เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงขนมพัฟโดยไม่ใช้ยีสต์ สูตรขนมพัฟสำเร็จรูปปราศจากยีสต์
แม่บ้านทุกคนไม่ช้าก็เร็วคิดว่าการทำขนมพัฟที่บ้านนั้นยากเพียงใด เราทุกคนทราบดีว่าการซื้อจากร้านค้ามักเตรียมไขมันคุณภาพต่ำมาก แต่นี่คือสิ่งที่ควรทำที่บ้าน ส่วนใหญ่ - ดูเหมือนจะเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ฉันต้องการปัดเป่าตำนานนี้และแสดงวิธีทำแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์
นี่ไม่ได้บอกว่านี่เป็นสูตรด่วน แต่มันค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือทำการทดสอบหลายๆ ครั้งโดยพักครึ่งชั่วโมง เพื่อให้การเตรียมแป้งปลอดยีสต์พัฟเข้าใจมากขึ้น ฉันจึงถ่ายภาพทีละขั้นตอน และเชื่อฉันเถอะว่าเมื่อเตรียมครั้งเดียวคุณจะไม่ซื้อแบบสำเร็จรูปอีกต่อไป แป้งพัฟฟูนุ่มและมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณพึงพอใจ
คุณสามารถทำแป้งนี้ล่วงหน้าและแช่แข็งไว้ แต่สำหรับสิ่งนี้ ให้ใช้ฟิล์มยึดและกระดาษรองอบ - ม้วนแป้งที่สุกแล้วในลักษณะเดียวกับที่คุณซื้อแบบสำเร็จรูป วางกระดาษรองอบไว้เพื่อให้ละลายน้ำแข็งแล้วคลี่ออกอย่างระมัดระวัง และห่อด้วยฟิล์มยึด และแช่แข็ง คุณต้องละลายแป้งดังกล่าวในตู้เย็น และคลี่ออกจนละลายน้ำแข็งหมด
และแน่นอน ด้านล่างนี้ คุณจะพบ TOP ของตัวอย่างอาหารที่ดีที่สุดที่คุณสามารถปรุงจากแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
วัตถุดิบ:
- เนย 200 กรัม
- แป้ง 200 กรัม
- น้ำเย็น 150 มล.
- กรดซิตริกเล็กน้อยหรือ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
การทำอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้ง เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเย็นเพื่อให้แป้งยืดหยุ่น และคลุกแป้ง ฉันตัดสินใจเร่งกระบวนการและใช้เครื่องเตรียมอาหาร
นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม มันนุ่มไม่ละลาย ฉันมีเนยโฮมเมด เพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ฉันวางมันไว้ระหว่างฟิล์มยึดสองชิ้นแล้วใช้หมุดเกลียวทำเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 10 คูณ 10 เซนติเมตร
โรยโต๊ะด้วยแป้ง ฉันรีดแป้งที่ได้รวมกันเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 15 x 15 เซนติเมตร ตัวเลขเหล่านี้เป็นแบบแผน อันที่จริง ฉันไม่ได้พยายามสร้างแค่วงกลม สิ่งสำคัญคือแป้งสามารถคลุมเนยได้
ใส่เนยลงไปตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ว และปิดผนึกไว้ในซองแป้ง
ตอนนี้บีบขอบให้ดี เราจะม้วนแป้งออกและเนยไม่ควรไหลออก
รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม ควรทำอย่างรวดเร็วพอสมควร สี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า ฉันจะเรียกขั้นตอนนี้ว่า ขั้นตอนที่ 1
เขย่าแป้งที่เหลือและพับแป้งเป็นสามส่วน นี่จะเป็นขั้นตอนที่ 2 สำหรับฉัน ปัญหาเรื่องแป้งใกล้จะจบลงแล้ว
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 1 และขั้นตอนที่ 2 เช่น รีดแป้งออกแล้วพับเป็นสามส่วน ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นี่จะเป็นขั้นตอนที่ 3 ณ จุดนี้ มี 18 ชั้นในการทดสอบอยู่แล้ว
แผนปฏิบัติการต่อไปของเรานั้นเรียบง่าย เรานำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนออก พับ ม้วนออก พับ และใส่ในตู้เย็น. เหล่านั้น. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 1, 2 และ 3 จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนที่ 1 และ 2 ม้วนแป้งออกแล้วเราก็อบได้
เป็นผลให้เราได้รับมากกว่า 243 ชั้น (สามยกกำลังห้า) รูปร่างที่น่าประทับใจและแป้งที่นุ่มมาก นี่คือภาพตัดขวางของแป้ง
และนี่คือขนมที่ง่ายที่สุด - profiteroles คุณสามารถดูสิ่งที่ได้จากการอบหลายชั้น
เคล็ดลับการทำอาหาร:
1. สำหรับการเตรียมแป้งพัฟปลอดยีสต์ อุณหภูมิที่เหมาะสมของห้อง อาหาร และผลิตภัณฑ์คือ 15-17 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้น้ำมันยังคงความเป็นพลาสติกและไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลง แต่ระหว่างการรีดแป้งควรได้รับอนุญาตให้นอนพักสักครู่เพื่อไม่ให้ชั้นแตกระหว่างการกลิ้งครั้งต่อไป
ที่บ้าน (ที่อุณหภูมิห้องสูงกว่า) ควรวางแป้งระหว่างม้วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15-30 นาที
2. ที่อุณหภูมิสูงขึ้น น้ำมันจะได้ความสม่ำเสมอที่เกลี่ยได้และซึมเข้าสู่แป้งแทนการเคลือบ
3. ที่อุณหภูมิต่ำน้ำมันจะสูญเสียความเป็นพลาสติกและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอันเป็นผลมาจากชั้นแป้งฉีกขาด
สำหรับ การเตรียมแป้ง
แบ่งไข่ใส่ในแก้วหรือภาชนะอื่นที่มีปริมาตร 250 มล. แล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มวอดก้าลงในไข่และเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ปริมาตรรวมของของเหลว (ไข่วอดก้าและน้ำ) คือ 250 มล.
เทของเหลวกับไข่ลงในชาม ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
เพิ่มเกลือและคนให้เข้ากันจนผลึกเกลือละลายหมด
คำแนะนำ.ในการเตรียมแป้งคุณสามารถใช้น้ำเท่านั้น (ไม่มีไข่และวอดก้า) ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำ 250 มล. แต่การใช้ไข่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และการเพิ่มวอดก้าลงในแป้ง (คุณสามารถคอนญักหรือเหล้ารัม) ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีความงดงามและอร่อยยิ่งขึ้น
คำแนะนำ.การใช้น้ำส้มสายชูและเกลือในแป้งไม่เพียงให้รสชาติแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งอีกด้วย แต่คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำส้มสายชูหรือเกลือมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะส่งผลต่อรสชาติของการอบที่เสร็จแล้ว
ค่อยๆเทแป้งที่ร่อนแล้วและในขณะเดียวกันก็กวนแป้งด้วยช้อนนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนาแน่น
ก่อนอื่นคุณสามารถนวดแป้งในชาม แล้วนวดแป้งต่อบนโต๊ะประมาณ 5-7 นาที
คุณสามารถตีบนโต๊ะได้หลายครั้ง แป้งควรตกหลังมือคุณได้ง่าย แป้งรู้สึกเหมือนแว็กซ์นุ่มเมื่อสัมผัส น้ำหนักแป้งสำเร็จรูปประมาณ 630 กรัม
ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ (หรือใส่ในถุง) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีหรือ 1-2 ชั่วโมง
เป็นที่พึงปรารถนาที่แป้งจะนอนนานขึ้นที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กลูเตนพองตัวได้ดีและแป้งจะยืดหยุ่นได้
ขั้นตอนต่อไป - การเตรียมเนยสำหรับทำแป้งพัฟ
เนยแช่เย็น (จากตู้เย็น) หั่นเป็นก้อน
ใส่เนยสับลงในชามผสม แล้วใส่แป้งร่อน (50 กรัม)
ผสมเนยกับแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร
โอนส่วนผสมแป้งเนยที่ได้ไปยังแผ่นกระดาษ parchment
ปิดเนยด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
วางแป้งและชั้นแป้งเนยไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
นำโดออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ~ 30x25 ซม. หนา 5-7 มม.
วางเค้กเนยบนชั้นของแป้งเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 2/3 ของแป้งทั้งหมดและไม่ถึงขอบ อย่างน้อย ~ 1-1.5 ซม.
ค่อยๆ วางส่วนที่ว่าง (1/3) ของแป้งไว้ด้านที่มีน้ำมันแล้วบีบด้านข้าง
ปิดส่วนบนด้วยส่วนที่เป็นมันของแป้งแล้วบีบขอบ ด้วยแปรงขนนุ่ม ค่อย ๆ แปรงแป้ง.
ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณ 15-30 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)
จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็น ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงาน และแป้งโดด้วยแป้ง
กลิ้งแป้งครั้งแรก(สร้างแป้งประมาณ 9 ชั้น)
วางโดโดยให้ด้านสั้นเข้าหาตัว กดไม้คลึงแป้งหลายๆ ครั้งให้ทั่วพื้นผิวของแป้งทั้งหมด จากตรงกลางไปที่ขอบ (กดปานกลางเพื่อไม่ให้ดันแป้งผ่าน) แล้วม้วนเป็นชั้น ~ หนา 10 มม.
กวาดแป้งด้วยแปรง
แป้งจะต้องรีดด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วด้วยความพยายาม แต่ต้องทำอย่างระมัดระวัง คลึงแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบและจากขอบถึงตรงกลาง คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งที่หนาและหมุนได้สะดวกมาก
พลิกแป้งโดยให้ด้านกว้างหันเข้าหาคุณ จับด้านซ้ายของแป้งขึ้น และคลุมแป้งด้วยด้านขวา คุณได้แป้งเพิ่มสามเท่า และแผ่นแป้งมีลักษณะคล้ายหน้าหนังสือ
พลิกด้านซ้ายของแป้งขึ้น
การเพิ่มสามครั้ง (แผ่นทดสอบคล้ายกับหน้าหนังสือ)
แป้งโดว์ตัวที่2(สร้างชั้นแป้งประมาณ 27 ชั้น)
วางแป้ง "หน้า" เข้าหาตัวคุณแล้วรีดให้มีความหนาประมาณ 8 มม.
คำแนะนำ.พัฟเพสตรี้มักจะถูกวางให้กลิ้งโดยให้ด้านสั้นเข้าหาตัว จากนั้นจึงทำการเลเยอร์ คุณสามารถคลึงแป้งเล็กน้อยไปทางขวาและทางซ้าย (แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
ปัดแป้งออกจากแป้งแล้วพับเป็นสามอีกครั้ง
หากแป้งและเครื่องมือยังเย็นอยู่ คุณไม่สามารถใส่แป้งลงในตู้เย็นได้ แต่ให้รีดอีกครั้ง (หากแป้งถูกทำให้ร้อนจะต้องทำให้เย็นในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที คลุมด้วยฟิล์ม)
แป้งโดว์ตัวที่3(สร้างชั้นแป้งประมาณ 81 ชั้น)
โรยแป้งที่เย็นแล้ววาง "หน้า" เข้าหาตัวคุณแล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนาประมาณ 7-8 มม.
พับแป้งอีกครั้งด้วยการเติมสามเท่า กวาดแป้ง แล้วใส่ในตู้เย็น ปิดด้วยฟิล์มยึด
กลิ้งแป้งครั้งที่ 4(สร้างชั้นแป้ง ~ 243 ชั้น)
โรยแป้งที่เย็นแล้วอีกครั้งด้วยแป้งแล้วคลึง
ดังนั้นโดยรวมแล้วจะต้องพับแป้ง 4 ครั้งในการเติมสามครั้งแล้วรีดให้มีความหนา ~ 7-8 มม. ไม่แนะนำให้รีดแป้งออกไปอีก เนื่องจากแป้งบางๆ อาจฉีกขาดได้
ขนมพัฟปราศจากยีสต์พร้อมแล้ว
คำแนะนำ.แป้งสามารถพับด้วยการเพิ่มสี่เท่า (ขอบทั้งสองของแป้งถูกพับตรงกลางจากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งเหมือนหนังสือ) และยังผลิตได้ 4 ม้วน จากนั้นหลังจาก 4 ม้วน แป้ง 256 ชั้นจะก่อตัวขึ้นในแป้ง แต่การรีดแป้งออกเป็นสี่เท่านั้นยากกว่าสามเท่าเล็กน้อย เนื่องจากชั้นแป้งหนากว่า
ควรตัดแป้งพัฟที่เสร็จแล้วด้วยมีดคมเพื่อไม่ให้ขอบแป้งบด
ขอแนะนำให้ทาจาระบีด้วยไข่เฉพาะพื้นผิวของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องหล่อลื่นด้านข้างในเวลาเดียวกัน - ไข่จะรบกวนการขึ้นของแป้งในระหว่างการอบ
ก่อนอบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ให้โรยแผ่นอบด้วยน้ำเย็น
แป้งต้องเย็นสนิทก่อนอบ
ก่อนอบสามารถใช้มีดแทงแป้งได้หลายที่เพื่อไม่ให้เกิดแผลพุพอง
อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-25 นาทีหรือนานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับสูตรและขนาดของผลิตภัณฑ์
ทานให้อร่อย!
สูตรง่ายๆ ที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนนี้จะบอกรายละเอียดวิธีทำขนมพัฟสำเร็จรูปที่ปราศจากยีสต์ พนักงานต้อนรับและแม้แต่เด็กก็สามารถรับมือกับมันได้ โบนัสที่สองของการทดสอบนี้คือในราคาที่ถูกกว่าที่ซื้อมาก มีความลับอยู่เล็กน้อย: ยิ่งเราคลึงแป้งออกมากเท่าไหร่ เราก็ยิ่งได้ชั้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้อยลงเท่านั้น และในทางกลับกัน. ได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากขนมพัฟอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับในร้านขายขนมฝรั่งเศส และนี่ก็เป็นอีกข้อโต้แย้งที่ดีในการทำแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม ½ กิโลกรัม
- 1 ไข่แดง;
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 15%;
- เนย 180 กรัม 72%;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
วิธีทำขนมพัฟด้วยมือของคุณเองอย่างรวดเร็ว
ร่อนแป้งลงในชามลึกพร้อมกับเกลือเล็กน้อย เพิ่มเนยเย็นซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมาการีนแล้วถูส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
ใส่ไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในเศษขนมปัง ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจากบนลงล่างผ่านระหว่างนิ้วของคุณ
รวบรวมแป้งที่นวดแล้วเป็นลูกกลมๆ เราวางบนพื้นผิวการทำงานสำหรับการทำงานต่อไป
โรยแป้งบางส่วนบนกระดาษ parchment คลึงแป้งในมือให้เป็นก้อน เราวางลงบนกระดาษแล้วบดแป้งด้วยมือต่อไปยืดออกเล็กน้อยแล้วให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โรยด้านบนด้วยแป้งเช่นกัน
เราคลุมด้วยกระดาษ parchment แผ่นที่สองแล้วม้วนด้วยพินกลิ้งให้ได้ความหนาที่ต้องการแล้วพลิกแป้งในกระดาษหลาย ๆ ครั้ง ฉันแผ่ออกไป 7-8 มม.
จากนั้นค่อยๆ นำแผ่นกระดาษด้านบนออก อย่างที่คุณเห็นมันแยกออกจากแป้งได้ง่าย
เราบิดแป้งเป็นม้วนแล้วนำไปแช่เย็น 30 นาที
ก่อนใช้งาน จะต้องบดให้ละเอียดและรีดแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งทำขึ้นอย่างเร่งรีบก่อนใช้งาน
มองเห็นเลเยอร์ได้ชัดเจนในภาพถ่าย ทุกอย่าง แป้งพัฟสำเร็จรูปปราศจากยีสต์ซึ่งทำด้วยมือของเราเอง พร้อมสำหรับอบพัฟ พาย ครัวซองต์ และของอร่อยอื่นๆ
หากคุณต้องการทำขนมอบแสนอร่อย ให้ปรุงขนมพัฟสำเร็จรูปที่บ้าน เพียง 15 นาที ก็เลือกสูตรได้ ฉันเสนอสามตัวเลือก - ง่ายที่สุดในเนย, เข้มข้นกว่า - ในครีมและแป้งยีสต์ในชั้นบาง ๆ แป้งมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับการอบเค้ก ได้แก่ นโปเลียนที่มีชื่อเสียง, ซัมซา, ลิ้น, พัฟเพสตรี้, พายเผ็ด และของอร่อยอื่นๆอีกมากมาย
โครงสร้างชั้นของแป้งนั้นมาจากเนยและแป้งที่สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ความจริงก็คือความปรารถนาที่จะกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอนั้นเป็นไปไม่ได้ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ทำให้ได้ชั้น
ความสนใจ! การปรากฏตัวของกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูในสูตรอาหารไม่ควรทำให้คุณสับสน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยเพิ่มการแบ่งชั้น อย่ารายงาน - การแยกตัวจะลดลง คุณจะได้แป้งขนมชนิดร่วนแทนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ มีกรดเพียงพอในสูตรที่มีครีมเปรี้ยว
แป้งพัฟสำเร็จรูป
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านอย่างขี้เกียจอย่างรวดเร็วในเนยหรือมาการีน 10-15 นาทีและในมือของคุณว่างเปล่าสำหรับจานแป้งแสนอร่อย
เอามา:
- แป้ง - 500 กรัม
- เนย - 400 กรัม
- น้ำ - 200 มล.
- เกลือ - ½ช้อนเล็ก
- น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา)
สูตรพร้อมรูปถ่าย
ขั้นตอนสำคัญอันดับแรกคือการใส่น้ำในช่องแช่แข็งชั่วขณะหนึ่งควรเย็นมากจนเกือบเย็นเป็นน้ำแข็ง จากนั้นเทลงในชาม ในเวลาเดียวกันให้ส่งน้ำมันไปที่ช่องแช่แข็ง
ตีไข่ เกลือ น้ำมะนาว
ตีให้เข้ากันดีแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็น ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อหาไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง
โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง เราแช่แข็งเนยเพื่อจุดประสงค์เดียว - ถูง่ายกว่ามากโดยไม่ต้องทาบนเครื่องขูด
เริ่มถูน้ำมันด้วยขี้เลื่อยบนเซลล์ขนาดใหญ่ของเครื่องขูด โรยเครื่องขูดด้วยแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนยไม่ติด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน จุ่มชิ้นลงในแป้งอย่างต่อเนื่อง
ถูในส่วนเล็ก ๆ ผสมชิปกับแป้งทันที เมื่อน้ำมันเสร็จแล้วควรผสมส่วนประกอบทั้งสองให้สมบูรณ์
รวบรวมเศษเล็กเศษน้อยในกอง เทส่วนผสมไข่แช่เย็นลงไป
เพิ่มไข่ทีละน้อยในขณะที่กวน
เมื่อมวลหมดลง ยังคงใช้ขั้นตอนสุดท้าย - รวบรวมแป้งเป็นก้อน
ไม่ต้องนวดแป้ง แค่ทำเป็นก้อนกลมๆ
ตักใส่จาน ปิดแผ่นฟิล์ม แล้วแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถอบขนมอบแสนอร่อยจากขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วได้
พัฟเพสตรี้โฮมเมดแบบรวดเร็วปราศจากยีสต์พร้อมครีมเปรี้ยว
ได้แป้งขนมโฮมเมดที่อร่อยมากบน kefir หรือครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยมือที่รวดเร็ว
จะต้อง:
- แป้ง - 500 กรัม
- มาการีนสำหรับอบ - 200 กรัม
- ไข่แดงหนึ่งฟอง
- ครีม (โยเกิร์ต, ไขมัน kefir) - 100 มล.
- เกลือ - เหน็บแนม
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่มาการีนแช่แข็ง จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือถูบนเครื่องขูด
- พับในชามใส่ไข่แดงครีมเปรี้ยว ใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็นเท่านั้น
- เทแป้งเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ผสมส่วนผสม
- นวดแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนส่งให้เย็นสักสองสามชั่วโมง
สูตรด่วนสำหรับขนมพัฟยีสต์ที่บ้าน
สำหรับพายหวาน เค้ก จะดีกว่าถ้าทำขนมพัฟกับยีสต์ สูตรนี้ใช้ในการเตรียมนโปเลียน
- แป้ง - 550 กรัม + สำหรับแป้ง
- เนย - 200 กรัม
- ไข่.
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
- นม - 130 มล.
- เกลือ - ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนเล็ก
- น้ำ - 85 มล.
วิธีนวดแป้ง:
- ต้มน้ำ ใส่ยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่ความร้อนให้ละลายและเข้าใกล้เป็นเวลา 10 นาที
- แยกกันเทนมลงในชามตีไข่ ผัดอย่างรวดเร็วเทลงในเบียร์ ส่งไปยังที่อบอุ่นอีกครั้ง
- โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งเม็ด คน.
- ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแป้งโดยตรง สับด้วยมีดหรือถูแล้วโรยด้วยแป้งทันที
- คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเพียงแค่ผสม ในตอนท้ายรวบเป็นกอง
- เริ่มเพิ่มส่วนผสม sourdough อย่างช้าๆ เทเล็กน้อยคน จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง
- จำลูกทดสอบไว้สักหน่อย แต่อย่าพยายามมากเกินไป ลูกจะต้องถูกปั้นเป็นลูกกลม ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่ละลาย
- ห่อลูกบอลด้วยกระดาษฟอยล์ซ่อนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
แป้งโดว์อย่างรวดเร็วใน 15 นาที - วิดีโอทีละขั้นตอน
สวัสดีเพื่อนรัก! วันนี้ขอต่อเรื่องวิธีทำแป้งที่บ้านค่ะ และเราจะพูดถึงวิธีทำแป้งพัฟในเวลาเพียงไม่กี่นาที
ฉันอยู่กับตัวเองและพยายามอธิบายสูตรอาหารด่วนให้มากขึ้น เพราะมีความปรารถนามากมายที่จะทำอาหาร แต่ไม่มีเวลา หรือเพียงแค่ต้องการผ่อนคลายหลังเลิกงาน
แป้งนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการทำอาหาร และคุณสามารถทำขนมกับมันได้ และอย่ากลัวที่จะทำ ฉันจะเสนอสูตรอาหารง่ายๆพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดซึ่งคุณจะประหลาดใจ
ส่วนผสมที่นี่ธรรมดาและราคาประหยัด เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก มีความจำเป็นต้องพับซองจดหมายหลาย ๆ ครั้งแล้วม้วนออก และมีสูตรอาหารที่ขี้เกียจจนคุณไม่จำเป็นต้องทำด้วยซ้ำ
และแน่นอน คุณต้องอารมณ์ดีกับคุณ
สูตรสากลสำหรับคนขี้เกียจ เหมาะสำหรับการอบทุกประเภท เสร็จในเวลาเพียง 5 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง 4-5 ถ้วย
- เนย - 300 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- Kefir - 1 ถ้วย
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
มาเริ่มทำอาหารกันเลย:
1. ผัดไข่และเติมเกลือที่นั่น ใส่โยเกิร์ตลงไปผัด
2. ม้วนเนยแช่เย็นลงในแป้งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
เนยบางชนิดใช้แทนมาการีน คุณสามารถใช้สารทดแทนนี้ได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเนยจะอร่อยกว่า
3. จากนั้นเทส่วนผสมไข่ kefir ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะไม่บวม เพียงรวบรวมเป็นลูกบอล ใส่ลงในถุงอย่างระมัดระวัง และใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
5. หลังจากสองชั่วโมงคุณสามารถปรุงขนมอบได้ แป้งออกมานุ่มมาก
พัฟแสนอร่อย, ลิ้น, แซมซ่า, พาย, ชอร์ทเค้ก, เค้กนโปเลียน, พิซซ่าอบจากมัน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-6 วัน เพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง
สูตรฐานพัฟสับ
นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรด่วน เทคโนโลยีนี้แตกต่างจากสูตรข้างต้นเล็กน้อย แต่ขนมอบจากมันอร่อยกรอบและโปร่งสบายไม่น้อย
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ถ้วย
- เนย - 200 กรัม
- น้ำ - 2/3 ถ้วย
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1.ร่อนแป้งลงในชาม จากนั้นขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบที่นั่น ควรแข็งทันทีที่ออกจากตู้เย็น ดังนั้นจึงง่ายต่อการตะแกรง เพื่อไม่ให้ติดเครื่องขูดให้โรยด้วยแป้ง แล้วผสมด้วยมืออย่ากดแรงเกินไป
2. จากนั้นนำน้ำเย็นเทน้ำตาลและเกลือลงไป ผสมในน้ำ ทำหลุมตรงกลางแป้งแล้วเทน้ำลงไป คนให้เข้ากัน
3. ตอนนี้เริ่มนวดด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย
4. ปิดด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. โรยโต๊ะที่คุณจะคลึงแป้ง ผ่านไป 1 ชั่วโมง นำออกมาแล้วเริ่มกลิ้งทั้งสองด้าน พลิกหลาย ๆ ครั้ง
6. พับขอบทั้งสี่ด้านเข้าด้านใน รับซองจดหมาย
7. จากนั้นม้วนออกอีกครั้งแล้วห่อด้วยซองจดหมายอีกครั้ง ทำหลายๆ ครั้งเพื่อให้มีเลเยอร์มากขึ้น
ตอนนี้คุณสามารถใส่ไว้ในถุงและใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ หรือเพียงแค่อบอะไรบางอย่างจากมัน
วิดีโอวิธีทำขนมพัฟแบบไม่ใช้ยีสต์
ขนมพัฟที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อย นุ่ม และอเนกประสงค์ อีกครั้งมีความแตกต่างเล็กน้อยจากสูตรก่อนหน้าในองค์ประกอบของส่วนผสม
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 กก
- เนยหรือมาการีน - 800 gr
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 5% - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น - ประมาณ 350 มล
ตอนนี้ดูสูตรวิดีโอ ทุกอย่างมีรายละเอียดที่นี่
ตามสูตรนี้จะได้รับขนมอบ 4 กก. (!) ดังนั้น ถ้าคุณไม่ต้องการมากขนาดนั้น ให้ใช้สัดส่วนที่น้อยลง อย่างไรก็ตามแป้งจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแป้งสำเร็จรูป?
บางทีการอ่านบทความนี้คุณอาจนึกถึงคำถามนี้ เพื่อนของฉัน ใช่ ขนมอบอะไรก็ได้ ฉันจะให้แนวคิดบางอย่างกับคุณตอนนี้
เพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้น นี่คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ถ้าฐานของคุณอยู่ในตู้เย็น ก่อนอื่นคุณต้องดึงออกมาเพื่อละลายน้ำแข็ง
- ห้ามใช้ไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพเท่านั้น
- เมื่อละลายแล้วจำเป็นต้องยืนที่อุณหภูมิห้องอีกหนึ่งชั่วโมง
- ขอแนะนำให้อบในเตาอบบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment
- และกระดาษ parchment นั้นดีกว่าที่จะทาน้ำมัน
- ก่อนอบควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-220 องศา
ตอนนี้ฉันกำลังโยนสูตรขนมพัฟแบบด่วนให้คุณ
ครัวซองต์พัฟแสนอร่อย
ขนมฝรั่งเศสชิ้นนี้โปร่งสบายจากฐานดังกล่าว
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ไม่มียีสต์ - 500 กรัม
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม
2. ที่ด้านกว้างของสามเหลี่ยม ทำการตัด เปิด และห่อในทิศทางต่างๆ
3. ค่อยๆ พับสามเหลี่ยมให้เป็นขอบที่เล็กกว่า ราวกับม้วนแป้ง จากนั้นวางบนแผ่นอบโดยงอขอบเข้าด้านใน ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและทาบนครัวซองต์
4. ส่งไปอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้เย็นและคุณสามารถลอง
ดูสิว่าพวกมันจะแดงก่ำขนาดไหนด้วยเปลือกที่กรอบและข้างในที่อ่อนนุ่ม
โรลไส้กรอกกับชีส
เตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว และมันก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
บรรจุส่วนผสม:
- มายองเนส
- ไส้กรอก
- ชีสแข็ง
- ผักใบเขียว
- ไข่ - สำหรับแปรงฟัน
1. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาด้วยมายองเนส แจกจ่ายชีสขูดและไส้กรอกสับละเอียดให้ทั่วทุกพื้นผิว
2. ม้วนอย่างระมัดระวัง เห็นว่าไม่แตก
3. แบ่งม้วนที่รีดออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันและปล่อยให้ยืนครู่หนึ่ง
4. จากนั้นเกลี่ยบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 นาที
สิ่งเหล่านี้ควรเป็นม้วนที่เขียวชอุ่มและแดงก่ำ
คุณยังสามารถทำขนมพัฟ คุณสามารถดูสูตรจากฉัน
ใช่ มีสูตรมากมายสำหรับการอบทุกประเภทจากแป้งดังกล่าว - และขนมปังและพายและเค้กทุกประเภท และฉันชอบที่จะอธิบายทุกอย่างในบทความเดียว แต่มันเป็นไปไม่ได้
ฉันอยากจะอ่านบทความเกี่ยวกับการอบขนมต่อไปมากกว่า และคุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารจากแป้งประเภทต่างๆ
วันนี้ปิดเทอมแล้วนะคะ ฝันดีค่ะ ฉันหวังว่าจะได้พบคุณอีกครั้ง
บทความที่เกี่ยวข้อง
