у свіжого яйця тверда шкаралупа. Якщо шкаралупа м'яка – яйце однозначно протухло.
2. Свіже яйце просвічує на сонці, тобто усередині нього можна побачити жовток.
3. Добре потрясіть яйце в руці. Якщо відчуваєте, що жовток зміщується з боку на бік, то таке яйце краще викинути.
4. Варені свіжі яйця чистяться гірше, ніж старі. А від несвіжих шкаралупа відстає легко.
5. Покладіть яйце на рівну поверхню на стіл і сильно прокрутіть його. Свіже яйце не крутитиметься взагалі. А ось несвіже яйце крутиться вільно.
6. Свіже яйце важче несвіжого. Але не всі здатні визначати свіжість яєць за вагою.
А чи знаєте ви, що...
Яйця за свіжістю поділяються на дієтичні та столові. Якщо яйце знесене куркою пізніше семи днів тому - яйце дієтичне, через тиждень після появи яйце перетворюється на розряд їдалень.
Термін придатності столових яєць – 25 діб.
Чому ж таки зіпсоване яйце спливає?
Під шкаралупою яйця знаходиться двошарова підшкаралупна оболонка. Вона пропускає вологу та повітря, але не пропускає білок. У тупому кінці яйця ця оболонка розшаровується і утворюється повітряна камера (ляк). Повітряна камера грає велику роль, забезпечуючи газообмін ембріона.
Що старше яйце, то більше в ньому повітряна камера.
Яєчна шкаралупа вільно пропускає як повітря. Через неї в яйце потрапляють і мікроби, у тому числі й гнильні. До того, як яйце знесене, воно є стерильним продуктом. Але вже через кілька секунд після знесення його вміст уражається мікроорганізмами навколишнього середовища. При розвитку гнильних процесів у яйці відбувається виділення газів та неприємного запаху. Тухлий запах яєць – це запах газу сірководню, який утворюється при розкладанні яєчного білка.
Повітря та гази, які накопичуються в старому яйці, легші за воду. Тому, опущене у воду, таке яйце спливає.
Яєчка перепілок відрізняються від курячих тим, що навіть при додаванні в киплячу воду вони ніколи не тріснуть. До того ж є воістину царським делікатесом. Вся причина полягає в тому, що чим менше часу приділяється термічній обробці, тим корисніше в результаті виявиться продукт, тому від уміння їх варити повністю залежить їх смак і користь.
Чим менше вони піддаються термічній обробці, тим краще. Адже переварені яйця втрачають усі свої, тому краще одразу опускати у киплячу воду.
Перепелині яйця менш алергенні, ніж курячі, але все одно не варто захоплюватися. Як норма допустимо вживати до 4-5 штук дорослим і до 2-3 штук дитині.
Рецепт
- За 20 хвилин до приготування вийняти їх з холодильника.
- Добре промити під проточною водою.
- У невелику каструльку налити стільки води, щоб після додавання яєць вона повністю їх приховала.
- За бажання воду можна трохи підсолити щіпкою солі.
- Опустити яйця у воду. Можна опускати як у холодну, так і вже закипілу.
Скільки займе часу
Після закипання:
- некруто 1-2 хвилини;
- круто 5 хвилин.
Якщо перепелине яйце спливає
Якщо перепелине яєчко, опущене у воду, спливає, значить воно старе і частково висохло. Свіжі швидко опускаються на дно і лягають на бік через свою вагу, а старі або опускаються гострим кінцем, або взагалі спливають. У разі не рекомендується вживати такий продукт взагалі, оскільки, швидше за все, його термін придатності минув.
Як дізнатися, чи свіже яйце і чому яйце виринає у воді; чи дихає курча в яйці; у чому небезпека сирих яєць; за якої температури гине сальмонела; як правильно готувати та зберігати курячі яйця; чи можна зберігати яйця у морозилці; чому в яйці буває два жовтки, а також інші цікаві факти про яйця.
1. З чого складається куряче яйце?
Яйце, що сформувалося, складається з білка, жовтка, шкаралупи і оболонок. У курячому яйці 10-12% маси становить шкаралупа, 56-61% - білок та 27-32% - жовток. У рідкому вмісті яйця без шкаралупи частку білка припадає приблизно 64%, а жовтка - 36%.
2. З чого складається яєчна шкаралупа?
Згідно з дослідженнями угорських медиків було доведено, що шкаралупа яєць на 90% складається з карбонату кальцію (вуглекислого кальцію). Крім того, шкаралупа містить магній (0,55%), фосфор (0,25%), кремній (0,12%), калій (0,08%), натрій (0,03%), мідь, залізо, сірку, фтор, алюміній, марганець, цинк, молібден та багато інших елементів (всього 27). Цікаво, що склад яєчної шкаралупи дуже схожий на склад кісток та зубів людини.
Зовні шкаралупа вкрита шаром висохлого слизу - надшкаралупною оболонкою, яка оберігає від випаровування вологи з яйця та проникнення мікроорганізмів. Усередині знаходиться підшкаралупна оболонка, яка не пропускає білок, затримує проникнення бактерій, але пропускає повітря, вологу та ультрафіолетові промені. А за нею слідує еластична білкова плівка.
3. Як дихає курча в яйці через шкаралупу?
Яйце дихає завдяки порам у шкаралупі. На перший погляд, шкаралупа здається щільною, але насправді вона має пористу, проникну для газів структуру. Якщо подивитися на поверхню шкаралупи через збільшувальне скло, можна побачити безліч дрібних пір, через які і проходить повітря для курчати. Через пори в яйце надходить кисень, а вуглекислий газ і волога виводяться назовні. Шкаралупа курячого яйця має близько 7500 пір! На тупому кінці яйця більше і менше на гострому.
4. Яка товщина шкаралупи курячого яйця?
Товщина шкаралупи курячих яєць коливається від 03 до 04 мм, причому по всій поверхні яйця вона неоднакова. На гострому кінці яйця шкаралупа трохи товстіша, ніж на тупому. Варто зауважити, що яйця одного і того ж птаха можуть мати різну товщину шкаралупи. Шкаралупа товстіша на початку яйцекладки, зазвичай взимку, а з березня по вересень тонша. Одна з причин зменшення міцності шкаралупи - виснаження запасів кальцію в організмі птиці до кінця сезону кладки.
5. Від чого залежить колір яєчної шкаралупи?
Колір шкаралупи яєць залежить від породи курки-несучки. Цікаво, що здебільшого кури з білими вушними мочками несуть білі яйця, а кури з червоними вухами несуть коричневі яйця.
6. Які яйця краще – білі чи коричневі?
Це питання цікавить багатьох господарок. Насправді, немає різниці між коричневими та білими яйцями. Колір шкаралупи курячих яєць не впливає на поживну цінність яйця, його смак та якість. Він також не має жодного відношення до свіжості яєць. Однак слід зазначити, що у коричневих яєць шкаралупа товща, але в них частіше трапляються кров'яні плями. Через міцнішу шкаралупу коричневі яйця зберігаються трохи довше і їх легше перевезти без пошкоджень. Тому їх цінують птахівники.
7. Як відрізнити свіжі яйця від несвіжих?
Потрібно покласти яйце у воду. Якщо воно свіже, то лежатиме на дні посуду в горизонтальному положенні. Якщо яйця більше одного тижня, то його тупий кінець спливатиме. Яйце, що вертикально зависло у воді, має вік 2-3 тижні, а спливло - 6-7 тижнів.
8. Чому яйця, що лежали, спливають?
Плавучість яйця залежить від його свіжості. Справа в тому, що на тупому кінці яйця між підсокришною та білковою оболонками поступово утворюється повітряна камера (ляк). У процесі зберігання з яйця через пори випаровується волога, сприяючи збільшенню повітряного простору. Тому що довше зберігається яйце, то більше збільшується розмір повітряної камери. Ось чому при покупці слід вибирати яйця з матовою поверхнею, а не з блискучою – це говорить про ступінь їхньої свіжості. Якщо яйця великі, але легкі, значить, у них велика повітряна камера і їх термін зберігання наближається до кінця. Щоб визначити свіжість яйця у магазині, можна потрясти його. Якщо вміст бовтатиметься з боку в бік - таке яйце вже зіпсоване і купувати його не можна.
9. Чому яйця іноді важко очистити від шкаралупи?
Виявляється, це залежить від свіжості яєць. Вміст нещодавно знесених яєць щільніше прилягає до плівки шкаралупи, тому свіжі яйця чистяться важче. А якщо вони полежать у холодильнику тиждень чи два, то після варіння їх можна буде очистити легше та швидше.
10. Чому у яєць, зварених круто, іноді буває сіро-зелений жовток?
Це трапляється, якщо, як правило, не дуже свіже яйце варити надто довго або вчасно не охолодити його після варіння. У переварених яєць оболонка жовтка стає зеленою. Так відбувається через реакцію заліза та сірки, які містяться в яйцях. При нагріванні яєць сірка з білка вступає в контакт із залізом із жовтка і на стику між ними утворюється сульфід заліза, через який навколо жовтка з'являється сіро-зелений колір. Чим старші яйця, тим швидше це відбувається. Тривале варіння та висока температура також прискорюють цю реакцію.
11. Чи можна їсти яйця із зеленими жовтками?
Так, такі яйця цілком їстівні. Зелений колір на оболонці жовтка не впливає на смак яйця і не означає, що воно зіпсоване. Однак у сильно перетравлених яєць погіршується якість білка, тому не варто їх варити більше 10 хвилин. Щоб уникнути позеленювання жовтка, використовуйте свіжіші яйця і охолоджуйте їх відразу після варіння.
12. Чому в курячих яйцях бувають плями крові?
Іноді в яйцях можна побачити невеликі цятки крові. Вони з'являються через те, що у курки-несучки лопаються кровоносні судини і кров потрапляє на жовток під час відокремлення від яєчника. Кров'яні плями найчастіше зустрічаються у коричневих яйцях. Не слід плутати ці кров'яні включення із зародком. Буває, що яйця мають кров'яне кільце на жовтку. Це означає, що в яйці почав розвиватися зародок і утворилася кровоносна система курчати (якщо яйце зберігалося за високої температури), але ембріон загинув на ранній стадії розвитку.
13. Чи можна їсти яйця з плямами крові?
Так, такі яйця цілком придатні для вживання. Крапельки крові в яйці не загрожують здоров'ю і ніяк не впливають на смак. Але червоні плями на поверхні жовтка виглядають неапетитно, тож перед приготуванням їх краще видалити кінчиком ножа. Однак яйця з кров'яним кільцем, у яких вже почав формуватися зародок, не можна вживати у жодному вигляді.
14. У якій країні вживають найбільше яєць?
Перше місце у світі за споживанням яєць душу населення займає Мексика. За даними мексиканських фахівців, кожен мешканець країни з'їдає 21,9 кг яєць на рік, що становить у середньому півтора яйця на день. Мексиканці щодня з'їдають більше яєць, ніж у будь-якій іншій країні. Раніше світовим лідером у споживанні яєць душу населення вважалася Японія. Кожен мешканець цієї країни щорічно вживає 320 яєць, тобто приблизно по одному яйцю на день.
15. Чому жовток тримається в одному положенні посередині яйця?
Білок курячого яйця складається з трьох шарів: зовнішнього та внутрішнього – рідких, та середнього – більш щільного. Білок навколо жовтка щільніший, ніж під шкаралупою. У цьому шарі, що знаходиться навколо жовтка, по обидва боки від жовтка між тупим і гострим кінцями яйця утворюються пружні закручені канатики. Саме ці білкові канатики, так звані градинки чи халази (Chalazae), утримують жовток у центрі яйця, проте не заважають йому повертатися навколо осі. Халази формуються із щільного білка, їх можна розглянути на яйці, вилитому в блюдце. Їх кінці вільно плавають у білку - завиток з тупого боку яйця плаває в навколишньому шарі рідкішого білка, а завиток з гострого боку яйця проникає з більш щільний середній шар білка.
16. Чому білок іноді буває непрозорим?
Мутно-білий колір білка пояснюється наявністю великої кількості вуглекислого газу CO2 у яйці. Мутний білок є ознакою свіжості яйця, оскільки вуглекислий газ ще не встиг вийти із нього. У старих яйцях цей елемент випаровується через пори шкаралупи.
17. Що за жовті та зелені кристали знаходяться в яєчному жовтку?
Це рибофлавін (лактофлавін або вітамін B2) – один із найважливіших вітамінів. Рибофлавін є кристалами жовтого кольору, погано розчинними у воді. Яєчний жовток є одним із харчових джерел рибофлавіну. У 100 г яєць міститься 0,3-0,8 мг рибофлавіну (вітаміну B2).
18. Чи можна їсти сирі яйця?
Ні, сирі яйця не варто вживати і давати їх дітям. У них можуть бути збудники багатьох захворювань, наприклад, бактерії сальмонели, які викликають у людини харчові отруєння, а іноді і важкі форми сальмонельозу з ускладненнями. Сирі або недоварені яйця, а також страви з ними (домашній майонез, пудинг, деякі соуси та креми, яєчні коктейлі) є потенційними джерелами інфекцій. До неприємних наслідків може призвести вживання яєць некруто або недостатньо просмаженої яєчні-глазуньі з рідким жовтком. Зате зварені круто яйця, омлет або добре просмажена яєчня не стануть причиною сальмонельозу або харчового отруєння. Бактерії можуть бути як на шкаралупі, так і всередині яйця, тому важливо правильно його приготувати. Термічна обробка вбиває мікроби. Слід зазначити, що у великих країнах жертвами отруєнь яйцями стають понад 400 000 людина, їх близько 200 випадків закінчуються летальним результатом. Крім того, сирі яйця не приносять користі для організму, тому що засвоюються набагато гірше, ніж варені.
19. Що таке харчове отруєння та які його причини?
20. Які ознаки харчового отруєння?
Основними симптомами харчової токсикоінфекції є біль у животі, нудота, блювання, пронос чи запор, неприємний смак у роті, головний біль та запаморочення, нерідко підвищення температури, різка слабкість, а у важких випадках – втрата свідомості. При гострому отруєнні вже через 1-2 години підвищується температура, з'являється сильне блювання і рідке випорожнення, запаморочення і слабкість, сильно частішає пульс, біліє шкіра обличчя, змінюється колір губ, а при ботулізмі може наступити задуха і зупинка дихання. Тому з появою таких симптомів потрібно одразу викликати «Швидку допомогу».
21. Як уникнути харчового отруєння при вживанні яєць?
При покупці яєць слід перевіряти термін придатності. Краще купувати яйця в магазині - там зазвичай проставлено дату на шкаралупі. Перевіряйте, щоб яйця не були тріснути або розбиті - такі яйця краще не вживати. Якщо яйце виявилося несвіжим або має неприємний запах, його треба негайно викинути і в жодному разі не вживати і не давати тваринам, інакше можна отримати тяжке отруєння. У свіжих яйцях менша ймовірність розмноження сальмонел. Природний захисний механізм стримує їхнє зростання в яйцях протягом 20 днів. Краще не ризикувати і не пити сирі яйця, не готувати яйця некруто або яєчню глазунню. Слід уникати рецептів із використанням сирих яєць.
Бактерії можуть бути як всередині яєць, так і на шкаралупі, тому перед приготуванням яйця потрібно ретельно мити гарячою водою (температурою 80°С) не менше 7 секунд. Справа в тому, що бактерії сальмонели можуть потрапити в яйце з поверхні яєчної шкаралупи під час її розбивання. Крім того, бактерії дуже легко поширюються на руки, посуд, стіл, інші продукти та предмети, тому потрібно обов'язково мити руки до та після дотику до яєць, а також після приготування мити все, що стосувалося яєць. Після того як розбиваєте сире яйце для приготування їжі, обов'язково мийте руки. При приготуванні ніколи не кладіть на ту саму тарілку сирі, а потім уже готові продукти. Навіть правильно приготовлена їжа може бути заражена бактеріями, якщо краплі або маленькі частинки сирих продуктів випадково потраплять до неї. Слідкуйте, щоб яєчня чи омлет добре просмажувалися і залишалися сирими. Добре проварюйте або просмажуйте напівфабрикати (пельмені, котлети та інші). Обробка їжі до повної готовності – це єдиний спосіб вбити потенційно небезпечні бактерії та уникнути важкого харчового отруєння.
22. Яка найвідоміша бактерія в яйцях?
Це сальмонела, яка живе в яйцях свійських птахів, м'ясі, молоці та молочних продуктах. Сальмонельоз (або паратиф) – це гостре кишкове захворювання, що викликається різними видами сальмонел, дуже поширена форма харчового отруєння. Основний шлях зараження сальмонелами – через їжу. Ці бактерії швидко розмножуються у харчових продуктах (особливо у теплі), проте не змінюють їх смак та зовнішній вигляд. Сальмонели накопичуються у продуктах тваринного походження, добре переносять висушування, заморожування, виживають у воді до 2 місяців. Вони стійкі до копчення, солення, маринадів, але швидко руйнуються під час кип'ятіння. Інкубаційний період триває від 2-6 годин до 2-3 діб. Сальмонельоз характеризується ураженням шлунково-кишкового тракту та розвитком інтоксикації та супроводжується діареєю, нудотою, блюванням, шлунковими спазмами, головним болем, нездужанням, підвищеною температурою. У цьому випадку слід негайно звернутися до лікаря. Сальмонелла ентеритидіс (Salmonella enteritidis) є найпоширенішим видом подібної бактерії у багатьох країнах.
23. Скільки хвилин треба готувати яйця?
Сальмонели дуже стійкі і гинуть лише за тривалої термічної обробці. Вони розмножуються при температурі від +7 до +45°С, а найкраща температура їм +35-37°С. При температурі нижче +5 ° С зростання сальмонел припиняється. При +70-75 ° С сальмонели гинуть протягом 5-10 хвилин, а при кип'ятінні миттєво. Тому повністю безпечними можуть бути тільки яйця, зварені круто. Яйця слід варити 8-10 хвилин із моменту закипання води, а яєчню або омлет смажити до сухого стану.
24. За якої температури твердніють білок і жовток у яйцях?
Білок загусне при температурі +60°С і твердне при +65°С. Жовток починає загусати при +65°З стає твердим при +73°С.
25. При якій температурі треба готувати та зберігати страви, що містять яйця?
Страви, що містять яйця, при приготуванні необхідно нагрівати до температури щонайменше +70°С, щоб убити бактерії. Повторно нагрівати їжу, яка зберігалася якийсь час, потрібно до температури не нижче +70°С. Зберігати страви слід за температури або вище +60°С, або нижче +10°С. Приготовлену їжу не можна зберігати за кімнатної температури. При +20-40 ° С кожні 20 хвилин кількість бактерій подвоюється і ризик отруєння збільшується. Сприятливе середовище для розмноження мікробів - тепле та вологе. А холод зупиняє їхнє зростання. Тому після їжі продукти, що залишилися, потрібно відразу прибирати в холодильник.
26. Як правильно зберігати курячі яйця?
Відразу після покупки яйця слід покласти у холодильник. Яйця рекомендується зберігати в холодному місці холодильника (ближче до задньої стінки) окремо від інших продуктів і в спеціальній упаковці. Незважаючи на те, що у більшості холодильників на дверцятах є спеціальне відділення для яєць, зберігати яйця у дверцятах холодильника неправильно. Це найтепліше місце, до того ж холодильник часто відкривається, і яйця піддаються частим коливанням температури.
27. Чому краще зберігати яйця в упаковці?
У яєчній шкаралупі є тисячі пір, якими можуть проникати різні запахи, і навіть бактерії. Тому яйця необхідно тримати в спеціальних лотках і подалі від продуктів із сильним запахом, тому вони довше залишаються свіжими. Крім того, зберігання в яєчних лотках дозволить уникнути поширення бактерій із яєць на сусідні продукти.
28. Як краще зберігати яйця - гострим або тупим кінцем униз?
Яйця краще укладати гострим кінцем донизу, щоб жовтки розташовувалися по центру. У такому положенні яйця зможуть «дихати» і довше зберігати свою свіжість, тому що на тупому кінці є більше пір, через які в яйце надходить кисень і виходить вуглекислий газ. До того ж на тупому кінці яйця знаходиться повітряний простір, в якому можуть бути бактерії і при перевертанні на тупий кінець вони спливають нагору і потрапляють у яйце.
29. Чи можна зберігати яйця у морозильнику?
Ні, не варто зберігати яйця в морозильній камері – там вони замерзнуть. Ідеальна температура для зберігання яєць – +4°С.
30. Скільки часу зберігаються яйця у холодильнику?
Свіжі яйця зберігаються у холодильнику 4-5 тижнів з дати виготовлення. Зберігати яйця більше 6 тижнів не рекомендується навіть у холодильнику. Яйця досить довго зберігаються завдяки тому, що на поверхні існує захисна плівка. Тому мити їх бажано безпосередньо перед приготуванням.
31. Скільки можна зберігати варені яйця?
Зварені яйця в шкаралупі можуть зберігатися в холодильнику до 7 днів, але краще з'їсти їх протягом 3 днів. При кип'ятінні руйнується захисна плівка на шкаралупі, яка допомагає яйцю зберігатися довше. Страви з яйцями обов'язково потрібно зберігати у холодильнику. Яєчні салати зберігаються 3-4 дні, фаршировані яйця – 2-3 дні.
32. Чи можна зберігати яйця за кімнатної температури?
Можна, але краще не варто. Без холодильника яйця псуються дуже швидко, навіть за один день за кімнатної температури вони втрачають свою свіжість. Один день зберігання яєць при кімнатній температурі дорівнює тижні зберігання в холодильнику.
33. Скільки важить одне куряче яйце?
Маса яйця коливається від 35 до 75 г. Середня вага курячого яйця становить 50-55 грам. Значить, десяток середніх яєць може важити 500-550 грамів, а кілограм становитимуть приблизно 20 яєць.
34. Скільки важать яєчний білок та жовток окремо?
Вага жовтка становить приблизно 1/3 від ваги яйця, а вага білка - 2/3 від ваги яйця. Тобто, в середньому яйце жовток важить 17 г, а яєчний білок важить 34 грами. А в одному кілограмі буде 59 жовтків чи 30 білків.
35. Від чого залежить колір жовтка?
Колір яєчного жовтка - світло-жовтий або яскраво-жовтогарячий - залежить від харчування курки. Каротиноїди, що містяться в кормі курей, надають жовтого кольору жовтку. Каротиноїди - це дуже поширені у природі натуральні пігменти жовтого, оранжевого чи червоного кольору. Вони надають забарвлення багатьом рослинам, у тому числі овочам та фруктам. Чим більше курка поїдає корми, що містить каротиноїди (кукурудзу, люцерну, трав'яне борошно), тим яскравіше виходить колір жовтка. Однак не всі каротиноїди дають колір жовтку. Наприклад, кантаксантин і лютеїн надають золотисто-жовтий колір жовтку, а бета-каротин не впливає на колір. Слід зауважити, що колір жовтка не впливає на якість, харчову цінність та смак яйця.
36. Що означає маркування на яйцях?
На кожному яйці, виробленому на птахофабриці і продається в магазині, має бути маркування. Яйця діляться на дієтичні та столові. Яйця вважаються дієтичними перші 7 днів після того, як вони були знесені. Тому важливо дивитись на дату виготовлення. Такі яйця підходять для дієтичного та дитячого харчування. Дієтичні яйця після 7 днів зберігання вважаються їдальнями.
Перший знак маркування означає допустимий термін зберігання:
- Літера «Д» означає дієтичне яйце, яке реалізується протягом 7 днів.
- Літера "С" означає столове яйце, такі яйця реалізуються протягом 25 днів.
Ці терміни дійсні за умови, що яйця зберігаються при температурі від 0 до +20°С.
Другий знак у маркуванні вказує категорію яйця залежно від його ваги:
- «В» вища категорія – 75 грам і більше.
- «О» добірне яйце – від 65 до 74,9 грам.
- «1» перша категорія – від 55 до 64,9 грам.
- «2» друга категорія – від 45 до 54,9 грам.
- «3» третя категорія – від 35 до 44,9 грам.
Якщо яйця продаються взагалі без будь-якого позначення, не варто ризикувати здоров'ям та купувати їх. Яйця різних категорій відрізняються лише вагою, а колір шкаралупи може бути різний. Крім того, деякі яйця бувають із двома жовтками.
37. А чого залежить розмір курячого яйця?
Маса та розмір яєць залежать від різних факторів. Головний з них – це вік курки-несучки. Молоді курочки частіше відкладають маленькі яйця, а старші кури несуть вже більші яйця. Спочатку маса яєць може становити 40-50 грамів, а до річного віку курки збільшується до 57-65 грамів. Розмір яєць ще залежить від породи та ваги курки-несучки. Кури, що важать нижче за норму, несуть дрібні яйця. Умови утримання, годування птиці, клімат, сезон року та доба знесення також впливають на розмір яєць. Наприклад, за теплої погоди кури їдять менше, що часто призводить до зменшення розміру яєць. Хоча іноді молоді курки теж несуть великі яйця чи навіть яйця із двома жовтками. А буває, що в яйці знаходять і більше жовтків!
38. Чому кури несуть двожовтні яйця?
На думку фахівців, яйця із двома жовтками – це аномалія. Двожовтні яйця виходять, якщо дві клітини визрівають в один час і проходять через репродуктивну систему курки разом. Зазвичай такі яйця несуть або молоді курки-несучки, які ще не встановилися репродуктивні цикли, або зрілі птахи (приблизно однорічного віку). Найбільше двожовткових яєць кури відкладають у перші тижні яйцекладки. Здатність курок відкладати двожовтні яйця може передаватися у спадок. Однак іноді яйця із двома жовтками можуть бути ознакою хвороби птиці. Якщо курки мають проблеми з овуляцією, запалення яйцеводи, то вони можуть нести яйця з двома жовтками, без жовтка, занадто дрібні або з різними дефектами. Захворювання яйцеводи у курок можуть виникати через порушення умов годівлі та утримання несучок, вогкості та бруду у приміщенні.
Яйця з двома жовтками у природі зустрічаються досить рідко і є життєздатними. З них ніколи не виводяться курчата. Раніше такі яйця вважалися нестандартними та переробляли на яєчний порошок. Але потім вони стали мати попит у покупців, адже за смаком вони нічим не відрізняються від звичайних, а важать більше - 70-80 грам (у той час як добірні яйця важать 65-75 грам). Тому зараз на птахофабриках спеціально виводять курей, які несуть яйця із двома жовтками. Яйця з двома жовтками абсолютно нешкідливі та придатні для вживання.
39. Скільки яєць несе курка на рік?
За один рік курка-несучка відкладає близько 220-250 яєць, а деякі кури зносять до 300 яєць і навіть більше. Курка потребує приблизно 24-26 годин, щоб знести яйце. Через півгодини після того, як курка знесла яйце, у її організмі починає формуватися нове яйце. Помічено, що білі кури протягом року несуть у середньому на 45 яєць більше, ніж руді чи темні.
40. Від чого залежить несучість курей?
Кількість яєць, що отримується від курки за певний період часу, тобто несучість, залежить від породи курки, її віку, умов утримання, харчування, здоров'я птиці, а також від спадкових властивостей та індивідуальних особливостей. Наприклад, кури яєчних порід відкладають на 10-12% більше яєць, ніж м'ясо-яєчні кури та майже вдвічі більше, ніж кури м'ясних порід. Кури несучих порід починають нести перші яйця у віці 5-6 місяців. Курки здатні нести яйця приблизно 10 років. Але підвищена несучість спостерігається в перший рік яйцекладки, протягом якого курки можуть знести 250-300 яєць. З віком птиці несучість знижується на 10-15% на рік у порівнянні з першим роком яйцекладки. Тому на промислових фермах економічно вигідно використовувати курок лише протягом першого року яйцекладки, а у племінних господарствах – 2-3 роки. Причому на другий чи третій рік залишають лише найкращих несучок. Зазвичай племінне стадо складається з 55-60% з молодих курок, на 30-35% з дворічних і 10% з трирічних. Півень використовують до 2 років, найцінніших - до 3 років.
41. Із чого складається білок яйця?
Яєчний блок складається з води (85%), білків (12-13%), вуглеводів (0,7%), жирів (0,3%), глюкози, різних ферментів, вітамінів групи B. У білку зосереджена половина протеїну, що міститься у яйці. У ньому є всі амінокислоти, необхідні для будівництва білка організму людини, а також лізоцим – білкова речовина, яка вбиває та розчиняє мікроорганізми, у тому числі гнильні. Але захисні властивості білка знижуються при тривалому зберіганні. Білок рідкий біля шкаралупи та густіший навколо жовтка. Білок яйця - це легкозасвоюваний і повноцінний серед білків, що знаходяться в продуктах харчування. Він вважається еталонним білком і щодо нього оцінюються інші білки. Яєчний білок містить приблизно 17 калорій.
42. З чого складається жовток яйця?
Яєчний жовток складається з води (50%), жирів (понад 30%), білків (16%), вуглеводів (0,2%), холестерину та мінеральних речовин. Однак яйця – не жирний продукт, тому що в жовтку міститься більше нешкідливих ненасичених жирів (70-75%), а насичених жирів – приблизно 28%. Яєчний жовток багатий на вітаміни A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP та інші, а також містить фосфор, калій, кальцій, хлор, сірку, залізо, марганець, йод, мідь, кобальт. Крім цього, у складі яєчного жовтка є лецитин, який бере участь в обміні речовин і необхідний для нормального функціонування нервової системи. Жовток покритий зовні тонкою прозорою оболонкою і складається з концентричних темних і світлих шарів, що чергуються. Жовток містить близько 60 калорій, що втричі більше, ніж у білку.
43. Яка користь від курячих яєць?
Яйця містять усі поживні речовини, необхідні нормальної діяльності організму людини. Це незамінний продукт харчування, який швидко готується та коштує недорого. У яйцях ідеально поєднуються білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Яйця є цінним джерелом білка. Одне яйце містить 12-14% від рекомендованого добового споживання білків для дорослого. У середньому курячому яйці міститься приблизно 6,5 г протеїну (білка), а також 5,8 г легкозасвоюваних жирів, багатих на фосфоліпіди, які беруть участь у транспорті жирів в організмі, входять до складу всіх клітинних мембран. Білки та жири курячих яєць добре засвоюються організмом. Яйця – це єдиний продукт, який засвоюється на 97-98%. За поживною цінністю одне куряче яйце еквівалентно 200 мл молока або 50 г м'яса. Для дітей це другий за значущістю продукт після грудного молока. Яйця низькокалорійні – одне середнє яйце містить 75 калорій.
Курячі яйця багаті на вітаміни, мінерали та мікроелементи, необхідні в щоденному раціоні людини. У яйцях є вітаміни A, D, E, H, K, PP та вітаміни групи B. У них немає тільки вітаміну C. Вони також містять фосфор, хлор, сірку, калій, натрій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, фтор, марганець, йод. Фосфор входить до складу всіх тканин організму, бере участь в обміні речовин, впливає на діяльність серця та нирок, необхідний для нормального функціонування нервової системи. Кальцій складає основу кісткової тканини, міститься в скелеті та зубах, впливає на згортання крові. Залізо бере участь у процесах кровотворення, необхідне утворення гемоглобіну, забезпечує транспортування кисню в організмі. Магній підтримує нормальну роботу мозку, бере участь у формуванні кісток та регуляції рівня цукру в крові. Калій регулює кислотно-лужний баланс крові, бере участь у передачі нервових імпульсів, покращує роботу серця та нирок.
Яйця є цінним джерелом фолієвої кислоти, біотину, а також холіну, що міститься у яєчних жовтках. Фолієва кислота (вітамін B9) нормалізує роботу кровоносної системи, підтримує імунну систему. Біотин (вітамін H) входить до складу ферментів, що регулюють білковий та жировий обмін. Він покращує стан шкіри, волосся та нігтів. Холін (вітамін B4) перешкоджає утворенню жирів у печінці, знижує рівень холестерину, активізує роботу мозку, покращує пам'ять.
44. Чи не шкідливо їсти яйця через вміст холестерину в них?
Раніше рекомендувалося обмежувати кількість яєць, що споживаються, через наявність у них холестерину. Але після багатьох досліджень з'ясувалося, що головною причиною підвищеного рівня холестерину в крові є вживання продуктів з високим вмістом насичених жирів (переважно м'яса та молочних продуктів). Яйця містять порівняно трохи насичених жирів, в яєчному жовтку є більше корисних жирів, які допомагають клітинам правильно функціонувати. З 5 г жирів у яйці шкідливі насичені жири, що сприяють виробленню холестерину, становлять лише 1,5 г. А шкода навіть від цієї незначної кількості насичених жирів компенсується корисними речовинами, які перешкоджають засвоєнню організмом холестерину та сприяють його виведенню. Холін знижує вміст холестерину у крові, перешкоджає відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин. Холін входить до складу фосфоліпіду лецитину, який є важливою складовою клітин організму, сприяє підтримці рівня холестерину в нормі, запобігає розвитку цирозу печінки та серцево-судинних захворювань, а ще з лецитину складається 50% печінки. Добова потреба організму в лецитині становить близько 5-6 грамів. У яєчному жовтку міститься приблизно 3,5 г лецитину на 100 г продукту (а 100 г баранини, яловичини або гороху є всього близько 0,8 г лецитину).
45. Скільки яєць можна з'їсти за день чи тиждень?
В одному яйці, причому саме в яєчному жовтку міститься приблизно 215 мг холестерину, а добова норма холестерину становить близько 300 мг. Тому люди з нормальним рівнем холестерину можуть спокійно вживати по 1 яйця на день. При підвищеному рівні холестерину або деяких захворюваннях (атеросклероз, холецистит, захворювання печінки) слід обмежити споживання яєць до 3 штук на тиждень. При вживанні олії, сметани, жирного м'яса, ковбас або горіхів також варто скоротити кількість яєць, що з'їдаються, до 2-3 штук на тиждень. При підвищеному рівні холестерину можна вживати білки, а від жовтків відмовитися, адже саме в них міститься холестерин. Цікаво, що саме в Японії, яка вважається одним із світових лідерів із споживання курячих яєць на душу населення, проживає рекордна кількість довгожителів і там найнижчий рівень серцево-судинних захворювань. Тому популярне раніше упередження про шкоду яєць через вміст у них холестерину давно зжило себе.
За матеріалами статті
Будь-яка господиня хоче перевірити свіжість яєць у домашніх умовах і бути впевненою у їхній якості. Свіжість яєць можна визначити у воді. Домашні яйця у вас або магазинні - іноді виникають сумніви і потрібно лише пару хвилин, щоб їх розвіяти!
На нашій міні-фермі, особливо у літній період, часто буває, що накопичується дуже багато яєць. Якийсь час їх сортуєш, перекладаєш, де свіжіше, але потім все одно неодмінно заплутаєшся. І ось тоді мені допомагають прості тести.
Тести на свіжість яєць у домашніх умовах
- Найпростіший – потрясти яйце біля вуха. Якщо бовтається, значить уже не першої свіжості, набрало повітря. Свіже яйце наповнене щільно і нічого не бовтається всередині.
- Другий тест – встановити свіжість яєць у воді – якраз і будується на перевірці кількості повітря, що надійшов у яйце через пори шкаралупи.
Тест на свіжість яєць у воді. Яйце лежить на дні.
У найсвіжішому яйці, знесеному цього дня, немає повітря. Куряче яйце не виринає, лежить на дні склянки з водою.
Підшкаралупна оболонка яйця (плівка) прилягає щільно до шкаралупи, а внутрішня охоплює білок. Вони міцно пов'язані один з одним.
Саме з цієї причини, зовсім неможливо очистити шкаралупу зі свіжого яйця, звареного круто! Шкаралупа відстає лише разом із білком і ніяка холодна вода після варіння не допоможе! Очищене яйце має абсолютно непрезентабельний вигляд!
Для приготування круто - я відбираю курячі яйця, які вже з тиждень полежали.
Тест на свіжість яєць у воді. Яйце плаває посередині склянки.
Яйце піднялося тупим кінцем вгору або плаває посередині склянки з водою.
Після остигання яйця, яєчна маса всередині шкаралупи дещо стискається, зменшується в обсязі. Внутрішні оболонки (плівки) розходяться, утворюючи повітряну кишеню на тупому боці яйця. Чим довше яйце лежить, тим більше через пори шкаралупи випаровується вологи та засмоктується повітря.
Ось такої свіжості яйця чудово варяться круто і легко очищаються від шкаралупи!
Тест на свіжість яєць у воді. Яйце спливло.
Яйце знаходиться на поверхні води, що повністю спливло.
Отже, яйце старе, лежить давно і насмоктало багато повітря. Усередині відбулися якісні зміни. Білок став рідким, мов вода. Жовток розплющився.
Це ще не означає, що яйце зіпсоване і вживати не можна.
Я такі яйця іноді відкладаю від загальної маси і розбиваю в окрему чашечку, на випадок, якщо воно все ж таки зіпсоване. А оскільки домашні куриМайже кожен день, то і свіжих яєць завжди вдосталь. Старі курячі яйцяя, як правило, віддаю собаці.
До речі, домашні яйцяне можна мити відразу все, а тільки ту кількість, яку збираєшся готувати.
Курячі яйця покриті надшкаралупною оболонкою (кутикулою). Вона закриває пори, оберігає від зайвого випаровування вологи та служить антибактеріальним бар'єром. Згодом кутикула руйнується і яйце стає блискучим. Це ще один тест на свіжість яєць у домашніх умовах!
Все просто! Пара хвилин свого часу та курячі яйця перевірені на свіжість без жодних приладів! Можна годувати сім'ю!
Міцного здоров'я Вам та Вашим домочадцям!
Як визначити свіжість курячих яєць, знають усі. Кладемо у воду і дивимось, що буде. Дуже свіже яйце спокійно лежить на дні, середньо-свіже піднімається, не дуже свіже плаває посередині, зовсім погане бовтається на поверхні як... як.. як листок у ополонці. Це з курячими.
А от як бути з перепелиними яйцями? Чи можна їхню свіжість перевіряти так само? Давайте розумітися.
Школа. фізика. Закон Архімеда та плавучість тіл, пам'ятаєте? Тіла з високою питомою вагою (тобто з більшою щільністю) плавають гірше, менш щільні – краще. Освіживши ці знання, переходимо до яєць.
Всі яйця дихають, через пори випаровується волога, а всередину відповідно потрапляє повітря. А якщо вода заміщується повітрям, то щільність яйця стає меншою, і його питома вага падає. Штука в тому, що чим яйце дрібніше, тим швидше цей процес відбувається.
Вже через кілька днів після знесення будь-яке практично свіже яйце починає втрачати вологу. Перепелине "усихає" швидше, в 5 разів важче куряче - повільніше. Та й внесок кожного кубічного міліметра води, заміщеного повітрям, для малесенького яєчка, звичайно, більше, ніж для більшого
І що в результаті? Вже за кілька днів після знесення перепелине яйце набирає достатньо повітря, щоб відірватися від дна каструлі з водою. Куряче за цей же час набирає повітря менше, та й вклад його в загальну масу яйця не такий великий, і воно, як і раніше, мирно лежить на дні.
Ще кілька днів, і перепелине яйце впевнено бовтається десь посередині між дном і поверхнею. А куряче тільки-но починає розвертатися одним кінцем вгору. Ось у цей момент зазвичай господиня і вдягає руки до неба, обурюючись, що "ах, яйця перепелині зовсім тухлі, напевно, раз плавають" Помилуйте, пані, яйце всього п'ять днів як знесено, але воно ж перепелине, маленьке, легке!
Усвідомили? Тоді додамо теорії. Щільність води.
Ви самі як плаваєте, добре? А де ви ну прямо ось зовсім русалка-іхтіандр, у прісній річці на дачі чи в солоній морській воді? Зрозуміло, у морі – і температура води сприяє, і пейзаж стимулює, але загалом усі пам'ятають, що у солоній воді триматися на воді легше. Бо знову фізика. Щільність води вища, а тому і плавучість тіла вища. Так ось, яєць це теж стосується.
Багато хто солює воду при варінні яєць, щоб шкаралупа не потріскалася. У такій воді майже будь-яке яйце спливе, навіть свіже страусине напевно (хоча це дивлячись, скільки солі). Не поспішайте лякатися, якщо у солоній воді яйця виринають, згадайте себе на морі.
Тут ще багато цікавого. Про процеси гниття, які в курячих яйцях розвиваються швидше, ніж у перепелиних, про нерівнозначність гострого і тупого кінців, про зміну білка з часом, про залежність від породи та способу годування... Але й так букв уже багато, тож зупинимося і підіб'ємо підсумки.
Кожна господиня знає, що яйце під час варіння лежить на дні, тож якщо раптом сирі яйця спливають у воді, повинні виникнути цілком обґрунтовані сумніви як продукт.
На жаль, складно в магазині, особливо в супермаркетах, де товар пропонують у закритій тарі. Але вдома під час приготування їжі з'ясувати це питання можна.
Повинні викликати підозри такі моменти:
- неприємний запах сірководню,
- непрозорість білка.
Щоб переконатись у свіжості, не обов'язково розбивати продукт.
Потрібно опустити його в каструлю з водою, і якщо яйця спливли у холодній водіабо під час варіння, отже, вони зіпсувалися.
Чому так відбувається?
Багато хто помилково вважає, що яйце герметично.
- Насправді в шкаралупі є пори, через які пташеняті надходить повітря. Але разом з ним можуть потрапляти й мікроорганізми, що спричиняють гнильні процеси, а також виділення газів. Гази легші за воду, тому вони штовхають яйце на поверхню.
Старе яйце, навіть якщо воно придатне до вживання в їжу, у будь-якому випадку спливатиме, оскільки між під шкаралупною та білковою оболонкою згодом накопичується повітря.
- Якщо ви кинули яйце у воду, і воно відразу пішло на дно в горизонтальному положенні, значить, продукт свіжий.
- Якщо спливає вгору тупим кінцем, отже, воно тижневої давності, і всередині відбулися незворотні процеси, завдяки яким жовток та білок стали рідкішими. Але їсти ще можна.
- Якщо яйце зайняло вертикальне положення, термін його давності близько двох-трьох тижнів. Повністю сплив продукту - більше місяця, і їсти його не рекомендується.
Варто пам'ятати, що сіль, що додається при варінні, не дозволить достовірно визначити свіжість продукту, оскільки сіль робить воду більш щільною, і яйце, що випливло, необов'язково може бути зіпсованим.
Але якщо воно залишилося лежати на дні, значить, сумнівів у його користі та хорошому смаку бути не може.
ВІДЕО ЗА ТЕМОЮ
Не тільки курячі, а й якщо вони вже не годяться в їжу.
Щоб не стати жертвою неякісного продукту, можна спробувати визначити рівень свіжості ще до його придбання.
- Термін придатності. До кожного класу продукту він свій. Так, для дієтичних яєць він становить до 8 днів, для їдалень, які найпоширеніші, до місяця, для довгозберігаючих – до півроку.
- Шкаралупа. Вона має бути трохи шорсткою і без глянцю. Гладка вона лише у несвіжого продукту.
- Вага. Візьміть товар у руку. Якщо він легкий, то вже залежався.
- Потрясіть яйце. Якщо здасться, що всередині щось бовтається, і ви почуєте легкі звуки, то продукт несвіжий.
Для того щоб уникнути псування вже купленого продукту, варто дотримуватися простих правил.
- Не купуйте товар із тріщинами у шкаралупі.
- Зберігайте їх тільки в холодильнику в основному відсіку, а не в дверцятах, тому що при відкриванні дверей відбувається перепад температури.
- Для зберігання яєць вибирайте окрему ємність, щоб продукт не стикався з іншим вмістом холодильника.
- Оптимальна вологість для збереження свіжості – від 75 до 85%.
- Якщо термін зберігання курячого яйця – до трьох тижнів, то перепелиного – до 40 діб за нормальної температури від 0 до 20 градусів, а за нормальної температури від 0 до 15 градусів – до 60 діб.
- Якщо яйце було зварене круто, зберігати його можна до 7 діб.
- Чим довше продукт зберігається за низької температури, тим менше в ньому залишається вітамінів.
Якщо у вас є сумніви як яйця, не ризикуйте здоров'ям і викиньте його, оскільки харчові отруєння можуть бути дуже серйозними, особливо для маленьких дітей.
Статті на тему
