องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับเคบับลูล่า Lula kebab ที่บ้านสามารถแตกต่างได้! วิธีปรุง lula kebab ที่บ้าน: สูตรอาหารตั้งแต่ซับซ้อนไปจนถึงง่าย
ลูล่าเคบับคืออะไร? แปลจากภาษาเตอร์ก lula แปลว่า "ท่อ" และเคบับแปลจากภาษาอาหรับว่า "เนื้อทอด" ดังนั้น lula kebab จึงเป็นอาหารจานเนื้อที่พบได้ทั่วไปในคาบสมุทรบอลข่าน เอเชียกลาง และคอเคซัส ดูเหมือนเนื้อทอดหลอดเสียบไม้ย่างบนตะแกรง ด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทำให้ lula kebab เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก การทำอาหารถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่คุณสามารถเชี่ยวชาญได้ โดยมีเคล็ดลับและสูตรอาหารที่แสดงด้านล่าง
หากคุณต้องการให้เคบับ Lula ละลายในปากที่บ้าน ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้สำหรับขั้นตอนการทำอาหาร:
- ในการเตรียมเนื้อสับ คุณต้องเลือกเนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง กำหนดระดับความสดด้วยกลิ่นและสี ผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันออกเตรียมเคบับลูลาโดยใช้หลังลูกแกะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหรือใช้หลายประเภทในคราวเดียวสำหรับเนื้อสับได้
- วิธีที่ดีที่สุดในการทำเนื้อสับคือ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. วางไว้บนกระดานไม้เนื้อแข็ง สับเนื้อด้วยขวานตามเมล็ดพืช จากนั้นจึงพาดผ่าน หลังจากนั้นจะต้องเก็บเนื้อไว้ตรงกลาง พลิกกลับ ปรับระดับ และสับอีกครั้ง หากกระบวนการนี้ใช้แรงงานมากเกินไปสำหรับคุณ ให้ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามคุณต้องระมัดระวังและตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์: หากฟิล์มหรือเนื้อชิ้นใหญ่ติดและคุณหมุนที่จับต่อไปเครื่องบดเนื้อจะเริ่มบีบน้ำเนื้อออกมาและเนื้อสับจะ เปียกเกินไปและจะหลุดออกจากไม้เสียบไม้
- เงื่อนไขที่สำคัญต่อไปในการเตรียมเคบับลูล่าแสนอร่อยคือการเติมไขมันหาง สิ่งนี้ส่งผลต่อความหนืดของส่วนผสมสำเร็จรูป ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของจำนวนเนื้อสัตว์ทั้งหมด ความสอดคล้องไม่ควรซีดจาง ดังนั้นก่อนอื่นต้องแยกน้ำมันหมูออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นจานจากนั้นเป็นเส้นแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ ให้แช่แข็งน้ำมันหมูไว้เล็กน้อย
- ก่อนที่จะเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดเส้นเลือดและฟิล์มที่อาจทำให้ลูลาเคบับเสียก่อน จานเนื้อฉ่ำและนุ่มควรละลายในปากของคุณ และไม่ติดเนื่องจากมีก้อนเส้นเลือดแข็ง
- ส่วนประกอบบังคับคือหัวหอม จะต้องสับละเอียดด้วยมีด แต่อย่าบิดในเครื่องบดเนื้อมิฉะนั้นจะทำให้ความหนืดของเนื้อสับเสีย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับหัวหอม: ใช้เนื้อไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรมิฉะนั้นน้ำหัวหอมจะป้องกันไม่ให้คุณสร้างลูลาเคบับ
- เนื้อสับเตรียมโดยไม่มีขนมปัง ไข่ แป้ง หรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ น้ำมันหมูมีบทบาทเป็นส่วนประกอบในการยึดเกาะ คุณต้องปรุงรสด้วยยี่หร่า พริกไทยดำ เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ และสมุนไพร
- เคล็ดลับต่อไปในการทำเคบับลูลาคือการนวดและตีเนื้อสับ คุณต้องทำสิ่งนี้เป็นเวลา 20 นาทีไม่น้อยไปกว่านี้ คุณจะสังเกตได้ว่าโปรตีนเริ่มถูกปล่อยออกมาอย่างไรซึ่งให้ความหนืดและความเป็นพลาสติกและไขมันจะกระจายไปทั่วเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น มีความจำเป็นต้องตีและนวดมวลจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดกับมือของคุณ
- เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้วจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ไขมันแข็งตัว มันไม่สามารถแช่แข็งได้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถม้วนไส้กรอกเป็นส่วนๆ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- หากต้องการขึ้นรูปและร้อยด้าย ให้เตรียมน้ำอุ่นผสมเกลือเพื่อทำให้มือเปียกและเสียบไม้เสียบเย็น อย่าทำไส้กรอกที่หนาเกินไป ไม่เช่นนั้นจะอบได้ไม่ดี ค่อยๆ จัดเนื้อสับรอบๆ ไม้เสียบอย่างระมัดระวังเพื่อให้พอดีโดยไม่ทำให้เกิดช่องว่าง
- Lula kebab ทอดบนถ่าน ในกรณีนี้ต้องพลิกไม้เสียบอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อสับเป็นสีน้ำตาลทุกด้านและน้ำผลไม้อบอยู่ข้างใน อย่าเทน้ำลงในถ่านที่ร้อนจัด ไม่เช่นนั้นจานจะดูดซับควัน เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลเวียนและเคบับจะสุกอย่างทั่วถึง ให้ใช้พัดลม
วิธีทำ lula kebab ที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
เมื่อรู้ความลับของลูล่าเคบับแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้ สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษคือความเรียบง่าย: ชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ และรสชาติที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าทึ่ง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนสามารถรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารของครอบครัวได้อย่างปลอดภัยเพราะคุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนถ่านหินโดยใช้วิธีคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในกระทะ, เตาอบ, เตาอบแบบพาความร้อน, เตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้า, ไมโครเวฟหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู
เนื้อแกะคลาสสิกบนตะแกรง
Lula kebab ตามสูตรคลาสสิกที่บ้านเป็นการแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยใช้เตาย่าง เพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมู ต้องตีเนื้อสับเป็นเวลานาน สูตรนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาเซอร์ไบจาน ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- หางอ้วน – 700 กรัม;
- เนื้อแกะ – 700 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 1 ชิ้น
ชั้นเรียนทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน:
- เราส่งเนื้อแกะและหางอ้วนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อและหัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมเนื้อสับให้ละเอียด
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ทำให้มือเปียกด้วยน้ำแล้วม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางชิ้นเนื้อ 4 ชิ้นบนไม้เสียบแล้วกดด้วยมือของคุณเพื่อสร้างมวลที่หนาแน่นและเป็นหนึ่งเดียวกัน
- ทอดบนตะแกรงพลิกหลายครั้ง
ไก่เสียบไม้ในเตาอบ
ไก่ลูล่าเคบับนั้นปรุงยากที่บ้านในเตาอบด้วยน้ำหนักเนื่องจากเนื้อสับมีความหนาแน่นไม่เพียงพอ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการอบบนตะแกรงหรือถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ จานเวอร์ชันที่เรียบง่ายนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ไก่สับ – 600 กรัม;
- แป้ง – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- ออริกาโนแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- บดชีสบนเครื่องขูด สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ แป้ง ชีส สมุนไพรแห้ง หัวหอม เกลือและพริกไทย เนยนิ่ม
- ผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับ แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที
- ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือที่เปียก เราร้อยมันลงบนไม้เสียบแล้วกดลงเพื่อสร้างไส้กรอก
- วางบนตะแกรงหรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20 นาที อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้ทุกด้านเป็นสีน้ำตาล
หมูและเนื้อในกระทะ
เนื้อสับผสมสำหรับเคบับลูล่าควรประกอบด้วยเนื้อหมู 30% เนื้อวัว 70% เนื้อประเภทแรกทำให้อาหารมีความนุ่มและมีไขมัน ในขณะที่ประเภทหลังให้ความชุ่มฉ่ำและเป็นเส้น ๆ วิธีการทั่วไปในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านคือการทอดในกระทะ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าการย่างบนตะแกรง ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
- หมูและเนื้อสับ – 1 กก.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการที่บ้านทีละขั้นตอน:
- ผสมเนื้อสับกับพริกไทย เกลือ สมุนไพรแห้ง ไข่ดิบ หัวหอมสับ และเนยนุ่ม
- ผสมส่วนผสมเนื้อสัตว์ให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากัน แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที
- เราปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มัดไว้บนไม้เสียบแล้วกดด้วยมือของเราจนดูเหมือนไส้กรอก
- ทอดอุ่นน้ำมันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
หมูอาร์เมเนียใน Lavash กับซอสแครนเบอร์รี่
อาร์เมเนียลูลาเคบับเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารคอเคเชียนอย่างแท้จริง จานเนื้อฉ่ำ นุ่ม และน่าพึงพอใจนี้เสิร์ฟในรูปแบบที่ไม่ธรรมดา - ในขนมปังพิต้าและซอส เช่น ชวาร์มายัดไส้ ซอสรสหวานอมเปรี้ยวช่วยเติมเต็มปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- แฮมแกะ – 1 กก.
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- Lavash - สำหรับเสิร์ฟ;
- แครนเบอร์รี่ – 1 ถ้วย;
- ลูกเกดแดง – 1 ถ้วย;
- ลูกจันทน์เทศบด – 0.5 ช้อนชา;
- ขิงขูด – 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มหนึ่งผล
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เราล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดสับด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อ หัวหอม เกลือ พริกไทย วอดก้า นวดตีทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น
- เราทำไส้กรอก เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนกรอบ
- สำหรับซอสให้บดลูกเกดแดงและแครนเบอร์รี่ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำส้ม ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล ขิง ลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ วางบนไฟและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มเป็นเวลา 10 นาที
- ห่อลูล่าในขนมปังพิต้า เทซอสหรือจุ่มลงไป
เนื้อในหม้อหุงช้า
Lula kebab ปรุงแบบดั้งเดิมโดยใช้ไฟ อย่างไรก็ตาม ที่บ้าน หากคุณมีอุปกรณ์ช่วยครัว เช่น หม้อหุงข้าว การทำอาหารจะง่ายกว่ามาก สูตรนี้ใช้เนื้อบดผสมกับไขมันเพื่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่ม ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ไขมัน – 150 กรัม;
- เนื้อวัว – 500 กรัม;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ยี่หร่าบด – 0.5 ช้อนชา;
- ซีร่า – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับไขมันสับและหัวหอม เพิ่มเกลือพริกไทยยี่หร่ายี่หร่า
- นวดให้ละเอียดตีทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ปั้นไส้กรอกด้วยมือที่เปียก ทอดในหม้อหุงข้าวหลายเมนู อุ่นน้ำมันพืชในโหมด "ทอด" หรือ "อบ"
เนื้อลูกวัวแบบโฮมเมดในหม้อทอดอากาศ
คุณสามารถเตรียมเคบับลูล่าที่บ้านได้โดยใช้อุปกรณ์ เช่น หม้อทอดอากาศ การใช้มันเป็นความสุขเนื่องจากการทำอาหารไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามของแม่บ้าน จานนี้ออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อลูกวัว – 500 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ไขมัน – 150 กรัม;
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับกระเทียมสับ หัวหอม ไขมัน และเครื่องเทศ
- ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ตีให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- แช่ไม้เสียบไม้ไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น
- เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ มัดไว้บนไม้เสียบแล้วกดด้วยมือของเราเพื่อทำไส้กรอก
- วางบนตะแกรงทอดอากาศที่ทาน้ำมัน
- ปรุงที่อุณหภูมิ 260 องศา บนตะแกรงกลาง พัดลมแรงสูง นาน 20 นาที
วิธีทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งบนตะแกรง
ตัวเลือกสำหรับผู้ที่ขี้เกียจที่สุดคือเคบับลูล่ากึ่งสำเร็จรูป รสชาติยังห่างไกลจากแบบบ้านๆ แต่ถ้าไม่มีเวลา ก็ใช้ได้ครับ ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำมันพืช - สำหรับการทอด:
- ลูลาเคบับกึ่งสำเร็จรูป – 6 ชิ้น
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องละลายน้ำแข็ง
- อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมัน เราวางช่องว่างระหว่างแท่ง
- ทอดพลิกอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
วิธีทำอาหารด้วยเตาไมโครเวฟด้วยเตาย่าง
หากคุณไม่มีโอกาสได้สัมผัสกับธรรมชาติและเพลิดเพลินกับแคมป์ไฟลูล่า ให้คุณปรุงไก่สับด้วยไมโครเวฟที่บ้าน ตามสูตรที่นำเสนอจานนี้ออกมาฉ่ำอร่อยมีกลิ่นหอม ต้องใช้ไม้เสียบไม่กลม แต่แบน ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ปาปริก้าบด – 0.5 ช้อนชา;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เนื้อไก่ – 600 กรัม
ชั้นเรียนทำอาหารทีละขั้นตอน:
- บดเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทยดำ และปาปริก้า
- นวดเนื้อสับให้ละเอียด ตีให้เข้ากันแล้วโยนลงบนเขียงอย่างแรงอย่างน้อย 20 ครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเย็น
- เราปั้นไส้กรอกและมัดไว้บนไม้เสียบ อบในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางจนสุกเต็มที่
บนไม้เสียบในเครื่องทำเคบับไฟฟ้า
บนตะแกรงคุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง - เคบับอุซเบกลูลา อย่างไรก็ตามที่บ้านสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์นี้ด้วยเครื่องทำเคบับไฟฟ้าได้สำเร็จ ผู้ช่วยในครัวนี้อำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่บ้านทุกคนอย่างมาก เสิร์ฟอาหารนี้กับมันฝรั่งหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เนื้อแกะ – 500 กรัม;
- ไขมันหาง – 150 กรัม;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 2 ชิ้น
สูตรอาหาร:
- บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
- สับหัวหอมและไขมันอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ
- ผสมเนื้อ ไขมัน หัวหอม ตีเนื้อสับอย่างเข้มข้นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เราทำชิ้นเนื้อทอด มัดไว้บนไม้เสียบไม้ แล้วบีบด้วยมือของเราเพื่อให้ได้รูปทรงของไส้กรอก
- ทอดในเคบับไฟฟ้าจนสุก
สูตรอาหารตุรกี
ดูจากรีวิวแล้ว หลายคนชอบเนื้อไก่งวงเพราะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสหวาน เคบับลูล่าปรุงสุกพร้อมเนื้อสัตว์ดังกล่าวถือเป็นทางเลือกในการบริโภคอาหาร กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลยและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เนื้อไก่งวง – 450 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
- โปรตีน – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 1 ชิ้น
แผนการเตรียมการทีละขั้นตอน:
- บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมและกระเทียมด้วยมีด ผสมเนื้อสับ น้ำมันพืช ซีอิ๊ว หัวหอม กระเทียม เกลือ พริกไทย และโปรตีน
- ผสมให้เข้ากันตีใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แช่ไม้เสียบไม้
- เราปั้นไส้กรอก ร้อยเชือก วางอย่างระมัดระวังบนตะแกรง ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล
ปริมาณแคลอรี่ของจาน
เคบับลูลาแบบจอร์เจียหรือแบบตะวันออกอื่น ๆ มีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ใยอาหาร วิตามิน A PP หมู่ B C E เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี โครเมียม ฟลูออรีน ทองแดง เป็นต้น ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ เพื่อเตรียมอาหารจานตะวันออกนี้ ปริมาณแคลอรี่จะเปลี่ยนไป:
- เคบับลูกแกะ – 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- เนื้อหมูและเนื้อวัว – 240 กิโลแคลอรี;
- เนื้อวัว – 210 แคลอรี่;
- ไก่ – 143 กิโลแคลอรี
สูตรวิดีโอ
ลูลาเคบับที่เตรียมไว้อย่างดีคือราชาแห่งเคบับและบาร์บีคิวทุกประเภท สามารถทำจากเนื้อแกะ ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อลายหินอ่อน เมื่อเห็นแวบแรก กระบวนการทำอาหารก็ง่ายดาย: สับเนื้ออย่างละเอียด ผสมกับหัวหอมและไขมัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสียบไม้ และทอด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก! ความลับหลักคือการร้อยเกลียวที่ถูกต้องบนไม้เสียบซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมเนื้อสับ และคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาด้วยการดูวิดีโอ YouTube ด้านล่างเกี่ยวกับการเตรียมเคบับลูล่าจากนักชิมที่มีชื่อเสียง
สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev
จากเนื้อสับ
ของเนื้อสามชนิดบนถ่าน
Lula-kebab (เตอร์ก lula - ไปป์และ
อาหรับ เคบับ - เนื้อทอด) - เนื้อสัตว์
อาหารทั่วไปในคอเคซัสมา
เอเชียกลางและคาบสมุทรบอลข่าน
จากวิกิพีเดีย
ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบและแฟน ๆ ของกิจกรรมกลางแจ้งแสนอร่อยพร้อมบาร์บีคิวบังคับไม้ลอยที่สูงที่สุดนั้นแปลกพอสมควรไม่ใช่บาร์บีคิวแม้แต่อันที่ประณีตที่สุด แต่เป็นเคบับบนบาร์บีคิว และในความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก และตั้งแต่วินาทีนั้นเป็นต้นมา... แม้จะพยายามอย่างเต็มที่ แต่เคบับที่เตรียมไว้ด้วยความรักก็ตกลงไปในไฟจากไม้เสียบไม้ และหลายคนก็ชอบที่จะใช้วิธีง่ายๆ และทอดลูล่าเคบับบนตะแกรง อร่อยนะ แต่ไม่ใช่ lula kebab!
วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับลูล่าตัวจริง: ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้, วิธีสับเนื้อ, วิธีนวดและตีเนื้อสับให้ถูกวิธี, วิธีร้อยไส้กรอกเพื่อไม่ให้ตกอยู่ใน การเผาถ่านหิน และวิธีการทอดที่สมบูรณ์แบบเมื่อเนื้ออยู่ด้านนอกมีสีน้ำตาลน่าอร่อย และน้ำผลไม้ก็ไหลซึมออกมาด้านในจริงๆ
บรรดาผู้ที่ประกาศอย่างเป็นทางการว่าเคบับลูลาที่แท้จริงต้องทำจากเนื้อแกะ หากพูดตรงๆ ถือว่าผิด ลูลาเคบับเป็นอาหารนานาชาติ และแต่ละประเทศก็เตรียมอาหารที่แตกต่างกัน ในภาคตะวันออก เนื้อแกะนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่า แต่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูก็เป็นอาหารเลิศรสเช่นกัน และคูลิบินทำอาหารของเราก็สามารถปรุงเคบับลูล่าจากเนื้อไก่ได้! ในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท และงานของเราคือการบอกคุณเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นที่จะช่วยคุณเตรียมเคบับลูล่าให้ทุกคนประหลาดใจ
เงื่อนไขแรกและสำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ สำหรับลูล่าเคบับ คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็งเท่านั้น เนื้อสับสำหรับเคบับลูล่าสามารถเตรียมได้จากเนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ประเภทนี้ผสมกัน ตามหลักการแล้วควรสับเนื้อสำหรับเนื้อสับ: ตัดเนื้อ, ล้างไขมันส่วนเกินและฟิล์มออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. วางหลายชั้นบนเขียงหนาและใช้ขวานสองอันหรือมีดสับสับเนื้อก่อน ตามแนวเส้นใย จากนั้นหมุนกระดาน 90° แล้วสับในลักษณะเดียวกัน ตอนนี้ให้ข้ามเกรนเท่านั้น รวบรวมชิ้นเนื้อเข้าหาตรงกลางแล้วสับอีกครั้ง โดยหมุนกระดาน 90° สับเนื้อจนกว่าคุณจะได้เนื้อสับละเอียดพอสมควร เนื้อสับสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ได้ แต่ในกรณีนี้น้ำคั้นมากเกินไปถูกบีบออกจากเส้นใยเนื้อสัตว์และทำให้การนวดและตีเนื้อสับในภายหลังทำได้ยากมาก
เงื่อนไขที่สองสำหรับการทำลูลาเคบับที่ประสบความสำเร็จคือน้ำมันหมู ปริมาณไม่ควรน้อยกว่า 1/4 ของปริมาณเนื้อสัตว์ อาจมีมากกว่านี้แต่ไม่น้อยอย่างแน่นอน มันเป็นปริมาณของน้ำมันหมูที่ช่วยให้คุณได้เนื้อสับที่มีความหนืดเท่ากันเมื่อไส้กรอกที่พันบนไม้เสียบไปถึงถ่านร้อนอย่างสงบโดยไม่ต้องพยายามดำดิ่งลงไปในตะแกรง น้ำมันหมูสามารถสับได้เช่นกัน แต่ควรมีความคงตัวเหมือนเนื้อครีม ดังนั้นจึงควรบดน้ำมันหมูในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น เลือกประเภทของน้ำมันหมูที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ: อาจเป็นน้ำมันหมูหรือมันแกะก็ได้
องค์ประกอบที่สามของเนื้อสับสำหรับลูลาเคบับคือหัวหอม ปริมาณของมันไม่ควรเกินขีดจำกัดที่กำหนด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำหัวหอมซึ่งสามารถเล่นตลกที่โหดร้ายและทำให้เนื้อสับกลายเป็นของเหลวจนไม่สามารถประกอบเป็นเคบับได้ ดังนั้นควรวัดปริมาณหัวหอมตามน้ำหนักของเนื้อสัตว์ - ประมาณหนึ่งในสามไม่เกินนั้น ไม่ว่าในกรณีใดหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเนื้อสับจะมีน้ำมากเกินไปควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่า มีความเห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับสำหรับเคบับลูล่าเลย
ควรกล่าวถึงเป็นพิเศษเกี่ยวกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ นอกจากผักใบเขียวและเกลือแล้ว ลูล่าเคบับไม่ควรมีอะไรเลย จานนี้พึ่งตนเองได้เครื่องเทศสามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่โปรดเพิ่มความเขียวขจีให้เพียงพอ
นั่นคือทั้งหมดสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ ไม่มีขนมปังขาว เซโมลินา หรือไข่! เหล่านี้ไม่ใช่ชิ้นเนื้อ ไม่ใช่สารเติมแต่งที่ทำให้เนื้อสับมีความหนืดที่จำเป็น แต่เป็นการนวดที่ยาวและทั่วถึงการตีและการทำความเย็นที่ค่อนข้างแรง คุณต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณจะต้องเคาะเนื้อสับออก: ยกเนื้อสับแล้วโยนกลับเข้าไปในชามอย่างแรง จุดตีคือการดึงความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสับ บางคนใช้ถุงพลาสติกเพื่อจุดประสงค์นี้ โดยตีเนื้อสับในนั้นเพื่อไม่ให้กระเด็นกระเด็นออกไป ตีเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที คุณจะเห็นด้วยตัวเองว่าความหนาแน่นของมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร จากนั้นวางเนื้อสับลงในชามที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เนื้อสับที่เตรียมไว้ควรปั้นเป็นไส้กรอกที่มีความหนาไม่เกิน 3-4 ซม. แล้วเสียบไม้เป็นเกลียว หรือคุณสามารถห่อเนื้อสับอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้เสียบหรือไม้เสียบจนได้ไส้กรอกที่ยาวและหนาแน่น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้ล้างด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ ต่อยเนื้อสับแล้วบดด้วยไม้เสียบแล้ววางบนถ่านที่ร้อนจัด คุณต้องทอดเคบับลูล่าอย่างรวดเร็ว โดยพลิกไม้เสียบไม้ไปบนถ่านเกือบตลอดเวลา และได้เปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิว เคบับลูลาในอุดมคติมีเปลือกด้านนอกค่อนข้างหนาและมีน้ำผลไม้ไหลออกมา
เว็บไซต์ของเราได้อธิบายวิธีการเตรียมเตาย่างด้วยถ่านหินแล้ว ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเลือกไม้เสียบหรือไม้เสียบ การทำเคบับลูล่าบนไม้เสียบแบนมีความเสี่ยงเพราะเนื้ออาจลื่นหลุดได้ Lula kebab สามารถทอดบนไม้เสียบไม้ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันที ความร้อนของถ่านหินควรจะค่อนข้างแรงเพื่อให้เปลือกที่น่ารับประทานเกิดขึ้นบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว พลิกไม้เสียบไม้ตลอดเวลา ทอดเคบับลูล่าแล้วเสิร์ฟทันที ลูลาเคบับเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมกับผักและสมุนไพร หรือคุณสามารถห่อด้วยขนมปังพิต้าบางๆ เช่น ชาวาร์มา โดยเติมผัก สมุนไพร และซอสเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการกินความงดงามนี้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เคบับเย็นลง
ส่วนทางทฤษฎีจบลงแล้วถึงเวลาที่ต้องฝึกฝนต่อไปนั่นคือสูตรอาหาร พวกมันแตกต่างกันและในบทความของเราเราจะนำเสนอตัวเลือกทั้งหมด แม้แต่ตัวเลือกที่ไม่เป็นที่ยอมรับก็ตาม และสิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและตัดสินใจเลือกการทดลองที่แสนอร่อย และเนื่องจากมีการอธิบายขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียดไว้ตอนต้นบทความ สูตรอาหารจึงจะแสดงเฉพาะส่วนผสมและปริมาณเท่านั้น
เคบับลูกแกะลูล่า
วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
ไขมันหางไขมัน 300 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 4 อัน
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เกลือ
1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง.
เคบับหมู
วัตถุดิบ:
หมู 1 กิโลกรัม
ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม
4 หัวหอม
กระเทียม 8-10 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เคบับลูล่าเนื้อ
วัตถุดิบ:
เนื้อ 2 กก.
ไขมันหางไขมัน 500 กรัม
5 หัวหอมขนาดกลาง
เกลือพริกไทยดำป่น
Lula kebab ทำจากเนื้อสับผสม
วัตถุดิบ:
เนื้อแกะและเนื้อวัวสับ 1 กิโลกรัม
5-6 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว
หัวหอม 1-2 หัว
กระเทียม 4-5 กลีบ
½ ช้อนชา พริกแดง
½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
เคบับลูกแกะลูล่า
วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1.5 กก.
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
กรีนพวง 1/2 พวง
น้ำมันดินพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เคบับไก่ลูล่า
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 2 กก.
2 หัวหอม
ใบโหระพา 2 ก้าน
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 6%
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เคบับลูล่าเนื้อ
วัตถุดิบ:
เนื้อวัวไขมัน 1 กิโลกรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำมันหมู 100-150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนชา บาร์เบอร์รี่แห้ง,
1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
หลักการทำอาหารในสูตรอาหารเหล่านี้ทั้งหมดไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิก: สับเนื้อน้ำมันหมูและหัวหอมคลุกเนื้อสับให้ละเอียดโดยเติมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วตีให้เย็น และจะเกิดอะไรขึ้นต่อไปก็ขึ้นอยู่กับความว่องไวของมือ ลองปรุงเคบับลูล่าตัวจริงบนตะแกรงแล้วต้องทึ่ง!
อร่อย!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
Lula kebab เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัส เอเชียกลาง และคาบสมุทรบอลข่าน ปรุงโดยใช้ไม้เสียบไม้ทอดบนถ่าน จึงเป็นคู่แข่งโดยตรงและเป็นคู่แข่งสำคัญของเคบับแบบดั้งเดิม นักชิมบางคนถึงกับจัดอันดับให้ลูลาเคบับสูงกว่าเคบับมาก ดังนั้นจึงยกย่องความอ่อนโยน ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่เข้มข้น เราค่อนข้างเห็นด้วยกับเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราจำได้ว่า lula kebab ทำจากเนื้อสับ (เนื้อสับ) และมีเครื่องเทศตะวันออกที่มีกลิ่นหอมทั้งช่อ
น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะออกไปสู่ธรรมชาติ จุดไฟบาร์บีคิว และปรุงอาหารจานโปรดของคุณด้วยควัน นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะบอกคุณไม่เพียงแค่วิธีการปรุงเคบับลูล่าบนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมที่บ้านด้วย Lula kebab ในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน และรับประกันว่าจะช่วยให้ครอบครัวของคุณหยุดพักจากเนื้อทอดและเนื้อสับที่น่าเบื่ออยู่แล้ว
วัตถุดิบ:
(สำหรับ 8-9 ไม้เสียบไม้)
- 1 กก. เนื้อบดละเอียด
- 150 กรัม น้ำมันหมู
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่มีสไลด์
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าบด
- 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด
- แน่นอนว่าเคบับลูล่าคลาสสิกนั้นทำจากเนื้อแกะ แต่โดยธรรมชาติแล้ว เนื้อวัวและเนื้อหมูจะเข้าถึงได้ง่ายกว่ามากสำหรับเรา โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ส่วนผสมในอัตราส่วน 1:1 บ่อยที่สุด นั่นก็คือ เนื้อบดครึ่งลูก หมูครึ่งลูก
- เพิ่มน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือสับละเอียดลงในเนื้อสับ ขอย้ำอีกครั้งว่า สูตรดั้งเดิมใช้ไขมันส่วนหาง แต่น้ำมันหมูเป็นส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่ายกว่ามาก ดังนั้นเราจะใช้มัน
- เพิ่มหัวหอมสับละเอียดมากลงในส่วนผสมของเนื้อสับและน้ำมันหมู ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรทำให้งานของคุณง่ายขึ้นโดยการส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดหรือบดในเครื่องปั่น! ความจริงก็คือชิ้นหัวหอมจะต้องยังคงแห้งและปล่อยน้ำที่อยู่ในเนื้อสับในระหว่างการทอด ถ้าน้ำหัวหอมเข้าไปในเนื้อสับเร็วกว่าปกติ ส่วนผสมก็จะทำให้ส่วนผสมนิ่มลง และเนื้อสับก็จะไม่ติดไม้เสียบอีก
- เรานวดส่วนผสมของเนื้อสับ น้ำมันหมู และหัวหอมเป็นเวลานานและนวดให้ละเอียดในชามโลหะหรือเคลือบฟัน การนวดควรดำเนินต่อไปอย่างน้อย 8-9 นาที การทำเช่นนี้ไม่มากนักเพื่อผสมส่วนประกอบทั้งสาม แต่เพื่อให้เนื้อปล่อยโปรตีน โปรตีนจะสร้างเส้นใยชนิดหนึ่งที่ช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับเนื้อสับและไม่ให้หลุดออกจากไม้เสียบไม้ การนวดเนื้อสับเป็นเวลานานและทั่วถึงเป็นความลับหลักของเคบับลูลาแท้ๆ
- หลังจากที่เนื้อสับปล่อยโปรตีนออกมาแล้ว คุณสามารถเติมเกลือ พริกไทย ยี่หร่าและผักชีได้อย่างปลอดภัย ฉันอยากจะดึงดูดความสนใจของคุณอีกครั้ง: ในสูตรของฉันปริมาณเครื่องเทศและเกลือระบุเป็นช้อนโต๊ะ หากต้องการกระจายเกลือและเครื่องเทศให้เท่ากันทั่วทั้งปริมาตร ให้ผสมเนื้อสับให้ละเอียดอีกครั้ง
- ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิดหรือฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างการทำความเย็น ไขมันในเนื้อสับจะแข็งตัว - นี่เป็นอีกเคล็ดลับหนึ่งที่ช่วยให้คุณสามารถร้อยเคบับ lula ในอนาคตลงบนไม้เสียบได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ
- ร้อยเนื้อสับแช่เย็นลงบนไม้เสียบไม้ ในการทำเช่นนี้เราสร้างเนื้อสับที่มีน้ำหนักประมาณ 130-150 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แทงบนไม้เสียบแล้วหมุนไม้เสียบเล็กน้อยกระจายเนื้อสับไปตามนั้นแล้วจึงสร้างไส้กรอกเนื้อหนา 3-3.5 ซม.
- เมื่อดำเนินการนี้คุณควรบดเนื้อสับให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลืออยู่ข้างใน เมื่อทอดเคบับ lula มันอยู่ในช่องว่างเหล่านี้ที่น้ำเนื้อสามารถสะสมได้มันจะต้มและฉีกเคบับเนื้อสับที่ยอดเยี่ยมของเรา คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แปรงส่วนต้นและส่วนท้ายของไส้กรอกเนื้อแต่ละชิ้นลงบนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง
- วางเคบับเสียบไม้กับเคบับดิบบนตะแกรงที่เต็มไปด้วยถ่านร้อนแล้วทอดจนสุก
- หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงลูล่าเคบับในเตาอบ เสียบไม้โลหะส่วนใหญ่อาจไม่เหมาะกับคุณเนื่องจากไม่พอดีกับเตาอบ นั่นคือตอนที่เราจำไม้เสียบไม้ขนาดเล็กได้ การใช้ไม้เสียบไม้ก็มีข้อเสีย ประการแรก มันบางมาก ซึ่งทำให้ดูเหมือนมีดกำลังตัดเนื้อสับเสียบไม้ ประการที่สอง ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เกาะติดกับไม้แย่กว่าโลหะมาก ซึ่งไม่ได้มีส่วนช่วยให้เคบับของเราสมบูรณ์ด้วย เพื่อเอาชนะปัญหาเหล่านี้ ฉันขอแนะนำให้ใช้วิธีการเตรียมไส้กรอกแบบโฮมเมด กล่าวอีกนัยหนึ่ง ฉันม้วนไส้กรอกสับโดยใช้ไม้เสียบเข้าไปบนกระดานในครัวหรือบนจานแบนขนาดใหญ่
- ย้ายเคบับ lula ที่เตรียมไว้สำหรับทอดไปวางบนถาดอบ วางไม้เสียบเพื่อให้สามารถพลิกกลับได้ง่ายโดยไม่ต้องดึงกระทะออกจากเตาอบ
- ถาดอบของฉันมีด้านที่ค่อนข้างสูงดังนั้นไม้เสียบไม้จึงแขวนไว้และเนื้อสัมผัสกับพื้นผิวโลหะเพียงเล็กน้อยเท่านั้นจึงกลายเป็นสิ่งที่คล้ายกับบาร์บีคิวแบบกะทันหัน หากคุณไม่มีโอกาสแขวนเนื้อเสียบไม้อย่าลืมทาน้ำมันพืชบนแผ่นอบเบา ๆ ก่อนวาง
- Lula kebab ทอดเร็วมากโดยจะใช้เวลา 15-20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
- วางเคบับลูล่าที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟร้อนๆ ทันที นอกจากลูล่าเคบับแล้ว เรายังเสิร์ฟสมุนไพรและผักสดอีกด้วย นอกจากสูตรนี้แล้วยังแนะนำให้ดูอีกด้วย
เนื้อบนไฟถือเป็นอาหารจานแรกที่เตรียมโดยการอบร้อนโดยคนโบราณ เชื่อกันว่าในตอนแรกเนื้อชิ้นหนึ่งถูกทิ้งลงในกองไฟโดยไม่ได้ตั้งใจ และเมื่อพวกเขาหยิบออกมาลองชิม พวกเขาก็พบว่ามันอร่อยกว่าชิ้นดิบ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา กลายมาเป็นธรรมเนียมในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ด้วยไฟในทุกฤดูกาล
เนื้อสันในทอดสำหรับวันหยุด การเฉลิมฉลอง หรือเพียงเพื่อการพบปะสังสรรค์ ทั้งหมดนี้ย้อนกลับไปในสมัยโบราณและคน ๆ หนึ่งมักจะอยากกินของทอดอยู่เสมอ
ผู้ชายสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้ให้เนื้อแกะและทุกสิ่งทุกอย่าง แต่เมื่อเราตั้งครรภ์ลูกคนแรก ฉันอยากกินบาร์บีคิวมากตลอดการตั้งครรภ์ เกือบทุกวันสามีหรือพ่อของฉันพาฉันไปที่ร้านกาแฟเพื่อซื้อมัน (เพราะฉันไม่ชอบแบบโฮมเมดเลย) และตอนนี้ลูกสาวคนโตของฉันก็อายุสิบห้าปีและแท้จริงแล้วตั้งแต่อายุหกเดือนเธอก็ ในทางปฏิบัติไม่ชอบอาหารอื่นนอกจากเนื้อวัว
แน่นอนว่ามีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานสำหรับสัตว์ เช่น อาหารจานบนไฟ ในกระทะ ย่าง ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า และอื่นๆ และด้วยตัวเลือกใด ๆ นี้ก็เป็นไปได้ที่จะทำอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากเช่น Lula kebab
อย่าคิดว่าเพียงเพราะมันบดแล้วจึงปรุงได้ง่าย ที่จริงแล้วพ่อครัวจะต้องมีประสบการณ์และทักษะมากมาย คิดด้วยตัวเองมวลควรยึดไม้เสียบไว้แน่นและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ
ฉันตัดสินใจที่จะเตรียมบทความดังกล่าวสำหรับคุณเป็นพิเศษโดยเปิดม่านการเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจและอร่อยนี้โดยสมบูรณ์ ฉันพร้อมที่จะบอกเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมอาหารจานเด็ดจากผลิตภัณฑ์บดแล้ว
Lula kebab ในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอน
วิธีการนี้ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงเย็นฤดูหนาวอันยาวนาน เมื่อคุณไม่สามารถจุดไฟข้างนอกได้ แต่คุณต้องการของทอดจริงๆ และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าบนตะแกรงจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้เพียงแค่ไม่มีกลิ่นควัน 
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:
- เนื้อสดที่คุณเลือก - 1,000 กรัม
- น้ำมันหมูสด – 0.3 กก.
- หัวหอม – 0.3 กก.
- พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ;
- ซีร่า - ½ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี - หนึ่งช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
ฉันใช้ไม้เสียบไม้ในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้คุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากคุณกำลังปรุงอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิด ให้ใช้ไม้เสียบเหล็กธรรมดา
และเมื่อปั้นชิ้นเนื้อฉันก็สวมถุงมือเพราะจะทำให้ชิ้นงานติดมือฉันน้อยลง
ในวิธีนี้ การบดชิ้นงานหรือตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับได้ สะดวกกว่าถ้าใช้สับแล้วไปปิกนิกและมีโอกาสที่จะตัดที่นั่นด้วย ที่บ้านฉันไม่ทำให้ตัวเองเสียเปล่ามากนักและแค่บดด้วยมือ 
หากคุณตัดสินใจที่จะสับมันจะดีกว่าถ้าใช้มีดคมมากหรือดีกว่าสองอัน มีการเตรียมการอย่างไรในเอเชียกลาง
แนวคลาสสิกคือการใช้เนื้อแกะ ตามหลักการแล้วมันจะเป็นลูกแกะ แต่อย่าลืมใส่น้ำมันหมูสดลงไปด้วย เพิ่มความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น มันจะติดตรงไม้เสียบจริงๆ ด้วย
แต่ในสภาพเมืองการหาความสดไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปดังนั้นในตัวเลือกนี้จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยลูกวัวหรือไก่อ่อน เพียงเพิ่มไขมันหางที่มีไขมันมากขึ้นลงในจานเนื่องจากอะนาล็อกนั้นแห้งกว่า และน้ำมันหมูนี้จะต้องเจือจางมากกว่าหนึ่งต่อหนึ่ง
จริงๆ แล้วจะหาไขมันหางดีๆ ได้ยาก แต่เกษตรกรมักจะได้มันที่สดและอร่อยอยู่เสมอ หากคุณสามารถหาสิ่งที่ดีได้ก็ลองเพิ่มและนำไปใส่ในอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง 
เมื่อหาไขมันส่วนหางดีๆ ไม่ได้ก็ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมันหมูธรรมดาแทน แน่นอนว่าถึงจะไม่เหมือนเดิมแต่ก็ยังอร่อยมากอยู่
ตัวเลือกที่ฉันจะอธิบายด้านล่างนี้สามารถปรุงได้หลายวิธี ไม่ว่าจะใช้ไฟแบบเปิดหรือในเตาอบ จดบันทึกและปรุงอาหารเมื่อสะดวก
คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้:
ล้างชิ้นงานแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หากมีฟิล์มและเส้นเลือดให้เอาออก
ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการเลือกวิธีการเจียร คุณสามารถตัดหรือบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ความลับหลักคือการนวดเนื้อสับอย่างละเอียด
แช่แข็งไขมันแล้วบดแบบเดียวกับเนื้อแกะ แน่นอนมันจะง่ายกว่าที่จะตัด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะสับน้ำมันหมูอย่างประณีต 
เราหั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 5 มิลลิเมตร
ไม่แนะนำให้บดหัวหอมด้วยเครื่องผสมมิฉะนั้นจะผลิตน้ำผลไม้ได้มากและจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์สร้างรูปร่างที่ถูกต้อง 
ตอนนี้ผสมผลิตภัณฑ์ที่บดเสร็จแล้วกับเกลือพริกไทยป่นและสมุนไพรแห้งต่างๆ
เครื่องเทศดั้งเดิมของตะวันออกคือ Zira และผักชี ไม่มีการเตรียมอาหารจานเดียวโดยไม่ต้องเติม แต่นี่เป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปในร้านของเรา ดังนั้นฉันคิดว่าการค้นหาพวกมันคงไม่ยากเกินไปสำหรับคุณ
เราเติมเกลือแกงอย่างเคร่งครัดตามเนื้อหา เนื่องจากเกลือจำนวนมากจะดันของเหลวส่วนใหญ่ออกมา และ Lyula ก็จะแห้ง และเกลือไม่เพียงพอจะไม่ทำให้เปลือกดีและมันจะแห้งไป
ตอนนี้ประเด็นหลักในการเตรียมอาหารคือการตี หากคุณผสมโดยไม่ตี คุณจะไม่สามารถแกะสลักชิ้นส่วนที่ต้องการได้
เป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาทีส่วนผสมจะถูกตีและในเวลาเดียวกันก็นวดด้วยความรอบคอบเป็นพิเศษ ในขณะที่เนื้อสับได้พื้นผิวเรียบและเป็นมันคุณสามารถหยุดตีได้ มันพร้อมแล้ว
ตอนนี้เรากดอย่างดีเพื่อเอาช่องอากาศออก
จากนั้นฉันมักจะปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์และทำหลาย ๆ รูเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออกและออกซิเจนไหลเวียนได้ดีขึ้น
ทิ้งชามไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไขมันจะแข็งตัวที่นั่นและในช่วงแรกของการปรุงอาหารมันจะจับเชื้อราไว้แน่น จากนั้นจะใช้โปรตีนที่ปล่อยออกมาระหว่างการตี มันเหมือนกับตาข่ายที่มองไม่เห็นซึ่งจะยึดผลิตภัณฑ์ไว้บนไม้เสียบจนกระทั่งเปลือกสีทองสวยงามก่อตัวขึ้น 
การกระทำที่น่าสนใจใช่ไหม? เวทมนตร์เคมีบางชนิด มันจะน่าสนใจมากขึ้นในภายหลัง
ตอนนี้เพื่อความสะดวกเราเตรียมอุปกรณ์เสริม ในการจัดเตรียม เราจะต้องมี: ถุงมือ น้ำร้อน และไม้เสียบไม้ 
เรานำชามออกจากตู้เย็น แบ่งทันทีเป็นส่วนๆ ประมาณ 80 กรัมสำหรับเสียบไม้ และ 0.1 กิโลกรัมสำหรับเสียบไม้
เราสร้างลูกบอลที่มีความหนาแน่นสูงจากแต่ละส่วน
ขณะจัดทรงผลิตภัณฑ์ ให้ทำให้ด้ามจับเปียกในน้ำร้อนเป็นระยะ ด้วยวิธีนี้ส่วนประกอบที่เป็นไขมันทั้งหมดจะไม่เกาะติด แต่จะคงอยู่กับที่
การกลิ้งลูกบอลควรลดช่องว่างอากาศภายในให้เหลือน้อยที่สุด
เนื่องจากอยู่ในกระเป๋าที่สามารถเก็บน้ำผลไม้ได้และในระหว่างกระบวนการทอดก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์ฉีกขาดจากด้านใน
ตอนนี้เอาแท่งไม้แล้วร้อยลูกบอลลงไป จากนั้นใช้ฝ่ามือกดให้แน่นแล้วดึงออกมาเป็นไส้กรอกยาว พยายามบีบอากาศที่เหลือออกให้ดีที่สุดอีกครั้ง ในตอนนี้ ฉันค่อย ๆ เลื่อนแท่งไม้ไป สะดวกในการแทม
แม่บ้านบางคนทำผลิตภัณฑ์ทรงกลมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย ฉันคุ้นเคยกับไส้กรอกเส้นเล็กยาวมากกว่า
สิ่งสำคัญคือรูปร่างของผลิตภัณฑ์สะดวกสำหรับคุณในการทอดอาหารเป็นการส่วนตัว
มาถึงอีกขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กัน - การก่อตัวของจุดสิ้นสุดที่ถูกต้อง เพราะถ้าคุณทิ้งช่องว่างไว้ที่ข้อต่อ ออกซิเจนจะแทรกซึมเข้าไปข้างในและทำลายรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
ฉันม้วนหัวต่อเป็นท่อแล้วกดให้แน่น ตรวจสอบแต่ละอันก่อนอบ 
วางชิ้นเนื้อบนแท่งไม้บนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือเตาย่างบาร์บีคิว จากนั้นระวังอย่าให้ไขมันที่หยดออกมาเลอะพื้นผิวส่วนล่างของเตาอบ ฉันมักจะใช้ถาดอบเหล็ก ฉันชอบทำอาหารแบบนี้มากกว่ามีไขมันส่วนเกินไหลออกมาและอาหารจานนี้ก็อร่อยมาก
ทอดบนแท่งประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 220 C แต่ตรวจสอบความพร้อมด้วยตัวเอง
ดูสิ ทันทีที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ให้นำออกทันที มิฉะนั้นจะสุกเกินไปและมีรสชาติเหนียว 
เมื่อจานพร้อม เคบับแต่ละชิ้นจะเปล่งประกายด้วยหยดไขมัน สีทอง และกลิ่นหอม กลิ่นเครื่องเทศแสนอร่อยที่ไม่อาจอธิบายได้และอาหารจานนี้ผสมผสานกันทำให้อาหารจานนี้อร่อยขั้นเทพ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา ฉันแยกพริกหยวก มะเขือเทศ บวบ มะเขือยาวและหัวหอม 
และเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของการรับใช้จะประกาศให้ทราบในภายหลัง และแม้ว่าจะมีการเขียนไว้มากมาย แต่อาหารจานนี้ก็เตรียมได้เร็วกว่ามาก
ฉันจะไม่บอกว่าคุณจะประสบความสำเร็จในทันทีการทำงานกับผลิตภัณฑ์สับจะต้องใช้ทักษะขั้นต่ำเป็นอย่างน้อย แต่ใครไม่เรียนก็ไม่รู้ทำอะไร เตรียมตัว ศึกษา แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!
แต่ฉันหวังว่าด้วยคำอธิบายโดยละเอียดของฉันในทุกรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณจะสามารถปรุงอาหารได้ในครั้งแรก
สูตรไก่สับย่าง
ด้วยการมาถึงของสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นและฤดูร้อนที่เป็นที่ชื่นชอบที่สุดจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธที่จะเตรียมบาร์บีคิวประเภทต่างๆ
เสียบไม้สับมักจะเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ และบางครั้งเราก็ทำจากเนื้อหมูด้วยซ้ำ แล้วมันมีอะไรผิดปกติล่ะถ้าเราใช้มันเราก็จะทดลองได้ ท้ายที่สุดแล้วเธอเป็นที่รักมากในประเทศของเราและการปิกนิกจะสมบูรณ์แบบได้อย่างไรหากไม่มีเธอ คอที่มีชั้นไขมันกลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ
นอกจากนี้ยังสามารถผสมเนื้อส่วนต่างๆ เข้าด้วยกัน โดยจะเติมหางหรือน้ำมันหมูหรือไม่ก็ได้ แม้กระทั่งผลิตภัณฑ์จากไก่
ผลิตภัณฑ์จากไก่ทำให้ Lyulya เป็นเคบับที่อร่อยทั้งในเตาอบและบนไฟแบบเปิด ในวิธีนี้ ฉันยังพยายามอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อที่คุณจะได้อาหารจานที่สวยงามและอร่อยในครั้งแรก 
เราจะใช้ไก่
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- ขาไก่ – 5 ชิ้น;
- ไขมันหางอ้วน – 0.15 กก.
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
- ซีร่า – 1 ช้อนชา;
- ผักชี – 2 ช้อนชา
และแน่นอนว่าเมื่อพิจารณาจากชื่อคุณจะต้องมีเตาย่างเสียบไม้ถ่านหินและอารมณ์ดี
มาเริ่มกันเลย:
เราปอกขาไก่เอากล้ามเนื้อออกจากพวกมันอย่างระมัดระวังแล้วสับให้ละเอียด ยิ่งแฮมมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื้อควรมีอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม ส่วนผสมที่เหลือนำมาจากมวลนี้
ตัดหางไขมันหรือน้ำมันหมูที่แช่แข็งไว้ก่อนเป็นก้อนขนาดครึ่งเซนติเมตร และต้องลับมีดให้คมกริบ
เราหั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเดียวกัน ฉันเข้าใจว่ามันไม่ง่าย แต่คุณต้องลอง ชิ้นใหญ่จะให้น้ำน้อยและรู้สึกได้ถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 
แต่การบดด้วยเครื่องบดเนื้อเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างยิ่ง มันจะให้น้ำมากจนผลิตภัณฑ์ของคุณแตกสลายโดยไม่ต้องปรุงด้วยไฟอย่างเหมาะสม
ใครบอกว่ามันจะง่าย? การทำอาหารเป็นศิลปะที่น่าสนใจและไม่ใช่ศิลปะที่เรียบง่าย แต่ด้วยการเรียนรู้ ดูเหมือนว่าคุณจะดื่มด่ำไปกับโลกแห่งรสนิยมอันมีสีสัน และเพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกจากการเตรียมการของคุณเอง
ผสมมวลบดหัวหอมและไขมัน ฉันยังชอบที่จะบดเครื่องเทศในครกพร้อมกับเกลือและพริกไทยดำป่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขีดจำกัดเกลืออย่างเคร่งครัด
สำหรับมวลไก่สับหนึ่งกิโลกรัมจะมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
วางทุกอย่างลงในชามแล้วบีบช่องอากาศออก 
ปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีรู และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมที่มีไขมันแข็งตัว
ในขณะเดียวกันก็จุดไฟบนตะแกรง
หลายคนก็ไม่ชอบใช้ถ่านหินเช่นกัน โดยเลือกใช้แต่ฟืนเท่านั้น แต่สำหรับฉันจริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญ
ตอนนี้เตรียมน้ำร้อนนิ่งไว้ในชามสำหรับจุ่มมือเมื่อปั้นเป็นชิ้น
เริ่มต้นด้วยชิ้นงานอีกครั้งนำออกจากที่เย็นคลุกให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็นส่วนละหนึ่งร้อยกรัม
ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอลแน่นมาก เพื่อความสะดวก ให้เปียกมือของคุณในน้ำร้อน วิธีนี้ไขมันจะไม่ติดมือคุณ
เราใช้ไม้เสียบและดึงลูกบอลให้เป็นไส้กรอกบางและยาวด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น แต่มั่นคง สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษาสัดส่วนไว้ควรมีขนาดเท่ากันตลอดความยาว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน
เรายึดปลายไส้กรอกให้แน่น ดัดปลายให้เป็นหางม้าทรงกรวย
และเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาให้นำไม้เสียบไปวางบนตะแกรงที่ให้ความร้อน 
ระวังความร้อน หากมีเปลวไฟเกิดขึ้น ให้เช็ดให้แห้งด้วยน้ำ และหากไม่เพียงพอ ให้ใช้พัดลม
อย่าเคลื่อนออกจากไฟ เนื่องจากจะต้องหมุนไม้เสียบไม้ทีละน้อยตลอดเวลา
กำหนดระดับความพร้อมด้วยตัวคุณเองเนื่องจาก Lyulya จะปรุงได้เร็วแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และความร้อนที่ให้มา เปลือกกรอบที่ดีควรจะปรากฏขึ้น
เคบับที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีกลิ่นหอมมากและมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด เมื่อคุณนำมันออกจากไม้เสียบ เนื้อจะไม่ไหลออกมาบนจานมากนัก มันดูอร่อยมาก ฉันอยากลองดูไม่ใช่เหรอ? 
เอาล่ะมาต่อด้วยบทความอร่อยๆ ของวันนี้กันดีกว่า
วิธีการปรุงเคบับในกระทะ
อันที่จริงไม่มีอะไรใหม่ในวิธีนี้ สูตรนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้าที่ฉันอธิบายไว้ ขึ้นอยู่กับการเตรียมแบบคลาสสิก แค่เติมไขมันให้น้อยลงหน่อย หรือยอมแพ้ไปเลย คุณจะทอดมันในน้ำมันดอกทานตะวันอยู่แล้ว
หากไม่ใช่กระทะย่าง ฉันชอบความสามารถในการเตรียมอาหารได้หลากหลายโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย และแถบทอดเหล่านี้ทำให้ฉันแทบบ้า 
แต่วันนี้ฉันอยากจะเบี่ยงเบนไปจากวิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกเล็กน้อยและเสนอสิ่งใหม่ ๆ ให้กับคุณ เอาล่ะ มาเริ่มกันเลยดีกว่า
รายการร้านขายของชำ:
- เนื้อสับ – 1,000 กรัม;
- ไขมัน - 0.2 กก.
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
- กระวาน - ที่ปลายมีด;
- พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
- สีแดง – 5 กรัม;
- น้ำส้มสายชูไวน์ (ปกติ 6%) – 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา;
- เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
- แป้งสาลี - 4.5 ช้อนโต๊ะ
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
บดเนื้อสับด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณฉันชอบสับมันเองอย่างประณีต
หั่นหัวหอมและไขมันเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน ครึ่งเซนติเมตร หากคุณบิดมวลให้บดส่วนผสมเหล่านี้ในลักษณะเดียวกัน 
หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็กที่สุด บางครั้งฉันก็เพิ่ม Cilantro และ Basil ด้วย สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการดูแล
ผสมหมูสับและหัวหอมกับไขมันหาง
จากนั้นสมุนไพรและเครื่องเทศที่บดแล้วตามลงไป และตีเนื้อสับเป็นเวลายี่สิบนาทีเพื่อกำจัดช่องอากาศ 
จากนั้นเราก็ย้ายทุกอย่างลงในชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้ออกซิเจนไหลเวียน และนำไปแช่เย็นสามชั่วโมง
เมื่อครบเวลา ให้คนอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์และมะเขือเทศบด
ในวิธีนี้ คุณสามารถมัดมันไว้บนไม้เสียบไม้ หรือจะม้วนเป็นแป้ง เช่น ชิ้นเนื้อทอด แล้วทอดในกระทะที่ใส่เนยลงไปก็ได้ ขั้นแรกทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นทอดด้วยไฟปานกลาง 10 นาที จนได้เปลือกที่ปิ้งแล้ว 
โดยหลักการแล้วคุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลี
ปรากฎว่าวิธีนี้เตรียมเหมือนชิ้นเนื้อทั่วไป
วางผลิตภัณฑ์ทอดไว้อย่างสวยงามบนจานที่มีใบผักกาดเขียว รู้ไหม ข้อดีหลักของสูตรนี้คือนำไปปรุงพร้อมกับกับข้าว ตัวอย่างเช่นเราทอดผักสับก่อนแล้วจึงใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไป รวดเร็ว อร่อยและง่ายดาย 
อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันอยากจะบอกคุณก็คือการเปลี่ยนเครื่องเทศคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างสมบูรณ์ สมมติว่าพนักงานต้อนรับหญิงชาวบัลแกเรียมักจะใส่เมล็ดยี่หร่าในจานนี้ น้ำหนักไม่เกิน 50 กรัมและความยาวไม่เกิน 6 เซนติเมตร พวกเขาเรียกว่าเคบับเชต้า
ฉันยังพบวิธีการปรุงอาหารโดยเติมปาปริก้า พริก กระเทียม น้ำตาลทราย และรวมถึงแอลกอฮอล์ด้วย ฉันไม่รู้จะพูดอะไร แค่ลองทำดู แล้วคุณอาจจะชอบทำอาหารแบบนี้ก็ได้ แน่นอน ฉันมาที่นี่เพื่อฟังเพลงคลาสสิก 
วันนี้ฉันไม่ได้พูดถึงการปรุงเนื้อสับด้วยอุปกรณ์พิเศษเช่นหม้อทอดอากาศซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมหรือเครื่องทำเคบับไฟฟ้า แต่ไม่มีอะไรซับซ้อน คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วทอดตามคำแนะนำของเครื่องอย่างเคร่งครัด
อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟชิชเคบับบด
ตามปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักสดจำนวนมาก แม้ว่าจะยังไม่มีใครยกเลิกผักที่จุดไฟก็ตาม คุณสามารถอบด้วยไฟ ในเตาอบ หรือในกระทะก็ได้ คุณสามารถใช้ผักย่างในการอบได้ 
ในประเทศแถบเอเชียทั้งหมดนี้เสิร์ฟบนขนมปังไร้เชื้อทอดกับเนย
ในคอเคซัส เคบับชิชพร้อมผักห่อด้วยขนมปังพิต้าที่ทำจากรูสีน้ำตาล 
แล้ว Lula kebab จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีซอสอร่อยๆ? ตัวอย่างเช่น นาร์ชารับทับทิม หรือซอสตุรกีรสเผ็ด ทางเลือกของซอสมีขนาดใหญ่มาก และนักชิมทุกคนจะสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง
หัวหอมดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ทำง่ายมากแต่เข้ากันกับอาหารสุดๆ ลูกสาวคนโตของฉันพร้อมที่จะกินมันในถัง นี่เป็นสูตรสั้น ๆ สำหรับการเตรียม:
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงที่บางที่สุด และเทน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำประมาณ 1:1 ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นสะเด็ดน้ำดองใส่สมุนไพรสับเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ 
และมีผักใบเขียวอร่อย ๆ มากมายอยู่เสมอในความคิดของฉันนี่คือกับข้าวที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด แม้กระทั่งตอนนี้ ฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับอาหารจานนี้อยู่ แต่ความอยากอาหารของฉันก็ตื่นขึ้น และฉันก็อยากกินของทอดที่ชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกที่สวยงามและสมุนไพรสด
ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อลูกแกะ แต่ในประเทศของเราการใช้ผลิตภัณฑ์ทุกประเภทค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ
หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดใหม่ ให้แช่แอลกอฮอล์ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 40% แต่ฉันไม่แนะนำให้ปรุงอะไรบนตะแกรงด้วย
ไขมันหางอ้วนหรือน้ำมันหมูมักปรากฏอยู่ในการปรุงอาหาร
ตีจานสับอย่างต่อเนื่องเป็นเวลายี่สิบนาที
จากนั้นปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสามชั่วโมงในที่เย็น
ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเนื้อหาอย่างเคร่งครัด
ฉันมักจะแช่ไม้เสียบไว้ล่วงหน้าเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้ระหว่างปรุงอาหาร
เป็นการดีสำหรับไม้เสียบที่จะทำความสะอาดคราบคาร์บอนและไขมันอย่างทั่วถึง
เมื่อมัดเนื้อสับให้พยายามทำให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและอร่อยได้
เพื่อป้องกันไม่ให้จาระบีเกาะที่ด้ามจับ ให้ใช้ถุงมือในการเตรียมและทำให้เปียกเป็นระยะในน้ำร้อน
เมื่อปรุงอาหารบนไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันมีขนาดปานกลาง เพื่อจะได้ความสุกตามต้องการอย่างแน่นอน
เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับเตาอบ ตรวจสอบอุณหภูมิของเขา
หากคุณตัดสินใจที่จะทอดในกระทะให้ใส่ไขมันลงในผลิตภัณฑ์น้อยลงหรือทอดในน้ำมันเล็กน้อย 
คงถึงเวลาที่ต้องเรียกมันสักวัน ฉันพยายามอธิบายอย่างละเอียดทุกขั้นตอนในการเตรียมทั้งผลิตภัณฑ์สับและซอสสำหรับมัน และใช่
จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร? คุณยังมีคำถามอยู่หรือไม่? เขียนความคิดเห็นและฉันยินดีที่จะตอบพวกเขา
แต่ฉันคิดว่าจนกว่าคุณจะเริ่มทำอาหารทุกอย่างจะชัดเจน ไปข้างหน้าและอย่าลืมเขียนว่าคุณประสบความสำเร็จหรือไม่ แต่ฉันสงสัยว่าหลังจากบทความที่มีรายละเอียดเช่นนี้อาจมีบางอย่างไม่ได้ผล
จุดสำคัญ: คุณต้องปรุงอาหารด้วยความปรารถนาดีและอารมณ์ดี ในกรณีนี้มันออกมาดีเกินคาดเสียอีก ผ่านการทดสอบจากประสบการณ์ของฉัน
คุณชอบบทความนี้หรือไม่? เขียนคำว่า "ชั้นเรียน" บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เพื่อให้ผู้คนจากส่วนต่างๆ ของโลกเห็นเรามากขึ้น และอาจเสนอคำแนะนำแบบเดิมๆ ลงในความคิดเห็น ถือเป็นการเรียนรู้ที่น่าสนใจมาก และฉันจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ไปพร้อมกับคุณด้วย
ฉันขอขอบคุณสำหรับความสนใจและความอดทนของคุณในการอ่านบทความของฉัน และถ้าฉันเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหาร Lyulya - Kebab ฉันก็พยายามอย่างหนักก็ไม่ไร้ประโยชน์
เจริญอาหารนะเพื่อน!
อันที่จริง lula kebab นั้นเตรียมได้ไม่ยาก แต่ถ้าไม่มีทักษะและความลับบางอย่างก็สามารถทำลายอาหารจานนี้ได้ สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อทำให้เคบับ lula ละลายในปากของคุณ?
Lula kebab เป็นหนึ่งในอาหารฤดูร้อนยอดนิยมในรัสเซีย ที่ไหนมีเคบับ ก็ต้องผูกลูล่าไว้บนไม้เสียบใกล้ๆ
Lula kebab ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเทือกเขาคอเคซัส เอเชียกลาง และคาบสมุทรบอลข่าน ยากที่จะบอกว่านี่คืออาหารประจำชาติของใคร ชื่อของมันมีคำสองคำ: lula ซึ่งแปลว่า "ไปป์" ในภาษาเตอร์ก และ kebab ซึ่งแปลว่า "เนื้อทอด" ในภาษาอาหรับ ภายนอกจานนี้มีลักษณะคล้ายเนื้อทอดเป็นหลอดจริงๆ
การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม
ส่วนเนื้อสับต้องเลือกเนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง ใส่ใจกับสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์ซึ่งจะช่วยตัดสินความสดของมัน
ในภาคตะวันออก lula kebab เตรียมจากลูกแกะเป็นหลัก (ส่วนหลังเหมาะเป็นพิเศษ) แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถทำจากไก่ เนื้อวัว หรือหมูได้ คุณสามารถผสมเนื้อสับประเภทต่างๆ ได้
คำแนะนำ
เมื่อเตรียมเนื้อสับ ให้ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับลูล่า 
เราไม่งดน้ำมันหมูสำหรับเนื้อสับ
เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับเนื้อสับที่ดีสำหรับเคบับลูล่าคือการมีน้ำมันหมู (มันหาง) อยู่ด้วย ความหนืดของส่วนผสมสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ไส้กรอกที่พันบนไม้เสียบจะไม่ตกลงไปในถ่านร้อน
ปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า ¼ ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมด มันเป็นไปได้มากกว่านั้นอีก สิ่งสำคัญคือความสม่ำเสมอไม่ซีดจาง ดังนั้นน้ำมันหมูจึงมักจะสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดคมๆ
เพื่อให้การหั่นง่ายขึ้น อาจใช้น้ำมันหมูแช่แข็งเล็กน้อย 
การกำจัดภาพยนตร์
สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อออก ไม่เช่นนั้นจะทำให้อาหารของคุณเสียหาย นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำมันหมูด้วย สิ่งสำคัญคือเคบับ lula kebab ที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนจะละลายในปากของคุณเพื่อไม่ให้มีก้อนเส้นเลือดแข็ง 
อย่าลืมเพิ่มหัวหอม
หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในเนื้อสับ ควรใช้มีดตัดอย่างประณีตเท่านั้นและไม่บิดเครื่องบดเนื้อ ทางเลือกสุดท้าย คุณจะต้องใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยการวางหัวหอมซึ่งจะทำลายความหนืดของเนื้อสับ คุณจะไม่สามารถแนบมันเข้ากับไม้เสียบได้
สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยหัวหอม (ไม่เกินหนึ่งในสาม) เพื่อให้น้ำไม่รบกวนการก่อตัวของลูล่าเคบับ 
ไม่มีไข่หรือขนมปัง
คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ ขนมปัง แป้ง และสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ลงในเนื้อสับสำหรับเคบับลูล่า เช่นเดียวกับที่คุณใส่เนื้อทอด น้ำมันหมูจะให้ความหนืดแก่เนื้อบิด
แต่สำหรับเนื้อสับจะใช้เกลือและพริกไทยดำและบางครั้งก็ใช้ยี่หร่า เกลือเนื้อสับเท่าที่จำเป็น หากคุณใส่เกลือมากเกินไป คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อ 
นวดเนื้อสับ
การนวดและการตีเนื้อสับเป็นเงื่อนไขบังคับในการเตรียมเคบับลูลา และไม่น้อยกว่า 15-20 นาที คุณเองจะสังเกตเห็นว่าเนื้อสับเปลี่ยนไปอย่างไรต่อหน้าต่อตาคุณ ดังนั้นโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ซึ่งจำเป็นต่อความหนาแน่นและความหนืดที่ดี และน้ำมันหมูก็จะกระจายตัวได้ดีในเนื้อสับ
คุณต้องนวดและตีเนื้อสับจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะไม่ติดมือคุณ 
การทดสอบความเย็น
หลังจากนวดแล้วต้องนำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ไขมันแข็งตัว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง โปรดทราบว่าควรแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง
คุณสามารถสร้างไส้กรอกที่แบ่งส่วนได้ทันทีและห่อแต่ละไส้กรอกด้วยฟิล์ม จากนั้นคุณจะต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์ทันทีก่อนนำไปปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้เตรียมตัวไปปิกนิกได้เร็วและง่ายขึ้น 
กระบวนการก่อตัว
เตรียมไม้เสียบไม้ขนาดกว้าง (เย็น) และน้ำเกลืออุ่นๆ เพื่อให้มือเปียก สิ่งสำคัญคือเมื่อปั้นลูลาเคบับ เนื้อสับจะไม่ติดมือของคุณ มิฉะนั้น เมื่อคุณติดไม้เสียบ อาจมีช่องว่างเกิดขึ้นภายในเคบับ ถือว่ารับไม่ได้
ทำให้ไส้กรอกไม่หนาเกินไปจนสุกกำลังดี ค่อยๆ ปั้นเนื้อสับรอบๆ ไม้เสียบให้พอดี
คำแนะนำ
หากคุณใช้ไม้เสียบไม้ในการปรุงอาหารในเตาอบ คุณควรแช่ในน้ำก่อน พวกเขาจะไม่ไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร 
กระบวนการคั่ว
โดยปกติแล้ว ลูล่าเคบับจะทอดบนถ่านที่ร้อนจัด ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องหมุนไม้เสียบอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อสับมีสีน้ำตาลดีทุกด้านและยังมีน้ำอยู่ข้างใน 
เคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อย
ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในถ่านร้อนเพื่อให้เนื้อสับนุ่มไม่ดูดซับควันฉุน โดยปกติแล้วจะใช้พัดลมเพื่อหมุนเวียนอากาศและปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
เมื่อจานพร้อมเพียงครึ่งเดียว ให้วางไม้เสียบมะเขือเทศเสียบไม้บนตะแกรงแล้วทอดจนสุก
โดยปกติแล้วไม้เสียบกับลูล่าเคบับแต่ละอันจะถูกเก็บไว้บนไฟประมาณ 12 นาทีและกลับด้านตลอดเวลา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณสร้างไส้กรอกประเภทใด เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะพัฒนาสัญชาตญาณ ลักษณะของจานจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อพร้อม
เสิร์ฟเคบับลูลาร้อนกับมะเขือเทศสุก สมุนไพร และขนมปังพิต้า คุณสามารถเตรียมซอสล่วงหน้าจากทับทิมหรือมะเขือเทศหนา ๆ สิ่งสำคัญคือต้องกินอาหารจานนี้ก่อนที่มันจะเย็นลง 
เคบับลูกแกะลูล่า
วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1 กก. มันหางอ้วน 300 กรัม หัวหอม 4 หัวหอม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ(ป่น) 1 ช้อนชา ใบโหระพา (ผงแห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ l.สมุนไพร กระเทียม และเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมตามต้องการ 
เตรียมเนื้อสับและน้ำมันหมู เพิ่มหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย รวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วตีประมาณ 15 นาทีจนเนียน ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เครื่องเทศจะอิ่มตัวและไขมันจะเย็นลง พันบนไม้เสียบกว้าง ๆ ในรูปแบบของไส้กรอกอย่าลืมให้มือเปียกด้วยน้ำอุ่นเค็ม ทอดเนื้อสับบนถ่านร้อนทุกด้านโดยพลิกกลับตลอดเวลา คุณควรจะได้เปลือกที่น่ารับประทานอยู่ด้านบนอย่างแน่นอน
อร่อย!
บทความในหัวข้อ
