Як робити домашні сирники Пишні сирники з сирної маси із родзинками. Сирники з сиру за найкращим рецептом

Сирники з сиру - рецепт багатьох слов'янських народів. Це національне блюдо з фото у росіян, українців та білорусів. Звичайна проблема із сирниками – кількість борошна. То її дуже багато, і замість ніжних биточків виходять тугі хокейні шайби. То її замало, і сирники розтікаються на сковорідці в неакуратні, безформні коржики.

Сирники з сиру – готуємо вдома

Відповідь тут тільки одна: муки має бути стільки, щоб тісто вийшло одночасно щільним і еластичним і відмінно ліпилося, не налипаючи на пальці. Тому додавати її потрібно поступово, доки необхідний результат не буде досягнутий.

Сирники з сиру рецепт з фото покроково

Сирники з сиру готувати найпростіше. У рецепті сирників немає жодних хитрощів:

• Змішати півкіло сиру, одне яйце, кілька столових ложок борошна (або манної крупи), дві столові ложки цукру, посолити, добре вимісити;
• Розділити тісто для сирників на кульки, зліпити коржики, обваляти їх у борошні і смажити на вершковому маслі. Сирники готові!

Якщо сирні сирники додати менше борошна, то вони вийдуть ніжні, трохи більше — будуть щільнішими, кожна господиня регулює кількість борошна на свій смак.

До речі, якщо трохи змінити рецепт і з тіста для сирників (тільки більше борошна) скачати ковбаску, нарізати її на невеликі кружечки, обваляти в муці і кинути на кілька хвилин у киплячу воду, то вийдуть не сирні.

Рецепти сирників із сиру:

Рецепт 1: Сирники з сиру

Смачні сирники з сиру

Найтрадиційніший рецепт сирників містить у собі такі прості інгредієнти:

• 2 яйця або 3 жовтки;
• Сир чи сирна маса – 500 г.;
• Ванільний цукор – 1 ч.л.;
• Цукор – 3-5 ст. за смаком;
• Дрібка солі;
• Борошно – 100 г;
• Вершкове масло;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Добре розім'яти сир виделкою або подрібнити за допомогою блендера;
2. У сир додати жовтки або яйця, цукор, щіпку солі та ванільний цукор;
3. Добре перемішати всю масу. Всипати в суміш борошно і ще раз добре перемішати;
4. Змоченими руками сформувати сирники та злегка обваляти їх у борошні;
5. У сковороді підігріти трохи вершкового та олії та обсмажувати сирники з двох сторін на повільному вогні до рум'яності. Можна смажити сирники при закритій кришці сковороди, а можна і відкритою.

Порада: якщо ви хочете, щоб ваші сирники вийшли смачними, вибирайте сир із середнім показником жирності. Сир не повинен бути занадто жирним чи знежиреним чи кислим. Готові сирники викласти на тарілку, дати трохи охолонути і починати їсти зі сметаною. Смачного!

Відео «Сирники з сиру»

Рецепт 2: Сирники з сиру рецепт з манкою

Складові:

Пишні сирники із сиру з манкою

• Манка – 30 г;
• Розпушувач – 1/2 ч. л.;
• Сир – 300-350 р.;
• Борошно біле – 50 г.;
• Сіль - 1/4 ч. л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Цукор - 1-2 ст.л.;
• Олія – для смаження.

Приготування:

1. У мисці змішайте сир, яйце, сіль та цукор;
2. Тепер додайте до сирної маси манну крупу, розпушувач для тіста, борошно;
3. Перемішайте все добре і 10-15 хвилин дайте тесту постояти, щоб манка встигла розбухнути;
4. Сформуйте невеликі коржі, обвалюючи їх у борошні;
5. У сковорідці нагрійте олію і обсмажте в ньому сирники з двох сторін до утворення апетитної рум'яної скоринки;
6. До столу подавайте готову страву гарячим, з запалу-жару, зі сметаною, медом або рідким варенням. Смачного!

Відео «Сирники з сиру з манкою»

Рецепт 3: Сирники з сиру.

Рецепт класичних сирників із сиру

Набір продуктів:

• Борошно – 6 ст.л.;
• Яйце - 2 шт.;
• Сир - 500 гр.;
• Сода – 1/2 ч.л.;
• Цукор – 3 ст.л.;
• Рослинна олія – 6 ст.л.;
• Ванільний цукор;
• Сіль – щіпку.

Покроковий класичний рецепт:

1. Борошно обов'язково просійте, воно насититься киснем і сирники будуть більш пишними. Бажано, щоб борошно було вищого ґатунку, в ньому міститься багато клейковини, що дозволяє їм тримати консистенцію і не розпадатися;
2. Тепер переходимо до сиру. Важливо готувати сирники з м'якого сиру. Його потрібно купити свіжим або приготувати самим. Тоді страва буде ароматніша, без сторонніх запахів;
3. Якщо сир з грудками, то перетерти через сито до однорідної маси. Дуже добре, якщо в сирі буде трохи сироватки, вона дає кислинку і соковитість, а також сода дає хорошу реакцію, тісто краще піднімається і сирники виходять пишними, а не плескати, як млинці;
4. Отже, у сир кладемо соду, даємо 5-10 хвилин постояти, щоб сода дала реакцію. Потім додаємо щіпку солі, перемішуємо;
5. Яйця збити з цукром (щоб сирники були солодшими, можна цукру поставити більше);
6. Вилити в сир, перемішати, додати|добавляти| ваніль або ванільний цукор. Масу перемішувати дерев'яною лопаткою, тому що металева ложка дає реакцію на соду;
7. Потім додати трохи борошна і замісити дуже м'яке тісто, але щоб не було рідким. Сирники з сиру рецепт. Їх готують із мукою, а можна і без неї. Але краще підстрахуватися, щоб вони не розсипалися під час смаження;
8. Посипати стіл мукою|борошном| і сформувати кульки. Кульки можна робити різними способами. Наприклад, із тіста сформувати качалочку і порізати на порції, зробити невеликі кульки. Потім трохи їх притиснути;
9. Інший спосіб: від загальної маси тіста відщипувати маленькі шматочки та формувати кульки. Потім також трохи приплюснути.

Ще одна важлива нотатка! Після того, як замісити тісто, бажано відразу не смажити сирники, а дати тесту постояти хоча б 40-50 хвилин. Коли воно настоїться, клейковка добре набухне і сода підніме тісто. І сирники вийдуть дуже смачними, пишними та м'якими. Якщо ж посмажити відразу, то вони можуть вийти плескатими, твердими. Тож дайте тесту обов'язково постояти!

Правильне обсмажування сирних сирників:

1. Сковороду обов'язково добре розігріти, обережно налити рослинної олії та розігріти її. Олії не потрібно багато лити, бо сирники насититься ним, будуть жирними та з присмаком. Тому наливати його небагато;
2. Потім смажимо сформовані кульки;
3. Вогонь через 1–2 хвилини зменшити, щоб сирники не підгоріли і всередині не були сирими. Сковороду накрити кришкою, вони точно прожаряться до готовності;
4. Обсмажуємо рівномірно по обидва боки до золотистого кольору. Звичайний час приготування 5-7 хвилин, цього достатньо, щоб сирники були готові;
5. Викладаємо їх у посуд із серветкою, щоб олія в неї ввібралася. Сирники можна подавати з різними соками, йогуртами, сметаною. Зі солодкими стравами, повидлом, джемом, медом, тушкованими яблуками тощо.

Цей рецепт готується просто та швидко. Страва дуже смачна! Радимо спробувати! Впевнені, що вони Вам сподобаються та захочете їх ще! А господині, мами, дружини, зможуть смачно та поживно нагодувати ними не лише дітей, а й чоловіків! У сирних сирниках багато калорій та чоловікам вони сподобаються! Смачного!

Відео «Сирники з сиру класичні»

Рецепт 4: Сирники з сиру рецепт у духовці

Рецепт пишних сирників, запечених у духовці

Цей спосіб приготування має незаперечні переваги:

• Сирники не матимуть скоринки, яка шкодить здоров'ю через вміст канцерогенних речовин;
• Не потрібно під час всього процесу приготування перебувати біля плити, оскільки страва пропікається рівномірно;
• Не потрібна велика кількість олії;
• Можливість готувати відразу велику кількість порцій;
• Є дієтичною стравою.

Як готувати сирники в духовці:

Складові:

• Яйце – 2 шт.;
• Цукор – 5 ст.
• Сир – 500 р.;
• Сода – 0,5 ч. л.;
• Борошно пшеничне – 200 р.;
• Розпушувач – 1 ч.л.;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Для приготування сирників у духовці беремо сир, бажано не мокрий і ретельно розминаємо за допомогою вилки. Якщо він сильно грудковий і сухий, то перекручуємо його через м'ясорубку;
2. Потім додаємо цукор, яйця, трохи присолюємо і добре вимішуємо сирну масу;
3. В окремій мисці змішуємо розпушувач, борошно, соду, а потім висипаємо акуратно сир;
4. Замішуємо щільне однорідне тісто, щоб наші сирники не розтеклися;
5. Тепер присипаємо ручки борошном і катаємо з сирної маси невеликі кульки розміром із яйце;
6. Потім викладаємо їх на змащене маслом деко, подалі один від одного, тому що при випіканні сирники злегка збільшаться у розмірах;
7. Трохи притискаємо кожну кульку так, щоб вийшли товстенькі коржики;
8. Ставимо деко в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо протягом 30 хвилин;
9. Готові сирники перекладаємо в закритий посуд, поливаючи вершковим маслом. Сирники з сиру рецепт у духовці. Вони виходять пишні, ніжні та шалено смачні. Смачного!

Відео «Сирники з сиру в духовці»

Рецепт 5: Бананові сирники з сиру

Сирники з сиру з бананом

Інгредієнти для приготування сирників із сиру з бананом:

• Борошно пшеничне 120 г у тісто і 50 г для обвалки;
• Банан - 2 шт.;
• Сир середньої жирності, сухий - 500 г;
• Яйце - 1 шт.;
• Цукор - 100 гр.;
• Цукор ванільний 2 ч. л.;
• Олія рослинна для смаження;
• Розпушувач харчовий 1 ч.л.

Приготування сирників із сиру з бананом:

Крок 1: готуємо сирно-бананову суміш.

1. Насамперед промиваємо банани і сушимо їх паперовими рушниками. Потім знімаємо з кожного шкірку, яку відразу викидаємо, а м'якоть ламаємо на невеликі шматочки і розминаємо столовою вилкою до консистенції пюре, можна з грудочками, навіть смачніше;
2. Тепер туди протираємо через сито з дрібною сіткою потрібну кількість сиру середньої жирності, бажано, щоб він був трохи сухуватий, тобто пухкий з мінімальною кількістю вологи;
3. Потім додаємо в миску сире куряче яйце середнього розміру, харчовий розпушувач, звичайний цукровий пісок, далі ванільний і просіюємо борошно пшеничне вищого сорту. Перемішуємо все до однорідної консистенції тією ж вилкою і дивимося на структуру маси, що вийшла. Якщо вона занадто в'язка, кладемо ще трохи борошна, поки сирно-бананове тісто не дійде до густішого стану, так щоб з нього можна було сформувати кульку, і після цього приступаємо до наступного практично заключного кроку.

Крок 2: формуємо та смажимо сирники з сиру рецепт із бананом.

1. Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї 60-70 мл рослинної олії. Поки воно розігрівається, за допомогою столової ложки ділимо сирно-бананову масу на невеликі гірки;
2. Вологими, тобто змоченими в невеликій кількості води, долонями формуємо з них кульки завбільшки з волоський горіх.
   Обвалюємо кожен в пшеничній борошні, що залишилася, попередньо просіяною в сухий посуд, і злегка притискаємо, так щоб вийшов круглий сирник товщиною приблизно в 1,5 сантиметра;
3. Викладаємо першу партію виробів у добре розігріту олію та смажимо сирно-бананове диво з обох боків до золотаво-коричневого кольору, близько 2-3 хвилин з кожного боку;
4. Як тільки кругляші підрум'яняться, за допомогою кухонної лопатки переміщаємо їх на паперовий рушник і на деякий час залишаємо на ньому, щоб увібрало надлишки жиру;
5. Потім тим самим способом формуємо і готуємо решту сирників, даємо їм трохи охолонути і приступаємо до дегустації.

Крок 3: подаємо сирники із сиру з бананом.

1. Сирники з сиру рецепт з бананом подають у теплому вигляді або кімнатної температури. Їх сервірують на великій плоскій страві або одразу порціями на тарілках. Як доповнення до цього смачного десерту можна запропонувати сметану, вершки, домашній густий йогурт, варення, джеми, мед, свіжі ягоди та фрукти, заварні або олійні креми, солодкі соуси, топінги, хоча звичайна цукрова пудра теж підійде.

Смакувати цей простий кулінарний шедевр приємно в хорошій компанії разом зі свіжими холодними або гарячими напоями: чаєм, кавою, латте, шоколадом, киселем, соком, компотом або тим, що більше подобається. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь! Смачного!

Відео «Бананові сирники з сиру»

Рецепт 6: Пишні сирники з сиру

Вчимося готувати смачні пишні сирники з сиру

Інгредієнти для пишних сирників:

• Яйця - 1 шт.;
• Манна крупа – 2 ст.л.;
• Родзинки - 50 р.;
• Сир - 500 р.;
• Борошно - 2 ст.л.;
• Цукор - 2 ст.л.;
• Сіль - щіпка.

Покроковий рецепт приготування пишних сирників:

1. Для сирників беремо добрий сир. Він не повинен бути кислим і вологим, хоча вологість можна прибрати, просто викладіть сир у марлю і підвісьте його, щоб скла сироватка. Потім протріть сир для більш однорідної суміші. Родзинки треба добре помити, воду злити і просушити його;
2. Тепер додаємо в сир інші інгредієнти – цукор, ванілін, яйце, борошно, сіль та манну крупу, яка й надасть сирникам пишноти, бо вона має властивість розбухати у готовому виробі. Все ретельно перемішаємо ложкою.
   Наприкінці всипаємо родзинки. Не забудьте його обсушити на серветці, щоб він не був вологим і щоб не довелося додавати в сирники багато борошна;
3. Щоб сформувати сирники з сиру рецепт, посипаємо борошном дошку і викладаємо на неї ложку сирної маси. Формуємо сирник, допомагаючи собі боковою стороною ножа та обвалюючи його в борошні. Потім, коли смажитимемо, зайве борошно струсимо;
4. Обсмажити сирники з кожного боку зовсім небагато. Можна їх обсмажити на рослинному або на топленому маслі;
5. Складемо сирники у форму і поставимо в гарячу духовку на 7 хвилин|мінути|, щоб вони доготувалися. Краще подавати сирники гарячими. До них підійдуть будь-яке варення, мед та сметана. Спробуйте зробити сирники, використовуючи цей рецепт із покроковими фото. Пишні сирники із сиру вам будуть забезпечені. Смачного!

Відео «Пишні сирники з сиру»

Рецепт 7: Шоколадні сирники з сиру

Сирні сирники з шоколадною начинкою

Продукти:

• Борошно пшеничне - 4-5 ст.л.;
• Сир - 500 р.;
• Яйце - 1 шт.;
• Чорний шоколад - 50 г;
• Цукор - 3-4 ст.л.;
• Вершкове масло - 25 г.;
• Дрібка солі;
• Рослинна олія – для смаження.

Приготування сирних сирників із шоколадом:

1. Сир протріть крізь сито або прокрутіть через м'ясорубку, тоді він стане ніжнішим і одноріднішим, що значно покращить смак готової страви;
2. Додайте до сиру борошно, цукор, сіль, вершкове масло|мастило| і вбийте яйце;
3. Добре перемішайте сирну масу;
4. Шоколад поламайте шматочками розміром близько 2 см;
5. Візьміть порцію сирної маси і зробіть з неї коржик, у середину якого покладете шматочок шоколаду;
6. Шоколад зверху прикрийте ще невеликим сирним коржом, защипіть краї і запанируйте сирник у борошні;
7. Сковороду з олією нагрійте і викладайте смажити сирники. Смажте їх на середній температурі спочатку з одного боку близько 4 хвилин до золотистої скоринки, потім переверніть на інший бік і смажте таку ж кількість часу;
8. Готові сирники подавайте до столу відразу після приготування, поки вони гарячі і ніжні, а шоколад розтоплений і тягуч. Смачного!

Відео «Шоколадні сирники з сиру»

Рецепт 8: Сирники з сиру та родзинок

Як приготувати смачні сирники з сиру з родзинками

Список інгредієнтів:

• Родзинки - 2 ст.л.;
• Яйце - 1 шт.;
• Сир - 250 р.;
• Олія для смаження;
• Цукор - 2,5 ст.л.;
• Дрібка солі;
• Пшеничне борошно - 50 г;
• мелена кориця.

Процес приготування:

1. Перш ніж займатися приготуванням тесту для сирників, промийте родзинки, а потім залийте його теплою водою і залиште так на півгодини мінімум;
2. У чашці змішайте куряче яйце, цукор, сіль та корицю. Гарненько збийте;
3. Додати перетертий через сито сир;
4. Додайте просіяне пшеничне борошно, можна взяти цільнозернове;
5. Тепер додайте набрякли родзинки. Перемішайте всі інгредієнти, поки тісто не стане однорідним, з частими дрібними крупинками сиру;
6. Розігрійте сковороду, налийте на неї масло|мастило| для смаження, сформуйте невеликі шайбочки з|із| тесту, викладете на сковороду. Смажте на слабкому вогні хвилини 4 з одного боку;
7. Переверніть сирні сирники із родзинками за допомогою лопатки на інший бік. Смажте ще хвилини 3. Смачні сирники із родзинками готові;
8. Краще подавати їх до столу одразу, поки вони ще теплі. А разом з ними подайте сметану, варення чи свіжі ягоди. А також зробіть чай, какао, або налийте склянку молока. Смачного!

Відео «Сирники з сиру та родзинок»

Рецепт 9: Сирники з сиру з морквою

Сирно-морквяні сирники з сиру з морквою

Список інгредієнтів:

• Сир - 140 гр.;
• Маргарин столовий - 3 р.;
• Очищена морква - 45 р.;
• 15 г цукру (близько 1 ст.л.);
• 7 г. кулінарного жиру для смаження сирників або соняшникова олія;
• 5 р. манної крупи (1 ч. л.);
• 25 г. борошна пшеничного (2/3 борошна для сирної суміші, решта для панірування);
• 1/5 яйця (збовтати яйце в чашці, на око вилити в сир 1/5 частину);
• Сметана чи мед.

Процес приготування:

1. Морквину натираємо на дрібній тертці. Терту морквину потрібно припустити (на середньому або менше вогні) з маргарином у невеликій кількості води (10% води до маси моркви нетто). Потім потрібно всипати до моркви манку і нагрівати до її набухання, помішуючи (т.к. каструлька, в якій морква припускалася була потрібна мені для каші, морква з манкою нагрівала на сковороді на середньому вогні);
2. Викладаємо морквяну суміш на тарілку і відставляємо убік, щоб трохи підстигнула. В цей час в іншій мисці змішуємо сир, частину яйця, цукор та 2/3 борошна. Перемішуємо із морквою;
3. Поки розігрівається сковорода з олією, формуємо сирнички. Беремо невелику частину (їдальня ложка з гіркою), скочує в кульку, сплющуємо, приплескуємо по краях і знову акуратно сплющуємо, у результаті виходять сирні шайбочки. Обвалюємо їх у борошні;
4. Обсмажуємо сирники до золотистої скоринки по 20 секунд із кожного боку. Виходять красиві золотаві сирники з сиру рецепт;
5. Подаємо теплими зі сметанкою, хоча вони смачні й у холодному вигляді. Мають дуже ніжний у міру солодкий смак. Смачного!

Рецепт 10: Сирники із сиру з яблуками

Ніжні сирники з сиру з яблуками та корицею

Як приготувати сирники з сиру рецепт з яблуками – інгредієнти:

• Яйце - 1 шт.;
• Яблуко - 1 шт.;
• Рослинної олії - 1 ст.л.;
• Сир - 300 р.;
• Борошно - 2 ст.л.;
• Цукор - 2 ст.л.;
• Дрібка солі;
• Дрібка кориці.

Як приготувати сирники з сиру рецепт з яблуками:

1. Сир протерти через сито, щоб вийшла однорідна маса без грудочок;
2. З'єднати сир, яйце, борошно, що просіює, цукор, сіль, корицю і замісити тісто;
3. Яблуко почистити від шкірки та насіння, потерти на великій тертці і відразу додати в тісто, щоб яблуко не встигло потемніти;
4. З отриманої маси сформувати кульки, трохи плескати, щоб вийшли за формою сирників, і обваляти їх у борошні;
5. Обсмажити сирники з двох сторін на розігрітій сковороді в олії 5-7 хвилин до золотистої скоринки;
6. Сирники – це хитра страва, їх можна їсти і гарячими, але вони смачніші, коли охолонуть;
7. Подавати яблучно-сирники зі сметанкою, медом, варенням, кислим молоком або просто до чаю. Смачного!.

Відео «Сирники з сиру з яблуками»

Секрети приготування смачних та ніжних сирників

Секрети приготування ідеальних сирників

1. Секрет 1. Правильний сирЯкщо ви хочете отримати смачну страву, слід використовувати лише якісні продукти. Сир є основою сирників, тому успішний результат гарантований, якщо він свіжий, не дуже кислий, жирний або, навпаки, знежирений.

   Бажано готувати сирники з сиру рецепт із жирністю від 7% до 18%, однорідної текстури, без крупинок. Якщо ви використовуєте суху масу, то її можна зробити більш еластичною і пом'якшити молоком, сметаною або кефіром.

   Підвищену кислотність сиру вам доведеться компенсувати зайвою кількістю цукру, що не дуже позитивно позначиться на фігурі. Та й смак натурального сиру буде вже на другому плані.

   Підвищена вологість у сирі небажана, інакше вам доведеться додавати в тісто більше борошна чи манки. Сирники з сиру рецепт. Вони можуть вийти «гумовими». Від зайвої сироватки в сирі можна позбутися дуже просто: викладіть його в друшляк (марлю) і дайте стекти зайвої рідини.

   Маленька порада. Запорукою смачних та соковитих сирників є однорідна консистенція сиру. Бажано будь-який сир протерти через сито, щоб маса вийшла ніжною та однорідною. За необхідності додати сметану (кефір, молоко);

2. Секрет 2. СоковитістьЗапорука соковитості сирників – в ідеальній консистенції. Для зв'язування вологи в сирники додають манну крупу, пшеничне борошно, крохмаль. Для дієтичних рецептів можна застосовувати борошно із висівок.

   Також не дозволять сирникам розвалитися яйця, тому їх включають до рецепту в обов'язковому порядку. Правда, їх не повинно бути занадто багато, а то доведеться знову ж таки додавати більше борошна або манки. Тоді сирники можуть бути жорсткішими.

   Іноді можна використовувати лише жовтки, щоб вийшли приємний колір та здобний смак. Трапляються також рецепти дієтичних високобілкових сирників, де використовуються виключно білки без жовтків;

3. Секрет 3. Додаткові інгредієнтиІснують рецепти сирників з різними інгредієнтами. Вони можуть бути солоними, пряними, гострими, але найпоширенішими сирниками є солодкі. У них зазвичай кладуть цукор, курагу або родзинки, вишню, журавлину сушені. Також додають ваніль. Для варіантів без цукру використовують сушені овочі, пряні трави, часник і таке інше. Головне, не переборщити із кількістю інгредієнтів;
4. Секрет 4. Розмір та формаСирники краще формувати невеликого діаметру і не надто товсті, інакше вони погано пропікатимуться і їх буде важче перевертати. Найоптимальнішим варіантом визначення розміру є столова ложка, якої ви берете тісто. Робіть сирники у вигляді невеликих шайбочок;
5. Секрет 5. Красива скоринка - сирники з сируНайчастіше сирники саме смажать, але їх також можна запекти в духовці (краще у спеціальних формах). Іноді їх готують на пару, тоді на смак вони більше нагадують ліниві вареники.

   Запорукою успіху апетитної скоринки є хороша антипригарна сковорода, яка має товсте дно. Якщо її немає, тоді дотримуйтесь наступних правил:

   а) використовуйте якісну рослинну олію, призначену для смаження;

   б) перед приготуванням сковороду слід розжарити;

   в) у процесі приготування накривайте сковороду куполоподібною кришкою, щоб сирники добре пропеклися;

   г) смажте на невеликому вогні, тоді сирники добре схопляться та пропікуться.

Простий класичний рецепт соковитих та ніжних сирників

Класичний простий рецепт сирників із сиру

Тепер, коли ви знаєте все про основні тонкощі приготування сирників, саме час почати готувати їх самостійно.

Складові:

• Борошно - 1 ст.
• Манка - 2 ст.л.;
• Сир (1 пачка) - 200 р.;
• Сметана - 1 ст.л.;
• Яйце - 1 шт.;
• Олія для обсмажування;
• Цукор, ваніль, родзинки, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішайте всі інгредієнти та дайте тесту постояти близько 15-30 хвилин. Це дозволить борошну та манці ввібрати вологу;
2. Сформуйте ковбаску та наріжте невеликими кружальцями (1,5-2 см) або використовуйте столову ложку для виміру;
3. Вмочуйте в борошні і відправляйте на попередньо розігріту сковороду;
4. Обсмажуйте на середньому вогні з двох боків до рум'яної скоринки;
5. Подавати сирники можна гарячими або остиглими зі сметаною. Солодкі сирники можна поливати медом, варенням або молоком, що згущує|згущає|. Смачного!

Відео «Домашні сирники з сиру»

Сирники (смажені коржики з сиру) є національною стравою слов'янської кухні та винаходом економних господинь, які не бажали викидати прокисле молоко, з якого робили сир. У ті часи сир теж ставився до сирів, тому сирні коржі називали сирниками. Вони виходили ніжними, пишними, рум'яними та дуже апетитними. Незважаючи на простоту приготування, сирники вважаються примхливою стравою, оскільки іноді вони підсмажуються зовні і залишаються сирими всередині, розповзаються на сковорідці, виходять сухими, жорсткими або кислими. Сир під час теплової обробки може поводитися дуже непередбачувано, але якщо ви знаєте секрети приготування сирників з сиру, то неприємні несподіванки обійдуть вас.

Шість секретів приготування смачних сирників

Секрет №1

Використовуйте для сирників тільки дуже свіжий сир, інакше неприємна кислинка, яку зазвичай не можна замаскувати великою кількістю цукру, все зіпсує. Сир має бути сухим, оскільки надлишок сироватки доведеться компенсувати борошном, яке позбавить сирники класичного сирного смаку і зробить їх схожими на гуму. Занадто вологий сир можна відкинути на сито і дати зайвій волозі стекти, а для більш ніжної оксамитової консистенції його збивають блендером або змішують з сирною масою. Дуже сухий сир також не підходить для приготування страви, тому його слід трохи розбавити кефіром, молоком або сметаною.

Секрет №2

Не кладіть багато яєць, інакше сирна маса вийде занадто рідкою і доведеться додавати більше борошна, а чому це небажано, ви вже знаєте. У класичних рецептах сирників на 500 г сиру припадає 1-2 яйця, які міцно скріплюють всі інгредієнти, але їх присутність у сирному тесті зовсім не обов'язково. Для дієтичного варіанта сирників можна використовувати лише білки, хоча з жовтками виходять смачніші та здобні сирники, особливо якщо жовтки попередньо збити.

Секрет №3

Не намагайтеся зробити сирники надто солодкими, оскільки від цукру, що перетворився на сироп, вони розкиснуть і вимагатимуть багато борошна. У рецептах приготування зустрічаються різні рекомендації - і 150 г цукру на півкілограми сиру, і 2 ст. л. цукру на 200-350 г сиру, тому радимо додавати цукор за смаком, закликавши на допомогу почуття міри. Для пікантності тісто можна ароматизувати щіпкою солі, ваніліном, корицею, мускатним горіхом, кардамоном або шафраном. Також можна подавати сирники зі свіжими фруктами, ягодами, варенням та згущеним молоком.

Секрет №4

Якщо ви хочете отримати дуже ніжні, м'які та пишні сирники, намагайтеся використовувати якнайменше пшеничного борошна або його замінників – кукурудзяного крохмалю, рисового борошна, манної крупи та висівок, які використовуються в дієтичних рецептах. Дуже смачними виходять сирники, де третина борошна замінена на манну крупу, але розрахувати точну кількість сухих інгредієнтів нелегко, оскільки це залежить від вологості сиру - часом доводиться використовувати дві третини склянки борошна, а іноді вистачає і однієї столової ложки. Якщо ви додали в сир манку, дайте сирній масі постояти хоча б десять хвилин - манна крупа набухне, і сирники вийдуть пишними та високими. Тісто для сирників по консистенції має нагадувати густу сирну масу, щоб ви легко могли скачати кульки, які б не прилипали до рук.

Секрет №5

Для приготування смачних сирників можна додати до сиру додаткові інгредієнти – кокосову стружку, мак, сухофрукти, журавлину або брусницю, шматочки фруктів, горіхи або терту моркву. Несолодкі готуються з запашними травами, часником, зеленню та овочами. Однак за традицією класичні сирники готуються без добавок!

Секрет №6

На цьому секрети приготування сирників не закінчуються, попереду на вас чекає відповідальний момент – теплова обробка. З сирного тіста формуються невеликі коржі, пануються в борошні, крохмалі, манці, кокосовій стружці або кунжуті, а потім обсмажуються у великій кількості рослинної (топленої, кокосової) олії на повільному вогні, щоб вони встигли просмажитися до утворення рум'яної скоринки. Не забувайте закривати сковороду кришкою, щоб сирники вийшли м'якшими і соковитішими. Сирники можна спекти і в мультиварці, встановивши режим «Випічка» та час 20 хвилин, запікаючи їх по 10 хвилин з кожного боку. Сирники також можна приготувати в духовці, але в цьому випадку в тісто рекомендується додати трохи розпушувача (на кінчику ножа), щоб сирні коржики вийшли пишними та повітряними, а випікати їх можна на деку або в маленьких формах. Тут теж є маленький секрет - після вимкнення духовки сирники повинні постояти в ній хоча б п'ять хвилин, інакше вони різко опадуть і втратять свою апетитну пишність. Сирники, запечені в мультиварці та духовці, готуються без олії, тому вони допустимі у дієтичному харчуванні.

Що ще потрібне для приготування сирників? Все залежить від ваших смаків та гастрономічних уподобань – зазвичай сирні ласощі подають із варенням, джемом, згущеним молоком, сметаною, йогуртом, шоколадним соусом, кленовим сиропом та… всім, що вам подобається. Наші поради щодо покрокового приготування сирників з сиру допоможуть краще орієнтуватися і вибрати відповідні поєднання продуктів для створення власного варіанту приготування цього вишуканого делікатесу. Нехай сирники завжди тануть у роті і радують вас своїм гарним виглядом та божественним смаком!

Сирники — популярна російська страва, яку готують тисячі сімей до сніданків чи вечерь. По суті це ті ж оладки, тільки з сиру. Базовий набір продуктів включає, звичайно, сир, яйця, цукор і невелику кількість борошна. Борошно використовується лише для надання потрібної консистенції, його не повинно бути надто багато. Трапляються також рецепти, де замість борошна використовується манка. Можна взяти і манку, і муку в рівних кількостях. Іноді їх роблять навіть без борошна. Щоб страва вийшла ніжною та пишною, можна додати в тісто розпушувач і трохи соди. Також для смаку в них додають щіпку солі.

Зазвичай сирники обсмажують на сковороді. Дієтичніший і корисніший варіант — приготування страви в духовці або на пару. Найшвидший варіант - випікання сирників із сиру в мікрохвильовій печі. Готові сирники подають зі сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, цукровою пудрою і т.д.

Підготовка продуктів та посуду

Для приготування сирників із сиру потрібно підготувати глибоку миску та сковороду. Якщо вони готуються в духовці, знадобиться деко і пекарський папір. Сирну масу можна перемішувати вилкою або ложкою, але краще скористатися міксером. У деяких рецептах фруктових сирників (наприклад, бананових) використовується блендер.

Загалом ніяких особливих підготовчих заходів проводити не потрібно. Єдине, якщо в рецепті використовуються фрукти чи овочі, їх необхідно вимити та почистити, а також натерти на тертці. Банани можна просто розім'яти вилкою або пропюрувати у блендері. Родзинки завжди перебираємо, промиваємо і запарюємо на кілька хвилин у окропі. Родзинки мають бути без кісточок! Якщо сир для сирників дуже вологий, його можна викласти в марлю і залишити на пару зціджуватися.

Рецепт 1: Прості сирники з сиру

Найпростіший рецепт сирників із сиру. Для приготування страви потрібно лише кілька інгредієнтів. Це сам сир, цукор, борошно та яйця. Відмінний варіант для смачного та швидкого сніданку!

Необхідні інгредієнти:

• Сир - 180-200 г;
• 2 яйця;
• Борошно – 40-55 г;
• Цукор – за смаком;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Сир розминаємо вилкою, додаємо до нього цукор, перетираємо масу вилкою. Потім вбиваємо яйця та ретельно перемішуємо. Всипаємо муку|борошно| і перемішуємо масу до однорідного стану. Тісто не повинно бути занадто щільним або, навпаки, рідким. Розігріваємо на сковороді олію, після чого зменшуємо вогонь. Формуємо з сиру кульки і трохи стискаємо. Обсипаємо борошном сирники. Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки. Подаємо зі сметаною або згущеним молоком.

Рецепт 2: Сирники з сиру.

У цьому рецепті всі інгредієнти підібрані таким чином, що сирники виходять дуже пишними і не розвалюються в процесі приготування. Для того, щоб сирна маса придбала потрібну консистенцію, слід додати трохи борошна, також для аромату використовується ванілін. Цукор можна насипати до смаку, але краще все одно не пересолоджувати.

Необхідні інгредієнти:

• Сир;
• Борошно – пара ложки;
• Яйце;
• Ванілін;
• Цукор – за смаком;
• 3-4 г солі (підлога чайної ложки);
• 7. Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Сир розмішуємо з цукром та яйцем. Додаємо ванілін, сіль, борошно і добре перемішуємо. Виліплюємо з тіста невеликі кульки і злегка притискаємо їх, щоб вийшли коржики. Кожен сирник злегка обвалюємо у борошні. Розігріваємо на сковороді олію та викладаємо сирники. Обсмажуємо з кожного боку до готовності. Подаємо до сніданку зі сметаною.

Рецепт 3: Сирники з сиру з манкою

Манні сирники дуже часто готують дітям, та й дорослі не проти поласувати з ранку таким смачним сніданком. Вони готуються не складніше, ніж будь-які інші творожники. Завдяки манці, структура сирників виходить ніжною та м'якою.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце;
• Сир;
• Цукор – 45-65 г;
• 2,5-3 ложки манки;
• Сіль;
• Дві ложки сметани;
• Трохи борошна.

Спосіб приготування:

Спочатку змішуємо сир зі сметаною, потім додаємо туди цукор за смаком, сіль та одне яйце. Потім додаємо манку, всі компоненти розмішуємо, залишаємо масу на кілька хвилин, щоб крупа могла розбухнути. Після цього можна вже всипати муку. Змішуємо всі компоненти ложкою чи міксером. Нагріваємо сковороду з олією. Викладаємо сирну суміш столовою ложкою. Обсмажуємо сирники з кожного боку до рум'яної скоринки.

Рецепт 4: Сирники з сиру в духовці

Такі сирники готуються без олії, а отже, виходять менш калорійними. Інгредієнти використовуються переважно ті ж, що й у звичайних рецептах.

Необхідні інгредієнти:

• 420 г сиру;
• Склянка борошна;
• Цукор – 5 ложок;
• Розпушувач;
• Яйце;
• Ванілін;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Змішуємо сир з борошном, цукром та яйцем. Додаємо ванілін та розпушувач, злегка підсолюємо. Формуємо їх тесту невеликі кульки-коржики. Деко змащуємо вершковим маслом і вистилаємо пекарським папером. Випікаємо сирники до готовності (близько 25-35 хвилин).

Рецепт 5: Пишні сирники з сиру

М'якість і пишність сирників залежить не так від інгредієнтів, як від температури обсмажування. Навіть якщо брати одну й ту саму кількість продуктів, вони щоразу виходитимуть різні.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце;
• Сир;
• Цукор;
• Розпушувач;
• Трохи солі;
• Борошно – на око;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Частину борошна змішуємо з сиром, яйцем та цукром. Додаємо трохи солі і не забуваємо про розпушувач. Трохи муки висипаємо на стіл або обробну дошку. Зачерпуємо ложкою тісто і викладаємо кульки прямо на борошно. Обвалюємо сирники з усіх боків. Сковороду з олією розігріваємо на сильному вогні. Обсмажуємо сирники до готовності із двох сторін. Подаємо страву зі сметаною.

Рецепт 6: Сирники з сиру «Бананові»

Любителям нових та незвичайних смаків обов'язково сподобаються сирники із сиру з бананом. Відмінна страва для сніданків чи вечерь, дуже добре такі сирники поєднуються з медом чи цукровою пудрою. Від бананових сирників будуть у захваті й діти.

Необхідні інгредієнти:

• Сир;
• Яйце;
• Стиглий банан;
• Дві ложки борошна;
• Пачка ваніліну;
• Сіль;
• Цукор – кому як подобається;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Банан ріжемо невеликими шматочками. Пюруємо у блендері до однорідного стану. Змішуємо бананове пюре з сиром, цукром, яйцем і ваніліном, кидаємо щіпку солі. Перемішуємо масу блендер ще раз. Тепер поступово всипаємо борошно, безперервно помішуючи масу. Тісто має бути помірно в'язким. З дуже щільного тіста сирники вийдуть твердими. Розігріваємо на сковороді олію. Викладаємо ложкою невеликі коржики. Обсмажуємо до золотистої скоринки з кожного боку. Подаємо з медом або посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 7: Сирники з сиру та родзинок

Багато хто їсть сир із родзинками — цілком звичне поєднання. Сирники з родзинками виходять дуже пишними, соковитими та неймовірно смачними. З продуктів використовується і манка, і мука. Також знадобляться яйця із цукром.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• По 30 г світлої та темної родзинок без кісточок;
• 70 мл рослинної олії;
• По півсклянки цукру та борошна;
• Трохи солі;
• Кілограм сиру;
• 2 ч. л. ваніліну;
• 4 ст. л. манки.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром, сіллю та ваніліном. Промиті родзинки заливаємо на кілька хвилин окропом, потім воду зливаємо, родзинки просушуємо. У сир додаємо збиті з цукром яйця, борошно та манку. Сирну масу ретельно перемішуємо. Обсушені родзинки викладаємо до сиру. Поверхню столу або обробну дошку присипаємо борошном і виліплюємо невеликі грудочки. Злегка приминаємо їх і обсмажуємо на розігрітій з маслом сковороді. Кожну сторону обсмажуємо по 3-4 хвилини. Подаємо до столу зі сметаною.

Рецепт 8: Сирники із сиру «Шоколадні»

Сирники з сиру з какао - чудові ласощі для діток і дорослих. Вони виходять солодкими та ароматними, а що ще потрібно для ситного сніданку та підняття настрою? Сирці з какао робляться дуже легко, спробуйте і Ви!

Необхідні інгредієнти:

• Сир - 200-250 г;
• Пара ложок борошна;
• Цукор - за смаком;
• 1 яйце;
• Какао-порошок;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Сир розминаємо з цукром, додаємо яйце, перемішуємо. Всипаємо борошно та какао. Масу ретельно перемішуємо. Формуємо з тіста сирники потрібної форми та розміру. Розігріваємо на сковорідці олію. Обвалені в муці сирники смажимо до готовності з кожного боку. Вогонь має бути середнім. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 9: Сирники із сиру з яблуками

Ще один варіант приготування сирно-фруктових сирників - сирники з яблуком. Страва має приємний свіжий смак, до того ж, вони довше залишаються соковитими. Такий рецепт має увійти до кулінарної книги будь-якої господині.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм сиру;
• 2,3-2,5 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 4 яблука;
• Півсклянки
• цукру;
• Сода - 4-5 г;
• Трохи солі;
• Ванілін;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром, ваніліном, сіллю та содою. Масу змішуємо із сиром. Яблука очищаємо, вирізаємо насіння. Натираємо яблука на великій тертці, віджимаємо від соку і викладаємо до сиру, розмішуємо все міксером. Поступово всипаємо в сирну масу борошно. Розігріваємо сковорідку з олією. Вогонь зменшуємо і починаємо викладати ложкою масу. Обсмажуємо сирники до золотистого кольору. Подаємо яблучні сирники зі сметаною та цукром.

Рецепт 10: Сирники з сиру з морквою

Яскраві сирники з морквою піднімуть настрій навіть самого похмурого ранку! Страва виходить не тільки смачною, але й дуже корисною. Морква відмінно поєднується з сиром, створюючи апетитне та соковите частування.

Необхідні інгредієнти:

• Сир;
• Морква – 1-2 невеликих штуки;
• 2 яйця;
• Цукор;
• Трохи ваніліну;
• Борошно;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Цукор змішуємо з ваніліном і яйцями, потім з'єднуємо з сиром. Викладаємо терту моркву до сиру, додаємо трохи борошна. Масу перемішуємо ложкою чи блендером, залишаємо на 10 хвилин. Викладаємо тісто на стіл із борошном. Ліпимо сирники і трохи обвалюємо в борошні. Розігріваємо на сковороді олію та викладаємо сирники. Обсмажуємо з кожного боку до готовності. Змащуємо гарячі сирники вершковим маслом та сметаною.

Рецепт 11: Сирники з сиру з вишнею

Такі сирники вийдуть особливо ніжними та смачними, якщо використовувати жирний сир близько 18%. Вишню для начинки бажано брати свіжу, але можна використовувати заморожені ягоди. У такому разі даємо їм відтанути, злегка віджимаємо від надлишків соку, який зробить тісто рідше.

складові

320 г сиру 18%;

2 ложки цукру;

12 ягід вишні;

3 ложки манки;

4 ложі борошна;

Олія для смаження;

5 г розпушувача.

Приготування

1. Сир розім'яти. Для цього рецепту необов'язково його протирати, можна скористатися вилкою. Додаємо цукор з яйцями, перемішуємо та вводимо манну крупу. Робимо тісто. Воно буде рідкувате, залишаємо хвилин на десять.

2. Додаємо муку, приблизно 3-4 ложки, все залежить від консистенції сиру. Замішуємо, ділимо масу на дванадцять грудочок приблизно однакового розміру.

3. У кожен шматочок встромляємо велику вишню. Якщо ягоди дрібні, можна начинки використовувати кілька штучок. Формуємо сирник.

4. Викладаємо на сковороду з тонким шаром прогрітої рафінованої олії, смажимо з одного та другого боку до легкої скоринки. Потім прикриваємо та прогріваємо хвилин п'ять.

Рецепт 12: Сирники з сиру печені

Рецептура пишних та повітряних сирників, які випікаються у духовці. Цей варіант без манки, але із додаванням борошна. Для випікання знадобляться мініатюрні силіконові форми, в яких роблять мафіни, кекси.

складові

380 г сиру;

Пара яєць;

4 ложки борошна;

3 г розпушувача;

2,5 ложки цукру.

Спосіб приготування

1. Сирники будуть повітряними, якщо сир перетерти або просто добре збити. Можна це зробити одразу з цукровим піском.

2. Окремо збиваємо віночком яйця, виливаємо до підготовленої сирної маси, вводимо ваніль та борошно з розпушувачем. Перемішуємо тісто. Допускається додавання ягід, свіжих або сушених фруктів, але вони будуть обтяжувати випічку та знижувати пишність.

3. Розкладаємо отримане тісто у вісім дрібних форм. Випікаємо пишні сирники 30 хвилин|мінути| при 180 °C.

Рецепт 13: Дієтичні сирники з сиру

Дієтичних рецептів неймовірна кількість. Тут варіант сирників без борошна та манки. Для згущення тіста використовуються вівсяні пластівці. Вони не завдадуть шкоди фігурі, але значно підвищать користь страви. Сир беремо низьку жирність до 5%.

складові

0,4 кг сиру;

2 ст. л. вівсяних пластівців;

15 г меду.

Приготування

1. Яйце та білок одного яйця збиваємо до пінки, додаємо мед, замість якого можна взяти замінник цукру. У солоному варіанті сирники теж добре виходять.

2. З'єднуємо сир та білки, розмішуємо, засипаємо дрібні вівсяні пластівці. Тісто накриваємо, залишаємо на півгодини.

3. Вологими руками ліпимо кульки, викладаємо на сковороду з антипригарним покриттям та обсмажуємо під кришкою до готовності.

4. Можна розкласти дієтичні сирники на пергамент, спекти при 200 градусах у духовці. Вийде подоба булочок.

Рецепт 14: Сирники з сиру з горіхами

Для таких сирників неодмінно використовуємо волоські горіхи, арахіс і фундук такого аромату не подарують. Додатково потрібна щіпка апельсинової цедри. Жирність сиру довільна. Якщо продукт слабкий, то просто додаємо трохи більше борошна.

складові

Пачка сиру;

2 ложки цукру;

1 ст. л. горіхів;

0,3 ч. л. тертої цедри апельсина;

2 ложки борошна;

4 ложки олії.

Спосіб приготування

1. З'єднати в мисці яйце з цедрою апельсина, цукром і сиром, розім'яти або розтерти, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати.

2. Горіхи рубаємо шматочками, дрібні крихти не потрібні. Засипаємо в сир, ретельно перемішуємо.

3. Розігріваємо олію на рівній сковороді. Можна смажити сирники на сухій поверхні.

4. Набираємо горіхове тісто ложкою, викладаємо невеликі купки, допомагаємо скинути на сковороду другою ложкою. Намагаємося відразу вирівняти сирники. Обсмажуємо до готовності.

Успіх приготування сирників залежить від якості сиру, що використовується. Сир не повинен бути надто сухим або, навпаки, соковитим. З розсипчастого сухого сиру сирники вийдуть жорсткими і непишними, а з занадто мокрого вони взагалі розваляться. Однак вихід є: соковитий сир можна залишити на пару годин стікати, а сухий розмішати з невеликою кількістю сметани або розбавити ложкою молока. Також продукт не повинен бути надто кислим. Найкраще використовувати свіжий, жирний сир.

Ось ще кілька корисних порад:

— Ніколи не треба всипати у сир все борошно одразу. Краще робити це поступово, тому що із занадто щільного тіста сирники вийдуть жорсткими та сухими, а з рідкої маси буде просто розтікатися по сковороді. Тісто має бути в міру щільним, при цьому еластичним і легко відстає від рук;

— Кожен сирник перед обсмажуванням можна обваляти у борошні чи манці. Тільки тоді сирники матимуть апетитну хрустку скоринку. Якщо цього не робити, вони також вийдуть смачними, але менш зажаристими та хрусткими;

— Не слід перекладати в тісто для сирників цукор. Краще потім посипати їм готову страву або присмажити згущеним молоком або варенням;

- Щоб сирники вийшли золотистими, обсмажувати їх краще на суміші рослинної та вершкового масел;

— Найсмачніші та найніжніші сирники виходять із однорідної сирної маси. Тому, якщо дозволяє час, сир бажано попередньо перетерти через сито;

— Яйця треба збивати з цукром якнайретельніше — від цього вони стануть пишнішими і м'якшими. У деяких рецептах використовуються лише яєчні жовтки. У дієтичних рецептах іноді використовуються одні білки;

— Для приємного аромату до тіста можна додати ванілін або корицю. Найкраще кориця поєднується із сирниками з сиру та яблук. Також у тісто іноді додають курагу, журавлину чи вишню. Усі перелічені інгредієнти чудово доповнюють сир;

— Сирники з сиром не обов'язково мають бути солодкими. У таких рецептах використовують запашні пряні трави, часник, трохи чорного меленого перцю, сушені овочі і т. д. Найголовніше - дотримуватися пропорцій і не переборщити;

— Щоб сирники рівномірно пропеклися, і щоб їх було зручно перевертати, слід робити сирні коржі невеликих розмірів. Зі щільного тіста можна сформувати кульки трохи більше за розміром волоських горіхів. Однак найоптимальнішим способом є викладання тесту на сковороду столовою ложкою.

Правильні сирники - це такі невеликі коржики (кульки), схожі на оладки, основа яких - сир з додаванням яєць, борошна і цукру.

А тепер докладніше розглянемо, як правильно приготувати пишні, ніжні і солодкі сирники з родзинками?

Інгредієнти до рецепту

• сир 600 г
• яйця 2 шт.
• сіль (щіпка)
• родзинки 100-150 г
• цукор 6 ст.
• борошно 200-300 г
• ваніль (за смаком)
• рослинна олія (за потребою)

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

1. Калорії: 254.7
2. Білки: 10.89
3. Жири 7.49
4. Вуглеводи: 36.23

Підготовка вихідних компонентів

• Сир. Сир для цієї страви необхідно брати сухий і цупкий, це дуже важливо, т.к. додаючи інші компоненти (яйця і цукор) тісто вийде необхідної консистенції (не рідкої і сухої). Його краще вибирати на базарі, а не в магазині, то наочніше можна визначити потрібну консистенцію. Якщо сир не вдалося проконтролювати, приготуйте .
• Родзинки. Родзинки запарюємо не в окропі, а в теплій воді, хвилин на 20. Окріп не використовуємо, т.к. він зруйнує тонку оболонку ізюму і в готовому блюді буде квашня, а не гарний і соковитий родзинки.

Як приготувати сирники

Крок 1. Використовуємо 600 г сиру. Перетираємо його через металеве сито або ложкою, або товкачем, можна використовувати занурювальний блендер. Таким чином, перетираючи саме через сито, ми досягаємо пишної структури сирної маси.

Якщо пишнота не дуже важлива, я здебільшого нехтую цим, коли потрібно приготувати «на швидку руку», то сир просто розминаємо вилкою.

Крок 2. Беремо яйця, розділяємо жовтки від білків дуже акуратно, щоб білок не потрапив яєчний жовток. якщо це станеться, то не вийде збити пишну білкову піну.

Крок 3. Білки відправляємо в холодильник для охолодження, а жовтки починаємо збивати віночком або вилкою з цукром, для 600 г сиру оптимальна кількість – 6 ст.л. без гірки цукру.

З цукром треба не переборщити, не потрібно сипати більше, ніж зазначено у рецепті. Інакше сирники під час обсмажування не будуть пишними. Цукор почне підтаювати всередині та тісто стане м'яким, сирник почне розповзатися.

Жовтки збиваємо одразу, як тільки насипали в них цукор. Таким чином, можна уникнути того, що жовток візьметься грудочками.
Крок 4. Тепер беремо чистий і сухий віночок і починаємо збивати охолоджені наші білки з щіпкою солі. Збиваємо до утворення пишної піни.

Замість ізюму можна взяти різні сухофрукти та цукати. Горіхи краще не використовувати, особливо арахіс, тому що можемо отримати гіркий смак готової страви.

Крок 6. З'єднуємо просушені родзинки з перетертим сиром, сюди ж додаємо жовткову суміш і акуратно вимішуємо до однотонного світло-жовтого кольору. І тепер черга збитих білків, які також вирушають сюди. Тільки тепер сирну суміш перемішуємо дуже обережно, знизу вгорі, як тісто для бісквіту при додаванні до нього борошна.

Крок 7. Для аромату смаку або пікантності додаємо до нашої сирної суміші ваніль, можна використовувати корицю. Але додаємо і трохи перемішуємо все також - знизу вгору, щоб тісто залишалося пишним.

Крок 8. Формуємо готові сирні кульки. Насипаємо муку|борошно| на стіл, розподіляємо по поверхні. Беремо 2 столові ложки і формуємо сирники в борошні. Сміливо обвалюємо в борошно, т.к. усередині її немає. Борошно буде у нас як надійна оболонка для пишних сирників.

Смажимо сирники

Крок 9. Сковороду ставимо на вогонь і добре розігріваємо, тому саме від цього залежить пружна форма наших сирників.

Щоб переконатися, що сковорода досить розігріта, проведіть невеликий тест: насипте дрібку борошна на суху сковороду, що розігрівається в центр, якщо борошно стало кремового кольору - вітаю, можете наливати масло і приступати до обсмажування.

Наливаємо 2-3 ст. рафінованої рослинної олії і трохи зменшуємо вогонь, робимо її середнім. це потрібно у тому, щоб оболонка з борошна не горіла, а всередині сирники були сирими.

Крок 10. Викладаємо сирні кульки на розігріту сковороду з олією, обсмажуємо сформовані сирники, до рум'яної скоринки, приблизно по 2-3 хвилини на кожній стороні. Якщо олії не вистачає, то додаємо її за потребою.

Використовуємо рослинну, а не вершкове масло. Саме так, нам вдасться отримати не горілу, а рум'яну скоринку.

Крок 11. Рум'яні сирники викладаємо на паперовий рушник, щоб забрати надлишки олії.

Якщо сирників сформували дуже багато, то можна досмажити їх наступного разу. Для цього взяти кульок, усередині рясно посипати мукою, викласти на нього сирні кульки в 1 шар і відправити в морозилку. За наступної необхідності, без розморожування, обсмажити ці сирники до готовності. Тільки будьте обережні, масло може бризкати через перепад температур (холодні сирники – гаряча олія).

Крок 12. Наші сирники складаємо у відповідну ємність, а далі подаємо на тарілках із улюбленим соусом. Можна використовувати сметану, джем, варення або будь-який інший улюблений соус чи солодку підливу.

Ось і все, приємного апетиту!

Для початку - класичний рецепт приготування пишних сирників, який відмінно підійде господаркам-початківцям. Він простий у виконанні, але, незважаючи на це, страва виходить понад усілякі похвали: пишними, соковитими всередині, при цьому – не розтікаються на сковороді.

Набір продуктів:

300 г сиру
1 яйце
3 ст. ложки борошна + трохи для обсипання
дрібка солі
3 ст. ложки цукрового піску
олія рослинна для смаження

Приготування:

1. Сир викладаємо в миску. Жирність молочного продукту вибираємо на свій смак. Тільки зверніть увагу на те, щоб він не був надто сухим. У миску додаємо весь цукор.

2. Додаємо сіль та яйце. Бажано взяти домашнє, але якщо такого немає - підійде магазинне. Однак, якщо яйця зовсім маленькі - вбийте краще дві штуки.

3. Добре перемішуємо масу.

4. Всипаємо в сирне тісто борошно.

Порада:З борошном важливо не переборщити, інакше сирники вийдуть твердими, а якщо борошна пожити занадто мало, то кульки просто розтечуться по сковорідці. Рідкі сирники дуже складно перевернути. Тому дотримуйтесь міри!

5. Тепер можна замісити наше тісто. Зробити це краще вилкою, роздавлюючи шматочки сиру. Якщо тісто буде однорідним, то сирники при смаженні або випіканні вийдуть пишнішими і ніжнішими. Викладемо масу на обробну дошку або стіл, обсипаний борошном.
6. Руки також трохи обсипемо борошном, щоб клубочки не прилипали і починаємо формувати невеликі кульки. Потім клубочки трохи приплющі - вже більше схоже на сирники!

7. Олію виливаємо на сковороду та розігріваємо. Викладаємо наші сирники. Якщо ви любитель вершкового масла, то можна смажити і на ньому, або використовувати більш корисний продукт - оливкова олія. Тільки варто враховувати, що і присмак продукт набуде іншого.

8. До приємної скоринки золотистого кольору обсмажуємо наші сирники та перевертаємо. Іншу сторону готуємо стільки ж за часом, як і першу. Все залежить від того, як тепло тримає ваша сковорода. Зазвичай один бік сирників смажать трохи більше трьох хвилин.

9. Коли наші пишні сирники будуть готові, то подавати їх можна з різного роду начинкою: згущеним молоком, сметаною, варенням або джемом.

Рецепт смачних сирників із сиру з ваніллю

Аромат ванілі врятує навіть саму провальну випічку. Запах цієї спеції закружляє голову будь-кому, він манить до себе неймовірно апетитним покликом. Сирники з додаванням ванільної есенції або ванілі виходять дуже смачними та пишними. А якщо ви збираєтеся готувати сирники з домашнього сиру, який має невеликий запах, то ваніль легко виправить цей неприємний недолік! Отже, приступаємо.

На 10 невеликих сирників знадобиться:

370 р. сиру
2 ст. ложок цукор (можна і більше – хто як любить)
дрібка солі
2 великі яйця
ванільна есенція 2 краплі або 1 г. ваніліну
борошна приблизно 3-4 ст. ложки
олія для обсмажування

Приготування:

1. Сир середньої жирності протираємо через сито або роздавлюємо вилочкою. Якщо на кухні є блендер - робота полегшена. Сир же повинен бути м'яким, без грудочок, тоді і сирники будуть пишними та м'якими.

3. Перемішуємо сирну масу до того часу, поки сіль і цукор не розчиняться.

4. Готуємо борошно. Для того, щоб сирники були пишними, борошно важливо просіяти і додаємо до нашої яєчно-молочної суміші.

5. Замішуємо тісто для сирників. Його потрібно добре замісити. Воно не повинно бути сильно тугим, або ж навпаки – рідким. Руками скочуємо невеликі сирники.

6. Кульки і викладаємо їх на вже розігріту з олією сковороду. Обсмажуємо до рум'янцю та перевертаємо. Вогонь краще встановити середній, щоб десерт не згорів.

От і готові пишні сирники нашвидкуруч! Рецепт досить простий у виконанні та не займає багато часу.

Рецепт пишних сирників «як у дитинстві»

Меню із дитячого садка згадує добрим словом майже кожна людина. Наскільки смачним тоді все здавалося! Приємні спогади можна втілити в реальність, приготувати сирники за цим рецептом. Десерт виходить пишним та ароматним, як у дитинстві. Почнемо!

Набір продуктів:

300 г сиру
крапля ваніліну (розбавляємо порошок у окропі)
70 г цукру
2 жовтки (якщо яйця не великі, то візьміть 3 жовтки)
75 р. муки
олія для смаження

Приготування:

1. Сир ретельно протираємо через сито ложкою

2. Жовтки відокремлюємо від білків і додаємо до сиру.

3. Додаємо в миску з сиром цукор і борошно, що просіює. Місимо тісто.

4. З маси сирної скочуємо кульки, для зручності можна використовувати обробну дошку, присипану борошном.

5. Обсмажуємо на розігрітій олії з обох боків сирники до золотистого кольору. Готовий десерт прикрашаємо до смаку і поїдаємо до столу.

Порада:Не варто викладати на сковороду одразу багато сирників. Вироби будуть підніматися в процесі смаження і збільшуватися в обсязі. Сирникам може не вистачити місця у сковороді, і вони злипнуться один з одним.

Пишні сирники

За цим рецептом сирники виходять дуже пишними. Вони абсолютно нешкідливі для малюків, а навіть навпаки дуже корисні. Але важливо враховувати один момент – усі інгредієнти для сирників мають бути свіжими!

Набір продуктів:

2 пачки свіжого сиру по 250 г
1 яйце
дрібка солі
1 ст. ложка цукру
3-4 ст. ложки борошна + трохи для панірування
олія рослинна для смаження.

Приготування:

1. Сир змішуємо з цукром та яйцем у мисці.

2. У сирну масу додаємо борошно, що просіює.

3. Перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо тісто. Секрет цього приготування у тому, щоб тісло трохи відпочило. Тому небагато часу важливо зачекати.

4. У тарілку насипаємо борошна і викладаємо туди наше тісто, що відпочило.

5. Скачуємо невеликі кульки та укладаємо їх на обробну дошку для зручності.

6. На розігріту сковороду, политу олією, викладаємо сформовані з нашої маси кульки.

7. Смажимо сирники по кілька хвилин із кожного боку.

8. Приготовлені сирники викладаємо на тарілку.

9. Після того як десерт буде готовий, його можна подавати зі сметаною, згущеним молоком або варенням.

Пишні сирники з сирної маси із родзинками

Рецепт сирників з сирної маси з родзинками сміливо можна назвати чудовим виходом для тих, кому ніколи протирати сир через сито. А ще сирники, приготовані за цим рецептом, можна не смажити, а запекти в духовці. Що є чудовим рішенням для тих, хто стежить за своєю фігурою. Адже для випікання жодної олії не потрібно. Максимум, що вам знадобиться - це пекарський папір, щоб не мучитися потім, віддираючи десерт від дека.

Набір продуктів:

300 г сирної маси з родзинками
1 яйце
55 г цукру
50 г. борошна + трохи для обсипання
олія для смаження або пергамент

Приготування:

1. Яйце ретельно збиваємо віночком

2. До яйця додаємо сирну масу. Якщо ви не дуже любите солодке, то додатковий цукор можна і не додавати, оскільки маса сама по собі вже дуже солодка.

3. Додаємо цукор, що залишився і просіяне борошно

4. На обсипану мукою|борошном| тарілочку викласти ложку маси, накрити чашкою і сформувати сирник. І так робимо з кожною ложкою маси.

5. Сирники акуратно укладаємо на сковороду з маслом або в розігріту до 180 градусів духовку.

6. Смажимо на олії до скоринки, не забуваючи перевертати. Якщо готуємо в духовці, застилаємо пергаментом і тримаємо в ній десерт близько півгодини.

7. Сирники із запалу із жару викладаємо на тарілочку Десерт можна прикрасити ягодами та подавати зі сметаною

Як бачите, приготувати пишні сирники всім на смакоту не складно. Головне, приділить цьому трохи свого дорогоцінного часу і запастись необхідним переліком свіжих продуктів. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+