ยีสต์ชนิดใดดีกว่าไวน์หรือแอลกอฮอล์ เลือกยีสต์สำหรับบดคุณภาพสูง ยีสต์ขนมปังกด

หนึ่งในงานที่สำคัญที่สุดที่ผู้ที่เรียนรู้พื้นฐานของแสงจันทร์ต้องเผชิญคือการเลือกและการใช้วัตถุดิบยีสต์ที่ถูกต้อง ทางเลือกขึ้นอยู่กับความรวดเร็วในการหมัก คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และความสะดวกในการใช้งาน

มนุษย์รู้จักคุณสมบัติของเชื้อยีสต์มาตั้งแต่สมัยโบราณ คนใช้พวกเขาเตรียมไวน์ เบียร์ อบขนมปัง และทำแสงจันทร์ ด้วยการวิจัยและปรับปรุง ทำให้ได้สายพันธุ์ใหม่ที่ช่วยให้บรรลุเป้าหมายบางอย่าง ยีสต์ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักสำหรับการทำมันบด มีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการหมัก เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตแสงจันทร์ คุณจำเป็นต้องรู้ส่วนผสมและสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่มีให้สำหรับผู้ซื้อนั้นแตกต่างกันในระดับความต้านทานต่อปัจจัยภายนอก ที่อยู่อาศัยที่แน่นอน และศักยภาพในการแพร่พันธุ์ที่อุณหภูมิหนึ่งๆ

มีหลายประเภทหลักสำหรับแสงจันทร์:

• เบเกอรี่กดและแห้ง
• แอลกอฮอล์
• ยีสต์เทอร์โบ
• ไวน์;
• เบียร์.

ยีสต์ที่ดีที่สุดที่จะใช้บดคืออะไร

ยีสต์ขนมปังกด

ก้อนสีเทาที่มักพบในการขายเป็นวัตถุดิบดั้งเดิมสำหรับการหมัก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณควรทำ "การกลับน้ำตาลสำหรับมันบด" และหลังการหมัก ให้ทำ "การบดให้ละเอียดด้วยเบนโทไนท์" แม้จะมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นสูงจำนวนมาก แต่ผู้ที่ชอบแสงจันทร์หลายคนชอบผลิตภัณฑ์แบบกดเนื่องจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กดได้เกือบทุกร้าน
• ราคาขายต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับประเภทอื่น
• ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน แต่จะถูกเพิ่มลงในสาโทโดยตรง
• เนื่องจากเชื้อรามาถึงระยะแอคทีฟปฏิกิริยาเมื่อถูกเติมเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
• หลังจากการกลั่นแล้ว เครื่องดื่มจะยังคงกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของแสงจันทร์แบบชนบท

ผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูปมีข้อเสียหลายประการที่ไม่สามารถเพิกเฉยได้:

• หลังจากสิ้นสุดกระบวนการกลั่น ความแรงของสาโทไม่เกิน 9-11 องศา ซึ่งหมายความว่าแสงจันทร์จะมีน้อย
• วัตถุดิบอัดจะถูกเก็บไว้เพียงหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและนานถึงสองสัปดาห์ในตู้เย็น ดังนั้นก่อนตัดสินใจซื้อควรตรวจสอบวันที่ผลิต
• พวกเขาต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บ อาจเสื่อมสภาพระหว่างการจัดเก็บและการขนส่งหากไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ถูกต้อง
• หากคุณกำลังจะปรุงน้ำตาลบด จำเป็นต้องมีน้ำสลัดด้านบน
• กลิ่นเฉพาะที่ปรากฏระหว่างการหมักจะคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตามผู้ปฏิบัติตามประเพณีบางคนชอบสิ่งนี้
• เชื้อราชนิดนี้มีลักษณะเป็นฟองมากเนื่องจากปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่า 1/3 ของปริมาตรคอนเทนเนอร์ต้องว่างเปล่า

ยีสต์ขนมปังแห้ง

ผลิตภัณฑ์ขายในซองที่สะดวกในแผนกขนมหรือบนชั้นวางเครื่องเทศ เนื่องจากใช้งานง่าย ผลิตภัณฑ์แห้งจึงครองตลาดส่วนใหญ่แทนที่ผลิตภัณฑ์อัดรีด ยีสต์แห้งชนิดใดดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อแบรนด์ Pakmaya Cristal และ Saf-Levure ซึ่งเป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างประเภทแอลกอฮอล์และเบเกอรี่

ในข้อดีของผลิตภัณฑ์แห้งควรเน้นสิ่งต่อไปนี้:

• คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง
• ราคาค่อนข้างต่ำ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์
• แตกต่างกันในการจัดเก็บระยะยาวและไม่โอ้อวดต่อเงื่อนไข
• เมื่อใช้งานมือจะไม่สกปรก
• ซองขายในปริมาณที่แตกต่างกันซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการเลือกบรรจุภัณฑ์สำหรับปริมาณสาโทที่ต้องการ

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการ แต่ก็มีด้านลบเช่นกัน:

• มีความจำเป็นต้องให้อาหารเนื่องจากนอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรตแล้วพวกเขายังต้องการสารเพิ่มเติมอีกด้วย สิ่งนี้มีบทบาทหากคุณกำลังเลือกยีสต์ที่จะใช้สำหรับบดน้ำตาล ในกรณีนี้ควรใช้ผลไม้และวัตถุดิบที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ
• พวกเขาต้องการการเปิดใช้งานซึ่งพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำหวานอุ่น ๆ จนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของการหมัก
• เช่นเดียวกับวัตถุดิบอัดขึ้นรูปมีกลิ่นเฉพาะแม้ว่าจะไม่เด่นชัด จุดนี้สามารถละเว้นได้หากคุณใช้คอลัมน์การกลั่นสำหรับการกลั่น
• การหมักต้องใช้เวลานานขึ้นเนื่องจากการแปรรูปน้ำตาลค่อนข้างช้า ในทางกลับกันสิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณของน้ำมันฟิวเซลในสาโท ดังนั้นในระหว่างการกลั่นจำเป็นต้อง "ตัดหาง" ก่อนหน้านี้ ในเวลาเดียวกันปริมาณเครื่องดื่มที่ส่งออกจะน้อยกว่ามาก
• ยีสต์มักจะแข็งตัวเมื่อของเหลวมีความเข้มข้นถึง 14 องศา ซึ่งหมายความว่าปริมาณของแสงจันทร์จะอยู่ในระดับปานกลาง
• คาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งถูกปล่อยออกมาจากกิจกรรมของพวกมัน ก่อตัวเป็นฟองจำนวนมากบนพื้นผิวของสาโท

หากคุณกำลังสงสัยยีสต์ชนิดใดดีกว่าที่จะเลือกบดแห้งหรือกด ควรขึ้นอยู่กับจำนวนประสบการณ์และความรู้ หากคุณกำลังซักครั้งแรกและยังใหม่กับธุรกิจนี้ ให้เลือกซักแห้ง มีให้ใช้งานและผลลัพธ์ที่ได้จะเสถียรกว่า

ยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์

เชื้อราสายพันธุ์เหล่านี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ หากคุณไม่แน่ใจว่าควรใช้ยีสต์ชนิดใดในการบดสำหรับแสงจันทร์คุณควรเน้นที่แอลกอฮอล์เนื่องจากมีข้อดีหลายประการ

• ความหลากหลายนี้ทนต่อเอทานอลและจะหมักต่อไปจนกว่าสาโทจะมีอุณหภูมิถึง 18 องศา ด้วยเหตุนี้แสงจันทร์จึงออกมาค่อนข้างมาก
• การหมักเร็วพอ ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิน้ำตาลบดจะสุกใน 3-4 วัน
• วัตถุดิบแอลกอฮอล์ไม่ก่อตัวเป็นโฟม - คอนเทนเนอร์สำหรับบด - สามารถเติมได้ถึง 90%
• ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือง่ายต่อการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ดังนั้นจึงสามารถซื้อไว้สำรองได้
• ไม่มีกลิ่นยีสต์แปลกปลอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแสงจันทร์ผลไม้และธัญพืช
• เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในปริมาณที่แตกต่างกันทำให้ง่ายต่อการเลือกปริมาณที่ต้องการ
• ปริมาณของสิ่งเจือปนต่างๆ จะลดลง ซึ่งสะท้อนให้เห็นได้ดีในรสชาติ กลิ่น และปริมาณของเครื่องดื่มที่ได้

วัตถุดิบนี้ยังมีข้อเสีย:

• คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในร้านค้าพิเศษซึ่งไม่ธรรมดา
• ราคาสำหรับพวกเขาสูงกว่าเบเกอรี่
• วัตถุดิบบางยี่ห้อมีการกล่าวอ้างเรื่องคุณภาพ การร้องเรียนมักเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่า "บรากาไม่เดินเตร่" เมื่อมีการใช้งาน

เทอร์โบยีสต์

ความหลากหลายนี้เป็นของสายพันธุ์แอลกอฮอล์ แต่มีลักษณะที่ดีขึ้นอย่างมาก

ถือว่าดีที่สุดด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• สายพันธุ์มีความต้านทานสูงสุดต่อเอทานอล การใช้งานทำให้สามารถรับแรงได้ถึง 20 องศา
• การหมักเกิดขึ้นเร็วกว่าสายพันธุ์อื่นทั้งหมด การกลั่นสามารถเริ่มต้นได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน ขึ้นอยู่กับระบบการหมักที่เหมาะสมที่สุด
• วัตถุดิบไม่ต้องการการป้อนเพิ่มเติมเนื่องจากทุกสิ่งที่จำเป็นมีอยู่แล้วในองค์ประกอบ
• การก่อตัวของโฟมนั้นเล็กน้อย
• พวกเขาทนต่ออุณหภูมิที่แตกต่างกันได้ดี บางยี่ห้อปรับให้เข้ากับอุณหภูมิต่ำและบางยี่ห้อก็ปรับให้สูงขึ้น
• ปริมาณของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายมีน้อยซึ่งเป็นธรรมชาติสำหรับระยะเวลาการหมักสั้น ๆ
• ไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป

พวกเขาจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมหากคุณไม่สับสนกับสิ่งต่อไปนี้:

• ค่าใช้จ่ายที่สูง;
• ขายเฉพาะในสถานที่พิเศษ
• การหมักมากเกินไป

ยีสต์ไวน์

นอกจากนี้ยังใช้ทำแสงจันทร์เนื่องจากมีคุณสมบัติในเชิงบวกหลายประการ:

• ทนทานต่อเอทานอลซึ่งทำให้สาโทมีความแข็งแรงประมาณ 17 องศา
• ไม่มีกลิ่นยีสต์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• สามารถเก็บไว้ได้นานและอุณหภูมิไม่โอ้อวด
• การบริโภควัตถุดิบต่ำ - สำหรับบด 10 ลิตรคุณต้องการเพียง 2-4 กรัม
• ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือองุ่น เมล็ดพืชหรือน้ำตาล - มันบดล้วนมีคุณภาพดีเยี่ยม

ข้อเสียของสายพันธุ์เหล่านี้คือ:

• ราคาสูง;
• พวกเขาค่อนข้างยากที่จะซื้อเนื่องจากมีจำหน่ายในร้านค้าพิเศษ
• กระบวนการหมักจะช้า สาโทจะอยู่ได้นานกว่า

ไม่แนะนำให้ใช้วัตถุดิบนี้สำหรับบดแสงจันทร์ ให้ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์น้อยมากและมีฟองที่แรงมาก

คะแนนยีสต์สำหรับแสงจันทร์

ประเภทประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลายการมีหรือไม่มีสารเติมแต่งเป็นการรับประกันว่าคุณจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม แต่เพื่อค้นหาว่ายีสต์ชนิดใดที่เหมาะกับคุณเป็นการส่วนตัว คุณสามารถทดลองได้เท่านั้น

คุณชอบใช้ประเภทไหน? อย่าลืมแบ่งปันสิ่งนี้ในความคิดเห็น

ยีสต์ในการผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด ซึ่งไม่เพียงกำหนดระยะเวลาและความเข้มข้นของการหมักสาโทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย วันนี้ด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการกลั่นในประเทศและภาพนิ่งแสงจันทร์จำนวนมากทำให้มียีสต์ชนิดพิเศษปรากฏขึ้นบนชั้นวาง - แอลกอฮอล์หรือไวน์ นี่เป็นสายพันธุ์พิเศษที่ให้ข้อได้เปรียบเหนือคนทำขนมปังมากมาย ในบทความของเรา - ยีสต์ชนิดใดสำหรับแสงจันทร์ให้เลือกและวิธีปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองบนพื้นฐานของคนทำขนมปัง

ยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ

ยีสต์เป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์เซลล์เดียว (เชื้อรา) ที่ใช้สารประกอบอินทรีย์เป็นพลังงาน ยีสต์สายพันธุ์พิเศษ - แอลกอฮอล์ - เป็นทางเลือกนั่นคือไม่ต้องการออกซิเจนที่ละลายในสิ่งแวดล้อมเพื่อการพัฒนาและการหายใจ แต่กิจกรรมที่สำคัญจะมาพร้อมกับการปล่อยแอลกอฮอล์ เนื่องจากกลูโคสมีความเข้มข้นสูง เซลล์ยีสต์จึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว (ผลของปาสเตอร์) และการหมักที่ตามมา (ผลแครบทรี)

สำหรับการกลั่นที่บ้าน คุณต้องใช้สายพันธุ์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมทุติยภูมิจำนวนมาก:

• น้ำมันฟิวเซล
• อีเทอร์;
• อะซิโตอิน;
• อีเทอร์และอะซีตัลดีไฮด์
• ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ เป็นต้น

สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายมากในแสงจันทร์โดยที่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะไม่ทำงาน การรวมกันของเอทิลและแอลกอฮอล์อื่นๆ กับเอสเทอร์และน้ำมันฟิวเซลทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร

มีประเภทดังต่อไปนี้:

• เบเกอรี่

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารสำหรับแป้งหวานและขนมปังอบ

สำหรับการต้มเบียร์แสงจันทร์ ความหลากหลายของการอบเป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด ซึ่งส่วนหนึ่งของพืชผลในการบดจะตายภายใน 5 วันแรก

• ไวน์

สายพันธุ์เฉพาะที่ใช้ในการเตรียมไวน์ชั้นยอดเท่านั้น ในการกลั่นในประเทศไม่ได้ใช้งานจริงเนื่องจากราคาสูงและการเลือกสรรที่ จำกัด อย่างมากบนชั้นวางของรัสเซีย

• เบียร์

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการทำอาหาร พวกมันเป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามินที่อุดมสมบูรณ์ ใช้ในอุตสาหกรรมเบียร์และในครัวเรือน Braga สำหรับแสงจันทร์จากยีสต์ดังกล่าวจะมีคุณภาพไม่เพียงพอ

• แอลกอฮอล์

ออกแบบมาเฉพาะสำหรับแอลกอฮอล์ (ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขายังได้รับแอลกอฮอล์ทางการแพทย์) สายพันธุ์พิเศษที่กิจกรรมสำคัญมาพร้อมกับชุดผลิตภัณฑ์การเผาผลาญที่สมบูรณ์ที่สุด

วิดีโอ: Moonshine สำหรับผู้เริ่มต้น - วิธีเลือกยีสต์

ราคาของยีสต์แสงจันทร์

วันนี้คุณสามารถซื้อยีสต์สำหรับต้มเบียร์ที่บ้านได้ที่ร้านค้าเฉพาะหรือร้านค้าออนไลน์ ราคาขึ้นอยู่กับยี่ห้อและความเร็วในการหมัก โดยเฉลี่ย 100 กรัม จะมีราคา 130-400 รูเบิล

• Bragman Turbo - 100 กรัม คำนวณจากน้ำตาล 8 กก. และหมักภายใน 3 วัน สูงถึง 18% ราคา 380 รูเบิล
• Hoppy - 1 ซองละลายในน้ำ 22 ลิตรและน้ำตาล 6 กก. ราคา - 130 รูเบิล;
• พิเศษ (Lviv) - 180 รูเบิล สำหรับ 100 กรัม
• ยีสต์แห้งยูเครน (Krivoy Rog) สำหรับแสงจันทร์ - 150 รูเบิล สำหรับบรรจุ 100 กรัม สำหรับสูตรมาตรฐาน
• ภาษาฟินแลนด์ - จาก 280 รูเบิล ในเงื่อนไขเดียวกัน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ซื้อยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์เพื่อใช้ในอนาคตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบลารุสที่มีการหยุดชะงักในการจัดหาสินค้าดังกล่าว โชคดีที่เราไม่มีปัญหาดังกล่าวการแบ่งประเภทมีมากกว่าการขยายดังนั้นจึงไม่มีประเด็นในการสำรองเชิงกลยุทธ์

วันหมดอายุมีความสำคัญมาก - แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุเพียงไม่กี่วันก็จะไม่สามารถให้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวังได้อีกต่อไป กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น แต่จะไม่เป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น

อะไรคือความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์กับสายพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด

เป็นที่ชัดเจนว่าสุรามีไว้สำหรับแอลกอฮอล์ ในกรณีของเราคือแสงจันทร์ แต่พวกเขาแตกต่างจากเบเกอรี่ที่คุ้นเคยอย่างไร?

1. ระยะเวลาการหมักน้อยกว่า 2-3 เท่า หากคุณต้องใช้เวลาประมาณ 12 วันกับคนธรรมดาแอลกอฮอล์จะหมักได้นานถึง 6 วัน
2. สิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช้ออกซิเจนเชิงวิชาการอาศัยอยู่ในสภาวะที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูง - มากกว่า 18% ในขณะที่คนทำขนมปังในสภาพแวดล้อมดังกล่าวสูญเสียพืชผลส่วนใหญ่ เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ ผลผลิตของแสงจันทร์จะยิ่งใหญ่กว่ามาก
3. แทบไม่มีโฟม ในแง่หนึ่ง นี่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ - ยิ่งมีฟองน้อย ระบบเผาผลาญก็จะยิ่งทำงานมากขึ้น ในทางกลับกัน ไม่ต้องใช้สารลดฟอง

1. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนั้นดีกว่า - แม้ในขั้นตอนการเตรียมการบดก็ยังรู้สึกถึงกลิ่นหอมของขนมปังไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และสะสมมากกว่าอะนาล็อกอื่น ๆ

การใช้ยีสต์ประเภทใด ๆ ผู้ใช้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ - การสร้างสารอาหารและสภาวะอุณหภูมิ ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ในแง่นี้ไม่แตกต่างจากแอนะล็อกมากนัก อย่างไรก็ตาม ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีใช้งาน

1. อุณหภูมิในการหมักไม่ควรต่ำกว่า 22°C และสูงกว่า 28°C ในฤดูหนาวมักจะวางภาชนะที่มีมันบดไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ แต่ในฤดูร้อนงานจะซับซ้อนขึ้น เราแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำความร้อนตู้ปลาราคาไม่แพงและใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง
2. ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรงบนขวด มิฉะนั้น ส่วนผสมจะไม่หมัก และเปรี้ยวด้วยผลที่ตามมาทั้งหมด
3. ต้องไม่ปิดฝาอย่างแน่นหนา - ต้องมีทางออกสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เตรียมซีลน้ำหรือทำแบบเก่า - ปิดด้วยถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ หลายรู
4. ห้ามใช้น้ำต้มสุกในการบด เพราะไม่มีอากาศละลาย ซึ่งจำเป็นสำหรับทุกสายพันธุ์ ช่างศิลป์หรือฤดูใบไม้ผลิเหมาะที่สุด ยอมรับได้ - น้ำประปาบริสุทธิ์หรือตกตะกอน

ความต้องการยีสต์แอลกอฮอล์ในน้ำคุณภาพสูงนั้นสูงมาก สิ่งเจือปนแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถขัดขวางการเผาผลาญอาหารได้

1. ทุกๆ วัน ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างเบามือเพื่อให้สารอินทรีย์ในปริมาณมากที่สุดที่เป็นไปได้มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก
2. ในการเตรียม ก่อนอื่นให้ทำสตาร์ทเตอร์ - ละลายผงหรือแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดในน้ำอุ่น (22-24 ° C) จำนวนเล็กน้อยโดยเติมน้ำตาล หลังจากเริ่มการหมัก สารตั้งต้นจะผสมกับน้ำอุ่นและน้ำตาลที่เหลือ

วิธีทำยีสต์สำหรับแสงจันทร์

มีสถานการณ์ที่แตกต่างกันและในช่วงเวลาหนึ่งส่วนผสมที่เหมาะสมอาจไม่ได้อยู่ในมือ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะใช้ยีสต์ขนมปังสำหรับแสงจันทร์หรือแม้แต่เลื่อนการเตรียมแสงจันทร์ไปในภายหลัง เราขอแนะนำให้คุณสร้างมันขึ้นมาเอง

ไรย์

วัตถุดิบ:

• กระโดด - 400 กรัม;
• น้ำ - 6 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทฮ็อปลงในน้ำเย็น นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ฮ็อปไหม้
2. เย็นในชามน้ำเย็นถึง 35 ° C แล้วใส่แป้ง มอลต์และยีสต์ คนด้วยไม้จนละลายหมด ปิดฝา แล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือหมอนทุกด้าน จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิตลอดทั้งวัน หลังจากนั้นมวลจะถูกบรรจุในขวดละ 200 มล. เพื่อใช้ในภายหลัง

ห้ามใช้มิกเซอร์ในการผสม

ของสดนำมาประกอบอาหาร การเตรียมยาเป็นสิ่งที่ดี แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

เกี่ยวกับเบียร์

วัตถุดิบ:

• เบียร์ดำ - 250 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 26 ° C - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผัดแป้งในน้ำและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
2. เพิ่มน้ำตาลและเบียร์และส่งไปยังความร้อนอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ใช้ได้ทันทีหลังจากเตรียม

บนขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 0.5 กก.
• น้ำ 26 ° C - 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง.

ทำอาหารอย่างไร:

1. แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำ
2. ผัดจนเนียน ใส่ลูกเกดและน้ำตาล ห่อและส่งเป็นเวลาหนึ่งวันในที่มืดที่อบอุ่น
3. หลังจากเวลานี้มวลจะถูกกรองผ่านผ้าและเศษขนมปังจะถูกบีบให้เข้ากัน นี่คือพื้นฐานสำหรับฟองน้ำ
4. ผสมแป้งลงในของเหลวเพื่อให้เหมือนแป้งแพนเค้ก หนึ่งชั่วโมงต่อมาคุณสามารถใช้มันบดได้แล้ว

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำยีสต์แสงจันทร์ด้วยตัวคุณเอง แน่นอน ในระยะแรก เราแนะนำให้คุณซื้อยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์เพื่อให้แน่ใจในผลลัพธ์ ในอนาคต ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณทดลองรสชาติใหม่ๆ

วิดีโอ: การทดสอบยีสต์สำหรับแสงจันทร์

เมื่อเข้าใจศาสตร์ของการกลั่นเบียร์ที่บ้านแล้ว ไม่ช้าก็เร็วคุณจะเริ่มตัดสินใจว่าจะใช้ยีสต์ชนิดใดในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน นี่เป็นคำถามพื้นฐานสำหรับโรงกลั่น เนื่องจากยีสต์เป็นพื้นฐานของกระบวนการทั้งหมด วัตถุดิบหลักในการผลิตแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดคือมันบดหรือสาโท หลังเป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญของยีสต์ ต้องขอบคุณกระบวนการที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเชื้อราขนาดเล็กเหล่านี้ที่แอลกอฮอล์ก่อตัวขึ้นในส่วนผสมซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้กินน้ำตาลและย่อยสลายเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ และเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด พวกมันอาศัยอยู่ในเงื่อนไขบางอย่าง ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีใส่ส่วนผสมอย่างถูกต้อง วิธีเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์ ปริมาณที่คุณต้องการและสัดส่วนใดดีที่สุดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ยีสต์คืออะไร? ตัวเลือกคือ:

1. แอลกอฮอล์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำสาโทที่ใช้น้ำตาล ยีสต์ต้องการความร้อนเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง แต่เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในส่วนผสมเพิ่มขึ้น พวกมันก็เริ่มตาย เปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงสุดที่สาโทสามารถเข้าถึงได้ในแป้งเปรี้ยวปกติคือ 12% ยีสต์พิเศษสำหรับมันบด (เรียกว่าแอลกอฮอล์ทน) สามารถเพิ่มความเข้มข้นในมันบดได้ถึง 17% และข้อดีอีกอย่างคือต้องมีระยะเวลาการหมักที่เร็วมาก: 3-6 วันแทนที่จะเป็น 7-12 วันตามปกติ ด้วยเหตุนี้จึงก่อให้เกิดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่างๆ น้อยกว่ามากในการบดซึ่งต้องกำจัดในระหว่างการลาก ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะสะอาดขึ้นและปริมาณจะมากขึ้น นี่คือยีสต์พิเศษสำหรับแสงจันทร์ ข้อเสียของพวกเขาคือราคาและความจำเป็นในการซื้อเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ
2. เบเกอรี่ดิบกด ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดและน่าเสียดายที่สุด หาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไปราคาถูก ควรเก็บยอดคงเหลือที่ไม่ได้ใช้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจะคงคุณภาพเกือบทั้งหมดไว้ได้นานถึง 6 เดือน แต่เมื่อเพิ่มยีสต์แช่แข็งลงในสาโท ควรจำไว้ว่าหลังจากแช่แข็งแล้วพวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการอีกเล็กน้อยและจะต้องใส่น้ำสลัดด้านบน ซึ่งหมายความว่าจะต้องเจือจางในน้ำอุ่นและเพิ่มแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย 10-15 นาทีหลังจากเริ่มปฏิกิริยาสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้ ข้อเสียของแป้งเปรี้ยวนี้คืออายุการเก็บรักษาต่ำดังนั้นจึงควรซื้อเท่าที่คุณต้องการ และตรวจสอบวันที่วางจำหน่ายเมื่อซื้อ ไม่สามารถใช้ยีสต์ที่หมดอายุได้: ปฏิกิริยาจะไม่ถึงจุดสิ้นสุดและการบดจะใช้ไม่ได้
3. เบเกอรี่แห้ง. ข้อได้เปรียบเหนือดิบคือการไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผู้ผลิตยีสต์ดิบใช้สำหรับเบเกอรี่เป็นหลัก ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้ตรวจสอบความบริสุทธิ์ทางเคมีและชีวภาพของผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ มีเชื้อรายีสต์จำนวนมากและไม่ใช่ทั้งหมดที่ผลิตแอลกอฮอล์ในระหว่างกิจกรรมชีวิตของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีเชื้อราที่เกิดจากน้ำมันฟิวเซล, อะซิโตน, เมทิลแอลกอฮอล์และสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ซึ่งจะต้องกำจัดในระหว่างการกลั่น กระบวนการ. ในยีสต์แห้งปริมาณสิ่งสกปรกเหล่านี้น้อยกว่ายีสต์ดิบ แต่ควรใช้แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษในการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด
4. ไวน์. พวกเขาจะใช้ในการเตรียมสาโทตามผลไม้และผลเบอร์รี่ เนื่องจากราคาสูงจึงไม่ได้ใช้จริงในการผลิตน้ำตาลแสงจันทร์เนื่องจากส่วนใหญ่กินน้ำตาลผลไม้ - ในกระบวนการหมักตามปกติจะช้าและตามกฎแล้วสาโทจะไม่ถูกหมักจนจบ ดังนั้น ผลผลิตของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับต่ำ แต่สำหรับการเตรียมเบียร์ผลไม้ ยีสต์นี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด สำหรับฟรุกโตสนั้นให้คุณภาพและปริมาณแอลกอฮอล์ไวน์ที่ดีที่สุด
5. ป่า. ยีสต์ชนิดนี้เป็นยีสต์ธรรมชาติที่สุด ซึ่งพบได้บนผิวของผลเบอร์รี่ เช่น องุ่นหรือลูกเกด ต้องขอบคุณพวกเขาสามารถใส่มันบดได้โดยไม่ต้องเพิ่มเชื้อโรงงานเพิ่มเติม แต่ในทางปฏิบัติสูตรนี้ใช้ได้กับวัตถุดิบเบอร์รี่จำนวนมากเท่านั้น ในกรณีส่วนใหญ่ ยีสต์ไวน์จำเป็นสำหรับการทำผลไม้และเบอร์รี่แสงจันทร์

สามารถผสมยีสต์ต่างชนิดกันได้หรือไม่? เชื่อว่าสิ่งนี้ให้ผลดี ในทางทฤษฎีเป็นไปได้ แต่ในทางปฏิบัติสามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าสามารถทำได้หรือไม่ และสัดส่วนใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเชื้อราประเภทต่างๆ โดยการลองผิดลองถูกเท่านั้น ไม่ว่าสิ่งนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดีหรือจบลงด้วยการเสียเวลาและผลิตภัณฑ์ที่บดนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

เทคโนโลยีการผลิตสาโท

สัดส่วน

คุณต้องการยีสต์และส่วนผสมอื่น ๆ มากแค่ไหน? สัดส่วนมาตรฐานสำหรับน้ำตาลบดมีดังนี้:

1. น้ำตาล - 1 กก. ไม่มีความแตกต่างระหว่างอ้อยและน้ำตาลหัวบีทสำหรับการผลิตแสงจันทร์ เป็นการดีกว่าที่จะชำระให้บริสุทธิ์เพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปน
2. น้ำ - 4 ลิตรและ 0.5 ลิตร นอกจากนี้หากคุณใช้น้ำเชื่อมคว่ำเพื่อเตรียมส่วนผสม น้ำควรเป็นน้ำอ่อน สะอาด ดื่มได้ ตกตะกอนหรือบ่อน้ำได้ดีที่สุด ฉันสามารถใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์ที่ซื้อมาได้หรือไม่? ใช่. แค่กรองก็มีจุลินทรีย์ครบตามที่ยีสต์ต้องการ แล้วก็นุ่ม แต่ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้ต้มและกลั่น
3. ยีสต์ - แห้ง 20 กรัมหรือกด 100 กรัม

สัดส่วนมาตรฐานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่คุณใช้ อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เสมอ ปริมาณยีสต์สำหรับบดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทที่คุณซื้อ ยีสต์ด่วนมีหลายประเภทเทคโนโลยีที่แตกต่างจากยีสต์มาตรฐาน ขั้นตอนการเตรียมการนำยีสต์เข้าสู่สาโทอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของยีสต์

ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และเครื่องใช้

ก่อนที่จะพูดถึงขั้นตอนการทำมันบด คุณต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับอุปกรณ์ของคุณ อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ทำแอลกอฮอล์โฮมเมดต้องสะอาด สิ่งแปลกปลอมใดๆ จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากการกลั่นเป็นกระบวนการทางเคมีที่ใช้งานอยู่ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่ควรใช้พลาสติกเป็นจานสำหรับหมัก รวมถึงสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทั้งมันบดและแสงจันทร์จะละลายพลาสติกและส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดจะเข้าไปในเครื่องดื่ม ดังนั้นต้องใช้สแตนเลส แก้ว และซิลิโคนเท่านั้น

เบียร์ที่บ้าน

สำหรับการบด ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเชื่อมคว่ำ

• ใช้น้ำ 0.5 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมส่วนหลังถูกทำให้ร้อนถึง 70 ° C เติมน้ำตาลแล้วนำสารละลายไปต้ม
• จากนั้นเติมกรดซิตริกในอัตรา 25 กรัมต่อน้ำตาล 6 กิโลกรัม
• น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• น้ำเชื่อมที่ใช้เทลงในภาชนะหมัก เติมน้ำ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 27 องศาเซลเซียส
• ควรเจือจางยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนทำและวางในที่อุ่น
• อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20–25 °C

เมื่อฝาโฟมที่มั่นคงปรากฏขึ้นด้านบน ยีสต์ก็พร้อมที่จะเติม เมื่อใช้ยีสต์ขนมปังในการบด อาจเกิดฟองรุนแรงได้ หากต้องการชำระ คุณสามารถเพิ่มคุกกี้ที่ซื้อมาทั่วไปลงในของเหลว หลังจากเพิ่มยีสต์แล้วจะต้องวางส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำและต้องสังเกตอุณหภูมิ 25–30 ° C จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน กระบวนการหมักอาจหยุดลงได้ การเริ่มต้นใหม่อีกครั้งจะไม่ได้ผล ส่วนผสมอาจถูกโยนทิ้งไป

แม้แต่การเติมสารละลายยีสต์ใหม่ก็ไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

กระบวนการหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 12 วัน ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้ เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยออกมา ส่วนผสมจะสว่างขึ้น มีกลิ่นแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น และจะมีรสขมและเปรี้ยว คุณสามารถเริ่มกระบวนการกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ได้

ไม่มีความลับใดที่คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับยีสต์เป็นส่วนใหญ่ ก่อนหน้านี้มีการขายเฉพาะยีสต์ขนมปังแบบแห้งหรือแบบกดซึ่งทุกคนใช้ ในยุคของเราช่วงได้ขยายออกไปอย่างเห็นได้ชัดจึงเป็นไปได้ที่จะเลือกยีสต์สำหรับแสงจันทร์เช่นใช้แอลกอฮอล์ สายพันธุ์พิเศษมีข้อดีหลายประการ

ยีสต์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• เบเกอรี่- ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเมื่ออบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สำหรับการกลั่นที่บ้าน นี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด ซึ่งลดคุณภาพของการกลั่นที่บ้านลงอย่างมาก
• ไวน์- ยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับผู้ผลิตไวน์เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีและต้นทุนสูงในการผลิตเบียร์ที่บ้านจึงไม่ได้ใช้จริง ใช้สำหรับการเตรียมเบียร์ผลไม้เท่านั้น
• เบียร์- เป็นครั้งแรกที่ผู้เชี่ยวชาญของ Carlsberg แยกสายพันธุ์ดังกล่าวได้ในปี 1881 ก่อนหน้านี้การผลิตเบียร์ใช้ยีสต์แบบสุ่มที่เข้าไปในสาโทจากอากาศและเบียร์ก็เหมือนกับการบดด้วยฮ็อพแทนที่จะเป็นเครื่องดื่มที่มีฟองที่ทันสมัย ​​ยีสต์เบียร์ยังขายเป็นอาหารเสริมวิตามิน แต่พวกเขาไม่ได้ เหมาะสำหรับแสงจันทร์
• แอลกอฮอล์- ในอุตสาหกรรมพวกเขาใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์มันขึ้นอยู่กับยีสต์แอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดคือทำมันบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและเมล็ดพืช

ประโยชน์ของยีสต์แอลกอฮอล์:

1. ระยะเวลาการหมักสั้นลง Braga พร้อมกลั่นใน 3-6 วัน (แทน 7-12)

2. เพิ่มความมีชีวิตชีวา ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ใน Braga 17-18% ตัวบ่งชี้นี้สูงกว่ายีสต์ประเภทอื่นมากดังนั้นผลผลิตของแสงจันทร์และสิ่งอื่น ๆ ที่เท่ากันจะสูงกว่า

3. ความเข้มข้นขั้นต่ำของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย เนื่องจากการหมักยีสต์ของเบเกอร์เป็นเวลานานสารที่เป็นอันตรายจึงสะสมอยู่ในส่วนผสม: อะซิโตน, น้ำมันฟิวเซล, อัลดีไฮด์ ต่อจากนั้นจำเป็นต้องทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์เพิ่มเติมด้วยถ่านหินหรือวิธีการอื่น เมื่อใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ ปัญหานี้ไม่รุนแรงนัก

4. ไม่มีฟอง ยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับแสงจันทร์ไม่ปล่อยฟองมากนัก จึงไม่ต้องใช้สารลดฟองในการชงเองที่บ้าน

1. รักษาอุณหภูมิการหมักที่ 22-28°C ในการทำเช่นนี้สามารถอุ่นส่วนผสมด้วยเครื่องทำความร้อนตู้ปลาทั่วไป ภาชนะควรอยู่ในห้องมืด ป้องกันแสงแดด

2. ปิดปากขวดด้วยกับดักน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งเพื่อให้มีทางออกสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

3. ห้ามใช้น้ำที่มีคลอรีน น้ำประปา และน้ำต้มสุก Moonshine ต้องการน้ำพุหรือน้ำขวด

4. บราก้าเป็นที่พึงปรารถนาที่จะผสมทุกวัน

5. ขั้นแรกให้ยีสต์ละลายจากนั้นจะต้องเทลงในถังหมักแล้วจึงเติมสาโทหลักเท่านั้น

อาจเป็นน้ำตาล เม็ดผลไม้ ฯลฯ แต่คุณต้องรู้กฎในการตั้งค่า

นอกจากน้ำและน้ำตาลแล้ว (รวมถึงน้ำตาลที่ต้องเปลี่ยนให้อยู่ในรูปแบบง่ายๆ) ยีสต์บดยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตเบียร์ที่บ้าน ทางเลือกที่กำหนดทั้งระยะเวลาของการหมักและการเลือกไฮโดรโมดูล (สัดส่วนระหว่างน้ำและน้ำตาล) .

แอลกอฮอล์ผลิตได้อย่างไร? เชื้อรายีสต์ด้วยกล้องจุลทรรศน์จะดูดซับน้ำตาลแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ นั่นคือหากไม่มีการทำงานของยีสต์ก็จะไม่มีแอลกอฮอล์

น้ำตาลผลึกซึ่งมักใช้โดยเครื่องกลั่นในการปฏิบัติงาน ขั้นแรกจะย่อยสลายโดยยีสต์เป็นกลูโคสและฟรุกโตส จากนั้นจึงแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์เท่านั้น คุณสามารถช่วยพวกเขาได้ เร่งการสุกของส่วนผสมและลดปริมาณน้ำมันฟิวเซล (ผลพลอยได้จากการหมัก) ก่อนเติมลงในสาโท

เชื้อรายีสต์มีมากกว่าพันชนิด (เผ่าพันธุ์) แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าพวกเขามีความต้านทานต่ำในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์และตาย

Wild, อาศัยอยู่บนผลไม้และผลเบอร์รี่, บางคนใช้สำหรับบดผลไม้ อย่างไรก็ตามเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มการหมัก (การผลิตทางอุตสาหกรรม) อย่างน้อยเล็กน้อยเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าเผ่าพันธุ์ที่ดุร้ายจะมีพฤติกรรมอย่างไร

พิจารณาสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

เบเกอรี่

สมัยก่อนยายเราใช้ สามารถหมักสาโทไปยังป้อมปราการได้ไม่เกิน 12 ° พวกเขาตายด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ในตลาดปัจจุบันคือ:

• กด (ดิบ). สะดวกในการเพิ่มลงในส่วนผสมโดยตรงโดยไม่ต้องเตรียมล่วงหน้า แต่พวกเขาต้องการโมดูลไฮดรอลิกขนาดใหญ่ เพื่อผลลัพธ์ที่รับประกัน ใช้ 1 ถึง 5 (น้ำตาล 1 กก. และน้ำ 5 ลิตร) สิ่งนี้ไม่สะดวกเพราะต้องใช้ถังหมักขนาดใหญ่ และไม่มีก้อนการกลั่นเสมอไปเพื่อกลั่นส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว นอกจากนี้แสงจันทร์บนยีสต์ดิบของคนทำขนมปังมักมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• แห้ง. ดีจากมุมมองของประสาทสัมผัส: การกลั่นจะไม่มีรสและกลิ่นของยีสต์ที่เด่นชัด ข้อเสียนั้นเหมือนกับของดิบ
• ทันที(แห้งด้วยความเร็วสูง) มีแรงยกเพิ่มขึ้น การหมักจะรุนแรงและรวดเร็ว คำนี้ยังรวมถึงความสามารถในการหมักน้ำตาลซูโครส หลายชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในถุงที่ปิดสนิท

ไวน์

ในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมด - ดีที่สุด ที่ได้รับจากความช่วยเหลือของพวกเขาปราศจากกลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์ "ฟาร์มรวม" นอกจากนี้ยังต้องการน้อยกว่าเบเกอรี่แห้งหรือแอลกอฮอล์ถึง 10 เท่า แต่ก็ไม่ปราศจากข้อเสีย:

• ราคาสูง;
• การหมักนานถึงหนึ่งเดือน
• ไม่ใช่ทุกที่ที่คุณสามารถซื้อได้แม้ว่าการเขียนผ่านร้านค้าออนไลน์จะไม่ใช่ปัญหาก็ตาม

เบียร์

พวกเขาไม่ค่อยได้ใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านเนื่องจากตายแล้วทำให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิ 4.5-5 องศา น้ำตาลทั้งหมดในสาโทจะไม่ถูกแปรรูป และคุณจะไม่ได้รับแสงจันทร์ในปริมาณที่คาดหวัง

สำคัญ.น้ำตาลที่เหลืออยู่ในบดส่งผลเสียต่อประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นั่นคือรสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์จะไม่เป็นที่พอใจ

สิ่งนี้ยังอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการทำให้สาโทเข้มข้นมีความสำคัญต่อตัวมันเอง ยีสต์เริ่ม "ป่วย" ในขณะที่ปล่อยสารพิษมากขึ้น () และจากนั้นก็ตายอย่างสมบูรณ์

บริวเวอร์ยีสต์ใช้สำหรับธัญพืชที่มีน้ำตาลน้อยเท่านั้น

เทอร์โบยีสต์

ประเภทนี้จำหน่ายสู่ตลาดในถุงที่มีเม็ดแห้งอยู่ข้างใน บ่อยครั้งที่พวกเขามีไว้สำหรับการอบและแสงจันทร์ในเวลาเดียวกัน ความต้านทานของการแข่งขันไม่เหมือนกัน ดังนั้นโปรดดูคำอธิบายบนบรรจุภัณฑ์ ข้อดี:

• สามารถหมักสาโทได้ถึง 14-18° และบางชนิด - สูงถึง 20°
• สำหรับพวกเขา ไฮโดรโมดูล 1:4 และแม้แต่ 1:3 ก็เหมาะสม (หากระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)
• มีสปีชีส์ที่ระบุหมายเลข 24 หรือ 48 - นี่คือเวลาที่คุณจะได้บดพร้อมสำหรับการกลั่น แต่สิ่งนี้อยู่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมทั้งในด้านอุณหภูมิ ไฮโดรโมดูลัส คุณภาพของส่วนผสม ในชีวิตจริงคุณจะได้รับมันบดสำเร็จรูปใน 2-4 วัน
• ไม่ต้องการพวกเขามีอยู่แล้วในองค์ประกอบ

ดังนั้นข้อดีรวมถึงการประหยัดพื้นที่และความเร็วในการหมักเนื่องจากเหตุผลเหล่านี้เรียกว่า Turbo - การหมักนั้นเข้มข้นและรวดเร็ว

ข้อเสียคือราคาแม้ว่าจะไม่สูงเกินไป

แอลกอฮอล์

Moonshiners ชอบพวกเขาเพราะพวกเขาทำงานได้อย่างรวดเร็วโดยเก็บแอลกอฮอล์ได้สูงถึง 16-18 ° พวกเขามีราคาไม่เกินเบเกอรี่และในแง่ของคุณภาพของแสงจันทร์พวกเขาจะเหนือกว่าประเภทนี้อย่างมาก สามารถกดและแห้ง

หากต้องการซื้อเพียงไปที่ตลาดที่ใกล้ที่สุด มีจุดที่เชี่ยวชาญด้านยีสต์สำหรับการอบและทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่เสมอ

ไดสตาร์ทและอุณหภูมิที่ต้องการ

ยีสต์จะออกฤทธิ์สูงสุดที่อุณหภูมิใกล้ 30°C ดังนั้นควรรักษาให้ร่างกายอบอุ่น แม้ว่าอุณหภูมิโดยรอบในช่วง 22-28 ° C จะเพียงพอสำหรับการหมัก แต่ควรเริ่มกระบวนการหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า นั่นคือ อุณหภูมิของสาโทก่อนการเพาะเลี้ยงยีสต์ควรอยู่ที่ 28-30°C

แม้ว่าสามารถเพิ่มสายพันธุ์ดิบลงในสาโทได้โดยตรง (บดและผสมให้เข้ากันเพื่อละลาย) พวกมันอาจไม่เริ่มทันที แต่ ทำให้เบียร์ติดเชื้อ. การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นการดีกว่าที่จะเปิดใช้งานก่อน

ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในถ้วยหรือจานลึกใส่น้ำตาลหนึ่งช้อน (ช้อน) แล้ว "นวด" สารยีสต์ที่มีความหนาแน่นของ kefir รอให้ขึ้นแล้วผสมกับสาโทหลัก

บันทึก.ยีสต์แห้ง (การอบ, แอลกอฮอล์, Turbo) จำเป็นต้องเปิดใช้งานก่อนการผลิต พวกเขาจำเป็นต้องแยกจากกัน

หากไม่ขึ้นเป็นเวลา 15-30 นาที จะไม่สามารถใช้บดได้ มิฉะนั้น คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

การให้คะแนนของผู้ผลิต

1. Saf-levure และ Saf-moment. มีไม่กี่คนที่ไม่รู้จักพวกเขา เหมาะสำหรับทั้งอบและบด มีราคาไม่แพงและขายได้ทุกที่ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก

บางครั้งพบฟองรุนแรงในระยะแรก ดังนั้นให้เติมภาชนะเพียง 2/3 ของปริมาตร

คำแนะนำ.ที่บ้านสามารถดับโฟมได้โดยการบดคุกกี้ 1-2 ชิ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม

1. เบลารุส. ร้านค้าออนไลน์หลายแห่งให้บริการ ค่าใช้จ่ายอยู่ในระดับปานกลาง ท่ามกลางการเลือกสรรมีไวน์ - ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลไม้บด

ลักษณะเฉพาะ. หากโดยปกติแล้วจะไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับยีสต์แอลกอฮอล์เบลารุสหลายคนก็บ่นเกี่ยวกับยีสต์แห้ง อย่ารีบโยนทิ้งเพราะจำเป็นต้องเปิดใช้งาน ยิ่งไปกว่านั้น "การเปิดตัว" ความจุอาจใช้เวลาถึง 1.5-2 ชั่วโมง บางครั้งทิ้งไว้ในน้ำอุ่นตลอดทั้งคืน จากนั้นการหมักจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและกลมกลืน

1. แอลกอฮอล์ "ระดับภูมิภาค". แน่นอนในทุกภูมิภาคมีโรงงานยีสต์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับแสงจันทร์ หลายคนชอบ Krasnodar มึนเมา Puriferm Moscow, Voronezh, Derbenevskiye, Mayskiye เป็นต้น
2. เทอร์โบยีสต์. ในบรรดาแบรนด์ที่ได้รับความนิยมจากเครื่องกลั่นของรัสเซีย ได้แก่ Alcotec, DoubleSnake, Bragman, Pakmaya Cristal ของตุรกี ยีสต์นั้นยอดเยี่ยม แต่เราส่งไปยังขั้นตอนที่สี่เนื่องจากราคาค่อนข้างสูง
3. ชาวจีนกำลังได้รับความนิยม แต่มีคำถามมากมายสำหรับพวกเขา: พวกมันมีกลิ่นเหม็นมากในระหว่างการหมักห้ามมิให้ลองคลุกเคล้าโดยเด็ดขาด แต่พวกเขาพิสูจน์ตัวเองได้ดีในเครื่องบดเมล็ดพืช - พวกเขาทำงานโดยไม่ทำให้เป็นน้ำตาลและมอลต์ พวกเขาให้การกลั่นที่บริสุทธิ์

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

- ควรใช้ยีสต์เท่าไรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมในการทำมันบด?

สัดส่วนเกิดจากการฝึกฝนเป็นเวลาหลายปี: สำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม - ดิบอัด 100 กรัม (ไม่มีความแตกต่าง - แอลกอฮอล์หรือเบเกอรี่) หรือแห้ง 20-25 กรัม ไวน์จะต้องใช้เพียง 2-5 กรัมต่อส่วนผสม 10 ลิตร (ไม่ใช่น้ำตาล) อย่างไรก็ตาม อย่าลืมอ่านคำแนะนำเกี่ยวกับยีสต์ที่คุณซื้อ - แม้ว่าสัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

- วิธีการเพาะยีสต์สำหรับบดอย่างถูกต้อง?

ใส่ยีสต์ในปริมาณที่ต้องการลงในจานที่เหมาะสม (จานก้นลึก เหยือก ฯลฯ) เติมน้ำตาลหนึ่งช้อน / หยิกน้ำอุ่นหนึ่งถ้วย (30 ° C) แล้วรอจนกว่าจะมีหัวเป็นฟอง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C ลงในสาโทแล้วผสมให้เข้ากัน

สำคัญ.เพิ่มยีสต์เป็นครั้งสุดท้ายหลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว

- ต้องใช้ยีสต์เท่าไหร่สำหรับยีสต์ 40 ลิตร?

คำถามถูกวางอย่างไม่ถูกต้อง เนื่องจากการคำนวณจะขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำที่ไม่ใช่น้ำ และน้ำตาล(ดู: ). ดังนั้นเราจึงคำนวณสำหรับซีลไฮดรอลิกต่างๆ:

• 1 ถึง 3 (น้ำตาล 1 กก. ต่อน้ำ 3 ลิตร) 40:3=13.3 กก. น้ำตาล ซึ่งหมายความว่ายีสต์จะต้องใช้ดิบ 1.3 กก. แห้ง 250-260 กรัม ไวน์ - มากถึง 20 กรัม
• 1 ถึง 4 คืออัตราส่วนทองคำ เราพิจารณาแบบเดียวกัน: 40:4=10 ตามลำดับ อัด 1 กก. แห้ง 200 กรัม
• 1 ถึง 5 - สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว 40:5= 8. ดังนั้น ดิบ 800 กรัม หรือแห้ง 160 กรัม

- จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมมากกว่าปกติ?

หน้าอกที่มีนัยสำคัญจะนำไปสู่การหมักอย่างรวดเร็วในระยะแรก สิ่งนี้สามารถนำไปสู่โฟมล้นที่ด้านบนของภาชนะ การอุดตันของซีลกันน้ำและความล้มเหลว ถุงมือแตกพร้อมกับการรั่วไหลของส่วนผสมบนพื้น

แต่ถ้าหน้าอกอยู่ในระดับปานกลางก็จะไม่มีอะไรพิเศษเกิดขึ้น ยกเว้นว่าตะกอนจะมีมากขึ้นเมื่อสิ้นสุดการหมัก

สำคัญ.กรองบดก่อนการกลั่น นี่คือความรอดจากการเผาไหม้และกลิ่นฉุนของการกลั่น

- จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามียีสต์เล็กน้อยในส่วนผสม

ในกรณีนี้การหมักอาจช้าลง แต่ก็ขึ้นอยู่กับจำนวนที่ขาดด้วย ตัวอย่างเช่นในฟอรัม moonshiners ที่ใช้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือยีสต์ Pakmaya ใส่น้ำตาล 80 กรัมต่อ 5 กิโลกรัม (แม้ว่าบรรทัดฐานคือ 100 กรัม) ไม่ใช่เพราะพวกเขาชอบมาก แต่เพราะยีสต์นี้มีบรรจุภัณฑ์เช่นนี้ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์ที่หมัก

แต่ความคิดเห็นที่ว่ากลิ่นของฟิวส์จะอ่อนลงหากคุณใส่ยีสต์น้อยลงนั้นผิด ส่งผลอย่างมากต่อ "กลิ่นหอม" การละเมิดเทคโนโลยียีสต์ไม่น้อยหรือมากกว่านั้น

- เป็นไปได้ไหมที่จะนำยีสต์จากยีสต์ที่ได้กลับมาใช้ซ้ำ

การทดลองดังกล่าวดำเนินการโดยโรงกลั่นหลายแห่ง แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ยีสต์ป่า (ตะกอน) จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ องุ่น น้ำผึ้งทำงานได้ดี นอกจากนี้ยังมีวิธีการ:

• ในระหว่างการหมักด้วยยีสต์แอลกอฮอล์นำเข้าประมาณกลางกระบวนการ (ในขณะที่การหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็ว) เทสาโทหนึ่งหรือสองลิตร
• ใส่น้ำตาล 200 กรัม
• วางภายใต้ซีลน้ำในที่อุ่น
• เมื่อการหมักมีความรุนแรง พวกเขาจึงผสมแป้งซาวโดว์ใหม่

ตามรีวิวสามารถทำได้ 2-3 ครั้ง จากนั้นเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคจะ "เชื่อมต่อ" กับยีสต์ซึ่งดูดซับน้ำตาล แต่ไม่ให้แอลกอฮอล์ เป็นผลให้การหมักเป็นเรื่องปกติและมีการขาดแคลนแอลกอฮอล์อย่างมาก ดังนั้นจึงควรใช้ยีสต์ใหม่ทุกครั้ง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใช้ยีสต์ที่หมดอายุ?

วันหมดอายุ - หมายเลขตามเงื่อนไข หากยีสต์ถูกเก็บไว้ในสภาวะที่ไม่เหมาะสม แม้กระทั่งก่อนสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ยีสต์ก็จะหยุดทำงาน และในช่องแช่แข็งสามารถเก็บยีสต์ดิบได้นานถึง 2 ปี ที่นี่ดูเหมือนพวกมันจะหลับไป และเมื่อละลายและถูกกระตุ้น พวกมันจะเกิดใหม่

ดังนั้น หากคุณต้องการใช้ยีสต์เก่า ให้ลองเปิดใช้งานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถ้ามันได้ผลและหัวของโฟมยังคงอยู่และเติบโต - ยีสต์นี้ไม่ควรถูกโยนทิ้ง มันจะยังคงเป็นสาเหตุของการสร้างแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด หากการหมักไม่เริ่มต้นขึ้นเลยหรือดำเนินไปอย่างเฉื่อยชา แม้ว่าเงื่อนไขจะเหมาะสมก็ตาม ให้ทิ้งมันไปและซื้อใหม่

การค้นพบและความรู้ใหม่ ๆ มากมายกำลังรอแสงจันทร์มือใหม่ เมื่อคุณเรียนรู้ความลับของกิจกรรมที่สร้างสรรค์และน่าตื่นเต้น คุณจะได้รับประสบการณ์และสร้างผลงานชิ้นเอกที่มีแอลกอฮอล์ในครัวของคุณเอง ฟังคำแนะนำของช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ แต่อย่าลืมว่าสิ่งที่ดีที่สุดนั้นสร้างขึ้นจากการทดลองเท่านั้น