วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง: คำแนะนำจากผู้ผลิตบาร์บีคิวผู้มีประสบการณ์ หมูหมัก: ถึงเวลาของธรรมชาติ! หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรเคบับหมูชิชในน้ำมะเขือเทศ หมักเคบับกับ kefir

เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ฉันอยากจะสูดความสดชื่นและกลิ่นหอมของต้นไม้ที่ผลิบาน เป็นเวลาที่ผู้คนเฉลิมฉลองวันเดือนพฤษภาคมและวันแห่งชัยชนะ ซึ่งพวกเขาจะออกไปสู่ธรรมชาติกับครอบครัว

วันหยุดอะไรจะเกิดขึ้นได้หากไม่มีเคบับหมูที่อร่อยและมีกลิ่นหอม? แล้วมีคำถามมากมายเกิดขึ้น “จะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้เหมาะสม” “น้ำดองชนิดไหนดีที่สุดในการเตรียม”

ดังนั้นการเลือกสูตรจึงขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล เราขอแนะนำให้พิจารณาตัวเลือกหลักในการเตรียมน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว

สูตรหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อนุ่ม (สูตรคลาสสิกง่ายๆกับกีวี)

กีวีมีกรดธรรมชาติ สำหรับการดอง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติแทนที่จะใช้ส่วนผสมที่สร้างขึ้นเองในรูปของน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อรวมไส้เข้ากับเนื้อสัตว์ไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนเนื่องจากผลไม้แปลกใหม่จะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างมาก ดังนั้นสูตรทีละขั้นตอนนี้จึงถือว่าเร็ว อร่อย และมีกลิ่นหอมที่สุด

สินค้า:

• เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) – 1.6 กก.
• กีวี – 120 กรัม;
• หัวหอม – 420 กรัม;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย คนด้วยแสงและการเคลื่อนไหวแบบกด

2. ปอกเปลือกหัวหอมออก ใช้เครื่องปั่นบดจนเนียน รวมเข้ากับเนื้อสัตว์และผสม

3. ปอกกีวี เปลี่ยนเป็นเนื้อครีมแล้วเทลงในเนื้อ ผัดและหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปก็อนุญาตให้ทอดได้

ต่อไป ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกการหมักสำหรับเคบับชิชหมู ซึ่งฉันเคยเตรียมเองและลองทำตามนั้น อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ไม่มีสหายตามรสนิยมและสี" - เลือกสูตรเคบับของคุณและรีบไปสู่ธรรมชาติ!

การหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารที่นุ่มนวลและมีรสชาติ วิธีการที่เลือกจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว แม้ว่าเนื้อหมูจะมีคุณภาพสูงสุด แต่ทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ทำไว้

สูตรทีละขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้เนื้ออร่อย มีกลิ่นหอม และนุ่ม เงื่อนไขหลักในการปรุงอาหารคือการรักษาสัดส่วนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์หลักสำหรับน้ำดอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อเนื้อเพื่อทอดคือการหมักเป็นชิ้นหัวหอมจำนวนมาก เนื่องจากการปล่อยน้ำหัวหอมอย่างมีนัยสำคัญเนื้อจึงนุ่มและเมื่อทอดจะนุ่มและนิ่ม

สินค้า:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• พริกไทยป่น – 25 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 แผ่น;
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
• น้ำมะนาว – 80 มล.;
• ผักชีบด – 5 กรัม

1. ปอกหัวหอม ล้าง และหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขยำใบกระวานลงในชามแยกด้วยมือ

2. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนละเอียด

3. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน รวมในภาชนะขนาดใหญ่กับข้าวต้มหัวหอม, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือและน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

เคบับหมูชิช – หมักกับมายองเนส

วิธีที่ง่ายและธรรมดาในการเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อหมู ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ซอสมายองเนสไขมันเต็มหรือ "โปรวองซ์" ที่ซื้อในร้าน แต่ไม่มีสารปรุงแต่ง เพื่อความเผ็ดร้อนจึงเติมซอสมะเขือเทศ "Shashlichny" เนื่องจากมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

สินค้า:

• หัวหอม – 500 กรัม;
• เนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสย่าง – 30 กรัม;
• ควันเหลว - 5 มล.;
• มายองเนส "โปรวองซ์" – 40 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ – 45 กรัม;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 4 กลีบ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อหมู: ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปอกหัวหอมจากชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้แล้วสับเป็นเส้น

2. รวมเนื้อ หัวหอม และเครื่องปรุงรสลงในภาชนะขนาดใหญ่ ทิ้งไว้ 60 นาที โดยให้ครอบคลุมก่อน ในชามแยกต่างหาก ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด กระเทียมสับ และควันเหลว

3. ทาชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดฝา แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับชิชเคบับหมู

การทำน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรนั้นค่อนข้างง่ายและสะดวก ความแตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ คือการไม่มีน้ำส้มสายชู ไส้จะมีกลิ่นหอมและเผ็ดทำให้เนื้อหมูมีรสชาติที่ผิดปกติ

สินค้า:

• หัวหอม – 400 กรัม;
• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันงา – 55 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา;
• พริก – 15 กรัม;
• กานพลู - ที่ปลายมีด
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา;
• โหระพา, โหระพา;
• ใบกระวาน – 2 ใบ

1. แปรรูปเนื้อก่อน หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกด สับหัวหอมที่สะอาดและเตรียมไว้เป็นเส้น

2. ปอกพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดเข้ากับเครื่องเทศจำนวนมากและผสมให้เข้ากัน

3. เทลงในเนื้อใส่กระเทียมและหัวหอม คนให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากจำเป็นและต้องการคุณสามารถโรยชิ้นส่วนด้วยผักชีลาวสับละเอียดก่อนทอด

เคบับคลาสสิกตามสูตรคอเคเซียนจากเชฟของร้านอาหารคอเคเซียน

เคล็ดลับในการเตรียมเคบับที่อร่อยที่สุดตามที่เชฟกล่าวไว้คือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่เหมาะสม ดังนั้นเขาจึงทอดเนื้อจากคอหมูเท่านั้นแล้วหมักตามสูตรคลาสสิก: โหระพา, พริกไทยสองประเภท (ดำและแดง), ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช, หัวหอมและเกลือ

ดูวิดีโอแล้วทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ:

หมักเคบับหมูกับซีอิ๊วและมะนาว

องค์ประกอบของน้ำดองมีฐานเป็นกรดเนื่องจากใช้ผลมะนาวในการเตรียม ในทางกลับกันซีอิ๊วจะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความเผ็ดร้อนและมีหน้าแดงสวยงามในระหว่างการทอด

สินค้า:

• เนื้อหมูไม่มีหนังและกระดูก – 2 กก.
• หัวหอม – 1.5 กก.
• มะนาว – 1 ผลไม้;
• เครื่องเทศสำหรับหมูเพื่อลิ้มรส
• เกลือแกง – 30 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• ซีอิ๊วขาว – 50 มล.

1. ล้างเนื้อเนื้อเพื่อเอาเลือดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง สับเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในชามที่สะดวก

2. หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นครึ่งวง บดเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วรวมกับชิ้นเนื้อ

3. บีบน้ำคั้นสดจากผลมะนาว ใส่เครื่องเทศและส่วนผสมของพริกไทย แล้วเทซีอิ๊วขาวลงไป ผสมให้เข้ากันโดยใช้แสงกดเบาๆ ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยคนเป็นประจำ ก่อนทอดครึ่งชั่วโมงใส่เกลือ

เคบับหมูชิช – หมักเคฟีร์

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีกรดซึ่งทำให้เนื้อเนื้อนุ่มขึ้น Kefir จะมีประโยชน์สำหรับอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรหมักชิ้นส่วนใน kefir เป็นเวลานาน มิฉะนั้นผลลัพธ์จะเหมือนกับในกรดอะซิติก ระยะเวลาตั้งแต่ 3.5 ถึง 4 ชั่วโมง ในอาหารตาตาร์ จะใช้เครื่องดื่ม kefir พิเศษ “Ayran” ในสูตรอาหารคลาสสิก

สินค้า:

• คอหมู – 3 กก.
• หัวหอม – 1.4 กก.
• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• เกลือแกง;
• พริกไทยดำ;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ผักชี, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า);
• ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบโหระพา;
• พริกแดงป่น

1. ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและใช้แล้วทิ้ง หั่นเป็นก้อนขนาด 5 ซม. x 5 ซม. ไม่ควรสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเล็กน้อย ในทางกลับกัน ชิ้นใหญ่ไม่สามารถสุกได้ ใส่ในชามพลาสติกที่เหมาะกับการผสม

2. ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นเส้น เพื่อให้ผักคั้นน้ำออกเร็วขึ้นคุณต้องบดเล็กน้อย ใส่ในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลี่ยเบาๆ และกดเบาๆ ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ สมุนไพรแห้ง พริกไทยป่น และเครื่องดื่มนมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาและวางในที่เย็นเพื่อหมัก แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น อย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะเป็นครั้งคราว

ในแง่ของเวลา 40-60 นาทีก่อนที่จะเริ่มทอดเคบับก็เพียงพอแล้ว แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาทีเนื่องจากอนุภาคเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดดังนั้นจานจะไม่นิ่ม

เคบับหมูหมักน้ำแร่ (น้ำแร่)

สำหรับเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก ควรใช้น้ำแร่เป็นฐานของน้ำดอง มันแทรกซึมลึกเข้าไปในเส้นใยอย่างรวดเร็ว ทำให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม และถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งที่มีกลิ่นหอมองค์ประกอบของเนื้อสัตว์จะเหมาะที่สุด

สินค้า:

• เนื้อหมูไม่มีกระดูก หนัง – 4 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี (เมล็ด) – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• เกลือ.

1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปอกเปลือกและส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออกจากหัวหอม สับเป็นครึ่งวงแล้วรวมกับชิ้นเนื้อ ปิดฝาทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อดูดซับน้ำหัวหอม

2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำแร่ลงไป เติมของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด

3. ปิดภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ในน้ำดองด้วยฟิล์มยึด ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 10 ชั่วโมงในที่เย็นๆ

สลัดเพื่อธรรมชาติ:

หมักเคบับหมูกับน้ำมะเขือเทศ (ซอส, ซอส)

เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ล่วงหน้าในน้ำมะเขือเทศ ซอส หรือน้ำพริกก็อร่อยไม่น้อย ขอแนะนำให้เลือกฐานอย่างระมัดระวัง แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ทำเองหรือมะเขือเทศ adjika จะดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องดูองค์ประกอบสำหรับน้ำผลไม้บรรจุกล่อง เนื่องจากยิ่งมีสารกันบูดน้อยลงก็ยิ่งดีเท่านั้น

สินค้า:

• เยื่อเนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 3 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 900 มล.
• หัวหอม – 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส
• เกลือเกลือโต๊ะเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแบบใช้แล้วทิ้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการหมัก

2. ปอกหัวหอม เอาส่วนที่กินไม่ได้ออก แล้วล้างออก หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. รวมมวลที่ทำเสร็จแล้วเข้ากับชิ้นเนื้อเติมเครื่องปรุงรสและน้ำผลไม้คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วหมักไว้ 4 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนทอด

คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศแทนน้ำผลไม้ได้ เตรียมเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกัน ใช้น้ำซุปข้นเข้มข้นเพียง 0.5 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม

มักเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวด้วย

หมักด้วยน้ำทับทิม

ความงามของสูตรทีละขั้นตอนนี้คือไม่ว่าจะเติมเครื่องเทศอะไรลงไป น้ำดองก็ยังมีรสชาติเหมือนทับทิม เนื้อเลียนิ้วนุ่มและมีรสชาติเผ็ดร้อน

สินค้า:

• เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) – 4 กก.
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• เมล็ดยี่หร่า;
• ผักชี;
• ออริกาโน่;
• ปาปริก้า;
• ลอเรล;
• หัวหอม – 1.5 กก.
• น้ำทับทิม – 1 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ปอกหัวหอมออกจากแกลบและส่วนอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร สับเป็นวงหรือครึ่งวงตามที่คุณต้องการ รวมในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที

2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมตามจำนวนที่ต้องการ คนให้เข้ากัน ทิ้งภาชนะไว้กับเนื้อหาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง คนให้เข้ากันเป็นประจำ เติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อบนถ่านหิน

กับเบียร์

คนรักเบียร์จะชอบสูตรนี้ อย่างไรก็ตามนักชิมและบางทีคุณอาจจะชอบมันมากกว่าน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส เบียร์ชิชเคบับส่งกลิ่นหอมของมอลต์ ซึ่งเป็นกลิ่นหอมของการหมักแบบสดๆ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเบียร์ที่สดและมีชีวิตชีวาเท่านั้น ส่วนเบียร์คุณภาพต่ำอื่นๆ อาจทำให้รสชาติของเคบับเสียได้

วัตถุดิบ:

• เบียร์ (มืดหรือสว่าง) – ขวดลิตรหรือสองครึ่งลิตร
• หัวหอม – 500 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีบด – 2 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า เตรียมเนื้อ สับหัวหอมให้ละเอียด สามารถสับหรือบดกระเทียมได้

เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอมลงในเนื้อ ค่อยๆ ผสมและเทส่วนผสมหลักลงไป นั่นก็คือ เบียร์ ปล่อยให้แช่และอิ่มตัวประมาณ 6-10 ชั่วโมง

เลือกเนื้อหมูอย่างไรให้เหมาะสม?

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้คำแนะนำในการเลือกเนื้อหมูด้วย:

1. สำหรับเคบับเนื้อชุ่มฉ่ำ คอ ไหล่ และเนื้อซี่โครงนั้นสมบูรณ์แบบ

2. สีของเนื้อควรเป็นสีชมพู ยิ่งสีอ่อนลง อายุของสัตว์และตัวจานก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น

3. ควรมีความแวววาวตามธรรมชาติ ความหมองคล้ำ บ่งบอกว่าสัตว์ยังไม่เล็ก หากคุณปรุงชิ้นนี้เคบับจะแข็งและไม่มีรส

4. ชั้นไขมันควรเป็นสีขาวไม่ใช่สีเหลือง

5. กลิ่นเป็นธรรมชาติ

6. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ต้องเอากระดูกไม่มีหนังหรือผิวหนัง

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อหมัก ต้องวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบอย่างถูกต้อง ร้อยด้ายให้เท่าๆ กันเพื่อให้เนื้อกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งไม้เสียบ และเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยลงมาเป็นชิ้นๆ ต้องเอาหัวหอมออกจากเนื้อให้หมด ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มไหม้และรสชาติของเคบับจะเปลี่ยนไป

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทอดเนื้อสัตว์:

1. ทำถ่านของคุณเองหรือซื้อถ่านสำเร็จรูป อย่าลืมที่จะให้ถ่านระอุ ความร้อนต่ำ - เนื้อแห้งและหากเปลวไฟระเบิดชิ้นส่วนก็จะไหม้ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยประมาณ แนะนำให้วางขวดน้ำไว้ข้างเตาย่าง
2. วางเนื้อเสียบไม้เสียบไม้บนตะแกรง หากจำเป็น คุณสามารถเคลือบน้ำมันพืชแต่ละชิ้นเพิ่มเติมได้ ด้วยวิธีนี้เนื้อจะอบเร็วขึ้นและจะไม่คงความดิบอยู่ข้างใน
3. หมุนไม้เสียบไม้เป็นประจำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนทอดเท่ากัน
4. อย่าลืมติดตามกระบวนการทำอาหารและอย่าออกจากเตาย่าง
5. ตรวจสอบเนื้อสุกแล้วนำออกจากไม้เสียบบนจานที่สะอาด
6. จานเสร็จสามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดและมันฝรั่งต้ม คุณสามารถใช้กระเทียม ถั่วเหลือง ทับทิม มะเขือเทศเป็นซอสได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเคบับที่อร่อยที่สุดแล้วเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ใช้สูตรหมักดองใดก็ได้เพื่อทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ตกใจ

อร่อย! และขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!

แม่บ้านที่ดีทุกคนควรรู้วิธีหมักเนื้อให้อร่อย ท้ายที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มอร่อยและนุ่มจำเป็นต้องแช่ในน้ำดองก่อน เรามาดูสูตรน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และวิธีการทำอาหารกัน

วิธีหมักเนื้อเพื่อการอบ

เนื้อเกม สูตรที่ 1

• มะนาวหรือมะนาว
• ครีมเปรี้ยว
• พริกแดงป่น
• กระเทียม

จำเป็นต้องผสมพริกแดงป่น 2 ช้อนโต๊ะ ในชามพลาสติก ครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวหรือมะนาว กระเทียม 3 กลีบและเกลือ เพิ่มเนื้อเกมลงในส่วนผสมที่ได้ผสมให้เข้ากันแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเข้าสู่กระบวนการทำอาหารได้โดยตรง

เนื้อเกม สูตรที่ 2

• น้ำมันพืช
• มัสตาร์ด
• ครีมเปรี้ยว
• มะนาวหรือมะนาว
• น้ำทับทิมหรือน้ำเชื่อมส้ม
• แกง ออริกาโน มาจอแรม

คุณต้องผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก 1.5 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมทับทิมหรือส้ม เกลือ แกง ออริกาโน และมาจอแรม ส่วนผสมที่ได้ควรเคลือบด้วยเนื้อเกมและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เนื้อลูกวัวเนื้อวัว

• ซีอิ๊ว
• กระเทียม
• ซอสมะเขือเทศ
• พริกไทยดำ

ดังนั้นวิธีการหมักเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวตามสูตรนี้ ก่อนอื่นคุณควรผสม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊ว จากนั้นคุณต้องเติมเกลือกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศพริกไทยดำป่น ควรถูส่วนผสมนี้ให้ละเอียดเป็นชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วนแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

น้ำดองสากล

• น้ำส้มสายชู
• ไวน์แดง
• ผักชีฝรั่ง
• แครอท
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทยดำ

ต้องปอกเปลือกผักสับละเอียดแล้วเท 0.5 ลิตร ไวน์แดง น้ำส้มสายชู และน้ำเล็กน้อย เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน จากนั้นคุณต้องต้มพวกมันเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับลงในผักแล้วทำให้น้ำดองเย็นลง หลังจากนั้นต้องราดเนื้อแล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 9-10 ชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อเพื่อทอด

เนื้อกวาง กวาง และหมูป่า

• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน
• จูนิเปอร์เบอร์รี่
• น้ำส้มสายชู 3%
• พริกไทยดำ
• น้ำตาล

คุณต้องเทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 50 มล., เกลือ, เครื่องเทศ, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 50 กรัม ปล่อยให้เดือดแล้วกรองด้วยผ้ากอซแล้วพักให้เย็น จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำหมักที่ได้แล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 วัน

เนื้อเกม

• น้ำส้มสายชู
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

วิธีหมักเนื้อเกมด้วยวิธีนี้ ส่วนที่แบ่งควรถูด้วยเกลือ กานพลู และพริกไทยดำป่น จากนั้นคุณควรผสมไวน์ 0.5 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, เกลือและน้ำตาล วางเนื้อลงในชามแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป ควรหมักเนื้อเกมเป็นเวลา 2 วัน

เนื้อแกะ

• น้ำทับทิม
• หัวหอม
• น้ำทับทิม
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

จำเป็นต้องผสมเนื้อที่หั่นเป็นส่วน ๆ กับหัวหอม จากนั้นใส่พริกไทย เกลือ และใบกระวาน เทน้ำทับทิม 1 ถ้วยลงบนเนื้อ อย่างระมัดระวังอีกครั้ง

คนให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง

เนื้อลูกวัว

• ไวน์แดง
• กระเทียม
• ผิวมะนาวครึ่งลูก
• ไวน์แดง
• มัสตาร์ด
• ใบกระวาน
• พาสลีย์
• ซีอิ๊ว
• พริกไทยดำ

คงมีคนไม่กี่คนในโลกที่ไม่ชอบบาร์บีคิว สำหรับชาวรัสเซีย จานนี้เป็น "นามบัตร" ของวันหยุดพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ เพื่อนร่วมชาติหลายคนเชื่อมโยงการ "ไปปิ้งบาร์บีคิว" กับการใช้เวลานอกบ้านกับครอบครัว ในบทความนี้เราจะให้สูตรต่างๆ สำหรับวิธีหมักเคบับหมูและแบ่งปันสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเลือกคือเนื้อควรสด เรียบเนียน ยืดหยุ่น ไม่มีเลือดหรือเมือก สีเมื่อตัดเป็นสีชมพูสดใส ผิวจะชุ่มชื้นเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำผลจะใส การใช้นิ้วกดชิ้น คุณจะรู้สึกว่าเนื้อแน่น และรอยบุ๋มที่ปรากฏขึ้นเมื่อกดจะหายไปภายในไม่กี่วินาที ในผลิตภัณฑ์เก่า หลุมอาจไม่เรียบเลยหรืออาจใช้เวลานานจึงจะหายไป

มีกฎการคัดเลือกอื่น ๆ

1. ซากหมูเป็นสิ่งที่ดีเพราะว่าหลายส่วนทำให้ได้อาหารจานอร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงควรเลือกมันจะดีกว่า คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีหมักเคบับหมู
2. ในผลิตภัณฑ์เก่า ชั้นไขมันมีลักษณะด้านและเหนียว มีสีเทาเหลือง และมีเสมหะเจือปน
3. ยิ่งชิ้นส่วนเข้มขึ้น สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้น สามารถตรวจสอบได้ด้วยการฉีกเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมือ หากหมูยังอายุน้อยก็ทำได้ง่าย
4. หากคุณมีทางเลือก: ซื้อหมูแช่เย็นหรือแช่แข็ง เลือกตัวเลือกแรกรสชาติจะดีกว่า
5. คุณสามารถนำเนื้อแช่แข็งมาได้หากยังไม่ได้นำไปแช่แข็งซ้ำ เมื่อสัมผัสจะมองเห็นจุดดำบนเนื้อหมู และหมูที่แช่แข็งใหม่จะไม่เปลี่ยนสี เนื้อสดจะไม่ทิ้งรอยเปียกเมื่อกด ในขณะที่เนื้อที่ละลายน้ำแข็งจะปล่อยน้ำออกมา
6. ในการเตรียมเคบับหมู ให้ใช้คอ - ส่วนที่อ่อนนุ่มของซากบนคอตามแนวสันโดยมีเส้นไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถเลือกเนื้อสันใน ซี่โครง เนื้อซี่โครง หรือชิ้นตามแนวสันได้ (เอาไขมันออกก่อนปรุงอาหาร)
7. ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อจากด้านหลังของซากในการทำบาร์บีคิวมันจะแห้งและเหนียว

สิ่งที่คุณต้องทำคือค้นหาวิธีการหมักหมู ใช้ภาชนะชนิดไหนดีที่สุด จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้เลย

ภาชนะไหนดีที่สุดในการหมักเนื้อสัตว์?

การเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมักเคบับชิช คุณรับประกันได้ว่ารสชาติของมันจะไม่ลดลงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่ลดลงหลังการปรุงอาหาร

1. ควรเลือกอาหารสำหรับหมักเคบับชิชจากดินเหนียวแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน
2. คุณไม่ควรใช้ภาชนะไม้ในการนี้ เพราะในระหว่างกระบวนการดอง ไม้จะปล่อยแทนนินออกมาซึ่งทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป
3. กระทะอลูมิเนียมเหล็กและเหล็กหล่อก็ไม่เหมาะเช่นกันเนื่องจากโลหะออกซิไดซ์อาหารซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้
4. ภาชนะพลาสติกก็ไม่เหมาะเช่นกันเนื้ออาจอิ่มตัวด้วยสารอันตรายที่พลาสติกปล่อยออกมา
5. เพื่อความสะดวกขอแนะนำให้ใช้ภาชนะทรงลึก
6. ควรปิดภาชนะเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้กระทะที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปข้างใน
7. มะนาว น้ำส้ม น้ำส้มสายชู และไวน์มีกรด ดังนั้นจึงควรเลือกภาชนะที่ทนสารเคมีในการดองเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์
8. หากกระทะเคลือบฟันบิ่นหรือแตกร้าว ผลิตภัณฑ์อาจมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์
9. ในภาชนะแก้ว คุณสามารถดูว่าชิ้นไหนที่หมักแล้วและชิ้นไหนที่ยังไม่ได้ คุณสามารถคนเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำหมักครอบคลุมทั่วถึง

สิ่งสำคัญคือภาชนะจะต้องกว้างขวางและสะดวกสบาย: ก่อนเตรียมควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเพราะเหตุนี้ภาชนะทรงลึกจึงมีประโยชน์

สูตรน้ำดองยอดนิยม

ต้องการทราบวิธีการหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วหรือไม่? เราจะจัดเตรียมสูตรอาหารหลายสูตรเพื่อให้คุณทำงานให้เสร็จภายในไม่กี่นาที

ด้วยน้ำส้มสายชู

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะรสชาติดีขึ้นหากคุณใช้น้ำส้มสายชูที่ดี (ควรทำเอง)

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือและพริกไทย.

ควรล้างเนื้อออกจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องปอกหัวหอมสับเป็นวงแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อ เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเติมน้ำตาล จากนั้นคุณจะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดกดปิดฝาแล้ววางบนชั้นบนของตู้เย็น

ด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กก.
• 1 มะนาว
• 3 หัวหอม;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ;
• น้ำ.

บีบน้ำมะนาวใส่แก้วแล้วเติมน้ำประมาณ 80 กรัม วางชั้นเนื้อในภาชนะ เกลือ พริกไทย แล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศ เพิ่มเครื่องเทศโปรดอื่น ๆ หั่นหัวหอมเป็นวง โรยให้ทั่วเนื้อ และโรยด้วยน้ำมะนาว วางชั้นของเนื้อสัตว์ อีกครั้ง เครื่องเทศและหัวหอม ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเสร็จสิ้น ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นข้ามคืน

น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยส้ม เกรฟฟรุต ทับทิม น้ำกีวี น้ำส้มสายชูเจือจาง หรือไวน์ขาวแห้ง (Rkatsiteli ฯลฯ) ถ้าเนื้อแข็งก็ทำซอสเปรี้ยวกว่านี้

ด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กก.
• มายองเนส 300 มล.
• 4 หัวหอม (ใหญ่);
• เกลือพริกไทย

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดและทิ้งไว้ 15 นาที ยืนจนกว่ามันจะเปียก เทมายองเนสลงไป คนให้เข้ากันแล้วแปรงทีละชิ้น ปริมาณซอสไม่ควรปิดเนื้อ แต่ควรห่อเป็นชิ้นๆ

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนหนึ่งกับเนื้อในชามวางอันที่สองไว้ด้านบนแล้วกดด้วยฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

ด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ครีมครึ่งแก้ว (ไขมัน 33%)
• พริกไทยแดงและดำป่นผักชี

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เจือครีมด้วยน้ำอุ่น (40 °C) ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในชาม บดด้วยมือให้ละเอียด ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และครีมเจือจาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (คุณสามารถอุ่นน้ำดองได้ แต่อย่านำไปต้ม) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่เนื้อสับลงในน้ำดอง

คนเบาๆ ปิดฝา แล้วทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น คุณสามารถทอดเคบับในเตาอบ ในกระทะ บนถ่าน หรือในเครื่องทำเคบับไฟฟ้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 2 กิโลกรัม (คอ);
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร
• พริกไทยดำและแดง (พื้นดิน), ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า, มาจอแรมและใบโหระพา;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ล้างเนื้อ วางบนผ้ากระดาษ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 เซนติเมตร หั่นมะเขือเทศเป็นวง ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นส่วนหนึ่งเป็นวงแหวนขนาดใหญ่แล้วสับส่วนที่สองในเครื่องปั่น

ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในเนื้อหัวหอม, เทน้ำมะเขือเทศ, ผสม วางเนื้อ, มะเขือเทศ, หัวหอมเป็นชั้น ๆ ในกระทะ, เนื้อ, มะเขือเทศ, หัวหอมอีกครั้ง, เทลงบนน้ำดองบาร์บีคิว, หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เกลือเนื้อแล้วเสียบเข้ากับหัวหอมและมะเขือเทศเสียบไม้ทันที หากน้ำมะเขือเทศเค็ม ควรระวังการเติมเกลือ

ด้วยน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• หมู 3 กก. (คอ);
• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ตัดฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ สับหัวหอมสำหรับหมักผสมกับเนื้อใส่เกลือและพริกไทย เทน้ำแร่ลงบนทุกสิ่งเพื่อให้เนื้อหมักไว้จนหมดใส่เคบับในตู้เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมง

พร้อมไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม:
• ไวน์แดงแห้ง 300 มิลลิลิตร
• 4 หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• พริกแดง;
• ผักชีฝรั่ง (ครึ่งพวง);
• เกลือ.

ละลายและล้างเนื้อ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ตัดเส้นเลือดและไขมันทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5x5 เซนติเมตร ตีให้เข้ากันเล็กน้อย ปอกหัวหอม 3 หัวแล้วหั่นเป็นวง หั่นหัวหอมอีก 1 หัวสำหรับทอด เอาเม็ดตรงกลางออกจากพริกแดงแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ สับผักชีลาว เทผักครึ่งหนึ่งลงในชามเพื่อโรยบนเคบับที่เสร็จแล้ว

วางเนื้อและหัวหอมสับละเอียดลงในภาชนะทรงลึก ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนชุ่ม เทไวน์ 50 มล. และน้ำมะนาว 1/2 ลูก ผสมทุกอย่างอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 นาที วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ โรยแต่ละชั้นด้วยผักชีลาว พริกแดง เติมพริกไทยดำและเกลือ

เทแก้วไวน์ลงบนเนื้อและวางหัวหอมไว้ด้านบน ปิดคอภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง วางเนื้อบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมและพริกแดง

ขณะทอดให้ฉีดน้ำดองเป็นระยะๆ

กับเบียร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เบียร์ครึ่งลิตร
• เกลือและพริกไทย.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วเทเบียร์ลงไป จากนั้นหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบายของเหลวและทำให้ชิ้นเนื้อแห้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำเคบับหมู

1. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสเพื่อปรุงอาหารเนื่องจากมีสารปรุงแต่งมากมายอยู่ในระหว่างการทอดน้ำดองดังกล่าวจะสูญเสียรสชาติ
2. เกลือเคบับชิชที่เตรียมไว้แล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เหนียว
3. ไม้สน, สปรูซ, เมเปิ้ลและไม้ออลเดอร์ไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะจะทำให้เนื้อเต็มไปด้วยสารก่อมะเร็ง ควรเลือกไม้โอ๊คเบิร์ชหรือเชอร์รี่ สิ่งสำคัญคือต้องระวังว่าไม่มีความชื้นบนไม้และอย่าใช้สารเคมีในการจุดไฟ
4. เมื่อเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ควรสลับกับหัวหอม กระจายเนื้อหมูเพื่อไม่ให้ชิ้นห้อย
5. เมื่อทอด ให้เทไวน์ น้ำ หรือน้ำหมักลงบนเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
6. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อไม่ให้ควันหรือไฟ แต่ให้ทอดบนถ่านโดยขยับไม้เสียบเข้าหากัน

บทสรุป

สูตรบาร์บีคิวมีหลากหลายรูปแบบ แต่แนวโน้มทั่วไปสามารถระบุได้: น้ำดองอาจรวมถึงน้ำมะนาว ส้ม กีวีหรือทับทิม หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก หัวหอม, พริกดำและแดง, ใบโหระพา, มาจอแรม, กระเทียม; น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน

การหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมถือเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดแล้วมันจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เคบับทั้งหมดจะแห้งหรือเป็นก้อน แต่การเตรียมน้ำดองเพื่อที่จะไม่สามารถฉีกเคบับออกไปได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

ก่อนฤดูใบไม้ผลิที่กำลังจะมาถึง ซึ่งหมายถึงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการท่องเที่ยวทุกประเภทและการใช้เวลาในชนบทและในธรรมชาติ การขอคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมไม่ใช่เรื่องเสียหาย

ฉันจะพูดเพียงสิ่งเดียว: ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการหมัก shish kebab แต่ละประเทศมีของตัวเอง

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ บางส่วนที่รวบรวมและทดสอบเป็นการส่วนตัวในปีที่ผ่านมา

1.หมักโดยใช้หัวหอมและเครื่องเทศ

อย่างที่คุณทราบผักที่ดีที่สุดและอาจเป็นผักชนิดเดียวที่มีอยู่ในน้ำหมักเคบับคือหัวหอม ทุกคนรู้มานานแล้วเกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของเนื้อนุ่ม ไม่เคยมีหัวหอมมากเกินไป โดยปกติจะเติมหัวหอม 1 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม

เมื่อใช้เครื่องเทศ ให้ถามเสมอว่าเข้ากันได้กับเนื้อสัตว์หรือไม่ พวกเขาจะไม่ทำให้เคบับของคุณแข็งและไม่อร่อยใช่ไหม?

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก.

หัวหอม 1.5 กก. หั่นเป็นวง

เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (ใบโหระพา, ใบกระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ, มาจอแรม)

น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก ข้าวโพด) ประมาณ 100 กรัม

ขอแนะนำให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสก่อนจะเสียบไม้ประมาณ 10 นาที

ขอแนะนำให้หมักเคบับหมูเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตรที่ 2. สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม.

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งห้าหกช่อ

หัวหอม 1.5 กก.

พริกไทยดำ.

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหยาบ ตัดหัวหอมเป็นวง

ขั้นแรกให้ผสมเนื้อกับสมุนไพรแล้วบีบให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมแล้วบีบเล็กน้อยด้วย

ใส่เกลือก่อนทอด

หมักไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

2. หมักในน้ำผลไม้

บางครั้งในการหมักฉันใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติผสมกับน้ำผลไม้โฮมเมด

สูตรที่ 1 สำหรับหมู 2 กิโลกรัม

น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร

พริกไทยดำ

หัวหอม 1.5 กก.

เกลือเพื่อลิ้มรส

เทมะเขือเทศลงบนเนื้อ ใส่หัวหอมแล้วบีบให้ละเอียด

เพิ่มพริกไทยดำแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง

ใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร

สูตรที่ 2. สำหรับ 2 กก. เนื้อหมู.

เราใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม

เทน้ำผลไม้คั้นสดลงบนเนื้อ ปล่อยให้ยืนแบบนี้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมสับและผักชีฝรั่ง เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิว

หมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม

น้ำทับทิม 2l

เครื่องเทศสำหรับเคบับเนื้อ

น้ำมันดอกทานตะวัน.

ฉันกล้ารับรองว่าเคบับจากเนื้ออ่อนจะชุ่มฉ่ำพอ ๆ กับเนื้อหมูหากหมักอย่างเหมาะสม

เราใช้น้ำทับทิมสำหรับสิ่งนี้ แน่นอนว่าตัวเลือกในอุดมคติคือซื้อจากตลาดจากผู้ค้าชาวเอเชีย แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้ผลทับทิม

วิธีสุดท้ายคือน้ำผลไม้ (ไม่ใช่น้ำหวาน) จากร้านค้าที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างน้อย 70%)

เทลงบนเนื้อเพื่อให้น้ำครอบคลุม เพิ่มหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศบางอย่างให้กับเนื้อเสียบไม้

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ฉันหมักชิชเคบับ แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม

ฉันใช้ทั้งแอปเปิ้ลและองุ่นและส่วนผสมของน้ำผลไม้เหล่านี้

4.หมักโดยใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค

Kefir และชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มและให้ความอ่อนโยนที่จำเป็น

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก.

Kefir (ข้าวสาลี) 1l

พริกไทยดำ

น้ำมันดอกทานตะวัน 100g

ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันอื่น ๆ ลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

หมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

5. หมักในเบียร์หรือ kvass

เบียร์เหมาะสำหรับการหมักชิชเคบับ เพียงจำไว้ว่าเบียร์บางประเภทไม่เหมาะกับสิ่งนี้ และไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่แนะนำให้ใช้เบียร์พาสเจอร์ไรส์

เพื่อจุดประสงค์นี้ เบียร์สดที่ประกอบด้วยฮอป มอลต์ และน้ำจึงเหมาะสมที่สุด

สำหรับการหมักใน kvass ฉันใช้ kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวทะเล

6. หมักในไวน์

เพื่อให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ไวน์บางชนิดอาจไม่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมน้ำดองได้

ฉันใช้แต่ไวน์แห้ง ฉันมักจะใช้ไวน์โฮมเมดของตัวเอง

ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไวน์เสริมหรือไวน์หวานไม่ว่าในกรณีใด และไวน์ที่ทำจากผงด้วย เมื่อทอดเคบับ สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาจากตัวแทนดังกล่าว และด้วยเหตุนี้จึงเปลี่ยนเคบับของคุณให้กลายเป็นอาวุธเคมีที่มีอำนาจทำลายล้างสูง

7. หมักในน้ำส้มสายชู

ใครจำสมัยโซเวียตได้บ้าง วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการหมักชิชเคบับคือการเทน้ำส้มสายชูลงไป

ตอนนี้วิธีนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากมีผู้ต่อต้านการหมักเคบับในน้ำส้มสายชูจำนวนมาก

แม้ว่าบางครั้งฉันจะหมักโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์เท่านั้น ฉันยังคงแนะนำให้คุณอย่าใช้น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก

แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 70-100 กรัม

หัวหอม 1.5 กก.

พริกไทยดำ.

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมันดอกทานตะวัน.

เทน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับหัวหอม ใส่เกลือ เครื่องเทศขึ้น ก่อนปรุงอาหารให้เติมน้ำมันและคนก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

แน่นอนว่ามีวิธีหมักและเตรียมบาร์บีคิวหลายวิธีที่แตกต่างกัน ฉันพยายามเน้นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

ขอให้มีวันหยุดที่ดี!!!

หมู shashlik เป็นหนึ่งในอาหารคอเคเชียนที่พบมากที่สุด ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน หมักเคบับหมูอย่างไรให้เมนูนี้ตรงตามความคาดหวังของคุณ? คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับหลายประการ ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำดอง

โดยแก่นของน้ำดองคือส่วนผสมที่แช่เนื้อเอาไว้ ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยกรด (ไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำผลไม้ มายองเนส kvass) เครื่องเทศ สมุนไพร หัวหอม และเกลือ หน้าที่ของส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้คือการทำให้เนื้อมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามก่อนที่จะเตรียมน้ำดองคุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หากต้องการเรียนรู้วิธีทำเคบับคอเคเชียนแท้ๆ ให้จดสูตรน้ำดองหลายสูตร

วิธีเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวหมู

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คือเนื้อสด ไม่มีกระดูก และมีไขมันในปริมาณปานกลาง ความสดของเนื้อหมูนั้นพิจารณาจากกลิ่นหอม และมีสีชมพูสม่ำเสมอเมื่อหั่น

เมื่อเลือกชิ้นส่วนของซากสุกร ควรให้ความสำคัญกับเนื้อจากบริเวณคอ เนื้อซี่โครง หน้าอก และบริเวณเอว แฮม ไหล่ หรือซี่โครงไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เป็นเรื่องที่ปฏิเสธไม่ได้ว่าเคบับหมูกลายเป็นเคบับที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมที่สุด แต่ทางเลือกอื่นคือเนื้อวัว เนื้อแกะ หรืออกไก่
ในกรณีที่ไม่มีเนื้อหมูสด การใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่แข็งก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ความลับหลักในการเตรียมอาหารจานอร่อยจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่ที่การเตรียมที่เหมาะสมและระยะเวลาในการหมัก ในการทำเช่นนี้เนื้อจะต้องละลายน้ำแข็งจะดีที่สุดหากสิ่งนี้เกิดขึ้นที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งนี้จะรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใส่เกลือเนื้อแช่แข็งแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำๆ เนื่องจากจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าหมูสดมีลักษณะอย่างไร

ในภาชนะใดที่จะหมักชิชเคบับ

สำหรับการหมักควรใช้กระทะเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมและพลาสติกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อสัตว์สามารถดูดซับสารอันตรายที่ปล่อยออกมาจากจานได้

องค์ประกอบของน้ำดอง

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศใดบ้างขึ้นอยู่กับสูตรการหมักที่เลือก ดังนั้นสำหรับสูตรอาหารคลาสสิกคุณจะต้องมีหัวหอม, ปาปริก้าแห้ง, ผักชี, ใบโหระพาแห้ง, ออลสไปซ์บด, รสเผ็ด, พริกแห้ง, ขมิ้น, แกง, adjika, เกลือและน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่รายการสรุป แต่อาจมีการเสริมหรือส่วนผสมบางอย่างอาจถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปตามขั้นตอนการเตรียมทีละขั้นตอน

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 2 กก.
• หัวหอม 300 กรัม
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวที่ซื้อจากร้านค้า 1 แพ็คเกจ
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 6%;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หั่นหมูเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ขนาดประมาณกล่องไม้ขีด 4 กล่อง พับเป็นลูกบาศก์
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางลงในกระทะหมักแล้วบีบเบา ๆ รอจนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา
3. ใส่เนื้อลงในหัวหอมแล้วผสมทุกอย่าง
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสม
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมอีกครั้ง
6. หมักทิ้งไว้สองชั่วโมงจนสุก เชฟบางคนเชื่อว่าจะดีกว่าถ้าเนื้อแช่อยู่ในน้ำส้มสายชูนานกว่านี้อีกเล็กน้อย - ประมาณ 5 ชั่วโมง
7. ก่อนที่คุณจะเริ่มเสียบเนื้อ คุณต้องใส่เกลือก่อน
8. ทอดวางไม้เสียบบนถ่านร้อน
9. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พาสลีย์.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นเป็นเวลาสองนาทีอย่างเต็มกำลัง ซอสพร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: เมื่อเลือกเครื่องเทศคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านหรือใช้ส่วนผสมตามรสนิยมของคุณเอง พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด คุณต้องมีสัดส่วนในทุกสิ่ง

พ่อครัวหลายคนเป็นศัตรูตัวฉกาจกับน้ำส้มสายชู โดยเชื่อว่ามันแค่ทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น ในสูตรอาหารของพวกเขา พวกเขาแนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น kefir, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ผงมัสตาร์ด, lingonberries, น้ำทับทิม และมะเขือเทศ

น้ำมะนาวถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำส้มสายชู

สินค้า:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว
• เครื่องเทศ 10 กรัม
• 2 มะนาว;
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

Shish kebab ที่เตรียมโดยใช้น้ำมะนาวก็ได้รับความนิยมไม่น้อย ขั้นตอนการเตรียมไม่แตกต่างจากรุ่นที่ใช้น้ำส้มสายชูมากนัก ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้มะนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำทั้งหมดลงบนชิ้นหมูที่หั่นแล้ว ในขณะที่เทน้ำคั้นลงไปบนเนื้อ ให้ผสมให้เข้ากัน เวลาหมักไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมะนาวที่เหมาะสมเป็นหลัก หากคุณใส่น้ำผลไม้มากเกินไปจานนั้นจะได้รสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์

วิธีหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมูนึ่ง 1.5 กก.
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• kefir 0.5 ลิตรมีไขมัน 3.2%
• 6 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกไทยเกลือ

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย ความแตกต่างที่สำคัญคือน้ำหมัก kefir มีผลน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้จึงควรใส่เนื้อสัตว์เป็นเวลานาน - ประมาณ 12 ชั่วโมงโดยควรต่อวันหมัก Kefir ไม่มีเครื่องเทศจำนวนมาก

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร kefir จะต้องค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อ ในการทำเช่นนี้เท kefir ลงในหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ตามปกติแล้วผสม เพิ่มน้ำตาลและผสมอีกครั้ง ปล่อยให้เนื้อต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 10-11 ชั่วโมง

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• มายองเนส 300 กรัม
• 3 หัวหอมใหญ่
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

เทมายองเนสลงบนเนื้อหั่นเป็นชิ้น ใส่เครื่องเทศและหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเตาย่างและจุดถ่าน

หนึ่งในตัวเลือกน้ำดองดั้งเดิมที่สุดคือไวน์ ในนั้นบทบาทของส่วนประกอบหลักถูกกำหนดให้กับไวน์ (สีขาวแห้งหรือสีแดงแห้ง) เทเนื้อด้วยไวน์แล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง (สำหรับสูตรดังกล่าวต้องใช้ไวน์ 2 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงจะมีการเติมเครื่องเทศลงไปและหมักทิ้งไว้อีกสองชั่วโมงหากไวน์ถูกดูดซึมก็จำเป็นต้องเติมเพิ่ม เป็นระยะๆ เกลือตามปกติก่อนทอด

หมักเคบับหมูชิชด้วยครีม

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
• ครีม 500 กรัม 20% หรือโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่ง
• ใบโหระพาแห้ง 5 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 3 กลีบ
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หลังจากปอกกระเทียมและหัวหอมแล้ว ให้สับละเอียดด้วยมือโดยใช้มีดหรือใช้เครื่องปั่น
2. ผสมมวลที่ได้กับใบโหระพาและพริกไทยสับละเอียด
3. เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
4. ถูแต่ละชิ้นด้วยซอสหัวหอมกระเทียมโหระพา.
5. วางเนื้อลงในชามลึกโรยด้วยกระเทียมและซอสครีมหัวหอมที่เหลือแล้วเทครีมลงไป
6. วางในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
7. ก่อนทอดให้สะเด็ดน้ำดองออก
8. สูตรนี้จะเหมาะสำหรับการย่างด้วย

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำดองน้ำแร่

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ในเรื่องความแปลกใหม่และแนวทางที่สร้างสรรค์

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 2.5 กก.
• น้ำแร่ใด ๆ 1 ลิตร
• 6 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

กระบวนการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นว่าน้ำแร่มีบทบาทเป็นส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว หมัก - ไม่เกินสามชั่วโมง ก่อนทอดครึ่งชั่วโมงใส่น้ำมันพืชลงในน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มแชมปิญองลงในเนื้อดิบแล้วผัดกับหัวหอมในกระทะล่วงหน้า

คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยโดยใช้น้ำหมักสำเร็จรูปได้ ช่วงของพวกเขาน่าทึ่งมาก บนชั้นวางของในร้านมีทั้งน้ำหมักมัสตาร์ด น้ำทับทิม น้ำหมักด้วยผลไม้และผัก และน้ำหมักแบบคลาสสิก ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือกระบวนการหมักที่เร็วขึ้น

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารบาร์บีคิว

• หากเตรียมบาร์บีคิวในฤดูร้อน ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ด้วยวิธีนี้มันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• หากเนื้อถูกแช่แข็ง มัสตาร์ดจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เพียงเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วเคลือบชิ้นเนื้อสับแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนดก็หมักเนื้อตามชอบ
• กระบวนการหมักมีความสำคัญมาก: รสชาติของอาหารจานอนาคตขึ้นอยู่กับความสำเร็จของน้ำดอง
• ในการสร้างไฟสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ใช้ไม้แทนถ่านหินสำเร็จรูป วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติและนุ่มมากขึ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งบนถ่านเมื่อทอดให้โรยด้วยไวน์น้ำหรือเบียร์โฮมเมด
• ถ่านในเตาย่างไม่ควรไหม้ แต่ควรคุกรุ่น หากเกิดเพลิงไหม้ระหว่างการทอดหรือถ่านหินเกิดควันรุนแรง ให้เติมน้ำเล็กน้อยหรือใช้ไม้พายแบบพิเศษกระแทกให้ล้ม

เพื่อให้ทุกคนที่ปิกนิกได้เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จ เราขอเชิญคุณเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการเตรียมบาร์บีคิวจากวิดีโอนี้