จะเริ่มสร้างรายได้จากโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กได้อย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่บุคคลจะขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นเอง
ผู้อ่านติดต่อบรรณาธิการ หญิงชรามีสวนของตัวเองซึ่งมีผลไม้และต้นเบอร์รี่มากมาย ลูกสมุนทำไวน์จากน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เมื่อปลายปีที่แล้ว เจ้าหน้าที่ตำรวจประจำอำเภอมาที่บ้านของเธอและสังเกตเห็นขวดไวน์ขนาด 20 ลิตร เจ้าหน้าที่ตำรวจอำเภอรับขวดโดยบอกว่าจะส่งไวน์ไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบเพื่อหาจำนวนองศาในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ “มันกระทบอะไร? ฤดูใบไม้ร่วงจะมาถึง จะมีผลเบอร์รี่มากมาย ฉันก็เหมือนกับผู้สูงอายุหลายๆ คนที่ต้องการทำไวน์อีกครั้ง หญิงวัย 83 ปีเขียน - จะหลีกเลี่ยงการละเมิดได้อย่างไร?
AiF ค้นพบว่าการทำไวน์ที่บ้านนั้นถูกกฎหมายหรือไม่ และผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ควรมีจุดแข็งเท่าใดจึงจะไม่มีปัญหากับกฎหมาย
ทิงเจอร์และเหล้า
ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าไวน์โฮมเมดประเภทใดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ดังนั้น ประมวลกฎหมายว่าด้วยความผิดทางปกครองของสาธารณรัฐเบลารุสจึงแยกแยะแนวคิดต่อไปนี้
เบียร์- เครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก hopped malt wort กับบริวเวอร์ยีสต์ โดยมีสัดส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 0.5% ขึ้นไป ไม่มีข้อจำกัดในการจัดเก็บและการเคลื่อนย้าย จริงสามารถรับค่าปรับเมื่อขายเบียร์ที่มีความแรงมากกว่า 7%
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ- เครื่องดื่ม (ยกเว้นเครื่องดื่มนมหมัก kvass และเบียร์) ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 0.5 ถึง 7% โดยทั่วไปไม่มีข้อห้ามในการจัดเก็บ การขาย หรือการเคลื่อนย้ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์- วอดก้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ คอนยัค บรั่นดี คาลวาโดส แชมเปญ และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีปริมาณเอธานอลตั้งแต่ 7% ขึ้นไปโดยปริมาตร พลเมืองได้รับอนุญาตให้เก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ที่บ้าน จริงอยู่ว่าสามารถขนส่งแอลกอฮอล์ภายในประเทศได้ไม่เกิน 5 ลิตรโดยไม่ต้องเสียภาษีสรรพสามิต คุณจะต้องตอบส่วนเกิน
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่รุนแรง (แสงจันทร์) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ 28% หรือมากกว่า โดยบุคคลทำโดยการหมักวัตถุดิบและการกลั่นในภายหลัง
ที่นี่กฎหมายเข้มงวด: คุณสามารถจัดเก็บที่บ้านได้ไม่เกิน 5 ลิตรและการผลิตและการซื้อแสงจันทร์มีโทษ
ไม่ขาย
ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ ได้แก่ คอนญัก ผลไม้ และเอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้จากวัตถุดิบอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีแอลกอฮอล์ในอาหาร (วัตถุดิบสำหรับไวน์ เครื่องกลั่น น้ำผลไม้หมักที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ การแช่ เครื่องดื่มผลไม้และสารสกัดแอลกอฮอล์ในน้ำ เบสอาหารเข้มข้น , เครื่องปรุงรสอาหาร, คอนญักจำนวนมาก, วิสกี้จำนวนมาก ฯลฯ) ที่มีสัดส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์ 7% ขึ้นไป ไวน์โฮมเมดก็อยู่ภายใต้คำจำกัดความนี้รองหัวหน้ากรมตำรวจมินสค์อธิบายให้ AiF - พันตำรวจโท Oleksiy BULAT.
กฎหมายไม่ได้กำหนดข้อจำกัดในการจัดเก็บ การเคลื่อนย้ายไวน์ ทิงเจอร์ และสุราที่ทำขึ้นเองที่บ้านและมีไว้สำหรับบริโภคเอง แต่ถ้าพลเมืองตัดสินใจที่จะขายไวน์หรือทิงเจอร์เพื่อนบ้านของเขา ปัญหาเกี่ยวกับกฎหมายอาจเกิดขึ้นการขายโดยบุคคลที่ไม่ใช่ผู้ประกอบการรายบุคคลของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ตามกฎหมาย) รวมถึงการผลิตของตนเองในกรณีที่ไม่มีสัญญาณของกิจกรรมผู้ประกอบการที่ผิดกฎหมายจะต้องเสียค่าปรับจำนวน 5 ถึง 20 หน่วยพื้นฐานพร้อมการยึดทรัพย์ ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่จำหน่าย
เป็นไปได้ไหมที่บุคคลจะขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นเอง?
บ่อยครั้งในชีวิตมีสถานการณ์ที่คนชอบทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นต่างกัน แสงจันทร์, ไวน์โฮมเมด, ทิงเจอร์, เหล้า ครั้งแรกสำหรับใช้ส่วนตัว จากนั้นสำหรับเพื่อน ญาติ คนรู้จัก และความคิดก็เกิดขึ้น: ผลิตภัณฑ์นั้นยอดเยี่ยม บทวิจารณ์นั้นยอดเยี่ยม บางทีคุณสามารถขายให้คนอื่นได้ไหม ลองตอบคำถามนี้
เอกสารที่สำคัญที่สุดที่ควบคุมกิจกรรมดังกล่าวคือกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการควบคุมของรัฐในการผลิตและการไหลเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์และการ จำกัด การบริโภค (การดื่ม) ของผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์" หมายเลข 171-FZ ของวันที่ 22 พฤศจิกายน , 2538.
เริ่มจากความจริงที่ว่ามาตรา 11 ของกฎหมายนี้กำหนดวงจำกัดของหน่วยงานที่มีสิทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและมีส่วนร่วมในการหมุนเวียน
1. รายการนี้ไม่รวมถึงบุคคล นั่นคือ ประชาชนสามารถมีส่วนร่วมในการหมุนเวียนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ได้เฉพาะในฐานะผู้บริโภคปลายทางที่ซื้อสินค้าเพื่อความต้องการส่วนตัวเท่านั้น การผลิตหรือการจัดเก็บเพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมด ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์จากการผลิตที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม (แสงจันทร์ เบียร์ทำเองที่บ้าน) มีคุณสมบัติเป็นการขายสินค้าที่ผิดกฎหมาย การขายฟรีเป็นสิ่งต้องห้ามหรือจำกัด (มาตรา 14.2 ของ ประมวลกฎหมายปกครอง) และมีโทษปรับหนึ่งและครึ่งถึงสองพันรูเบิลด้วยการยึดทรัพย์ .
2. การผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ (ยกเว้นการขายปลีกเบียร์ เครื่องดื่มเบียร์ ไซเดอร์ ปัวเรต์ และมธุรส) และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแอลกอฮอล์นั้นดำเนินการโดยองค์กรต่างๆ นอกจากองค์กรแล้ว ผู้ผลิตทางการเกษตร (ฟาร์มพรุ ผู้ประกอบการแต่ละรายที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้ผลิตทางการเกษตร) สามารถผลิตไวน์ สปาร์กลิงไวน์ (แชมเปญ) จากองุ่นของตนเอง จัดเก็บ จัดหา และจำหน่ายที่ร้านค้าปลีก ผู้ผลิตทางการเกษตรคือองค์กรหรือผู้ประกอบการรายบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าเกษตร การแปรรูปหลักและที่ตามมา (ทางอุตสาหกรรม) (รวมถึงสินทรัพย์ถาวรที่เช่า) และการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยมีเงื่อนไขว่าส่วนแบ่งรายได้จากการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ที่ อย่างน้อย 70% สำหรับปีปฏิทิน ไร่องุ่นจะต้องเป็นของผู้ผลิตทางการเกษตรตามสิทธิ์การเป็นเจ้าของหรือสิทธิ์การเช่า
3. ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ ต้องเข้าใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย เช่น ภายใต้สภาวะปกติ การใช้งานไม่เป็นอันตรายและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ ความรับผิดในการบริหารจะระบุไว้ภายใต้มาตรา 14.18 แห่งประมวลกฎหมายปกครองของสหพันธรัฐรัสเซียในรูปแบบของการปรับโดยยึดผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ในการผลิต การจัดเก็บ การจัดหา และการขายปลีกผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตขึ้น จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาต ตามวรรค 4 วรรค 94 วรรค 1 ของศิลปะ 333.33 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับการดำเนินการของหน่วยงานที่มีอำนาจที่เกี่ยวข้องกับการออกใบอนุญาตกิจกรรมสำหรับการผลิต การจัดเก็บ และการจัดหาไวน์ที่ผลิต ไวน์ผลไม้ ไวน์อัดลม (แชมเปญ) เครื่องดื่มไวน์ที่ทำโดยไม่เติมเอทิลแอลกอฮอล์ จ่ายภาษีของรัฐจำนวน 800,000 รูเบิล สำหรับการดำเนินการของหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตที่เกี่ยวข้องกับการอนุญาตหรือการขยายใบอนุญาตสำหรับการขายปลีกผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิต จะมีการชำระภาษีของรัฐจำนวน 65,000 ในแต่ละปีที่ได้รับใบอนุญาต มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับปริมาณการขายไวน์ดังกล่าว: ไม่เกิน 5,000 เดซิลิตรต่อปี
4. การขายปลีกผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ (ยกเว้นเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์ ไซเดอร์ ปัวเรต์ และมธุรส) อยู่ภายใต้การอนุญาต ขณะที่ใบอนุญาตสำหรับการขายปลีกผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นั้นออกโดยหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตสำหรับองค์กรและผู้ผลิตไวน์ทางการเกษตรเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ (มาตรา 16, 18 ของกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยการควบคุมของรัฐในการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ และการจำกัดการบริโภค (การดื่ม) ของผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์)
วิสาหกิจชาวนา (ฟาร์ม) และผู้ประกอบการรายบุคคลที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้ผลิตทางการเกษตรและดำเนินการขายปลีกไวน์ที่ผลิตโดยพวกเขา สปาร์คกลิ้งไวน์ (แชมเปญ) ณ สถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ต้องเป็นเจ้าของหรือเช่าสถานที่ผลิตแบบประจำที่เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวใน ซึ่งมีการจัดระเบียบการขายปลีก ขาย เช่นเดียวกับการลงทะเบียนเงินสดเว้นแต่กฎหมายของรัฐบาลกลางจะกำหนดไว้เป็นอย่างอื่นผู้ประกอบการแต่ละรายที่ไม่ใช่ผู้ผลิตทางการเกษตรมีสิทธิ์ในการค้าเฉพาะเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์ ไซเดอร์ มธุรส poire หรือขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เช่น ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องขอใบอนุญาต การค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ โดยผู้ประกอบการแต่ละรายมีความรับผิดภายใต้ส่วนที่ 2 ของข้อ 14.1 แห่งประมวลกฎหมายปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย
5. มีข้อกำหนดบางประการสำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่อยู่ในการขายปลีกในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ข้อมูลจะต้องเป็นภาษารัสเซียและมีข้อมูลเกี่ยวกับ:
ชื่อผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์
ราคาของผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์
ชื่อผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย);
ประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์
การรับรองผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์หรือการประกาศความสอดคล้อง
มาตรฐานของรัฐข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์
สอดคล้อง;
ปริมาณผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
ชื่อของส่วนผสมหลักที่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์
สินค้า;
ข้อกำหนดของรัฐ มาตรฐานและข้อห้ามในการใช้งาน
วันที่ผลิตและวันที่หมดอายุหรือวันที่สิ้นสุดการใช้งาน
อันตรายของการดื่มสุราต่อสุขภาพ.
นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดบางประการสำหรับการปิดบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ภาษีเฉพาะและจำนวนภาษีเหล่านี้ การติดฉลาก ข้อกำหนดพิเศษสำหรับการขายปลีก ... รายการข้อกำหนดมีขนาดใหญ่มาก ความรับผิดชอบต่อการไม่ปฏิบัติตามนั้นเป็นเรื่องร้ายแรง แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อจำหน่ายหรือไม่ แต่เราขอแนะนำให้คุณยังคงปฏิบัติตามกฎหมาย
การผลิตไวน์ที่บ้านกำลังเป็นที่นิยม พืชผลใช้จากกระท่อมฤดูร้อนหรือแปลงส่วนตัว: องุ่น, แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด - พอร์ทัลเฉพาะเรื่องบนอินเทอร์เน็ตหรือนิตยสารสำหรับชาวฤดูร้อนมีสูตรอาหารมากมาย ดังนั้น Sergey Malysh จากหมู่บ้าน Boyary ในเขต Sharkovshchinsky จึงตัดสินใจแสดงความเคารพต่อผู้มีพระคุณของการผลิตไวน์ Dionysus แต่ได้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม การตรวจสอบพบว่าเครื่องดื่มของเขาที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลไม่ใช่ไวน์โฮมเมด แต่เป็นมันบด และ "รสที่ค้างอยู่ในคอ" เพียงอย่างเดียวคือหน่วยพื้นฐาน 5 หน่วย ยีสต์กลายเป็นสิ่งกีดขวางในสูตรอาหารสำหรับผู้เชี่ยวชาญ: เมื่อพิจารณาจากการปรากฏตัวของพวกเขา จึงสรุปได้ว่ามันบดในกระป๋องและขวดที่กำลังศึกษาอยู่ ตามหลักการแล้วคุณไม่สามารถเพิ่มอะไรลงในไวน์โฮมเมดเพื่อเร่งการหมักได้?
“การผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น (แสงจันทร์) บุคคลทั่วไป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) ตลอดจนการจัดเก็บอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต มีคำเตือนหรือปรับสูงสุด 5 หน่วยพื้นฐานพร้อมยึดสิ่งเหล่านี้ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอุปกรณ์” - ระบุไว้อย่างชัดเจนในรหัสความผิดทางปกครอง แท้จริงแล้ว การผลิตเบียร์ที่บ้าน แม้เพื่อการบริโภคเองก็เป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศของเรา แต่กฎหมายไม่ได้จำกัดการผลิตที่บ้าน เช่นเดียวกับการจัดเก็บและการเคลื่อนย้ายไวน์เพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว ความรับผิดชอบจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อคุณเริ่มขายผลิตภัณฑ์ของคุณไปที่ด้านข้าง Sergei Malysh เองก็ทราบดีถึงเรื่องนี้ แต่ก็ยืนหยัด: เขาไม่เคยทำอาหารบดเลย และยิ่งไปกว่านั้น และแม้ว่าเขาจะไม่โต้แย้งกับค่าปรับและจะจ่ายตามจริง แต่เขาก็ยังรู้สึกงุนงง:
ดังนั้นตามสูตรใดผู้คนควรปรุงไวน์โฮมเมดต่อไปเพราะไม่ได้เขียนไว้ที่ใดว่าไม่สามารถเติมยีสต์ลงไปได้? ฉันตัดสินใจที่จะทำจากน้ำแอปเปิ้ล - ปีนี้เก็บเกี่ยว antonovka ได้ดี เมื่อฉันส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ฉันก็เติมน้ำตาลเพราะความหลากหลายนั้นค่อนข้างเปรี้ยวและยีสต์สำหรับการหมัก - ประมาณ 100 - 150 กรัมต่อ 4 ถัง สูตรนี้ธรรมดาที่สุดฉันไม่สงสัยเลยโดยเฉพาะเมื่อฉันเห็นในนิตยสาร "The Boss" ใช่และฉันดูบนอินเทอร์เน็ต - บนเว็บไซต์ที่มีสูตรสำหรับไวน์โฮมเมดและในวิดีโอบน YouTube พวกเขาบอกว่าคุณต้องเพิ่มยีสต์ ฉันยังคงเข้าใจว่าองุ่นสามารถหมักได้อย่างไรเพราะมียีสต์ "ป่า" ในผลเบอร์รี่ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถล้างมันได้หากคุณใส่ไวน์ แต่แอปเปิ้ลที่คุณล้าง ปอกเปลือก บีบน้ำออกจะหมักได้อย่างไร? และวันหนึ่งมีตำรวจมาตรวจค้น พวกเขาได้รับสัญญาณทันทีว่าพ่อของฉันกำลังทำแสงจันทร์ จากนั้นเขาก็ช่วยพี่ชายพิการทำงานบ้านในหมู่บ้านอื่น โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่พบสิ่งใดที่นั่นและมาที่บ้านผู้ปกครองที่ฉันอาศัยอยู่ด้วย - พวกเขาไม่พบแสงจันทร์เช่นกัน แต่พวกเขาเอาไวน์ไปตรวจสอบ ขวดที่ใส่ไวน์ที่ฉันทำไว้ก่อนหน้านี้นิดหน่อย และกระป๋องที่ฉันเพิ่งใส่ลงไป จากนั้นฉันก็ได้รับคำตอบพร้อมผลการตรวจสอบ - ไวน์ได้รับการยอมรับว่าเป็นมันบดเนื่องจากมีคุณสมบัติของสาร: แอลกอฮอล์, น้ำมันฟิวเซล, ยีสต์ แต่สารเหล่านี้ได้รับในกระบวนการหมักใด ๆ !
วาดโดย OLEG KARPOVICH
ศาลในการตัดสินใจได้รับคำแนะนำจากบทสรุปของการตรวจสอบและผลลัพธ์นั้นไม่คลุมเครือ: "ได้ทำการตรวจสอบตะกอนด้วยกล้องจุลทรรศน์, การกำหนดคุณภาพและปริมาณของเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และการมีอยู่ของน้ำมันฟิวเซล ออก. ผลการวิจัยนำไปสู่ข้อสรุปว่าตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสที่ระบุ การมีอยู่ของเซลล์ยีสต์ ผลิตภัณฑ์การหมักที่มีแอลกอฮอล์ (น้ำมันฟิวเซลและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีนัยสำคัญ) และคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบของของเหลวที่นำเสนอเป็นลักษณะของบด . ในทางกลับกัน Braga เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น - แสงจันทร์ - โดยการกลั่น เพื่อความอยากรู้อยากเห็น Sergey Malysh ถึงกับเรียกแผนกของคณะกรรมการตรวจสอบทางนิติเวชแห่งรัฐสำหรับภูมิภาค Vitebsk และสนใจ: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเขาใช้ยีสต์ขนมปังแบบพิเศษไม่ใช่ยีสต์ขนมปัง แต่เป็นยีสต์ไวน์พิเศษ เขาบอกว่าผลจะเหมือนกัน ปรากฎว่าเราทุกคนมีวิทยาศาสตร์: เมื่อทำไวน์โฮมเมดด้วยยีสต์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้อเล่นเลย
แปลก. ผู้ผลิตไวน์ได้รับคำแนะนำอย่างต่อเนื่องทั้งในคอลเลคชันสูตรอาหารและไซต์เฉพาะเรื่อง: "ยีสต์ที่ซื้อมาเป็นพิเศษสามารถทำหน้าที่เป็นเชื้อได้" หรือแม้กระทั่ง "อย่าลืมโยนยีสต์ลงในภาชนะโดยคำนึงถึงปริมาณของมันด้วย" อย่างไรก็ตาม ตามคำขอจำนวนมาก มีการเสนอเทมเพลตการค้นหาทั่วไปที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - "วิธีทำไวน์โฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์" ไม่ว่าหลายคนจะได้เรียนรู้ความซับซ้อนของกฎหมายแล้ว หรือผู้ผลิตไวน์ตามบ้านส่วนใหญ่ชอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายที่ไม่มีสารเร่งการหมัก คนที่ละเอียดที่สุดเตือนว่าไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยว เพื่อควบคุมกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แนะนำให้ผสมมวลแอปเปิ้ลในวันแรกเท่านั้น ประเด็นสุดท้ายเกี่ยวกับประเด็นนี้อยู่ในแผนกของคณะกรรมการตรวจสอบทางนิติเวชของรัฐในภูมิภาค Vitebsk:
การผลิตไวน์โฮมเมดแบบคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการเติมยีสต์ การหมักแอลกอฮอล์เกิดจากการมียีสต์ "ป่า" ซึ่งแต่เดิมพบในวัตถุดิบเบอร์รี่หรือผลไม้ซึ่งใช้ทำไวน์ น้ำ น้ำตาล ยีสต์เป็นส่วนประกอบขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการทำมันบด นี่คือความแตกต่างพื้นฐานจากความรู้สึกผิดของเธอ
คำพูดโดยตรง
หัวหน้าฝ่ายรักษาความสงบเรียบร้อยและการป้องกันตำรวจรักษาความปลอดภัยสาธารณะของคณะกรรมการกิจการภายในของคณะกรรมการบริหารภูมิภาคมินสค์ Alexander Kisel:
เจ้าหน้าที่บังคับใช้กฎหมายในการป้องกันแสงจันทร์ตอบสนองต่อรายงานจากประชาชนเกี่ยวกับการละเมิดกฎหมายที่อาจเกิดขึ้น จัดระเบียบและทำการจู่โจม เช่น ผ่านป่าที่ผู้ผลิตแสงจันทร์สามารถซ่อนตัวได้ ของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่ตรวจพบจะถูกส่งไปตรวจสอบเนื่องจากไม่สามารถสร้างองค์ประกอบได้อย่างน่าเชื่อถือ ณ จุดนั้นเพื่อกำหนดความแรง - สิ่งนี้เกิดขึ้นในห้องปฏิบัติการ หากพบร่องรอยของยีสต์ของเหลวจะถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - บด - สำหรับทำแสงจันทร์ บนพื้นฐานของข้อสรุปดังกล่าวจะมีการร่างระเบียบการเกี่ยวกับความผิดทางปกครองซึ่งถูกส่งไปยังศาลเพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับความรับผิดชอบ หากเรากำลังพูดถึงไวน์โฮมเมดจำนวนเล็กน้อยที่ผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคของเราเอง และเราไม่ได้พูดถึงการขายไวน์ เจ้าหน้าที่บังคับใช้กฎหมายมักจะไม่มีการร้องเรียนใดๆ
หมายเลข "SB"
ปีที่แล้ว มูนไชน์และเบียร์ทำเองที่บ้านจำนวน 553,905 ลิตรถูกยึดจากการจำหน่ายอย่างผิดกฎหมายทั่วประเทศ มูนไชน์ 1,513 ตัวถูกทำลาย หากคุณพยายามขนส่งแอลกอฮอล์ทั้งหมดนี้ในถังของรถบรรทุกน้ำมันขนาดใหญ่ที่ส่งน้ำมันไปยังสถานีบริการน้ำมัน คุณจะต้องใช้รถ 20 คันในการขนส่งพร้อมกัน
ในฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน ผู้คนจำนวนมากดื่มไวน์เกือบทุกวัน อย่างไรก็ตามรัฐเหล่านี้มีอายุขัยเฉลี่ยสูงสุดแห่งหนึ่งของโลก นักสังคมวิทยาทราบว่าในรัสเซียมีแนวโน้มที่จะละทิ้งวอดก้าเพื่อดื่มไวน์บนโต๊ะ นอกจากนี้ ในประเทศของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ ผู้ประกอบการจำนวนมากขึ้นใฝ่ฝันที่จะเปิดการผลิตไวน์ของตนเอง
โรงกลั่นเหล้าองุ่นในฐานะธุรกิจนั้นไม่ง่ายนัก สิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ในการเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ประสบความสำเร็จ เราจะบอกในบทความนี้
เรียนรู้จากหนังสือเก่า
Gleb Kharchenko นักธุรกิจชาวไครเมียแนะนำให้อ่านหนังสือก่อนที่จะเปิดโรงกลั่นเหล้าองุ่นส่วนตัว “ทำความคุ้นเคยกับความรู้พื้นฐานทางชีวเคมีของการผลิตไวน์โดย Rodopulo และศึกษากฎทางเทคโนโลยีของการผลิตไวน์ 2 เล่มที่แก้ไขโดย Valuiko ด้วย” ผู้ประกอบการกล่าว “ถ้าไม่มีข้อสงสัยหลังจากนั้น ก็ลุยเลย” บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหางาน "ทฤษฎีและการปฏิบัติของการผลิตไวน์" ที่น่าสนใจซึ่งเขียนโดย Jean-Riberto Gayon
ผู้เขียนสิ่งพิมพ์เหล่านี้เขียนว่าการผลิตไวน์คุณภาพนั้นขึ้นอยู่กับความรู้เชิงลึกและประสบการณ์ส่วนตัวที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากเรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มตามอำเภอใจ ไวน์สามารถสูญเสียรสชาติและกลิ่นได้โดยไม่มีเหตุผลที่ชัดเจน กระบวนการผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น Jean-Riberto Gayon เน้นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำวิธีการทางอุตสาหกรรมที่บ้านเนื่องจากจำเป็นต้องมีห้องปฏิบัติการเฉพาะ โดยวิธีการนี้ เขาแนะนำอย่างยิ่งให้ผลิตไวน์จากการเก็บเกี่ยวไร่องุ่นของเขา ซึ่งมีลักษณะเด่นคือความคงตัวของผลเบอร์รี่ ความจริงก็คือไวน์ซึ่งเป็นระบบคอลลอยด์ที่ไม่เสถียร จะกลายเป็นเสียงพูดพล่อยๆ ด้วยความเบี่ยงเบนในการผลิต ไวน์ตามอำเภอใจที่สุดคือสีขาว
Gleb Kharchenko อธิบาย "องุ่นที่เก็บเกี่ยวไม่เพียงแต่ตรวจสอบความสมดุลของน้ำตาลและกรดเบสเท่านั้น แต่ยังตรวจสอบความเข้มข้นของไนโตรเจน ตลอดจนปริมาณสีย้อมและฟีนอลด้วย" - แต่ก็ยังเป็น "ดอกไม้" โรงกลั่นไวน์ส่วนตัวที่ต้องการความต้องการที่มั่นคงจะต้องเชี่ยวชาญในการดำเนินการที่ค่อนข้างยากซึ่งเรียกว่าการถ่ายโอนแบบปิด นี่เป็นครั้งแรกที่บีบออกซิเจนออกจากถังด้วยน้ำ จากนั้นจึงบีบน้ำออกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ไม่มีร้านขายไวน์ที่เคารพตนเองจะรับไวน์ที่ไม่ได้ผ่านการทำให้โลหะหลุดออก ผลจากขั้นตอนนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถกำจัดโลหะหนักได้”
จะขายไวน์ของผู้แต่งได้อย่างไรและที่ไหน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการควบคุมกระบวนการขั้นต้นที่เรียกว่า ซึ่งทำให้ได้ไวน์อายุน้อย ทันทีที่การหมักหยุดลงเครื่องดื่มก็เริ่มขาย อีกทั้งสินค้าต้องจำหน่ายก่อนฤดูร้อนปีหน้า นักธุรกิจและผู้ซื้อไม่ชื่นชมโรงบ่มไวน์ดังกล่าวซึ่งมีความสามารถในการทำกำไรต่ำ แต่ค่าแรงงานสูง
“ไวน์เหล่านี้ไม่แตกต่างจากเครื่องดื่มที่ขายในเกตเวย์ของพ่อค้าเอกชนในรีสอร์ทของแหลมไครเมียและดินแดนครัสโนดาร์มากนัก” แอนนา ยาชินา นักเทคโนโลยีให้ความเห็น - หากนักธุรกิจต้องการขายไวน์ในร้านอาหารและร้านค้าที่มีชื่อเสียง นอกจากโรงกลั่นไวน์แล้ว เขาต้องการห้องเก็บไวน์เพื่อการบ่ม ตัวอย่างคือโรงกลั่นเหล้าองุ่นใน Massandra”
การเลือกอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตไวน์และองุ่นที่ปลูกหลากหลายชนิด หากผู้ประกอบการวางแผนที่จะตั้งโรงกลั่นเหล้าองุ่นในพื้นที่ที่มีเพียงพันธุ์ธรรมดาหรือลูกผสมเท่านั้นที่งอกออกมา เขาจะต้องซื้อเครื่องอัดรีดแบบต่อเนื่อง ในกรณีนี้เขาจะทำงานในปริมาณมากโดยวางคุณภาพไว้เป็นอันดับสอง แต่ในที่ซึ่งธรรมชาติและสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อองุ่นคุณภาพสูง การใช้เครื่องอัดไฮดรอลิกหรือนิวเมติกเป็นระยะๆ ทั้งแนวตั้งและแนวนอนพร้อมโซ่สำหรับผสมเยื่อกระดาษนั้นมีเหตุผล
เอกสารเฉพาะประกอบด้วยคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการทางเทคนิคสำหรับไวน์แต่ละประเภทที่ผลิต - ไปจนถึงภาพวาดสำหรับการผลิตแบบอิสระของเครื่องปั่นด้าย เครื่องกด ถังสำหรับการหมักไวน์แดง ถังและขวด กลไกสำหรับการบรรจุขวด ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มนี้มีประวัติอันยาวนาน จริงอยู่สำหรับปริมาณมากตามที่แสดงในทางปฏิบัติการซื้อเส้นสำเร็จรูปแบบเบ็ดเสร็จจะถูกกว่า ผู้ประกอบการที่ต้องการได้รับประสบการณ์ครั้งแรกสามารถทำอุปกรณ์ "ทำเอง" สำหรับไวน์ซิกเนเจอร์ได้
“ไวน์ของผู้เขียนเรียกอีกอย่างว่าไวน์การาจ” Gleb Kharchenko อธิบาย - เห็นได้ชัดว่าหมายถึงคุณภาพระดับต่ำ อย่างไรก็ตาม ในขั้นตอนนี้ หลายคน - ประมาณ 99% ของการเริ่มต้นผลิตไวน์ - เริ่มตระหนักถึงขนาดของการลงทุนที่จำเป็นและความรับผิดชอบสำหรับผลลัพธ์ ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์ที่ไม่ดีอาจทำให้คุณเป็นพิษได้ นี่คือจุดที่การคัดเลือกโดยธรรมชาติเกิดขึ้นจริง”
โรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นธุรกิจที่สืบทอดมา
ผู้ประกอบการที่ผ่านขั้นตอนที่เรียกว่า "ไวน์ของผู้เขียน" เริ่มเข้าใจว่าการผลิตไวน์โฮมเมดนั้นแตกต่างจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นอุตสาหกรรมอย่างมาก และในบรรดาไวน์ของผู้เขียนยังมีเครื่องดื่มที่คู่ควรกับร้านอาหารอิตาลีหรือสเปนที่ดีที่สุด ตามกฎแล้วความสำเร็จนั้นเกิดขึ้นได้จากคนที่รักในงานของพวกเขาและผู้ที่รู้วิธีปลูกองุ่นคุณภาพสูง
วันนี้จากหนึ่งเฮกตาร์คุณจะได้รับไวน์ชั้นเลิศตั้งแต่ 400 เดคาลิตรขึ้นไปหากคุณใช้พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง ดินที่ดีและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยเป็นสิ่งสำคัญ “โดยปกติแล้วพวกเขาจะได้รับน้อยกว่าหนึ่งในสาม” Anna Yashina กล่าว - เราต้องเสียสละปริมาณเพื่อคุณภาพ หากคุณบีบทุกอย่างที่ทำได้อย่างดีที่สุดคุณจะขายได้ 200 รูเบิลต่อลิตร หากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้อย่างอ่อนโยนและเอาใจใส่มากขึ้น เมื่อสูญเสียปริมาตรไป 25% คุณจะได้รับ 400 รูเบิลต่อลิตรแล้ว บวกกับชื่อเสียง
ตามที่นักเทคโนโลยีระบุว่าเป็นไปได้ที่จะจัดระเบียบโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ทำกำไรได้มากหรือน้อยในไร่องุ่นเพียง 10 เฮกตาร์ขึ้นไปโดยเน้นที่การผลิตไวน์แดงของพันธุ์ดั้งเดิม การผลิตโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กต่อปีจะอยู่ที่ประมาณ 10-12,000 เดคาลิตร ค่าใช้จ่ายเริ่มต้น - ประมาณ 4-6 ล้านรูเบิล รวมถึงค่าใช้จ่ายในการขอใบอนุญาต การซื้ออุปกรณ์และวัสดุ โดยปกติแล้ว ครอบครัวหนึ่งและลูกจ้างสองคนทำงานในโรงกลั่นเหล้าองุ่นดังกล่าวในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว เมื่อเริ่มต้นสำเร็จจะถึงจุดคุ้มทุนใน 5-7 ปี
หากพื้นที่ไร่องุ่นมีขนาดเล็กลง การพึ่งพาตนเองก็เป็นไปได้ยาก โดยคำนึงถึงภาษีและค่าธรรมเนียมทุกประเภท Gleb Kharchenko เรียกร้องให้มีการจัดการตัวเลขอย่างระมัดระวังซึ่งในสภาวะที่แตกต่างกันสามารถกระโดดได้ทั้งในทิศทางเดียวและในทิศทางอื่น สำหรับบางคน แม้แต่หนึ่งล้านรูเบิลก็เพียงพอสำหรับการผลิตไวน์ที่ทำกำไรได้ และสำหรับบางคน แม้แต่ 100 ล้านรูเบิลก็ยังไม่เพียงพอ "เป็นเรื่องตลกที่ได้เห็นการคำนวณของ 'ผู้เชี่ยวชาญด้านโซฟา'" เขากล่าว - โรงกลั่นเหล้าองุ่นเติบโตเหมือนคน ในตอนแรกอาจเป็น 6 เอเคอร์ในประเทศ - การเปรียบเทียบโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่บ้านกับก้าวแรกของทารกเป็นเรื่องสมเหตุสมผล
ตามกฎแล้วโรงบ่มไวน์ส่วนตัวที่ประสบความสำเร็จในยุโรปล้วนเป็นธุรกิจครอบครัวที่มีประวัติมาหลายชั่วอายุคน พวกเขาเติบโตขึ้นทีละน้อย เติมเต็มพื้นที่ใหม่ที่ไร่องุ่นถูกทำลาย ผู้ผลิตไวน์ในยุโรปได้เรียนรู้ความลับทางเทคโนโลยีในทางปฏิบัติ ซึ่งโดยตัวมันเองไม่ได้กีดกันความจำเป็นในการได้รับการศึกษาพิเศษ
“เมื่อเปิดการผลิตไวน์ส่วนตัว ให้วางใจในธุรกิจครอบครัวระยะยาวที่จะถึงจุดสูงสุดใน 4-5 รุ่น ไม่ใช่ก่อนหน้านี้” นักเทคโนโลยี Anna Yashina เห็นด้วยกับผู้ประกอบการ Kharchenko - มิฉะนั้นจะต้องมีการลงทุนเริ่มต้นจำนวนมาก - หลายสิบหรือหลายร้อยล้านรูเบิล ด้วยเงินจำนวนดังกล่าว การซื้อโรงบ่มไวน์ที่ทำกำไรได้จึงสมเหตุสมผลกว่า”
บทสรุป
โรงบ่มไวน์ส่วนตัวในฐานะธุรกิจเป็นที่นิยมในประเทศของเรา การผลิตไวน์เองมีแนวโน้มที่จะมีวิวัฒนาการโดยธรรมชาติ โดยมีพื้นที่ไร่องุ่นและปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ทุกรายที่จะสามารถ "ยืนหยัด" ได้ - เฉพาะผู้ที่หลงใหลในงานของพวกเขาเท่านั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
