อะไรจะดีไปกว่า: ขนมปังไร้ยีสต์หรือยีสต์? ขนมปังไร้ยีสต์ - ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ประโยชน์และโทษของขนมปังไร้ยีสต์ ยีสต์ป่า มีสุขภาพดีกว่ายีสต์ทั่วไปหรือไม่?

ประโยชน์และอันตรายที่จะอธิบายรายละเอียดด้านล่างนั้นง่ายและ การอบอย่างรวดเร็ว- แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตทุกรายก็เพิ่มผลิตภัณฑ์ของตนไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เชื้อรายีสต์- ดังนั้นเพื่อให้ได้ตามความเป็นจริง ขนมปังไร้ยีสต์เราขอแนะนำให้คุณใช้ สูตรอาหารรัสเซียเก่า- โดยใช้ที่บ้านคุณสามารถทำอาหารอร่อยมากและ ขนมอบเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

ขนมปังไร้ยีสต์: ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อ ใช้บ่อยผลิตภัณฑ์หมักร่างกายมนุษย์เริ่มประสบกับความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว เพิ่มความไวต่อผลข้างเคียง สิ่งแวดล้อม- กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์เขียวชอุ่มและแดงก่ำมักมีภูมิคุ้มกันลดลงซึ่งก่อให้เกิดการเจ็บป่วยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในบรรดาทั้งหมด ขนมอบโฮมเมดที่ปลอดภัยที่สุดคือขนมปังไร้ยีสต์ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้เป็นหัวข้อหลักของการสนทนาสำหรับผู้เชี่ยวชาญหลายคน

ขนมปังไร้ยีสต์ที่ซื้อในร้านไม่มียีสต์ขนมปังจริงๆ แต่การที่จะรับ ขนมอบอันเขียวชอุ่มผู้ผลิตเพิ่มการเพาะเลี้ยงยีสต์พิเศษหรือที่เรียกว่ายีสต์ป่าลงไป

บ่อยครั้งที่เพื่อให้ได้ขนมปังดังกล่าวพวกเขาใช้แป้งที่ได้จากการแปรรูปกรวยฮอปหรืออย่างไรก็ตามนักวิจัยอ้างว่ายีสต์ป่าไม่แตกต่างจากยีสต์ของคนทำขนมปังทั่วไป

แล้วขนมปังไร้ยีสต์กับยีสต์แตกต่างกันอย่างไร? ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกันทุกประการ ด้วยเหตุนี้ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมขนมปังไร้ยีสต์แท้ๆ โดยไม่ใช้ยีสต์ใดๆ (รวมทั้งฮอปโคนและกิ่งวิลโลว์) และใช้เพียงอย่างเดียว

ทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ควรเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่างแท้จริงโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ชนิดใดๆ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจใช้ แต่สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนคือ

ดังนั้นให้ทำด้วยตัวเอง ขนมปังโฮมเมดเราต้องการ:

• ข้าวโอ๊ตรีดเร็ว - 1 แก้วเต็ม
• แป้งโฮลเกรน - 1 แก้วเต็ม;
• โซดาโต๊ะ - ช้อนขนมไม่สมบูรณ์ (ไม่จำเป็น);
• เกลือแกง - ½ช้อนเล็ก
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ใช้โดยไม่มีกลิ่น) - ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันอุ่น - 1.6 ถ้วย

เตรียมแป้งด้วยข้าวโอ๊ตรีด

ก่อนที่จะอบขนมปังไร้ยีสต์คุณต้องนวดฐานก่อน อบอุ่นสำหรับสิ่งนี้ นมไขมันเต็มเทลงในภาชนะทรงลึกแล้วรวมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและแป้งโฮลเกรน ผสมส่วนผสมทั้งสองจนเนียน ครีมข้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่นานกว่านั้น) ในช่วงเวลานี้มวลแป้งควรหมักเล็กน้อย หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ไม่เป็นไร หากต้องการรับขนมอบที่นุ่มฟู คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงไปได้

ดังนั้น หลังจากเก็บส่วนผสมให้อุ่นแล้ว ให้ใส่ข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟ น้ำผึ้งเหลวที่เหลือ และ เกลือแกง- หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเจ๋งแต่ แป้งนุ่ม- จะถูกนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ขั้นตอนการอบในเตาอบ

ขนมปังไร้ยีสต์อบในเตาอบได้ค่อนข้างเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางแป้งลงในจาระบี น้ำมันดอกทานตะวันขึ้นรูปแล้วส่งไปที่ตู้อุ่น ในนั้นผลิตภัณฑ์ปรุงเป็นเวลา 45-57 นาทีที่อุณหภูมิ 197 องศา ในช่วงเวลานี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะฟูขึ้นฟูขึ้นมีสีดอกกุหลาบและอร่อย

เสิร์ฟขนมปังโฮมเมดไปที่โต๊ะ

ขนมปังโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้คนทำขนมปังหรือยีสต์อื่น ๆ มีมากกว่านั้นมาก อร่อยกว่านั้นขายอะไรในร้าน ยิ่งกว่านั้นการอบแบบนี้ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าเชื้อรายีสต์ซึ่งใช้ทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีส่วนทำให้เกิดลักษณะที่ปรากฏและการพัฒนา ดังนั้นเราจึงแนะนำให้อบขนมปังที่บ้านโดยเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็นแล้ว ตามกฎแล้วแขกจะนำเสนอขนมปังกับข้าวโอ๊ตรีดและน้ำผึ้งพร้อมกับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

เตรียมขนมปังไร้ยีสต์ด้วย kefir

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นเครื่องเริ่มต้นในการทำขนมปังโฮมเมดได้อย่างดีเยี่ยม ไม่มีเหตุผลเลยที่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับอบขนมปัง แพนเค้ก และขนมหวานอื่นๆ

ดังนั้นในการทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านคุณต้องซื้อล่วงหน้า:

• แป้งโฮลเกรน- ประมาณ 450 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนขนม;
• เกลือแกง - ช้อนของหวาน
• kefir ไขมันสูงสด - ประมาณ 420 มล.
• เมล็ดงา - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่เล็ก - 1 ชิ้น;
• เมล็ดฟักทอง - 2 ช้อนใหญ่

การเตรียมฐาน

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อม kefir เตรียมเร็วกว่าขนมปังก่อนหน้านี้มาก ท้ายที่สุดแล้วในการนวดฐานไม่จำเป็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลานาน

สำหรับทำขนมปังโฮมเมด kefir สดปริมาณไขมันสูงเทลงในภาชนะโลหะแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย หลังจากนั้นเครื่องดื่มนมหมักจะถูกนำออกจากเตาและโซดาบนโต๊ะก็ดับลง เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดเกิดฟอง ให้เติมเกลือแกง งาและเมล็ดฟักทอง รวมทั้งแป้งโฮลเกรน ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-19 นาที

กระบวนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และอบในเตาอบ

หลังจากพักแป้งแล้ว จะแบ่งเป็นหลายชิ้น (3 หรือ 4 ชิ้น) แล้วปั้นเป็นทรงกลม เมื่อวางผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่นแล้วจึงทาด้วยวิปปิ้ง ไข่ไก่- ขั้นตอนนี้จะทำให้ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์กลายเป็นสีน้ำตาลทองและมีเปลือกมันเงาน่ารับประทาน ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปยังตู้อุ่นทันที

ควรปรุงขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบเป็นเวลา 47 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา ในช่วงเวลานี้ขนมอบโฮมเมดจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ขึ้นฟู อร่อย และมีกลิ่นหอมมาก

เสิร์ฟขนมอบโฮมเมดไปที่โต๊ะ

หลังจากอบขนมปัง kefir ไร้ยีสต์ในเตาอบแล้ว ก็นำออกมานำเสนอต่อแขกทันที ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสิร์ฟพร้อมกับชาร้อน ใช้กับ เนย, ชีสหรือแยมฝาน

หากคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น ขนมอบหวานจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อย น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถอบขนมให้อร่อยได้อย่างไร ขนมปังหอมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เบเกอร์ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มี ทั้งซีรีย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

• ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากยีสต์ไม่มีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณที่เหลือเชื่อ
• ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่พึ่งตนเองได้และมีความสมดุล ขอบคุณเขา องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินรวมทั้งทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารและร่างกายโดยรวมเป็นปกติ
• นักจุลชีววิทยาพูดอย่างนั้น ใช้เป็นประจำขนมปังไร้ยีสต์ โฮมเมดแข็งแรงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ระบบภูมิคุ้มกันและยังส่งเสริมการสร้างเซลล์ที่แข็งแรงป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกต่างๆ

เหนือสิ่งอื่นใดใครก็อดไม่ได้ที่จะบอกว่าขนมปังที่เตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณ คุณภาพรสชาติและสรรพคุณอันเป็นประโยชน์ ข้อเท็จจริงนี้เองที่กระตุ้นให้แม่บ้านหลายคนทำขนมอบที่บ้านแทนที่จะซื้อในร้านค้า

ขนมปังไร้ยีสต์ - ดีต่อสุขภาพและ ความหลากหลายอร่อยการอบขนม ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของประชากรส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องทราบถึงประโยชน์และโทษของขนมปังไร้ยีสต์

ประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์

ข้อได้เปรียบหลักคือไม่มีข้อเสียของยีสต์ ประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์คือร่างกายดูดซึมได้ดี ซึ่งช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารสะดวกขึ้น สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่ามันหยาบกว่าและหนาแน่นกว่า เมื่อรับประทานเศษขนมปังหนาแน่นการทำงานของลำไส้และกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารจะถูกกระตุ้น

นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงว่าการปราศจากยีสต์มีประโยชน์อย่างไร ควรสังเกตว่ามันไม่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ปริมาณยีสต์ใน การทดสอบปกติสามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงจำนวนแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของ dysbiosis ร้ายแรง ใช้ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จะไม่นำไปสู่ผลที่ตามมาดังกล่าว นอกจากนี้ขนมอบธรรมดาก็มักจะทำให้เกิด ยีสต์ซึ่งทำให้แป้งบวมและขึ้นรูป จำนวนมากฟันผุที่มีคาร์บอนไดออกไซด์มีส่วนทำให้เกิดการก่อตัวของก๊าซอย่างรุนแรงในลำไส้ ประโยชน์ของขนมปังเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ไม่ได้ทำให้เกิดปรากฏการณ์ดังกล่าว

และโดยทั่วไปเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังทั่วไป องค์ประกอบของขนมปังไร้ยีสต์จะคงอยู่มากกว่ามาก สารที่มีประโยชน์- นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ จำนวนหนึ่งไม่ได้ถูกใช้เพื่อเลี้ยงยีสต์เอง แม้ว่าจะมีสารเหล่านี้ไม่มากนัก แต่ส่วนใหญ่รวมถึงน้ำตาลซึ่งมีอยู่ในขนมอบในปริมาณที่เพียงพอแล้ว

ขนมปังไร้ยีสต์เป็นพื้นฐานของของจริง การกินเพื่อสุขภาพ- แต่คำถามก็เกิดขึ้นว่าขนมปังไร้ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่ เพราะไม่ใช่ขนมอบชนิดเดียวที่วางอยู่บนชั้นวางของในร้าน

แม้จะมีผลประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์มีพารามิเตอร์ที่ด้อยกว่าพารามิเตอร์ทั่วไป ประการแรกสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับปริมาณ เมื่อขนมปังสองก้อนที่มีน้ำหนักเท่ากันวางอยู่บนเคาน์เตอร์ แล้วก็มีขนมปังหนึ่งก้อน แป้งไร้ยีสต์มีขนาดเล็กลงเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับขนาดปกติ ในระดับจิตวิทยา ความปรารถนาที่จะซื้ออันที่ใหญ่กว่าจะถูกกระตุ้น นอกจากนี้กลิ่นหอมและรสชาติของขนมปังขาวธรรมดายังเป็นที่คุ้นเคยของหลาย ๆ คน แต่ขนมปังไร้ยีสต์มีรสชาติที่แตกต่างออกไปมาก เนื่องจากไม่มีการใช้ยีสต์ในการเตรียม

ตามกฎแล้ว ขนมปังไร้ยีสต์จะแข็งและหนาแน่นกว่า ซึ่งไม่เพียงแต่ลดลักษณะการกินเท่านั้น แต่ยังอาจมีความสำคัญสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางทันตกรรมอีกด้วย

หากต้องการทำขนมปังแบบไม่มียีสต์ คุณต้องเริ่มใช้ยีสต์ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้ง 100 กรัมและน้ำในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนประกอบเหล่านี้ให้มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง ควรเติมน้ำลงในแป้งทีละน้อยบางทีอาจจะต้องน้อยลงเล็กน้อย แป้งพร้อมวางในถ้วยคลุมด้วยผ้าขนหนูวางในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้น ในช่วงเวลานี้ต้องผสมมวล 2-3 ครั้ง

หลังจากนั้นคุณต้องเติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งหนาขึ้นและทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง ในวันที่สาม เชื้อเริ่มต้นนี้น่าจะเติบโตและเดือดปุดๆ อยู่แล้ว ตอนนี้คุณต้องเติมแป้งและน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เมื่อสตาร์ทเตอร์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นี่คือจุดสูงสุดของกิจกรรม ในเวลานี้จะกลายเป็นสตาร์ทเตอร์ที่แข็งแกร่งที่สุด คุณต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นใช้สำหรับการอบขนมปังและอันที่สองใส่ในตู้เย็นและใช้อีกครั้งเมื่อมีความจำเป็น

Thinkstock/Fotobank.ru

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เพียงอย่างเดียวคือ lavash และพันธุ์ต่างๆในคอเคเชียนและ อาหารเอเชีย- แต่มันก็ยังไม่ใช่ขนมปังจริงๆ ไม่มีเศษขนมปังกรอบๆ หากเศษขนมปังหลวมและมีรูพรุนแสดงว่าขนมปังนั้นถูกเตรียมด้วยยีสต์กดของเหลวหรือเป็นส่วนหนึ่งของแป้งเปรี้ยว

นี่คือจุดเริ่มต้นของเชฟ Sam Clark ผู้โด่งดังในลอนดอน - เขาอบขนม ขนมปังสดบนแป้งสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารของเขา (ดูวิดีโอ) แป้งเปรี้ยวเป็นที่สุด วิธีโบราณเบเกอรี่ ชิ้นเล็กมีการเติมแป้งเปรี้ยว (หมัก) เมื่ออบขนมปังเพื่อเป็นหัวเชื้อตามธรรมชาติ

ส่วนใหญ่มักจะได้แป้งเปรี้ยวจากแป้งและ ข้าวไรย์มอลต์(ส่วนผสมของเมล็ดงอกและเมล็ดบด) Sourdough ประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค ทำให้น้ำตาลในแป้งแตกตัวเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งเริ่มหมักสะสมสารอาหารและทำให้ขนมปังในอนาคตอิ่มด้วยกรดอะมิโนวิตามินและแร่ธาตุ หากคุณนวดให้ละเอียดโรยด้วยแป้งแล้วเก็บไว้ในที่เย็น sourdough จะไม่ทำอะไรเลยเป็นเวลาหลายปี สามารถอัพเดตได้ด้วยการเติมแป้งและน้ำเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ภรรยาของแซมทำอาหารจานนี้เมื่อ 13 ปีที่แล้วจากแป้งและองุ่นบด

หากจู่ๆ แซม คลาร์ก ตัดสินใจขายขนมปังของเขาที่นี่ เขาอาจจะได้รับคำแนะนำให้เขียนว่า "ปราศจากยีสต์" และ "แป้งเปรี้ยวผลไม้" บนฉลาก เพื่อพระเจ้าจะทรงห้ามไม่ให้พวกเขาคิดว่าขนมปังนั้นมียีสต์ของคนทำขนมปัง การผลิตของรัสเซีย- และพวกเขาจะเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมที่ใช้วางยาพิษชาวรัสเซีย คุณจะไม่ได้ยินสิ่งนี้ทุกที่ยกเว้นประเทศของเรา

ยีสต์นักฆ่า

Thinkstock/Fotobank.ru

วิดีโอนี้เดินไปรอบ ๆ อินเทอร์เน็ตคุ้มค่ากับหนังสือสยองขวัญของ Stephen King: ยีสต์ของคนทำขนมปังที่ผลิตในรัสเซียซึ่งถูกกล่าวหาว่าเป็นพิษอันทรงพลัง มีสารพิษ เช่น กรดซัลฟูริก ฟอร์มาลดีไฮด์ สารฟอกขาว กรดไฮโดรคลอริกและแม้แต่น้ำยาซักผ้าโปรเกรส

ยีสต์ธรรมชาติในแป้งหมักต่างจาก "ป่า" ตรงที่มีความทนทาน อุณหภูมิสูงและไม่ตายระหว่างขั้นตอนการอบ เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับขนมปัง ยีสต์พิษ คาดว่าจะกระตุ้นกระบวนการหมักในร่างกายและทำลาย จุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพและเมื่อเวลาผ่านไปจะนำไปสู่ภาวะ dysbiosis, เชื้อราในไต, นิ่วในไต และเนื้องอกวิทยา

ไม่ใช่เรื่องร้ายแรงแม้แต่เรื่องเดียว การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่มีหลักฐานว่ายีสต์ของคนทำขนมปังสามารถอยู่รอดจากการอบได้ “ฉันทำการวิจัยทางจุลชีววิทยาเกี่ยวกับขนมปังมานานกว่าสิบปีแล้ว” Tatyana Bykovchenko หัวหน้าห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งอุตสาหกรรมการอบขนมกล่าว — เราดำเนินการเพาะเลี้ยงทางจุลชีววิทยาเพื่อระบุ กลุ่มต่างๆจุลินทรีย์รวมทั้งยีสต์ด้วย ประเภทต่างๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และไม่เคยตรวจพบยีสต์ทั้งของคนทำขนมปังและ "ป่า" ยีสต์ใดๆ จะตายที่อุณหภูมิ 60°C เมื่ออบขนมปัง อุณหภูมิในเตาอบจะมากกว่า 200°C โดยตรงกลางเศษขนมปังอยู่ที่ 95-98°C

"ป่า" กับอุตสาหกรรม

Thinkstock/Fotobank.ru

ทั้งยีสต์ "ป่า" และยีสต์อุตสาหกรรมเป็นสายพันธุ์เดียวกัน Saccharomyces cerevisiae “สัตว์ป่า” มีอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิด - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น, มะเขือเทศ, แตงกวา, เบอร์รี่, สมุนไพร, ชีส, เนื้อสัตว์, ไวน์, เบียร์, kvass เราก็มีพวกมันอยู่ในร่างกายของเราเช่นกัน พร้อมด้วยยีสต์อีก 20-30 ชนิด ในเวลาเดียวกัน Saccharomyces cerevisiae เป็นมิตรกับจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ - มีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาส

ความแตกต่างระหว่าง Saccharomyces cerevisiae ทางอุตสาหกรรมก็คือ พวกมันเหมาะสำหรับการอบขนมปังมากกว่า ดังนั้นจึงปลูกด้วยวิธีเทียม “เทคโนโลยีของขนมปังเป็นเช่นนั้นในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การผลิตเบเกอรี่(แป้งเปรี้ยว แป้งเปรี้ยว แป้ง) เลือกเฉพาะยีสต์ ยีสต์ขนมปัง พัฒนาและในขณะเดียวกันก็ทำให้ขนมปังขึ้นฟูตามปกติ” Tatyana Bykovchenko อธิบาย

ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่มีสามประเภท ยีสต์ของคนทำขนมปัง: ยีสต์เหลวและซาวโดว์แบบกด มักใช้สามประเภทพร้อมกัน

ยีสต์อัด (บนบรรจุภัณฑ์บอกว่าแห้ง / ขาดน้ำ ทันที / ออกฤทธิ์เร็ว) มีเพียงเซลล์ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae เท่านั้น วัตถุดิบหลักสำหรับการเพาะปลูกคือกากน้ำตาลหนาที่อุดมไปด้วยน้ำตาล (ป้อนกากน้ำตาล ของเสียจากการผลิตน้ำตาลหัวบีท) เป็นแหล่งโภชนาการหลักของยีสต์

นอกจากกากน้ำตาลแล้ว ยีสต์ยังต้องการฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไนโตรเจน แมกนีเซียม และธาตุอื่นๆ ความสามารถพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้คือสังเคราะห์สารอินทรีย์ที่มีคุณค่า - โปรตีน, กรดอะมิโน, เอนไซม์, วิตามิน, คาร์โบไฮเดรต - จากสารอนินทรีย์ ดังนั้น ตัวอย่างเช่น แอมโมเนียมซัลเฟตหรือแอมโมเนียทางเทคนิคในน้ำ (ประมาณ 6% ในสารอาหาร) จึงถูกใช้เป็นแหล่งไนโตรเจนในการผลิตยีสต์ แหล่งของโบรอน ทองแดง สังกะสี โมลิบดีนัม ไอโอดีน โคบอลต์ แมงกานีส สำหรับยีสต์ - “ปุ๋ยไมโครสำหรับ เกษตรกรรมภาคใต้".

เพื่อทำให้สาโทที่เป็นกรดของกากน้ำตาลและควบคุมค่า pH นั้น จริงๆ แล้วกรดซัลฟิวริกจะถูกนำไปใช้ (ประมาณ 1% ในตัวกลางที่เป็นสารอาหาร) วัสดุเสริมในการผลิต ได้แก่ สารฆ่าเชื้อ (สารฟอกขาว ฟอร์มาลดีไฮด์ และผงซักฟอกเหลวชนิดเดียวกัน) สารลดฟอง น้ำและอากาศ

“เมื่อสิ้นสุดการเพาะปลูก ก่อนที่จะกด ยีสต์จะถูกล้างออกจากตัวกลาง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดังที่การวิเคราะห์แสดงให้เห็น ไม่มีพื้นฐานใดๆ เลยแม้แต่น้อย วัสดุเสริม" Tatyana Bykovchenko อธิบาย

“แทบจะไม่มีการผลิตทางจุลชีววิทยาทางอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์นมหรือการเตรียมทางการแพทย์ (โปรไบโอติก) สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ สารเคมีผู้เชี่ยวชาญกล่าวเสริม “ในการผลิต ตัวอย่างเช่น ความเข้มข้นทางชีวภาพแบบแห้งสำหรับอุตสาหกรรมนม จะใช้เวย์โปรตีนเข้มข้น โซเดียมซิเตรต แคลเซียมคาร์บอเนต โซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต และอื่นๆ”

ยีสต์เหลวเมื่อเปรียบเทียบกับยีสต์อัดถือเป็นตัวเลือกที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด- นอกจากเซลล์ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae แล้ว ยังมีแบคทีเรียกรดแลคติกของDelbrück (Lactobacillus delbrueckii) ขนมปังที่ทำจากยีสต์ดังกล่าวจะมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า ไม่เหม็นอับเร็วนัก และมีกรดอะมิโน วิตามิน และกรดแลคติคที่จำเป็นมากกว่า ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อจุลินทรีย์และภูมิคุ้มกันของเรา

ของเรากับฝรั่งเศส

Thinkstock/Fotobank.ru

สิ่งที่สนุกที่สุดเกี่ยวกับเรื่องราวสุดบ้าระห่ำกับยีสต์นักฆ่าก็คือขนมปังรัสเซียในปัจจุบันไม่ได้ผลิตเป็นจำนวนมากไม่ได้ผลิตในประเทศเลย แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส ยีสต์ของคนทำขนมปัง- “พวกมันมีแรงยกและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า (รสชาติ กลิ่น ฯลฯ)” Marina Kostyuchenko รองผู้อำนวยการสถาบันวิจัยแห่งอุตสาหกรรมการอบขนมแห่งรัฐอธิบาย

ชาวฝรั่งเศสแม้ว่าพวกเขาจะกินขนมปังน้อยกว่าพวกเรามาก แต่ก็เป็นผู้นำในการผลิตยีสต์ของคนทำขนมปัง “พวกเขามีสายพันธุ์ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี และใช้สายพันธุ์ที่มีฤทธิ์สูงที่สุด นอกจากนี้ พวกเขายังได้พัฒนาวิธีที่จะรักษายีสต์ไว้เป็นระยะเวลานานโดยไม่สูญเสียกิจกรรมของพวกเขา” Tatyana Bykovchenko กล่าว “ควรสังเกตว่าการคัดเลือกไม่ใช่พันธุวิศวกรรม แต่เป็นการค้นหาและคัดเลือกสายพันธุ์ที่มีอยู่แล้ว”

สายพันธุ์เป็นรูปแบบหนึ่งของสายพันธุ์เดียว ตัวอย่างที่ดี- ผู้คนมีเชื้อชาติที่แตกต่างกัน แม้ว่าเราทุกคนจะเป็นสายพันธุ์เดียวกันจากมุมมองทางชีววิทยาก็ตาม ตัวอย่างเช่น สายพันธุ์บางชนิดหมัก (ดูดซึม) กลูโคสได้ดี แต่แย่กว่ามอลโตส หรือในทางกลับกัน ค้นหาสายพันธุ์ที่ออกฤทธิ์มากขึ้น แบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ที่สังเคราะห์ทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์ดำเนินการทั้งที่นี่และต่างประเทศ นี่เป็นงานที่ซับซ้อนและต้องใช้ความอุตสาหะซึ่งต้องใช้ความรู้ที่ดีทั้งในด้านจุลชีววิทยาและเทคโนโลยี

ยีสต์ฝรั่งเศสที่จำหน่ายในรัสเซียผลิตที่โรงงานยีสต์ของเรา ส่วนใหญ่ถูกซื้อโดยเจ้าของชาวฝรั่งเศสในช่วงสิบปีที่ผ่านมา - ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสพวกเขาใช้เทคโนโลยีของเราและการพัฒนาของพวกเขาเอง แม้ว่าเทคโนโลยีการผลิตยีสต์ของเราจะคล้ายกับเทคโนโลยีของต่างประเทศในหลาย ๆ ด้านก็ตาม” Tatyana Bykovchenko กล่าว

ความรวดเร็วและความตาย

Thinkstock/Fotobank.ru

ร้านค้าและร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่จะขายขนมปังที่ทำด้วยวิธีเร่งโดยแทบไม่มีการหมักเลย การทำงานของยีสต์ Saccharomyces cerevisiae และแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกเร่งโดยใช้สารเทียม มากกว่ายีสต์ สารเสริมคุณภาพ และสารกันบูด วิธีการนี้เป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตแต่ไม่เป็นประโยชน์ต่อผู้ซื้อ “ขนมปังที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีลดรสชาตินั้นไม่อร่อยและมีกลิ่นหอม สลายตัวเร็วขึ้น และอาจไม่ปลอดภัยทางจุลชีววิทยาด้วย กล่าวคือ มันสามารถพัฒนาโรคมันฝรั่งและเชื้อราได้เร็วขึ้น” Tatyana Bykovchenko กล่าวเสริม และที่สำคัญแทบไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ใด ๆ อันเป็นผลมาจากการหมัก

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุบนฉลากว่าขนมปังนั้นผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเร่งหรือแบบดั้งเดิม แต่มีสัญญาณทางอ้อมหลายประการที่คุณสามารถระบุได้ด้วยตัวเอง

เชื้อ

คำจารึกบนฉลาก "มอลต์", "ฮอปสตาร์ทเตอร์", "สตาร์ทเตอร์ผลไม้" หมายความว่าขนมปังที่เตรียมไว้ วิธีดั้งเดิมบนแป้งเปรี้ยวและอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์สูงสุด

Thinkstock/Fotobank.ru

แป้งไรย์

ข้าวไรย์และข้าวไรย์- ขนมปังโฮลวีตต่างจากข้าวสาลีที่ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้นไม่อย่างนั้นมันจะไม่ทำงาน - องค์ประกอบทางชีวเคมี แป้งข้าวไรไม่อนุญาตสิ่งนี้ ตรวจสอบครั้งต่อไป: หากฉลากระบุว่าขนมปังทำจากแป้งข้าวไรย์หรือข้าวสาลีข้าวไรย์ คำว่า “มอลต์” จะอยู่ในส่วนผสม “ ยีสต์เหลว"หรือ"แป้งเปรี้ยว". จะดีกว่าถ้าฉลากระบุว่าเป็นแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว (ไม่ใช่เมล็ดหรือวอลเปเปอร์) รวมถึงด้วย สารอันทรงคุณค่าจากเปลือกเมล็ดพืช

Sourdoughs ยังใช้สำหรับขนมปังโฮลวีต แต่ไม่ค่อยบ่อยนักส่วนใหญ่ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและป้องกันโรคเชื้อราและมันฝรั่ง มันส่งผลต่อขนมปังโฮลวีตซึ่งไม่ค่อยพบขนมปังธัญพืช - มันฝรั่งแท่ง“นี่เป็นจุลินทรีย์ชนิดเดียวที่สามารถอยู่รอดได้จากการอบขนมปัง” Tatyana Bykovchenko กล่าว - บน ระยะเริ่มแรกโรคนี้ตรวจพบได้ด้วยการตัดขนมปังเท่านั้น ขนมปังที่เป็นโรคจะมีเศษเหนียวและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์”

ผู้ปรับปรุง

Thinkstock/Fotobank.ru

คำแนะนำอีกประการหนึ่งคือคำว่า "improver", "improvers" บนบรรจุภัณฑ์ “เพื่อให้มั่นใจถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ผลิตตาม วิธีการเร่งรัดตามข้อกำหนดของ GOST และ SanPiN พวกเขาใช้ปริมาณยีสต์เพิ่มขึ้น 2-4 เท่า สารปรับปรุงที่ช่วยรักษารสชาติ กลิ่น ความสด โครงสร้างของเศษขนมปัง รวมถึงสารกันบูดที่ป้องกันโรคมันฝรั่งและการปั้น แสดงรายการ Tatyana Bykovchenko “ในกรณีนี้ ฉลากผลิตภัณฑ์ระบุว่ามีการใช้สารเสริมการอบ”

แต่ผู้ปรุงอาจจะนิ่งเงียบ เช่น ในร้านเบเกอรี่เอกชนที่เขาอบ” ขนมปังธรรมชาติ ทำเอง- ในกรณีนี้ ให้ตรวจดูก้อนขนมปังอย่างใกล้ชิดเพื่อดูว่ามีรอยแตกกว้างในขนมปังหรือไม่ “การหยุดพักอย่างดุดันเช่นนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีการปรับปรุง” Marina Kostyuchenko กล่าว

สุดท้ายนี้ มีคำแนะนำอีกข้อหนึ่ง แป้งสาลี เบี้ยประกันภัยน้ำตาลและเนยต่างจากยีสต์ที่กระตุ้นกระบวนการหมักในร่างกายจริงๆ และอาจนำไปสู่ภาวะแบคทีเรียผิดปกติ เบาหวาน และ น้ำหนักส่วนเกิน- ควรนำขนมปังที่มีองค์ประกอบนี้ออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์

“เป็นการดีกว่าที่จะกินข้าวไรย์ รำข้าว และขนมปังจาก ธัญพืชไม่ขัดสี Alla Pogozheva แพทย์ศาสตร์บัณฑิต ศาสตราจารย์แห่งสถาบันวิจัยโภชนาการแห่ง Russian Academy of Medical Sciences กล่าว — ยิ่งขนมปังขาว สารอาหารก็ยิ่งน้อยลง ในเวลาเดียวกัน ขนมปังขาว(โดยเฉพาะของแห้ง) มีประโยชน์สำหรับ เพิ่มความเป็นกรดน้ำย่อย ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์ รำข้าว และโฮลเกรน”

หากคุณไม่พอใจ ร้านค้าซื้อขนมปังคุณสามารถอบขนมเองที่บ้านได้ตลอดเวลาโดยทดลองด้วย และ .ไม่จำเป็นต้องเสียเงินซื้อเครื่องทำขนมปัง ขนมปังที่น่าทึ่งอะไรออกมาในเตาอบ

ขนมปังไร้ยีสต์ไม่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคเท่ากับขนมอบที่ใช้ส่วนผสมดังกล่าว ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ยีสต์มีความนุ่มและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการอบดังกล่าวมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคภายในต่างๆ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ทำขนมปังแบบไม่มียีสต์ เราจะบอกคุณอย่างชัดเจนถึงวิธีการอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตอนนี้

ขนมปังไม่มียีสต์: สูตรอาหาร

ก่อนอบขนมปังโฮมเมดคุณต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - ประมาณ 1.2-1.3 กก.
• แป้งสาลี- ประมาณ 130 กรัม
• น้ำมันพืช - ประมาณ 3-4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำผึ้งสด - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• kefir ไขมันต่ำ - ประมาณ 700 มล.

นวดแป้ง

ขนมปังที่ทำจาก kefir ที่ไม่มียีสต์ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนานเนื่องจากจำเป็นสำหรับการนวด การทดสอบที่เหมาะสมมันต้องหมัก เราจะบอกคุณอย่างชัดเจนถึงวิธีการสร้างฐานดังกล่าวในตอนนี้

ในการเริ่มต้น ให้เทเคเฟอร์อุ่นๆ ที่ไม่มีไขมันมาก 100 มล. ลงในภาชนะเคลือบฟัน เพิ่มแป้งข้าวไรประมาณ 100 กรัมที่นั่น หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ทุก ๆ วันให้เพิ่มจำนวนเดิมให้กับมวลผลลัพธ์อีกครั้ง เครื่องดื่มนมหมักและแป้งข้าวไร หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในวันถัดไปเราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้

หลังจากที่เราได้มวลนมเปรี้ยวแล้วให้เติม 500 มล kefir อบอุ่นและเทแป้งข้าวไรย์ลงไปจนได้ความสม่ำเสมอของแป้ง ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม- ปิดแป้งอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ให้อบอุ่นจนถึงเช้า

หากคุณต้องการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ทุกสัปดาห์ คุณต้องแยก 2/3 ของแป้งที่เสร็จแล้วออกแล้วใส่ในภาชนะสำหรับนวดแป้ง สำหรับฐานที่เหลือให้เติมแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัมและเครื่องดื่มนมหมักในปริมาณเท่ากัน เมื่อนำมวลมามีความสม่ำเสมอเท่ากันแล้วให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อบอุ่น จากแป้งนี้คุณสามารถนวดแป้งสำหรับขนมปังไร้เชื้อได้อีกครั้ง ดังนั้นมันจะทำหน้าที่เป็นเชื้อให้เรา

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ให้เติมน้ำมันพืชลงในแป้งเพื่อนวดและ น้ำผึ้งสด- ผัดส่วนผสมด้วยช้อนแล้วใส่แป้งข้าวไรย์

ทันทีที่ฐานเย็นเราก็เริ่มนวดด้วยมืออย่างเข้มข้น เราทำสิ่งนี้จนกว่ามันจะไม่ติดฝ่ามือของเรา

ในตอนท้ายสุด ใส่แป้งสาลีลงในแป้งแล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม วางผลิตภัณฑ์ลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขึ้นรูปอย่างไรให้ถูกต้อง?

ขนมปังที่บ้านที่ไม่มียีสต์นั้นขึ้นรูปง่ายมาก คุณสามารถใช้ภาชนะทนความร้อนสำหรับสิ่งนี้ หล่อลื่นให้ดีด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยแป้งที่ขึ้นแล้ว แนะนำให้ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ประมาณ 40 นาที ในกรณีนี้คุณจะได้รับความอลังการมากยิ่งขึ้นและ ขนมปังอร่อยไม่มียีสต์

กระบวนการบำบัดความร้อน

หลังจาก แป้งไร้ยีสต์ผสมลงในจานอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ทันที ผลิตภัณฑ์ต้องอบประมาณ 42-48 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจากเวลานี้ ขนมปังข้าวไรย์ควรเพิ่มวอลลุ่มให้ฟูนุ่มและเป็นสีชมพู

ถ้าอยากให้ขาว ขนมอบที่ปราศจากยีสต์แล้วเราแนะนำให้ใช้สูตรเดียวกัน อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้แป้งข้าวไร ควรใช้แป้งสาลีเท่านั้น

เรานำเสนอไปที่โต๊ะ

อย่างที่คุณเห็นขนมปังที่ไม่มียีสต์อบในเตาอบค่อนข้างเร็ว หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว ก็นำออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขอแนะนำให้นำเสนอขนมอบที่อร่อยและนุ่มนวลบนโต๊ะพร้อมกับอาหารทุกชนิดเช่นกัน ไส้กรอก, คาเวียร์ ฯลฯ

ควรสังเกตว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่ใช้ยีสต์นั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าไม่แนะนำขนมอบดังกล่าวสำหรับผู้ที่มีปัญหา ทางเดินอาหาร. การใช้งานมากเกินไปการรับประทานขนมปังดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและปวดท้องซึ่งสัมพันธ์กับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น

วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ชูส์เพสตรี้?

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ขนมปังที่ผิดปกติเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลีร่อน - ประมาณ 1 ถ้วย;
• ข้าวโอ๊ตเกล็ด - 1 ถ้วย;
• น้ำผึ้งสดใด ๆ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• ผงฟู - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันสูง - ประมาณ 250 มล.
• น้ำมันพืช - ใช้ตามดุลยพินิจ

กระบวนการทำอาหาร

ขนมปังไร้ยีสต์ประเภทนี้เตรียมไว้อีกมากมาย เร็วกว่านั้นซึ่งได้นำเสนอไว้ข้างต้น ท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายวันในการนวดฐานเพื่อทำแป้งข้าวไรย์จริงๆ

ดังนั้นการทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย ข้าวโอ๊ตบดเป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ จากนั้นจึงเติมแป้งสาลีที่ร่อนและผงฟูลงไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ ในรูปแบบนี้มวลเทกองจะถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่ง

ในการทำชูว์เพสตรี้สำหรับขนมปัง ให้อุ่นนมสดในชามก้นลึก จากนั้นจึงเติมน้ำมันพืชและน้ำผึ้งสดลงไป เมื่อนำส่วนผสมไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และนวดแป้งให้ละเอียด

หลังจากที่ฐานอุ่นหยุดเกาะมือของคุณแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนจากฐานอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-35 นาที

ทันทีที่ แป้งจะทำงานดำเนินการต่อไป การรักษาความร้อน- ฐานวางอยู่ในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน น้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบทันที ที่อุณหภูมิ 200 องศา อบขนมปังไร้ยีสต์เป็นเวลา 35-45 นาที

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นขนมปังที่ไม่มียีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบข้างต้นนั้นเตรียมค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน

ขนมปังโฮมเมดที่กรอบนอกนุ่มในและไร้ยีสต์จะทำให้ทุกคนในบ้านพอใจอย่างแน่นอน และคุณไม่จำเป็นต้องซื้อขนมอบในร้านอีกต่อไป