วิธีชงกาแฟให้เข้มข้น สูตรชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์

บดเมล็ดสดให้เป็นเมล็ดละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติยังคงเข้มข้น ให้ทำทันทีก่อนที่จะต้มเครื่องดื่ม ยิ่งบดละเอียดเท่าไร เครื่องดื่มก็จะได้รสชาติกาแฟเร็วขึ้นเท่านั้น เนื่องจากในกรณีนี้น้ำจะสัมผัสกับกาแฟมากขึ้น หากคุณพบว่าเครื่องดื่มเบาเกินไป ให้บดให้ละเอียดยิ่งขึ้นในครั้งต่อไป

เพิ่มสัดส่วนกาแฟและน้ำสำหรับเครื่องดื่มแรงๆ หนึ่งแก้ว คุณต้องดื่มกาแฟ 1 หน่วยและน้ำ 16 หน่วย โดยคำนวณโดยน้ำหนัก หนึ่งหน่วยบริโภคคือกาแฟ 11 กรัมต่อน้ำ 180 มิลลิลิตร (3/4 ถ้วย) หากเครื่องดื่มยังอ่อนเกินไป ให้เพิ่มถั่วบดในครั้งต่อไป

เพิ่มอุณหภูมิของน้ำน้ำร้อนจัดช่วยเพิ่มรสชาติเครื่องดื่มได้ทันที วิธีการต้มเบียร์ส่วนใหญ่ต้องการให้มีอุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 91-96°C การใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอินฟราเรดสามารถควบคุมอุณหภูมิของน้ำได้อย่างแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่คุณสามารถลองผิดลองถูกได้เช่นกัน ในกาต้มน้ำส่วนใหญ่ น้ำจะเย็นลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมภายใน 10 ถึง 30 วินาทีหลังต้ม

• อย่าเพิ่มอุณหภูมิสูงกว่า 96 ° C มิฉะนั้นกาแฟจะสูญเสียรสชาติ
• หากคุณอยู่สูงจากระดับน้ำทะเลเกิน 1,200 เมตร ให้เทน้ำทันทีที่เดือด

Sugar moonshine เป็นโรงกลั่นแบบคลาสสิกของรัสเซีย เธอได้รับความรักจากคนรักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมากมาย มีสูตรมากมายในการทำน้ำตาลบดที่บ้านซึ่งบางครั้งสัดส่วนจะแตกต่างกัน แต่ผลผลิตของแสงจันทร์ก็เกือบจะเท่ากันเสมอ การทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดนั้นมีเหตุผลหลายประการ ประการแรกวัตถุดิบเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์และแสงจันทร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่ก่อให้เกิดพิษหรืออาการเมาค้างอย่างรุนแรง ประการที่สองคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์การทำแสงจันทร์ที่บ้านมีราคาถูกกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัมจะได้ประมาณ 1.1 ลิตร ดื่มเสร็จด้วยความแรง 40 องศา

เป็นผลให้คุณได้รับแอลกอฮอล์ที่ดีและหากคุณปรับแต่งโดยใช้วิธีการต่าง ๆ มันก็จะไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มชั้นยอดราคาแพงเลย วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นคือการ "หมัก" โดยบดจากน้ำตาลแล้วนำไปกลั่น วิธีเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างถูกต้อง, สัดส่วนที่ใช้, ประเภทของอาหารและจำนวนส่วนผสมที่ต้องใช้, วงจรการทำแสงจันทร์ทั้งหมดได้อธิบายโดยละเอียดในบทความนี้

ในการทำส่วนผสมคุณจะต้อง: จานหมัก, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์, ซีลน้ำ, เครื่องวัดน้ำตาล, เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา. ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์สามชิ้นสุดท้าย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้

ภาชนะสำหรับบด. ตัวชี้วัดหลักในการเลือกถังหมักคือ: ปริมาณ วัสดุในการผลิต ความรัดกุมการบดบางประเภทยังคงต้องใช้การซีลน้ำ ซึ่งทำหน้าที่ 2 ประการ: ช่วยให้มั่นใจในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่การบด

ปริมาณความจุ สำหรับการหมักนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณโดยสิ้นเชิง จำเป็นต้องคำนึงว่าส่วนผสมควรเติมปริมาตรถังหมักไม่เกิน 3/4 มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่โฟมจะถูกโยนออกมาระหว่างการหมัก

วัสดุ- วัสดุที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการหมักคือแก้ว ขวดโหลแก้วต่างๆ สามารถใช้สแตนเลสเกรดอาหารได้ ปัจจุบันมีการขายภาชนะพลาสติกขนาดต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องใช้อะลูมิเนียม ขวดนม และหม้อมักใช้ที่บ้าน จะสะดวกมากหากภาชนะมีก๊อกระบายน้ำซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก

ความสนใจ!

1.ก่อนใช้งาน ให้แน่ใจว่าได้ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึงด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ยิ่งทำความสะอาดจานมากเท่าไร ความเสี่ยงที่ส่วนผสมจะเปรี้ยวก็น้อยลงเท่านั้น ซึ่งอาจทำให้ได้รสชาติของแสงจันทร์ที่ไม่พึงประสงค์

2.ก่อนเทน้ำให้วางภาชนะหมักไว้บนขาตั้งสูง 0.5 เมตร ประการแรกสิ่งนี้จะปรับปรุงการแลกเปลี่ยนความร้อนและประการที่สองในอนาคตมันจะง่ายกว่าในการระบายส่วนผสมที่หมักไว้

ยีสต์ชนิดไหนให้เลือก ในการเตรียมแสงจันทร์ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ทำให้ได้แอลกอฮอล์มากขึ้นในระหว่างการหมักและมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีขึ้น คำแนะนำมักจะระบุปริมาณน้ำตาลที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุภัณฑ์เสมอ ข้อเสียอย่างเดียวของยีสต์แอลกอฮอล์คือหาได้ยากและมีราคาค่อนข้างแพง แต่แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์ควรใช้แบบแห้งหรือแบบกดจากเบลารุส ยีสต์แห้งนำมาจากการคำนวณ น้ำตาล 20 กรัมต่อกิโลกรัม- สัดส่วนการกด: 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

การเพิ่มยีสต์แห้งจะทำให้คุณภาพไม่แย่ลงและบางครั้งก็ดีกว่าด้วยซ้ำ การกดแบบดิบทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หลอมละลายมากเกินไป ในขณะที่การใช้แบบแห้งทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วและมีฟองมาก ข้อดีอีกประการของยีสต์แห้งและแอลกอฮอล์ก็คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ใช้น้ำอะไร.. น้ำที่ดีและเหมาะสมเป็นพื้นฐานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการเตรียมน้ำตาลบด ควรใช้น้ำบริสุทธิ์ ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่มีสารปรุงแต่ง น้ำที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำพุหรือบรรจุขวด หากใช้น้ำประปา แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วันก่อนใช้งาน แล้วค่อย ๆ ระบายน้ำออกด้วยสายยาง โมดูลไฮดรอลิก: 1 กก. น้ำตาล - น้ำ 4 ลิตร

สูตรแสงจันทร์น้ำตาลคลาสสิก

สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ ผลผลิตของแสงจันทร์บริสุทธิ์จะอยู่ที่ประมาณ 5.5 ลิตรหลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สองปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มคือ 45 เปอร์เซ็นต์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 5 กก.
• ยีสต์แห้ง – 100 กรัม;
• น้ำแร่ – 20 ลิตร

การเตรียมสาโท:

1. เทน้ำอุ่น 25-30° ลงในภาชนะที่จะเกิดการหมักและเติมน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ช่วงนี้มีเรื่องบ่นเรื่องน้ำตาลบ่อยๆ หมักไม่ดี ไม่หวาน เป็นต้น เพื่อหลีกเลี่ยงความลำบากใจคุณสามารถใช้อุปกรณ์ - เครื่องวัดน้ำตาล เครื่องวัดน้ำตาลแสดงความหนาแน่นของน้ำตาลในสาโท สำหรับส่วนผสมปกติ แซ็กคาโรมิเตอร์ควรแสดงความหนาแน่น 18-22%
2. ในชามแยกต่างหาก เจือจางและหมักยีสต์ เทน้ำ 300 มล. ที่อุณหภูมิ 28° เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้ง เจือจางหลังจากผ่านไปประมาณ 10-15 นาที เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะสำหรับการหมัก เพื่อลดการเกิดฟองระหว่างการหมัก แนะนำให้เติมยีสต์ "Saf-moment" – 11 กรัม หากคุณใช้ยีสต์กดในสูตรคุณจะต้องใช้ยีสต์ 500 กรัม
3. สำหรับการใช้งานปกติของยีสต์ ยกเว้นน้ำตาลและน้ำ จำเป็นต้องให้อาหาร - นี่ไม่ใช่จุดบังคับ แต่เป็นที่พึงปรารถนาเพราะช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้ มีปุ๋ยเคมีชนิดพิเศษที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนและมีวิธีธรรมดาในครัวเรือนในการ "เพิ่มพลัง" ให้กับส่วนผสม ก่อนอื่นนี่คือขนมปังดำสำหรับบด 20 ลิตรครึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว น้ำสลัดยอดนิยมแนะนำให้ใช้องุ่น ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ในอัตรา 15-20 ชิ้นต่อ 20 ลิตร
4. ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำสำหรับบดน้ำตาลก็เพียงพอที่จะปิดฝาอย่างหลวม ๆ และหากคอมีขนาดเล็กให้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น

การหมัก เพื่อให้สาโทหมักได้ดีจะต้องมีระบบอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 28-31 °C อาจต่ำกว่านี้เล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่อุณหภูมิสูงกว่า 35° ที่อุณหภูมินี้ ยีสต์จะตายและส่วนผสมจะไม่หมัก

โหมดนี้สามารถทำได้ในห้องอุ่นหรือใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เครื่องทำความร้อนมีกำลังไฟที่แตกต่างกันตั้งแต่ 50 วัตต์ขึ้นไป ซึ่งคุณต้องเลือกขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ สำหรับส่วนผสม 40 ลิตรกำลังไฟ 100 วัตต์ก็เพียงพอแล้วหากวางไว้ในอาคาร ความสะดวกของเครื่องทำความร้อนคือรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยใช้เทอร์โมสตัทในตัว ตั้งตัวควบคุมไปที่ 28° และวางลงในภาชนะหมัก เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟ อุณหภูมิจะถูกตั้งค่าและคงไว้โดยอัตโนมัติ

ด้วยการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและการใส่ปุ๋ย การหมักจะใช้เวลา 7-14 วัน ส่วนผสมน้ำตาลต้องผสมให้เข้ากันวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีตรวจสอบความพร้อมของการบด:

1. คาร์บอนไดออกไซด์หยุดถูกปล่อยออกมา ผนึกน้ำก็สงบลงและหยุดส่งเสียงครวญคราง ไม่มีฟองอากาศที่เพิ่มขึ้นปรากฏให้เห็นบนพื้นผิว จุดไม้ขีดเหนือส่วนผสม ถ้ามันไหม้ แสดงว่าไม่มีแก๊สออกมา
2. มีการแยกตัวในส่วนผสมชั้นบนสุดกลายเป็นสีอ่อนและยีสต์ตกตะกอนบางส่วน
3. รสชาติของส่วนผสมเริ่มมีรสขมไม่รู้สึกถึงความหวาน
4. กลิ่นและรสชาติของส่วนผสมมีกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ชัดเจน
5. วิธีที่แม่นยำที่สุดคือการใช้แซคคาโรมิเตอร์ หากสาโทหมักแล้ว แซ็กคาโรมิเตอร์จะแสดง "0"

ชี้แจงและทำความสะอาดบด

จะต้องทำการชี้แจงและกำจัดแก๊สเพื่อปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์ การไล่แก๊สเป็นกระบวนการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง ในการทำเช่นนี้ สาโทจะต้องได้รับความร้อนถึง 55 °C ยีสต์ที่มีชีวิตจะตายที่อุณหภูมินี้ วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้ส่วนผสมจางลงคือการใช้ความเย็น หากอุณหภูมิเอื้ออำนวย วางส่วนผสมในอุณหภูมิเย็น -5° หรือ +5° เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน แล้วมันจะจางลงตามธรรมชาติ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างหลังจากนั้นจะต้องบดส่วนผสมนั่นคือระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ซิลิโคนบาง ๆ หรือท่อพีวีซี

คุณสามารถเร่งกระบวนการและทำให้ส่วนผสมเบาลงด้วยวิธีอื่นๆ ที่รวดเร็วยิ่งขึ้นโดยใช้เบนโทไนต์ เจลาติน หรือโปรตีน สำหรับการผสมน้ำตาล พวกเขาส่วนใหญ่มักชอบใช้เบนโทไนต์เพื่อชี้แจง เบนโทไนท์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดินเหนียวสีขาวตามธรรมชาติ ยี่ห้อ Pi-Pi-Bent เหมาะสำหรับทำความสะอาดสิ่งสำคัญคือไม่มีน้ำหอม ดินเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับการผสม 20 ลิตร ก่อนใช้งานจะต้องละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในส่วนของส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง ส่วนผสมจะโปร่งใส สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายออกจากตะกอน

การทำแสงจันทร์จากส่วนผสม

การกลั่นครั้งแรก เทส่วนผสมที่ใสและบริสุทธิ์แล้วลงในก้อนของแสงจันทร์ และแซงด้วยกำลังสูง ไม่จำเป็นต้องเลือกหัวและก้อยในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ครั้งแรกที่นำวัตถุดิบเกือบถึงน้ำเพื่อให้กระแสน้ำอยู่ที่ 5-7 องศา

การทำความสะอาดระดับกลาง. แสงจันทร์ที่ได้จะต้องทำความสะอาดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายก่อนการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง มีวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายสำหรับเรื่องนี้ วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เครื่องกลั่นคือการทำให้ถ่านบริสุทธิ์ มีวิธีทำความสะอาดด้วยน้ำมันและอื่นๆ

1. . คุณสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบโดยใช้ตัวกรองคาร์บอนหรือเติมถ่านหินด้วยวัตถุดิบ สำหรับวิธีแรก คุณต้องสร้างตัวกรองจากขวดพลาสติก ตัดก้นขวดออกแล้วเจาะรูหลายๆ รูที่จุกไม้ก๊อก วางสำลีหนาๆ ลงในจุกไม้ก๊อกแล้วขันเข้ากับขวด เทถ่านหิน BAU หรือ KAU ในอัตรา 10-12 กรัมถ่านหินต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร ส่งแสงจันทร์ผ่านตัวกรอง วิธีที่สอง เทถ่านหินลงในแอลกอฮอล์ดิบโดยตรง ขั้นแรกบดถ่านหินเติม 50 กรัมต่อลิตร คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองแสงจันทร์ ถ่านหินดูดซับฟิวส์และเอสเทอร์ต่างๆ ได้มากถึง 80%
2. ทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ในการทำความสะอาดคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เจือจางแสงจันทร์ให้มีความแรง 15-20 องศา เติมน้ำมัน 20 กรัมต่อแอลกอฮอล์ดิบหนึ่งลิตร คนให้เข้ากันสามครั้งในช่วงเวลา 1-3 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วสะเด็ดน้ำด้วยฟางโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นมันด้านบน กรองผ่านตัวกรองฝ้าย สามารถใช้ทั้งสองวิธีนี้ร่วมกันเพื่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาด ขั้นแรกด้วยน้ำมันแล้วตามด้วยถ่าน

การกลั่นแบบเศษส่วน เทแสงจันทร์บริสุทธิ์และเจือจางจากน้ำตาลถึง 20 องศาลงในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์ ดำเนินการกลั่นโดยเลือกเศษส่วน เมื่อใช้กำลังไฟต่ำ ให้เลือกเศษส่วนของส่วนหัว หัวถูกเลือกทีละหยดอัตราการสุ่มตัวอย่างคือ 1-2 หยดต่อวินาทีการบริโภคของเหลวที่ช้าเช่นนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดเศษส่วนแรกที่เป็นพิษได้ในเชิงคุณภาพ จำนวนหัวคิดเป็น 50 มล. ต่อน้ำตาลกิโลกรัม

จากนั้นเปลี่ยนภาชนะรับและเลือกเศษส่วนการดื่ม "ร่างกาย" ร่างกายจะรับกระแสน้ำได้ถึง 45-50 องศา ถัดไปจะเป็นก้อยไม่ว่าจะเลือกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ โดยปกติแล้วจะมีการเติมส่วนหางลงในส่วนผสมก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

การตกแต่งและการขัดเกลาแสงจันทร์

เป็นผลให้คุณจะได้แสงจันทร์จากน้ำตาลที่มีความแรงประมาณ 65 องศา ความแรงนี้สูงเกินไปสำหรับการดื่ม จึงต้องเจือจางด้วยน้ำขวดสะอาดที่อุณหภูมิ 40-45 องศา เครื่องคิดเลขพิเศษจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง เพื่อลดรสชาติคุณสามารถอุ่นแสงจันทร์บนเตาได้ที่อุณหภูมิ 70 องศาและสารที่ไม่จำเป็นจะระเหยออกไป เทน้ำกลั่นที่เจือจางลงในขวด ปล่อยให้ "พักในแก้ว" เป็นเวลา 2-3 วัน หรือดีกว่านั้น ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์แล้วคุณก็เริ่มชิมได้

Sugar Moonshine มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมื่อเทียบกับการกลั่นจากธัญพืชและผลไม้ ดังนั้นที่บ้านจึงมักใช้ในการเตรียมเหล้าต่าง ๆ และใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ลงไปด้วย ทำแอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อยอื่นๆ

การผลิตเบียร์และการผลิตไวน์ Moonshine เกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่างหรือไม่? น้ำตาล ธัญพืช ผลไม้ เบอร์รี่ ผัก ฯลฯ ขั้นตอนการประมวลผลเบื้องต้น? การหมัก ทุกคนมีความคิดโดยประมาณเกี่ยวกับวิธีการบด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อทำการบดต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ นอกจากนี้ แต่ละสูตรในการทำไวน์โฮมเมดหรือแอลกอฮอล์เข้มข้น เช่น วิสกี้ ต่างก็มีความลับของตัวเอง หากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง

กลไกการทำแมช

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่า mash คืออะไรและสาโทคืออะไร สาโท? ฐานของส่วนผสมซึ่งต้องทำก่อนเติมยีสต์ ประกอบด้วยน้ำและวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลสาโท? มันคือน้ำตาล
น้ำเชื่อม ผลไม้ หรือเบอร์รี่? ผลเบอร์รี่บดหรือผลไม้แช่ในน้ำ, สาโทธัญพืชที่ใช้ในสูตรทำวิสกี้โฮมเมด, คอนยัค, ? เมล็ดงอกผสมกับน้ำ ฯลฯ

คุณสามารถบดที่บ้านตามสูตรต่างๆ จากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ในเวลาเดียวกัน จากมุมมองทางเทคโนโลยี กลไกของการหมักสาโทยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ทีละขั้นตอนดูเหมือนว่านี้:

• การเปิดใช้งานยีสต์ น้ำตาลละลายในน้ำอุ่น (30-37? C) สำหรับของเหลว 0.5 ลิตรน้ำตาล 50-100 กรัมก็เพียงพอแล้ว เพิ่มปริมาณยีสต์ที่จำเป็นสำหรับสาโทในปริมาณหนึ่ง สัดส่วนยีสต์ที่ถูกต้องต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม: กดทับ? 100 กรัม แห้ง? 17-18 กรัม น้ำเชื่อมกับยีสต์ทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• การเตรียมสาโท คุณต้องทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 4 ลิตร อุณหภูมิของเหลว? ห้อง หากน้ำเชื่อมหวานเกินไป (ต่อน้ำ 3 ลิตร) การหมักอาจไม่เริ่ม หากคุณใช้น้ำมากขึ้นสำหรับสาโท การหมักจะทำงานได้ดีมาก แต่การกลั่นจะใช้เวลานานกว่า
• สารละลายยีสต์จะรวมกับสาโทในถังหมัก คนให้เข้ากันและหมักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 23-28 องศาเซลเซียส
• ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ นอกจากการตรวจสอบอุณหภูมิโดยรอบแล้ว คุณยังต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมด้วย หากตัวชี้วัดทั้งหมดเกิน 40? เชื้อราจะตายและการหมักจะหยุดลง เมื่ออุณหภูมิในบ้านต่ำกว่า 20°C ก็ไม่ดีเช่นกัน การหมักดำเนินไปช้าเกินไปหรือหยุดสนิท
• เวลาในการเตรียมส่วนผสมที่บ้านขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ ดัชนีมีความผันผวนในช่วง 3-14 วัน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อนุญาตให้กลั่นได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการกลั่นด้วยสัญญาณหลายประการ: การหมักหยุดสนิท ยีสต์ตกตะกอนที่ด้านล่าง และชั้นบนสุดโปร่งใส รสชาติของส่วนผสมควรมีรสเปรี้ยวและขมไม่มีรสหวานพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ค้างอยู่ในคอ

ส่วนประกอบหลักของมันบด

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างฐานสำหรับวิสกี้ วอดก้า ไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่ไม่มียีสต์ น้ำตาล (ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล) และน้ำ มาเริ่มกันตามลำดับ

ยีสต์? หนึ่งในองค์ประกอบหลักของการบด คุณสามารถเตรียมส่วนผสมจากยีสต์ประเภทต่าง ๆ โดยคำนึงถึงว่าแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น ยีสต์ขนมปังที่พบมากที่สุด (แบบกด, แห้ง) เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร บดน้ำตาล ข้อดีของผลิตภัณฑ์? ความพร้อมใช้งานความถูก ตำหนิ? ความแข็งแรงต่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (มากถึง 10%) การก่อตัวของสารอันตรายจำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมัก

ที่ดีที่สุดคือทำผลไม้และสาโทเบอร์รี่โดยใช้ยีสต์ไวน์ ในช่วงชีวิตของพวกเขาพวกเขาจะปล่อยผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายออกมาและทำให้ได้ส่วนผสมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

ส่วนผสมที่เข้มข้นที่สุดและมีความเข้มข้นต่ำสุดของสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายสามารถรับได้โดยใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ ความแรงของสาโทนี้สูงถึง 16-18% ในที่สุดในการทำวิสกี้ที่บ้านคุณต้องมียีสต์พิเศษซึ่งใช้ในการหมักธัญพืชบด

องค์ประกอบที่สองที่จำเป็นสำหรับการบด? น้ำตาลหรือวัตถุดิบที่มีน้ำตาล ควรคำนึงว่าคุณภาพของวัตถุดิบเริ่มต้นส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป เมื่อทำผลไม้ผักหรือเบอร์รี่บดที่บ้านคุณต้องเติมน้ำตาล เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูง

ในการผลิตเบียร์และการผลิตไวน์แสงจันทร์ ควรใช้เฉพาะน้ำดื่มและน้ำบริสุทธิ์เท่านั้น ตัวเลือกในอุดมคติ? น้ำฤดูใบไม้ผลิ คุณไม่สามารถเตรียมสาโทในน้ำต้ม กลั่น คลอรีน หรือน้ำกระด้างเกินไปได้ ขอแนะนำให้กรองน้ำประปาผ่านตัวกรองในครัวเรือนก่อนเทลงในถังหมัก

ภาชนะหมัก

ที่บ้านคุณสามารถใช้ภาชนะที่สะดวกเพื่อเตรียมส่วนผสมได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกคอนเทนเนอร์คุณต้องพิจารณาบางประเด็นด้วย ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวัสดุในการผลิต ความแน่น และปริมาณภาชนะ

คุณสามารถทำสาโทที่บ้านด้วยแก้ว พลาสติก อลูมิเนียม ภาชนะเคลือบฟัน หรือภาชนะสแตนเลสเกรดอาหาร โลหะและโลหะผสมที่มีสารพิษ
หรือสารที่มีคุณสมบัติออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดไม่สามารถนำมาใช้ได้

ภาชนะพลาสติกสามารถใช้ได้เฉพาะภาชนะที่มีไว้สำหรับขนส่งและจัดเก็บอาหารเท่านั้น พลาสติกประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ได้ซึ่งเป็นผลมาจากความเข้มข้นของสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะเพิ่มขึ้นในการบด

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมสาโทในภาชนะแก้วเนื่องจากง่ายต่อการตรวจสอบกระบวนการหมักผ่านผนังโปร่งใส ข้อเสียของภาชนะหมักแก้วคือในภาชนะดังกล่าวส่วนผสมจะถูกแสงแดดและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

ขวดแก้วมักจะผลิตที่มีปริมาตร 10-20 ลิตร กระบอกพลาสติก? จาก 10 ถึง 30 ลิตร กระป๋องนมซึ่งผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์และนักดื่มเหล้ามักใช้ที่บ้านมักมีความจุมากที่สุดหรือไม่? มากถึง 40 ลิตร

กฎสำคัญอีกประการหนึ่ง: เพื่อให้ได้ส่วนผสมคุณภาพสูง ภาชนะหมักจะต้องมีสุญญากาศ ในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จะใช้ซีลน้ำที่ติดตั้งอยู่บนฝา ทางเลือกแทนการปิดผนึกน้ำ? ถุงมือยางที่ดึงไว้ที่คอ

สูตรบดวิสกี้

หากต้องการทำวิสกี้คุณภาพสูงอย่างแท้จริงที่บ้าน ควรทำส่วนผสมจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ มีสูตรวิสกี้ใดบ้างที่ใช้มอลต์หลายประเภทในการหมัก? จากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด สัดส่วนของส่วนประกอบหลักไม่เปลี่ยนแปลง:

• มอลต์? 8 กก.
• ยีสต์? แบบกด 300 กรัม หรือแบบแห้ง 50 กรัม
• น้ำ? 32 ลิตร

คุณต้องบดวิสกี้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

เมื่อวิสกี้บดสุกเต็มที่แล้ว ก็จะถูกระบายออกจากตะกอน กรอง และเทลงในการกลั่น
ลูกบาศก์และกลั่น ความพร้อมของสาโทนั้นพิจารณาจากรสชาติ (เปรี้ยวอมขม) ลักษณะ (เบาโปร่งใส) และการไม่มีฟองคาร์บอนไดออกไซด์บนพื้นผิว

บรากาสำหรับไวน์เบอร์รี่

มีสูตรมากมายสำหรับบดจากสวนและผลเบอร์รี่ป่า ตัวอย่างเช่นจาก lingonberries หรือ viburnum Moonshine ไม่ได้กลั่นจาก Berry Must แต่อนุญาตให้ละลายเป็นเวลาหลายเดือน ผลที่ได้คือไวน์

วิธีการเตรียม lingonberry mash? มีความจำเป็นต้องเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกและยังไม่เน่า คัดแยก ทำความสะอาดจากเศษขยะ บดลินกอนเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้นหรือบีบน้ำออก ในการหมักสาโทให้เจือจางมวลด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาล เพื่อลดรสขมของ lingonberries ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้สุกแนะนำให้เติมน้ำผึ้ง

สัดส่วนของส่วนผสมหลัก:

• ลิงกอนเบอร์รี่สดเหรอ? 2 กก.
• น้ำตาล? 900 ก
• น้ำบริสุทธิ์? 2 ลิตร

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ป่าอาศัยอยู่บนผิวหนังของผลเบอร์รี่ โดยปกติปริมาณจะเพียงพอสำหรับการหมักสาโทตามปกติ

หากผลลิงกอนเบอร์รี่สกปรกเกินไป จะต้องล้างให้สะอาด ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งของการเคลือบยีสต์จากพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะถูกชะล้างออกและเพื่อให้แน่ใจว่าสาโทหมักจำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่บ้านจากผลไม้และลูกเกดที่เหมาะสม 2-3 วันก่อนวาง วัตถุดิบในภาชนะหมัก

เทคโนโลยีการเตรียมไวน์ lingonberry:

หลังจากนั้นก็จะถูกระบายออกจากตะกอนอีกครั้งและบรรจุขวดด้วยจุกปิดแน่น อายุการเก็บรักษา? 2 ปี นับแต่วันที่จัดทำ

ไวน์ไวเบอร์นัม

สูตรการทำไวน์ไวเบอร์นัมค่อนข้างแตกต่างจากสูตรก่อนหน้า คุณต้องเพิ่มลูกเกดและน้ำตาลลงในส่วนผสมหรือไม่? 300-400 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม น้ำควรเป็น 1.7 ลิตรสำหรับไวน์โต๊ะ และ 0.5 ลิตรสำหรับไวน์ของหวาน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

โฮมเมดต้องเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนใช้งาน

ตามสูตรที่คล้ายกันบดเตรียมจากผลเบอร์รี่ประเภทอื่น สาโทที่มีไว้สำหรับกลั่นและเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นสามารถทำจากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดได้หรือไม่? ผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช ผลไม้ แยม คาราเมล น้ำตาล กลไกในการบดจะเหมือนกัน

ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ อย่างไรก็ตาม ราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและการซื้อก็น่ากลัว เนื่องจากมีคนวางยาพิษจากตัวแทนที่ซื้อมาบ่อยครั้ง ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแสนอร่อยนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้านเนื่องจากวัตถุดิบสำหรับบดสามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง

นอกจากนี้เมื่อเตรียมด้วยตัวเองคุณสามารถมั่นใจได้ว่าองค์ประกอบของเครื่องดื่ม รวมเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น.

แสงจันทร์ก็เหมือนกับการผลิตไวน์ กระบวนการแปรรูปวัตถุดิบทางเทคโนโลยี- ระยะเริ่มแรกคือการหมักในระหว่างที่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่าง

ส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถดื่มเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้ แต่ตามกฎแล้วจะใช้สำหรับการกลั่นต่อไป

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดี คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมส่วนผสม เราจะบอกวิธีกลั่นกรองอย่างถูกต้องในบทความนี้

ก่อนที่คุณจะบดที่บ้านคุณต้องทำ ตัดสินใจเลือกอาหาร
คุณสามารถปรุงอาหารในภาชนะแก้ว อลูมิเนียม อีนาเมล และพลาสติก รวมถึงในภาชนะสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร

ภาชนะแก้วและพลาสติกมักใช้กับปริมาตร 10-30 ลิตร กระป๋องเคลือบ - มากถึง 40 ลิตร

ความแตกต่างที่สำคัญ: จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของภาชนะหมัก

สำหรับการปิดผนึกจะใช้ติดตั้งบนฝา หรือถุงมือยางธรรมดาขึงคอ

ส่วนประกอบบด

ส่วนประกอบหลักได้แก่ วัตถุดิบที่มีน้ำตาล น้ำ และยีสต์- มาดูรายละเอียดเพิ่มเติม:

1. ยีสต์- คุณสามารถใช้หลายประเภทโดยคำนึงถึงลักษณะของแต่ละประเภท ที่พบบ่อยที่สุดคือ เบเกอรี่ (ขนมปัง)ยีสต์. ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือต้นทุนต่ำ อย่างไรก็ตามสามารถให้ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกิน 10% และยังก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายมากมายอีกด้วย
   วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่หมักได้ดีที่สุดที่ ไวน์ยีสต์. พวกเขาปล่อยผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายออกมาเล็กน้อยและช่วยให้คุณได้รับความแข็งแกร่งที่สูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งที่สุดและมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยที่สุดสามารถผลิตได้โดยใช้ แอลกอฮอล์ยีสต์. ความแรงของสาโทสามารถเข้าถึง 18%
2. น้ำตาลหรือวัตถุดิบที่มีน้ำตาล
3. น้ำคุณควรใช้น้ำดื่มและน้ำบริสุทธิ์เท่านั้น คุณสามารถกรองน้ำประปาของคุณได้ง่ายๆ คุณไม่สามารถต้มได้ เพราะหลังจากการต้มปริมาณออกซิเจนจะไม่เพียงพอสำหรับการหมัก ควรหลีกเลี่ยงน้ำที่มีคลอรีน การกรองหรือการตกตะกอนก็ช่วยได้เช่นกัน

กลไกการผลิตบดจากน้ำตาล

สาโทเป็นพื้นฐานของการบดต้องเริ่มก่อนเติมยีสต์ องค์ประกอบของสาโทประกอบด้วยน้ำและวัตถุดิบ (น้ำตาล, ผลไม้, เบอร์รี่, ซีเรียลงอก, แยม ฯลฯ ) ในทางเทคโนโลยีกลไกในการหมักสาโทจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันเกือบจะเหมือนกัน มาดูวิธีการบดจากน้ำตาลกัน

• การเปิดใช้งานยีสต์- ก่อนที่คุณจะเริ่มบด คุณต้องปลุกยีสต์ก่อน ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น (30-35ºС) สำหรับน้ำ 0.5 ลิตรต้องใช้น้ำตาล 50-100 กรัม จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• การเตรียมสาโท- น้ำเชื่อมทำจากน้ำ 4 ส่วนที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาล 1 ส่วน หากเกินขีดจำกัดน้ำตาล กระบวนการหมักอาจไม่เริ่มต้นขึ้น หากเกินขีดจำกัดน้ำ การกลั่นจะใช้เวลานานกว่า
• สารประกอบยีสต์ที่เปิดใช้งานด้วยสาโทในถังหมัก ต้องผสมสารละลายยีสต์กับสาโทแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ23-28ºС
• การหมัก- ในระหว่างการหมัก กลูโคสจะถูกย่อยเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล การควบคุมอุณหภูมิของเบียร์เป็นสิ่งสำคัญมาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส ยีสต์จะตาย ในกรณีนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเอาสาโทออกแล้วเติมยีสต์สดลงไป อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียส กระบวนการดำเนินไปช้ามากหรือหยุดไปเลย (อ่าน :)
• ก็มีความสำคัญเช่นกัน หลีกเลี่ยงไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ- ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้ซีลน้ำหรือถุงมือยาง เมื่อดำเนินการอย่างถูกต้อง การหมักจะเกิดฟองและมีกลิ่นฉุนตามมาด้วย การหมักดำเนินต่อไป จาก 3 ถึง 15 วัน.
• ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ตราบใดที่รักษาอุณหภูมิและการปิดผนึกไว้ อนุญาตให้กลั่นได้หลังจาก 7 วัน- ความสมบูรณ์ของกระบวนการสามารถกำหนดได้จากสัญญาณหลายประการ: วิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง, ตะกอนจมลงไปที่ด้านล่าง, ชั้นบนสุดโปร่งใส, รสชาติมีรสเปรี้ยวอมขมไม่มีรสหวาน
• การกำจัดออกจากตะกอน- หลังการปรุงอาหารแนะนำให้เอาส่วนผสมออกจากตะกอนนั่นคือเพื่อแยกของเหลวใสออกจากยีสต์และอนุภาคของวัตถุดิบที่จมลงไปที่ด้านล่าง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวัตถุดิบเป็นน้ำตาลบริสุทธิ์) อย่างไรก็ตาม นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์แนะนำให้กำจัดตะกอนออกเสมอ สำหรับการชี้แจง (นั่นคือการตกตะกอนสิ่งสกปรกสูงสุด) ที่ใช้บ่อยที่สุด เบนโทไนต์(ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ) หลังจากการตกตะกอน ส่วนผสมจะถูกเทออกจากถังหมักโดยใช้ท่อที่มีความยืดหยุ่น

การทำน้ำตาลบดที่บ้านเสร็จสมบูรณ์แล้ว

สูตรบด: การเตรียมจากวัตถุดิบต่างๆ

ข้างต้นเราดูการเตรียมการบดแบบคลาสสิกจากน้ำตาลเป็นตัวอย่างของเทคโนโลยีการหมัก มาดูวิธีการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องโดยใช้วัตถุดิบอื่น:

• บดแอปเปิ้ล- ผลไม้จะต้องล้างและปอกเปลือกและคว้านเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วสับ สำหรับน้ำ 20 ลิตร ให้นำแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัมและน้ำตาล 4-4.5 กิโลกรัม กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 10 วัน มิฉะนั้นเทคโนโลยีจะเหมือนกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

• แยมบด- สำหรับแยม 3 ลิตรคุณต้องมีน้ำตาล 1.5 - 2 กิโลกรัม, น้ำ 15 ลิตร, ยีสต์กด 100 กรัม หรือแห้ง 18-20 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามขนาดใหญ่จนน้ำตาลและยีสต์ละลาย การหมักใช้เวลาประมาณ 5 วัน จากนั้นคุณจะต้องกำจัดตะกอนและความเครียดออก

• ข้าวสาลีบด- บดข้าวสาลี 4 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัม ยีสต์ 100 กรัม (กดแล้ว) และน้ำ 13 ลิตร ผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 7 วัน ขจัดตะกอนและความเครียด คุณไม่ควรใช้ส่วนผสมนี้เพื่อดื่ม ควรกลั่นจะดีกว่า

ความลับในการทำมันบด

นักชิมเหล้าผู้มีประสบการณ์ทุกคนมีความลับของตัวเอง วิธีการวางส่วนผสมอย่างถูกต้อง และวิธีบด อร่อยที่สุดและปลอดภัยต่อสุขภาพที่สุดวิธีกลั่นให้ได้คุณภาพและความเข้มข้นสูง ลองดูเคล็ดลับบางอย่าง:

• Sourdough ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถใช้แทนยีสต์ในการทำมาบดได้
• เพื่อเตรียมส่วนผสมองุ่นโดยเติมยีสต์ ไม่จำเป็นเช่นกัน- สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้วิธีการหมักมีความแตกต่างในเชิงคุณภาพ แต่ยีสต์องุ่นอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่เท่านั้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นคุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าบดองุ่นนั้นทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลง
• ถังหมัก ไม่สามารถเติมไปด้านบนได้เนื่องจากในระหว่างการหมักปริมาตรจะเพิ่มขึ้น
• ซีลน้ำเป็นเรื่องง่าย ทำมันเอง.
• สามารถใช้แบ่งเบาได้ ยาต้มชบาหรือเจลาติน(แนะนำสำหรับบดองุ่น)

หากคุณมีความลับเกี่ยวกับวิธีการบดอย่างถูกต้อง วิธีการชี้แจงหรือการกลั่นที่มีประสิทธิภาพ สูตรอาหารที่น่าสนใจ แบ่งปันความรู้ของคุณในความคิดเห็น ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนเชื่อว่าพวกเขาจะไม่สามารถชงเบียร์ได้ด้วยตัวเองเนื่องจากพวกเขามีข้อมูลที่เป็นประโยชน์และเป็นความจริงไม่เพียงพอในหัวข้อนี้

บรากา (หรือสาโท) เป็นวัตถุดิบที่มีไว้สำหรับการเตรียมแสงจันทร์ในภายหลังซึ่งได้มาจากการหมักยีสต์ที่ละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาล เนื่องจากไม่เพียงแต่นักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่คนธรรมดาก็สามารถบดได้หากต้องการจึงมักมีคำถามเกิดขึ้นเมื่อเตรียม:

1. วิธีการบด?

2. ฉันควรใช้ส่วนประกอบอะไรบ้าง?

3. ฉันสามารถดื่มได้หรือไม่?

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

คุณสมบัติของน้ำ

เนื่องจากลักษณะสำคัญของแสงจันทร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำดื่มที่ใช้ในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบจึงต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ทางที่ดีควรเลือกน้ำแร่ เนื่องจากคุณสามารถทำส่วนผสมคุณภาพสูงได้โดยใช้น้ำที่มีปริมาณเกลือต่ำ (คลอรีน แมกนีเซียม หรือโพแทสเซียม)

การเลือกยีสต์

โดยธรรมชาติแล้วยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะบดโดยไม่มียีสต์และกระบวนการหมักทั้งหมดรสชาติและความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน

สูตรอาหารที่แตกต่างกันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบประเภทต่าง ๆ ที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. ยีสต์ขนมปัง- เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกเหนือจากแอลกอฮอล์สิบเปอร์เซ็นต์แล้วอาจมีสิ่งสกปรกจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นบดดังกล่าวจึงไม่เหมาะสำหรับดื่ม หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องกรองอย่างระมัดระวัง ยีสต์ดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่นักดื่มเหล้าเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ

2. ยีสต์แอลกอฮอล์- ต้องขอบคุณการผลิตทางอุตสาหกรรม ส่วนผสมนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับแสงจันทร์อย่างรวดเร็ว หากคุณใส่ส่วนผสมลงไปเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลงและสัดส่วนมวลของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น (สิบแปดเปอร์เซ็นต์)

3. ยีสต์ไวน์- หลังจากใช้งาน ปริมาณแอลกอฮอล์ในวัตถุดิบอยู่ในระดับค่อนข้างสูงและปริมาณผลพลอยได้มีน้อยมาก แต่เนื่องจากราคาสูงจึงไม่ค่อยได้ใช้ยีสต์ประเภทนี้

การเลือกความจุ

ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการต้มเบียร์ที่บ้านไม่แนะนำให้วางส่วนผสมในภาชนะในครัว ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้คือการซื้อภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการหมัก การสุก และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าวัสดุของภาชนะบรรจุอยู่ภายใต้ข้อกำหนดเช่นไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและความต้านทานต่อการสัมผัสสารเคมีที่เกิดขึ้น (รวมถึงแอลกอฮอล์) ในระหว่างกระบวนการหมัก

เนื่องจากไม่แนะนำให้วางส่วนผสมในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อการเตรียมคุณภาพสูง จึงจำเป็นต้องใช้ภาชนะ (ควรเป็นแก้ว) ที่มีรูเล็ก ๆ ที่ฝาปิดเพื่อให้ก๊าซที่ไม่จำเป็นระบายออกไป นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จะวางส่วนผสมลงในภาชนะที่มีกลไกเพิ่มเติม: ซีลน้ำ เครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ และก๊อกน้ำสำหรับระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แนวคิดและคุณสมบัติของซีลน้ำ

ซีลน้ำเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) ออกจากภาชนะที่เต็มไปด้วยส่วนผสมและปิดผนึก ความจำเป็นในการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากเมื่อมีออกซิเจนอยู่ในภาชนะยีสต์จะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการสลายตัวของแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ (น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์) และสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของสาโท

แก้ไขปัญหาในกรณีที่ไม่มีซีลน้ำ

หากไม่มีกลไกที่จำเป็นสำหรับเครื่องไหว้พระจันทร์เช่นซีลน้ำคุณสามารถใช้เทคนิคพื้นบ้านได้ ถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดาซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาใด ๆ วางอยู่บนภาชนะที่มีสาโทและใช้เข็มเพื่อทำรูเล็ก ๆ หลายนิ้วบนนิ้ว ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ง่ายๆ นี้ คุณสามารถควบคุมกระบวนการหมักได้ ดังที่เห็นได้จากถุงมือที่พองลมอย่างแรง ควรส่งส่วนผสมที่ได้เพื่อนำไปรีไซเคิลเมื่อถุงมือหลุดออก

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อให้ได้ส่วนผสมคุณภาพสูง อุณหภูมิในภาชนะที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบไม่ควรต่ำกว่า 20 องศา มิฉะนั้นกระบวนการอาจไม่เริ่มต้นเลย ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือยี่สิบห้า (หรือสามสิบ) องศา หากตัวเลขนี้สูงกว่าองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในยีสต์จะตาย

จำเป็นต้องหุ้มฉนวนภาชนะด้วยวัตถุดิบหรือไม่?

ความจำเป็นในการให้ความร้อนเพิ่มเติมของภาชนะด้วยสาโทนั้นมีอยู่เฉพาะเมื่ออุณหภูมิภายในภาชนะน้อยกว่ายี่สิบองศา ในกรณีอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเหล่านี้เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักความร้อนจะถูกปล่อยออกมา (ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก) ดังนั้นอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จึงสูงกว่าอุณหภูมิอากาศเสมอ

คำถามที่พบบ่อย

ถึงเวลาเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์

โดยเฉลี่ยแล้วต้องวางวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้า (หรือสิบ) วัน ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้เป็นหลักและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด ต้องจำไว้ว่ากระบวนการหมักที่นานเกินไปทำให้เกิดการสะสมขององค์ประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมากในผลิตภัณฑ์

ตัวเลือกสำหรับการเร่งกระบวนการหมัก

กระบวนการหมักสามารถเร่งได้นิดหน่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ทำน้ำเชื่อมล่วงหน้าโดยละลายน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ (ตามสูตร) ​​ในน้ำ
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันทุกวันเพื่อเตรียมส่วนผสม
3. “ป้อน” ผลิตภัณฑ์โดยใช้ผลไม้ ซีเรียล หรือขนมปังสีน้ำตาล

สาเหตุของการหมักช้า

ปัจจัยต่อไปนี้อาจส่งผลต่อความเร็วในการเตรียมสาโท:

• อุณหภูมิต่ำเกินไปสำหรับกระบวนการหมัก
• ส่วนผสมที่ใช้มีคุณภาพต่ำ
• ยีสต์ในปริมาณไม่เพียงพอ

การกำหนดความพร้อม

ส่วนผสมหลักของแสงจันทร์ถือว่าพร้อมแล้ว:

• หากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด
• หากกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลง
• ถ้ามันรสชาติไม่หวาน

ความจำเป็นในการกำจัดตะกอน

เนื่องจากสัดส่วนของตะกอนน้อยกว่าสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาตรรวมของสาโทที่เกิดขึ้น การกำจัดจึงไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็นในกระบวนการเตรียมสาโท

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้

ปริมาณแสงจันทร์ที่ได้จากสาโท (ความแรงไม่เกินห้าสิบเปอร์เซ็นต์) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมการโดยตรง จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้รับ:

อายุการเก็บรักษาวัตถุดิบสำเร็จรูปสำหรับแสงจันทร์

ไม่ควรเก็บวัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับแสงจันทร์เป็นเวลานานเนื่องจากอาจทำให้คุณสมบัติของมันลดลงอย่างมาก อายุการเก็บรักษาสูงสุดในความเย็นคือหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณใส่ส่วนผสมในที่อุ่นกว่า เวลาจะลดลงเหลือสองวัน ในกรณีนี้เงื่อนไขบังคับคือความแน่นสนิทของภาชนะที่มีสาโท