Шоколадно-горіховий бісквіт. Рецепти шоколадних тортів з чорносливом та волоськими горіхами. Шоколадний торт з горіхами та сухофруктами

Приготування шоколадних тортів з горіхами – ще один спосіб здивувати гостей та порадувати близьких. Шоколадно-горіхове поєднання надасть випічці неповторний смак. Щоб приготувати такі кондитерські вироби, можна використовувати горіхові пелюстки, а також мелені або подрібнені горіхи будь-яких сортів. Але самий оптимальний варіант- це волоські горіхи, саме їх використовують для шоколадної випічкинайчастіше.

Рецепти шоколадних бісквітних тортів з горіхами

Торт шоколадний з горіхами, вишневим лікером та апельсиновим джемом, марципаном «Афродіта»

Потрібно. 200 г цукру, 6 жовтків, пакетик ванільного цукру, Дрібка солі, 7 білків, 150 г бісквітної крихти, 100 г , 100 г меленого фундука.

Для начинки: 30 г вишневого лікеру, 200 г апельсинового джему, 200 г марципану, 100 г цукрової пудри, 1 яйце, 50 г тертого шоколаду, 160 г цукрової пудри, 50 г кокосової олії.

Спосіб приготування.Розтерти в піну жовтки, цукор, ванільний цукорта сіль. Білки з цукром збити в тугу піну і з'єднати з|із| розтертими жовтками. До білково-жовткової маси додати змішану з фундуком і тертим шоколадом бісквітну крихту. Готове тістовилити у форму та випікати при температурі 180 градусів. Охолоджений торт розрізати на пласти і кожен пласт просочити лікером. Нижній та середній пласти намазати джемом та покласти марципанову начинку. Шоколад змішати з|із| яйцем і цукровою пудрою і влити кокосова олія. Все ретельно перемішати до кремоподібного стану. Змастити верх і краї шоколадного бісквітного торта з горіхами начинкою, що вийшла.

Торт шоколадний з горіхами «Імператриця»

Потрібно. 200 г олії, 150 г цукру, 100 г шоколаду, 7 жовтків, 100 г мигдалю та бісквітної крихти, 5 білків.

Для прикрас: 30 г мигдальної соломки, 100 г шоколадної помади.

Спосіб приготування.Олію з цукром розтерти в піну. Розтопити на водяній бані шоколад і додати|добавляти| до масляної піни, підмішавши жовтки. Масу ретельно збити. Потім додати мигдаль та крихту. Білки збити в піну та обережно підмішати в тісто. Випікати 50 хвилин. У охолоджений торт встромити мигдальну соломку. Розтопити шоколад і облити торт.

Торт шоколадний з горіхами, марципаном та збитими вершками «Небо та земля»

Потрібно. 200 г олії, 100 г цукру, 4 жовтки, 100 г шоколаду, 100 г меленого мигдалю, 4 білки, 100 г борошна.

Для начинки: 50 г марципану, 50 г цукрової пудри, 5 білків, 50 г шоколадної помади, 16 ядер мигдалю.

Спосіб приготування.Олію, цукор, жовтки, мигдаль перемішати, додаючи розтоплений шоколад. Замісити у цю масу борошно. Готове тісто викласти у форму та випікати 50 хвилин.

Для начинки:марципан змішати з|із| цукровою пудрою і розкотити в коржик. Розтопленою шоколадною помадкою облити торт, накрити марципановим коржом і знову облити помадою. Покрити приготовлений за цим рецептом шоколадний тортгоріхами, збитими вершками та цукровою пудрою.

Торт шоколадний з горіхами та сметанним кремом«Живоглот»

Інгредієнти:

Для тесту:

• 2 яйця
• 1 склянка цукру
• 200 г маргарину
• 1/2 склянки горіхів
• 2 ч. ложки какао
• 1 ч. ложка соди
• 1/5 склянки борошна

Для крему:

• 200 г сметани
• 1/2 склянки цукру

Яйця розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| м'який маргарин, горіхи. Молоко закип'ятити, розчинити какао, соду. Суміш вилити у тісто, всипати борошно.

Замісити тісто, випекти 2 коржі. Охолоджені коржі промазати кремом, зверху посипати горіхами.

Щоб приготувати крем для шоколадного торта з горіхами, збити сметану з цукром.

Торт із шоколадно-горіховою начинкою «Берлінський»

Інгредієнти:

Для тесту:

• 1 яйце
• 300 г борошна
• 200 г вершкового масла
• 100 г цукру
• лимонна цедра

Для начинки:

• 150 г мигдалю або інших горіхів
• 30 г какао
• 160 г цукру
• щіпкою товченої кориці
• 2-3 яйця

Спосіб приготування:

Яйце розтерти з цукром, олією, тертою лимонною цедрою, змішати з борошном. З 2/3 тіста розкотити пласт квадратом, наколоти в кількох місцях і пекти до напівготовності.

Для приготування начинки змолоти мигдаль чи інші горіхи, змішати з какао, цукром, щіпкою товченої кориці, з яйцями, маса має бути густою. На напівготове тісто змастити варення (абрикосове, малинове або полуничне), а зверху покласти приготовлену суміш. Із залишків сирого тістазробити грати на торті і випекти.

Як видно на фото, шоколадний торт з горіхами за цим рецептом потрібно посипати цукровою пудрою, заповнити порожні місця між варенням.

Торт шоколадний з горіхами та вершковим кремом"Каламбур"

Інгредієнти:

• Для тесту: 300 г цукру, 250 г подрібнених ядер горіхів фундук, 150 г тертого шоколаду, 150 г борошна, 10 яєць, 2 ч. л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль| на кінчику ножа.
• Для крему: 500 мл вершків, 100 г цукрової пудри.
• Для шоколадної помадки: 100 г цукру, 2 ст. л. порошку какао.
• Для прикрас: 100 г цукрової пудри, 100 г марципану.

Спосіб приготування:

Для приготування яйця розбити, відокремити жовтки від білків.

Білки збити за допомогою міксера. Жовтки розтерти з|із| цукром і сіллю|соль|, додати|добавляти| муку|борошно|, горіхи, шоколад і білки, перемішати.

Тісто викласти в змащену вершковим маслом форму і випікати в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 25-30 хвилин.

Готовий бісквіт остудити, розрізати на 3 пласти.

Для приготування крему збити вершки з|із| цукровою пудрою за допомогою міксера. Коржі змастити|змазати| кремом і з'єднати.

Для приготування цукор помадки змішати з какао, влити 100 мл води і варити до загусання.

Помадку збити дерев'яною лопаткою, потім підігріти до 45–50 °C.

Помадку вилити на верхній корж. Шоколадно- горіховий тортпосипати сумішшю марципану та цукрової пудри.

Торт горіховий з шоколадно-вершковим кремом«Паризькі таємниці»

Інгредієнти:

• Для тесту: 400 г подрібнених горіхів фундук, 300 г цукру, 100 г вершкового масла|мастила|.
• Для крему: 200 г тертого шоколаду, 200 г вершкового масла|мастила|.
• Для глазурі: 200 г цукру, 3 яєчні білки.

Спосіб приготування:

Горіхи обсмажити до золотистого кольору. Цукор, помішуючи, нагрівати на слабкому вогні до появи золотистого відтінку, потім остудити, додати|добавляти| вершкове маслота горіхи, перемішати, нагріти на слабкому вогні до 50–60 °C. З теплого тістарозкачати 5-6 коржів.

Для приготування крему шоколад змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|. Крем збити за допомогою міксера.

Для приготування глазурі білки змішати з|із| цукром і збити за допомогою міксера.

Коржі змастити|змазати| кремом, з'єднати. Торт полити глазур'ю.

Торт шоколадно-горіховий «Іліада»

Інгредієнти:

100 г борошна, 7 яєць, 150 г цукрової пудри, 20 г какао.

Для начинки: 250 г вареної картоплі, 150 г цукру, 100 г горіхів, 10 г ванільного цукру, 50 г олії, трохи лікеру, 3 білки, 40 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Жовтки з цукром збити в піну, швидко підмішавши білки, борошно, какао: злегка перемішати масу. Готове тісто випікати у духовці. Розрізати на пласти, змастити начинкою і з'єднати. Верх і боки торта намазати начинкою, прикрасити фруктами та білковою піною.

Для начинки зварити густий цукровий сиропі до нього додати подрібнені горіхи.

Потім додати м'ята картопля, ванільний цукор, олія, лікер. Масу перемішати. Яєчні білки з|із| цукром збити в густу білкову піну.

Приготування шоколадно-горіхових тортів

Торт шоколадний із горіхами «Чорний принц»

Потрібно:для тесту: 5 яєчних білків, 2 склянки цукрової пудри, 3 ст. л. какао, 1,5 ст. л. крохмалю, 1 ст. л. бальзаму, 3/4 склянки мелених білих сухарів, 1,5 склянки подрібнених волоських горіхів; для крему: 5 жовтків, 1,5 склянки цукру, 3 ст. л. какао, 1/3 склянки молока, 300 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування.Білки збийте в густу піну з цукровою пудрою, додайте какао, крохмаль, бальзам і обережно перемішайте з сухарями і горіхами. Форму змастіть олією, зверху покладіть промаслений папір або посипте борошном. З білкової маси в нежаркому духовцівипікайте три коржі.

Спосіб приготування крему.Жовтки збийте з|із| цукром, додайте|добавляйте| какао, молоко, все добре перемішайте. Поставте на слабкий вогонь і безперервно помішуючи, доведіть до кипіння. Розітріть дерев'яною лопаткою масло і з'єднайте його з остиглим заварним кремом. Перекладіть їм коржі, добре змастіть боки торта і посипте все тертим шоколадом, змішаним з|із| волоськими горіхами. Приготовлений за цим рецептом шоколадно-горіховий торт можна прикрасити торт зернятками гранату, половинками горіхів, шматочками шоколаду.

Торт шоколадний з горіхами та коньяком «Новорічний пень»

Склад:яйця – 14 шт., цукор – 950 г, борошно – 600 г, вершкове масло – 500 г, молоко – 500 г, шоколад або какао – 100 г, рубаний мигдаль – 250 г, коньяк – 50 г.

Спосіб приготування:

Збити на слабкому вогні 8 яєць із 200 г цукрового піску до загусання. Додати 200 г муки|борошна| і злегка розмішати. Отримане тісто нанести рівномірним шаром на змащене маслом і обсипане борошном деко довгастої форми і по можливості розміром 30х40 см. Випікати в середньонагрітій духовці близько півгодини. Потім охолодити, розрізати по горизонталі на 3 рівні частини довжиною 40 см, шириною 10 см. Ці пласти призначені для виготовлення самого пня.

Приготування заварного крему.З|із| 4 яєць, 60 г борошна, 150 г цукру, молока, шоколаду або какао приготувати заварний крем і охолодити його.

Приготування олійного крему.З 300 г олії, 200 г цукру приготувати добре збитий масляний крем і змішати його з заварним кремом, що остигнув.

Приготування пісочної основи.З очищеного мигдалю, пропущеного через м'ясорубку, 2 яєць, 350 г борошна, 200 г олії та 200 г цукру приготувати Пісочне тісто, розкотити його в пласт товщиною 5 мм і довжиною 40 см. Цей пласт призначений для постаменту пня, зважаючи на те, що він повинен мати ширину не менше 12-14 см. Укласти його на деко і випекти в середньонагрітій духовці.

Приготування сиропу-просочення. 200 г цукру, що залишилися, зварити з 300 г води, додати коньяк і охолодити.

Готові пласти, призначені для пня, збризкати сиропом, змастити їх товстим шаром крему і укласти один на інший. Краї верхнього шару підрівняти ножем для отримання більш округлої форми.

З двох сторін оформленого таким чином пня вирізати ножем по трикутному шматку, щоб вийшов вид пня, порубаного сокирою. Шматки, вирізані трикутником, розкласти в 3-4 місцях зверху або з обох боків оформленого бісквіту на зразок обрубаних сучків. Потім змастити пень зверху і з усіх боків кремом із шоколадом і загладити рифленим ножем або кондитерським гребінцем, щоб отримати подібність до шорсткої кори пня. Краї пня та сучків змастити білим масляним кремом, щоб надати їм вигляд серцевини пня, порубаного сокирою. Спечений постамент із пісочного тістапокласти на тарілку і посипати цукровим піском, пофарбованим у зелений колір. На постамент помістити приготовлений торт і прикрасити зеленим масляним кремом, випущеним за допомогою тонкої трубочкиз кондитерського мішечка чи корнетика. Окрасу можна доповнити маленькими грибками, виготовленими з меренги. Торт добре охолодити. За бажанням постамент з пісочного тіста можна не робити, в такому випадку торт укласти відразу на блюдо, що підходить за розміром і формою.

Торт шоколадно-горіховий «Грильяж»

Склад для грильяжу:цукор – 250 г, очищений смажений мигдаль- 250 г, лимонний сік; для крему: яєчні жовтки – 4 шт., цукор – 4 ст. ложки, міцна чорна кава, вершкове масло – 200 г;

Для тесту:яйця – 8 шт., цукор – 8 ст. ложок, смажені ядра лісових горіхів- 250 г, шоколад - 100 г.

Приготування грильяжу.Цукор без води підігрівати в посуді доти, доки він стане коричневим, додати до нього очищений смажений дрібно рубаний мигдаль і трохи лимонного соку. Потримавши цю масу кілька хвилин на вогні, вилити її на змащену олією мармурову плиту і змоченим гарячою водоюлезом ножа добре її розрівняти.

Приготування крему.Яєчні жовтки, цукор і чорну каву зварити на пару до отримання густої маси, додати до неї 150 г меленого грильяжу, розтерте вершкове масло в піну і все добре перемішати.

Приготування тіста.Яєчні жовтки та цукор добре розтерти, додати мелені смажені ядра лісових горіхів, тертий шоколад та круту піну з білків. Велику форму для випікання торта змастити олією, обсипати борошном, обережно перекласти тісто і випекти в духовці на середньому вогні до готовності.

Торт охолодити, розрізати на два-три горизонтальні пласти, прошарувати і покрити поверхню і боки торта кремом. Грильяж, що залишився, нарізати маленькими квадратиками і прикрасити ними торт.

Торт шоколадно-горіховий «Південний вечір»

Склад для білкової основи торта: ядра волоських горіхів - 100 шт., Яєчні білки - 10 шт., Цукор - 0,2 склянки, мелені здобні сухарі - 2 ст. ложки; для крему: молоко – 2 склянки, яєчні жовтки – 10 шт., цукор – 1,5 склянки, борошно – 2 ст. ложки, цедра одного лимона чи ванільний цукор, какао-порошок – 3 ст. ложки, вершкове масло – 300 г.

Очищені ядра горіхів змолоть на м'ясорубці. Білки збити з цукром до повного його розчинення та утворення пишної однорідної маси. Додати в білкову масу мелені сухарі та горіхи. Підготувати листи кальки і обробити на них круглі або овальні рівні за розміром та товщиною білкові коржі. Випекти в духовці при слабкому нагріванні близько 2 годин і охолодити.

Приготування крему.Збити жовтки з цукром міксером, додати в кінці збивання склянку холодного молока, ванілін або цедру лимона, борошно і розмішати до отримання однорідної маси. Закип'ятити молоко, що залишилося, і вливати в нього підготовлену суміш тонким струмком, безперервно помішуючи. Прогріти на слабкому вогні до кипіння, масу охолодити. Окремо зварити какао-сироп із 2 столових ложок молока, 2 столових ложок цукру та 3 столових ложок порошку какао. У остиглий крем ввести частинами розм'якшене вершкове масло, збити міксером або віночком і розділити крем на дві рівні частини: до однієї частини додати якао-сироп, що остигнув, добре збити.

Приготовлені за цим рецептом коржі шоколадного торта з волоськими горіхами обережно склеїти їх між собою. Коричневим кремом змастити поверхню та боки торта. Посипати торт тертим шоколадом і прикрасити красивими половинками ядер волоських горіхів.

Торт горіховий із шоколадним кремом «Стефанія»

Склад для білкової основи торта:яєчні білки – 8 шт., цукор – 150 г, подрібнений мигдаль – 200 г або інші горіхи, мелені сухарі – 1 ст. ложка; для крему:яєчні жовтки – 8 шт., цукор – 120 г, борошно – 1 ч. ложка, молоко – 400 г, вершкове масло – 150 г, шоколад – 2 часточки.

Готує білкову основу.Збиті в міцну піну білки змішати з|із| цукром, меленими горіхами, сухарями і спекти 3 однакових коржа.

Приготування крему.Жовтки розтерти з|із| цукром до утворення піни, додати|добавляти| муку|борошно|, влити гаряче молоко і розмішувати віночком, поки|доки| маса не загусне. У охолоджений крем додати|добавляти| збите вершкове масло|мастило| і тертий шоколад. Кремом, що вийшов, змастити кожен корж, боки і верх торта, все засипати тертим шоколадом.

Торт шоколадний горіхово-мигдальний

Склад для першого коржа:яєчні жовтки – 10 шт., цукрова пудра – 250 г, какао-порошок – 1 ст. ложка, молоко – 1 ч. ложка, ядра волоських горіхів – 250 г, ванілін; для другого коржа: яєчні білки – 10 шт., цукрова пудра – 250 г, сік із половини лимона, подрібнене та просіяне крізь рідке сито бісквітне печиво- 3 ст. ложки, мелений мигдаль без шкірки - 250 г, ванілін.

Приготування першого коржа.Жовтки розтерти з|із| цукром до утворення пишної маси, додати|добавляти| розведене молоком какао, мелені ядра волоських горіхів і ванілін. Перекласти суміш у змащену олією та обсипану картопляним крохмалемформу та розрівняти. Відразу ж приготувати другий корж.

Приготування другого коржа.Збити в міцну піну білки з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| лимонний сік, підготовлене бісквітне печиво, мигдаль і ванілін. Все обережно перемішати, викласти поверх першого коржа, зробивши в центрі гірку, тому що під час випікання тісто сідає.

Випікати торт в помірно нагрітій духовці протягом 50-55 хвилин.

Наступного дня змастити верх і боки торта тонким шаром теплого апельсинового джему і, коли він підсохне, зверху залити шоколадною або кавовою глазур'ю.

Торт з шоколадом та горіхами «Королівський»

Потрібно.Для тіста: 400 г вершкового масла, 18 яєць, 400 г цукру, 1 столова ложка тертої лимонної цедри, 1 чайна ложка подрібненого мускатного горіха, 70 г крохмалю, 70 г пшеничного борошна, 2 столові ложки оливкової.

Для начинки: 500 г подрібненого солодкого мигдалю, 2 столові ложки подрібненого гіркого мигдалю, 7 яєчних білків, 400 г цукрової пудри, 1 столова ложка рому, 1 чайна ложка вершкового масла.

Для глазурі: 100 г цукру, сік 1 лимона, 1 столова ложка білого вина.

Для прикрас: 100 г тертого шоколаду, 2 столові ложки подрібнених ядер волоських горіхів.

Спосіб приготування.Для приготування яйця акуратно розбити, відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти із цукром. Яєчні білки збити за допомогою міксера. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| розтертими жовтками і збити за допомогою міксера, додати|добавляти| лимонну цедрубілки, мускатний горіх, розмішати, додати суміш борошна та крохмалю і знову збити за допомогою міксера.

Викласти тісто у змащену оливковою олієюформу, поставити в помірно розігріту духовку на 25 хвилин, потім остудити, розрізати по горизонталі на два коржі.

Для приготування начинки мигдаль змішати з|із| цукровою пудрою і яєчними білками, поставити на| водяну банюі, помішуючи, довести до кипіння.

Викласти в змащену вершковим маслом форму і поставити в розігріту до 120 ° С духовку на 10 хвилин|мінути|. Начинку остудити, додати ром, викласти корж, зверху покласти інший корж.

Для приготування глазурі цукру змішати з лимонним соком, розтерти, влити вино, перемішати і вилити на верхній корж.

Готовий тортприкрасити тертим шоколадом та горіхами.

Перегляньте фото шоколадно-горіхових тортів до рецептів, запропонованих вище:

Рецепти шоколадних тортів з чорносливом та горіхами.

Шоколадний торт з горіхами та сухофруктами

Інгредієнти:

• чорнослив 100 г
• курага 100 г
• родзинки 100 г
• волоські горіхи 100 г
• сметана 1 л
• цукор 2 ст.
• яйце 3 шт.
• вершкове масло 75 г
• сода 1 ч. л.

Приготування:

Вимиті родзинки, чорнослив, курагу залити гарячою кип'яченою водоюта залишити на 30 хв. Подрібнити горіхи – прокрутити волоські горіхи через м'ясорубку. Змішати подрібнені сухофрукти та горіхи, курагу, чорнослив та родзинки пропустити через м'ясорубку, всипати до них горіхи.

Зробити тісто із сухофруктами: змішати сухофрукти з борошном, цукром, яйцями та вершковим маслом, перемішати. Додати 1год. л.соди, гашеної лимонним соком, добре перемішати.

Готове тісто викладаємо у форму для торта і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин для випікання.

Щоб приготувати крем для шоколадного торта з чорносливом та горіхами за цим рецептом, сметану краще попередньо відокремити від води. Для цього беремо потрібну кількість сметани - у нас 1 літр і поміщаємо в чисту серветку, зав'язуємо кінці і підвішуємо хвилин на 30.

Підготовлену сметану змішуємо з|із| 1 склянкою цукру до повного розчинення крупинок. Готовий корждістаємо з духовки, даємо трохи постояти у формі (5-7 хв), можна накрити чистою серветкою. Потім виймаємо його з форми та остуджуємо.

Остиглий корж ріжемо навпіл, таким чином з одного коржа виходить два. Перевертаємо розрізом нагору і добре просочуємо обидва коржі сметанним кремом. Приблизно 1/4 частину крему залишаємо для змащування верху торта.

Коржі шоколадного торта з волоськими горіхами, що просочилися, скласти один на одного, прикрасити верх кремом і шоколадною крихтою.

Шоколадний торт з горіхами та чорносливом

Інгредієнти:

Для тесту:

• 3 яйця;
• 300 г сметани (підійде будь-яка жирність);
• 200 г цукру;
• 1 ч. ложка із невеликим верхом соди;
• 25 г;
• 210 г борошна;
• 100 г чорносливу;
• 80 г волоських горіхів.

Крем:

• 180 г м'якої олії вершкового;
• 150 г цукру;
• яйце;
• 50 г борошна;
• 700 мл молока;
• (для прикрас).

Для приготування шоколадного торта з чорносливом та горіхами потрібно збити цукровий пісокз яйцями в пишну піну. Маса повинна вийти світлою та повітряною. Додаєте сметану та гашену оцтом соду. Акуратно, але ретельно проробляєте масу віночком. У борошно додаєте какао, добре перемішуєте і просіюєте через сито прямо в чашку з тестом. Вимішавши до однорідності, отримуєте рідке тісто. Потім додаєте в тісто дрібно нарізаний чорнослив і подрібнені горіхи. Перемішувати. Перекладаєте все тісто у форму на 26 см, дно якої обов'язково застеляєте шматком. пекарського паперу. Випікаєте за 170 градусів близько 35-40 хвилин. Корж виходить високим та повітряним. Даєте йому трохи охолонути і дістаєте з форми. Потім його слід помістити на ґрати до повного остигання.

Поки корж відпочиває, готуєте крем. Спочатку варіть заварну частину. Для цього змішуєте цукор з яйцем і мукою, вливаєте молоко і варите до густини. Даєте охолонути до кімнатної температури.

У окремому посудізбиваєте м'яка олія. Потім малими частинами починаєте додавати до масляної маси заварний крем. Припиняєте збивати лише тоді, коли заварна частина повністю увійде до масляної. Крем виходить легким і повітряним, ніякої тяжкості масляної в ньому не спостерігаєте.

Тепер готуєш шоколадний корждо збирання торта. Спочатку, використовуючи довгий ніж, відсікаєте від нього пласт завтовшки не більше 1 см. Це буде основа майбутнього торта. Решту нарізаєте кубиками зі стороною близько 3 см.

Укладаєте на блюдо корж-основу і змащує його кремом. Краї промазує особливо добре, щоб вони не вийшли сухуватими.

Потім викладаєте шматочки, попередньо вмочуючи їх у кремову масу. Збираєте торт гіркою.

Потім просто посипаєте торт подрібненими горіхами та поливаєте хаотично розтопленим шоколадом.

Все, шоколадний торт з волоськими горіхами та чорносливом готовий. Тепер йому потрібно кілька годин, щоб добре просочитися.

Шоколадні торти з кремом, горіхами та сухофруктами

Торт шоколадний з горіхами, сметанним кремом та курагою «Східна казка»

Інгредієнти:

Для тесту: 500 г подрібненого мигдалю, 500 г цукру, 400 г шоколаду, 200 г цукатів, 5 яєчних білків, 2 ч. л. вершкового масла.

Для крему:

Для прикрас:

Спосіб приготування:

Щоб приготувати шоколадний торт з горіхами та сухофруктами, яєчні білки потрібно змішати з цукром та збити міксером. Шоколад натерти на дрібній тертціцукати дрібно нарізати. Шоколад, мигдаль та цукати перемішати з білковою масою. Тісто викласти в змащену вершковим маслом форму і випікати в розігрітій духовці до 200 °C протягом 15 хв.

Для приготування крему охолоджену сметану всипати цукор, додати кокосову стружку, ванільний цукор і збити за допомогою міксера. Курагу замочити на 2 год. теплій водіпотім промити, обдати окропом і нарізати. Готовий корж змастити|змазати| кремом. Торт прикрасити курагою та горіхами.

Торт шоколадний з горіхами та курагою «Тисяча та одна ніч»

Потрібно.Для тіста: 500 г подрібненого мигдалю, 500 г цукру, 400 г шоколаду, 200 г цукатів, 5 яєчних білків, 2 чайні ложки масла.

Для крему: 350 г сметани, 300 г цукру, 100 г кокосової стружки, 1 пакетик ванільного цукру.

Для прикрас: 200 г подрібнених ядер волоських горіхів, 200 г кураги.

Спосіб приготування.Для приготування тіста яєчні білки змішати з|із| цукром і збити за допомогою міксера. Шоколад натерти на дрібній тертці, цукати нарізати дрібно. Шоколад, мигдаль та цукати перемішати з білковою масою.

Тісто викласти в змащену вершковим маслом|мастилом| форму і випікати в розігрітій до 200°С духовці протягом 15 хвилин.

Для приготування крему охолоджену сметану всипати цукор, додати кокосову стружку, ванільний цукор і збити за допомогою міксера.

Курагу замочити на 2 години у теплій воді, потім промити, обдати окропом і нарізати.

Готовий корж змастити|змазати| кремом. Торт прикрасити курагою та горіхами.

Медово-шоколадний торт з горіхами: рецепт з фото

А тепер до вашої уваги рецепт та фото медово-шоколадного торта з горіхами для святкового столу.

Інгредієнти для тесту:

• 1 яйце
• 150 г цукру
• 30 г маргарину
• 1 чайна ложка соди
• 2 столові ложки меду
• 3 столові ложки молока
• 400 г борошна
• 2-3 столові ложки какао

Для крему:

• 1 яйце
• 2 столові ложки борошна
• 100 г цукру
• 300 мл молока
• 300 г вершкового масла
• грецькі горіхи
• Для глазурі:
• 100 г шоколаду
• 100 г вершкового масла

Приготування:

Для приготування медово-шоколадного торта з горіхами за цим рецептом, всі інгредієнти, крім борошна та какао, потрібно змішати та розтопити на невеликому вогні, варити до зміни кольору. Прибрати з вогню, додати|добавляти| муку|борошно| і какао і вимісити тісто. Тісто для медово-шоколадного торта з горіхами розкачувати частинами, вирізати кришкою або іншою формою однакові коржі 4 - 5 мм і випікати на борошном, що посипає, дуже швидко, кілька хвилин. Змісти борошно з коржею сухим пензликом або рушником.

Крем

Яйце збити з цукром, додати|добавляти| муку|борошно| і потроху, перемішуючи влити молоко.

Зварити крем на водяній бані або на дуже маленькому вогні, постійно перемішуючи, до загусання.

Охолодити. Потім збити розм'якшене масло|мастило| і по ложці додавати заварну масу не перестаючи збивати.

Коржі перемазати заварним кремом, присипаючи горіхами. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 години, щоб коржі просочилися.

Глазур

На водяній бані розтопити шоколад з|із| маслом|мастилом| і залити зверху торт.

Поставити медово-шоколадний тортз горіхами у холодильник для застигання.

Рецепт шоколадного торта з вишнею та горіхами

Інгредієнти:

• - 100 г
• вода - 175 мл
• олія вершкове - 175 г
• цукор пісок - 250 г
• яйця курячі – 3 шт.
• ваніль - за смаком
• борошно пшеничне - 300 г
• сода харчова – 1,5 ч. л.
• сметана - 825 мл
• цукрова пудра – 150 г
• горіхи – 50 г
• вишня без кісточки - 200 г

Спосіб приготування:

Приготування:

Чорний шоколад (100 г) розламуємо на шматочки та заливаємо окропом (175 мл). Ставимо на слабкий вогонь і постійно помішуючи, доводимо до однорідності. Масу залишаємо осторонь. У сметану (175 мл) додаємо ваніль до смаку. Борошно пшеничне (300 г) змішуємо з содою (1,5 ч. л.) і просіюємо. В окремій ємності змішуємо курячі яйця (3 шт.), Розм'якшене вершкове масло (175 г) і цукор (250 г) до однорідності. У яєчно-олійну сумішвводимо шоколадну масу та перемішуємо. Далі вводимо сметану з ваніллю та пшеничне борошно. Замішуємо негусте шоколадне тісто. Тісто викладаємо у форму та відправляємо випікатися при 180 градусах до готовності (готовність перевіряємо сухою дерев'яною шпажкою). Готовий корж залишаємо у формі на 15-20 хвилин, потім витягаємо його на блюдо або грати для повного остигання.

Крем сметанний

Сметану (650 мл) максимальної жирності змішуємо із цукровою пудрою (150 г). Для більш насиченого смакуможна додати вишню торт.

Коли всі складові торта готові приступаємо до його збирання. На дно викладаємо шар коржів, далі рясно поливаємо сметанним кремом і викладаємо вишню. Так чинимо з усіма складовими.

Частину бісквітної крихти залишаємо для прикраси, до крихт додаємо подрібнені волоські горіхи і перемішуємо. Цією сумішшю посипаємо торт з усіх боків. За бажанням можна полити шоколадний торт з вишнею та горіхами розтопленим шоколадом.

Шоколадні торти з горіхами та кокосовою стружкою

Торт шоколадний з горіхами, кокосовим/шоколадним кремом «Ксенія»

Інгредієнти:

Для тесту першого виду: 200 г борошна, 200 г подрібнених ядер волоських горіхів, 250 г вершкового маргарину, 300 г цукру, 2 склянки молока, 100 г тертого шоколаду, 1 ч. л. харчової соди, 4 яйця, 2 ч. л. вершкового масла.

Для тесту другого виду: 50 г борошна, 2 ст. л. подрібнених ядер волоських горіхів, 100 г цукру, 1 ст. л. порошку какао, 1 ст. л. коньяку, 5 яєць, 1 ч. л. вершкового масла.

Для кокосового крему: 3 ст. л. кокосової стружки, 150 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукрової пудри, 3 ст. л. молока, 1 пакетик ванільного цукру, 1 ст. л. коньяку.

Для шоколадного крему: 100 г тертого шоколаду, 150 г цукрової пудри, 1 ст. л. вершкового масла.

Спосіб приготування:

Для приготування першого виду яйця розбити, відокремити білки від жовтків. Білки збити за допомогою міксера, додати|добавляти| соду. Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| розм'якшений маргарин, горіхи, шоколад, борошно і білки. Влити молоко та замісити тісто.

Тісто викласти в змащену вершковим маслом|мастилом| форму, випікати в помірно розігрітій духовці протягом 30 хвилин, потім остудити.

Для приготування тіста другого виду яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| горіхи, муку|борошно|, коньяк, какао і перемішати.

Тісто викласти в змащену вершковим маслом|мастилом| форму, випікати в помірно розігрітій духовці протягом 15 хвилин, потім остудити.

Для приготування кокосового крему цукрову пудрузмішати з молоком і, помішуючи, варити на слабкому вогні до розчинення цукру. Потім остудити, додати кокосову стружку, коньяк, ванільний цукор, розм'якшене вершкове масло.

Крем збити за допомогою міксера.

Для приготування шоколадного крему цукрову пудру залити 1/2 склянки води і, помішуючи, варити на слабкому вогні до розчинення цукру, потім остудити, додати шоколад, розм'якшене вершкове масло. Крем збити за допомогою міксера.

Коржі змастити кокосовим кремом, з'єднати.

Верх і боки шоколадного торта з горіхами та кокосовою стружкоюзмастити шоколадним кремом.

Торт шоколадний з горіхами "Кассандра"

Інгредієнти:

150 г борошна, 12 г дріжджів, 8 яєць, 20 г цукрової пудри, 3 ст. л. молока, 50 г подрібнених горіхів, 50 г шоколаду.

Для начинки: 0,2 л молока, 15 г борошна, 150 г олії, 150 г цукрової пудри, 50 г горіхів, 10 г какао.

Для помадки: 4 л води, 100 г цукрової пудри, 10 г какао, 20 г олії.

Для прикрас:кокосова стружка.

Спосіб приготування:

Цукор розтерти з жовтками, додати|добавляти| дріжджі, розведені в молоці. Борошно змішати з|із| білками і цукром і перемішати з жовтковою масою. Тісто розділити на дві рівні частини. В одну додати|добавляти| горіхи, тертий шоколад і перемішати. Ця частина тесту набуде темного відтінку. Обидві частини викласти у форму та випікати. Готовий торт на годину поставити у холодне місце. Потім розрізати на два шари. Нижній пласт намазати темною начинкою, покласти на неї світлу начинку і накрити верхнім пластом. Верх і краї торта облити помадкою та прикрасити кокосовою стружкою.

Для начинки борошно розмішати в молоці та варити до утворення кашки. Масло розтерти з|із| цукром до отримання піни і додати|добавляти| кашку. Начинку поділити на дві частини. В одну частину замішати розтерті горіхи та какао.

Для помадки розмішати какао з олією та додати цукровий сироп.

Шоколадний торт з горіхами, бананами та апельсинами.

Торт з шоколадною глазур'ю, горіхами, бананом та апельсином «Південний»

Інгредієнти:

Для тесту: 8 яєць, 4 яєчних жовтка, 500 г цукру, 500 г картопляного борошна, 200 г очищених та подрібнених ядер волоських горіхів, 1 ст. л. подрібненого солодкого мигдалю, 10 г маргарину.

Для глазурі: 100 г тертого молочного шоколаду, 3 ст. л. цукру.

Для прикрас: 2 банани, 2 апельсини.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати шоколадний торт з бананами, горіхами та апельсинами, жовтки та білки розтерти з цукром, додати картопляне борошно, розмішати, покласти волоські горіхи та мигдаль. Тісто розділити на 2 рівні частини, випекти коржі в змащених маргариним формах, охолодити.

Для приготування глазурі шоколад змішати із цукром, додати 4 ст. л. води та варити, помішуючи, на водяній бані до загусання суміші.

Один корж викласти на блюдо, змастити половиною приготованої глазурі, накрити другим коржем. Зверху викласти глазур, що залишилася.

Апельсини та банани вимити, очистити. Апельсини нарізати кружальцями, банани – скибочками. Шоколадно-горіховий торт із бананами та апельсинами поставити у прохолодне місце на 2 години, потім прикрасити скибочками фруктів.

Рецепт шоколадного торта з вареним згущеним молоком і горіхами

Шоколадний торт з горіхами та вареним згущеним молоком

Інгредієнти:

Тісто

• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• 1 склянка сметани
• 2 яйця
• 2 столові ложки какао
• 0,5 чайної ложки харчової соди

Начинка

• 1 банка вареного згущеного молока
• Глазур
• 30 г вершкового масла
• 2 столові ложки сметани
• 1 столова ложка какао
• 70 г цукру

Також будуть потрібні волоські горіхи для посипання верху торта.

Приготування:

Зварити банку згущеного молока. Згущене молоко має бути з незбираного молока. Варити її потрібно у воді 2:00 з моменту закипання. Зробити це можна заздалегідь.

Тісто:

У миску кладемо яйця, цукор та какао. Збиваємо все до однорідної маси. Додаємо інші інгредієнти: борошно, соду та сметану. Останню краще взяти пожирніше. Розмішуємо до однорідної маси. Викладаємо у форму. Випікаємо при температурі 180 градусів, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою (хвилин 40-50). Спечений корж повинен охолонути. Після цього розрізаємо його на дві половинки. Щедро промазуємо вареним згущеним молоком. Розрівнюємо та з'єднуємо коржі.

Готуємо глазур: у каструльку складаємо олію, цукор, сметану та какао і ставимо на вогонь, помішуючи. Доводимо до кипіння і одразу вимикаємо. Даємо охолонути і починаємо змащувати глазур'ю верх торта. Посипати шоколадний торт із вареним згущеним молоком горіхами, дати просочитися.

Шоколадні торти з горіховим кремом

Торт шоколадно-горіховий з глазур'ю

Інгредієнти:

• 4 ст. ложки вершкового масла
• 2/3 чашки цукру
• 60 г розплавленого шоколаду
• 3 жовтки
• 1 1/3 чашки меленого мигдалю
• 6 білків
• збитих у круту піну

Для крему:

• 1/2 чашки цукру
• 3 яйця
• 1/2 ч. ложки кукурудзяного крохмалю
• 6 ст. ложок вершкового масла
• 60 г шоколаду
• шоколадна глазур

Збити олію із цукром. Додати шоколад та жовтки і продовжувати збивати. З'єднати з мигдалем та збитими білками. Отримане тісто вилити в змащену олією і посипану мукою|борошном| форму для торта діаметром близько 23 см і випікати 45-55 хвилин|мінути| при температурі 150 °C.

Готовий корж охолодити та розділити на 3 шари.

Для приготування крему змішати цукор із яйцями, додати ваніль та крохмаль і збити на пару до загусання. Охолодити. Вийняти ваніль.

Збити вершкове масло|мастило| і шоколад. З'єднати із заварним кремом, волоськими горіхами та фундуком.

Отриманим горіховим кремомпрошарувати шоколадний торт і покрити зверху глазур'ю.

Торт шоколадний із горіхами «Панама»

Інгредієнти:

• 3/4 чашки цукру
• 7 жовтків
• 6 ст. ложок тертого шоколаду
• 1 1/2 чашки меленого мигдалю
• 5 білків, збитих у піну

Для крему:

• 6 ст. ложок вершкового масла
• 1/2 чашки ванільного цукру
• 3 квадратики розтопленого напівсолодкого шоколаду
• 2 яйця
• 2/3 чашки бланшованого мигдалю, наструганого та обсмаженого

Спосіб приготування:

Збити цукор із жовтками до пишної консистенції.

Додати шоколад і мелений мигдаль, потім збиті білки.

Отримане тісто вилити в змащену жиром і посипану мукою|борошном| форму для торта і випікати 45-55 хвилин у нагрітій до 125-150 °C духовці. Готовий корж охолодити та розділити на 2 шари.

Для приготування крему збити вершкове масло|мастило|, додати ванільний цукор, шоколад і яйця.

Продовжити збивання до однорідної повітряної маси.

Половиною крему прошарити торт, а половиною, що залишилася, обмазати з усіх боків. Посипати мигдальною стружкою.

Торт шоколадно-горіховий у мультиварці

Інгредієнти:

• 60 г розтопленого шоколаду
• 3 жовтки
• 1/3 чашки меленого мигдалю
• 6 білків, збитих у круту піну

Для крему:

• 1/2 чашки цукру
• 3 яйця
• шматочок стручка ванілі величиною 2,5 см
• 6 ст. ложок вершкового масла
• 60 г шоколаду
• 1/3 чашки волоських горіхів, пропущених через м'ясорубку
• 1/3 чашки фундука, пропущеного через м'ясорубку
• шоколадна глазур

Спосіб приготування:

Збити олію із цукром. Додати шоколад та жовтки і продовжувати збивати. З'єднати з мигдалем та збитими білками. Отримане тісто вилити в змащену олією і посипану мукою|борошном| чашу мультиварки.

Готувати в режимі випікання протягом 1 години.

Змішати цукор з яйцями, додати ваніль та крохмаль і збити на пару до загусання. Охолодити та вийняти ваніль. Збити вершкове масло|мастило| і шоколад. З'єднати із заварним кремом, волоськими горіхами та фундуком.

Отриманим кремом прошарувати торт і покрити зверху шоколадною глазур'ю.

Рецепти горіхових тортів з шоколадною глазур'ю

Торт шоколадний з горіхами «Одіссея»

Інгредієнти:

8 яєць, 150 г олії, 100 г цукрової пудри, 30 г шоколаду, 120 г тертого мигдалю, 15 г ванільного цукру, 50 г тертих сухарів.

Для начинки: 150 г олії, 80 г цукрової пудри, 50 г мигдалю, 2 ст. л. рому.

Для глазурі: 100 г шоколаду, 50 г маргарину.

Спосіб приготування:

Маргарин, цукрову пудру, жовтки розтерти, додати розтоплений шоколад, мигдаль, перемішати масу. У збиті білки додати ванільний цукор, змішати з тертими сухарями та олією. Готове тісто викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікати. Охолоджений торт розрізати на пласти, намастити начинкою. Зверху торт облити глазур'ю та прикрасити збитими вершками.

Для начинки масло|мастило| і цукрову пудру розтерти в густу піну, додати|добавляти| мигдаль і ром.

Для глазурі розтоплений шоколад змішати з|із| маргарином.

Шоколадний торт з горіхами

Інгредієнти:

• 3/4 чашки вершкового масла
• 3/4 чашки цукру
• 140 г розплавленого шоколаду
• 8 жовтків
• 1 2/3 чашки меленого мигдалю
• 1/2 чашки бісквітних крихт
• 8 білків, збитих у густу піну
• шоколадна глазур
• 2 ст. ложки нарубаного тонкими брусочками мигдалю

Спосіб приготування:

Вершкове масло|мастило| збити разом з цукром і шоколадом. Додати жовтки і збити в крем.

Всипати мигдаль та бісквітні крихти.

Поєднати зі збитими білками. Отриману масу вилити в змащену олією і посипану мукою|борошном| рифлену довгасту форму і випікати від 50 хвилин до 1 години при температурі 150 °C.

Готовий горіховий торт покрити шоколадною глазур'ю, змастити джемом та прикрасити шматочками мигдалю.

На відео «Шоколадні торти з горіхами» показано, як правильно готувати кондитерські вироби:

Готуємо швидко, смачно та корисно!

ВИХІДНІ З БЛИЗЬКИМИ - ЦЕ НЕ ТІЛЬКИ МОЖЛИВІСТЬ РАЗОМ ПОГУЛЯТИ АБО ПОДИВИТИ ДОБРИЙ ФІЛЬМ, АЛЕ І ПРОВІСТИ ВЕЧІР ЗА ЧАРКОМ ЧАЮ І СМАЧНОЮ ВИПІЧКОЮ НА КРУГ ТИХ! ТАК ПОРАДУЄМО СВОЇХ ДОМАШНІХ ЧИМ-НЕБУДЬ СМАЧНЕНЬКИМ!

Сьогодні традиція влаштовувати спільні чаювання разом із домашньою випічкоюйде в минуле: ми цінуємо кожну хвилину і не хочемо витрачати час на замішування тіста і випікання пирогів. І даремно! По-перше, не обов'язково робити це самотужки – якщо ви підключите до процесу домашніх, то й час пробіжить весело та непомітно. А по-друге, жодне кондитерський вирібнавіть із найдорожчої булочной не замінить такого благотворного впливуна організм, як аромат та смак виробів, приготовлених власними руками. Крім того, спільна діяльність гуртує членів сім'ї. Особливо дорослих та дітей.

Випікайте бісквітний торт . Наприклад, з горіхами. Мало того, що вони неймовірно корисні, але ще й надають випічці вишуканий смак. Готується такий торт швидко, просто та захоплююче. Та і є його потім - суцільне задоволення: він виходить пишним та ніжним. Звичайно, за умови, що ви дотримувалися всіх тонкощів приготування:

Усі інгредієнти для тесту мають бути однієї температури, чим нижчою, тим краще.

Збивати білки та жовтки треба окремо. Жовтки - із цукром, білки - із сіллю.

Вимішувати тісто - лише в один бік: або по або проти годинникової стрілки.

І ще. Щоб бути впевненою на всі сто, що торт вийде зі знаком якості, заздалегідь подбайте про правильної муки. Вона має бути обов'язково вищого гатунку- чим він вищий, тим більше в муці вуглеводів, значно підвищується її засвоюваність і одночасно енергетична цінність, а щоб бісквіт вийшов повітряним, обов'язково просійте борошно (в такий спосіб ви збагатите його киснем).

Рецепт шоколадно-горіхового бісквіту

складові

✓ 2 ст. л. цукрової пудри,

✓ 200 г борошна,

✓ 250 г розтертих волоських горіхів,

✓ 10 ст. ложок білого сухого вина,

✓ 200 г темного шоколаду.

✓ 3 ст. л. какао-порошка.

ГОТОВИМО

1. Для бісквіту: збити жовтки із 1 ст. л. цукрової пудри до пишної світлої ваги. Продовжуючи збивати, додати 150 г мелених горіхів та розтоплений шоколад та какао. Окремо збити білки з цукровою пудрою, що залишилася. У шоколадно-яєчну масу додати 4 ст. л. білка

та лопаткою перемішати.

2. Просіяти борошно. Безперервно розмішуючи, додавати маленькими порціями борошно

у шоколадно-яєчну масу.

3. Розігріти духовку до 170°С. Змастити форму вершковим маслом|мастилом| і обсипати сухарями або манною крупою. Викласти масу в форму і випікати 35-40 хвилин, перевіряючи на готовність зубочисткою. Повністю охолодити.

4. На водяній бані розтопити шоколад. Викласти бісквіт на блюдо. Полити гарячим шоколадом та зверху посипати подрібненими волоськими горіхами. Смачного!

На що слід звертати увагу при купівлі борошна

. Колір - білий або білий із кремовим відтінком.

Тільки такий колір може бути у борошна найвищого гатунку.

. Смак та запах – приємні.

Пшеничне борошно на смак ніжне, злегка солодкуватий. Запах – свіжий, слабо виражений.

. Вологість – трохи більше 15%.

Чим менша вологість, тим більше термін придатності продукту.

. Зольність - трохи більше 0,55%.

Чим менше в борошні відрубних частинок, тим нижче зольність, тим вищий сорт борошна.

Завдяки клейковині тісто при замісі виходить пружним.

. Білизна – не менше 54 одиниць (за ГОСТом).

Розігріти духовку до 180 °C. Відокремити білки від жовтків. У мисці почати збивати м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою добіла. По одному додавати жовтки, постійно збиваючи. Влити ванільний екстракті збити до пишноти. Розтопити на водяній бані плитку шоколаду і влити в масляно-жовткову суміш, ще раз збити міксером, відставити вбік.

Білки збити із щіпкою солі до стійких піків. У момент, коли білки зб'ються вже в пишну піну, поступово додати 4 столові ложки цукру. Збивати далі до гладкої, трохи блискучої маси. Викласти білки до шоколадної суміші та акуратно перемішати. Просіяти борошно з розпушувачем.

Горіхи не дуже дрібно подрібнити. Всипати частину борошна, перемішати обережними рухами знизу нагору. Всипати частину горіхів, перемішати, знову борошно і перемішати до досягнення однорідної маси. Дно форми викласти пекарським папером.

Викласти тісто у форму, розрівняти і поставити в духовку на 50 хвилин|мінути|, готовність перевірити зубочисткою або ножем. Витягнути форму з духовки та залишити на 10 хвилин. Перекласти бісквіт на решітку та остудити. Повністю остиглий бісквіт розрізати на 3 або 4 частини.

Приготувати крем. Холодні вершки збити до стійких піків, за бажанням додати цукрову пудру. Промастити коржі кремом, прикрасити торт горіхами. Готовий пиріг витримати у холодильнику мінімум 3-4 години. Смачного!

Любителів шоколаду та шоколадної випічки порадує ця добірка, адже в ній зібрані всілякі способи, як спекти. шоколадний бісквіт: рецепт класичний, на окропі, сметані, кефірі та інші Кожен бісквіт може стати простим десертомдо чаю або іменинним тортом до урочистостей.

Класичний шоколадний бісквіт готується за тією ж технологією і з того ж набору продуктів, що і звичайний, тільки частина борошна заміщається какао-порошком.

На корж невеликого діаметру (20-21 см) знадобляться:

• 4 курячі яйця;
• 150 г цукрового піску;
• 100 г пшеничного борошна;
• 60 г какао-порошку.

Шоколадний бісквіт покроково:

1. Жовтки та білки збити окремо з цукром, поділивши його навпіл. Перші повинні побіліти і стати більшими, а другі – перетворитися на жорсткі піки.
2. Борошно поєднати з какао-порошком і двічі просіяти через дрібне сито. Для пишного бісквітупотрібно максимально наситити тісто киснем, тому сипучі складові кілька разів просіюють, а білки та жовтки збивають у піну.
3. 1/3 збитих білків лопаткою вмішати в жовтки, потім суміш борошна і какао. Білки, що залишилися, також акуратно вмішати лопаткою в два прийоми.
4. Перекласти в роз'ємну форму, розрівняти поверхню лопаткою і спекти при 180 градусах протягом 40 хвилин. Корж виходить абсолютно рівним, без горбка у центрі.

Простий і смачний рецепт з какао

Простота рецепту полягає у відсутності потреби розділяти яйця на білки та жовтки, довго збивати їх і тремтячою рукою (щоб бульбашки повітря залишилися цілими) змішувати. На жодному з етапів замішування тіста не потрібен міксер, буде достатньо ручного віночка.

Інгредієнтний склад шоколадного бісквіту:

• 4 яйця;
• 200 г цукру;
• 200 мл сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 125 г какао у порошку;
• 7 г соди;
• 3 г солі;
• 225 г борошна.

Як приготувати:

1. Вершкове масло|мастило| розтопити на плиті. Вогонь має бути середнім. Потім зняти і поки гаряче масло додати до нього какао і цукор, перемішувати, поки не розійдуться всі кристалики. На цей час суміш трохи охолоне і в неї можна буде ввести сметану. Знову все перемішати.
2. Віночком збити яйця з сіллю до пінного стану, після чого відправити їх у шоколадну суміш. Після цього залишиться тільки додати борошно і соду, що просіяє, і після досягнення сумішшю однорідного стану тісто вважається готовим.
3. Випікати бісквіт потрібно перші двадцять хвилин при 180 градусах, а потім ще 10-15 при 160. Готовий корж не вимагає просочення або декору у вигляді пудри або глазурі і може бути самостійним десертом.

У мультиварці із шоколадом

Коли хочеться чогось мега шоколадного («чим чорніший, тим краще»), тоді краще покласти в тісто не какао-порошок, а темний шоколадіз вмістом какао не менше 74%. Спростить процес випікання сучасна помічниця господарок – мультиварка.

Пропорції інгредієнтів:

• 6 яєць;
• 135 г цукру;
• 135 г м'якого вершкового масла;
• 135 г чорного шоколаду;
• 45 г цукрової пудри;
• 5 г ванільного цукру;
• 2-3 краплі соку лимона;
• 3 г солі;
• 110 г борошна.

Послідовність дій:

1. Шоколад розтопити в мікрохвильової печіабо на водяній бані. Відставити рідкий шоколадубік, щоб трохи охолонув.
2. Олію міксером збити добела і потім по одному ввести шість жовтків курячих яєць. Після ними міксером втрутити сіль, ванільний цукор і розтоплений шоколад.
3. Білки з кількома краплями лимонного соку збити у стійкі піки, поступово додаючи цукровий пісок.
4. У кілька прийомів ввести білки у шоколадну суміш. Потім залишається тільки втрутити борошно, що просіює, і тісто буде готове.
5. Перекласти тісто в змащену чашу мультикастрюлю та спекти, скориставшись опцією «Випічка». Тривалість програми в залежності від потужності гаджета становитиме 60-80 хвилин.

Шоколадний бісквіт для торта

Практично будь-який шоколадний бісквіт можна перетворити на торт, для цього достатньо його остудити, розрізати вздовж кількох коржів залежно від висоти первісного коржа. Але для високого тортакраще скористатися наступним рецептом, який дозволяє спекти два високі коржі діаметром 20 см.

Перелік та кількість необхідних продуктів:

• 8 яєць;
• 250 г цукрового піску;
• 150 г борошна;
• 55 г крохмалю (для випікання десертів краще брати кукурудзяний);
• 65 г какао-порошку;
• 4 г кухонної солі;
• 5 мл екстракту ванілі;
• 60 г розтопленого вершкового масла|мастила|.

Як приготувати шоколадні бісквітні коржі?

1. Потрібно підготувати форми для випічки, змастити їх олією та обсипати борошном або просто вистелити пергаментом. Підготовка продуктів полягатиме у приготуванні сипучої суміші з борошна, крохмалю, какао та солі. Також слід розтопити олію і змішати її з рідким ванільним екстрактом.
2. Яйця та цукор з'єднати в каструлі чи мисці та помістити на паровій бані. Злегка збиваючи суміш ручним віночком, щоб яйця не згорнулися, довести до повного розчинення цукру та температури 35-40 градусів.
3. Зняти яйця з паровий лазніта збивати ще п'ять хвилин міксером на мінімальній швидкості. Після цього ввести сухі інгредієнти та розтоплену олію з ваніллю, продовжуючи змішувати міксером на мінімальних обертах.
4. З отриманого обсягу тіста спекти два коржі діаметром 20-21 см. Кожен готовий бісквітпісля остигання розрізати на два коржі.

На окропі

Щоб бісквіт з використанням розпушувача в тесті став пишним, необхідно, щоб пройшла нейтралізація гідрокарбонату натрію. Для цього потрібні два фактори кисле середовище ( лимонна кислотау складі розпушувача) та нагрівання. Для максимальної пишності коржа нагріву в духовці недостатньо, тому в тісто додається окроп.

Шоколадний бісквіт на окропі печеться з продуктів у наступних пропорціях:

• 300 г борошна;
• 250 г цукрового піску;
• 200 мл молока;
• 200 мл окропу;
• 2 яйця;
• 100 мл рослинного масла;
• 100 г какао-порошку;
• 10 г розпушувача;
• 7 г соди.

Алгоритм роботи:

1. У ємності відповідного розміру змішати всі сипкі інгредієнти з борошном, що просіює.
2. Без застосування важкої артилерії як міксера злегка збити ручним віночком яйця.
3. Влити і добре розмішати з яйцями два решти рідкого інгредієнта– молоко та рослинна олія.
4. Отриману рідину влити в ємність до борошняної сумішіта розмішати. Можна зробити і навпаки, але так не доведеться довго розмішувати грудочки.
5. Фінальний акорд – влитий у тісто і швидко розмішаний окроп. Далі маса переливається у форму і вирушає у духовку.
6. Пекти бісквіт перші п'ять хвилин при 220 градусах і ще 50 хвилин - при 180. Охолодження коржа має відбутися на ґратах.

На кефірі

Простий рецепт бісквіту на кефірі можна назвати економним варіантом випічки, адже його додавання збільшує вихід готового продуктута зменшує його вартість. Смак кисломолочного продуктуніяк не впливає на смак бісквіту, але якщо є бажання наголосити шоколадний смакможна додати трохи апельсинової цедричи кориці.

Шоколадне бісквітне тісто на кефірі готується з:

• 4 курячі яйця;
• 300 г кристалічного цукру;
• 250 мл кефіру будь-якої жирності;
• 7 г соди;
• 250 г борошна.

Як спекти:

1. З'єднати теплий (можна кімнатної температури) кефір та харчову соду. Дати спокій до початку реакції нейтралізації і появи бульбашок вуглекислого газу.
2. Яйця не відокремлюючи білки від жовтків збити міксером разом із цукром. Влити кефір із содою і старанно перемішати.
3. Після цього залишається лише додати борошно, попередньо пропустивши його через дрібне сито, та какао-порошок.
4. У підготовленій формі спекти вийшло кефірне тістоза 180 градусів. Час, який буде потрібний бісквіту до досягнення готовності, складе 35-40 хвилин.

Шоколадний шифоновий бісквіт

Шоколадний шифоновий бісквіт виходить м'яким і повітряним, при цьому в міру вологим, що не вимагає ніякого просочення. Він може стати ідеальною основою шоколадного торта.

Для випікання шифонового бісквіту потрібно взяти:

• 200 г борошна;
• 225 г цукру (у тому числі 45 г на білки);
• 14 г розпушувача;
• 4 г соди;
• 4 г солі;
• 5 яєць;
• 50 г какао-порошку;
• 18 г розчинної кави;
• 170 мл води;
• 120 мл олії без запаху.

Процес замішування тіста та випічки:

1. У гарячій водірозчинити каву та какао-порошок. Дати суміші охолонути до кімнатної температури.
2. Змішати всі сипкі інгредієнти: соду, сіль, борошно, розпушувач та цукор. Борошно обов'язково просіяти.
3. Збити жовтки в пишну масу, влити суміш какао та кави, потім тонким цівком ввести рослинну олію.
4. Після того, як всі рідкі компоненти з'єднані, до них відправляється суміш сипких складових. Відставити тісто на якийсь час убік.
5. Білки з цукром, що залишився, збити до стійких міцних піків. Поділити масу на рівні частини і в чотири прийоми втрутити лопаткою в шоколадне тісто.
6. Випікати бісквіт у духовці до сухої зубочистки при 160 градусів. Остудити у формі, потім обережно витягти.

На сторінках теперішніх видань зустрічається горіховий бісквітз розпушувачем або содою, часто гашеною. Здається, результат близький до шарлоток та інших подібних виробів на швидку руку. Але якщо ґрунтовно провести збивання і дотримуватися черговості закладки, тісто отримає необхідну підйомну силу і м'якуш виросте відмінним. Не поспішайте із содою, довіртеся міксерові.

Помел та різновид горіхів впливають на структуру, аромат, смак. Хтось віддає перевагу делікатним пеканам і макадамії, ядрам, потовченим в борошно. Іншим за смаком помітна присутність фундука, волоського горіха або мигдалю, з великими уламками - домашній горіховий бісквіт багатолик.

Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 8 / Форма діаметром 20 см

складові

• пшеничне борошно 150 г
• цукор 250 г
• яйця 3 шт.
• волоські горіхи 100 г
• вода 50 мл
• сіль 2 г

Як приготувати горіховий бісквіт

Тримаємо під рукою дві знежирені ємності, відокремлюємо білки від жовтків. До яєчним білкамкидаємо щіпку солі, до жовтків вливаємо воду кімнатної температури та всипаємо цукровий пісок.

Чистими віночками та на максимальній швидкості міксера першими збиваємо білки. На це йде близько 3-4 хвилин. Прозора рідина повинна перетворитися на білу стійку піну. Цукор сюди не додають.

Потім переходимо до жовтків із цукром та водою – збивання затягується на 8-10 хвилин. Але слід довести склад до потрібної консистенції: пишної, повітряної, однорідної. Спочатку компоненти поєднуються в рідину, потім поступово світлішають, ущільнюються і густіють, помітно збільшуються в обсязі. Зверніть увагу на фото з ложкою - маса не ллється цівком, грузне липкою краплею.

Очищені волоські горіхи спрощують роботу. При необхідності попрацюйте, розколовши дві-три великі жмені. Сирі ядра для бісквітного тістане підходять - тверді вкраплення залишать, але смачним запахом не просочать. Тому підсушуємо на розпеченій сковороді або в духовці 3-4 хвилини, не даємо згоріти. Дробимо до бажаного розміру. Зазвичай при дрібному помелі (пудра-мука) зменшують дозування пшеничного борошна.

Залишається тільки замісити тісто: опускаємо подрібнені горішки, проводимо по колу, щоб рівномірно потопити в солодкій масі. Рухайте ложкою або лопаткою знизу вгору, як би піддягаючи та прокручуючи. Так само дійте з мукою, а за нею і з білковою піною.

Просіюємо пшеничне борошно. Місимо до гладкості, повного зникнення сухих ділянок та грудок. Використовуйте той самий міксер, змінивши насадки на потрібні. Але складнощів немає і просто впоратися лопаткою.

Останніми вводимо збиті білки – за два-три прийоми, щоразу доводячи до однорідності, видаляйте всі повітряні «острівці», тоді і м'якуш виявиться пористим по всій висоті, рівномірно.

Наповнюємо вогнетривку ємність - випікаємо бісквіт з горіхами при температурі 170 градусів близько 40 хвилин, до сухої скіпки. Попередньо прогріємо духовку і, помістивши бісквіт-напівфабрикат, не відкриваємо дверцята перші хвилин 15.

Верхній цукровий шар, що здувся, легко знімається, для прикраси можна розім'яти в крихту. Охолоджуємо у формі, краще – перевернувши верхівкою вниз. Це утримає висоту, бісквітний коржне осяде. Плануючи розрізати колами для торта, витримайте, як заведено правильної технології. Дозрівання проходить 8-12 годин (буває і кілька днів), охолодивши, загорніть у плівку або рушник. Деякі відправляють в упаковці на всю ніч у холодильник.

Подаємо горіховий бісквіт самостійно або ділимо коржами, промазуємо просоченням, кремом і торти. Приємного чаювання!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+