สูตรหมักสำหรับเคบับเนื้อที่ประสบความสำเร็จ หมักด้วยมะนาว เคบับตับเนื้อชิช - สูตร
Shish kebab - ไม่ว่าจะทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ตาม มันก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ มันมีกลิ่นควันเมื่อปรุงบนไฟ และเมื่อปรุงในเตาอบก็ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย วันนี้เรามีธีมฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม: เคบับชิชเนื้อ มาดูน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม เพราะตัวเนื้อจะแข็งเล็กน้อยและไม่ค่อยได้ใช้สำหรับชิชเคบับ แต่เปล่าประโยชน์
เคบับชิชเนื้ออาจมีรสชาติอร่อยมากหากคุณปรุงอย่างถูกต้อง เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และทอดอย่างถูกต้องด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อมีเวลาปรุงอย่างทั่วถึงโดยไม่ถูกเผา วันนี้เราอยากจะเสนอเคล็ดลับในการเตรียมน้ำดองว่าผลิตภัณฑ์ใดเหมาะสมและไม่เหมาะ
Shashlik มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณอันห่างไกล เมื่อหลายพันปีก่อน บรรพบุรุษของเราเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้ - หลังจากฆ่าเกมแล้ว พวกเขาก็ทอดมันด้วยไฟ วันนี้เรามีเครื่องใช้ไฟฟ้าทุกชนิดและ เตาแก๊สและบาร์บีคิว แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับบาร์บีคิวที่ปรุงบนไฟพร้อมกับเพื่อนฝูงโดยธรรมชาติ และสิ่งที่น่าผิดหวังอย่างมากก็คือเคบับนั้นมีเนื้อยางและแห้งซึ่งมักพบในเคบับเนื้อ การหมักเนื้อสัตว์ประเภทนี้ต้องใช้วิธีพิเศษหลังจากเรียนรู้ความแตกต่างทั้งหมดแล้วคุณจะเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
เคบับเนื้อจาก Stalik วิดีโอ
เคล็ดลับพิเศษที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ รสชาติมหัศจรรย์ที่บาร์บีคิว ชมและเรียนรู้จากสตาลิก
- ส่วนที่ดีที่สุดคือขาหลังหรือเนื้อสันใน
- เนื้อไม่ควรสดหลังจากฆ่าสัตว์แล้วเนื้อควรยืนได้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
- ก่อนหมักให้ตีเนื้อเบา ๆ เคบับจะนุ่มกว่ามาก
- หมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงเสมอ
- ช่วยให้เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มหากคุณใส่น้ำหนักลงในภาชนะด้วยน้ำดอง
- หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- น้ำดองที่ดีเยี่ยมเหมาะสำหรับเนื้อวัวโดยเฉพาะ - พร้อมไวน์แดง
- ถ้าเนื้อมีไขมันก็จะทำให้อร่อยขึ้นเท่านั้นจึงรีบเอาออก
- เพื่อให้มีเคบับเพียงพอสำหรับทุกคน - วางใจได้ 500 กรัมต่อคน เพื่อให้ทุกคนได้เพลิดเพลินอย่างมากมาย
- อย่าใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์
หมักเคบับเนื้อชิชกับเคเฟอร์
- Kefir – 1.5 ลิตร (3.2%)
- เนื้อ – 1 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- มะนาว - ครึ่งหนึ่งของผลไม้
- เกลือพริกไทย
- พริกไทย – 5-6 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งและโหระพาเล็กน้อย
เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ชิ้นเล็กมากจะแห้งส่วนชิ้นใหญ่จะไหม้ด้านนอกและแข็งด้านใน) ขูดด้วยพริกไทยดำแต่ละชิ้นแยกกัน อย่าขี้เกียจ
สับหัวหอมหยาบเป็นวง ใส่เครื่องเทศ ผักชีลาว และใบโหระพาลงในเคเฟอร์ และเพิ่มเนื้อวัว น้ำดองควรปิดเนื้อให้มิด หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ปิดฝาภาชนะแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
ซอสกีวี
- เนื้อ – 1.5 กก
- กีวี – ผลไม้ 2 ผล
- เกลือพริกไทย
- มะนาวครึ่งผล
- หัวหอมสีขาว – 2
แปรรูปเนื้อวัว เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก (ถ้ามี) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะ โรยด้วยเกลือและพริกไทยคุณก็สามารถใช้ได้ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว เทน้ำคั้นสดลงไป ใส่หัวหอมใหญ่และกีวีที่ปอกเปลือกแล้ว ปล่อยให้หมักไว้สักสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วกีวีก็จะทำหน้าที่ของมัน
ด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อเสียบไม้
- เนื้อ 2 กก
- พริกไทยหนึ่งกำมือ
- หัวหอม 1.5 กก
- ใบกระวาน 10 ใบ
- น้ำส้มสายชู 150 กรัม
- มะนาว 1 ลูก
- ไวน์หนึ่งแก้ว (ควรเป็นไวน์ขาวและแห้ง)
- เกลือ, พริกไทยป่น (ควรแดงร้อน)
เทพริกไทยลงก้นชาม วางใบกระวาน 5 ใบ หัวหอมครึ่งหนึ่งและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ โรยด้วยพริกแดงและเกลือ โรยหน้าด้วยหัวหอมอีกชั้น ใบกระวาน น้ำส้มสายชู และส่วนผสมที่เหลือ หมักไว้ประมาณ 7 ชั่วโมง สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้
อร่อย.
หมักกับซอสมะเขือเทศ
- เนื้อ 2 กก
- หัวหอมขาว 10 ชิ้น
- พริกไทย - 1 ช้อน
- Lavrushka - 3 ชิ้น
- มะนาวหนึ่งลูก
- วางมะเขือเทศกรัม 200 กรัม
- ไวน์บางส่วน (ควรเป็นไวน์ขาวแห้ง)
- กัดอ่อน ๆ 100 มล. (ควรเป็นไวน์ แต่คุณสามารถทานแอปเปิ้ลได้เช่นกัน)
- เกลือพริกไทยแดงป่น
ใส่เนื้อสับสำหรับเคบับลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ น้ำมะนาว แล้วผสมด้วยมือ วางเนื้อลงในชาม เติมไวน์ น้ำส้มสายชู ใบกระวานและหัวหอมเป็นวงใหญ่ หมักไว้ 7-8 ชั่วโมง ปิดฝาแล้ววางน้ำหนักที่ควรหนักประมาณเจ็ดกิโลกรัม
หมักเนื้อกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- เครื่องปรุงรส 1 ซอง
- เนื้อวัว 2 กก
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- คันธนู 2 อัน
- น้ำ 4 ช้อน
ถูเนื้อสับพร้อมเครื่องปรุงรส (ครึ่งหนึ่ง) ถูแต่ละชิ้นแยกกัน แล้วใส่ในถังหรือภาชนะอื่น สับหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับน้ำอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสที่เหลือ ปรุงรสเนื้อแล้ววางในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
อร่อยนุ่มกับสูตรน้ำหมัก
ด้วยกระเทียม
- เนื้อ 2 กก
- หัวหอมสีขาว2
- ใบสะระแหน่สองสามใบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
- ไวน์แดงแห้ง
สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่สะระแหน่และสมุนไพรสับลงไป เจือไวน์ด้วยน้ำ - สำหรับไวน์ 2 แก้วต่อน้ำหนึ่งแก้ว เราไม่ได้เขียนว่าไวน์รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใดคุณสามารถดูได้ด้วยตัวเองโดยคำนึงว่า yushka ควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
เทเนื้อลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
หมักด้วยน้ำทับทิม
- เนื้อ 2 กก
- 5 หัวหอม
- น้ำทับทิม 600 กรัม
- มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย
รวมเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลางกับหัวหอมสับเป็นวงขนาดใหญ่และเครื่องเทศนวดด้วยมือของคุณ - ด้วยวิธีนี้หัวหอมที่หั่นเป็นวงจะปล่อยน้ำออกมา ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนย, น้ำผลไม้ - ปิดฝา, วางน้ำหนักไว้ด้านบน, หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
อร่อย-หลายสูตร
พร้อมซีอิ๊ว
- เนื้อ 1 กก
- ซอส 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไวน์ ¼ ถ้วย
- 1 หัวหอม
- น้ำมัน 1 ช้อน (ผัก)
- กระเทียม 1 กลีบ
- ขิง ½ ช้อนชา
- เกลือพริกไทย
สับหัวหอมอย่างประณีตหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางผสมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นแล้วกดไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
น้ำดองเกาหลีสำหรับบาร์บีคิว
- เนื้อ 2 กก
- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
- 0.5 ถ้วย – ไวน์แดงหวาน
- น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วย
- หัวหอมสีขาว 1 อัน
- กระเทียม 4 กลีบ
- 2 ช้อน น้ำมันงา
- เกลือพริกไทย
- ลูกแพร์หนึ่งลูก
เตรียมบาร์บีคิวตามที่คาดไว้ ชิ้นเนื้อขูดผักทั้งหมดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว. วางในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่ทุกอย่าง ลดเนื้อลงและปล่อยให้ซึมซับรสชาติเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ด้วยลิงกอนเบอร์รี่
- เนื้อสัตว์คัดพิเศษ 1 กิโลกรัม
- ลิงกอนเบอร์รี่ 100 กรัม
- 70 ก ซีอิ๊ว
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย
- ปาปริก้า 1 ช้อน
- สะระแหน่แห้ง 2 ช้อน
แบ่งเนื้อวัวออกเป็นก้อนขนาดประมาณ 4 ซม. บดลิงกอนเบอร์รี่ด้วยส้อม ผสมกับซอส เนย และเครื่องปรุงรส หล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำดองใส่ในกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
ด้วยมายองเนสสำหรับเคบับเนื้อ
- เนื้อสันใน 2กก
- มายองเนส 500-600 กรัม
- หัวหอม 2 กก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยและปาปริก้าอย่างละหนึ่งช้อนชา
สับเนื้อสันในเป็นส่วนสม่ำเสมอไม่เกิน 50 กรัม สับหัวหอมทั้งหมดเหมือนกำลังทอด ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและในกระบวนการบีบเนื้อด้วยฝ่ามือราวกับว่ากำลังนวด หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
ดูน่าอร่อย-เพิ่ม จานที่น่าสนใจเพื่อการปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติ
ด้วยน้ำแร่คาร์บอเนต
- เนื้อวัวที่เลือก 2 กก
- น้ำแร่คาร์บอเนตสูง
- หัวหอมสีขาว 4 หัว
- ใบกระวาน 3 ใบ
- เกลือพริกไทย
- เครื่องปรุงรสสำหรับเคบับ
เตรียมเนื้อ - แบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมด้วยมือของคุณใส่เกลือและพริกไทยอย่าลืมเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเทโซดาหนึ่งนิ้วเหนือส่วนผสม เนื้อประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องหมักนาน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็เริ่มปรุงได้เลย
เราได้บอกสูตรมากมายสำหรับการหมักเคบับเนื้อชิชที่จะทำให้เนื้อฉ่ำและอร่อยตอนนี้สิ่งสำคัญคือการนำเสนออย่างถูกต้องและ เคบับหอมจะทำให้คุณและเพื่อนร่วมรับประทานอาหารของคุณพึงพอใจ อร่อย!
หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการทำอาหารเป็นเรื่องยาก สิ่งนี้เป็นจริงในบางแง่ เพราะเมื่อเทียบกับเนื้อหมูและไก่ เนื้อจะแข็งกว่าและแข็งกว่า เพื่อให้เนื้อวัวนุ่ม อร่อย และชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาหลายแง่มุม ก่อนอื่น เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม เพราะจะขึ้นอยู่กับเนื้อนั้นค่อนข้างมาก
ปัจจัยที่สองและสำคัญเท่าเทียมกันในการเตรียมเคบับชิชเนื้อคือการเลือกน้ำดอง จำนวนน้ำหมักสำหรับชิชเคบับนั้นมีมากมายและหลากหลายจนยากที่จะบอกว่าน้ำหมักชิชเคบับชนิดใดที่อร่อยที่สุด ชิชเคบับสามารถเตรียมได้ทั้งแบบหวาน เปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ด ปัจจุบันน้ำหมักสำหรับเคบับเนื้อที่ปรุงด้วยเคเฟอร์ ซีอิ๊ว และมะเขือเทศเป็นที่นิยม ( ซอสมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ หรือ วางมะเขือเทศ), น้ำส้มสายชู, น้ำทับทิมในไวน์ในน้ำกีวี
ลองจินตนาการดูว่าคุณจะได้ตัวเลือกต่างๆ สำหรับน้ำหมักจากการผสมผลิตภัณฑ์บางอย่างเข้าด้วยกัน ประการที่สาม เพื่อให้ได้เคบับเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องการมากกว่านี้ เวลานานการหมักเนื้อสัตว์มากกว่าสิ่งอื่นใด ยังไง เนื้ออีกต่อไปอยู่ในน้ำดองใด ๆ ข้างต้นยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการทำอาหาร อร่อยและ เคบับนุ่มจากเนื้อวัว สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.
วัตถุดิบ:
- เนื้อ – 2 กก.
- ซีอิ๊วขาว – 100 มล.
- ซอสมะเขือเทศ – 200 มล.
- เครื่องเทศ: ส่วนผสมของแห้ง สมุนไพรโปรวองซ์, ปาปริก้า, ขมิ้น, แกง, khmeli-suneli,
- หัวหอม – 4-6 หลอด
เคบับเนื้อนุ่มและฉ่ำ - สูตร
การทำเคบับชิชเนื้อเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง เทซีอิ๊วลงในชามสำหรับเตรียมน้ำดอง
เพิ่มซอสมะเขือเทศ
ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ ชุดเครื่องเทศสำหรับหมักเนื้อบาร์บีคิวนั้นมีความหลากหลายมาก รสชาติของเคบับนั้นจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของเครื่องเทศ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นมักถูกเติมลงในน้ำดองสำหรับเคบับเนื้อ ครั้งนี้ฉันใช้ปาปริก้า ขมิ้น แกง ฮ็อปซูเนลิ และส่วนผสมของสมุนไพรแห้งจากโพรวองซ์สำหรับเนื้อสัตว์ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชี พริกไทยดำ หรือส่วนผสมของพริกไทย และลูกจันทน์เทศได้
เนื่องจากน้ำดองสำหรับเคบับเนื้อชิชจัดทำขึ้นโดยใช้ซีอิ๊วขาวจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมลงไป ยังคงผสมน้ำดองเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รูปถ่าย
สวัสดี! วันนี้เราจะทำเคบับชิชเนื้อแสนอร่อย ฉันจะพยายามบอกรายละเอียดเกี่ยวกับความลับที่ช่วยให้คุณปรุงเนื้อฉ่ำด้วยน้ำดองได้
ในการเตรียมชิชเคบับ มักใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่และเนื้อวัว เนื้อถูกตัดไว้ล่วงหน้า ชิ้นเล็ก ๆหมักแล้วทอดบนตะแกรง คุณสมบัติที่โดดเด่นจานนี้มีกลิ่นคล้ายควันซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เราจะมาดูกันว่าคุณสามารถหมักเนื้อวัวได้อย่างไร เนื้อนี้มี กลิ่นหอม. เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเพียงพอ ควรทำอาหารทุกขั้นตอนด้วยตัวเองจะดีกว่า
มีหลายวิธีในการหมักเนื้อสัตว์ แต่เมื่อมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกมา ก็มีสูตรอื่นๆ ปรากฏขึ้น ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ หัวหอม, kefir, มายองเนส, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
เพื่อเตรียมเคบับแสนอร่อย แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่มาถึงเคาน์เตอร์ไม่เกินสามชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์ ชัดเจนว่าจะหาเนื้อสดแบบนี้ได้ยาก... ดังนั้นควรลองเลือกเนื้อสดให้ชัดเจนในวันแรกหลังเชือด คุณสามารถค้นหาสิ่งนี้ได้จากผู้ขายที่ตลาดหรือตรวจสอบโดย รูปร่าง. ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายรายหนึ่งเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์
เนื้อควรไม่มีเส้นเลือดและกระดูก มีชั้นไขมันเล็กน้อย ควรใช้เนื้อหลังแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ล้างออกให้สะอาด จากนั้นหั่นแล้วหมักไว้ 8-12 ชั่วโมงในภาชนะเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียมเพราะจะเสื่อมสภาพได้ คุณภาพรสชาติบาร์บีคิวในอนาคต
เนื้อแช่เย็นควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากมีขนาดเล็ก เนื้อจะแห้งหรือสุกเกินไป ก ชิ้นใหญ่อาจจะดิบอยู่ข้างใน ขนาดโดยประมาณตามภาพด้านล่าง
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นน้ำดองจึงไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้นุ่มลงอีกด้วย
แต่ไม่ใช่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเตรียมเนื้อ คุณต้องจริงจังกับการทำอาหารบาร์บีคิว ระดับการทอดถูกควบคุมโดยอิสระดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ออกจากเตาย่างมิฉะนั้นเนื้ออาจไม่อร่อยและแห้ง มีความเป็นไปได้ที่เนื้อจะแห้งและเคบับจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป
ด้านล่างเราจะพิจารณามากที่สุด สูตรยอดนิยมน้ำดองซึ่งคุณสามารถปรุงเนื้อฉ่ำและนุ่มได้ ควรหมักเนื้อวัวในตอนเย็นเพื่อที่คุณจะได้เริ่มเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจในตอนเช้า
ดังนั้นมาทำความรู้จักกับ สูตรต่างๆให้เลือกหนึ่งรายการหรือลอง ตัวเลือกต่างๆเพื่อทำความเข้าใจว่าอันไหนจะช่วยคุณเตรียมเคบับแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมเผ็ด
สูตรน้ำส้มสายชูหมัก วิธีหมักเคบับเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม?
ในการเตรียมชิชเคบับเนื้อ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักได้ เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่แห้งระหว่างการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- 1 กก. เนื้อสด
- 3 ชิ้น สีแดงหรือ หัวหอม. หากไม่ชอบผักชนิดนี้ก็สามารถใช้ได้ 2 ชิ้น
- 2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- หากต้องการให้เพิ่ม 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก
กระบวนการดอง
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามแก้ว
- โรยด้วยพริกไทยและเกลือ
- สับหัวหอมแล้วใส่ชิ้นเนื้อ คุณสามารถสับละเอียด ขูดหรือหั่นเป็นวง แล้วนำไปเสียบไม้กับเนื้อวัว
- เจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในน้ำกรอง 0.5 ถ้วย จากนั้นเทลงบนเนื้อ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติม จำนวนมากน้ำมันพืช.
- คุณสามารถปรุงชิชเคบับได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อลูกวัว ก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
คุณสามารถหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูด้วย ชุดขั้นต่ำวัตถุดิบที่เกือบทุกคนมีในครัว สูตรง่ายๆเช่นนี้ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. เพื่อให้นุ่มขึ้น บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อย
สูตรน้ำมะนาว
ถ้าคุณซื้อ เนื้อแข็งถ้าอย่างนั้นก็ควรหมักไว้ในน้ำมะนาวจะดีกว่า ส่งผลให้เคบับมีความนุ่มมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอาจทำให้เนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
วัตถุดิบ
- 1 กก. เนื้อไม่มีเส้นเอ็นและกระดูก
- 2 ชิ้น หัวหอม.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- 1 ชิ้น มะนาว.
- ใบกระวาน.
- พริกไทย.
กระบวนการทำอาหาร
- ตัดเนื้อเข้าไว้ แบ่งชิ้นส่วนจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
- ตัดเป็นครึ่งวง หัวหอม,ใส่เนื้อวัว.
- โรยด้วยพริกไทย เกลือ และพริกไทยดำ แล้วเติมใบกระวานสองสามใบ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- หั่นมะนาวขนาดกลางออกเป็น 4 ชิ้น แล้วบีบน้ำลงในน้ำดอง บางคนชอบที่จะเพิ่มเปลือก แต่ในกรณีนี้เวลาในการหมักไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น
- หากคุณไม่ได้ใช้ผิวเลมอน ก็ควรแช่เนื้อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารคุณต้องรอประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง
หากคุณวางแผนที่จะนำผักมาเสียบไม้ คุณต้องแช่ผักไว้ในน้ำสักครู่ก่อน รสชาติหอมกรุ่นแขกทุกคนของคุณจะชอบเคบับชิชที่ปรุงสุก
สูตรน้ำกีวีหมัก
หากคุณไม่มีเวลาหมักเนื้อแข็งมากนัก แต่ต้องการปรุงเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำแนะนำให้ทำน้ำหมักจากสิ่งนี้ ผลไม้แปลกใหม่เหมือนกีวี ควรสังเกตว่าในผลไม้ประกอบด้วย เอนไซม์โปรตีนสามารถสลายโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น ขั้นตอนการเตรียมน้ำดองจึงใช้เวลาไม่นาน
หากคุณเก็บเนื้อไว้ในน้ำกีวีเป็นเวลานานหรือเพิ่มผลไม้จำนวนมากคุณจะได้กบาลที่แท้จริงแทนชิ้นเนื้อ ดังนั้นควรระมัดระวัง นอกจากนี้คุณไม่ควรเติมน้ำส้มสายชู มิฉะนั้นคุณจะเผาเนื้อ
วัตถุดิบ
- 2 กก. เนื้อสันใน.
- 2-3 ชิ้น รสชาติหัวหอม คุณสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ
- ใบกระวานหลายชิ้น
- 5 ชิ้น. พริกไทย.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำแร่อัดลม 1 แก้ว
- 2 ชิ้น กีวี่.
กระบวนการทำอาหาร
- ก่อนที่จะหมักจะต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยเส้นเลือดและฟิล์มล้างแล้วตากให้แห้ง ตัดเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม.
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่
- ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะเคลือบ ใส่พริกไทย ใบกระวานและเกลือ
- ในขั้นตอนต่อไปกีวีจะต้องปอกเปลือกขูดหรือในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลคล้ายโจ๊ก จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อแล้วเติมน้ำแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นนานสูงสุดสองชั่วโมง นี่จะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะอิ่มตัวด้วยรสชาติของน้ำดอง
ควรสังเกตว่ากฎดังกล่าวใช้กับเนื้อวัวเท่านั้นหากใช้เนื้อสัตว์ที่นุ่มกว่า (เนื้อแกะหรือหมู) ไม่แนะนำให้หมักนานกว่าครึ่งชั่วโมง
การหมักชิชเคบับด้วยวิธีปกติ - สูตรที่อร่อยมาก
หากคุณไม่ต้องการใช้สูตรอาหารแปลกใหม่หรือไม่รู้จักในการหมักเนื้อสัตว์ คุณก็สามารถทำได้ตามปกติที่คนส่วนใหญ่ใช้ เนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างหนาแน่น จึงจำเป็นต้องเติมสารกันบูดที่มีฤทธิ์รุนแรงในน้ำดอง ซึ่งอาจเป็นไวน์แดง น้ำส้มสายชู หรือ กรดมะนาว. สารกันบูดเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อซึ่งส่งผลให้เนื้อนุ่มและเคบับในอนาคตจะชุ่มฉ่ำ
วัตถุดิบ
- 2 กก. เนื้อสันใน
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%
- 2-3 ชิ้น หัวหอม.
- 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศต่างๆ
การตระเตรียม
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามเคลือบฟันหรือแก้ว
- สับหัวหอมแล้วเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในชิ้นเนื้อ
- ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
หากคุณไม่ชอบเคบับกับน้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์แดงแทนได้ ไวน์แห้ง. เจือจางแอลกอฮอล์กับน้ำในอัตราส่วน 1:1 เพื่อให้ได้หนึ่งแก้ว
ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของไวน์ กระเทียม หัวหอมและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
แม้ว่าสิ่งนี้ วิธีปกติการหมักเนื้อเคบับจะอร่อยมากและค่อนข้างฉ่ำ หากมีซอสเหลืออยู่ ควรเทใส่ขวดแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
รวดเร็วและอร่อย – น้ำหมักที่เร็วและอร่อยที่สุดเพื่อรักษาเนื้อนุ่ม
อีกสูตรครับ น้ำดองคลาสสิก- ใช้หัวหอมและพริก นั่นคือทั้งหมดที่ มีความเชื่อกันว่า วิธีคลาสสิกการหมักเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ - อัตราส่วนหัวหอมต่อเนื้อสัตว์เท่ากันทุกประการ และในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อใช้วิธีนี้ คุณจะไม่เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้มากขึ้น จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถหั่นหัวหอมบางส่วนเป็นวง ขูดอีกส่วนหนึ่งแล้วขยับหัวหอมทั้งหมดพร้อมกับเนื้อ ในอนาคตคุณสามารถวางหัวหอมเล็ก ๆ บนไม้เสียบสลับระหว่างชิ้นเนื้อได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน! หากหัวหอมเป็นชิ้นไม่ใหญ่ คุณจะคลุมหัวหอมส่วนใหญ่ไว้และจะไม่ไหม้
โปรดทราบว่าวิธีนี้ การปรุงอาหารทันทีเคบับบนหัวหอมซึ่งประมาณนั้น เรากำลังพูดถึงในชื่อเรื่องเหมาะสำหรับเท่านั้น เนื้อสด. ในวันแรกของการเชือด หากเนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้นหลังจากการฆ่า ระยะเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งวัน!
ก่อนที่จะเตรียมชิ้นส่วน คุณจะต้องกำจัดเส้นเลือดและฟิล์มออก (ถ้ามี) คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยน้ำหนักควรประมาณ 100 กรัมและความกว้างควรประมาณ 5 ซม. หลังจากนี้คุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้วิธีด่วนได้ (หัวหอม พริก เครื่องปรุงรส) หากคุณไม่มีเวลา
วัตถุดิบ:
- น้ำ.
- เกลือ. บางคนเชื่อว่าเกลือเพียงทำให้เนื้อวัวแข็งขึ้นเท่านั้น จึงไม่ใส่ลงไปในน้ำดอง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญทราบว่าในทางกลับกันจะเปิดรูขุมขนซึ่งส่งผลให้ชิ้นเนื้อเปียกโชกดี
- พริกไทย.
- เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ปัจจุบันร้านค้าจำหน่ายเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่เพิ่มรสชาติให้กับบาร์บีคิว
การตระเตรียม:
- เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม
- จากนั้นโรยเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส
- เพิ่มหัวหอม
- หากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำต้องเติมน้ำเล็กน้อย
- ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่
- ปิดฝาจาน ฟิล์มพลาสติกและนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที
ในระหว่างนี้คุณสามารถก่อไฟและรอถ่านได้ จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เคบับแสนอร่อย. สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้เวลาน้อยที่สุด
สูตรหมักไวน์แดง
หลายๆ คนชอบใช้วิธีดองแบบนี้ เคบับเนื้อมันยังดูชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลอีกด้วย ไวน์ทำหน้าที่ของมัน! คุณสามารถรับ สูตรถัดไปสำหรับบริการ...
ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งคุณสามารถใช้กระดาษเช็ดปากสำหรับสิ่งนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับในอนาคตมีความนุ่ม แนะนำให้ทุบเนื้อวัวก่อนหมัก
ไม่จำเป็นต้องซื้อ พันธุ์ราคาแพงเหมาะสำหรับทั้งเทเบิลไวน์และเฮาส์ไวน์
วัตถุดิบ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
- 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 200 มล. ไวน์แดง.
- 1 ชิ้น หัวหอม.
- ลาฟรัชกา.
- 0.25 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
กระบวนการทำอาหาร
- ผสมเข้า จานเคลือบฟันไวน์กับน้ำส้มสายชู
- ใส่น้ำตาลและ ผงมัสตาร์ดจากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน
- ไม่ต้องใส่ใบกระวาน และโรสแมรี่และกานพลูหากต้องการ
- ตัดหัวหอมลงครึ่งหนึ่ง ขูดครึ่งหนึ่งแล้วตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
- ใส่ส่วนผสมลงในไฟ นำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น
- น้ำดองควรปิดชิ้นเนื้อให้มิดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-7 ชั่วโมง พ่อครัวบางคนปล่อยให้เนื้อวัวอยู่ภายใต้ความกดดันเพื่อให้เนื้อซึมซาบได้ดีขึ้น
ใช่วิธีนี้มีราคาแพงกว่าวิธีก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ด้วยสูตรนี้คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดได้
วิธีหมักเนื้อสำหรับเคบับเนื้อชิชด้วยมายองเนส?
สามารถเตรียมหมักหมูหรือไก่ได้ เวลาอันสั้นเนื่องจากเกี่ยวข้องกับ พันธุ์อ่อนเนื้อ. แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับเนื้อขอแนะนำให้ใช้มายองเนสเพื่อ จานพร้อมมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอีกด้วย และการเติมเครื่องเทศและกระเทียมช่วยให้คุณได้รสชาติเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- 1 กก. เนื้อวัวไม่มีกระดูก มีชั้นไขมันเล็กน้อย
- 2 ชิ้น มะนาวขนาดกลาง.
- 400 มล. มายองเนส.
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทย เกลือ และสมุนไพรตามต้องการ
กระบวนการทำอาหาร
- ล้างมะนาวให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ขูดความสนุกแล้วโอนไปยังจานแยกต่างหาก ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก
- ล้างกระเทียมและสับด้วยการกดกระเทียม
- ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออกถ้าจำเป็น แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับมายองเนสในชามเคลือบฟันและเพิ่มพริกไทยดำหากต้องการ ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เกลือชิ้นเนื้อคนให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำดอง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี ให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปิดฝาจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- ถ้าคุณชอบหัวหอมจริงๆ คุณสามารถเพิ่มมันลงในน้ำดองได้
ใน ครั้งโซเวียตมายองเนสไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเลย แต่เมื่อปรากฏว่ามีให้เลือกมากมายพวกเขาก็เริ่มเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกจานแม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงมากก็ตาม
ปัจจุบันน้ำดองมายองเนสเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ถ้าคุณออกไปข้างนอกในวันที่อากาศร้อน คุณต้องขนส่งมันในตู้เย็นเคลื่อนที่ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับ อาหารเป็นพิษ. ระวัง!
สูตรเคบับ kefir ทีละขั้นตอน
Kefir เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้คุณเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลให้กับเนื้อวัวเนื้อแข็ง ฉันมักจะใช้ kefir เมื่อหมักไม่เพียงแต่เนื้อวัว แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูและไก่ด้วย
วัตถุดิบ:
- 1 กก. เนื้อสันใน.
- 1 ชิ้น มะนาว.
- kefir 1 แก้ว
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
ก่อนอื่นคุณต้องลอกความสนุกออกจากมะนาวแล้วเสียดสี
ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำด้วยมือ หรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้
บดกระเทียมโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องกดกระเทียม
ในชามเคลือบฟัน ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วเติมเคเฟอร์และพริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะ
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคลือบแต่ละชิ้นด้วยเกลือ
เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ขั้นต่อไปให้จุดไฟและรอถ่าน ด้ายชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบที่หล่อลื่นไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืช วางไม้เสียบไม้ไว้แน่นบนตะแกรง การจะรดน้ำเนื้อระหว่างปรุงอาหารหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง
อร่อย!
คุณสามารถเสิร์ฟชิชเคบับพร้อมกับอบหรือ ผักสด. อย่าลืมผักใบเขียวด้วย - มะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง...
สูตรหมักน้ำแร่
บางคนสังเกตว่าเคบับที่นุ่มที่สุดได้มาจากน้ำแร่ธรรมดา ลองดูหนึ่งในสูตรเหล่านี้ นอกจากนี้ผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเองสามารถรับประทานเคบับได้เนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่า
วัตถุดิบ:
- 2 กก. เนื้อวัว.
- 2 ชิ้น หัวหอมขนาดกลาง
- 1 ลิตร น้ำแร่ประกาย
- 1 ชิ้น มะนาว.
- เครื่องเทศ พริกไทย และเกลือตามชอบ
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างเนื้อสันใน ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ผสมส่วนผสมในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว
- เพิ่มสมุนไพร พริกไทย เครื่องเทศ และเกลือ
- เทน้ำแร่ลงบนชิ้น
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
- ล้างมะนาว ลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นคั้นน้ำออก เพิ่มลงในน้ำดอง 1 ชั่วโมงก่อนเตรียมเคบับ
นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆหมัก ปรุงมัน ตอนเย็นดีกว่าวันก่อนทอด
วิธีการหมักและปรุงเคบับเนื้อชิช
สำหรับเนื้อวัว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือน้ำแร่มีฟองก็ใช้ได้ดี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวในการเตรียมน้ำดอง
สำหรับชิชเคบับ ควรเลือกเนื้อสะโพกหรือเนื้อสันในแช่เย็นจะดีกว่า ไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์สดหรือแช่แข็ง ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อวัวหมักแล้วในร้านค้าเพราะอาจทำให้ปวดท้องได้เพราะคุณไม่รู้ว่าใช้ผลิตภัณฑ์อะไร
นอกจากนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองด้วยความรับผิดชอบเนื่องจากขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับหลายอย่าง หากคุณไม่มีเวลามากและไม่อยากยุ่งเป็นเวลานานคุณสามารถใช้ได้ ตัวเลือกง่ายๆ. ใส่ชิ้นที่สับแล้วลงไป จานเซรามิค. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก แนะนำให้วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
เพื่อให้เคบับนุ่มขึ้นแนะนำให้หมักไวน์แดง ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสม 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์กับพริกไทย, เกลือ, กระเทียมสับและหัวหอม ในกรณีนี้ต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
คุณสามารถใช้น้ำแร่หรือ kefir ได้ แต่ในกรณีนี้กระบวนการจะใช้เวลานานกว่า (จาก 12 ชั่วโมง)
เพื่อให้เนื้อทอดได้ดีและไม่ไหม้ควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 เซนติเมตร
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ฟืนจากเถาองุ่น หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถใช้กิ่งแห้งของผลไม้หรือต้นไม้ผลัดใบก็ได้ แต่ต้นสนไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อถ่านหินในร้านค้า โดยเฉพาะสำหรับบาร์บีคิว
จะต้องเกลียวเนื้อตามเมล็ดพืชและต้องหล่อลื่นไม้เสียบด้วยน้ำมันพืชก่อน ชิ้นส่วนไม่ควรหลวม
ควรวางไม้เสียบไว้แน่นบนตะแกรง วิธีการเลือกความสูง? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องถือแผ่นกระดาษไว้เหนือถ่าน ที่ระดับความสูงที่แผ่นเริ่มเป็นถ่าน และคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อได้
เพื่อให้เนื้อฉ่ำคุณต้องมีเปลือก ในการทำเช่นนี้ประมาณห้านาทีแรกจะต้องลดไม้เสียบลงไปสองสามเซนติเมตรในขณะที่พลิกกลับตลอดเวลา หากไฟเริ่มลุกโชนก็สามารถดับด้วยน้ำได้
ในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องใช้มีดหั่นหลาย ๆ ชิ้นเล็กน้อย ถ้าน้ำผลไม้ออกมา สีอ่อนจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟเสียบไม้ได้ ถ้าเขามี สีชมพูก็แสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ และการขาดน้ำผลไม้แสดงว่าเนื้อวัวแห้งเกินไป ดังนั้นคุณต้องดำเนินกระบวนการทำอาหารด้วยความรับผิดชอบและอย่าออกจากเตาย่าง
ในบทความก่อนหน้านี้ ฉันได้เขียนไปแล้วว่าคุณจะเป็นอิสระได้อย่างไร วัสดุต่างๆ. หากมีการจัดเรียงอย่างเหมาะสมและน้ำดองมีคุณภาพสูงแสดงว่าเป็นการเตรียมการ เคบับฉ่ำจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที อร่อย!
เขียนความคิดเห็นว่าสูตรน้ำดองที่คุณใช้บ่อยที่สุดคืออะไร
คนส่วนใหญ่มองว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุด และถูกลบออกจากรายการผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบและซื้อบ่อย หลายคนปฏิเสธที่จะเชื่อว่าเป็นไปได้ที่จะปรุงเคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยได้ สูตรน้ำดองที่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนใจคุณไปตลอดกาล จานนี้มีความนุ่มไม่น้อยไปกว่าเนื้อหมูทั่วไปและมีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำมากกว่ามาก
ในสมัยก่อนผู้คนใช้วิธีการดองเพียงวิธีเดียวเท่านั้นนั่นคือน้ำส้มสายชู และเนื้อเดียวที่หาได้คือเนื้อหมู หากคุณต้องการหลีกหนีจากทัศนคติแบบเหมารวม ให้ปรุงเคบับเนื้อ สูตรหมักด้วยน้ำส้มสายชูมักถูกมองข้ามในทุกวันนี้ แต่เฉพาะผู้ที่ไม่รู้เท่านั้น ตัวเลือกที่ถูกต้อง. และองค์ประกอบจะเป็นดังนี้: น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำปริมาตรเท่ากันเกลือหนึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลครึ่งหนึ่งละลายอยู่ เพิ่มพริกไทยลอเรลและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ - และน้ำดองเทลงในกระทะพร้อมเนื้อสับและหัวหอม วางแรงดันไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรคนส่วนผสมในชาม 2-3 ครั้ง
การหมักแบบคลาสสิก
เมื่อพูดถึงเคบับเนื้อ สูตรน้ำหมักพร้อมไวน์ยังคงได้รับความนิยมและใช้บ่อยที่สุด ไวน์เป็นไวน์คลาสสิกที่ไม่เคยล้าสมัย นอกจากนี้ ไม่เหมือนกับน้ำส้มสายชูตรงที่ไม่สามารถทำให้เนื้อแข็งอยู่แล้วแห้งได้ ยิ่งแช่ในน้ำดองนานเท่าไร เนื้อก็จะนุ่มมากขึ้นเท่านั้น สำหรับเนื้อวัวสองกิโลกรัม ไวน์สองแก้วก็เพียงพอแล้ว ใน รุ่นคลาสสิกเครื่องดื่มแห้งและเป็นสีแดง ล้างเนื้อให้ปราศจากฟิล์มและเส้นเลือดที่หยาบ (ถ้ามี) แล้วหั่นแล้วใส่ในภาชนะที่คุณวางแผนจะออกไปข้างนอก หัวหอมขนาดกลางสามหัว (มากกว่านั้นถ้าคุณชอบหัวหอมดอง) หั่นเป็นวงหนาแล้วผสมกับเนื้อ จากนั้นเติมเครื่องปรุงรส - อย่างน้อยเกลือและพริกไทย สามารถเพิ่มได้ สมุนไพรหอมหรือยี่หร่า - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ทุกอย่างผสมอีกครั้ง ในที่สุดไวน์ก็ถูกเทลงไปและเคบับในอนาคตก็ถูกทิ้งไว้บนโต๊ะ หากเนื้อวัวยังอ่อนอยู่หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณก็สามารถเริ่มทอดได้ หาก "สุก" การจุดไฟจะเลื่อนออกไปเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
ชาชลิกไซบีเรียน
วิธีการปรุงอาหารนี้สามารถกล่าวได้ว่าผสมผสานทั้งวิธีไวน์และน้ำส้มสายชู สิ่งเดียวคือมันค่อนข้างยาว: คุณต้องเก็บเนื้อไว้ทั้งวัน แต่สุดท้ายคุณจะได้สิ่งนี้ จานละเอียดอ่อนที่คุณจะปรุงเคบับเนื้อด้วยวิธีนี้เสมอ สูตรน้ำดองไม่เพียงเท่านั้น ส่วนผสมพิเศษแต่ยังรวมถึงวิธีการจัดเรียงในคอนเทนเนอร์ที่เลือกด้วย ขั้นแรก เนื้อ (สามกิโลกรัม) จะไม่ถูกตัดออก ชิ้นใหญ่; ชั้นของพริกไทยถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมด ชั้นใบกระวานที่คล้ายกันวางอยู่ด้านบนวางหัวหอมเป็นชั้นหนาและด้านบนเท่านั้นคือเนื้อวัวเค็มและพริกไทย สลับเนื้อสัตว์และหัวหอมจนหมด ลอเรลถูกวางอีกครั้งบนชั้นหัวหอมด้านบน โครงสร้างนี้เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูบางส่วนและทิ้งไว้ 21 ชั่วโมง จากนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกเอาออกและเทเนื้อในกระทะใหม่ด้วยไวน์ขาวแห้ง (300 กรัม) ผสมกับน้ำมะนาวหนึ่งลูกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ปรากฎว่าเป็นเคบับเนื้อที่น่าทึ่ง! แน่นอนว่าสูตรน้ำดองนั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าเรียบง่าย แต่จะต้องใช้งานบางอย่าง แต่ความอดทนจะได้รับการตอบแทนอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโอชะ
น้ำหมักทับทิม
น้ำผลไม้นี้ได้รับตำแหน่งที่แน่นอนมานานแล้วในการเตรียมอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ยังทำเคบับชิชเนื้อชั้นเยี่ยมอีกด้วย อย่างไรก็ตามต้องใช้สูตรน้ำดอง น้ำผลไม้ธรรมชาติ; สิ่งที่ปลอบใจก็คือแบบที่บรรจุมานั้นค่อนข้างเหมาะสม เนื้อสองกิโลกรัมถูกตัดเป็นมาตรฐานแล้วผสมให้เข้ากัน หัวหอม. คุณควรจะตี 4-5 หัว แต่คุณสามารถปรับจำนวนได้ตามดุลยพินิจของคุณ เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากผสมแล้วให้เทน้ำผลไม้ 700 กรัมแล้วเติมอะไรก็ได้สองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช- มันส่งเสริมการก่อตัวของ เปลือกโลกที่สวยงาม. หากคุณกดเนื้อลงด้วยตุ้มน้ำหนักและไม่วางไว้ในที่เย็น เนื้อก็จะพร้อมสำหรับการเสียบไม้ภายในหนึ่งชั่วโมง
"ความอ่อนโยนของวาล"
ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวต่างชื่นชมผลงานนี้มานานแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมการ พวกเขายังมีคุณค่าในกรณีที่ผู้คนกำลังจะทำเคบับชิชจากเนื้อวัว - สูตรหมักด้วย kefir ช่วยให้คุณกำจัดความแข็งของเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วและทำให้เข้าถึงได้แม้กระทั่งเด็ก ๆ ที่ไม่ได้เปลี่ยนฟันทั้งหมด หนึ่งในรูปแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ: ผักชีฝรั่งและใบโหระพาถูกบดเป็นเคเฟอร์ไขมันปานกลางหนึ่งลิตร บีบมะนาวครึ่งลูกแล้วเติมพริกไทย - ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เนื้อจะมีกลิ่นหอมจากสมุนไพร น้ำดองจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ก่อนจะหั่นเป็นชิ้นๆ เคบับที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ถูเนื้อด้วยพริกไทยป่นและเกลือ
มะนาวกับใบโหระพา
ส้มชนิดนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารหลายอย่าง รวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการย่างเคบับเนื้ออีกด้วย สูตรน้ำดองกับมะนาวค่อนข้างหลากหลาย เป็นที่รู้กันว่าผสมผสานความเปรี้ยวของส้มเข้ากับกลิ่นโหระพาที่เด่นชัด เงื่อนไขสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จมีดังนี้:
- มะนาวจำนวนมาก: อย่างน้อยหนึ่งผลต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม
- หญ้าเยอะไม่แห้งแต่สด
หมักเนื้อวัวเป็นชั้น ๆ : หัวหอมวางบนชิ้นเนื้อ, วางก้านโหระพาไว้ด้านบน, หลังจากนั้นคั้นน้ำออกจากมะนาว, และมะนาวเองก็สุ่มหั่นแล้วโยนลงบนพื้นหญ้า และไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อจะหมด มันจะหมักข้ามคืน ไม่ควรเก็บไว้นาน เพราะกลิ่นโหระพาจะแรงเกินไป และกรดซิตริกจะแสดงออกมากเกินไป
ต้นฉบับ: เนื้อกับกีวี
สิ่งที่ไม่ควรหมักเป็นฐานสำหรับชิชเคบับ! แม้แต่เชฟระดับโลกอาจไม่รู้จักตัวเลือกการจัดองค์ประกอบทั้งหมด สิ่งที่เสนอที่นี่จะน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่เตรียมเคบับเนื้อเป็นครั้งแรก สูตรหมักกีวียังไม่แพร่หลายมากนักและไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลอง ในขณะเดียวกัน นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมเนื้อสำหรับการย่าง เปิดไฟ. ควรตัดให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ หลังจากผสมกับหัวหอมเครื่องเทศและเกลือแล้วนวดเนื้อวัวด้วยโจ๊กจากกีวีหนึ่งลูกแล้วเทด้วยน้ำแร่คาร์บอเนตสูงหนึ่งแก้ว (คำนวณต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถส่งเคบับไปที่ถ่านได้ ผู้ที่ยังคงซื่อสัตย์ต่อเนื้อหมูจะรอเพียงหนึ่งในสามของชั่วโมงเท่านั้น
Shish kebab ในน้ำหมักมัสตาร์ด
สูตรนี้สำหรับคนชอบเผ็ด เนื้อสับหยาบหนึ่งกิโลกรัมเทส่วนผสมของมัสตาร์ดเข้มข้นสามช้อนโต๊ะและเนื้อไม่ติดมันสองช้อนโต๊ะ น้ำมันไม่บริสุทธิ์และสอง - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. เครื่องเทศกับเกลือ - เช่นเคยตามรสนิยมของคุณ คุณต้องบ่มเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถ้าคุณมีเนื้อลูกวัว และประมาณสามชั่วโมงถ้าคุณมีเนื้อวัวโตเต็มที่
ความสุขจากน้ำผึ้งถั่วเหลือง
ด้วยการแต่งตัวนี้ปรากฎ เคบับที่นุ่มที่สุดจากเนื้อวัว ด้วยเหตุผลบางประการสูตรสำหรับน้ำดองนั้นมาจากคนผิวขาว แต่เป็นที่น่าสงสัย - ถั่วเหลืองมาจากภูเขาที่ไหน? อาจจะมีแฟนบ้าง อาหารเอเชียด้วยวิธีของเขาเองเขาทำให้ไส้มีพื้นเพมาจากคอเคซัส สำหรับน้ำดองให้ขูดขิง - คุณควรได้ช้อนกาแฟสองช้อน กระเทียมถูกกดผ่านการกด จำนวนกลีบขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบมันมากแค่ไหน อุ่นน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (แต่ไม่เคยต้ม!) เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปพร้อมน้ำมันงาหนึ่งช้อนและเนื้อถั่วเหลืองหนึ่งในสามของแก้ว หลังจากบ่มเนื้อเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เคบับก็ออกมาอร่อยดี
เนื้อดูน่ารับประทาน ย่างบนเตาถ่าน และมีกลิ่นควันแคมป์ไฟ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงชอบออกจากเมืองและออกไปสู่ธรรมชาติ แต่สิ่งที่น่าละอายอาจเป็นได้หากคุณกลับกลายเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม - เผาไหม้และแม้แต่หมากฝรั่งที่เป็นยางซึ่งการมองเห็นนั้นสามารถทำลายไม่เพียง แต่ความอยากอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอารมณ์ดีของคุณด้วย
เพื่อให้เคบับเนื้อชิ้นสุดท้ายมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณต้องเลือกไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่คุณต้องรู้วิธีหมักอย่างถูกต้องด้วย เนื้อสันในสำหรับอาหารจานนี้ไม่ควรมีเส้นใดๆ แต่มีไขมันปนอยู่เล็กน้อยเสมอ ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงด้วย หากคุณใช้เนื้อปลาที่สะอาดเท่านั้น เคบับจะออกมาแห้งเล็กน้อย ปรากฎว่าจานจะอร่อยและฉ่ำต้องมีไขมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถหาเนื้อที่เหมาะสมได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณก็สามารถทอดเนื้อวัวด้วยได้ น้ำมันหมูโดยจะสั่งดังนี้ - น้ำมันหมู 1 ชิ้น ต่อเนื้อ 2 ชิ้น
ในสูตรนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงเคบับเนื้ออย่างเหมาะสมที่สุด น้ำดองแสนอร่อยและเพื่อให้เนื้อออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำอีกด้วย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่างแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และลิงค์นี้มีไว้สำหรับผู้ที่พลาด
หมักสำหรับอบเคบับชิชในเตาอบ (ในซอง) - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
- เนื้อเนื้อวัว - 1 กก
- มะเขือเทศ - 2 -3 ชิ้น
- หัวหอม - 5 ชิ้น
- ใบโหระพาแห้ง - 1/3 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมและมะเขือเทศสองอัน เป็นชิ้นใหญ่. จากนั้นใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
วางเนื้อ ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ลงในกระทะแล้วเทลงไปด้านบน ส่วนผสมผัก. เพิ่มเกลือและพื้นดิน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งรสชาติ.
สับหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ
จากนั้นปิดด้วยจานให้เข้าไปในกระทะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างการกดขี่ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ใน ในกรณีนี้สำหรับฉันเป็นเวลาเย็น ซึ่งหมายความว่าฉันเก็บเคบับไว้จนถึงเช้า แน่นอนว่าถ้าเนื้อของคุณสด สองชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก
กีวีเคบับหมัก
วัตถุดิบ:
- เนื้อ – 1 กก
- กีวี - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
วิธีทำอาหาร:
ใช้มีดปอกเปลือกกีวีออก ขูดเนื้อกีวีลงไป เครื่องขูดละเอียด,สามารถบดในเครื่องปั่นได้
กีวีมีเอนไซม์พิเศษที่ทำให้เนื้อนุ่มได้เป็นอย่างดี
ใส่หัวหอมสับลงในเนื้อชิ้นใหญ่ที่สับและล้างแล้ว ใส่เกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเคลือบและปล่อยให้มันชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน และเกลี่ยเนื้อกีวีให้ทั่วแล้วผสมให้เข้ากัน
และหมักทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
น้ำดอง Kefir
วัตถุดิบ:
- เนื้อ – 1 กก
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- kefir - 300 มล
- มะนาว - 1/2 ชิ้น
- ผักชี - 1 พวง
- ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
- ยี่หร่าป่น - 1/3 ช้อนชา
- น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและ พริกไทยป่น- รสชาติ.
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน
สับหัวหอมเป็นครึ่งวงนวดด้วยมือแล้วใส่ในชามที่มีเนื้อบีบน้ำมะนาวออกแล้วเติมผักชี ผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นและเติมเกลือ
เพิ่มพริกไทยดำป่น, ยี่หร่าป่น, ปาปริก้า, เทน้ำมันพืช, เท kefir แล้วผสมขณะนวดเนื้อ
ห่อชาม ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 3-4 ชั่วโมง
วิธีหมักชิชเคบับด้วยน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- เนื้อ – 1 กก
- หัวหอม - 4 หัว
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล
- เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ในการหมักเนื้อวัวในน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง เราต้องหั่นเนื้อที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ชิ้นละ 50-60 กรัม เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะเป็นชั้น ๆ กับเนื้อ และเปียกแต่ละชั้น ในปริมาณที่น้อยน้ำส้มสายชู.
หากเราทิ้งเคบับในอนาคตไว้หมักตั้งแต่เย็นถึงเช้าเราต้องใส่ในตู้เย็นและหากเราต้องการปรุงอย่างรวดเร็วภายใน 2-3 ชั่วโมงเราก็ปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
สิ่งสำคัญที่สุดคือพยายามอย่าปรุงเนื้อวัวมากเกินไป น้ำส้มสายชูหมักไม่อย่างนั้นมันจะแข็งและเสียรสชาติไปในที่สุด
หมักด้วยมะนาว
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 1.5 กก
- หัวหอม - 1.5 กก
- มะนาว – 700 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
วิธีทำอาหาร:
เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโอนไปยังกระทะที่เหมาะสม
ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ
ผสมให้เข้ากันแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือ จากนั้นกดลงในจาน เช่น แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
เนื้อหมักในไวน์และน้ำแร่
วัตถุดิบ:
- เนื้อ – 1 กก
- หัวหอม - 4 หัว
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- มะนาว -1/2 ชิ้น
- ไวน์แดง - 300 มล
- น้ำแร่ – 300-500 มล
- พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วใส่ในชาม ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ พริกไทยดำป่น เกลือ บีบน้ำมะนาว เติมไวน์ และอย่าลืม น้ำแร่อัดลมสูงเพื่อให้เนื้อนุ่ม และแน่นอนว่าเป็นหัวหอมด้วย
ไม่ต้องเพิ่มอะไรมาก น้ำมะนาวเนื่องจากเนื้ออาจมีรสเปรี้ยว
ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
หากคุณต้องการใส่เนื้อหมักในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารคุณต้องนำมันออกล่วงหน้า 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้สามารถยืนในห้องอุ่นได้
Shashlik หมักกับมายองเนส
วัตถุดิบ:
- เนื้อ – 1 กก
- มายองเนส - 400 มล
- มะนาว - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
วิธีทำอาหาร:
ในสูตรนี้เราต้องล้างน้ำให้สะอาดก่อน น้ำไหลมะนาวแล้วเช็ดให้แห้งแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดพักไว้สักครู่
ล้างเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดเส้นเลือด คลุมฟิล์ม แล้วนำไปใส่ชามหรือกระทะ
ในชามที่สะอาดเราทำน้ำดองและด้วยเหตุนี้เราต้องเทมายองเนสบีบมะนาวลงไปใส่ความสนุกขูดบีบกระเทียมลงไปแล้วพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เกลือเนื้อตามที่คุณต้องการเทน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
ระหว่างนี้เคบับของเราจะค่อนข้างนุ่มและนุ่ม
เคบับชิชเนื้อกับมัสตาร์ด
- สำหรับบาร์บีคิว ทางที่ดีควรเลือกเนื้อสันในที่มีไขมัน ด้านในของขาหลังหรือสะโพก
- ไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อแช่แข็งซึ่งมักจะมาจากมัน จานนี้มันก็จะแห้งๆหน่อย.. คุณต้องเลือกเครื่องทำความเย็น
- ไม่แนะนำให้ใช้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตเพราะเป็นการยากที่จะคาดเดาว่าจะมีอะไรออกมาที่ทางออก
- ทางที่ดีควรหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง เนื่องจากชิ้นใหญ่อาจไม่อบจากด้านใน และชิ้นเล็กเกินไปจะแห้ง
- ควรมีน้ำดองมากพอให้ครอบคลุมเนื้อได้หมด
- และแน่นอนว่าเคบับจะนุ่มถ้าคุณตีเนื้อก่อนปรุงอาหาร
- ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม เราไม่ควรปล่อยให้อาหารไหม้หรือเป็นถ่านในระหว่างการทอด ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะสูญเปล่า
ปรุงเพื่อสุขภาพและความอร่อยของคุณ!!!
บทความในหัวข้อ
