Kulich ที่อร่อยที่สุด - รสชาตินั้นวิเศษมาก! เค้กอีสเตอร์แสนหวาน
ฉันกลับมาพร้อมอาการคันในเทศกาลอีสเตอร์ :) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีสถานการณ์: ร้านเขียนโค้ดในพื้นที่แห่งหนึ่งเชิญให้ฉันถือเค้กอีสเตอร์สำหรับพนักงาน MK ฉันมาที่ร้านเบเกอรี่นี้ด้วยสูตรปาเน็ตโทนเปรี้ยวที่ฉันโปรดปรานตาม Peter Reinhart เรานวดอบเค้กอีสเตอร์ออกมาอร่อยโปร่งสบายและมีกลิ่นหอม พวกเขาลอง แต่ไม่ได้ชื่นชมมันกลับกลายเป็นว่าพวกเขาคาดหวังผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ไม่ใช่โครงสร้างชั้นที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นและความหนักเบา "เหมือนคุณย่าอบ" เพื่อให้พวกเขามีน้ำหนักมาก อุดมไปด้วย ฉ่ำ. สิ่งนี้ทำให้ฉันงุนงง: ประการแรก มันเป็นเกณฑ์ส่วนตัวเกินไป คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณจะจินตนาการถึงเค้กอีสเตอร์ของคุณยายได้อย่างไร เพราะทุกคนมีคุณยายเป็นของตนเอง และคุณยายทุกคนก็มีเค้กอีสเตอร์เป็นของตนเอง แม้ว่าฉันจะจินตนาการถึงเค้ก "ของยาย" นี้อย่างช้า ๆ : อุดมไปด้วยรสชาติ, ชื้นเล็กน้อย, หนักราวกับว่าคอทเทจชีส ตัวฉันเองเมื่อฉันพยายามอบเค้กอีสเตอร์ครั้งแรกเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันก็อยากจะทำอย่างนั้น แต่มันกลับกลายเป็นขนมปังที่หอมหวาน ดังนั้น จนถึงตอนนี้ ฉันอยู่กับเค้กอีสเตอร์ที่ยังไม่เสร็จ
และตอนนี้มันก็เกิดขึ้นฉันต้องกลับไปที่ภาพเค้กอีสเตอร์ของคุณยายอีกครั้งและฉันตัดสินใจที่จะอบสังเกตและคิดว่าจะเข้าใจความแตกต่างนี้ได้อย่างไร หลังจากพยายามอีกครั้ง ครอบครัวของฉันได้ลองเค้กอีสเตอร์สดใหม่ที่ยังอุ่นๆ ของฉันและพูดว่า: "คุณมีขนมปังนุ่มๆ แบบนี้ มันจะแตกเป็นขุยและลอกออกเมื่อตัด แต่จำเป็นที่การตัดจะต้องสม่ำเสมอ หนาแน่น เช่น คัพเค้ก” แล้วมันก็นึกขึ้นได้ เหมือนคัพเค้ก! แต่ "เค้กของคุณยาย" เป็นสิ่งนี้ซึ่งแตกต่างจากโครงสร้างขนมปัง! ฉันพูดถึงหลายครั้งในบล็อกและในชั้นเรียนปริญญาโทว่าถ้าขนมไม่พัฒนากลูเตนในระหว่างการนวดผลลัพธ์จะเป็นเค้กที่มีรสเปรี้ยวนั่นคือโครงสร้างของเศษขนมปังจะเป็นเพียงคัพเค้ก: หนาแน่นและฉ่ำไม่ใช่ลูกไม้ .
ด้วยแรงบันดาลใจจากการคาดเดา เป็นเวลาหลายวันที่ฉันทบทวนสูตรเค้กอีสเตอร์ทั้งเก่าและใหม่ ดูบริโอชและปาเน็ตโทน ดูแขกและ TU และนี่คือสิ่งที่ฉันเข้าใจ ในกรณีส่วนใหญ่สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์จะคล้ายกันยิ่งไปกว่านั้นทั้งในปัจจุบันและเก่าของคุณยาย พวกเขามีมัฟฟินในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ: เนยโดยเฉลี่ย 20-35%, ไข่ประมาณ 20-25%, น้ำตาล 30-35% นอกจากนี้บางครั้งครีมครีมเปรี้ยวหรือนมยังใช้เป็นของเหลว แต่ในปริมาณเล็กน้อย . แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ออกแบบมาสำหรับยีสต์และแป้งทำในลักษณะฟองน้ำวางแป้งในเวลากลางคืนด้วยหนึ่งในสามของแป้งและยีสต์เล็กน้อยหรือในตอนเช้ากับยีสต์ทั้งหมด และมัฟฟินส่วนหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกัน เค้กก็แตกต่างกันไปสำหรับทุกคน! คุณยาย - แม่บ้านหนักหนาแน่นเปียกและทันสมัย - แห้งเขียวชอุ่มโปร่งสบาย เบเกอรี่. ทำไม???
ผลงานของ Anders Zorn ศิลปินชาวสวีเดน "Cooking bread"
เหตุผลสำหรับฉันดูเหมือนว่าอยู่ในเงื่อนไขในชีวิตประจำวัน คุณย่าหรือคุณย่าของเราอาศัยอยู่อย่างไร? ส่วนใหญ่ในหมู่บ้านไม่มีใครมีเครื่องผสมแป้งแบบจีนหรือสวีเดน มีมือที่ทำงานหนัก ครอบครัวใหญ่ ญาติและเพื่อนบ้าน ซึ่งตามประเพณีและหน้าที่ของเจ้านาย จำเป็นต้องอบเค้กอีสเตอร์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ล่วงหน้า. ดังนั้นคุณย่าจึงอบมากนวด ด้วยตนเองแป้งหวานจำนวนมากทันที คุณเคยลองนวดด้วยมือของคุณอย่างน้อยขนมปังไม่ใช่แป้งที่อุดมไปด้วยตัวอย่างเช่น 3 กก. แป้ง? เหงื่อเจ็ดหยดจะไหลลงมาจนกว่าคุณจะสามารถพัฒนากลูเตนได้ ฉันไม่ได้พูดถึงหน้าต่างกลูเตน คุณจำไม่ได้ด้วยซ้ำ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องนวดจำนวนนี้สำหรับม้วนฝรั่งเศส ฉันพองตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที เด้งและผลักและถูแป้งด้วยสุดกำลังของฉัน มันยากมาก แต่ฉันไม่สามารถได้ผลลัพธ์ที่ดี และการนวดแป้งหวานนั้นยากยิ่งกว่า! ลองนึกภาพ: คุณย่าในหมู่บ้านนวดแป้งตั้งแต่ 4-5 กก. แป้ง, น้ำมันบางครั้งถูกเติมทันที, บางครั้งก็ละลาย และคุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้ของการเติมน้ำมันมีผลโดยตรงต่อผลลัพธ์มากที่สุด และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการนวดเนื่องจากการพัฒนาที่ล้าหลังของกลูเตนทำให้เค้กได้รับโครงสร้างที่หนาแน่นและชื้นซึ่งเป็นที่ต้องการของหลาย ๆ คนเพราะในระหว่างการหมักแป้งดังกล่าวไม่สามารถเติบโตได้มากนัก ไม่สามารถยืดและกักเก็บอากาศได้มากดังนั้นจึงกลายเป็นความหนาแน่นอย่างที่พวกเขาพูดในยูเครนว่า "Paska" และไม่ใช่ว่าคุณยายใส่มัฟฟินจำนวนมาก แต่มัฟฟินก็เช่นเคยเช่นตอนนี้ brioche มีเนยมากขึ้นและ stollen / panettone ซึ่ง อยู่ในบล็อกนอกจากนี้ยังมีเนยจำนวนมาก (เกือบ 50% ซึ่งแตกต่างจากเค้กอีสเตอร์ 30%) แต่เค้กอีสเตอร์มีความหนาแน่นและชื้นและ panettone นั้นโปร่งสบายและเป็นลูกไม้ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเทคโนโลยีการนวดหรือคุณสมบัติการนวดมีบทบาทชี้ขาดในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและเพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ฉันจึงตัดสินใจทำการทดลอง :)
ฉันเพิ่งแสดงให้คุณเห็นสูตร เค้กของแม่บนแป้งโฮมเมดที่มีเมล็ด แต่ในสูตรนี้มีตัวเลือกเดียวที่ฉันอบ ตัวเลือกที่สองถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง ที่นี่ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นอันที่สองและเปรียบเทียบกับอันที่ฉันแสดงไปแล้ว ส่วนประกอบของแป้งเหมือนกัน ต่างกันที่วิธีการนวดเท่านั้น และตามด้วยพฤติกรรมของแป้งและผลลัพธ์ที่ได้ แต่ในทั้งสองกรณีกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในรุ่นแรกฉันนวดโดยพยายามที่จะไม่พัฒนากลูเตนของแป้งให้เพิ่มน้ำตาลเกือบทั้งหมดลงในเนยทันที นวดครั้งที่สอง ในตอนแรกฉันได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียน แล้วจึงเพิ่มการอบ ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนมาก!
นวดโดยไม่ต้องพัฒนากลูเตน แป้งเป็นเหมือนครีม แต่แทบไม่ได้รูปร่างเลย
การนวดด้วยการพัฒนากลูเตน ฉันนวดแป้งโดยไม่ใช้น้ำตาลและน้ำมันจนยืดหยุ่น ค่อยๆ เติมน้ำตาล เติมน้ำมันเป็นชิ้นๆ ในหลายๆ วิธี แป้งแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ยืดหยุ่นและคงรูปร่างไว้
ดูว่ามันแตกต่างกันอย่างไร อันแรกฉีกขาดครีมอันที่สองยืดหยุ่นยืดได้
และตอนนี้มันแสดงให้เห็นอย่างไรในกระบวนการ นี่คือเค้กอีสเตอร์สองชิ้นจากแป้งที่แตกต่างกันเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร คุณเดาได้ไหมว่าแป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาแล้วอยู่ที่ไหน อันข้างบน!
แต่ทำเสร็จแล้วเห็นความแตกต่าง :)
และโครงสร้าง. เค้กก้อนแรกที่ตัดจะสม่ำเสมอ ไม่สลาย ไม่ขัดผิว อย่างที่ 2 โปร่งสบาย นุ่มเหมือนหมอน!
พวกมันแตกต่างกันมากในโครงสร้างและรสชาติที่แสดงออกในโครงสร้างนี้ ทั้งสองอย่างอร่อยมากแม้ว่า สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในเค้กอีสเตอร์ที่ทำจากแป้งขาวความแตกต่างนี้จะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นนี่คือผลิตภัณฑ์แป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาแล้ว
และนี่คือเค้กอีสเตอร์ที่ฉันอยากได้โครงสร้างเค้กอีสเตอร์ที่หนาแน่นของกิเมนโนะ พวกเขาไม่เหมือนคัพเค้กอย่างแน่นอน แต่ใกล้เคียงกับความจริงมากกว่าที่กล่าวมาข้างต้น แต่ข้างต้นถูกอบตามสูตรอาหารยุโรปซึ่งยินดีต้อนรับความโปร่งสบายและลูกไม้ภายในม้วน
ฉันหวังว่าหลักการจะชัดเจน แต่ฉันจะพูดอีกสองสามคำ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าประเพณีการนวดเค้กอีสเตอร์ด้วยมือของคุณนั้นอธิบายได้อย่างแม่นยำโดยวิธีที่มือทำกับแป้ง - ไม่มากไม่เร็วนัก และวิธีที่ง่ายกว่าคือนวดด้วยมือ: พวกเขาเติมเนยลงในแป้งอย่างรวดเร็วจนในที่สุดแป้งก็เริ่มลอกออกจากโต๊ะและมือ แต่ในสูตรเก่า ๆ เกือบทุกสูตร แม่บ้านควรนวดจนแป้งเริ่มหลุดจากโต๊ะและมือแล้ว หลังจากเพิ่มน้ำมัน ในเวลาเดียวกันหลังจากเติมน้ำมันแล้วแป้งจะพัฒนากลูเตนได้ยากมากและเริ่มไม่ติดโต๊ะไม่ใช่เพราะมันพัฒนาขึ้น แต่เป็นเพราะไขมันที่เพิ่มเข้ามา ใช่และมือไม่สามารถทำงานกับแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่ากับเครื่องผสมแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับดาวเคราะห์แม้ว่า Ankarsrum ของสวีเดนจะค่อนข้างเหมาะสำหรับการนวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์เพราะมันนวดอย่างระมัดระวังซึ่งเปรียบเทียบการทำงานของมัน พร้อมคู่มือ. จริงอยู่ตอนนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจทำสิ่งนี้ - นวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยมือของเธอ ตัวอย่างเช่น แม่ของฉันเป็นฮีโร่ที่หาได้ยาก: ปีแล้วปีเล่าที่เธออบเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดของเธอ นวดด้วยมือของเธอ อุ่นเนย นำเข้าเกือบจะทันที และเธอก็กลายเป็นว่าอร่อยมาก! นี่คือ pasques ของเธอเมื่อปีที่แล้ว
และสามารถเก็บไว้ได้นาน เรามักจะวางไว้ในกระทะเคลือบที่รองด้วยกระดาษห่อและปิดฝา มันกลายเป็นเค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ที่เราปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านส่งต่อให้ญาติส่งทางไปรษณีย์ถึงเพื่อนและยังเหลือเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์สำหรับตัวเราเอง แล้วก็สอง!
แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
มีเค้กอีสเตอร์ธรรมดาสำหรับอีสเตอร์ แต่มีเค้กที่ผิดปกติเช่นเค้กอีสเตอร์เปียกนี้ สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำขนมที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุด
ปีนี้ฉันอบเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุด แต่ฉันได้เพิ่มเค้กแบบ "เปียก" เข้าไปด้วย ทุกคนชอบมากจนเสียดายที่อบได้แค่ครึ่งเดียว จะต้องคูณด้วยสองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยสามเพราะเนื่องจากรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จึงรับประทานก่อน เค้กอีสเตอร์ "เปียก" จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และในอีกสองสามวันก็จะสดใหม่แม้ว่าฉันจะสงสัยว่าญาติของคุณจะไม่กินมันก่อนหน้านั้น
สินค้าที่ต้องการ:
- แป้ง 750 กรัม
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- เนย 200 กรัม
- 3-4 ชิ้น ไข่ไก่,
- ยีสต์แอลกอฮอล์สด 60 กรัม
- นม 150 กรัม
วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
เช่นเดียวกับขนมอบบนแป้งยีสต์เข้มข้น ฉันเริ่มทำเค้กอีสเตอร์ด้วยการนวดแป้ง ฉันสลายยีสต์สดแอลกอฮอล์เพื่ออุ่นนม 
ฉันเทน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะจากทั้งหมด 
แป้งด้วย: ฉันเทช้อนสองสามช้อนเพื่อให้แป้งดูสวยงาม ฉันทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ไว้บนเตาและเตาอบเปิดอยู่แล้วดังนั้นมันจะอุ่นอยู่ด้านบนและแป้งจะสวยงามขึ้นใน 30 นาทีฟองจะปรากฏขึ้น 
ฉันขับไข่ไก่ไปที่แป้งที่เขียวชอุ่มทุกอย่างพร้อมกัน 
เทเนยละลายก่อนหน้านี้ลงในแป้ง 
ฉันใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งคนด้วยช้อนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน 
ฉันเทน้ำตาลทรายที่เหลือทั้งหมดเพื่อให้เค้กอีสเตอร์ออกมาหวาน 
ฉันร่อนแป้งทั้งหมดที่เหลืออยู่ในมวลของเหลว 
ฉันนวดแป้งหรือผสมด้วยช้อนหรือไม้ตีเพราะมันกลายเป็นของเหลวผิดปกติดังนั้นเค้กจะเปียก แต่ไม่ดิบไม่ต้องกลัว ฉันวางแป้งให้สูงขึ้นใกล้กับที่อุ่น ๆ ปิดฝาไว้ 
หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมงฉันก็ได้แป้งที่เขียวชอุ่มฉันกวนเพื่อให้ใส่ลงในแม่พิมพ์ได้สะดวกยิ่งขึ้น 
ฉันเทแป้งลงในกระป๋องด้วยช้อนอย่างแท้จริงและมีกระดาษทาน้ำมันอยู่ในนั้นแล้ว 
หลังจากผ่านไป 15 นาทีฉันก็ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 180C แล้ว ฉันอบคุกกี้เป็นเวลา 35-45 นาที พวกมันสูงเขียวชอุ่มและแดงก่ำ 
ฉันตกแต่งเค้กเย็นด้วยไอซิ่งหวานและโรยด้วยของตกแต่งต่างๆ 
ในส่วนนี้จะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าเค้กถูกอบหลวม ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่นุ่มนวลนุ่มนวลและราวกับว่าเปียก นี่คือเค้กอีสเตอร์ที่ดีที่สุด!
นี่คือวิธีการอบ
เมื่อฉันเบื่อเค้กอีสเตอร์ที่ซื้อตามร้าน แม้ว่ามันจะยากที่จะเรียกมันว่าเค้กอีสเตอร์ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะแห้งและถูกเก็บไว้ก่อนขายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน แป้งอบที่ร่วนแห้งเกือบจืดชืดไม่สามารถเข้าใจได้ ลูกเกดหรือไอซิ่งที่สวยงามไม่สามารถแก้ไขความประทับใจได้ ดังนั้นความคิดของฉันจึงเกิดขึ้นว่าถึงเวลาแล้วที่จะเชี่ยวชาญงานง่าย ๆ นี้และเริ่มอบเค้กอีสเตอร์ด้วยตัวเอง มันค่อนข้างดี แต่ก็ยังมีบางอย่างขาดหายไป และเมื่อไม่นานมานี้ ฉันได้ค้นพบว่ามีเค้กอีสเตอร์เปียกอยู่ มันนุ่ม ละมุน และข้างในไม่แห้งเลย เยื่อกระดาษที่เปียกชื้นทำให้มันกลายเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใคร ไม่ใช่เค้กหรือคัพเค้ก แต่อร่อยมาก
วิธีทำเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยสำหรับวันหยุด
เพื่อให้เค้กเปียกยังคงความนุ่มและความชื้นของเศษขนมปังไว้ได้หลังจากการอบคุณจำเป็นต้องรู้ความลับและปฏิบัติตามกฎเล็ก ๆ ในการเตรียมแป้ง ตอนนี้ฉันจะบอกเกี่ยวกับพวกเขา
ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 6 ชิ้น หากวัดด้วยแบบฟอร์มกระดาษที่ขายในร้าน
สำหรับเค้กคุณจะต้อง:
- แป้ง - 800-850 กรัม
- ครีม 30%+ - 200 มล.
- นม - 150 มล.
- ยีสต์สด - 30 กรัม (กด 10 กรัม)
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
- ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง - 200 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การทำอาหาร:
1. แช่ผลไม้หวานและผลไม้แห้งที่คุณจะใช้ในการอบเค้กอีสเตอร์ในน้ำล่วงหน้า เมื่อถึงเวลาเติมแป้งควรนิ่มและแห้งเพื่อไม่ให้เพิ่มความชื้นในแป้งสำเร็จรูป
2. เตรียมแป้งสำหรับการทดสอบ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนม 100 มล. ในไมโครเวฟหรือบนเตา ใส่ยีสต์ลงในนม น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว ถ้าเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
3. ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อุ่นเพื่อให้สุก แป้งควรหมักและเพิ่มปริมาณอย่างเห็นได้ชัดไม่น้อยกว่าสองครั้ง ถ้าขึ้นน้อย แสดงว่าคุณใช้ยีสต์ไม่ดี โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 20-30 นาที
4. แบ่งไข่ทั้งฟอง 2 ฟองลงในชามขนาดใหญ่และแยกไข่แดง 4 ฟอง ตีเบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ขาวและไข่แดงผสมกันจนเนียน หลังจากนั้นให้เทน้ำตาลทรายลงในไข่แล้วตีประมาณ 5-7 นาทีจนน้ำตาลหมดและมวลจะหนาและฟู ในขณะเดียวกันก็จะมีสีอ่อนลงมากและเพิ่มระดับเสียงประมาณสองเท่า
ถ้าคุณชอบให้เค้กอีสเตอร์เป็นสีเหลืองสดใสและสง่างาม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติ - ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น เค้กอีสเตอร์จะไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่จะมีสีแดงก่ำด้านนอกและสีเหลืองด้านใน
5. ละลายเนยจนนิ่มพอที่จะผสมลงในแป้งได้ง่าย คุณสามารถนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือจะอุ่นในไมโครเวฟสักหน่อยก็ได้
6. เมื่อโดขึ้นควรตั้งขึ้นด้วยฝาที่มีรูหนา ตอนนี้เราจะค่อยๆเพิ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว
7. ใส่แป้งทั้งหมดลงในชามไข่แล้วเทครีมอุ่นประมาณ 50 มล. ใช้ช้อนและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่และแป้งที่ตีแล้วยุบตัว ฟองอากาศในนั้นจะทำให้เรามีความงดงามและความโปร่งสบายในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เค้กเปียกไม่ควรอบเป็นเนื้อแน่น แต่ควรโปร่งสบาย
8. หลังจากกวน 2-3 นาที ใส่เนยนิ่มครึ่งหนึ่ง ครีมอีกเล็กน้อย และแป้งร่อนประมาณ 100 กรัมลงในชาม จากนั้นนวดต่อไป ทำได้ดีที่สุดด้วยช้อนหรือเครื่องผสมพิเศษพร้อมสิ่งที่แนบมากับแป้ง แต่ด้วยความเร็วต่ำ
9. หลังจากใส่แป้งและเนยส่วนหนึ่งแล้ว ให้นวดแป้งประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเพิ่มส่วนที่สองของเนยและแป้งอีก 150-200 กรัมครีมเล็กน้อย คนอีกครั้งจนแป้งเข้ากันและไม่มีก้อน ทำซ้ำกับแป้งและครีมที่เหลือจนหมดครีมและเหลือแป้ง 100 กรัมสำหรับชุดสุดท้าย จำเป็นต้องมีกระบวนการที่ซับซ้อนนี้เพื่อให้แป้งผสมได้ดีขึ้นและไม่มีก้อนเหลืออยู่ มันจะยังคงนุ่ม หนา และเป็นพลาสติก
10. แป้งควรขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะบวมและเติมชามทั้งหมดด้วยตัวเองหรือมากกว่านั้นจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง หากชามของคุณเล็กเกินไปสำหรับสิ่งนี้ ควรย้ายแป้งไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่า มิฉะนั้นแป้งจะออกมาบนโต๊ะ
11. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งของเราจะฟูขึ้นเป็นสองเท่าในชาม ตอนนี้เราจะนวดต่อไป
12. ในการนวดแป้งเพิ่มเติม ให้โรยแป้งที่โต๊ะแห้งสะอาด เกลี่ยแป้งแล้ววางแป้งด้านบน เริ่มนวดด้วยมือ พลิกกลับ พับครึ่งแล้วบีบ แป้งจะมีความมันมากพอที่จะไม่ติดมือ แต่คุณสามารถปัดแป้งด้วยมือเบาๆ ได้ นวดสักครู่ ควรเพิ่มแป้งให้เพียงพอเพื่อให้แป้งหยุดกระจายบนโต๊ะทันทีที่ยังคงเป็นก้อนกลมยืดหยุ่นก็ไม่ต้องใช้แป้งอีก แต่ก็ไม่ควรสูญเสียความนุ่มนวลเช่นกัน
13. ในการนวดลูกเกดและผลไม้หวานให้ยืดแป้งบนโต๊ะ โรยผลไม้แห้งด้านบนแล้วม้วน จากนั้นนวดต่อไปจนกว่าผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้ง
14. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ในกรณีของเราจะมีหกแบบตามขนาดของแม่พิมพ์เค้ก กฎสำคัญคือแป้งดิบควรกินพื้นที่หนึ่งในสามของแม่พิมพ์ ส่วนพื้นที่ที่เหลือยังคงเพิ่มขึ้นเมื่ออบ อย่าใส่แป้งเพิ่มในแต่ละแม่พิมพ์ ทำแม่พิมพ์เพิ่มหรืออบเป็นสองชุด ปั้นแป้งแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลมก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ เมื่อใส่แป้งลงในแม่พิมพ์หมดแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง จากนั้นเค้กอีสเตอร์เปียกจะออกมาสวยงาม
15. เค้กอีสเตอร์อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อาจใช้เวลาอบประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด เพื่อให้มั่นใจว่าพร้อมแล้ว ให้แทงตรงกลางด้วยไม้ ไม้ควรจะแห้ง ในกรณีนี้เค้กอีสเตอร์พร้อมแล้วและถึงเวลานำออกมา อย่ารีบดึงออกจากแม่พิมพ์ พวกเขาจะต้องเย็นสนิทสำหรับสิ่งนี้
16. เทเค้กอีสเตอร์ที่เปียกเสร็จแล้วด้วยไอซิ่งหวานตกแต่งด้วยผลไม้แห้งและลูกกวาด แสดงจินตนาการของคุณและทำให้มันหรูหราและรื่นเริง
นี่คือวิธีการเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่เข้มข้นอร่อยและชุ่มฉ่ำ มันกลายเป็นความนุ่มนวลโปร่งสบายและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่แตกหรือสลาย การรักษาแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์
เริ่มทำเค้กอีสเตอร์หลังอาหารเช้ากันเถอะ ขั้นแรกให้นำน้ำมันออกเพื่อให้มีเวลาอ่อนตัวลง จากนั้นมาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย อุ่นนมเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน มันควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อน - เกี่ยวกับอุณหภูมิของร่างกาย (เราตรวจสอบด้วยนิ้วที่สะอาด) ในที่ร้อนเกินไปยีสต์จะตายและแป้งจะไม่ขึ้น!
ใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับแป้ง - ใช้ขอบขนาดใหญ่เนื่องจากแป้งจะยังคงพอดี เทนมกับยีสต์ลงในชามแล้วเทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง (ในกรณีนี้คือ 1 กิโลกรัม)
เราคลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อเข้าใกล้ แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ตอนนี้เรามีเวลาล้างและเช็ดแบบฟอร์มสำหรับเค้กอีสเตอร์ ทำงานบ้าน ดื่มชา
เมื่อแป้งขึ้นให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตีไข่แดงกับเกลือ วานิลลา กระวาน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและตีต่อจนไข่แดงเป็นสีขาวเล็กน้อย
คลุมชามอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าอีกครั้ง ตอนนี้จะใช้เวลามากขึ้น - จาก 1.5 เป็น 3 ชั่วโมง คุณสามารถมีเวลาทำอาหารเย็นและอาจทานอาหารกลางวันได้!
ในเวลาเดียวกัน คุณต้องล้างลูกเกด ลอกออกจากแท่งแล้วปล่อยให้แห้ง
เราตรวจสอบแป้ง โห ขึ้นเยอะจริงๆ! มันเป็นสีเหลืองที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง!
ปล่อยให้เค้กขึ้นในแม่พิมพ์จนกระทั่งแป้งเพิ่มขึ้น 3/4 ของความสูงของแม่พิมพ์
(ที่นี่สำหรับผู้ที่ทำแป้งเต็มส่วนจะมีปัญหาบางอย่างเกิดขึ้น - หลังจากนั้นเค้กอีสเตอร์จำนวนหนึ่งจะไม่พอดีกับเตาอบใด ๆ ในเวลาเดียวกัน! มีความเป็นไปได้หลายประการ:
- แทนที่จะใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กจำนวนมาก ให้ใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่และสูงสองสามอัน พื้นที่ที่แบบฟอร์มครอบครองจะน้อยลง - ทุกอย่างจะพอดี
- แบ่งเค้กออกเป็นสองส่วนโดยควรมีขนาดด้วย เราปล่อยให้ส่วนหนึ่งเข้าหาส่วนอื่น ๆ ในตู้เย็นเพื่อให้กระบวนการช้าลง ระหว่างการอบส่วนแรก เรานำเค้กอีสเตอร์ที่เหลือออกแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนขึ้น เราอบหลังจากครั้งแรก
ผู้ที่อบครึ่งส่วนสี่ส่วนจะไม่มีปัญหาดังกล่าว)
ดังนั้นแป้งจึงเต็ม 3/4 ของแบบฟอร์ม เปิดเตาอบที่ 160-180 องศาแล้วอบเค้กประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเปิดเตาอบก่อนที่เค้กอีสเตอร์จะเป็นสีน้ำตาล มิฉะนั้น ความแตกต่างของอุณหภูมิอาจทำแป้งตกได้!
เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยการเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้นิตยาว ถ้าแป้งไม่ติดเข็ม เค้กก็พร้อม!
ปล่อยให้เย็นและตกแต่งด้วยเปลือกน้ำฅาล เค้กอีสเตอร์พร้อมเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงโดยไม่เน่าเสียนานถึงหนึ่งสัปดาห์!
นี่คือวันแห่งความกังวลที่น่ายินดีและมาถึงจุดจบที่มองไม่เห็น!
ฉันซื้อหนังสือเกี่ยวกับคุกกี้ ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับหนังสือเล่มนี้ในโพสต์แยกต่างหาก แต่ตอนนี้ฉันจะบอกว่าฉันชอบอบเค้กอีสเตอร์และทุกๆ ปีฉันอบมาก (ฉันแจก): ฉันไม่ลืมสูตรอาหารเก่าและ ฉันลองอันใหม่
ตามที่ฉันเข้าใจมีเค้กอีสเตอร์สองประเภท - หนาแน่นและโปร่งสบายและมีคนที่ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ปีที่แล้วฉันอบเค้กอีสเตอร์ให้เพื่อนๆ Lena หนึ่งในนั้นโทรหาฉันและพูดว่า: "อร่อยมากเรากินกันในที่เดียว แต่มันโปร่งสบายเกินไปดูเหมือนปาเน็ตโทน แต่ไม่เหมือนเค้ก" และหลังจากนั้นแฟนสาวคนที่สองก็โทรมาหามารีน่า: "โอ้ Olechka หมวกบีนนี่ของคุณดีแค่ไหน! เรากินข้าวกับแม่ของฉันและแม่ของฉันก็คิดเหมือนฉัน - เค้กอีสเตอร์แท้ๆ
ที่นี่ฉันจะเลือกสามสูตร เนื่องจากตัวฉันเองเป็นนักล่าเค้กโปร่งสบายจึงมีสูตรสองสูตรสำหรับพวกเขาและสูตรที่สามมีความหนาแน่นคล้ายกับคัพเค้ก ฉันไม่ชอบขนมอบยีสต์มากนัก แต่ฉันชอบเค้กนี้ รสชาติของมันแลกทุกสิ่ง: มันมีรสชาติที่เข้มข้นและรื่นเริงอย่างน่าอัศจรรย์
สองสูตรคือการสร้างเค้กอีสเตอร์เก่าของฉันขึ้นใหม่ และสูตรที่สามคือการสร้างขนมปังอีสเตอร์อิตาเลียนขึ้นใหม่ - Colomba ซึ่งแตกต่างจากสูตร colomba อื่น ๆ สูตรนี้สามารถอบในรูปของเค้กอีสเตอร์และเก็บได้ดี ในภาพ - เค้กอีสเตอร์อบจากการทดสอบเฉพาะนี้ มีขนาดใหญ่มาก (สูง 20 ซม.) และหนักกว่า 2 กก. สูตรทั้งหมดนี้เป็นที่นิยมในการทำอาหาร RU ผู้คนจำนวนมากได้เขียนมัน และถ้าคุณไปตามลิงก์และเลื่อนไปข้างหน้า คุณจะพบบทวิจารณ์มากมาย การเผยแพร่เค้กอีสเตอร์ของรัสเซีย การเผยแพร่เค้กอีสเตอร์ - colomba ฉันใส่ใบสั่งยาโดยไม่เปลี่ยนแปลง
เค้กอีสเตอร์ลูกไม้คัสตาร์ดโบราณ
นี่เป็นผลจากการทดลองทำคัสตาร์ดเค้กสูตรโบราณของฉัน หากคุณใช้เทคโนโลยีนี้ คุณจะได้แป้งโดว์ลูกไม้ที่เบามาก นุ่มฟู เหมือนเค้กทั่วไปแต่มีรสชาติที่นุ่มนวล ถ้าคุณชอบเค้กที่หวานมาก ฉันแนะนำให้คุณใส่น้ำตาล จากแป้งจำนวนนี้ฉันอบเค้กอีสเตอร์ 2 ชิ้น: อันใหญ่หนักสองร้อยกรัมหนึ่งกิโลกรัม (ฉันอบในกระป๋องมะเขือเทศปอกเปลือกที่ก้น 18 ซม. และสูง) และอันเล็ก 300 กรัม . แต่เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับเค้กอีสเตอร์เค้กขนาดใหญ่มีโครงสร้างที่ดีกว่า: มันเป็นเส้นใยมากฉ่ำและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เค้กขนาดเล็กมักจะแห้งเล็กน้อย
แป้งมันสำปะหลัง 400 กรัม
เนย 130 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ใหญ่ 6 ฟอง (ไข่แดง 6 ฟอง -115 กรัม, โปรตีน 3 ฟอง 120 กรัม)
บวกกับไข่พิเศษสำหรับการหล่อลื่น
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำผึ้งรสอ่อนและละมุน (ดอกไม้) 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 1 ช้อนชา
ครีมไขมัน 100 มล.
นม 50-80 หรือ 100 มล. (แล้วแต่แป้ง)
ลูกเกด 150 กรัม (แช่แห้งและรีดแป้ง)
ยีสต์สด 20 กรัม
กลิ่นหอมที่เลือก - วานิลลา, เปลือกมะนาว, เปลือกส้ม, อัลมอนด์, กระวาน, น้ำกุหลาบ
24-48 ชั่วโมงก่อน: แป้งสาลีหนา .
ผสมแป้ง 100 กรัม น้ำ 55 กรัม และยีสต์สด 1 กรัม คุณไม่จำเป็นต้องนวดให้เข้ากัน ทันทีที่แป้งก่อตัวหนาขึ้น คุณสามารถทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ( อุณหภูมิไม่สูงมาก เช่น 18-20 องศา) การหล่อลื่นจะเติบโต น้ำมันและใต้ฟิล์มเพื่อไม่ให้ลม ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียกรดแลคติค (แบคทีเรียที่พบในผลิตภัณฑ์กรดแลคติก) จะพัฒนา ซึ่งจะทำให้แป้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้น
ชงของเหลว
ตอนนี้แป้งสาลีหนาพร้อมแล้วเราจะเตรียมของเหลวตามปกติ ละลายเนย 130 กรัมในกระทะ (คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ถ้าคุณต้องการให้รสชาติครีมเข้มข้นขึ้น) แล้วใส่ครีมหนัก 100 กรัมลงไปที่นั่น (ฉันมีไขมัน 40 เปอร์เซ็นต์) น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับที่ตี ชงด้วยส่วนผสมเดือด 50 กรัมของแป้ง ปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที ใบชาควรคงอยู่ที่ 25 องศา ใส่น้ำหอมลงไป
เทยีสต์ลงในเบียร์อุ่น ผสม. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อนแล้วตะล่อมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ผสมจากล่างขึ้นบนอย่างเบามือ ใส่ใบชาในที่อุ่นๆ สำหรับฉัน มันเพิ่มขึ้นใน 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นกับเหยือกน้ำเดือด 3 ครั้ง แต่อาจใช้เวลานานขึ้นขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่คุณมีและเงื่อนไขการหมักที่ดีเพียงใด ไม่ต้องเร่งใบชา ปล่อยให้ขึ้น 3 ครั้ง
แป้งโด
ถ้าคุณ ส่าเหล้าอยู่ในตู้เย็น เอาออกมาเดี๋ยวนี้ ถูไข่แดงขาวกับน้ำตาลและเกลือเทนมอุ่น 100 มล. ตีเล็กน้อยแล้วผสมกับแป้ง 250 กรัมใส่ ใบชาและเริ่มนวด จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นอย่างดี ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน นี่เป็นคำแนะนำเมื่อนวดเค้กอีสเตอร์ ฉันนวดประมาณ 30 นาทีด้วยความเร็ว 1.5 ของเครื่องผสมอาหาร Kenwood ตรวจสอบว่าแป้งนวดดีแล้วหรือไม่โดยฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยืดออก: ควรยืดเป็นฟิล์มบาง ๆ ซึ่งเรียกว่าหน้าต่างซึ่งสามารถมองเห็นวัตถุขนาดใหญ่ได้ ต้องตีแป้งด้วยตนเองเป็นเวลานานด้วยไม้พายมันเหนียวและเป็นน้ำสำหรับแบทช์ปกติ ในสมัยก่อนมันถูกตีด้วยเนยปั่น
เมื่อนวดแป้งดีแล้ว ตัดสตาร์ทเตอร์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมลงในแป้ง ส่วนใหญ่คุณจะต้องผสมอีก 5 นาที แค่นั้นแหละ. แป้งพร้อมแล้ว แป้งจะนุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน เหนียวเล็กน้อย เงาและเนียน น่าสัมผัส แป้งสวย.
เคลือบด้วยน้ำมันพืชและตั้งขึ้นในแป้งที่อุ่นและชื้น
สำหรับฉันมันเพิ่มขึ้นสามเท่าอย่างรวดเร็ว - ใน 1.30 ชั่วโมง
ตอนนี้ล้อมเขาด้วยแรสต์ที่เปื้อน ทาน้ำมันด้วยมือของคุณและดึงไปในทิศทางต่าง ๆ เล็กน้อยโดยไม่ต้องถอดออกจากชาม ตอนนี้สามารถปรู๊ฟในแม่พิมพ์และอบได้ แต่ฉันชอบใส่แป้งในตู้เย็นค้างคืน รสชาติและเนื้อสัมผัสของมัฟฟินดีขึ้นจากความเย็น และจับแป้งได้ง่ายขึ้นในขณะที่เย็น มันจึงติดน้อยลง
การพิสูจน์อักษรและการอบ
หากแป้งอยู่ในตู้เย็น คุณต้องนำออกมา นวดลูกเกดลงไปแล้วจัดเรียงเป็นแม่พิมพ์ (ควรทำในขณะที่แป้งเย็น จะได้เหนียวน้อยลง) เติมเพียง 1 ใน 3 แป้งนี้เพิ่มขึ้นมากและปล่อยให้อุ่นก่อน หากคุณไม่ได้ใส่ในตู้เย็น คุณยังต้องผสมลูกเกดลงไปและเทลงในแม่พิมพ์ ใส่ในที่อุ่นและชื้น
เมื่อแป้งเต็มพิมพ์ 2 อันที่สามแล้ว ให้วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 กรัม โดยที่คุณวางถาดที่มีน้ำแข็งเย็นมาก 80 กรัมก่อนหน้านี้หนึ่งนาที หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว ปล่อยไอน้ำส่วนเกิน ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 แล้วอบ ถ้าด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
ในภาพทำจากแป้งเปรี้ยว ไม่ใช่ยีสต์ ฉันใส่แป้งเปรี้ยวลงในแป้งแล้วทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้
ปรับปรุงเค้กคัสตาร์ดโบราณ
เค้กนี้ตรงกันข้ามกับทุกอย่างที่ฉันชอบเกี่ยวกับการอบ แต่ฉันอบมันปีแล้วปีเล่า มันอร่อยมากอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ในความคิดของฉัน มีความหนาแน่นสูงและมีรูพรุนละเอียดสีเหลืองเข้ม ส่วนใหญ่ดูเหมือนคัพเค้กไม่ใช่ขนมปัง ลุกขึ้นอย่างช้าๆและไม่เต็มใจ แต่รสชาติความอร่อยไม่ธรรมดา!
จำเป็น:
แป้งสตรอง 350 กรัม
เนย 70 กรัม
แฟตตี้ครีม 140 กรัม
ไข่ 2 ฟอง (ซึ่งสำหรับหล่อลื่น)
ไข่แดง 4
น้ำตาล 170 กรัม
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ยีสต์สด 20 กรัม
กลิ่นวานิลลา กระวาน เปลือกมะนาว ฯลฯ
ลูกเกดผลไม้หวาน
24 ชั่วโมงก่อนนวดแป้ง ให้เตรียมแป้งเปรี้ยวแบบหนา:
100 กรัม แป้งที่ผสมแล้ว 60 g. น้ำและ 1 กรัม ยีสต์สด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ลมเข้าและทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียกรดแลคติค (แบคทีเรียที่พบในผลิตภัณฑ์กรดแลคติก) จะพัฒนา ซึ่งจะทำให้แป้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้น
สามารถเตรียมการเริ่มต้นของวันได้ใน 36 หรือ 48 ชั่วโมง แต่หลังจากการหมัก 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องควรใส่ในตู้เย็น
ชงของเหลว
ตอนนี้แป้งสาลีหนาพร้อมแล้วเราจะเตรียมของเหลวตามปกติ ละลายเนย 70 กรัมในกระทะ (คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้หากต้องการให้รสชาติครีมเข้มข้นขึ้น) แล้วใส่เฮฟวี่ครีม 140 กรัมลงไป (ฉันมีไขมัน 40 เปอร์เซ็นต์) ตีให้เข้ากัน ชงแป้ง 100 กรัมด้วยส่วนผสมเดือด ปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที ใบชาควรคงอยู่ที่ 25 องศา ใส่น้ำหอม – ; ใส่เนยอุ่น ๆ ก่อนผสมกับครีม
ในขณะที่เบียร์เย็นลงให้เตรียมยีสต์ นำยีสต์สด 19 กรัมมาบดด้วยส้อมเล็กน้อยแล้วเทน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นสักครู่ยีสต์จะเริ่มทำงาน: มันจะกลายเป็นของเหลวและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น
เทยีสต์ลงในเบียร์อุ่น นวดแป้งให้นุ่ม – ; ฉันกำลังติด "K" Kenwood – ; อันสำหรับผสม ไม่ใช่อันสำหรับแป้ง ใส่ใบชาในที่อุ่นๆ สำหรับฉัน มันเพิ่มขึ้นใน 60 นาทีในเตาอบที่อุ่นพร้อมเหยือกน้ำเดือด 3 ครั้ง แต่อาจใช้เวลานานขึ้นขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่คุณมีและเงื่อนไขการหมักที่ดีเพียงใด ไม่ต้องเร่งใบชา ปล่อยให้ขึ้น 3 ครั้ง
แป้งโด
ถ้าคุณ ส่าเหล้าอยู่ในตู้เย็น เอาออกมาเดี๋ยวนี้ ถูไข่แดงขาวกับน้ำตาลและเกลือเทลงไปตีเล็กน้อยแล้วผสมกับแป้ง 150 กรัมใส่ ใบชาและเริ่มนวด จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นอย่างดีผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน ฉันนวดประมาณ 30 นาทีด้วยความเร็ว 1.5 ของเครื่องผสมอาหาร Kenwood ตรวจสอบว่าแป้งนวดดีแล้วหรือไม่โดยฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยืดออก: ควรยืดเป็นฟิล์มบาง ๆ หน้าต่างที่สามารถมองเห็นวัตถุขนาดใหญ่ได้ ตีแป้งด้วยไม้พายด้วยตนเองเป็นเวลานาน มันเหนียวและเป็นน้ำสำหรับแบทช์ปกติ ในสมัยก่อนแป้งดังกล่าวตาม Molokhovets ถูกตีด้วยการปั่นเนย
เมื่อนวดแป้งดีแล้ว ตัดสตาร์ทเตอร์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมลงในแป้ง ส่วนใหญ่คุณจะต้องผสมอีก 5 นาที แค่นั้นแหละ. แป้งพร้อม แป้งจะเป็นน้ำเช่นครีมข้นเหนียวสีเหลืองจากไข่แดงและไขมันและเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดผลไม้หวานและลูกเกดด้วยความเร็วต่ำ
เทลงในแม่พิมพ์เดียว มันเพิ่มเป็นสองเท่าเท่านั้นและควรอบในเค้กก้อนใหญ่ก้อนเดียว วางไว้ค้างคืน (หรือ 7-8 ชั่วโมง) ในที่อุ่น (ฉันใส่ในเตาอบที่อุ่นด้วยน้ำเดือด 1.5 ลิตร) มันมาช้ามาก เมื่อมันเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า (ฉันใช้เวลา 8 ชั่วโมงตลอดทั้งคืน) คุณสามารถอบได้
การพิสูจน์อักษรและการอบ
ในตอนเช้าควรตัดด้านบนของเค้ก เปิดเตาอบและพรมน้ำให้ทั่ว เค้กจะมีรูปร่างขึ้นเมื่อเตาอบร้อนขึ้น ตั้งเทอร์โมสตัทเป็น 180 องศา เมื่อคุณเห็นว่าเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว ปล่อยไอน้ำส่วนเกิน ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 แล้วอบต่อไป ถ้าด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ มันอบให้ฉันประมาณหนึ่งชั่วโมง
เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็น 20 นาทีในแม่พิมพ์ จากนั้นค่อยๆ นำออกมาวางบนหมอน ม้วนจนเย็นและแข็งขึ้น
เพิ่งพบ Colomba - Colomba ritrovata
ฉันสัญญาในปีนี้ว่าจะมอบโคลอมบาให้เพื่อนของสามีจากซิซิลี ปีที่แล้วฉันได้ให้ Colomba Adriano แก่พวกเขาไปแล้ว และในปีนี้ ฉันก็อยากจะทำให้พวกเขาประหลาดใจอีกครั้งด้วยรสชาติใหม่
ฉันค้นหาบล็อกและฟอรัมภาษาอิตาลีที่ฉันอ่านเป็นประจำ แต่ไม่พบอะไรเลย คนส่วนใหญ่อบ Colomba Adriano หรือ Colomba ตามสูตรของพี่สาวชาว Simili อันสุดท้ายนี้ก็ไม่เหมาะกับฉันเช่นกัน เพราะฉันอบมันไปแล้ว (ฉันอบใหม่เกือบทุกอย่างจากหนังสือเล่มนี้) และมันด้อยกว่ารสชาติของ Colomba Adriano
ฉันสิ้นหวังและกำลังจะกลับไปหาสูตรที่ชนะทั้งคู่ของ Adriano แต่แล้วฉันก็พบบันทึกสูตรอาหารแปลก ๆ ที่ไม่มีจุดจบและจุดเริ่มต้นในบันทึกภาษาอิตาลีของฉัน: ฉันมีส่วนผสมชุดหนึ่งจดไว้ แต่ไม่มีทั้งปริมาณของยีสต์และว่ามันเป็นอย่างไร มีการระบุความจำเป็นในการทำแป้ง ฉันเริ่มจำได้ว่าสูตรอาหารที่ไม่สมบูรณ์นั้นมาจากไหน และฉันจำได้ว่าเมื่อหลายปีก่อน Gennarino ฟอรัมภาษาอิตาลีที่ฉันชื่นชอบ มีคนแสดงบันทึกการทำอาหารของคุณย่า ป้า และแม่ของพวกเขา บ่อยครั้งที่สูตรอาหารเขียนลงไปเป็นรอยหยักของหน่วยความจำแทนที่จะเป็นคำแนะนำที่แม่นยำสำหรับการดำเนินการ สำหรับคนที่ทำอาหารให้พวกเขามากกว่าหนึ่งครั้งและคนที่จำได้เท่านั้นว่าจะใส่อะไร
ฉันอยากจะลองทำสูตรให้ได้ผล ฉันนั่งลงหยิบปากกาและวางสูตรเป็น "ก้อนอิฐ" - แป้งซาวโดว์และแป้งโดว์หลายชิ้นซึ่งสร้างอาคารอบอิตาเลียนอันงดงามแบบดั้งเดิม ฉันป้อนปริมาณยีสต์ที่สามารถเลี้ยงแป้งโดว์ที่เข้มข้นได้
ให้ฉันแค่บอกว่ามันทำงานได้ดี ผู้รับของ Colomba ชอบมาก และพวกเขาก็ชมเชยฉันอย่างเต็มที่ ฉันอบเค้กอีสเตอร์จากส่วนหนึ่งของแป้ง ฉันจะแสดงให้พวกเขาเห็น ฉันไม่สามารถแสดง Colomba ได้: เธอจากไปเป็นของขวัญโดยไม่ได้เจียระไน
จำเป็น
800-850 gr แป้งที่แข็งแกร่งมาก
นม 285-300 กรัม (ฉันใส่น้ำและนมผง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำใช้ง่ายกว่า และนมผงจะให้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ)
ไข่ 10 ฟอง (ใช้ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 9 ฟองในการทดสอบ ใช้โปรตีน 1-2 ฟองจากที่เหลือในการเคลือบ)
250-300 น้ำตาล (สำหรับรสนิยมของฉัน 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว)
เนย 250 กรัม
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สด 20 กรัม
น้ำหอม: ฉันหยิบผิวมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูกและส้มขนาดใหญ่ 1 ลูก วานิลลาและดอกส้ม 0.5 ช้อนชา
มะนาวและส้มหวาน 250 กรัม, ลูกเกดแช่ในเหล้ารัมหรือไวน์ของหวานและแครนเบอร์รี่แห้งที่ทำให้เครียด, ดาร์กช็อกโกแลตสับ ใส่ทุกอย่างลงในถุงเทแป้ง 2 tl ที่นั่นมัดถุงแล้วเขย่าจนแป้งคลุมทุกชิ้น)
เคลือบโคลอมบา: อัลมอนด์บดเล็กน้อยหรือเฮเซลนัท, น้ำตาล, แป้งข้าวโพด, ใบอัลมอนด์หรือทั้งเมล็ด, 1 โปรตีน
เทคโนโลยี.
ฉันรีบเอาแป้ง น้ำตาล ใส่ไข่ เกลือ เนย ฯลฯ ออกให้หมดเพื่อเป็นการเตือนความจำ ทุกสิ่งที่ฉันต้องการ ฉันนำมาจากผลิตภัณฑ์ที่วัดแล้ว มิฉะนั้น ด้วยวิธีการสร้างแบบทดสอบหลายขั้นตอน จะทำผิดพลาดได้ง่าย
วันก่อน. 1 โอปารานวดแป้ง 100 กรัมและน้ำ 70 กรัมกับยีสต์สด 1 กรัม ทิ้งไว้ให้หมักทั้งคืน (ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังแล้วทิ้งไว้ที่นั่น) หากคุณไม่เก็บลูกเกดไว้ในเหล้ารัมหรือไวน์หวาน ให้แช่ไว้ตอนนี้
วันถัดไป 2 โอปารา.(ฉันเริ่มชั่วโมงในช่วงบ่าย)
เทน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 19 กรัม รอจนยีสต์กลายเป็นของเหลว (ประมาณ 20-30 นาที)
ในเวลานี้ผสมแป้ง 300 กรัมกับน้ำ 140 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ทิ้งไว้ให้บวม
1 แป้ง
รวม 2 แป้งและส่วนผสมของแป้งและไข่ 300 กรัม ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
2 แป้ง.
รวม 1 แป้ง (กลางคืน) กับแป้ง 250 กรัม, น้ำ 75 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่า
1 แป้ง
นำแป้งที่หมักแล้วค่อยๆใส่ไข่แดง 3 ฟองโดยไม่หยุดนวด หลังจากไข่แดงแต่ละฟอง คนแป้งหนึ่งกำมือ เมื่อผสมไข่แดงทั้งหมดแล้วแป้งจะเรียบและอยู่หลังผนังของเครื่องผสม คนให้เข้ากัน 125 กรัมของน้ำตาล, ความเอร็ดอร่อยและวานิลลา นวดต่อจนแป้งเนียนอีกครั้ง ตรวจสอบหน้าต่างแก้ว ผัดเนยนิ่ม 125 กรัมหั่นเป็นชิ้น ในตอนท้ายของการนวดแป้งควรเรียบเป็นมันเงายืดหยุ่นได้ดีน่าสัมผัส แป้งนุ่มแต่ไม่ไหลเยิ้ม! ควบคุมปริมาณของเหลวและแป้ง
ใส่ในที่อุ่นเพื่อหมัก (ฉันใส่เหยือกน้ำเดือดในเตาอบหรือไมโครเวฟ ถ้าใช้เวลานานฉันจะเปลี่ยนน้ำเดือดเป็นระยะ ในเซลล์ขนาดเล็กที่ปิดแป้งจะอุ่นและชื้น จะดีมาก สิ่งสำคัญคือเหยือกน้ำเดือดไม่สัมผัสแป้งโดยตรง) ควรเพิ่มขึ้นสามครั้ง
2 แป้ง.
ผัดแป้งทีละน้อย 3 ไข่แดงโดยไม่หยุดนวด หลังจากไข่แดงแต่ละฟอง คนแป้งหนึ่งกำมือ ค่อยๆ เทแป้ง 150 กรัม และไข่ขาว 1 ฟอง คนให้เข้ากัน เมื่อผสมไข่แดงทั้งหมดแล้วแป้งจะเรียบและอยู่หลังผนังของเครื่องผสม ผสมน้ำตาล 125 กรัม เหล้ารัม และน้ำดอกส้ม นวดต่อจนแป้งเนียนอีกครั้ง ตรวจสอบหน้าต่างแก้ว ผัดเนยนิ่มเป็นชิ้น ๆ (125 กรัม) ในตอนท้ายของการนวดแป้งควรเรียบเป็นมันเงายืดหยุ่นได้ดีน่าสัมผัส แป้งนุ่มแต่ไม่ไหลเยิ้ม! ควบคุมปริมาณของเหลวและแป้ง
พาไปเดินเล่นในที่อุ่นๆ เมื่อ 1 แป้งพร้อมแล้ว ให้รวมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วนวดจนเนียน เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วพับในขณะที่จิบแป้ง: เหมือนคุณกำลังพับจดหมายธุรกิจเป็นสามส่วน พักแป้งไว้ 5 นาที ใส่กลับเข้าไปในชามผสมและผสมผลไม้หวาน ฯลฯ ด้วยความเร็วต่ำ
ที่นี่อาจคุณสามารถส่งแป้งไปหมักอีกครั้ง แต่มันสายไปแล้วและฉันส่งไปที่ตู้เย็นในกระทะที่ใหญ่ที่สุดในตอนกลางคืนซึ่งปิดแน่น ในการทำเช่นนี้ฉันปัดแป้งเป็นลูกบอลตัดกากบาทด้านบนทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักในความเย็น เป็นการดีที่ฉันเอากระทะขนาด 6 ลิตรมา: แป้งเต็มค้างคืนและถ้าฉันนอนนานขึ้นก็จะดีกว่าถ้ายกฝาขึ้น!
ตอนเช้า
ฉันเทแป้งออกจากกระทะแล้วตัดเป็น 3 ชิ้นใหญ่ เธอเปลี่ยนชิ้นหนึ่งเป็น Colomba และชิ้นอื่นเป็นเค้กอีสเตอร์ เธอทา Colomba ด้วยสารเคลือบพื้นเมืองของเธอและโรยด้วยอัลมอนด์ ที่เค้กอีสเตอร์เธอตัดด้านบนด้วยไม้กางเขนค่อนข้างลึก ซม. 2 ใส่เนยเย็นลงในความเข้มข้นของไม้กางเขน ในที่สุดมันก็กลายเป็นหมวกกลมที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีรอยแตก ฉันทาด้วยโปรตีนเนื่องจากมีโปรตีนเหลืออยู่มาก เธอปล่อยมือ เมื่อมันขึ้นสองเท่า ฉันตั้งไว้ที่ 180 กรัมพร้อมไอน้ำ
เมื่อแป้งหยุดขึ้นในเตาอบ (มันเริ่มดีขึ้นแล้ว) ฉันลดความร้อนลงเหลือ 160 แล้วใช้ช้อนชาทาช่องว่างระหว่างประตูกับผนังเตาอบเล็กน้อย
ได้ตรวจความพร้อม หลังจากที่ฉันคิดว่าเค้กสุกแล้ว ฉันพักไว้อีก 10 นาทีในเตาอบร้อนที่ปิดอยู่
เธอเอามันออกมา ปล่อยให้เย็นจนมันยังอุ่นๆ แล้วเอามันออกมาด้วยความระมัดระวัง นี่คือชิ้นส่วน
บทความที่เกี่ยวข้อง
