Fasule Lobio - receta për një pjatë gjeorgjiane. Lobio pa arra. Me pastë domate

Lobio është një nga gatime kombëtare Gjeorgjia. Dikur bëhej nga një bimë e quajtur dolichos, por tani përdor fasule.

Lobio përfaqëson gjellë e trashë e cila konsumohet për drekë ose darkë. Është i plotësuar me mish, perime dhe i kalitur bujarisht me erëza. Tani kjo pjatë është bërë e njohur në të gjithë botën.

Përfitimet dhe dëmet

Përbërësi kryesor i gjellës janë fasulet, të cilat përmbajnë proteina, karbohidrate, acide organike, minerale dhe vitamina. Kjo e bën lobion të dobishme për trupin.

Ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, eliminon toksinat, përshpejton shërimin e plagëve, etj. Por me përdorim të shpeshtë, mund të zhvillohet një mbingopje e substancave të caktuara. Në prani të semundje kronike kjo mund të çojë në komplikime.

Personat me sëmundje të veshkave dhe stomakut nuk duhet të konsumojnë shpesh fasule. Kujdes kërkohet edhe për nënat shtatzëna dhe ato me gji.

Vështirësi, koha e gatimit

Kuzhina gjeorgjiane është e ndryshme gatim i gjatë enët, lobio nuk bën përjashtim. Procesi i gatimit mund të zgjasë disa orë, pasi përbërësi kryesor kërkon gatim të gjatë. Niveli i vështirësisë së pjatës është mesatar. Vështirësia qëndron pikërisht në kohëzgjatjen e trajtimit termik.

Përgatitja e ushqimit

Përbërësi kryesor është fasulet. Për lobio mund të përdoret si produkt i freskët, dhe të konservuara. Kur përdorni kohë e konservuar koha e gatimit zvogëlohet.

Kur zgjidhni fasule të freskëta, duhet t'i kushtoni vëmendje tyre pamjen. Kokrrat duhet të jenë të lëmuara dhe të pastra, me ngjyrë të ndezur. Kalbja ose shenjat e dëmtimit të fasuleve nga dëmtuesit nuk lejohen. Prandaj, para se të filloni punën, duhet të zgjidhni kokrrat dhe të hidhni ato që nuk janë të përshtatshme për ushqim.

Komponentët shtesë gjithashtu duhet të jenë të cilësisë së duhur. Kur zgjidhni perime, duhet të preferoni ato që kanë ngjyrë dhe erë normale. Para se të filloni gatimin, duhet të prisni të gjitha zonat e dëmtuara dhe të lani mirë ushqimin.

Erëzat për këtë pjatë mund të jenë çdo gjë. Mund të përdorni erëzat e specifikuara në recetë ose t'i zgjidhni ato sipas shijeve tuaja.

Recetë lobio me fasule të kuqe gjeorgjiane

Para se të filloni, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• fasule - 500 g;
• domate - 2;
• hudhër - 3 thelpinj;
• cilantro - 12 g;
• arra - 100 g;
• qepë - 3;
• piper i nxehtë - 0,5;
• hops-suneli - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi.

Këta përbërës mjaftojnë për të përgatitur një pjatë për 4 persona.

Përgatitja hap pas hapi e lobios në stilin gjeorgjian në foto:

Fasulet e përgatitura derdhen me ujë dhe lihen të fryhen të paktën 6 orë. Kokrrat që notojnë në sipërfaqe mund të rezultojnë të jenë bosh, kështu që zakonisht hidhen tutje.

Kur të kalojë koha e caktuar, lëngu kullohet nga fasulet dhe hidhet i freskët. Duhet të ketë mjaftueshëm për të mbuluar fasulet. Vendoseni enën në sobë dhe lëreni të vlojë në zjarr të fortë. Hidhet uji i parë, shtohet një tjetër dhe zierja vazhdon. Kjo duhet të bëhet në nxehtësi të mesme ose të ulët. Do të duhen rreth një orë e gjysmë. Kur fasulet janë zier, disa prej tyre duhet të shtypen me pirun.

Arrat hiqen nga lëvozhga dhe lëvozhga. Duhet të siguroheni që nuk ka shenja dëmtimi.

Lëvoret hiqen nga llamba. Ata duhet të lahen dhe të priten në kube të mesme, të cilat më pas skuqen vaj perimesh.

Domatet zhyten shkurtimisht në ujë të vluar, pas së cilës hiqen lëkurat.

Domatet e qëruara priten në mënyrë të ngjashme me qepët.

Hudhra grihet imët me thikë ose kalohet në shtypës. Prisni cilantron.

Kur qepa të bëhet transparente, bashkojeni me domate dhe rregulloni me erëza. Më pas, shtroni përbërësit e mbetur të përgatitur. Përzierja plotësohet me lëngun e fasules.

Pas përzierjes, mbajini përbërësit në sobë për rreth 5 minuta. Më pas gjella hiqet nga zjarri dhe shërbehet.

Ky version i lobios përmban 91 kalori (për 100 g). Ai përmban 4 g proteina, 7 g karbohidrate dhe 6 g yndyrë.

Video recetë nga shefi i kuzhinës:

Opsionet e gatimit

Ju mund ta përgatisni këtë pjatë menyra te ndryshme. Shpesh përbërësit kryesor i shtohen përbërës ndihmës për të pasuruar shijen e ushqimit ose për të rritur përfitimet e tij.

Kjo metodë gatimi është një nga më të njohurat. Përdorimi i tenxhereve ju lejon të jepni një pjatë shije të veçantë.

Përgatiteni nga përbërësit e mëposhtëm:

• fasule - 300 g;
• ujë - 400 g;
• qepë - 2;
• piper - 3 g;
• cilantro - 3 g;
• nenexhik - 3 g;
• i këndshëm - 3 g;
• hudhër - 3 thelpinj;
• kripë.

Bishtajat renditen, lahen dhe vendosen në një tenxhere të veçantë që quhet kotani. Aty derdhet uji dhe produkti lihet të piqet. Gatimi do të zgjasë të paktën 2 orë. Ndërsa lëngu avullohet, duhet të shtohet.

Fasuleve i shtohet qepa e grirë. Thelpinjtë e hudhrës shtypen dhe shtohen në gjellë kur fasulet janë zier. Pas saj ju duhet të dërgoni zarzavate të copëtuara. Piperi grimcohet dhe gjithashtu i shtohet përzierjes. Fasulet e gatshme i gatuajmë me lugë, i hedhim kripë dhe pasi e kemi zier ushqimin për rreth 5 minuta, e fikim zjarrin.

Ju mund të përgatisni një pjatë jo vetëm nga fasulet. Bishtajat janë gjithashtu të përshtatshme për këto qëllime.

Komponentët:

• bishtaja- 1 kg;
• vezë - 3;
• vaj luledielli - 100 g;
• qepë - 3;
• cilantro - 5 g;
• kripë.

Bishtajat e fasules lahen dhe priten përgjysmë, më pas vendosen në një tigan dhe në të hidhet ujë. Duhet ta gatuani për rreth 1.5 orë (koha varet nga shumëllojshmëria). Qepët e qëruara formohen në kubikë të vegjël.

Ngroheni në një tigan vaj luledielli dhe skuqni qepët në të në zjarr të ulët. Kur fasulet të zbuten, vendosini në një kullesë për të hequr lëngun e tepërt. Bishtajat kthehen në tigan dhe u shtohen qepët.

Përbërësit përzihen dhe kripohen. NË pjata të veçanta rrahim vezët dhe i hedhim në tigan. Përzierja përzihet sërish dhe lihet të ziejë derisa vezët të jenë gati. Në fund gjella spërkatet me barishte të grira.

Lobio pa arra

Arrat përfshihen pothuajse gjithmonë në lobio. Por ka një lloj pjate në të cilën ky përbërës nuk është i nevojshëm.

Lista e komponentëve për të:

• fasule - 250 g;
• paste domate - 3 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 3 thelpinj;
• gjelbërim;
• qepë - 3;
• erëza;
• sheqer;
• piper i kuq - 1;
• kripë.

Fasulet janë njomur paraprakisht. Këshillohet që të qëndrojnë të paktën 8 orë. Mund të përdorni fasule të konservuara - nuk ka nevojë t'i njomni ato. Kokrrat e njomura derdhen me ujë dhe vendosen të ziejnë. Kjo do të zgjasë rreth 3 orë.

Qepët e grira hollë skuqen në vaj të nxehtë. Kur të marrë ngjyrë të artë, shtoni pastën e domates. Aty shtohet edhe sheqer për të neutralizuar acidin. Fasulet e ziera filtrohen dhe bashkohen me qepët.

Shtoni hudhrën, specin e kuq të copëtuar dhe barishtet në këtë përzierje. Pasi përziejmë përbërësit i ziejmë për 5 minuta të tjera dhe e fikim sobën.

Lobio e fasules së bardhë

Tradicionalisht, kjo pjatë përfshin fasule të kuqe. Por mund të zëvendësohet me kokrra të bardha të rregullta.

Përbërësit e nevojshëm për përgatitje:

• fasule - 200 g;
• hudhër - 3 thelpinj;
• Salcë Tkemali - 2 lugë gjelle. l.;
• gjelbërim;
• paste domate - 2 lugë. l.;
• vaj vegjetal - 1 lugë;
• kripë.

Kokrrat e fasules vendosen në ujë të ngrohtë dhe lihen gjatë gjithë natës. Në mëngjes e kullojmë lëngun, i kalojmë fasulet në një tenxhere, i shtojmë sërish ujë dhe pasi të vlojnë i ziejmë në zjarr të ulët për rreth 2 orë. Mund të shtoni erëza gjatë procesit të gatimit.

Kokrrat e përfunduara kullohen në një kullesë dhe kthehen në tigan. Atyre u shtohet paste domate dhe tkemali. Aty dërgohen gjithashtu barishte të copëtuara dhe hudhra të kaluara përmes një shtypi. Përbërësit përzihen dhe vendosen në sobë që masa të vlojë. Pas kësaj, pjata mund të konsiderohet e gatshme.

Përfshirja e mishit në një pjatë e bën atë më të kënaqshëm dhe të shëndetshëm.

Përbërësit e nevojshëm për të përgatitur këtë recetë:

• fasule - 250 g;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
• paste domate - 3 lugë gjelle;
• qepë - 2;
• mustardë - 1 lugë;
• mish derri - 400 g;
• piper;
• fletë dafine - 3;
• kripë.

Ju duhet të hidhni mbeturinat nga fasulet, t'i mbushni me ujë dhe t'i lini për 8 orë. Para se të filloni gatimin, ndryshoni lëngun. Produkti duhet të gatuhet pa kapak dhe në zjarr të ulët. Kohëzgjatja e procesit varet nga lloji i bishtajoreve. Kur përbërësi të bëhet i butë, kullojeni ujin dhe grijini pak kokrrat.

Mishi i derrit pritet në copa mesatare dhe vendoset në një tigan të nxehur mirë. Duhet të skuqet derisa të formohet një kore. Më pas, mishit i shtohet qepa e grirë hollë.

Kur të bëhet transparent, kësaj përzierjeje i shtohen fasulet. Sezoni i përbërësve paste domate, mustardë dhe erëza, kripë. Produktet përzihen dhe sillen në valë. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe mbulojeni enën me kapak. Duhet të ziejë për rreth gjysmë ore.

Lobio në armenisht

Versioni armen i lobios ka shije të shkëlqyer.

Para se të filloni, duhet të përgatisni produktet:

• pulë - 1 kg;
• vezë - 3;
• asparagus - 500 g;
• gjelbërim;
• qepë - 2;
• erëza;
• kripë.

Shpargu pastrohet nga teprica dhe pritet në 3 pjesë. Qepët e prera në gjysmë unaza skuqen në vaj deri në kafe të artë, pas së cilës i shtohet pula. Kur mishi është pothuajse gati, shtoni shparg në të.

Mund të shtoni pak ujë në gjellë. Aty vendosen edhe erëza dhe barishte. Bëjeni nxehtësinë minimale dhe mbulojeni tiganin me kapak. Lobio duhet të zihet edhe për 20 minuta të tjera. Në një enë të veçantë rrahim vezët, të cilat duhet të vendosen në tigan në fund të zierjes. Pas 7 minutash, gjella mund të hiqet nga sobë.

Fasule të gatuara në stilin gjeorgjian, ose lobio - gjellë ushqyese, të pasura me proteina. Provoni fasule të kuqe, të bardha ose jeshile.

Ka shumë variacione të kësaj pjate, por përbërësit e rëndësishëm mbeten të njëjtë: fasulet, cilantro dhe arra. Meqenëse jashtë dritares sonë nuk është më verë, ne do të përdorim cilantro të ngrirë në recetë. Por nëse e keni në dispozicion këtë bar të freskëta, atëherë, sigurisht, ky opsion është i preferueshëm.

Gjethet e borzilokut janë një përbërës opsional. Por aroma e shijshme e kësaj gjelbërimi do të nxjerrë në pah në mënyrë të përkryer shijen pikante të gjellës.

• fasule - 0,5 kg;
• qepë - 3 copë;
• cilantro (i yni është i ngrirë) - 15 g;
• karafil hudhër - 3 copë;
• arra (arra) - 100 g;
• borzilok i freskët - 5-6 gjethe;
• domate (e madhe) - 2 copë;
• piper i kuq (i bluar) - 1/3 lugë;
• kripë tryezë - për shije;
• vaj vegjetal - 200 ml.

Lajmë domatet dhe borzilokun. Thithni fasulet në mbrëmje. Qëroni qepët dhe hudhrat. Nga rruga, fasulet e kuqe përdoren më shpesh në gatim. Por siç e përmendëm edhe më lart, sot ka shumë variacione, dhe përdorimi i fasules së bardhë është gjithashtu mjaft i zakonshëm. Përveç kësaj, një avantazh i këndshëm është se gatuhet më shpejt se e kuqja.

Ziejini fasulet që janë fryrë gjatë natës. Duhen rreth dyzet minuta, jo më shumë.

Derdhni arrat e qëruara në enën e një blenderi të palëvizshëm. Nëse keni arra pa lëvozhgë, duhet t'i hiqni lëvozhgat paraprakisht dhe më pas t'i peshoni.

Le të fillojmë pajisjen. Ne do të marrim një gjobë në një minutë thërrimet e arrave. Le ta lëmë mënjanë për pak.

Pritini të gjitha qepët. Ju nuk duhet ta bëni këtë shumë mirë, sepse gjellë e gatshme Ju duhet të ndjeni copat e qepës.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë. Shtoni të gjithë qepën e grirë. Skuqini derisa të jetë transparente. Duhet mbajtur procesi termik nën kontroll që të mos zihet shumë qepa.

Pritini domatet në kubikë. Përdorëm dy domate të mëdha varietete me lëng. Ato mund të zëvendësohen me sukses me një gotë lëng domate.

Fillimisht qepëve të skuqura në një tigan i shtoni domatet e grira, më pas fasulet e ziera dhe thërrimet e arrave.

Spërkateni me piper të kuq të bluar. Le të hedhim pak kripë. Shtoni cilantro dhe gjethet aromatike të borzilokut të grira hollë. Shtrydhni thelpinjtë e hudhrës përmes shtypjes së hudhrës.

Në përmbajtjen e tiganit hidhni gjysmë gote lëng mishi pas fasuleve. Nëse lobio ju duket pak e thatë, shtoni pak më shumë. Ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta.

Vendosni lobion e nxehtë të fasules së bardhë në stilin gjeorgjian në pjata dhe shërbejeni si pjatë e pavarur.

Receta 2: Lobio me fasule të kuqe gjeorgjiane

Lobio është një pjatë me karakter kombëtar gjeorgjian që është shumë e njohur në Transkaukazi. Në restorantet anembanë botës, përgatitet nga fasulet e kuqe, të kalitur bujarisht me erëza të ndryshme të shijshme.

Lobio përgatitet gjithashtu nga fasule të konservuara, por nuk mund të jeni të sigurt për cilësinë e ushqimit të konservuar të blerë, kështu që këtë recetë Përdoren fasule të kuqe.

• Fasule të kuqe - 250 g
• Karota - 1 copë
• Qepë - 1 copë
• Piper zile– 1 copë (kam ngrirë)
• Hudhra - 3 thelpinj
• Cilantro - një tufë (kam përdorur të ngrirë)
• Piper i kuq i nxehtë - ¼ pod
• Pastë domate – 3-4 lugë gjelle (mund të zëvendësohet me 2-3 domate të freskëta të mesme)
• Kripë dhe piper i bluar - për shije
• Fletë dafine - 3 copë
• Khmeli-suneli - 1 lugë çaji
• Vaj vegjetal - për tiganisje
• koriandër - 0,5 lugë çaji

Për të përgatitur lobion e fasules së kuqe, fillimisht do t'ju duhet të thithni fasulet. Është e përshtatshme për ta bërë këtë në mbrëmje nëse do të gatuani në mëngjes.

Vendosni fasulet e kuqe në një kullesë dhe shpëlajeni. Vendoseni në një enë të thellë dhe derdhni ujë i pijshëm në raport 1:3 dhe lëreni për 8 orë. Nëse është e mundur, ndërroni ujin disa herë për të parandaluar fermentimin e produktit. Nëse i lagni fasulet në ujë gjatë natës, vendosini në një vend të freskët.

Pas kësaj kohe, fasulja do të rritet në madhësi dhe do të fryhet. Vendoseni sërish në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.

Vendosni fasulet në një tenxhere, shtoni ujë të freskët, gjithashtu në raport 1:3 dhe ziejini pasi të ziejnë në zjarr të ulët për 2 orë. Përziejeni herë pas here që të mos digjet. Ju këshilloj të mbani afër një kazan me ujë të vluar, në rast se uji në tigan avullon dhe duhet ta mbushni.

Ndërsa fasulet janë duke u gatuar, përgatisni perimet. Qëroni karotat, qepën dhe hudhrën, shpëlajini dhe pritini në rripa. Qëroni specin e ëmbël nga farat dhe priteni në të njëjtën madhësi dhe shpëlajeni dhe copëtoni zarzavatet e cilantros.

Në një tigan të nxehtë (një wok ose kazan do të funksionojë gjithashtu) me vaj vegjetal, kaurdisni qepët, hudhrat dhe karotat deri sa të marrin ngjyrë të artë.

Shtoni piper të ëmbël në perime.

Përziejini përbërësit dhe ziejini në zjarr mesatar deri sa të jenë gatuar gjysmë.

Kur fasulet të jenë zier, vendosini në një sitë që të kullojnë, shpëlajini dhe vendosini në një tigan me perimet. Fasulet bëhen kur shumica e lëkurave janë thyer.

Përziejini përbërësit, shtoni barishte, paste domate, erëza, kripë dhe piper dhe lërini të ziejnë. Më pas uleni temperaturën dhe lëreni enën të ziejë në zjarr të ulët nën kapak për 30-40 minuta.

Lobio me fasule të kuqe aromatike dhe aromatike të stilit gjeorgjian mund të shërbehet e nxehtë si pjatë kryesore, ose e ftohtë si meze e lehtë.

Receta 3, hap pas hapi: fasule të kuqe gjeorgjiane

Emri i gjellës "lobio" i përkthyer nga gjeorgjisht do të thotë "fasule të kuqe". Receta klasike e lobios së fasules së kuqe përfshin fasule të kuqe, domate, erëza, qepë dhe karota, por ka shumë receta të tjera.

Pra, lobio përgatitet jo vetëm nga fasulet e kuqe të freskëta, por edhe nga fasulet e konservuara dhe madje edhe ato jeshile. Rezulton gjithashtu shumë e shijshme. Përveç përbërësve të mësipërm, arra, djathi, cilantro, specat zile, patëllxhanët, kungull i njomë, hudhra dhe specat djegës i shtohen shpesh lobios. Ne ju ofrojmë një recetë për lobio të stilit gjeorgjian të bërë nga fasule të kuqe.

• Fasule të kuqe - 400 gr,
• Qepë - 2 copë,
• Patëllxhan - gjysma,
• Piper zile - 1 pc.,
• Domate - 2 copë,
• Vaj luledielli,
• Kripë dhe erëza.

Fasulet e kuqe të pjekura plotësisht, kokrrat e të cilave ende nuk janë ngurtësuar, janë ideale për përgatitjen e lobios. Këto fasule mund të mblidhen vetëm në sezon nga kopshti juaj ose të blihen në treg. Nëse fasulet e thata përdoren për lobio, atëherë ato duhet të lahen, derdhen ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë për 5-7 orë. Pas kësaj kohe e ziejmë në ujë me kripë për 30 minuta derisa të piqet.

Vendosni fasulet e gatshme në një kullesë dhe ftohuni.

Lani patëllxhanët, majdanozin, domatet dhe specat. Hiqni lëvozhgën nga qepët. Pritini patëllxhanët me lëkurë në kubikë të mesëm.

Pritini domatet në feta.

Pritini specin zile në kubikë të vegjël.

Pritini imët qepën.

Dhe barishte të freskëta.

Ngrohni një tigan ose tigan me vaj vegjetal. Vendosni qepë mbi të. Duke e trazuar, skuqeni derisa të marrë qumësht.

Pas kësaj, transferoni fasulet.

Shtoni erëza. Për pjatën përdora një përzierje koriandër, paprika, kerri, trumzë dhe piper të zi.

Vendosni domatet.

Më pas shtoni patëllxhanin e grirë.

Përzieni perimet.

Shtoni piper zile.

Përziejini gjithçka përsëri.

Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 15 minuta. Lobio është pothuajse gati. Mbetet vetëm ta kriposim dhe t'i shtojmë barishte të freskëta. Shtoni kripë për shije.

Shtoni majdanoz të grirë në perime.

Ziejini edhe për 5-7 minuta të tjera. Lobio me fasule të kuqe gjeorgjiane është gati. E vendosim në pjata dhe e shërbejmë. Tradicionalisht, lobio shërbehet me bukë të sheshtë dhe bukë pita. Të bëftë mirë.

Receta 4: Lobio fasule gjeorgjiane (hap pas hapi)

Lobio përkthehet nga gjeorgjisht si fasule. Ky është emri i pjatave, përbërësi kryesor i të cilave është ky fasule të ziera, më shpesh e kuqe. Receta lobio e stilit gjeorgjian është pikërisht ajo që po kërkoni!

• Fasule të kuqe 400 gram
• Domate (me madhësi mesatare) 4 copë
• Qepë (me madhësi mesatare) 2 qepë
• Arra 100 gram
• Pastë domate 2 lugë gjelle
• Borziloku ½ tufë
• Cilantro ½ tufë
• Khmelli sunelli 1 lugë gjelle

Merrni një kazan, vendosni fasule në të, mbushni me ujë të pastër të ftohtë të pijshëm dhe gatuajeni në zjarr të ulët për disa orë derisa të mbaroni. Kur fasulet të jenë zier, hiqeni tiganin nga zjarri dhe kulloni ujin, por jo të gjitha, 1 filxhan nga ky lëng do të jetë i dobishëm më vonë. Qëroni qepët, më pas shpëlajini nën ujë dhe grijini imët. Hidhni pak në një tigan të nxehtë vaj perimesh, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të zbutet, më pas hidheni në kazan me fasule.

Së pari ju duhet të hiqni lëkurën e domates. Për ta bërë këtë, merrni një tenxhere të vogël me ujë dhe lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe vendosini aty domatet për disa minuta. Hiqni dhe qëroni domatet. Tani ju duhet të rrihni plotësisht domatet, t'i sillni në një konsistencë homogjene, duke përdorur një pure pureje. Gati përzierje domatesh hidhni në një kazan, dhe 2 lugë gjelle i përzieni mirë me një gotë lëng nga fasulet dhe derdhni aty.

Arrat duhet t'i shtypni me duar dhe për t'u siguruar që ato të jenë shtypur mjaftueshëm, i kaloni përsëri me një okllai, duke i vendosur fillimisht në një sipërfaqe të sheshtë. Për këtë mund të përdorni edhe një mulli mishi, por do t'ju duhet më shumë kohë. Derdhni arrat e grira në të njëjtën kazan.

Shtoni cilantro të copëtuar, borzilok dhe një lugë khmelli-sunelli të thatë. Shtoni kripë sipas shijes dhe më pas vendoseni kazanin në zjarr mesatar për rreth 20 minuta.Duke trazuar rregullisht lobion, sillni pjatën në gatishmëri të plotë. Këshillohet që lobio e përfunduar gjeorgjiane të shërbehet në tryezë pak e ftohur. Lobio mund të hahet me bukë ose hominy. Të bëftë mirë!

Receta 5: Bishtaja me arra

Receta për bishtajat në gjeorgjisht është universale gjellë me perime. Zakonisht shërbehet i nxehtë si pjatë anësore për mish ose shpendë. Por nëse ftohni lobion, do të funksionojë sallatë e mrekullueshme, e cila shkon mirë me verën dhe pijet më të forta.

Kombinimi i perimeve, arrave dhe barishteve të freskëta krijon një shije të veçantë që kënaq edhe kritikët më kërkues.

• fasule - 1000 gram;
• domate - dy ose tre copë;
• arra – 120 gram (pesha pa lëvozhgë);
• jeshile speca djegës– gjysmë bishtaja;
• sallatë (e kuqe) qepë - një copë;
• hudhër - tre karafil;
• vaj perimesh;
• kripë, piper i zi i bluar dhe allspice- shije;
• cilantro e freskët, majdanoz, borzilok, nenexhik - 50 gram secila.

Shija dhe pamja tërheqëse e kësaj pjate varet kryesisht nga përgatitjen e duhur përbërësit. Përveç kësaj, të gjitha produktet duhet të jenë të freskëta dhe të ndryshme cilësi të mirë. Lobio nga bishtajat e fasules gjeorgjiane përgatitet mjaft thjesht.

Pastroni me kujdes arrat nga membranat dhe lëvozhgat. Vendosini ato në një tas blender dhe bluajeni produktin me shpejtësi të lartë.

Shpëlani perimet dhe barishtet nën ujë të rrjedhshëm. Lironi qepën nga lëvozhga, qëroni specin nga farat dhe hiqni kërcellin. Pritini përbërësit e përgatitur në kubikë, grijini imët zarzavatet dhe hudhrat e qëruara.

Edhe fasulet duhen larë mirë. Vendosni bishtajat e përpunuara dërrasë prerëse, hiqni skajet dhe pritini pjesët e punës në dy ose tre pjesë. Pas kësaj vendosini fasulet në një tenxhere të mbushur me ujë dhe shtoni pak kripë. Gatuani bishtajat për rreth një çerek ore.

Zieni ujin në një enë të veçantë dhe vendosni domatet në të. Pas disa sekondash i hiqni me një lugë të prerë dhe i vendosni në një pjatë. Pritini domatet në gjysmë, hiqni lëkurat dhe hiqni farat me një lugë çaji. Pritini tulin në kubikë të vegjël.

Si të gatuaj lobio me bishtaja? Fillimisht, ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe më pas derdhni disa lugë vaj vegjetal në të. Skuqini qepët dhe pas nja dy minutash shtoni domatet.

Ziejini perimet së bashku edhe për ca kohë. Shtoni hudhrën, të gjitha barishtet e përgatitura dhe specat djegës në tigan. Përziejini përbërësit me një shpatull dhe ziejini për pesë deri në shtatë minuta të tjera. Në fund shtoni fasulet e ziera.

Kur lobio me bishtaja të jetë gati, hiqni enët nga soba. Shtoni arra të copëtuara në perime dhe përzieni gjithçka përsëri. Mbuloni tiganin me një kapak dhe lëreni enën të piqet. Pas kësaj, rregulloni lobion në pjata dhe shërbejeni në tavolinë.

Receta 6: Fasule gjeorgjiane me vezë

Fasulet jeshile përgatiten sipas një recete gjeorgjiane, ku e quajnë "mtsvane lobio".

• fasule jeshile - 1 kg;
• Vaj luledielli - 100 g;
• qepë - 3 copë;
• cilantro - 1 tufë;
• kripë - për shije;
• vezë pule - 3 copë

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mësipërm. Fasulet i kam të ngrira, i kam grumbulluar ndër vite, janë të përpunuara paraprakisht, të qëruara, të lara dhe të ngrira.

Fasulet hidhen në një tigan të thellë.

I mbushur me ujë.

Fasulet mbulohen me ujë deri në majë.

Mbulojeni me kapak dhe vendoseni të gatuhet për 1.5 orë, nëse fasulet janë blerë të ngrira në dyqan, atëherë gatuajeni natyrshëm më pak, rreth 40 minuta. Në përgjithësi, gatishmëria varet nga lloji i fasules. Përcaktohet gjatë gatimit.

Qëroni qepën.

Pritini qepën në kubikë të vegjël.

Merrni një tigan dhe derdhni 100 g vaj.

Shtoni qepën e grirë.

Skuqini në zjarr të ulët deri në kafe të artë.

Nëse fasulet tashmë janë të buta, atëherë ato janë gati.

Kulloni ujin e tepërt dhe vendosini fasulet në një kullesë uji i tepërt majtas.

Paraprakisht nga qepë e skuqur e vendosim në një tenxhere dhe aty vendosim edhe fasulet.

Përziejini gjithçka.

Shtoni kripë sipas shijes tuaj, gjithçka duhet të jetë e kripur mirë.

Më pas marrim vezët e pulës, i thyejmë, i hedhim kripë dhe i rrahim në një masë homogjene.

Merrni vezët e rrahura dhe hidhini në tiganin me fasulet.

Përziejini dhe ziejini në zjarr të ulët për 7-8 minuta, derisa vezët të skuqen në fasule.

Dhe së fundi, shtoni pak cilantro jeshile, e kam ngrirë.

Përziejini gjithçka mirë për 2-3 minuta dhe gjella është gati.

Receta 7: Lobio e fasules së bardhë gjeorgjiane (me foto)

• 200 g fasule
• 2 lugë gjelle. l. Salcë Tkemali
• 2 lugë gjelle. l. paste domate
• kripë për shije
• 2 thelpinj hudhra
• zarzavate për shije
• 1 lugë. vaj perimesh

Thithni fasulet ujë të ngrohtë brenda natës, pasi ta lani fillimisht. Në mëngjes, kriposni ujin dhe i kaloni fasulet e fryra në një tigan me fund që nuk ngjit ose në një kazan ose tigan. Hidhni ujë në një raport 1:4 dhe ziejini për 1,5-2 orë, duke e çuar në valë dhe më pas duke ulur nxehtësinë. Nëse dëshironi, shtoni gjatë procesit të zierjes Gjethja e dafinës dhe erëza të tjera, si trumza. Nëse dëshironi të zvogëloni kohën e gatimit për bishtajore, shtoni 1 lugë në ujë të vluar. sode buke ziejme fasulet per rreth 10-15 minuta dhe me pas i kullojme ne kullese duke i shperlajme me sode dhe nderrojme ujin. Pas kësaj, ziejini fasulet për 30 minuta - ato do të jenë plotësisht gati!

Vendosni fasulet e ziera në një kullesë duke hequr ujin dhe më pas vendosini sërish në tigan. Shtoni salcën Tkemali dhe pastën e domates.

Pritini zarzavatet e lara dhe i shtoni së bashku me kripën dhe erëzat e tjera në tiganin me fasulet. Qëroni thelpinjtë e hudhrës, shpëlajini dhe shtypini në një enë.

Vendoseni sërish tiganin me përmbajtjen në sobë dhe lëreni të vlojë duke e trazuar lehtë.

Hiqeni enën nga sobë dhe vendoseni lobion në pjata me porcione. Shërbejeni me barishte të freskëta, feta buke ose bukë të thekur.

Enët me fasule janë kartëvizita Festa gjeorgjiane. Më e popullarizuara prej tyre është lobio, që do të thotë "fasule". Ka më shumë se dy duzina receta lobio. Si të gatuaj lobio të vërtetë në stilin gjeorgjian, Receta origjinale me fasule Lexo.

Pjata gjeorgjiane nga receta me fasule / LOBIO

Meqenëse lobio është në thelb një fasule, varietetet e saj ndryshojnë në varësi të shumëllojshmërisë, ngjyrës dhe formës së fasules. Lobio gjithashtu ndryshojnë në shkallën e zierjes së fasuleve dhe erëzave të shtuara në të. Sipas recetave të lashta gjeorgjiane, lobio zihej në një konsistencë të ngjashme me pluhurin; kuzhina moderne gjeorgjiane sugjeron gatimin e lobios me kokrra të plota fasule.

Si çdo pjatë me fasule, fasulet për lobio duhet të njomet paraprakisht për 6-12 orë. Kur njomni fasulet, ka disa sekrete për të shmangur shkallët ose sedimentet.

Shihni parimet e gatimit të lobios në gjeorgjisht nga Chef Lazerson.

Sekretet e njomjes dhe gatimit të fasuleve për lobio:

Fasulet Lobio duhet të ngjyhen në ujë të zier ose të distiluar. ujë të ftohtë.

E veçanta shije pikante fasulet jep zhytje në birrë e mirë. Nga rruga, fasulet jo vetëm që ngjyhen në birrë, por edhe zihen. Alkooli avullon gjatë procesit të gatimit.

Fasulet duhet të ngjyhen në një vend të freskët, mundësisht në frigorifer. Sidomos në verë ka shumë probabilitet që zgjidhja me fasule të thahet. Prandaj, edhe në kushte temperaturat e ulëta, kur zhyteni në ujë, është e nevojshme të ndërroni ujin disa herë.

Pas njomjes, fasulet duhet të renditen sërish para gatimit. Gjatë procesit të ënjtjes, të gjitha papërsosmëritë bëhen të dukshme.

Fasulet për lobio gatuhen si më poshtë: fillimisht ziejini dhe uleni menjëherë zjarrin. Derisa fasulet të jenë gati, ziejini të mbuluara në zjarr të ulët.

Erëzat dhe erëzat e duhura do t'i japin lobios shijen dhe aromën e nevojshme të kuzhinës gjeorgjiane. Ato kryesore përfshijnë qepët, vajin vegjetal dhe uthullën e verës. Përbërësit e mbetur shtohen sipas shijes dhe dëshirës. Domatet gjenden shpesh në lobio, veze te ziera, arra, djathë imeretian, cilantro ose majdanoz, selino, tklapi, presh, i kripur, borzilok e deri tek nenexhiku. Gjithçka nuk futet në një tenxhere menjëherë, këto janë vetëm opsione receta të ndryshme lobio.

Erëza të thata të përshtatshme për lobio - piper i zi ose i kuq i bluar, karafil, kanellë, koriandër ose cilantro, shafran, i thatë ose hudhër të freskët, rrënjë e grirë selino.

Duke u marrë me të gjitha nuancat, unë propozoj të kalojmë në përgatitjen e vetë lobios.

Receta Lobio

Përbërësit:

• 500 gr. fasule të së njëjtës ngjyrë
• qepë
• vaj perimesh
• 1-2 lugë. përzierje erëzash me karafil, piper të zi ose të kuq, kanellë, koriandër, hops-suneli, shafran
• cilantro jeshile
• majdanoz
• zarzavate selino
• presh
• nenexhik i freskët
• i këndshëm
• gjelbërim borzilok i freskët, ndoshta e thatë
• zarzavate kopër

Mënyra e gatimit:

1. Renditni mirë fasulet dhe lani ato. Thithni fasulet të ftohta ujë të valuar për orën 12. Ndryshoni ujin 2-3 herë, më pas e rregulloni dhe e vendosni në një tenxhere.
2. Hidhni ujë të ftohtë mbi fasulet derisa uji të mbulojë pak fasulet. Gatuani fasulet në zjarr të ulët me kapak.
3. Ndërsa uji vlon, shtoni ujë të valë. Mos shtoni kripë! Kur fasulet të zbuten, kullojini ujin dhe vendosini në një tenxhere.
4. Më vete, skuqni qepën e copëtuar në vaj vegjetal. Vendosni qepën në fasule, shtoni kripë dhe lëreni të zhyten, të mbuluar.
5. Vendosni fasulet në një qeramikë ose enët e smaltit, rregulloni me erëza, barishte të freskëta të copëtuara dhe shtoni kripë. E trazojmë dhe e servirim.

Ju bëftë mirë!

Lobio e kuqe

Përbërësit:

• 300 gr. fasulet e kuqe
• qepë
• 100 ml vaj vegjetal
• e kuqe piper i bluar
• majdanoz
• cilantro jeshile

Mënyra e gatimit:

1. Renditni fasulet, lani dhe zhytni në ujë të ftohtë.
2. Ziejini fasulet derisa të skuqen. Kullojeni lëngun e tepërt dhe kullojeni përmes një sitë.
3. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal.
4. Sezoni lobion me qepë, kripë, vaj vegjetal dhe piper.
5. Shërbejeni me barishte të freskëta.

Lobio jeshile

Përbërësit:

• 500 gr. bishtaja
• 50 ml vaj vegjetal
• 50 ml uthull vere
• 2 dhëmbë hudhra
• majdanoz
• cilantro jeshile

Mënyra e gatimit:

1. Lani fasulet, prisni në copa 3-4 cm, shtoni ujë dhe ziejini derisa të zbuten.
2. Kullojeni ujin dhe rregulloni lobion me vaj vegjetal, uthull vere, erëza dhe barishte të copëtuara.

Lobio jeshile me mish

Përbërësit:

• 1 kg gjoks - viçi ose qengji
• 1 kg bishtaja
• 3 copë. qepët
• 50 gr. yndyrë ose gjalpë
• 2 dhëmbë hudhra
• cilantro, majdanoz dhe selino
• 0,5 - 1 litër lëng mishi
• speca të bluar të kuq dhe të zi

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin në copa të vogla, spërkatni me kripë dhe piper të bluar dhe skuqeni në yndyrë në një tenxhere.
2. Prisni imët qepën dhe shtoni në tenxhere së bashku me bishtajat e fasules të prera në 2-3 pjesë.
3. Hidhni lëngun e mishit në tenxhere në mënyrë që të mbulojë mishin dhe perimet, mbyllni kapakun dhe ziejini në zjarr të ulët derisa mishi të piqet.
4. Përpara se ta shërbeni, lyejeni lobion me barishte, hudhër dhe erëza. Kripë për shije.
5. Mbajeni në zjarr nën kapak për 5-10 minuta në mënyrë që gjithçka të jetë e ngopur me aroma.

Shërbejeni lobion me një sallatë me perime të freskëta, bukë aromatik ose bukë të sheshtë dhe patjetër verë të thekur gjeorgjiane. Gjithashtu rekomandojmë përgatitjen e pulës në furrë për lobio, si pjatë anësore, sipas recetës http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Përgatitja e lobios nuk është e vështirë, veçanërisht receta të thjeshta nga recetë e kuzhinësÇfarë të Prepare.ru.

Dhe së fundi, shikoni recetën e videos për përgatitjen e lobios në stilin gjeorgjian.

Çfarë është lobio? "Fasule" është se si fjala "lobio" është përkthyer thjesht nga gjeorgjishtja. Emri i gjellës sugjeron se baza e lobios është fasulja, e kuqe në kokrra dhe jeshile e re në bishtaja. Si një pjatë e pavarur, lobio gjeorgjiane është një zierje e trashë me fasule të kuqe, receta e së cilës me meritë paraqitet si një nga kryeveprat. kuzhinat kombëtare Kaukazi (Gjeorgji).

Bazat e recetës

Receta klasike supozon se fasulet e ziera paraprakisht gatuhen (zihen). salce domatesh mbi nxehtësi të ulët me shtimin e barishteve dhe erëzave. Para shfaqjes dhe përhapjes së fasuleve të sjella nga Kolombi në kontinentin Euroaziatik, lobio tradicionalisht përgatitej duke përdorur fasule zymbyl - dolichos.

Kjo bishtajore Gjendet ende në të egra në Kaukaz dhe Gjeorgji. Vendi i Gurit në Gjeorgji i dha të njëjtin emër shumëllojshmërisë së fasuleve nga e cila sipas traditës gatuhet lobio aromatike më e shijshme. Shumëllojshmëria Guriane e fasuleve karakterizohet nga një madhësi e vogël fasule, vetëm 1 centimetër e gjatë. Amvisat në kuzhinat ruse zakonisht përgatisin lobio nga fasule më të mëdha të kuqe të errët të varietetit "kidni".

Një zëvendësim i tillë nuk prishet recetë klasike, lobio nga fasulet e mëdha nuk rezulton më keq se nga varieteti Gurian. Ashtu si në Itali “pica” quhet grupi produktet e kuzhinës, dhe në Gjeorgji, lobio është një pjatë e ngjashme me bazë fasule. Qepë, cilantro, vaj vegjetal dhe hudhër - kjo është kuarteti i erëzave kryesore për lobion e fasules së kuqe të stilit gjeorgjian, receta e së cilës mund të plotësohet me domate, të cilat mund të zëvendësohen me paste domate dhe barishte:

• borziloku,
• shafran,
• e shijshme,
• nukleola të grimcuara arra.

Recetë origjinale

I famshëm recetë origjinale gatim lobio me birrë. Gjatë gatimit, alkooli nga birra avullon dhe gjellës i jepet një shije unike. aromë e përzemërt Dhe shije delikate. Si një salcë shtesë për lobio, mund të përdorni kvatsarahi - koncentrat i zier i lëngut të kumbullës së qershisë së kuqe - tkemali ose uthull vere. Sipas klasikes Recetë gjeorgjiane kuzhinierët përgatisin lobio vetëm nga fasule të freskëta - fasule jeshile ose fasule të kuqe. Nuk rekomandohet përdorimi i ushqimit të konservuar, pasi gjatë procesit të gatimit gjella do të kthehet në qull dhe pamja e saj do të prishet. "Bollëku i cilantros së freskët të copëtuar e bën lobion autentike," thotë Gia Kartvelishvili, kuzhinierja e restorantit Kidev në Kiev. Perimet janë baza e këtij ushqimi gjeorgjian.

Hyni atje:

• qepë e skuqur,
• hudhra e shtypur me kripë,
• cilantro, piper dhe shije,
• domate me lëkurë, ato mund të zëvendësohen lehtësisht me pastë domate,
• arra të shtypura.

Ky ushqim i mahnitshëm është i kalitur me kvatsarahi, një koncentrat i zier i lëngut të kumbullës së kuqe të qershisë - tkemali. Lëngu shtohet në enë për hollim. lëngu nga poshtë kokrrave të njomjes ndryshohet dy deri në tre herë uje i paster, duke përzgjedhur kokrrat e dëmtuara.

Vlera ushqyese e lobios Pjata ka përbërje bimore, nuk ka bollëk në të mish me lëng, si zakonisht Kuzhina gjeorgjiane. Prandaj, pjata është e ulët në ushqim - nga 74 në 139 kilokalori për 100 gram produkt. E njëjta sasi ushqimi përmban:

• 3.9 gram proteina
• 0.3 gram yndyrë
• 11.9 gram karbohidrate.

Për shkak të nivelit të lartë të karbohidrateve në drithëra, pjatat me fasule nuk mund të klasifikohen siç tregohen në mënyrë specifike produkte dietike. Lobio tërheq adhuruesit dhe adhuruesit e ushqimit vegjetarian të ushqyerit e shëndetshëm. Fasulet e kuqe ("lobio" në gjeorgjisht) janë të pasura me kalium, të dobishme për muskujt e zemrës, vitamina PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Mund të shërbehen gjatë abstinencës fetare tradicionale nga ushqimet e mishit. – postimet. Konsumimi i tepërt i lobios nuk rekomandohet për shkak të formimit të tepërt të gazit gjatë fermentimit të bishtajoreve në stomak. Njerëzit me gastrit dhe ulçera peptike duhet gjithashtu të përmbahen nga lobio pikante dhe pikante. sistemi i tretjes. Kur konsumoni lobio, preferohet të abstenoni nga ushqimet e rënda si p.sh enët me kërpudha, pasi vetë bishtajoret janë të vështira për t'u tretur. Kërpudhat do ta bëjnë më të vështirë procesin e tretjes.

Video se si të gatuaj lobio me fasule të kuqe:

Receta klasike për lobion e fasules së kuqe përfaqëson traditën e zhanrit të kuzhinës së Kaukazit të Veriut. Përpara se të filloni krijimtarinë e kuzhinës, fasulet e renditura dhe të pastruara me kujdes ngjyhen në ujë të ftohtë. Kjo është e nevojshme për të zbutur kokrrat. Falë gjendjes së njomur, fasulet gatuhen më shpejt, koha e gatimit është brenda një ore. Nëse kuzhinieri përdor kokrra të buta dhe të reja nga kërcelli gjatë gatimit, atëherë nuk ka nevojë t'i njomni ato. Ndërkohë që fasulet janë njomur, ndërroni ujin poshtë tyre çdo 1 orë, duke kulluar infuzionin e kuqërremtë dhe duke shtuar ujë të pastër.

Lobio me fasule të kuqe gjeorgjiane, receta nr. 1

Para se të trajtoni të dashurit tuaj me lobio tradicionale, të përgatitur sipas kanuneve të kuzhinës Samegreliane, duhet të rezervoni produktet e mëposhtme dhe erëza:

• Fasule të kuqe - 250 gram
• domate aromatike me lëng, mund të përdorni varietetin "Baku" - 150 gram
• piper djegës, "i lehtë" ose djegës - 1 bishtaja e vogël
• qepë - 3 qepë të mesme
• selino ( kërcell/gjethe) – përkatësisht 100/60 gram
• borziloku vjollcë - 50 gram gjethe
• kokë e vogël hudhër
• cilantro dhe majdanoz - një tufë e vogël secila (50 gram)
• erëza me shumicë: utskho-suneli, hops-suneli
• adjika, gjethe dafine, kripë dhe piper i zi i bluar i shtohen sipas shijes

Përgatituni hap pas hapi si kjo:

Fasulet duhet të renditen dhe kokrrat e thyera të hidhen. Lani fasulet në disa hapa, duke hequr më tej lëvozhgat dhe papastërtitë. Hidhni në një tenxhere dhe shtoni ujë në mënyrë që vëllimi i tij të kalojë vëllimin e fasuleve 5 herë. Fasulet ruhen të ftohta, ndoshta në frigorifer. Kjo është e nevojshme në mënyrë që procesi i fermentimit të mos fillojë - bishtajore të prirur për këtë. Kokrrat do të fryhen për një kohë të gjatë, 6-8 orë. Gjatë kësaj kohe, ndryshoni ujin në ujë të freskët katër herë. Mos e derdhni ujin e fundit, por lëreni për gatim të mëtejshëm. Ky infuzion do të duhet të shtohet në tigan ndërsa lëngu avullohet. Lobio e përfunduar nuk duhet të jetë e thatë ose shumë e trashë. Kjo është konsistenca e saktë e gjellës.

Pas ënjtjes, duhet të shpëlani lëndën e parë nën një rrjedhë bujare me ujë të ftohtë. Më pas, me kujdes (lëkura është bërë e butë dhe mund të shpërthejë), duhet t'i transferoni kokrrat në një tenxhere ku do të gatuhen. Hidhni ujë dyfishin e vëllimit të fasuleve. Vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe lëreni të vlojë, duke hequr shkumën rozë me një lugë të prerë. Ulni nxehtësinë në të ulët. Shtoni ujë ndërsa lëngu avullon.

Vendosni qepën e qëruar më parë, një kërcell selino të pastër dhe të qëruar dhe një gjethe të madhe dafine në një tenxhere me ujë të valë. fasule aromatike. Kjo do t'i japë bazës një aromë të këndshme torte. Ena duhet të trazohet lehtë me një shpatull druri në mënyrë që të mos dëmtohen fasulet e brishta.

Pritini dy qepët e mbetura në kubikë të vegjël. Pritini imët thelpinjtë e hudhrave të qëruara ose i shtrydhni me shtypës. Përziejeni kokrrën me piper të bluar dhe kripë, duke e grirë masën me një lugë gjelle në një pjatë ose një shtypës në një llaç.

Hiqni qepën e zier dhe kërcellin e selinos nga tigani rreth 10 minuta para se të fikni zjarrin.

Domatet duhet të përvëlohen me ujë të valë dhe të transferohen shpejt në ujë të ftohtë. Kjo do ta bëjë të lehtë heqjen e lëkurës prej tyre dhe bluarjen në një sitë derisa të bëhet pure. Përzieni këtë pure me barishtet e mbetura të grira imët - cilantro, majdanoz, gjethe selino dhe borzilok. Masën e përftuar e shtojmë në tiganin me enën e nxehtë. Është e rëndësishme të mbani mend të monitoroni nivelin e lëngut në tigan, duke parandaluar që uji të vlojë dhe fasulet të kthehen në një rrëmujë pa formë.

Kombinoni erëzat (khmeli-suneli ose utskho-suneli) me adjika dhe përzieni me lobio. Kripë dhe piper deri në shijen e dëshiruar. Hiqeni tiganin nga sobë - lobio është gati.

Pas gatimit, gjella duhet të pushojë (të pushojë) në një vend të ngrohtë për të zbuluar aromën e erëzave dhe barishteve.

Nëse lobio shërbehet si pjatë kryesore, duhet të jetë e nxehtë. Djathërat gjeorgjiane Suluguni dhe Imereti, mishi i skuqur pa dhjamë do të plotësojnë në mënyrë perfekte aromën supë me fasule. Qengji i yndyrshëm, hudhra të egra të kripura dhe lakra gjeorgjiane do të niset shije të përzemërt fasule. Ata hanë lobio bukë e shijshme"shatis puri" ose pa maja tortilla misri- nxiton.

Lobio me fasule të kuqe gjeorgjiane me pastë domate, receta nr. 2

Kur përgatitni lobio, mund të bëni pa u lodhur me domatet përvëluese dhe lëkura - jo të gjithë janë të mirë në këtë. Mjafton të përdorni paste domate të blerë në dyqanin më të afërt.

Si të përgatisni fasule të kuqe në gjeorgjiane me një udhëzues hap pas hapi:

• Fasule - 250 gram
• Cilantro - një bandë e vogël
• Gjysmë gote pastë domate
• 2 luge vaj ulliri
• Kokë mesatare hudhër 5-7 thelpinj
• Erëza gjeorgjiane khmeli-suneli
• Gjysmë lugë çaji kripë, piper i zi (i bluar)

Receta për këtë lloj pjate është e thjeshtë:

1. Ashtu si në recetën e mëparshme, ndani fasulet për lobio, shpëlajini dhe thithini për 8 orë.
2. Hiqni lëvozhgat dhe papastërtitë nga masa e fasules. Zieni ujin, përdorni një lugë të prerë për t'i transferuar fasulet në ujë të valë. Bëjeni me kujdes.
3. Zieni fasulet dhe ziejini ngadalë për 1 orë derisa i gatuar plotësisht, duke e trazuar butësisht me lugë druri ose shpatull pa i dëmtuar fasulet.
4. Qëroni hudhrat dhe shtrydhni lehtë thelpinjtë me anën e sheshtë të një thike. Pas kësaj, ato duhet të priten imët. Mund të përdorni një shtypës hudhre.
5. Fikni gazin nën tigan. Masën lobio të gatuar e ftohni pak
6. Qëroni dhe shtypni hudhrën ose grijini imët thelpinjtë.
7. Pritini imët cilantron.
8. Skuqni pastën e domates në vaj vegjetal
9. NË gjellë e ngrohtë shtoni pastën e domates, shtoni cilantro të grirë, hudhrën e shtypur, spërkatni me erëza: piper të zi dhe HOPS.
10. Ziejeni lobion në zjarr të ulët për 3 minuta derisa të gatuhet plotësisht. Bishtajoret kriposen tradicionalisht në fund të gatimit para se të shërbejnë.

Kjo lobio me fasule të kuqe mund të shërbehet e ftohur në një ditë të nxehtë vere si sallatë, një meze e kombinuar me qumësht të freskët të fermentuar. Pije gjeorgjiane matsoni dhe një bukë me lavash të ngrohtë me gëzof, si një recetë klasike për kuzhinën Kaukaziane.

Lobio klasike e bishtajave gjeorgjiane, receta nr. 3

Lobio e bishtajave ka një shije të butë pikante dhe është e pasur me vitamina dhe mikroelemente. Pamja harmonike e gjellës arrihet falë kombinimit të ngjyrës së gjelbër të bishtajave me nuancat e kuqe të domates dhe piper zile. Ju mund të përdorni fasule gjysmë të gatshme të ngrira nga dyqani.

Përbërësit:

• 1 kilogram bishtaja
• domate me lëng - 2 copë
• majdanoz, cilantro, gjethe borziloku vjollcë - 50 gram
• 1 spec zile
• 5 thelpinj hudhra
• hops-suneli, paprika, piper i zi i bluar
• pod piper djegës pa fara
• mund të përdoret çdo vaj vegjetal, vaj ulliri
• kripë tryezë

1. Fillimisht le të përgatisim bishtajat e fasules duke i prerë kërcellet dhe duke i nxjerrë damarët gjatësore nga “qepja” e secilës bisht.
2. Lani bishtajat me ujë të rrjedhshëm, duke hequr papastërtitë dhe lëvozhgat. Është më mirë t'i ndajmë në mënyrë tërthore në gjysma - në këtë mënyrë ata do të gatuhen më shpejt. Ziejini bishtajat pa i lagur paraprakisht.
3. Merrni tepsi me mure të trasha, ziejmë ujin në të cilin do të gatuajmë gjellën. Hidhni me kujdes fasulet në ujin e vluar dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 15 minuta.
4. Pas gatimit, është e saktë të kulloni ujin dhe t'i lini bishtajat të ftohen pak.
5. Pritini qepët në kubikë të mesëm.
6. Pritini vithët e domateve, vendosni frutat në një enë dhe derdhni sipër me ujë të valë. I derdhni shpejt nga tasi me një lugë të prerë dhe i hidhni në ujë me akull. Më pas priteni në feta. Pasi të keni hequr farat dhe damarët e bardhë brenda specit zile, specin zile e prisni në katrorë sa një domate.
7. Shtypni lehtë thelpinjtë e hudhrave të qëruara me thikë, grijini ato në një tul dhe grijini imët zarzavatet.
8. Grini arrat në një llaç ose blender. Bëni këtë me kujdes, pa lënë membrana të forta në masën e arrave.
9. Në një tigan të nxehtë, skuqni qepën e prerë në kubikë vaj ulliri, shtoni domatet. Skuqni përzierjen për 3-4 minuta.
10. Shtoni kube piper zile në përzierjen e domates-qepës dhe skuqini për 2 minuta, duke i trazuar perimet tërësisht dhe shpejt.
11. Në tiganin me fasulet lobio shtoni skuqjen së bashku me erëzat, specin e kuq të grirë imët pa fara dhe hudhrat. Ziejeni lobion për 1 minutë.
12. Në fund të zierjes, kriposni gjellën sipas shijes dhe shtoni thërrimet e arrave. Sa kripë duhet shtuar varet nga shija e secilit.
13. Mbulojeni, duke fikur nxehtësinë nën tigan. Gati.

Si e hanë? Në këtë version, lobio shërbehet me barishte, Djathërat gjeorgjiane– suluguni dhe djathë imeret. Disa gustatorë mund ta spërkasin atë me pjerrësi të grimcuar vezë pule ose sezoni kokrrat e shegës. Mund të kombinohet edhe me mish i yndyrshëm(mish derri, qengji), pjata tradicionale gjeorgjiane të përgatitura prej tyre - shish kebab dhe qebap. Turshitë kaukaziane janë shumë të mira me lobio. Hominy "gomi" i kombinuar me lobio "jeshile" dhe një pjatë me fasule të kuqe është thjesht unike. Ftohtë gjellë me fasule si një meze të lehtë shkon mirë me dritën Verërat gjeorgjiane dhe chacha e fortë e bërë në shtëpi.

Kjo pjatë është shenjë dalluese e festës gjeorgjiane. Në pjesë të ndryshme të Gjeorgjisë përgatitet ndryshe.

©Holly "sa Herbivore

Në thelb, lobio ndryshojnë në varietetet e fasuleve, madhësinë, formën, ngjyrën, modelin e ngjyrosjes së tyre (me një ngjyrë, me pika, me pika, me vija). Ato ndryshojnë gjithashtu në shkallën e gatimit të fasuleve dhe, më e rëndësishmja, në erëza.

Fasulet zihen ose në mënyrë që kokrrat e tyre të mbeten të paprekura, ose zihen në një masë pa formë si qull. Në kuzhinën moderne gjeorgjiane, preferenca u jepet drithërave.

Për të përshpejtuar gatimin, fasulet pothuajse gjithmonë (me përjashtim të atyre të freskëta) zhyten në ujë të ftohtë të zier për 6 deri në 24 orë (mundësisht të paktën 12 orë).

Thithja (dhe zierja) e fasuleve ujë të papërpunuar e bën të fortë, të qelqtë për shkak të pranisë së kripërave të kalciumit në ujë. Kur uji zihet, kripërat e kalciumit me fortësi të përkohshme hiqen prej tij dhe precipitojnë (shkallë).

Njomja e fasuleve në ujë të distiluar jep rezultate të mira.

Më shumë fasule më të mira Për lobio të vërtetë, zhyteni në birrë të mirë - kjo i jep gjellës një shije të veçantë të këndshme pikante. Përveç kësaj, uji për birrën i nënshtrohet zbutjes së veçantë. Në të njëjtën birrë gatuhen edhe fasulet (d.m.th., pas njomjes, birra nuk kullohet dhe nuk zëvendësohet me të freskët). Sigurisht, pas gatimit nuk ka mbetur alkool.

Thithja duhet të bëhet në frigorifer, gjë që eliminon mundësinë e thartimit. Nëse njomja kryhet në temperatura e dhomës(sidomos në verë), duhet të ndërroni ujin 1-2 herë për të mos u thartuar.

Pas njomjes, fasulet renditen përsëri, pasi në gjendje të fryrë, çdo dëmtim i fasuleve zbulohet më lehtë.

Gjatë zierjes, fasulet vihen ngadalë në valë dhe zihen në nxehtësinë më të ulët - 2-3 minuta zierje e fortë do t'i bëjnë fasulet të forta.

Erëzat më të zakonshme dhe konstante për lobio janë qepa, vaji vegjetal dhe uthulla e verës. Domate, arra, vezë të ziera fort, Djath imeret, tklapi.

Erëzat më të përdorura në lobio përfshijnë majdanoz, cilantro, selino, presh, nenexhik, shije, borzilok, por jo të gjitha në të njëjtën kohë, por 3-4 për çdo lloj pjate.

Përveç kësaj, shtohen erëzat e thata: piper i zi ose i kuq, kanellë, karafil, koriandër (cilantro), shafran, hudhër të shtypur ose rrënjë selino të grirë.

5 receta për lobio gjeorgjiane

Lobio (recetë klasike)

Përbërësit:

500 g fasule një ngjyrë
qepë llamba
vaj perimesh
1 lugë. përzierje erëzash (karafil i thatë, piper i zi ose i kuq, kanellë, koriandër, suneli, shafran imeretian)
1 tufë cilantro
1 tufë majdanoz
1 tufë selino
1 tufë presh
1 tufë nenexhik
1 tufë me shije të këndshme
1 tufë borzilok
1 tufë kopër
kripë

Përgatitja:

1. Renditni fasulet dhe lajini ato. Për të gatuar më shpejt, zhyteni në ujë të ftohtë gjatë natës ose nga mëngjesi në mbrëmje. Është mirë nëse gjatë kësaj kohe arrini të ndërroni ujin 1-2 herë. Kulloni ujin dhe renditni përsëri fasulet. Shpëlajeni përsëri.

2. Vendoseni në tiganin në të cilin do të gatuani, shtoni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë lehtë fasulet. Vlim në zjarr të ulët nën kapak i mbyllur. Ndërsa zien, duhet të shtoni pak nga pak ujë të vluar. Mos shtoni kripë.

3. Kulloni ujin e mbetur nga fasulet e gatshme dhe vendosini në një tenxhere me qepë të ziera, e cila duhet të përgatitet gjatë zierjes së fasuleve: qëroni qepën, të prerë në kubikë, të ziejë me vaj vegjetal.

4. Vetëm tani kriposni fasulet dhe qepët dhe lërini të qëndrojnë në mënyrë që fasulet të jenë të ngopur me vaj.

5. Më pas kaloni fasulet dhe qepët në një enë porcelani ose smalti, shtoni erëza, barishte të grira hollë dhe shërbejeni.

Përbërësit:

300 g fasule
2 qepe
2 thelpinj hudhra
cilantro
i këndshëm
nenexhik
Piper zile
ujë
kripë për shije

Përgatitja:

1. Rendisim fasulet, i shpëlajmë, i hedhim në një kotani (tenxhere balte), i shtojmë ujë dhe i kaurdisim. Ndërsa uji vlon, shtoni ujë të valë.

2. Vendosni qepët e grira në fasule të ziera.

3. Kur fasulet të jenë zier, kotanit i shtojmë hudhrat e shtypura, barishtet e grira hollë (cilantro, majdanoz, selino, shije, nenexhik), piper i grimcuar dhe kripë. Mund të shtoni presh të grirë hollë.

4. Më pas i grijmë mirë me një lugë (mundësisht prej druri) fasulet e gatshme dhe pasi i ziejmë edhe 2-3 minuta i heqim nga zjarri.

5. Sipas dëshirës masës mund t'i shtoni salcën Tkemali në fund të zierjes. lëng shege ose uthull vere.

Pemë me fasule Kaukaziane

Përbërësit:

700 g fasule
50 ml vaj vegjetal
1 filxhan arra me lëvozhgë
2 qepë të mëdha
2 thelpinj hudhra
majdanoz dhe cilantro
piper i zi i bluar
kripë për shije

Përgatitja

1. Thërrmoni arrat, kripën dhe hudhrën, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal.

2. Shtrydhni vajin nga kjo masë dhe përzieni me piper të zi të bluar, cilantro të grirë hollë dhe qepë.

3. Grini salcën me fasule të ziera.

4. Nga masa e përftuar formoni quenelles në madhësinë e mollë e vogël dhe vendosini në një pjatë.

5. E servirim pjatën, të spërkatur me majdanoz dhe të derdhur me gjalpë arrash të shtrydhura.

Bishtaja (lobio) e zier me domate

Përbërësit:

1 kg bishtaja me fasule
0,6 l ujë
600-700 g domate
5 qepë
2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
4 thelpinj hudhra
uthull
cilantro
borziloku
i këndshëm
kopër
majdanoz
Piper zile
kripë për shije

Përgatitja:

1. Bishtajat e përgatitura të fasules i ziejmë në ujë me kripë që të mos jenë shumë të buta. Kullojeni lëngun (1/4 filxhan) dhe shtoni pak vaj vegjetal.

2. Më vete kaurdisim në vaj vegjetal qepët e grira hollë dhe ia shtojmë fasuleve të ziera.

3. Në tiganin ku u skuqën qepët vendosim domatet e prera në feta (pasi të kemi hequr lëkurën dhe farat) dhe i kaurdisim.

4. Hollojeni piperin e grimcuar, cilantro, hudhrën dhe kripën me lëngun e fasules dhe uthullën e verës.

5. Transferoni produktin që rezulton në një tenxhere me fasule. Shtoni domatet e përgatitura, përzieni, mbyllni kapakun dhe ziejini për 5 minuta.

6. Më pas shtoni borzilokun e grirë imët, të kripurit, majdanozin, koprën, cilantron.

7. Përziejini gjithçka dhe ziejini në zjarr të ulët për 3-5 minuta.

Fasule e kuqe pkhali

Përbërësit:

500 gr fasule të kuqe
200 g qepë
200 gr gjalpë
4 vezë
30 arra me lëvozhgë
150 g krisur
25 g nenexhik dhe kopër secila
100 g uthull vere
majë piper
kripë për shije

Përgatitja:

1. Përdorni një lugë për të fërkuar fasulet në një sitë pasi t'i zieni në ujë të kripur derisa të zbuten.

2. B pure perimesh shtoni qepë të grirë të grirë, kripë, piper, të verdhat e vezëve. Përziejini gjithçka mirë.

3. Nga masa e përftuar priteni në toptha të madhësisë Arre. Zhytini ato të bardhat e vezëve, të pjekura në bukë dhe të skuqura në vaj të nxehtë.

4. Përgatitni lëng mishi: holloni arrat e grimcuara me lëngun e fasules. Shtoni kripë, piper, lëng shege, barishte. Sillni gjithçka së bashku në një valë dhe ftohuni.

P.S. Dhe mbani mend, vetëm duke ndryshuar konsumin tuaj, ne po ndryshojmë botën së bashku! © econet