Збираємо торт з олійним кремом. Бісквітний торт з олійним кремом та ягодами. Заварний із вершковим маслом

Найголовніше у приготуванні бісквітного торта в домашніх умовах – це спекти «правильну» основу. В ідеалі, не повинен опадати чи липнути до рук після випікання. Методом спроб і помилок я розробила свій (вже багаторазово перевірений) домашній рецепт випікання такого коржа. Як спекти гарну та смачну основу для цього смачного бісквітного торта пропоную освоїти, дотримуючись моїх рекомендацій та покрокового рецепту з фото.

Продукти для бісквітного тіста:

• яйця (великі) – 5 шт.;
• крохмаль – 1 стіл. лож. з гіркою;
• ванілін – 1 пакет;
• цукор - 150 грам (або одна склянка 200 мл.)
• борошно - 150 грам (або одна склянка 200 мл.)

• масло вершкове - 1 пачка (200 грам);
• молоко згущене варене - 1 банка (400 -450 мл)
• фруктовий зефір – 1 шт. (100 грам).

Як зробити бісквітний торт у домашніх умовах.

Для початку нам необхідно приготувати корж. Для цього потрібно збити яйця. Зробити це можна будь-яким зручним для Вас способом: віночком, міксером, вилкою, блендером, комбайном.

Потім у збиті яйця нам необхідно додати цукор і ванілін. Збивати яйця продовжуємо далі, поки|доки| цукор не розчиниться повністю.

Після розчинення цукру нам потрібно додати до яєць крохмаль, борошно і знову добре, але акуратно все розмішати.

Тісто для нашого бісквітного торта має вийти середнє за густотою.

Потім у підготовлену форму необхідно вилити готове бісквітне тісто.

А тепер найголовніший момент рецепту — як спекти бісквіт. Щоб спекти гарний корж, я використовую не зовсім стандартний спосіб випічки. Перед тим як відправити форму з тестом у розігріту духовку, я накриваю її щільно фольгою.

І в такому вигляді ставлю корж випікатися спочатку на середньому вогні на півгодини, а потім вогонь зменшуємо до мінімуму і корж печемо ще 30 хвилин. Під час випікання духовку відкривати не можна, фольгу з формочки не можна знімати до кінця випічки.

Через годину ми дістаємо форму з духовки і знімаємо фольгу. Готовність бісквіту ми перевіряємо сірником, як видно на фото, тісто до неї не липне. Бісквіт залишаємо остигати у формі.

А тим часом займемося приготуванням кремудля прошаровування та прикраси торта.

Домашній зі згущеним молоком я роблю дуже просто.

Банку згущеного молока і пачку масла викладаю в глибоку ємність і добре перемішую суміш до однорідності.

Коли бісквітний корж повністю охолоне, ми витягаємо його з форми. У роз'ємній формі це дуже просто. Потім довгим гострим ножем потрібно розрізати корж уздовж навпіл.

Зверху кладемо другу частину коржа і на нього намазуємо масляно-згущений крем, що залишився.

Для прикрашання цього торта я використала фруктовий зефір, він надає страві приємної кислинки.

Зефірку я просто нарізала часточками та виклала на готовий торт. Ви можете прикрасити торт на свій смак та настрій.

Готовий домашній бісквітний торт потрібно поставити в холодильник хоча б на пару годин, щоб він просочився кремом. Бісквітний торт буде смачнішим, якщо час просочення кремом буде не менше 24 годин.

Приємного для всіх апетиту!

Масляний крем для торта

Як зробити масляний крем для торта за покроковим рецептом з фото. Варіанти приготування олійного крему та рекомендації щодо прикрашання тортів олійним кремом.

25 хв

370 ккал

5/5 (7)

Кухонна техніка:блендер, міксер або кухонний комбайн, склянка, столова ложка

складові

Щоб олійний крем вийшов густим і пишним, дуже важливо вибирати олію максимальноюжирності 82,5%. І пам'ятати що з топленої олії такий крем не роблять.

Дуже бажано використовувати саме цукрову пудру, а чи не цукор, т.к. крупинки цукру погано розчиняються в маслі, і ви ризикуєте приготувати крем з крупинками цукру, що хрумтять на зубах.

В яких тортах використовується олійний крем

Люди старшого віку, які пам'ятають радянські магазинні торти, можуть вам розповісти, що у вісімдесяті і навіть дев'яності роки минулого століття в наших магазинах продавалося дуже багато тортів, до складу яких входив олійний крем.

Ці торти та рулетинайчастіше мали бісквітні коржі з різними просоченнями та масляний крем (найчастіше білий або шоколадний). Зустрічалися торти з олійним кремом, пофарбованим різнокольоровими харчовими барвниками (рожевий, салатовий, блакитний, жовтий) та з додаванням смажених горіхів, цукатів. Такі торти і зараз у багатьох користуються популярністю.

Крім тортів популярними були тістечказ масляним кремом та прошарками різних видів варення та просоченнями. Кошики, пінечки, заварні тістечка та багато інших відомих і улюблених. Але традиційно наші мами та бабусі знали, як приготувати крем для торта з олії, щоб порадувати родину та гостей смачними солодощами. Дійсно, олійний крем для торта дуже легко приготувати в домашніх умовах.

Покроковий рецепт приготування олійного крему

Для приготування олійного крему вам знадобиться розм'якшеневершкове масло. Тому не забудьте витягнути олію з холодильника за пару годин до приготування крему.

Якщо ви забули вчасно дістати масло, а крем уже час готувати, скористайтесь мікрохвильовкою. Виставте найменшу потужність, якщо у вашій мікрохвильовій печі вона регулюється, або в стандартному режимі розігріву страв розігрівайте 2-3 рази по 20 секунд, щоб не пропустити, коли масло почне танути.

Відео-рецепт приготування крему

Готується масляний крем дуже просто, але ніколи не завадить подивитися на відео процес приготування:

Варіанти приготування крему

У базовий масляний крем можна додавати різні інгредієнти та барвники, щоб отримати креми з різним ароматом, смаком та кольором.

Раніше, коли готову цукрову пудру купити було проблематично, господині готували цукрову пудру самі, подрібнюючи цукор-пісок у кавомолках, спеціальних, подібних до м'ясорубки шнекових машинок або просто розмелив його у ступці.

Наразі герметично упакована цукрова пудра продається у багатьох супермаркетах у відділах бакалійних товарів. Використання готової цукрової пудри прискорює процес приготування масляного крему у багато разів.

Якщо пудри у вас немає і часу приготувати її самостійно теж немає, приготуйте крем для торта з вершкового масла і цукру, злегка промоченого молоком. Так кристалам цукру буде простіше розчинитись у маслі.

Якщо ви любите часто робити випічку, масляний крем можна заготувати про запас і зберігати в холодильнику в щільному контейнері або скляній банці.

Як правильно прикрасити торт олійним кремом

Масляний крем, приготовлений за цим рецептом, завдяки своїй щільній структурі, як ніякий інший крем, підходить для прикрашання тортів та тістечок. Олійним кремом можна малюватиквіти, листя, візерунки, ряд різних видів.

Можна написати слова. Для цього використовують кулінарні мішки(тканинні, поліетиленові, силіконові) з різними видами насадок або просто корнетик, згорнутий з пергаментного паперу, кінчик якого фігурно вирізаний.

Щоб візерунки виходили чіткими та не розпливалися масляний крем перед прикрасою можна ненадовго поставити в холодильник(10-20 хвилин).

Напишіть, будь ласка, у коментарях, які різновиди олійного крему любите ви. Які тонкощі в їхньому приготуванні.

Масляний варіант кремів для торта найбільш простий у приготуванні, не вимагає довгої підготовки та особливих навичок у кулінарній майстерності. А тому саме він найчастіше використовується і для прошаровування коржів, і для оформлення торта – малюнків, фігурок, бортиків.

Смачний крем із щільною консистенцією виходить з олії та згущеного молока. Він використовується в тортах із бісквітної або пісочної основи, для формування олійних прикрас, у сметанних десертах. Такий прошарок по праву вважається найлегшим у приготуванні.

Складові:

1. Згущення молоко – 1 банк.
2. Олія вершкове - 200-220 грамів.

Процес приготування:

1. Згущене молоко можна зварити або використовувати сиру. На варіння піде мінімум 2 години, а крем у цьому випадку виходить щільнішим.
2. Олію розм'якшити і порубати кубиками.
3. Збити його міксером добела та збільшення.
4. По ложці викласти згущене молоко і збити ще один раз.
5. Готову масу потрібно зберігати в холодильнику, інакше масло в її складі може розтанути.

Білково-олійний крем для торта

Крем на основі олії та збитих білків виходить пористим, повітряним та дуже м'яким. Оптимально використовуватиме його в бісквітній основі або для наповнення заварних заготовок. В оформленні десертів їм формують бортики, «закривають» боки та викладають написи та малюнки за допомогою кондитерського шприца.

Складові:

1. Повна з верхом склянка цукру.
2. 4 охолоджені білки.
3. Пудра цукрова – 150 г.
4. Половина чайної ложки лимонної кислоти.
5. Ваніль – одна упаковка.
6. Олія вершкове – 320 грамів.

Процес приготування:

1. Білки відокремити, вилити в каструльку з товстим дном.
2. Додайте|добавляйте| цукор і просто перемішайте ложкою.
3. Масу помістіть на водяну лазню так, щоб дно каструльки не торкалося окропу. Постійно заважайте білки, щоб вони не перегрілися та не згорнулися.
4. Знімайте суміш із вогню, коли всі крупинки цукру повністю розчиняться. Перевірити готовність можна, якщо потерти між пальцями краплю білкової суміші.
5. Збивайте масу до стану щільних піків (приблизно 10-15 хвилин).
6. Наприкінці всипте трохи лимонної кислоти.
7. У збиту масу додайте по невеликому кубику дуже м'якого (але не талого) олії.
8. У результаті на поверхні повинні залишатися борозенки від віночків, маса повинна поступово густіти і біліти.
9. Наприкінці для стабілізації суміші всипте просіяну цукрову пудру. Прекрасно тримає форму і може бути для прикраси готового виробу.

Масляний крем для бісквітного торта

Повітряні бісквітні коржі чудово поєднуються з важким масляним кремом. Він тримає форму, не розпливається, а в холодильнику застигає та надає готовому торту цілісності. Один такий масляний крем можна використовувати і для прошарку, і прикраси.

Складові:

1. Просіяна цукрова пудра – одна склянка.
2. Ваніль – одна упаковка.
3. Олія м'яка – одна пачка.
4. Порошок какао – близько 25 г.

Процес приготування:

1. Цукор змішайте з какао, щоб у кремі не було грудочок.
2. Масло дайте полежати при кімнатній температурі близько 1 години.
3. Потім порубайте його шматочками, покладіть у чашу міксера.
4. Збивайте до тих пір, поки воно не побіліє, але не перестарайтеся - олія має властивість розшаровуватися.
5. Всипте ваніль та шоколадний цукор і збийте ще кілька хвилин.
6. Готовою масою можна відразу ж промазувати бісквітну основу.

Сметанно-масляний крем для торта

Такий крем виходить досить рідким, особливо якщо використовується сметана із вмістом жиру 15–20%. Якщо за рецептурою прошарок для коржів повинен тримати форму і не вбиратися, сметану необхідно брати жирну і додатково відцідити її на ситі від зайвої сироватки.

Складові:

1. Сметана – 300 грамів.
2. Вершкове масло – 2/3 пачки.
3. Пудра цукрова – 150 г.

Процес приготування:

1. Олію розм'якшіть, порубайте якомога дрібніше ножем і перекладіть у посуд для збивання.
2. Пудру просійте. Можна за бажанням змішати її з ванільним цукром.
3. Збийте масло|мастило| до того стану, поки воно не побіліє і злегка не збільшиться в обсязі.
4. Потім по ложці додавайте сметану і в самому кінці пудру (з ваніллю).
5. Крем готовий. Можна прошаровувати торт.

Шоколадний олійний крем для торта

підійде для світлих коржів або з додаванням какао. У сам крем також додається какао або розтоплений шоколад, причому за бажанням можна використовувати і найгірший, і молочний, і навіть білий. Масляний крем із шоколадом може замінити глазур для покриття торта.

Складові:

1. 150 г цукрової пудри.
2. 120 г масла вершкового.
3. Одне яйце.
4. 15 г порошку какао (або 50 г розтопленого шоколаду).
5. 5 грамів ванілі.
6. Крижана вода – 15 мілілітрів.

Процес приготування:

1. М'яку олію треба швидко збити до повітряного стану. Не перестаючи збивати, влити яйце, не відокремлюючи білки.
2. Туди потроху всипаємо пудру і ретельно перемішуємо.
3. У дуже холодну воду насипаємо порошок какао та ваніль, збовтуємо.
4. Вливаємо струменем у масляну суміш.
5. Якщо використовуєте натуральний шоколад, розтопіть його на водяній бані, трохи остудіть і влийте по стіні в масло.
6. Готовий крем застигає на холоді і набуває форми.

Відеогалерея

• молоко згущене сьогодення – 1 банка;
• масло вершкове – 200гр;
• лимон/лайм свіжий – 1 шт. (Великий);
• ванілін – рідкий – 1 ч. ложка = 1 пакетик ванільного цукру;
• ягоди (червона смородина, чорниця) – для прикраси торта.

Як приготувати бісквітний торт з|із|

Випікання бісквіту

1. У чашу міксера розбиваємо курячі яйця, разом і білки та жовтки. Важливо: чаша або інший посуд для збивання курячих яєць має бути чистим і сухим, без краплі жиру.
   
2. Збиваємо яйця на найвищій швидкості приблизно 5-7 хвилин. Як помічник я використовувала міксер потужністю 500Вт. В результаті вийде пишна маса вершкового кольору.
   
3. Не зупиняючи роботу міксера, до чаші додаємо порціями цукрову пудру або цукровий пісок. Збиваємо на найвищій швидкості ще 5-7 хвилин до повного розчинення цукру.
   
4. У процесі збивання суміш яєць та цукру збільшиться у 2-3 рази.
   
5. Вимикаємо міксер, виймаємо чашу з пристрою та продовжуємо працювати вручну. Окремо просіюємо два-три рази хлібопекарське борошно вищого ґатунку. При просіюванні борошно насититься киснем і надалі бісквіт набуде додаткової пишності. Насипаємо борошно до суміші з яєць та цукрової пудри невеликими порціями. Гранично обережно та акуратно втручаємо її за допомогою лопатки рухами від стінок до центру та знизу вгору.
   
6. На цьому етапі приготування бісквіту важливо не втратити обсяг раніше збитих компонентів. Після втручання всієї муки тісто виглядає як густа сметана.
   
7. Роз'ємну форму для випікання застилаємо пергаментом/папером для випікання. Виливаємо бісквітне тісто з миски у форму одразу після приготування – це дуже важливий момент. Розподіляємо тісто формою рівномірно, злегка нахиляючи в різні боки.
   
8. Випікаємо бісквіт у нагрітій до 170-180 ° С духовці протягом 35-50 хвилин. Через 20 хвилин підвищуємо температуру до 200-210°С. Час випікання залежить від особливостей духовки.
9. Важливо: дверцята не відчиняємо, спостерігаємо за випічкою лише через скло духовки. Спочатку бісквіт підніметься, а потім набуває золотистого кольору. Готовий бісквіт трохи відходить від стінок форми.
10. Після закінчення випічки не поспішайте виймати форму, просто відкрийте духовку хвилин на 10-15. Обережно виймаємо форму з бісквітом, остуджуємо при кімнатній температурі. Ідеальний варіант – розрізати на коржі та завершити формування торта через 10-12 годин. Але можна і за півгодини після випічки.
    
11. Відкриваємо замки форми, виймаємо бісквіт та звільняємо його від паперу. Як правило, готовий бісквіт має висоту від 5 до 8 см. Ви можете ще подивитися дещо інший варіант приготування бісквіту.
    
12. Розрізаємо бісквітну заготовку на коржі, за бажання обрізаємо хрусткі краї по колу. Різати бажано гострим широким ножем або розділити бісквіт на коржі за допомогою кондитерської нитки. Я розрізала бісквіт відразу після випічки, тому мої коржі трохи вологі і край зрізу не надто рівний.

Приготування масляного крему для торта

Складання торта

Приємного вам апетиту!

У нашій родині бісквітний торт з олійним кремом та бананами є частим гостем. Його ми готуємо у свята, а також нерідко робимо його додатком до подарунка на Дні Народження друзів та родичів. Люблять його всі, хто хоч раз дегустував це солодке диво. За таким самим принципом можна готувати бісквітний пиріг, який не потрібно поливати сиропом і змащувати кремом.

Ще я колись робила бісквітний торт із заварним кремом. Теж смачно, але олійний крем краще. Тож рекомендую приготувати саме цей дуже смачний торт з бананами. Прикраса торта в моєму випадку досить проста - натертий шоколад. Навіть коли я готую торти на замовлення, не вмію їх особливо гарно оформляти.

Інгредієнти для бісквіту на один корж (для торта потрібно 3 коржі)

• 3 яйця
• 1 неповна склянка цукру
• 1 склянка борошна вищого ґатунку

Інгредієнти для олійного крему

• 1,5 пачки олії вершкового
• 1,5 банки згущеного молока
• 2-3 банани великих

Інгредієнти для сиропу та прикраси

• 1 ст. цукру
• 1 ст. води
• 100 грам шоколаду

Як приготувати торт з|із|

Яйця збиваємо міксером до однорідного стану. Додаємо цукор і продовжуємо збивати. Робимо це до того часу, поки маса стане об'ємнішим і білішим. Збиваємо 10 хв.

Ось така гарна пишна маса вийшла. Майбутнє бісквітне тісто.

Тепер додаємо борошно. Обов'язково просіюємо через сито і акуратно перемішуємо вже не міксером, а віночком.

Готове бісквітне тісто викладаємо у форму з пергаментом. Ставимо в духовку із температурою 180 градусів. Випікаємо 20 хвилин. Іноді менше, інколи ж трохи довше.

Підготуємо сироп. Для цього розчинний у воді цукор 1:1 і доведемо до кипіння. Коли охолоне сироп, додамо за бажанням ромову есенцію.

Як приготувати олійний крем

Бісквітний торт ідеально гармонує з олійним кремом. Можна, звичайно, зробити торт зі сметанним кремом, який трохи легший за жирністю та калорійністю.

Отже, розм'якшене масло збиваємо міксером. Потім додаємо згущене молоко. Збиваємо до однорідного стану. Ось наш олійний крем для бісквітного торта і готовий. Швидко та просто!

Просочуємо та перемазуємо бісквітний торт з олійним кремом

Випечемо три коржі. Дамо охолонути. Тепер кладемо перший корж на блюдо і починаємо його просочувати сиропом. Мені хочеться, щоб бісквітний торт вийшов просоченим, але не був надто мокрим. Потім перемазуємо корж олійним кремом. Зверху викладаємо нарізані кружальцями банани.