Варимо згущене молоко будинку в банку час. Як варити згущене молоко в банку: способи різні - результат один і дуже смачний

Як варити зварити смачне згущене молоко, як приготувати смачний десерт або начинку з вареного згущеного молока? Саме про це йтиметься у цій статті. Смак молока, що згущує, кожен знає з дитинства. Скільки було радості, якщо у холодильнику стояла біло-блакитна залізна банка. Часом не знаходилися ласощі смачніші за булочку, помазану згущеним молоком.

Справді, при згадці про згущене молоко в голові автоматично малюється образ баночки з блакитною паперовою етикеткою. Це найзнайоміший вид, у якому всі її звикли бачити. Час іде, і зараз на прилавках магазину можна зустріти згущене молоко різних марок у різних упаковках. На жаль, змінюється не лише дизайн етикеток, а й смак самого продукту.

Зараз все складніше, а часом і зовсім неможливо, відшукати улюблені ласощі, схожі на смак дитинства. Сучасні виробники активно використовують рослинні жири, ароматизатори, різні консерванти, як правило, з метою збільшення терміну придатності товару. В результаті погіршується його смак та якість. Як знайти вихід із ситуації? Дізнатися з цієї статті, як варити згущене молоко у себе вдома.

1 - Як варити згущене молоко в домашніх умовах

Вміти варити згущене молоко - потрібна справа. Ви точно знатимете, що продукт натуральний, приготовлений без застосування шкідливих добавок. Значить згущене молоко вийде набагато корисніше і смачніше за магазинне.

Варто відразу відзначити, варіння домашнього молока, що згущує приблизно півтори години часу. Тому щоб не відволікатися від процесу, варто відкласти намічені справи на потім. Хоча часу потрібно досить багато, технологія приготування дуже проста. Впоратися з нею зможе кожен.

Мінімальний набір продуктів, необхідних для приготування згущеного молока - коров'яче молоко та цукор. Молоко потрібно використовувати жирне, оптимально 5% жирності, або свіже парне. Для отримання більш насиченого смаку до основного складу інгредієнтів можна додати сухе молоко. А завдяки вийде густа консистенція.

Ідеальні пропорції:

• 0,5 літра молока,
• 300 г сухого молока
• 600 г цукру (300 г звичайного та 300 г тростинного).

Уникнути підгоряння можна, якщо готувати, використовуючи дві каструлі (маленьку і більше).

Наливаємо воду у великий посуд і ставимо підігрівати. Сухе молоко змішуємо з питним у меншій каструлі і додаємо цукор. Коли вода закипить, опускаємо маленьку каструлю у велику. Далі варимо на невеликому вогні, періодично помішуючи вміст. Варити доведеться десь півтори години, поки суміш не загусне.

Не можна збільшувати вогонь з метою прискорення процесу приготування, оскільки молоко швидко підгорить.

Готове згущене молоко рідко виходить чисто білого кольору, зате за смаковими властивостями воно завжди перевищує аналог з магазину. Якщо ви протримаєте на плиті його більше належного часу приблизно на 2 години, воно стане занадто густим і набуде коричневого відтінку. Вийде варене згущене молоко. Багатьом ласунам вона подобається більше, ніж звичайно.

Варену згущене молоко часто використовують у кулінарних рецептах як начинку. Змащують їй коржі тортів, начиняють печені трубочки та горішки. І тут на приготування ніколи приділяти три години часу. Для скорочення процесу готування варять вже готове молоко, що згущує, фасоване в бляшанки.

2 - Скільки варити згущене молоко в банку

На приготування вареного згущеного молока в банку знадобиться близько двох годин.

Залізну банку молока, що згущує|згущає|, купленого в супермаркеті, очищаємо від паперової етикетки і опускаємо в ємність з водою. Готуємо на повільному вогні. Протягом усього часу варіння баночка має повністю перебувати у воді. Якщо вода википає, її потрібно підлити.

Після закінчення належного часу вимикаємо плиту і дістаємо згущене молоко з води. Коли воно охолоне, ласощі можна куштувати на смак.

Як правильно варити згущене молоко в банку на кухонній плиті ми з'ясували. Тепер розглянемо, як її приготувати в духовці та мікрохвильовій печі.

3 - Як варити згущене молоко в духовці

Цей метод передбачає варіння згущеного молока без банки.

Згущене молоко виливаємо в жаростійкий посуд або каструлю і занурюємо у велику посудину з високими бортами, до середини наповнену водою. Солодку масу зверху накриваємо фольгою та поміщаємо в заздалегідь розігріту духовку. Варимо протягом двох годин, часом додаючи воду. Після чого прибираємо із духовки. Даємо охолонути домашньому вареному згущеному молока перед вживанням.

Отже, тепер зрозуміло, як варити згущене молоко в духовці не використовуючи банку.

4 - Як варити згущене молоко в мікрохвильовій печі

Ще один спосіб варіння згущеного молока - у мікрохвильовій печі. Вважається найшвидшим. Якщо немає часу чекати довге приготування або не терпиться якнайшвидше скуштувати насолоду, краще використовувати цей метод.

Згущене молоко слід перелити з упаковки в тару, спеціально призначену для мікрохвильової печі. Потім вмикаємо середній режим потужності готування, встановлюємо час 15-20 хвилин. Через кожні три хвилини необхідно вимикати мікрохвильову піч, щоб перемішувати солодку масу. Це не дозволить молоку «втекти» і захистить від утворення грудочок. Готовність вареного згущеного молока визначається за коричневим кольором. Чим він темніший, тим густіше вийде згущене молоко.

Для приготування вареного згущеного молока бажано використовувати згущене молоко, зроблене з натуральних продуктів. При виборі якісного магазинного молока слід керуватись певними правилами.

5 - Як вибрати згущене молоко у магазині

Перше, на що потрібно звернути увагу назва. «Молоко згущене цільне» та «Молоко згущене з цукром» - ці фрази завжди вказуються на етикетці якісного згущеного молока, в якій не допускається вміст рослинних жирів, пальмової олії. Цю вимогу закріплено законодавством Російської Федерації. Виробники неякісних продуктів називають свою продукцію назвами, не захищеними законом - "Варонка", "Згущене молоко", "Продукт молочний натуральний". Товар із таким найменуванням краще не купувати.

Свою перевагу слід віддавати згущеним молоком, що відповідає ГОСТу. Вона, як правило, має наступний склад:

• коров'яче молоко,
• вершки,
• вода,
• цукор,
• аскорбінова кислота,
• похідні від натрію та калію.

Термін придатності має становити 12 місяців. Більше тривалий термін говорить про наявність у продукті різних не дуже корисних добавок. Тому варто задуматись про необхідність його покупки.

Важливо знати тонкощі, на яких слід загострювати увагу при виборі молока, що згущує. Але не менш важливо знати, як варити згущене молоко вдома самостійно. Тоді за цим продуктом навіть не доведеться ходити до супермаркету.

Відео про приготування молока, що згущує|згущає|

Щоб закріпити матеріал та зрозуміти, яким способом краще приготувати цей чудовий десерт, рекомендуємо подивитися відео про варіння згущеного будинку:

Згущене молоко, приготоване в домашніх умовах, відрізняється не тільки «натуральним» смаком, але й можливістю отримати продукт «різної консистенції»: рідке – для млинців, морозива, фруктових салатів, густе – для приготування кремів, супергусте – для використання у начинках.

Еклери, пісочні горіхи, бісквітні та вафельні торти – все це складно уявити без згущеного крему, але як хочеться приготувати справді домашню випічку — без консервантів, барвників та інших радощів нашої, часом «надмірно сучасної» харчової промисловості!

Для поціновувачів натуральних продуктів є хороша новина — згущене молоко в домашніх умовах не тільки можливе, але ще й не поступається за смаковими якостями «просунутої» магазинної. Щоправда, доведеться трохи почекати, бо на її приготування йде щонайменше дві години.

Домашнє згущене молоко можна і потрібно варити із запасом, щоб ще кілька днів просто діставати з холодильника для приготування десертів, що має смак дитинства.

Про рецепт домашнього згущеного молока

З приводу додавання соди:вона допомагає молоку не звернутися, практично гарантує це, навіть якщо воно не надто свіже. Оскільки я використовувала молоко вчорашнє, я включила соду до складу рецепту. Поспішаю заспокоїти: ніякого присмаку соди у згущеного молока немає.

Якщо без соди.Згущене молоко можна приготувати і без додавання соди, але тоді його варто брати найсвіжішим (ви повинні бути впевнені у свіжості) та цільним (добірним).

Співвідношення цукру та молока.Що стосується рецептів згущеного молока, приготовленого в домашніх умовах, - вони різні за співвідношенням цукру і молока, залежно від бажаного ступеня солодощі. Але тут у кожної господині свій практичний секрет – у мене з таким співвідношенням вийшло досить солодко.

Цукровий сироп, а чи не цукор.Дуже рекомендую змішувати молоко не безпосередньо з цукром, а з цукровим сиропом, так воно краще сприйме солодкий продукт і навіть по консистенції вийде густіше. ( Від редакції. У редакційному досвіді це не підтвердилося, прекрасна густота вийшла без сиропу).

Про сухе молоко.Іноді для більш виразного молочного смаку рецепт додають сухе молоко (порошок), зазвичай у співвідношенні 1 до 1 з цукром, але тоді свіжого продукту краще брати вдвічі менше.

Хочете варене згущене молоко?Якщо хочете отримати варене домашнє згущене молоко, варіть в 1,5 рази довше.

Час приготування: 2 години.
Вихід: 1 літр молока = 500-600 г згущеного молока.

складові

• молоко (жирність 3,2) 1 літр
• цукор 0,5л.
• сода 0,5 десертної ложки
• ванільний цукор (опціонально) 1 ч. л.
• вода 70 мл

Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах

Для приготування згущеного молока найкраще використовувати велику каструлю з антипригарним покриттям, так як солодке молоко спочатку піниться, а потім - пригоряти на дно. Якщо такої каструлі немає - доведеться його дуже часто заважати.
Насипте в каструлю ванільний та звичайний цукор, налийте трохи води.

Поставте на середній вогонь і постійно заважайте лопаткою або віночком, поки не розчиняться всі кристали цукру, а маса перетвориться на цукровий сироп.

Тепер налийте в сироп молоко кімнатної температури (це важливо), перемішайте, доведіть до кипіння.
Молоко краще використовувати жирне та обов'язково свіже (навіть трохи прокисле молоко при нагріванні згорнеться).

Підготуйте половину десертної ложки харчової соди.

Після того, як молоко залишить кілька хвилин, зменште вогонь на невелике положення, додайте соду.

Відразу ж інтенсивно перемішуйте майбутнє згущене молоко, тому що на ній почне підніматися пишна піна. Після того, як піна опаде, виставляйте невеликий вогонь (менше за середнє) і томіть молоко протягом однієї години, періодично помішуючи його і знімаючи пінку зі стінок (пінку не викидайте, а опускайте назад у каструлю).

Через деякий час молоко набуде легкого кавового відтінку. Якщо вам потрібне рідке згущене молоко, то вже на цьому етапі можна знімати її з вогню.

Якщо ви хочете зробити згущене молоко густішим, поваріть його ще трохи (30 хвилин).

Визначайте готовність на вигляд і на смак – чим довше варити молоко, тим воно буде густішим, темнішим і солодшим.

Готовий згущене молоко дайте охолонути, а потім перелийте в скляну тару.

Зберігайте у холодильнику. Щоб згущене молоко в домашніх умовах зберігалося довше, не виймайте всю баночку з холодильника надовго і набирайте молоко тільки чистою і сухою ложкою.

Від редакції

Редакція сайту також приготувала домашнє згущене молоко за рецептом Ельбі та її крихти, проваривши молоко 2, 5 години. Ось що в нас вийшло — густе варене згущене молоко красивого шоколадного кольору:

Ступінь густоти можна таким чином регулювати збільшенням або зменшенням часу приготування.

Довідка. Варена згущене молоко, вона ж варення з молока, вона ж дульсі ді лече- Дуже популярний продукт у Латинській Америці. Схожий на наше згущене молоко, але правильніше, мабуть, назвати його варенням з молока. В Аргентині часто використовується як крем для тортів та тістечок або просто як намазка на хліб.

Згущене молоко – це улюблений продукт, який можна вживати у сирому чи відвареному вигляді. Перше згущене молоко було винайдено кулінаром Ніколя Аппером – французом, який у 1810 році виявив, що кип'ячений у банках сік має здатність зберігати надовго свої смакові якості, колір, аромат і консистенцію.

Але на таких дослідженнях француз не зупинився. Він з'ясував, що у запаяних банках молоко зберігається довго, а при кип'ятінні банки не лопаються. Винахід був запатентований лише в 1856 році, але вже американцем. Вже вісьмома роками пізніше у США було відкрито перший завод із виробництва молока у бляшанках.

У рідній країні продукт був отриманий в Оренбурзі – на заводі, де на бляшану банку вішали синьо-білий ярличок, відомий багатьом ще з радянських часів. Вже в ті часи господині достеменно знали, як варити згущене молоко в банках.

Скільки часу варити згущене молоко в банку

Якщо у банку зберігається молоко жирністю 8%, то варити згущене молоко потрібно буде 1,5-2 години на середньому вогні. При цьому жирніше згущене молоко (8,5%) піддається більш тривалому кип'ятінню - 2-2,5 години. Необхідно постійно у період стежити, щоб вода повністю покривала банку.

Як варити згущене молоко

Звичайний рецепт

1. У каструлю залити води, встановити на вогонь.
2. У воду опустити банку те щоб рідина повністю накрила продукт.
3. Вода має закипіти. Після цього потрібно зменшити газ так, щоб вода продовжувала потихеньку кипіти в каструлі.
4. У міру приготування потрібно доливати воду.
5. Банку мусить охолонути у воді.

у скляній банці

На прилавках магазинів є також продукт у склі. Можна також налити в скляну банку продукту стільки, скільки потрібно. Цей спосіб дозволить не тільки отримати варене згущене молоко, але також і стежити за процесом приготування.

у мікрохвильовій печі

1. Попередньо пересипається продукт у відповідний посуд.
2. Встановлюється посуд у мікрохвильову піч.
3. Вариться згущене молоко в мікрохвильовій печі на повній потужності чверть години.
4. Кожен 1-2 хвилини масу потрібно буде добре перемішувати.

• Щоб під час приготування банку не здулася, а молоко всередині неї не згорнулося, потрібно постійно стежити за температурою, так само як і рівнем води. Неприпустиме сильне перегрів води.
• Зварене згущене молоко має карамельний або шоколадний колір. Щоб отримати густу суміш і приємний темний відтінок, продукт варити потрібно не менше 3-3,5 годин.
• Калорійність вареного згущеного молока така ж, як і баночного продукту.
• Щоб правильно вибрати продукт у банку, потрібно вивчати склад продукту. Допускається використання згущеного молока тільки молочного жиру. Якщо на етикетці вказано ще й рослинний жир, то продукт вже має у складі крохмаль, що незмінно зіпсує смак згущеного молока.

Рецепт приготування сирників з вареного згущеного молока

Інгредієнти:

• Молоко згущене (вренне) - 1 банка;
• Сир – 0,5 кг;
• Манна крупа – 8 столових ложок;
• Цукор – 3-4 столові ложки.

Як і скільки варити згущене молоко в банку в домашніх умовах.

Варене згущене молоко дуже смачний десерт. Її можна їсти просто так, як десерт до чаю, а можна використовувати як наповнювач для випічки (печиво горішки) або для торта "Мурашник", або ввести до складу крему: з маслом або зі сметаною. У будь-якому випадку виходить дуже смачно.

У магазинах зараз продається вже варене згущене молоко в банку. Звичайно, можна купити і її, але багато хто воліє варити її вдома самі. Це зрозуміло.

По-перше, частенько згущене молоко купують просто так «про всяк випадок до чаю і тільки потім вирішують, що воно чудово стане в нагоді для торта в вареному вигляді, а по-друге все, що приготовлене вдома (з якісних продуктів) завжди смачніше і краще.

Щоб згущене молоко добре зварилося і стало густим, потрібно вибрати спочатку якісний продукт, склад повинен бути простий: незбиране молоко і цукор. Усього два продукти. Жодних рослинних жирів та замінників молочного жиру бути не повинно. Таке згущене молоко залишиться рідким після варіння, навіть якщо змінить колір на темніший.

Нам знадобиться

• 1 банка згущеного молока (бляшана) 380 г
• Каструля на 2 л

Як і скільки варити згущене молоко в банку будинку рецепт з фото:

Процес дуже простий.

Беремо каструлю. Краще взяти стару, алюмінієву або ту, в якій ви кип'ятите зазвичай влітку воду, у сезон відключення, якщо у вас немає такої, беріть будь-яку каструлю.

Кладемо в каструлю жерстяну банку згущеного молока на бік.

Наливаємо воду, щоб вона повністю покривала банку.

Ставимо на вогонь

Коли вода закипить, зменшіть вогонь, щоб сильно в каструлі вода не вирувала, але кипіла.

Скільки часу варити банку згущеного молока:

Залишаємо так варитися під кришкою на 2 години. Для якісного згущеного молока цього часу цілком достатньо. Головне слідкувати за рівнем води, якщо вода википить, вміст банки опиниться на стелі.

Якщо вода сильно википіла, то доливати в каструлю краще гарячу воду або окріп, щоб температура не падала. Кажуть, це позначається на якості вареного згущеного молока, але я такого не помічала. Так 2 літровій каструлі цілком достатньо щоб зварити згущене молоко в банку за 2 години, воду доливати не доводиться, вона википає приблизно до половини.

Варена згущене молоко виходить густий, красивого коричневого кольору.

У мережі є рецепти, де її варять по 3-4 години, це жах! Для хорошого згущеного молока достатньо 1,5-2 години, залежно від тієї консистенції, що вам потрібна.

За 1,5 години ви вже отримаєте смачну варенку красивого темно-рудого кольору, але вона буде не такою густою, як та, що варилася 2 години. На креми для тортів я варю її дві години. Для пісочного печива «Горішок» вистачає і 1,5 год.

Після закінчення належного часу, зливаємо окріп, виймаємо банку з каструлі і залишаємо так до охолодження на повітрі.

Коли вона повністю охолоне, відкриваємо банку консервним ножем і отримуємо ось таку смакоту:

Використовуйте за призначенням. Я зробила крем для бісквітного торта, вийшло дуже смачно!

Якщо ви в цей час печете коржі для торта, то 2 години, необхідні для варіння, пролетять непомітно.

Смачного!

На сьогодні все! Готуйте із задоволенням та ділитесь враженнями у коментарях. Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа

Будь-яка їжа, приготовлена ​​вдома завжди смачніше, ніж куплена в магазині, будь то десерти або інші страви. Згущене молоко, зроблене своїми руками, також дасть фору будь-якому аналогічному продукту з супермаркету. Сьогодні ми розповімо вам, як зварити згущене молоко без банки в домашніх умовах. У першому рецепті робитимемо згущене молоко, зварене з нуля у звичайній каструлі, а в другому варіанті буде надано рецепт вареного згущеного молока.

Вибираючи згущене молоко в магазині, можна витратити масу часу на вивчення складу вмісту банок, порівнюючи інгредієнти та виробників. Адже хочеться придбати натуральний продукт. Але навіть серед достатку цих товарів досить проблематично знайти справді якісний виріб. Тому ми пропонуємо вам приготувати згущене молоко самим з молока і цукру.

складові

• Літр жирного молока (краще домашнє)
• Сахара - 1кг

Приготування

Трохи підігріте молоко увіллємо в каструльку, додамо цукор і розмішаємо віночком до повного розчинення. Тепер рідину ставимо варитись на повільний газ, не забуваючи постійно помішувати віночком. Приготування може зайняти трохи більше години максимум півтори. Варити до в'язкого стану.
Можна зробити згущене молоко і водяній бані.

Візьмемо одну велику каструлю і одну меншу. У першу наливаємо воду, в другу поміщаємо інгредієнти для наших ласощів. Коли закипить вода, ставимо зверху каструлю з молочною сумішшю та варимо до загусання. Цей спосіб зручний тим, що не потрібно постійно стояти біля плити, а лише зрідка помішувати вміст каструлі.

Якщо ви купили згущене молоко не в залізній баночці, а на вагу і хочете зробити з неї «варінку», але не знаєте яким чином, то ми вам підкажемо, як варити згущене молоко без банки.

1. У алюмінієву чашку увіллємо згущене молоко (не в емальовану, інакше пригорить).
2. Ставимо на середній газ і варимо, заважаючи дерев'яною лопаткою.
3. Коли вміст почне інтенсивно загусати, зменште вогонь на мінімум. Тепер заважати треба безперервно.

Час варіння залежить від того, якого кольору та смаку ви хочете отримати продукт. Чим довше варите - тим згущене молоко стає темнішим і густішим.

Якщо є мікрохвильова піч, можна зробити «варінку» в ній. Налийте згущене молоко в чашку і поставте на 20 хвилин у піч, потужність виставте середню. Кожні дві хвилини виймайте чашку та розмішуйте вміст. При необхідності можна варити трішки довше.

Як бачите зварити молоко, що згущує без банки дуже просто. Сподіваємось, що наші поради будуть вам корисні! Смачного!

Згущене молоко в духовці

Можна зварити згущене молоко без банки в духовці або прямо на плиті. Для цього згущене молоко потрібно перелити в ємність зі скла, а тару поміщають на жароміцний скляний лист. У нього потрібно долити воду, рівень води має сягати країв банки.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)