สูตรนโปเลียนนั้นง่ายและรวดเร็ว สูตรเค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด สูตรคลาสสิกของยุคโซเวียต สูตรเค้กนโปเลียน

เมื่อฉันลองเค้กนโปเลียนครั้งแรก ฉันตกหลุมรักมันทันทีและตลอดไป พนักงานต้อนรับที่เตรียมความอร่อยนี้ไว้และ ของหวานที่ละเอียดอ่อน, แบ่งปันสูตร. ตั้งแต่นั้นมา ฉันเองก็ทำให้ครอบครัวของฉันเสียด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้

เค้กนี้เตรียมง่าย ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แต่จะใช้เวลาทำนานมากหากคุณทำเค้กแบบคลาสสิกด้วยตัวเอง ขนมพัฟ- ดังนั้นฉันจึงซื้อ "นโปเลียน" ในร้านหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม เค้กที่ซื้อจากร้านค้าไม่เคยมีรสชาติดีไปกว่าโฮมเมด

จากนั้นฉันก็พบสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ทำให้แป้งสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติดีพอ ๆ กับรุ่นคลาสสิค และวันนี้ฉันก็อยากจะเสนอให้คุณด้วย

ก่อนที่จะพูดถึงสูตรอาหาร เรามาดูเคล็ดลับที่ควรคำนึงถึงเมื่อทำขนมพัฟที่บ้านกันก่อน

วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• หากคุณเปลี่ยนมาการีนด้วยเนยในสูตร เค้กจะมีรสชาติดีขึ้น
• หากคุณใช้แป้งในสูตรจนหมดและแป้งยังคงติดมือ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย มันจะไม่ทำลายแป้ง
• น้ำควรจะเย็นเมื่อนวดแป้ง
• เพื่อให้เค้กโปร่งและนุ่มยิ่งขึ้น ให้เติมวอดก้าหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง

• สะดวกในการแผ่เค้กบนกระดาษรองอบแล้วอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัวมากเกินไป แนะนำให้ใช้ส้อมแทงหลายๆ จุดก่อนนำเข้าเตาอบ
• หากเค้กควรมีลักษณะกลม เมื่อดิบแล้ว ให้ตัดตามแม่แบบทรงกลม เช่น ตามจาน อบเค้กพร้อมกับเศษเค้กที่จะนำไปใช้ในการเตรียมท็อปปิ้งเค้ก
• คุณยังสามารถแผ่แป้งระหว่างกระดาษรองอบสองชั้น และใช้ส้อมแทงเค้กผ่านกระดาษแล้ววางทั้งหมดลงในเตาอบ ในกรณีนี้คุณจะต้องตัดแต่ง เค้กสำเร็จรูปและควรระวังเพราะขอบจะแตกหักง่าย
• เมื่อประกอบเค้กแต่ละชั้นจะถูกเคลือบด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความโปร่งสบาย ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงปิดเปลือกด้านบน กระดาษรองอบแล้วกดอะไรลงไปเบาๆ เช่น แผ่นเรียบ เนื่องจากเค้กมีเวลาแช่ครีมเล็กน้อยในครึ่งชั่วโมง พวกเขาจะไม่แตกอีกต่อไป แต่พื้นผิวของเค้กจะเรียบเนียน นำกระดาษออก ทาครีมชั้นบนสุดแล้วโรยให้ทั่ว เค้กพร้อมสลาย
• เพื่อให้ "นโปเลียน" ของเราอิ่มตัวด้วยครีมอย่างสมบูรณ์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

เค้กที่อร่อยที่สุดมาจากแม่บ้านที่ปรุงด้วยความยินดีและด้วยความรัก

วิธีทำขนมพัฟ

สูตรนโปเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟแบบคลาสสิก การทำแป้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่น่าเบื่อเพราะขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาหลายชั่วโมง

ตอนนี้กระบวนการนี้สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้โดยการซื้อขนมพัฟในร้าน แต่ขอบอกอีกครั้งว่าเค้กที่ทำจากแป้งที่ทำเองจะอร่อยและฟูขึ้นค่ะ

ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 320 มล
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา + น้ำอุ่น 2 ช้อนชา
• วอดก้า - 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• เนย - 800 กรัม
• แป้ง - 700-800 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไร)

วิธีทำขนมพัฟยังน่าดูมากกว่าอ่าน ดังนั้นเพื่อช่วยคุณ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้

ใน ยุคโซเวียตแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีอบเตานโปเลียน และแป้งสำหรับเขาก็คือแป้งพัฟจริงๆ เราเรียนรู้วิธีเตรียมตัวจากวิดีโอด้านบน ตอนนี้เราจะอบเค้กจากแป้งนี้

แต่ก่อนอื่นมาทำอาหารกันก่อน ครีมคลาสสิค.

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 3 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

เทนมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราว งานของเรา: อุ่นนมแล้วละลายน้ำตาลในนั้น

ห้ามต้มไม่ว่ากรณีใดๆ!

ขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ตีไข่เบา ๆ ในชาม

เพิ่มแป้งลงในไข่และผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ใช้ทัพพีจากกระทะที่มีนมอุ่นดี (แต่ไม่เดือด!) แล้วเทนมร้อนลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง

วางกระทะที่มีนมกลับบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลา เทส่วนผสมจากชามลงในนม ผัดต่อไปปรุงทั้งหมดจนข้น คุณควรจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและสวยงาม

นำกระทะออกจากเตา นำชามที่สะอาดแล้วเทครีมที่ได้ลงไป เพิ่มน้ำมันแล้วคนให้เข้ากันโดยตรง ครีมร้อนเพื่อให้ออกมาสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนครีม ให้ปิดไว้ด้านบน ติดฟิล์มและปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง.

ขณะที่ครีมเย็นตัวลง เราก็อบเค้กกัน ขั้นแรก แบ่งแป้งพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็น 10-14 ส่วน แล้วแผ่แต่ละส่วนออกบางๆ สะดวกในการทำเช่นนี้บนกระดาษ parchment และวางไว้บนแป้ง ฟิล์มพลาสติก.

จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออกแล้วตัดแป้งเป็นวงกลม เราอบเศษร่วมกับเค้ก

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเกิดฟองระหว่างอบ ให้ใช้ส้อมแทงเค้ก

เราซ้อนเค้กที่เสร็จแล้วและเตรียมเคลือบด้วยครีม

เราเคลือบเค้กแต่ละชั้นอย่างพอเหมาะ รวมทั้งด้านบนและด้านข้าง

สับเศษแป้งแล้วโรยบนเค้กหรือด้านข้าง ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติ

เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

สูตรนี้ก็เป็นเรื่องธรรมดามากเช่นกัน เวอร์ชันนี้ต้องใช้เวลาน้อยกว่าในการเตรียมแป้ง แต่รสชาติไม่ประสบกับสิ่งนี้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• มาการีน – 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 3 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งลงในชามแล้วถูมาการีนแช่เย็นลงไป เนยเทียมสามารถแช่แข็งได้ก่อนที่จะเสียดสี

ใช้มีดผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนเป็นเศษหยาบ

แยกไข่คนให้เข้ากัน

เติมน้ำ น้ำส้มสายชูลงในภาชนะเดียวกันแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ทำหลุมในแป้งแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของไข่น้ำและน้ำส้มสายชูลงไป

นวด แป้งแข็งให้แบ่งเป็น 10-11 ส่วน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมครีม ตีไม่จนเป็นฟอง แต่ตีจนเป็นฟอง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไข่และน้ำตาล

จากนั้นเติมนมตีอีกครั้งแล้วเทแป้งลงไปที่นี่ ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม

วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา

นำครีมออกจากเตา ใส่เนยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมพร้อม พักให้เย็น

ในขณะที่กำลังเตรียมครีม แป้งของเราพักและสุกสำหรับทาครีม วางแป้งแต่ละชิ้นลงไป กระดาษ parchmentและแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ

ตัดรอบจาน.

ใช้ส้อมแทงเพื่อไม่ให้นูนขึ้นมา

อบด้วยเศษกระดาษ

เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ใช้มือหรือที่บดบดเศษเค้ก เคลือบด้านข้างของเค้ก และโรยด้วยเศษขนมปังทุกด้าน

หลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเค้กก็จะชุ่มไปด้วยครีมและชิ้นที่สวยงามเช่นนี้ก็ขอเข้าปากของคุณ

สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมครีมนมข้น

เชื่อกันว่าครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนคือคัสตาร์ด แต่แม่บ้านชอบทดลอง แล้ววันหนึ่ง ก็มีคนหนึ่งลองทำครีมจากนมข้นหวาน ปรากฎว่ามันเร็วขึ้นและอร่อยไม่น้อย เราขอเชิญคุณลองทำเค้กด้วยครีมนี้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 600 กรัม + 200 กรัมสำหรับกลิ้ง
• เนยหรือมาการีน - 350 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น - 150 มล

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• เนยนุ่ม - 100 กรัม
• นมข้น -350 กรัม

นวดแป้ง: ผสมเนยเย็นกับแป้ง

ในชามตีไข่ (อย่าจนเป็นฟอง) เติมเกลือ น้ำ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี เพิ่มน้ำตาลและผสมอีกครั้งจนเนียน

ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามด้วยแป้งและเนยแล้วผสม

วางแป้งที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำแป้งที่เหลือออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 9 ส่วน

เราแผ่ส่วนหนึ่งออกเบา ๆ และในเวลานี้ปล่อยให้ส่วนที่เหลือรอเปิดในตู้เย็น

ตัดเค้กเป็นวงกลมโดยใช้จาน

ใช้ส้อมแทงแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวในเตาอบ

อบในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250 องศา

ถึงเวลาทำครีม ปล่อยให้เค้กเย็นลง

ใส่เนยนิ่มลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปใส่นมข้น (ไม่ต้ม) ในส่วนเล็ก ๆ กลายเป็นครีมเนื้อครีมที่โปร่งและละเอียดอ่อนมาก และใช้เวลาเตรียมการน้อยมาก

ในขณะเดียวกัน เค้กก็เย็นลงแล้วและพร้อมที่จะเคลือบด้วยความหวานและ ครีมละเอียดอ่อน.

เราทำเศษแป้งจากเศษแป้งโรยที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กแล้วใส่ปาฏิหาริย์การทำอาหารที่เสร็จแล้วของเราไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กแช่ตัวได้ดีนุ่มและละลายในปากของคุณ . ตอนนี้หน้าที่ของเราคือทำให้แน่ใจว่าไม่มีใครในครอบครัวที่ไม่สามารถอดทนรอได้และตัดเค้กให้ตัวเองก่อนเวลา

เค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

เราได้บอกคุณไปแล้วว่าเค้กที่อบที่บ้านนั้นอร่อยกว่าเค้กที่ซื้อจากร้านเสมอ แต่ถ้าคุณซื้อขนมพัฟในร้านค้าอบเค้กที่บ้านและทำครีมด้วยตัวเอง "นโปเลียน" นี้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน เราขอเสนอสูตรอาหารอื่นให้คุณซึ่งคุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟสำเร็จรูป แป้งไร้ยีสต์— 5 ชิ้น ชิ้นละ 275g
• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาลวานิลลา— 2 โปชกี้
• น้ำตาล - 230 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม

ในสูตรระบุว่าใช้แพ็คเกจขนมพัฟ แป้งไร้ยีสต์น้ำหนัก 275 กรัม แต่ร้านของคุณอาจจะไม่มีแพ็คเกจดังกล่าว ก็ให้ซื้อแพ็คเกจที่มีน้ำหนักมากกว่านี้หลายๆ แพ็คเกจจนได้เค้ก 5 ชิ้น ชิ้นละ 250-275 กรัม

แผ่ออกเป็นชั้นเค้กที่เหมือนกัน 5 ชั้น แทงด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

เตรียมครีม. ต้มนมและเพิ่มน้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน

เทน้ำตาลแป้งลงในกระทะอีกใบใส่ไข่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมร้อนลงในมวลที่เกิดขึ้นคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน คนให้เข้ากันและปรุงจนข้น

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน

เราเคลือบเค้กสี่ชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีม สะดวกในการเคลือบด้านข้างด้วยแปรงซิลิโคน

ฉีกเค้กชั้นที่ห้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

โรยชิ้นส่วนที่โปร่งสบายเหล่านี้ลงบนเค้กทุกด้าน เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เค้กเปียกโชก เพื่อความสวยงามสามารถโรยด้านบนได้ น้ำตาลผง. เรียกน้ำย่อย!

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนจากคุณยายเอ็มม่า (วิดีโอ)

และอีกสูตรสำหรับเค้กคลาสสิค คุณยายเอ็มม่าจะเล่าให้คุณฟังและแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนในการทำเค้ก คุณสามารถไว้วางใจเธอได้: เธอยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหลายปีเหมือนแม่บ้านคนอื่น ๆ เตรียมอาหารสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากนี้เธอปรุงอาหารด้วยความรักจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกลายเป็นรสจืด

ดูตัวคุณเองด้วยการดูวิดีโอ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 750 กรัม
• เนยหรือมาการีน - 600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5-7% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 220 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 120 กรัม
• เนย - 320 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10-15 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับโรย - 3 ช้อนโต๊ะ

ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรไหน โต๊ะวันหยุดของคุณจะได้รับการตกแต่ง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสวยงามและอร่อย

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแขกจะไม่ชมคุณ พวกเขาจะลืมทำสิ่งนี้ความสนใจทั้งหมดของพวกเขาจะถูกดึงดูดด้วยความสุขที่ไม่อาจอธิบายได้นี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเค้ก.

ฉันล้อเล่น แน่นอนพวกเขาจะสรรเสริญคุณ จากนั้นเมื่อไม่เหลือเศษขนมปังแล้ว

และคุณยิ้มและเชิญชวนให้พวกเขากลับมาเยี่ยมชมอีกครั้ง

น่าทาน!

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำ เค้กแสนอร่อยนโปเลียนตาม GOST ครีมเนยประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

• รีดแป้งพัฟออก
• เค้กอบ;
• ทำครีมชาร์ล็อตต์;
• การก่อตัวของเค้กนโปเลียน

หากคุณไม่ต้องการเตรียมแป้งพัฟสำหรับเค้กนโปเลียนเองที่บ้าน คุณสามารถซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปขนาด 1 กิโลกรัมสำหรับอบในร้านและข้ามขั้นตอนแรกของสิ่งนี้ไปได้เลย สูตรดั้งเดิมมุ่งตรงไปที่การเตรียมครีมชาร์ล็อตต์ แต่มีความเป็นไปได้ที่เค้กจะไม่อร่อยเท่าที่ควร เนื่องจากพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดมักจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กนโปเลียนเหมือนที่คุณยายของเราทำ - ที่บ้านทั้งหมดให้ทำตามสูตรคลาสสิกด้านล่างทีละขั้นตอนโดยเริ่มจากการเตรียมขนมพัฟ คุณไม่จำเป็นต้องทำส่วนผสมเค้กทั้งหมดในวันเดียวกัน สูตรนี้ช่วยให้คุณทำพัฟเพสตรี้ในวันหนึ่งและบัตเตอร์ครีมของ Charlotte และเค้กในวันถัดไป

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมแป้งพัฟ:

1. เทแป้ง 400 กรัมและเกลือ 3 กรัมลงในถ้วยสำหรับนวดแป้ง
2. เติมกรดซิตริก 1 กรัมลงในน้ำ 170 กรัมโดยใช้ปลายมีด คนให้เข้ากัน
3. เทน้ำที่ละลายแล้วลงในถ้วยแป้ง กรดซิตริกและไข่ไก่ 1 ฟอง แล้วนวดแป้ง แป้งดีมันควรจะไม่เหนียวเหนอะหนะและเป็นพลาสติก หลังจากแป้งพร้อมแล้ว จะต้องนำไปแช่ในตู้เย็น โดยควรใช้ไม้นวดแป้งเป็นเวลา 30 นาที
4. นำเนย 315 กรัมมาหั่นเป็นชิ้นลงในถ้วยแยก จากนั้นใส่แป้ง 20 กรัมแล้วตีจนเนียน
5. วางพลาสติกแรปลงบนโต๊ะแล้วทาเนยให้ทั่ว โดยปั้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสูง 2 เซนติเมตร จากนั้นห่อเนยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที น้ำมันควรเป็นพลาสติกและไม่ฟุ้งกระจาย หากเนยยังไม่แข็งตัว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นนานขึ้นอีกเล็กน้อย
6. โรยแป้ง 25 กรัมให้ทั่วโต๊ะเพื่อรีดแป้ง วางแป้งแล้วทำเป็นซองโดยปิดทั้ง 4 ด้าน โดยที่ส่วนกลางควรมีขนาดใหญ่กว่าชั้นเนยที่ปั้นไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย นั่นคือคุณควรจะได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีสี่กลีบโค้งเข้าด้านใน ขอบของซองจดหมายควรบางกว่าตรงกลางและปล่อยให้เนยปิดสนิท
7. นำเนยออกจากตู้เย็น นำออกจากถุง โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้ววางไว้ตรงกลางซองแป้ง จากนั้นปิดให้สนิททั้งสี่ด้าน สลับพับกลีบเข้าไปด้านใน
8. นำไม้นวดแป้งออกจากตู้เย็น และค่อยๆ รีดแป้งออกอย่างระมัดระวังแต่แน่นหนาให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนา 1 เซนติเมตร จากนั้นตามสี่เหลี่ยมผืนผ้าก่อนอื่นคุณต้องพับปลายด้านหนึ่งของแผ่นไปตรงกลางแล้วเอาแป้งส่วนเกินออก จากนั้นพับอีกด้านหนึ่งแล้วพับแผ่นแป้งลงครึ่งหนึ่งทำให้เกิดเนย 4 ชั้น
9. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นด้วยไม้นวดแป้งเป็นเวลา 30 นาที
10. นำแป้งและไม้นวดแป้งออกจากตู้เย็น แล้วทำซ้ำขั้นตอนการทำพัฟเพสตรี้ - รีดแป้งตามสี่เหลี่ยมให้เป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร พับปลายทั้งสองของแผ่นตามแนวสี่เหลี่ยมไปทางตรงกลาง แล้วพับ แผ่นแป้งแบ่งครึ่งทำให้ได้เนยถึง 16 ชั้น
11. ห่อแป้งด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นพร้อมกับไม้นวดแป้งเป็นเวลา 30 นาที
12. นำแป้งและไม้นวดแป้งออกจากตู้เย็น แล้วทำซ้ำขั้นตอนการรีดแป้งพัฟออกมาเหมือนเดิม ทำให้ได้เนยถึง 64 ชั้น
13. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นพร้อมกับไม้นวดแป้งเป็นเวลา 30 นาที
14. นำไม้นวดแป้งและแป้งออกจากตู้เย็น แล้วรีดแป้งพัฟซ้ำในลักษณะเดียวกัน จะได้เนย 256 ชั้น
15. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถใช้ทำเค้กนโปเลียนได้หลังจากผ่านไป 30 นาทีเท่านั้น หากคุณจะเตรียมเค้กในวันต่อๆ ไป ให้ลองพิจารณาว่าพัฟเพสตรี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือพัฟเพสตรี้โฮมเมดคุณภาพสูง 1 กิโลกรัมสำหรับเค้กนโปเลียน หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมพัฟเพสตรี้ คุณสามารถซื้อพัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัมสำหรับอบที่ร้านใดก็ได้ และทำตามขั้นตอนต่อไปจากสูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 2 - การอบเค้ก:

1. นำถาดอบและวางด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
2. นำแป้งพัฟ 1 กิโลกรัม มาคลึงให้เป็นแผ่นหนา 5 มิลลิเมตร
3. ตัดแป้งสองอัน ชั้นสี่เหลี่ยม 22 ซม. x 22 ซม. อย่าทิ้งของประดับตกแต่ง
4. วางส่วนที่ตัดแล้ว 2 ชั้นลงบนถาดอบ จากนั้นนำเข้าเตาอบและอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส
5. ทำให้เค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3 - การเตรียมครีม Charlotte:

1. ก่อนเตรียมครีม 1 ชั่วโมง ให้นำเนย 100 กรัมและนม 65 กรัมออกจากตู้เย็น เพื่อให้ครีมอร่อยขอแนะนำให้ใช้เนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82.5% และนม - อย่างน้อย 3.2%
2. ตีนม 65 กรัมด้วย ไข่แดง- กรองผ่านผ้าขาวม้า เติมน้ำตาลทราย 90 กรัม และ 4 กรัม น้ำตาลวานิลลาและตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา
3. นำน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3 นาทีจนมีลักษณะคล้ายนมข้น
4. จากนั้นจะต้องเทน้ำเชื่อมลงในกระทะขนาดเล็กอีกใบแล้วปิดด้วยฟิล์มทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ตัดเนยเป็นชิ้นๆ แล้วตีจนขึ้นฟูและเป็นสีอ่อน
6. ตีเนยต่อไปค่อยๆเติมน้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเป็นสตรีมบาง ๆ จนได้ครีมฟูสีขาว
7. เพิ่มคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วตี บัตเตอร์ครีมของ Charlotte สำหรับเค้กนโปเลียนตัวจริงพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 4 - การทำเค้ก:

1. วางเค้ก 1 ชิ้นบนถาดแล้วเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีม Charlotte ให้ทั่วเพื่อให้ปริมาณการใช้ครีมมีมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย
2. วางเค้กชิ้นที่สองด้านล่างขึ้นบนเค้กชั้นแรกแล้วกดลง
3. ทาเค้กชั้นที่สองให้ทั่วด้วยครีมที่เหลือ
4. บดเศษอบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
5. โรยด้านบนของเค้กนโปเลียนด้วยเศษเค้กและน้ำตาลผง

เค้กนโปเลียนตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว หากต้องการคุณสามารถทำเค้กจากเค้กได้โดยการตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง น่าทาน!

ฉันเพิ่งเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่ รุ่นคลาสสิก- และฉันก็คิดว่าทำไมต้องเป็นของฉัน บล็อกการทำอาหารที่จริงแล้วไม่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับ "นโปเลียน" เหรอ?

อันเดียวกัน สูตรในตำนานตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งส่งต่อจากมือหนึ่งบันทึกอย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหารและในบางภูมิภาคก็เป็น "ความลับทางการค้า" ด้วยเช่นกัน - หลังจากนั้นแม่บ้านบางคนก็อบตามสั่ง และพวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะแบ่งปันสูตร...

วิธีเดียวที่ฉันสามารถอธิบายการละเลยนี้ในส่วนของฉันคือบล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มเติมสูตร และแน่นอนว่าควรมอบสถานที่แรกให้กับคลาสสิก และไม่มีอะไรคลาสสิกในธีมการทำอาหารมากไปกว่า สูตรละเอียดเค้กนโปเลียนเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ ดังนั้นจึงตัดสินใจแล้วว่าบทความของวันนี้เน้นไปที่ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกโดยเฉพาะ!

“ความลับ” หลักของเค้กนโปเลียนที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ฉันจะบอกคุณทันที” ความลับ ความลับ” ของเค้กแสนอร่อยนี้: “อย่าหวงของของชำนะพลเมือง!” ทุกอย่างเป็นไปตามเรื่องตลกเก่าแก่ของชาวยิว - "ลูก ๆ ของฉันอย่าหวงใบชา!"

ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านประหยัดมักจะประหยัดอะไร? ในสูตรเขียนว่า "เนย" ใช่แล้ว มาใช้มาการีนกันเถอะ! มันเขียนว่า "เติมคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า…. คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มวอดก้าเลย และมันจะทำได้ถ้าไม่มีมัน...

แต่สำหรับนโปเลียนคลาสสิกจริงๆ ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก เนยแน่นอนว่าการเปลี่ยนเนยเทียมมีราคาถูกกว่า แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเพิ่มวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "ชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักในครีม - เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน จากนั้นนโปเลียนก็จะอร่อยโอชะเหมือนในสมัยโซเวียตเก่า!

คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ได้ใช้ครีมชนิดเดียว แต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียดด้านล่างในสูตรทีละขั้นตอน

สรุป:

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

• ไข่ 3 ฟอง
• นมหนึ่งลิตร
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย (ควรบดเป็นผงดีกว่า)

เตรียมแป้งสำหรับทำเค้ก

ฉันต้องยอมรับว่าฉันยังคงซ่อนหนึ่งในความลับของนโปเลียนคลาสสิกจากคุณ! เรากำลังพูดถึงวิธีการเตรียมแป้ง

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันเตรียมพัฟเพสตรี้อย่างไร รวมถึงเค้กนโปเลียนด้วย สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักแม่ของฉันมักจะออกไปทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำ “เลเยอร์เค้กแสนอร่อยนี้” อีกครั้ง เธอบอกว่ามันยุ่งยากมากและใช้เวลากับแป้งนานมาก ดังนั้นพวกเขาจึงทำเฉพาะวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น

ดังนั้นแป้งจึงถูกสร้างขึ้นโดยการกลิ้งออกหลายครั้งเมื่อเพิ่มเนยชิ้นหนึ่งลงในฐานทำให้เย็นในตู้เย็นทุกอย่างก็ถูกห่อด้วยซองแล้วรีดออกมาอีกครั้งและใส่ในที่เย็นอีกครั้งโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ….

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นทำง่ายกว่ามากใช้เวลาน้อยลง แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! มันเป็นสูตรนี้ที่แม่บ้านหลายคนบันทึกในเวลานั้นว่าเป็นเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่รวดเร็วและปลอดภัย

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าต้องทำอย่างไร " เศษเนย"จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (เครื่องบดสับ) แต่คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ด้วยวิธีที่ล้าสมัยได้ - โดยการสับเนยและแป้งเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดธรรมดาให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นคุณยังสามารถใช้มือถูก้อนเนื้อได้ เพียงทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยนิ่มเกินไปและละลายบนมือของคุณ

ขั้นแรกให้สับเบา ๆ ชิ้นใหญ่เนยเย็นด้วยมือโดยตรงบนจาน

จากนั้นเติมน้ำมันลงในชามสับ

ด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงก่อน วิ่งด้วยความเร็วสูงจนเป็นชิ้นละเอียด

นี่คือเศษขนมปังแบบที่เราควรจะจบด้วย

ในภาชนะอื่นผสมเศษกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีมน้ำไข่วอดก้าและเกลือ

เราปั้นขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยควรคงความเย็นไว้ในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือหรือโต๊ะ เราก็จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คลุมขนมปังของเราด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นให้ห่อด้วยฟิล์ม อย่างไรก็ตามตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลานี้

หลังจากนำออกมาหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถนวดต่อได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวนโคโลบกที่เราต้องใช้เพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพมี 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 หรือ 15 ส่วนได้

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในที่เย็น เราจะนำโคโลบกตัวเล็ก ๆ หนึ่งอันจากที่นั่นมาม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กที่รีดออกเป็นรูปทรงต่างๆ (เช่น ติดจานหรือลายฉลุวงกลม) ได้ทันที คุณสามารถทำเครื่องหมายการตัดโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราสามารถเอามันออกได้อย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะเปิดตัวสิ่งเหล่านี้ เค้กบาง ๆบนกระดาษ parchment ทันทีเพื่อให้ถ่ายโอนไปยังแผ่นงานได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการย้ายแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางจากโต๊ะไปบนถาดอบ ให้รีดลงบนไม้นวดแป้ง โอนเป็นแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก

เราจัดส่งไปที่ เตาอบร้อนเป็นเวลา 3-5 นาที ขนมชนิดร่วนควรมีสีทองอ่อน ไม่จำเป็นต้องปรุงจนเกินไป พวกมันเซ็ตตัวเล็กน้อยมีสีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถเอามันออกไปได้ เตาอบร้อนประมาณ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษรองอบ - ช่วยให้เอาเค้กออกจากแผ่นได้ง่ายขึ้น

หากเป็นการดีที่จะ "เจาะ" ขนมชนิดร่วนของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ - ฟองอากาศใหญ่และไม่มีอาการบวม เค้กจะดูเรียบเนียนและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมันมากกว่าเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะจากนั้นจะมี "ชั้น" เพิ่มเติมเกิดขึ้นในสถานที่เหล่านี้และยิ่งมีชั้นมากเท่าไรนโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น! ก็เหมือนในรูปนี้ -

ส่วนตัดแต่งจะถูกอบและจัดเก็บแยกกันจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ใน ครั้งที่ดีขึ้นเราจะทำเศษออกมาเพื่อโรย

เตรียมคัสตาร์ด.

สะดวกในการทำครีมในขณะที่แป้งพักในที่เย็น เรามีเวลาเต็มชั่วโมง - เราทำทุกอย่างได้!

เราใส่นมส่วนหนึ่ง (2/3 ลิตร) เพื่ออุ่นในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องตี หรือตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาให้เป็นโฟมหนา เพิ่มแป้งและคอนยัคแล้วตี

เพิ่มครีมเบสของเราเป็นสตรีมบางๆ ลงในกระทะพร้อมนมที่ร้อนอยู่แล้ว และคนอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่อง เราจำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่เราไม่ควรปล่อยให้เกิดฟองที่บ่งบอกว่ากำลังเดือด และแน่นอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้จนก้นกระทะ - รสชาติจะแย่ลงทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้ ก็ควรใส่ทุกอย่างไว้จะดีกว่า อ่างน้ำและนึ่งครีม ซึ่งช่วยให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสทำให้บางสิ่งเสียน้อยลง

ทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกัน ให้นำเนยออกมาเพื่อให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มปั่นเนยเข้าไป มวลอันเขียวชอุ่มและค่อยๆ เพิ่มเข้าไปตรงนั้น ฐานคัสตาร์ดครั้งละหนึ่งช้อน บางคนก็ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในภาชนะเดียว ฉันไม่เห็นมันที่นี่ ความแตกต่างพื้นฐาน- ต่อหน้าอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัย ​​เช่น เครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างดังปัง!

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างออกไป และมีวิธีพิเศษในการทำวิปปิ้งครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - แบ่งปันในความคิดเห็นของบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียน - ครีมเปรี้ยวแสนอร่อย

ไม่อยู่ที่นี่ ความลับพิเศษยกเว้นประการหนึ่ง - ครีมเปรี้ยวจะต้องเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูงอย่างน้อย 25 และควรเป็น 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวมีสองตัวเลือก: อย่างแรกนั้นง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้า แต่ถูกต้อง :)

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม เป็นเพียงสารเพิ่มความข้น - อะไรก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เอาล่ะ ครีมเปรี้ยวปกติ- เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและวางเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืนในผ้ากอซหนาแล้วแขวนไว้เหนือภาชนะบรรจุน้ำ (หรือวางครีมเปรี้ยวในกระชอนตื้น) ประเด็นก็คือภายใต้น้ำหนักของมันเองครีมเปรี้ยวจะบีบออกทั้งหมด น้ำส่วนเกิน(แล้วมันไปอยู่ที่นั่นได้ยังไง!) แล้วเราก็จบลงด้วยเรื่องหนา ครีมเปรี้ยวจริงซึ่งคุณสามารถตีครีมข้นคุณภาพสูงได้แล้ว

ควรใช้น้ำตาลผงเป็นน้ำตาลดีกว่า แต่ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมแล้วตีจนข้น จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ครีมเปรี้ยวจะบางลงเล็กน้อย แต่ตีต่อไปเรื่อย ๆ และจะข้นขึ้นตามที่ต้องการ

การประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการประกอบ การฟรอสติ้ง และการตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีมมา 2 แบบ? สำหรับ รสชาติดีขึ้น, แน่นอน!

• ดังนั้นให้วางเค้กแห้งแล้วเคลือบด้วยคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน
• วางเค้กชั้นที่สองแล้วเคลือบอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน
• ขั้นแรกให้เคลือบเค้กชั้นที่สาม ครีมเปรี้ยวและด้านบนนี่ - คัสตาร์ด
• เราทำซ้ำสิ่งนี้โดยทาเค้กทุก ๆ สามด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมหมด
• เรายังไม่ได้ทาชั้นสุดท้ายด้วยสิ่งใดเลย - เราทิ้งเค้กไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เค้กจะชุ่มและอร่อยมากและมีความนุ่มปานกลาง
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยฟิล์มที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (บางอย่างแบน) ไว้ด้านบนแล้วกดชั้นลงเบา ๆ วางตุ้มน้ำหนักเล็กๆ (ประมาณ 1 กก.) ไว้บนกระดานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่แช่และต้มเป็นครั้งสุดท้าย:

หล่อลื่นชั้นบนสุดด้วยครีมที่เหลือ (ครีมใดก็ได้คุณสามารถใช้สองอันในคราวเดียว) แล้วเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษของเรา แต่ตากแห้งและบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช่ไหม?

นโปเลียนผู้ยิ่งใหญ่ของเราพร้อมรับประทานแล้ว!

ฉันเห็นตัวเลือกการออกแบบมากมายสำหรับเค้กนี้ทางออนไลน์ ผลไม้ที่แตกต่างกัน, เบอร์รี่ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบแบบดั้งเดิมมาก ดูคลาสสิกเค้กนี้ - คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่านโปเลียน "โซเวียต" ตัวจริง - ไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้เลย!

เค้กนโปเลียนทำจากพัฟสำเร็จรูปพร้อมครีมนมข้น

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กนโปเลียนแบบ "ความเร็วสูง" กัน เร็วที่สุด การซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านจะเร็วกว่า แต่นั่นไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันเกิดขึ้นที่คาดว่าจะมีแขกในตอนเย็น หรือจู่ๆ เด็กๆ ก็อยากได้เค้ก “ตอนนี้” และแน่นอน - แม่ทำเอง... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้น - การมีเสบียงที่บ้าน สินค้าที่จำเป็นและเวลาว่าง 20-30 นาที ดี อารมณ์ดี, แน่นอน! ถ้าไม่มีมัน ก็ไม่มีอะไรทำในครัวเลย :)

ดังนั้นเราจะต้องใช้พัฟเพสตรี้แช่แข็งสำเร็จรูป 2 แพ็คเกจ ไม่ว่าจะเป็นยีสต์หรือไม่ก็ได้ ก็ไม่ต่างกัน

เรานำพวกเขาออกจากบรรจุภัณฑ์ลงบนกระดาษ 2 แผ่นในคราวเดียวแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เพื่อละลายน้ำแข็ง เราได้แป้งพัฟสี่เหลี่ยม 2 อัน แป้งพร้อมต่อแผ่น

ในขณะที่แป้งมีอุณหภูมิห้อง เราก็มีเวลาทำครีม

การทำครีมจากนมข้น (นมข้น)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือวิปปิ้งเนยกับนมข้น

บางครั้งเขียนเนยประมาณ 150 กรัม และนมข้น 350 กรัม... ทำไมถึงซับซ้อนขนาดนี้? ใครจะวัดกรัมเหล่านี้เมื่อไร เรากำลังพูดถึงเรื่องครีมอร่อย?!

ฉันแค่หยิบเนยดีๆ (ไขมัน 82.5%) หนึ่งซองและนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดและ สัดส่วนอร่อยสำหรับครีม!

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งซองและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะเป็นที่จดจำมาก แต่ถึงแม้นมข้นจืดกับเนยเพียงแค่ตีเป็นครีมที่เนียนเรียบก็จะทำให้นโปเลียนของเราหลุดพ้นจากขนมพัฟสำเร็จรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ตัดเนยเป็นก้อนแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตีค่อยๆเติมนมข้นและวานิลลินกับคอนญัก (หากคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้) ช้อนต่อช้อน

งานของเราคือเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอหนาและเรียบเนียนซึ่งจะอร่อยและอร่อยสำหรับเรา ครีมที่เร็วที่สุดสำหรับแช่และตกแต่งเค้ก

ครีมก็พร้อม แป้งละลายน้ำแข็งนิ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 180 องศามาตรฐานแล้ววางแผ่นแป้งลงไป เราจะต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งส่วน แต่ต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่สุกเกินไปและมีสีทองสวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "รับ" เศษขนมปังเพื่อตกแต่งนโปเลียน เราเล็มขอบจานพัฟของเราเบา ๆ - เราจะได้เศษขนมปังและแม้กระทั่งขอบของเค้ก คุณต้องตัด - เอาเปลือกอบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เรามีทั้งวัสดุในการโรยและทำให้ชั้นที่ทำเสร็จแล้วอ่อนตัวลง

นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เราได้รับ

ตอนนี้เคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

หากจำเป็น ให้ทำให้เปลือกที่หั่นแล้วแห้งในอากาศหรือในเตาอบ แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง นี่เขาพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าเขายังต้องใช้เวลาแช่ครีมอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ก็เป็นปัญหาของคนรออะไรอร่อยๆ อยู่แล้ว และเราก็ว่างและทำทุกอย่างที่ใจเราปรารถนา เราได้ทำหน้าที่ต่อครอบครัวผู้หิวโหยเรียบร้อยแล้ว :)

เราจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีในการทำทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง! และนี่ก็เป็นการเตรียมครีมด้วยกัน ตัวเลือกที่ดีและรวดเร็วในการเตรียมนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ลองดูเค้กนโปเลียนอีกเวอร์ชันที่ "ไม่คลาสสิก" ซึ่งปรุงในกระทะ ฟังดูค่อนข้างน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดี!

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่คุณไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจถูกดึงดูดเข้าหาธรรมชาติและตัดสินใจพบปะ ปีใหม่ที่เดชา) - คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่อย่างแน่นอน! ในกระทะ! มหัศจรรย์...

ฉันจะไม่วิเคราะห์ครีม - ทำตามข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ฉันเจอครีมอีกรุ่นหนึ่งสำหรับนโปเลียน - ใส่นมข้นลงในคัสตาร์ดด้วยเนย... ฉันไม่รู้ ไม่เคยทำมาก่อน.. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? กรุณาเขียนว่าใครเป็นคนทำครีมนี้และแบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองดูแป้งสำหรับปรุงในกระทะทีละขั้นตอนหรือจากรูปถ่ายกันดีกว่า แบบนั้นง่ายกว่า

สำหรับตัวเลือกการทดสอบนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ซอง 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 50 มล. มาก น้ำเย็น
• โซดา 1/2 ช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู(หรือผงฟู - 0.5 ซอง)

โดยทั่วไปแม่บ้านบางคนต่อต้านโซดาในสูตรนี้พวกเขาเชื่อว่าจะทำให้รสชาติเสีย หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง ไข่เหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีสำหรับแป้งและอาจทดแทนโซดาได้ดี

ถูเนยลงไป เครื่องขูดหยาบและคลุมด้วยแป้ง ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ บดเนยกับแป้งจนกลายเป็นเกล็ดเนย

ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) คนให้เข้ากัน น้ำแข็งกับไข่แล้วใส่ทั้งหมดลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราให้เป็นขนมปังก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ทันทีที่แป้งหยุดติดมือของคุณ ให้แบ่งออกเป็นโคโลบอคเล็ก ๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณเราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณในรูปภาพ) เราบรรจุซาลาเปาในฟิล์มหรือถุง (เพื่อป้องกันการตาก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นความหนาที่มือของคุณสามารถมองเห็นได้ แป้งมีความหนาประมาณ 1 มม.

ฝากระทะจะทำให้เราได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการสำหรับเค้ก กดแป้งที่มีฝาปิด

เราเอาเศษส่วนเกินออกแล้วทำเค้กอีกชิ้นออกมา

เราแทงชั้นแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากเกินไป

วางบนที่แห้ง กระทะร้อน(ไม่มีน้ำมัน!).

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลา 1 นาทีในด้านหนึ่ง และพลิกมันอย่างรวดเร็ว

เราทำชอร์ตเค้กทั้งหมดทีละชิ้น ในขณะที่อันหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่อีกอันออกมา ปล่อยให้เย็น เราม้วนเศษให้เป็นก้อนทั่วไปแล้วม้วนออกเป็นเค้กด้วย

เราเคลือบ “กระทะนโปเลียน” ด้วยครีม ทุกอย่างก็เหมือนเดิม ทีละชั้น ทิ้งชอร์ตเค้ก 3 ชิ้นไว้โรยหน้า - แห้งและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาในการแช่เค้ก - อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรข้ามคืน ยิ่งแช่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นและรสชาติก็จะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

ป.ล.ยังไงก็ตามฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะที่ทำจากมาการีนและทำจากเนย ที่ฉันได้เนยเค้กก็นุ่มกว่าและนุ่มกว่า นั่นคือสิ่งที่ฉันดูเหมือนฉันไม่มีเวลาถามสมาชิกในครอบครัว - พวกเขาตักทุกอย่างขึ้นมาในทันที! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจด้วยซ้ำว่าคุณทุ่มเทเวลาและความพยายามมากแค่ไหนในเค้กชิ้นนี้ ตราบใดที่มันยังมีรสหวาน :)

“นโปเลียน” เป็นหนึ่งในขนมหวานที่ทุกคนชื่นชอบและรอคอยมากที่สุด ตารางเทศกาล- แต่ไม่ใช่แค่ใน. วันหยุดเราสามารถเตรียมของหวานอันเป็นที่รักได้ และเรายังปล่อยให้ตัวเราและคนที่เรารักได้รับการปรนนิบัติอีกด้วย ด้วยวิธีง่ายๆอย่างน้อยทุกวัน

เป็นเวลาหลายปี จำนวนมากสูตรอาหารถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเตรียมอาหารจานหวานนี้ เค้กโฮมเมดกลับกลายเป็นว่าน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนักเลยทีเดียว อาหารอันโอชะนี้เพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่อย่างแน่นอน

ในบทความวันนี้เราจะดูสูตรอาหารนโปเลียนคลาสสิกหกสูตรที่บ้านในยุคโซเวียต ฉันขอเชิญคุณประเมินด้วย

นำไปประกอบอาหารได้มากมาย การรักษาที่ชื่นชอบที่บ้านเราต้องใส่ใจกับเค้กเป็นอย่างมากเพราะให้รสชาติหลัก

สำหรับ นโปเลียนคลาสสิกกับ คัสตาร์ดเราต้องการ:

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• แป้งร่อน - 600 กรัม;
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เกลือเล็กน้อย
• เนย - 200 กรัม (คุณสามารถแทนที่ได้เช่นกัน มาการีนครีมสำหรับเค้กควรใช้แบบแช่แข็งจะดีกว่า)
• น้ำเย็น - 200 มล
• น้ำมะนาว - 1/4 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• นม - 0.7 ลิตร (ควรเป็นไขมันเต็ม)
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
• แป้งร่อน 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• วานิลลิน - 1 กรัม หรือ 1-2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• เนย - 200 กรัม ควรทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งสำหรับเปลือกโลกกันก่อน ใส่เนย (มาการีน) ที่หั่นเป็นก้อนลงในชามลึกแล้วใส่แป้งลงไป

จากนั้นใช้มีดสับเนยและแป้งให้เป็นชิ้นละเอียด

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ตีไข่ด้วยเกลือ จากนั้นเติมน้ำเย็นในปริมาณ 200 มล. และเอาชนะอีกครั้ง

เทมวลที่ได้ลงในเศษขนมปังแล้วคลุกแป้ง ผสมให้เข้ากันไม่ให้ติดมือ

ห่อก้อนแป้งที่ได้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้เริ่มเตรียมคัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

ใส่เนยลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันควรจะนุ่ม

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในขณะที่นมกำลังร้อนขึ้น ให้ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาในถ้วย ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ตีอีกครั้งจนไม่มีก้อนเหลือ เพิ่มนมลงในมวลที่ได้และปรุงด้วยไฟอ่อน

โดยไม่หยุดกวน (ครีมจะไหม้) คุณต้องปรุงจนข้น กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

ส่วนผสมครีมจะต้องเย็นสนิท เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่เนยละลายของเรา

ระหว่างนั้นแป้งจะเย็นตัวลง แบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 180-200 องศา

เราทิ้งแป้งไว้ส่วนหนึ่งส่วนที่เหลือใส่ในตู้เย็น ตอนนี้แผ่แป้งส่วนที่ 1/9 นี้ออกเป็นเค้กกลมและบางมากโดยเฉพาะบนกระดาษ parchment จากนั้นใช้ส้อมแทงแป้งหากยังไม่เสร็จเค้กจะพองตัวมากในระหว่างการอบ โอนกระดาษ parchment พร้อมแป้งลงในถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ

เค้กจะอบประมาณ 9-15 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบและความร้อน ในขณะที่อันหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่อันถัดไปบนโต๊ะ ดังนั้นเราจึงอบมันทั้งหมด

ส่วนสุดท้ายคือการประกอบ นำเค้กหนึ่งชั้นวางบนจานแล้วทาด้วยครีม ตอนนี้ใช้อันถัดไปวางไว้ด้านบนแล้วใช้มือกดเบา ๆ ให้ทั่วพื้นผิว หากขอบของพวกมันในบางจุดยื่นออกไปเกินขอบเขตของเค้ก ให้บีบชิ้นพิเศษเหล่านี้ออกด้วยมือของคุณ พวกมันจะมีประโยชน์สำหรับการโรยในภายหลัง ดังนั้นเราจึงดำเนินการตามขั้นตอนนี้กับเค้กแต่ละชิ้น

ตัดส่วนที่หักออกจากเค้กและเค้กที่เหลือ แล้วโรยด้านบนและด้านข้างของขนมอบ นโปเลียนตามแบบคลาสสิก สูตรโซเวียตพร้อม! ปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ทางที่ดีควรปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

น่าทาน!

เค้กง่ายๆ ที่ทำจากพัฟเพสตรี้สำเร็จรูป

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยครีมละเอียดอ่อนโรยด้วยเศษกรอบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมปรุงเร็วและกลายเป็นทั้งกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ (ไม่มียีสต์) - 800 กรัม

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• น้ำตาล-150ก
• นมข้น - 250 กรัม
• เนย 200ก

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กสี่ชั้น วางลงบนถาดอบ (ควรวางบนกระดาษรองอบ) แล้วใช้ส้อมแทงแป้ง

3. ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก

4. ใส่ครีมและน้ำตาลลงในชามโดยใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและเนียน

5. ในชามอีกใบผสมเนยที่นิ่มแล้วกับนมข้น

6. ผสมครีมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งเค้กอบเย็นสนิท

7. ขณะที่เค้กแต่ละชิ้นร้อน ให้ผ่าครึ่งตามยาว

8. เราได้รับเค้ก 8 ชิ้น แต่สำหรับการประกอบเราจะใช้เจ็ดชิ้น เราจะบดเค้กหนึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วโรยลงบนจานที่เสร็จแล้ว

9. วางเค้กชั้นแรกแล้วทาครีมให้ทั่ว เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น

10. เพื่อให้ขนมอบของเราวางได้เป็นแนวนอน เราจึงวางมันไว้ด้านบน เขียงและสวมของหนักๆ ทิ้งเค้กไว้ตามน้ำหนักประมาณ 10 นาที

11. ทาครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง

12.นำไปแช่ตู้เย็นให้แช่ไว้

นโปเลียนแสนอร่อยกับนมข้น

วัตถุดิบ:

• มาการีน – 350 กรัม
• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 150 มล.

สำหรับครีม

นมข้น – 500 กรัม

เนย - 300 กรัม

1. ละลายมาการีนในไมโครเวฟ จากนั้นใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน แป้งไม่ควรเป็นของเหลว

2. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมน้ำ

3.ผสมแป้งกับมาการีนและส่วนผสมไข่-น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน แป้งไม่ควรแน่นมาก

4.แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน แป้งพร้อมใส่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที

5. ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้ทำครีม

6. ตีเนยที่ละลายดีด้วยเครื่องปั่น ใส่นมข้น และตีให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที เนื้อครีมจะออกมาโปร่งๆ ใส่ในตู้เย็น

7. มาเริ่มอบเค้กกันดีกว่า รีดแป้งบนกระดาษ parchment อบเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 10-15 นาที

8. เราอบเค้กชิ้นสุดท้ายจากแป้งที่เหลือ เค้กทั้งหมดพร้อม พักให้เย็นประมาณ 10 นาที

9.การประกอบเค้ก เราเคลือบเค้ก เมื่อเคลือบเค้กหลายชั้นแล้ว ให้กดลงไปเพื่อบดส่วนที่บวมออก นอกจากนี้เรายังกดเค้กด้านบนลงแล้วทาด้วยครีมเท่านั้น

10. โรย

11.ดังนั้น เค้กพร้อมอย่าลืมนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้แช่ไว้

วิธีอบเค้กในกระทะ

การอบโดยใช้กระทะจะช่วยให้ผู้หญิงประหยัดเวลา

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ เค้กจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าการอบแบบมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 520 กรัม
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 1 แพ็ค
• ผงฟู -1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล -2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล -2 ถ้วย
• น้ำมัน -200 กรัม
• แป้ง -3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เริ่มจากครีมกันก่อน

ตอกไข่ลงในชามลึก ใส่น้ำตาลลงในไข่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งลงในมวลวิปปิ้งที่เกิดขึ้นแล้วตีต่อ

เทนมและส่วนผสมไข่ที่ตีลงในหม้อ ผสมให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา

เมื่อส่วนผสมเริ่มร้อน ให้ใส่เนยลงไปและคนต่อโดยไม่ให้ครีมเดือด ครีมพร้อมความสอดคล้องคล้ายครีมเปรี้ยว

เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ให้ตีให้เข้ากันจนครีมฟูและเนียน

ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว มาทำเค้กกัน

เพิ่มนม, ไข่, น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, ผงฟูลงในเนยละลายแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด, ใส่แป้ง, นวดด้วยช้อนในชามก่อนแล้วจึงนวดบนโต๊ะด้วยมือ แป้งควรจะนุ่มมาก ไม่แข็ง ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่หลุดออกมา

รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลมให้พอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ โอนเค้กที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ร้อนแล้วใช้ส้อมแทงจนเกิดฟอง กระทะไม่ควรร้อน ไม่เช่นนั้นเค้กจะไหม้ เนื่องจากเค้กของเราบางมากจึงอบได้ทันที

ตอนนี้เราเอาเค้กวางบนจานแล้วทาด้วยครีมของเราเราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น เราทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั้นเพื่อทำลายมันและโรยเศษเค้กไว้ด้านบนของเค้กที่ได้

เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มันซึม

วิธีการอบเค้กบัตเตอร์ครีม

นโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยม ลักษณะเฉพาะของมันคือคุณจำเป็นต้องรู้สูตรคัสตาร์ดหลายสูตรเสมอเพื่อกระจายความละเอียดอ่อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พัฟเพสตรี้ - 1.2 กก

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• วานิลลิน
• เนย - 350 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กหกชั้น วางลงบนถาดอบ (ควรวางบนกระดาษรองอบ) แล้วใช้ส้อมแทงแป้ง

2. วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 แล้วอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ

3. ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียมคัสตาร์ด

4. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่น้ำตาล อย่าลืมน้ำตาลวานิลลา ตีไข่ไก่สามฟองแล้วผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือที่ตี ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ

5. เทนมลงในครีมเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อ เราควรได้ครีมเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

6. ปล่อยให้ครีมสุก มาถึงส่วนที่ยากที่สุดแล้ว คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ครีมไหม้

7. ดังนั้น ให้ตั้งครีมบนไฟอ่อนๆ จนกระทั่งฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น

8. ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ทันทีที่ครีมถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมเนยที่นิ่มลงไป ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีความละเอียดอ่อนและเป็นประกายมากขึ้น

9. การประกอบนโปเลียน เราได้รับเค้กสิบชั้น แต่สำหรับการประกอบเราจะใช้เก้าชั้น เราจะบดเค้กหนึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วตกแต่งด้วย

10. วางเค้กชั้นแรกแล้วทาครีมให้ทั่ว เราทำเช่นเดียวกันกับคนอื่นๆ

11. เรากดแต่ละชิ้นลงเพื่อให้เค้กของเรานั่งและเป็นแนวนอน

12. ทาครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง

13. วางพรูไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่ไว้

สูตรวิดีโอจากคุณยายเอ็มม่า

น่ากิน!!!

ฉันอบนโปเลียนตามสูตรนี้มาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว และเค้กนี้ก็กลายเป็นของฉันไปแล้ว จานลายเซ็น- ในครอบครัวของเรา เค้กนโปเลียนถือเป็นวันหยุดเสมอ! หากใครมีความคิดเห็นแตกต่างเกี่ยวกับขนมชื่อดังนี้ บอกเลยว่ายังไม่เคยลองขนมนโปเลียนตัวจริงเลย ทั้งหมด ตัวเลือกด่วนจากขนมพัฟสำเร็จรูปยังไม่ใกล้เคียงเลยด้วยซ้ำ อร่อยแต่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่

น่าเสียดายที่ในยุคของเรา อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้านั้นมีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อย เค้กคลาสสิกนโปเลียน ดังนั้นทางเลือกเดียวคือได้ลองของจริงที่อร่อยที่สุด เค้กชั้นด้วยคัสตาร์ดเนื้อละเอียดก็จะเป็น ทำอาหารเองที่บ้าน. ถึงจะยุ่งยากแต่ก็คุ้มค่า!

ฉันหวังว่าของฉัน รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรจะเป็นประโยชน์กับคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี ( เบี้ยประกันภัย) - 6 แก้ว
- มาการีนหรือเนย – 2 ซอง (อันละ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น,
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์ด:
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น,
- น้ำตาลทราย – 0.5 กก.
- เนย – 0.5 กก.
- แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- นมวัว – 1 ลิตร

การเตรียมเค้ก:

โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งเค้กโดยใช้มีด วิธีนี้เนยเย็นจะไม่ละลายจากความอบอุ่นจากมือ และจะกินแป้งในปริมาณที่ต้องการ มิฉะนั้น หากคุณใช้แป้งมากเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อการได้แป้งที่แข็งมาก ตามหลักการแล้ว เค้กบางๆ ควรกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน

แช่แข็งมาการีนหรือเนยเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ใส่ได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ใช้มีดสับเนยแช่แข็งลงในแป้งอย่างประณีต โดยเติมจากขอบถึงตรงกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษแห้ง

ตอนนี้ใช้ขวดครึ่งลิตรแล้วตอกไข่ไก่สองฟองลงไปแล้วเติมน้ำที่เหลือลงในขวด เขย่าเนื้อหาให้ละเอียดด้วยส้อมเติมเกลือ

เราสร้างสไลด์จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นสร้างความหดหู่และเริ่มเติมของเหลวจากขวด

ทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่อีกครั้ง

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือสกปรกด้วยแป้งด้วยซ้ำ

เราเติมส่วนผสมของเหลวลงในชิ้นส่วนจนกระทั่งหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาเรา เศษทรายกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากงานนี้คุณควรจะได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเค้กนโปเลียนจะต้องแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่แข็งเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง

จากนั้นเราก็นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนลงไป ขนมปังแผ่นบางโดยใช้ ปริมาณขั้นต่ำแป้งสำหรับโรยโต๊ะ

เค้กควรจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง รูปแบบใดก็ได้ ง่ายกว่าที่จะแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับถาดอบ สำหรับเค้กทรงกลมจะยากขึ้นเล็กน้อย ต้องตัดแต่งเมื่อดิบหรือ แบบฟอร์มเสร็จแล้วและจำนวนก็จะเพิ่มมากขึ้น

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่น อย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อนำไปวางบนถาดอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้ สามารถใช้ส้อมแทงเค้กได้หลายแห่งเพื่อให้พองตัวน้อยลง

วางแผ่นอบในเตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 180 - 200 องศา อบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่เค้กชิ้นต่อไป

ดังนั้นคุณควรมีดอกกุหลาบ 16 ดอก ขนมอบพัฟ รูปร่างสี่เหลี่ยมหรือกลมกว่านี้อีกหน่อย

การเตรียมคัสตาร์ด:

อย่ามอง สูตรที่ดีที่สุดฉันรับรองได้เลยว่าอันนี้สมบูรณ์แบบ!

ในการเตรียมคุณต้องตีมันในชามลึก ไข่ไก่และ แป้งสาลีจนเนียน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะทรงสูงแยกต่างหากที่มีก้นหนา ให้ตั้งไฟให้นมร้อนแล้วละลายลงไป น้ำตาลทราย- มีครีมเยอะมากจานควรมีความจุมาก และห้ามใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ขั้นแรกมันจะไหม้ ขั้นที่สองจะทำให้สีครีมเป็นสีเทาเมื่อตีด้วยเนย

เทส่วนผสมไข่ลงในนมร้อนและน้ำตาลเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลาขณะทำเช่นนี้ ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา

ปรุงอาหารจนบด ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงในอุณหภูมิห้อง คนหลายครั้งในขณะที่เย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกปรากฏขึ้น

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม ก่อนจะผสมกับครีม จะต้องตีเนยให้เนียนก่อน

จากนั้นจึงใส่ครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็กๆ ไม่ใช่อย่างอื่น!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กอันงดงามของเรา

การประกอบ:

ฉันจะแสดงวิธีดูแลจานเค้กของคุณให้สะอาดเมื่อคุณประกอบเข้าด้วยกัน กระดาษรองอบหนึ่งแผ่น - รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้เป็นความลับเล็กๆ น้อยๆ ของความแม่นยำของคุณ วางด้านล่างของจานหรือถาดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษ

ทาเค้กชิ้นแรกด้วยคัสตาร์ด ปิดด้วยชิ้นที่สองแล้วกดเพื่อทำให้เค้กหนาแน่นขึ้น

ทำซ้ำจนกว่าชั้นทั้งหมดจะวางลง อย่าลืมกระชับมันด้วย นโปเลียนต้องแน่น!

ถึงเวลาเอาแผ่นกระดาษออก จับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วดึงแผ่นออกมาด้วยมืออีกข้าง

คุณต้องทำเศษจากเศษหรือเค้กหนึ่งชิ้น คุณสามารถบี้มันด้วยมือของคุณ หรือจะใส่มันลงในถุงแล้วใช้ไม้นวดแป้งก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษที่ได้ ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยอะไรด้วย คุณสามารถเพิ่มสับลงในเศษนี้ วอลนัทหรือขูดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ก็จะไม่ทำให้เค้กแย่ลงไปอีก

เราทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแช่และทำให้ครีมแข็งตัวซึ่งอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอข้ามคืนดีกว่า

ฉันคิดว่าฉันทำให้คุณเชื่อว่าการทำให้นโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง สิ่งสำคัญคือคุณมีความปรารถนา!

ในกินเนสบุ๊คบันทึก นโปเลียนผู้น่ารักกล่าวถึงมากที่สุด เค้กก้อนใหญ่น้ำหนัก 1.5 ตันอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากเมืองเซเลโนกราด

เลเยอร์เค้กนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แต่จะเรียกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ คุณจะเสิร์ฟ "วานิลลาฝาน" แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่งที่ร้าน Mille-feuille แห่งใดก็ได้ และพวกเขาจะนำชิ้นส่วนที่โปร่งสบายมาให้คุณ เค้กหลายชั้นซึ่งคุณรู้จักในชื่อ "นโปเลียน" หรือที่แปลว่า "มิลเฟย" แปลว่า "พันชั้น" แต่คนอเมริกันอย่างพวกเราก็รู้จักเลเยอร์เค้กที่เรียกว่า “นโปเลียน” นี้ดี

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ขนมชื่อดังนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังถึงเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุดและในความคิดของฉันที่เผ็ดร้อนที่สุด ดังที่คุณทราบ Bonaparte เป็นแฟนตัวยงของการตีสาวสวย วันหนึ่งขณะที่กำลังจีบสาวใช้ผู้น่ารักอีกคน ภรรยาของเขาก็จับตัวเขาได้ และเพื่อที่จะหลุดพ้นจากสถานการณ์ที่เผ็ดร้อนนี้ นโปเลียนเล่าให้เธอฟังว่าเขากระซิบข้างหูสาวสวยเกี่ยวกับสูตรเค้กแสนอร่อยที่เขาคิดค้นขึ้นใหม่ ซึ่งปรากฎว่าเป็นสิ่งที่ทำให้หญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแกล้งทำเป็นเชื่อสามีแต่ขอหลักฐาน โบนาปาร์ตรีบกำหนดสูตรเค้ก ซึ่งเป็นการแสดงด้นสดโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าพ่อครัวของ Bonaparte ได้ปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าทั้งคู่มีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งมีชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงประวัติศาสตร์ที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กอันเป็นที่รักนี้ มันถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยนักทำขนมในมอสโกเพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้ว่านโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาชนะ "ชาวฝรั่งเศส" ในครัว สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่นำเสนอในวันนี้จะช่วยคุณได้ บางทีเค้กนี้อาจกลายเป็นอาหารจานหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเหมือนกับของฉัน ฉันอบมันมานานกว่า 10 ปีแล้ว และขอขอบคุณ Natalya Pyatkova สำหรับสูตรนี้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+