ขนมปังเพื่อสุขภาพไร้ยีสต์ ในการทำขนมปังที่เราต้องการ การทำ sourdough ตั้งแต่เริ่มต้น

แฟชั่นการอบขนมที่บ้านกำลังเติบโตขึ้น ปีที่ผ่านมา- สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเกิดขึ้นของอุปกรณ์ที่ช่วยในเรื่องนี้ ได้แก่ ผู้ผลิตขนมปังและความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นของผู้คนในเรื่องสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นวันนี้คำถามจึงมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม - วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ (สูตรที่มีและไม่มีแป้งเปรี้ยว)?

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ - อาหารหลักมาหลายศตวรรษ - ขนมปังไม่ติดมันจากข้าวสาลี หยาบ- และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะในแป้งนั้นวิตามินและเปลือกเมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น

ขนมปังที่ทำจาก แป้งข้าวไรหากไม่มียีสต์ก็สามารถเป็นโรคเบาหวานและเป็นยาได้ในเวลาเดียวกัน การใช้งานช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และผู้ที่บริโภคขนมปังดำ (ข้าวไรย์) มีโอกาสน้อยที่จะทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วน เบาหวาน โรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าขนมปังดำช่วยให้ร่างกายกำจัดสารก่อมะเร็งและอื่นๆ อีกมากมาย สารอันตราย, ในขณะที่ ขนมปังขาวมันทำไม่ได้ แพทย์แนะนำให้บริโภคมากถึง 150 กรัมต่อวัน โดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ขนมปังข้าวไรย์ a – นี่คือประมาณ 3-4 ชิ้น

ผู้ที่ชื่นชอบดูปริมาณแคลอรี่จะต้องประหลาดใจกับตัวเลขเช่นกัน - ขนมปังดำ 100 กรัมมีพลังงานเพียง 117 กิโลแคลอรี

หากกำจัดยีสต์ออกจากขนมปังในบ้านเป็นอย่างน้อย ครอบครัวก็จะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอน อาการเสียดท้องจะหายไปเลือดจะดีขึ้นและแน่นอนว่าคุ้มค่าที่จะใช้เวลาเตรียมข้าวไรย์เพื่อสุขภาพที่บ้าน

ในหน้านี้คุณจะพบสูตรอาหารต่อไปนี้:

กลับสู่ราก

สูตรแรกสำหรับทำแป้งไร้ยีสต์

1. น้ำ – 800 มล.;
2. แป้ง – 300 กรัม (ทั้งเมล็ด);
3. แป้ง – 700 กรัม (ข้าวไรย์);
4. เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

ในการนวดข้าวไรย์คุณต้องมี: แป้ง, น้ำ, สารเติมแต่ง (เมล็ดพืชต่างๆ) และเกลือ

• เทน้ำ ( อุณหภูมิห้อง- ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเทเกลือผสม
• เราใช้เมล็ดที่แตกต่างกัน - เช่น งา ปอ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดจะทอดไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยในกระทะ เทลงในภาชนะของเรา
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะกอง แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งเปรี้ยวโฮมเมดมีความหนา แต่คุณต้องคนให้เข้ากันและสามารถช่วยละลายด้วยมือได้
• เราใช้แป้งโฮลเกรน (ชนิดที่ขายในร้านค้า) ซึ่งประกอบไปด้วยรำข้าว ส่วนตรงกลางของเมล็ดข้าว และพื้นผิว อุณหภูมิของแป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ร่อนแป้งลงในภาชนะ (ระหว่างกระบวนการกรองจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัด
• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลวและค่อยๆหนาขึ้นและหนาขึ้น
• แป้งในขั้นตอนนี้ยังไม่พร้อม แต่ต้องทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมารวมกัน
• ผ่านไป 20 นาทีเรานำแป้งมา แต่ไม่ได้เปลี่ยนแปลงด้วยสายตา - แต่ในความเป็นจริงแล้ว แป้ง เกลือ น้ำ เชื้อและเมล็ดพืชถูกรวมเข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียว - กลายเป็นขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ในอนาคตของเรา
• แป้งออกมาหนาหนักพักไว้ นำออกมาวางบนกระดานด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
• นวดแป้งด้วยมือ ดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน อบอุ่น มือมนุษย์พวกเขาทำปาฏิหาริย์ภายใน 2-3 นาที - แป้งเป็นเนื้อเดียวกันหนายืดหยุ่นและไม่ติดกับมือของคุณ
• ปั้นแป้งเป็นขนมปังแล้วใส่ในภาชนะต่ออีก 8-10 ชั่วโมง คราวนี้แป้งยืนคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้าผืนใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
• ในช่วงไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมา แป้งขึ้นฟูแล้ว และถึงเวลาที่จะใส่ลงในถาดอบ
• รูปร่างอาจแตกต่างกัน - กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, ใหญ่และเล็ก ก่อนอบให้ทากระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• ขนมปังอบในเตาอบประมาณ 60 นาที ที่อุณหภูมิ 180 o C- เตาอบถูกอุ่นไว้
• นำขนมปังออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากกระทะเท่านั้น
• วางในบริเวณที่กำหนดแล้วคลุมด้วยผ้าเปียก (บิดหมาด) ไว้สักครู่

สูตรที่สอง การทำแป้งไร้ยีสต์

• แป้ง – 650-700 กรัมปอกเปลือก
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ (ทดแทน – น้ำตาล)
• น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 400 มล.;
• แป้งเปรี้ยว – 6-8 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• สารเติมแต่ง – หลากหลาย (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง เมล็ดพืช)

ขั้นตอนการเตรียมแป้งไร้ยีสต์ (สูตร):

• นวดแป้งจากส่วนผสมทั้งหมดก่อนอื่นให้รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ส่วนผสมของเหลวและสารเติมแต่ง
• จากนั้นใส่แป้งในส่วนต่างๆ กรองและผสม
• แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในแม่พิมพ์อนุญาตให้ยืน (ขึ้น, ขึ้น) เป็นเวลาสองชั่วโมงในที่ที่อบอุ่น, คลุมด้วยผ้าขนหนู
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟูในพิมพ์และพร้อมสำหรับการอบ
• เพื่อให้แป้งมีเปลือกที่กรอบสวยงามจะต้องชุบให้เปียกด้านบนซึ่งสามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคนหรือขวดสเปรย์
• วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ใต้ขนมปังในเตาอบ
• อบในเตาอุ่น 20 นาที ด้วยอุณหภูมิเตาอบ 200 o Cให้เปิดประตูแล้วชุบน้ำบนพื้นผิวแป้งอีกครั้ง
• ตอนนี้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 o C และอบต่ออีก 40 นาที
• ขนมปังสีดำ (ไรย์) ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และนำออกจากแม่พิมพ์

สูตรที่สามสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ในน้ำแร่อัดลมที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว

ในการเตรียมแป้งไร้ยีสต์คุณจะต้อง:

• 2 แก้ว - น้ำแร่อัดลม (ไม่เย็น)
• 3-3.5 ถ้วย – แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
• ½ ช้อนชา – เกลือ

ขั้นตอนการทำแป้งไร้ยีสต์ (สูตร):

• ผสมแป้งกับเกลือ
• ค่อยๆ เติมน้ำอัดลมและคนให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน
• แป้งมีความยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ สามารถปรับได้ตามปริมาณน้ำ
• เราทำซาลาเปา (กลม, วงรี, ทรงก้อน)
• ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
• วางซาลาเปาบนถาดอบแล้วใช้มีดตัดแต่ละชิ้น - ขนานหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยม จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและการเพิ่มขึ้นของแป้งจะไม่ "ฉีกขาด" และไม่เกิดการแตกหักหรือแตกร้าว
• เปิดเตาอบแล้ววางแผ่นอบลงไปแล้วอบขนมปังข้าวไรย์ 60 นาที ที่ 180 องศา.

ข้าวไรย์ที่อบอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้ ขนมปังไร้ยีสต์ 3-4 สัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็นก็สามารถแช่แข็งได้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก มากที่สุดด้วยซ้ำ ขนมปังอร่อยเผ็ดร้อน สด และน่ารับประทาน

ขนมปังไรย์ไร้ยีสต์เข้ากันได้ดีมากกับผลิตภัณฑ์นมหมัก ผัก และซุป แต่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้ การผสมผสานที่ดีที่สุดเนื่องจากการปรากฏตัวของขนมปังและเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหารพร้อมกันทำให้การย่อยอาหารช้าลงและอาการเสียดท้องและความหนักเบาปรากฏขึ้น

สูตรทำอาหาร - แป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์ (ชื่อรองคือ แม่เหล้า)

• พื้นฐานของสารเริ่มต้นนี้คือแบคทีเรียกรดแลคติค เมล็ดข้าวสาลี- ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก สารเริ่มต้นจะอุดมไปด้วยวิตามิน ซึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังขนมปัง ในการเตรียมคุณต้องมีแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและน้ำ
• นำภาชนะ (ปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร) เติมน้ำ 100 มล. และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ครีมข้น- วางส่วนผสมไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน (คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว)
• ในวันรุ่งขึ้นจะสังเกตกระบวนการหมักและกลิ่นไม่ค่อยน่าพอใจ แต่สิ่งนี้บ่งชี้ว่า กระบวนการที่ถูกต้องและการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เราต้องการในสารตั้งต้น พฤกษานี้จำเป็นสำหรับการให้อาหารแบคทีเรียกรดแลคติค
• การให้อาหารสตาร์ทเตอร์ - แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นเล็กน้อย - เสร็จสิ้นเป็นเวลา 5 วัน
• ในวันที่ห้า sourdough เริ่มไม่เพียงมีฟองและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีความฟูที่ถูกต้องอีกด้วย สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการพัฒนาที่รุนแรงของแบคทีเรียและการก่อตัวของสารเริ่มต้นอย่างเหมาะสม
• ในวันที่ 6 คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์เพื่ออบขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ได้
• การจัดเก็บแป้งเปรี้ยว:
  • เติมน้ำลงในสตาร์ทเตอร์ในอัตราส่วนสตาร์ทเตอร์ 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน - อายุการเก็บรักษาสูงสุด 12 วันบนชั้นบนสุดที่เย็นที่สุด
  • เพิ่มแป้งลงในสตาร์ทเตอร์รีดชั้นให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง
  • แจก(แจก)ให้กับเพื่อน ญาติ และคนรู้จักด้วยความปรารถนาดี
• sourdough แบบโฮมเมดเป็นสิ่งสำคัญที่สุดและ ส่วนที่เป็นประโยชน์ขนมปังข้าวไรย์ไม่มียีสต์

แป้งหมักที่มีแบคทีเรียแลกติกทำให้ขนมปังข้าวไรย์หมัก ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ดังกล่าวถูกร่างกายดูดซึมได้ 90-95% และเก็บไว้เป็นเวลานาน (เป็นเวลาหลายปี)

ไม่ว่าจะเลือกสูตรอะไรก็ตามผลลัพธ์จะถูกใจทุกคนในครอบครัว สารเติมแต่งต่างๆเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ - เที่ยวบิน จำนวนมากตัวเลือกและความหลากหลาย

ขนมปังที่ไม่เติมยีสต์ไม่ได้เป็นเพียงอาหารชนิดแรกของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีป้องกันโรคต่างๆ มาตั้งแต่สมัยโบราณอีกด้วย แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เชื้อราเซลล์เดียวไม่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืดและดูดซึมได้ดี

ใน โลกสมัยใหม่ขนมปังไร้ยีสต์ก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน และสมัครพรรคพวกยังคงหารือถึงประโยชน์และโทษของมัน ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต. แน่นอนว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่อบอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ผู้เชี่ยวชาญได้ข้อสรุปว่าร่างกายจะดูดซึมขนมปังโดยไม่เติมยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร เศษขนมปังที่หนาแน่นช่วยกระตุ้นลำไส้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงช่วยให้ร่างกายกระชับและป้องกันไม่ให้น้ำหนักส่วนเกินเพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์เกิดจากส่วนประกอบต่อไปนี้ที่มีอยู่ในส่วนประกอบ:

• วิตามินบี;
• ไนอาซิน;
• เซลลูโลส;
• แร่ธาตุ - โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และอื่น ๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยเมื่อเทียบกับ รูปลักษณ์ที่คุ้นเคยขนมปังปริมาณแคลอรี่ก็ลดลงเช่นกันเพียง 177 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ยิ่งแป้งที่ใช้เกรดต่ำเท่าไรขนมปังก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

อะไรทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว? ความจริงก็คือยีสต์เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์เริ่มเพิ่มจำนวนและรบกวนการพัฒนาอย่างแข็งขัน จุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพด้วยเหตุนี้จุลินทรีย์จึงทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารและ น้ำหนักเกิน- แต่ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามากและด้วยใยอาหารจึงช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้

ขนมปังไร้ยีสต์ชิ้นหนาที่รับประทานพร้อมกับอาหารจานหลักช่วยให้ดูดซึมอาหารได้อย่างรวดเร็วและยังทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ประชาชนเดือดร้อนด้วย ปอนด์พิเศษมักจะแยกผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ออกจากอาหาร สิ่งนี้ไม่ควรทำเนื่องจากเป็นขนมปังที่ไม่มีการเติมเชื้อราเซลล์เดียวที่เร่งการเผาผลาญและด้วยวิตามินบีที่อุดมสมบูรณ์จึงช่วยป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า

นอกจากนี้ ขนมปังไร้ยีสต์ต่างจากขนมปังคลาสสิกตรงที่ลดความเสี่ยง โรคเบาหวาน- ตัวอย่างเช่นชาวคอเคซัสแทบจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้เพราะพวกเขา อาหารประจำชาติอุดมไปด้วยขนมอบเพื่อสุขภาพ

บ่งชี้ในการใช้งาน

หลายคนพิจารณาแล้วละทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิงต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินและชำระล้างสารพิษในร่างกาย อย่างไรก็ตามมีบางส่วนที่ถูกต้อง การอบแบบไร้ยีสต์แตกต่างจากประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและไม่สามารถนำมาประกอบกับ อาหารขยะ- ในทางกลับกัน ขนมปังอบโดยไม่ใส่ยีสต์เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก มีข้อดีดังต่อไปนี้:

• เติมพลังให้คุณตลอดทั้งวัน
• ทำความสะอาดร่างกาย
• อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์

ขนมปังไร้ยีสต์ชิ้นเล็กๆ จะทำให้คนเรามีพลังเพิ่มขึ้นได้เป็นเวลานาน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนส่วนประกอบช่วยลดความรู้สึกหิวและความอยากทานของว่างบ่อยๆ ความอุดมสมบูรณ์ เส้นใยอาหารทำให้ลำไส้ทำงานหนักขึ้นช่วยขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายและลดน้ำหนักส่วนเกิน

สารที่เป็นประโยชน์ที่ขนมปังอิ่มตัวช่วยสนับสนุนกระบวนการชีวิตของมนุษย์ แนะนำให้รับประทานไม่เกินมื้อละ 3 ชิ้น และที่แนะนำ บรรทัดฐานรายวัน- 150 ก.

ข้อบ่งชี้ในการเปลี่ยนมาใช้ขนมปังไร้ยีสต์ก็เป็นโรคเช่น dysbacteriosis, ท้องอืด, ท้องผูกเรื้อรัง- สินค้านี้ไม่ส่งผลต่อปริมาณ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้และไม่ยับยั้งและไม่กระตุ้นกระบวนการหมักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนที่อ่อนแอ

การใช้งานอย่างเป็นระบบ การอบเพื่อสุขภาพนำไปสู่การหายไปของอาการปวดท้องทำให้อุจจาระเป็นปกติและป้องกันการสูญเสียจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์

สำหรับตับอ่อนอักเสบ

โรคนี้ต้องรับประทานอาหารที่เข้มงวดตามคำแนะนำของแพทย์ที่เข้ารับการรักษา คนป่วยไม่ควรรับประทานอาหาร ขนมอบหวาน, เศษสีขาว และผลิตภัณฑ์จาก ขนมชอร์ตคัสต์โดยเฉพาะกฎนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่อบสดใหม่ อย่างไรก็ตามในช่วงระยะเวลาของการบรรเทาอาการจะอนุญาตให้กินขนมปังไร้ยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยได้

ส่วนรายวันไม่ควรเกิน 100 กรัมและคุณสามารถรับประทานได้หลายครั้งต่อสัปดาห์ แน่นอนว่าไม่อนุญาตให้ผ่อนคลายในระยะเฉียบพลันของโรค - ในช่วงเวลานี้ห้ามใช้ขนมปังใด ๆ

คำแนะนำ! หลีกเลี่ยงขนมปังไร้ยีสต์ที่เติมถั่ว เมล็ดทานตะวัน และอนุภาคหยาบอื่นๆ เนื่องจากจะทำให้ผนังกระเพาะอาหารระคายเคือง

สูตรอาหาร

เลือก สินค้าที่มีคุณภาพมันไม่ง่ายเสมอไปในร้าน การเตรียมอาหารอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าและมีประโยชน์มากกว่ามาก ขนมปังเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่บ้านโดยใช้ เตาอบปกติ- ผู้เขียนเว็บไซต์ค้นพบวิธีรับขนมอบเพื่อสุขภาพอย่างรวดเร็วและไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• (1 แก้ว);
• แป้งสาลี(50 กรัม);
• เคเฟอร์ (250 มล.);
• น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (1 ช้อนชา);
• (15 กรัม);
• เบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชา)

วางส่วนผสมที่แห้งลงในภาชนะทรงลึกแล้วค่อยๆ เติม kefir ลงไปในขณะที่แป้งเริ่มข้นขึ้น นวดเบา ๆ จนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- เพิ่มรำธรรมชาติลงในแป้งเพื่อทำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้นอีกด้วย

ทั้งแม่พิมพ์ซิลิโคนและโลหะเหมาะสำหรับการอบ สิ่งสำคัญคือต้องลึกพอสมควร

ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบชนิดพิเศษแล้ววางแป้งโดยเกลี่ยให้ทั่วก้นภาชนะอย่างระมัดระวัง อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° C เป็นเวลา 25 นาที เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ขนมปังควรจะขึ้นรูป เปลือกโลกสีทอง- นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาแล้วห่อด้วยผ้าสะอาดในรูปแบบนี้มันจะเย็นอย่างสม่ำเสมอ

คุณสามารถเก็บขนมปังไร้ยีสต์ไว้ที่บ้านได้ 10 วัน เศษขนมปังจะยังคงมีกลิ่นหอมและอร่อย

ข้อห้าม

อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ สินค้าคุณภาพต่ำ- เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังจากร้านค้ามักจัดทำขึ้นตามสิ่งที่เรียกว่า ยีสต์ป่า- กิ่งวิลโลว์หรือกรวยฮอป ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ซื้อขนมอบจากสถานที่ที่มีชื่อเสียงหรืออบเอง

แต่แม้แต่ขนมปังไร้ยีสต์ก็ไม่ควรรับประทานเข้าไป ปริมาณมาก, สำหรับ คนที่มีสุขภาพดีบรรทัดฐานรายวันอยู่ที่ 100 ถึง 250 กรัม

ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานขนมปังไร้ยีสต์ในกรณีของตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน และผลิตภัณฑ์นี้ยังจะเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และ กระบวนการอักเสบในอวัยวะย่อยอาหาร

โอลก้า คัตเควิช | 05/07/2015 | 90403

Olga Khatkevich 7/05/2558 90403

ฉันจำได้ว่าในวัยเด็กของฉันไม่มีอะไรเลย อร่อยกว่าสีชมพู ขนมปังสด- สีดำก็กินแบบนั้น ส่วนสีขาวก็ทาเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลได้ และผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่ดีที่สุดในโลก ตอนนี้ผู้ผลิตเพิ่มบางอย่างลงในขนมปังที่ทำให้ไม่อร่อยอีกต่อไป

ฉันชอบอบขนมมาก ฉันไม่สามารถกินมันได้อีกต่อไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ลำไส้ของฉันปฏิเสธที่จะย่อยอะไรก็ตามที่มียีสต์ แล้วฉันก็จำได้ว่าคุณย่าของเราอบทุกอย่างเองที่บ้าน และพวกเขาไม่ต้องการยีสต์เพื่อสิ่งนี้ ตอนนี้ฉันอบขนมปังที่บ้านทั้งขาวดำ

วิธีอบขนมปังที่บ้าน

ขั้นแรกให้คิดว่า: คุณมีเวลา ความปรารถนา และเงื่อนไขในการเตรียมขนมอบดังกล่าวหรือไม่ วิธีนี้ใช้แรงงานไม่มาก แต่แป้งที่ปราศจากยีสต์ต้องได้รับการดูแล: พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมและขนมปังจะไม่ขึ้น ยังมีเรื่องยุ่งยากกับแป้งสาลีมากยิ่งขึ้น

นอกจากนี้แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ยังเหนียวมากอีกด้วย ล้างค่อนข้างยาก และบางครั้งก็ยากที่จะเอาขนมปังดำออกโดยไม่ทำให้เสียหาย แม้จะมาจากรูปแบบคอมโพสิตก็ตาม การใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบจะไม่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น - แผ่นรองจะติดแน่น คุณจะต้องกินขนมปังกับเธอ

ในแม่พิมพ์ซิลิโคนนี้ ขนมปังจะออกมาเนียนและสวยงาม

พอดีที่สุด แม่พิมพ์ซิลิโคน,เสริมที่ขอบ. แป้งไรย์หนาแน่นมากและบดขยี้สิ่งกีดขวางที่ขวางทางได้อย่างง่ายดาย หากด้านข้างของกระทะนิ่ม คุณจะไม่สามารถทำขนมปังอิฐคลาสสิกได้ คุณเคยเห็นซิลิโคนสี่เหลี่ยมที่มีขอบเสริมหรือโครงลวดอยู่ข้างในหรือไม่? นี่คือสิ่งที่ฉันหมายถึง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแบบฟอร์มนี้เป็นภาพที่เห็น มันออกมาง่ายเรียบเนียนและสวยงาม

ขนมปังสีน้ำตาลอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200°C ดังนั้นเตาอบของคุณจึงต้องมีความเหมาะสม ขนมปังสีน้ำตาลแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า แต่ขนมปังขาวมีความเปรี้ยวที่แปลกประหลาดซึ่งไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูป

ด้วยทักษะที่เหมาะสมซึ่งพัฒนาขึ้นจากการอบขนมปังโฮมเมดหลายครั้งทุกอย่างจะออกมาดี ตอนนี้ฉันนวดแป้งเกือบจะอัตโนมัติ

Sourdough ที่ไม่มียีสต์

หลักการ แป้งไร้ยีสต์ค่อนข้างง่าย: มันหมักและเพิ่มขึ้นเองเนื่องจากกระบวนการทางธรรมชาติ กระเพาะอาหารและลำไส้ไม่ประท้วงขนมอบดังกล่าวอร่อยมากเป็นธรรมชาติและมีความสุข!

ไปที่ร้านแล้วซื้อแป้งสาลี เบี้ยประกันภัยและข้าวไรย์ปอกเปลือก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เมล็ดข้าวไรย์ - การบดจะละเอียดกว่าขนมปังจะมีรสชาตินุ่มนวลกว่า แต่จะไม่เป็นสีดำ แต่เป็นสีเทา หากรับประทานเป็นประจำ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเข้มขึ้น ขนมปังที่เข้มที่สุดมักทำจากแป้งข้าวไรย์

สำหรับขนมปังขาวคุณจะต้องใช้แป้งสาลีเท่านั้นสำหรับขนมปังดำ - ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

เริ่มจากแป้งเปรี้ยวกันก่อน - นี่คือพื้นฐานของขนมปังโฮมเมด ใช้เวลาเตรียม 3 วันในวันที่ 4 คุณสามารถใช้สำหรับการอบได้

กิน สูตรที่แตกต่างกันอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ฉันชอบที่จะให้มีอาหารเรียกน้ำย่อยหนึ่งอันสำหรับขนมปังขาวดำ ฉันอบขนมปังข้าวไรย์บ่อยกว่าขนมปังโฮลวีตมาก ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นประเด็นที่จะเก็บทั้งสองอย่างไว้

ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะที่นั่น น้ำอุ่น- คนให้เข้ากันด้วยช้อนจนกระทั่งสตาร์ทเตอร์มีน้ำมูกไหลเหมือนกับแป้งแพนเค้ก

ปิดภาชนะด้วยแป้งและน้ำด้วยผ้าสำลีหรือผ้าลินินชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาแต่อย่าให้แน่นเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น อย่ากลัวว่าผ้าจะเปียกเกินไป - ล้างด้วยน้ำประปาแล้วบิดหมาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนบนของสตาร์ทเตอร์ไม่แห้ง ชามควรตั้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ขนมปัง Sourdough 25-26°ซ. ในเวลานี้ขอแนะนำให้คนหลายครั้ง หากผ้าเช็ดตัวด้านบนแห้ง ให้ชุบน้ำหมาดๆ

ในวันที่สอง คุณต้องเติมน้ำและแป้งเล็กน้อยลงในสตาร์ทเตอร์ที่มีอยู่แล้วป้อนเข้าไป อย่าใส่มากเกินไป 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. คนหลายๆ ครั้งเหมือนวันแรกอย่าลืมเอาผ้าชุบน้ำหมาดๆ

วันที่สามเหมือนกับวันที่สอง: ให้อาหาร ผสม ให้ความชุ่มชื้น ฟองอากาศควรปรากฏบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์และตัวมันเองจะเริ่มมีกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ - คล้ายกับยีสต์มาก

ที่จริงแล้ว ข้าวไรย์ซาวโดว์นั้นเป็นยีสต์ซึ่งมาจากธรรมชาติเท่านั้น

ในวันที่สี่คุณสามารถเริ่มอบขนมปังได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ทุกครั้ง คุณทำเพียง 1 ครั้ง ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งมันไว้และใช้ส่วนที่เหลือ คุณสามารถเทแก้วครึ่งแก้วนี้ลงในขวดโหลหรือหม้อ ป้อนและปล่อยให้อุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเริ่มต้นหมัก จากนั้นคุณควรคลุมขวดหรือหม้อด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้มันหายใจได้ จากนั้นมัดไว้ด้วยหนังยางแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น - ไว้ใช้ครั้งต่อไป หากไม่ใช้ต้องป้อนสตาร์ทเตอร์อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในขวด ล. แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นผสมให้เข้ากันด้วยช้อนทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงแล้วใช้ผ้ากอซเปียกด้วยน้ำปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

แป้งไร้ยีสต์สำหรับขนมปังดำ

ใช้สตาร์ทเตอร์ที่เหลือเพื่อทำขนมปังดำ หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณอบ เพียงเพิ่มส่วนผสมตามรายการด้านล่างลงในอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณ ก้อนจะหนักขึ้น คราวหน้าจะออกมาเล็กลงอีกหน่อย หากเห็นว่าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงไปอีกเล็กน้อย

สำหรับขนมปังดำ 700 กรัมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร
• 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• ยี่หร่า ผักชี หรือเครื่องเทศอื่น ๆ เล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ

วางทั้งหมดนี้ลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ความสม่ำเสมอควรมีความหนามาก แต่สม่ำเสมอเพื่อให้แป้งทั้งหมดเปียก แต่ไม่ลอยอยู่ในน้ำ ถือเป็นสัญญาณที่ดีเมื่อคุณผสมส่วนผสมได้ยาก จากนั้นจึงโอนแป้งลงในพิมพ์ คลุมด้วยผ้าเปียกหรือผ้าเช็ดปาก แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืนหรือข้ามคืน ไม่ต้องกังวลหากส่วนบนสุดของมวลหนืดดูเหมือนไม่เท่ากันสำหรับคุณ ภายใน 8-10 ชั่วโมง มวลจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งพื้นผิวของแม่พิมพ์

นี่คือลักษณะของแป้งขนมปังสีน้ำตาลก่อนเข้าเตาอบ

ในตอนเช้าหรือตอนเย็น แป้งจะทำงานและคุณสามารถใส่ไว้ในเตาอบที่ให้ความร้อนได้ดีได้อย่างปลอดภัย อย่าลืมเว้นที่ว่างในกระทะ (สูงจากด้านบนประมาณ 3 ซม.) เพื่อที่แป้งจะได้ไม่หลุดออกไปเมื่อคุณพร้อมที่จะอบ ขนมปังสีน้ำตาลอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200°C ฉันเพิ่มอีก 5 นาที - ฉันชอบมันกรอบ

นำขนมปังร้อนๆ ออกจากเตาอบ นำออกจากพิมพ์ แล้วทาด้วยแปรงจุ่มลงในน้ำดื่มธรรมดา หลังจากนั้นให้ห่อก้อนด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อขนมปังไม่ร้อนแล้ว ให้ใส่ลงในถุงพลาสติก

แป้งไร้ยีสต์สำหรับขนมปังขาว

สมมติว่าคุณมีอยู่แล้ว สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปจากแป้งข้าวไร เมื่อเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบขนมปังดำแล้ว การทำขนมปังขาวจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉัน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องการ:

• นม 300 มล. อาจมีรสเปรี้ยว
• แป้ง 600 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย 40 กรัม
• น้ำตาล 60-70 กรัม
• 0.5-1 ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลิน

แป้งสาลีเตรียมในหลายขั้นตอน หลังจากทดลองกับขนมปังขาวหลายครั้ง ฉันพบว่าการไม่มีขนมปังขาวบางส่วนไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฉันจึงทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

1. ใช้นม 200 มล. แป้ง 200 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์และวางไว้ในชามใบใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ คลุมด้วยผ้าเปียกหรือผ้าเช็ดปาก ปิดฝาด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง กวนและทำให้ผ้าที่คลุมสตาร์ทเตอร์เปียกเป็นระยะ อย่าตกใจถ้าดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นและแป้งก็ตกลงไปด้านล่างแล้ว กลิ่นเฉพาะตัวของการหมักจะบอกคุณว่ากระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว เพียงใช้ช้อนคนสตาร์ตเตอร์เป็นครั้งคราว

2. เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในสตาร์ทเตอร์ เกลือและน้ำตาล - คุณได้แป้ง คลุมด้วยผ้าเปียกแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

3. หลังจากเวลานี้ ผสมส่วนผสมที่เหลือกับแป้งแล้วนวดแป้ง คุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยมือประมาณ 15 นาที เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ใส่ในชาม ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้อีก 1.5 ชั่วโมง

ซินนามอนโรลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

จากนั้นทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น คุณสามารถอบขนมปังขาว ขนมปังแบบถัก หรือแม้แต่พายและขนมปังก็ได้ แป้งไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งสาลีมีความนุ่มพอๆ กับแป้งทั่วไป ขึ้นฟูดี แต่มีรสเปรี้ยวแตกต่างเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์ของคุณในเตาอบ ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมอีกครั้งและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นประมาณ 40-50 นาที

อย่าลืมทาขนมในอนาคตด้วยแปรงจุ่มนม ไข่ที่ตี หรือ น้ำดื่มด้วยน้ำตาล

ขนมปังขาวอบบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 190°C จนเป็นสีทองสวยงาม

เมื่อมองแวบแรก การทำขนมปังแบบโฮมเมดอาจดูต้องใช้แรงงานมาก แต่ครอบครัวของฉันโหวตให้เขาเท่านั้น โดยปฏิเสธที่จะทานอาหารที่ซื้อจากร้านค้า พวกเขามีความสุขมากเมื่อฉันอบขนมปังก้อนใหม่และบอกว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้แล้วและฉันก็รู้สึกดีมากหลังจากอาหารจานนี้จนฉันอบขนมปังครั้งแล้วครั้งเล่า

อร่อย!

อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง แม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ขนมปัง เมื่อก่อนทำในเตาอบรัสเซีย ปัจจุบันมี อุปกรณ์พิเศษ- เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบจะดีกว่า รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:

• แป้งสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• ยีสต์.

ใช้ได้กับเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ โดยที่ฐานยังคงเป็นแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว น้ำกับนม แนะนำสมุนไพร น้ำมัน ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการตั้งอุณหภูมิ

แป้งโด

ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะเตรียมขนมปังดำ Borodino ก็ตาม - หากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - จะต้องสดและควรมีชีวิตอยู่: การขึ้นแบบแห้งนั้นแย่กว่า หลังจากนี้คุณสามารถดูวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

• ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
• เวลาโดยประมาณการนวดแบบแมนนวล - 5-10 นาที ตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การติดแป้งในระยะเริ่มแรกของการนวดคือการขาดอากาศ
• หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนวด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องคือการเคลื่อนไหวเบาๆ เพื่อปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือมากเกินไป ขนมปังจะหนัก
• หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรจะเริ่มต้นอีกครั้ง ซึ่งสั้นแต่จำเป็น สิ้นสุดเมื่อกดนิ้วเบาๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่คะ

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสำหรับ ขนมอบโฮมเมดคุณต้องมีเตาอบที่ทรงพลังมากและนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง มีความต้องการมากสำหรับพารามิเตอร์นี้ สูตรอาหารอิตาเลียนอย่างไรก็ตาม แม้แต่ Borodinsky ชาวรัสเซียที่คุ้นเคยก็ยังขออุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในกรณีนี้เตาอบจะอุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตรอาหาร

ไม่ว่าคุณจะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ยากหรือไม่สามารถตัดสินใจได้ด้วยการลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพจะช่วยให้คุณรับมือกับพวกเขาได้ ภาพถ่ายโดยละเอียดที่สุด ขั้นตอนสำคัญ.

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งเช่นกัน หากบุคคลไม่สามารถทำได้หากไม่มีขนมปัง แต่ต้องการก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพน้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจใช้แป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือมอลต์เป็นหลัก วิธีทำอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 200 มล.;
• ยีสต์สด – 20 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ข้าวไรย์และแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช– 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตแล้วเติมยีสต์สดซึ่งคุณต้องบดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เนื้อหายืน - ถ้าห้องครัวอุ่นหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
2. เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและผสมไว้ในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้แป้งกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือของคุณ - ปลอดภัยกว่า
3. เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที ใช้มือนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
4. ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมมันอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีปัญหามากมายจนแม่บ้านกำลังมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือเคเฟอร์ สำหรับ การหมักที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เวย์ – 350 มล.;
• แป้ง – 600 กรัม;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• เมล็ดพืช - กำมือ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• รำ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. สินค้าเทกองผสมแยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
2. หากแป้งติดช้อนมากเกินไประหว่างการนวด ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
3. ปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้บนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง
4. อบที่ 240 องศา 18-20 นาที

บนเคเฟอร์

ประเภทนี้ก็มีอยู่เช่นกัน แต่ไม่ได้ถูกกำหนดโดยปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ เก็บได้ดีและไม่ด้อยกว่าทั้งโครงสร้างและรสชาติ ตัวเลือกคลาสสิก- ขนมปัง kefir ไร้ยีสต์ในเตาอบนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบขนมปังขาว - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมอบที่ไม่หวานบ้างก็ตาม

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• โซดา – 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
2. อุ่นนมและเพิ่มส่วนผสมที่แห้ง
3. หมุนตามเข็มนาฬิกา ผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งตามขั้นตอนเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและอยู่ในรูปของก้อนแป้งจะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
4. เติมน้ำมันนวดต่ออีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นวดและปั้นเป็นก้อนทรงสูงและหนา ทำการตัด
6. หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้อบบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

แป้งเปรี้ยว

วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้กับขนมปังดาร์นิตสกี้สีดำซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งเปรี้ยวเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันโดย "ให้อาหาร" ทุกวัน ส่วนใหม่แป้งด้วย น้ำอุ่น. แป้งเปรี้ยวในอุดมคติมีกลิ่นหญ้าเน่าและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน หากกลิ่นหอมอ่อนควรทิ้งปริมาตรลงครึ่งหนึ่งและควรเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ปอกเปลือก – 540 กรัม;
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• น้ำอุ่น - 380 มล.
• เกลือ – 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งข้าวไรย์และน้ำ 65 กรัม พักไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เติมแป้งกับน้ำในปริมาณเท่ากันทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งทิ้งส่วนที่เหลือรวมกับแป้งข้าวไรย์ 115 กรัมและน้ำ 65 กรัมซึ่งจะเป็นแป้ง
3. ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศา หลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ทั้งหมด) เกลือ เติมน้ำที่เหลือ
4. นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นต่ออีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
5. รักษาด้านในของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วเติม แป้งข้าวไรย์- ระดับด้านบน ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
6. การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง

สีขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือขนมปังขาว ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม เติมนมและเนย ด้วยแป้งที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และ กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและอีกมาก รสชาติที่น่าสนใจคุณควรโรยด้วยเมล็ดงา คุณสามารถทอดมันเล็กน้อยก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 650 กรัม;
• เนย- 50 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• น้ำ – 150 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• ไข่ 2 แมว.;
• งา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นพร้อมเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งใส่น้ำมันพืชและไข่ที่ตีแล้ว
3. นวดแป้งประมาณ 7-8 นาที
4. พักไว้ 3 ชั่วโมง โดยนวดแป้ง 2 ครั้งในช่วงเวลานี้
5. โรยขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วด้วยเมล็ดงา
6. อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร – 40 นาที

ด้วยชีส

สูตรนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่เรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า กลัวการพิสูจน์ที่ใช้เวลานานและหลายๆ คนกลัว เงื่อนไขที่ยากลำบาก- อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทำขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นอิตาเลียนกับชีสด้วยตัวเองแล้ว คุณจะไม่ต้องดูเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านค้าอีกเลย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• แป้ง 00 – 50 กรัม;
• ข้าวสาลีพรีเมี่ยม – 220 กรัม;
• น้ำอุ่น - แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์พิเศษ- 2 ช้อนโต๊ะ. ลิตร.;
• ก้านโหระพา;
• พาเมซาน – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, เนย, ไทม์สับ, พาร์เมซานขูดละเอียดลงในชาม
3. เทลงในน้ำพร้อมยีสต์ในส่วนที่เล็กมาก มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่ถูกปล่อยออกมา
4. คุณต้องนวดแป้งเซียบัตต้าด้วยมือของคุณเป็นเวลา 7 นาทีเหมือนกับที่ชาวอิตาลีทำ: ใช้นิ้วกางออก "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือแล้วปล่อยอากาศ
5. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
6. แบ่งเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้ เอาปลายพับเข้าหากึ่งกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
8. ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 250 องศา
9. วางชามน้ำเดือดไว้ที่ระดับล่าง ในภาคกลาง - เซียบัตต้าในอนาคต
10. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

โบโรดินสกี้

เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีอบขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) คลาสสิค สูตรโซเวียตใช้พลังงานมากต้องใช้แป้งเปรี้ยวดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้านควรใช้รุ่นที่เบากว่า ขนมปังนี้ต้องอบด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ข้าวไรย์ – 400 กรัม;
• มอลต์ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่าป่นและผักชี
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจือมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 4-5 นาที
4. ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวด
5. โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. โรยด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
7. อบประมาณ 55 นาที ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

กับนม

สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษสีขาวละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในก้อนชา ผิวเรียบสีทอง และกลิ่นหอมของครีม สินค้าจัดทำเร็วมาก แม่บ้านไม่มีประสบการณ์ สูตรนี้ในนมแนะนำเป็น “แท่นยิง” สำหรับ การทดลองทำอาหาร- นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• นม – 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลี – 350 กรัม;
• เนย – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมแล้วเติมเนยลงไป
2. ผสมส่วนผสมแห้งแล้วรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีปิดด้วยฟิล์ม
4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นวดและแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ปั้นขนมปังกลมแล้วอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เร็ว

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายข้างต้นส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำเช่นนั้น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในงานนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

• อบอุ่น น้ำเดือด- ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• แป้งสาลี – 320 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำอุ่นลงบนส่วนผสมที่แห้ง ใช้มือทำเป็นก้อนเนื้อนุ่มแต่ยืดหยุ่น ซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - เป็นลูกบอลที่สมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้
3. ปล่อยให้อุณหภูมิอยู่ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้หม้อน้ำได้)
4. ค่อยๆ นวดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ตัดแบบตื้นหลายๆ ครั้งโดยให้ด้านหลังมีดอยู่ด้านบน
5. หลังจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที ให้ทาพื้นผิวด้วยนมแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ข้าวโพด

ในภาพผลิตภัณฑ์นี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น คัพเค้กแสนหวานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ขนมอบมีความนุ่มมาก ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชกับแยมอีกด้วย การแพร่กระจายช็อคโกแลต,ชีสเนื้อนุ่ม. วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งข้าวโพด – 300 กรัม;
• ไข่ 2 แมว - 2 ชิ้น;
• เนย – 120 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• นม - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ตีไข่ใส่ นมอุ่น.
3. ละลายเนยและเย็นลงเล็กน้อย
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งเบา ๆ
5. กรอกมัน รูปร่างสี่เหลี่ยม, หุ้มด้วยกระดาษหนัง.
6. เปิดเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง

การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนมาก ดังนั้นหากไม่ทราบเคล็ดลับทางวิชาชีพ จะต้องทำอย่างไรให้ได้มากที่สุด ก้อนอร่อย, ไม่พอ:

• ใช้แป้งพรีเมี่ยมซึ่งมีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
• ยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่ต้องใช้น้ำเดือด!
• ขนมปังโฮมเมดที่ฟูที่สุดและเร็วที่สุดมักจะทำจากหินอบแบบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและให้ความร้อนพร้อมกับเตาอบ หากคุณไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบแต่ไม่ต้องเคลือบ
• คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเศษจะเริ่มติดกันและลากมีดไป

วีดีโอ

อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ที่อบในเตาอบโดยตรง?

นุ่มนวล ปกปิด เปลือกสีน้ำตาลทองอร่อยจนแต่ละชิ้นแทบละลายในลิ้น

ถือเป็นการเฉลิมฉลองรสนิยมที่แท้จริง! เราจะบอกวิธีเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ที่อร่อยที่สุดในเตาอบตามสูตรดั้งเดิม

คุณประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์จากเตาอบ

พวกเราหลายคนไม่ได้คิดถึงสิ่งที่เข้าไปในขนมปังที่เราซื้อในร้านค้าเกือบทุกวัน แต่มันไม่มีประโยชน์อะไรในนั้นมากไปกว่าในหิน

เพื่อลดต้นทุนการผลิตโรงงานการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีการใช้ผง สารปรุงแต่งรส และสารเคมีหลายชนิด

การติดตามเรื่องนี้เป็นเรื่องง่าย

Palyanitsa ที่ซื้อมาสามารถยืนบนโต๊ะได้นานแค่ไหนก่อนที่มันจะเหม็นอับหรือขึ้นรา?

รสชาติจะเป็นยังไงถ้าลองวันถัดไป?

คำตอบจะไม่ถูกใจเราอย่างแน่นอน บางที. ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าเสียดายที่จะทิ้งขนมปังดังกล่าวหรือนำไปเลี้ยงนกในสวนสาธารณะ

แต่บรรพบุรุษของเราซึ่งมักจะทำขนมปังด้วยมือของตัวเองก็ดูแลทุกชิ้นด้วยความระมัดระวัง

เหตุผลที่เราไม่ค่อยสนใจการอบขนมที่บ้านก็เป็นเรื่องง่ายๆ สิ่งนี้ต้องใช้เวลาความพยายามเงิน

แต่อบสดใหม่ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารเพียงชั่วพริบตา มันก็บินออกจากโต๊ะ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน

นอกจากนี้การอบขนมด้วยตัวเองทำให้เรารู้ได้อย่างชัดเจนว่าส่วนผสมในผลิตภัณฑ์มีอะไรบ้าง

ดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงมีประโยชน์สำหรับการควบคุมอาหารใด ๆ แม้ว่าคุณจะเล่นกีฬาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งควบคุมอาหารก็ตาม

มาดูข้อดีข้อเสียกันดีกว่า

ดังนั้นคุณสมบัติเชิงบวกของขนมปัง:

1. ขาดยีสต์ค่ะ ผลิตภัณฑ์แป้งรับประกันความสามารถในการย่อยได้ดีเยี่ยม ซึ่งในทางกลับกันก็ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารอย่างมาก
2. ขาด อิทธิพลเชิงลบบนจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้

ก คุณสมบัติเชิงลบ- ไม่มีเลย!

ขนมปังโฮมเมดมีสุขภาพดีมีคุณค่าทางโภชนาการและมี รสชาติดีเยี่ยมดังนั้น อย่าลังเลที่จะตั้งเป็นกฎเพื่อเตรียมพร้อมทุกวัน (หรืออย่างน้อยทุกสัปดาห์)

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์แสนอร่อยที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเตรียมก้อน Palyanitsa สำหรับตัวคุณเองหรือทั้งครอบครัว คุณควรวิเคราะห์ตัวเลือกสำหรับแป้งขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบ

ไม่จำเป็นต้องหยุดที่สูตรแรกบนอินเทอร์เน็ต

ขนมปังเวย์

หนึ่งในนั้นคือขนมปังเวย์ที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ เซรั่มสามารถทำโดยคุณหรือซื้อก็ได้

คุณลักษณะของวิธีนี้คือต้องใส่ส่วนผสมหลักเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน

ไม่สะดวกมากใช่ไหม? แต่ถ้าคุณไม่กลัวกำหนดเวลาและยังตัดสินใจที่จะลองเราจะนำเสนอสูตรให้คุณทราบ

นวดแป้งจากเวย์แป้งสองประเภทและรำข้าว

อย่าลืมน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถใช้ยี่หร่าลินินและผักชีได้ ปล่อยให้มันชงจนถึงเช้า

เปิดเตาอบ วางแป้งบนถาดอบหรือถาดอบ แล้วอบประมาณ 45-60 นาทีที่ 180°C ห่อก้อนที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้ก้นของผลิตภัณฑ์คงความดิบ

สามารถบริโภคได้หลังจากเย็นสนิทแล้ว

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณจะต้องการ:

1. เคเฟอร์
2. แป้งสาลี
3. น้ำตาล
4. ยี่หร่า เครื่องเทศ ถั่ว ผลไม้แห้ง ฯลฯ

ผสมส่วนผสมแห้ง Kefir ค่อยๆเทลงไปคนให้เข้ากัน หากคุณต้องการให้ขนมปังมีรสหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งสักสองสามช้อนโต๊ะแทนน้ำตาลได้

นวดแป้งจนนุ่มและหนา จากมวลที่เกิดขึ้นคุณจะต้องสร้างก้อนรูปร่างตามอำเภอใจ

อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200°C

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์อบในเตาอบก็อร่อยไม่น้อย และสูตรของเขาก็มีพื้นฐานมาจากแป้งเปรี้ยวด้วย

คราวนี้คุณจะต้องทำมันด้วยตัวเอง

วันแรก: นำแป้งข้าวไรย์ 50–100 กรัมแล้วเทน้ำลงไปจนได้ครีมเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ถูกปิดและส่งไปยังที่อบอุ่นจนถึงวันพรุ่งนี้

ในวันที่สอง ขั้นตอนจะทำซ้ำในสัดส่วนที่เท่ากันทุกประการ

ในวันที่สาม ให้ทำเช่นเดียวกันและรอจนกระทั่งฟองปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม ซึ่งบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของการหมัก

เมื่อฟองสบู่เริ่มก่อตัวในที่สุด ขั้นตอนที่คุ้นเคยจะถูกทำซ้ำและปล่อยเซรั่มไว้เป็นเวลา 4 ถึง 12 ชั่วโมง

จากนั้นนวดแป้ง ใส่แป้ง เครื่องเทศ และสารพัดต่างๆ ลงในเครื่องสตาร์ท: ยี่หร่า ถั่ว แฟลกซ์ ข้าวสาลี รำข้าว ข้าวโอ๊ต ฯลฯ นำเข้าอบประมาณ 40–60 นาที

อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 °C

แน่นอนว่าสูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยวไร้เชื้อในเตาอบนั้นมีความซับซ้อนในเทคโนโลยีมากกว่าสูตรที่คล้ายกัน แต่ไม่มีการใช้เวย์

เพื่อเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้เล็กน้อย เราขอเสนอเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ให้กับคุณ

เมื่อเตรียมแป้งโฮมเมด ให้พักไว้ จำนวนเล็กน้อยในตู้เย็น

เคล็ดลับ: อย่าลืมให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วย ถ้าไม่ใช้สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย น้ำร้อน- ควรนำแป้งออกจากตู้เย็น 6-10 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

สูตรทำขนมปังโฮลเกรนแบบไม่มียีสต์:

1. แป้งโฮลวีตหนึ่งถ้วย
2. แป้งขาว 0.75 ถ้วย
3. ข้าวโอ๊ต 0.5 ถ้วย
4. โซดา 0.5 ช้อนโต๊ะ
5. แก้วอัลมอนด์หรือนมธรรมดา
6. น้ำมะนาวสองช้อนชา
7. เกลือ, เมล็ดทานตะวัน, เมล็ดแฟลกซ์ไม่จำเป็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200–205 °C

เราเริ่มทำอาหารโดยผสมนมกับน้ำมะนาว จากนั้นคุณจะต้องรวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป

ผสมให้เข้ากันแล้วเทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ 40 นาทีแล้วโว้ย! สินค้าพร้อมใช้งาน

ขนมปังนี้มีประโยชน์มากเป็นของว่างระหว่างการฝึกกีฬา

สูตรขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ในเตาอบอาจไม่มีแป้งเปรี้ยว

คุณต้องใช้ข้าวไรย์ 300 กรัม แป้งปอกเปลือกข้าวสาลี 200 กรัม เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำ

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมโดยใช้เครื่องผสมและปิดฝาหรือ ติดฟิล์มให้พักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

แล้ว ส่วนผสมพร้อมเทลงบนถาดอบหรือในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 °C

หลังจากเวลานี้เราเปลี่ยนแปลง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 150°C และพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วพักไว้

ควรแช่แป้งไว้ต่อไปอีก 60-70 นาที ในระหว่างนี้ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะออกมาจากก้อนขนมปัง

เพียงพอ สูตรง่ายๆขนมปังไร้เชื้อในเตาอบถือเป็น kefir อย่างถูกต้อง

เราได้พูดถึงตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งข้างต้นแล้ว แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงการทดสอบที่มี "ความประหลาดใจ"

ในการเตรียม kefir หนึ่งแก้วให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในภาชนะพร้อมกับโซดาครึ่งช้อนชา

เติมเกลือน้ำตาลและ "เซอร์ไพรส์" ลงในแก้วแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วซึ่งเป็นผักชีลาวแห้ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ

เทส่วนผสมแห้งที่ผสมแล้วลงในของเหลวแล้วนวดแป้ง ควรใส่ประมาณสิบนาที

หลังจากนั้นแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30–45 นาที จากนั้นหากต้องการผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยชีสขูดแล้วทิ้งไว้อีกสักครู่

ขนมปังประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารฟักทองหรือบวบ

สูตรขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบไม่เพียงแต่มีรสเค็มเท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วย

ตัวอย่างที่ดีที่สุดหรืออร่อยที่สุดของสูตรอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมคือ Banana Palyanitsa

โดยต้องใช้กล้วย เนย แป้ง น้ำตาล และผงฟูที่สุกเกินไป บดกล้วยให้ได้เนื้อข้น จากนั้นนำไปผสมกับเนยละลาย

นวดทุกอย่างจนเนียนใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้ววางลงในพิมพ์แล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

โบนัส: ขนมปังในหม้อหุงช้า

คุณสามารถอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังตามสูตรสำหรับหม้อหุงช้าด้วย ในการเตรียม ให้ผสมเนยละลายกับเคเฟอร์

ผสมแป้งสองประเภทกับเกล็ดและเครื่องเทศแล้วรวมกับของเหลว ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ซึ่งเราวางไว้ที่ด้านล่างของชามหลายเมนู

จากนั้นเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที

หลังจากเสียงบี๊บ ให้พลิกขนมปังกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับทางเลือกบางประการในการทำขนมปังโฮมเมด ด้วยการทดลองคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าเวียนหัวซึ่งจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ

คุณคงไม่อยากให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่ไม่รู้จักอย่างแน่นอน คุณจะลืมขนมอบที่ซื้อจากร้านค้าไปได้เลย

ใครจะรู้บางทีสูตรอาหารที่คุณคิดขึ้นมาสำหรับอาหารจานนี้จะถูกเก็บไว้ในครอบครัวของคุณมานานหลายศตวรรษและจะกลายเป็นจุดเริ่มต้น ประเพณีใหม่ในการทำอาหารของครอบครัว

และสิ่งที่เหลืออยู่สำหรับเราก็คือความปรารถนา อร่อยและดูแลรูปร่างของคุณอย่างแน่นอน

และที่สำคัญอย่าลืมเพิ่มด้วย ส่วนผสมลับสามารถทำอาหารจานไหนๆ ก็น่าจดจำ - รักนะ!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+