ยีสต์แอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดสำหรับการผสมน้ำตาล เลือกภาชนะสำหรับหมักส่วนผสม สูตรสำหรับบดที่ดี
ยีสต์เป็นองค์ประกอบหลัก ผู้ผลิตไวน์มือใหม่อาจสับสนกับยีสต์หลากหลายประเภท เช่น การอบ เบียร์ สุรา และไวน์ บางส่วนดีกว่าสำหรับการทำแอลกอฮอล์และบางส่วนแย่กว่านั้น เราจะบอกคุณเพิ่มเติมว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์และวิธีใช้อย่างถูกต้อง
โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์ถือเป็นเชื้อราที่กระตุ้นให้เกิดเชื้อรา การหมัก. สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? นอกจากฐานยีสต์แล้วยังรวมถึง น้ำตาลทราย. ยีสต์เมื่อเข้าสู่น้ำตาลจะเริ่มเพิ่มจำนวนและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอลออกมา พวกเขามีส่วนร่วมในการเปิดใช้งานกระบวนการหมัก แต่การหมักจะเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมและอุณหภูมิที่แน่นอนเท่านั้น
จะเริ่มกระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์และการหมักเครื่องดื่มได้อย่างไร? เราทำสิ่งนี้:
- ตั้งอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 22 ถึง 28 องศาเซลเซียส
- เราใช้เฉพาะน้ำพุหรือน้ำขวดที่สะอาดเท่านั้น
- ผสมน้ำ, น้ำตาลทราย, ยีสต์ลงไป, ปิดฝาแล้วดึงถุงมือยางที่เจาะทะลุ
- วางขวดไว้ในที่อบอุ่น
- น้ำยาจะมีความบางเบา
- ขวดที่เปิดอยู่จะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ - นี่บ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก
หลากหลายพันธุ์
สามารถกดยีสต์ได้เช่นเดียวกับ;
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้ง
- ยีสต์เทอร์โบ
ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ? แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าประเภทใดดีที่สุดที่จะเพิ่ม คุณสามารถซื้อยีสต์ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปหรือร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านการผลิต เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ควรเลือกยีสต์ด้วยความสนใจเป็นพิเศษ
สายพันธุ์เบเกอรี่
นี่คือยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ ส่วนใหญ่จะใช้ในระหว่างการอบหรือในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าดีที่สุด: แสงจันทร์ต้องได้รับการผสมเป็นเวลานาน: ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์ด้วย เนื้อหาสูงน้ำมันฟิวส์และมีความแข็งแรงน้อยกว่า 10 องศา ขณะเดียวกันเครื่องดื่มก็มีรสเปรี้ยว กลิ่นเหม็นและมีคุณภาพต่ำมาก ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงแนะนำให้กลั่นหลายครั้ง
มีข้อดีอะไรบ้าง ยีสต์ของคนทำขนมปัง?
- สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้
- มีต้นทุนที่เหมาะสม
- สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
- ง่ายต่อการใช้;
- เข้าสู่ สาโทแห้งพวกมันกระตุ้นกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว
ยีสต์ของ Baker ขายแบบแห้งและกด เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์บีบอัด บรรจุภัณฑ์หลังจากเปิดจะถูกเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็งมิฉะนั้นจะเน่าเสีย ต้องใช้ยีสต์เท่าใดสำหรับแสงจันทร์? คุณต้องการน้อยมากเพียง 100 กรัมต่อน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
ยีสต์ขนมปังมีข้อเสียอะไรบ้าง?
- เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความแรง 9 ถึง 11 องศา
- แอลกอฮอล์มีกลิ่นฉุนซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ
- กับพวกเขา การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมพวกเขาเน่าเสียเร็ว
- เมื่อใช้ยีสต์จำเป็นต้องให้อาหาร
- การใช้งานกระตุ้นให้เกิดฟองมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องลดฟอง
- พวกมันปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมาก
มียีสต์สำหรับแสงจันทร์ยี่ห้อใดบ้าง? ยีสต์ของคนทำขนมปังแบบแห้งใช้ทำแอลกอฮอล์ แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ "Saf Moment", "Saf Levure", "Pakmaya"
ทำไมพวกเขาถึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค?
- ราคาถูกและใช้งานง่าย
- มีวางจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่งและเก็บไว้เป็นเวลานาน
เพิ่มดังนี้: ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและ 16-20 กรัม ซื้อยีสต์. เจือจางด้วยน้ำก่อนเติม ในระหว่างการแช่กลิ่นของยีสต์สามารถสัมผัสได้ทั่วทั้งบ้านและแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติของยีสต์ที่เข้มข้น แต่ความแรงเพียง 9-14 องศาเท่านั้น ผู้บริโภคมักเปรียบเทียบเครื่องดื่มดังกล่าวกับเบียร์ไลท์ทั่วไป
ยีสต์ไวน์
ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ยีสต์ไวน์ในการเตรียม แต่เทคโนโลยีที่นี่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม
โดยธรรมชาติแล้ว ยีสต์ไวน์จะพบได้ในผลองุ่น ในอิตาลีและคอเคซัส grappa และ chacha ทำจากพวกมัน ยีสต์นี้ดีสำหรับการหมัก มาร์คองุ่นที่ได้รับหลังจากการเตรียมไวน์ ตอนนี้คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์แห้งในร้านได้แล้ว เครื่องดื่มที่พวกเขาเสิร์ฟนั้นเบาสบายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสองุ่นและกลิ่น แอลกอฮอล์นี้เป็นที่ต้องการของผู้หญิงโดยเฉพาะ ผู้ผลิตไวน์ไม่ค่อยใช้ยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์
ยีสต์ไวน์แห้งมีประโยชน์อย่างไร?
- แอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วมีความแรงมากกว่า 17 องศา
- ส่วนผสมสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่คมชัดและไม่พึงประสงค์
- จัดเก็บง่าย
- มันแห้ง ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ไม่มี สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย;
- เครื่องดื่มที่ผสมวัตถุดิบไวน์และยีสต์ไวน์เป็นที่น่าพอใจมาก
แน่นอนว่ายีสต์ไวน์แบบทำเองมีประโยชน์มาก อย่างดีแต่ยีสต์ไวน์แห้งก็ดีมากเช่นกัน คุณควรเลือกอันไหน? มีเพียงผู้ผลิตไวน์เท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้
บริวเวอร์ยีสต์
บริวเวอร์ยีสต์ไม่ได้ใช้สำหรับแสงจันทร์หรือเบียร์ที่บ้าน พวกเขาใช้ในการทำเบียร์ มันยังเป็นเรื่องทางชีวภาพอีกด้วย สารเติมแต่งที่ใช้งานอยู่ซึ่งช่วยกำจัดโรคต่างๆได้มากมาย ยีสต์ปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนี
ฉันควรใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ชนิดใด น่าเสียดาย ไม่มีเลย ทำไม
- พวกเขาให้โฟมมาก
- เครื่องดื่มผสมประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำมันฟิวส์จำนวนมาก
แต่ก็มีผู้ผลิตไวน์ที่ใช้เบียร์และยีสต์ไวน์เพื่อเตรียมส่วนผสมและแสงจันทร์ ยิ่งกว่านั้นพวกเขาเตรียมยีสต์ดังกล่าวที่บ้านด้วยตัวเอง คุณจะสร้างมันขึ้นมาเองได้อย่างไร? ง่าย: เอามันไป กระทะเคลือบฟันให้เติมน้ำต้มสุก 1 ถ้วย และแป้ง 1 ถ้วยลงไป น้ำไม่ควรร้อนหรือเย็นมาก ไม่เช่นนั้นยีสต์จะไม่ละลาย คนส่วนผสม ปิดฝาหม้อแล้ววางในที่อบอุ่น เรายืนยันองค์ประกอบเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนลงในกระทะแล้วเทเบียร์ 1 แก้วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เทยีสต์ลงในชาม พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ยีสต์เทอร์โบ
พวกเขาครอบครอง แยกหมวดหมู่ท่ามกลางยีสต์ของคนทำขนมปังและยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ แต่ผู้ผลิตไวน์ปฏิบัติต่อพวกเขาแตกต่างออกไป บางคนรักและยกย่องพวกเขา ในขณะที่บางคนเกลียดและวิพากษ์วิจารณ์พวกเขา เมื่อใช้ในการผลิตไวน์จะหมักเป็นเวลา 2 วัน ความแรงของแอลกอฮอล์ที่ผสมอยู่คือ 20 องศา แน่นอนว่านี่เป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับทำแอลกอฮอล์ที่บ้าน
พวกเขามีข้อดีอะไรอีกบ้าง?
- ไม่ก่อให้เกิดโฟม
- ไม่จำเป็นต้องให้อาหารเนื่องจากปุ๋ยได้รวมอยู่ในองค์ประกอบแล้ว
- ในทางปฏิบัติไม่ปล่อยสารอันตราย
- ง่ายต่อการสมัคร
พวกเขามีข้อเสียอะไรบ้าง?
- ผลิตทางเคมี
- ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเฉพาะ
- มีราคาสูง ยีสต์ Turbo-24 แพ็คธรรมดาให้ผลผลิตแสงจันทร์ 40 ลิตร แต่บ่อยครั้งที่ยีสต์หนึ่งซองยังไม่เพียงพอ
- คุณสามารถซื้อยีสต์เทอร์โบได้ ร้านค้าพิเศษหรือผ่านทางอินเทอร์เน็ต
เมื่อศึกษาข้อดีและข้อเสียของ “ยีสต์เทอร์โบ” แล้ว คุณจะเข้าใจได้ว่าทำไมผู้ผลิตไวน์จึงไม่ค่อยใช้มันในการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์โฮมเมดและชอบส่วนผสมจากธรรมชาติ
สายพันธุ์แอลกอฮอล์
ยีสต์แอลกอฮอล์เหมาะที่สุดสำหรับทำแอลกอฮอล์ ผู้ผลิตไวน์ใช้พวกมันเพื่อเตรียมหรือ แม้แต่ผู้ผลิตก็แนะนำให้ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเครื่องดื่มมีธัญพืชด้วย
ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์และเพราะเหตุใด ยีสต์แอลกอฮอล์เป็นที่ต้องการของผู้เชี่ยวชาญหลายคนเป็นพิเศษหรือไม่?
- ระยะเวลาในการหมักเพียง 4 วัน ดังนั้นยีสต์แอลกอฮอล์จึงเป็นทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญหลายคน
- เชื้อรายีสต์ตายเมื่อความแรงของเอทิลแอลกอฮอล์เกิน 18 องศา ดังนั้นการบดที่เสร็จแล้วจึงมีความแข็งแรง 18 องศาเช่นกัน
- แอลกอฮอล์สำเร็จรูปไม่มี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์, มี รสชาติที่ดีและคุณภาพที่ดีเยี่ยม
- เมื่อเพิ่มลงในส่วนผสมยีสต์แอลกอฮอล์จะไม่ปล่อยโฟมดังนั้นถังจึงเต็มไปด้วยของเหลวและไม่ใช้สารลดฟอง
- จัดเก็บง่าย ใช้งานง่าย และไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
ยีสต์แอลกอฮอล์แห้งมักขายในร้านค้า ยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์มีจำหน่ายในร้านค้าพิเศษหรือสั่งซื้อทางออนไลน์
คุณต้องเอากี่อัน? จำนวนแพ็คขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น: ยีสต์แห้ง 2.5 กรัมสามารถผลิตส่วนผสมได้ 10 ลิตร
ข้อกำหนดการใช้งาน
เราซื้อยีสต์มาเพื่อ บดน้ำตาลแล้วคุณคิดว่ามันจะอร่อยไหม? มันไม่ใช่แบบนั้นสักหน่อย
เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการผสมส่วนผสมที่บ้านอย่างเหมาะสม:
- อย่าใช้ภาชนะพลาสติกหรืออลูมิเนียมในการแช่ ดื่มดีกว่าหมักในภาชนะแก้ว
- สำหรับ การแช่ที่ดีขึ้นปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง
- เขย่าของเหลวทุกวัน
- เครื่องดื่มหมักได้ดีกว่าในสภาวะที่อบอุ่น เพื่อให้ความร้อนดีขึ้น ควรติดตั้งเครื่องทำความร้อน
- เพิ่มยีสต์อย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
- เจือจางยีสต์ด้วยน้ำก่อนเติมลงในขวด
- โฟมเยอะมั้ย? โรยตับสับ 2-3 ชิ้นที่ด้านบนของเครื่องดื่ม
- คุณใช้ยีสต์ Saf Velour และทำให้เกิดฟองมากหรือไม่? โรยยีสต์ Saf Moment ลงบนเครื่องดื่ม
ยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับอะไร? ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ทางเลือกที่ถูกต้องมีเพียงผู้ผลิตไวน์เท่านั้นที่สามารถทำได้ ผู้ที่มีประสบการณ์มากที่สุดใช้ พันธุ์ที่แตกต่างกันยีสต์สำหรับบดและโดยการลองผิดลองถูกเท่านั้นที่จะค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง หากคุณเป็นมือใหม่ให้เลือกยีสต์แอลกอฮอล์ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับคุณภาพสูงจริงๆและ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยซึ่งคุณสามารถเซอร์ไพรส์ตัวเองและคนที่คุณรักได้ เขาอาจจะกลายเป็น ของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพื่อนร่วมงานหรือเจ้านายในที่ทำงาน เชื่อฉันสิจะไม่มีใครเฉยเมย
ปัจจุบันมีจำหน่ายในท้องตลาด เป็นจำนวนมากประเภทของยีสต์ที่คุณสามารถใช้ในการหมักสาโทได้ แม้แต่คนแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถเข้าใจความหลากหลายนี้ได้เสมอไป ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมไว้ การจัดอันดับยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับการบด
เราจะเน้นที่ประสิทธิภาพและราคาเป็นหลัก ฉันต้องการซื้อยีสต์ในราคาและคุณภาพรวมกันเพื่อให้การหมักเป็นไปด้วยดีและในเวลาเดียวกันก็มีราคาไม่แพง ฉันไม่แนะนำว่าอย่าอ้อยอิ่งและไปที่เรตติ้งทันที
ยีสต์ - เชื้อราเซลล์เดียวอุดมไปด้วยสารอินทรีย์
เมื่อไม่นานมานี้มีสายพันธุ์นี้ปรากฏอยู่ ตลาดรัสเซียและแซงหน้าคู่แข่งทันทีทั้งในด้านคุณภาพ ในขณะนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงกว่าที่จะทำให้ส่วนผสมของคุณ "เล่น" เนื่องจากแอลกอฮอล์บางชนิดเรียกว่าอะนาลอก ยีสต์เทอร์โบ. สิทธิประโยชน์ทั้งหมดมีดังต่อไปนี้:
- เพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์
- บรากาสุกเร็วขึ้น
- เพิ่มความแข็งแกร่งในการบดมากถึง 14%
- สารอันตรายจะถูกปล่อยออกมาน้อยลง
- ความภักดีต่อระบอบอุณหภูมิ
- การบริโภคเล็กน้อย: 100 กรัมต่อน้ำตาล 6 กิโลกรัม
ไม่คลุมเครือ ที่แรกในการจัดอันดับของเรา ต้นทุนของความสุขนั้นค่อนข้างน้อย ถุงขนาด 100 กรัมมีราคาตั้งแต่ 100 ถึง 250 รูเบิล
ผู้ผลิตที่ดีที่สุดคือ: เทอร์โบ 24, เทอร์โบ 48และ อัลโคเทค. ตัวเลือกงบประมาณที่ดี ยีสต์แอลกอฮอล์ 250 กรัม(สาธารณรัฐเบลารุส มินสค์)
2) ยีสต์ไวน์: มีราคาแพงมากและมีคุณภาพสูง
ประเภทนี้ถือว่าเป็นมืออาชีพมากกว่า มันถูกใช้โดยโรงกลั่นและนักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์เพื่อให้ได้มามาก บดคุณภาพสูงสำหรับ ประเภทต่างๆเครื่องดื่มแอลกอฮอล์. พวกมันค่อนข้างใช้ได้กับคนธรรมดาทั่วไป ใช้ในบ้านถ้ามันไม่ใช่ราคาที่สูงขนาดนั้นและ เทคโนโลยีที่ซับซ้อนการหมัก
วินโนแม็กซ์ (บรรจุ 100 กรัม)
เรามอบสิ่งที่สมควรแก่พวกเขาอย่างมั่นใจ ที่สองเพราะคนติดเหล้าชนะจริงๆ เมื่อเทียบกับคนดื่มไวน์
ปรากฏว่าหาได้ค่อนข้างยากบนอินเทอร์เน็ต ยีสต์ที่ดีประเภทนี้ผมเลยต้องใช้เวลาสักหน่อย
ฉันชอบผู้ผลิต วินโนแมกซ์, เบอร์วิงแฮมและ โอเอโนเฟิร์ม C2. ราคาของพวกเขาแตกต่างกันไป จาก 400 ถึง 2,500 รูเบิลต่อ 100 กรัม.
3) เบเกอรี่ (แบบแห้งและแบบกด): อาหารคลาสสิกที่ไม่เกี่ยวข้อง
ฉันคิดว่าปู่ย่าตายายของผู้อ่านของเราหลายคนใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาในการบด ทุกคนรู้จักสัดส่วนไม่มีปัญหาในการค้นหาและคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายทุกคนมีความสุข หลายปีผ่านไป เทคโนโลยีเปลี่ยนแปลง ดังนั้นในปัจจุบัน การใช้ยีสต์ขนมปังไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง.
น่าเสียดายที่เราสามารถให้สายพันธุ์นี้ได้เท่านั้น สถานที่สุดท้ายในการจัดอันดับของเราเนื่องจากประสิทธิผลของพวกเขาไม่เป็นที่ต้องการมากนัก
- บรากามีความแข็งแกร่งสูงสุด 10-12%
- ก่อตัวในปริมาณที่มากขึ้น สารอันตราย.
- “ฝา” โฟมมักมีพฤติกรรมไม่เสถียรอย่างยิ่ง
ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนมาใช้แอนะล็อกอื่นอย่างแน่นอนและลืมเรื่องเบเกอรี่ไปได้เลย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะใช้มันเพื่อการจดจำเท่านั้น สูตรคลาสสิกบรรพบุรุษของเรา แต่จากมุมมองของสุขภาพและคุณภาพของส่วนผสมมันไม่มีความหมาย
สรุปและฟังนักชิมเหล้าที่มีชื่อเสียง
- แอลกอฮอล์ได้รับตำแหน่งสูงสุดอย่างมั่นคงพวกเขาควรได้รับสิทธิพิเศษอย่างแน่นอนเมื่อสร้างแสงจันทร์
- ไวน์ก็ดีมากเช่นกัน แต่ราคาก็สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
- เบเกอรี่พวกมันค่อยๆ ล้าสมัย และควรใช้มันเพื่อทำขนมอบชั้นเลิศ แทนที่จะนำไปบด
เพื่อสนับสนุนสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น เราขอเชิญคุณชมวิดีโอสั้น ๆ จากช่อง Youtube มูนไชน์ ซานิช. ผู้ชายคนนี้มีอำนาจดีมากในเรื่องของแสงจันทร์ ดังนั้นเราจึงเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำแนะนำของเขา
การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน อันตรายจากพิษ สินค้าลอกเลียนแบบจริงแม้เมื่อซื้อ เครื่องดื่มราคาแพงในร้านค้าที่มีชื่อเสียง แอลกอฮอล์ที่ผลิตเองรับประกันว่าไม่มีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ความหลากหลายด้านคุณภาพและรสชาตินั้นได้รับการรับรองโดยทักษะของผู้ผลิต การเลือกยีสต์สำหรับบดและส่วนผสมอื่นๆ
ทำไมยีสต์จึงจำเป็น?
ในการผลิต เครื่องดื่มแรงคุณภาพของส่วนประกอบทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกยีสต์ หลังจากนั้น เอทานอลซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของแสงจันทร์เป็นของเสียจากเชื้อรายีสต์ที่แปรรูปน้ำตาลที่มีอยู่ในส่วนผสม
ยีสต์สำหรับแสงจันทร์มีความแตกต่างกันในระดับความต้านทานต่ออิทธิพลภายนอก แหล่งที่อยู่อาศัย ความเข้มของการสืบพันธุ์ และอุณหภูมิที่เกิดการเติบโตอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะ
ประเภทของยีสต์
ยีสต์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารและ โฮมเมดเครื่องดื่มหรือขนมปัง
เบเกอรี่
ยีสต์ของ Baker เหมาะสำหรับทำขนมปัง โรล และพาย แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับส่วนผสม ผู้กลั่นเริ่มต้นเลือกยีสต์ขนมปังสำหรับบดน้ำตาลและรู้สึกผิดหวังกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นแย่มาก แต่ควรใช้สายพันธุ์พิเศษจะดีกว่า
โรงเบียร์
ยีสต์ชนิดพิเศษถูกสร้างขึ้นเพื่อการต้มเบียร์ซึ่งไม่เหมาะกับการผลิตเลย แอลกอฮอล์เข้มข้น. ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเบียร์ต่ำ สูงสุด 10-12 องศา แต่เกิดฟองมากเกินไป
ไวน์
ยีสต์ไวน์สามารถมาจากป่าหรือปลูกเพื่อการผลิตไวน์โดยเฉพาะ สัตว์ป่าปรากฏอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ ผลเบอร์รี่ และองุ่น การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์นั้นผลิตขึ้นในสถานประกอบการพิเศษ และสามารถนำมาใช้ในการเตรียมแสงจันทร์ด้วยผลไม้หรือน้ำตาล ซึ่งส่งผลให้ได้ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ข้อเสียคือค่าใช้จ่ายสูง แต่ได้รับการชดเชยด้วยการบริโภคที่ต่ำเช่นสำหรับบด 10 ลิตรคุณต้องการเพียง 2-4 กรัมเท่านั้น
แอลกอฮอล์
ยีสต์แอลกอฮอล์ - ทางเลือกที่ดีที่สุดในการผลิตแสงจันทร์ สายพันธุ์ที่ปลูกเป็นพิเศษมีไว้สำหรับ ใบเสร็จรับเงินด่วนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง มีทั้งแบบปกติและแบบเทอร์โบส่วนหลังมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสามารถทนต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ได้สูงถึง 20% และมีปุ๋ยพิเศษที่เร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน การหมักที่ใช้งานอยู่มีการเติมสารพลอยได้และสารและแอลกอฮอล์ที่ไม่จำเป็นจำนวนมาก
พิเศษ
นอกจากนี้ยังมียีสต์เฉพาะสำหรับธัญพืชอีกด้วย มอลต์ชงและสำหรับเครื่องดื่มเฉพาะ เช่น วิสกี้ เหล้ารัม เป็นต้น ข้อเสียคือราคาอีกแล้วแต่สุดท้ายก็คุ้มครับ สินค้าที่มีคุณภาพหากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุด เครื่องดื่มที่ดีที่สุดเมื่อออกเดินทางแล้วอย่าเสียใจเลย
ประโยชน์ของยีสต์แอลกอฮอล์
เมื่อเลือกยีสต์สำหรับบด เครื่องกลั่นจะต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์ที่สำคัญเป็นพิเศษหลายประการ
- ความแรงของการบดที่เสร็จแล้ว หากคุณใช้ยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความแรงของส่วนผสมสูงถึง 17 องศา
- ระดับฟองขั้นต่ำ ยีสต์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นโฟมจำนวนเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการหมัก
- ความเข้มข้นของกลิ่น รับประกันกลิ่นที่อ่อนแอและไม่ไม่พึงประสงค์จนเกินไป
- รับประกันอัตราการหมักที่สูงหากคุณใช้ยีสต์ Turbo ในการบด การมีอยู่ของการใส่ปุ๋ยรับประกันความเร็วสูงในการทำงาน
ยีสต์กดและแห้ง
ยีสต์ชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้ในการบดอัดหรือแห้ง? แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง
ยีสต์อัดสำหรับอุตสาหกรรมอบขนมมีราคาไม่แพงและหาซื้อได้ทุกที่ แบบกดจะทำงานเร็วขึ้นเล็กน้อยและหมักแอลกอฮอล์ได้มากถึง 12% อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษามีจำกัด หากไม่มีการแช่เย็นจะเก็บไว้ได้เพียงวันเดียวและแช่เย็นได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ หากจัดเก็บไม่ถูกต้อง ฟังก์ชันการทำงานจะหายไปและอาจไม่เพิ่มขึ้น ขอแนะนำให้ "ให้อาหาร" สาโทเพื่อการทำงานที่กระตือรือร้นมากขึ้น
ยีสต์แห้งให้ผลลัพธ์ที่มั่นคงพร้อมอายุการเก็บรักษาที่ไม่จำกัด ใช้งานง่ายและสามารถปรับได้ตามน้ำหนัก สิ่งเดียวคือแนะนำให้ "ปลุก" ยีสต์นั่นคือเทน้ำหวานอุ่น ๆ ทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาทีจากนั้นจึงเติมลงในสาโท แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำตามขั้นตอนนี้ง่ายๆ กระจายมันไปทั่วพื้นผิว หัวโฟมที่เพิ่มขึ้นบ่งบอกถึงการทำงานของยีสต์แห้ง คุณภาพของส่วนผสมนั้นไม่ได้แย่ไปกว่าคุณภาพที่ผลิตโดยใช้การบดแบบกด
แม้ว่าจะทำงานกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษก็ตาม น้ำเชื่อมคุณควร "ให้อาหาร" เพื่อให้ยีสต์รู้สึกสบายตัวและแพร่พันธุ์ได้อย่างกระตือรือร้น ขนมปังข้าวไรย์อบบด เบอร์รี่สด,ผลไม้แห้ง,มันฝรั่ง. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงที่คุณต้องการ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ผลไม้แช่อิ่มกระป๋องเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แยมเนื่องจากมีสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดที่ยับยั้งการทำงานของยีสต์
ควรเก็บภาชนะที่มีส่วนผสมไว้ในที่สงบและอบอุ่นปานกลางโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและร่างกะทันหัน ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับส่วนผสมเป็นพิเศษ ในทางตรงกันข้ามจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงเกิน 35-40 องศาเนื่องจากความร้อนสูงเกินไปจะทำให้ยีสต์ตาย
แล้วคุณควรเลือกอะไร?
เราแนะนำให้ใช้สำหรับ บดผลไม้ยีสต์ไวน์ สามารถใช้เป็นน้ำตาลได้ สำหรับธัญพืชและมอลต์ ตามลำดับ พันธุ์เฉพาะทาง แอลกอฮอล์เหมาะสำหรับทั้งแสงจันทร์และวอดก้า เราแนะนำให้ใช้เครื่องอบสำหรับวอดก้าเท่านั้นเช่น เพื่อบดแล้วจึงนำไปแก้ไข
อาจเป็นน้ำตาล ซีเรียลผลไม้ ฯลฯ แต่คุณต้องรู้กฎในการตั้งค่า
พร้อมด้วยน้ำและน้ำตาล (รวมถึงน้ำตาลที่ต้องแปลงเป็น รูปร่างที่เรียบง่าย) ในแสงจันทร์ บทบาทสำคัญยีสต์สำหรับบดมีบทบาทซึ่งทางเลือกจะกำหนดทั้งระยะเวลาของการหมักและทางเลือกของไฮโดรโมดูล (สัดส่วนระหว่างน้ำและน้ำตาล)
แอลกอฮอล์เกิดขึ้นได้อย่างไร? เชื้อรายีสต์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ดูดซับน้ำตาลแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ นั่นคือหากไม่มียีสต์ก็จะไม่มีแอลกอฮอล์
น้ำตาลทรายละเอียดซึ่งผู้กลั่นส่วนใหญ่มักใช้ในการปฏิบัติงาน ขั้นแรกจะถูกย่อยด้วยยีสต์เป็นกลูโคสและฟรุกโตส จากนั้นจึงแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ช่วยพวกเขาในเรื่องนี้ เร่งการสุกของส่วนผสมและลดปริมาณน้ำมันฟิวส์ ( ผลพลอยได้การหมัก) สามารถทำได้ก่อนเติมลงในสาโท
มีเชื้อรายีสต์มากกว่าพันสายพันธุ์ (เผ่าพันธุ์) แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับทำเป็นส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าพวกเขามีความทนทานต่ำ สภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์และตาย
บางคนใช้พันธุ์ป่าที่อาศัยผลไม้และผลเบอร์รี่มาทำเป็นส่วนผสมผลไม้ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้เติมน้ำหมักอย่างน้อยเล็กน้อย ( การผลิตภาคอุตสาหกรรม) เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าเผ่าพันธุ์ที่ดุร้ายจะมีพฤติกรรมอย่างไร
พิจารณาสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์
เบเกอรี่
ในสมัยก่อนนี่คือสิ่งที่คุณยายของเราใช้ สามารถหมักสาโทให้มีความแข็งแรงไม่เกิน 12° เมื่อแอลกอฮอล์มีความเข้มข้นสูงพวกมันก็จะตาย บน ตลาดสมัยใหม่นำเสนอ:
- กด (ดิบ). สะดวกเพราะสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้โดยตรงโดยไม่ต้อง การเตรียมการเบื้องต้น. แต่พวกเขาต้องการโมดูลไฮดรอลิกขนาดใหญ่ เพื่อผลลัพธ์ที่รับประกัน ให้รับประทาน 1 ถึง 5 (น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร) สิ่งนี้ไม่สะดวกเพราะต้องใช้ถังหมักขนาดใหญ่และไม่มีจำหน่ายเสมอไป อัมเบรลล่าเพื่อกลั่นส่วนผสมทั้งหมดได้ในคราวเดียว นอกจากนี้แสงจันทร์ที่ทำจากยีสต์อบดิบมักจะมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- แห้ง. ดีจากมุมมองทางประสาทสัมผัส: การกลั่นจะไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของยีสต์เด่นชัด ข้อเสียเหมือนกับของดิบ
- ทันที(แห้งเร็ว) มีแรงยกเพิ่มขึ้น การหมักจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว คำนี้ยังรวมถึงความสามารถในการหมักซูโครสด้วย หลายประเภทสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในถุงปิดผนึก
ไวน์
ในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมด - ดีที่สุด ได้รับความช่วยเหลือไม่มีกลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์ "ฟาร์มรวม" โดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาน้อยกว่าการอบแบบแห้งหรือแอลกอฮอล์ถึง 10 เท่า แต่พวกเขาก็ไม่ได้ไม่มีข้อบกพร่องเช่นกัน:
- ราคาสูง;
- การหมักที่ยาวนานถึงหนึ่งเดือน
- คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่แม้ว่าการสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์จะไม่ใช่ปัญหาก็ตาม
บ้านเบียร์
ไม่ค่อยได้ใช้ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์เนื่องจากจะตายเมื่อบดถึง 4.5-5 องศา น้ำตาลทั้งหมดในสาโทจะไม่ได้รับการประมวลผลและคุณจะไม่ได้รับแสงจันทร์ในปริมาณที่คาดหวัง
สำคัญ.น้ำตาลที่เหลืออยู่ในการบดส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นั่นคือรสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์จะไม่เป็นที่พอใจ
สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าเมื่อนำความแข็งแกร่งของสาโทไปสู่ระดับวิกฤตแล้วยีสต์ก็เริ่ม "ป่วย" ในขณะที่ปล่อยสารพิษออกมามากขึ้น () จากนั้นก็ตายสนิท
บริวเวอร์ยีสต์ใช้สำหรับเท่านั้น สาโทธัญพืชซึ่งมีปริมาณน้ำตาลต่ำ
ยีสต์เทอร์โบ
สายพันธุ์นี้จำหน่ายสู่ตลาดในถุงที่มีเม็ดแห้งอยู่ข้างใน บ่อยครั้งที่มีจุดประสงค์เพื่อการอบและแสงจันทร์พร้อมกัน ความต้านทานของเชื้อชาติไม่เท่ากัน โปรดดูคำอธิบายบนบรรจุภัณฑ์ ข้อดี:
- สามารถหมักสาโทได้ถึง 14-18° และบางประเภท – สูงถึง 20°
- ไฮโดรโมดูลที่มีอัตราส่วน 1:4 และแม้แต่ 1:3 เหมาะสำหรับพวกมัน (หากระบุบนบรรจุภัณฑ์)
- มีหลายประเภทที่ระบุตัวเลข 24 หรือ 48 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่คุณสามารถเตรียมส่วนผสมให้พร้อมสำหรับการกลั่น แต่นี่เข้าแล้ว. เงื่อนไขในอุดมคติโดยอุณหภูมิ, ไฮโดรมอดูล, คุณภาพของส่วนผสม ในชีวิตจริงคุณจะได้ บดสำเร็จรูปภายใน 2-4 วัน
- ไม่ต้องการ พวกมันรวมอยู่แล้ว
ดังนั้นข้อดี ได้แก่ ประหยัดพื้นที่และความเร็วในการหมักเนื่องจากไม่ได้เรียกว่าเทอร์โบเพื่ออะไร - การหมักดำเนินไปอย่างเข้มข้นและรวดเร็ว
ข้อเสียคือราคาถึงแม้จะไม่สูงเกินไปก็ตาม
แอลกอฮอล์
คนชอบแสงจันทร์ชอบเพราะมันออกฤทธิ์เร็ว โดยหมักแอลกอฮอล์ได้สูงถึง 16-18° พวกเขามีราคาไม่เกินเบเกอรี่และคุณภาพของแสงจันทร์ก็เหนือกว่าประเภทนี้อย่างมาก สามารถกดและแห้งได้
หากต้องการซื้อเพียงไปที่ตลาดที่ใกล้ที่สุดซึ่งจะมีจุดที่เชี่ยวชาญด้านยีสต์สำหรับการอบและเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน
Sourdough และอุณหภูมิที่ต้องการ
ยีสต์จะออกฤทธิ์ได้มากที่สุดที่อุณหภูมิใกล้ 30°C ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ แม้ว่าอุณหภูมิโดยรอบ 22-28°C ก็เพียงพอสำหรับการหมัก แต่ก็ควรเริ่มกระบวนการหมักที่อุณหภูมิสูงกว่าจะดีกว่า นั่นคืออุณหภูมิของสาโทก่อนเติมยีสต์ควรอยู่ที่ 28-30°C
แม้ว่า สายพันธุ์ดิบสามารถเพิ่มลงในสาโทได้โดยตรง (บดให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย) แต่อาจไม่เริ่มทันทีและ ติดเชื้อบด. การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าควรเปิดใช้งานก่อนจะดีกว่า
ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในถ้วยหรือจานลึกเติมน้ำตาลเล็กน้อย (ช้อน) แล้ว "นวด" สารยีสต์ที่มีความหนาเท่ากับเคเฟอร์ รอจนขึ้นฟูแล้วจึงผสมกับสาโทหลัก
บันทึก.ยีสต์แห้ง (ยีสต์เบเกอรี่ ยีสต์แอลกอฮอล์ เทอร์โบ) ต้องเปิดใช้งานก่อนเติม พวกเขาจำเป็นต้องแยกจากกัน
หากไม่ขึ้นภายใน 15-30 นาที คุณจะไม่สามารถใช้มันบดได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
การให้คะแนนของผู้ผลิต
- Saf-levure และ Saf-moment. มีเพียงไม่กี่คนที่พวกเขาไม่รู้จัก เหมาะสำหรับทั้งอบและบด มีราคาไม่แพงและขายได้ทุกที่ ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยม
บางครั้งอาจเกิดฟองรุนแรงในระยะแรก ดังนั้นให้เติมภาชนะให้เต็มเพียง 2/3 เท่านั้น
คำแนะนำ.ที่บ้านคุณสามารถดับโฟมได้ด้วยการบี้คุกกี้ 1-2 ชิ้นลงบนพื้นผิวของส่วนผสม
- เบลารุส. ร้านค้าออนไลน์หลายแห่งเสนอสิ่งเหล่านี้ ค่าใช้จ่ายอยู่ในระดับปานกลาง ในบรรดาไวน์มีให้เลือกหลากหลาย - ทางเลือกที่ดีสำหรับคลุกเคล้าผลไม้
ลักษณะเฉพาะ. แม้ว่ามักจะไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับยีสต์แอลกอฮอล์เบลารุสดิบ แต่หลายคนบ่นเกี่ยวกับยีสต์แห้ง อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งมันไปเพราะจำเป็นต้องเปิดใช้งาน ยิ่งไปกว่านั้น "การเปิดตัว" กำลังการผลิตอาจใช้เวลานานถึง 1.5-2 ชั่วโมง บางครั้งพวกเขาก็ถูกทิ้งไว้ในน้ำอุ่นตลอดทั้งคืน จากนั้นการหมักจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและราบรื่น
- วิญญาณ "ภูมิภาค". แน่นอนว่าในทุกภูมิภาคมีโรงงานยีสต์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับแสงจันทร์ หลายคนชอบ Krasnodar hops, Puriferm Moscow, Voronezh, Derbenevskie, Mayskie เป็นต้น
- ยีสต์เทอร์โบ. แบรนด์ที่ได้รับความนิยมจากโรงกลั่นในรัสเซีย ได้แก่ English Alcotec, DoubleSnake, Bragman และ Turkish Pakmaya Cristal ยีสต์นั้นยอดเยี่ยม แต่เราส่งไปยังขั้นตอนที่สี่เนื่องจากราคาค่อนข้างสูง
- ชาวจีนกำลังได้รับความนิยม แต่มีคำถามมากมายเกี่ยวกับพวกเขา: พวกมันมีกลิ่นเหม็นอย่างรุนแรงในระหว่างการหมักห้ามมิให้ลองบดโดยเด็ดขาด แต่พวกเขาได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่ายอดเยี่ยมในการบดเมล็ดพืช - พวกมันทำงานโดยไม่มีการเปลี่ยนน้ำตาลและมอลต์ และผลิตน้ำกลั่นบริสุทธิ์ได้
คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
— คุณต้องใช้ยีสต์จำนวนเท่าใดต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมในการบด?
สัดส่วนได้ผลจากการฝึกฝนเป็นเวลาหลายปี: สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม - น้ำตาลทรายดิบ 100 กรัม (ไม่แตกต่างกัน - แอลกอฮอล์หรือน้ำตาลอบ) หรือน้ำตาลแห้ง 20-25 กรัม ไวน์จะต้องใช้เพียง 2-5 กรัมต่อการบด 10 ลิตร (ไม่ใช่น้ำตาล) อย่างไรก็ตาม อย่าลืมอ่านคำแนะนำเกี่ยวกับยีสต์ที่คุณซื้อ แม้ว่าสัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม
— จะเจือจางยีสต์เพื่อบดได้อย่างไร?
ใส่ยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการลงไป อาหารที่เหมาะสม(จานลึก แก้วมัค ฯลฯ) เติมน้ำตาลหนึ่งช้อน/หยิบมือหนึ่งถ้วย น้ำอุ่น(30°C) และรอจนกระทั่งเกิดฟอง จากนั้นเติมลงในสาโทที่อุณหภูมิไม่เกิน 30°C และผสมให้เข้ากัน
สำคัญ.เติมยีสต์ครั้งสุดท้ายหลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว
— ต้องใช้ยีสต์เท่าใดในการบด 40 ลิตร?
ตั้งคำถามไม่ถูกต้อง เนื่องจากไม่ได้คำนวณตามปริมาณน้ำ และน้ำตาล(ดู: ). ดังนั้นมาคำนวณหาซีลน้ำแบบต่างๆกัน:
- 1 ถึง 3 (โดยที่น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) น้ำตาล 40:3=13.3 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องใช้ยีสต์ดิบ 1.3 กิโลกรัมและยีสต์แห้ง 250-260 กรัม ไวน์ - มากถึง 20 กรัม
- 1 ต่อ 4 คืออัตราส่วน “ทองคำ” เรานับด้วยวิธีเดียวกัน: 40:4=10 ตามลำดับ กด 1 กิโลกรัม แห้ง 200 กรัม
- 1 ถึง 5 – เพื่อการหมักที่รวดเร็ว 40:5 = 8 ดังนั้น ดิบ 800 กรัม หรือแห้ง 160 กรัม
— จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมมากกว่าปกติ?
การใช้มากเกินไปอย่างมีนัยสำคัญจะนำไปสู่มากขึ้น การหมักที่รุนแรงในระยะเริ่มแรก สิ่งนี้สามารถนำไปสู่โฟมที่เทลงบนภาชนะ อุดตันซีลน้ำและแตกหัก ทำให้ถุงมือฉีกขาดและมีส่วนผสมที่หกบนพื้นอีก
แต่ถ้าการฆ่ามากเกินไปอยู่ในระดับปานกลาง ก็จะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้น ยกเว้นว่าเมื่อสิ้นสุดการหมักจะมีตะกอนเพิ่มขึ้น
สำคัญ.กรองส่วนผสมก่อนการกลั่น นี่คือความรอดจากการเผาไหม้และกลิ่นฉุนของการกลั่น
— จะเกิดอะไรขึ้นถ้ายีสต์ในส่วนผสมไม่เพียงพอ?
ในกรณีนี้การหมักอาจช้าลง แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณการขาดแคลนด้วย ตัวอย่างเช่นในฟอรัม moonshiners ที่ใช้ SEA หรือยีสต์ Pakmaya เติม 80 กรัมต่อน้ำตาล 5 กิโลกรัม (แม้ว่ามาตรฐานจะเป็น 100 กรัม) และไม่ใช่เพราะพวกเขาชอบแบบนั้น แต่ยีสต์นี้ถูกบรรจุในลักษณะง่ายๆ ซึ่งไม่ส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์หมัก
แต่ความเห็นก็คือว่า กลิ่นฟิวส์อ่อนแอลงถ้าคุณเพิ่มยีสต์น้อยลง - ผิด ส่งผลต่อ “กลิ่น” อย่างมาก การละเมิดเทคโนโลยีไม่น้อยหรือ ปริมาณมากยีสต์.
— เป็นไปได้ไหมที่จะนำยีสต์จากส่วนผสมที่ใช้แล้วกลับมาใช้ใหม่?
โรงกลั่นหลายแห่งทำการทดลองเช่นนี้ แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป พวกเขาทำงานได้ดี ยีสต์ป่า(ตะกอน)จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ องุ่น น้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังมีเทคนิคดังกล่าว:
- เมื่อหมักด้วยยีสต์แอลกอฮอล์ที่นำเข้า ประมาณกลางกระบวนการ (ในขณะที่การหมักเข้มข้น) ให้เทสาโทหนึ่งหรือสองลิตร
- เติมน้ำตาล 200 กรัม
- วางไว้ใต้ผนึกน้ำในที่อบอุ่น
- เมื่อการหมักเข้มข้นขึ้น จะมีการบดใหม่โดยใช้สตาร์ตเตอร์นี้
ตามรีวิวสามารถทำได้ 2-3 ครั้ง จากนั้นเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคจะ "เกาะติด" กับยีสต์ซึ่งดูดซับน้ำตาลแต่ไม่ผลิตแอลกอฮอล์ ส่งผลให้การหมักเป็นเรื่องปกติ แต่มีปัญหาการขาดแคลนแอลกอฮอล์อย่างมาก ดังนั้นจึงควรใช้ยีสต์ใหม่ทุกครั้งจะดีกว่า
— จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณใช้ยีสต์ที่หมดอายุ?
วันหมดอายุ – ตัวเลขมีเงื่อนไข ถ้ายีสต์ถูกเก็บเอาไว้ เงื่อนไขที่ไม่เหมาะสมแม้กระทั่งก่อนสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด พวกเขาก็จะหยุดใช้งาน และในช่องแช่แข็ง ยีสต์ดิบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี ที่นี่ดูเหมือนพวกเขาจะหลับไป และเมื่อละลายและเปิดใช้งานแล้ว พวกเขาก็เกิดใหม่
ดังนั้นหากคุณต้องการชงโดยใช้ยีสต์เก่า ให้ลองเปิดใช้งานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถ้ามันใช้งานได้และหัวโฟมมั่นคงและเติบโตก็ไม่ควรทิ้งยีสต์นี้ไป มันจะยังคงให้บริการตามจุดประสงค์ในการสร้างแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด หากการหมักยังไม่เริ่มเลยหรือช้าแม้เงื่อนไขจะเหมาะสมก็ทิ้งไปซื้ออันใหม่
ไม่มีความลับใดที่คุณภาพของแสงจันทร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับยีสต์ ก่อนหน้านี้ขายเฉพาะยีสต์ขนมปังแบบแห้งหรือแบบกดเท่านั้นซึ่งทุกคนใช้ ทุกวันนี้ช่วงได้ขยายออกไปอย่างมากมันเป็นไปได้ที่จะเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์เช่นใช้แอลกอฮอล์ สายพันธุ์พิเศษมีข้อดีหลายประการ
ยีสต์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- เบเกอรี่- ถูกนำมาใช้ อุตสาหกรรมอาหารเมื่ออบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์นี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุดซึ่งจะลดคุณภาพของส่วนผสมลงอย่างมาก
- ไวน์– ยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับผู้ผลิตไวน์เนื่องจาก คุณสมบัติทางเคมีและมีราคาแพงพวกเขาไม่ได้ใช้ในการต้มเหล้าแสงจันทร์เพียงเพื่อบดผลไม้เท่านั้น
- ผับ– สายพันธุ์นี้ถูกแยกออกครั้งแรกโดยผู้เชี่ยวชาญของ Carlsberg ในปี 1881 ก่อนหน้านี้การต้มเบียร์ใช้ยีสต์สุ่มสายพันธุ์ที่เข้าไปในสาโทจากอากาศ และเบียร์นั้นชวนให้นึกถึงการบดผสมกับฮ็อพมากกว่าเบียร์สมัยใหม่ เครื่องดื่มฟองยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ก็ขายเป็นอาหารเสริมวิตามินด้วย แต่ไม่เหมาะสำหรับแสงจันทร์
- แอลกอฮอล์– ในอุตสาหกรรมพวกเขาใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ มันอยู่บนพื้นฐานของยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นการดีที่สุดที่จะบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและธัญพืช
ประโยชน์ของยีสต์แอลกอฮอล์:
1. ระยะเวลาการหมักสั้นลง ส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นใน 3-6 วัน (แทนที่จะเป็น 7-12)
2. เพิ่มความมีชีวิตชีวา ยีสต์แอลกอฮอล์จะตายเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในการบดอยู่ที่ 17-18% ตัวเลขนี้สูงกว่ายีสต์ประเภทอื่นอย่างมาก ดังนั้นผลผลิตของแสงจันทร์และสิ่งอื่น ๆ ที่เท่าเทียมกันจะมากกว่า
3. ความเข้มข้นขั้นต่ำของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย เนื่องจากการหมักยีสต์ของคนทำขนมปังเป็นเวลานานสารอันตรายจึงสะสมอยู่ในส่วนผสม: อะซิโตน น้ำมันฟิวส์,อัลดีไฮด์. ต่อมาจึงจำเป็น การทำความสะอาดเพิ่มเติมแสงจันทร์ด้วยถ่านหินหรือวิธีอื่น เมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ปัญหานี้ไม่รุนแรงนัก
4.ไม่มีโฟม ยีสต์ชนิดพิเศษแสงจันทร์ไม่ปล่อยฟองออกมามากนัก ดังนั้นการบดจึงไม่ต้องใช้สารลดฟอง
1. รักษาอุณหภูมิในการหมักไว้ที่ 22-28°C ในการทำเช่นนี้สามารถอุ่นส่วนผสมได้ตามปกติ เครื่องทำความร้อนตู้ปลา. ควรเก็บภาชนะไว้ในห้องมืด ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด
2. ปิดขวดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งเพื่อให้มีทางระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
3. ห้ามใช้คลอรีน น้ำประปา หรือ น้ำเดือด. สำหรับแสงจันทร์คุณต้องมีน้ำพุหรือน้ำขวด
ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ต้องการน้ำคุณภาพสูง 4. แนะนำให้คนส่วนผสมทุกวัน
5. ขั้นแรกยีสต์จะละลายจากนั้นจึงเทลงไป ถังหมักแล้วเพิ่มสาโทหลักเท่านั้น
บทความในหัวข้อ
