พาสต้าและเมื่อไหร่ วางน้ำตาลในตลับ ความแตกต่างเชิงคุณภาพระหว่างน้ำตาลบดจากผู้ผลิตหลายราย

พาสต้าจะทำให้อ้วน แต่พาสต้าไม่ทำ พาสต้าอิตาเลียน - ฉันเข้าใจ แต่พาสต้าของคุณมันไร้สาระ และต่อไปในรายการ จริงหรือที่พาสต้าเป็นเรื่องไร้สาระ? และผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดแตกต่างกันอย่างไร?

พาสต้า (จากภาษาอิตาลี) พาสต้า- แป้งโด) - ชื่อสามัญสำหรับ พาสต้าซึ่งใช้ในการกำหนดอาหารด้วย อาหารอิตาเลี่ยน. พาสต้า ( มักเชโรนี) ในทางกลับกันก็เป็นเพียงส่วนผสมชนิดหนึ่ง - บางและ หลอดยาว,กลวงอยู่ข้างใน. อาจเป็นไปได้ว่าสายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์แรก ๆ ที่ปรากฏในรัสเซียซึ่งคำว่า "พาสต้า" ยังคงฟังดูคุ้นเคยสำหรับเรามากกว่าและคุ้นเคยมากกว่าหรืออะไรบางอย่าง

ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมด 500 ชนิดที่ชาวเมืองอ้างว่าทำมาจากพาสต้าโดยเฉพาะ แข็งข้าวสาลีหลากหลายชนิด (เพื่อไม่ให้สับสนกับแป้งเกรดสูงสุด) และน้ำ องค์ประกอบนี้สามารถอวดได้ เนื้อหาต่ำแป้งและการมีเส้นใยซึ่งช่วยให้แป้งย่อยง่ายและไม่สะสมอยู่ในรูป ปอนด์พิเศษจากแฟนๆ ของเธอ เรามีการจำแนกประเภทตามจริงเกี่ยวกับองค์ประกอบของส่วนผสม มี 3 กลุ่ม:

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง
• กลุ่ม B: ทำจากข้าวสาลี แป้งอบพรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง

พาสต้ากลุ่ม A เป็นสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดกับพาสต้าของอิตาลี นอกจากนี้ทั้งสามตัวเลือกยังอนุญาตให้เพิ่มได้ สีผสมอาหาร(แปะแบบนี้เรียกว่า พาสต้าหลากสี): ผักโขม ( พาสต้าสีเขียวหรือ ปแอสต้าเวิร์ด) หัวบีท (วางสีม่วงหรือ ปแอสต้าวิโอลา), แครอท (วางสีแดงหรือ ปแอสต้า รอสซ่า), ฟักทอง (พาสต้าส้มหรือ ปแอสต้า อารันซิโอเน), หมึกปลาหมึก (วางดำหรือ ปแอสต้า เนรา), ทรัฟเฟิล (วางทรัฟเฟิลหรือ พาสต้าอัลทาร์ตูโฟ), มะเขือเทศ, พริก.

ข้อแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือวิธีการปรุงพาสต้า วัฒนธรรมและนิสัยด้านอาหารของเราก่อตั้งขึ้นในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน โดยที่พาสต้าบางส่วนเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ บนจานของเรา จำเป็นต้องกินกับขนมปัง และที่บ้านคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศลงในพาสต้าได้ - แต่ก็ยังรสชาติดีกว่า อย่าบอกเรื่องนี้กับชาวอิตาลี - พวกเขาจะบ้าไปแล้ว พาสต้าสำหรับพวกเขาเป็นอาหารที่แยกจากกันและแบบพอเพียงซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสเท่านั้น พาสต้าแต่ละประเภทต้องมีวิธีการเตรียมของตัวเอง: เวลาที่แตกต่างกันการปรุงอาหาร ซอสบางอย่าง แม้กระทั่งการเสิร์ฟ คุณต้องการกฎสากลสองสามข้อในการเริ่มทำพาสต้าจริงๆ หรือไม่?

1. ซื้อยาพอกที่ไม่มีอะไรนอกจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี ( ดูรัมเซโมลินา) และน้ำ
2. ให้ความสำคัญกับพาสต้าที่มีสีเหลืองทองที่น่าพึงพอใจ แต่อย่าลืมว่าแป้งสีดำนั้นเป็นเพียงแป้งธรรมดา โดยเติมหมึกปลาหมึกลงไปเพื่อให้มีสี
3. เมื่อปรุงอาหาร ให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงการติด
4. เมื่อต้มพาสต้า ต้องแน่ใจว่าศูนย์กลางของพาสต้าแต่ละอันคงความแน่นอยู่ - วิธีการนี้เรียกว่า Al dente (จากภาษาอิตาลี อัลเดนเต้- โดยฟัน) เป็นวิธีการเตรียมพาสต้าที่ใช้กันทั่วไปในหมู่ชาวอิตาลี
5. เมื่อเตรียมซอส โปรดจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์หนาและสั้นเท่าไร ซอสก็ควรจะหนามากขึ้นเท่านั้น
6. อย่าล้างพาสต้าใต้น้ำหลังจากปรุงเสร็จแล้ว!

ทำไมชาวอิตาเลียนถึงเรียกพาสต้าของเราว่าพาสต้า? อะไรคือความแตกต่าง? และพวกเขาแตกต่างกันเลยเหรอ? หลายๆ คนถามคำถามที่คล้ายกัน แต่คำตอบก็มักจะเหมือนเดิม นั่นคือพาสต้านั่นเอง จานอิสระอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ แต่พาสต้า... มันเป็นเพียงแคลอรี่ที่ไร้ประโยชน์และเป็นรสชาติที่ไม่อาจเข้าใจได้ เรามาลองค้นหาว่าอะไรจริงที่นี่และอะไรไม่จริงพร้อมกับเว็บไซต์ Delishis.ru

ประวัติเล็กน้อย

ฉันจะไม่พูดถึงความซับซ้อนของที่มาของคำว่า "พาสต้า" และ "พาสต้า" - มีการเขียนมากมายในหัวข้อนี้ ให้ฉันพูดแบบนั้นเป็นครั้งแรก หลอดบางจาก แป้งข้าวจ้าวพวกเขาเดินทางมาจากจีนที่ยุโรป ซึ่งมาร์โค โปโลชาวเวเนเชียนผู้โด่งดังพาพวกเขามา แต่ถึงกระนั้น ทุกวันนี้หลายคนถือว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า และพาสต้าเองก็เป็นเช่นนั้น อาหารประจำชาติชาวอิตาเลียน คุณไม่สามารถโต้เถียงกับสิ่งหลังได้ ท้ายที่สุดแล้ววัฒนธรรมการบริโภคที่หลากหลายและสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่พบในประเทศอื่น

ทีนี้เรามาดูกันว่าพาสต้าแตกต่างจากพาสต้าอย่างไร ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก รวมถึงอิตาลี คำว่า "พาสต้า" ใช้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์พาสต้าใดๆ (จากพาสต้าอิตาลี - "แป้ง") แต่ “พาสต้า” ก็เป็นเพียงพาสต้าประเภทหนึ่งเท่านั้น แป้งแห้งแบบกลวงบางและยาวที่แม่นยำยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญกว่ามากระหว่างพาสต้ากับพาสต้าที่เราคุ้นเคยก็คือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พาสต้าแห้งของอิตาลีทำมาจากข้าวสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น ดังนั้นจึงย่อยง่ายและมีเส้นใยคาร์โบไฮเดรตที่ใช้งานได้และมีประโยชน์ แร่ธาตุพวกมันปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญเท่านั้นดังนั้นจึงส่งผลดีต่อสุขภาพมากที่สุด แต่พาสต้า "ของเรา" ส่วนใหญ่มักทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อน ๆ ดังนั้นจึงไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงและเป็นสาเหตุหลักของตำนานที่รู้จักกันดีว่าพาสต้าทำให้รูปร่างเสีย ใช่แล้ว พาสต้าเน่าเสีย พาสต้า - ไม่ และชาวอิตาลีที่เพรียวบางก็เป็นข้อพิสูจน์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้

อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนฉันจะทราบด้วยว่านอกเหนือจากพาสต้าที่แข็งแล้วยังมีพาสต้าสดที่เรียกว่าซึ่งทำจากแป้งเนื้อนุ่มและเติมไข่ด้วย น้ำพริกนี้ไม่แห้ง แต่ต้มทันที จึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดพาสต้าเป็นอาหารจานอิสระอย่างแท้จริงเสิร์ฟพร้อมซอส และพาสต้าก็เป็นเพียงกับข้าว

ประเภทของพาสต้า

การระบุรายละเอียดเกี่ยวกับพาสต้าประเภทต่างๆ นั้นเป็นงานที่ใช้แรงงานเข้มข้นและค่อนข้างไร้จุดหมาย ท้ายที่สุดแล้ว ชาวอิตาลีเองก็ระบุพาสต้าได้มากกว่า 500 ชนิด ขณะเดียวกันก็รับประกันว่า "พาสต้าคือสถาปัตยกรรมแห่งรสชาติ" และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำงานกับสื่อสร้างสรรค์นี้ในช่วงเวลาเดียว ท้ายที่สุดแล้วพาสต้าแต่ละประเภทต้องใช้วิธีการพิเศษในการเตรียมและซอสเฉพาะที่เน้นความแตกต่างของรสชาติ ตัวอย่างเช่น พาสต้าเส้นยาว (lunga) จะต้องปรุงในนั้น ปริมาณมากน้ำ ดังนั้นพาสต้าทุกๆ 225 กรัมจะมีน้ำ 1.7 ลิตร เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา แต่พาสต้าใบ (ลาซานญ่าหรือแคนเนลโลนี) ไม่จำเป็นต้องต้มในน้ำเดือดก่อนจะเติมไส้ พาสต้านี้อิ่มตัวด้วยซอสแล้วในระหว่างขั้นตอนการอบดังนั้นซอสสำหรับพาสต้าจึงควรมีสภาพคล่องมากขึ้น ดังนั้น บางที กฎสากลข้อเดียวในการรวมซอสกับพาสต้าก็คือ ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาและสั้นมากเท่าไร ซอสก็ควรจะหนามากขึ้นเท่านั้น

สำหรับเวลาในการปรุงพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงพันธุ์ข้าวสาลีที่ใช้ทำพาสต้าด้วย โดยเฉพาะแป้งจากทางตอนใต้ของอิตาลีจะทำให้พาสต้ามีความนุ่ม จึงสุกได้เร็วภายใน 5-7 นาที แต่ในทางกลับกันพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีอิตาลีตอนเหนือจะให้ความยืดหยุ่นแก่แป้งและพาสต้าดังกล่าวใช้เวลาปรุงนานกว่า - มากถึง 17 นาที แต่มักใช้บ่อยกว่ามาก พันธุ์ที่แตกต่างกันแป้งและเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด เวลาที่แน่นอนการปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรคงความยืดหยุ่นไว้ภายใน และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติด คุณต้องเพิ่มช้อนสองสามช้อนระหว่างทำอาหาร น้ำมันพืช(ดีกว่ามะกอก) และไม่ควรล้างด้วยน้ำเย็นไม่ว่าในกรณีใด

สูตรซอส

ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ - ซอส ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ช่วยที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เหล่านี้เองที่ทำให้พาสต้ากลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร เริ่มต้นด้วยบางส่วน กฎทั่วไป. 1. คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบในการเตรียมซอสโดยขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการให้ความร้อน นั่นคือในตอนแรกมากขึ้น อาหารแข็งและในตอนท้ายสุด - เครื่องเทศ, เครื่องเทศและสารเพิ่มความข้น 2. ไม่จำเป็นต้องต้มซอส และคุณไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ 3. เพื่อให้จานมีรสเค็มพอดี ซอสควรดูเค็มเกินไปเล็กน้อย และอีกอย่างหนึ่ง: มี ผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งใช้ทำซอสพาสต้าเกือบทั้งหมด เหล่านี้คือ: น้ำมันมะกอก, พาร์เมซานชีสขูด, กระเทียมสับละเอียด (ไม่แนะนำให้บด) และเครื่องเทศ: พริกไทยดำและพริก จันทน์เทศ, ใบโหระพาและออริกาโน

ซอสครีมเห็ด

เหมาะอย่างยิ่งกับโฟม - พาสต้าสั้นตัดแนวทแยง

ตัวเลือกที่ 1: เทน้ำมันมะกอก 50 กรัมลงในกระทะแล้วทอดเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีสับ 100 กรัมลงไปเป็นเวลา 5 นาทีโดยเติมกระเทียมหนึ่งกลีบ จากนั้นใส่ครีม 150 กรัมและไวน์แห้ง 50 กรัม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มชีสขูดลงในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วพร้อมซอส

ตัวเลือก 2: 200 กรัม ต้องเทแชมปิญองแห้งลงในแก้วที่สะอาด น้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นจึงตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและเติม 3 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อน ครีมข้นและมายองเนส เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทย ควรผสมเห็ดที่ปรุงสุกกับกระเทียมสับและสมุนไพรแล้วใส่ในกระทะที่แห้งโดยควรเติมคอนญัก 50 กรัม ทั้งหมดนี้ควรต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที จากนั้นนำเห็ดมาผสมกับซอสและพาสต้าโรยด้วยชีสและสมุนไพร

ซอสบรอกโคลี

เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์โอริเชตติรูปหู

ในขณะที่พาสต้า (150 กรัม) กำลังสุก ให้ตั้งกระทะไว้ น้ำมันมะกอก(50 กรัม) ทอดหัวหอม (50 กรัม) และแครอท (60 กรัม) หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่บรอกโคลีดอกกุหลาบ (200 กรัม) เนื้อก้อน 1 ก้อน และน้ำซุป 1 แก้วพร้อมพาสต้าจากกระทะ เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา จากนั้นผสมกับพาสต้าและชีสที่เตรียมไว้

ซอสมะเขือยาว

ผสมผสานอย่างลงตัวกับ fusilli - ผลิตภัณฑ์ที่บิดเป็นเกลียว

2 มะเขือเทศสดบดในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอแล้วนำไปใส่กระทะ เพิ่ม 40 กรัมที่นั่น วางมะเขือเทศ, 50 ก. เนย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ปิดฝาทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน เราปรุงมะเขือยาวแยกกัน หั่นเป็นก้อน ม้วนแป้งแล้วทอด พาสต้าพร้อมวางในกระทะ ใส่ซอส มะเขือยาว และชีส ทอดสักครู่

ซอสคาโบนาร่า

เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้เส้นยาว

หั่นเนื้ออกหรือเบคอน 200 กรัมเป็นเส้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปริมาณน้อยน้ำมันมะกอก. ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียด - 2 กลีบ - ลงในเนื้อ ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ตีไข่แดง 6 ฟองแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม 10% วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วกลับไปที่กระทะ เทไข่แดงและครีมทันที - ไข่ควรม้วนงอ จากนั้นใส่ซอสแล้วโรยด้วยพริกไทยและพาร์เมซาน

ซอสโบ

นี้ ซอสหนาจาก เนื้อดินและมะเขือเทศก็เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ด้วย

หั่นมะเขือเทศสด 8 ลูกเป็นลูกเต๋า (ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วเอาเปลือกออก) แยกเนื้อสับ 250 กรัมทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมไวน์แดง 100 กรัม หลังจากที่ของเหลวระเหยแล้ว ให้ผสมเนื้อสับกับมะเขือเทศ ใส่เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ในตอนท้าย ใส่พริกไทย กระเทียมสับ (กลีบใหญ่ 2 กลีบ) ออริกาโน และใบโหระพา ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาที ผสมกับพาสต้าและชีส

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่มากมายปรากฏบนชั้นวางของในร้านและในเมนูอาหาร แต่บางครั้งอาหารที่คุ้นเคยก็ซ่อนอยู่หลังชื่อใหม่ ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งคือพาสต้าและมักกะโรนี ซึ่งทั้งสองชื่อเป็นภาษาอิตาลี แต่พาสต้ามีการใช้งานมานานแล้ว เช่นเดียวกับพาสต้าที่เพิ่งเริ่มขายเมื่อไม่นานมานี้
ลองดูพาสต้าเหล่านี้อย่างละเอียดมากขึ้นอีกหน่อยแล้วลองค้นหาว่าพาสต้าแตกต่างจากพาสต้าทั่วไปอย่างไร

2. บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมีพาสต้าภายใต้แบรนด์พาสต้าซาร่า ด้านหน้ามีธงชาติอิตาลี ไม่มีคำเป็นภาษารัสเซีย บน ด้านหลังข้อมูลในหลายภาษา ราคาปกติของพาสต้านี้คือ 88.90 รูเบิลต่อแพ็ค แต่ตอนนี้มีโปรโมชั่นราคาลดลงเหลือ 52.90 รูเบิล มาเร็ว!
มีความเห็นว่าแป้งจากข้าวสาลีดูรัมใช้ทำพาสต้าต่างจากพาสต้า อันที่จริงพวกเขาเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ แต่อย่ารีบเร่งในการสรุป

3. มีคนคิดว่าพาสต้าทำในอิตาลี ชุดนี้ระบุที่อยู่การผลิตที่เป็นไปได้หลายแห่งในจังหวัดต่างๆ ของอิตาลี แต่หนึ่งในนั้นคือโรงงานในภูมิภาค Saratov คุณคิดว่านี่เป็นการนำเข้าหรือไม่?

4. เครื่องหมายที่ด้านล่างแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า MakProm LLC ผลิตในรัสเซีย แต่วิทยานิพนธ์ที่ว่าสินค้านำเข้ายังคงทำงานได้ดีกว่าสินค้าของรัสเซียดังนั้นจึงเป็นการออกแบบสำหรับอิตาลี

5. ชั้นถัดมามีพาสต้า “หอยทาก” ที่ผลิตภายใต้แบรนด์ของ Dixie chain เอง

6. มาดูองค์ประกอบกัน มันเหมือนกับพาสต้าที่กล่าวไว้ข้างต้นทุกประการ แป้งชนิดเดียวกันจากข้าวสาลีดูรัม GOST เดียวกัน มีลักษณะเกือบเหมือนกัน คุณค่าทางโภชนาการ. ขอแนะนำให้ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 7 นาทีและพาสต้าเป็นเวลา 6-8 นาที

7. ตอนนี้ให้ความสนใจ มาดูผู้ผลิตกันดีกว่า มันถูกเข้ารหัสด้วยรหัสด้วย

8. ข้อความถอดเสียงอยู่ด้านบน เซอร์ไพรส์: MakProm LLC ที่คุ้นเคยจากภูมิภาค Saratov

9. แล้วราคาล่ะ? ปราศจาก แบรนด์อิตาลีผลิตภัณฑ์ในประเทศราคา 34.90 รูเบิลต่อแพ็ค แต่แพ็คจะเล็กกว่านิดหน่อย

10. ลองคำนวณ: โดยคำนึงถึงส่วนลด พาสต้ามีราคา 105.8 รูเบิล/กก. โดยไม่มีส่วนลด - 177.8 รูเบิล/กก. และพาสต้า "หอยทาก" ที่มีองค์ประกอบเดียวกันและผู้ผลิตรายเดียวกันมีราคา 77.56 รูเบิล/กก.
มันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแบรนด์และ ชื่อภาษาอิตาลี- ตัดสินใจด้วยตัวเอง ฉันชอบเรียกพาสต้าว่าพาสต้าและไม่ต้องจ่ายแพงกว่าสองเท่าเพียงเพื่อชื่อที่เก๋ไก๋ และฉันสามารถสร้างนิทานขึ้นมาเองได้

11. ในความคิดของฉัน ส่วนผสมมีลักษณะดังนี้:

คุณชอบอะไร? พาสต้าหรือพาสต้า? คุณพร้อมที่จะจ่ายเงินสองเท่าสำหรับจารึกต่างประเทศแล้วหรือยัง?

พาสต้าจะทำให้อ้วน แต่พาสต้าไม่ทำ พาสต้าอิตาเลียน - ฉันเข้าใจ แต่พาสต้าของคุณมันไร้สาระ และต่อไปในรายการ จริงหรือที่พาสต้าเป็นเรื่องไร้สาระ? และผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดแตกต่างกันอย่างไร?

พาสต้า (จากภาษาอิตาลี) พาสต้า- แป้ง) เป็นชื่อสามัญของพาสต้า ซึ่งใช้ในการนิยามอาหารอิตาเลียนด้วย พาสต้า ( มักเชโรนี) ในทางกลับกันก็เป็นเพียงส่วนผสมชนิดหนึ่ง - ท่อบางและยาวกลวงอยู่ข้างใน อาจเป็นไปได้ว่าสายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์แรก ๆ ที่ปรากฏในรัสเซียซึ่งคำว่า "พาสต้า" ยังคงฟังดูคุ้นเคยสำหรับเรามากกว่าและคุ้นเคยมากกว่าหรืออะไรบางอย่าง

ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมด 500 ชนิดที่ชาวเมืองอ้างว่าทำมาจากพาสต้าโดยเฉพาะ แข็งข้าวสาลีหลากหลายชนิด (เพื่อไม่ให้สับสนกับแป้งเกรดสูงสุด) และน้ำ องค์ประกอบนี้มีปริมาณแป้งต่ำและมีไฟเบอร์ ซึ่งช่วยให้พาสต้าย่อยง่ายและพัดลมไม่เก็บเป็นปอนด์ เรามีการจำแนกประเภทตามจริงเกี่ยวกับองค์ประกอบของส่วนผสม มี 3 กลุ่ม:

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง
• กลุ่ม B : ผลิตจากแป้งอบข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1

พาสต้ากลุ่ม A เป็นสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดกับพาสต้าของอิตาลี นอกจากนี้ทั้งสามตัวเลือกยังอนุญาตให้เติมสีผสมอาหารได้ (เรียกว่าเพสต์ประเภทนี้ พาสต้าหลากสี): ผักโขม (วางสีเขียวหรือ ปแอสต้าเวิร์ด) หัวบีท (วางสีม่วงหรือ ปแอสต้าวิโอลา), แครอท (วางสีแดงหรือ ปแอสต้า รอสซ่า), ฟักทอง (พาสต้าส้มหรือ ปแอสต้า อารันซิโอเน), หมึกปลาหมึก (วางดำหรือ ปแอสต้า เนรา), ทรัฟเฟิล (วางทรัฟเฟิลหรือ พาสต้าอัลทาร์ตูโฟ), มะเขือเทศ, พริก.

ข้อแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือวิธีการปรุงพาสต้า วัฒนธรรมและนิสัยด้านอาหารของเราก่อตั้งขึ้นในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน โดยที่พาสต้าบางส่วนเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ บนจานของเรา จำเป็นต้องกินกับขนมปัง และที่บ้านคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศลงในพาสต้าได้ - แต่ก็ยังรสชาติดีกว่า อย่าบอกเรื่องนี้กับชาวอิตาลี - พวกเขาจะบ้าไปแล้ว พาสต้าสำหรับพวกเขาเป็นอาหารที่แยกจากกันและแบบพอเพียงซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสเท่านั้น พาสต้าแต่ละประเภทต้องใช้วิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน เช่น ระยะเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน ซอสเฉพาะ หรือแม้แต่การเสิร์ฟ คุณต้องการกฎสากลสองสามข้อในการเริ่มทำพาสต้าจริงๆ หรือไม่?

1. ซื้อพาสต้าที่ไม่มีอะไรนอกจากข้าวสาลีดูรัม ( ดูรัมเซโมลินา) และน้ำ
2. ให้ความสำคัญกับพาสต้าที่มีสีเหลืองทองที่น่าพึงพอใจ แต่อย่าลืมว่าแป้งสีดำนั้นเป็นเพียงแป้งธรรมดา โดยเติมหมึกปลาหมึกลงไปเพื่อให้มีสี
3. เมื่อปรุงอาหาร ให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงการติด
4. เมื่อต้มพาสต้า ต้องแน่ใจว่าศูนย์กลางของพาสต้าแต่ละอันคงความแน่นอยู่ - วิธีการนี้เรียกว่า Al dente (จากภาษาอิตาลี อัลเดนเต้- โดยฟัน) เป็นวิธีการเตรียมพาสต้าที่ใช้กันทั่วไปในหมู่ชาวอิตาลี
5. เมื่อเตรียมซอส โปรดจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์หนาและสั้นเท่าไร ซอสก็ควรจะหนามากขึ้นเท่านั้น
6. อย่าล้างพาสต้าใต้น้ำหลังจากปรุงเสร็จแล้ว!

พาสต้า วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้

พาสต้า บะหมี่ สปาเก็ตตี้: อะไรคือความแตกต่าง? สูตรทำอาหาร

อะไร – ทุกคนรู้จักชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมด แต่ทำไมพาสต้าถึงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวอิตาเลียน ในขณะที่พาสต้าแบบดั้งเดิมของเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่มีความเกี่ยวข้องไม่มากนัก จานอร่อยอะไรทานคู่กับเนื้อชิ้นเดียวเท่านั้น? ดังนั้นจึงยังคงมีความแตกต่างอยู่ และประกอบด้วยสิ่งนี้:

1. ผู้ผลิตชาวอิตาลีวางแห้ง (พาสต้า แอสชุตต้า) อนุญาตให้ใช้เฉพาะข้าวสาลีดูรัมที่มีแป้งในปริมาณน้อยที่สุดและอุดมไปด้วยกลูเตน ในอิตาลี มีแม้แต่กฎหมายที่ควบคุมการผลิตพาสต้าและติดตามอย่างเคร่งครัดว่าผู้ผลิตวัตถุดิบชนิดใดใช้ในการผลิตพาสต้า พาสต้าของเราทำจากแป้งสาลีธรรมดา (หรือแป้งอ่อน) ซึ่งมีราคาถูกกว่าแป้งสาลีดูรัม

น่าสนใจ. ต่างจากพาสต้าของเรา พาสต้าอิตาเลียนไม่ก่อให้เกิด น้ำหนักเกินและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมประกอบด้วยแร่ธาตุ โปรตีน โปรวิตามินเอ คาร์โบไฮเดรตที่ป้องกันหลอดเลือดแข็ง และเส้นใยซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกาย วิตามินบีที่มีอยู่ในส่วนผสมมีผลดีต่ออารมณ์และช่วยหลีกเลี่ยง ปวดศีรษะและความเครียด และวิตามินอีก็มีผลดีต่อสภาพผิว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับน้ำหนักส่วนเกินจากพาสต้าคุณภาพสูง ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดถึงพาสต้าแบบดั้งเดิมของเราที่เกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหารและ คุณสมบัติทางโภชนาการคล้ายกับขนมปังทั่วไป

สุขภาพดี. เมื่อซื้อพาสต้า ควรทำสองสิ่งอย่างเหมาะสม - ดูสีของพาสต้าและอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมมีสีเหลืองทอง มีข้อยกเว้นในรูปแบบของการวางสี ในกรณีนี้สีของพาสต้าขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่มีอยู่ที่นี่ สีแดงหมายถึงมีปาปริก้า สีเขียวหมายถึงผักโขม สีเหลืองสดใสหมายถึงไข่ และสีดำมาจากหมึกปลาหมึก องค์ประกอบของพาสต้าควรประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัม (ส อิโมลินา, Triticum Durum) และน้ำ สารเติมแต่งและการผสมพันธุ์ข้าวสาลีอื่น ๆ ทั้งหมดบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ

2. พาสต้าอีกประเภทหนึ่งที่ผลิตในอิตาลีก็คือพาสต้าปูนเปียกหรือ พาสต้าสด . เพื่อให้วางนี้ใช้ พันธุ์อ่อนแป้งและไข่ พาสต้าสดต้มทันทีหลังการเตรียมโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการทำให้แห้ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมตัวอย่างพาสต้าสดในครัวของเราคือ .

น่าสนใจ. เมื่อปี พ.ศ. 2500 วันที่ 1 เมษายน ข่าวบีบีซีเผยแพร่ข่าวเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวพาสต้าอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน และยังรายงานว่าในที่สุดผู้เพาะพันธุ์ก็ประสบความสำเร็จ สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบสินค้าที่โตแล้วมาหาบรรณาธิการ เป็นจำนวนมากจดหมายขอให้ส่งต้นกล้าพาสต้า

สุขภาพดี. พาสต้าสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก (ไม่เกินห้าวันในตู้เย็น) โดยปกติจะขายเป็นม้วนเทปและมีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้ดี

3. พาสต้าประเภทที่สามที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวอิตาลีคือวางเต็ม(พาสต้า เปียนา) . นี่คือพาสต้ายัดไส้หลักการผลิตคล้ายกับเกี๊ยวของเรา มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไส้ ตัวแทนของน้ำพริกเหล่านี้ ได้แก่ : , (แป้งสี่เหลี่ยมที่มี ไส้ต่างๆ), ทอร์เทลลินี(มีรูปร่างเหมือนเกี๊ยวเล็กหรือเกี๊ยว) น็อกกี(เกี๊ยวในรูปลูกเล็กไส้) เป็นต้น

น่าสนใจ. คำ "แปะ" แปลจากภาษาอิตาลีว่า "แป้งพาสต้า"

สุขภาพดี. หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในโลกคือลาซานญ่า ลาซานญ่าเรียกว่าทั้งจานและแผ่นแป้งที่ใช้เตรียม ลาซานญ่าต้องโรยด้วยชีสแข็ง ลาซานญ่าแบบดั้งเดิมมีห้าชั้น

ดังนั้น, แปะเป็นชื่อเรียกทั่วไปของพาสต้า มีน้ำพริกหลายชนิด พาสต้ามีสี ความหนา รูปร่าง และความเร็วในการปรุงแตกต่างกันไป พาสต้าสามารถใช้สำหรับอาหารจานแรก สำหรับเครื่องเคียง และอาหารจานที่สอง สำหรับการบรรจุและการอบ น้ำพริกขนาดเล็กมีไว้สำหรับซุป พาสต้ารูปโบว์ เปลือกหอย และผีเสื้อ ใช้สำหรับอาหารจานหลักและเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสต่างๆ. และอีกอย่างคือซอสที่ทำให้พาสต้ากลายเป็นอาหารจานจริง

สุขภาพดี. ซอสพาสต้าควรจะหนาขึ้นตามพาสต้าที่สั้นและหนาขึ้น

เราไม่ได้อาศัยอยู่ในอิตาลี และเราไม่จำเป็นต้องรู้สูตรพาสต้าอย่างน้อย 15 สูตรเพื่อที่จะได้แต่งงาน แต่สำหรับ การพัฒนาทั่วไปการมีไอเดียเกี่ยวกับพาสต้าประเภทหลักๆ ไม่ใช่เรื่องเสียหาย:

• อาหารอิตาลีเส้นยาว– พาสต้ากลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม. และยาวเกิน 15 ซม. เล็กน้อย

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างโดยใช้สปาเก็ตตี้ เราให้ความสำคัญกับคุณ , , , . แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องผิดปกติ ไม่เพียงแต่เป็นต้นฉบับเท่านั้น แต่ยังเตรียมง่ายแม้กระทั่งสำหรับเด็กนักเรียนอีกด้วย

ตาม ประเพณีของอิตาลีพาสต้าเส้นยาวไม่แตกหักระหว่างปรุง สปาเก็ตตี้เหมือนคนอื่นๆ พาสต้ายาวรับประทานด้วยส้อมและช้อน โดยธรรมชาติแล้วจะมีส้อมพิเศษสำหรับรับประทานพาสต้าชนิดนี้

• วุ้นเส้น– เส้นพาสต้ากลมยาว หนาสูงสุด 1.8 มม.
  

เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อนทั้งแบบแบบหักและแบบมี สลัดผักและพร้อมซอส ที่สุด จานยอดนิยมตั้งแต่วัยเด็ก .

ตาม สูตรคลาสสิกเมื่อเตรียมพาสต้า ควรปรุงพาสต้าแต่ละกิโลกรัมในน้ำเดือดเค็ม 10 ลิตร เมื่อปรุงพาสต้าแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดกันเมื่อเย็นตัวลง

• คาเปลินี(ผมนางฟ้า) – ยาพอกที่ยาวและบางมาก เสิร์ฟร้อนกับซอสหรือผักเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีน้ำพริกที่หลากหลาย: บาเวตต์, บูคาตินี่, , มาฟาลดีน , ลิงกวินี , อเนลลี, ฟิลินี, เจเมลลี เป็นต้น ถ้าต้องการ ผมว่าการหาประเภทพาสต้าประเภทใดประเภทหนึ่งก็คงไม่ใช่เรื่องยาก และเราขอเชิญคุณมาสร้างสรรค์ร่วมกับเรา เราสัญญาว่าจะไม่น่าเบื่อ และเราจะให้ลิงก์ไปยังส่วนเครื่องเคียงพาสต้าเพื่อเป็นหลักฐาน .

ฝึกฝนการทำอาหารพาสต้าทุกประเภท แล้วเมื่อคุณไปถึงอิตาลี คุณจะมีความสุขที่จะเปรียบเทียบผลงานชิ้นเอกของคุณกับพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ!